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GASTRONOMÍA Y CAFÉ EN VENEZUELA

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  • 2Recetario

  • 3Se cree que fue el misionero Jos Gumilla, autor de El Orinoco Ilustrado y Defendido, quien introdujo y sembr las primeras semillas de caf en terrenos de su misin en el ao 1730 cuando afirm en una publicacin El caf, fruto tan apreciable, yo mismo hice la primera prueba; Lo sembr y creci!.

    Fue ms tarde, por los aos 1783 cuando se hizo la primera plantacin de caf en los jardines de la aldea de Chacao, en la clebre hacienda la Floresta y en Blandn, propiedad de don Bartolom Blandn. Fueron los presbteros Palacios y Garca de Mohedano quienes en compaa de don Bartolom Blandn fundaron la primera plantacin organizada de caf en Venezuela.

    Venezuela fue un gran exportador de caf y cacao durante un tiempo, marcando una pauta especial, gracias a su calidad de renombre internacional. Luego, con el proceso petrolero, poco a poco, fue reduciendo su rea de siembra. Sin embargo, y a pesar de tantas dificultades, el caf representa un rubro muy valioso para la economa primaria de miles de caficultores que viven gracias a su cultivo.

    Actualmente, se desarrollan planes nacionales para promover la siembra de caf, como una de las estrategias claves del Ejecutivo Nacional para impulsar el desarrollo de la agricultura en el pas, garantizando caf venezolano en las mesas nacionales y un sistema de trabajo para los agroproductores venezolanos.

    UN POCO DE HISTORIA

  • 4El cultivo del caf se extiende en casi toda Venezuela, de modo muy especial en la Cordillera Andina, representando un sustento importante para centenares de familias que se dedican a las labores del caf. Los principales estados productores de caf son: Lara, Portuguesa, Tchira, Mrida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy. Biscucuy, municipio Sucre, estado Portuguesa, es el primer productor nacional de caf con una extensin aproximado de 16.000 hectreas y una produccin de 110.000 quintales de caf.

    LA RUTA DEL CAF VENEZOLANO

  • 5La comida venezolana viene marcada por su historia cultural, declinndose as en una mezcla de guisos africanos, europeos y aborgenes. En los platos venezolanos no faltar el arroz, los pltanos ni la carne, que hacia el oriente del pas vendr sustituida por los productos del mar. La sazn utiliza con frecuencia conjuntamente, lo dulce, lo agrio y a veces lo picante, que unidos a lo salado producen una sazn donde no predomina un sabor determinado, sino por el contario, se logra una mezcla de sabores equilibrada y caracterstica. Como dice Armando Scannone; la cocina venezolana no se ha desarrollado bajo la influencia de grandes cocineros o restaurantes, por el contrario es casera, domstica, generalmente elaborada por mujeres. Y esa faceta domstica le confiere a las tradicionales recetas un delicioso aire de casa campestre, de fuego tranquilo y coccin larga.

    En Venezuela acostumbramos a beber caf a cualquier hora del da. Tenemos una variedad de nombres como el guayoyo, negrito, con leche, marrn Y puede ser clarito, cargado, serrero, dulce Tantos matices como gustos!

    GASTRONOMA Y CAF EN VENEZUELA

  • 6Es un pueblo del piedemonte andino-llanero, tmidamente oculto a los ojos del mundo hasta el ao 1963, cuando por vez primera un vehculo lleg a sus empedradas calles.

    Conocer a Calderas es revivir los cuentos del abuelo degustando un aromtico caf, y a la vez observar el paso de las mulas que transportan el grano. All se puede disfrutar del clima ms fresco de Barinas.

    Entre los platos ms tradicionales, destacan las sopas de grano, ya sean de caraota o de quinchoncho, de arvejas con cambur; el hervido de gallina criolla; el popular sancocho, la pizca andina; pero tambin el pisillo de pescado con caraota y arroz y las arepas de maz pelado y de trigo andino. Inclusive familias caldereas hacen deliciosas arepas de cambur, yuca y pltano.

    UN PUEBLO CAFETALERO: CALDERAS

    En cuanto a dulces, los ms emblemticos de Calderas son los de nuez, muy comunes en Semana Santa, los de lechoza, las melcochas elaboradas con caa de azcar, tpicos de las festividades de la Bsqueda del Nio, el de cabello de ngel y el curruchete. Tampoco faltan las bebidas caseras como la mistela de caf y la leche de burra.

    La gente de Calderas, con apoyo de la Fundacin Programa Andes Tropicales, est posicionando su regin como un nuevo destino turstico, donde la tradicin cafetalera se combina con imponentes escenarios naturales.

    El paisaje cafetalero de Calderas ofrece al turista una oportunidad de conocer los orgenes del caf que all se cultiva y lo involucra en el arte cotidiano del cultivo del caf.

  • 7Turismo y Caf de Bosque involucra a los moradores del Ramal de Calderas en la conservacin de los bosques y sus recursos naturales, con el objetivo de elevar su calidad de vida mediante el turismo de base comunitaria.

