proyecto para innovacion

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (E.T.A)Y SEGURIDAD SANITARIA EN LA ELBORACION DE LOS ALIMENTOS EN EL

MUNICIPIO DE CHINCHINA

INTRODUCCION

Se conocen alrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos, en Colombia se notificaron 11563 casos de ETA, involucrados en 761 brotes, y en 2011 se notificaron 13914 casos involucrados en 871, en Chinchiná hay 48 casos de 469 notificados.

Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. La calidad nutricional y la inocuidad de los alimentos son factores importantes que repercuten en la salud y la calidad de vida de las personas. La salud y la vida de las personas dependen en gran parte de la calidad nutricional de los alimentos que consumen diariamente, la cual a su vez depende de la calidad higiénica y sanitaria a que estos son sometidos en toda la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa del consumidor.

A nivel mundial de las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen una de las causas más importantes de morbilidad y mortalidad, De acuerdo con los aportes estadísticos los alimentos son las vías de transmisión de numerosos agentes patógenos de orden bacteriano, parasitario y viral, ya no solamente es un malestar que causa diarrea, vómitos y fiebres, se ha demostrado que el E.T.A dejan complicaciones y secuelas que comprenden entre otras meningitis , artritis, desordenes auto inmunes , enfermedades cardiovasculares, invalidez físicas, alergias, se considera como unos de los problemas más graves y preocupantes de la salud publica en la actualidad. En los últimos años, hemos asistido a diferentes pandemias, epidemias y propagación de seguridad microbiológica de los diversos focos de infección y contaminación de origen alimentario.

La falta de conocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura así como la escasa disponibilidad de información técnica complementaria repercute negativamente en la manipulación y preparación de los alimentos, tanto a nivel familiar como comercial. Esta carencia de conocimientos técnicos básicos sobre la inocuidad por parte de quienes preparan alimentos, se puede considerar como uno de los factores que más contribuyen a las contaminaciones alimenticias.

El problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos no se limita al daño físico que causan, si bien en algunas ocasiones puede ser fatal, sino también al impacto

socioeconómico negativo que conlleva implícitamente. Una persona enferma además de representar un peligro como vector de contaminación, presenta una baja en el rendimiento de sus actividades laborales, causa su inasistencia al trabajo o estudio y frena la generación de riqueza, incurre en gastos medicinales, ya sea por el servicio público o privado al que tenga acceso, con un impacto negativo que afecta sensiblemente la economía nacional, especialmente en los casos en que el sistema social de salud no sea adecuado.

El Manipulador de Alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un rol fundamental en la seguridad y en la conservación de la calidad de los alimentos. Por su actividad laboral tiene contacto con ellos durante todas las etapas de la cadena alimentaria, y esto hace que necesite una formación específica en manipuleo e higiene.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de mayor frecuencia en la vida de la población, y tienen su origen en el mismo acto de manipular los alimentos en cualquier etapa de la cadena alimentaria. Hoy en día, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy prácticas y sencillas y pueden ser aplicadas de manera exitosa, conociendo reglas simples de seguridad y calidad. Aspiramos a que todos quienes trabajan en manipulación de alimentos tomen conciencia sobre la gran importancia que revisten las enfermedades de transmisión alimentaria, para evitarlas.

OBJETIVOS

Objetivos General:

Crear condiciones higiénico sanitario de los ambientes de elaboración de alimentos para el consumo humano, evitando en enfermedades en la comunidad.

Objetivos específicos

Disminuir las posibilidades de contaminación de los alimentos durante el proceso Identificar los lugares de consumo más implicados en el E.T.A Establecer procedimientos de limpieza con el fin de prevenir la contaminación

biológica, química, física, de los alimentos suministrando productos confiables a inicuos.

Reducir las basuras, aguas estancadas, para evitar los roedores en los establecimientos y contaminar los alimentos.

JUSTIFICACION

El objetivo principal de este proyecto es poder determinar cuáles son las principales causas, desde la cosecha en el campo hasta el consumo de los alimentos, que durante el desarrollo de la cadena alimenticia pueden originar enfermedades y poder proponer soluciones alternativas y estrategias viables de ejecución para garantizar las condiciones que aseguren la elaboración de productos inocuos es una responsabilidad de los manipuladores de alimentos de todos los alimentos. Por tal motivo se entiende que estas prácticas deben estar dirigidas a personas que reciben, procesan y comercializan productos alimenticios. No deben quedar afuera los que producen materia prima e insumos, transportistas, distribuidores, personal de depósitos, supermercados, almacenes y consumidores.

Para ello, es importante poder identificar las principales causas y efectos derivados del consumo popular de alimentos con posibles deficiencias en su manejo, preparación y consumo y la incidencia, tanto en calidad como inocuidad, para la mayoría de la población.

La importancia que tiene los alimentos haciendo énfasis en el cuidado y Conservación de estos es un tema de mucha prioridad para evitar algún tipo de contaminación el cual pueda afectar directamente el consumidor, lo importante es garantizar la inocuidad y maximizar la seguridad de los alimentos para evitar alguna posible intoxicación o infección alimentaria, mantener una excelente calidad en la prestación del servicio de alimentación a esta población la cual es tan susceptible nos hace verificar cada etapa de los procesos abarcados desde su producción hasta el consumo. La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos e involucra una infinidad de prácticas esenciales tales como la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras.

En Chinchiná como en todo el país se necesita herramientas para mejorar la calidad de los productos, estas se centralizan en higiene, manipulación, diseño y estructura del establecimiento, disminuyendo las diferentes en enfermedades que se encuentran en nuestro pueblo. Debemos tener en cuenta que un alimento debe ser agradable, tener valor nutritivo y ser inocuo.

PREGUNTAS

• ¿Cuáles son las etapas de contaminación de un alimento?• ¿Cuáles son los síntomas que padecen los afectados?• ¿Cuáles son los programas requeridos por saneamiento?• ¿Cuáles son las principales E.T.A en Chinchiná?• ¿los manipuladores de alimentos están capacitados para dicha labor?• ¿Cuáles son los factores contaminantes en los alimentos?• ¿Cuáles son las causas que provoquen E.T.A?• ¿Qué tipos de enfermedades alimentarias existen?• ¿Qué ocurre en el cuerpo después de que son ingeridos los microbios que

producen

PROBLEMA

Las enfermedades transmitidas por alimentos se producen por la mala higiene de los manipuladores al elaborar dichos alimentos, que provocan la contaminación y por ende enfermedad al consumidor, generando así varios problemas para salud pública.

