proyecto de pasteurizacion
TRANSCRIPT
![Page 1: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/2.jpg)
UNIVERSIDAD DE SOTAVENTO
7510Ingeniería Industrial
.-PROYECTO
Compra y Pasteurización de leche
.-INTEGRANTES DEL EQUIPO , Aguilera Pimentel Jorge Adrian , .Herrera del Angel Santiago E
, Morales Lerma Indira , Ramos López Lenin
, Torres Morales Pablo Valdes Muñoz Ana Karen
, ., 13 2010Coatzacoalcos Ver a de Septiembre de
![Page 3: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/3.jpg)
La realización de este proyecto “COMPRA Y PASTEURIZACIÒN DE LECHE” es con la finalidad de
brindarle al cliente un producto de alta calidad y que a su vez sea . competitivo con el mercado de este ramo
2 Este proyecto consta con localizaciones las cuales previamente fueron evaluadas para la localización de nuestra planta de
producción ambas ubicaciones se encuentran a los alrededores de , .la ciudad de Jáltipan Veracruz
Los beneficios que obtendremos con este proyecto serian diversos uno de los principales y el de mayor interés para este proyecto es
ofrecer un servicio de alta calidad y satisfacer las necesidades de . los clientes con la producción de leche Así mismo ser una
empresa emprendedora en la zona y por que no llegar hacer una .de las mejores en la producción de leche
![Page 4: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/4.jpg)
Establecer a “COMPRA Y PASTEURIZACIÒN DE LECHE” como una empresa emprendedora en la
, , ciudad de Jáltipan Veracruz inicialmente la cual ofrecerá a sus clientes un producto de calidad y a largo
plazo ser una de las empresas que lideren la . producción de leche en la región
![Page 5: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/5.jpg)
Proyectar nuestra empresa a un nivel mas amplio en la región y ser una de las plantas en la
. producción de leche mas reconocidas Así mismo estar en el gusto de los clientes consiguiéndolo con
.nuestra calidad en la producción de leche
![Page 6: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/6.jpg)
La materia prima la obtendremos de ranchos , 100 . aledaños a nuestra planta en un radio de km
Se buscaran puntos donde los ganaderos tengan una cantidad considerable de leche y se les
.comprará a un precio razonable
![Page 7: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/7.jpg)
Tabla 1.- Factores de la ubicación de la planta ALocalizada en Jáltipan Veracruz
FACTORES DE LA UBICACIÓN A
LOCALIZACION DE LA PLANTA ACOSTO POR Has $140,000 M/N
COSTO TOTAL $840,000 M/N ÁREA 6 HAS
PUNTUACION 9FACTORES
1 2 3 4 5 TOTAL
Agua X 36
Contaminación X 27
Permisos X 27
Impuestos X 18
Energía Eléctrica X 45
Leche (Materia prima) X 45
Transporte de materia prima X 36
Equipo X 45
Drenaje X 18
Costo del equipo X 36
Costo del terreno X 36
Accesos entrada/salida X 27
Seguridad X 27
Mano de obra X 36
TOTAL 459
![Page 8: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/8.jpg)
UBICACIÓN “A”La ubicación A se encuentra en la ciudad de Jáltipan Veracruz. El terreno tiene un área de 6 has y colinda entre las colonias: Adolfo López Mateos y Los 7 Pozos. Entre las calles Privada Morelos, Av. Morelos y Camino a Coacotla. Las ciudades más próximas son Acayucan, Chinameca, Coacotla, Cosoleacaque, Soconusco, Otepan y Naranjito. La calle principal de entrada es Prolongación 10 Morelos.
![Page 9: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/9.jpg)
Figura 1.- Micro localización de Ubicación A
![Page 10: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/10.jpg)
Ubicación de la Macro en el Mapa Al norte.- Coatzacoalcos
Al sur.- San Lorenzo
Al este.- Cosoleacaque
Al oeste.- Soconusco
![Page 11: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/11.jpg)
Figura 2.- Macro localización de Ubicación A
![Page 12: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/12.jpg)
Tabla 2.- Factores de la ubicación de la planta BLocalizada en Jáltipan Veracruz
FACTORES DE LA UBICACIÓN B
LOCALIZACION DE LA PLANTA B
COSTO POR Has $160,000 M/N COSTO TOTAL $960,000 M/N
ÁREA 6 HASPUNTUACION 8
FACTORES 1 2 3 4 5 TOTAL
Agua X 32
Contaminación X 32
Permisos X 32
Impuestos X 16
Energía Eléctrica X 40
Leche (Materia prima) X 40
Transporte de materia prima X 32
Equipo X 32
Drenaje X 32
Costo del equipo X 32
Costo del terreno X 40
Accesos entrada/salida X 24
Seguridad X 32
Mano de obra X 32
TOTAL 448
![Page 13: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/13.jpg)
UBICACIÓN “B”La ubicación B se encuentra en la ciudad de Jáltipan Veracruz. El terreno tiene un área de 6 has y colinda entre las colonias: Adolfo López Mateos y La Agraria. Entre las calles Montes de Oca, Línea de Alta Tensión (Adolfo Ruíz Cortines) y Camino a Coacotla. Las ciudades más próximas son Acayucan, Chinameca, Coacotla, Cosoleacaque, Soconusco, Otepan y Naranjito.
