Proyecto Restaurante BOIRA.Descripción de acondicionamiento global y proyecto de decoración e interiorismo del restaurante Boira en el Hotel Reina Petronila. Zaragoza. Febrero 2011.

santos bregaña. atelier laiacolaboradores: arantza laspiur & javier zunda

atelier laiac/ prim 27 3ºd. 20006 donostia. gipuzkoat. 943 469 719 t’. 943 468 344laia@atelierlaia.comwww.atelierlaia.com

Proyecto Restaurante BOIRA, “hortus conclusus”(un jardín cerrado).

“Huerto cerrado eres, hermana mía, esposa, jardín cerrado, fuente escondida”El Cantar de los cantares.

AntecedentesPor iniciativa de Palafox Hoteles, a través de IXO grupo, se encarga al atelier laia una serie de trabajos en relación con el desarrollo de un proyecto de restaurante dentro del complejo Aragonia, en el hotel Reina Petronila de la capital aragonesa. Básicamente estos trabajos consistían en:

1. Naming.

El nombre elegido fue “BOIRA” que en el idioma aragonés, “la fabla”, significa niebla. Significamos en el análisis que este nombre en aragonés, simultaneamente lo es en una serie de lenguas del arco pirenáico tales como el castellano, el catalán, el dialecto navarro, el gascón, Aranés, etc.La boira es un fenomeno metereológico habitual en Zaragoza, convirtiéndose en un rasgo de su particular identidad. Así mismo, y dado que el paisaje del entorno del edificio no posee grandes valores, el concepto boira nos permite conformar un lugar introspecticvo, de valores y paisaje propio, aislándose completamente del exterior.

2. Gráfica, logotipo y rotulación.

Dado el alto valor simbólico del concepto Boira, optamos por una gráfica que lo acompañe mediante mecanismos gráficos apropiados. Para ello hemos generado un patrón de interpretación del rótulo mediante circunferencias de diversos tamaños, cuya visualización, paradójicamente, se hace más legible en la mayor dis-tancia. Este patrón, como ya se verá en este dossier, se hace especialmente útil en la rotulación exterior sobre los toldos. Igualmente hemos generado otros mecanismos gráficos tales como el pixel 3d., por el cual, una vez desenfocado el logotipo original en la tipografía“century gothic”, procedemos a asignarle a cada nivel de gris una altura diferenciada sobre barras translúcidas. Como se apreciará en las imágenes,

3. Interiorismo.

El restaurante Boira tiene la vocación de ser un lugar de referencia dentro de la cultura gastronómica arago-nesa. Para ello, su oferta está fundamentada en la extrapolación de técnicas aprendidas de los desarrollos de la alta cocina contemporánea. Todo ello a precios muy competitivos, sobre la base de un cocina de temporada y adaptada a la oferta y el mercado gastronómico de Zaragoza. La experiencia en lugares análogos nos permite configurar un espacio que por un lado es un paisaje de bienestar y confort apropiado para esta oferta, y por otro un sofisticado mecanismo que permite multitud de escenarios posibles, mediante la modulación de sus mesas y la compartimentación del espacio mediante cortinas de tipo visillo que reinciden en la idea de la niebla. Hemos resuelto el habitual y reiterado conflicto de la luz mediante el diseño de una pieza especial, una luminaria “boira”, que a modo de bastón de madera, se colgará de cualquier punto de la sala, sobre un tejido de cables de bajo voltaje que permitirán un acondicionamiento óptimo para todas las posiciones posi-bles de las mesas, liberando por completo el movimiento de los comensales en la sala. Además estaUn cerramiento perimetral de toldos, junto con un jardín interior completan esta escenografía que pretende un mundo propio, un jardín cerrado, instrospectivo y confortable, si bien vinculado al entorno del pirineo y a la identidad aragonesa.

Asoleamiento.Nuestra primera preocupación ha sido responder con mecanismos arquitectónicos a un problema de excesivo asoleamiento del local en determinados días y horas del día. El estudio demuestra que en las horas centrales del día ya existe un serio problema de incidencia directa del sol a través de las cristaleras sureste y suroeste. Este problema se ve acrecentado en las primeras horas del día en la fachara sureste. Durante los me-ses de mayo a septiembre esta circunstancia podría suponer un grave problema de aumento de la temperatura y molestias a los comensales, etc.

