RECETA DE EVA ARGUIÑANO.

CONEJO AL AJILLO CON ENSALADA DE RÚCULA, BERROS Y GRANADAS.

VIDEO URL (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/200908/conejo-ajillo-394.html)

1. ALIMENTOS /INGREDIENTES PARA ELABORAR NUESTRA RECETA. Las cantidades de ingrediente son para elaborar el plato para dos comensales.

- ¼ de conejo.- 1 cabeza de conejo para elaborar el caldo.- ½ cebolleta- ½ puerro- 4 dientes de ajo- Ensalada variada (rúcula y berros)- 1 granada- 2 cucharitas de harina.- 1 copa de vino- Agua- Vinagre- Aceite de oliva- Sal - Perejil.

Elaboración de la receta de conejo al ajillo:

1. Elaboración del caldo

Para hacer el caldo, trocea la cebolleta y puerro y póchalos en una cazuela con un poco de aceite y agua. Agrega la cabeza de conejo, sazona, añade una rama de perejil,tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

2. Preparación del conejo

Trocea el conejo y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite, retíralo a un plato y reserva.

3. Elaboración de la salsa

Para la salsa, pica finamente dos ajos y póchalos en la misma sartén en la que has dorado el conejo. Incorpora la harina y tuéstala unpoco, agrega vino blanco, remueve bien y vierte caldo. Cuando coja un poco de consistencia , introduce el conejo hasta que se reduzca la salsa.

Lamina otros dos ajos y junto con un poco de sal y perejil lo majamos en mortero. Después cocinamos durante tres minutos.

4. Preparación de ensalada fresca.

Mezclar berros, rúcula en un bol y los granos de una granada. Aliña con aceite, sal y vinagre.

5. Emplatado.

Sirve el conejo al ajillo con abundante salsa y acompaña con la ensalada fresca de rúcula, berros y granadina.

CARNE CONEJO

Denominación del tipo de producto cárnico: Carne de conejo.

Nombre científico: Oryctolagus cuniculus.

Porción comestible: 65 g de porción comestible por 100 gramos de carne.

Información nutricional:

Las sociedades de nutrición recomiendan consumir carnes como el pollo, el pavo sin piel, los cortes magros de cerdo y la carne de conejo de 3 a 4 veces a la semana dentro de una alimentación saludable.La versatilidad de la carne de conejo y sus múltiples posibilidades gastronómicas permiten incluirla en la comida o en la cena, configurando menús variados adecuados para toda la familia.

Macronutrientes:

En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las proteínas.Las proteínas de origen animal son de alto valor biológico al ser ricas en aminoácidos esenciales o indispensables no sintetizables por el organismo humano (Triptófano, fenilalanina, lisina…).Si no existe un adecuado aporte .de aminoácidos esenciales, no pueden sintetizarse las proteínas, lo cual desencadena en un balance negativo de nitrógeno.

La tasa diaria de proteínas en la dieta debe estar constituida al menos por un 40% de procedencia animal

Micronutrientes:

La composición nutricional de la carne de conejo, en cuanto a micronutrientes, la convierten en un gran aliado para cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes esenciales. Destaca el aporte de vitaminas del grupo B, la carne de conejo tiene un alto contenido de vitaminas B3, B6 y B12. Una ración de carne de conejo aporta más del 100 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3, casi el 40 % de vitamina B6 y el triple de las necesidades de vitamina B12.La carne de conejo tiene un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido en sodio es bajo, y un menor contenido de este contribuye a mantener la tensión arterial normal.

La carne de conejo aporta 131 kcal por cada 100 gramos, es fuente de proteínas y es una opción más que atractiva a incluir en nuestra mesa. (133Kcal/100 gramos según Tabla de composición de alimentos, Mª Angeles Carvajal y colaboradores).

Oryctolagus cuniculus.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.

CEBOLLETA Y PUERRO

Denominación del tipo de producto: Verduras y hortalizas.

