proyecto final pollo.doc
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321 CASO1 Determinacioacuten del punto de equilibrio
1 Visite una aviacutecola o granja y solicite informacioacuten que le permitaEste es un informe de actividades realizado durante una pasantiacutea de tres meses en la
granja aviacutecola ldquoDe La Sierrardquo Su capacidad de criacutea es de 48000 pollos broiler dividida en
cuatro galpones
Estaacute ubicada en el Distrito Metropolitano De Quito (Ecuador) en la parroquia de Tumbaco
a una altura de 2465 msnm En este trabajo se expone el ldquorematerdquo del lote con los
principales paraacutemetros productivos y se hace un anaacutelisis de la relacioacuten de estos entre siacute
con los valores normales que se manejan en la avicultura ecuatoriana y con los niveles de
desafiacuteo alimenticio Tambieacuten se analiza la tendencia que tiene la mortalidad con respecto
a la edad de los pollos y el diagnoacutestico cliacutenico de la mortalidad de dos galpones durante el
periacuteodo de ceba
a) Elaborar una tabla que indique el peso y gasto promedio en la alimentacioacuten (semanal) de un pollo durante su vida
b) Elaborar una tabla indicando los otros gastos promedios semanales que se hace en la criacutea de un polloc) Elaborar una tabla indicando la cantidad de pollos producidos y vendidos durante un mesEstudio realizado a 4 galpones de laGRANJA ldquoAVICOLA SAN FERNANDOrdquo
Galpoacuten 1Pollos iniciados 11400
Total de pollos vendidos 10596
Sacos de alimento consumido 1013
Pollos muertos 744
Kilos de alimento consumido 45585
Pollos rechazo 60
Kilos de carne producida 219759
Peso promedio del pollo (Kg) 206
Conversioacuten 207
Mortalidad () 652
Edad promedio (diacuteas) 475
Factor de eficiencia 1958
Galpoacuten 2Pollos iniciados 12000
Total de pollos vendidos 11216
Sacos de alimento consumido 1204
Pollos muertos 743
Kilos de alimento consumido 54180
Pollos rechazo 45
Kilos de carne producida 261586
Peso promedio del pollo (Kg) 225
Conversioacuten 207
Mortalidad () 617
Edad promedio (diacuteas) 495
Factor de eficiencia 2059
Galpoacuten 3Pollos iniciados 12000
Total de pollos vendidos 11350
Sacos de alimento consumido 1352
Pollos muertos 622
Kilos de alimento consumido 60840
Pollos rechazo 28
Kilos de carne producida 287478
Peso promedio del pollo (Kg) 253
Conversioacuten 211
Mortalidad () 518
Edad promedio (diacuteas) 525
Factor de eficiencia 2165
Galpoacuten 4Pollos iniciados 12300
Total de pollos vendidos 11601
Sacos de alimento consumido 1212
Pollos muertos 649
Kilos de alimento consumido 54540
Pollos rechazo 36
Kilos de carne producida 265287
Racioacuten 14
Peso promedio del pollo (Kg) 227
Conversioacuten 205
Mortalidad () 527
Edad promedio (diacuteas) 495
Factor de eficiencia 2119
d) Elaborar una relacioacuten de las vacunas que usualmente se le aplican a los pollos durante su crianza
Para establecer un plan de vacunacioacuten general se debe tener en cuenta que existen
productos bioloacutegicos que se pueden considerar como vacunas comunes debido a que
son usadas en la mayoriacutea de explotaciones aviacutecolas (Marek Newcastle bronquitis
Gumboro) mientras que otras se pueden clasificar como vacunas especiales que se
utilizan soacutelo bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus anemia infecciosa
laringotraqueiacutetis Mycoplasma) Por lo tanto el plan de vacunacioacuten inicial debe contemplar
las vacunas comunes adicionando luego las especiales incluyendo algunas bacterinas
que pueden usarse en algunos paiacuteses
Vacunas comunes
Marek Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek La vacunacioacuten se hace al diacutea de edad en la planta de incubacioacuten
Las cepas vacunales maacutes utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126) SB1 Rispens y
sus derivados Por observaciones de campo algunos teacutecnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despueacutes de haber viajado
varias horas Asiacute mismo en ponedoras comerciales algunos teacutecnicos han revacunado
contra Marek despueacutes de varias semanas de edad observando disminucioacuten en la
presentacioacuten de tumores Desafortunadamente en estos casos es difiacutecil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacioacuten
Newcastle Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayoriacutea de paiacuteses del
mundo El plan de vacunacioacuten contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza seguidas
por una vacuna inactivada emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antiacutegenos como bronquitis y Gumboro Las cepas maacutes utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones aunque en los uacuteltimos antildeos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster V4 y VGGA
Bronquitis infecciosa Al igual que Newcastle las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria aviacutecola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacioacuten El plan de vacunacioacuten es similar al expuesto para
Newcastle con la diferencia de que debido a la diversidad antigeacutenica del virus de
bronquitis la mayoriacutea de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria aviacutecola Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut las cepas Holandesas
representadas por la H-120 H-52 y las D274 D1466 la nueva cepa 491 originaria de
Inglaterra otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99 Florida 88 JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
aacutereas geograacuteficas
Tanto para Newcastle como para bronquitis en algunas empresas es comuacuten la praacutectica
de administrar vacunaciones durante el periacuteodo de produccioacuten Las vacunas se
administran en el agua de bebida a intervalos de 60 ndash 90 diacuteas
