¿¿QuQuéé es un producto certificado es un producto certificado mediante una IG o DO?mediante una IG o DO?

Dr. Marcelo Dr. Marcelo ChampredondeChampredonde

INTA INTA BordenaveBordenave

mchampredonde@correo.inta.gov.armchampredonde@correo.inta.gov.ar

Temario

� Definición de producto típico. Diferencia con anclaje territorial y cultural

� Factores que confieren tipicidad a un producto local.

� Historia local, tipicidad y renombre de los productos como base para las Indicaciones Geográficas (IG/DO).

¿Qué es un producto típico?

Diferencias con anclaje

Tipicidad Tipicidad asociada al terruasociada al terruññoo

�� Peculiar de un grupo, paPeculiar de un grupo, paíís, regis, regióón, n, éépoca, etc.poca, etc.

�� Propiedad de pertenecer a un Propiedad de pertenecer a un tipotipo basado sobre basado sobre saberes y la propiedad de ser distinguido de saberes y la propiedad de ser distinguido de productos similares productos similares ……

�� …… Esas propiedades reposan sobre Esas propiedades reposan sobre saberes saberes distribuidos entre numerosos actoresdistribuidos entre numerosos actores, incluyendo los , incluyendo los productores de materias primas, los transformadores, productores de materias primas, los transformadores, los autores de reglamentaciones, los consumidores y los autores de reglamentaciones, los consumidores y conocedores conocedores …… ((CasabiancaCasabianca et al, 2004)et al, 2004)

M. Champredonde

Tipicidad

� Esta basada en las tradiciones.

� Pero no significa quedarse en el tiempo ni volver atrás en la historia

� Significa reconstruir la tipicidad del producto, pero en el contexto cultural, tecnológico, socio-económico … actual.

Anclaje Cultural y territorial del producto

� Anclaje cultural: Es definido por la pertenencia del producto a la masa de hechos culturales propios a lo que denominamos como el grupo humano de referencia.(Champredonde M., 2009)

� Anclaje territorial: está dado por la presencia del mismo, dentro de la masa de hechos culturales de la comunidad local (idem)

TipicidadTipicidadTipicidadTipicidad

� … es definida por la presencia de una calidad específica en el producto, cuando ésta resulta de la incidencia de prácticas y conocimiento (saberes) propios a la cultura del grupo humano de referencia.

Tipicidad CulturalTipicidad CulturalTipicidad CulturalTipicidad Cultural� … aquellos productos en los que los saberes

movilizados en su preparación y consumo están fuertemente anclados en una cultura inmigrante.

� …. “independientemente” del espacio geográfico en el que se ha implantado cada comunidad.

� En este caso consideramos que la tipicidad se debe más a la influencia de la cultura migrante, que a la influencia del territorio (Champredonde M. 2009)

Tipicidad Territorial

� Definida en esto términos, la tipicidad territorial de un producto es aquella que resulta de la influencia de factores territoriales, incluyendo los factores medioambientales y humanos locales (Champredonde M., 2009)

TerruTerruTerruTerruññññoooo

� … es un espacio geográfico delimitado, donde unacomunidad humana, ha construido en el curso de la historia un saber intelectual colectivo de producción,

� fundado sobre un sistema de interacciones entre un medio físico y biológico, y un conjunto de factores humanos,

� en el cual los itinerarios socio-técnicos movilizados, revelan una originalidad, confieren una tipicidad, y engendran una reputación, para un producto originario de ese terruño (Casabianca F. y otros, 2004).

Casos de productos con

tipicidad territorial

El caso del

Chivito Criollo del Norte Neuquino

D.O. en trámiteD.O. en trámite

El caso del

salame de Colonia Caroya

Tipicidad y relación con el terruño

en los dos signos

IG y DO

:

Relación directa

Territorio-Producto

Todo el proceso se

desarrolla en el territorio delimitado

DENOMINACION

DE ORIGEN

Relación Indirecta

Territorio-Producto

Solo la etapa del proceso

que confiere calidad particular o reputación

INDICACION

GEOGRAFICA

Muchas gracias !!!