proyecto de laboratorio de alimentos -...

Proyecto: Laboratorio de calidad e inocuidad alimentaria

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CIDETE

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA

CONVOCATORIA ALIANZA 2005

INSTALACION DE UN LABORATORIO DE ALIMENTOS DE APOYO A LA

MODERNIZACION SUSTENTABLE.

ENSENADA B. C. JUNIO DE 2005.


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CONTENIDO RESUMEN..........................................................................................................................................................................4 INTRODUCCIONY ANTECEDENTES. ........................................................................................................................6 OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................7 MATERIALES, EQUIPO Y SERVICIOS CON QUE SE CUENTA ...........................................................................8

EQUIPOS Y MATERIALES ..........................................................................................................................................8 VARIABLES QUE SE ANALIZAN COMUNMENTE .................................................................................................9

PLAN DE OBTENCION DE CERTIFICACION.........................................................................................................10 ADQUISICIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO. ........................................................................................10 CONTRATACIÓN DE PERSONAL.......................................................................................................................................14 CAPACITACIÓN DE PERSONAL Y CERTIFICACIÓN ............................................................................................................14 DIAGRAMA DE GRANT ...................................................................................................................................................15

PRESUPUESTO SOLICITADO. ...................................................................................................................................17 DESCRIPCIÓN DE LOS COSTOS SOLICITADOS. ..................................................................................................................17 EJERCICIO DEL GASTO. ..................................................................................................................................................20

CONCENTRADO DE ENCUESTAS A PRODUCTORES. .......................................................................................21 CURRICULUM DE RESPONSABLE DE LABORATORIO. ....................................................................................23 ANEXO I. CUESTIONARIOS REALIZADOS A PRODUCTORES DEL SECTOR AGRÍCOLA Y PESQUERO............................................................................................................................................................................................32


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LISTA DE TABLAS. TABLA I. LISTA DE VARIABLES QUE SE OFERTARAN A LOS SECTORES PESQUERO Y AGRÍCOLA. ..........................................10 TABLA II. LISTA DE MATERIALES Y EQUIPOS SOLICITADOS PARA LA INSTALACIÓN DEL LABORATORIO DE CALIDAD DE

ALIMENTOS................................................................................................................................................................13 TABLA III. DIAGRAMA DE GRANT DE ESTE PROYECTO. .....................................................................................................16 TABLA IV. COSTO DE EQUIPAMIENTO Y ACONDICIONAMIENTO DEL LABORATORIO DE CALIDAD DE ALIMENTOS

DISTRIBUIDOS EN PARTIDAS ......................................................................................................................................18 TABLA IV. MINISTRACIÓN DE LOS FONDOS SOLICITADOS DISTRIBUIDOS EN LOS DIFERENTES MESES DEL AÑO Y

CONSIDERANDO LAS PARTIDAS DESCRITAS ANTERIORMENTE, PARA EL LABORATORIO DE ALIMENTOS. ....................20 TABLA VI. CONCENTRADO DE INFORMACIÓN REFERENTE A LOS SERVICIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y EVALUACIONES

DEL SERVICIO PROPORCIONADO POR LOS PROVEEDORES ...........................................................................................21 TABLA VII. SERVICIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SOLICITADOS POR LOS SECTORES AGRÍCOLAS Y PESQUEROS .............22


