recetario buenos deseos

¡Buenos deseos!

En una época tan especial, lo mejor es despedir el año en compañía de nuestros seres queridos y qué mejor manera de hacerlo que deleitándolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a

disfrutar este recetario que reúne los platillos impres-cindibles para compartir en la mesa. Lúcete con las 30

recetas que, sin duda, darán gusto a todos. Prepáralas con el corazón y compártelas con ¡buenos deseos!

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutrición Aída Fayad

Director comercial Carlos González

Administración y finanzas Ricardo Cabrera

Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz y Gina Guerra

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronómico Antonio Outón

Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos

Clara Hernández, Carolina Simón,

Karen Sánchez y Victoria Demeneghi

Fotografía gastronómica Ivonne Belanger

Estilismo gastronómico Brenda García

Nutrióloga Ana Vilas

Atención a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

Índice de recetasTapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto 1

Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil 2

Dátiles horneados con chiles y especias 4

Ejotes dulces Master Jack® 6

Crema de apio navideña con almendras flameadas 8

Sopa de brócoli con parmesano 10

Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila 12

Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de café 14

Puré de coliflor rostizada 16

Endibias rostizadas 18

Ensalada de hinojo y cebollas al horno 20

Pollo de leche horneado con salsa de albahaca 22

Pierna glaseada con chutney de chabacano 24

Filete de res en salsa de higos 26

Pavo de Navidad Madrileña® 28

Stollen de frutos secos 30

Pay de arándanos frescos 32

Merengues de rompope 34 Cóctel navideño 36

Red martini 37

Mojito de arándano 38

Margarita nieve 39

Cóctel especiado de rompope y tejocote 40

Nariz de reno 41

Tequila grinch 42

Ponche de moras 43

Ponche espresso con matcha 44

Cocoa con ron y malvaviscos 45

Espresso de media noche 46

Café tipo turco 47

212 3.9 9.9 10.3 26.9 0.8

52.3 256 0 3.8 4.9 0.9

TApAS DE MANzANA CON MERMElADA DE CEBOllA y AMARETTO

INGREDIENTESpara la mermelada2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas moradas, en julianas¼ de taza de azúcar mascabado1 cucharada de miel de abeja2 cucharadas de Amaretto Conti®1½ cucharadas de vinagre de jerez1 cucharada de tomillo fresco, limpioUna pizca de sal y pimienta negra

molida

para las tapas3 brioche chicos, en rebanadas de 1 cm50 g de queso brie, en rebanadas1 manzana verde, en medias lunas delgadas

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

porción recomendada 3 tapas

pREpARACIÓNpara la mermelada

Vierte el aceite en un sartén caliente.

Agrega las cebollas y cocínalas a fuego

medio, sin dejar de mover, por 15 minu-

tos o hasta que se tornen traslúcidas.

Añade azúcar, miel, Amaretto Conti®

y vinagre; permite que la preparación

hierva. Baja el fuego, aumenta el sabor

con tomillo, sal y pimenta, y continúa

la cocción por 20 minutos o hasta que

la mermelada espese. Retira de la olla,

envasa en un frasco de vidrio esterili-

zado y utiliza o deja enfriar. La puedes

conservar en refrigeración hasta por 2

semanas.

para las tapasPrecalienta tu horno a 180°C.Unta las rebanadas de pan brioche con la mermelada de cebolla. Coloca encima una rebanada de queso y una de manzana. Pasa las tapas a una charola y hornea por 5 minutos o hasta que el queso se funda y el pan dore ligeramente. Sirve saliendo del horno y disfruta.

3

4

4

TARTITAS DE pApA y CEBOllA CON pESTO DE pEREjIl

INGREDIENTESpara el pesto1 taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas1 diente de ajo2 cucharadas de almendras sin piel, picadas⅓ de taza de aceite de oliva4 cucharaditas de Tequila Xicote® Reposado3 cucharadas de queso cotija, desmoronadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para las tartitas2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas amarillas chicas, en rodajas delgadas1 huevo1 cucharada de mantequilla sin sal, fundida⅓ de taza de caldo de vegetales1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharada de romero fresco, finamente picadoUna pizca de pimienta negra recién molida y páprika


Tiempo de preparación 1 hora

porción recomendada 1 molde individual

con 2 cucharaditas de pesto

4

234 4.1 18.6 35.8 13.1 1.9

69.8 140 1.2 4.1 11.6 1.5

2 papas medianas, en láminas delgadas2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas

pREpARACIÓNpara el pestoLicúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa de textura burda y pesada; reserva.

para las tartitasPrecalienta tu horno a 180°C.Vierte aceite en un sartén caliente y fríe las rodajas de cebolla por un minuto de cada lado o hasta que doren. Bate en un tazón el huevo junto con mantequilla, caldo de vegetales y agrega perejil, romero, pimienta y páprika. Forma las tartas intercalando rebanadas de cebolla y papa en 8 mol-des individuales (ramequines); báñalas con la mezcla de huevo y coloca sobre una charola. Cubre los refractarios con papel aluminio y hornea por 20 o 25 minutos, hasta que no quede líquido dentro de los moldes y las papas estén suaves. Retira el aluminio y continúa la cocción por 5 minutos más, o hasta que la superficie dore. Deja reposar las tartas unos minutos al salir del horno y desmóldalas en platos individuales. Baña las tartas con un poco del pesto de perejil y disfruta con la ensalada.

