proyecto (formu) (terminado

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOSESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNAMICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIN DEHELADOS

Introduccin

El consumo de alimentos y de muchas ocasiones de golosinas forma parte de nuestra dieta y representa un papel importante en nuestra vida, incluso todos los das, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces para mal. Sin embargo la correcta elaboracin y seleccin de comidas equilibradas le da a nuestro cuerpo los nutrientes que necesita. Hacen que el corazn siga latiendo, los msculos trabajando, la mente funcionando rpido y nuestros huesos estn fuertes.

Por otro lado, una nutricin inadecuada nos puede generar problemas de salud y un menor rendimiento, tanto en el mbito domstico como en nuestro trabajo. Es por ello es fundamental preparar o elegir un men diario atractivo, variado y sabroso que nos proporcione una plena satisfaccin y en la actualidad son pocas las heladeras que existen en Chiclayo.

No obstante su oferta actual se basa en ofrecer helados que no son 100% naturales y con alto contenido graso y/o azucares, los cuales son bajos en nutrientes y vitaminas, asimismo ofrecen helados repetitivos y poca creativos. Luego del anlisis realizado y ante la creciente demanda de personas por tener degustar de los helados y de sentir plena satisfaccin hemos visto necesario implementar una microempresa que elabore este tipo de productos donde se demostrara que tiene buena aceptacin en el mercado segn las herramientas e instrumentos utilizados en esta investigacin.

Captulo IOBJETIVOS.1.1. Objetivos del proyecto.1.1.1. Objetivo general del proyecto.

Fortalecer la participacin de la comunidad en el acompaamiento de nuestras ventas de helados y as con ello satisfacer las necesidades de cada persona. Involucrar a la comunidad con el tema de nuestra empresa ICE-CREAM HAPPY. Para con esto tener una buena rentabilidad tanto econmica como de nuestra propia satisfaccin como empresa. Promover a ICE-CREAM HAPPY como la empresa de actividades de comercializacin y satisfaccin a toda la comunidad metense

1.1.2. Objetivo especficos del proyecto.

Establecer la variedad de gustos y preferencias de los consumidores y su efecto en el posicionamiento de este negocio.Criticar las actividades realizadas y generar ideas y propuestas que den lugar a mejoras en el proceso de produccin de helados.

Identificar los elementos principales del proceso de produccin de helados de la empresa.

2.2. Objetivos de la futura empresa.

2.1.1. Objetivo general de la futura empresa.

Establecer una microempresa dedicada a la elaboracin de helados, valindose de materia prima de primera calidad; con el propsito de obtener una alta demanda en el consumo de este exquisito y tradicional producto.

2.1.2. Objetivo especficos de la futura empresa.

Realizar negociaciones con los mejores proveedores de frutas del pas.

Ofrecer productos de excelente calidad.

Cubrir todas las expectativas que la competencia no logra.

Capitulo IIDESCRIPCIN GENERAL DEL ESTUDIO 2.1. Descripcin del producto o servicio2.1.1. Limitaciones

Como limitaciones tendramos, la falta de tiempo, factores econmicos, falta de conocimiento de mecanismos, la distancia por lo mismo que an somos estudiantes y tambin tenemos otro tipo de responsabilidades.2.1.2. Localizacin

Nuestra empresa estar localizada en la Avenida Balta N 910 Chiclayo Lambayeque Per.

2.1.3. Visin de la Empresa

En el ao 2016 poder liderar internamente el mercado de consumo de helados y as abrirnos al mercado nacional con un producto de calidad capaz de ser competitivo.

2.1.4. Misin de la Empresa

Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de exquisitos helados con los mejores estndares de calidad y frescura, con la finalidad de que los habitantes de Chiclayo degusten de nuevos postres fros.

2.1.5. Anlisis F.O.D.A.3.1.5.1. Anlisis FODA del proyecto.

Fortalezas

Futuros profesionales en Industrias Alimentarias. Tener en cuenta la puntualidad. Tenemos experiencias en las que basarnos. Se trata de un proceso participativo.

Debilidades

No ser especialistas en el tema. Falta de tiempo en el horario acadmico. Falta de informacin. No contar con dinero suficiente. Falta de comunicacin entre los centros que desarrollan proyectos similares.

Oportunidades

Tener el apoyo de un ingeniero. Ser asesorados semanalmente. Contar con internet y libros de donde recaudar informacin. Posibilidad de que otras entidades apoyen el proyecto

Amenazas

Enfermarnos. Ser asaltados. Tener un accidente.

2.1.5.2. Anlisis FODA de la Empresa.

Fortalezas

Local propio Produccin propia de recetas de helados. Diversidad de sabores. Costos apegados a la realidad.

Debilidades

Acceso limitado a crditos bancarios. No incrementar la productividad. Poca produccin en temporada de fro.

Oportunidades

Desarrollo en el mercado local Implementacin de puntos de ventas propios.

Amenazas

Estrategias de la competencia. Escasez de materia prima. Polticas laborales muy rgidas. Competencia desleal.

2.1.6. Rgimen de la futura empresaRUS

Captulo IIIESTUDIO DE MERCADO3.1. Estudio del producto o servicio 3.1.1. Beneficios del producto o servicio

Ayuda a fortalecer los huesos. Los elaborados de forma artesanal slo tienen un 6% de grasa en su composicin. No son una fuente de caloras vacas, debido a que poseen las protenas y vitaminas de la leche. Debido a que aportan gran cantidad de vitaminas, protenas, calcio y pocas grasas, pueden ser un buen alimento para personas que no tienen buen apetito.

3.2. Estudio del mercado meta. La empresa se concentrar en un segmento de las siguientes caractersticas:

Nos enfocamos en entender al consumidor en lo que necesita, en lo que quiere y en lo que realmente le gusta. Identificado dentro de un mercado, que tienen deseos, poder de compra, ubicacin geogrfica, actitudes de compra o hbitos de compra similares y que reaccionarn de modo parecido ante una mezcla de marketing.

Ya definidos los segmentos, la concentracin estar en tomar la decisin de cuntos segmentos cubrir y de escoger los mejores.3.2.1. Clientes de la empresa

Todas las personas de todas la edades, como lo son nios jvenes y adultos de la localidad.3.3. Tcnicas e instrumentos de recoleccin.

3.3.1. Recopilacin de fuentes primarias.

Nuestras fuentes principales serian:

Observacin sistemtica y no sistemtica.

