recetas 3º4º capileira

Gastronomía de la AlpujarraGastronomía de la AlpujarraCAPILEIRACAPILEIRA

La cocina alpujarreña se define La cocina alpujarreña se define como la cocina de las tres eses: como la cocina de las tres eses:

Sencilla, Sabrosa y Sana.Sencilla, Sabrosa y Sana.

NUESTROS PUEBLOS.NUESTROS PUEBLOS.

CLASE DE 2º CICLO DE E.P.CLASE DE 2º CICLO DE E.P.C.P.R. BARRANCO DE C.P.R. BARRANCO DE

POQUEIRA.POQUEIRA.

PATATAS A LO PATATAS A LO POBRE.POBRE.

Rafa Jiménez LópezRafa Jiménez López

3º E.P.3º E.P.

PREPARACIÓN.PREPARACIÓN.

► SE PELAN Y LAVAN SE PELAN Y LAVAN LAS PATATAS, LUEGO LAS PATATAS, LUEGO SE CORTAN EN SE CORTAN EN RODAJAS.RODAJAS.

► LA CEBOLLAS SE LA CEBOLLAS SE CORTA A TROZOS CORTA A TROZOS MEDIANOS.MEDIANOS.

► EL PIMIENTO SE EL PIMIENTO SE CORTA TAMBIÉN A CORTA TAMBIÉN A TROZOS.TROZOS.

LOS INGREDIENTES.LOS INGREDIENTES.

► LOS INGREDIENTES LOS INGREDIENTES SON:SON:

► PATATAS.PATATAS.► PIMIENTOS VERDESPIMIENTOS VERDES► CEBOLLA.CEBOLLA.► SAL Y ACEITE.SAL Y ACEITE.

COCINANDO.COCINANDO.

► LO SAZONAMOS TODO LO SAZONAMOS TODO JUNTO Y LO PONEMOS JUNTO Y LO PONEMOS A FREIR EN UNA A FREIR EN UNA SARTÉN CON ACEITE SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA.DE OLIVA.

► PROCURAMOS QUE SE PROCURAMOS QUE SE COCINE A FUEGO COCINE A FUEGO MEDIO.MEDIO.

► DE VEZ EN CUANDO DE VEZ EN CUANDO LA MOVEMOS PARA LA MOVEMOS PARA QUE NO SE QUEMEN.QUE NO SE QUEMEN.

EL PLATO LISTO.EL PLATO LISTO.

► YA TENEMOS FRITAS YA TENEMOS FRITAS LAS PATATAS, LAS PATATAS, FREIMOS UN HUEVO FREIMOS UN HUEVO PARA ACOMPAÑAR PARA ACOMPAÑAR ESTE RICO MANJAR.ESTE RICO MANJAR.

► LISTO Y A COMER.LISTO Y A COMER.► BUEN PROVECHO.BUEN PROVECHO.

GACHAS PIMENTONAS.GACHAS PIMENTONAS.

►ALVARO CASTRO JIMÉNEZ.ALVARO CASTRO JIMÉNEZ.►4º E.P.4º E.P.

INGREDIENTES.INGREDIENTES.

Ingredientes, para 4 Ingredientes, para 4 comensales.comensales.

► CaldoCaldo► 2 tomates maduros grandes 2 tomates maduros grandes ► 2 pimientos de asar 2 pimientos de asar ► 3 pimientos rojos secos 3 pimientos rojos secos ► 2 dientes de ajo2 dientes de ajo► aguaagua► 300 gr. de harina 300 gr. de harina ► aceite de oliva virgen y sal.aceite de oliva virgen y sal.► Panceta y longaniza.Panceta y longaniza.

ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.► Ponemos una ollas al fuego, para Ponemos una ollas al fuego, para

hacer caldo, se le echan pimientos hacer caldo, se le echan pimientos secos, los tomates, panceta y secos, los tomates, panceta y

longaniza con algo menos de 1 l. de longaniza con algo menos de 1 l. de agua y se pone a cocer.agua y se pone a cocer.

► Aparte asamos los pimientos, los Aparte asamos los pimientos, los pelamos los cortamos en tiras y los pelamos los cortamos en tiras y los

reservamos.reservamos.► Una vez cocidos, sacamos el Una vez cocidos, sacamos el tomate , batimos y lo colamos a la tomate , batimos y lo colamos a la

misma olla, agregamos los misma olla, agregamos los pimientos asados, lo ponemos al pimientos asados, lo ponemos al

fuego 2 minutos, mientras majamos fuego 2 minutos, mientras majamos el ajo, un pellizco de sal, apagamos el ajo, un pellizco de sal, apagamos

el fuego, añadimos un buen el fuego, añadimos un buen chorreón de aceite y batimos, chorreón de aceite y batimos,

reservamos , sin que en ningún reservamos , sin que en ningún momento vuelva a hervir.momento vuelva a hervir.