6

6

DáTIlES hORNEADOS CON ChIlES y ESpECIAS

INGREDIENTES1 taza de Ron Master Jack®3 tazas de dátiles medianos, sin hueso1 chile chipotle seco1 chile morita1 chile ancho1 cucharada de azúcar mascabado½ cucharadita de canela molida¼ de cucharadita de cardamomo molidoUna pizca de clavo de olor molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida



porción recomendada ⅓ de taza de dátiles

6

197 1.4 0.6 0 32.7 3

14.6 36.3 0.4 0 0 0

pREpARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Coloca Ron Master Jack® en un tazón y agrega los dátiles; deja reposar por 30 minutos. Retira las semillas de los chiles y ásalos en un comal hasta que estén tostados. Pásalos a tu procesador de ali-mentos, molino de especias o licuadora, y muele casi por completo. Transfiérelos a un tazón y mezcla con azúcar, espe-cias, sal y pimienta; reserva. Escurre los dátiles y pásalos por el tazón con la mezcla de chiles, para cubrirlos casi por completo. Pásalos a una charola con papel encerado y hornea por 15 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Retira del horno y deja enfriar por completo. Sirve los dátiles en un tazón botanero y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.

8

8

EjOTES DulCES MASTER jACk®

INGREDIENTES2 cucharaditas de mantequilla sin sal½ cucharada de aceite de oliva1 echalote, finamente picado400 g de ejotes verdes2 cucharadas de miel de abeja¼ de taza de Ron Master Jack®Una pizca de sal y pimienta negra molida6 cerezas negras, en mitades¼ de taza de avellanas, tostadas y ligeramente picadas



porción recomendada ½ taza de ejotes

8

178 3.5 7.2 4.7 19.4 3.3

0.8 70 0 1.4 1.8 0.2

pREpARACIÓNFunde la mantequilla en un sartén ca-liente con el aceite, agrega el echalote y cocina hasta que transparente. Incor-pora los ejotes y saltea por 3 minutos o hasta que comiencen a dorar; añade miel y Ron Master Jack®. Mezcla y cocina hasta que el líquido se consuma. Aumenta el sabor con sal y pimienta, e integra las cerezas. Retira del fuego y pasa los ejotes a un platón; espolvorea las avellanas y lleva al centro de tu mesa.

10

10

CREMA DE ApIO NAvIDEñA CON AlMENDRAS FlAMEADAS

INGREDIENTESpara la crema2 cucharadas de aceite de canola½ cebolla, finamente picada2 ½ tazas de tallos de apio, rebanados1 taza de hojas de apio, lavadas y desinfectadas3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal⅔ de taza de crema baja en grasaUna pizca de sal y pimienta negra molida

para servir2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen½ echalote, fileteado⅓ de taza de almendras, fileteadas (con piel)1 cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado1 oz de Ron Antillano® Añejo½ taza de hojas de apio, lavadas, desinfectadas y fileteadas



porción recomendada 1 taza con 1

cucharada de almendras

10

291 2.8 22.8 29.4 12.1 2.8

42.7 114.9 0.4 7 8.6 3.4

pREpARACIÓNpara la cremaCalienta el aceite en una olla y cocina la cebolla y el apio por 8 minutos o hasta que se tornen traslúcidos. Incorpora el caldo y continúa la cocción por 10 minutos. Pasa la preparación anterior a tu licuadora, añade la crema y procesa con cuidado de no quemarte, hasta lograr una mezcla perfectamente in-tegrada. Cuela la sopa sobre la misma olla, deja calentar un par de minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta.

para servirVierte el aceite en un sartén caliente y cocina el echalote hasta que trans-parente. Incorpora las almendras y las semillas de chile. Saltea por un par de minutos o hasta que las almendras comiencen a dorar. Agrega Ron Anti-llano® Añejo, deja calentar por unos segundos y ladea el sartén con mucho cuidado para flamear las almendras. Retira del fuego cuando la flama se haya extinguido. Sirve la sopa caliente en tazones individuales, agrega una cucharada de almendras flameadas y decora con hojas de apio. Disfruta.

11

1111

12

12

SOpA DE BRÓCOlI CON pARMESANO

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva½ cebolla, finamente picada½ taza de poro, finamente picado1 brócoli, en ramitos 2 cucharadas de Tequila Xicote® Reposado4 tazas de caldo de vegetales sin sal¼ de taza de queso parmesano, rallado1 rama de lavanda fresca, lavada y desinfectada1 cucharadita de mejorana fresca, lavada, desinfectada y picadaUna pizca de pimienta negra molida



porción recomendada 1 taza

12

pREpARACIÓNVierte aceite en una olla caliente y cocina la cebolla y el poro hasta que se tornen traslúcidos. Añade el brócoli, cocina por 3 minutos moviendo ocasio-nalmente e incorpora Tequila Xicote® Reposado. Permite que el alcohol se consuma, vierte el caldo y continúa la cocción a fuego medio-bajo por 12 minutos más. Procesa la sopa con una batidora de inmersión hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega el queso parmesano y mueve constantemente hasta fundir. Agrega las hierbas aro-máticas y la pimienta. Cocina la sopa sin dejar de mover por 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.

149 4.7 10 6.6 6.8 2.5

110.8 143.2 0.6 2.4 6.2 0.8

13

1313

14

14

ENSAlADA DE ESpINACAS, pATO y FRuTAS CON vINAGRETA DE TEquIlA

INGREDIENTESpara la vinagreta¼ de taza de aceite de oliva1 cucharada de Tequila Xicote® Reposado2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de miel de agave½ cucharadita de orégano seco molido½ cucharadita de perejil seco molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para el pato rostizado¼ de taza de jugo de mandarina natural3 cucharadas de miel de maple½ cucharadita de canela, en polvoUna pizca de anís, clavo y pimienta negra, en polvoUna pizca de sal de grano1 cucharada de romero fresco, picado1 magret de pato½ cucharada de aceite de canola

para la ensalada2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas⅔ de taza de supremas de mandarina ½ taza de arándanos frescos¼ de taza de granada, limpia¼ de taza de avellanas, tostadas y en mitades



porción recomendada ½ taza de ensalada

con 100 g de pato + 2 cucharadas de vinagreta

14

440 22.9 25.5 77 24.2 2.6

35.3 298.6 5.4 3.6 13.4 2.4

pREpARACIÓNpara la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión; reserva.

para el pato rostizadoMezcla el jugo de mandarina con miel, especias y romero. Marca la piel del magret en forma de rombos, haciendo cortes ligeros y transversales con ayuda de un cuchillo. Baña el pato con la mezcla líquida y deja reposar 10 minutos en tu refrigerador. Calienta un sartén con aceite de canola y sella el pato primero por el lado de la piel, hasta que dore y suelte toda su grasa. Dale la vuelta y termina la cocción hasta obtener el término deseado. Una vez listo, deja reposar por un par de minutos fuera del fuego y corta en rebanadas delgadas.

para la ensaladaColoca en un tazón, espinacas, man-darina, arándanos y granada; añade un poco de vinagreta y mezcla. Sirve la ensalada en 4 platos, agrega encima las rebanadas de pato y termina con avellanas. Comparte y disfruta con más vinagreta si lo deseas.