Grabaciones de video.

3.3.2. Recopilacin de fuentes secundarias

Las principales fuentes secundarias son:

Encuesta.

Fotografas.

Internet.

Volantes

3.4. Tamao de la muestra.

El tamao de nuestra muestra es de 100 encuestados

3.5. Diseo de la encuesta.

La encuesta es una bsqueda sistemtica de informacin en la que el investigador pregunta a los investigados sobre los datos que desea obtener, y posteriormente rene estos datos individuales para obtener durante la evaluacin de agregados.La encuesta realiza a todos los entrevistados las mismas preguntas, en el mismo orden, y en una situacin similar; de modo que las diferencias son atribuibles a las diferencias entre las personas entrevistadas.Para el diseo de la encuesta se debe tener en cuenta los siguientes puntos: Precisin y claridad en las preguntas Las preguntas deben mantener un orden El vocabulario debe ser el adecuado Dejar espacio suficiente entre preguntas para las posibles respuestas. Se debe incluir todas las respuestas posibles. Elaborar instrucciones sobre el llenado del instrumento.

Nuestra encuesta fue evaluada en mas de 5 sectores chiclayanos como: La Primavera, 9 de Octubre, Balta, Parte centro, Santa Victoria, entre otros y a personas jvenes como adultas.

4.5.1. Anlisis e interpretacin de los resultados de las encuestasPara poder interpretar los resultados se deben seguir los siguientes pasos: Recopila todos los datos. Puedes incluir las preguntas de la encuesta, las respuestas, y los perfiles generales de las personas encuestadas. Comprueba si se entendieron las preguntas correctamente. Esto puede hacerse mirando si los participantes dieron respuestas inconsistentes, si hicieron comentarios sobre las preguntas, o si dejaron preguntas en blanco. Identifica qu aspectos necesitan mejorar segn la encuesta. Identifica qu aspectos van bien. Esto te lo indicaran los puntos altos frecuentes en las respuestas de los encuestados. Observa qu aspectos tienen malos resultados. Si la mitad o la mayora de los participantes han dado resultados intermedios a un aspecto en particular, puede que sea porque es necesario mejorarla. Comprueba si hay una opinin unificada sobre un cierto punto entre los encuestados de un mismo gnero, religin, edad, situacin geogrfica, situacin econmica o grupo tnico.

3.6. Estudio de la ofertaSi analizamos la oferta de helados en el Per, los relacionaremos con el nmero de empresas que ofrecen el mismo bien; adems de los factores de la afectan, los cuales son:

El precio de las materias primas Disponibilidad de recursos Precio del bien Tecnologa Intervencin del estado Competencia

3.6.1. Estudio de las materias primas e insumos.

Nuestras materias primas como leche, coco, fresa, chocolate se adquirirn en el mercado local, sea en Mercados Moshoqueque o Mercado Modelo de Chiclayo.

Los productos qumicos a usar sern adquiridos de la empresa Montana.MM.PP e InsumosDescripcinExistencia en el mercadoPrecio (S/.)

RegularEscaso

LecheEs el producto ntegro y fresco del ordeo completo, en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres fsicos y bacteriolgicos que se establecen.XS/. 1.70/Lt.

Azcar Se denomina azcar a la sacarosa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha.XS/. 1.00/kg

CocoElcocoes unafrutatropicalobtenida delcocotero, lapalmerams cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y unmesocarpiofibroso y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica.X

FresaTambin denominada fresilla. Su pulpa es mantecosa, deshacindose en la boca a la ms mnima presin, con un sabor extremadamente dulce.XS/. 2.00/kg

ChocolateEs el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacaoXS/. 8.00/kg

CarrageninaSon polisacridos naturales que se encuentran presentes en la estructura de ciertas variedades de algas rojas. Son capaces de formar coloides viscosos o geles, en medios acuosos y/o lcteos.XS/. 5.00/Kg

CMCEs uncompuesto orgnico, derivado de lacelulosa, compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polmeros de la glucopiranosa. Es usado a menudo como carboximetil celulosa desodio.XS/. 5.00/Kg

GlucosaAumenta la viscosidad del alimento.Aportan textura a partir de la formacin del gel.XS/. 8.00/Kg

3.6.2. Estudio de la competencia

El mercado de helados mueve cada vez ms dinero y nuevos jugadores entran a competir.El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y tiene potencial enorme de crecimiento.Histricamente el sector elaborador de helados se dividi en dos segmentos: el industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en da existe una nueva categora: semi-industrial.El helado es un producto estacional. En el Per, entre los meses de diciembre y abril, la venta de helados significa un 70% de la facturacin, y contrariamente en el periodo de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.Podemos observar tambin en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional.En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado, Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.HeladeraFortalezaDebilidades

Heladera Hoppy

Helados de calidad. Precios accesibles. Buen servicio. Buen ambiente. Local pequeo.

Kango Heladera

Ubicacin cntrica Buen ambiente. Local amplio. Nuevo en el mercado.

Antrtida Fresh S.R.L

Buenas ofertas. Precios accesibles. Ubicacin excntrica. Poco conocida.

Don Benny

Lugar cntrico Mala atencin al cliente.

Bembos

Helados de calidad. Precios accesibles. Local pequeo. Poco personal.

McDonalds

Precios accesibles Local pequeo.

3.7. Estudio de la demanda.

La medicin de la demanda del mercado requiere una comprensin clara del mercado que se va a afectar. El tamao del mercado depender del nmero de compradores existentes y potenciales de helados para una oferta de mercado. Se concentrarn en el mercado de consumo y locales que compran este producto en la regin.

La demanda potencial, es decir los consumidores que muestran cierto nivel de inters por adquirir helados, corresponde a un 20% del total de mercado.

3.8. Estudio de la distribucin

A cada puesto con los que hagamos un contrato de venta se le otorgara la ficha tcnica de nuestro producto y afiches. Carteles promocionando las propiedades que esta contiene, para generar un incremento en el consumo de este.

PROVEEDORES

Montana S.AEstablo Asociacin de ganaderosMercado MoshoquequeDirect IndustryLibrera Papelera: Mario Viteri.

HELADERA

Convertir los insumos en helado tipo crema

DISTRIBUCION

A todos los consumidores q lleguen a nuestro local y deseen adquirir nuestroProducto.