MARCO TEORICO

Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales.

John Snow (1854) identificó el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera

William Budd (1856) llegó a la conclusión de que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o el agua de bebida contaminada

Gaertner (1888) describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella

Van Ermengem (1896) identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo

En 1914 se comprobó la relación de los estafilococos con las enfermedades alimentarias

Entre1945-53 se identifica el Clostridium perfringes como responsable de Ntoxiinfecciones alimentarias.

Teoría de la generación espontánea (Aristoteles): pensaba que algunas porciones de materia contienen un "principio activo" y que gracias a él y a ciertas condiciones adecuadas podían producir un ser vivo. También creyó que la basura o elementos en descomposición podían producir organismos vivos, cuando actualmente se sabe que los gusanos que se desarrollan en la basura son larvas de insectos.

Teoría de desequilibrio acido-alcalino (Rudolph Virchow): "Los gérmenes no son la causa de la enfermedad, sino que buscan su hábitat natural -los tejidos enfermos-, de igual manera que los mosquitos buscan en agua estancada y putrefacta, pero no son la causa de la putrefacción del agua". las enfermedades no son causadas por virus o bacterias, microbios y gérmenes externos a nuestro organismo, sino que se trata más bien de la descomposición de nuestras células y tejidos, la que atrae a los gérmenes a su medio natural -tejidos en descomposición- provocando males mayores, una de las fuentes de desequilibrio Alimentos ácidos como el cerdo, buey, pollo, pavo, pescado, huevos, lácteos,

pan y cereales, café, alcohol, chocolate y frutas dulces como manzanas, naranjas, uvas y piña, Evitar alimentos ácidos (carnes y derivados animales, incluidos los lácteos, azúcares refinados y pastelería, pistachos, cacahuetes, maíz, azúcar, condimentos como el ketchup y la mayonesa, alcohol, productos enlatados y embutidos, piñas, naranjas y frutas dulces en general, como el mango, uvas, peras, manzanas, etc.), Tomar alimentos alcalinos (soja en todas sus variedades, aguacates, zanahorias, alfalfa germinada, pepino, col, apio, espinacas y hojas verdes en general, guisantes, ajo, etc.)

ARM (El análisis de riesgo microbiano): es un proceso utilizado para evaluar los peligros ocultos en los alimentos, la probabilidad de exposición a estos y su impacto sobre la salud pública. El ARM se realiza en cuatro fases: Identificación del peligro, Caracterización del peligro, Determinación de la exposición, Análisis del riesgo, Los modelos de predicciones generados por el ARM se expresan como la probabilidad de adquirir una enfermedad de origen alimentario (ETA) y/o el número de muertes atribuidas a una ETA en una población, en un período dado. El ARM se esta usando cada vez más para la toma de decisiones que apuntan al manejo de los riesgos de patógenos de origen alimentario y como un método estándar para regular el comercio internacional de alimentos.

FUENTES DE INFORMACION

FUENTES PRIMARIAS:

• Observación e Inspección con listas de chequeo en todos los establecimientos (cafeterías, revuelterias, restaurantes, carnicerías, etc.), que manipulen alimentos.

• Encuestas en forma de cuestionario tanto a los manipuladores de alimentos como a la comunidad.

FUENTES SECUNDARIAS

• Internet• Documentos del DANE• Páginas de salud.

MARCO LEGAL

Ley 9 de 1979, Código Sanitario Nacional, es un compendio de normas sanitarias para la protección de la salud humana.

Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud por medio del cual se reglamentan las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.

Decreto 60 de 2002, Ministerio de salud por medio del cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en la fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Artículos 4, 5,6 y 7.

Resolución 5109 de 2005, Ministerio de la protección Social, reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

ESTUDIO DE MERCADO

El proyecto a elaborar es establecer los parámetros para el adecuado y correcto funcionamiento de los espacios destinados a la fabricación, procesamiento, preparación, producción, manipulación, almacenamiento y en general comercialización de alimentos, haciendo una regulación de los procedimientos tendientes a disminuir los factores de Riesgo para la comunidad que implica la manipulación de alimentos, equipos y utensilios, con el fin de evitar las enfermedades transmitidas por alimentos a la población chinchinéense

Nuestro servicio se centra en dar instrucciones de buenas prácticas de manufactura a las personas que manipulan los alimentos a nivel comercial como familiar, con el fin de brindar unos alimentos más inocuos a la comunidad, ya que las enfermedades transmitidas por alimentos en su mayoría tienen origen en deficiencias en los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución.

Las personas beneficiarias serian a las personas que manipulan los alimentos como a la comunidad en general.

Queremos evitar enfermedades transmitidas por alimentos, diseñando un plan de saneamiento para todas las personas que manipulan los alimentos y darles bases para que tengan buenas prácticas de manufactura.

Para comenzar haremos una inspección a los establecimientos, vigilancia de salud, capacitación y programa de saneamiento tanto a los manipuladores de alimentos como a la familia chinchinénse, al terminar se hará un seguimiento continuo a las tareas realizadas y registros finales, y seguir incentivando a la población aun no incluida sin descuidar a las personas que están en el proceso.

El costo del servicio se relaciona con capacitación, contratación del personal, fumigación.

Hay muy pocos competidores que se interesan realmente por este tema tan crucial para la comunidad, habrán muchos que hacen acciones fraccionados pero no un plan integral como lo que ofrecemos nosotros.

Nuestro nivel de competitividad es alto, ya que tenemos conocimiento y dominio sobre el tema, aunque algunas veces es necesario aliarnos con personas que sean especialistas en algunos temas para tener más claridad en el plan proyectado.

El plan que nosotros proyectamos es altamente sofisticado ya que estamos brindando conocimientos a las personas q manipulan los alimentos y como proteger la salud de la comunidad como tal.

El proyecto comienza desde el 21/03/2013 y se consolida en 04/07/2013 en donde las personas ya estarán capacitadas para realizar sus labores, el proyecto siguiente que va muy de la mano con el anterior se realizara en el 9/07/2013 finalizando en 2/12/2013.Para este proyecto se realizará algunos convenios con el Hospital San marcos y el Sena, ARP (SURA).

Nuestra estrategia de publicidad son anuncios, carteles, por radio, y por televisión local ya que queremos darnos a conocer en la comunidad y esparcir la información, teniendo en cuenta que se hará una inspección a cada establecimiento.

Ventajas DesventajasMinimizar los riesgos de contaminación de los alimentos contribuyen su calidad y seguridad alimenticia

Reacción negativa al cambio por parte del personal manipulador

Mejorar la eficiencia y productividad de la población, mejorando las condiciones de salud.

