Comida Arabe

Entrantes Naranjas a la oriental Plato de Marruecos Ingredientes Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azúcar, una c ucharadita de granadina, dos cucharadas soperas de agua de azahar, hierbabuena. Preparación Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en una fina juliana, la ponemos en agua fría y lo llevamos a ebullición, repetimos esta operación varias veces. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y un vaso de agua, cuando el azúcar se haya derretido añadimos la juliana de piel de naran ja y lo dejamos cocer hasta que el líquido esté muy espeso y la naranja confita da. Lo rociamos con la granadina. Pelemos las naranjas y las desgajamos, c olocamos los trozos en una bandeja y los rociamos con agua de azahar, decoramo s con la piel de naranja confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy frío. Este postre se suele acompañar con galletas. Manzanas Rellenas Plato de Oriente Medio Ingredientes 6 manzanas, un cuarto de kilo de pollo cocido o a sado deshuesado y picado, medio vaso de nueces o almendras crudas picadas, do s cucharadas de pasitas, una cucharadita de miel, una de azúcar, media de canela , media de jengibre rallado, una pizca de clavo molido, mantequilla, sal y pimie nta. Preparación Calentar el horno (4), mientras quitar el corazón de las manzanas y cocinarlas durante 20 ó 30 minutos, que no estén hechas del to do. ponemos en un cuenco el pollo, las especias, los frutos secos y la miel. Me zclamos bien y ponemos una cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. P onemos un poco de mantequilla y las espolvoreamos con el azúcar y las ponemos en una bandeja con un poco de agua en el horno media hora mas. Una deliciosa mezcla de dulce y salado que sorp renderá, además es muy fácil de preparar. ¡Que salga muy rico!

Ensaladas Salata Asuad (ensalada de berenjenas) Plato de Sudá n Ingredientes Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de un limón, una cucharada de comino molido, aceite y sal. Preparación

Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los in gredientes y se tritura todo hasta formar una crema. Esta crema de berenjenas parece el salmorejo su danés ya que la receta es prácticamente igual. Acompaña maravillosamente la r eceta del mas pasado, la taamella. En Sudán suelen comerse los dos platos ju ntos. Ensalada de Cebolla con Naranja P lato típico de Marruecos Ingredientes 2 cebollas medianas dulces, 3 naranjas, 4 cucharada s de vinagre de vino, un poco de azúcar, aceite de oliva, canela, pimienta negra molida, aceitunas negras. Preparación: Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azúcar. Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja vamos alternando capas de naranja y ceb olla. Hacemos un aliño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre ( se puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimi enta. Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

Platos de carne La delicia del Sultán (Hünkar Begendi) Plato de Tur quía Ingredientes 1 Kg. de carne de cordero, 2 Kg. de berenjenas, m edio Kg. de tomates, medio Kg. de cebolla, 100 gr. de harina, medio litro de l eche, 100 gr. de queso gruyere o similar, mantequilla, sal, pimienta y una hoja de laurel. Preparación Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados j unto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y medi a y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asamos las berenj enas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando est án blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuid ado. Las trituramos hasta formar un puré. Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una sartén, le añadimos la harina hasta formar una pasta y lueg o poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está le añadi mos el puré de berenjenas y lo cocinamos todo junto durante cinco o siete minut os. Por último incorporamos el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se s irve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formand o una corona. Este sencillo y delicioso kebab debía ser el fa vorito de alguno de los sultanes que gobernaron en el fantástico palacio de Topkapi, esperamos que os guste.

Kofte rellenos de huevo duro Plato típico de Turkía Ingredientes Medio Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos, 50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere), 1 cebolla, un par de rodajas de miga de p an remojado, sal, pimienta y aceite para freír. Preparación: Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelam os y los cortamos en cuatro rodajas. Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla pi cada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla has ta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pas ta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas. Las Kofte o albóndigas turcas son uno de los platos de carne más populares de Turquía. Las podemos encontrar preparadas en muy di ferentes formas. Pollo Amira Ingredientes 2 cebollas grandes picadas, un tomate picado sin pi el, un pollo troceado en octavos, aceite de oliva, sal, almendras tostadas o fritas sin piel, aceitunas negras y verdes, ciruelas pasas y pasas de corinto, (todas las especias a continuación van molidas) tres cucharaditas de comi no, una de jengibre, otra de pimienta, media de canela, media de cúrcuma, una pi zca de cardamomo, y una pizca de cilantro. Preparación Para empezar ponemos música oriental y en una olla ponemos el aceite a calentar se rehogan las cebollas picadas mientras se practic an unos ochos, cuando están crujientes se les añade el tomate, se rehoga unos m inutos más vibrando y se añade el pollo, dejar que se sofría removiendo de v ez en cuando hasta que esté dorado, entonces añadir las especias y la sal con u nos cuantos caderazos, darle un par de vueltas y echar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar hervir entre media hora y tres cuartos de hora, subir un poco la música y aprovechar para bailar nuestras canciones favoritas. Por último se le añaden las almendras, aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve ac ompañado de patatas fritas, arroz o cuscus. Podéis hacer esta mezcla de especias en grandes can tidades y guardarla en un bote hermético de cristal protegido de la luz. Es m ejor no tardar más de un año en usarla porque las especias molidas van perdiendo su sabor y aroma.