3.9. Estudio de la promocin y marketing.

Se utilizara medios tradicionales y no tradicionales que hicieran ms eficiente la inversin y que nos permitieran un contacto ms directo y personalizado con el cliente final, nuestro lanzamiento empezara con anuncios en Facebook.

El nombre del producto es ICE CREAM HAPPY con el slogan El lado frio de la felicidad que tendr diferentes presentaciones sea ya desde un cono hasta la presentacin en copa.

4.10. Conclusiones del estudio de mercado.

Despus de haber hecho el anlisis apropiado se ha podido concluir que la comercializacin e introduccin de los helados ICE CREAM HAPPY al mercado Chiclayano es rentable ya que en un corto periodo se empieza a tener la recuperacin de lo que se ha invertido

Captulo IVESTUDIO DE INGENIERA4.1. Descripcin de los productos alimenticios a ofertar.

En los pases desarrollados con un estndar de vida alto, la competencia es muy estrecha, puesto que la ingesta calrica per cpita diaria se mantiene relativamente constante, por lo que se produce el fenmeno que un producto es reemplazado por otro de valor nutritivo semejante o bien se trata de crear un mercado consumidor para un producto que era desconocido previamente.

A nivel de consumidores podemos realizar estudios de aceptacin y de preferencia. Ambos son conceptos primarios en el plano econmico.

Son muchos los factores que se combinan para decidir la seleccin. Ya vimos que la apariencia y color son los primeros factores que afectan la seleccin. Luego le siguen la textura y sabor, llegando este ltimo a ser tan importante que muchas personas consideran sinnimo calidad de sabor y grado de aceptacin.

Los helados son productos obtenidos por congelacin de una mezcla pasteurizada de leche, nata y azcar, aromatizada en condiciones definidas con frutas, jugos de frutas, aromas uotros ingredientes.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE HELADOS

IngredientesAlmacenamiento a T controladaMezclado.Pasterizacin.Homogeneizacin.Refrigeracin.Maduracin.Congelacin previa+BatidoEnvasado.Congelacin.Almacenamiento congeladoHelado.Ingredientes

4.2. Proceso productivo 4.2.1. Diseo de los procesos de las lneas de produccin.

A continuacin se explicara el desarrollo del proceso de elaboracin de helados.

1. Almacenamiento a temperatura controladaEn esta etapa del proceso, todos los ingredientes necesarios para la elaboracin del helado (leche, crema, azcar, frutas frescas, frutas en conserva, yogur, caf, chocolate, huevos, etc.) estn almacenados en condiciones adecuadas, bien refrigerados, congelados, en lugares secos, etc. En este sentido, los ingredientes perecederos o inestables necesitarn un almacenamiento en depsitos acondicionados trmicamente.

2. MezcladoLa mezcla o mix se obtiene en una cuba con agitador. Se introducen en ellas todos los productos que entran en la composicin, salvo los que sean termosensibles. Cuando se ha conseguido una mezcla adecuada se procede inmediatamente a la pasterizacin de la misma.

3. PasterizacinEl tratamiento de pasterizacin, desde el punto de vista tcnico, tiene las mismas caractersticas que se han indicado en el apartado de lechede consumo. En el casode los helados quizs haya que tener alguna consideracin adicional al tratarse de una mezcla de ingredientes y no un ingrediente en particular el que se somete aeste proceso.

La pasteurizacin total de la mezcla es el procedimiento correcto porque incluye en sutratamiento no slo el elemento que mayores posibilidades de contaminacin ofrece (la leche y sus derivados), sino tambin otros que por diversas causas pueden ser motivo de problemas bacteriolgicos: azcar, huevos, cacao, etc. Ninguno de ellos ofrece condiciones de asepsia o esterilidad en sus procesos de elaboracin y es necesario que el tratamiento integral por calor de la mezcla, elimine cualquier posibilidad de que el conjunto, y por lo tanto, el producto final, queden contaminados. Las temperaturas altas en la pasteurizacin del mix producen unatextura ms suave y permiten una mejor disolucin de las grasas y azcares, y permiten una mejor integracin entre los ingredientes. Existen equipos pasterizadores con sistemas de homogeneizacin incorporado.

4. HomogeneizacinLa elaboracin de helado comienza con una simple emulsin de aceite en agua, que se crea al homogeneizar los ingredientes a una temperatura donde toda la grasa est en estado lquido (temperatura de pasteurizacin). Durante la homogeneizacin se logra disminuir el tamao delos glbulos grasos a menos de 1 mm, aumentando as su rea superficial, y se promueve la formacin de una membrana de protenas (principalmente casenas) que rodean la superficie de dichos glbulos grasos.

En este momento las gotas de grasa se mantienen separadas y suspendidas en la fase acuosa debido al efecto estabilizante otorgado por dicha membrana. Durante la homogeneizacin se controlan dos parmetros fundamentales que influyen en la textura del helado: temperatura y presin. Si se trabaja a una temperatura menor a 65C se formarn agregaciones de glbulos grasos (clumping), en cambioa temperaturaselevadas (85C)se produce la ruptura de los glbulos grasos con mayor eficiencia. La maquinaria habitualmente empleada para la realizacin de la homogeneizacin ya se haindicado anteriormente.

5. RefrigeracinAl igual que en la leche yotros productos lcteos, esta etapa de refrigeracin sirve parabajar latemperatura rpidamente despus del tratamiento trmico aplicado a la mezcla y de esta forma completar elproceso de higienizacin buscado. Para ello se hace pasar al producto pasterizado y homogeneizado por sistemas de intercambiotrmico, aunque en este caso setrata de productos ms pastosos y de mayorviscosidad.

6. MaduracinAl proceso de homogeneizacin le sigue la maduracin, es decir, se mantiene la mezcla a unatemperatura entre 0-5C durante 4-24 horas antes de lacongelacin. Este proceso promueve el desarrollo de lossiguientes fenmenos:

Cristalizacin de la grasa, por lo cual sta puede coalescer parcialmente. Los cidos grasos de alto punto de fusin comienzan a cristalizar y se orientan hacia la superficie del glbulo graso, quedando en el centro delmismo la grasa lquida.

Hidratacin de las protenas y estabilizantes dando por resultado un aumento en la viscosidad.

Reacomodamiento en la membrana superficial de los glbulos grasos (los emulsin antes reemplazan particularmente a las protenas y, de este modo, disminuye la estabilidad delos glbulos grasos aumentando la probabilidad de que se produzcala coalescencia parcial de las mismos) Se realiza en tanques de aceroinoxidable acondicionados trmicamente. En este tiempotodas las materias primas van atomar las caractersticas propias del helado, olor, sabor, color, etc.

