Dirección GeneralDirección de Formación Profesional

 

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

1. Información básica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro agropecuario la granja 1.2 Regional: TOLIMA

1.3 Nombre del proyecto: Elaboración De Bebidas Lácteas Funcionales Adicionadas Con Probiotico

1.4 Programa de Formación al que da respuesta TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

18 MESES

1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe)

SENA

1.7 Palabras claves de búsqueda Bebidas Lácteas, Leche, Alimentos funcionales, Plantas De Producción, Innovación y Desarrollo, Alimentos, Tecnología, Probiotico,.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El mundo avanza y por tanto la agroindustria cumple un papel importante dentro de este rol moderno. Por tanto ahora hablamos de los alimentos que nos benefician no solo con satisfacer nuestra necesidad de consumirlo, sino tambien que nos beneficien nutricionalmente sin quimicos que sean de gran calidad y que no deteriore sino que mejore y sostenga la salud de nuestro organismo. Nuestro proyecto busca mejorar la calidad de vida ,ofreciendo productos que benefician y cuidan la salud gastrointestinal de los consumidores con la utilizacion de probioticos y vitaminas.

2.2 Justificación del proyecto

En el departamento del Tolima el 60% de la producción de leche se destina al mercado de leche cruda, el 30% se vende para pasteurizadoras externas al departamento y el 10% restante se destina a la industria de derivados lacteos. Los subproductos lácteos típicos del Tolima (quesillo, bizcochos, arequipe, almojábanas, avena, etc.) son elaborados a partir de leche cruda, se fabrican de manera artesanal y no cuentan con protocolos de estandarizacion.Teniendo en cuenta que la produccion de leche que el centro agropecuerio nos ofrece esta en promedio de 60 L diarios, logrando asi enfocar nuetro proyecto en bebidas lacteas, igualmente porque el interes siempre sera el de dar a los clientes lo mejor en productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigacion del mercado, ya que se requiere saber cuales son las expectativas del consumidor frente al producto ademas que tambien nos benefician nutricionalmente y nos ayuden a prevenir enfermedades para que mejore nuestro sistema inmune. Los derivados lácteos presentan una gran aceptación, posicionándolos como productos efectivos al apoyo de la salud y bienestar del consumidor. En particular, las bebidas lácteas funcionales con probiotico y adición de vitaminas han ayudado a mejor la salud intestinal, y su aceptación y popularidad, continuando su crecimiento y lograr tener una aceptación ante el mercado mas objetivo para la compra de nuestro producto (bebidas lácteas).

2.3 Objetivo general

Elaborar bebidas lacteas funcionales con probiotico para satisfacer los requerimientos de los consumidores y las empresas del sector agroindustrial de la region.

2.4 Objetivos específicos:

Identificar claramente el mercado de la región y las empresas distribuidoras y comercializadoras de este producto.

Formular propuestas de desarrollo de productos derivados lácteos funcionales.

desarrollar productos lacteos los cuales satisfagan la necesidad del consumidor.

Evaluar la viabilidad de nuestro producto ante el consumidor.

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general,aprendices emprendedores,pequeños,medianos y grandes empresarios y centro de formacion.

2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores.

Económico: Incremento de beneficios económicos para los emprendedores, pequeños, medianos y grandes empresarios y el consumidor final derivados del desarrollo y optimización de procesos.

Ambiental: La optimización y estandarización de los procesos, minimizando riesgos laborales y de producción, evitando el deterioro de los recursos naturales.

Tecnológico: Aplicación de técnicas, tecnologias e investigación que conlleven al desarrollo de productos alimenticios de alto valor agregado y competitivos en los mercados nacionales.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:

Disponibilidad del aula tecnologica, plantas de producción, carencia de aditivos o recursos humanos para el desarrollo del proyecto.