La solución que planteamos consiste en unos paramentos o toldos verticales guiados de tela microperforada que impiden desde el exterior la entrada del sol directo. Ello evita tanto el calor como el deslumbramiento, y de forma premeditada, crea la sensación de una situación climatológica de niebla permanente. Esta solución permite, anulando las vistas exteriores, potenciar la idea de jardín cerrado, de paisaje interior e introspectivo.

logotipoSobre la opción “clásica” de la reconocida tipografía “century gothic”, inspirada a su vez en la “twentieth century” diseñada por Sol Hess para Monotype en 1937, hemos procedido a una serie de transformaciones para obtener de esta base diversas opciones contemporaneas de identificación y rotulación.

1. desenfoque gaussiano. rasterizado del vector original y desenfocado mediante photoshop.

2. patrón de circunfercias. Este patrón visual vectoriza la imagen desenfocad anterior, interpretando los diferentes grados de gris en circunferencias de diferentes diámetros. El patrón resultante resulta paradójicamente más legible en la larga distancia.

3. pixel 3d. en este caso una vectorización mediante un patrón de circunferencias tangentes que conservan un matiz de negro, un gris, según su posición. La traducción de este matiz de gris a un cilindro de metacrilato translúcido, cuya altura corresponderá en su realización física al grado de intensidad del gris, desde el blanco más bajo al negro más alto

aplicación del patrón de circunferencias como vinilos adhesivos sobre los toldos verticales. De día actuarán como elementos reflectantes y de noche, por retroiluminación, como elementos opacos, convirtiendo los toldos a las noches en una “gran lámpara” y elemento señalizador urbano del restaurante.

plano de la planta cota 0 del acceso al hotel Reina Petronila, donde se encuentra el espacio destinado al restaurante Boira, adyacente a la cafetería del hotel.

RESERVAS

X

ACCESO

GIMNASIO

NA 4

NA 4

NA 4NA 5

NA 2

NA 2

NA 1

+232.00

13 x

17.

30 =

2.2

5m

EA8

8 x 18.00 = 1.44m

9 x 18.00 = 1.62m

+232.00

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EA1

E A

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+232

.00+2

33.6

2

8 x 18.00 = 1.44m

9 x 18.00 = 1.62m

123456789

10 11 12 13

+232.00

+234.34

12 x

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=2,

16m

13 x

18

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34m

EA5

3 x 18.00 = 0.54m

Almacén maletas

EA 6+232.00

9 x 18.00 = 1.62m

8 x 18.00 = 1.44m

+233.62

1

2

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cocina fría

Cocina caliente

cámaras

Almacén

cocina

preparaciones

lavado

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Lavado

Cafés

Zona Auxiliar camareros

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y refrescos

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Cocina Caliente

y pase pasteleríapase cocina Fría

BODEGA

distribución de ejemplo con:Ocupación máxima 82 pax

pantalla vegetal. sobre carros metá-licos, dos , tres o cuantas se quieran, composiciones vegetales que tamizan la luz exterior e impiden la visión desde la calle

toldos que matizan e impiden la luz di-recta en el interior del local y le dan una fachada pública al restaurante posibilitan-do una terraza

sistemas de cortinas móviles para distribuir el espacio de diferentes maneras. pueden contener imágenes para generar la sensación brumosa de un bosque

gran jaula de pájaros del mismo tamaño que las estanterías de plantas.

14 mesas de 2 pax. (80 x 70 cm)

6 mesas de 4 pax (80 x 140 cm)

3 mesas de 8 pax (80 x 250 cm)

1 mesa redonda de 6 pax (130 cm)

recorrido

recorrido

recorrido

Vista panorámica. pulsar y mover el cursor dentro de la imagen

panorámica

recorrido

pulsar y mover el cursor dentro de la imagen

panorámica

recorrido

recorrido

Vista panorámica. pulsar y mover el cursor dentro de la imagen

panorámica

recorrido

vistas

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ejemplo de distribución de la sala con mesas a la italiana

Proyecto Restaurante BOIRA

Memoria.

Proyecto Restaurante BOIRA, Resumen de las partidas principales

ILUMINACIÓN

Proveedor Luz Iluminación (keluz s.l.)

1.- Sala Descripción: Sistema de 64 focos proyectores sobre el falso techo. Proyector orientable Mod. NINETY, aluminio, cilindro negro,Lámpara halógena HI-SPOT95 PAR 30 75W 220V E-27 Flood 30º. El sistema puede mutar en un futuro a un sistema de focos de bajo consumo como sistema de iluminación general.

