¿Qué es la gelatina?

La gelatina es un alimento natural y sano con una larga tradición. La proteína pura ofrece

un sinnúmero de ventajas hasta el momento insuperables y tiene un papel importante en

la moderna industria alimentaria.

La gelatina es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales que

contienen colágeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar.

Pero eso no es todo, gracias a sus múltiples capacidades se emplea en los más diversos

sectores industriales para un sinnúmero de productos.

La gelatina contiene:

84-90% proteína

1-2% sales minerales

el resto es agua.

La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol y de

purinas (compuestos con ácido úrico)

Fabricación y Comercialización

La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso

muy sofisticado que incluye varias fases. La materia de partida es el tejido conjuntivo de

cerdos, ganado bovino, aves o peces. Aproximadamente un 80% de la gelatina para uso

alimentario producida es pura gelatina de corteza de cerdo.

Se puede comprar en formatos diversos: en hoja, que se emplea en gastronomía y

permite con facilidad y sencillez su dosificación; hidrolizados de gelatina, como la gelatina

líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la

clarificación de bebidas y gelatina en polvo instantánea, solubles en agua fría.

Almacenamiento y Distribución

En el caso de las gelatinas, ocupan un lugar considerable, sin mucho peso. El peso neto

de producto por contenedor es otra variable crucial. Cuando el mismo es bajo, la

incidencia del flete puede castigar fuertemente la rentabilidad de la exportación, por lo

que se vuelve fundamental el apoyo en los esfuerzos en marketing, en posicionamiento

de marca, en tecnología, etc. para incrementar el valor de la mercadería.

Modo de comercialización

Según el Universo A.C. Nielsen, más del 77% de la producción destinada al consumo

interno se comercializa a través de supermercados. Si se suma el 15% correspondiente a

autoservicios, el self service incluye más del 90% de las ventas. Sólo el 6,6% de las

gelatinas se venden en negocios tradicionales y una fracción marginal en kioscos y

minimercados.

   Características del envasado

Los distintos tipos de empaque, embalaje o envasado varían según las características del

producto a proteger y es bien sabido que en algunos casos, el coste del empaque

supera al del producto. El size impression de una caja de gelatina comunica la gran

cantidad de producto versus lo que se paga. En la mayoría de los casos vistos, con

excepción de la marca Royal el envase se presenta dentro de una bolsa de polipropileno,

en algunos casos esta bolsa esta recubierta por una capa aluminizada; para generar una

barrera optima de protección al producto. Esta bolsa se encuentra dentro de una caja de

cartulina envase.

Productos actuales en góndola

Análisis gráfico

El empaque juega el papel de portador y medio de comunicación ideal. La calidad del

producto, el posicionamiento de su marca, el precio o cualquier otra variable se pueden

ver fuertemente influenciadas sobre el impacto que causa. Los elementos gráficos como

el color, las tipografías estilizadas, las fotografías limpias y nítidas, las ilustraciones

sofisticadas, la sencillez de una marca comercial, constituyen el aglutinante para llamar la

atención, captar el campo visual del consumidor, vender silenciosamente el producto y

definir su éxito.

Existen tres tendencias graficas predominantes ya que las gelatinas presentes en

góndola realizan su comunicación a públicos diferentes. En la primera categoría se

dirigen al publico infantil, el lenguaje grafico utilizado para atraer a este publico es la

ilustración y la fotografía retocada para mostrar al producto. Rigen los tonos brillantes

generalmente tonos como el rojo, amarillo y azul. Otro de los elementos predominantes

son los personales animados, o mascotas.

La segunda categoría es conformada por adultos, generalmente madres por lo cual las

graficas se basan más en la exaltación del producto. En estos envases se utilizan fotos

realistas del producto y de la fruta del sabor al que pertenece, en algunos casos se

muestran fotos de madres e hijos juntos.

El ultimo grupo también dirigido a adultos pero con interés por cuidar su línea, por esto la

grafica viene acompañada por siluetas delgadas, y elementos que se pueden relacionar

con las dietas. En estos dos últimos grupos la fotografía es lo que más rige ya que este

tipo de publico esta buscando información verosímil y real es por eso que este lenguaje

grafico es el indicado.

Morfología

En este caso el empaque juega un papel fundamental en el producto ya que se encarga

de contener el producto, proteger sus propiedades físicas y vender e informar sobre el

producto, así como también de cumplir con los requerimientos logísticos.

Es por eso que la forma cobra un papel fundamental, los envases de gelatinas se

presentan habitualmente en bolsa de polipropileno dentro de una caja de cartón y en

algunos casos obviando la caja.