 

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

1.Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio magnético sobre el desarrollo de bebidas lacteas alimenticias, con las características de calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del producto a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centro de Formación, conbase en los criterios de evaluación de la Competencia asociada en esta fase. 2.Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relacionadas con la administración y manejo de personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plan de compras, formatos de selección de proveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas. 3. Ejecución y Desarrollo de las formulación es para la obtención de los productos alimenticios: Entrega de productos agroindustriales que cumplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y de protección al ambiente desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa Agroindustrial. 4.Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento: Realización de una muestra empresarial en donde se expongan los diferentes productos agroindustriales desarrollados en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.

 

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tecnicas y tecnologias de proceso? S/N SI

El/los productos finales son susceptibles a proteccion industria y/o derechos de autor SI

los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formación) 3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

DIAGNOSTICO 1. Diàgnostico del comportamiento de los mercados con respecto a tendencias en el consumidor y aplicación de tecnologias para el procesamiento y transformación de la materia prima.

1) -Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de investigación. -Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida.-Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión. 2) -Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. 3) -Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.

1) -coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 2)--Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 3) -Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa.

PLANEACION 1) -Cronogramas de actividades: tipos, elaboración, importancia, aplicación de cronogramas de Gantt, características, ventajas y desventajas. 2) - actividad de agua, pH, temperatura, composición. 3) 3. Gestionar la planeación y administración de las Plantas de Procesamiento del Centro de Formación-

1) -Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente.Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de producción según normas legales y de la empresa.-Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de producción limpia.-Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.-Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.-Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal.

2) - Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente-Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad.-Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos

1) -Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa 2) -Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes de producción.

teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.-Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial.

EJECUCION 1). Verificar la calidad de los productos obtenidos con base en la normatividad de vigentete. .Participar en una conversación de forma sencilla, vocabulario básico,expresiones y frases para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo y Llenar formularios o registros con datos personales.2)-Presentar los productos en una muestra empresarial para su comercialización y evaluación final de los mismos por parte de los comsumidores

1)-Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos según protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.-Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto.-Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde con las técnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa y/o normatividad vigente.-Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la empresa.

2)-Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.-Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa.-Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa.-Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa.-Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas.-Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos . 3)-Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos. -Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.-Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos, garantizando la veracidad de la información registrada según normas y procedimientos establecidos. . 4)-Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente. -Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes.-Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.-Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones

1) -Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica. 2) -Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción 3) -Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto. 4) -Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. 5) - Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva.

de almacenamiento, según políticas de la organización-Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y el método de almacenamiento.-Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.5)-Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnicoLeer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico..Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianosEncontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnicaRealizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

EVALUACION 1 )-Análisis de laboratorio: Tipos, Técnicas, Procedimientos, Equipos. E interactuar con los procesos formativos y sociales. 2)- Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación. 3)- Presentar la propuesta sobre el desarrollo e innovación de productos agroindustriales alimenticios, con las caracteristicas de calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factilibidad del o los productos a desarrollar, que garanticen la viabilidad de los mismos dentro del entorno laboral y productivo.

1)-Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.-Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.-Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial.-Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.-Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa.. 2) -Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.-Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.-Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.-Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.-Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

1) -Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 2) -Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 3) -Producir textos en inglés en forma escrita y oral.

-Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.-Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.-Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.-Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA-Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.-Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.-Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.-Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional. . 3)-Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.-Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos elementales-Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas de interés personal y temas técnicos.-Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización.-Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico. Encontrar información específica y detallada en escritos mas estructurados y con mayor contenido técnico.-Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc-Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores.

         

 3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos Cinco (5) 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto SEIS (6)

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, dotado con los equipos minimos requeridos

Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de leches y derivados lácteos, dotado con los equipos minimos requeridos

Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de carnes, dotado con los equipos minimos requeridos

Taller pluritecnologico Planta de panficación y resposteria, dotado con los equipos minimos requeridos

Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de productos agroindustriales con las que cuente el Centro de Formación, dotado con los equipos minimos requeridos

Planta de tratamiento para agua potable (si se cuenta con ella en el Centro de Formación)

Unidades productivas que el Centro de Formación considere se pueda utilizar para desarrollar alguna de las actividades propuestas en el proyecto

Laboratorio para analisis de alimentos, dotado con los equipos minimos requeridos

Contexto Empresarial, visitas a empresas del sector agoindustrial y a laboratorios de control de calidad de alimentos

3.7 Organización del proyecto        

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN (Meses)

RECURSOS ESTIMADOS  

Equipos/Herramientas   Talento Humano (Instructores)

Descripción de Equipos Cantidad Especialidad

1. Diàgnostico del comportamiento de los mercados con respecto a tendencias en el

consumidor y aplicación de tecnologias para el procesamiento y transformación de la materia

prima.