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1515

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ENSAlADA DE BERROS y pERAS CARAMElIzADAS CON quESO Azul y vINAGRETA DE CAFé

INGREDIENTESpara las peras caramelizadas½ taza de azúcar mascabado½ taza de agua1 vaina de vainilla (las semillas)2 peras D’Anjou rojas, en mitades y sin semillasUna pizca de pimienta negra molida

para la vinagreta 2 cucharaditas de Licor de Café Don Pancho®3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de sidraUna pizca de sal y pimienta negra molida½ cucharadita de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado

para la ensalada4 tazas de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados½ taza de queso azul, desmoronado



porción recomendada 1 taza de ensalada

16

pREpARACIÓNpara las peras caramelizadasPrecalienta tu horno a 180°C.Combina el azúcar con el agua y las semillas de vainilla en una olla chica. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Baja el fuego y permite que la mezcla espese ligeramente. Coloca las peras en una refractario, baña con el jarabe y espolvo-rea con pimienta. Hornea las peras por 15 minutos o hasta que estén tiernas y hayan caramelizado ligera-mente. Retira del horno, deja enfriar y corta en rebanadas.

para la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.

para la ensaladaMezcla los berros con un poco de la vinagreta. Sirve una porción en cada plato, agrega algunas rebanadas de pera y termina con queso azul. Disfruta con más vinagreta al gusto.

319 4.2 15.7 11.3 42 2.7

120.1 263.1 0.2 4.4 9.6 1.1

17

1717

18

18

puRé DE COlIFlOR ROSTIzADA

INGREDIENTESpara el puré3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de Tequila Xicote® Reposado1 cucharada de jugo de naranja2 cucharadas de orégano fresco, lavado, desinfectado y deshojado3 hojas de salvia fresca, lavadas, desinfectadas y picadas½ cucharadita de pimienta negra molida¼ de cucharadita de cardamomo molidoUna pizca de sal1 cabeza de coliflor mediana (500 g), en ramitos¼ de taza de almendras, fileteadas¼ de taza de queso parmesano

para servir1 cucharada de aceite de oliva3 cucharadas de hojas de perejil,lavadas, desinfectadas y ligeramente picadasUna pizca de pimienta negra recién molida



porción recomendada ½ taza

18

272 7.8 21.3 6.6 11.6 4.9

127.7 210.9 1 3.7 13.7 2.4

pREpARACIÓNpara el puréPrecalienta tu horno a 200°C.Mezcla en un recipiente, aceite, Tequila Xicote® Reposado, hierbas aromáticas, especias y sal. Coloca la coliflor en un re-fractario, agrega la preparación anterior y macera por 15 minutos en refrigeración. Pasa la coliflor a una charola para horno y hornea por 15 minutos, moviendo ocasionalmente para que rosticen de manera uniforme. Incorpora las almen-dras a la charola y hornea por 7 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada. Pasa la coliflor rostizada junto con las almendras y el queso parmesano a tu procesador de alimentos y muele hasta formar un puré con tropiezos.

para servirSirve el puré en un tazón, agrega un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimienta y decora con perejil. Comparte y disfruta.

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1919

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ENDIBIAS ROSTIzADAS

INGREDIENTESpara el aderezo3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de miel de maple1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de nueces, tostadasUna pizca de sal y pimienta negra molida

para las endibias2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de Ron Master Jack®2 echalotes, finamente picados4 endibias medianas, en mitades1 taza de tomates cherry en mitadesUna pizca de sal y pimienta negra molida



porción recomendada 1 endivia con ¼ de

taza de jitomate cherry

20

pREpARACIÓNpara el aderezo Mezcla todos los ingredientes en tu procesador de alimentos hasta formar una emulsión; reserva.

para las endibiasPrecalienta tu horno a 200°C.Combina aceite de oliva con Ron Master Jack® y echalote. Coloca las endibias junto con los tomates en un refractario, báñalas con la mezcla anterior y espol-voréalas con sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que las endibias es-tén tiernas y doradas. Sirve saliendo del horno y baña con el aderezo. Comparte y disfruta.

249 2.2 20.7 0 11.8 2.6

2.5 140 0.1 2.8 14.1 2.7

21

2121

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ENSAlADA DE hINOjO y CEBOllAS Al hORNO

INGREDIENTESpara la vinagreta1 cucharadita de semillas de hinojo¼ de taza de aceite de oliva1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco1 cucharadita de mostaza amarilla½ cucharadita de miel de abejaUna pizca de sal y pimienta negra molida

para la ensalada4 bulbos de hinojo chicos, rebanados2 cebollas moradas, rebanadas3 naranjas, en triángulos delgadosUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de Ron Antillano® AñejoAceite en aerosol8 rebanadas de queso camembert



porción recomendada ½ taza con 1 ½

cucharaditas de vinagreta

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216 7.1 15.6 21.6 10.9 1.6

136.4 322.5 0.3 5.7 7.8 1.2

pREpARACIÓNpara la vinagretaTuesta las semillas de hinojo en un comal o sartén por un par de minutos o hasta que desprendan sus aromas y comiencen a cambiar de color. Pásalas a un mortero, forma una pasta y mezcla con los ingredientes restantes. Agita con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva.

para la ensaladaPrecalienta tu horno a 200°C.Coloca hinojo, cebolla y naranjas en una charola para horno. Aumenta el sabor con pimienta, baña con Ron Antillano® Añejo y rocía con aceite en aerosol. Hornea los vegetales y la naranja por 15 minutos o hasta que rosticen; revuelve ocasionalmente para que la cocción sea uniforme. Pasa la ensalada a un tazón y mezcla con la vinagreta. Colócala en un platón familiar y acomoda encima las re-banadas de queso; comparte y disfruta.