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Kilos de carne producida 219759
Peso promedio del pollo (Kg) 206
Conversioacuten 207
Mortalidad () 652
Edad promedio (diacuteas) 475
Factor de eficiencia 1958
Galpoacuten 2Pollos iniciados 12000
Total de pollos vendidos 11216
Sacos de alimento consumido 1204
Pollos muertos 743
Kilos de alimento consumido 54180
Pollos rechazo 45
Kilos de carne producida 261586
Peso promedio del pollo (Kg) 225
Conversioacuten 207
Mortalidad () 617
Edad promedio (diacuteas) 495
Factor de eficiencia 2059
Galpoacuten 3Pollos iniciados 12000
Total de pollos vendidos 11350
Sacos de alimento consumido 1352
Pollos muertos 622
Kilos de alimento consumido 60840
Pollos rechazo 28
Kilos de carne producida 287478
Peso promedio del pollo (Kg) 253
Conversioacuten 211
Mortalidad () 518
Edad promedio (diacuteas) 525
Factor de eficiencia 2165
Galpoacuten 4Pollos iniciados 12300
Total de pollos vendidos 11601
Sacos de alimento consumido 1212
Pollos muertos 649
Kilos de alimento consumido 54540
Pollos rechazo 36
Kilos de carne producida 265287
Racioacuten 14
Peso promedio del pollo (Kg) 227
Conversioacuten 205
Mortalidad () 527
Edad promedio (diacuteas) 495
Factor de eficiencia 2119
d) Elaborar una relacioacuten de las vacunas que usualmente se le aplican a los pollos durante su crianza
Para establecer un plan de vacunacioacuten general se debe tener en cuenta que existen
productos bioloacutegicos que se pueden considerar como vacunas comunes debido a que
son usadas en la mayoriacutea de explotaciones aviacutecolas (Marek Newcastle bronquitis
Gumboro) mientras que otras se pueden clasificar como vacunas especiales que se
utilizan soacutelo bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus anemia infecciosa
laringotraqueiacutetis Mycoplasma) Por lo tanto el plan de vacunacioacuten inicial debe contemplar
las vacunas comunes adicionando luego las especiales incluyendo algunas bacterinas
que pueden usarse en algunos paiacuteses
Vacunas comunes
Marek Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek La vacunacioacuten se hace al diacutea de edad en la planta de incubacioacuten
Las cepas vacunales maacutes utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126) SB1 Rispens y
sus derivados Por observaciones de campo algunos teacutecnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despueacutes de haber viajado
varias horas Asiacute mismo en ponedoras comerciales algunos teacutecnicos han revacunado
contra Marek despueacutes de varias semanas de edad observando disminucioacuten en la
presentacioacuten de tumores Desafortunadamente en estos casos es difiacutecil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacioacuten
Newcastle Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayoriacutea de paiacuteses del
mundo El plan de vacunacioacuten contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza seguidas
por una vacuna inactivada emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antiacutegenos como bronquitis y Gumboro Las cepas maacutes utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones aunque en los uacuteltimos antildeos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster V4 y VGGA
Bronquitis infecciosa Al igual que Newcastle las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria aviacutecola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacioacuten El plan de vacunacioacuten es similar al expuesto para
Newcastle con la diferencia de que debido a la diversidad antigeacutenica del virus de
bronquitis la mayoriacutea de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria aviacutecola Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut las cepas Holandesas
representadas por la H-120 H-52 y las D274 D1466 la nueva cepa 491 originaria de
Inglaterra otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99 Florida 88 JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
aacutereas geograacuteficas
Tanto para Newcastle como para bronquitis en algunas empresas es comuacuten la praacutectica
de administrar vacunaciones durante el periacuteodo de produccioacuten Las vacunas se
administran en el agua de bebida a intervalos de 60 ndash 90 diacuteas
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Factor de eficiencia 2165
Galpoacuten 4Pollos iniciados 12300
Total de pollos vendidos 11601
Sacos de alimento consumido 1212
Pollos muertos 649
Kilos de alimento consumido 54540
Pollos rechazo 36
Kilos de carne producida 265287
Racioacuten 14
Peso promedio del pollo (Kg) 227
Conversioacuten 205
Mortalidad () 527
Edad promedio (diacuteas) 495
Factor de eficiencia 2119
d) Elaborar una relacioacuten de las vacunas que usualmente se le aplican a los pollos durante su crianza
Para establecer un plan de vacunacioacuten general se debe tener en cuenta que existen
productos bioloacutegicos que se pueden considerar como vacunas comunes debido a que
son usadas en la mayoriacutea de explotaciones aviacutecolas (Marek Newcastle bronquitis
Gumboro) mientras que otras se pueden clasificar como vacunas especiales que se
utilizan soacutelo bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus anemia infecciosa
laringotraqueiacutetis Mycoplasma) Por lo tanto el plan de vacunacioacuten inicial debe contemplar
las vacunas comunes adicionando luego las especiales incluyendo algunas bacterinas
que pueden usarse en algunos paiacuteses
Vacunas comunes
Marek Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek La vacunacioacuten se hace al diacutea de edad en la planta de incubacioacuten
Las cepas vacunales maacutes utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126) SB1 Rispens y
sus derivados Por observaciones de campo algunos teacutecnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despueacutes de haber viajado