![Page 14: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/14.jpg)
Figura 3.- Micro localización de Ubicación B
![Page 15: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/15.jpg)
Ubicación de la Macro en el Mapa Al norte.- Coatzacoalcos
Al sur.- San Lorenzo
Al este.- Cosoleacaque
Al oeste.- Soconusco
![Page 16: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/16.jpg)
Figura 4.- Macro localización de Ubicación B
![Page 17: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/17.jpg)
Se decidió optar por la ubicación A por el motivo de que independientemente que obtuvo el mayor puntaje, es el que esta acondicionado para lo que la empresa va a realizar que es la pasteurización de la leche, puesto que el terreno B no cuenta con las condiciones necesarias para ello y sería muy caro acondicionarlo, otro factor es el precio. La ubicación A cuenta con 2 accesos, agua, luz y teléfono a la mano. También es muy plano y pareja su superficie permitiéndonos tener terreno hacia donde expandirnos en un futuro y podre agregar otros proceso a la planta como la realización de quesos entre otros productos. Ambas ubicaciones se encuentran en Jáltipan de Morelos Veracruz.
![Page 18: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/18.jpg)
PASTEURIZACIÓN Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos
a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.
El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.
La temperatura y tiempo aplicados en la pasteurización aseguran la destrucción de los agentes patógenos tales como Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos, Solmonellas, etc., pero no destruye los microorganismos mastiticos tales como el Staphilococus aereus o el Streptococuspyogenes, como así tampoco destruye algunos micro organismos responsables de la acidez como los Lacotobacillus.
![Page 19: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/19.jpg)
PASTEURIZACIÓN LENTA Este método consiste en calentar la leche a
temperaturas entre 62 y 64ºC y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.
La leche es calentada en recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y están encamisados (doble pared); la leche se calienta por medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un agitador para hacer mas homogéneo el tratamiento.
![Page 20: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/20.jpg)
EL SIGUIENTE ES UN ESQUEMA ELEMENTAL:
![Page 21: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/21.jpg)
Luego de los 30 minutos, la leche es enfriada a temperaturas entre 4 y 10ºC según la conveniencia.
Para efectuar este enfriamiento se puede usar el mismo recipiente haciendo circular por la camisa de doble fondo agua helada hasta que la leche tenga la temperatura deseada.
Otra manera, es enfriar utilizando el enfriador de superficie (o cortina de enfriamiento) que ya se vio cuando se trató el tema de tratamiento de la leche.
Ambos métodos de enfriamiento tienen sus inconvenientes: en el primer caso (utilizando el mismo tanque), la temperatura desciende cada vez más lentamente a medida que se acerca a la temperatura del agua helada, lo cual hace que la leche, durante un cierto tiempo, este a las temperaturas en que crecen los microorganismos que quedarán luego del tratamiento térmico, lo cual hace que aumente la cuenta de agentes microbianos.
![Page 22: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/22.jpg)
Por otra parte, usando la cortina de enfriamiento la leche forma una película sobre la superficie de la cortina y el enfriamiento es mas rápido, pero, por quedar la leche en contacto con el ambiente, es presa de la contaminación.
El uso de la pasteurización lenta es adecuada para procesar pequeñas cantidades de leche hasta aproximadamente 2000 litros diarios, de lo contrario no es aconsejable.
![Page 23: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/23.jpg)
EQUIPO PARA LA PASTEURIZACIÓN
![Page 24: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/24.jpg)
Cotización del los equipos
![Page 25: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/25.jpg)
CLIENTE: Indira Morales Lerma FECHA
29-NOVIEMBRE-10
CORREO: [email protected] FECHA DE ENTREGA
15 DIAS HABILES
PARTIDA CANT DESCRIPCION PRECIO U. TOTAL
1.
2.
3.
4.
