recetario

Machu PicchuRestaurante

Bienvienidos

En 1502 Cristobal Colón hace su arribo por el mar Caribe,

500 años después la civilización de vasijas, pedregales, jade

y oro se ha convertido en la más antigua democracia del

continente americano para ofrecer a propios y extraños

las más variadas manifestaciones culturales.

Los costarricenses hemos logrado hacer de nuestro país un

sitio especial para el descanso y la buena vida, donde se

levanta envolvente el espíritu de sus verdes faldas, y el ímpetu

creciente revela acontecimientos creados por el trabajo arduo

y fecundo de manos fuertes y hábiles para dar el buen sabor

al mejor estilo...

Machu Picchu, en el corazón de la capital de Costa Rica,

evoca el mejor arte culinario del país sudamericano. Así que

en San José, cuna de la más antigua democracia

latinoamericana, nuestro restaurante significa ahora todo lo

bueno de la cocina del Perú, la que ciertamente sobresale

como una de las mejores del continente.

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Diccionario básicode cocina y repostería

Abrillantar

Acaramelar

Aderezar

Adobar

Aliñar

Almíbar

Amasar

Apanar

Aspic

Bañar

Baño de María

Batir

Bavarois

Dar brillo con jalea, mantequilla, huevo o gelatina a una preparación.

Untar o bañar con caramelo un molde, frutas o queques.

Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc.

a ensaladas ú otras preparaciones. Dar justo sabor a

una comida, con la adición de sal u otras especies.

Colocar la carne cruda (res, cerdo, pollo, etc.) dentro

de un recipiente con el adobo elegido, con el objeto de

darle un sabor especial o ablandarlo.

Condimentar, aderezar, sazonar.

Jarabe más o menos espeso, preparado con azúcar y

agua.

Trabajar una masa con las manos.

Rebozar un alimento en pan rallado, para luego freírlo

y lograr así un dorado perfecto.

Platos fríos envueltos en una capa de gelatina.

Es cubrir con una salsa, un baño o un glaseado.

Forma de cocción en que se pone al fuego o al horno

un recipiente con agua y dentro de él, otro con los

ingredientes de la receta.

Mezclar rápidamente uno o varios ingredientes, con

movimientos amplios a fin de incorporar aire a la

preparación. Puede hacerse a mano, con batidor de

alambre o batidora eléctrica.

Preparación fría con base de huevos, gelatina, frutas

leche y algunas veces crema.

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Blanquear

Bouquet Garnie

Cernir

Clarificar

Cobertura de chocolate

Cocinar al vapor

Colar

Concasse

Condimentar

Coulis

Crotones

Cuajar

Desleir

Desglasear

El jugo que suelta la carne durante su cocción se pega

en el fondo de la asadera o cacerola. La operación de

despegar este jugo solidificado se llama desglasear y se

realiza agregando agua, caldo o vino y raspando con

una cuchara de madera para disolver todo.

Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido

y revolviendo continuamente con cuchara de madera

para que no se agrume.

Esperar que la preparación tome la consistencia

deseada.

Trocitos de pan fritos en mantequilla o aceite.

Preparación con jugos que se cocinan para evaporar el

líquido.

Añadir especies para dar sabor.

Picar en forma gruesa y rústica.

Escurrir el líquido que tiene un elemento, para

separarlo de las partes sólidas o impurezas.

Cocer un preparado en un recipiente dentro de otro,

cerrado y con vapor de agua.

Chocolate rico en mantequilla de cacao. Se emplea para

cubrir o preparar diferentes mezclas. Se usa especialmente

para chocolatería.

Significa depurar. Los caldos se clarifican con claras

de huevo batidas, las salsas espumándolas.

Pasar los ingredientes secos a través del cernidor.

Poner en agua hirviendo, durante unos minutos,

carnes, pescados, verduras ú hortalizas para que

se blanqueen.

Es un ramito compuesto de ½ hoja de laurel, una

ramita de perejil y otra de tomillo fresco.

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Dorar

Enharinar

Enmantequillar

Enrollar

Escalfar

Especies

Especias

Espumar

Fécula

Finas hierbas

Flambear o flamear

Freír

Fumet

Rociar un postre con licor caliente y encender al

momento de servir. Esto se hace casi siempre en

presencia de los comensales.

El líquido de cocción concentrado, también se dice al

fondo de pescado muy reducido.

Cocinar alimentos en mantequilla, manteca o aceite

hirviendo.

Mezcla de hierbas aromáticas que se utilizan para

perfumar diferentes comidas, es típica de la comida

francesa. Estragón, perejil, apio y otras finamente

picadas.

Son elementos que se incorporan a los alimentos para

mejorar o cambiar el sabor. Pueden ser hojas, tallos,

raíces, cortezas, frutos o semillas.

Polvo de almidón contenido en diversas plantas,

ejemplo: chuño de la papa.

Retirar cuidadosamente con una espumadera, la

espuma que flota en la superficie de una preparación

a fin de librarla de impurezas.

En español, especia. Aunque el término especia es de

uso común, algunos prefieren el neologismo especie.

Cuajar un alimento en agua hirviendo.

Dar forma de rollo. También se puede decir arrollar.

Untar con mantequilla.

Cocinar hasta que la superficie tome un lindo color

dorado.

Espolvorear con harina.

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Filetear

Forrar

Gelatina sin sabor o colapez

Glasear

Gratinar

Guarnición

Harina

Hervir

Hornear

Hornear a

Incorporar

Jardinera

Juliana

Ligar

Cortar en láminas finas.

Cubrir con masa el fondo y las paredes de un molde.

Sustancia sin sabor ni color que primero se hidrata en

agua fria y se disuelve al calor. Incorporada a los

alimentos, los endurece al enfriar. Se encuentra en hojas

y en polvo. Una cucharada equivale a dos hojas.

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o

mantequilla para que tome brillo y color.

Cubrir una preparación con salsa blanca, mantequilla,

queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente

para que dore su superficie.

Alimentos que decoran o complementan un plato.

Se extrae al moler los cereales, ejemplo: harina de trigo,

harina de maíz (maicena), harina de centeno,harina de

cebada, harina de arroz.

Cocinar en el horno.

Cocinar por inmersión en un líquido en ebullición.

Hacer que un líquido entre en ebullición por acción

del calor.

Temperatura suave

400º F-200º C

Temperatura moderada

300º F-150º C

Temperatura alta

350º F-175º C

Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro

líquido con harina, fécula o yemas.

Añadir al preparado, un nuevo ingrediente.

Verduras diferentes hervidas en agua con sal.

Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

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Luquete o ralladura

Macedonia

Macerar o marinar

Papillote

Reducir

Rehogar

Repulgo

Revolver

Salsear

Saltear

Sazonar

Sudar

Tamizar

Cáscara rallada de naranja o de limón.

Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.

Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano,

revolviendo siempre hasta que se tome buen color.

Sofreír.

Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas

aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc.

para tiernizar o realzar un sabor.

Papel metálico con que se envuelve un pescado o

carne para hornearlos sin que se sequen. También

significa un adorno del mismo papel cortado en forma

especial con el cual se adorna un plato.

Cocinar un líquido para disminuir su volumen por

evaporación.

Ondas que se forman, presionando con los dedos

alrededor de la masa.

Mover una preparación mezclando en forma circular

o haciendo un ocho, para que no se formen grumos

o para distribuir los ingredientes.

Cubrir con salsa o jugo una preparación al ser servida.

Condimentar.

Dorar a fuego fuerte en sartén destapada. Mover

rápidamente un alimento, cuidando que no se pegue

al fondo, ni tome demasiado color, se realiza a fuego

fuerte.

Cocción lenta, con aceites o mantequilla, sin líquido,

en recipiente tapado.

Separar en el tamiz o cernidor las partes gruesas.

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Especias y Condimentos

Los más conocidos… sal, pimienta, ajo, nuez moscada, siempre se encuentra en

la cocina y recurrimos a ellos casi automáticamente. Algunas personas usan las

especias indiscriminadamente, lo cual no sólo es nocivo para la salud, sino que

arruina el sabor natural de los alimentos. Ciertas especias se complementan,

otras se oponen. Así pues, tenemos combinación de especias que se consiguen

listas, otras que se pueden preparar.

Es muy importante saber condimentar, conocer la medida en que se emplean, el

momento de incorporarlos y cuáles son los más indicados en cada caso… para

así producir el milagro de transformar un simple preparado en un delicioso o

exótico plato.

Ajíes o chiles

Azafrán

Canela

Clavo de olor

Comino

Curry

Son los primos hermanos de los chiles dulces pero

extraordinariamente picantes. Estos chiles son largos o

pequeños y de diferentes colores: verde limón, amarillos,

morados o redondos, rojos o amarillos.

Se emplea en la Bouillabaisse, Risotto a la Milanesa,

mariscos, guisos españoles, paella, postres orientales,

panes y tortas.

Se usa en platos orientales, cerdo, chutneys, postres,

pastelería, licores, etc.

Se utiliza en marinadas, guisos, carnes, embutidos,

ponches, postres de frutas y en muchos platos de la cocina

francesa normalmente se hincan 3 clavos en la cebolla.

Se emplea en platos especiales, carnes, asados, etc.

Es un polvo amarillo, de la cocina hindú. Hoy se emplea en la cocina internacional. Es una combinación de varias especias, tiene un sabor característico. Se compone de pimienta, cúrcuma, jengibre, canela, mostaza, comino, ajo y otros.

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Se usa en platos con curry, platos orientales, salsas,

pastelería, postres, encurtidos, etc.

Es uno de los condimentos más antiguos que existe.

Consiste en unos granitos de fácil empleo que sirve para

dar agradable frescura a coles especialmente.

Se utiliza en salsa blanca, postres y ponches.

Se emplea en muchas salsas para dar sabor y color, en

quesos, con mariscos y pescados, en el goulash, con

omelettes, etc.

La blanca es la parte interna del fruto, la negra es la parte

externa del fruto. Casi todos los platos se condimentan con

pimienta, exceptuando los que llevan curry. Se recomienda

molerla cada vez que se emplea.

Con mariscos, pescados, salsas picantes, cocktails

(Bloody Mary), platos de quesos, huevos, encurtidos.

Se emplea en pastelería, pan, cakes navideños, dulces de

frutas y algunas comidas exóticas.

Jengibre

Kümmel

Nuez moscada

Pimentón o paprika

Pimienta

Pimienta de cayena

Pimienta de Jamaica

Especias y Condimentos

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Cebiche de Pescado

Ingredientes

(Para 4-6 porciones)

1 kg de pescado ¼ taza de apio picado

½ taza de jugo de limón mesino ¼ cdta. de jengibre rallado

½ taza de jugo de naranja agria 1 cebolla morada grande

1 diente de ajo picado 1 chile o rocoto en rodajas

1 ají fresco (chile) verde 1cda. de culantro picado

Preparación

Lavar el pescado, cortar en cuadritos, sazonar con sal y pimienta al

gusto. Cubrir el pescado con los jugos del limón y de la naranja agria,

agregar el ajo, el ají, el jengibre y la cebolla cortada a la juliana. Dejar

reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga. Servir también si

lo desea, acompañado de elotes y camotes sancochados. Adornar con

las rodajas de chile y espolvorear con el culantro picado.

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Cebiche de Champiñones

Ingredientes

(Para 4 porciones)

250 grs de champiñones 1 cda. de salsa LEA & PERRINS

¼ de taza de jugo de limón 2 dientes de ajos picados

Sal y pimienta, al gusto 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien los champiñones y pasar por agua hirviendo, escurrir y

poner en un recipiente. Luego, cubrir totalmente con el jugo de limón,

condimentar con sal, pimienta, ajos al gusto, mezclar los ingredientes con la

cucharada de salsa LEA & PERRINS y el aceite de oliva.

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Ensalada César

½ cdta. de salsa LEA & PERRINS1 lata pequeña de filetes de anchoas o¼ kg de tocineta picada1 huevo (cocido en agua por 2 minutos)1½ taza de crotones de ajo

Ingredientes(Para 6-8 porciones)

2 lechugas americanas o1 lechuga y ¼ kg de espinacas⅓ de taza de aceite de oliva½ taza de queso parmesano2 cdas. de jugo de limónSal y pimienta, al gusto

PreparaciónLavar las hojas de lechuga y espinacas, escurrir, secar bien y cortarlas. Añadir el aceite, el queso parmesano, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la salsa LEA & PERRINS y las anchoas o en su lugar la tocineta frita hasta que esté crocante y el huevo ligeramente batido (puede ser crudo). Mezclar hasta que se impregne y adornar con los crotones de ajo. Servir inmediatamente.

Croutones de Ajo: Quitar la corteza a 3 rebanadas de pan cuadrado, cortar en cubitos. Calentar el aceite, añadir 1 diente de ajo entero y freír hasta que dore, luego retirarlo. Freír allí los cubitos de pan hasta que estén dorados y escurrir sobre papel absorbente.

NotaSe puede preparar con anticipación y guardar en recipiente herméticos.

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Causa Limeña de AtúnPuré de papa arreglado con atún


1½ kg de papas RellenoAceite en cantidad necesaria 1 lata de atún1ají (chile peruano) 1 taza de mayonesa limón BANQUETE1 limón mesino 1 palta ( aguacate)Sal y pimienta al gusto 1 huevo duro

½ taza de cebolla picada Perejil picado

PreparaciónCocinar las papas en agua con sal y pelar en caliente, majar las papas como para un puré. Licuar el aceite con el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Verter el contenido del licuado al puré de papas y mezclar homogéneamente. Dividir el puré arreglado en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un pyrex mediano aceitado. Encima colocar el atún mezclado con la ½ taza de mayonesa limón BANQUETE. Luego, cubrir con otra porción de papa y acomodar. El resto de la mayonesa mezclar con el aguacate en tajadas, el huevo en rodajas y las cebollas. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por ½ hora y decorar con perejil picado.

VariaciónPuede reemplazar el atún por pollo, jamón, camarones o langostinos.

SecretoPara que el ají, no enchile, lavar, sacar las venas y las semillas. Luego, pasar por agua muy caliente y listo. Si no encuentra ají peruano, sustituir por cualquier chile rojo y haga el mismo proceso.

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Anticuchos de CorazónChuzos de corazón de res

Ingredientes(Para 6 porciones)

1 corazón de res ½ taza de salsa LEA & PERRINS1 cda. de ajo molido 4 cdas. de ají panca o paprika Sal y pimienta, al gusto Aderezo½ cdta. de comino 2 cdas. de ají panca o paprika2 cdas. de orégano 1 taza de aceite½ taza de vinagre 1 cdta. del sal

PreparaciónCortar el corazón de res en trozos pequeños (como para chuzos) y enjuagarlo bien. Condimentar con los ajos, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el vinagre, la salsa LEA & PERRINS y el ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en los palitos 3 ó 4 trozos, cocinar en la parrilla. Mientras se cocinan se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de hojas de elote.

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Paté de Langostinos

Ingredientes


½ kg de langostinos

1 hoja de laurel

Sal al gusto

6 cdas. de NUMAR MAIZ

1 diente de ajo picado

Preparación

Sancochar en agua hirviendo ½ kg de langostinos limpios, por 3 minutos, con 1 hoja

de laurel y sal. Licuar o procesar con 1 diente de ajo y agregar la margarina

salsa LEA & PERRINS.Incorporar bien y volcar en moldes forrados con plástico

(bolsas o papel film). Llevar a la refrigeradora a cuajar y desmoldar. Acompañar con

galletas o tostadas.

Variaciones

Pueden reemplazar los langostinos con pulpa de cangrejo, alcachofas, brócoli,

aceitunas, etc.

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Conchitas a la ParmesanaOstras a la Parmesana

Ingredientes

Conchas (ostras) Queso parmesanoSal y pimienta blanca Salsa LEA & PERRINSMargarina NUMAR LIGHT Jugo de limón mesino

PreparaciónLimpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 ó 5 gotas de jugo de limón y

cucharadita de margarina NUMAR LIGHT, salpimentar. Llevar al horno de 350ºF-150ºC por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Si no tiene horno puede poner en una sartén que tenga 2 cm de agua, colocar las conchitas, tapar la sartén y cocinar por 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

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petit pois

o

21

pelar y echar el jugo

petit pois

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Tomates Rellenos


6 tomates ½ taza de petit pois1 taza de papas en cuadritos, ½ taza de mayonesa BANQUETEsancochadas en agua con sal 1 lata de atún1 taza de zanahorias sancochadas, Hojas de lechuga para decorarcortadas en cuadritos

PreparaciónCortar los tomates por la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorear sal al gusto y dejar escurrir boca abajo. Mezclar en un tazón las verduras con el atún y la mayonesa BANQUETE, reservar un poco de ésta para decorar. Colocar los tomates en una fuente y rellenarlos, cubrir con la mayonesa BANQUETE y terminar la decoración con los huevos duros y las hojas de lechuga.

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Ensalada de PaltaEnsalada de Aguacate


2 paltas (aguacates) Salsa Golf½ taza de salsa golf Mezclar en partes iguales:2 cdas. de vinagre mayonesa BANQUETE con2 cdas. de almendras LA GUARIA salsa de tomate BANQUETE1 manzana

PreparaciónPelar y cortar los aguacates en daditos. Luego, colocar en un pyrex y agregar la salsa golf, hecha con la mayonesa BANQUETE y la salsa de tomate BANQUETE. Licuar la manzana con el vinagre, condimentar con sal y pimienta y agregar a los aguacates, mezclar bien. Colocar en una fuente o ensaladera y poner encima las almendras fileteadas LA GUARIA.

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Ensalada al Curry

Ingredientes


1 lata de piña ¼ de taza de crema de leche

2 pechugas de pollo sancochado 2 cdas. de vinagre

½ taza de apio picado Sal y pimienta, al gusto

½ taza de nueces LA GUARIA ½ cdta. de curry

1 taza de mayonesa BANQUETE

Preparación

Mezclar la piña y el pollo cortado en cubitos, el apio y la media taza de

nueces LA GUARIA. Incorporar con la mayonesa BANQUETE, la crema

de leche, el vinagre, la sal, la pimienta y el curry, mezclar

homogéneamente.

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Molde de Oro


1½ kg de zanahorias ralladas300 grs de nueces LA GUARIA300 grs de pasasMayonesa BANQUETE

PreparaciónMezclar cada ingrediente por separado con mayonesa BANQUETE, incorporar los 300 grs de nueces LA GUARIA picadas y acomodar por capas en un molde previamente aceitado. Refrigerar y desmoldar antes de servir.

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Tarta muy Sabrosa


Masa Relleno200 grs de harina 1 cebolla1 cdta. de sal 1 chile dulce100 grs de NUMAR TASTE 2 cdas. de aceite1 cda. de azúcar 2 tazas de pollo hervido y picado1 yema de huevo 6 cdas. de vino blanco seco2 cdas. de leche 1 lata de champiñones

3 cdas. salsa de tomate BANQUETE Sal y pimienta, al gusto

PreparaciónPoner los ingredientes de la masa en un tazón y armar el bollo de masa sin tocar con las manos (cuchara de madera). Dejar descansar 30 minutos. Cocinar la cebolla y el chile dulce en el aceite, agregar el pollo y rehogar por 5 minutos. Añadir las 6 cucharadas de vino y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar los champiñones y las 3 cucharadas de salsa de tomate BANQUETE, salpimentar al gusto. Con la masa, forrar un molde de 26 cm de diámetro por 4 cm de alto engrasado y enharinado, rellenar y emparejar. Cubrir con láminas de queso y tomates.

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Ensalada Colorida

Ingredientes


½ kg de fideos caracolitos Sal y pimienta

1½ taza de mayonesa BANQUETE 4 cdas. de vinagre

4 huevos duros 2 cdtas. de perejil picado

2 cdas. de mostaza 1 chile dulce rojo picado

1 cebolla picada

Preparación

Colocar la mayonesa BANQUETE en un tazón, agregar las yemas de los

huevos duros picados muy menuditos, también los pepinillos picados, el

perejil, la mostaza, la cebolla picada muy fina y las claras de los huevos

duros picadas. Condimentar con sal y pimienta al gusto, agregar las 4

cucharadas de vinagre y mezclar bien. Sancochar los fideos caracolitos al

dente, escurrir y enfriar con un chorro de agua fría. Luego, mezclar con lo

preparado y espolvorear la superficie con el chile dulce rojo picado muy

fino y más perejil. Mantener refrigerada hasta servir.

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Fantasía de Frutas

Ingredientes

(Para 8 porciones)

1 repollo pequeño ½ piña picada

½ kg de uvas ½ sandía picada

½ melón en cubos 1 taza de Mayonesa BANQUETE

Preparación

Picar el repollo y luego, pasar por agua hirviendo. Escurrir y mezclar con

las uvas, el melón en cubos, la piña y la sandía picadas menuditas. Luego,

incorporar la taza de mayonesa BANQUETE, mezclar y decorar al gusto,

puede ser con las mismas frutas reservando antes de mezclar con la

mayonesa.

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Ensalada Mil Sabores


250 grs de fideos caracolitos Aderezo300 grs de pechuga de pollo ½ de taza mayonesa BANQUETE1 taza de apio picado en cuadritos ½ taza de yogurt natural300 grs de langostinos 2 cdas. de crema de leche1 melón cortado en cubos 1 cda. de gin

1 cdta. de azúcarSal y pimienta, al gusto

PreparaciónCocinar los fideos caracolitos al dente y luego pasar por agua fría. Sancochar la pechuga de pollo en agua con apio, zanahoria y sal. Dejar enfriar dentro del caldo y luego cortar en cubos. Cocinar los langostinos en un baño de maría por 3 minutos, dejar enfriar.

Aderezo: Mezclar muy bien todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta.

Armado: Colocar los fideos en una ensaladera con el pollo, el apio crudo y picado, los langostinos y el melón. Mezclar con el aderezo al momento de servir.

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Jalea de Pescado y Mariscos

Ingredientes


4 filetes de pescado 4 trozos de yuca cocida

2 calamares, limpios 4 limones mesinos

4 choros (mejillones) limpios Empanizador de pescado LOS PATITOS

½ pulpo, limpio Aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el pescado y los mariscos en trozos de 3 cm aproximadamente. Luego,

cubrirlos con el empanizador de pescado LOS PATITOS.

Freír en una satén con abundante aceite hasta que estén dorados. Es

preferible hacerlo por pocos. Retirar de la sartén, escurrir el aceite y colocar

en papel absorbente unos minutos. Incorporar el pescado y los mariscos en

una fuente adornando con trozos de yuca cocida y salsa criolla.

Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el

limón restante, distribuir en la fuente.

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Pescado a la Chorrillana

Ingredientes

(Para 6 porciones)

6 filetes de pescado 3 tomates pelados y cortados en rajas

Sal y pimienta al gusto 2 cdas. de salsa de tomate BANQUETE

1 cda. de chile molido Empanizador de pescado LOS PATITOS

1 chile picante verde ½ taza de aceite

½ cdta. de orégano 2 cebollas cortadas en rajas gruesas

Jugo de ½ limón criollo 2 dientes de ajos, picados

Preparación

Empanizar los filetes con el empanizador de pescado LOS PATITOS y freír

en aceite caliente, reservar. Calentar la media taza de aceite y freír en él, la

cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el

tomate, las 2 cucharadas de salsa de tomate BANQUETE, el chile en tiras y

el orégano, salpimentar al gusto, revolver a fuego lento por 10 minutos,

agregue el jugo de limón, revuelva, servir con arroz blanco, colocar los filetes

de pescado y rociar con la preparación.

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Escabeche de Pescado


½ taza de vinagre Harina 2 cebollas grandes, cortadas Aceite 2 ajíes (chiles) verdes en rajas 1 rama de hierbabuena2 dientes de ajos, picados 6 trozos de pescado3 cdas. de salsa LEA & PERRINS 1 huevo duroSal, pimienta y comino, al gusto Lechuga y camote

PreparaciónColocar el vinagre en un tazón, incorporar la salsa LEA & PERRINS, la cebolla, los ajíes (chiles) verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar reposar por 1 hora.Lavar y secar el pescado. Salpimentar y pasarlo por la harina. Freír en aceite caliente los pescados, reservar. Aparte, freír en aceite, los ajos e incorporar el vinagre, la cebolla y el chile, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañar de elotes y camotes sancochados. Adornar con el huevo duro en trozos.

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Pescado Sudado

Ingredientes

(Para 6 porciones)

¼ de taza de aceite 1 cda. de culantro picado

1 cebolla cortada en rajas ¼ taza de vino blanco seco

2 dientes de ajos picados Jugo de 1 limón mesino

1 cdta. de jengibre rallado 2 tomates pelados

2 cdas. de salsa LEA & PERRINS 6 filetes de pescado

1 cda. de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite y freír en él la cebolla, los ajos, el jengibre con las 2

cdas. de salsa LEA & PERRINS. Espolvorear el perejil y el culantro.

Añadir el vino y el limón y dejar cocinar por unos minutos para evaporar el

alcohol. Salpimentar. Agregar los tomates y colocar encima los filetes de

pescado, tapar la olla y poner al fuego muy suave por 8 minutos

aproximadamente. Servir acompañado con papas sancochadas y arroz

blanco.

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Pastel de Atún con Salsa Blanca


1 lata de atún 2 cdas. de cebolla Empanizador de pescado LOS PATITOS 4 huevosSalsa blanca mediana 2 cdas. de perejil

PreparaciónDeshacer el atún dentro de un tazón, con ayuda de un tenedor. Agregar 3 cucharadas de empanizador de pescado LOS PATITOS, el perejil picado, la cebolla picada menudita, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y añadir a la mezcla anterior, rectificar la sazón. Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20 x 30 cm previamente engrasado y espolvoreado con empanizador y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350ºF-175ºC) por 45 minutos.

39

Pescado al Ajo Ingredientes 5 filetes de pescado blanco 1 cabeza de ajo1 cdta. de salsa LEA & PERRINS 1 cda. de harina2 cdas. de vino blanco Aceite de olivaSal y pimienta al gusto PreparaciónPicar la cantidad de ajos que desee. Cortar el pescado de la forma que más le guste, puede ser longitudinal o en rodajas. Calentar el aceite en la sartén, tener en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción. Cuando esté caliente el aceite, colocar los filetes, el vino blanco y la salsa LEA & PERRINS, dejar que dore por un lado y luego cuando toque dorar el segundo lado, incorporar los ajos picados menuditos.No deje quemar los ajos, recuerde que los ajos se queman más rápido que las cebollas. Si desea puede acompañar con arroz blanco, ensalada o papas fritas.

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Ingredientes

12 choros (mejillones) 2 cebollas medianas

Jugo de 3 a 4 limones mesinos 1 cda. de ají amarillo

1½ cda. de perejil ¾ de taza de elote

½ taza de tomate, pelado, sin semilla 1 cda. de aceite


Preparación

Limpiar bien los choros (mejillones). Eliminar cualquier choro que no

esté firmemente cerrado. Cocinar los choros (mejillones) en agua

hirviendo e ir retirando conforme estos se abren. Para evitar que se

cocinen demasiado, eliminar los que no logren abrirse. Reservar y dejar

enfríar.

Abrir los choros (mejillones) y colocar la mitad en una fuente.

Aparte, mezclar en un recipiente, la cebolla, el tomate y el perejil

finamente picados con el elote desgranado, el jugo de los limones, el ají

amarillo molido, aceite, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar de 5 a 10

minutos. Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla

encima de cada choro.

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Chupe de Pescado y Camarones

Ingredientes


2½ litros de caldo de pescado ½ taza de aceite

1 cebolla picada 1 taza de ayote rallado

1 tomate pelado y picado 1 kg de papas blancas

4 dientes de ajos picados ½ taza de arroz

1 cdta. de orégano 8 camarones frescos

Sal y pimienta 100 grs de queso fresco

2 ajíes (chiles) frescos en rajas 2 huevos duros

1 taza de leche evaporada 8 filetes de pescado

2 cdas. de perejil picado 3 ramas de apio

Empanizador de pescado LOS PATITOS

Preparación

Freír los filetes de pescado, pasar primero por el empanizador de

pescados LOS PATITOS, reservar. Luego, freír en el aceite, la cebolla, el

tomate, el ajo, el orégano restregado, condimentar con sal y pimienta,

añadir el ají (chile) en rajas, las ramas de apio entero y el perejil picado,

cocinar por unos minutos sin dejar que se dore. Agregar el caldo, el

zapallo (ayote), las papas blancas cortadas en trozos pequeños para que

se deshagan con facilidad, el arroz y los camarones. Dejar hervir hasta

que las papas estén a medio cocer, dejar que siga cociendo. Cuando esté

listo, agregar el queso fresco desmenuzado, los huevos duros en rajas y

el pescado frito cortado en trozos, dar un hervor e incorporar la leche.

Retirar las ramas de apio. Servir enseguida.