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RESUMEN El proyecto para la creación de una Laboratorio Alimentos, en apoyo a unidades productivas de productos pesqueros, agrícolas y agroindustriales, se enmarca en los Proyectos Productivos de Acuacultura, Maricultura y Pesca. El apoyo de inversión solicitado estará dirigido a impulsar un Proyecto de Investigación, Innovación y Transferencia Tecnológica con impacto regional y estatal, para la tecnificación y modernización sustentable de las unidades productivas referidas, a efecto de incrementar su eficiencia productiva, reducir posibles impactos negativos sobre el medio ambiente e incrementar su rentabilidad económica. El proyecto del Laboratorio de Alimentos contempla una estrecha colaboración y participación de la UABC Campus Ensenada, la cual cuenta con recursos humanos e infraestructura que coadyuvarían en el desarrollo e implementación del referido proyecto, a través de otorgar servicios, asesoría científica y tecnológica en calidad y control a los sectores productivos mencionados. La meta del proyecto es el aumentar la competitividad de las unidades productivas apoyadas en los mercados internacionales y nacionales donde inciden sus productos, optimizar sus costos de operación, al contar en la región con un laboratorio certificado que cumpla con las expectativas de SENASICA, entre otras entidades regulatorias. Los servicios y asesorías que se prestarán a través del Laboratorio de Alimentos proyectado estarán orientados al control, la evaluación y el aseguramiento de calidad de productos alimenticios. Se contará además con un área de capacitación que ofrecerá cursos, seminarios y talleres a productores y empresas. Así mismo, se tiene contemplado un departamento de desarrollo e innovación biotecnológica en alimentos. A nivel local o regional no se cuenta con antecedentes sobre estudios o proyectos realizados sobre el tema. El CICESE en el área de biología y patología de organismos acuáticos ofrece asesoría para el establecimiento de planes de manejo en instalaciones de cultivo y servicio de diagnóstico de enfermedades certificables y notificables. En Sonora y Sinaloa, el CIAD realiza investigación aplicada y brinda servicios de apoyo, asesoría y capacitación al sector productivo de alimentos, con la finalidad de contribuir al mejoramiento de la calidad de sus productos. En la región de Ensenada, BC, se cuenta con una dinámica industria pesquera la cual demanda para sus actividades productivas de servicios, consultorías y asesorías e investigación tendientes al desarrollo, consolidación y aumento del nivel de competitividad de sus procesos productivos. El contar con un Laboratorio de Alimentos que apoye al sector productivo pesquero, y a otros sectores productivos, con una amplia variedad de servicios, acorde a las necesidades actuales y futuras de los sectores, permitirán optimizar su productividad y promover su mejora continua, así como, una administración óptima de los recursos disponibles. Dentro de los objetivos particulares del Laboratorio de Alimentos están el prestar servicios analíticos para evaluar parámetros de calidad, físicos, químicos y microbiológicos en alimentos frescos y procesados; prestar asesorías científico-tecnológicas al sector productivo, con la finalidad de garantizar el aseguramiento de la calidad de productos pesqueros y alimenticios para el mercado nacional y el de exportación; y promover un mejor aprovechamiento de los recursos, a través del desarrollo de nuevas alternativas de uso y mejoramiento de los productos pesqueros comerciales.


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La necesidad de un laboratorio como este, surge de la carencia que productores de los sectores pesquero y agrícola han expresado de no contar en la región con el apoyo de un laboratorio certificado especializado en alimentos, la cual aun no se ha podido satisfacer. El apoyo de este proyecto permitirá acelerar un proyecto que ya contempla la UABC dentro de su centro de excelencia biotecnológica, el cual se contempla iniciar a finales del 2006. Por lo tanto, el dar inicio anticipado y específico a las demandas actuales de los sectores agrícola y pesquero, permitirá consolidar las relaciones comerciales que se han establecido con los productores y procesadores, que buscan ascender a nuevos mercados internacionales con altos estándares de calidad y garantías con un sólido respaldo. Así mismo, se anticipa el cumplimiento de la consolidación de los sistemas producto y SENASICA. El costo total estimado del proyecto es de $3,750,000.00, de los cuales se contemplan las siguientes aportaciones: $750,000.de la UABC y $3,000,000 de Alianza Contigo.


