proyecto final

i

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS Y BIOQUMICA

INGENIERA EN BIOQUMICA

CURSO DE NIVELACIN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

PROYECTO INTEGRADOR

Tema: DETERMINACIN DE TCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS

GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL PARA DISMINUIR LA CONTAMINACIN

DEL RIO AMBATO EN EL PERIODO NOVIEMBRE 2013 FEBRERO 2014

Integrantes: Espinosa Melany Paralelo: B

Muoz Diana

Sols Vernica

AMBATO ECUADOR

Noviembre 2013 Febrero 2014

ii

NDICE GENERAL

RESUMEN EJECUTIVO vi

INTEGRACIN DE SABERES vii

INTRODUCCIN viii

CAPTULO I

EL PROBLEMA

1.1 TEMA DE INVESTIGACIN 1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1

1.2.1 ANLISIS CRTICO 2

1.2.1.1 RBOL DE PROBLEMAS 2

1.2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.3 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

1.3 JUSTIFICACIN

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 GENERAL

1.4.2 ESPECFICOS

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

2.2 FUNDAMENTACIN LEGAL

2.3 MARCO CONCEPTUAL

2.3.1 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

2.3.2 MARCO CONCEPTUAL DE LA VARIABLE DEPENDIENTE

CAPTULO III

METODOLOGA

3.1 MODALIDAD BSICA DE INVESTIGACIN 39

iii

3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN

3.3 PLAN DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

3.4 PLAN DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN

CAPTULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 ANLISIS DE RESULTADOS E INTERPRETACIN DE DATOS

CAPTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

5.2 RECOMENDACIONES

CAPTULO VI

PROPUESTA

6.1 DATOS INFORMATIVOS

6.2 ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA

6.3 JUSTIFICACIN

6.4 OBJETIVOS

6.4.1 OBJETIVO GENERAL

6.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

6.5 ANLISIS DE FACTIBILIDAD

6.6 FUNDAMENTACIN TCNICO CIENTFICA

6.7 METODOLOGA

BIBLIOGRAFA

ANEXOS

iv

NDICE DE TABLAS

Tabla N 1. Carga contaminante en aguas residuales de un camal

Tabla N 2. Caractersticas del efluente de mataderos

Tabla N 3. Composicin de la sangre

Tabla N 4. Datos obtenidos de la pregunta: Existe inters por esta institucin en modernizar el

proceso de tratamiento de aguas residuales?

Tabla N 5. Datos obtenidos de la pregunta: Poseen la maquinaria necesaria para realizar el

proceso de faenamiento?

Tabla N 6. Datos obtenidos de la pregunta: Separan debidamente los desechos slidos y

lquidos despus del faenamiento?

Tabla N 7. Datos obtenidos de la pregunta: Despus del faenamiento realizan la limpieza

adecuada para evitar malos olores?

Tabla N 8. Datos obtenidos de la pregunta: La limpieza y desinfeccin del camal municipal de

Ambato se realiza

Tabla N 9. Datos obtenidos de la pregunta: Existe un procedimiento establecido para realizar

el faenamiento?

Tabla N 10. Datos obtenidos de la pregunta: Tienen un tiempo determinado para realizar el

faenamiento cumpliendo las normas?

Tabla N 11. Cree usted que los residuos lquidos generan enfermedades si no son manejados

correctamente?

Tabla N 12. Datos obtenidos de la pregunta: Le gustara conocer acerca de los mtodos

adecuados para manejar los desechos slidos y lquidos resultantes del faenamiento?

Tabla N 13. Datos obtenidos de la pregunta: Segn su criterio piensa que es correcta la forma

en que se maneja los residuos lquidos resultantes del faenamiento?

v

Tabla N 14. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que si los trabajadores del Camal

Municipal de Ambato tuvieran conocimiento de las tcnicas del manejo de residuos lquidos se

contaminara menos el rio Ambato?

Tabla N 15. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que debe haber una planificacin para

el tratamiento de residuos slidos y lquido para evitar la contaminacin del medio ambiente?

Tabla N 16. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que la higiene juega un papel

importante en el proceso de faenamiento?

Tabla N 17. Datos obtenidos de la pregunta: Piensa usted que la contaminacin del rio

Ambato provocada por los residuos lquidos del faenamiento afecta a la comunidad de alguna

manera?

Tabla N 18. Metodologa

vi

NDICE DE GRFICOS

Grfico N 1. rbol de Problemas

Grfico N 2. Existe inters por esta institucin en modernizar el proceso de tratamiento de

aguas residuales.

Grfico N 3. Poseen la maquinaria necesaria para realizar el proceso de faenamiento?

Grfico N 4. Separan debidamente los desechos slidos y lquidos despus del faenamiento?

Grfico N 5. Despus del faenamiento realizan la limpieza adecuada para evitar malos olores?

Grfico N 6. La limpieza y desinfeccin del camal municipal de Ambato se realiza:

Grfico N 7. Existe un procedimiento establecido para realizar el faenamiento?

Grfico N 8. Tienen un tiempo determinado para realizar el faenamiento cumpliendo las

normas?

Grfico N 9. Cree usted que los residuos lquidos generan enfermedades si no son manejados

correctamente?

Grfico N 10. Le gustara conocer acerca de los mtodos adecuados para manejar los desechos

slidos y lquidos resultantes del faenamiento?

Grfico N 11. Segn su criterio piensa que es correcta la forma en que se maneja los residuos

lquidos resultantes del faenamiento?

Grfico N 12. Cree usted que si los trabajadores del Camal Municipal de Ambato tuvieran

conocimiento de las tcnicas del manejo de residuos lquidos se contaminara menos el rio

Ambato?

Grfico N 13. Cree usted que debe haber una planificacin para el tratamiento de residuos

slidos y lquido para evitar la contaminacin del medio ambiente.

vii

Grfico N 14. Cree usted que la higiene juega un papel importante en el proceso de

faenamiento?

Grfico N 15. Piensa usted que la contaminacin del rio Ambato provocada por los residuos

lquidos del faenamiento afecta a la comunidad de alguna manera?

Grfico N 16. Diagrama de flujo del proceso de Faenamiento

Grfico N 17. Pasos para la construccin de un pozo sptico

viii

RESUMEN EJECUTIVO

La contaminacin del rio Ambato provocada por los residuos lquidos (sangre) procedentes del

faenamiento ha sido uno de los factores que afecta al medio ambiente, ya que se ha podido

observar que no existe el control adecuado de este subproducto.

El Camal Municipal cuanta con Piscinas de Oxidacin las que presentan un escaso

mantenimiento y los residuos lquidos y slidos son ubicados en este lugar de una manera

inadecuada para despus ser transportados por tanqueros hacia el rio Ambato para desecharlos

sin realizar un previo tratamiento.

Despus de observar la forma de manejo de los residuos resultantes del faenamiento mediante la

investigacin de campo se pudo concluir que los trabajadores del Camal Municipal no cuentan

con un control correcto de estos desechos, es por esta razn que se propone la implementacin de

un pozo sptico el cual permitir manipular de una mejor manera los desechos, adems de ser un

complemento de las piscinas de oxidacin existentes en el lugar, esto ayudara a contrarrestar el

dao provocado al ecosistema, operando con responsabilidad los efluentes slidos y lquidos.

ix

INTEGRACIN DE SABERES

Habilidades del pensamiento

Permite desarrollar las capacidades de los procesos de razonamiento aplicados de una forma

concreta a este proyecto lo que se ha utilizado de esta unidad es: variables independientes y

dependientes el desarrollo de objetivos generales y especficos, reglas que se deben acatar en el

proceso de faenamiento, considerara consecuencias y alternativas al proponer una solucin

factible para la comunidad, considerar los puntos de vista de los entrevistados la prioridad de las

preguntas ms relevantes todo esto ha aportado con datos ms elaborados, coherentes y sobre

todo verdicos para que estos sean utilices para el futuro.

Formulacin estratgica de problemas

Tiene como finalidad poner en prctica todos los mtodos aprendidos para la solucin de

problemas lgicos, conceptuales, verbales y numricos, los cuales han ayudado a que se maneje

una clase diferente de vocabulario, razonar los problemas de una forma ms adecuada a la

solucin observando los detalles los cuales hacen que este proyecto este a la altura.

Organizacin del aprendizaje

Desarrollar los procesos vistos sobre herramientas informticas, que normalmente se utilizan en

trabajos computacionales, con el desglose de un caso de estudio determinado. El caso de estudio

tendr el respectivo anlisis mediante la utilizacin de las herramientas informticas que se han

aprendido con el mdulo de organizacin y gestin del aprendizaje.

Las herramientas que se han empleados en la realizacin de este proyecto son: las herramientas

de Excel realizando grficas y tablas. Microsoft Word en la redaccin del proyecto de saberes

modificando su letra su tamao su diseo de pgina adems de la numeracin y el alineamiento,

la utilizacin de vicio lo cual a venir

Ciudadana

x

Esta unidad presenta lo importante que resultan los objetivos y artculos que conforman nuestro

pas, brindar informacin de esta magnitud ha ayudado para obtener bases legales en este

proyecto permitiendo que el trabajo este sustentado por algunos artculos y objetivo establecidos

por el gobierno.

Lingstica de Texto

Esta unidad se enfoc en los niveles de lectura y las reglas ortogrficas que se deben cumplir, fue

de gran ayuda en el proyecto al momento de redactar los diferentes textos con excelente

ortografa y analizar los diferentes textos ledos. Nos muestra la importancia de la comunicacin

y la manera correcta de comunicarse con los dems, este mdulo fue de gran utilidad en la

realizacin de este proyecto al momento de realizar las entrevistas a los trabajadores del Camal

Municipal.

Texto Cientfico

En este mdulo se aprendi a realizar artculos cientficos, redactar sntesis y resmenes, fue

muy til al momento de realizar las redacciones correspondientes a cada parte del proyecto.