Verdura o arroz Taameia de El Wafir - Plato de Sudán Ingredientes 1 vaso y medio de garbanzos, un tercio de barra d e pan remojado, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 sobrecito de le vadura, 1 cucharada de comino molido, sal. Preparación

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se escurren los garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la masa con las manos o un tenedor. Se hacen tortitas redondas finas, de máxim o un centímetro de grosor, y de 5 cm aproximadamente de diámetro. Se fríen en ab undante aceite hasta que estén doradas. Hay que hacerlas finas porque si no queda crudo el interior. La taameia son albóndigas vegetales que se preparan en casi todos los países árabes orientales, en muchos de ellos se conoce como falafel. la recet a puede variar ligeramente según el país, ésta nos la ha dado el músico sudané s El Wafir S. Gibril, que además es un fantástico cocinero. Esperamos que os salga muy rica. Arroz Pilaf con pasas y piñones Pla to típico de Turquía Ingredientes: 350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de hígado de cordero, una cebolla picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de pi ñones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pi mienta. Preparación: Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lava mos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. De rretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y cuando está añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregam os la sal y el agua o caldo hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, h asta que haya absorbido todo el líquido. El arroz debe quedar en su punto. Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y esc urrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la c ebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dor ados en un poco de aceite o mantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los r ehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta. Cuando el arroz está listo lo retiramos del fue go y le añadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado de no rompe r los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos. Pilav es la forma de cocer el arroz en muchos p aíses del Este del Mediterráneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne. Aunque también se toma como plato único.

Pasteles Mesenmen de Chez Aziza Ingredientes Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y mantequilla. Preparación Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de ac eite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hace r en el microondas). Mojamos la masa con un poco de la mezcla del aceite. A su v ez nos mojamos las manos en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de u n huevo. Tenemos que ir

trabajando con ellas en el mismo orden que las hace mos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitín , llevan algo de levadura. En una superficie mojada del aceite vamos estirando la s bolitas con las manos hasta conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro , tiene que quedar muy fino. Luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de acei te antes de cada doblez, quedarán cuadrados de unos 10 cm de lado. Se vuelve n a ir poniendo por orden, cuando tenemos varias, ponemos una sartén al fuego, cogemos el primero de los "pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos par a que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estén dorados y blanditos. Los mesenmen también se conocen como pañuelos o crepes marroquíes. hay muchos tipos de panes o crepes que puedes comprar e n Marruecos para acompañar tu té o zumo, además según la costumbre, compras los m esenmen en uno de los puestos especializados en esto y te vas con tu cucurucho a una tetería o zumería. En otros países es impensable hacer esto, ya que solo puedes consumir cosas que hayas adquirido en ese comercio, pero allí no es as í. Esta receta es para hacerlos individuales, pero cuando los compras en u na tienda son enormes y se adquieren al peso. Normalmente se toman con confitu ra de naranjas amargas, miel o quesitos, pero se puede dejar volar la imaginació n y acompañarlo de todo lo que se os ocurra. No os asustéis por la cantidad de aceite que llevan, cuando aprendía a hacerlos intentaba poner menos, pero mi maestra Aziza me corregía y añadía un poco más para que saliese bien. Podéis ir a saborear todas estas delicias en Marrakech, en Chez Aziza.