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pOllO DE lEChE hORNEADO CON SAlSA DE AlBAhACA

INGREDIENTES para el relleno3 cucharadas de mantequilla sin sal1 poro, mediano y en medias lunas2 cebollas, picadas2 rebanadas gruesas de tocino, en cubos chicos3 manzanas verdes, en cubos chicosUna pizca de sal y pimienta negra molida

para la salsa⅓ de taza de aceite de oliva1 diente de ajo2 cucharadas de cebolla morada, picada4 cucharadas de piñones3 cucharadas de queso parmesano1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadasUna pizca de pimienta negra molida

para el pollo2 pollos de leche con pielUna pizca de sal y pimienta negra molida⅓ de taza de miel de agave¼ de taza de Ron Master Jack®2 cucharadas de jugo de limón amarillo2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón amarilloHojas de salvia, para decorar

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 1 hora 35 minutos

porción recomendada ½ pollo con 2

cucharadas de salsa

24

918 40 47.5 128.5 42.9 4

147.1 1012.9 7.6 13.2 22.7 6.7

pREpARACIÓNpara el rellenoFunde la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el poro y la cebolla y cocina hasta que se tornen traslúcidos. Sube el fuego e incorpora el tocino y la manzana. Saltea por un par de minutos o hasta que el tocino dore ligeramente; aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del sartén y deja enfriar.

para la salsaLicúa todos los ingredientes hasta lograr una salsa de textura burda y homogénea; reserva.

para el polloRellena los pollos con la mezcla de manzana y tocino, y espolvoréalo con sal y pimienta. Mezcla la miel con Ron Master Jack®, jugo y ralladura de limón. Barniza los pollos con esta preparación y colócalos en una charola con rejilla. Ata las patas con hilo de cáñamo y hornea por 1 hora o hasta que los pollos tomen un ligero tono dorado y si al picar con un tenedor, los líquidos de la pechuga sal-gan transparentes. Humecta los pollos durante el horneado con más mezcla de miel para evitar que se resequen. Sirve los pollos al salir del horno, báñalos con la salsa de albahaca y decora con hojas de salvia. Disfruta.

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pIERNA GlASEADA CON chutney DE ChABACANO

INGREDIENTES para el chutney1 kg de chabacanos frescos3 L de agua1 cebolla amarilla, finamente picada½ taza de azúcar mascabado½ taza de vinagre de vino blanco⅓ de taza de Jerez Tres Coronas®2 cucharaditas de hojuelas de chile de árbol2 cucharadas de jengibre, finamente picado1 ½ cucharadas de romero fresco, picadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara los vegetales rostizados10 zanahorias baby2 betabeles chicos, sin piel y en cuartos1 bulbo de hinojo, rebanado2 dientes de ajo, finamente picadosUna pizca de orégano, sal y pimenta negra molida3 cucharadas de aceite de oliva

para la pierna1 cucharada de mantequilla1 echalote, finamente picado¾ de taza de miel de maple¼ de taza de vinagre balsámico1 cucharada de jengibre, finamente picado

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 1 hora + tiempo de horneado

porción recomendada 250 g de pierna

preparada

26

519 56.4 13.8 159.9 40 2.9

36.5 295.8 2.8 4.1 7.4 1.7

1 cucharadita de semillas de cardamomo2 cucharadas de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado1 pierna de cerdo chica (3kg aprox.), limpia y deshuesadaUna pizca de sal, pimienta negra recién molida

pREpARACIÓNpara el chutneyHaz una cruz en la parte inferior de los chabacanos con ayuda de un chuchillo, sumérgelos en agua hirviendo por 30 segundos y pasa a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Retira la piel y corta en cubos. Calienta una olla, agrega la cebolla y cocina hasta que caramelice. Incorpora los chabacanos, azúcar, vinagre, Jerez Tres Coronas®, chile, jengibre y romero. Cocina hasta que hierva, baja el fuego, aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa la cocción por 30 minutos, moviendo ocasionalmente o hasta que los líquidos se hayan evaporado y obtengas una textura pesada; reserva. para los vegetales rostizadosPrecalienta tu horno a 200°C.Coloca los vegetales en un refractario, baña con aceite de oliva y espolvorea con ajo, orégano, sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que estén tier-nos y ligeramente dorados.

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para la piernaFunde la mantequilla en una olla pequeña, añade el echalote y cocina hasta que se torne traslúcido. Agrega miel, vinagre, jengibre, cardamomo y tomillo; calien-ta hasta hervir. Coloca la pierna sobre una bandeja para horno y espolvorea con sal y pimienta. Barnízala con la miel aromatizada y cubre el refractario con papel aluminio. Hornea a 180°C por 1 hora 45 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción hasta que la pierna tome un tono dorado, por 30 minutos más, aproxi-madamente. Retira del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebana-das de un centímetro. Sirve una porción de pierna en cada plato, acompaña con los vegetales rostizados y con el chutney de chabacano. Comparte y disfruta.

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FIlETE DE RES EN SAlSA DE hIGOS

INGREDIENTES para la salsa2 cucharadas de mantequilla sin sal2 rebanadas de jamón serrano, picadas2 echalotes, finamente picados10 higos, en cuartos2 cucharadas de romero fresco, picado¼ de taza de vinagre balsámico1 taza de caldo de res sin sal3 cucharadas de Ron Antillano® AñejoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para el filete2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de romero fresco, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida4 medallones de filete de res (180g c/u)4 rebanadas gruesas de queso provolone 2 tazas de hojas verdes mixtas, lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutos

porción recomendada 1 medallón de 180g

con ½ taza de ensalada + 40 g de queso + 4

cucharadas de salsa

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633 53.1 32.7 128.2 29.7 3.4

385.2 788.1 11.3 15.4 12.8 1.5

pREpARACIÓNpara la salsaCalienta una olla a fuego bajo. Funde la mantequilla, agrega el echalote, el jamón serrano y cocina por 3 minutos o hasta que el echalote se torne traslúcido. Incorpora higos, romero, vinagre, caldo y Ron Antillano® Añejo. Continúa la cocción hasta que los higos comiencen a desbaratarse y la salsa espese. Pisa los higos con ayuda de un pisa papas y hierve a fuego bajo por 3 minutos sin dejar de mover. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.

para el fileteMezcla en un tazón el aceite junto con romero, sal y pimienta. Barniza los medallones y cocínalos en tu parrilla a temperatura media. Marca las líneas de la parrilla en forma de rombos y deja hasta obtener el término deseado. Sirve los medallones acompañados con queso provolone y hojas verdes; baña con la salsa de higos y disfruta de inmediato.

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pAvO DE NAvIDAD MADRIlEñA®

INGREDIENTES para el relleno 2 tazas de arroz salvaje, cocinado½ taza de arroz blanco, cocinado½ taza de arándanos 1 cucharada de Jerez Tres Coronas®Una pizca de sal y pimienta negra molida

para el pavo10 L de agua fría, la necesaria1 botella de Jerez Tres Coronas®300 g de sal300 g de azúcar mascabado1 pavo entero de 5 kg, limpio y descongelado1 taza de tomillo fresco1 taza de hojas de salvia¼ de taza de pimientas gordas4 cucharadas de pimienta de cayena entera3 cebollas amarillas chicas, en cuadros medianos4 echalotes6 zanahorias, en cuartos2 papas, en cubos medianos2 limones amarillos, en mitades2 hojas de laurel frescas1 ½ tazas de caldo de vegetales o agua3 cucharadas de aceite de olivapara la salsa de arándano¼ de taza de jugo de naranja1 taza de agua4 tazas de arándanos frescos o deshidratados


Tiempo de preparación 45 minutos +

tiempo de reposo + tiempo de horneado

porción recomendada 415 g de pavo

preparado

30

779 96.7 12.1 279.2 66.2 5.1

58.5 555.3 4.1 2.5 4.8 2.1

¼ de taza de miel de abeja2 cucharadas de vinagre blanco2 echalotes, en rebanadas4 cucharadas de jengibre, en rebanadas delgadas

pREpARACIÓNpara el rellenoCombina todos los ingredientes en un tazón y reserva.para el pavoMezcla en 2 litros de agua fría la sal y el azúcar para preparar la salmuera; reserva. Asegúrate de que el pavo esté limpio y bien descongelado. Colócalo en un refractario lo suficientemente amplio (puede ser una cubeta nueva). Agrega la salmuera junto con Jerez Tres Coronas® en el refractario del pavo y pon más agua hasta cubrir por completo el ave. Incorpora las hierbas y las pimientas. Deja reposar en refri-geración de 12 a 24 horas, para que la salmuera suavice la carne y el pavo se torne aún más jugoso. Transcurrido el tiempo, drena el líquido y seca el pavo con un trapo limpio. Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los vegetales y el laurel dentro de una bandeja para pavo con rejilla y báñalos con el caldo. Coloca el pavo sobre la rejilla, rellénalo con la mezcla de arroz y ata las patas con ayuda de un hilo de cocina. Barniza el pavo con aceite de oliva y cúbrelo con papel aluminio. Hornea a 180°C durante 1 ½ horas. Retira el papel alu-minio y continúa horneando hasta que tome un color dorado uniforme. En caso de que notes que la piel se reseca demasiado, barnízalo con los jugos que caen en la charola. Hornea el pavo hasta

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que al picar la pechuga con un tenedor trinche, los líquidos salgan transparentes; esto te indicará que está bien cocinado. Un pavo de este tamaño tardará de 2.5 a 3 horas en el horno.

para la salsa de arándanoCombina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocínalos a fuego medio has-ta que hierva. Baja la flama y continúa cocinando la preparación hasta que los arán-danos estén suaves. Pasa la preparación al vaso de tu licuadora, enfría ligeramente y licúa hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y cocina hasta que haya cambiado de color y reducido la mitad.

para servirUna vez listo, reposa el pavo fuera del horno y córtalo a tu gusto. Acompaña con los vegetales y la salsa de arándanos.

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Stollen DE FRuTOS SECOS


Tiempo de preparación 1 hora + tiempo

de reposo + tiempo de horneado

porción recomendada 1 rebanada

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525 10 21.4 68.6 64.7 4.4

78.7 223.4 2.4 7.3 9.1 2.5

INGREDIENTES para la pasta de almendras 1½ tazas de almendras molidas1 taza de azúcar refinada1 huevo batido1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo1/2 taza de mantequilla suavizada

para los frutos macerados¼ de taza de uvas pasa güeras¼ de taza de uvas pasa½ taza de arándanos deshidratados¼ de taza de piel de naranja cristalizada, en tiras¼ de taza de papaya cristalizada, en cubos chicos¼ de taza de limón cristalizado, en tiras½ taza de almendras, ligeramente picadas1 ½ tazas de Ron Antillano® Añejo

para la masa375 g de harina de trigo10 g de levadura seca50 g de azúcar refinada1 cucharadita de sal½ cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre, cardamomoy clavo de olor2 vainas de vainilla (las semillas)1 huevo

