Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que

más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico. Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja. se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades).

La importancia de los carbohidratos:

Mejor respuesta: La mayoría de los alimentos contienen carbohidratos, que son la fuente de energía más disponible e importante del cuerpo humano. Nuestro organismo los descompone en glucosa, que es el combustible que nos da la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias. La glucosa es la principal fuente de energía de las células, tejidos y órganos. El cuerpo puede utilizarla inmediatamente o depositarla en el hígado y en los músculos para cuando sea necesario. Aunque los carbohidratos se han ganado una mala reputación en los últimos años y frecuentemente han sido culpados de ser los causantes de la epidemia de obesidad que vive Estados Unidos, son esenciales en la dieta saludable tanto de niños como de adultos.

El aporte de los carbohidratos en las dietas de los niños debe ser suficiente, para evitar que la proteína se utilice como fuente de energía y para que junto a ésta y a otros nutrientes se asegure el crecimiento y desarrollo de dientes, huesos, músculos y sangre. Sin embargo, no debe ser excesivo pues podría llegar a causar obesidad.

Mejor respuesta: Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

Las legumbres Las verduras ricas en almidón Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce) El azúcar de mesa

disacridos: sacarosa (en la caña de azucar, remolacha azucarera, es el azucar de mesa) oligosacaridos: estaquiosa y verbascosa en soja polisacaridos: almidon y celulosa en vegetales (de hoja y tuberculos) y glucogeno en musculo e higado de animales.

Euge · hace 7 años

Los carbohidratos tienen varias funciones en las células. Ellos son una excelente fuente de energía para las varias actividades que ocurren en nuestras células. Algunos carbohidratos pueden tener una función estructural. Por ejemplo, el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus propiedades resistentes es una forma del polímero de glucosa conocida como la celulosa. Otros tipos de los polímeros de azúcar se encuentran en las energías almacenadas, como el almidón y el glicógeno. El almidón es encontrado en productos vegetales como las papas, y el glicógeno es encontrado en animales. Una forma corta de la molécula del glicógeno está presentada a continuación.

Los carbohidratos son esenciales para la comunicación entre las células. Estas moléculas también ayudan a las células adherirse la una a la otra, así como al material que rodea a éstas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para defenderse contra la invasión de microbios y la eliminación del material extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en nuestra nariz y garganta) es también dependiente de las propiedades de los carbohidratos.

Funciones de los carbohidratos en el organismo

La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo. Incluso algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo pueden utilizar glucosa como fuente de energía. Es por ello por lo que el consumo de glúcidos es tan importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los músculos y otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles de glucosa en sangre sean bajos.

Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el mantenimiento de la temperatura corporal.

Los carbohidratos son nutrientes que se caracterizan por el aporte de energía que otorgan al organismo. Su nombre deriva del hecho de estar compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Si bien es cierto que existen otros nutrientes que aportan energía, en el caso de los carbohidratos ésta se destaca por estar disponible rápidamente luego de la deglución. Están presentes en un amplio espectro de alimentos, como por ejemplo pastas, pan, papas, etc. Su consumo en una dosis determinada es de gran importancia para el cuerpo, puesto que posibilita una fuente de nutrición que se metaboliza en poco tiempo. Existen no obstante distintos tipos de carbohidratos, siendo algunos más recomendables que otros.

También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares.

Recordemos, pues, que para que los carbohidratos puedan desempeñar sus funciones es necesario consumirlos en las proporciones adecuadas (alrededor de un 55% de las calorías totales), que pueden variar en función de algunos parámetros como la actividad física o la edad.

También es importante conocer, como veremos a continuación,  qué tipo de hidratos tenemos que consumir para mantener una alimentación natural y equilibrada y cuidar la salud.

carbohidrato

s. m. Compuesto orgánico, generalmente de sabor sulce y soluble en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple principalmente funciones estructurales y de aporte energético: en los seres vivos, los carbohidratos intervienen en funciones energéticas y estructurales. glúcido, hidrato de carbono.

La importancia de los carbohidratos  

En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo. Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un 30% de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto pertenezca a la ingesta de carbohidratos. Para que conozcas las ventajas que otorgan los carbohidratos a nuestro organismo, la nutricionista de Integramédica, Bernardita Prado nos entrega más luces sobre la materia.

De dónde provienen

Los carbohidratos están presentes  en la leche, frutas, miel, jaleas, golosinas, avena, maíz, legumbres, arroz, cereales y pastas, entre otros alimentos. Según afirman diferentes expertos, lo ideal es que al día unos 300 gramos de hidratos de carbono provengan de frutas y verduras, otros 50 a 100 gramos de los cereales y sus derivados, y también la fibra debe estar presente con una presencia diaria de 30 gramos. Siguiendo esta fórmula, se previenen enfermedades como la obesidad.

Los carbohidratos son nutrientes importantes para la alimentación de todas las personas,

aportan la energía que necesitamos para realizar las diversas actividades físicas y mentales. Por

eso no pueden faltar en nuestra alimentación.

Tenemos varios tipos de carbohidratos, pero básicamente debemos conocer a dos grandes

grupos: los carbohidratos simples y complejos mal llamados a veces como carbohidratos malos y

buenos respectivamente. Esta denotación se hizo, al saber que si uno excede la cantidad de

carbohidratos en la dieta, estos son transformados en grasa que almacenamos en el cuerpo en

forma de triglicéridos.

