Receta para preparar aceitunas en salmueraIngredientes: Aceitunas 70 gramos de sal gruesa 1 litro de agua Varias hojas de laurel yalbahaca.Preparacin:Lavar muy bien las aceitunas y dejarlas 15 das en un recipiente con agua, cambindola a diario.una vez que se cumple el tiempo, preparamos la salmuera, hirviendo por 10 minutos la sal con el litro de agua, el laurel y la albahaca. Esperar a que se enfre y colar.Por ltimo, colocar las aceitunas en los frascos esterilizados, llenndolos hasta las 3/4 partes, y aadir la salmuera. A los dos meses estarn listas para consumir.Nota. El color de las aceitunas varas de acuerdo al nivel de maduracin, las negras son ms maduras, mientras que las verdes, inmaduras.

Verdes enteras.Durante los 8-10 dias primeros es conveniente cambiarles al agua a diario, despues se ponen en agua con sal al 10% unas ramas de ajedrea de monte y se dejan, tardan entre 3-4 meses en estar a punto de comerlas y despues duran todo el ao, yo casi siempre las pongo de un ao para otro, ahora estoy comiendo todavia las del 2003, las del 2004 solo he comido unas pocas para provarlas.

Las negras.Igualmente poner en agua clara durante 8-10 dias, solo es necesario cambiarles el agua una o dos veces, al cabo de estos dias sacarlas del agua, lavarlas bien a golpe de manguera y dejarlas tendidas al sol una semana, despues bolverlas a poner en agua con sal, 10% de sal unas ramas de tomillo y si es posible unos brotes de algarrobo borde, este las aguanta que se mantengan duras, a cabo de un mes ya puedes comerr olivas negras.Si en la zona no hay mucho sol y la temperatura ambiente no es seca, aliarlas seguidamente despues de lavarlas, pues al dejarlas tendidas si no tienen ambiente seco, podrian llegar a podrirse y por lo cual a tirarlas.

Muy IMPORTANTE no poner sal yodada poner sal de grano grueso y el agua que no lleve cloro, o sea agua de algun manantial de lluvia, el yodo y el cloro erstropean las olivas.Bueno amigos esta es la manera que me ensearon mis padres y la que estoy llevando a la practica hace muchos aos.Saludos cordiales para todos. Peret.

PD. si alguien tiene olivas dulces, empeltre o alguna variedad dulce que lo diga y le dire la manera de hacerlas escaldadas con agua irviendo y poderlas comer en tres dias.

Cuando ya se han puesto dulces las aceitunas, despus de haberle cambiado muchas veces el agua, aqu en Jan lo que solemos aadirles para aderezarlas esajo (el ajo entero y rajado, sin pelar) , tomillo, hinojo y sal

Las aceitunas negras ms sabrosas que he probado en mi vida estaban aliadas con ajo y pimiento choricero machacado (O en su caso pimentn) adems de la sal.Mi suegra, que es extremea, las verde chafadas las llama machadas (supongo que contraccin de machacadas) y las alia con ajo, organo y sal.

Supongo que con 10 gramos de sal por litro es suficiente.10% de sal viene siendo 1 kilo de sal por 100 litros de agua o bien 10 gramos de sal por cada litro.De momento no tengo aceitunas para preparar, ya me gustara a m tener toneladas de olivas... aunque pensndolo bien como que no, ya que tengo a una amiga que cada ao tiene que ir a ayudar a su padre al pueblo a recoger las olivas porque ya nadie quiere trabajar la tierra, con decirte que el padre se esta pensando en dejarlo perder, dejar sin recogerlas, porque le sale mas rentable... entre mano de obra, impuestos y demas cosas que me coment que se le estaban quitando las ganas de tener olivos...Que pena!, la tierra es la que nos d de comer y las leyes estan haciendo que esto se pierda a favor de comer comida basura...Ejemplo: ya muchos no tomamos mantequilla porque nos han dicho que es "mala", como va a ser mala la nata de la leche batida!?... malo es no hacer ejercicio y comer "inventos" como la margarina que son aceites, ve tu a saber de donde, "hidrogenados" y mezclados con otras sustancias...

3 kg. de aceitunas 2 litros de agua kg. de sal gruesa 1 hoja de laurel 1 diente de ajo machacado 1 cdita. de semillas de ans Aceite de olivaPreparacinRetirar todos los cabitos de las aceitunas, pincharlas con un tenedor y colocarlas en un bol. Cubrirlas con agua y dejar en remojo durante 24 horas.En una olla colocar el agua, la sal y llevar a fuego lento. Apenas hierva, retirar del fuego y dejar entibiar. Escurrir las aceitunas y volverlas a colocar dentro del bol. Agregar el laurel, el ajo y las semillas de ans. Cuando la mezcla de agua y sal ya est tibia, verterla sobre las aceitunas hasta cubrirlas totalmente.Dejar descansar alrededor de 4 o 5 das o hasta que pierdan su sabor amargo. Envasar en frascos esterilizados y cubrir con aceite de oliva.