Nombre científico: Allium fistulosum(CEBOLLETA) y Allium ampeloprasum (PUERRO, cebolla alargada o ajo porro)

Porción comestible: 85 g por 100 gramos de cebolleta o puerro.

Información nutricional:

La cebolleta y el puerro son alimentos con un escaso aporte calórico, porque su contenido en agua es aproximadamente del 90%. En cambio, su contenido en proteínas e hidratos de carbono es mínimo. Añadir estas hortalizas a las preparaciones culinarias, permite potenciar su sabor sin apenas aumentar las calorías. Su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales convierten a la cebolleta y el puerro en un excelente regulador del organismo

Micronutrientes

La cebolleta y el puerro tienen las mismas características nutritivas por 100 g de porción comestible. Pertenecen a la familia de las Liliáceas.Ambas destacan por el aporte de vitamina C (una ración de cebolleta cubre el 20% de las ingestas recomendadas para un hombre y mujer de20 a 39 años con una actividad física

moderada) y vitaminas del grupo B, como la B9 o ácido fólico, la B3 y la B6.

Son una buena fuente de potasio y presentan cantidades significativas de magnesio y fósforo. Por contener agua y un alto contenido en potasio, destaca su eficacia como diurético, y como agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión arterial.Otras sustancias interesantes presentes en la cebolleta y el puerro son los flavonoides con propiedades antioxidantes y los compuestos azufrados que aportan ese olor y sabor tan característicos.

Allium fistulosum Allium ampeloprasum

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (ambos alimentos tienen las misma composición conforme a las Tablas de composición nutricional, elaboradas por Olga Moreiras, Ángeles Carbajal y colaboradores)

AJO

Denominación del tipo de producto: Verduras y hortalizas.

Nombre científico: Allium sativum

Porción comestible: 76 g por 100 gramos de ajo.

Información nutricional:

El ajo se caracteriza por contener importantes fuentes de minerales como, yodo, fósforo, potasio y diversas vitaminas como tiamina, vitamina B6 y C. Las propiedades del ajo están basadas sobre todo en los componentes sulfurados que contiene (alicina, alil/dialil sulfidos). Al ajo se le han atribuido numerosas propiedades beneficiosas para salud: efecto antiséptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral, antifúngico y antiparasitario intestinal. Por otro lado, el ajo ejerce un importante papel en la prevención de la enfermedad cardiovascular, reduciendo los niveles de lípidos en sangre. Ayuda a reducir el LDL-colesterol (colesterol «malo»), a inhibir su oxidación, y a proteger a las células endoteliales de estas lipoproteínas modificadas.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

RÚCULA Y BERROS

Denominación del tipo de producto: Verduras y hortalizas.

Nombre científico: Eruca sativa (RUCULA) Nasturtium officinale (berro de agua o mastuerzo de agua)

Porción comestible:

Información nutricional:

El berro contiene cantidades significativas de hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además de las vitaminas A y C. Debido a que es relativamente rico en vitamina C, se sugirió berro (entre otras plantas) por el cirujano militar inglés John Woodall (1570-1643) como un remedio para el escorbuto. El berro es también una fuente importante de ácidos grasos omega-3, principalmente en la forma de 16:3n-3 (ácido hexadecatrienoico) a 45 mg en 100g.

Eruca sativa Nasturtium officinale

GRANADA

Denominación del tipo de producto: Frutas

Nombre científico: Punica granatum

Porción comestible: 35 gramos por cada 100 gramos de producto fresco

Información nutricional:

ES una fruta con poco valor calórico y su fuente de nutrientes son potasio, ácido cítrico, taninos y antocianos. Dentro de los minerales destaca su contenido considerable en potasio. Por su riqueza en este mineral y su bajo contenido en sodio, es recomendable en individuos hipertensos. Entre las vitaminas, presenta pequeñas cantidades de vitamina C, y vitaminas del grupo B. El ácido cítrico, que confiere el sabor ácido característico de esta fruta, potencia la acción de la vitamina C y ayuda a eliminar toxinas de todos los órganos del cuerpo. También contiene polifenoles (taninos), aunque éstos se encuentran fundamentalmente en la corteza, y en las láminas y tabiques membranosos.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

HARINA DE TRIGO

Denominación del tipo de producto: Cereales

Nombre científico: Triticum durum

Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto

Información nutricional:

Son alimentos de origen vegetal ricos en polisacáridos y, por tanto, con una función claramente energética. Pueden llegar a cubrir cerca del 50 % de las necesidades diarias, lo que resulta recomendable pata una alimentación adecuada.

El grano del cereal está compuesto por cubiertas o envolturas y la parte interna que es la semilla o endospermo.

Las envolturas externas están formadas por celulosa, ricas en vitamina B1 y contienen un pequeño porcentaje de proteínas. En la semilla destaca proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos esenciales y vitaminas E y B1, almidón y gluten.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

VINO DE MESA

Denominación del tipo de producto: Bebidas fermentadas.

Nombre científico: Vitis vinífera.

Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto

Información nutricional:

El vino es el producto resultante de la fermentación de la uva. Contiene azúcares simples y alcohol. El vino contiene un 70-87% de zumo de uva, azúcares simples (glucosa, fructosa) entre 1.1-10%.

Pequeñas cantidades de minerales y vitaminas (0.2-0.3%). Ácidos orgánicos: acético, málico, tartárico, cítrico.

Compuestos aromáticos como los hexenoles.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

ACEITE DE OLIVA

Denominación del tipo de producto: Aceites y grasas.

Nombre científico: Olea europea

Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto

Información nutricional: Los lípidos se distinguen de los otros grandes nutrientes, hidratos de carbono y proteínas, por su alto aporte calórico, 9 Kcal/g.

El aceite de oliva es un tipo de aceite de origen vegetal y se caracteriza por presentar acido grasos monoinsaturados (ω-9) aproximadamente un 70% por cada 100 gramos de producto., El grado de monoinsaturación del aceite de oliva tiene especial relación con las enfermedades cardiovasculares (ECV), se considera una grasa “buena” en comparación con las grasas saturadas (aceite de palma) responsables de ECV como arteroesclerosis. El ácido oleico da lugar a niveles de colesterol similares a los producidos por los aceites poliinsaturados, sin causar descenso e incluso elevación de los niveles de colesterol-HDL.

El aceite de oliva contiene precursores de la vitamina A(antixerolftálmica) y vitamina E.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

PEREJIL

Denominación del tipo de producto: Especias y condimentos

Nombre científico: Petroselinum crispum

Porción comestible: 100 %

Información nutricional:

El perejil presenta alta cualidades aromáticas de ahí que se englobe dentro del grupo de condimientos culinarios.

El perejil es un alimento natural que destaca por su gran riqueza nutricional. Cuando se consume crudo, aporta interesantes cantidades tanto de vitaminas como de minerales. Entre sus vitaminas, nos encontramos con la vitamina A, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico y K), y las vitaminas C y D. También aporta minerales, entre los que nos encontramos con el potasio, calcio, zinc, fósforo, hierro y magnesio.

En lo que se refiere a su contenido en nutrientes esenciales, destaca especialmente la presencia de vitamina C y vitamina A. No en vano, 100 gramos de perejil aportan 190 mg. de vitamina C y 673 µg. de vitamina A. También destaca por su bajo contenido tanto en calorías como por tanto en grasas, ya que 100 gramos de perejil aportan 1 gramo de grasa y apenas 45 kilocalorías.

BIBLIOGRAFIA

- Alfredo Estrada Bueno. Manual de Dietética. Editorial: Grupo Aula Medica.-- Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Lisa Cabrera y Carmen Cuadrado. Tabla

de composición de alimentos. Editorial:Pirámide.

- P.Cervera, J.Clapes y R.Rigolfas. Alimentación y dietoterapia. Editorial: Mc Graw-Hill.

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WEBGRAFIA

-www.Intercun.es (Organización interprofsional para impulsar sector cunícula.)

-www.Asiccaza.org

-www.fen.org(Fundación Española de la nutrición)

-www.botanical-online.com

-www.natursan.net.