Proyecto Final De Organización

Net Pizza- Churrascaría

Alumno: Rodrigo Eguez

Licenciada: Gaby Malpartida

Materia: Organización

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia 2017

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Índice

- Capitulo de Introducción Pág. 3

- Capitulo l Organización Pág. 6

- Capitulo ll Sistemas Organizacionales Pág. 8

- Capitulo lll Estructura Organizacional Pág. 10

- Capítulo IV Representación Gráfica de la E.O. Pág. 12

- Capítulo V Manuales Administrativos Pág. 13

- Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos Pág. 15

- Bibliografía y Anexos Pág. 17

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Capítulo de Introducción

Historia de la Empresa

La empresa Net Pizza empezó a funcionar el año 2006 de la mano de los dueños

extranjeros, la empresa comenzó como una empresa que solo vendía pizzas que

gustaban a las personas de la ciudad ya que eran sabores nuevos lo que la

empresa ofrecía cosa que atrajo a muchos clientes. Su primer establecimiento fue

en la Av. Ana Barba, al pasar los años abrieron una nueva sucursal en la Av.

Banzer, y así hace un año la empresa decidió abrirse hacia un nuevo sector de

clientes y abrir en la Av. San Martin su sucursal Pizzería y Rodizio de la cual

entraremos a fondo en este proyecto.

Net Pizza Churrascaría empezó hace 1 año gracias a una idea de parte de uno de

los dos dueños que tiene la empresa la Sra. Cristiane Batista Díaz, dando así un

gran salto para la empresa con un local de lujo que está a la altura de restaurants

5 estrellas, empezó con 2 gerentes (uno encargado de administración de caja y

gastos de compras, el otro para temas de cocina y atención al cliente), cocina 4,

sector pizza 3, parrilleros 2, garzones 5, pasadores 4, 1 bar ténder, 2 limpieza y 3

cajeros.

Características

La empresa viene a pertenecer al sector de comidas rápidas, ofreciendo a sus

clientes bebidas, pizzas, ensaladas, hamburguesas y varios cortes de carnes.

Habilidades Necesarias

Habilidades necesarias para operar en la empresa varían dependiendo al cargo

para cual se postula el funcionario, para caja es necesario una habilidad básica

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para arqueo de cuentas y gastos, para cocina se necesita al menos 1 año de

cursos en el área, para mesero tener habilidad para tratar con las personas, para

pizzas se necesita un curso el cual la empresa te lo da por una semana.

Misión

La misión de la empresa es ser la primera elección del consumidor al pensar en

pizzas o carnes, estar a la elite de los mejores lugares.

Visión

Su visión es llegar a ser uno de los puntos de referencia importantes en el medio

de comidas rápidas en Santa Cruz.

Objetivos de la empresa son:

- Mantener el sabor de su producto

Ya que cuidando el sabor y la calidad de nuestro producto nos asegura que

nuestros clientes vuelvan siempre.

-Ser una empresa responsable con sus clientes

Ser responsable con nuestros horarios y que la atención será de primera es la

característica que nos representa.

- La higiene y presentación siempre impecable

Manteniendo el local con olor y ambiente agradable e impecable le asegura a

nuestros clientes sentirse muy augustos.

Las estrategias que tiene la empresa:

- Hace promociones por temporadas dependiendo la fecha

- Realiza un sondeo de masa viendo que exige el consumidor

- Hace publicidad mediante las redes sociales

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Los valores de la empresa:

- El cliente siempre es primero

El cliente siempre va estar primero en todo, la empresa piensa mucho en cómo se

va sentir el cliente y en los sabores que va experimentar al disfrutar nuestra

comida.

- Puntualidad

La puntualidad a la hora de enviar nuestros productos, de abrir nuestros locales es

primordial porque así nuestros clientes están seguros que en esas respectivas

horas constaran con nuestra excelente atención.

- Calidad de producto

Bien sabemos que los negocios son lo que venden, y nuestros productos de

primera hechos con mucho esmero.

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Capitulo l Organización

Organigrama

Organización formal e informal

Es una organización formal ya que tiene una estructura definida con reglas y

procedimientos que se deben estrictamente para que la empresa funcione en

orden.

También es informal ya que también se planean confraternizaciones y salidas a

hacer deporte entre los funcionarios de la empresa.

Gerente General

Jefe de Cocina

Parrilla (3)

Cocineros (4)

Pizzas (3)

Jefe de Area

Meseros (5)

Pasadores (4)

Limpieza y Bar (3)

Jefe de Caja

Cajeros (3)

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Principios de Organización

Se cumplen los 7 principios de organización.-

División del Trabajo: Hay una división de trabajo bien definida la cual se ve a la

hora de comenzar al trabajo ya que hay una especialización en las respectivas

áreas que lleva a tener cooperación entre todos, en el cual se ve la eficacia.