varias horas Asiacute mismo en ponedoras comerciales algunos teacutecnicos han revacunado
contra Marek despueacutes de varias semanas de edad observando disminucioacuten en la
presentacioacuten de tumores Desafortunadamente en estos casos es difiacutecil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacioacuten
Newcastle Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayoriacutea de paiacuteses del
mundo El plan de vacunacioacuten contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza seguidas
por una vacuna inactivada emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antiacutegenos como bronquitis y Gumboro Las cepas maacutes utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones aunque en los uacuteltimos antildeos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster V4 y VGGA
Bronquitis infecciosa Al igual que Newcastle las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria aviacutecola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacioacuten El plan de vacunacioacuten es similar al expuesto para
Newcastle con la diferencia de que debido a la diversidad antigeacutenica del virus de
bronquitis la mayoriacutea de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria aviacutecola Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut las cepas Holandesas
representadas por la H-120 H-52 y las D274 D1466 la nueva cepa 491 originaria de
Inglaterra otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99 Florida 88 JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
aacutereas geograacuteficas
Tanto para Newcastle como para bronquitis en algunas empresas es comuacuten la praacutectica
de administrar vacunaciones durante el periacuteodo de produccioacuten Las vacunas se
administran en el agua de bebida a intervalos de 60 ndash 90 diacuteas
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
d) Elaborar una relacioacuten de las vacunas que usualmente se le aplican a los pollos durante su crianza
Para establecer un plan de vacunacioacuten general se debe tener en cuenta que existen
productos bioloacutegicos que se pueden considerar como vacunas comunes debido a que
son usadas en la mayoriacutea de explotaciones aviacutecolas (Marek Newcastle bronquitis
Gumboro) mientras que otras se pueden clasificar como vacunas especiales que se
utilizan soacutelo bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus anemia infecciosa
laringotraqueiacutetis Mycoplasma) Por lo tanto el plan de vacunacioacuten inicial debe contemplar
las vacunas comunes adicionando luego las especiales incluyendo algunas bacterinas
que pueden usarse en algunos paiacuteses
Vacunas comunes
Marek Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek La vacunacioacuten se hace al diacutea de edad en la planta de incubacioacuten
Las cepas vacunales maacutes utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126) SB1 Rispens y
sus derivados Por observaciones de campo algunos teacutecnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despueacutes de haber viajado
varias horas Asiacute mismo en ponedoras comerciales algunos teacutecnicos han revacunado
contra Marek despueacutes de varias semanas de edad observando disminucioacuten en la
presentacioacuten de tumores Desafortunadamente en estos casos es difiacutecil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacioacuten
Newcastle Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayoriacutea de paiacuteses del
mundo El plan de vacunacioacuten contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza seguidas
por una vacuna inactivada emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antiacutegenos como bronquitis y Gumboro Las cepas maacutes utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones aunque en los uacuteltimos antildeos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster V4 y VGGA
Bronquitis infecciosa Al igual que Newcastle las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria aviacutecola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacioacuten El plan de vacunacioacuten es similar al expuesto para
Newcastle con la diferencia de que debido a la diversidad antigeacutenica del virus de
bronquitis la mayoriacutea de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria aviacutecola Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut las cepas Holandesas
representadas por la H-120 H-52 y las D274 D1466 la nueva cepa 491 originaria de
Inglaterra otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99 Florida 88 JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
aacutereas geograacuteficas
Tanto para Newcastle como para bronquitis en algunas empresas es comuacuten la praacutectica
de administrar vacunaciones durante el periacuteodo de produccioacuten Las vacunas se
administran en el agua de bebida a intervalos de 60 ndash 90 diacuteas
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Marek Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek La vacunacioacuten se hace al diacutea de edad en la planta de incubacioacuten
Las cepas vacunales maacutes utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126) SB1 Rispens y
sus derivados Por observaciones de campo algunos teacutecnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despueacutes de haber viajado
varias horas Asiacute mismo en ponedoras comerciales algunos teacutecnicos han revacunado
contra Marek despueacutes de varias semanas de edad observando disminucioacuten en la
presentacioacuten de tumores Desafortunadamente en estos casos es difiacutecil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacioacuten
Newcastle Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayoriacutea de paiacuteses del
mundo El plan de vacunacioacuten contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza seguidas
