Grupos: # 1

Las pruebas de plataforma especficamente

en lcteos sirven como criterio en la

determinacin de la calidad de la leche y el

resultado se traduce en una leche apta para el

procesamiento

Sirven para decidir la aceptacin o rechazo de la

leche, las pruebas son:

1. Medicin de la temperatura 2. Caracteres organolpticos

3. Peso especfico 4. Lactofiltracin.

La leche debe refrigerarse rpidamente despusdel ordeo y mantenerse entre 0-5 C hasta suprocesamiento.

Los termmetros deben estar limpios y libres decontaminacin

1. Textura 2. Color

3. Sabor 4. Olor

Lactofiltracin o sedimentacin tiene por objeto

establecer la presencia de materias extraas en la

leche.

Indican si la leche ha sido producido o procesada

bajo condiciones inadecuadas de limpieza y

saneamiento.

Un lactmetro es especialmente diseado para

determinar el peso especfico (Pe) de la leche a una

determinada temperatura.

La leche tiene un peso especfico de 28 a 34 Q o

1,028 a 1,034 g/ml que vara considerablemente

con el contenido de grasa y de slidos totales.

Determinamos las pruebas aplicadas al momento de larecepcin de la leche cruda.

Las pruebas de recepcin permiten tomar decisionesacertadas para la aceptacin o rechazo de la leche.

Las pruebas empleadas en la recepcin garantizan lacalidad de la leche para ser procesada.