¾ de taza de leche tibia75 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente½ taza de almendras, fileteadas

para decorar4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida¼ de taza de azúcar glass

pREpARACIÓNpara la pasta de almendras (2 días antes de elaborar el pan)Coloca almendras, azúcar y huevo en tu procesador de alimentos y mezcla hasta formar una pasta perfectamente integrada. Reserva en refrigeración dentro de un recipiente hermético durante 2 días. Retira la pasta del refrigerador el día que hornearás el pan y mezcla con la ralladura de limón y la mantequilla; reserva.

para los frutos macerados Coloca los frutos en un tazón, agrega Ron Antillano® Añejo y macera toda la noche en refrigeración. Drena el líquido restante al día siguiente y reserva.

para la masaPrecalienta tu horno a 180°C.Coloca todos los ingredientes (excepto la mantequilla y las almendras) en la batidora y mezcla con el gancho por 8 minutos o hasta lograr una masa firme. Añade los cubos de mantequilla, uno a uno, y continúa amasando hasta formar una masa suave y homogénea.

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3333

Cubre el tazón con un trapo húmedo y deja reposar por 15 minutos. Agrega los fru-tos macerados y amasa cuidadosamente hasta integrar. Tapa con plástico adheren-te y deja reposar por 1 hora más. Estira la masa con un rodillo hasta formar un óvalo de 2.5 cm de espesor. Coloca al medio la pasta de almendra y dobla la parte superior e inferior hacia el centro; presiona la unión con fuerza para evitar que se desprenda. Pon el pan en una charola para horno con papel encerado, espolvorea la superfi-cie con las almendras, cubre con plástico adherente y deja reposar por 50 minutos. Hornea a 180°C por 15 minutos, baja la temperatura a 160°C y continúa la cocción por 20 minutos más, o hasta que el pan esté bien cocinado y ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar.

para decorarBarniza el stollen con mantequilla y espolvorea la superficie con azúcar glass. Comparte y disfruta.

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pAy DE ARáNDANOS FRESCOS


Tiempo de preparación 1 hora + tiempo

de reposo + tiempo de horneado

porción recomendada 1 rebanada

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428 7.8 19.4 161.5 55.3 2

64.6 308.7 2 11.6 4.6 0.8

INGREDIENTES Para la crema pastelera de café2 tazas de leche1 vaina de vainilla (las semillas)2 cucharadas de Licor de Café Don Pancho®4 yemas125 g de azúcar refinada40 g de fécula de maíz

para el relleno3 tazas de arándanos frescos⅓ de taza de azúcar1 limón (la ralladura)1 naranja (la ralladura)1 cucharadita de canela molida½ cucharadita de nuez moscadaUna pizca de pimienta

para la masa400 g de harina de trigo8 g de sal 200 g de mantequilla, en cubos fríos2 huevos

para el armado1 huevo, ligeramente batido3 cucharadas de azúcar refinada

pREpARACIÓNpara la crema pasteleraVierte leche, vainilla y Licor de Café Don Pancho® en una olla y calienta hasta que hierva. Retira del fuego y reserva. Combina en un tazón, con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar y fécula de maíz. Incorpora la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Regresa la preparación a la olla y calienta a fuego bajo por 5 mi-nutos o hasta que espese. Enfría por completo y reserva.

para el rellenoColoca todos los ingredientes en un tazón; reserva.

para la masaMezcla con tus manos, harina, sal y mantequilla hasta lograr una textura arenosa. Incorpora el huevo y amasa hasta obtener una textura lisa y suave. Divídela en 2 partes iguales, envuelve con plástico adherente y refrigera por 30 minutos. Precalienta tu horno a 160°C. Enharina tu superficie de trabajo y extiende las masas, por separado, para formar 2 discos de 0.5 cm de espesor. Cubre un molde para tarta de 18 cm, previamente engrasado y enharinado, con uno de los discos y pica la base con un tenedor. Rellena la tarta, colocando la crema pastelera sobre

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la masa y alisando para obtener una capa uniforme. Agrega encima la mezcla de arándanos y cubre la tarta con el otro disco de masa. Pega los bordes con huevo y realiza incisiones al centro de la cubierta para decorar la tarta. Barnízala con huevo y espolvorea con azúcar. Coloca el molde en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que la masa esté perfectamente cocinada y ligeramente dorada. Retira del horno, enfría y deja reposar por al menos 2 horas en refrigeración. Corta y comparte.

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MerengueS DE ROMpOpE


Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos

porción recomendada 1 merengue

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60 0.9 0 0 13.4 0

0.5 38.8 0.1 0 0 0

INGREDIENTES 3 claras de huevo½ cucharadita de cremor tártaroUna pizca de sal¾ de taza de azúcar refinada1 vaina de vainilla (las semillas)2 cucharadas de Rompope La Holandesa®

pREpARACIÓNPrecalienta tu horno a 100°C.Bate las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y la sal. Incorpora el azú-car, poco a poco, y continúa batiendo hasta formar picos firmes. Por último, añade las semillas de vainilla y Rompo-pe La Holandesa® de manera envol-vente. Pasa la mezcla a una manga con duya rizada y forma figuras de 2.5 cm sobre una charola para horno con papel encerado o tapete de silicón. Hornea por 1 hora o hasta que los merengues comiencen a tomar color. Apaga el horno y déjalos dentro 1 hora más. Comparte cuando estén a temperatura ambiente y disfruta.

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CÓCTEl NAvIDEñO



+ tiempo de reposo

porción recomendada 1 vaso bajo

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331 0.8 0.2 0 61.8 1.9

20.4 0.9 0.3 0 0 0.1

INGREDIENTES para la miel de jengibre½ taza de miel de abeja½ cucharada de jengibre, finamente picadoUna pizca de jengibre en polvo

para el coctél2 ½ tazas de hielo, triturado4 rodajas de naranja½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas8 oz de Jerez Tres Coronas®6 oz de Amaretto Conti®4 oz de jugo de naranja4 rodajas de naranja4 frambuesas, lavadas y desinfectadas

pREpARACIÓNpara la miel de jengibreColoca los tres ingredientes en una olla pequeña y calienta por 10 minutos. Vierte la miel en un frasco con tapa hermética y deja reposar por 2 horas. Cuela y reserva.

para el coctélMezcla en un shaker, Jerez Tres Coronas®, Amaretto Conti®, jugo de naranja y 2 cucharadas de la miel de jengibre; tapa y agita con fuerza. Sirve el coctél en vasos bajos con hielo, agrega una rodaja de naranja y decora con frambuesas.