► Aparte en una sartén se hace una Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina. masa con agua, sal y harina.

Cuando la masa está hecha, se le Cuando la masa está hecha, se le echa el caldo para comérsela.echa el caldo para comérsela.

► Se puede comer en la sartén.Se puede comer en la sartén.

LA MASA.LA MASA.

► Aparte en una Aparte en una sartén se hace una sartén se hace una masa con agua, sal masa con agua, sal y harina. Cuando la y harina. Cuando la masa está hecha, se masa está hecha, se le echa el caldo para le echa el caldo para

comérsela.comérsela.► Se puede comer en Se puede comer en

la sartén.la sartén.

Y A COMER.Y A COMER.

POTAJE DE HINOJOS.POTAJE DE HINOJOS.

NEREA ESTÉVEZ REGUERONEREA ESTÉVEZ REGUERO

4º E.P.4º E.P.


► Habichuelas blancasHabichuelas blancas► Hinojos Hinojos ► Pimientos rojos secos.Pimientos rojos secos.► Aceite de olivaAceite de oliva► AjosAjos► Patatas Patatas ► Magro o costilla de Magro o costilla de

cerdo, morcilla según cerdo, morcilla según gusto.gusto.

ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.

► Cómo hacer Potaje de hinojos de mamá paso a Cómo hacer Potaje de hinojos de mamá paso a paso:paso:

► La noche antes se ponen en remojo las habichuelas.La noche antes se ponen en remojo las habichuelas.► Se pone las habichuelas con el agua y cuando empieza a Se pone las habichuelas con el agua y cuando empieza a

hervir se le cambia el agua. Se le echa los hinojos hervir se le cambia el agua. Se le echa los hinojos troceados, el pimiento rojo seco, magro, costilla... Los ajos troceados, el pimiento rojo seco, magro, costilla... Los ajos pelados se majan en un mortero y se añade también a la pelados se majan en un mortero y se añade también a la olla.olla.

► Se cuece durante unos 30 minutos, se echa la morcilla, Se cuece durante unos 30 minutos, se echa la morcilla, que se mantiene a fuego lento hirviendo durante 15 que se mantiene a fuego lento hirviendo durante 15 minutos más y por último cuando estén las habichuelas minutos más y por último cuando estén las habichuelas casi cocidas se echa las patatas.casi cocidas se echa las patatas.

PIPIRRANA.PIPIRRANA.

RAÚL LÓPEZ CASTILLORAÚL LÓPEZ CASTILLO4º E.P.4º E.P.


► TomateTomate► PimientoPimiento► CebollaCebolla► PepinoPepino► Un diente de ajo picado Un diente de ajo picado

finofino► Aceite de olivaAceite de oliva► VinagreVinagre► Sal Sal ► Aceitunas Aceitunas


► Lavamos todo, pelamos la cebolla, el pepino, Lavamos todo, pelamos la cebolla, el pepino, quitamos la semillaquitamos la semilla a los tomates y lo a los tomates y lo cortamos todo a daditos, todo muy menudo.cortamos todo a daditos, todo muy menudo.

► Se aliña de la siguiente forma: ponemos la Se aliña de la siguiente forma: ponemos la sal, el vinagre y el aceite en una sopera. sal, el vinagre y el aceite en una sopera. Batimos muy bien para que se mezclen bien Batimos muy bien para que se mezclen bien los ingredientes y agregamos a la pipirrana. los ingredientes y agregamos a la pipirrana. El ajo y las aceitunas se echan si se desean.El ajo y las aceitunas se echan si se desean.

MIGAS CON TROPEZONES.MIGAS CON TROPEZONES.

LAURA ORTEGA RAMÓN.LAURA ORTEGA RAMÓN.

4º E.P.4º E.P.


► 1/2 vaso de aceite de oliva.1/2 vaso de aceite de oliva.

►1/4 de kilo de sémola.1/4 de kilo de sémola.

►1/2 litro de agua.1/2 litro de agua.►ajos y salajos y sal

ELABORACIÓNELABORACIÓN..► En una sartén honda se echa el En una sartén honda se echa el

aceite y se ponen a freír los ajos aceite y se ponen a freír los ajos partidos por la mitad. Cuando partidos por la mitad. Cuando están dorados se echa una están dorados se echa una cucharada de harina. Mezclamos cucharada de harina. Mezclamos y movemos bien y echamos el y movemos bien y echamos el agua sin dejar de mover, agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que mover con la rasera hasta que las migas se pongan sólidas y las migas se pongan sólidas y sueltas. sueltas.