Proyecto de Vida

Esta unidad se orient primordialmente en la actitud que cada persona independientemente tiene

ante las situaciones, fue de gran ayuda en este proyecto ya que cada integrante se enfoc en su

superacin como persona y ciudadana tratando de resolver problemas que afectan a la

comunidad y proponindose metas de ndole personal, social y educativa.

Matemticas

La matemtica es una ciencia que, a partir de notaciones bsicas exactas y a travs del

razonamiento lgico, estudia las propiedades y relaciones de los entes abstractos Mediante las

matemticas conocemos las cantidades, las estructuras, el espacio y los cambios. Dentro de este

proyecto se la utilizo para realizar los respectivos clculos de los resultados obtenidos de las

encuestas realizadas efectuando operaciones como regla de tres, porcentajes las mismas que nos

permitieron conocer los valores reales de respuestas recolectadas de la poblacin

xi

Fsica

La Fsica es la ciencia que observa la Naturaleza, y trata de describir las leyes que la gobiernan

mediante expresiones matemticas. Adems es una ciencia cuantitativa que incluye mecnica,

fenmenos trmicos, electricidad y magnetismo, ptica y sonido. Se la utilizo dentro de la

realizacin de este proyecto en para conocer el volumen, la altura y las medidas que debe tener

un pozo sptico y las piscinas de oxidacin las mimas que fueron empleadas como tcnicas para

nuestra propuesta

Qumica

La Qumica constituye una ciencia central de gran amplitud que abarca desde el estudio del

mundo subatmico hasta el de los materiales ms diversos, incluidos los procesos de

transformacin o de sntesis de los mismos. Se la utilizo para conocer la composicin de la

sangre y en que porcin se encuentra cada uno, el mismo que pertenece a los residuos lquidos

factor que ha sido tomado en cuenta como una problemtica a resolver.

xii

INTRODUCCIN

Este proyecto est dirigido a buscar por medio de tcnicas de investigacin cientfica, un

proceso correcto para la descomposicin de los desechos slidos y lquidos, de manera que estos

lleguen a tener como resultado final; fertilizantes y aguas de riego que favorecern en gran

medida a la comunidad.

Contando para esto con la maquinaria e implementos necesarios tanto tcnicos como humanos,

para poder alcanzar el mayor porcentaje de descontaminacin del rio Ambato. Llevando un

proceso adecuado en el manejo de pozos spticos y piscinas de oxidacin ya que estos son los

encargados de la descomposicin y tratamiento de residuos lquidos, procedentes del diario

faenamiento realizado en el Camal Municipal de Ambato.

Con el objetivo de cumplir con el Sumak Kawsay o buen vivir, lo cual busca impulsar un

equilibrio de bienestar dentro de la comunidad y garantizar los derechos de la naturaleza, para

poder brindar a las nuevas generaciones un lugar digno donde puedan desarrollarse en un

ambiente sano y sustentable.

Gracias a las investigaciones hechas anteriormente se ha podido conocer cmo se han ido

transformando los procesos para el tratamiento de estos efluentes lquidos,, ya que son una base

para realizar un mejoramiento tanto de las tcnicas ya utilizadas contando con el avance de

nuevas tecnologas, que podran ayudar a que estos procesos sean ms concretos y den mejores

resultados acelerando el proceso para conseguir un producto final de mejor calidad.

A pesar de que existen proyectos y propuestas para controlar la contaminacin del medio

ambiente, no se cuenta con el presupuesto ni con el inters necesario de parte de las autoridades

que estn relacionadas con la problemtica planteada, por esta razn este proyecto centrara su

atencin en el mejoramiento y la implementacin de tcnicas que ayudaran al mantenimiento de

estos subproductos.

1

CAPTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Tema de Investigacin

Determinacin de tcnicas de manejo de residuos lquidos, generados en el Camal

Municipal para disminuir la contaminacin del Rio Ambato, en el periodo Noviembre 2013

Febrero 2014.

1.2 Planteamiento del Problema

1.2.1 Anlisis Crtico

Los escasos conocimientos que poseen los empleados del Camal Municipal acerca del

manejo de residuos lquidos resultantes del faenamiento ha provocado una incorrecta

evacuacin de los mismos incrementando la contaminacin ambiental especialmente en el

rio Ambato.

La reducida tecnologa que posee el Municipal de Ambato da lugar a un incorrecto manejo

de los residuos lquidos generados en el proceso de faenamiento provocando daos al

medio ambiente los cuales repercuten en la sociedad.

La limitada infraestructura del Camal Municipal de Ambato ha provocado una falta de

inters y control en el rea donde se encuentran los residuos lquidos y materias primas

obtenidas de los animales, lo cual ha ocasionado la presencia de plagas dentro y fuera del

lugar de faenamiento.

2

Grafico No 1: rbol de Problemas

Incorrecto manejo de residuos lquidos del Camal Municipal de Ambato

Escasos conocimientos del manejo de residuos

lquidosReducida tecnologa

Limitacin del espacio fsico del Camal

Contaminacin del rio de Ambato

Problemas de salud a causa de la

contaminacion ambiental

Presencia de plagasEfectos

Causas

Problema

Elaborado por: Espinosa M., Muoz D., Solis V., Vasco V., (2013)

1.3 Formulacin del Problema

Cmo influye el incorrecto manejo de tcnicas en el proceso de evacuacin de residuos

lquidos generados por el Camal Municipal en la contaminacin del Rio Ambato?

1.4 Delimitacin de la Investigacin

1.4.1 Delimitacin de Contenidos

Campo: Ambiental

rea: Manejo de residuos lquidos

Aspecto especfico: Determinacin de tcnicas apropiadas para reducir la

contaminacin.

3

1.4.2 Delimitacin Espacial

La investigacin se desarrollara en el Camal Municipal de Ambato, ubicado en el Parque

Industrial.

1.4.3 Delimitacin Temporal

La investigacin se desarrollara durante el periodo NOVIEMBRE 2013 FEBRERO 2014

1.5 Objetivos

1.5.1 General

Determinar tcnicas para el correcto manejo de residuos lquidos generados en el Camal

Municipal para disminuir la contaminacin del Rio Ambato.

1.5.2 Especficos

Identificar los residuos lquidos generados por el faenamiento de animales en el Camal

Municipal de Ambato.

Proponer tcnicas que permitan reducir la contaminacin del Rio Ambato provocada por

los residuos lquidos generados en el Camal Municipal.

Elaborar un manual de tcnicas que permitan una correcta manipulacin de residuos

lquidos generados por el Camal Municipal de Ambato.

1.6 Justificacin

El presente trabajo pretende a travs de la investigacin cientfica proponer tcnicas para

disminuir parte de la contaminacin ambiental provocada por los residuos lquidos

generados en el Camal Municipal, lo cual se ha convertido en una problemtica que est

afectando en gran medida a la naturaleza, animales y seres humanos de la ciudad, por esta

razn que se ha tomado en cuenta este problema, a fin de disminuir el nivel de

contaminacin del rio Ambato.

Debido a la falta de control y la incorrecta forma de tratar con estos efluentes lquidos como

la sangre, estircol y otros subproductos resultantes del proceso de faenamiento de animales

4

ha ocasionado la presencia de plagas, provocando efectos negativos en la comunidad, y al

ser evacuados de una manera inadecuada genera la contaminacin del medio ambiente.

La contaminacin en el rio Ambato por residuos lquidos se ha convertido en una situacin

preocupante, por esta razn mediante la realizacin de este proyecto se buscara las tcnicas

que ayudaran a reducir la contaminacin del rio Ambato ,para ello se cuenta con fuentes

bibliogrficas necesarias, adems que dispone de ayuda de personas que tratan a diario con

aspectos relacionados al Camal Municipal de Ambato, los mismos que proporcionaran la

informacin indispensable para el desarrollo de este proyecto.

5

CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1 Marco Terico

2.1.1 Antecedentes Investigativos

Guevara, Deysi,(2011); menciona que uno de los primeros camales de Ambato, cumpli

sus funciones en el barrio de Cashapamba, contaba con una infraestructura diseada en los

aos 60 en la administracin municipal del Sr Neptal Sancho J., edificacin que cumpli

su vida til hasta 1999. El nuevo Camal Frigorfico de Ambato, fue construido en el 2000

en el periodo del Doctor Lus Fernando Torres. Est ubicado en la zona Norte de Ambato,

forma parte de la Corporacin de Empresas del Parque Industrial Ambato (CEPIA).

Garzn, Isabel, (2010); El establecimiento de un camal demanda un espacio y ubicacin

adecuados, que garanticen el funcionamiento de este servicio pblico. Debido a su

actividad y a los malos olores generados, es importante que estas infraestructuras se

localicen en la periferia de los poblados.

Las reas necesarias para el funcionamiento de un camal son las siguientes:

a) Unidad de produccin: integrada por cajn de matanza para porcinos y bovinos,

respectivamente.

b) reas complementarias internas: incluye zona de faenamiento, evisceracin y un

rea de inspeccin y sellado/.

6

c) reas complementarias exteriores: incluye la caseta de control, rampa de

descarga de animales, corrales de ganado y bovino ante-mortem.

d) Incinerador de carnes: horno usado para carne y viseras decomisadas.

e) Depsito de esquilmos: para depositar partes de los animales que no son

comestibles.

f) Tanque elevado para el almacenamiento de agua: para utilizar cuando el

abastecimiento de agua es insuficiente.

g) Frigorficos: se utilizan para guardar la carne faenada y aquella que no pudo ser

distribuida del da de la matanza.

Como la mayora de las industrias alimenticias, un camal demanda alto consumo de agua y

energa, genera efluentes slidos y lquidos con cargas elevadas de contaminantes, adems

de ruido, impacto visual y olores fuertes.