42

Parihuela Ingredientes ¼ de taza de aceite 1 cebolla finamente picada3 dientes de ajos molidos 2 cdas. de ají panca1 cda. de salsa de tomate BANQUETE 1 cdta. de orégano seco½ kg de colas de camarón peladas 1 hoja de laurel1 copa de vino blanco 6 tazas de caldo de pescado200 grs de calamar limpio 6 filetes de pescado1 docena de ostras 12 mejillones, cocidosSal y pimienta al gusto 2 tomates pelados1 cdta. de achiote LOS PATITOS 1 jugo de limón mesino PreparaciónEn una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo por unos segundos nada más. Cuidar de que no dore. Añadir la cebolla y continuar cocinando 4 ó 5 minutos más o hasta que la cebolla esté completamente transparente y esté comenzando a dorarse.Añadir los tomates finamente picados, la salsa de tomate BANQUETE, el ají panca o paprika, la hoja de laurel, el orégano, la cucharadita de achiote LOS PATITOS, la sal, la pimienta y cocinar por 2 ó 3 minutos más removiendo. Incorporar el vino. Llevar la mezcla al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Entonces añadir el caldo de pescado, volver a llevar al punto de ebullición y agregar el pescado, luego las colas de camarón y el calamar, las ostras y los mejillones cocidos.Rectificar la sazón, añadir más sal si fuese necesario. Agregar algunas gotas de jugo de limón. Servir inmediatamente.

43

Pescado a lo Macho Ingredientes 600 grs de pescado 4 ajíes (chiles) molidos1 cebolla picada 1 tomate picado ½ taza de salsa de tomate BANQUETE 1 vaso de vino blanco4 cdas. de NUMAR LIGHT 4 cdas. de pan rallado1 cda. de perejil picado 1 cda. de harina1 cda. de ajos molidos Sal y pimienta a gusto. PreparaciónEn un recipiente horneable (pyrex) colocar la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Incorporar el pescado, rociar con el vino y aderezar con la sal, pimienta y ajo molido. Llevar al horno caliente hasta notarlo algo cocido. Retirar el recipiente del horno y agregar la salsa de tomate BANQUETE, la margarina NUMAR LIGHT mezclada con un poco de harina y los ajíes molidos. Verter la salsa sobre el pescado, espolvorear con el pan rallado y colocar otra vez en el horno durante 10 minutos. Servir acompañado de arroz blanco.

44

Aguadito de ChorosSopa de Mejillones

Ingredientes(Para 6-8 porciones) 4 docenas de choros (mejillones) Caldo de los mejillones½ taza de aceite 1 taza de cebolla ¾ de taza de petit pois 2 dientes de ajos picados ¾ de taza de elote desgranado 1 chile dulce cortado en tiras¾ taza de culantro molido 1 taza de arroz2 cdas. de salsa LEA & PERRINS PreparaciónLavar y raspar con un cuchillo los mejillones, colocar en una olla, cubrir con agua, llevarl al fuego y cuando rompa el hervor, retirar. Escurrir y reservar 7 tazas del caldo de los mejillones. Colar bien. Retirar las valvas de los mejillones, limpiar cuidadosamente y desechar los que no se abrieron. Calentar el aceite, freír el ajo, la cebolla, y el ají al gusto. Cocinar unos minutos, añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las 7 tazas del caldo de los mejillones, las 2 cucharadas de salsa LEA & PERRINS dejar hervir y poner los petit pois, el elote y el chile dulce. Cocinar por 8 a 10 minutos. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. Este plato se debe servir inmediatamente, pues si no, se va a espesar.

45

Anticuchos de Pescado


1 kg de pescado 1 cda. de ajo molido2 cdas. de paprika en polvo 1 cda. de achiote LOS PATITOSSal, pimienta y comino 4 cdas. de salsa LEA & PERRINS

PreparaciónCortar el pescado en cuadritos de 3 cm y poner a macerar por 1 hora en la mezcla hecha de la salsa LEA & PERRINS, ajos, paprika, achiote LOS PATITOS, sal, pimienta y comino al gusto. Insertar los pedazos de pescado en palitos para chuzos y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

Salsa de AjíSoasar 3 ajíes (chiles picantes) verdes y 2 dientes de ajos. Freír en aceite y licuar agregando más aceite, si fuera necesario. Poner sal al gusto y 3 cucharadas de cebollín finamente picado.

Chuzo de Pescado

46

Arroz con Pollo


1 Pollo 4 tazas de arroz½ barra de NUMAR MAIZ ½ taza de petit pois1 cebolla picada en cuadritos ½ taza de elote 3 dientes de ajos picados ½ taza de zanahorias1 chile dulce cortado en tiras ½ taza de culantro molido4 tazas de agua hirviendo 2 tazas de cerveza negra

PreparaciónLavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freírlo con la ½ barra de margarina NUMAR MAIZ. Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Volver a poner las presas, añadir la cerveza negra y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, los petit pois, la zanahoria, el elote desgranado y el chile dulce, añadir el agua, rectificar la sazón y cocinar por 17 minutos. Servir con las presas de pollo.

48

Arroz con Pato


½ taza de aceite 4 tazas de agua1 pato cortado en presas ½ taza de salsa LEA & PERRINS2 cebollas picadas ¾ de taza de petit pois3 dientes de ajo picados ½ taza de zanahorias1 chile dulce picado Sal y pimienta, a gustoCopita de ron o vodka 3 tazas de arroz½ taza de culantro molido

PreparaciónCalentar el aceite, freír las presas de pato, previamente salpimentados. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo, agregar el culantro, cocinar unos minutos, incorporar el ron o vodka, agua y la ½ taza de salsa LEA & PERRINS. Colocar nuevamente las presas de pato y cocinar hasta que estén tiernas, retirar otra vez, manteniéndolas calientes en una olla. Incorporar los petit pois, las zanahorias, el chile dulce picado menudito y el arroz, tapar y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato calientes.

49

Arroz con Chancho

Ingredientes

(Para 8 porciones)

4 cdas. de manteca o aceite Sal y pimienta

1 kg de carne de chancho en trozos 4 ½ tazas de agua caliente

2 dientes de ajos picados ½ taza de petit pois

2 cebollas picadas ½ taza de choclo (elote)

Ají molido (chile picante), a gusto 3 tazas de arroz

1 cdta. de achiote LOS PATITOS Camotes o plátanos fritos


Preparación

Calentar la manteca y freír los trozos de carne, retirarlos y en la misma

grasa freír los ajos, las cebollas, el ají (chile picante) y la cucharadita de

achiote LOS PATITOS. Salpimentar. Añadir el agua, los petit pois, el

choclo e incorporar nuevamente la carne de cerdo. Cocinar hasta que

esté casi a punto. Agregar el arroz, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar

hasta que el arroz esté graneado. Acompañar con camotes o plátanos

fritos.

50

Arroz Tapado

Ingredientes


3 tazas de arroz cocido

Relleno

1 cebolla picada finamente 2 tomates pelados y picados

1 diente de ajo picado Sal y pimienta al gusto

2-3 huevos duros ½ kg de carne molida

1 cdta. de achiote LOS PATITOS ¼ de taza de pasas

4 cdas. de aceite 8 aceitunas sin semilla

Perejil picado 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación

Freír la cebolla, el ajo con el achiote LOS PATITOS en el aceite caliente. Incorporar

la carne y mezclar bien hasta que cambie de color. Incorporar el tomate, agregar las

dos cucharadas de salsa LEA & PERRINS, salpimentar y cocinar. Retirar del calor,

incorporar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.Armado

Colocar en un molde refractario (pyrex) una capa de arroz, luego el relleno y

cubrir con otra capa de arroz. Desmoldar sobre una fuente, servir y adornar con

perejil picado.

51

Arroz con Camarones


1 kg de camarones Salsa4 cdas. de aceite 2 cdas. de aceite2 dientes de ajos 4 cdas. de NUMAR CLASICAAjí (chile) verde molido, al gusto 1 cebolla finamente picada2 cdtas. de sal 1 diente de ajo picado1 cdta. de coral de los camarones Ají (chile) verde molido, al gusto3 tazas de arroz Sal y pimienta, al gusto4½ tazas del líquido de cocción de 1 cdta. de coral de los camarones los camarones 4 huevos duros

½ taza de crema de leche o leche evaporada pura

PreparaciónLimpiar los camarones, retirar el coral, separar las colitas. Cocinar en 5 tazas de agua las cabezas de los camarones por 10 minutos. Licuar y colar. Calentar el aceite, freír el ajo y el ají, agregar la sal y el coral, incorporar el arroz, freír por unos minutos y añadir el caldo caliente en que se hirvieron las cabezas de los camarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos, hasta que el arroz esté graneado.

SalsaCalentar la NUMAR CLASICA con el aceite, freír en ellos la cebolla, los ajos y el ají. Salpimentar. Añadir el coral, cocinar unos minutos más. Agregar las colitas de los camarones, hervir 3 minutos, poner los huevos duros partidos en trocitos y la crema de leche o leche evaporada. Cocinar unos instantes.

ArmadoColocar el arroz caliente en un molde aceitado con tubo en el centro, presionar y volcar sobre la fuente en que se va a presentar. Bañar con la salsa caliente.

52

Arroz Chaufa de PolloArroz Cantonés Peruano

Ingredientes

(Para 6 porciones)

¼ kg de pollo sancochado 4 hojas de cebollines picados

½ kg de arroz cocido 4 huevos

Aceite en cantidad necesaria 6 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Sal al gusto

Preparación

Cortar el pollo en cubitos pequeños. Preparar una torta de huevo, batiendo

los huevos con sal y 1 cucharadita de azúcar, freír en 3 cucharadas de

aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una olla las 5 cucharadas de

aceite y saltear el arroz, añadir el pollo, la tortilla, las 6 cucharadas de salsa

LEA & PERRINS y los cebollines. Rectificar la sal y servir caliente.

Si desea preparar arroz cantonés con camarones, reemplazar el pollo por

chancho asado.

55

Arroz con Aceitunas


¼ kg de aceitunas negras Salsa de Queso¼ de taza de agua 2 cdas. de NUMAR MAIZ3 cdas. de aceite 2 cdas. de harina2 dientes de ajos picados 2 tazas de lecheAjí (chile) verde molido, al gusto Sal y pimientaSal y pimienta ½ taza de queso parmesano 3 tazas de arroz 4½ tazas de agua hirviendo½ taza de pasas (opcional)

PreparaciónQuitar las semillas a las aceitunas y licuarlas con ¼ de taza de agua. Calentar el aceite, freír los ajos y ají (chile), salpimentar. Incorporar el arroz, mezclar bien y añadir el agua y las pasas. Al romper el hervor, bajar el calor y cocinar por 17 minutos.

Salsa de QuesoDerretir la margarina NUMAR MAIZ, incorporar la harina, mezclar bien. Echar la leche caliente sin dejar de mover. Salpimentar, hervir por 3 minutos. Añadir el queso.

ArmadoVolcar el arroz caliente en un molde aceitado, con tubo en el centro, presionar. Desmoldar sobre la fuente en que se va a servir y bañar con la salsa de queso.

56

Arroz a la Indiana


3 tazas de arroz ½ taza de pasas4 tazas de caldo de pollo ½ taza de almendras LA GUARIA1 manzana pelada y picada 50 grs de tocineta frita

PreparaciónPreparar el arroz como de costumbre (en vez de agua, caldo). Antes de terminar la cocción, agregarle la manzana, las pasas, las ½ taza de almendras fileteadas LA GUARIA y la tocineta frita.

58

Pavo Navideño

Ingredientes 1 pavo de 8 a 10 kgs ½ vaso de jugo de limón mesinoSal y pimienta, al gusto 2 manzanas200 grs de NUMAR CLASICA 150 grs de tocino1 copa de cognac 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

PreparaciónLimpiar el pavo, lavar y secar. Salpimentar. Atar las patas, apretadas al cuerpo y untar con la margarina NUMAR CLASICA derretida, rociar el cognac (coñac), la salsa LEA & PERRINS y el jugo de limón. Colocar las manzanas en el interior y cubrir la superficie con la tocineta. Cocinar en horno moderado (375ºF-175ºC) por 4 horas. Bañar con su propio jugo cada ½ hora, durante la cocción.

Nota.- Si el pavo estuviera congelado, descongelar dentro de un balde con agua que lo cubra y un puñado de sal.

59

Pollo a la Coca Cola


2 cdas. de NUMAR TASTE 1 kg de pollo en trozos1 cebolla picada 100 grs de pasas1 chile dulce picado 2 tazas de coca cola100 grs de tocino (tocineta) Sal y pimienta al gusto

PreparaciónDorar la cebolla y el chile dulce en la margarina NUMAR TASTE, agregar la tocineta picada y freír ligeramente. Incorporar el pollo junto con las pasas y la coca cola. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Servir con arroz blanco o puré de manzana.

Nota.- Se puede reemplazar el pollo por pechuga de pavo.

60

Alas de Pollo al Curry

Ingredientes(Para 6 porciones) ½ taza de harina 2 cdas. de curry1cda. de achiote LOS PATITOS 1 cdta. de sal1 kg de alas de pollo 1 taza de caldo de pollo½ taza de NUMAR CLASICA 1 taza de duraznos al jugo2 cdas. de aceite.

PreparaciónMezclar la harina con el achiote LOS PATITOS y la sal. Pasar las alas de pollo, bien secas. Calentar el aceite con la ½ taza de margarina NUMAR CLASICA y freír las alitas hasta dorar. Espolvorear el curry y añadir el caldo. Incorporar los duraznos y servir bien caliente. Acompañar con arroz blanco.

61

Pollo Agridulce

Ingredientes

(Para 6 porciones)

3 filetes de pechuga de pollo 3 chiles dulces cortados en tiras anchas

2 dientes de ajos 1 lata de piña al jugo

¼ de taza de aceite 1 taza de caldo de pollo

4 huevos 4 cdtas. de maicena

8 cdas. de empanizador Sal y pimienta al gusto

de pollo LOS PATITOS ¾ de taza de azúcar

1 taza de vinagre 3 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación

Cortar los filetes de pechuga de pollo en trozos. Freír los ajos en el aceite caliente

y retirarlos. Batir los huevos, añadirles las 8 cucharadas de empanizador

de pollo LOS PATITOS. Pasar los trozos de pollo por esta mezcla. Luego, freírlos

en el aceite, dejar una cucharada de grasa en la olla e incorporar la piña en

trozos, el chile dulce, ½ taza de caldo y salpimentar al gusto. Tapar la olla y

cocinar por 10 minutos. Mezclar aparte la maicena con el azúcar, el vinagre, la

salsa LEA & PERRINS, el resto del caldo y añadirlos al pollo y cocinar sin dejar

de mover. Acompañar con arroz blanco.

62

Ají de GallinaChile de Gallina

Ingredientes(Para 8 porciones) ½ taza de aceite 1 taza de caldo de gallina2 dientes de ajos picados 1 gallina sancochada y desmenuzada 2 cebollas picadas 2 cdas. de nueces LA GUARIA Chile picante molido, al gusto 4 rebanadas de pan cuadrado3 cdas. de queso parmesano rallado ¼ taza de leche evaporada puraSal y pimienta 2 cdtas. de achiote LOS PATITOS

PreparaciónPoner el aceite en una olla, dorar en él los ajos, las cebollas, las dos cucharaditas de achiote LOS PATITOS, el chile picante molido al gusto, sal y pimienta. Incorporar el pan remojado y exprimido, licuar con el caldo donde se cocino la gallina. Llevar a fuego lento, moviendo con cuchara de madera. Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie. Incorporar la gallina desmenuzada, las nueces LA GUARIA, picadas muy finitas y el queso, al final la leche evaporada.Dar un hervor y mezclar nuevamente. Servir sobre papas sancochadas, adornar con huevos duros y aceitunas, acompañado de arroz blanco.

63

64

Papas Rellenas

Ingredientes(Para 6 porciones) 1 kg de papa blanca ¼ kg de carne de res molida1 huevo Sal y pimienta3 cdas. de aceite 12 aceitunas negras1 diente de ajo picado ¼ taza de pasas1 cebolla picada 2 huevos duros1 cdta. de achiote LOS PATITOS Harina en cantidad necesaria

PreparaciónSancochar las papas en agua con sal, pelar y aún calientes, majar como para un puré. Amasar con un huevo, sal y pimienta. Calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo y añadir el achiote LOS PATITOS. Incorporar la carne y cocinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar las aceitunas y las pasas.Dividir la papa en 12 porciones, tomar una de ellas con las manos enharinadas, majarla y colocar al centro una porción del relleno, un trocito de huevo duro y cerrar con la misma masa, dándole forma ovalada. Pasar por la harina. Freír en abundante aceite caliente, dorar de un lado, sin moverla, luego voltear con cuidado para dorar del otro lado. Servir acompañadas de arroz blanco.

Nota.- Puede añadir 1 camote sancochado y majado, incorporar a la mezcla de papas, ayuda a que la papa no se abra, si ésta no es la más adecuada.

Seco de Pollo


8 presas de pollo ¼ de taza de culantro molidoSal, pimienta y comino ¾ de taza de petit pois½ taza de aceite 1 taza de zanahorias en rodajas2 dientes de ajos picados Jugo de 1 limón mesino1 taza de cebolla picada 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS1 chile dulce

PreparaciónCondimentar el pollo con sal, pimienta y las 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS comino y freírlo en el aceite caliente. Retirar y en el mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla y el chile dulce cortado menudito. Añadir el culantro, los petit pois y las zanahorias. Colocar nuevamente el pollo en la olla y cocinar lentamente hasta que esté a punto. Antes de servir rociar con el jugo de limón.Servir acompañar de papas o yucas sancochadas y arroz blanco.

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Ajiaco de Papas

Ingredientes(Para 6 porciones) ½ taza de aceite ¾ de taza de agua caliente¼ kg de cebolla picada 1 cubito de caldo de carne1 diente de ajo picado ½ taza de queso semiduro Ají (chile) fresco molido, a gusto 2 cdas. de perejil picado1 cdta. de achiote LOS PATITOS ½ taza de leche evaporada1 kg de papas, peladas, Sal y pimienta al gustosancochadas y picadas

PreparaciónCalentar el aceite y dorar en él la cebolla, los ajos, el ají, el achiote LOS PATITOS, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté cocido, añadir las papas, el agua caliente y el cubito de caldo de carne. Luego, dejar hervir por unos minutos más, agregar el queso

desmenuzado, el perejil y la leche. Servir con arroz blanco.

Chicharrón de Pollo


3 pechugas de pollo 1 cda. de salsa LEA & PERRINS3 cdtas. de sal Aceite en cantidad necesaria1 cdta. de azúcar 1 limón mesino

PreparaciónCortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm, incorporar la sal, el azúcar y la salsa LEA & PERRINS, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos. Freír en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente y servir con jugo de limón.

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Puré de Espinaca

Ingredientes

(Para 6 porciones)

½ kg de espinacas

6 papas grandes sancochadas

3 cdas. de NUMAR LIGHT

½ cebolla pequeña picadísima

3 dientes de ajos picados

½ taza de leche evaporada


Preparación

Lavar bien las hojas de espinaca, sancocharlas con el agua que quedó en

las hojas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Derretir la margarina NUMAR LIGHT, freír la cebolla, los ajos y

condimentar con sal y pimienta. Licuar las espinacas con la ½ taza de

leche evaporada y el aderezo hasta que quede una crema suave. Mezclar

con las papas majadas.