2.- Hall Descripción: Balizas Lucciolas de varias medidas de altura que iluminan el pequeño recibidor y la zona de la jaula con pájaros. Base negro de 140x140 mms. para luminaria Mod. LUCCIOLA, Barra de fibra de carbono, 2 m. para luminaria Mod. LUCCIOLA, Barra de fibra de carbono, 1 m. para luminaria Mod. LUCCIOLA, Alimentador electrónico 1W, 100-240Vac/50-60Hz 350mA IP67. Cable con conector de 2000 mm., para luminaria Mod. LUCCIOLA. Descripción: Pieza de iluminación decorativa para el mostrador de acceso. Lámpara de mesa Mod. CHAOS, blanco, 12V 20W GY6,35

3.- Aseos Descripción:Focos empotrados en los techos, tamaño 10 x 10 cm. ocupando el espacio de una pieza “pixel” Foco emp. Mod. CARREE OK, aluminio, 50W 12V (*).Lámpara dicroica COOLFIT 12V 50W 38º GX/GU 5,3.Transformador electrónico regulable: 20 - 70W 12V.

4.- Emergencia Descripción: Sistemas de iluminación de emergencia de Viabizzuno, diseño de P. Zumtor. Cuerpo empotrado + Emergencia Mod. TRASPAREN-ZE, Led 2x1W. Metacrilato transparente (10x10x30) para Mod. TRASPARENZE. Metacrilato Serigrafiado 10x10x30 (puerta/hombre) p/TRASPARENZE.

5.- Luz exterior perimetral Toldo Descripción: Sistema de iluminación de flurorescencia encapsuladas para exterior. Se situará bajo la pequeña marquesina perimetral del restau-rante, entre la carpintería y el sistema de toldos verticales. Luminaria estanca Mod. MT50 TW DALI, IP67, Ø51 mm., 1590mm., 35W T5.Clips de sujección metálicos (par) para luminaria estanca MT50.

6.- Iluminación mueble botellero Descripción: Sistema de tita de leds que por retroiluminación del mueble copero, convierte a este en una suerte de lámpara para la sala. Compo-sicion de 2 lineas de 1500mm.LED Stick 300 mm., 36 Led 2,4W ww. Trafo. LED 24/30W 24V Dc con 6 conectores, 2m. Cable trafo a LED Stick, 2500 mm.

7.- Bastones “Boira” Descripción: Sistema diseñado y producido específicamente para el restaurante Boira. Pendiente de terminar el prototipo y presupuestar. Se adjunta esquema explicativo.

Proyecto Restaurante BOIRA, Resumen de las partidas principales

Descripción de las partidas y posibles variantes

ILUMINACIÓN

2. a

2. b

5

7

3

6

7

5

7

1

6060

546

22,5 15 22,5

1800

mm

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1340

mm

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D 0,5 mm.

522

mm

.

1800

mm

.

R15 mm.

2 mm.610 mm.

Proyecto Restaurante BOIRA, Resumen de las partidas principales

Descripción de las partidas y posibles variantes

ILUMINACIÓN: Descripción de la luminaria “boira” que se fabrica en Viabizzuno, Bologna. 40 unidades.

ASEOS

Proveedor Saneamientos Goiz 1.- Sanitarios y elementos varios Descripción de los elementos: Lavabo vero de 80 blanco y consola, Lavabo vero de 80 blanco,Lavabo vero de 100 cm (2 grifos) y consola, Inodoro vero blanco tapa amortiguada, Urinario vero blanco sin tapa y accesorios, Monomando lavabo metris cr. Sifon cromado redondo, Espejo iluminacion sup. Horizontal 1600x800, Espejo iluminacion sup. Horizontal 797x800, Espejo iluminacion susp. Horizontal 997x800, escobillero suelo cromo, jabonera pared cr., dispensador papel higienico brillo, dispensador toallas lavabo brillo, asidero brillo, barra abatible minusvalido, papelera con pedal 14,5 l. brillo.

Proveedor Cerámicas Callejo 2.-Revestimiento porcelánico Descripción de los elementos: Transformación mediante software de una serie de imágenes de bosque en niebla (esas imágenes luego estarán en pequeño en la sala). Indexando los colores en una serie de valores de gris y colores tenues, y haciendo coincidir su resolución con un pixelado de 10 x 10 cm, colocaremos en suelos, paredes y

techos, un material porcelánico comercial que se colocará según una pauta concreta que se aportará desde el Atelier laia. En el gráfico se muestra un ejemplo de resultado.