Reyes, Daniel,(2005); En un estudio del Consejo Nacional de Recursos Hdricos (CNRH),

la Corporacin de desarrollo Regional de Cotopaxi (CODERECO) y la Consultora

Hidrotecnia del Ecuador (COHIEC), 2002: se estima en 18 ton/da de escombros y de

basura que posiblemente afecten directa o indirectamente a la calidad del agua, de igual

manera se estima en 30.000 metros cbicos diarios de aguas servidas de uso domstico, que

se vierten a los cauces naturales sin tratamiento.

Lara, Ligia, (2011); Las aguas residuales constituyen un importante foco de contaminacin

de los sistemas acuticos, siendo necesario los sistemas de depuracin antes de evacuarlas,

como medida importante para la conservacin de dichos sistemas. Es as que mediante

estudios realizados se ha podido concluir que las aguas residuales tratadas disminuyen el

grado de contaminacin de ros y adems segn sea el caso pueden ser reutilizables.

Ortiz, Adela, (2013); del Camal Municipal inform sobre el incremento notablemente de

faenamiento de ganado vacuno por ao, ndice que continua con una alta proyeccin. De

acuerdo a las estadsticas en el ao 2011 se registraron 34.964 faenamientos; en el 2012,

37.164 reses; lo que representa un 6,30 % de incremento anual. En lo que va del presente

7

ao se mantiene un incremento importante en cantidad de reses faenadas de casi un 9 %, lo

que hace proveer que nuevamente se superara la cantidad del ao anterior.

El Camal Municipal brinda servicios de faenamiento de bovinos, ovinos y porcino, y

adicionalmente, el de re inspecciones veterinarias, permisos para la carnetizacin y venta de

sub productos. Para este ao registra el presupuesto ms alto de su historia que supera

$1853.000. Dlares, lo que demuestra su crecimiento y permite ampliar sus servicios y

campo de accin.

2.1.2 Fundamentacin Legal

El trabajo de investigacin se fundamenta en:

La Constitucin Nacional del Ecuador 2008 con los siguientes artculos:

El artculo 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable y esencial para

la vida.

El artculo 14.- El derecho de la poblacin a vivir en un ambiente sano y ecolgicamente

equilibrado que garantice la sostenibilidad y el buen vivir.

El artculo 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauracin.

El artculo 73.- El Estado debe aplicar medidas de precaucin y restriccin para las

actividades que deban conducir a la extincin de las especies, la destruccin de los

ecosistemas o la alteracin permanente de los ciclos naturales.

El articulo 83 numeral 6.- obligacin de los ecuatorianos respetar los derechos de la

naturaleza, preservar un ambiente sano y utilizar los recursos naturales de modo racional,

sustentable y sostenible.

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Art. 84. Responsabilidad por Descargas, Emisiones y Vertidos. El productor o generador de

descargas, emisiones o vertidos, no queda exento de la presente disposicin, y deber

responder conjunta y solidariamente con las organizaciones que efecten para l las

acciones referidas en este artculo. La responsabilidad es solidaria e irrenunciable.

El artculo 86.- el Estado debe proteger el derecho de la poblacin a vivir en un ambiente

sano y ecolgicamente equilibrado, garantizando un desarrollo sustentable y garantizar la

preservacin de la naturaleza.

El artculo 276 literal 4.- Recuperar y conservar la naturaleza y mantener un ambiente sano

y sustentable que garantice a las personas y colectividades el acceso equitativo, permanente

y de calidad al agua, aire y suelo, y a los beneficios de los recursos del subsuelo y del

patrimonio natural.

El articulo 395 numeral 3.- El Estado garantizar la participacin activa y permanente de

las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas en la planificacin,

ejecucin y control de toda actividad que genere impactos ambientales.

El artculo 396.- El Estado adoptar las polticas y medidas oportunas que eviten los

impactos negativos, cuando exista certidumbre de dao.

El artculo 397.- En caso de daos ambientales el Estado actuar de manera inmediata y

subsidiaria para garantizar la salud y la restauracin de los ecosistemas.

El artculo 413.- El Estado promover el desarrollo y uso de prcticas y tecnologas

ambientalmente limpias y sanas, as como de energas renovables, diversificadas, de bajo

impacto y que no pongan en riesgo la soberana alimentaria, el equilibrio ecolgico de los

ecosistemas ni el derecho al agua.

9

El artculo 415.- Explica Los gobiernos autnomos descentralizados desarrollarn

programas de uso racional del agua, y de reduccin reciclaje y tratamiento adecuado de

desechos slidos y lquidos

Captulo IV de la participacin de las instituciones del estado Art. 12.- Son obligaciones de

las instituciones del Estado del Sistema Descentralizado de Gestin Ambiental en el

ejercicio de sus atribuciones y en el mbito de su competencia, las siguientes:

a) Ejecutar y verificar el cumplimiento de las normas de calidad ambiental establecidas.

b) Coordinar con los organismos competentes para expedir y aplicar las normas tcnicas

necesarias para proteger el medio ambiente.

c) Regular y promover la conservacin del medio ambiente y el uso sustentable de los

recursos naturales en armona con el inters social; mantener el patrimonio natural de la

Nacin, velar por la proteccin y restauracin de la diversidad biolgica, garantizar la

integridad del patrimonio genrico y la permanencia de los ecosistemas.

Ttulo V de la informacin y vigilacin ambiental Art. 40.- Toda persona natural o jurdica

que, en el curso de sus actividades empresariales o industriales estableciere que las mismas

pueden producir o estn produciendo daos ambientales a los ecosistemas, est obligada a

informar sobre ello al Ministerio del ramo o a las instituciones del rgimen seccional

autnomo.

Captulo IV Del Control Ambiental Seccin I. Art. 69.- Controlar que el plan de manejo

ambiental se ha cumplido con normalidad, extender el permiso de descarga, emisiones y

vertidos, previo el pago de los derechos fijados para el efecto.

Seccin II del muestreo y mtodo de anlisis. Art. 74.- La toma de muestras y la

determinacin de parmetros. En toda caracterizacin de descargas, emisiones o vertidos

deber constar las respectivas condiciones de operacin bajo las cuales fueron tomadas las

muestras.

10

Seccin III Del Monitoreo Art. 75.- El regulado es responsable por el monitoreo de sus

emisiones, descargas o vertidos, sin embargo la autoridad ambiental podr solicitarle el

monitoreo de la calidad de un recurso.

2.2 Marco Conceptual

2.2.1. Variable Independiente

Tcnicas de Manejo de Residuos Lquidos:

Son procedimientos y mtodos que requieren de acciones especficas para llevar a cabo el

proceso de evacuacin de efluentes lquidos, seguir un adecuado proceso hace que todos los

componentes que se encuentren en estos desechos no sean txicos para el ambiente, para

ello cada empresa tiene definida la manera en la cual maneja los residuos resultantes de las

actividades realizadas en la misma.

1 2.2.1.1 Tipos de tcnicas

Tcnicas ms comunes utilizadas en el manejo de aguas residuales resultantes del

faenamiento de animales.

Evacuacin indirecta (en alcantarillas pblicas)

Evacuacin directa (en aguas superficiales)

Sistema de depuracin

Reduccin en la fuente (reduccin de impactos y residuos en el origen de los proceso)

Reso de desechos (reusar materia prima en una etapa dentro del mismo proceso o en

otro proceso, dentro o fuera de la empresa)

Reciclaje (aprovechamiento de subproductos)

Recoleccin y Seleccin

Recoleccin de agua lluvia

Tanque sedimentado (permite la separacin del material solido)

Tanque flotador con inyeccin de aire (permite la remocin de las grasas suspendidas

en aguas residuales)

Lagunas de estabilizacin (aerbica, facultativas y anaerbica)

11

2 2.2.1.2 Ms usadas

Evacuacin indirecta (en alcantarillas pblicas)

Evacuacin directa (en aguas superficiales)

Lagunas de estabilizacin (aerbica, facultativas y anaerbica)

3 2.2.1.3 Ms adecuadas

Reduccin en la fuente (reduccin de impactos y residuos en el origen de los proceso)

Reso de desechos (reusar materia prima en una etapa dentro del mismo proceso o en

oro proceso, dentro o fuera de la empresa)

Reciclaje (aprovechamiento de subproductos)

4 2.2.2.4 Otras Tcnicas

Tcnicas del manejo a seguir dentro de un camal

Existen dos mtodos para la recoleccin de sangre: el primero el que se prctica

comnmente se hace colocando un recipiente (bandeja lisa impermeable preferentemente

de acero inoxidable) en forma directa en la herida del animal, dejando que la sangre caiga

libremente. Este sistema no es aconsejable porque trae consigo una elevada contaminacin

por el agua de lavado que se escurre (Quiroga y Rojas, 1998). El segundo mtodo es donde

se utiliza el cuchillo hueco tipo trocar unido por el mango a una manguera o tubo flexible,

por donde viaja la sangre hasta el recipiente donde se recoge y almacena (PREZ, Jos.,

2010)

Los residuos slidos y lquidos deben ser manejados a travs de un sistema que incluya,

segn corresponda, las siguientes tcnicas o procesos:

Minimizacin de residuos

Segregacin en la fuente

Reaprovechamiento

Almacenamiento

Recoleccin

Comercializacin

Transporte

12

Tratamiento

Transferencia

Disposicin final

Adems de cumplir los diversos reglamentos para su eliminacin como los que se nombran

a continuacin:

Los desechos se depositarn en bidones de polietileno de alta densidad, de 20 L de

capacidad mxima, con un nivel de llenado MNIMO 70% y MXIMO 80% de su

capacidad. Estos estarn sealados con el signo convencional.

Cada radioistopo debe ser almacenado en un bidn diferente

Caractersticas de los envases para residuos lquidos:

Envase en buen estado (sin fisuras, deformaciones y/o roturas).

Etiqueta legible con informacin completa acerca de caractersticas del residuo y

nombre unidad generadora.

Etiqueta fija y segura al envase.

Signo convencional (logo).

Tapa del envase con cierre hermtico.

Envase con capacidad mxima de 20 L.