Incomodidad por parte de los dueños o manipuladores de los alimentos a la hora de inspeccionar

Apoyar al mejoramiento de la calidad de vida de comunidad chinchinéense

Falta de recursos tanto financieros como humanos y moral.

ESTUDIO TECNICO

MACROLOCALIZACION

Chinchiná es un municipio colombiano ubicado en el Departamento de Caldas, a 18 kilómetros de la capital Manizales. Cuenta con 84.000 habitantes, su extensión territorial es de 112.4 km2 y en sus territorios se cultiva uno de los mejores cafés para exportación que produce Colombia. En esta población se ubican las plantaciones más tecnificadas para la producción del grano, "una de las más grandes y sofisticadas

procesadoras de café liofilizado en el mundo" y las represas y plantas hidroeléctricas que abastecen de energía a los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda. Habitado por gente amable y emprendedora, orgullosamente conformado por grandes industrias (la fábrica café liofilizado, El Centro Nacional de Investigaciones de Café "CENICAFE", FRUTASA S.A , ARME etc)

Extensión territorial: 112,5 kilómetros (11.128.5457 ha) Distancia a Manizales: 21 kilómetros Temperatura media: 22º centígrados altitud : 1.378 metros sobre el nivel del mar.

Uno de los aspectos que desmejora la calidad de vida de los ciudadanos a sido el desorden en el trafico, la falta de señalización vial, pero sus calles en buen estado.

Se ha realizado varias actividades culturales como conciertos masivos con acompañamiento del sector privado a iniciativa de la administración municipal. Desarrollo de actividades culturales desde la ludoteca naves cafeteritos. Presencia de la escuela municipal de artes y oficios en asocio con el Sena. (A iniciarse las actividades artísticas) se ha tenido presencia de la actividad cultural la calle del arte. Exposiciones de artes en el parque de bolívar y en la casa de la cultura. Acompañamiento en el mejoramiento de la planta física de la casa de la cultura. Retratos musicales desarrollo de la actividad arte al parque muestras de teatro. Cine al parque

La calidad de vida de los chinchinenses se mide por la calidad de vida de los hogares, según cuatro características: Educación del jefe del hogar; Composición del hogar; Conexión a servicios públicos y Calidad de la vivienda, El Índice de las condiciones de vida para el Municipio de Chinchiná no ha sido muy significativo en una década, puesto que para el año 1993 registraba un 77% y 10 años después registró un 73.7%, lo cual indica que el mejoramiento en las condiciones de vida de los Chinchinenses no ha sido muy significativa. Este indicador muestra la evidencia de crear una estrategia de mejoramiento de la calidad de vida y lucha contra la pobreza en el Municipio.

En aspectos legales con respecto a saneamiento esta:

ley 1259/2008: aplicación de comparendos ambientales

MICROLOCALIZACION

Nos vamos a enfocar en tres sectores de Chinchiná donde se encuentra la mayor parte de inconsistencias referente a la manipulación de alimentos y son:

Plaza de mercado (áreas restaurantes(14 puestos), frutas y verduras(14 puestos), carnicería (48 puestos), variables (2 puestos), pescado (9 puestos) cafeterías (5 puestos))

Estación (panaderías, carnicerías, puestos de frutas y verduras) (cr 7 entre calle 12 y 13)

Centro ( ventas ambulantes, panaderías, supermerados, comidas rapidas) (carrera 8 y 9)

En las diferentes partes de Chinchiná se encuentran auxiliares de policía ya que en algunas ocasiones se presentan riñas, robos etc.

Los servicios públicos como agua: La prestación de los servicios de acueducto, alcantarillado y saneamiento básico está a cargo de la Empresa de Obras Sanitarias de Caldas E.S.P., EMPOCALDA. Actualmente se cuenta con dos plantas de tratamiento, Campoalegre y los Cuervos, con una capacidad total de 300 Lps (Litros por segundo). El consumo total actual en el Municipio es de 220 Lps y la energía eléctrica: La Central Hidroeléctrica de Caldas CHEC es la entidad prestadora del servicio. Se cuenta con una disponibilidad de 2.5 veces el consumo actual del Municipio. que se acerca a los 5.000.000 de Kw/hora. Como fuentes alternas para nuevas necesidades, Chinchiná podrá contar la energía que se generarán Termodorada y Termocafé.

El municipio de Chinchiná tiene un convenio con EMAS la cual se dedica a la prestación del servicio de aseo ordinario en sus componentes de barrido, recolección, transporte y disposición final.

Chinchiná registra un déficit de unas 3 mil 600 viviendas, lo que tiene preocupadas a las autoridades del municipio. Para conseguir que este sector despegue, es presentar un proyecto de acuerdo radicado en el Concejo pretendiendo ampliar el perímetro urbano, lo que permitirá accesibilidad a la tierra, para adherir 40,08 hectáreas de tierras rurales al perímetro urbano, con el fin de construir casas de interés social y prioritaria. Los terrenos que se proyectan anexar al área urbana están ubicados en los barrios La Doctora (30 hectáreas), La Nubia (0,8) y San Fernando (10). No obstante, se requiere ajustar el Plan Básico de Ordenamiento Territorial (PBOT), a fin de definir otras áreas para construir viviendas para estratos medios y altos. el principal problema es que Chinchiná no ha tenido un banco de tierras apto para construir vivienda y que los costos de los lotes han sido elevados.

Los impuestos que existen en Chinchiná son los impuesto predial,, impuesto de circulación y tránsito, impuestos de industria y comercio.