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INTRODUCCIONY ANTECEDENTES. En la región de Ensenada, BC, se cuenta con una dinámica industria pesquera la cual demanda para sus actividades productivas de servicios, consultorías y asesorías e investigación tendientes al desarrollo, consolidación y aumento del nivel de competitividad de sus procesos productivos. Situación similar se presenta en la agroindustria El proyecto para la creación de un Laboratorio de Alimentos en Ensenada, B. C., en apoyo a unidades productivas de productos pesqueros, agrícolas y agroindustriales, esta dirigido a contribuir para que puedan eficientizar sus procesos y controles con una perspectiva de competitividad con altos niveles de calidad, lo cual redunde en una mayor presencia en los mercados nacional e internacional. Con la implementación de dicho proyecto se estima favorecer el incrementar su eficiencia productiva, reducir posibles impactos negativos sobre el medio ambiente y optimizar su rentabilidad económica. Los laboratorios son un componente esencial del sistema de control de los alimentos. Aun cuando el establecimiento de un laboratorio en su fase inicial requiere de una significativa inversión de capital, mediante una planificación adecuada de sus operaciones y servicios es factible el obtener resultados que permitan atender en forma eficiente y satisfactoria los requerimientos de los sectores productivos que los demandan. El proyecto del Laboratorio de Alimentos contempla una estrecha colaboración y participación de la UABC Campus Ensenada, la cual cuenta con recursos humanos e infraestructura que coadyuvarían en el desarrollo e implementación del referido proyecto, a través de otorgar servicios, asesoría científica y tecnológica en calidad y control a los sectores productivos que los demanden. Se proyecta que el laboratorio de control de alimentos cuente con instalaciones adecuadas para análisis físicos, microbiológicos y químicos. Además de realizar análisis de rutina, el laboratorio estará equipado con instrumentos y aparatos más complejos para ofrecer servicios, acorde a la normatividad vigente y las exigencias del mercado lo requieran. No es sólo el tipo instalaciones y equipo lo que determina la exactitud y fiabilidad de los resultados analíticos, sino también la preparación y competencia de quienes realizan los análisis y la fiabilidad del método utilizado, para lo cual se requiere la certificación del Laboratorio de Alimentos ante entidades certificadoras reconocidas por el mercado nacional e internacional, como EMA y SENASICA. Dicho proceso contempla capacitación del personal, certificación de métodos de prueba e instalaciones. Los resultados analíticos de un laboratorio de control de alimentos se utilizan con frecuencia como elementos de prueba en dictámenes para determinar el cumplimiento de los reglamentos o normas del país. Por ello, debe hacerse todo lo posible para garantizar el funcionamiento eficiente y eficaz del laboratorio. La introducción de programas analíticos de garantía de calidad y la acreditación por un organismo competente, sea nacional o extranjero, permite al laboratorio mejorar sus resultados y garantizar la fiabilidad, exactitud y factibilidad de los mismos. También contribuye a ello la prescripción de métodos oficiales de muestreo y análisis. Los sistemas modernos de control de los alimentos involucran procesos de toma de decisiones que deben estar apoyados con bases científicas y con la participación de los


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sectores productivos, así como la colaboración de personal debidamente calificado y capacitado en disciplinas como la química, la bioquímica, la microbiología, la ciencia y tecnología de alimentos, la legislación alimentaria, entre otras. Las autoridades, organizaciones productivas e instituciones públicas y privadas relacionadas con la regulación y control de los alimentos deben valorar el establecimiento y fortalecimiento de infraestructura y programas a nivel regional y nacional que permitan el contar con sistemas eficientes y competitivos que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos. La instalación en Ensenada, B. C., de un laboratorio certificado especializado en alimentos surge de la necesidad que productores de los sectores pesquero y agrícola han expresado de contar en la región con el apoyo de un componente esencial en todo sistema de control de alimentos, el cual aun no se ha podido satisfacer. El que apoye al sector productivo pesquero, y a otros sectores productivos, con una amplia variedad de servicios, acorde a las necesidades actuales y futuras de los sectores, permitirán optimizar su productividad y promover su mejora continua, así como, una aprovechamiento óptimo de los recursos disponibles. No se cuenta con antecedentes sobre estudios o proyectos realizados sobre el tema a nivel local o regional. En áreas como biología y patología de organismos acuáticos el CICESE ofrece asesoría para el establecimiento de planes de manejo en instalaciones de cultivo y servicio de diagnóstico de enfermedades certificables y notificables. La Unidad CIAD-Guaymas dedicada al Manejo y Conservación de Productos Pesqueros realiza investigación aplicada y brinda servicios de apoyo y asesoría a la industria pesquera, con la finalidad de contribuir al mejoramiento de la calidad de sus productos. En la región de Ensenada, BC, se cuenta con una dinámica industrial pesquera la cual demanda para sus actividades productivas de servicios, consultorías y asesorías e investigación tendientes al desarrollo, consolidación y aumento del nivel de competitividad de sus procesos productivos. El contar con un Laboratorio de Alimentos que apoye al sector productivo pesquero con una amplia variedad de servicios, acorde a las necesidades actuales y futuras del sector, permitirán optimizar su productividad y promover su mejora continua, así como, una administración óptima de los recursos disponibles.