► A parte se fríe un poco de A parte se fríe un poco de panceta, longaniza, morcilla. Y panceta, longaniza, morcilla. Y se come mezclando los con las se come mezclando los con las migas.migas.

HABAS CON CHORIZO O JAMÓN.HABAS CON CHORIZO O JAMÓN.

MARIA QUIRANTES LAGHCHIN.MARIA QUIRANTES LAGHCHIN.4º E.P.4º E.P.


►Dos kilos de habas frescasDos kilos de habas frescas►Aceite de olivaAceite de oliva►Chorizo o bien jamónChorizo o bien jamón►PimentónPimentón►Sal Sal ►Dos rebanadas de pan fritoDos rebanadas de pan frito►Tres vasos de aguaTres vasos de agua


► En una cazuela de barro con En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las aceite de oliva, ponemos las habas desgranadas de su vaina, habas desgranadas de su vaina, con el chorizo y el agua. Se con el chorizo y el agua. Se mezcla bien y se pone a fuego mezcla bien y se pone a fuego lento.lento.

► Cuando estén tiernas se echa Cuando estén tiernas se echa sal, a gusto. sal, a gusto.

► Se machaca el ajo, el pan Se machaca el ajo, el pan tostado, el pimentón y sal. Si tostado, el pimentón y sal. Si gusta un poquito de vino blanco gusta un poquito de vino blanco o vinagre. o vinagre.

► Y se deja hervir a fuego lento. Y se deja hervir a fuego lento. ► Debe quedar una salsa espesita Debe quedar una salsa espesita

y las habas tiernas, servimos y las habas tiernas, servimos calientes.calientes.

CHOTO AL AJILLOCHOTO AL AJILLO

MARINA ROBLES MARÍN.MARINA ROBLES MARÍN.4º E.P.4º E.P.


► Ingredientes para 4 Ingredientes para 4 personas:personas:

► 2 kilos de choto2 kilos de choto► 3 pimientos secos3 pimientos secos► 2 vasos de vino blanco2 vasos de vino blanco► ½ vaso de vinagre½ vaso de vinagre► Aceite de olivaAceite de oliva► SalSal► Laurel y ajosLaurel y ajos► Guindillas (opcional)Guindillas (opcional)

ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.► Se limpia la carne y se parte en Se limpia la carne y se parte en

trozos pequeños.trozos pequeños.► Pondremos una sartén grande y Pondremos una sartén grande y

honda con aceite a calentar, honda con aceite a calentar, echamos el choto con la sal, echamos el choto con la sal, una cabeza de ajos y dos hojas una cabeza de ajos y dos hojas de laurel.de laurel.

► Una vez mareada la carne le Una vez mareada la carne le añadimos el vino y cuando se añadimos el vino y cuando se consuma, agregaremos el consuma, agregaremos el majado que tendríamos majado que tendríamos preparado con: media cabeza preparado con: media cabeza de ajos crudos, los pimientos de ajos crudos, los pimientos secos, previamente secos, previamente reblandecidos y medio vaso reblandecidos y medio vaso entre vinagre y vino. Si gusta entre vinagre y vino. Si gusta algo picante le pondríamos algo picante le pondríamos guindilla. guindilla.

► Dejaremos cocer y queda listo Dejaremos cocer y queda listo para comer.para comer.

SOPA ALPUJARREÑA.SOPA ALPUJARREÑA.

MARIA DENISA SCURTU.MARIA DENISA SCURTU.4º E.P.4º E.P.

INGREDIENTESINGREDIENTES

► Ingredientes para cuatro Ingredientes para cuatro personas:personas:

► 100 gramos de almendras100 gramos de almendras► 3 ó 4 dientes de ajos.3 ó 4 dientes de ajos.► 2 tomates o orejones secos y 2 tomates o orejones secos y

pimiento rojopimiento rojo► Aceite de oliva virgen y salAceite de oliva virgen y sal► 1 litro y medio de caldo de 1 litro y medio de caldo de

gallina y jamón.gallina y jamón.► 2 rodajas de pan2 rodajas de pan► Media cebollaMedia cebolla► 100 g. de jamón serrano100 g. de jamón serrano► Chorizo Chorizo ► 2 huevos duros2 huevos duros► Una hebra de azafránUna hebra de azafrán


En una sartén con aceite de oliva freímos los En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos pelados y enteros, las almendras peladas ajos pelados y enteros, las almendras peladas y el pan cortado a rodajas lo reservamos todo y el pan cortado a rodajas lo reservamos todo para su posterior ut i l ización.para su posterior ut i l ización.

