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producido por

Monte Azul

Quesos Artesanales

de Cabra

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El queso de cabra comercial elaborado en plantas de produccin raramente

ofrece no ms que quesos con un fuerte sabor, lo cual no es bien visto por

muchos de los consumidores. Los quesos de granja, son elaborados con leche

producida en el lugar, ulizando mtodos artesanales que mejoran el sabor y el

delicado equilibrio de texturas resultando en quesos de alta calidad.

Creemos que el comienzo del mejor queso inicia con la mejor leche, y la mejor

leche viene de las cabras ms felices. Cada una de nuestras seoritas est iden-

ficada con un nombre y fotograa; cada fotograa es mostrada en nuestro

muro de fotograas familiar.

Una alimentacin balanceada influye en la calidad de la leche y en su sabor. Nues-

tras cabras pastporean en campos los 365 das del ao, adems de poder comer

frondosas plantas ricas en nutrientes y en protenas. La combinacin de nuestro

clima templado, el terreno y los cuidados especiales contribuyen con el terroir

nico de nuestros quesos.

Puede saborear el Valle del Chirrip!

Terroir es un trmino tomado del Francs, y en parcular de la industria del vino.

De acuerdo a Wikipedia, terroir son las caracterscas que la geograa, geologa y

clima de cierto lugar, en interaccin con la genca de las plantas, se expresan en

productos agrcolas como el vino, caf, chocolate, tomates, trigo y t.

Estos son indicadores resultan en una leche de alta calidad. El concepto similar es

el ulizado en Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs en ingls, siendo una

forma de indicacin geogrfica). En Monte Azul, el clima especial, el terreno y

exuberante follaje, combinados con el genl cuidado y mimos de nuestro rebaoresultan en un fabuloso queso.

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Qu es un Queso Artesanal?

La palabra Artesanal implica que el queso es producido principalmente a mano,

en pequeos lotes, con especial atencin a la tradicin del arte del fabricante de

quesos, y usando la menor candad de mquinas posible en la produccin de

queso. Los Quesos Artesanales, se pueden hacer con cualquier po de leche y

pueden incluir diversos aromas (definicin de la Sociedad Americana del Queso).

Qu es un Queso de Granja?

Para que un queso sea clasificado de "granja", segn la definicin de la Sociedad

Americana del Queso, el queso se debe hacer con la leche de la manada o

rebao, propia del agricultor, y producida en la granja donde se cran los ani-males. La leche ulizada en la produccin de quesos de granja no puede

obtenerse de cualquier fuente externa.

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ChvreQueso fresco, sabor suave.

El ms popular de Monte Azul. Queso fresco,

suave, rico y cremoso elaborado con leche

de cabra. Con slo un tercio de las calorasdel queso crema regular, al sustuir el queso

crema por nuestro Chvre, le dar una

versin ms saludable y ms ligera de su

plato favorito.

175 gramos.

FetaQueso semi-duro, sabor medio.

El Feta de Monte Azul ene una textura

densa y firme; la sal complementa el sabor

fuerte y semi-dulce provocada por el proce-

so de maduracin en salmuera ligera. Con-

ene lipasa, una enzima ausente en quesos

Feta comerciales, que es responsable de los

sabores ms complejos y profundos en

nuestra Feta. Este producto fino se desmo-

rona bien, puede ser cortado en rebanadas;y aade textura y sabor a muchas recetas.

Mnimo de maduracin 30 das.

200 gramos.

Chirrip NegroQueso semi-duro, sabor medio.

Su sabor se acenta ulizando

ceniza de caf orgnico ubicado

a pasos de los campos donde

pastan las cabras.

Corteza cubierta con una capa de

ceniza de caf orgnico.

Mnimo de maduracin 30 das.

175 gramos.

CVO#

077989-01

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Chirrip BlancoQueso semi-duro, sabor medio, sabor ms

pronunciado a nuez y ctricos, comparado

con el Chirrip Negro. Este queso es redon-

deado de forma parecida al Camembert,con el cual enden a compararlo. Este

exquisito queso ene una textura

suave-media que se derrite en su boca.

Queso de corteza enmohecida.

Mnimo de maduracin 30 das.

200 gramos.

BenaQueso semi-suave. Su textura es ligera-

mente hmeda y cremosa, con un

sabor medio.

Queso de cuajo lavado con agua cali-

ente.

Queso de corteza enmohecida.

Mnimo de maduracin 30 das.200 gramos.

TalamancaQueso semi-duro, sabor medio. El sabor de

este queso es similar al Campestre con un

sabor terroso a nuez. El chocolate aade

una dimensin remarcable a la corteza sincomper con el queso, y se ve delicioso en

el plato.

Queso de Cuajo Lavado con Agua Fria

Corteza cubierta con Chocolate

Mnimo de maduracin 60 das

200 gramos

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CampestreQueso semi-duro. Este queso rsco aeja

de una hermosa manera, intensificando su

sabor con el empo.Queso de cuajo lavado con agua a tem-

peratura Ambiente.