PROCESO

INSPECCION:

1. Observación (fotografías.) 2. Listas de chequeo3. Encuestas4. Se tabulan los datos5. Se analizan , se laboran gráficos6. Conclusiones y recomendación

VIGILANCIA DE SALUD

1. Determinar la población a evaluar2. Determinar las actividades: recursos humanos y técnicos.3. Ir por establecimientos y evaluar a las personas que manipulan los alimentos

para determinar el nivel de estado de salud. Chequeo médico general (peso, presión, etc.) Solicitar carnet de vacunación Investigación de antecedentes (individuales, ocupacional) Exámenes de laboratorio

4. Elaborar conclusiones y recomendaciones.

Observación

Listas de chequeo Encuestas

Tabular los datos

Se analizan, se laboran gráficos

Conclusiones, recomendaciones

CAPACITACION

Identificar las necesidades de la capacitación Ir por cada establecimiento y motivar a las personas (dueños o empleados) para

que vallan a la capacitación Llenar un registro Dependiendo de las personas q vallan a asistir a la capacitación se repartirán en

dos grupos (por la mañana y por la tarde) Cada semana se dictara un módulo diferente (normas y hábitos higiénicos,

protección y conservación de a los alimentos, limpieza y desinfección y saneamiento básico)

Todos los días de lunes a viernes en las horas de la mañana o tarde se dictaran las respectivas clases con una intensidad de 2 horas

al terminar el SENA dará un certificado de BPM

Determinar la población a evaluar

Determinar las actividades

Ir por los establecimientos y evaluar el estado de salud de los manipuladores

Chequeo médico general

Solicitar carnet de vacunación

Investigación de antecedentes

Exámenes de laboratorio

Conclusiones y recomendaciones

MODULO 1: NORMAS Y HÁBITOS HIGIENICOS: En esta capacitación se le da una introducción al manipulador de alimentos sobre definiciones como alimentos de riesgo en salud pública, clases de contaminaciones (química, física y biológica), clases de microorganismos , además habla de diferente hábitos se deben tener con respecto al uniforme y lavado de manos.

MODULO 2: PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Para esta capacitación se tratan temas relacionados con la conservación de alimentos, todo lo que tiene que ver con temperaturas altas, bajas y métodos utilizados en la industria como lo son la esterilización, refrigeración, congelación, liofilización, adición de azúcar, entre otros..

MODULO 3: LIMPIEZA Y DESINFECCION : Este modulo se divide en dos partes, comenzando por limpieza y desinfección, dando a conocer definiciones de

Identificar las necesidades de la capacitación

Motivar a los dueños o empleados de cada establecimiento

Llenar registros

Repartir los grupos y jornadas (mañana y tarde) 2 horas diarias (lunes a viernes)

Se dictaran 4 módulos cada semana

Normas y hábitos higiénicosSemana 1

Protección y conservación de

los alimentosSemana 2

Limpieza y desinfecciónSemana 3

Saneamiento básico

Semana 4

Certificado

Conclusiones y recomendaciones

limpieza, desinfección y productos utilizados; en la segunda parte se da un recorrido por las instalaciones de una planta de alimentos desde un enfoque locativo, teniendo definiciones de material sanitario y dando a conocer cómo deben ser todas las instalaciones de acuerdo a las BPM

MODULO 4: SANEAMIENTO BASICO: Para concluir con la capacitación se tocan 3 temas importantes para todas las condiciones de saneamiento básico, empezado por calidad de agua y aguas residuales, manejo integral de residuos sólidos y por ultimo manejo integral de plagas.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION (pisos, paredes, utensilios, equipos etc.)

LIMPIEZA DESINFECCIONLavar las manos desde las uñas hasta los codos enjuagar y secar con una toalla desechable

Asegurarse de que la superficie este limpia

Recoger y desechar los residuos Aplicar la solución desinfectanteHumedecer con agua potable el lugar o superficie

Enjuagar las superficies con suficiente agua

Preparar la solución de detergenteEnjabonar la superficie por limpiar y restregar (utensilios, equipos)Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine

,

Recoger y desechar los residuos del producto, (barrer)

Humedecer con agua potable la superficie

Preparar la solución de detergente

Enjabonar y estregar

Enjuagar con agua

Aplicar el desinfectante en las superficies

Enjuagar con agua

Lavado de manos, enjuagar y secar

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Diagnóstico de las instalaciones e identificar los sectores de riesgo: vías potenciales de ingreso, lugares de anidamiento, lugares de alimentación, signos de la presencia de plagas

Mantenimiento e higiene Aplicación de productos Seguimiento y control

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: Generación: Identificación y caracterización de los residuos sólidos y líquidos Clasificación y Separación. Almacenamiento. Tratamiento Disposición Final

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA:

Diagnóstico de las instalaciones e identificar los sectores de riesgo

Mantenimiento e higiene

Seguimiento y control

Aplicación de los productos

Generación

Clasificación y separación

Almacenamiento Recolección

Transporte

Disposición final

Aprovechamiento Reducir Reutilizar Reciclar

Tratamiento Incineración Relleno sanitario Compostaje

Captación e ingreso Tratam Almacenamiento Distribución

MONITOREO Inspeccionar los establecimientos Monitorear aseo , orden y limpieza Monitorear la presencia de roedores Almacenamiento Monitorear las practicas al personal manipulador Condiciones de preparación, manejo, conservación, servido y entrega Monitorear el manejo de residuos sólidos y líquidos

REGISTROS: constan de aspectos a revisar, calificación, fecha, responsable y acciones correctivas.

Captación e ingreso

Tratamiento

Almacenamiento Distribución

Inspeccionar los establecimientos

Monitorear aseo, orden y limpieza



Monitorear las prácticas higiénicas del personal

Condiciones de preparación, manejo, conservación, servido y entrega


Registro diario de control del programa de limpieza y desinfección Registro semanal de inspección de áreas de riesgo Registro mensual de verificación de medidas preventivas Registro de manejo de residuos sólidos y líquidos Recolectar la información y analizarla Informe final

INFRAESTRUCTURA

ELEMENTO VALOR UNITARIO CANTIDAD VALOR TOTALSilla giratoria $ 145.000 2 $ 290.000Escritorio $ 435.000 2 $ 870.000Computadores portátiles $ 400.000 2 $ 800.000Impresora multifuncional $ 1.000.000 1 $ 1.000.000Bandeja porta peles $ 45.000 2 $ 90.000Teléfono $ 110.000 2 $ 220.000Cosedora grapadora $ 11.000 2 $ 22.000cámara fotográfica $ 250.000 1 $ 250.000TOTAL $ 2.396.000 14 $ 3.542.000,

COSTOS DE CADA PROCESO

Registro diario de control del programa de limpieza y desinfección

Registro semanal de inspección de áreas de riesgo

Registro mensual de verificación de medidas preventivas

Registro de manejo de residuos sólidos y líquidos

Recolectar la información y analizarla

Informe final

INSPECCION

MATERIALESElemento Valor unitario cantidad Valor total

hojas de block $ 50 160 $ 8.000Lapiceros $ 700 1 $ 700

resaltadores $ 1.500 1 $ 1.500Total $ 2.250 162 $ 10.200

MANO DE OBRA

ElementoValor Unitario

Cantidad Valor Total

Personal de salud ocupacional 1.033.000 2 $ 2.066.000

VIGILANCIA EN SALUD

Los médicos llevan sus propios instrumentos o materiales su pago seria con el Hospital san marcos con el que hay un convenio con la

alcaldía de Chinchiná.