1pza
1pza
1pza
1pza
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE PASTEURIZACION
De 100 lts
TANQUE DE ENFRIAMIENTO
De 1000 lts
DESCREMADORA
De 500 lts
28,500.00
62,000.00
190,000.00
170,000.00
28,500.00
62,000.00
190,000.00
170,000.00
DESCRIPCION CON LETRA SUB TOTAL $ 450,500.00
(Quinientos Veinte Dos Mil Quinientos Ochenta 00/100 M.N.) IVA $ 72,080.00
TOTAL $ 522,580.00
![Page 26: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/26.jpg)
Tanque de almacenamiento
1. Boca del tanque2. Tubería para el
bombeo de la leche
3. Tina4. Bomba5. Tubería de salida
de la leche
![Page 27: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/27.jpg)
Tanque de pasteurización
1. Entrada de leche fría
2. Bomba centrífuga
3. Válvula de presión
4. Manómetro5. Entrada de
vapor6. Salida de vapor7. Salida de leche
caliente
![Page 28: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/28.jpg)
Tanque de enfriamiento
1. Entrada de agua fría
2. Bomba3. Tapa4. Salida de agua
caliente5. Salida de leche fría
![Page 29: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/29.jpg)
Tina de enfriamiento y batido
1. Contenedor2. Sistema de
rodamiento3. Tubería de
desagüe4. Llave de paso
![Page 30: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/30.jpg)
Cámara de refrigeración
1. Termostato2. Zona de
almacenamiento
3. Evaporador4. Manija5. Puerta
![Page 31: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/31.jpg)
Descremadora1. Tubería de entrada de
la leche entera2. Campana de
centrifugado3. Contenedor de leche
entera4. Seguro de sujeción de
la campana5. Motor de centrifugado6. Tubería de salida de la
crema de la leche7. Tubería de salida de la
leche descremada8. Bomba de salida de la
leche descremada
![Page 32: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/32.jpg)
Montacargas manual
1. Baranda de empuje
2. Plataforma3. Estructura4. Ruedas
![Page 33: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/33.jpg)
CONCEPTO INVERSIONTerreno (6Has) $840,000 M/N Construcción $2,000,000.00M/NEquipo y Maquinaria $522,580.00M/NTOTAL $3,362,580.00
![Page 34: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/34.jpg)
PROCESO DE LA PASTEURIZACIÓN
![Page 35: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/36.jpg)
DISTRIBUCIÓN
![Page 37: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/37.jpg)
DESCRIPCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN 1.- Oficinas.- En ellas se recibirá a los clientes y cualquier otro asunto que se tenga que tratar
respecto a la empresa.
2.- Recepción de la leche cruda y almacenamiento.- En esta parte se recibirá la leche de las pipas y se colocará en un recipiente fijo y acto para después entrar en el proceso.
3.- Procesos de pasteurización.- Nuestra materia prima (leche) será pasteurizada en esta etapa.
4.- Proceso de envasado.- La leche ya pasteurizada y lista para tomar será envasada para su distribución.
5.- Carga y distribución.- Se cargaran los camiones para la distribución del producto ya finalizado.
6.- Bodega.- En esta se guardaran los vehículos que no se estén usando y los equipos móviles como los trasportadores manuales. También habrá un espacio para tener refacciones del proceso y equipo adicionales para las operaciones que sean críticas.
7.- Comedor.- Un lugar sencillo pero acondicionado (mesas, sillas, bancos) para que los trabajadores puedan comer y tomar agua. No contara con cocina solo con horno eléctrico, garrafones de agua fría/caliente, cafeteras y baños.
8.- Cisterna.- En esta área se contara con una bomba de pozo profundo y una cisterna para almacenar el agua en ella. De aquí se distribuirá para toda la planta y los procesos en que se necesita de este recurso.
![Page 38: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/38.jpg)
MOBILIARIO PARA OFICINAMueble precio cantidad Precio total
escritorio
1258.00 2 2,516.00
Sillas para escritorio
435.00 2 870.00
Sillas
890.00 4 3560.00
Archivero
2170.00 2 4340.00
![Page 39: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/39.jpg)
Computadora
5499.00 2 10,998
Teléfonos
500.00 2 1,000.00
Fax
699.00 1 699.00
Aire acondicionado
4030.10 1 4030.10
![Page 40: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/40.jpg)
BAÑOSmueble precio cantidad Precio total
baño
350.00 2 700.00
Lavabo
951.70 2 1903.40
![Page 41: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/41.jpg)
COMEDORMuebles precio Cantidad Precio total
Mesas
900.00 2 1800.00
Sillas
289.00 12 3468.00
![Page 42: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/42.jpg)
Cafetera
232.50 1 232.50
Microondas
1279.35 1 1279.35
Despachador
1981.90 1 1981.90
![Page 43: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/43.jpg)
Botes de basura
$89.00 5 $445.00
$350.00 2 $700.00
![Page 44: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/44.jpg)
COTIZACION DEL PERSONAL
![Page 45: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/46.jpg)
Mantenimiento
![Page 47: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/48.jpg)
ENERO
NOMBRE DEL EQUIPO L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
TANQUE DE LECHE CRUDA
TANQUE BALANCEADOR
DESNATADORA
TANQUE PARA CREMA
HOMOGENEIZADOR
TANQUE DE LECHE PAZTEURIZADA
COMPRESOR
LLENADOR DE BOLSAS
BOMBA
ALUMBRADO ELECTRICO
SISTEMA ELECTRICO
DRENAJE
SISTEMA HIDRAULICO
MANTENIMIENTO MENSUAL
PERIODO 2011
![Page 49: Proyecto de pasteurizacion](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062406/55ae7f811a28aba15c8b4655/html5/thumbnails/49.jpg)
EQUIPO: PROCESO
PERIODO 2011-2012
NOMBRE DEL EQUIPO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
TANQUE DE LECHE CRUDA
TANQUE BALANCEADOR
DESNATADORA
TANQUE PARA CREMA
HOMOGENEIZADOR
TANQUE DE LECHE PAZTEURIZADA
COMPRESOR
LLENADOR DE BOLSAS
BOMBA
ALUMBRADO ELECTRICO
SISTEMA ELECTRICO
DRENAJE
SISTEMA HIDRAULICO
MANTENIMIENTO ANUAL