Envase Actual

 

Análisis del material actual

Ventajas Desventajas

Cartón - Reciclables 100%.

- Facilidad de impresión, mejora la

presentación del producto.

- Bajo costo.

- Se almacenan fácilmente debido a

que pueden ser dobladas, ocupando

un mínimo de espacio.

- Barrera pobre o nula.

- Absorción de humedad y sustancias

grasas.

- Tendencia al amarilleo.

- Resistencia limitada, no más

gruesos de 0.040”.

- No permite envasar productos que

excedan a 1.5 Kg.

Plástico - Resistentes a los impactos, agentes

atmosféricos, humedad, resistencia

química etc.

- Bajo peso especifico.

- Bajo costo.

- Generación de cargas

electroestáticas.

- Puede ser perforado.

- Pobre imagen ecológica (no

biodegradable).

- Migración.

- Dependencia del petróleo.

Elección del material

La funcionalidad cada vez cobra más importancia dando un valor agregado al empaque,

el aspecto ecológico ha determinado la eliminación de algunas materias primas y la

creación de nuevas familias y tipos de empaque. Es por eso que para este producto se

optó por un envase flexible constituido por polipropileno.

El envases deben cumplir una misión fundamental: preservar el producto en su interior

desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento,

distribución y exhibición, hasta el momento en que es abierto por el consumidor.

Polipropileno

El plástico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado. Biorientado,

parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerización del propileno (o propeno).

Más rígido y resistente que el LDPE. Posee menor permeabilidad a los gases y a la

humedad y tiene un punto de fusión más elevado, haciéndolo útil en aplicaciones de

empacado a altas temperaturas. Tiene gran resistencia contra diversos solventes

químicos, así como contra álcalis y ácidos.

Algunas de las propiedades deseables del envase están íntimamente relacionadas con

las propiedades de los plásticos.

- Resistencia mecánica a la tracción: Esta propiedad frecuentemente determina la

cantidad material plástico que se necesita para formar la pared de un envase.

- Resistencia mecánica a la perforación: El material de envase debe ser

mecánicamente resistente al efecto destructivo de estas formas características de ciertos

productos envasados, cediendo elásticamente ante el efecto de perforación, sin

romperse ni deformarse.

- Barrera: Una de las funciones primarias de un convertidor es la de proveer envases con

las bajas permeabilidades posibles a los gases y vapores, al oxígeno, a la luz, a los

aromas.

- Sellabilidad: Todos los empaques flexibles deben ser cerrados de alguna manera, y la

gran mayoría lo son por termosellado. Este es un proceso en el cual una de las capas

que componen el conseguir su fusión y luego es mantenida en contacto con la superficie

opuesta, de similar constitución, hasta que las dos capas solidifiquen formando una única

capa.

- Imprimibilidad. El uso del envase para promocionar y describir al producto es una muy

importante herramienta de mercadeo. Los gráficos, el texto, la disposición de las figuras

en el envase, tienen que estar reproducidos de manera muy precisa y atractiva.

- Versatilidad de fabricación: Todos los plásticos de uso corriente pueden ser

convertidos en películas delgadas, fuertes y transparentes.

- Durabilidad: Los plásticos no se oxidan y son inertes al ataque de la gran mayoría de

agentes ambientales comunes, con excepción de los rayos ultravioleta.

- Costo: Es en muchos casos el factor que decide entre un tipo de envase y otro.

Rediseño de Envase

Representación Fotográfica

Diseño

Frente Dorso

Descripción de las operaciones

Envasado primario

Sistema automatizado de una línea completa de envasado: alimentando, dosificando,

llenando, sellando, impresión de la fecha y transportando del producto del final.

Línea equipada con báscula de peso neto, ensacadora de boca abierta de alta velocidad

con conducto único, paletizador convencional y enfardadora con brazo giratorio.

Impresión del envase primario:

- Off set seco.

- Flexografía.

Características:

- 4 Colores.

- Texto y fotocromo.

- Frente y dorso.

Performance necesaria:

- Termosellable 3 cara

- Deslizamiento (COF)

Envase secundario

Caja de cartón con impresión: Numero de envases, Peso, Cantidad máx. de estiba.

Descripción de las operaciones de envasado secundario

- Análisis Logístico.

- Envase Primario.

- Caja de cartón corrugado onda C.

- Estibado.

Envasado terciario

Tipo :

- Pallet retornable.

- Entrada Doble.

- Medidas: 1000x1200mm.  

- Material: Madera

Accesorios:

- Fleje Plástico.

- Esquineros.

- Identificación.

- Etiqueta.