Existen varias tcnicas que ayudaran a que estos residuos sean eliminados siguiendo el

control necesario para que no sean una fuente de riesgo para la naturaleza y para la

poblacin entre los que se encuentran: (PREZ, Jos., 2010)

Vertimiento

Cuando se requiera la realizacin de vertimientos de aguas residuales, se debe describir el

sistema de tratamiento, los tramos homogneos de las corrientes receptoras, el caudal, las

caractersticas del vertimiento (continuo o intermitente), la clase y calidad del vertimiento.

As como tambin presentar un Plan de contingencia para el Sistema de Tratamiento de

Aguas Residuales para situaciones de suspensiones temporales, fallas o mantenimientos

rutinarios, Como obliga la ley 9 de 1979 y el Decreto 3930 de 2010. (PREZ, Jos., 2010)

Incineracin

13

Para cuando se desea hacer una eliminacin de una cantidad de residuos ya sea lquidos o

slidos por medio de una incineracin se deben tener en cuenta los tipos de desechos que se

intentan quemar debido a que las humaradas producidas por los residuos pueden ser txicos

para la salud y dainos para el medio ambiente. (PREZ, Jos., 2010)

Recuperacin

Si tenemos una cantidad de residuos que tenga algn valor monetario que deseemos

recuperar debemos aplicarle un tratamiento adecuado, para reducir su toxicidad o peligro.

(PREZ, Jos., 2010)

Reutilizacin-reciclado

Cuando tenemos unos residuos que se puede reutilizar o reciclar y no presenta un alto valor

es aconsejable realizar este procedimiento. Ya que genera un costo menos en su

fabricacin, que en su compra nuevamente. (PREZ, Jos., 2010)

Pozo sptico para desechos lquidos y slidos residuales del camal

El escaso tratamiento de las aguas residuales, es un problema en todas partes del mundo, ya

que las tecnologas para poder tratar esta agua son muy costosas en mucho de los casos.

Pero se puede realizar un buen tratamiento en localidades con escasos recursos como son

las zonas rurales, en ellas se pueden emplear sistemas de tratamientos econmicos, en

comparacin con otros como el biolfiltro, ideales para la zona donde se va a tratar, adems

no se necesita que el personal sea altamente calificado, generalmente son personas que

viven en el mismo lugar de la planta.

(http://www.bvsde.paho.org/tecapro/documentos/sanea/164esp-constr-TI.pdf)

El tratamiento de las aguas residuales de origen domstico implica tener en ptimas

condiciones de funcionamiento las unidades de tratamiento que se emplean en la planta de

tratamiento. Uno de los indicios del mal funcionamiento de estas unidades y por

consiguiente de la planta es la mala construccin de estas.


14

Estas malas construcciones suceden generalmente porque no hay una supervisin adecuada

al momento de la ejecucin de la obra o que no se tuvo en consideracin ciertos factores a

la hora que la planta entrara en funcionamiento, son los causantes de problemas en las

unidades de tratamiento y por consiguiente en la calidad del efluente esperado a la salida de

la planta de tratamiento de aguas residuales.


5 2.2.1.5 Consideraciones generales

La prevencin y contencin de los desechos de la carne y de los subproductos es una

necesidad econmica y de higiene pblica. La principal fuente de contaminacin se

encuentra en las aguas residuales de los mataderos que incluyen heces y orina, sangre,

pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios,

alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados y a veces

vapor condensado procedente del tratamiento de los despojos.

Para el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas, la industria de elaboracin de

productos crnicos est obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo que constituye un

factor importante del costo de elaboracin. Su tratamiento en la planta y su descarga final

en vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo que resulta esencial que se

utilice el volumen mnimo de agua necesario para alcanzar unas normas higinicas

adecuadas, as como la constante verificacin del uso.

Despus de un pre tratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de

varios medios de eliminacin:

A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los desechos urbanos.

A vertederos que dan a los ocanos sin tratamiento adicional.

A una planta de tratamiento de desechos y de all a las aguas que los reciben.

A las instalaciones de riego despus de un tratamiento primario y el paso por un tamiz

fino.

La mayor parte de los pases cuentan con leyes o con cdigos de reduccin voluntaria de la

contaminacin para el tratamiento de desechos, en los que se establecen normas de manejo

15

que reducirn las formas ms graves de contaminacin y que utilizarn, a su vez, los

productos de los desechos que se han recogido. (VEALL, Frederick; 1993)

Consideraciones relativas al diseo del canal comunes a todos los tipos de

recoleccin

Las aguas de desage y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas teniendo en

cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la ndole de los lquidos y slidos, las

posibilidades de su uso despus del tratamiento, la necesidad de evitar la contaminacin del

medio ambiente y la proteccin de la salud pblica. (VEALL, Frederick; 1993)

La instalacin de recogida de las aguas residuales debe estar diseada de manera que se

divida en diferentes sistemas en el punto de origen, particularmente en lo que respecta a las

plantas medianas o grandes. (VEALL, Frederick; 1993)

Drenaje de la sangre.

Desages de los corrales y del estircol de las tripas.

Desage de las reas de la matanza, los subproductos y su tratamiento.

Desage de residuos domsticos.

Desage de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta, aparcamiento y servicios.

Las cantidades de agua residuales estarn en lo esencial relacionadas con el nmero de

animales sacrificados y el agua total (caliente y fra) consumida en la nave de carnizacin y

las reas para subproductos y su tratamiento, con inclusin de todos los desechos que

contengan lavazas y slidos suspendidos, y el clculo del volumen total se examina al tratar

del volumen de las aguas de desecho con respecto al tratamiento. (VEALL, Frederick;

1993)

El sistema de desage de la sangre debe calcularse para los mataderos sobre la base de un

mnimo de 0,75 a 1,00 litros de sangre por cada oveja y cabra y de 10 a 12 litros por cada

bovino y de 3 litros por cada cerdo sacrificado. (VEALL, Frederick; 1993)

El sistema de alcantarillado para el estircol de las tripas debe calcularse en lo que respecta

a los mataderos sobre la base de 1,25 kg de estircol por cada oveja y de 16kg de estircol

por cada bovino sacrificado. (VEALL, Frederick; 1993)

16

Sea cual sea el tratamiento y el sistema de eliminacin posteriores, las medidas de pre

tratamiento de las aguas residuales son obligatorias y es prescriptivo que las aguas

residuales crudas no contengan ms de 50 partes por milln de grasas que puedan flotar y

deben haber atravesado una parrilla de barrotes. (VEALL, Frederick; 1993)

Nunca se insistir lo bastante en que el tratamiento de las aguas residuales comienza en la

planta, donde se debe hacer todo lo posible por adoptar una recuperacin eficiente de los

subproductos y una limpieza en seco, no slo porque ese material es en s valioso, sino

tambin porque la cantidad de desechos en el agua y el volumen efectivo del agua utilizada

disminuyen asimismo, reduciendo de ese modo los gastos. (VEALL, Frederick; 1993)

Volumen de agua utilizada que puede requerir tratamiento

La evaluacin del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne depende

obviamente del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a cabo en los locales.

En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700 litros de agua por res

procesada como pauta, con un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de

los productos no comestibles. La demanda bioqumica de oxgeno de las aguas residuales

podra girar en torno a las 1500 ppm. Estos niveles medios parten del supuesto de una

recuperacin mxima de los desechos en la fuente mediante una eficaz administracin y la

recuperacin de subproductos. (VEALL, Frederick; 1993)

La comparacin del agua y la materia contaminantes con el nmero de reses sacrificadas se

considera un procedimiento ms satisfactorio que la tonelada de carne elaborada ya que el

peso medio de los animales vara de un pas a otro y de una regin a otra, en particular en

los pases en desarrollo. Obviamente dos o ms animales de menor tamao siguen

requiriendo el mismo procedimiento de preparacin de la carne individual y, por

consiguiente, ms agua que el peso equivalente de un animal mayor. (VEALL, Frederick;

1993)

6 2.2.1.6 Fases y sistemas de tratamiento

Tras la separacin inicial de las diversas categoras de aguas residuales, el grado y el

mtodo tecnolgico de tratamiento vara considerablemente debido en parte a la falta de

17

uniformidad de la produccin, la tecnologa de elaboracin, el equipo de tratamiento de las

aguas residuales y su emplazamiento. (VEALL, Frederick; 1993)

Siempre que es posible, las aguas residuales deben dirigirse a un sistema de alcantarillado

pblico, aunque este procedimiento requerir cierto grado de tratamiento primario o pre

tratamiento como requisito mnimo. Las exigencias de los pases en desarrollo difieren en la

medida en que no existen sistemas de alcantarillado principales salvo, quiz, en el centro de

la capital o de las ciudades principales y en esos pases, por consiguiente, se debe dar por

supuesto que las aguas residuales se descargan en las aguas de superficie (ros, lagos o

tuberas de desage en alta mar) y en esas situaciones se producen invariablemente diversos

grados de tratamiento que pueden contribuir a la viabilidad econmica de la empresa de

elaboracin de manera an ms significativa que en los pases industrializados. Los

procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categoras

distintas, a saber: primario, es decir, tratamientos fsicos y qumicos; secundarios, es decir,

tratamientos biolgicos anaerbicos o aerbicos y, por ltimo, una combinacin de los dos

tratamientos secundarios. Todos los tratamientos indicados garantizan cierto grado de

control, sino un control total, de los patgenos y de los niveles de contaminacin. (VEALL,

Frederick; 1993)

Sistemas de tratamiento primario (fsico)

Los procedimientos de tratamiento fsico comnmente utilizados son los siguientes:

procedimientos de ordenacin y de limpieza propiamente dicha seguidos del tamizado para

la eliminacin de los slidos pesados y sedimentables, tubos en U para grasas y depsitos

de despumacin para la eliminacin de los slidos finos , las grasas y aceites. (VEALL,

Frederick; 1993)

En el pre tratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se utiliza

invariablemente el paso por una rejilla para excluir la carne, los huesos, las descarnaduras

de pieles y cueros y otros slidos gruesos de las aguas de desecho. Su funcin es

sumamente importante y produce la eliminacin de condiciones perjudiciales (bloqueos de

la bomba o de las tuberas), corriente abajo, as como el mejoramiento de la eficiencia de

los procedimientos de pre tratamiento. Ese mtodo tiene escaso efecto en la reduccin de la

18

demanda bioqumica de oxgeno, las grasas y los aceites o los slidos en suspensin.

