Bizcocho de chocolate, nata y fresas.

Mi versin del Tigretn

A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sera menos si le faltara una gota

Fuente: http://www.loleta.es/bizcocho-chocolate-nata-mermelada-fresas-tigreton/

Ingredientes

Para el bizcocho: 35 g de harina 0,02 25 g de almendras molidas o harina de almendras 0,15 16 g de cacao puro en polvo ( a mi me gusta usar Valor o Valrhona) 0,11 123 g de huevos 0,35 58 g de yemas de huevo 0,40 74 g de claras de huevo 0,30 111 g de azcar 0,10 23 g de azcar 0,02

Para la crema: 250g de nata lquida muy fra con un 33% al menos de grasa 0,60 15 g de azcar en polvo 0,01 1 cucharadita de extracto de vainilla ( en este caso yo us aroma

transparente para no alterar el color de la nata) 0,15 10g de gelatina 0,13 cuatro cucharadas de mermelada de fresas 0,45

Para el glaseado de chocolate: 7.2 g de gelatina 0,10 150 gr de nata lquida de al menos 33% de grasa 0,36 225 g de azcar 180 g de agua 0,20 75 g de cacao en polvo 0,52 perlas de chocolate (opcional es para decorar) 0,20

Total 3,72 que dividido entre las 12 generosas porciones que salen de esta tarta, sale a 0,34 la porcin. Nunca habis visto algo tan barato y tan resultn como un tigretn!

Preparacin

1. Precalentar el horno a 175 grados (funcin conveccin si tiene y si no pues calor arriba y abajo pero entonces lo ponemos a 180 grados). Preparar el molde con un papel parafinado por encima y engrasar bien.

2. En un bol grande colocar la harina con la harina de almendras y mezclar bien cuidando que no quede ningn grumo.

3. En un bol de batidora elctrica mezclar los huevos, las yemas y el azcar y mezclar durante un minuto a velocidad media baja. Pasado ese minuto, subir la velocidad a media-alta y batir durante 5 minutos.

4. Parar la batidora y bajar con ayuda de una esptula lo que haya podido quedar en las paredes. Volver a batir a velocidad alta durante otros 5 minutos. En este punto, la mezcla estar casi blanca y muy cremosa, y habr doblado su volumen. reservar.

5. En otro bol de batidora elctrica volcar las claras y con ayuda de la varilla montar a velocidad media durante aproximadamente un minuto hasta que estn espumosas.

6. Bajar la velocidad y aadir los 111 g de azcar. Subir la velocidad y batir durante unos 3 minutos hasta que las claras formen picos suaves y estn brillantes.

7. Aadir en dos veces la mezcla de harinas y cacao a la mezcla de yemas y con ayuda de una esptula mezclar con movimientos envolventes para mantener el aire en nuestra mezcla.

8. Coger el bol con las claras montadas y aadir la mitad a la mezcla de cacao. Una vez bien mezclado con una esptula y tambin con movimientos envolventes, aadir la otra mitad y repetir la operacin.

9. Volcar en el molde. Deber quedar una capa fina y uniforme.

10. Hornear durante 13-15 minutos hasta que al pincharlo con ayuda de una aguja sta salga limpia y sin restos de masa.

11. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla sin desmoldar.

12. Ahora prepararemos la nata. En un bol ponemos todos los ingredientes y con ayuda de unas varillas batimos hasta conseguir la consistencia deseada.

13. Cuando el bizcocho est fro, desmoldamos. Si no lo vamos a usar en el momento, envolver bien con dos capas de papel film y poner en la nevera hasta media hora antes de usarlo. Entonces lo sacamos de la nevera y esperamos media hora para que se atempere y est flexible. Es importante no quitar el papel film hasta que haya pasado media hora y el bizcocho est atemperado. Tambin podemos congelarlo envuelto en dos capas de papel film. En ese caso para descongelarlo lo pasaremos a la nevera unas horas, y despus lo sacaremos media hora antes de usarlo para que se atempere antes de quitarle el papel film.

14. Rellenar la pancha de bizcocho con una capa fina de mermelada de fresas o frambuesas y luego con nata dejando un borde de un centmetro en todo el permetro del bizcocho. Apretar bien el bizcocho al formar el rulo. Hay que dar dos vueltas completas. Si sobra bizcocho lo cortamos y hacemos otro rulo aparte. Si damos demasiadas vueltas el rulo quedar demasiado gordo y no ser proporcionado por lo que no quedar bonito.

15. Envolver el bizcocho en papel de hornear cerrando las esquinas con papel celo y congelar.

16. Pasamos ahora al glaseado de chocolate. Para ello comenzamos por hidratar las hojas de gelatina ponindolas en un bol con agua.

17. En un cazo grande calentar la nata, el agua y el azcar y hervir.

18. Aadir el cacao en polvo y bajar un poco el fuego manteniendo el hervor durante unos 15 minutos hasta que la mezcla haya reducido una tercera parte.

19. Para saber si la mezcla est en su punto o si le falta ms hervor, poner una cucharada del chocolate en un plato y deslizar un dedo por el centro. Si la huella del dedo desaparece entonces le falta ms tiempo de coccin, pero si al hacerlo, el dedo deja un camino, entonces la mezcla est. Una vez alcanzada la textura que buscamos, separar del fuego.

20. Escurrir bien de agua la gelatina y aadir al chocolate caliente. Mover bien hasta que se haya diluido y mezclado bien.

21. Sacar los bizcochos del congelador y colocarlo sobre una rejilla.

22. Calentar bien la crema de chocolate y sumergir los bizcochos uno a uno y ponerlos sobre un silpat.

23. Dejar que el chocolate se endurezca un poco y decorar con bolitas de chocolate blanco, negro y con leche.

24. Guardar en la nevera hasta tres das, aunque en casa no consigo que lleguen a la nevera una vez terminados!

Trucos y consejos

Si no te gusta el sabor intenso del chocolate puro, no glasees con chocolate tus tigretn. Estn igualmente deliciosos

Usa tu mermelada favorita: le va muy bien la de melocotn como a la tarta Sacher. Elabora y congela tus tigretones y podrs tomarlos cuando ms te apetezca. Puedes congelarlos ya

rellenos e incluso ya glaseados. Yo os recomendara para este dulce postre un t moruno: elige tu infusin o t favorito, aade

unas gotas de edulcorante, unas hojas de hierba buena y un puado de escamas de hielo. Deliciosamente refrescante para la poca en la que estamos.

Bizcocho de chocolate, nata y fresas.Mi versin del TigretnFuente: http://www.loleta.es/bizcocho-chocolate-nata-mermelada-fresas-tigreton/