7. Congelacin previa y batidoDespus de la maduracin, la mezcla de helado comienza a batirse y a congelarse. Esteproceso crea dos fases estructurales discretas, millones de pequeos cristales y burbujas de aire dispersas en una fase concentrada no congelada. Con este proceso se consiguen los siguientes efectos:

1.-Incorporacin de aire, por agitacin, con lo que daremos volumen y consistencia al helado.

2.-Primera fase de congelacin a la que est sometido el mix, produciendo los primeros cristales de hielo.

La etapa de cristalizacin consiste en la nucleacin y crecimiento de los cristales. La nucleacines la asociacin de molculas en una partcula minscula ordenada, de un tamao suficiente como para sobrevivir y servir de sitio para el crecimiento de los cristales. El crecimiento de un cristal es el aumento de tamaode los ncleos por adicin ordenada de molculas.

Estas dos etapas ocurren simultneamente, por lo tanto se hace necesario controlar sus velocidades relativas para lograr controlar las caractersticas del sistema cristalino. A medida que comienza la cristalizacin, el agua proveniente de la leche se va congelando en forma pura. De esta manera comienza a aumentar la concentracin de la solucin de azcares debido a la remocin del agua en forma de hielo. El punto de congelacin de dicha solucin disminuye conjuntamente con el aumento en la concentracin, de acuerdo a las propiedades coligativas. El proceso de batido ayuda a que los cristales de hielo se mantengan en un tamao discreto. Los cristales de hielo deben tener un dimetro entre 30-50 m. Es importante lograrla mayor cristalizacin posible del agua libre en esta etapa de congelacin, puesto que en la etapa siguiente, el endurecimiento, los cristales aumentarn de tamao si existe an agua disponible y darn por resultado una textura finalindeseada.

Otro factor importante es la capacidad de incorporar aire (overrun), la cual va a depender de latemperatura. La mayor incorporacin de aire se produce entre -2 a -3C aproximadamente, cuando la mezcla se endurece, decrece la capacidad de incorporacin de aire. Este nuevoingrediente queda incorporado en forma de pequeas burbujas o clulas de 50-80 m de dimetro. Aproximadamente la mitad del volumen del helado est compuesto por aire, sin l el helado no tendra la estructura suave caracterstica.

La estabilidad de este sistema (aire-cristales de hielo-gotas de grasa-fase liquida) depender del grado del overrun, del tamao de las celdas de aire y, fundamentalmente, del espesor de la capa que rodea las clulas de aire. Esta capa est constituida por la grasa parcialmente desestabilizada, protenas lcteas, sales no disueltas y estabilizantes. Las capas deben tener un espesor mnimo de 10 m y ser suficientemente resistentes. A igual cantidad de aire incorporado, si las clulas de aire tienen menor tamao habr una mayor rea superficial a cubrir por dicha capa, por lo tanto la misma ser ms delgada y las clulas estarn ms predispuestas a deformarse por la accin de los cristales de hielo. Si las burbujas de aire se unen entre s y escapan de la matriz, el helado no puede mantener su forma y colapsa. Manteniendo las burbujas de aire finamente dispersas se impide que loscristales de hielo estn en contacto entre s y aumenten su tamao.

Se utilizan congeladores continuos o freezers, que son tambores de doble pared y utilizan amoniaco como refrigerante. La mezcla penetra en ellos de forma ininterrumpida y a una velocidad determinada segn el grado de congelacin deseado. Al mismo tiempo se inyecta aire filtrado destinado a producir el esponjamiento caracterstico de los helados.

8. Envasado y congeladoDespus de terminar el proceso de batido, el helado est an bastante blando, debiendo ser envasado y ultracongelado rpidamente para no producir deformaciones ni prdidas de volumen, evitando por lo tanto alterar su textura original. La temperatura de salida del helado de la mantecadora oscila entre los -4 y -5C, con lo que el tiempo de congelacin es relativamente pequeo. Para una congelacin correcta del helado se baja la temperatura interior del producto hasta los -23C lo ms rpidamente posible, para evitar la formacin de grandes cristales de hielo, con una temperatura interior del armario de congelacin de unos 35 y -37C.

9. Almacenamiento congeladoEl helado puede ser almacenado por bastante tiempo, sin embargo debe cuidarse que las cmaras estn a la temperatura indicada y que no se corte en ningn momento la cadena de fro o que haya fluctuaciones importantes en la temperatura.

Demasiado tiempo de almacenamiento puede afectar la textura y aspecto del helado. Se debe elaborar de acuerdo a un plande trabajo bien organizado.

La vida til del helado depende ampliamente de las condiciones de almacenamiento del mismo.Lo importante es evitar fluctuaciones de temperatura durante su almacenamiento y distribucin, adems de lograr un adecuado proceso.

4.3. Diseo de planta, equipos y materiales 4.3.1. Diseo de planta

4.3.2. Requerimiento de maquinarias y equipos.

Mezclador de Batch o pasteurizador lento

Pasteurizador HTST.

Homogeneizador

Enfriador (cortinas, tubos o placas de enfriamiento sino se contara con el pasteurizador HTST)

.tanque de maduracin.

Batidora de helado o mquina para helado.

4.3.3. Requerimiento de materiales y utensilios.

Leche en polvo desnatada.

Aceite de coco.

Azcar.

Suero en polvo.

Agua purificada.

Emulsificantes.

Colorantes.

Estabilizadores.

Saborizantes.

4.3.4. Requerimiento de muebles y enseres 4.3.5. Requerimiento de material de limpieza.

La higiene es un factor de gran importancia en la industria lctea, necesaria para conseguir un producto final de calidad y seguro microbiolgicamente. Para el mantenimiento de las condiciones higinicas se realizan limpiezas y desinfecciones peridicas, habitualmente mediante instalaciones de limpieza in situ, es por esto que es necesario contar con materiales de excelente calidad como:

Escobas

Cepillos

Churruscos Esponjas desechables

Baldes limpios

Traperos

Detergentes

Leja

Captulo VPLAN DE ORGANIZACIN.5.1. Requerimiento de recursos humanos

Administrador.

Contador.

Supervisor.

Elaborador.

Despachador.