CAPACITACION

MATERIALES

Elemento Valor UnitarioCantida

d Valor Total

cuadernos argollado personalizados $ 10.000 40 $ 400.000

lapiceros Personalizados $ 4.000 40 $ 160.000

Marcadores $ 6.000 2 $ 12.000

Cartulina $ 150 50 $ 7.500

Total $ 20.150 132 $ 579.500

MANO DE OBRAElementos Valor unitario cantidad Valor Total

Personalizar los cuadernos $ 20.000 40 $ 800.000personalizar los lapiceros $ 10.000 40 $ 400.000Total $ 30.000 80 $ 1.200.000

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MATERIALESElementos valor unitario cantidad valor total

Detergente $ 20.000 2 $ 40.000Cepillo $ 12.170 2 $ 24.340escoba $ 12.536 1 $ 12.536Toallas $ 10.000 2 $ 20.000Trapero $ 14.000 1 $ 14.000Recogedor $ 23.600 1 $ 23.600esponjas $ 6.771 2 $ 13.542mangueras de agua $ 21.686 1 $ 21.686Guantes $ 3.000 2 $ 6.000basurero $ 121.000 1 $ 121.000bolsas de basura 500 Uní $ 66.338 1 $ 66.338Total $ 311.101 16 $ 363.042

Mano de obra: Cada propietario o empleado se hará cargo de la limpieza y desinfección de su establecimiento

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

MATERIALESElemento valor Unitario cantidad valor total

Fumigadora $ 45.000 2 $ 90.000trampa para roedores e insectos $ 40.000 40 $ 1.600.000Elementos de proteccion personal $ 100.000 2 $ 200.000productos quimicos $ 10.000 40 $ 400.000Total $ 195.000 84 $ 2.290.000

MANO DE OBRAElemento valor Unitario cantidad valor total

Fumigadores $ 150.000 2 $ 300.000

PROGRAMAS DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS Y ABASTECIMIENTO DE AGUA: Estos dos programas estarán a cargo de EMAS y EMPOCALDAS, convenios hechos por la alcaldía de Chinchina.

MONITOREO Y REGISTROS: Se hará de manera continua, y si es el caso se implementaran medidas correctivas para dichas fallas en los diferentes programas.

MANO DE OBRAElementos Valor unitario cantidad Valor Total

Gestores de saneamiento básico $ 1.098.240 2 $ 2.196.480

PLANO DE LA OFICINA

PLANO DEL SALON DE CAPACITACION

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

MISION

Contribuir a la formulación de políticas públicas en nutrición y alimentos y al desarrollo de estrategias que fomenten la disponibilidad de alimentos inocuos y seguros la calidad de los alimentos procesados destinados al consumo humano; así como también a promover estilos de vida saludables en nuestra población, con especial énfasis en alimentación sana y actividad física, a través del ciclo vital.

VISION

La visión de la empresa Alimento seguro es ser una entidad que garantiza a los consumidores la introducción de alimentos de calidad, libres de plagas y enfermedades, Conservar la biodiversidad para la alimentación fomentar su uso en apoyo de la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible en el ámbito mundial para las generaciones actuales y futuras.

Objetivo General

Proteger la salud de la población fomentando hábitos alimentarios saludables y asegurando el consumo de alimentos inocuos y de buena calidad nutricional.

ANALISIS MATRIZ DOFA

INTERNAS

FORTALEZAS

1. Elaborar productos

dedicados a la salud.

2. Tener el equipo o

instrumentos necesarios

para la elaboración de los

productos.

3. Condiciones higiénico

sanitaria en la elaboración

de los alimentos

4. Trabajo en equipo de todos

DEBILIDADES

1. Insuficiencia económica

2. Tiempo limitado

3. Poco personal

4. Cambios en los

procesos a última hora.

5. Desinterés por parte de

los dueños o empleados

en las actividades

propuestas

6. Poca capacitación en el

EXTERNAS

los departamentos que

apoyan a alimentos y

bebidas.

5. Excelente motivación

6. Buena comprensión de las

necesidades de los

manipuladores de alimentos

7. Oferta de productos

beneficiosos para la salud,

ya que provienen de la tierra

y proporcionan un alto nivel

de vitaminas, antioxidantes,

defensas, fibra y muchos

otros beneficios

manejo del producto en

las etapas de

producción,

recolección, empaque,

embalaje y transporte.

OPORTUNIDADES

1. Aumento de las

exigencias de calidad de

los alimentos.

2. Los trabajadores entran a

laborar con la

oportunidad de aprender

y mejorar su negocios

3. Mayor productividad

4. Un alimento inicuo apto

para el consumo humano

5. Tendencia al cuidado del

medio ambiente

6. Pulcritud en los

diferentes procesos de

elaboración de alimentos

7. Generar demanda en los

diversos frentes de

FO (MAXI-MAXI)

1. Al tener una buena comprensión de las necesidades de los manipuladores de alimentos, ellos tendrán más oportunidades de aprender y mejorar sus negocios

2. Si las condiciones de los establecimientos tanto en su producción como en su venta son higiénicas sanitarias, su resultado será un alimento inicuo apto para el consumo humano.

3. Si elaboramos productos dedicados a la salud , habrá más exigencias de la calidad de los alimentos

DO (MINI-MAXI)

1. Aunque no haya recursos

financieros podemos generar

expectativas en las personas q

manipulan los alimentos con

campañas de vidas sanas para

cautivar tanto a la población

como a los dueños o

manipuladores de alimentos.

2. si motivamos a los dueños de

cada establecimiento como a su

personal de participar en estas

actividades se darán cuenta

que se aumentara su

productividad por la buena

calidad de sus alimentos.

trabajo con una

publicidad audaz, Se

pueden hacer campañas

pro vida sana para

aumentar el consumo

AMENAZAS

1. . Contaminación de los

alimentos

2. Enfermedades Y

Accidentes al

manipular los

alimentos.

3. Carencias en los

conocimientos técnicos

4. escasa interacción

entre la empresa y el

comercio de alimentos

5. Perdida de producto,

por mala manipulación

FA (MAXI-MINI)

1. Si Trabajamos en equipo de todos los departamentos que apoyan a alimentos no habrá carencia en conocimientos técnicos.