Unidad de Dirección: Se cumple la unidad de dirección ya que todos están

enfocados en alcanzar las metas de la empresa.

Unidad de Mando: Hay una unidad de mando ya que todos trabajan al mando de

un Jefe el cual les da instrucciones para hacer sus labores.

Autoridad y Responsabilidad: En la empresa hay una autoridad bien definida la

cual ha sido planteada para que haya un logro de metas en mejora para la

atención, cada cargo ejerce la responsabilidad por conciencia suya.

Centralización y Descentralización: La centralización ejerce en la Gerente

General la cual toma decisiones y plantea soluciones a los problemas, se

descentraliza en los cargos de Jefes para la toma de decisiones y dar soluciones

en sus áreas.

Tramo de Control: El tramo de control está bien definido dentro de la empresa

empezando por la Gerente y cayendo hacia los Jefes, por últimos los Encargados

de Área.

Coordinación de Trabajo: La empresa trabaja muy bien en combinación con

todas las áreas ya que todas dependen entre sí.

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Capitulo ll Sistemas Organizacionales

Tipos de Autoridad

Dentro de la empresa se ven los siguientes tipos de autoridad:

Autoridad Lineal: Hay autoridad lineal ya que el Gerente tiene designado Jefes

que lo ayudan para tener una mejor organización en la empresa, los cuales

pueden tomar ciertas decisiones.

Autoridad de Staff: La empresa cuenta con una autoridad de staff ya que tiene un

Contador (asistente administrativo) el cual realiza los pagos en la empresa cada

quincena o fin de mes.

Autoridad Funcional: hay autoridades funcionales ya que algunas personas

quedan encargadas de procesos que se llevan al preparar la comida.

Fuentes de Poder

En la empresa se presenta los siguientes tipos de poder:

Poder de Recompensa: se cumple este poder en la empresa ya que al cuando

algún funcionario sobresalta de los demás se le da cupones el cual valen por un

rodizio o una pizza grande.

Poder Coercitivo: Como en todas las empresas hay personas encargadas de

áreas las cuales si ven algo sancionable dentro de la empresa lo hacen, por

ejemplo hay funcionarios que llegan tarde y tienen un descuento por eso.

Poder Legítimo: En la empresa hay poder legítimo como por ejemplo un Mesero

que comenzó a trabajar recién pero tiene mucha experiencia en su área sobresalto

entre los demás y los demás comenzaron a seguir sus procedimientos en

atención.

Poder de Experto: En el área de pizzería se presenta más este caso ya que

existe un Decorador que viene de trabajar en otra sucursal hace ya 4 años, y

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cuando falta alguno él hace su labor sin ningún problema ya que tiene mucha

experiencia.

Poder Referente: Existe este tipo dentro de la empresa la cual quiere seguir los

pasos del Jefe por que algún día quiere estar en ese puesto, así que se esmera

más que los demás.

Autoridad y Responsabilidad

En la empresa se le delego poder absoluto al Gerente General él puede tomar

cualquier decisión y a la vez tiene mucha responsabilidad ya que él es el que abre

la empresa todos los días a las 8am, los demás Jefes que le siguen llegan más

tarde por cual la gerente lleva mucha responsabilidad en la empresa, descansa

también cuando todos los Jefes ya llegan a la empresa y comienzan a ordenar y

organizar la empresa sin necesidad de intervención de ella, el 2do con más

responsabilidad en la empresa es el Jefe de Áreas ya que él es el que cierra el

restaurant a la media noche, el también entrega el dinero que le dejan los cajeras

que se hizo en el turno de la noche.

Ventajas: Las ventajas en este tipo de división de autoridad y responsabilidad es

que está bien dividida así no todo recae en solo una persona y no hay mucha

tensión laboral.

Desventajas: Las desventajas de esta organización dividida en dos horarios es

que si ocurre un problema pequeño o grande, se echan la culpa entre si y causa

conflicto pocas veces sí.

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Capitulo lll Estructura Organizacional

Tipo de Estructura Organizacional

Se da una estructura organizacional orgánica ya que la empresa es muy flexible

con las necesidades de los trabajadores, existe una comunicación interpersonal

entre los funcionarios demasiado buena la cual hace que la empresa siempre

trabaje en armonía, hay descentralización muy bien definida la cual hace que la

toma de decisiones sea mucho más fácil. Los funcionarios de cada área tienen

bastante conocimiento para realizar su trabajo correctamente.

Ventajas: La ventaja que ofrece es que la empresa ande en un ambiente más

relajado el cual hace que el funcionamiento sea bueno.

Desventajas: Sus desventajas son que algunos funcionarios no están tan

comprometidos como otros con la empresa gracias a esa flexibilidad abusan de

los horarios.