OBJETIVOS a) Prestar servicios analíticos para evaluar parámetros de calidad, físicos, químicos y microbiológicos en productos pesqueros frescos y procesados; así mismo, asesoría científico-tecnológica al sector productivo, con la finalidad de garantizar el aseguramiento de la calidad de productos pesqueros y alimenticios para el mercado nacional y el de exportación. b) Lograr el mejor aprovechamiento de los recursos, a través del desarrollo de nuevas alternativas de uso y el mejoramiento de los productos pesqueros comerciales, para promover el incremento del consumo nacional e incentivar la exportación de los mismos.


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MATERIALES, EQUIPO Y SERVICIOS CON QUE SE CUENTA El laboratorio de alimentos cuenta con equipos y espacios básicos para el análisis de algunas variables químicas y organolépticas comunes requeridas por el sector productivo. Estos espacios son utilizados en los laboratorios académicos de la propia universidad, sin contar con un espacio especifico de alimentos. Por ello, no se tiene la infraestructura demandada por los criterios de calidad nacional o internacional actuales. Los materiales y equipos con que se cuentan en la actualidad se mencionan a continuación. EQUIPOS Y MATERIALES.Los equipos con que se cuentan actualmente se enlistan a continuación.

o Botellas carboys con llave y agarradera de polipropileno 20 L o Probetas de polipropileno 25, 500 y 1000 mL o Botellas de lavado de polietileno de baja densidad, de boca ancha 500 y 1000 mL o Botellas de laboratorio de polipropileno de boca ancha 500 y 1000 mL. o Botellas de boca angosta de polietileno de 500 y 1000 ml. o Vasos de precipitado de vidrio de 10, 30, 50, 100, 250 y 1000 mL o Pipetas volumétricas de 2, 5 y 10 ml o Pipetas pasteur de vidrio. o Matraces de digestión Kjedhal 30 mL o Jeringas graduadas con embolo de teflón 10, 100, 500 y 1000 µLo Termómetros de seguridad con teflón, 20° a -150°C o Termómetros libres de mercurio, -20° a -150°C o Termómetro digital de bolsillo, -40° a -150°C o Viales de vidrio con rosca y tapón de teflón de 3.8 ml. o Matraces Erlenmeyer 250 mL o Tubos de polipropileno de centrífuga cónicos, 15 mL o Tubos Eppendorf ,2 mL o Puntas de pipeta automática, 1000 µLo Juego de agitadores magnéticos de barra o Espátulas de níquel/acero inoxidable o Juego de disección o Vernier milimétrico, 0-130 mm o Columna para cromatografía de gases, Omegawax 320 30m o Potenciómetro portátil Orion modelo 230Aplus o Agitador de laboratorio Vortex-Genie2 o Plancha de agitación y calentamiento con placa de cerámica o Estufa de convección por gravedad, 260° C, 7.0 pies cúbicos