Aunque en general no se consideran muy favorablemente las rejillas de barrotes, por

obstruirse fcilmente y requerir una constante atencin para evitar bloqueos, esta desventaja

se puede pasar por alto cuando existe abundancia de mano de obra barata. Una serie de

rejillas fabricadas localmente podra tambin resultar adecuada, cuando se utilicen dos o

tres rejillas de barras con aperturas comprendidas entre los 5 cm y los 0,5 cm. (VEALL,

Frederick; 1993)

Esas rejillas pueden necesitar ser limpiadas a mano con regularidad. Ms eficientes, pero

que no dejan de necesitar limpieza, son los tamices del tipo Baur Hydrasieve construidos

con patente con alambre en forma de cua. Los datos relativos al rendimiento son los

siguientes: un tamiz con una superficie de 1m (espaciamiento de 1mm) = 6 a 18m3 de

corriente/hora. (VEALL, Frederick; 1993)

Tratamiento primario (fisicoqumico)

Una tecnologa relativamente sencilla permite extraer hasta el 95 por ciento de los slidos

en suspensin y posiblemente el 70 por ciento de la demanda bioqumica de oxgeno por

medio del tratamiento fisicoqumico. (VEALL, Frederick; 1993)

En lo esencial, el procedimiento fisicoqumico consiste en lo siguiente:

Condicionamiento o pre tratamiento de las aguas residuales mediante la incorporacin de

coagulantes y agentes de floculacin para facilitar la sedimentacin de los slidos en

suspensin. (VEALL, Frederick; 1993)

Cuando las aguas residuales se tratan ntegramente en el lugar del matadero, es esencial

facilitar la sedimentacin primaria, que es probablemente necesaria si los desechos van a

pasar posteriormente por filtros. Se utilizan dos tipos de depsitos de sedimentacin y las

dimensiones varan considerablemente. (VEALL, Frederick; 1993)

Los depsitos de sedimentacin de corriente horizontal son necesarios para las cargas

pesadas y sus dimensiones deben permitir un perodo de retencin de seis horas. Esos

depsitos requieren, sin embargo, la eliminacin regular del cieno, por lo que es necesario

disponer de un depsito de reserva. (VEALL, Frederick; 1993)

19

Los depsitos cilndricos de sedimentacin vertical de fabricacin local parecen ser

sedimentadores primarios ms eficientes y eficaces en funcin de los costos para los

mataderos de tamao mediano. (VEALL, Frederick; 1993)

Manejo y eliminacin del cieno: El cieno resultante de los sistemas de sedimentacin

descritos debe estar libre de sustancias txicas y resultara aceptable en muchas regiones

como fertilizante agrcola. El cieno resultante contendr de un 3 por ciento a un 5 por

ciento de slidos y podr pasar por gravedad o por bombeo al rea de eliminacin; de lo

contrario se necesitarn lechos para el secado. (VEALL, Frederick; 1993)

Lechos para el secado o bandejas de evaporacin: Se recomiendan para mataderos de

tamao pequeo o mediano, aunque slo si estn situados en la periferia de las ciudades.

(VEALL, Frederick; 1993)

Otros sistemas de eliminacin del agua del cieno: Los espesores del cieno (coagulantes)

anteriormente indicados pueden emplearse para intensificar la condensacin del cieno hasta

que se transforme en slidos al 10 por ciento en un da. Sin embargo, incluso cuando estn

as condensados, siguen siendo difciles de manipular y necesitan otro tratamiento (por

ejemplo, los lechos de secado). (VEALL, Frederick; 1993)

Si la clarificacin (eliminacin de los slidos en suspensin) es eficiente en los

procedimientos de tamizado y fisicoqumicos, las aguas residuales finales procedentes de

ese tratamiento deben tener una turbiedad y un color mnimos y estar prcticamente libres

de txicos, por lo que su descarga sera aceptable en casi todas las circunstancias. Ese

tratamiento requiere bastante poco capital y la tecnologa ha de resultar comprensible y

corresponder a la esfera de competencia del personal de mantenimiento del matadero. Solo

en las situaciones urbanas debe resultar necesario pasar a procedimientos de mayor

densidad de capital y resultara difcil controlar las etapas secundarias del tratamiento de las

aguas residuales (biolgico) para suprimir los niveles reducidos de contaminacin restantes,

etapas que se enumeran a continuacin. (VEALL, Frederick; 1993)

Sistemas de tratamiento secundario (biolgico)

20

Se necesitarn procedimientos adicionales principalmente cerca de zonas urbanas donde las

descargas de desechos tratados pueden ir a parar a capas freticas o cerca de stas. Se

requieren normas superiores a las aceptables para los sistemas de tratamiento en regiones

remotas, entre las cuales las siguientes: Aerbicos;

Procedimiento de cieno activado (convencional);

Procedimiento de cieno activado (foso de oxidacin);

Tratamiento biolgico anaerbico (formacin de estanques).

La eleccin del sistema ms adecuado depende de los costos, del nivel de demanda

bioqumica de oxgeno requerido, de la superficie de tierras disponibles, del nivel de olores

y de los requisitos municipales, en la forma en que proceda. (VEALL, Frederick; 1993)

2.2.2. Variable Dependiente

Contaminacin del rio Ambato:

Es la accin y efecto de introducir sustancias slidas y liquidas o inducir condiciones en el

agua que, de modo directo o indirecto, impliquen una alteracin perjudicial para la vida,

salud o bienestar humanos en relacin con los usos posteriores o con su funcin ecolgica.

7 2.2.2.1 Tipos de agua en funcin del origen de su contaminacin

2.2.2.1.1 Aguas residuales industriales:

Contienen casi todos los tipos de contaminantes (minerales, orgnicas, trmicos por las

aguas de refrigeracin). Estas aguas se vierten a ros u mares tras una depuracin parcial.

(http://members.tripod.com/mexico_h20.mx/page6.html)

2.2.2.1.2 Aguas residuales agrcolas:

Los contaminantes que contienen son materia orgnica (fertilizantes, pesticidas). Pueden

contaminar aguas subterrneas, ros, mares, embalses, etc.

(http://members.tripod.com/mexico_h20.mx/page6.html)

2.2.2.1.3 Aguas residuales ganaderas:

Las aguas residuales generadas en los mataderos poseen una elevada carga contaminante,

teniendo adems de un alto contenido en materia orgnica, un porcentaje importante de

21

grasas que hacen que sean difciles de tratar. Constituyen por tanto un importante problema

para este tipo de industrias. Existen numerosos focos de contaminacin en un matadero.

(LVAREZ, F. 2010)

A continuacin se van a analizar las aguas residuales generadas en cada una de las etapas

de un proceso de sacrificio:

Recepcin de animales y lavado camiones: En esta etapa las aguas residuales

contienen principalmente restos de productos de limpieza con restos orgnicos

procedentes de la orina y deyecciones de los animales. (LVAREZ, F. 2010)

Estabulacin: Durante la estabulacin los animales van a orinar y defecar,

confirindole al agua residual de esta seccin un alto contenido en compuestos

nitrogenados. Se estima un consumo de agua entre 5 y 15 litros/m2 para la limpieza de

los establos. (LVAREZ, F. 2010)

Aturdido: Debido a las caractersticas de esta operacin el animal va a producir una

gran cantidad de orina, que conlleva una contaminacin del agua con compuestos

nitrogenados. (LVAREZ, F. 2010)

Sangrado: A pesar de que se disponga de mtodos de recoleccin de sangre, siempre

habr prdidas por goteo, que van a conferirle al agua una alta carga en materia

orgnica. La sangre cruda del animal tiene una DBO5 de 200.000 mg/l. La eliminacin

de sangre del efluente general es, por tanto, la medida correctora ms importante para

disminuir la contaminacin de las aguas residuales de los mataderos. (LVAREZ, F.

2010)

Escaldado (porcino): Las aguas residuales que se originan incluyen grasas, slidos en

suspensin, protenas, sangre, excrementos y otros compuestos orgnicos.

(LVAREZ, F. 2010)

Depilado (porcino): Las aguas residuales provienen del agua caliente que se emplea

en la mquina depiladora. Esta agua lleva restos de pelos, incrementando por tanto la

cantidad de materia orgnica. (LVAREZ, F. 2010)

22

Chamuscado (porcino): En esta operacin se van a generar aguas residuales con

elevada carga orgnica (restos de pelos, escamas de la piel, etc.). (LVAREZ, F.

2010)

Eviscerado y lavado: Las aguas residuales proceden del lavado de las canales,

arrastrando una elevada carga orgnica. (LVAREZ, F. 2010)

Triperas: Las aguas residuales proceden del lavado de estmagos e intestinos,

arrastrando una gran cantidad de materia orgnica (restos del contenido digestivo, etc.)

y grasas procedentes del raspado de la tripa al eliminar la capa de mucosa y serosa

propia de los intestinos as como del desengrasado de los estmagos.(LVAREZ, F.

2010)

Lavado: Las aguas residuales de esta operacin son las ms abundantes, y contienen

sustancias orgnicas y grasas as como restos de agentes detergentes y desinfectantes.