Bebidas Leche con Almendras Ingredientes 1 Litro de leche fresca, 100 gramos de azúcar, 25 0 gramos de almendras crudas recién trituradas, unas gotas de agua de azahar. Preparación Calentamos la leche y disolvemos en ella el azúca r y las almendras, lo dejamos reposar en infusión durante una hora, luego lo filt ramos por un tamiz muy fino, le añadimos unas gotas de agua de azahar y lo servi mos muy frío. Esto lo podemos tomar en todas las zumerías de Marruecos, acompañado de masenmen o de los otros crepes marroquíes. Arroz con ave Pollo, o perdiz o pichones 2 vasos de arroz 1 cebolla pequeña rallada 3 vasos de leche Nata de leche 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta 1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con ce bolla y sal. 2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimien ta y aceite; mover

3- Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con ac eite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arro z. 4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arro z, meter en el horno 5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calen tar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir. Arroz con carne y frutos secos 2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de piónes 2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel 1/4 kg de carne picada Sal Pimienta y especias 1- Calentar el aceite, freir las almendras, sacarla s; freir los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico. 2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta. 3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arro z y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo. 4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones . Arroz con fideos 1 vaso de arroz 2 c ucharadas de fideos 2 vasos de agua hirviendo 2 c ucharadas de aceite Sal 1- Lavar el arroz 2- Calentar el aceite y freir los fideos hasta que estén dorados, sacar del aceite. 3- Freir el arroz en el mismo aceite ( moviendo con stantemente para evitar que se pegue ) 4- Añadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, a ñadir los fideos y mover. 5- Cuando absorba el agua bajar el fuego al máximo ( 30 minutos ). 6- Servir con verduras. Arroz con queso 1 vaso de arroz 2 cuc haradas de queso manchego rallado 2 vasos de leche Carne picada "Assag" para relleno Sal Pimie nta 1- Lavar el arroz , cocer en 1 vaso de agua y sal. 2- Poner la 1/2 del arroz en una fuente de barro ( para horno ), una capa de Assag encima, luego el resto del arroz. 3- Echar queso rallado en el vaso de leche, sal, pi mienta; mover. 4- Echar la mezcla sobre el arroz, esparcir un poco de queso en la superficie. Meter la fuente enhorno caliente hasta que estpe la superfie dorada. Arroz mufalfal -pilaf- 1 vaso de arroz 1 cebol la poequeña rallada 1 cuchara de aceite 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate 1/2 vaso de agua Sal Pimienta y especias 1- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla. 2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especia s, dejar hervir

3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el f uego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 2 5 minutos. Arroz verde 2 vasos de arroz 2 cucharada s de aceite 1 manojo de acelgas 1 manojo de perejil 2 vasos de agua Sal 1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos. 2- Escurrir utilizando una gasa. 3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de l as acelgas escurridas,sal; dejar hervir. 4- Lavar el arroz, escurir, echarle al agua hirvien do y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer a f uego lento. Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanc o, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de ar roz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pol lo. Carne con arroz y tomates 1/2 kg de carne de ternera 1 cebolla rallada 2 vasos de tomate triturado ( se puede sustituir po r 1/2 lata de tomate frito diluido en agua ) 3 cucharadas grandes de aceite 1/2 vaso de arroz lavado Sal Pimienta y especias 1- Calentar el aceite , freir la cebolla hasta que esté dorada. 2- Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla , mover hasta que se seque el agua. 3-Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento. 4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento. 5-Añadir u poco de agua en caso de necesitarlo. El hadj arroz 2 vasos de arroz 2 vasos de cald o de ave 2 cucharadas de aceite 1 cebolla media na rallada Pasas, piñones y almendras Higaditos y mol lejas de aves cortados en trocitos 1- Freir los higaditos y las mollejas en aceite; sa carlos. 2- Freir las pasas y los frutos secos en el mismo a ceite, sacarlos. 3- Freir el arroz en el aceite, colarlo; luego frei r la cebolla hasta que tenga color oscuro ( marrón ). 4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y piemienta; dejar cocer. 5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y f rutos secos.

Keshk- con pollo 1 pollo 4 vasos de agua 4 cucharadas grandes de harina 1 yogur 2 cebollas y 4 dientes de ajo Sal Pimienta 1 grano de card amomo 1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el pollo. 2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1 /4 de hora 3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir. 4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo co nstantemente hasta que esté el caldo espeso y homogéneo sin grómulos. Herbir a fuego lento 10 minutos.quitar del fuego. 5- Cortar la pechga del poloo en trocitos pequeños, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima. 6- Freir la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk. 7- Servir caliente Al día siguiente sabrá mucho mejor.. Patatas con pollo y yogur al horno 1 pollo grande 1 cucharada grande de mantequilla Zumo de 2 limones 1 /2 kg de patatas 1 vaso de yogur S al Pimienta P erejil para adornar 1- Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con s al y pimienta. 2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con ro dajas de patatas, zumo de limón y cubrir con el yogur. 3-Cubrir el molde con papel albal untado con manteq uilla. 4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; ab rir y añadur un vaso de agua hirviendo; dejar cocer. 5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel. 6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; ad ornar con rodajas de limón y perejil. ------