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VARIABLES QUE SE ANALIZAN COMUNMENTE.Con los materiales y equipos de laboratorio con que se cuentan en la actualidad se analizan algunas variables que permiten evaluar la calidad de los alimentos en terminos generales. Estas variables se indican a continuación:

o pH o Temperatura o Nitrógeno de bases volátiles o Análisis bromatológico completo. o Bacterias totales o Conteo de hongos en placa o Bacterias coliformes totales y fecales o Análisis diferencial bacteriano o Análisis organolépticos o Trimetilaminas o Rancidez o Analisis de estabilidad de vida de anaquel.


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PLAN DE OBTENCION DE CERTIFICACION.Para establecer una estrategia de desarrollo del laboratorio de alimentos se determinaron los requisitos necesarios para cumplir con las demandas de calidad actuales. Con base a lo anterior se identificaron dos aspectos a cubrir: Equipamiento del laboratorio, contratación de personal, capacitación de personal y certificación del laboratorio. Adquisición de equipos y materiales de laboratorio..Para la selección de éstos equipos se analizaron las pruebas de laboratorio demandadas por los productores de ambo sectores. La lista de variables se muestra en la tabla I. Estas variables requieren de los equipos y materiales que se indican en la tabla II. Tabla I. Lista de variables que se ofertaran a los sectores pesquero y agrícola.

Prueba de laboratorio Normas correspondientes Determinación de proteínas en alimentos NMX-F-68-S-1980; NOM-131-SSA1-1995,

apéndice normativo B.1; NMX-F-026-1997-SCFI; NMX-F-608-NORMEX-2002

Determinación de grasa en alimentos NMX-F-089-S-1978; NMX-F-427-1982 NOM-086-SSA1-1994, apéndice C.1 NMX-F-026-1997-SCFI

Determinación de cenizas en alimentos NMX-F-066-S-1978; NMX-F-607-NORMEX-2002

Determinación de humedad en alimentos NOM-116-SSA1-1994; NOM-147-SSA1-1996, NOM-145-SSA1-1995; NOM-184-SSA1-2002, apéndice normativo A.8

Determinación de fibra cruda en alimentos. NMX-F-90-S-1978; . NOM-086-SSA1-1993, apéndice normativo C.7; NMX-Y-094-SCFI-2001; NMX-F-613-NORMEX-2003

Determinación de contenido de sólidos totales NMX-F-026-1997 Determinación de extracto libre de nitrógeno NMX-Y-097-1974. Determinación de humedad en sal NOM-040-SSA1-1993, apéndice normativo

A.2. Determinación de pH en alimentos NMX-F-317-S-1978; NOM-041-SSA1-1993,

apéndice A.3; NOM-129-SSA1-1995, apéndice normativo A.1

Determinación de cloruro de sodio NMX-F-150-S-1981; NMX-F-360-S-1981; NOM-041-SSA1-1993, NOM-129-

SSA1-1995, apéndice normativo A.3 Determinación de nitrógeno amoniacal (NVT) en productos pesqueros

NOM-129-SSA1-1995, apéndice normativo A.2

Determinación de masa drenada o escurrida en alimentos envasados

NMX-F-315-1978


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Prueba de laboratorio Normas correspondientes Determinación de peso específico NMX-V-32-S-1980, NMX-F-75-1987,

NMX-F-026-1997-SCFI Determinación de Índice de refracción NMX-F-74-1972 Determinación de sólidos solubles por lectura

refractométrica en productos derivados de las frutas

NMX-F-112-1970

Determinación de nitrógeno amoniacal (NVT) en productos pesqueros


Determinación de histamina en pescado por el método fluorométrico


Determinación de materia extraña en pescado NOM-027-SSA1-1993, apéndice normativo A.3

Determinación de parásitos en pescado por el procedimiento al trasluz


Determinación del índice de yodo en aceites NMX-F-152-SCFI-2005 Determinación de ácidos grasos totales en grasas y aceites

NMX-Y-335-SCFI-2004

Determinación de la composición de ácidos grasos en grasas y aceites por

cromatografía de gases

NMX-F-017-SCFI-2005

Determinación del índice de saponificación en grasas y aceites

NMX-F-174- S-1981.

