PRODUCION DE QUE SOS EN LA CIUDAD DE PUNO

El queso es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y su fabricación es tan antigua que ni siquiera se tiene certeza de cuando comenzó. Existen distintas clases de queso como el gouda o roquefort, pero también hay otras ofertas más sofisticadas.

Los quesos Pule o Brie de Meaux son dos ejemplos de los más fino y costosos quesos del mundo. Te invitamos a conocer otras finas variedades.

En la actualidad en nuestro departamento de Puno cuenta con zonas ganaderas y por ende son consideradas zonas lácteas Como: Ayaviri, Azángaro Atuncolla y Paucarcolla, además de las comunidades de Ticani, Moroy y Ticanipampa, a quienes se les capacita y se compra la leche, a precios justos.

“La idea es que todo productor produzca de manera estándar, tanto en variedad como calidad, de modo que toda la región tenga un queso característico, .

TIPOS DE QUESOS EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO

Se mostró variedades de queso: Edán, Mosarella, parmesano, Andino, con Oregáno, Pizzero y Gouda, éste último con la peculiaridad de maduración mayor al de sus demás tipos. Galvez Ilazaca, el.

 Tipos de quesos: nombres y variedades

Aquí les presentamos una lista de diferentes quesos, breve si la

comparamos con la inmensa cantidad de quesos que se elaboran en

el mundo.

Queso Alpe

Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas

perceptible y el sabor es suave, sin acidez.

Queso Brie

Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y

cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor

delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas,

bocaditos, canapés y tablas de quesos.

Queso Brie de cabra

Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico.

La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta

se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.

Queso Cabrales

Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos

españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la

cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la

parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso

se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva,

natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por más de

un mes. La baja temperatura constante, es la que le otorga su

peculiar sabor picante.

Queso Camembert

Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la

superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está

muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color

blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin

ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es frutado,

vegetal y amoniacal cuando está muy maduro. Tiempo de

maduración: 3 a 4 semanas.

 

Queso Chaumes

Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la

cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de

una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de

color pálido.

Queso Cheddar

Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de

tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede

utilizar en preparaciones cocidas.

Quseo Chevrottin fresco

Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es

intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento

mínimo de tres meses. Guarda el sabor aromático propio de las flores

de las que se alimentan los animales en la montaña.

Queso Cottage

Es una variedad de queso fresco, pues no está curado ni fermentado,

se conserva en buen estado durante un lapso breve. Como todo

queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo contenido de calcio,

es magro y poco energético, ideal para dietas de bajo contenido

calórico. Se consume solo o en preparaciones dulces o saladas.

Queso Crottin

Denomina a diferentes quesos de cabra. El más famoso es el Crottin

de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeño tamaño, la pasta es

semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la

superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante,

con larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.

Queso Cuartirolo / Pont - L´evèque

Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin

prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo

emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir

cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la cáscara

está blanda.

Queso Emmenthal

Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza resistente y con

agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma frutado. Se

puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para

gratinar o fundir.

Queso feta / Queso griego / Feta salado

Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca

y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en

su país de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este

queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se

conserva sin secarse por un período muy corto. En general, antes de

usarse como ingrediente de una receta se desmenuza.

Queso Fontina

Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un

período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se

utiliza en platos con y sin cocción.

 

Queso Gorgonzola

Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es

rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.

Queso Gouda

Holandés, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es

cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más

consistente. La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se

utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.

Queso Gruyère

Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo

cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior tiene

agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para

preparaciones sin o con cocción.

Queso Idiazábal

Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se

elabora en Navarra y en el País Vasco.

Queso Kefolotyri

Queso griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro,

puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.

Queso Mahón

Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se

prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca,

aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave,

sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de

conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su

consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se

suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se

conserva por largo tiempo.

Queso Manchego

Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco

o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre lo

indica es oriundo de la región española de La Mancha.

Queso Mató

Queso español, es un queso fresco de breve lapso de conservación, 3

días, es de leche de cabra y en general se consume como postre

acompañado con miel.

Queso Morbier

Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su sabor

se ve influenciado por una línea de ceniza. La pasta es semiblanda,

mantecosa y elástica, prensada, puede presentar ojos. Tiene un

ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homogénea. La

pasta lleva una línea de cenizas de carbón vegetal.

Queso Parmesano

Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura

es dura y granulada

Queso Petit-suisse

Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normandía,

Francia. Se utiliza para untar, para preparar canapés, tarteletas,

sándwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina

centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para

sustituir a la crema agria.

Queso Pepato

Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano,

elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada

por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o

cordero y/o enzimas específicas

 

Queso Provolone

Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y

estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por

resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.

Queso Reblochón

De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeños. El sabor del queso

bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa pálido a

amarillento. Se utiliza leche de segunda ordeñe (reblocher, re

ordeñar) de ahí su nombre. Original de Saboya.

Queso Roquefort

Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su aroma es picante

según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado, de

lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca

a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde

azulado o verde grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo

de maduración: 3 meses, mínimo. Sabor picante y salado. Olor

acentuado. Textura abierta, consistencia semidura, desmenuzable o

semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular.

Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.

Queso Suizo

Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la

receta original traída de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.

Queso Taleggio

Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es

intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del

Valle de Aosta en Italia.

Queso Tofu /Queso de Soja

Se obtiene del líquido extraído de los granos de soja (leche de soja).

El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida que

acompaña

Queso Tomme o Toma

Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es suave,

apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lácteo.