PROTECCIÓN SOLAR Y ROTULACIÓN EXTERIOR

Proveedor Toldos Iraola 1.- Toldos exteriores verticales Descripción de los elementos: A través del estudio previo de asoleamieto, demostramos la necesidad de paramentos que contribuyan a limitar el asoleamiento de las fachadas suroeste y sureste. Para ello se proponen unas estructuras de todos verticales motorizados y guiados que se recogen bajo la linea dela marquesina de ambas fachadas. La fachada sureste o principal, se compondría de 4 elementos que además se grafiarian mediante un patrón de circunferncias en vinilo de camión, cuya opacidad provocaría un efecto de contrailuminación nocturna, permitiendo que los toldos actuen como una gran rotulación. Interiormente, y por reflexión de la iluminación perimetral, podemos conseguir a nuetra voluntad, un escenario de “boira” permamente. Sistemas motorizados y mandos remotos nos permiten la apertura parcial o total de estos para-mentos de tela microperforada

Rotulación exterior Mediante vinilos de camión plateados, su presencia diurna es discreta a la vez que eficaz. Durante las horas noscturnas, el toldo actua cmo una gran lámpara y los vinilos, al disminuir la opacidad, permiten una mayor nitidez de la rotulación

+232.50

+231.50+232.31

+231.63+232.00+232.31

+231.63

HOTEL REINA PETRONILA32.3132.3133+23+23

Protección solar, rotulación y efecto “boira”. Efecto de la combinación de toldos verticales y su retroiluminación desde el interior y el exterior del restaurante.

CORTINAS

Proveedor Decotek 1.- Cortinas Descripción de los elementos: Sistema de rieles suspendidos del techo. Soportan en cada división del restaurante, un sistema triple de visillos que por trans-parencias permiten multitus de escenarios diferentes. 12 rieles con wave sistema silen gliss con wave y cordon más la tela visillo ignífuga.

Proveedor Druck 2.- Gráfica (estarcido) Descripción del trabajo: Mediante la fabricación de plantillas de vinilo, estarcido de las cortinas con motivos de aves volando entre la niebla. La elaboración de sistema de cortinas sencillo.

Sistemas de visillos estarcidos como separaciones de los espacios La combinación del sistema de visillos y la mesa modulada permite multitud de escenarios posibles.

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MOBILIARIO SALA

Proveedor Iñigo Axpe 1.- Sillería (80 sillas) Descripción de los elementos: Silla Lario de 500x 495x 750h estrctura en roble natural y asiento en cuerda natural. Diseño de P. Lisoni para Porro.

2.- Muebles auxiliares hall Descripción de los elementos: Butaca HEE negro, Mesita DLM W: 38 x D: 38 x H: 44/58

3.- Espacio exterior de fumadores Descripción de los elementos: Mesa TIO -LAMINADA color BLANCO. Taburetes TIO H:75

4.- Percheros Descripción de los elementos: HUT AB

2

1

3

EBANISTERÍA

Proveedor Ebanistería Decona 1.- Suelo Dinesen (material y colocación) Descripción de los elementos: Suelo Dinesen Douglas de 28x300 mm., con larguras variables de 2.5 a 5 mts, terminado con tratamiento a la lejía. Colo-

cado sobre doble rastrel de 50x30 mm de Quarubatinga y aglomerado hidrófugo de 22 mm. para eliminar efecto tambor.

2.- muebles auxiliares, baldas, recepción, armarios Descripción de los elementos: Conjunto de mueble mostrador con armario ropero compuesto por un armario empotrado con puertas correderas, un mostradorcurvo con dos alturas de trabajo y empanelado de pared trasera. Todo fabricado con Douglas Abeto 28x30 mm., tratado a la lejía. Puerta corredera entrada de hotel con tirador de madera, fabricado en Abeto Douglas tratado a la lejía y en fresno por la otra cara. Conjunto de mueble vajillero de 320 cms., con cinco cajones y una balda, fabricado en Abeto Douglas tratado a la lejía. Sofá corrido de 7.44 mts, con asiento abatible tapizado en cuero y respaldo recto en madera, fabricado en Abeto Douglas tratado a la lejía. No incluye tapizado de cuero.

3.- sobres de mesa Descripción de los elementos: Mesa fabricadas en Abeto Douglas de 32x400, tratada a la lejía, colocadas sobre piés metálicos. 14 mesas de 80x70, 3 mesas

de 80x140, 6 mesas de 80x250 y 1 mesa 140 diamtero

HERRERÍA

Proveedor Herrería Melo 1.- Pies de mesa 2.- Estanterías plantas 3.- Jaula de pájaros 5.- Caballetes auxiliares para el servicioTotal partida herrería

FALSO TECHOProveedor Palafox

JARDÍN INTERIORLa tierra verde: Se adjunta proyecto y memoria.