Determinación de índice de peróxidos en aceites y grasas

NMX-F-614- NORMEX-2004; NMX-F-154-SCFI-2005

Determinación del índice de acidez en aceites y grasas

NMX-F-101-1987

Determinación de humedad y materia volátil en aceites y grasas

NMX-F-211-1987

Determinación de la digestibilidad de proteínas de origen animal

NMX-Y- 085-1976

Determinación del grado de calidad en filetes de pescado fresco refrigerado

NMX-FF-032-1994-SCFI

Determinación del grado de calidad de atún y pescados similares en aceite enlatados

NMX-F-220-1982

Determinación del grado de calidad de pescados de agua dulce refrigerados


Determinación del grado de calidad de calamar fresco refrigerado


Determinación del grado de calidad de crustáceos frescos refrigerados


Determinación del grado de calidad de camarón congelado

NMX-F-489-1994-SCFI

Determinación del grado de calidad de camarón fresco refrigerado

NMX-F- 559-SCFI-1999

Determinación del grado de calidad en abulón NMX-F-482-1999-SCFI.


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Prueba de laboratorio Normas correspondientes enlatado en salmuera Determinación del grado de calidad de caracol tipo abulón enlatado

NMX-F- 554-1999-SCFI

Determinación del grado de calidad de gónadas de erizo congeladas

NMX-FF-095-SCFI-2000

Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico

NOM-110-SSA1-1994

Muestreo, toma, manejo y transporte de muestras de alimentos y agua

NOM-184-SSA1-2002, apéndice normativo A.1 y A.2

Determinación de la cuenta de bacterias aerobias en placa

NOM-092-SSA1- 1994.

Determinación de la cuenta de mohos y levaduras en alimentos

NOM-111-SSA1-1994

Determinación de de bacterias coliformes Técnica del número más

probable

NOM-112-SSA1-1994

Determinación de la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa

NOM-113-SSA1-1994

Determinación de Salmonella en alimentos NOM-114-SSA1-1994 Determinación de Staphylococcus aureus en alimentos:

NOM-115-SSA1-1994.

Determinación de Listeria monocytogenes en alimentos

NOM-143-SSA1-1995.

Determinación de Vibrio cholerae en productos de la pesca

NOM-029-SSA1-1993, apéndice normativo A.1 NOM-027-SSA1-1993, apéndice normativo A.1 NOM-031-SSA1-1993, apéndice normativo A.2

Análisis microbiológico de alimentos envasados NOM-130-SSA1-1995, apéndice normativo B

Determinación de ácido sulfurosos (total) en alimento

NOM-029-SSA1-1993, apéndice normativo A.2.


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Tabla II. Lista de materiales y equipos solicitados para la instalación del laboratorio de calidad de alimentos. Cantidad Material y características

1 Digestor microkjeldhal Labconco, 115V, 50/60Hz, 2A

1 Destilador microkjeldhal RapidStillI Labconco, 115V, 60Hz, 2.4A

1 Fluorometro UV Turner Designs TD-360, EX 365 ±30 nm, EM 460 ±30 nm

1 Potenciómetro Orion 525Aplus, incluye electrodo Ross Ultra

1 Electrodo de ion selectivo de amoniaco Orion ionplus

1 Agitador de laboratorio Thermolyne Maxi-Mix II Vortexer, 120V, 50/60 Hz.

3 Plancha de agitación y calentamiento Corning Pyroceram, 5x 7”, 120V, 50/60 Hz

1Balanza analítica Sartorius CP Series Balances, capacidad 220g, precisión 0.1 mg