Mnimo de maduracin 60 das.

200 gramos.

YogurtYogurt eslo griego 100 % natural y entero.

Nuestro yogurt conene solamente leche

de cabra fresca y culvos, eso es todo. No

hay sabores arficiales, preservantes o

espesantes. Empleamos el mtodo tradicio-nal-artesanal que resulta en un producto

naturalmente cremoso y espeso. Nuestro

yogurt conene 3 veces ms de las

protenas que se pueden encontrar en el

yogurt regular.

500 gramos.

ChimirolQueso semi-duro, sabor medio. Su corteza

es de ceniza de caf orgnico. El caf es

producido y procesado en la misma propie-

dad donde se encuentran las cabras,

brindndole su disnvo terroir.

Queso de cuajo lavado con agua caliente.

Corteza cubierta con ceniza de caf orgni-

co.

Mnimo de maduracin 60 das.

200 gramos.

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Big BlueQueso semi-suave. Como cualquier otro

queso azul, Big Blue est hecho con P.

Roquefort. Este queso azul ene el carac-

tersco sabor fuerte y picante debido a su

maduracin. Su aroma es de notas

potentes, con textura suave y grumosa.

Mnimo de maduracin 60 das.

Por kilo.

Chivo BravoQueso semi-duro. Elaborado con una

infusin que se aade a la leche, Chivo

Bravo obene diferentes tonos de sabor. Al

final se siente un tono picante.

Queso de cuajo lavado con agua a tem-

peratura Ambiente.

Mnimo de maduracin 60 das

200 gramos

MozarellaQueso suave. Este queso de pasta filata

puede ser ingerido fresco y a pocas horas de

haber sido elaborado. Posee un sabor suavey puede ser ulizado en una variedad de

recetas como, ensaladas, carnes, mariscos y

vegetales.

Por kilo

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RicoaRicoaproviene del Italiano y significa

recocinado o cocinado dos veces. Nuestroricoa es un queso fino ligero y suave, listo

para usar en sus recetas.

300 gramos

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Razones para considerar la Leche de Cabra

Diferencia de tamao en las molculas de grasa

Las molculas de grasa en la leche de cabra son significavamente ms pequeas

que las molculas de grasa en la leche de vaca. Esto hace que la leche de cabra

sea ms fcil de digerir. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no

conene aglunina, la cual causa que los glbulos de grasa en la leche de vaca se

agrupen y sean de dicil digesn.

Se homogeniza naturalmente

La leche de cabra es homogenizada naturalmente. Las molculas que la com-

ponen son uniformes, haciendo la leche ms consistente. La leche de vaca debe

ser homogenizada arficialmente para evitar que se separen sus molculas.

Conene menos lactosa

La leche de cabra conene menos lactosa que la leche de vaca. Esto facilita el

trabajo de las enzimas intesnales al digerir la leche de cabra.

La leche de cabra conene ms cidos grasos esenciales como el linoleco y

cidos araquindicos, adems de una mayor proporcin de cidos grasos de

cadena corta y de cadena media. Todos estos son ms fciles de digerir por las

enzimas intesnales.

Es menos alergnica debido a los contenidos proticos

La protena llamada alfa s1 casena es la principal causante de las alergias a los

lcteos. La leche de cabra, al igual que la leche materna, ene casi el 90% menos

de esta protena, por lo que es ms fcil de procesar a travs del tracto intesnal.

Muchas madres afirman que a sus bebs y nios pequeos les va mejor consumi-

endo leche de cabra.

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Informacin Nutricional comparada a la leche de vaca

Vitaminas y Minerales:

13% ms calcio

25% ms vitamina B6

47% ms vitamina A134% ms potasio

300% ms niacina

400% ms cobre

Consumo Global de leche de cabra

Aunque la leche de vaca es ms popular en los EE.UU. y otros lugares en las

naciones occidentales, entre 65% y 75% del mundo consume leche de cabra, encomparacin con la leche de vaca. Las cabras son ms fciles de manejar por su

menor tamao, ocupan menos espacio y consumen menos comida que las vacas,

adems de usar el agua de manera ms eficiente. En las zonas sensibles a la

erosin, las cabras enen un impacto mucho menor en el suelo.

Compabilidad con los humanos

Quizs, si hacemos la comparacin en el propsito de la leche de cada especie y

la comparamos en trminos amplios a la fisiologa humana, comprenderemos

que la mejor compabilidad con el aparato digesvo del ser humano, posible-

mente se da con la leche de cabra. La leche de cabra y la leche materna fueron

creadas y diseadas para transformar un beb de 3 a 4 kilos, en un adulto pro-

medio entre 50-100 kilos. Mientras que, la leche de vaca est diseada para con-

verr a un becerro de 50 Kilos en una vaca 600 Kilos.

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Contacto

telfono+506 2742 5222

emailquesos@monteazulcr.comChimirol, Rivas. Prez Zeledn, San Jos