El consumo estimado de agua para la limpieza de los locales de faenado es de 5

litros/m2 y da. (LVAREZ, F. 2010)

Tabla No. 1 Carga contaminante en aguas residuales de un camal

DETERMINACION CARGA CONTAMINANTE mg/L

DB05 1800 2500

DQO 4000 6000

SS 1500 3000

Grasas 100 200

NTK 250 500

P 20 30

Fuente: LVAREZ, F. (2010)

Lgicamente estos valores sern diferentes en funcin de la periodicidad del sistema de

lavado, de los sistemas de filtrado para la retirada de slidos, del tipo de ganado sacrificado,

si se realiza o no el vaciado y limpieza de tripas y estmagos, etc., pero pueden ofrecer una

idea de qu tipo de aguas se generan en estas industrias y del alto contenido en materia

orgnica que poseen. (LVAREZ, F. 2010)

23

8 2.2.2.2 Residuos slidos y lquidos:

La composicin de los efluentes depende del tipo de animales procesados. Cuando lo

mataderos son de vacuno, los efluentes son principalmente aguas de lavado, con contenidos

de sangre y algunas partculas gruesas de cueros y huesos. Normalmente se tiene que tener

especial cuidado de mantener separados los intestinos y su contenido. (LVAREZ, F.

2010)

Tabla No. 2 Caractersticas del efluente de mataderos

(Kg DQO + N

total/tonelada de animal

faenado) PROCESOS

PORCINOS VACUNOS

Matanza 10.0 14.8

Procesamiento de estmago

e intestino 6.5 11.1

Descarga de sangre 17.8 29.5

Descarga de proceso de

estmago e intestino 6.5 45.1

Fuente: LVAREZ, F. (2010)

2.2.2.2.1Residuos solidos

Todos los efluentes, tanto del matadero como de la industria procesadora de carne,

contienen, estircol, pelos, grasas, huesos, protenas y otros contaminantes solubles.

(LVAREZ, F. 2010)

La composicin de los efluentes de los mataderos depender del proceso de produccin, de

la separacin, en la descarga de cada seccin, de materias como intestinos y desechos del

suelo. (LVAREZ, F. 2010)

2.2.2.2.2Residuos lquidos

La sangre animal es una de los desechos de matadero de mayor importancia dado su alto

valor protenico y los graves daos que se generan en el ambiente y la salud de las personas

por su inadecuada utilizacin de los diferentes centros de sacrificio y faenado. La sangre

24

representa entre el 2.4% y el 8% del peso vivo, con el 6% al 7% de total de protenas

animal. Durante el proceso de sangra en el matadero se puede obtener, en promedio, 13 kg

de sangre por animal procesado. (LANDETA, M. 2009)

Tabla No. 3 Composicin de la sangre

ELEMENTO PORCENTAJE

Protena 93

Grasa 1.2

Humedad 4.5

Cenizas 2.3

pH 7.7

Aminocidos -

Alanita 8.5

Leucina 13.1

Lisina 8.8

Acido asprtico 11.4

Arginina 4.1

Cistina 0.7

Fenilalanina 6.9

Glicina 4.6

Acido glutmico 8.4

Histidina 7.1

Isoleucina 0.6

Metionina 0.8

Prolanina 3.2

Serina 4.2

Treonina 3.4

Triptfano 1.2

Valina 9.5

25

Fuente: Falla C. Luis H. (2006)

En los mataderos, los residuos lquidos se generan a partir de:

Los corrales, en donde los animales permanecen antes de ser procesados; los efluentes

se componen de aguas de lavados y desinfecciones, de materias fecales y urinarias

rea de sangra

Operaciones de remocin de cueros, pelos y otras partes no comestibles

Procesamiento de la carne, incluyendo procesamiento de vsceras e intestinos generan

aguas que se van llenando de desperdicios con estas operaciones. Estas aguas pueden

contener sangre, grasa, fango, contenidos de los intestinos, pedazos de carne, pelos y

desinfectantes. En la operacin de trozado de la carne quedan slidos adheridos a

cuchillos y equipos, los que luego son eliminados en la operacin de limpieza de la

planta. (LVAREZ, F. 2010)

2.3 Identificacin de Variables

Variable Independiente

Tcnicas de Manejo de Residuos Lquidos

Variable Dependiente

Contaminacin del rio Ambato

2.4 Recoleccin de Informacin

2.4.1 Encuestas

2.4.2 Entrevistas

2.4.3 Ficha de Observacin

26

CAPTULO III

METODOLOGA

3.1 Modalidad Bsica de Investigacin

La investigacin se fundamenta en las siguientes modalidades:

Investigacin bibliogrfica-documental.- tiene el propsito de aprender, conocer,

comparar, aplicar, profundizar y deducir diferentes enfoques, teoras y criterios de diversos

autores y/o investigaciones sobre una cuestin determinada basndose en reglamentaciones

documentadas.

Investigacin de campo.- trata de la investigacin aplicada para comprender y resolver

alguna situacin, necesidad o problema en un contexto determinado el investigador trabaja

en el ambiente natural, en que el conviven las personas y las fuentes consultadas de las que

obtendr los datos ms relevantes a ser analizados. El proyecto emplea la investigacin de

campo ya que realizar la aplicacin de encuestas, entrevistas y fichas de observacin con

la finalidad de recolectar los datos que servirn para sustentar la misma.

3.2 Nivel o Tipo de Investigacin

El trabajo de investigacin emplea los siguientes tipos de investigacin: exploratoria,

descriptiva.

27

Investigacin exploratoria porque emplea como una de sus herramientas la bsqueda de

informacin cientfica, econmica y social.

Investigacin descriptiva, porque expone situaciones y resultados previos a fin de

desarrollar criterios y contenidos.

3.3 Plan de Recoleccin de la Informacin

La informacin que sustenta la investigacin ser recolectada mediante la aplicacin de

instrumentos de recoleccin de informacin como encuestas, entrevistas y fichas de

observacin aplicadas a la muestra seleccionada para la investigacin.

3.4 Plan de Procesamiento de la Informacin

El anlisis y procesamiento de la informacin obtenida mediante la aplicacin de encuestas,

entrevistas y fichas de observacin, se realizar mediante:

Revisin crtica de la informacin recogida; es decir limpieza de informacin

defectuosa: contradictoria, incompleta, no pertinente, etc.

Repeticin de la recoleccin, en ciertos casos individuales, para evaluar la veracidad de

los anlisis.

Tabulacin o cuadros segn la informacin obtenida de encuestas mediante el manejo

de informacin utilizando el programa Excel.

Representaciones grficas e interpretaciones.

28

CAPTULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de Resultados e Interpretacin de Datos

4.1.1. Procesamiento de Encuestas

4.1.1.1. Encuesta N1.

Dirigida a: Los empleados del Camal Municipal de Ambato

Objetivo: Conocer el proceso de faenamiento y manejo de los residuos slidos y lquidos

resultantes del mismo.

PREGUNTA N 1. EXISTE INTERS POR ESTA INSTITUCIN EN

MODERNIZAR EL PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES?

29

Tabla N 4. Datos obtenidos de la pregunta: Existe inters por esta institucin en

modernizar el proceso de tratamiento de aguas residuales?

Total de encuestados Responden SI Responden NO

20 4 16

100% 20% 80%

Elaborado por: Espinosa M., Muoz D., Sols V., (2014)

Grfico N2. Existe inters por esta institucin en modernizar el proceso de tratamiento de

aguas residuales?


ANLISIS: El 80% de los empleados encuestados consideran que no existe inters por la

institucin en modernizar el proceso de tratamiento de aguas residuales, mientras que el

20% consideran que si ha existido un inters por la institucin para modernizar este

proceso.

INTERPRETACIN: De lo anterior se deduce que la mayora de los empleados del

Camal Municipal de Ambato consideran que no existe inters por la institucin en

modernizar el proceso de tratamiento de aguas residuales ya que no existe la motivacin

necesaria para realizarlo.

20%

80%

Pregunta N 1

Responden SI Responden NO

30

PREGUNTA N 2. POSEEN LA MAQUINARIA NECESARIA PARA REALIZAR

EL PROCESO DE FAENAMIENTO?

Tabla N 5. Datos obtenidos de la pregunta: Poseen la maquinaria necesaria para realizar

el proceso de faenamiento?


20 9 11

100% 45% 55%


Grfico N3. Poseen la maquinaria necesaria para realizar el proceso de faenamiento?


ANLISIS: El 55% de los empleados encuestados del Camal Municipal de Ambato

afirman que no poseen la maquinaria necesaria para realizar el proceso de faenamiento,

mientras que el 45% de los encuestados si posee la maquinaria necesaria para realizar este

proceso.

INTERPRETACIN: Los empleados del Camal Municipal de Ambato en su mayora no

poseen la maquinaria necesaria para realizar el proceso de faenamiento.

45%

55%

Pregunta N 2


31

PREGUNTA N 3. : SEPARAN DEBIDAMENTE LOS DESECHOS SLIDOS Y

LQUIDOS DESPUS DEL FAENAMIENTO?

Tabla N 6. : Datos obtenidos de la pregunta: Separan debidamente los desechos slidos y

lquidos despus del faenamiento?


20 8 12

100% 40% 60%


Grfico N4. : Separan debidamente los desechos slidos y lquidos despus del

faenamiento?


ANLISIS: El 60 % de los empleados del Camal Municipal de Ambato afirman que no se

separan debidamente los desechos slidos y lquidos despus del faenamiento, mientras que

el 40% considera que si separan estos desechos correctamente.

40%

60%

Pregunta N 3


32

INTERPRETACIN: De lo anterior se concluye que la mayora de los empleados del

Camal Municipal de Ambato no separan debidamente los desechos slidos y lquidos

despus de concluir con el faenamiento.

PREGUNTA N 4. DESPUS DEL FAENAMIENTO REALIZAN LA LIMPIEZA

ADECUADA PARA EVITAR MALOS OLORES?

Tabla N 7. Datos obtenidos de la pregunta: Despus del faenamiento realizan la limpieza

adecuada para evitar malos olores?


20 18 2

100% 90% 10%


Grfico N5. Despus del faenamiento realizan la limpieza adecuada para evitar malos

olores?


90%

10%

Pregunta N 4


33

ANLISIS: El 90% de los empleados encuestados afirman que despus del faenamiento si

realizan la limpieza adecuada para evitar malos olores, mientras que el 10% alegan que no

se realiza la limpieza adecuadamente tras el faenamiento.