68

Coliflor Gratinada


1 coliflor Sal, pimienta y nuez moscada 3 cdas. de NUMAR LIGHT 3 huevos6 cdas. de harina 1 cda. de perejil picado3 tazas de leche ½ taza de queso parmesano

PreparaciónSancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitas. Derretir las 3 cucharadas de margarina NUMAR LIGHT, añadir la harina, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y ½ cucharadita nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de alambre o cuchara de madera. Retirar, entibiar y agregar los huevos. Untar con margarina una fuente para horno que pueda ir a la mesa, acomodar los ramitos de coliflor, espolvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente (400ºF-200ºC) y servir.

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Lomo Saltado


½ kg de carne de resSal, pimienta y comino2 cdtas. de achiote LOS PATITOS½ cdta. de orégano2 cebollas cortadas a la pluma1 diente de ajo picado

1 chile verde cortado en tiras finas4 cdas. de salsa LEA & PERRINS2 tomates cortados en cuñas1 cda. de perejil½ kg de papas cortadas en bastonesAceite en cantidad necesaria

PreparaciónCalentar 4 cucharadas de aceite y freír en él la carne cortada en trozos de 2½ cm por 1cm aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto e incorporar las 2 cucharaditas de achiote LOS PATITOS y el orégano, retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el chile y las 4 cucharadas de salsa LEA & PERRINS y cocinar por unos minutos. Añadir los tomates y mezclar bien, luego volver a poner la carne y espolvorear con el perejil; freír las papas en abundante aceite caliente, servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o arroz con elote.

Arroz con Mariscos

Ingredientes

(Para 6 porciones)

1 cda. de achiote LOS PATITOS ½ kg de camarones

2 docenas de choros (mejillones) 4 tazas de arroz

1 docena de conchas (ostras) 1 cda. de comino

½ taza de aceite 1 cda. de orégano

2 cebollas picadas 2 cdtas. de ajos molidos

4½ tazas de caldo Sal y pimienta al gusto

Preparación

Quitar el coral a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y pelarlas.

Cocinar por 10 minutos en 2 tazas de agua, las cabezas de los camarones.

Luego, licuar con su la misma agua y colar. Lavar los mejillones, cocinar por

5 minutos en 2 tazas de agua, desechar los que no se abrieron. Limpiar las

conchas. Freír en aceite caliente, las cebollas, los ajos, incorporar el

achiote LOS PATITOS, el comino y el orégano, salpimentar al gusto.

Cocinar unos minutos, poner una taza del caldo con el que cocino las

cabezas de los camarones, incorporar los mariscos (sin las conchas) y

continuar la cocción unos minutos más. Retirar todos los mariscos, agregar

el resto del caldo de los camarones más el caldo de los choros, añadir el

arroz, cocinar por 17 minutos en fuego lento hasta que el arroz este

graneadito, incorporar las conchas y los mariscos, mezclar bien, dejar

reposar 10 minutos y servir.

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Sopa a la Minuta

Ingredientes


3 cdas. de aceite 1 cdta. de orégano

1 cebolla picada ¼ kg de carne molida

1 diente de ajo picado 4 tazas de caldo de carne

1 tomate pelado y picado 250 grs de cabello de ángel

Sal y pimienta al gusto ½ taza de leche evaporada

1 cdta. de achiote LOS PATITOS

Preparación

Freír la cebolla en el aceite caliente, añadir el ajo, el tomate, la sal y

la pimienta al gusto, el achiote LOS PATITOS, la cebolla y el

orégano. Incorporar la carne molida y una vez que cambie de color,

incorporar el caldo de carne y hervir por unos minutos, añadir los

fideos cabello de ángel y al momento de retirar, la leche. Servir

inmediatamente.

74

Pastel de Papas


1¼ kg de papas cocidas2 yemas de huevos¼ de taza de NUMAR TASTESal y pimienta, al gusto

Relleno2 cdas. de aceite 1 cda. de achiote LOS PATITOS½ taza de cebolla picada 1 cda. de perejil picado1 tomate picado Sal y pimienta, al gusto

o pollo) 1 huevo duro y 8 aceitunas

PreparaciónPreparar el puré con las papas, yemas y margarina NUMAR TASTE, sal y pimienta. Freír la cebolla en el aceite, agregar el tomate, la carne molida, el achiote LOS PATITOS, el perejil y condimentar con sal y pimienta, cuando esté cocido añadir las pasas. Enmantequillar un molde refractario de 25 cm de largo, poner a la mitaddel puré, cubrir con el relleno, colocar el huevo duro en rodajas, las aceitunas yterminar con el resto del puré. Hornear a temperatura moderada por 25 minutos. .

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Milanesas


6 bistec delgados HarinaSal y pimienta Empanizador LOS PATITOS2 huevos batidos, con sal Aceite para freírMayonesa limón BANQUETE

PreparaciónCondimentar la carne con sal y pimienta al gusto. Pasar cada bistec por la harina, luego por huevo batido y enseguida por el empanizador LOS PATITOS, presionando bien para que se adhiera. Freír en aceite no muy caliente para que no se arrebaten. Servir con puré de papas, con arroz o con ensalada de tomates. Acompañar con una rica mayonesa limón BANQUETE.Las milanesas son un plato sencillo pero hay que saber prepararlas para que salgan ricas y jugosas, aquí le damos algunos secretos:

- Limpiar los bistecs (o filetes de pollo) de nervios y aplastarlos ligeramente con un mazo o una piedra redonda.

- Al huevo batido se le puede agregar orégano, ajo o perejil para darle otro sabor.

- Una vez listas se pueden congelar y sacar las necesarias para freír en el momento (sin necesidad de descongelar).

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Mondongo a la Italiana

Ingredientes(Para 6-8 porciones) ½ kg de mondongo 2 cdas. de perejil1 taza de aceite 1 taza de vino blanco seco1 cebolla 3 cdas. de salsa de tomate BANQUETE2 zanahorias 1 taza de caldo Sal y pimienta, al gusto 4 champiñones2 hojas de laurel 4 papas blancas1 taza de queso parmesano rallado 2 ramas de apio

Preparación:Lavar el mondongo y cocinarlo durante 30 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm de largo aproximadamente. Luego, colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, la sal, la pimienta, el laurel, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover, esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino. Una vez que hierva echar la salsa de tomate BANQUETE diluida en el caldo. Por último, añadir los champiñones remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté a punto. Al servir debe estar jugoso. El queso parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freír y agregar al momento de servir.

77

Pastel de Fideos al Gratén


¼ kg de fideos coditos ½ taza de queso parmesano4 huevos 4 cdas. de NUMAR TASTE2 tazas de leche Sal, pimienta y nueces moscada1 cdta. de polvo para hornear Pan rallado

PreparaciónCocinar al dente los fideos coditos en abundante agua con sal. Colar. Mezclar en un tazón los huevos con la leche, el polvo para hornear, el queso, las 2 cucharadas de la margarina NUMAR TASTE derretida, la sal, la pimienta, la nuez moscada al gusto y los fideos. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado, volcar la preparación, cubrir con pan rallado y colocar encima el resto de margarina NUMAR TASTE en trocitos. Luego, llevar a horno a 350ºF-175ºC por 20 minutos aproximadamente.

VariaciónPuede añadirle ½ pechuga de pollo cocido o jamón en cuadritos.

78

Pollo al Horno a la Naranja

Ingredientes

(Para 6 porciones)

2 kg de pechugas de pollo 3 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Jugo de 2 limones 4 cdas. de NUMAR LIGHT

Sal y pimienta, al gusto Jugo de 2 naranjas

Preparación

Macerar las pechugas de pollo por 2 horas con jugo de limón, salpimentar al

gusto, agregar las 3 cucharadas de salsa LEA & PERRINS y la margarina

NUMAR LIGHT. Cocinar a horno moderado (350ºF-175ºC) hasta que comiencen a ponerse blancas, agregar poco a poco el jugo de naranjas y dejarlas así hasta

que doren. Voltearlas y dejar dorar del otro lado. Colar el líquido de cocción y

servir en salsera aparte. Añadir caldo de pollo si fuera necesario y 1 cucharadita

de harina disuelta en agua fría para espesar la salsa.

79

Caiguas RellenasJaibas Rellenas

Ingredientes(Para 6 porciones) 6 caiguas (jaibas) 3 huevos (1 duro)3 cdas. de aceite 2 cdas. de pasas1 cebolla picada 1 cda. de perejil picado1 diente de ajo picado 2 cdas. de aceite300 grs de carne de res o cerdo molida 1 cdta. de achiote LOS PATITOS2 rebanadas de pan remojado en leche 1 tomateSal y pimienta al gusto

PreparaciónCortar una punta a las caiguas, quitar las venas y semillas. Calentar el aceite y freír la cebollas y ajos. Incorporar la carne y el pan remojado y triturado, el huevo duro picado, las pasas y el perejil. Mezclar y retirar del fuego. Rellenar cada caigua con una porción de la preparación anterior. Poner aceite en una olla, freír el tomate pelado y picado, agregar el achiote LOS PATITOS, salpimentar al gusto y añadir ½ taza con agua. Luego, colocar las caiguas para que se cocinen a fuego lento. Antes de retirar, añadir a la salsa 2 huevos batidos. Acompañar con arroz blanco.

80

Cerdo al Mango

Ingredientes


1 kg de cerdo 1 cdta. de curry

4 a 5 cdas. de aceite 1cdta. de kion (jengibre)

½ taza de caldo 2 mangas en rebanadas

Sal y pimienta 2 cdas. de NUMAR TASTE

½ taza de manga licuada y colada

Preparación

Cortar el cerdo en cubos de 3cm, freírlos en el aceite, incorporar el caldo

hasta terminar la cocción, salpimentar. Agregar la manga licuada, el curry

y el jengibre. Cocinar unos minutos. Freír las tajadas de manga en las 2

cucharadas de margarina NUMAR TASTE caliente y adornar con ellas la

fuente o platos a servir. Acompañar con arroz blanco.