2. Si hay buenas condiciones higiénico sanitaria, evitaremos la contaminación en los alimentos

3. Si ofrecemosde productos beneficiosos para la salud, ya que provienen de la tierra y proporcionan un alto nivel de vitaminas, muchos otros, evitaremos enfermedades en la comunidad

DA (MINI-MINI)

1. Si aumentamos el interés a

los dueños por las diferentes

actividades y las

capacitaciones con

diferentes módulos

evitaremos, enfermedades,

contaminación de los

alimentos, carencias de

conocimientos y perdida de

alimentos por mala

manipulación.

PLANTA DE CARGOS

Director Secretaria Coordinadores de salud ocupacional Jefe de Saneamiento Persona de limpieza Personal de control de plagas Jefe de finanzas Jefe de recursos humanos

DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO

DIRECTOR

Ubicación: Oficina central (Gerencia)

Propósito del puesto

Fijar las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a las medidas fijados por la empresa. Es responsable de los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional, junto con los demás gerentes funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa.

Funciones general:

Cumplir con su horario de entrada y salida (09:00-4:00 Lunes a Sábado) Respetar el reglamento interno Supervisar sus subordinados

Funciones específicas

• Es utilizar tan eficientemente como sea posible los recursos a su disposición a fin de obtener el máximo posible de beneficio de los mismos.

• Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.

• Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.

• Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles.

• Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el desarrollo de los planes de acción.

• Reclutar al personal adecuado a las funciones que se requerirán.

Especificaciones del puesto:

• Escolaridad: Licenciatura en Administración• Experiencia: En áreas similares• Conocimiento: En Administración General• Aspectos personales: Ser una persona reconocida por sus capacidades

intelectuales, ser Responsable, Honesto, tolerante, paciente, trabajar bajo presión, capacidad de análisis.

SECRETARIA

Ubicación: A un costado a Gerencia


Conseguir cumplir con las especificaciones por parte del gerente como control de archivos y juntas, así mismo atención al personal y a clientes. Es la que se encarga de forma general de las labores administrativas.

Funciones general:

• Cumplir con su horario de entrada y salida (08:30-4:00 Lunes a Sábado)• Respetar el reglamento interno • Cumplir con las especificaciones de su jefe inmediato

Funciones específica

• Verificar la entrada y salida del personal• Recibir llamadas telefónicas• Verificar el correo electrónico, Facebook y twiter.• Llevar el control de archivos• Recibir quejas y/o sugerencias del personal• Efectuar depósitos bancarios• Realizar la entrada de cheques del personal cada quincena.• Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.


• Escolaridad: Carrera técnica en administración o preparatoria • Experiencia: En el área administrativa• Conocimiento: Habilidad en el manejo de software: paquetería de office en un

90%, manejo de fax, teléfono, materiales de oficina.

Debe ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes características:

• Buena presencia.• Persona de buen trato, amable, cortés y seria.• Excelente redacción y ortografía.• Facilidad de expresión verbal y escrita.• Persona proactiva y organizada. • Facilidad para interactuar en grupos.• Dominio de Windows, Microsoft Office, Internet• Brindar apoyo a todos los departamentos.

• Desempeñarse eficientemente en su Área.• Aptitudes para la Organización.• Buenas relaciones interpersonales.• Dinámica entusiasta.• Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.

COORDINADORES EN SALUD OCUPACIONAL

Ubicación: oficina al costado de saneamiento ambiental


Contribuir al mejoramiento de la calidad de la vida de la población, a través de la promoción de la salud y la prevención del daño asociado a las condiciones de trabajo y disminuir la frecuencia y gravedad de las enfermedades en la población chinchinéense.

Funciones Generales

• Cumplir con su horario de entrada y salida (08:30-4:30 Lunes a Sábado)• Respetar el reglamento interno • Realizar inspecciones continuamente• Realizar los programas de promoción y prevención en saneamiento.

Funciones especifico

• Desarrollar y mantener sistemas de vigilancia epidemiológica con información actualizada, para el diseño de programas de prevención de riesgos de accidentes en el trabajo y enfermedades transmitidas por alimentos.

• Realizar programas de intervención , focalizados en los sectores de alta siniestralidad.

• Diseñar programas de intervención en grupos de mayor vulnerabilidad• Realizar actividades de promoción de ambientes de trabajo saludables

considerando salud física tanto del personal manipulador como a la población en general.

especificaciones del puesto:

• Escolaridad: Profesional en salud Ocupacional con Tarjeta profesional• Experiencia: Residencias profesionales y mínimo un año de experiencia laboral

en puestos similares.• Conocimiento: Higiene, seguridad, Buenas prácticas de manufactura.

• Habilidades: Habilidades para la planeación, motivación, liderazgo y toma de decisiones. Responsable, paciente, honesto, puntual, facilidad en convencimiento.

JEFE DE SANEAMIENTO

Ubicación: oficina saneamiento ambiental


Planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, extracción, suministro, mantenimiento, potabilización y aprovechamiento de los servicios de agua potable, alcantarillado, tratamiento y disposición de aguas residuales

Funciones general:

• cumplir con su horario de entrada y salida (08:30-3:30 Lunes a Sábado)• Respetar el reglamento interno • Supervisar sus subordinados

Funciones especificas

Evaluar y autorizar las alternativas de mejoramiento de la infraestructura hidráulica, alcantarillado, tratamiento y disposición de aguas residuales para mejorar el nivel los servicios

Definir y presentar planes de trabajo para cubrir las necesidades prioritarias de los municipios en los que el Organismo presta sus servicios, a corto, mediano y largo plazo.

Informar a la Dirección General de los acuerdos, planes y programa de las áreas del cargo, con la finalidad de proporcionar elementos de juicio para la toma de Decisiones.

Coordinar, supervisar y controlar el desarrollo de las actividades de operación, mantenimiento, extracción, potabilización y distribución de agua potable y recolección del agua residual del sistema de drenajes; con la finalidad de mantener en óptimas condiciones la red y el abastecimiento de agua potable y una eficiente operación del drenaje.

Perfil del puesto

Escolaridad: Técnico en saneamiento ambiental Experiencia: mantenimiento industrial

Conocimiento: elaboración de programas operativos, control de procesos, elaboración de programas de mantenimiento preventivo, manejo de aguas residuales, control de plagas, etc.

Habilidades: Don de mando, comunicación efectiva, capacidad para resolver problemas, amable, paciente, leal, liderazgo, amable.

PERSONAL DE LIMPIEZA

Ubicación: área de mantenimiento

PROPÓSITO DEL PUESTO

Mantener la empresa higiénica en todo momento y en todas las áreas de la. Como

oficinas y área de producción (pisos y mobiliario).