5.2. Estructura organizativa de la empresa 5.2.1. Organigrama

5.2.2. Funciones del personal Administrador.Ser el responsable de administrar y planificar el servicio general de la heladera, de hacer cumplir las estrategias fijadas por el negocio.

Contador.Se encarga de elaborar los respectivos estados financieros de la empresa, adems de llevar el manejo de la caja.

Supervisor.Es el encargado de elaborar las estrategias de ventas, y de cumplir las metas proyectadas, y adems de cumplir la funcin de cajero.

Elaborador del producto.Se encarga de elaborar los respectivos helados.Despachador.Es el encargado despachar y atender a los clientes.

Captulo VIPLAN FINANCIERO

6.1. Plan de inversiones en activos tangibles e intangibles.

6.1.1. Inversin en gastos pre operativos.

Cuadro 1. Gastos pre operativos (activos intangibles)

ConceptoCantidadCosto unitarioCosto total

Gastos en la formulacin del proyecto

Licencia de funcionamiento1S/. 242.60

Certificado de defensa civil1S/ 190.00

Licencia de avisos1S/. 378.16

Registro de marca1S/. 644.62

Cdigo de barras1S/. 1112.10

Registro sanitario1S/.380.00

Libros contables y legalizacin1S/. 231.00

Total S/.3179.14

Fuente: Elaboracin propia, 2014

6.1.2. Inversin en activos fijos.6.1.2.1. Inversin en equipos y maquinarias.

Cuadro 2. Terreno y obras civiles

EquiposCantidad Costo unitario S/.Costo total S/.

Terreno100m21,500.00150,000.00

Limpieza manual del terreno100m21.26126.00

Replanteo y nivelacin100m21.65165.00

Cerramiento provisional h=2.415m231.11466.65

Bodega, oficina y guardiana8 m260.03480.24

Excavacin plintos y cimientos20 m39.78195.60

Replantillo de hormign 140 kg/cm25m3210.571052.85

Acero refuerzo 4200 kg/cm2 plintos 83kg2.07171.81

Plintos H.S. 210Kg/cm2 18.30m3258.724734.58

Acero reforzado 4200kg/cm2 col. rect.222kg258.7257435.84

Encofrado col. (0,30x0,30)18.10m3181.023276.46

Hormign col. 210 Kg/cm218.10 m2179.913256.37

Cimientos H. ciclpeo 180 Kg/cm248.31 m3204.429875.53

Relleno suelo natural70.20 m37.95558.09

Desalojo de tierras15 m311.49172.35

Acero refuerzo col. Cerramiento (0,20x0,20)60 kg2.07124.20

Acero refuerzo cadenas de amarre223 kg2.07461.61

Encofrado cadenas de amarre (0,20x0,20)18,63 m3164.943072.83

Fundido cadenas de amarre H. simple 180Kg/cm218.63 m3200.283731.22

Encofrado col. Cerramiento3.74 m3193.20722.57

Fundido col. Cerramiento (0,20x0,20)3.74 m3200.28749.05

Empedrado pisos-veredas-patios73.2 m216.021172.66

Fundido contrapisos-veredas-patios73.2 m34.562529.79

Manpostera cerramiento bloque 15 cm17.3 m221.36369.53

Enlucido vertical cerr.17.3 m211.73202.93

Encofrado y apuntalado de losas e=0,20 48.3 m239.391902.54

Acometida telfono 25 m 6.63165.75

Salidas telfono2 ptos45.7591.50

Acometida principal luz elctrica 25 m26.94673.50

Tablero central 4-8 pts. 3 m182.40 547.20

Fundicin losas fg. 4200Kg/cm2 fg. 210Kg/cm2 21 m3268.985648.58

Masillado losas e impermeabilizado 50 m213.32666.00

Cajas de revisin 9 m73.59662.31

Masillado patios-veredas-contrapiso 62.3 m212.24762.55

Excavacin cajas de revisin alcantarillado 43 m39.78420.54

Relleno alcantarillado 34.06 m37.95270.78

Desalojo de tierras alcantarillado- cajas de revisin 8.08 m3 11.4992.84

Excavacin bordillos 7.31 m39.7871.49

Desalojo de tierras bordillos 7.31 m311.4983.99

Bordillos fundicin 22 m3170.283746.16

Bordillos filos22 m5.61123.42

Tomacorrientes 63 u12.79805.77

Timbres 1 u 11.1911.19

Luminarias 3 u30.45228.32

Iluminacin. 16 ptos14.27120.13

Desbanque patios 17 m39.78166.26

Desalojo desbanque patio 19.32 m37.32141.42

Vlvula chek 1/2 1 u23.8423.84

Llave control 1/2 5 u 17.9189.55

Llave jardn 1/2 4 u 17.9171.64

P.V.C.44 u 132.005808.00

Lavamanos completo 4 u242.61970.44

Inodoro tanque bajo 4 u 203.49813.96

Accesorios baos4 juegos37.23148.92

Bajantes aguas lluvias 110mm m 7 m 12.54 87.78

Canalizacin P.V.C. 110mm 8 m12.54100.32

Canalizacin P.V.C. 50mm17 m10.14172.39

Rejilla exterior piso3 ptos182.4547.20

Rejilla interior piso14 u11.82165.48

Manpostera fbrica bloq. 15 cm4 u 10.2340.92

Enlucido horizontal techos 51.70 m221.361104.31

Enlucido mampostera fbrica78 m213.51053.00

Pintura caucho int. 2 manos75.86 m25.46414.19

Pintura caucho ext. 2 manos62.86 m25.70358.30

Cermica pisos35 m2181.086337.8

Cermica paredes (20x20)26.40 m227.84734.98

Ventanas hierro con rejillas27.44 m2150.994143.17

Ventanas aluminio corrediza18.90 m2125.912379.69

Rejas en ventana18.90 m237.71712.72

Puerta principal 1u418.23418.23

Puerta tol y vidrio1u153.39153.39

Puerta posterior1u364.26364.26

Puerta tambor 4u357.451429.80

Vidrio 4 lneas7 m223.04161.28

Hormign vigas (30x40)1.56m3561.93876.61

Cerradura bao4u27.66110.64

Cerradura llave - llave2u44.7989.58

Cerradura llave seguro2u35.2270.44

Alisado de pisos35 m29.09318.15

Total s/. 292,893.42

Fuente: Elaboracin propia, 20146.1.2.2. Inversin en materiales y utensilios de proceso.

Cuadro 3. Materiales y utensilios

Detalle Cantidad Costo unitario S/.Costo total S/.