    Caf de Bosque es una lnea de productos desarrollada como alternativa econmica para elevar la calidad de vida de los pequeos productores cafetaleros caldereos, quienes aspiran acceder a un comercio justo de manera directa, eliminando intermediarios y que permite asegurar la permanencia y rentabilidad de los bosques montanos donde el caf se cultiva bajo sombra.

    El caf ofrecido proviene de pequeas plantaciones y se diferencia del caf a plena exposicin solar por ser ms amigable con el ambiente. Los nutrientes que los guamos, bucares, cedros, laureles y yagrumos que dan sombra a los cafetales aportan al suelo, le aportan ms aroma y se trabaja con tcnicas orgnicas no contaminantes. Igualmente, su procesamiento artesanal conserva los componentes organolpticos que aseguran mejor sabor.

    Es por ello que hemos desarrollado diferentes preparaciones y recetas que incluyen el Caf de Bosque. Le permite al visitante disfrutar de un aroma nico y a los microempresarios artesanales ofrecer productos gastronmicos, utilizando los recursos que all se encuentren.

    CAF DE BOSQUE

  • 8GALLETAS DE CAFIngredientes: 300Grdemargarina 200Grdeazcarmorena 430Grdeharina 200Grdecafnegrobienfuerte 2huevosPreparacin:Batir la margarina con el azcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, caf negro y los dos huevos. Mezclar todo bien, amasar y extender la masa con un rodillo, hasta que tenga un centmetro de grosor. Cortar las galletas. Distribuirlas en un molde de horno engrasado y enharinado con margarina y harinadetrigo.Colocaenhornoprecalentadoa200Cduranteunos8o10minutosaproximadamente rinde. (De 50 a 100 unidades, dependiendo del molde que se utilice).

    1) POSTRES

  • 9BIZCOCHO DE CAFIngredientes: 250Gr.Margarina 350Grdeharinaleudante 5huevos 300mldeleche 200Grdecafnegrobienfuerte 0.2mldeesenciadevainilla 600Grdeazcar

    Preparacin:Batir la margarina con el azcar y cuando la mezcla est cremosa, agregar los huevos de uno en uno. Dejar de batir y con una cuchara de madera, mezclar suavemente la harina, la leche con el caf y los dems ingredientes. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado. Ponga el horno a fuego fuerte 220durante1hora.Cuandoesttibio,sedesmolda.(8porciones)

  • 10

    TORTA DE CAFIngredientes: 5huevos 350Grdeharinadetrigo 200Grdemargarina 200Grdecafnegrobienfuerte 2yemas 1clara 2Cucharadasderon 400Grdeazcar 800Grdeazcarimpalpable(Nevazucar) 1Cdadevainilla 1Cdadecanela 300mldeaguaPreparacin:Para la torta, batir los huevos y el azcar, despus agregar la harina. Verter en un molde engrasado con margarina y llevar al horno por media hora, hasta que salga limpia la punta de un cuchillo. Dejar que enfre. Lacremasehacecon200grdemargarina,batiendolentamentecon el azcar impalpable, formando una mezcla espumosa. Agregar las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras, batidas previamente a punto de nieve. Terminar agregando el caf. Para el almbar, se pone en una olla 1 taza de agua con 1 taza de azcar y la canela. Dejar hervir durante 3 minutos. Una vez fro el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una bandeja y baarla con la mitad del almbar, cubrindola a continuacin con la mitad de la crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almbar y la crema. Cubrir finalmente con una capa de azcar impalpable. (8 porciones).

  • 11

    FLAN DE CAFIngredientes: 6yemas 100Grtazadeazcar 750Mldelecheatemperaturaambiente 100Grdecafnegrobienfuerte

    Preparacin:Mezclar el caf con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azcar e incorporarle la mezcla anterior. Caramelizar un molde para quesillo, colocando taza de azcar y llevndolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo. Agregarlapreparacindelflan.CocinarabaoMaradurante40minutos,enunhornomoderadoa180.Dejarqueseenfrehastatemperaturaambiente.Luego llevarlo al refrigerador hasta que est bien fro. (6 porciones)

    BUUELOS DE CAF

    Ingredientes: 200Grdecafnegrobienfuerte 175Grdeharina 200Grdeazcarrefinada 5huevos 100Grdemargarinaomantequilla 450Mldeagua Ralladurade1limn 1pizcadesalPreparacin:Coloque al fuego una cacerola. Verter el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limn y el caf negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, est listo para frer. En una sartn al fuego, con mucho aceite, frer las bolitas de la preparacin. Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azcar.

  • 12

    CRPES CRIOLLAS AL CAFIngredientes: 200Grdecafnegrobienfuerte 175Grdeharinadetrigo 300Mldeleche 4huevos 2cuchadasdeazcar 2cucharadasderon Aceite 3cucharadasdecremadeleche 2cucharadasdelechecondensada

    Preparacin:En un bol, mezclar la harina, el azcar, los huevos, la leche, el ron y taza de caf. Poner al fuego un sartn y engrasar con aceite. Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartn, para que la