Tipo de Departamentalización

Net Pizza ha sido divida por funciones ya que es mejor verla así porque está bien

definido dentro de la empresa, se divide en las siguientes áreas:

Gerente General

Jefe de CocinaJefe

Administrativo

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Jefe de Cocina: Es el encargado de toda la elaboración de comida que sea hace

en el local ya sea carne, pizza o ensaladas.

Jefe Administrativo: Es el encargado de la atención al cliente, ordena y muve a

todos los funcionarios que están para atención al cliente, también ve la limpieza

del establecimiento.

Ventajas y Desventajas

Ventajas: Son que hay una división del trabajo bien definida y se puede ver bien si

algo falla quien es culpable o a quien debe dirigirse.

Desventajas: Es que se resta importancia a los objetivos generales de la

empresa, se reduce la coordinación entre funciones, la responsabilidad de las

utilidades se concentra exclusivamente en la cima.

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Capítulo IV Representación Gráfica de la Estructura Organizativa

Tipo de Representación Gráfica Es un tipo de organigrama vertical ya que presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerárquicos en forma escalonada. Falencias Detectadas en el Organigrama y las Soluciones

Se encontró algunas falencias en el organigrama de la empresa ya que no tenían el staff del Auxiliar Contable bien definida en él, también vi que le falta más encargados dentro de las áreas de los Jefes, ya que con más encargados la responsabilidad y autoridad no solo recaería en ellos así funcionario mejor la empresa para resolver problemas y tomar decisiones pequeñas.

Gerente General

Jefe de Cocina

Encargado de Parrilla (2)

Encargado de Pizzas (2)

Jefe Administrativo

Encargado de Meseros y pasadores

Cajeros

Encargado de limpieza

Auxiliar Contable

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Por ejemplo el Jefe de Cocina ya tendría un encargado para cada área fuera de su rango de vista ya sea en parilla o en pizzas, ya que el solo vería a los funcionarios que estuvieran a su lado en la cocina de buffet y platos calientes.

Capítulo V Manuales administrativos Manual de Funciones A continuación veremos el manual de funciones o perfil de cargo para gerente general, en este manual podremos ver las principales funciones y responsabilidades que debe seguir el sujeto al cargo.

Elaborado por: Net Pizza Fecha: 18//2017 Denominación del

Cargo: Gerente GeneralObjetivo del Cargo:

Planificar las estrategias de la organización, organizar y dirigir

las funciones según el desempeño de cada área, además debe

analizar, calcular y deducir el trabajo del personal, debe

contratar a personas capacitadas en las áreas en la cual van a

ser ingresados.

Relaciones.

Depende de: Nadie

Supervisa a.

Auxiliar Contable, Jefes de cada Área.

Principalesfunciones.

Debe designar todas las posiciones de la estructura, realizar

evaluaciones periódicas del cumplimiento de las funciones de

las diferentes áreas, desarrollar metas a corto y largo plazo

junto con objetivos mensuales y metas.

Responsabilidad.

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Dar cumplimiento en la forma y oportunidades que señala la ley

de acuerdo a los estatutos, daños y perjuicios que ocasione por el

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Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos

Diagrama de Flujo A continuación veremos el diagrama de flujo de la atención al cliente que tiene que hacer el mesero cada vez que llega un cliente a la empresa. Pasos a seguir son los siguientes 1.- Atender al cliente 2.- Entregar la carta 3.- Ofrecer platos disponibles 4.- Tomar pedido y enviar a cocina 5.- Llevar el pedido al cliente 6.- Llevar la factura al finalizar 7.- Arreglar las mesas INICIO

ATIENDE AL CLIENTE ENTREGA LA CARTA O MENU PLATOS DISPONIBLES NO RECOMIENDA Y DETALLA PLATOS BUSCA LA SATISFACCION DEL SI CLIENTE

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TOMA EL PEDIDO Y LO ENVIA A COCINA LLEVA EL PEDIDO AL CLIENTE AL FINALIZAR LLEVA LA FACTURA ARREGLA LAS MESAS MANTENIENDO EL ORDEN FIN

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Bibliografía

https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/12095/5/GUIA%20METODOL%C3%93GICA%20PARA%20LA%20ELABORACI%C3%93N%20DE%20UN%20FLUJOGRAMA.pdf https://aprendiendocalidadyadr.com/diagrama-de-flujo-o-flujograma/ https://www.mindomo.com/.../metodos-organizativos-y-diversidad-organizacional https://es.wikipedia.org/wiki/Organización https://www.definicionabc.com/social/organizacion.php https://www.facebook.com/Netpizzachurrascaria/?hc_ref=ARSoReQQVlRPjtOpJAC5nbTg40Nu56WN1_zbOu19jmFpMxcgiEruH6sdBch7Cdlwnh8

Anexos

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