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Pimientos RellenosChiles Dulces Rellenos


6 chiles dulces 1 huevo duro4-5 cdas de aceite 1 taza de caldo de carne1 cebolla picada 1 cdta. de harina1 cdta. de achiote LOS PATITOS 2 cdas. de NUMAR TASTE½ kg carne de res o cerdo, molida Sal y pimienta al gusto2 yemas de huevos

PreparaciónLimpiar los chiles dulces, retirar la tapita y limpiar por dentro con una cuchara quitando las venas. Calentar el aceite, dorar la cebolla con el achiote LOS PATITOS y la carne hasta que cambie de color. Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el huevo. Con esta mezcla rellenar los chile dulces.Acomodar los chiles dulces en una olla, echar el caldo y cocinar a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Luego, retirar con cuidado y verter sobre el líquido de cocción, las 2 cucharadas de margarina NUMAR TASTE, la harina diluida en un poco de agua fría y hervir por 3 minutos. Apagar el fuego e incorporar las yemas batidas. Servir los chiles dulces con la salsa.

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Asado al VinoMano de Piedra al Vino

Ingredientes(Para 6-8 porciones) 4 cdas. de aceite Sal y pimienta1 mano de piedra de 1½ kg ½ taza de vino tinto2 cebollas finamente picadas Caldo de carne en cantidad necesaria2 hojas de laurel 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

PreparaciónDorar en el aceite la carne a fuego fuerte, una vez sellada, bajar la temperatura, incorporar la cebolla, freírla bien, agregar las hojas de laurel, sal, pimienta, el vino tinto y las 2 cucharadas de salsa LEA & PERRINS. Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, hasta que la carne esté a punto.Si fuera necesario, agregar caldo hirviendo durante la cocción.

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Adobo de Cerdo

Ingredientes

(Para 8 porciones)

1 kg de carne de cerdo 4 cdas, de paprika

¾ de taza de vinagre Sal y pimienta

1 cdta. de achiote LOS PATITOS ½ taza de aceite

1 cdta. de comino molido 3 dientes de ajos

Preparación

Cortar la carne en trozos y ponerla a macerar, con vinagre, achiote

LOS PATITOS, comino, chile, sal y pimienta al gusto, de preferencia

toda la carne. Freír los ajos en el aceite, agregar los trozos de cerdo y la

mitad del líquido de maceración. Cocinar con la olla tapada, hasta que

la carne esté cocida, añadir más líquido hirviendo, si fuera necesario.

Servir con yucas, papas o camotes sancochados y si desea arroz

blanco.

85

Guiso de Lentejas

Ingredientes


1 taza de tomates pelados y picados

2 chorizos tipo español


1 cdta. de orégano

1 cda. de achiote LOS PATITOS

4 cdas. de salsa de tomate BANQUETE

4 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación

Remojar las lentejas desde la noche anterior. Hervirlas hasta que éstas estén casi

transparentes, sacarlas y escurrirlas. Calentar el aceite en una cacerola y poner en

él la cebolla, los dientes de ajos y el chile dulce. Agregar laurel, la tocineta y dejar

cocinar hasta que éste último esté medio transparente. Incorporar los tomates y los

chorizos cortados en rodajas, cocinarlos unos minutos. Condimentar con sal y la

pimienta al gusto, el orégano y el achiote LOS PATITOS. Luego agregarle las 4

cucharadas de salsa de tomate BANQUETE sin dejar de revolver y las 4

cucharadas de salsa LEA & PERRINS. Poner las lentejas y hervir 10 minutos. Si se

secara el guiso, añadir caldo caliente de las lentejas. Acompañar con arroz blanco.

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Arrimado de ColGuiso de Repollo

Ingredientes(Para 6 porciones) 2 cdas. de aceite ½ kg de carne de cerdo1 cebolla picada ½ taza de agua hirviendo2 dientes de ajos picados 1 repollo mediano Ají (chile picante) molido al gusto 1 cda. de salsa LEA & PERRINS1 cdta. de achiote LOS PATITOS 8 aceitunas sin semillasSal y pimienta al gusto

PreparaciónCalentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el chile y la cucharadita de achiote LOS PATITOS. Incorporar la carne cortada en trocitos y el agua hirviendo, salpimentar al gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Agregar el repollo, la cucharada de salsa LEA & PERRINS y las aceitunas cortadas en mitades. Puede acompañarse con arroz blanco.

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Empanadas Peruanas

Ingredientes(Para 3 docenas)

Masa Relleno1 kg de harina ½ taza de aceite1½ tazas de leche tibia 1 kg de cebolla1 yema de huevo ½ kg de carne molida1 cdta. de sal Sal, pimienta, orégano 125 grs NUMAR LIGHT 3 huevos duros1 cdta. de achiote LOS PATITOS

PreparaciónCernir la harina en un tazón, hacer un hueco al centro y en él ubicar la leche tibia, la yema, la sal y la margarina NUMAR LIGHT. Incorporar los demás ingredientes junto con el achiote LOS PATITOS y amasar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar.RellenoCalentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir la carne, revolver y condimentar al gusto. Retirar y dejar enfriar.ArmadoEstirar la masa y cortar discos de 10 cm de diámetro. Luego, colocar una porción del relleno en cada una y un trocito de huevo duro. Humedecer los bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alta (400ºF-200ºC). Cocinar 15 minutos hasta dorar.

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Fideos Pintados de RojoTallarines en Salsa Roja

Ingredientes


½ kg de fideos

1 cebolla

385 grs de salsa de tomate BANQUETE

1 chile dulce

4 cdas. de aceite

1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una olla mediana, saltear el ajo picado, la cebolla y el

chile dulce cortado en cuadritos. Luego, agregar los 385 grs de salsa de

tomate BANQUETE, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta al

gusto. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté a punto (¾ de hora

aproximadamente).

Sancochar los fideos en abundante agua con sal, hasta que estén al

dente, escurrir y servir inmediatamente con la salsa bien caliente.

Espolvorear con queso parmesano rallado.

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Fideos al Pesto a la Genovesa


1 paquete de fideos 1 diente de ajo1 taza de hojas de albahaca ¼ de taza de aceite2 tazas de agua hirviendo ¼ de taza de queso parmesano50 grs almendras LA GUARIA Sal, pimienta y nuez moscada

PreparaciónLavar las hojas de albahaca, ponerlas en un colador y volcar sobre ellas el agua hirviendo. Luego, dejar correr el agua fría sobre ellas, escurrir bien y licuar con los 50 grs de almendras LA GUARIA fileteadas, el ajo, el aceite y el queso parmesano rallado. Condimentar al gusto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si lo desea se puede guardar 5 días en un frasco cerrado dentro de la refrigeradora.

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Tallarines VerdesFideos en salsa verde


½ kg de fideos 2 dientes de ajos1 atado de albahaca ¼ de taza de queso parmesano¼ kg de espinacas 100 grs de nueces LA GUARIA Sal y pimienta ½ taza de leche evaporada100 grs de NUMAR CLASICA

PreparaciónCocinar los fideos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente, escurrir. Poner en agua hirviendo las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Escurrir. Sancochar las espinacas con poca agua. Aparte licuar la leche evaporada junto con las nueces LA GUARIA, las hojitas de albahaca y la espinaca. En una olla a fuego medio coloque la ½ barra de margarina NUMAR CLASICA, una vez que esta se derrita, incorporar los dientes de ajos picados menuditos, mover con cuchara de palo hasta que estos estén transparentes y agregue lo licuado. Mover constantemente por 10 minutos. Si la salsa resulta espesa, añadir un poco del agua donde se cocinaron los fideos. Mezclar la salsa bien caliente con los fideos y servir rociando con queso parmesano a cada plato.

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Fideos con Salsa de Nueces


½ kg de fideos

Salsa¼ kg de nueces LA GUARIA Sal, al gusto1 diente de ajo 100 grs de NUMAR TASTE½ taza de leche evaporada 1 taza de caldo de pollo

PreparaciónLicuar la leche con los 100 grs de nueces LA GUARIA, el ajo, el aceite, la sal al gusto, hasta que resulte una salsa lista. En una olla mediana colocar los 100 grs de margarina NUMAR TASTE, cuando la mantequilla este derretida agregarle la salsa del licuado. Cocinar unos 10 minutos moviendo constantemente con cuchara de madera.

Sancochar los fideos y una vez al dente, escurrir y servir inmediatamente con la salsa.

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Fideos con Salsa Colorida


1 paquete de fideos ½ taza de caldo de pollo¼ de taza de aceite 250 grs de jamón tipo inglés1 cebolla cortada a la pluma 1 taza de champiñones en láminas½ taza de vino blanco 1 taza de apioQueso parmesano rallado 2 zanahorias en tiritas1 taza de tomates pelados 2 cdas. de salsa LEA & PERRINSSal y pimienta al gusto

PreparaciónCalentar el aceite, incorporar la cebolla y apio. Cocinar por unos minutos. Agregar la zanahoria, el tomate y el caldo, cocinar unos minutos más. Añadir el jamón, los champiñones y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino. Salpimentar y rociar con la salsa LEA & PERRINS. Cocinar los fideos al dente. Servir inmediatamente con la salsa bien caliente y espolvorear con queso parmesano al gusto.

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Fideos a lo Alfredo

Ingredientes

(Para 6 porciones)

½ kg de fideos lengua ½ taza de queso parmesano

100 grs de NUMAR CLASICA Sal, pimienta y nuez moscada

1 lata de leche evaporada pura 150 grs de jamón tipo inglés

Preparación

Poner a derretir en una cacerola la margarina NUMAR CLASICA con la

leche. Cuando rompa el hervor, agregar el queso parmesano rallado y

cocinar sin dejar de revolver y a fuego lento unos minutos más para

reducir. Condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorporar el jamón cortado en cubitos y en el momento de servir

mezclar suavemente los fideos cocinados al dente.

