Tacos Morelianos de Meoqui tacosmorelianos.jimdo.com

Ingredientes: 600 gr. de carne para deshebrar 100 gr. de chile chilaca seco, desvenado y despepitado 100 gr. de chile mirasol seco, desvenado y despepitado 1 frasco de mole Aceite Tortillas taqueras, de las chicas para tacos Laurel, organo, ajo y sal Chiles serranos y zanahorias curtidas en escabeche.

Proceso: 1. Cocinar la carne con los condimentos o como se prefiera. 2. En una olla grande con agua se cuecen los chiles desvenados y despepitados como para hacer salsa de enchiladas. 3. Se licuan y cuelan. 4. Despus de que la carne este bien cocinada hay que deshebrarla y picarla. Que no queden pedazos grandes. 5. En otra olla grande se agrega la salsa de chiles y el frasco de mole. 6. Dejar hervir la salda de 10-15 minutos a fuego bajo. 7. Despus de que haya hervido se prueba la salsa y si es necesario se condimenta con sal; luego se agrega la carne deshebrada a la salsa. 8. Se cocina por 5 minutos y se mezcla bien la carne. 9. En un sartn se doran las tortillas como las de las enchiladas. Que no queden muy duras. 10. Ahora se toman las tortillas una a una y se colocan encima del guiso de modo que se le pegue la salsa. Luego se rellenan los tacos con la carne y se doblan. 11. Previamente se tendr una olla grande con una bolsa de plstico limpia. All se acomodan los tacos y luego se debe cerrar la bolsa. Se cubre la olla con una tapadera y se dejan sudar por 5 minutos. 12. Tradicionalmente se sirven acompaados de chiles serranos y zanahorias en escabeche.

Burritos Morelianos

Ingredientes: Tortillas de harina, las necesarias. Guisado de carne (vea receta de los tacos morelianos). Aceite . Chiles serranos y zanahorias curtidas en escabeche. Repollo. Tomate.

Proceso: 1. Una vez preparado el guisado se deja a un lado. 2. Picar el repollo y los tomates en cuadritos pequeos. 3. Se toman las tortillas de harina y se pasar por aceite caliente. No deben de durar mucho porque se hacen duras o se empiezan a inflar. Si lo prefiere puede tambin calentarlas en una plancha con poco aceite o con mantequilla. 4. Se toman las tortillas una a una y se colocan encima del guiso de modo que se le pegue la salsa. Luego se rellenan con la carne. 5. Se les coloca encima de la carne la ensalada de repollo y los trocitos de tomate. 6. Se enrollan y se sirven con salsa casera o con chiles serranos y zanahorias en escabeche. 7. Los burritos no se dejan sudar porque la tortilla de harina al humedecerse se desmorona. Visite la pgina: www.tacosmorelianos.jimdo.com