Cuchillos 2020400

Paletas 207140

Ollas 102002000

Total s/.2540


6.1.2.3. Inversin en quipos e instrumentos de laboratorio.

Cuadro 4. Equipos e instrumentos de laboratorio

Detalle Cantidad Costo unitario S/.Costo total S/.

Refractmetro2396792

Ph metro2360720

Balanza 2450900

Total s/. 2412


6.1.2.4. Elaboracin de muebles enseres y otros.

Cuadro 5: Muebles enseres y otros.Concepto Cantidad Costo unitario S/.Costo total S/.

Mostrador 2537.601075.20

Mesas de Trabajo4403.20806.4

Escritorios 2235.20470.4

Sillas3622.46806.4

Mesas para clientes985.00765.00

Computadora con impresora, mesa, silla y accesorios22352.004704.00

Telfonos263.00126.00

Copas 10010.001000.00

Cucharitas 1003.20320.00

Servilletero125.0060.00

Lapiceros 122.0024.00

Ventiladores 265.00130.00

Adornos de decoracin1025.00250.00

Focos tipo araa455.00220.00

Manteles1210.00120.00

Vidrios para las mesas1512.00180.00

Bandejas 1525.00375.00

Uniforme para trabajadores1570.001050.00

Televisores31200.003600.00

Total s/.16,082.4


6.1.2.5. Inversin en material de limpieza y otros.

Cuadro 6: Materiales de limpieza y otros.

Concepto Cantidad Costo unitario S/.Costo total S/.

Porta papel toalla en material plstico53.0015.00

Dispensador de jabn lquido en material plstico550.00250.00

Porta papel higinico en material plstico430.00120.00

Escobillones en material plstico620.00120.00

Trapeadores68.0048.00

Recogedores en material plstico 625.00150.00

Tachos de basura con tapa de 80 tns en material plstico3100.00300.00

Tachos con tapa para servicios higinicos de 15lts en material plstico422.0088.00

Botiqun implementado375.00225.00

Extintor 385.00255.00

Total s/. 1571.00


6.1.2.6. Total de activos fijos (S/.)Cuadro 7: Total de activos fijos (S/.)RubrosS/.

Terreno y obras civiles.292,893.42

Equipos e instrumentos de laboratorio.2412.00

Muebles enseres y otros.16,082.40

Material de limpieza y otros.1571.00

TOTAL S/.312,958.82


6.1.2.8. Total de activos tangibles e intangibles (S/)Cuadro 8: total de activos tangibles e intangibles (S/.)RubrosS/.

Total de activos intangibles (pre-operativos) S/.3179.14

Total de activos tangibles.312,958.82

Total de activos tangibles e intangibles (S/.)316137.96


6.2. Clculo de depreciacin de maquinaria y equipos

La depreciacin es la prdida de valor de equipo y es considerada como un costo para el negocio, en general solo se calcula para el equipo que tiene un valor alto y que dura ms de un ao.

Cuadro 9: Clculo de la depreciacin de quipos y maquinarias.

Depreciacin de Maquinarias y Equipos

Equipos Precio $ Tiempo de depreciacinDepreciacin anual $Depreciacin mensual $

Mezclador de batch o pasteurizador lento1950063250270.83

Pasteurizador HTST3640066066.67505.56

Homogeneizador 1420062366.67197.22

Enfriador 110061850154.17

Tanque de maduracin 1840063066.67255.55

Batidora de helado 930061550129.17

Total $ 1512.50


6.3. Capital de trabajo 6.3.1. Determinacin de los costos fijos6.3.1.1. Sueldos del personal.

Cuadro 10. Sueldos del personal

Concepto CantidadCosto unitario S/.Costo total S/.

Atencin al cliente460024000

Control de calidad 29501900

Personal de limpieza25001000

Cajeros26501300

Operarios48003200

Total s/. 9800

Fuente: Elaboracin propia 2014

6.3.1.2. Gastos administrativos.

Cuadro 11. Gastos administrativos

ConceptoCosto unitario S/.Total S/.

1. Gastos de explotacin

Telfono, cable, internet150.00150.00

Luz (recibo de consumo al mes)420.00420.00

Agua (recibo de consumo al mes)500.00500.00

Combustible del vehculo y produccin (consumo del mes)500.00500.00

2. Impresin de comprobantes de venta15.0075.00

3. tiles de limpieza e higiene

tiles de limpieza: Detergente, lavavajilla, clorox, cido muritico80.0080.00

tiles de higiene: Papel toalla, papel higinico, jabn lquido, secadores, bolsas para basura y tachos.120.00120.00

4. Gastos de ventas

Publicidad y promocin350.00350.00

5. Movilidad interna

Pago de taxis, fletes 620.00620.00

Total S/. 2815

Fuente: Elaboracin propia, 2014 6.3.1.3. Total de costos fijos por mes

Cuadro 12: Total de costos fijos por mesCostos fijos por mesS/.

Total de mano de obra.9800.00

Total de gastos administrativos.2815.00

Depreciacin de maquinaria y equipos por mes4537.50

Total S/.17152.50


6.3.1.4. Costos de produccin por mes

a. Helados

Cuadro 13: Costos de produccin por mesDetalleUnid.Cant.Costo unitarioCosto sub totalCosto total S/.

Materias primas10510.00

LecheLt3001.7510.00

FrutasKg100010.0010000.00

Ingredientes y aditivos253.00

AzcarKg352.070.00

Saborizante y coloranteFrasco63.018.00

AditivosKg303.090.00

Envases y embalajes75.00

TapersMillar1.55075.00

Material de limpieza8.00

DetergenteKg0.510.05.00

LejaLt1.03.03.00

Combustible35.00

GasGas1.035.035.00

Movilidad y transporte60.00

FleteFlete40.01.560.00

285

Mano de obraJornal19.015285.00

Total S/.1,226.00

Cantidad producidas de helado: 63900Costo variable por unidad: S/. Precio venta: S/.

6.3.2. Presupuesto de materias primas e insumos.

Cuadro 14. Presupuesto de materias primas e insumos.PresupuestoS/.

A. PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Leche510.00

Frutas10000.00

Total S/.10510.00

Fuente: Elaboracin propia, 2014 6.3.3. Total del capital de trabajo.

Cuadro 15. Total de capital de trabajoCapital de trabajoS/.