97

Picarones Ingredientes 4½ tazas de harina Miel½ kg de camote 2 tapas dulces1 pedazo de ayote 4 tazas de agua2 tazas de agua 1 rajita de canela2 cdas. de levadura 1 cdta. de anís en grano2 cdas. de azúcar 1 trozo de cáscara de naranja2 cdas. de maicena PreparaciónSancochar el camote y el ayote. Una vez sancochados, sacar 4 cucharadas de agua y licuar con el resto de agua. En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del ayote , disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos.A esta mezcla añadirle la harina y la maicena, previamente cernidas y el ayote con el camote y batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado y esperar que levante la servilleta (que crezca la masa). Freír en un perol con bastante aceite. Tener cerca agua con sal para mojarse los dedos al preparar los picarones. MielHervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. SecretoEnmantequillar los bordes de la cacerola para que no se rebalse la miel.

98

Alfajorcitos de Miel

Ingredientes

(Para 3 docenas)

4 tazas de harina Relleno

1 cdta. de sal 700 grs de chancaca (tapa dulce)

100 grs de NUMAR TASTE ½ taza de nueces LA GUARIA

4 cdas. de leche ½ taza de pan molido

Preparación

Cernir dentro de un tazón la harina junto con la sal. Hacer un hueco al

centro y poner allí la barra de margarina NUMAR TASTE y la leche.

Revolver todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda

de las manos. Estirar con rodillo y cortar discos pequeños, acomodar en

moldes para hornear y llevar al horno a temperatura moderada (350ºF-

175ºC) hasta que estén cocidos.

Relleno

Cortar en trocitos la tapa dulce, cubrir con agua y cocinar hasta que se

deshaga y espese, añadir las nueces LA GUARIA picadas y el pan,

revolver y dejar tomar punto espeso para rellenar los alfajorcitos.

101

Bizcochuelo Básico

Ingredientes

(Para 12 porciones)

1 taza de harina 1 taza de maicena

6 huevos 1½ cdtas. de polvo para hornear

1½ taza de azúcar 1 copita de guaro

Preparación

Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el azúcar en forma de

lluvia y seguir batiendo hasta que esté a punto cinta. Fuera de la batidora,

incorporar los ingredientes secos previamente cernidos por 3 veces.

Mezclar con movimientos envolventes. Al final incorporar el guaro. Volcar

la preparación dentro de un molde enmantequillado y enharinado (sólo en

el fondo) de 30 cm de diámetro, llevar a horno moderado de (350ºF-175ºC)

por 40 minutos.

102

Torta Helada de Duraznos


1 bizcochuelo de 6 huevos de 1 lata de duraznos al jugo 25 cm de diámetro 1gelatina de fresa2 gelatinas de limón 1½ taza de agua hirviendo1 lata de leche evaporada 1¼ taza de agua hirviendo ½ taza de licor (cognac, guaro, ron, etc.) Esencia de almendras300 grs de almendras LA GUARIA fileteadas

PreparaciónDisolver la gelatina de limón con el azúcar en 1¼ taza de agua hirviendo, añadirle el jugo de los duraznos, perfumar con la esencia de almendras y dejar enfriar. Aparte, disolver la gelatina de fresa en 1½ taza de agua hirviendo y volcarla en un molde de 26 cm de diámetro por 10 cm de alto y llevar a la refrigeradora hasta que espese, pero que no cuaje totalmente. Batir la leche hasta que doble su volumen e incorporar la gelatina de limón ya fría. Vaciar la tercera parte de la leche y gelatina en el molde, espolvorear almendras fileteadas LA GUARIA y duraznos picados menuditos. Dividir el bizcochuelo en 2 capas y colocar una de ellas en el molde, sobre la crema. Rociar con la mitad del licor. Verter otra tercera parte de crema sobre el bizcochuelo, nuevamente espolvorear almendras fileteadas LA GUARIA y duraznos picados.Cubrir con la otra capa de bizcochuelo, rociar con lo que quedó de licor y terminar con el resto de leche, almendras LA GUARIA y duraznos picados. Llevar a cuajar a la refrigeradora por lo menos durante 3 horas.

103

104

Guargüeros

Ingredientes

1 taza de harina 1 cdta. de guaroPizca de polvo para hornear 4 yemas de huevos2 cdas. de NUMAR CLASICA Aceite para freírDulce de leche Azúcar en polvo

PreparaciónCernir la harina con el polvo para hornear, en el centro poner las yemas mezcladas con el guaro y la margarina NUMAR CLASICA derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla muy bien. Dejar descansar cubierta con un paño.Estirar muy finita con ayuda de un rodillo. Cortar tiras de 10 cm de ancho y luego cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar en polvo.

Suspiro a la Limeña

Ingredientes

(Para 8 porciones)

1 lata de leche condensada ½ copita de vino dulce

1 lata de leche evaporada ¼ de taza de azúcar

6 yemas de huevos 4 claras de huevos

1 cdta. de esencia de vainilla Canela en polvo

Preparación

En una cacerola de fondo grueso, cocinar las dos leches sin dejar

de revolver con cuchara de madera, hasta dar punto de dulce de

leche. Incorporar las yemas (coladas) y agregar la vainilla.

Aparte, en otra cacerola poner el azúcar, incorporar el vino dulce y

llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte.

Batir las claras a nieve e ir echando el almíbar caliente sin dejar de

batir hasta que enfríe. Cubrir con esto el dulce de leche en una

compotera grande o dulceras individuales. Espolvorear con

canela en polvo.

Hilo fuerte

Colocar en una cacerola 1 taza de azúcar con agua que la cubra,

llevar al fuego a hervir. Se sabe que está listo cuando al tomar un

poco del almíbar entre los dedos, se mantiene el hilo bien firme.

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Torta de Zanahorias

Ingredientes

(Para 8 porciones)

2 tazas de harina 1 cdta de sal

2 tazas de azúcar 1 cdta. de bicarbonato

1¼ taza de aceite 3 tazas de zanahorias ralladas

4 huevos Jugo de 1 limón mesino

1 cdta. de polvo para hornear 1 taza de pasas

1 taza de almendras LA GUARIA

Preparación

Mezclar el azúcar, el aceite y los huevos uno a uno. Cernir la harina, el

polvo para hornear, la sal,el bicarbonato y todo esto incorporarlo a la

preparación anterior. Incorporar las zanahorias, las pasas y las

almendras LA GUARIA enharinadas. Volcar en un molde con tubo de

24 cm enmantequillar y enharinar y llevar al horno moderado (350ºF-

175ºC) por 45 minutos aproximadamente.

106

Brownies

Ingredientes

(Para 6 porciones)

½ taza de harina 5 cdas. de cocoa en polvo

½ barra de NUMAR CLASICA Pizca de sal

1 taza de azúcar ½ cdta. de polvo para hornear

1 taza de nueces LA GUARIA 2 huevos batidos

½ cdta. de vainilla

Preparación

Batir la margarina NUMAR CLASICA con el azúcar hasta formar una crema,

agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y mezclarlos a la preparación

anterior al igual que las nueces LA GUARIA cortadas en tiras y la vainilla.

Volcar a un molde cuadrado de 16 x16 cm enmantequillado. Luego, llevar al

horno moderado (350ºF-175ºC) por 30 minutos.

108

Arroz Zambito

Ingredientes

(Para 6 porciones)

1 litro de leche 2 chancacas (tapas dulces)

2 tazas de agua ½ taza de pasas

1 raja de canela ½ taza de nueces LA GUARIA

3 clavos de olor Canela en polvo

1 taza de arroz

Preparación

Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. Al empezar a

hervir, añadir las tapas dulces en trocitos, las pasas y la ½ taza de

nueces LA GUARIA picadas menuditas. Terminar la cocción y volcar a

una dulcera. Espolvorear con la canela en polvo.

109

Alfajores de Maicena

Ingredientes

100 grs de NUMAR CLASICA ½ taza de harina

1 cdta. de polvo para hornear ½ taza de azúcar

4 yemas de huevos Dulce de leche

1 cda. de ralladura de limón Coco rallado

1¾ tazas de maicena

Preparación

Batir la margarina NUMAR CLASICA con el azúcar hasta formar

una crema. Agregar las yemas una a una sin dejar de batir.

Incorporar la ralladura de limón y mezclar agregando los

ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de ½ cm de

espesor. Cortar discos de 8 cm de diámetro o menos si desea.

Hornear a temperatura moderada (350ºF-175ºC) sobre moldes para

hornear enmantequillados y enharinados. No dorar, deben quedar

claritas. Unir de a dos con dulce de leche al gusto, untar también

alrededor y pasar por el coco rallado para que éste se adhiera.

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Bavarois de Frutas


2 cdas. de colapez Crema de vainilla7 claras de huevos 1 lata de leche evaporada1 taza de azúcar 7 yemas de huevos1½ tazas de frutas (fresas, ½ taza de azúcarguanabanas o duraznos) 1 cdta. de NUMAR LIGHT

1 cdta. de esencia de vainilla

PreparaciónHidratar la colapez en ¼ de taza de agua fría. Una vez hidratada, agregar ¼ de taza de agua hirviendo para disolverla. Batir las claras a punto nieve, incorporar la colapez disuelta y tibia, poner luego el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Mezclar con la fruta elegida (licuada o picada). Volcar la preparación en molde de tubo. Previamente aceitada. Servir acompañado de la crema de vainilla.

Crema de VainillaBatir las yemas con el azúcar. Poner la leche al fuego en una cacerola a baño de María y añadir el batido de yemas, la esencia de vainilla y la margarina NUMAR LIGHT. Mover constantemente con cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.

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