1

Marmita, estufa industrial, grameras,termometros, peachimetros  

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias con experiencia en comporamientos de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de proyectos del área y formado en pedagogia SENA 

 

2. Presentar la propuesta sobre el desarrollo e innovación de productos agroindustriales

alimenticios, con las caracteristicas de calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del

consumidor y estudio de factilibidad del o los productos a desarrollar, que garanticen la

viabilidad de los mismos dentro del entorno laboral y productivo.

1

Equipos de computo con software y base de datos

 

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias con experiencia en comporamientos de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de proyectos del área y formado en pedagogia SENA

3. Gestionar la planeación y administración de las Plantas de Procesamiento del Centro de

Formación1

Equipos de computo con software y base de datos 

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias o Microbiologo con experiencia en Sistemas de Calidad e Inocuidad en la Industria de Alimentos, administración y programación en plantas de producción, manejo de personal y pedagogia SENA.

Camara fotografica y filmadora

 

4. Verificar el estado de implementación de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de las

1Equipos de computo con software y base de datos

 Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias o Microbiologo con

Plantas de Procesamiento del Centro de Formación o la Empresa

experiencia en Sistemas de Calidad e Inocuidad en la Industria de Alimentos, administración y programación en plantas de producción, manejo de personal y pedagogia SENA.

Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los diferentes ambientes de formación como los laboratorios de analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de procesamiento según cuente el Centro de Formación  

5. Realizar el embalaje de los productos obtenidos de los diferentes procesos de transformación de

acuerdo con los paramtetros de diseño establecidos en la Fase No 2, las técnicas,

métodos establecidos para la manipulación de los productos, empaque, equipos y medios de

transporte y normatividad vigente

2

Equipos de computo con software y base de datos 

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Industrial o Químico o Microbiologo o Químico con experiencia en la gestión y administración de las actividades de producción en plantas de procesamiento de alimentos, métodos de conservación de alimentos, desarrollo de nuevos productos, selección de empaques y envases, sistema de gestión de calidad e inocuidad en empresas del sector agropindustrial.

Empacadoras, envasadoras, cuartos frios de congelación y refrigeación, etiqueteadora, laminadora

 

6. Verificar la calidad de los productos obtenidos con base en la normatividad de vigentete

1 Equipos de computo con software y base de datos 

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con experiencia en administración de la producción en plantas de procesamiento de alimentos y evaluación sensorial, un químico o químico de alimentos con experiencia en control de calidad fisicoquímica de alimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o bacteriologo con experiencia en análisis microbiologico de alimentos y evaluación sensoriales

Laboratorios para analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial dotado con los equipos minimos para el control de calidad de alimentos

 

7. Presentar los productos en una muestra empresarial para su comercialización y evaluación final de los mismos por parte de los comsumidores

3

Equipos de computo con software y base de datos 

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con experiencia en administración de la producción en plantas de procesamiento de alimentos y evaluación sensorial, un químico o químico de alimentos con experiencia en control de calidad fisicoquímica de alimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o bacteriologo con experiencia en análisis microbiologico de alimentos y evaluación sensorial

Equipos de las plantas de procesamiento para elaborar los productos a exhibir en la muestra empresarial, laboratorios para evaluar dichos productos

 

       

4. Presupuesto Estimado del proyecto        

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

 

Equipos$ 10.000.000      

Herramientas$ 1.500.000      

Talento Humano$ 3.100.000      

Materiales de Formación$ 2.400.000      

TOTAL

$ 17.000.000      

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

     

NOMBRE ESPECIALIDAD CENTRO DE FORMACION REGIONAL

Mónica Natalia Montilla Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA

Angélica Tole zapata Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA

Wilder Hernán Bonilla Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA

Cristian Johan Reina Díaz Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA

Edward machado Gutiérrez AprendizCENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA