rastreabilidad unia
DESCRIPTION
defefTRANSCRIPT
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 1/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Rastreabilidad en lacadena de producción y
comercialización de
alimentos
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 2/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Capacidad de proveer información acercadel origen y la historia de los productos.
Capacidad de tazar y seguir un alimento,un insumo o cualquier sustancia
incorporada en un alimento, a lo largo de
la cadena agroalimentaria (producción,proceso y distribución)
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 3/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
La Comisión del Codex Alimentarius, ensu 27° período de sesiones, del 30 de
junio – 5 de julio 2004, adoptó lasiguiente definición:
¨rastreabilidad/rastreo de los productos:la capacidad para seguir el
desplazamiento de un alimento a través
de una o varias etapas especificadas desu producción, transformación y
distribución¨.Comisión del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento,Decimocuarta edición, p. 56.
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 4/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 5/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Tecnologías y sistemas que automatizanla captura y comunicación de datosrelacionados a un artículo
Código de barras
Tarjetas inteligentes
Radiofrecuencia
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 6/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Radiofrecuencia (microchips)
Se almacenan datos de identificacióndel alimentos como: Nombre Fabricante
Fecha de fabricación Vencimiento Firma digital del fabricante
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 7/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Biomarcadores
Tecnología molecular de trazabilidad Métodos basados en la detección de
proteínas
Métodos basados en DNA
Usos:
Elisa
Western blot Otras
Southern blot PCR
Autenticidad de producto Contaminación DO
PO
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 8/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
Base de datosde referenciade individuos
Análisisde ADN
Muestrade control
Huellagenética
Nacimiento:
Cría
Nacimiento:Cría
Distribuidor:Carne
Granja:Adulto
Matadero:Corte
Certificadode
trazabilidad
Comparaciónde huellasgenéticas
Identificaciónde individuos
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 9/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597
7/21/2019 Rastreabilidad UNIA
http://slidepdf.com/reader/full/rastreabilidad-unia 10/10
Ing. Caleb Leandro LagunaCIP 66597