INTERPRETACIN: Los empleados en su mayora si realizan la limpieza adecuada

despus del faenamiento para evitar malos olores y plagas.

PREGUNTA N 5. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL CAMAL MUNICIPAL

DE AMBATO SE REALIZA:

Tabla N 8. Datos obtenidos de la pregunta: La limpieza y desinfeccin del camal

municipal de Ambato se realiza:

Total de encuestados Responden al Inicio Responden al Final

20 0 20

100% 0% 100%


Grfico N6. La limpieza y desinfeccin del camal municipal de Ambato se realiza:


0%

100%

Pregunta N 5

Responden al Inicio Responden al Final

34

ANLISIS: El total de los empleados encuestados afirman que la limpieza y desinfeccin

del Camal Municipal de Ambato se realiza al final de todo el trabajo.

INTERPRETACIN: De lo anterior se deduce que el total de los empleados realizan que

la limpieza y desinfeccin del Camal Municipal de Ambato se realiza al final de la jornada

de trabajo.

PREGUNTA N 6. EXISTE UN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO PARA

REALIZAR EL FAENAMIENTO?

Tabla N 9. Datos obtenidos de la pregunta: Existe un procedimiento establecido para

realizar el faenamiento?


20 20 0

100% 100% 0%


Grfico N7. Existe un procedimiento establecido para realizar el faenamiento?


100%

0%

Pregunta N 6


35

ANLISIS: El total de los empleados encuestados afirman que si existe un procedimiento

establecido para realizar el proceso de faenamiento.

INTERPRETACIN: De lo anterior se concluye que el total de los empleados cuentan

con un procedimiento establecido para realizar el proceso de faenamiento

PREGUNTA N 7. TIENEN UN TIEMPO DETERMINADO PARA REALIZAR EL

FAENAMIENTO CUMPLIENDO LAS NORMAS?

Tabla N 10. Datos obtenidos de la pregunta: Tienen un tiempo determinado para realizar

el faenamiento cumpliendo las normas?


20 20 0

100% 100% 0%


Grfico N8. Tienen un tiempo determinado para realizar el faenamiento cumpliendo las

normas?


ANLISIS: El total de los empleados encuestados afirman que tienen un tiempo

determinado para realizar el faenamiento cumpliendo las normas establecidas.

100%

0%

Pregunta N 7


36

INTERPRETACIN: Los empleados en su totalidad cuentan con un tiempo determinado

para realizar el faenamiento cumpliendo las normas

4.1.1.2. Encuesta N2.

Dirigida a: Los consumidores compradores del producto del Camal Municipal de Ambato

Objetivo: Conocer el criterio de las personas acerca de la contaminacin y el manejo de

residuos lquidos en el camal municipal de Ambato.

PREGUNTA N 1. CREE USTED QUE LOS RESIDUOS LQUIDOS GENERAN

ENFERMEDADES SI NO SON MANEJADOS CORRECTAMENTE?

Tabla N 11. Cree usted que los residuos lquidos generan enfermedades si no son

manejados correctamente?


25 24 1

100% 96% 4%


Grfico N9. Cree usted que los residuos lquidos generan enfermedades si no son

manejados correctamente?


96%

4%

PREGUNTA No.1


37

ANLISIS: El 94 % de los consumidores encuestados consideran que los residuos lquidos

generan enfermedades si no son manejados correctamente, mientras que el 6 % consideran

que no generan enfermedades.

INTERPRETACIN: La mayora de los consumidores consideran que los residuos

lquidos resultantes del faenamiento generan enfermedades si no son manejados

correctamente.

PREGUNTA N 2. LE GUSTARA CONOCER ACERCA DE LOS MTODOS

ADECUADOS PARA MANEJAR LOS DESECHOS SLIDOS Y LQUIDOS

RESULTANTES DEL FAENAMIENTO?

Tabla N 12. Datos obtenidos de la pregunta: Le gustara conocer acerca de los mtodos

adecuados para manejar los desechos slidos y lquidos resultantes del faenamiento?


25 25 0

100% 100% %


Grfico N10. Le gustara conocer acerca de los mtodos adecuados para manejar los

desechos slidos y lquidos resultantes del faenamiento?


ANLISIS: Al total de los encuestados les gustara conocer acerca de los mtodos

adecuados para manejar los desechos slidos y lquidos resultantes del faenamiento.

100%

0%

PREGUNTA No.2


38

INTERPRETACIN: Todos los encuestados afirman que les gustara conocer acerca de

los mtodos adecuados para manejar los desechos slidos y lquidos resultantes del

faenamiento.

PREGUNTA N 3. SEGN SU CRITERIO PIENSA QUE ES CORRECTA LA

FORMA EN QUE SE MANEJA LOS RESIDUOS LQUIDOS RESULTANTES DEL

FAENAMIENTO?

Tabla N 13. Datos obtenidos de la pregunta: Segn su criterio piensa que es correcta la

forma en que se maneja los residuos lquidos resultantes del faenamiento?


25 5 20

100% 20% 80%


Grfico N11. Segn su criterio piensa que es correcta la forma en que se maneja los

residuos lquidos resultantes del faenamiento?


ANLISIS: El 80 % de los consumidores encuestados opinan la forma en la que se

manejan los residuos lquidos resultantes del faenamiento es incorrecta, mientras que el

20% es correcta.

20%

80%

PREGUNTA No.3


39

INTERPRETACIN: La mayora de personas encuestadas opinaron que es incorrecta la

forma de manejar los residuos lquidos resultantes del faenamiento.

PREGUNTA N 4. CREE USTED QUE SI LOS TRABAJADORES DEL CAMAL

MUNICIPAL DE AMBATO TUVIERA CONOCIMIENTO DE LAS TCNICAS

DEL MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS SE CONTAMINARA MENOS EL RIO

AMBATO?

Tabla N 14. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que si los trabajadores del Camal

Municipal de Ambato tuvieran conocimiento de las tcnicas del manejo de residuos

lquidos se contaminara menos el rio Ambato?


25 24 1

100% 96% 4%


Grfico N12. Cree usted que si los trabajadores del Camal Municipal de Ambato

tuvieran conocimiento de las tcnicas del manejo de residuos lquidos se contaminara

menos el rio Ambato?


96%

4%

PREGUNTA No.4


40

ANLISIS: El 96 % de los consumidores encuestados consideraron que es importante que

las personas que laboran en el Camal Municipal tengan conocimiento de as manejo de

residuos lquidos para reducir la contaminacin en el rio Ambato, mientras que el 4%

consideraron que no es de suma importancia considerar los conocimientos que poseen

quienes laboran en el Camal, ya que ellos se centran nicamente en el proceso de

faenamiento.

INTERPRETACIN: Los consumidores en su mayora consideraron que es importante

que las personas que laboran en el Camal Municipal tengan conocimiento de as manejo de

residuos lquidos para reducir la contaminacin en el rio Ambato.

PREGUNTA N 5. CREE USTED QUE DEBE HABER UNA PLANIFICACIN

PARA EL TRATAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDO PARA EVITAR

LA CONTAMINACIN DEL MEDIO AMBIENTE.

Tabla N 15. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que debe haber una planificacin

para el tratamiento de residuos slidos y lquido para evitar la contaminacin del medio

ambiente?


25 25 0

100% 100% 0%


Grfico N13. Cree usted que debe haber una planificacin para el tratamiento de

residuos slidos y lquido para evitar la contaminacin del medio ambiente.

41


ANLISIS: El total de los consumidores encuestados consideraron que debera existir una

correcta planificacin para el tratamiento de residuos slidos y lquidos para evitar la

contaminacin del medio ambiente.

INTERPRETACIN: El total de los consumidores consideraron que si debera existir una

planificacin adecuada para el tratamiento de residuos slidos y lquidos para evitar la

contaminacin del medio ambiente.

PREGUNTA N 6. CREE USTED QUE LA HIGIENE JUEGA UN PAPEL

IMPORTANTE EN EL PROCESO DE FAENAMIENTO?

Tabla N 16. Datos obtenidos de la pregunta: Cree usted que la higiene juega un papel

importante en el proceso de faenamiento?


25 25 0

100% 100% 0%


Grfico N14. Cree usted que la higiene juega un papel importante en el proceso de

faenamiento?

100%

0%

PREGUNTA No.5


42


ANLISIS: El total de los consumidores encuestados afirmaron que la higiene juega un

papel importante dentro el proceso de faenamiento.

INTERPRETACIN: El total de los consumidores encuestados afirmaron que es muy

importante considerar la higiene dentro del proceso de faenamiento.

PREGUNTA N 7. PIENSA USTED QUE LA CONTAMINACIN DEL RIO

AMBATO PROVOCADA POR LOS RESIDUOS LQUIDOS DEL FAENAMIENTO

AFECTA A LA COMUNIDAD DE ALGUNA MANERA?

Tabla N 17. Datos obtenidos de la pregunta: Piensa usted que la contaminacin del rio

Ambato provocada por los residuos lquidos del faenamiento afecta a la comunidad de

alguna manera?


25 23 2

100% 92% 8%


100%

0%

PREGUNTA No.6


43

Grfico N15. Piensa usted que la contaminacin del rio Ambato provocada por los

residuos lquidos del faenamiento afecta a la comunidad de alguna manera?


ANLISIS: El 92% de los consumidores encuestados opinaron que la contaminacin del

rio Ambato provocada por los residuos lquidos del faenamiento afecta a la comunidad,

mientras que el 8% opinaron que los residuos lquidos generados en el Camal no afectan

directamente a la comunidad.

INTERPRETACIN: La mayora de los consumidores encuestados afirmaron que la

contaminacin del rio Ambato provocada por los residuos lquidos no afecta nicamente a

la comunidad sino tambin a los animales, cultivos y ambiente en general.