También, los carbohidratos simples, se absorben más rápido y se almacenan en forma de grasa

más rápido. Los carbohidratos complejos, demoran más tiempo en descomponerse y terminar en

glucosa, de tal manera que toma más tiempo asimilarlo y mantiene más estables nuestros

niveles de glucosa en sangre.

Podemos encontrar carbohidratos en las frutas (simples), vegetales (simples y también en forma

de fibra), cereales, granos, menestras (complejos) y en productos con azúcares agregados como

galletas, cereales para niños, pasteles, gaseosas, etc. (simples).

La cantidad adecuada de carbohidratos depende de la edad, sexo, y actividad diaria de la

persona. Las personas que requieren mayor energía ya sea por la edad o por la actividad física

necesitan más energía. El 60% de las calorías de la dieta deben ser de carbohidratos (representa

en promedio 130g de carbohidrato), 1 g de carbohidrato aporta 4kcal. Del total de carbohidratos

ingeridos, 20% deben ser simples y 70% complejos.

Aquí te presento algunos números interesantes:

100 g de lentejas cocida contiene 20,1g de carbohidrato

100g de arroz blanco cocido contiene 28,6 g de carbohidrato

100g de pan francés contiene 52g de carbohidrato

100 g de galletas integrales contienen 68,6 g de carbohidrato

100g de papa contienen 24g de carbohidrato en promedio

100 g de betarraga cocida contiene 10g de carbohidrato

100 g de guindones contienen 89g de carbohidrato

100 g de manzana contienen 16g de carbohidrato en promedio

(Por Lic. Sara Abu – Sabbah – nutricionista)

Qué son los carbohidratos ?

Azúcar, almidón y fibra: estos son todos compuestos de los que oímos hablar con frecuencia, y

todos son carbohidratos. Los carbohidratos son fabricados por las plantas a partir del CO2 de

aire, agua y energía del sol – ¡cualquier defensor del medio ambiente aplaudiría!

De esta forma se forman muchas moléculas diferentes de azúcar. Son moléculas pequeñas,

conformadas como pentagramas, que se pueden conectar para formar largas cadenas – al igual

que los vagones empalmados que forman un gran tren. El azúcar que usted tiene en su

azucarera consiste de dos de esas moléculas unidas.

Cuando muchas y muchas de moléculas de azúcar – más de mil – se unen, usted tiene lo que se

conoce como “carbohidratos complejos”. Estos pueden ser almidones o fibras.

¿Necesito carbohidratos?

Los carbohidratos funcionan como el combustible para su organismo, al igual que las grasas,

pero algunas partes de su cuerpo no pueden utilizar la grasa y dependen de los carbohidratos

para la energía. Esto es válido para el cerebro, el sistema nervioso y las células rojas de la

sangre.

Sin embargo, debido que estos órganos son muy importantes, su organismo cuenta con un plan

de emergencia. Si no hay carbohidratos disponibles, su cuerpo produce un combustible de

reemplazo – acetonas, que pueden darle energía a esos órganos selectivos.

Su cuerpo se puede comparar con un automóvil; pero si bien un vehículo que normalmente

funciona con petróleo se puede echar a andar con diesel, este no es el combustible óptimo, y el

viaje no será placentero.

¿Dónde puedo encontrar carbohidratos?

Los carbohidratos se encuentran en casi todos los alimentos:

Frutas (azúcares y fibras)

Vegetales (almidones y fibras)

Granos, pastas y pan (almidones y fibras)

Productos lácteos (lactosa – otro tipo de azúcar)

Carne (glucógeno – otro tipo carbohidrato)

¿Cuánto necesito?

Hay muchas afirmaciones de que en especial los alimentos ricos en carbohidratos engordan. Esto

no es cierto, los platos ricos en carbohidratos complejos (granos, vegetales y frutas frescas)

suelen ser bajos en energía, a menos que se utilicen en su preparación cantidades grandes de

grasas o aceites, por lo que realmente, estos alimentos son una buena base para una dieta,

debido en parte a su alto contenido de vitaminas importantes, minerales y fibras.

Los carbohidratos deben aportar 50-60% de la energía que usted necesita.

Azúcar: la oveja negra de la familia

La mayoría de los carbohidratos contribuyen de manera positiva a su salud. Carbohidratos

complejos, almidones y fibras pueden ayudarla a mantener su peso bajo y la fibra la ayuda a

mantener el estómago en buena forma y reduce el riesgo de cáncer (de colon). Pero no hay

reglas sin excepciones.

A diferencia de los carbohidratos complejos, el azúcar puede ser una amenaza para su salud si

se ingiere en cantidades excesivas. Un alimento que sea alto en azúcar con frecuencia no aporta

vitaminas ni minerales; solo le da energía, y por su sabor agradable, ¡puede suministrarle en

muy poco tiempo muchísima energía!

Por esto, el azúcar en grandes cantidades puede conducirlo a una falta de de nutrientes

esenciales y a la obesidad.

Su terroncito de azúcar

Es importante limitar el consumo de alimentos que sean altos en azúcar, en particular para los

niños. Los niños necesitan muchos nutrientes para su crecimiento, por lo cual no es una buena

idea rellenar sus pequeños estómagos de azúcar.

Si usted no está segura de si determinado producto contiene mucha azúcar, lea el envase; ahí

debe estar una lista de ingredientes. Si el azúcar está entre los tres primeros, el producto

contiene demasiada azúcar. Otros términos para referirse al azúcar son “glucosa” y “sirope”