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3939

147 0.2 0.2 0 7 0.1

0.5 328.1 0 0 0 0

RED MARTINI

INGREDIENTES1 limón (el jugo)½ cucharadita de sal1 cucharadita de chile piquín4 cucharaditas de granitos de granada6 oz de Tequila Xicote® Reposado4 oz de jugo de granada2 oz de refresco de limón

pREpARACIÓNEscarcha 4 copas martineras con jugo

de limón, sal y chile; reserva. Vierte en

un shaker, Tequila Xicote® Reposado,

jugo de granada y refresco. Tapa y

mezcla suavemente. Sirve el martini en

las copas escarchadas, agrega granitos

de granada y comparte.



porción recomendada 1 copa martinera

39

40

40

MOjITO DE ARáNDANO



porción recomendada 1 vaso

40

297 0.1 0.1 0 38.6 1.2

0.7 15.8 0 0 0 0

INGREDIENTES para la miel de arándanos1 taza de arándanos frescos⅔ de azúcar1 taza de agua fría

para los mojitos20 hojas de menta, lavadas y desinfectadas2 limones (el jugo)2 tazas de hielo8 oz de miel de arándanos8 oz de Ron Antillano® Blanco6 oz de agua mineral

pREpARACIÓNpara la miel de arándanosCalienta los arándanos, el azúcar y el agua en una olla pequeña por 5 minutos, o hasta que hierva. Baja el fuego y continúa la cocción por 25 minutos más o hasta que se forme un jarabe ligeramente espeso. Enfría y reserva en refrigeración.

para los mojitosColoca la menta en un mortero, agrega jugo de limón y tritura. Reparte los hielos y la menta en 4 vasos. Agrega miel de arándanos, continúa con Ron Antilla-no® Blanco y termina con agua mineral. Mezcla ligeramente y disfruta.

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4141

281 0.9 1.6 0 47.5 0.9

9.9 0.8 0.1 0.1 0.9 0.4

MARGARITA NIEvE

INGREDIENTES6 oz de Amaretto Conti®4 oz de jarabe natural4 oz de jugo de limón2 oz de Tequila Xicote® Reposado2 tazas de hielo1 ½ cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas1 ½ cucharadas de chabacanos deshidratados, picados1 ½ cucharadas de limón cristalizado, picado




pREpARACIÓNMezcla en tu licuadora, Amaretto

Conti®, jarabe natural, jugo de limón,

Tequila Xicote® Reposado y hielos,

hasta lograr una textura pesada. Sirve

las margaritas en vasos y decora con los

frutos secos. Comparte y disfruta.

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CÓCTEl ESpECIADO DE ROMpOpE y TEjOCOTERendimiento 4 porciones



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333 2.7 1.1 1 41.5 1.2

75 34.8 0 0.4 0 0

INGREDIENTES para el puré de tejocote 1 ½ tazas de tejocotes, limpios3 tazas de agua hirviendo4 tazas de agua helada1 taza de leche descremada¼ de taza de azúcar 1 rama de canela1 anís estrella

para el cóctel6 oz de puré de tejocote8 oz de Rompope La Holandesa®4 oz de Ron Antillano® Añejo2 tazas de hielo1 cucharadita de canela molida

pREpARACIÓNpara el puré de tejocoteSumerge los tejocotes en agua hirviendo por 1 minuto y, de inmediato, pásalos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción; retira la piel y el hueso. Coloca la pulpa en una olla pequeña, agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Licúa sin las especias y reserva.

para el cóctelMezcla el puré de tejocote con Rompope La Holandesa® y Ron Antillano® Añejo. Sirve el cóctel en vasos bajos con hielo y espolvorea con canela en polvo.

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4343

218 0 0 0 26.2 0.1

69.6 0 0 0 0 0

NARIz DE RENO

INGREDIENTES4 oz de jugo de arándano natural4 oz de jugo de granada natural4 oz de jugo de manzana natural2 oz de granadina6 oz de Ron Antillano® Añejo8 oz de agua mineralHielos, para servir4 cerezas rojas frescas¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas



porción recomendada 1 copa

pREpARACIÓNMezcla los jugos de fruta con granadina, Ron Antillano® Añejo y agua mineral. Sirve en vasos bajos con hielo y decora con cerezas y hojas de menta.

43

44

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TEquIlA grinch



porción recomendada 1 copa

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270 0.4 0.2 0 28.3 0

0.5 53.5 0 0 0 0

INGREDIENTES 1 limón (el jugo)2 cucharadas de azúcar color verde1 taza de helado de limón8 oz de Tequila Xicote® Reposado12 oz de soda sabor limón4 rodajas de limón

pREpARACIÓNEscarcha 4 vasos con jugo de limón y azúcar; reserva en refrigeración. Mezcla en la licuadora, helado, Tequila Xicote® Reposado y soda. Vierte sobre los vasos escarchados y decora con rodajas de limón.

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284 1.4 0.3 0 23.1 2.7

9 13.3 0.2 0 0 0.1

pONChE DE MORAS

INGREDIENTES½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas12 oz de Ron Master Jack®¼ de taza de azúcar mascabado2 tazas de hielo½ taza de hojas de albahaca con flor, lavadas y desinfectadas2 tazas de agua mineral



porción recomendada 1 vaso

pREpARACIÓNMezcla en una olla pequeña los frutos

rojos con Ron Master Jack® y azúcar.