En esta misma sartén, quitamos un poco de En esta misma sartén, quitamos un poco de aceite y hacemos el sofr ito con la cebolla, el aceite y hacemos el sofr ito con la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel y cortado pequeño. pimiento, el tomate sin piel y cortado pequeño. Cuando esté el sofr ito le incorporamos el Cuando esté el sofr ito le incorporamos el chorizo y el jamón cortado en cuadritos. Esto lo chorizo y el jamón cortado en cuadritos. Esto lo añadiremos a la olla con el caldo. Hacemos un añadiremos a la olla con el caldo. Hacemos un majado con el ajo fr ito, las almendras, que majado con el ajo fr ito, las almendras, que agregaremos a la sopa. Sazonamos y agregaremos a la sopa. Sazonamos y condimentamos con el azafrán y dejamos que condimentamos con el azafrán y dejamos que cueza hasta que el caldo esté trabado.cueza hasta que el caldo esté trabado.

Cuando se va a servir se añade el huevo duro y Cuando se va a servir se añade el huevo duro y el pan fr ito. el pan fr ito.

PATATAS CON ASADURA.PATATAS CON ASADURA.

PAULA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZPAULA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ

3º E.P.3º E.P.

INGREDIENTES.INGREDIENTES.► Un kilo de patasUn kilo de patas► 500 gramos de hígado y 500 gramos de hígado y

500 de pulmón de cerdo-500 de pulmón de cerdo-► 4 pimientos choriceros4 pimientos choriceros► Orejones de tomate Orejones de tomate

(tomate seco)(tomate seco)► Sal Sal ► Pimientos Pimientos ► AjosAjos► Un vaso de vino blancoUn vaso de vino blanco


Se ponen a ablandar los Se ponen a ablandar los pimientos y los orejones pimientos y los orejones de tomate, se fríen las de tomate, se fríen las

patatas y se apartan. Se patatas y se apartan. Se fríe la cebolla se baten los fríe la cebolla se baten los

pimientos, los orejones, pimientos, los orejones, los ajos con un vaso de los ajos con un vaso de vino blanco, se mezcla vino blanco, se mezcla

todo y se pone a cocinar todo y se pone a cocinar un rato y se echa pimienta un rato y se echa pimienta

y sal.y sal.

PLATO ALPUJARREÑOPLATO ALPUJARREÑO

ALFONSO ROSILLO GALLEGOS.ALFONSO ROSILLO GALLEGOS.3º E.P.3º E.P.


► Para cuatro personas: Para cuatro personas: ► 1,5 Kg. de patatas 1,5 Kg. de patatas ► ¾ Kg. de chorizo ¾ Kg. de chorizo ► ¾ Kg. de morcilla ¾ Kg. de morcilla ► Cuatro lonchas de jamónCuatro lonchas de jamón► ½ Kg. de pimientos ½ Kg. de pimientos

verdes verdes ► 4 huevos 4 huevos ► 2 cebolletas 2 cebolletas ► Aceite de oliva Aceite de oliva ► SalSal

ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.Pelamos, lavamos y troceamos las

patatas en rodajas no muy finas. Lavamos también los pimientos,

les quitamos la semilla y cortamos en trozos grandes.

Pelamos la cebolla y la troceamos. Ponemos una sartén al fuego con

1/4 de vaso de aceite, y agregamos las patatas y cebolla, un poco de sal, tapar y dejamos hacer a fuego medio durante 25

minutos, para que la patata quede más bien cocida.

Mientras, en otra sartén ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos. Una vez fritos,

ponemos un poco de sal, sacamos y reservamos. Freímos primero el

chorizo troceado y luego la morcilla. Reservar también

calientes.

BUEN PROVECHOBUEN PROVECHO

► Por último, cuando Por último, cuando estén las patatas, freír estén las patatas, freír los huevos. Montar los los huevos. Montar los

platos poniendo en platos poniendo en cada uno patatas, cada uno patatas, huevo, chorizo, huevo, chorizo,

morcilla y pimiento morcilla y pimiento frito y jamón.frito y jamón.

► Debemos servir muy Debemos servir muy calientecaliente

finfinEsperamos que os haya gustado y Esperamos que os haya gustado y

que podáis degustar estos que podáis degustar estos platos.platos.Colaboración:Colaboración:

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