receta de garbanzos dos maneras - enrique fleischmann
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Legumbres
Receta de Garbanzos dos maneras
Autor: Enrique Fleischmann
Receta de garbanzos dos maneras, Karlos Arguiñano elabora 2 recetas en 1:
puré de garbanzos con verdura salteada y langostinos, garbanzos fritos con
aceite de sésamo.
Ingredientes
- Para 2 personas:
250 g de garbanzos
6 langostinos
1 zanahoria
1 cebolleta
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
3 judías verdes
1/4 de nabo
1/2 lima
harina de maíz
30 ml. de aceite de sésamo
agua
aceite de oliva
sal
1 rama de perejil
Elaboración de la receta de garbanzos dos maneras
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Cuece los garbanzos (pon a remojar los garbanzos de víspera) en una olla
rápida cubierta de agua caliente.. Trocea la zanahoria, el ajo, la cebolleta e
incorpora todo a la olla. Añade un chorrito de aceite, una rama de perejil y
sazona. Cierra la tapa y cuece durante 15 minutos en posición 2.
Cuela los garbanzos (reserva el caldo y un puñado de garbanzos), introdúcelos
en un vaso batidor y tritúralos con la batidora para hacer puré. Vierte unas gotas
de lima, añade un poco del aceite de sésamo y sazona. Reserva.
Liga en agua fría la harina de maíz y viértela sobre el caldo del garbanzo. Cocina
unos minutos para que espese el caldo. Cuela y reserva. Fríe los garbanzosreservados en una cazuela con abundante aceite y escúrrelos en papel
absorbente. Reserva.
Para la guarnición, pica en juliana la judía verde, el pimiento rojo y el nabo.
Saltea la verdura con los langostinos en una sartén con un poco de aceite.
Sirve en plato sopero el puré de garbanzo, encima el langostino y la verdura.
Decora con los garbanzos fritos. Salsea con el caldo de garbanzo y el restante
aceite de sésamo.
Consejo
Los garbanzos, una vez cocinados, se mantienen en buenas condiciones
durante unos días en la nevera en un recipiente hermético. Igualmente, se
pueden congelar una vez cocidos, y aumentar su tiempo.
Además
Cocina
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