Calienta por 6 minutos a fuego bajo y

evita que la preparación hierva. Retira

del fuego y enfría a temperatura am-

biente. Distribuye las frutas maceradas

y Ron Master Jack® en 4 vasos con hielo,

añade albahaca y termina con agua

mineral. Comparte y disfruta.

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pONChE ESpRESSO CON MATChA




46

522 9.5 31.3 275.1 27 0

136.6 115.7 0.6 18.5 7.8 1.3

INGREDIENTES para el ponche1 ½ tazas de leche descremada¾ de taza de crema para batir4 yemas de huevo2 cucharadas de azúcar morena1 ½ cucharaditas de hojas de té matcha6 oz de Ron Antillano® Añejo

para servir1 ½ tazas de crema para batir, fría¼ de taza de azúcar refinada1 vaina de vainilla (las semillas)1 cucharadita de nuez moscada

pREpARACIÓNpara el poncheCalienta la leche y la crema por 5 minu-tos o hasta que la combinación hierva; reserva. Mezcla en un tazón con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar, té matcha y Ron Antillano® Añejo. In-corpora la leche caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Vierte la preparación en otra olla y calienta por 10 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego y continúa mezclando con una espátula de silicón durante 5 minutos más; deja enfriar.

para servirBate la crema con azúcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeración. Sirve el ponche en tazas transparentes y decora con crema batida y nuez moscada. Comparte y disfruta.

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522 16.8 6.5 4 75.1 0

300 153.5 0 1.6 0 0

COCOA CON RON y MAlvAvISCOS

INGREDIENTES4 tazas de leche descremada2 vainas de vainilla (las semillas)⅓ de taza de azúcar⅔ de taza de cocoa en polvo3 bastones de caramelo sabor menta, picados6 oz de Ron Master Jack®1 taza de malvaviscos blancos chicos




pREpARACIÓNCalienta la leche con las semillas de

vainilla hasta que hierva, baja el fuego

y añade azúcar, cocoa, caramelos y

Ron Master Jack®. Mezcla hasta que

los caramelos se fundan y los polvos

estén completamente disueltos. Sirve la

cocoa caliente en tazas, agrega algunos

malvaviscos y quémalos con ayuda de

un soplete. Disfruta.

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48

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ESpRESSO DE MEDIA NOChE



porción recomendada ¼ de taza de café

con 2 cucharadas de crema para batir

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231 0.8 5.5 18.5 16.4 0

0 11.2 0 3.3 1.3 0.1

INGREDIENTES para el café4 cargas de café expresso½ oz de Licor de Café Don Pancho®6 oz de Crema de Whisky Glenbays®

para servir½ taza de crema para batir, fría1 ½ cucharadas de azúcar refinada½ vaina de vainilla (las semillas)

pREpARACIÓNpara el caféColoca las cargas de café en 4 vasos ba-jos, agrega Licor de Café Don Pancho® y vierte Crema de Whisky Glenbays®, poco a poco, sobre el dorso de una cu-chara para crear una bebida en capas.

para servirBate la crema con azúcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeración. Sirve las bebidas con crema batida y comparte.

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59 0.2 0.1 0 10.8 0

0 0.6 0 0 0 0

CAFé TIpO TuRCO

INGREDIENTES1 taza de agua4 cucharaditas de azúcar, al gusto2 cucharaditas de semillas de cardamomo5 cucharaditas de café intenso, molido fino1 ½ oz de Licor de Café Don Pancho®




pREpARACIÓNCalienta el agua con el azúcar y las semi-

llas de cardamomo en una cezve* u olla

chica hasta que hierva. Retira del fuego,

agrega el café y hierve 2 veces más,

retirando la olla entre cada ebullición y

mezclando para eliminar la espuma que

se forma. Retira del fuego y permite que

el café y las semillas se asienten. Sirve el

café sin filtrar en tazas chicas y agrega

Licor de Café Don Pancho®. Disfruta.

*La cezve es una jarra de cobre con asa

de madera utilizada en la preparación

del café turco.

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¡Buenos deseos!

En una época tan especial, lo mejor es despedir el año en compañía de nuestros seres queridos y qué mejor manera de hacerlo que deleitándolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a

disfrutar este recetario que reúne los platillos impres-cindibles para compartir en la mesa. Lúcete con las 30

recetas que, sin duda, darán gusto a todos. Prepáralas con el corazón y compártelas con ¡buenos deseos!

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutrición Aída Fayad

Director comercial Carlos González

Administración y finanzas Ricardo Cabrera

Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz y Gina Guerra

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronómico Antonio Outón

Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos

Clara Hernández, Carolina Simón,

Karen Sánchez y Victoria Demeneghi

Fotografía gastronómica Ivonne Belanger

Estilismo gastronómico Brenda García

Nutrióloga Ana Vilas

Atención a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS RE-

CETASfáciles, prácticas y

¡deliciosas!www.lamadrilena.mx

Siempre habrá sabores para

compartir

Índice de recetasTapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto 1

Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil 2

Dátiles horneados con chiles y especias 4

Ejotes dulces Master Jack® 6

Crema de apio navideña con almendras flameadas 8

Sopa de brócoli con parmesano 10

Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila 12

Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de café 14

Puré de coliflor rostizada 16

Endibias rostizadas 18

Ensalada de hinojo y cebollas al horno 20

Pollo de leche horneado con salsa de albahaca 22

Pierna glaseada con chutney de chabacano 24

Filete de res en salsa de higos 26

Pavo de Navidad Madrileña® 28

Stollen de frutos secos 30

Pay de arándanos frescos 32

Merengues de rompope 34 Cóctel navideño 36

Red martini 37

Mojito de arándano 38

Margarita nieve 39

Cóctel especiado de rompope y tejocote 40

Nariz de reno 41

Tequila grinch 42

Ponche de moras 43

Ponche espresso con matcha 44

Cocoa con ron y malvaviscos 45

Espresso de media noche 46

Café tipo turco 47

recetario buenos deseos

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