por una vacuna inactivada emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antiacutegenos como bronquitis y Gumboro Las cepas maacutes utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones aunque en los uacuteltimos antildeos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster V4 y VGGA
Bronquitis infecciosa Al igual que Newcastle las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria aviacutecola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacioacuten El plan de vacunacioacuten es similar al expuesto para
Newcastle con la diferencia de que debido a la diversidad antigeacutenica del virus de
bronquitis la mayoriacutea de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria aviacutecola Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut las cepas Holandesas
representadas por la H-120 H-52 y las D274 D1466 la nueva cepa 491 originaria de
Inglaterra otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99 Florida 88 JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
aacutereas geograacuteficas
Tanto para Newcastle como para bronquitis en algunas empresas es comuacuten la praacutectica
de administrar vacunaciones durante el periacuteodo de produccioacuten Las vacunas se
administran en el agua de bebida a intervalos de 60 ndash 90 diacuteas
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Gumboro Las cepas intermedias constituyen las vacunas maacutes utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antiacutegenos ya mencionados Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacioacuten de la
vacuna inactivada La eficacia de esta vacunacioacuten es auacuten discutible Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados la Winterfield (2512) la S706 la ST12 la cepa Moulthrop la D78 y
muchas maacutes usadas en distintos paiacuteses
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patoacutegenos tambieacuten se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antiacutegeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos
La praacutectica de aplicacioacuten de esta vacuna inactivada en aves en produccioacuten con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antigeacutenico) y al estreacutes causado durante el proceso de
vacunacioacuten
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
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helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Encefalomielitis Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las
10-12-14 semanas de edad La aplicacioacuten en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos antildeos sin embargo actualmente muchas empresas
practican la vacunacioacuten junto con el virus de viruela aplicando este producto dual en la
membrana del ala La vacunacioacuten de las ponedoras comerciales con la vacuna de
encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra
este virus en las aves en produccioacuten En muchas empresas la vacunacioacuten de las
ponedoras contra encefalomielitis es una praacutectica comuacuten
Reovirus A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayoriacutea de empresas
aviacutecolas en el mundo existen auacuten algunos paiacuteses y regiones donde no se practica la
vacunacioacuten contra reovirus Por esta razoacuten en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a semanas de edad La
cepa S-1133 es la maacutes utilizada existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccioacuten de la
vacuna
Viruela aviar Una o dos vacunaciones La decisioacuten depende de la zona auacuten cuando se
trata de un mismo paiacutes La edad de aplicacioacuten tambieacuten depende del tipo de desafiacuteo
encontrado en el campo
Vacunas especiales
Laringotraqueiacutetis La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la eacutepoca y de la
regioacuten En las reproductoras debido a los sistemas de bioseguridad existentes esta
vacuna es de muy poca utilizacioacuten Sin embargo en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patoacutegenas de campo Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despueacutes de la 3a ndash 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio
Pneumovirus Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacioacuten controlada de estas vacunas la mayoriacutea de decisiones se han hechos basados
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
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(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
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(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
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(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
en las respuestas seroloacutegicas que se obtienen y en la observacioacuten de las aves a nivel de
campo El plan de vacunacioacuten recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas seguida del producto oleoso antes de la produccioacuten (18-20-21 semanas)
La aplicacioacuten de dos vacunas inactivadas tambieacuten ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones
Otras vacunas virales
Hepatitis La vacunacioacuten contra hepatitis en las reproductoras estaacute dirigida a proporcionar
proteccioacuten en las progenies (pollos de engorde principalmente) En Ameacuterica latina India y
Paquistaacuten se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacioacuten tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacioacuten en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad En las aacutereas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde es recomendable
iniciar un plan de vacunacioacuten en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona
Anemia infecciosa aviar Generalmente la vacunacioacuten se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras por lo tanto la mayoriacutea de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al diacutea de edad
proporcionando proteccioacuten durante los primeros diacuteas de vida La decisioacuten de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anaacutelisis de los resultados de serologiacutea hechos
entre 8 ndash 12 semanas de edad para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad aumentando los niveles a medida que avanzan en edad por lo tanto la
mayoriacutea de las empresas no considera necesario la vacunacioacuten de las reproductoras Asiacute
mismo la mayoriacutea de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza Pasteurella multocida (coacutelera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Coriza En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum
generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina tratando de programarlas lo
maacutes tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccioacuten durante la eacutepoca de mayor
estreacutes que generalmente se presenta cuando se logra el maacuteximo de produccioacuten Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas y entre las 18-20 semanas de edad En las ponedoras comerciales la
programacioacuten se adelanta dos semanas aproximadamente
Pasteurella y Salmonella Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas
Coacutelera aviar Para controlar el coacutelera aviar algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina Existen diferencias de
opinioacuten acerca del tipo de vacuna viva a utilizar pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad La edad de aplicacioacuten de los productos
generalmente es despueacutes de las 12 semanas de edad
Salmonella Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisioacuten vertical de algunas Salmonellas a la progenie En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado El nuacutemero de aplicaciones depende del
desafiacuteo existente Tambieacuten existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie Nuevos productos
vivos desarrollados usando teacutecnicas moleculares ya han sido aprobados en varios paiacuteses
Europeos y en Estados Unidos
Mycoplasma Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M
synoviae (MS) Asiacute mismo existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo multiplicaacutendose en el tracto respiratorio de las aves induciendo la produccioacuten de
anticuerpos Las bacterinas dependen de la produccioacuten de anticuerpos soacutelamente Al igual
que en otros casos estos productos son muy utilizados por la industria aviacutecola de
ponedoras comerciales mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
cuidadosamente evaluado estableciendo los objetivos a lograr cuando se disentildea un
programa de vacunacioacuten
Comentarios finales
Como se puede observar son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales Las opciones son tambieacuten
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y asiacute disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas Por esta razoacuten es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nuacutemero de aplicaciones La bioseguridad es quizaacutes la
vacuna maacutes efectiva disponible para la industria aviacutecola
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta tambieacuten conocida como ldquoEnfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica ldquo existe en Centro y Sur Ameacuterica el Medio Este y
en la mayor parte de Europa Africa y Asia La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN Despueacutes de un periodo de incubacioacuten de 2-15 diacuteas la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves Algunas especies de aves muestran pocos siacutentomas cliacutenicos y pueden diseminar la
enfermedad
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves y si
alguno de ellos es subsidiado por el estado
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
INSUMOS ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO
ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES
MAQUINARIA ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA
CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS
SERVICIOS DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS
2 En una encuesta realizada en un supermercado mayorista se tomaron los siguientes datos
OFERTA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 4875
2 500
4 525
DEMANDA
Cantidad (miles) Precio(S)
1 1311
2 1224
4 1056
Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadraacutetica
a) El modelo matemaacutetico de la oferta y demanda
OFERTA
Reemplazando los datos
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(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
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(2) ndash (1)
(3) - (2)
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(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
Comprobando
Demanda
Reemplazando datos
helliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphelliphellip(2)
helliphelliphellip(3)
(2) ndash (1)
(3) - (2)
entre 2 helliphelliphelliphellip(4)
helliphelliphelliphellip(5)
(4) - (5)
Entonces la ecuacioacuten de demanda es
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados
Igualando las ecuaciones de oferta con demanda obtenemos la siguiente ecuacioacuten
Resolviendo con el programa WIRIS
El punto de equilibrio es
c) Con un software apropiado grafique en un mismo plano cartesiano las curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
d) Si el kilogramo de pollo se vende en 625 soles iquestCuaacutel seria la diferencia entre las cantidades ofertadas y demandadas
Si
OFERTA
DEMANDA
La diferencia seria 12 ndash 96447= 23553