Funciones general:

Cumplir con su horario de entrada y salida (08:30-3:30 Lunes a Sábado)

Respetar el reglamento interno

Cumplir con las especificaciones de su jefe inmediato


Proporcionar el servicio en las diferentes áreas de la empresa para poder

disfrutar las labores a través de una buena higiene.

Limpiar todas las áreas de la empresa


Escolaridad: Primaria terminada

Experiencia: trabajado anterior en el mismo puesto

Conocimiento: conocer las funciones a realizar

Aspectos personales: puntual, trabajadora, paciente.

PERSONAL DE CONTROL DE PLAGAS

Ubicación: oficina de saneamiento ambiental

Propósito del puesto:

Fumigar las instalaciones , aplicando las técnicas establecidas para evitar la contaminación ambiental.

Funciones:

Determina equipos y métodos a utilizar, edificaciones abiertas y cerradas Hace mantenimiento y repara el equipo necesario para la realización de su

trabajo. Levanta inventarios de materiales y equipos. Orienta al personal de menor nivel. Llena reportes periódicos de las tareas asignadas.- Mantiene limpio y en orden

equipos y sitio de trabajo.- Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.


Escolaridad: Técnico de control de plagas con carnet de cualificada Experiencia: Bachiller más curso de Saneamiento Ambiental menor o igual a

tres (3} meses de duración Conocimiento: Preparación de pesticidas, fungicidas, herbicidas y raticidas.

Riesgos y medidas de precaución que deben tomarse en el oficio. Habilidades: Manual y visual. Manejo y uso de equipos, herramientas y

materiales propios del oficio, puntualidad, paciente

JEFE DE FINANZAS:

Ubicación: área de finanzas


Llevar un buen control de las entradas y salidas de dinero que realiza en la empresa.

Funciones general:

Cumplir con su horario de entrada y salida (09:00-4:00 Lunes a Sábado) Respetar el reglamento interno


Tener control de las actividades económicas que la propia empresa realiza


Escolaridad: Contar con la carrera de contador público

Experiencia: En el manejo de la contabilidad de una empresa Conocimiento: Habilidad en el manejo de la contabilidad a través del software Aspectos personales: Honesto, Justo, Responsable.

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

Ubicación: Área de recursos humanos (área de finanzas)


Controlar el recurso humano en contratación selección capacitación, adiestramiento cuando se trata de un nuevo personal. A si como la elaboración de nominas para el pago de los integrantes de la empresa.

Funciones general:

Cumplir con su horario de entrada y salida (08:30-4:00 Lunes a Sábado) Respetar el reglamento interno Llevar el control del recurso humano

Funciones específicas

Desarrollar las actividades dentro de su departamento planificar, y programarse para la capacitación de un empleado nuevo.

Tener las buenas relaciones humanas, evitando todo tipo de amiguismo, procurando que sus instrucciones claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidad de sus colaboradores.

Cumplir con la responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo, así elevará los niveles de eficiencia de sus colaboradores, motivará hacia el trabajo, aumentará la satisfacción laboral y se logrará un trabajo de alta calidad y productividad.


Escolaridad: Lic. En administración Experiencia: Residencias profesionales y mínimo un año de experiencia laboral. Conocimiento: tener experiencia en la entrevista selección capacitación de nuevo

personal Aspectos personales: Habilidades para la planeación, motivación, liderazgo y

toma de decisiones, Responsable, , capacidad de liderazgo, trabajar bajo presión..

ORGANIGRAMA

ESTUDIO FINANCIERO

El proyecto requiere una inversión de $ 19.620.728 asumida por la Alcaldía de Chinchiná, teniendo en cuenta que hay convenios con el SENA, Hospital San Marcos, y Fuminiko el cual harán algunas actividades del presente proyecto

ANEXOS

Dirección

Dp Saneamiento Ambiental

secretaria

Coordinadores en salud ocupacional

Jefe de saneamiento

Jefe finanzas

Persona de limpieza

Personal de control de plagas

Jefe de recursos Humanos

contador Personal

Publicidad

GRAFICO DE GANTT

Trabajos Fecha de inicio Duracion fecha a terminarInspeccion 21/03/2013 14 04/04/2013Vigilancia de salud ala comunidad chinchinense 05/04/2013 12 17/04/2013capacitacion 18/04/2013 28 16/05/2013programa de limpieza y desinfeccion 17/05/2013 5 22/05/2013programa de control integral de plagas 23/05/2013 5 28/05/2013programa de manejo de residuos solidos y liquidos 29/05/2013 5 03/06/2013programa de abastecimiento de agua 04/06/2013 5 09/06/2013Monitoreo de las tareas 10/06/2013 15 25/06/2013registros finales 26/06/2013 8 04/07/2013

Lista de chequeo

Se hicieron 1.856 observaciones en 38 establecimientos del municipio de Chinchiná.

Establecimientos Frecuencia %Carnicería 12 31,58frutas y verduras 8 21,05Restaurantes 5 13,16Comidas Rapidas 7 18,42Panaderias o cafeterías 6 15,79TOTAL 38 100

CARNICERIA

Establecimientofrecuencia %

cumple 871 47no cumple 801 43no aplica 190 10Total 1862 100

Observaciones Frecuencia %Cumple 262 45

No Cumple 266 45No Aplica 60 10

Total 588 100

FRUTAS Y VERDURAS

ObservacionesFrecuenci

a %Cumple 153 39


Total 392 100

RESTAURANTE

Observaciones Frecuencia %Cumple 145 59

No cumple 76 31No Aplica 24 10

Total 245 100

COMIDAS RAPIDAS

En las carnicerías EL 45% cumple con lo establecido con el decreto 3075 y el 45 % no cumple con un 10% de las observaciones que no aplica

En los establecimientos de frutas y verduras como en la venta ambulante el 39% cumple con lo establecido en el decreto 3075 y el 51% no cumple con dicho decreto, por lo tanto el 10% no aplica en este caso

En los restaurantes el 59% cumplen con lo establecido en el decreto 3075, el 31% no cumple y el 10% no aplica en este caso.

ObservacionesFrecuenci

a %Cumple 166 48


Total 343 100

PANADERIAS O CAFETERIAS

Observaciones Frecuencia %

Cumple 145 49No cumple 117 40No Aplica 32 11 Total 294 100

En los establecimientos de las comidas rápidas como en las ventas callejeras el 48% cumplen con lo establecido en el decreto 3075 mientras que el 41% no cumple y el 10 % no aplica

En las panaderías y en las cafeterías el 49% cumplen con lo establecido con el decreto 3075 pero el 40% no cumple y el 11% no aplica.