Total de mano de obra9800.00

Total de gastos administrativos.2815.00

Depreciacin de maquinaria y equipos por mes4537.50

Presupuesto de materias primas e insumos10510.00

Total S/.27662.50


6.3.4. Total de la inversin del proyecto.

Cuadro 16. Total de la inversinRubrosS/.

A. Total de activos tangibles e intangible316137.96

B. Capital de trabajo27662.50

TOTAL DE INVERSIN (S/.)343800.46


6.4. Plan de ventas

Esto nos permite planificar el nmero de unidades de cada producto propuesto que podemos colocar en el mercado en un determinado periodo de tiempo, tambin nos ayudara a establecer una meta a alcanzar del volumen de ventas y determinar cules son los periodos de mayor venta y tambin justificar la inversin en activos fijos.

Cuadro 17. Plan de ventasProductosDiarioMensual(30 das)

A. Productos

1. Helado de fresa55016500

2. Helado de coco 46013800

3. Helado de chocolate70021000

4. Lcuma 42012600

TOTAL213063900


6.5. Proyeccin de ingresos por mes.

Cuadro 19. Proyeccin de ingresos por mesProductosCantidad a vender por daPrecio de venta unitario S/.Ingreso por da S/.Cantidad proyectada a vender por mes S/.Ingreso proyectado por mes S/.

Helado de fresa5508440016500132000

Helado de coco46010460013800138000

Helado de chocolate7009630021000189000

Helado de lcuma4208336012600100800

Venta total por mes S/.


6.6. Calculo del punto de equilibrio.

Se busca el equilibrio entre: El total de los recursos consumidos n el tiempo (egreso del capital del mes) El total de ls ingresos generados por actividad empresarial.

6.7. Plan de financiamiento

Cuadro 20. Plan de financiamientoPARTIDASCOSTO TOTAL S/.VARIOS

PRESTAMO BANCARIOCAPITAL SOCIAL PROPIOOTROS ACREEDORESTOTAL

ACTIVO FIJO312958.82312958.58--312958.82

GASTOS PRE OPREATIVOS3179.143179.14--3179.14

CAPITAL DE TRABAJO27662.5027662.50--38, 993.00

TOTAL343800.46151684.76192115.7--343800.46

PORCENTAJE100%44.12%55.88%--100%


6.8. Flujo de caja o flujo financiero. Cuadro 21: Flujo de caja

DETALLE012345

INVERSION343800.46

INGRESOS500000500000500000500000500000

EGRESOS

MANO DE OBRA98009800980098009800

G. ADMINISTRATIVOS28152815281528152815

MAT. PRIMAS E INSUMOS1051010510105101051010510

SALDO DE CAJA343800.46476875476875476875476875476875


VAN: S/. 23,474.51

6.9. Estado de prdidas y gananciasCuadro 22: Estado de ganancias y prdidasDETALLE12345

INGRESO500000500000500000500000500000

EGRESO

MANO DE OBRA98009800980098009800

G. ADMINISTRATIVOS28152815281528152815

MATERIAS PRIAS E INSUMOS1051010510105101051010510

UAD476875476875476875476875476875

DEPRECIACION4537.514537.514537.514537.514537.51

UDD472337.49472337.49472337.49472337.49472337.49

I.R (30%)141701.247141701.247141701.247141701.247141701.247

UTILIDAD NETA330636.243330636.243330636.243330636.243330636.243

66%66%66%66%66%

Captulo VIIRESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se ha realizado en base a un sin nmero de problemticas por las que atraviesa una de las tantas poblaciones del Departamento de Lambayeque, en este caso centrndonos en los negocios dedicados al expendio de helados; en esta localidad no existe un alto nmero de puntos de ventas de este tipo de producto donde los inversionistas no estn dispuestos a invertir su capital en un negocio dedicado a la elaboracin de helados sin considerar que el mercado demandante es alto, adems con la propuesta de implementar esta microempresa se pretende mejorar el concepto de inversin recalcando que la satisfaccin de los consumidores es importante, elaborar un exquisito helado de excelente calidad, variedad de sabores a precios accesibles para todo pblico. El proyecto se lo considera factible ya que segn los anlisis financieros que se prepararon nos arrojan un Valor Actual Neto (VAN) de $23, 474. 51.

Capitulo VIII CONCLUSIONES Dados los datos hemos podido concluir que el proyecto es beneficioso, por su capacidad de renta, ya que en un plazo estimado de 5 aos, hemos logrado recuperar nuestra inversin, lo cual es rentable para la empresa y tambin a nosotros como socios.

La pre factibilidad de una empresa de helados ICE CREAM HAPPY tiene una aceptacin en la ciudad de Chiclayo, esto quiere decir que los consumidores potenciales de helados tienen un producto de calidad para su consumo y con precios accesibles para los mismos.

Capitulo IX.1. BIBLIOGRAFA CONSULTADA

Bolaos M., P., Hernandez C, C., Rojas T., J. Agroindustria I-parte. Edit. EUNED.

Ibarz Ribas, Alberto. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos Edit. Mundi-Prensa Libros, 2005.

Madrid, A. 1994 Refrigeracion, Congelacion Yenvasado De Los Alimentos, 1ra Ed. Espaa. p. 354-356

Multon, J. 2000 Aditivos Y Auxiliares Defabricacin En La Industria Alimentaria, 2da Ed.Espaa. p. 234-235.

Orrego Alzate, C. E. Procesamiento de Alimentos Edit. Universidad Nacional de Colombia.

Timm F., Fabricacin de Helados, Ed. Acribia S.A., Zaragoza, Espaa, 1989

LINKOGRAFIA

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/helado%20como%20alimento.htm

http://www.perspectivaciudadana.com/contenido.php?itemid=24517

http://anterior.inta.gov.ar/ediciones/idia/

http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/maiz_tecnificado.pdf

http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica22-Elaboracion%20de%20helado.pdf

ANEXOSAnexo 1. Modelo de la encuesta aplicada

Se ruega honestidad y seriedad al responder, por favor marque solo una opcin

1. Consume helados?

a. Sib. No

2. Cmo define Usted la atencin y el servicio que prestan las heladeras?

a. Regularb. Buenac. Malad. Excelente

3. Al asistir a una heladera y al no encontrar el producto deseado que actitud toma?

a. Comprab. No comprac. Acude a otro lugard. Adquiero otro producto

4. Cunto Usted estara dispuesto a pagar por un helado?

a. S/. 2.00b. S/. 3.00c. S/. 4.00d. Ms de S/. 5.005. Qu sabor prefiere Ud.?

a. Fresab. Cococ. Lcumad. Chocolate

6. Con qu frecuencia asiste Ud. a una heladera?

a. Siempreb. Algunas vecesc. Pocas vecesd. Nunca

7. Cuando acude a una heladera, Lo hace?a. Familiab. Grupo de amigosc. Con su pareja d. Todas

8. Cundo sale un nuevo sabor de helado, cul es su reaccin?

a. Lo prueba inmediatamenteb. Si es llamativo estara dispuesto a probarloc. Prefiere los sabores tradicionales

Anexo 2. Tabulacin de encuestas

1.- Consume helados?