4.1.2 Entrevistas

4.1.2.1 Entrevista N1

Dirigida a: Ing. Adela Ortiz

Cargo: Administradora del Camal Municipal de Ambato

Pregunta N1: Describa el proceso de faenamiento.

92%

8%

PREGUNTA No.7


44

Ingreso del ganado con ducha de agua fra, noqueo, izada, transferencia 1 y 2, transferencia

3 y 4, descuerado, eviscerado, canales, sala de oreo.

Pregunta N2: Que residuos lquidos y slidos se generan en el proceso de faenamiento?

Lquidos: sangre, bilis

Solidos: contenido ruminal, grasas

Pregunta N3: Cmo maneja los residuos slidos y lquidos?

Lquidos en proceso de implementacin de tratamiento harina de sangre.

Slidos, tratamiento en el Relleno Sanitario para parques y jardines de la ciudad.

Pregunta N4: Cuentan con el presupuesto adecuado para dar un buen proceso a los

residuos slidos y lquidos?

Si el Camal Municipal de Ambato cuenta con un presupuesto de $1800000 anuales, en el

ao 2014 el presupuesto es de 3000000 dlares.

Pregunta N5: Cules son las reas con las que cuenta el Camal para realizar cada

proceso del faenamiento?

3 reas: faenamiento ganado bovino, ovino y porcino

Pregunta N6: Existe el personal suficiente para realizar estos procesos de faenamiento?

Cuntas personas estn designadas a trabajar en cada rea?

Para las 3 reas son 32 operadores y 10 en la planta Administrativa.

Pregunta N7: Se les proporciona a los trabajadores el equipamiento necesario para

realizar correctamente el faenamiento? Si, No por qu?

Si el camal cuenta con el Reglamento Interno de Seguridad Industrial aprobado por el

Ministerio de Relaciones Laborales.

45

Pregunta N8: Existen los materiales necesarios para realizar correctamente el reciclaje

de residuos lquidos y slidos? Cules son esos materiales?

Los materiales son: Insumos de limpieza, bacterias aerbicas, desengrasantes,

desinfectantes y bactericidas.

Pregunta N9: Se ha hecho un estudio de las falencias existentes en el proceso de

faenamiento y se ha procedido a corregir las mismas?

En el Ao 2014 la implementacin de BPM y se realiza al mes 1 diagnostico en el ao 2013

de falencias para implementar BPM debiendo empezar con un 38% aprobados en BPM.

Conclusin:

Mediante la entrevista realizada se concluye que el Camal Municipal de Ambato cuenta con

el personal necesario para realizar correctamente en proceso de faenamiento cada uno con

sus respectivos materiales, y reas en donde se realizan los procesos de faenamiento en los

cuales se generan residuos slidos y lquidos manejando a cada uno de ellos en diferentes

formas y para diferentes usos.

4.1.2.2 Entrevista N2

Dirigida a: Dr. Francisco Lpez

46

Cargo: Veterinario del Camal Municipal de Ambato

Pregunta N1: En qu lugar almacenan los residuos lquidos resultantes del faenamiento?

Los residuos lquidos resultantes de faenamiento se almacenan en piscinas de oxidacin.

Pregunta N2: Usted recibi una adecuada informacin acerca del proceso que requiere

la limpieza de residuos lquidos como la sangre?

No, porque an no hay la infraestructura necesaria para tratar de una forma correcta los

residuos lquidos que resultan del faenamiento.

Pregunta N3: A dnde son evacuados los residuos lquidos que se obtienen del

faenamiento?

Los residuos lquidos que se obtienen del faenamiento son evacuados a las piscinas de

oxidacin.

Pregunta N4: Durante el proceso de faenamiento colocan los residuos slidos en el piso?

Los residuos slidos resultantes del faenamiento como las cabezas y patas se colocan en el

piso y se las lava, despus se las recoge y se las coloca en un rea adecuada.

Pregunta N5: Qu proceso siguen con los residuos slidos y lquidos obtenidos del

faenamiento?

Los residuos lquidos van a las piscinas de oxidacin, y los slidos se los coloca en un rea

solo de residuos slidos.

Pregunta N6: Cuentan con una desinfeccin adecuada en su rea de trabajo?

Si, una vez terminado el proceso de faenamiento se realiza la desinfeccin de cada rea con

desinfectantes.

Conclusin:

47

Mediante la entrevista realizada se concluye que el Camal Municipal de Ambato cuenta con

piscinas de oxidacin en las cuales se depositan los efluentes lquidos resultantes del

proceso de faenamiento de los animales, mientras que los residuos slidos son colocados en

un rea especfica, adems se pudo concluir que los trabajadores no han recibido una

informacin acerca del proceso que requiere el correcto tratamiento de residuos lquidos

debido a que no se cuenta con la tecnologa necesaria para este procedimiento.

4.1.3 Ficha de Observacin

Establecimiento: Camal Municipal de Ambato

PARMETROS SI NO

Tiene una tecnologa adecuada para el proceso de

faenamiento?

X

Desechan directamente a la canalizacin los desechos

slidos y lquidos

X

Presencia de plagas como:

Ratas X

Moscas X

Cucarachas X

Otros X

Los trabajadores utilizan equipamiento adecuado:

Overol X

Botas de caucho X

Casco X

Guantes de caucho X

Mascarillas X

Protector auditivo X

Gafas X

48

Presencia de sangre empozada X

Residuos slidos en el piso X

Cuentan con las herramientas necesarias para el

faenamiento

X

Limpian y recogen los residuos slidos de las coladeras

antes de realizar la limpieza

X

Limpian constantemente el piso X

Presencia de malos olores X

Utilizan pistolas rociadoras de agua en las mangueras

para los procesos de limpieza

X

Existe personal capacitado para el proceso de

faenamiento

X

Espacio fsico adecuado X

Limpieza de corrales X

Presencia de estircol en el piso X

Material necesario para el tratamiento de residuos X

Utilizan detergentes qumicos para la limpieza X

Despus del faenamiento los residuos lquidos son

colocados en baldes o se encuentran regados en el piso

X

Que desechos se generan:

Sangre X

Pelaje X

Cueros X

Estircol X

Grasa X

Huesos X

Conclusin:

49

Mediante la ficha de observacin realizada se concluye que el Camal Municipal de Ambato

cuenta con los materiales necesarios para realizar el faenamiento pero no con el espacio e

infraestructura necesaria para cada proceso. Cuentan con el personal necesario para realizar

el faenamiento aunque no utilizan el equipamiento necesario para realizarlo; hubo la

presencia de ciertas plagas que son generadas por la presencia de sangre empozada por

desechos slidos en el piso durante el faenamiento, por los cueros de las vacas que se

encuentran tiradas en el piso y por no realizar una limpieza a los corrales de los animales.

50

CAPTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones

Mediante este proyecto se ha querido determinar las tcnicas ms factibles para realizar

en el Camal Municipal con la finalidad de tratar los residuos lquidos resultantes del

faenamiento, ya que los mismo no tienen un adecuado evacuamiento y se encuentran en

piscinas de oxidacin que no tiene una buena higiene los cuales son enviados al rio

Ambato provocando una severa contaminacin que afecta a la poblacin y al medio

ambiente.

Se determin que existe un mal manejo de los residuos slidos y lquidos a pesar que

aparentemente se tiene una limpieza constante y adecuada, sin embargo existe el rea

51

donde se almacenan los residuos lquidos los cuales no cuentan con el mantenimiento

adecuado.

Se ha visto la necesidad de proponer tcnicas sobre una correcta manipulacin de

residuos lquidos ya que estos no estn siguiendo el reglamento que se debe cumplir

para no contaminar el medio ambiente.

Se ha elaborado un manual de tcnicas que servirn para el tratamiento adecuado de

residuos lquidos generados en el faenamiento de los animales, ya que se ha notado una

falta de inters por conservar los residuos en un lugar apropiado y con la higiene que

requiere. Por ello mediante esta propuesta se espera reducir la contaminacin del rio

Ambato y mejorar la calidad de vida de la poblacin aledaa al sector.

5.2 Recomendaciones

Aportar con ms conocimientos a los trabajadores encargados de mantener en

condiciones ptimas las piscinas de oxidacin existentes en el Camal, hasta que se

cuente con los recursos necesarios para adquirir la maquinaria exclusiva para el manejo

de residuos lquidos.

Emplear de una mejor manera el presupuesto proporcionado por el estado adquiriendo

maquinaria necesaria que permita para mantener el medio ambiente.

Tomar como una gua de referencia el manual elaborado mediante este proyecto para

tener en consideracin ciertos aspectos importantes y necesarios, en caso de que se

quiera implementar alguna de las tcnicas propuestas.

52

CAPTULO VI

PROPUESTA

6.1 Datos informativos

Ttulo: Determinacin de tcnicas de manejo de residuos lquidos generados en el Camal

Municipal para disminuir la contaminacin del rio Ambato en el periodo noviembre 2013

febrero 2014.

Institucin Ejecutoria: Camal Municipal de Ambato

Beneficiarios: Comunidad, animales, medio ambiente.

Ubicacin: Ambato Izamba (Parque Industrial)

6.2 Antecedentes de la Propuesta

Guevara, Deysi, (2011); menciona que el problema del manejo inadecuado de los desechos

lquidos es uno de los principales causantes de la grave contaminacin ambiental. Las

medidas que se han optado en el Camal no han sido suficientes; existiendo todava una

considerable contaminacin por descargas lquidas.

Sugiere realizar acciones a corto plazo, con la finalidad de retener la mayor cantidad de

lquidos y slidos en las diferentes operaciones de faenado y as disminuir la cantidad de

materia orgnica.

53

Tapia, Esteban, (2008); establece que existe contaminacin en las aguas residuales del

camal Municipal y que adems estas son evacuadas al ro sin realizar un tratamiento previo

a su descarga por lo que afecta a la vida acutica del ro.

Por otro lado plantea que el Camal est ubicado en zona urbana, no cuenta con los espacios

necesarios para realizar el faenamiento

proyecto final

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