322 Caso 2 Utilidad maacutexima de la aviacutecola SF La aviacutecola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de aproximadamente 2kg de peso Se sabe que el costo diario por la crianza de cada pollo es de S030 y cada diacutea su peso se incrementa en 50 gramos Ademaacutes el precio del kilogramo de pollo en el mercado es S670 y debido a la importacioacuten de pollos el precio estaacute disminuyendo a razoacuten de S 010 por diacutea
X nuacutemero de diacuteas
a) Modele la funcioacuten que indica el costo diario de crianza de cada pollo
b) Modele la funcioacuten que determina el peso diario de cada pollo
c) Modele la funcioacuten que determina el precio diario de cada pollo
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcioacuten del nuacutemero de diacuteas
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcioacuten utilidad total
Utilizamos el programa wiris
f) iquestEn cuaacutentos diacuteas la aviacutecola debe vender los pollos para obtener la maacutexima utilidad
Hallando el veacutertice
323 Caso 3 Oferta y demanda de la aviacutecola SF Si el administrador de la aviacutecola SF ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles el consumo de la poblacioacuten en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
meacutetricas pero si el precio disminuye en 050 soles el consumo aumenta en un 20
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Ademaacutes sabe que la oferta estaacute dada por p=15q+4 soles Considerando que la funcioacuten
demanda es lineal
a) Determine el modelo de la demanda
DEMANDA
Cantidad (TM) Precio(S)
4 7
48 650
Reemplazando los datos
helliphelliphelliphelliphelliphellip(1)
helliphelliphellip(2)
(2) ndash (1)
b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda
Oferta
Demanda
Utilizando el software Wiris
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio
Igualando las 2 curvas
Oferta
Demanda
d) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un subsidio de 020 soles
en el precio
Subsidio = 020Oferta
Demanda
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
e) Determine el nuevo punto de equilibrio si el gobierno aplica un impuesto de 015 soles
en el precio
Impuesto = 015Oferta
Demanda
33 Tercera etapa 331 Emprendimiento y oportunidad de negocios Seguacuten el desarrollo de este proyecto
Anaacutelisis FODAFortalezas 1048614 Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana
1048614 Integracioacuten vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacioacuten de
alimentos balanceados)
1048614 Produccioacuten descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucioacuten
1048614 La carne de pollo constituye uno de los productos baacutesicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70 de proteiacutena animal consumida por la
poblacioacuten)
1048614 Consumo per caacutepita (28kg al antildeo) por encima del promedio de la regioacuten
latinoamericana
1048614 Preferencia por el producto fresco limita importaciones
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Oportunidades1048614 Disminucioacuten de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada ldquogripe porcinardquo
1048614 Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (35 a 4 millones de unidades
mensuales)
1048614 Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EEUU Japoacuten y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos paiacuteses
1048614 Integracioacuten horizontal para lograr economiacuteas de escala
1048614 Menor costo del maiacutez importado de EEUU gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009
1048614 Aumentar el aacuterea sembrada de maiacutez para cubrir el iacutentegro de la demanda del sector
aviacutecola con produccioacuten local
Debilidades 1048614 Industria altamente fragmentada (maacutes de 200 productores) lo que origina elevada
elasticidad-precio
1048614 Bajos maacutergenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3-4 de las ventas
seguacuten fuentes del sector)
1048614 Alto costo del principal insumo (maiacutez amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70 del costo total
1048614 Precio en el mercado interno del maiacutez mayor al vigente en Argentina Brasil o EEUU
debido a baja productividad
1048614 Dependencia de las importaciones de maiacutez (la produccioacuten local soacutelo cubre el 45 de la
demanda)
1048614 Presencia de productores informales (15 del mercado)
Amenazas1048614 Entrada en vigencia del TLC con EEUU permitiriacutea ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios excepto la pechuga
1048614 Incremento del precio internacional del maiacutez (potencial insumo para biocombustibles)
1048614 Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias)
1048614 Ingreso de plagas como la gripe aviar
1048614 Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos
a) iquestCree usted que la comercializacioacuten de la crianza y venta de pollos es rentable
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
La reciente presentacioacuten de la nueva canasta baacutesica familiar que permitiraacute calcular la
inflacioacuten mensual del paiacutes vino con sorpresa el Instituto Nacional de Estadiacutestica e
Informaacutetica anuncioacute que el pollo a la brasa seriacutea considerado en ese caacutelculo Ello es un
reconocimiento en teacuterminos econoacutemicos de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos
Con sesenta antildeos en la gastronomiacutea peruana el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos Ademaacutes ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Peruacute
Hoy con una inmensa oferta de restaurantes un plato de pollo con papas fritas casi es un
ldquocommodityrdquo es decir que su presentacioacuten baacutesica es casi la misma en todo el paiacutes Los
detalles detraacutes de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta
HABIacuteA UNA VEZ
Los oriacutegenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la deacutecada del 50 ldquoEl primer
establecimiento que ofrecioacute este plato surgioacute el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre Roger Schuler quien buscaba lograr un sabor uacutenico y un proceso de produccioacuten
que pudiera darle un negocio rentablerdquo relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul El concepto pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carboacuten
En sus inicios estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconoacutemico (NSE) A pero su eacutexito los obligoacute a ampliar su servicio al NSE B En tanto
la foacutermula fue replicada por otros locales hacia finales de los antildeos 50 tales como el
restaurante El Rancho
El concepto crecioacute en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los antildeos 60 y
70 tales como La Caravana en Pueblo Libre mdashy su estilo lejano oestemdash Kikiriki en la
avenida Abancay y El Soacutetano en la avenida Grau
En los antildeos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria aviacutecola
Esto incentivoacute el consumo del pollo en la poblacioacuten y masificoacute la apertura de restaurantes
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
SUTILEZAS
Hoy la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconoacutemicos Es asiacute que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56 de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa en vez de otros locales como cebicheriacuteas (24) y chifas (20)
Y las cifras de este mercado son contundentes Miguel Castillo gerente general de la
cadena Las Canastas estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al antildeo en el Peruacute ldquoEl pollo a la brasa es un plato que se consume en compantildeiacutea de
amigos y en familia que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayoriacutea de los
bolsillos peruanosrdquo recalcoacute A un precio promedio de S25 por pollo este mercado
tendriacutea una facturacioacuten de unos US$570 millones anuales Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo iquestcoacutemo lograr una posicioacuten de mercado soacutelida
ldquoLos restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos maacutes que pollo a la brasa
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Peruacute en un ambiente
agradablerdquo describe Arnold Wu presidente ejecutivo de Pardos Chicken la marca liacuteder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con eacutexito
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockyacutes Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su eacutexito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa Las Canastas ldquoEste esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacioacuten recetas y procesosrdquo agregoacute Ademaacutes anuncioacute que Las Canastas seguiraacute
los pasos de Pardos Chicken y abriraacute su primer local en Meacutexico hacia el uacuteltimo trimestre
del 2010 y pronto abriraacute en Texas
El pollo a la brasa no es un simple plato encierra detraacutes toda una industria Y tenemos
pollo para rato
SEPA MAacuteS
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Se calcula que un limentildeo consume 48 kilos de pollo al antildeo seguacuten Alberto Ikeda duentildeo de
San Fernando
El consumo per caacutepita de pollo a la brasa pasoacute de 13 unidades anuales en 1998 a maacutes
de 78 en el 2008
En Estados Unidos los restaurantes peruanos maacutes populares son los que venden pollo a
la brasa Tambieacuten hay polleriacuteas en Japoacuten Espantildea Meacutexico Chile y Argentina
c) iquestQueacute deberiacutean hacer los productores nacionales si se llega a importar carne de pollo
Perspectivas
1048614 La produccioacuten aviacutecola registrariacutea un crecimiento de 6 durante el 2009 seguacuten nuestros
estimados Dicha evolucioacuten estariacutea sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracioacuten de la economiacutea- en el atiacutepico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucioacuten de la demanda de carne de cerdo a raiacutez
de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del antildeo
1048614 En ese sentido estimamos que la comercializacioacuten de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 365 millones de unidades mensuales comparados con las 345
millones de unidades del 2008
1048614 Dicho estimado considera una desaceleracioacuten en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre explicado por un efecto estadiacutestico -alta base de comparacioacuten
durante el 2008- por la normalizacioacuten en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco
1048614 En lo que respecta al precio eacuteste mostrariacutea durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S673 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009 generaron que los productores incrementaran la
colocacioacuten de pollos BB en junio -se alcanzoacute un reacutecord de 38 millones- y julio
generando una sobreproduccioacuten en agosto y setiembre y una caiacuteda en su precio a
niveles por debajo de S6 por Kg Sin embargo prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010 lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de antildeo
posibilitariacutea una recuperacioacuten de los precios desde los niveles actuales
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
1048614 Por el lado de los costos el sector aviacutecola afrontariacutea menores presiones de alzas de
insumos en particular del maiacutez Cabe anotar que si bien este commodity alcanzoacute un
miacutenimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econoacutemica global- mostroacute