Cuadro1: Consumo helados

CONSUMO HELADOS

Cuenta de Cons. HelPorcentaje

Si33086%

No5414%

Total general384100%

Fuente: Encuesta

Figura: Consumo helados

Sera totalmente rentable implementar un negocio que expenda helados puesto que el 86% de la poblacin han consumido este tipo de golosinas y aqu en nuestra localidad no hay muchas heladeras.

2.- Cmo define Usted la atencin y el servicio que prestan las heladeras?

Cuadro 2: Atencin y servicio ofrece heladeras

ATENCIN Y SERVICIO OFRECE HELADERAS

Cuenta de Atencin y servicio heladerasPorcentaje

Regular28173%

Buena6717%

Mala257%

Excelente113%


Fuente: Encuesta

Figura: Atencin y servicio ofrece heladeras

Se nota claramente que en esta ciudad el 73% de la poblacin opina que la atencin que han recibido por parte de las heladeras no es la adecuada, mientras que un bajo porcentaje opina lo contrario dando a entender que les gustara recibir un mejor servicio.

3.- Al asistir a una heladera y al no encontrar el producto deseado que actitud toma?

Cuadro: Actitud de no encontrar producto

ACTITUD DE NO ENCONTRAR PRODUCTO

Cuenta de Actitud de no encontrar S/RPorcentaje

No compra21255%

Compra7820%

Acude a otro lugar7219%

Adquiere otro producto226%


Fuente: Encuesta

Figura: Actitud de no encontrar producto

La actitud de las personas frente al hecho de no encontrar el producto y servicio deseado equivalente es visible, el 55% y el 19% optan por no comprar y acudir a otro lugar respectivamente.4.- Cunto Ud. estara dispuesto a pagar por un helado de cono?

Cuadro: Pago por heladosPAGO POR HELADOS

Cuenta de pago por heladosPorcentaje

S/. 2.0019651%

S/. 3.0010327%

S/. 4.006818%

Ms de S/. 5.00174%


Fuente: Encuesta

Figura: Pago por helados

El 51% de los pobladores dicen que estn dispuestos a pagar $0.90 por un helado de cono de tipo artesanal, seguidos del 27% que podran pagar $1.20 dando a entender que el 78% de la poblacin desean un helado de buena calidad y sabor a un precio accesible al bolsillo de todo pblico.

5.- Qu sabor prefiere Ud.?

Cuadro: Sabores de preferencia

SABORES DE PREFERENCIA

Cuenta de Sabor HeladosPorcentaje

Fresa11430%

Coco 10728%

Lcuma 9826%

Chocolate6517%


Fuente: Encuesta

Figura: Sabores de preferencia

En cuanto se refiere a sabores los habitantes tienen sus gustos y preferencias en equivalentes proporciones. El 30% para los helados de fresa, el 28% para coco, 26% para el de lcuma y el17% para el de chocolate.

6.- Con qu frecuencia asiste Ud. a una heladera?

Cuadro: Frecuencia a heladeras FRECUENDIA A HELADERAS

Cuenta de frecuencia a heladerasPorcentaje

Pocas veces21757%

Algunas veces15139%

Siempre113%

Nunca51%


Fuente: Encuesta

Figura: Frecuencia a heladeras

Con respecto a la frecuencia, los habitantes asisten pocas y algunas veces a estos lugares siendo un 96%, por lo que da a entender que no asisten con mayor frecuencia debido a la ausencia de buen servicio.

7.- Cundo acude a una heladera, Lo hace?

Cuadro: Acudir a la heladera

ACUDIR A LA HELADERA

Cuenta de Acude a heladeraPorcentaje

Grupo de amigos21656%

Con su pareja6717%

Familia4712%

Todasiajae heladerlader encontrar S/Rhelader5414%


Fuente: Encuesta

Figura: Acudir a la heladera

Cuando los demandantes de este tipo de productos acuden a las heladeras lo hacen con mayor frecuencia en grupo de amigos reflejando un 56% de la poblacin que lo hace con este tipo de compaa. Ntese tambin que las parejas en un 17% y el 12% en familia, donde nos damos cuenta que el 86% prefieren estar acompaados para poder disfrutar plenamente de este producto.8.- Cuando sale un nuevo sabor de helado, cul es su reaccin?

Cuadro: Reaccin frente a un nuevo sabor de helado

REACCIN FRENTE A UN NUEVO SABOR DE HELADO

Reaccin de nuevo saborPorcentaje

Lo prueba inmediatamente6918%

Si es llamativo estara dispuesto a probarlo19451%

Prefiere los sabores tradicionales12132%


Fuente: Encuesta

Figura: Reaccin frente a un nuevo sabor de helado

Se demuestra que el 51% de la poblacin tiene como principal finalidad probar el nuevo sabor de helado si este es llamativo para ellos y degustar de un excelente y diferenciado producto.

Anexo 3. Localizacin del proyecto

Anexo 4. Plano de distribucin del local

Anexo 5. Formalizacin de la empresa

Licencia de funcionamiento

Anexo 6. Impacto social y ambiental

Anexo 7. Equipamiento (fotos)

EquiposCantidadPrecio (c/u)

Mezclador de Batch o pasteurizador lento

1

$19500

Pasteurizador HTST

1

$36400

Homogeneizador

1

$14200

Enfriador

1

$11100

Tanque de maduracin

1

$18430

Batidora de helado

1

$9300

Anexo 8. Proveedores

Montana S. A

Establo: Asociacin de ganaderos de Lambayeque

Mercado Moshoqueque y Mercado modelo

Direct Industry: Saln Online de la Industria

Librera Papelera: Mario Viteri

Anexo 9. Logotipos y marcasIce Cream Happy

proyecto (formu) (terminado

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