ENCUESTA: Se realizaron 39 encuestas en las cuales salieron: panadería 8 frutas y verduras (rebuelterias o ventas callejeras) 8, comidas rápidas 5 restaurantes 5 hogar 3 carnicerías 10, las14 preguntas realizadas fueron acerca de las condiciones higiénicas para elaborar un alimento.

1. Género de la persona que manipulan los alimentos

Genero frecuencia %femenino 17 42,5masculino 23 57,5total 40 100

2. Grado de escolaridad de la persona que manipula los alimentos

Escolaridad frecuencia %Analfabeto 1 2,5

primaria 6 15secundaria 28 70profesional 5 12,5

total 40 100

El 57,5% de las personas que manipulan alimentos son hombres, mientras que las mujeres son 42,5%.

Al preguntar sobre el nivel de instrucción de las mujeres y los hombres que laboran con alimentos podemos ver que el 12,5% culminaron y las que no culminaron la primaria nos da el 15% y el 70% tienen instrucción secundaria y el 2,5 % de las personas son analfabetas.

3. se lava las manos antes, y después de cada proceso.

Hábitos higiénicosfrecuenci

a %siempre 17 42,5

casi siempre 13 32,5a veces 6 15nunca 4 10Total 40 100

4. ¿Dispone de ropa adecuada para realizar sus tareas?

ropa adecuadafrecuenci

a %

El 42,5 % de las personas que manipulan los alimentos se lavan las manos antes, y después de cada proceso, mientras que el 10% no practican hábitos higiénicos para elaborar dichos alimentos

SI 15 37,5NO 25 62,5

Total 40 100

5. limpian y desinfectan los equipos o utensilios después de cada proceso

limpieza y desinfeccionfrecuenci

a %siempre 12 30

casi siempre 1 2,5a veces 10 25nunca 17 42,5total 40 100

6. Utiliza adornos u otro objeto durante la manipulación de alimentos

El 62,5% de las personas que manipulan los alimentos no disponen de la ropa adecuada y el 37,5% si disponen de ella.

El 42,5% de los manipuladores nunca lavan y desinfectan los equipos o utensilios durante los procesos y el 30% siempre lavan y desinfectan los equipos o utensilios durante los procesos

Accesoriosfrecuenci

a %siempre 3 7,5

casi siempre 3 7,5a veces 12 30nunca 22 55total 40 100

7. lavan los alimentos antes de manipularlos

lavan los alimentos frecuencia %siempre 23 57,5

casi siempre 3 7,5a aveces 5 12,5

nunca 9 22,5total 40 100

El 55% de los manipuladores nunca utilizan accesorios al manipular alimentos, el 30% a veces utilizan accesorios y el 7,5% siempre utilizan accesorios o adornos al manipular alimentos

El 57,5% de los manipuladores siempre lavan los alimentos antes de manipularlos y el 22,5% nunca lavan los alimentos antes de manipularlos

8. Utiliza el uniforme completo, limpio y practica hábitos higiénicos, (no tose, no estornuda) al momento de manipular alimentos

practica de habitos higienicosfrecuenci

a %SI 8 20NO 32 80

TOTAL 40 100

9. Utiliza guantes al manipular alimentos

guantes frecuencia %siempre 17 42,5

casi siempre 1 2,5a aveces 8 20

nunca 14 35Total 40 100

El 80% de los manipuladores no practican hábitos higiénicos y el 20% si practican hábitos higiénicos

El 42,5% de los manipuladores siempre utilizan guantes al manipular alimentos el 20% de los manipuladores a veces lo utilizan y el 35% nunca utilizan los guantes para manipular los alimentos

10. Utiliza Gorro al manipular alimentos

Gorro frecuencia %siempre 5 12,5

casi siempre 2 5a aveces 11 27,5

nunca 22 55total 40 100

11.Utiliza tapabocas al manipular alimentos

tapabocas frecuencia %siempre 4 10

casi siempre 1 2,5a aveces 8 20

nunca 27 67,5total 40 100

El 55% de los manipuladores nunca utilizan gorro al manipular los alimentos y el 12,5% de los manipuladores siempre utilizan gorro al manipular los alimentos

El 67% de los manipuladores nunca utilizan tapabocas al manipular los alimentos y el 10% de los manipuladores siempre utilizan tapabocas al manipular alimentos

12. Existen roedores en el establecimiento

Roedoresfrecuenci

a %SI 29 72,5

NO 11 27,5total 40 100

13. Se protegen las materias primas de la contaminación

proteccion de alimentos

frecuencia %

siempre 22 55casi siempre 2 5

a veces 12 30nunca 4 10total 40 100

El 72% de las personas dicen que si hay presencia de roedores y el 27,5% de las personas no hay roedores en los establecimientos

El 55% de las personas protegen los alimentos y el 10% de las personas no protegen los alimentos de la contaminación

14. la ventilación y la iluminación es adecuada.

Iluminacion y ventilacion

frecuencia %

Si 34 85No 6 15

total 40 100

El 15% de las personas dice que no hay buena iluminación y ventilación y el 85% dice que si hay buena iluminación y ventilación en el establecimiento

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

La forma higiénica en preparar los alimentos se pudo determinar que el lavado de manos, de los utensilios, y de los alimentos con agua y jabón que usan es “Buena” ya que todavía existen personas que no lo hacen.

En los diferentes establecimientos existen todos los servicios básicos como son agua potable, luz eléctrica, alcantarillado y servicios higiénicos

Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y usar, cuando proceda, cubre cabeza y calzado adecuado.

Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.

En la mayoría de los establecimientos tienen buena ventilación e iluminación en sus puestos de trabajo.

Recomendaciones

Se recomienda siempre el lavado correcto de las manos, productos y utensilios para la preparación de los alimentos y así evitar enfermedades gastrointestinales y otras.

deben extremar la higiene personal incidiendo en uñas limpias y cortas y manos perfectamente limpias.

Se debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos Mantener un correcto estado de limpieza de instalaciones y Utensilios Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos,

roedores y animales (perros, gatos…) Vestimenta limpia y adecuada No padecer enfermedades contagiosas

BIBLIOGRAFIA

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Santos S.A http://www.latinsalud.com/Inicio.htm?http://www.latinsalud.com/Temas/Eta.htm MINSA – Dirección Nacional de Higiene. Higiene del medio. Tomo II. Primera

edición. 1981 Auditor Líder Gestión de la Calidad Total, Medio Ambiente, Seguridad y Salud de

los Trabajadores, HACCP.

proyecto para innovacion

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