una paulatina recuperacioacuten alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009 Sin embargo las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campantildea
2009-2010 han originado una caiacuteda del precio a partir de julio a niveles de US$125 por
TM En ese sentido prevemos que la cotizacioacuten del maiacutez registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM menor en 30 respecto al registrado en el 2008
1048614 En lo que respecta a planes de inversioacuten las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional Asiacute en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones pero ahora se estima que dicha inversioacuten
alcance soacutelo US$10 millones seguacuten la Asociacioacuten Peruana de Avicultura (APA)
Asimismo la APA considera que las inversiones maacutes importantes principalmente en
ampliaciones de planta se reanuden a partir del 2012
1048614 Aviacutecola San Fernando la empresa liacuteder del sector proyecta integrarse verticalmente
hacia atraacutes sembrando y produciendo maiacutez soya y otros granos Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180000 TM de maiacutez y 150000 TM de soya para la
elaboracioacuten de alimentos balanceados el principal insumo para la alimentacioacuten de las
aves En ese sentido San Fernando planea comprar yo alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martiacuten- como en la costa
1048614 Redondos empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes registroacute
ventas por US$120 millones en el 2008 En los uacuteltimos antildeos la empresa ha invertido en
hacerse maacutes eficiente a traveacutes de la reduccioacuten de costos mejorando la parte
reproductiva bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacioacuten de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unioacuten Europea mercado al cual planean enviar pollos orgaacutenicos (libre de antibioacuteticos y
hormonas)
1048614 Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10 y 12 en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008 La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y en menor medida exporta (3 de
sus ventas) a Ecuador y Colombia Cabe recordar que Avinka invirtioacute US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta
1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
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1048614 En lo que respecta a las exportaciones aviacutecolas eacutestas alcanzariacutean US$122 millones en
el 2009 menor en 06 respecto al 2008 seguacuten estimados de Maximixe Este
resultado estariacutea explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EEUU
1048614 A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno Para ello los empresarios aviacutecolas vienen impulsando
junto al SENASA el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Peruacute
1048614 Asiacute por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japoneacutes paiacutes que importa 760000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC Asimismo la reciente implementacioacuten del TLC con Singapur nos
permitiraacute acceder a un mercado que importa 83500 TM anuales Si bien el acuerdo
con Singapur entroacute en vigencia el 1deg de agosto del 2009 auacuten no se han levantado las
restricciones fitosanitarias Por su parte dentro del TLC que se viene negociando con
la Unioacuten Europea se preveacute incluir tambieacuten a los productos aviacutecolas
1048614 Finalmente el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Aviacutecola a nivel
nacional A traveacutes del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad y asegurar la calidad de los productos aviacutecolas tanto para el
mercado interno como para exportacioacuten
Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
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Conclusiones yo recomendaciones
1048614 La industria aviacutecola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
caacutepita pero tambieacuten en reducidos maacutergenes para las empresas Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maiacutez y la soya los cuaacuteles soacutelo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor
afectando sus maacutergenes No obstante la caiacuteda en el precio de estos commodities a
partir de setiembre debido a la crisis financiera internacional y el sostenido
incremento de la demanda posibilitaron un aumento de la produccioacuten y de los precios
durante el primer semestre del 2009 Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda aviacutecola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicioacuten de la mal llamada ldquogripe porcinardquo- asiacute como por la menor oferta de pescado -
en particular del jurel- Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccioacuten como consecuencia de la caiacuteda de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccioacuten registrada lo que a su vez permitiriacutea una
recuperacioacuten de los precios En el mediano plazo la industria tiene como retos
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequentildeo desarrollar la
cadena productiva maiacutez-aviacutecola que le permita incrementar su competitividad para de
esta forma dejar de depender de la importacioacuten de sus insumos y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro paiacutes
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
-
Bibliografiacutea
httpimagesrppcompeportadaeconomia116010_1phpwwwminaggobpewwwperucomfinanzasidocs220051013DetalleDocumento_251495asppegxpsiteshgxpp001aspx21198OShttpwwwiniagobpehttpwwwlaultimacomhttpwwwaviculturacomhttpwwwanimalfreedomorgespagnolinformacionpeoreshtmlhttpwwwpeoiorgCoursesCoursesspD-ecmicmic8mic1htmlhttpwwwpymexpeperu3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-y-ecuadorhtml
- Bibliografiacutea
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