1 Balanza Ohaus Explorer Pro Balances, capacidad 2100 g, precisión 0.01g, 120V, 50/60 HZ

1Estufa de convección por gravedad Lindberg/Blue M 260° C Oven, capacidad 7.0 pies cúbicos

1Baño de agua con circulación Precision digital, 19L, 115V, 60Hz

1 Centrifuga Refrigerada Thermo IEC Centra GP8, 115V

1 Rotor para microplacas para centrifuga Thermo IEC Centra GP8

1 Rotor para tubos 8x50 mL para centrifuga Thermo IEC Centra GP8, 45°

1 Liofilizador Labconco Freezone Freeze Dry Systems, consola 4.5L

1 Bomba de vacío para Liofilizador Labconco 4.5 L, 115V, 4.6A

1 Campana de extracción Labconco Protector XStream, 71x59x39.2”

1 Cubierta SpillStopperpara campana de extracción Labconco Protector XStream,72x1¼x 30”

2 Gabinete para campana de extracción Labconco Protector XStream, 36x35½”

1 Mufla Horno Neytech Vulcan, capacidad 565 pulg. cúbicas, 1800 W, 120V, 50/60Hz

1 Homogeneizador de tejidos Tissue Tearor, 115V, 60Hz

1 Incubadora Lab-Line Imperial III, capacidad 5.2 pies cúbicos, 120 V, 50/60 Hz

1 Microscopio compuesto binocular digital 3345AB

1 Bomba de vacío, 36.8 L/min, 1/6 HP, 115V, 60 Hz


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Cantidad Material y características 1 Refractómetro Atago escala salinidad/gravedad específica

1 Refrigerador Lab-Line Cool-Lab, 20 pies cubicos, -5° a 15°C, 120V, 60Hz

1 Congelador Lab-Line Cool-Lab, 18 pies cubicos, -18° a -28°C, 120V, 60Hz

1 Espectrofotómetro UV/Vis Spectronic Heλios Gamma

1 Esterilizador portátil eléctrico, 14.5 qt., 120V, 50/60Hz

1 Termómetro de infrarrojo Raytek, -32° a 600°C

1 Limpiador ultrasonico 5.7 L, 120V

1 Unidad para destilación de agua Jencons, 4 L/hr, 220/240V, 50/60Hz

1 Sistema Essence HPLC Workstation.

Contratación de personal.Se requiere de la contratación de personal dedicado al laboratorio de alimentos en dos aspectos fundamentales: el aspecto técnico y el aspecto administrativo. Para el aspecto técnico se contempla la contratación de dos especialistas en el análisis de alimentos. Para el aspecto administrativo se considera la contratación de una persona encargada de la recepción de muestras, control de resultados y control de la contabilidad. Capacitación de personal y certificación.Esta es una de las principales metas a cumplir, en este proyecto, por lo cual se considera la capacitación de personal mediante cinco cursos modulares para la obtención de la certificación otorgada por EMA. Estos cursos serán proporcionados por el CICESE y consisten en las siguientes fases:

o Fase 1. Curso de requerimientos legales y técnicos para acreditar un laboratorio de pruebas en normas oficiales mexicanas. En este curso se conocerá la normatividad nacional y metodología para desarrollar e implementar un sistema de calidad en base a la norma NMX-17025-IMNC-1999, que nos permita cumplir con los requerimientos técnicos y administrativos para acreditar el laboratorio de alimentos ante la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA). Este curso tiene una duración de 24 hrs. efectivas de clase, distribuidas en un mes.

o Fase 2. Curso-taller de desarrollo de manuales de calidad. Este curso tiene la finalidad de desarrollar los manuales de calidad y aplicar los conocimientos adquiridos hasta conformar la documentación requerida por el proceso de certificación. Este curso-taller tiene una duración de 24 hrs. efectivas de clase distribuidas en un mes.

o Fase 3. Curso-taller de auditoria interna. En este curso se hará una revisión de todos los puntos necesarios para cumplir con la certificación, realizando una auditoria interna del personal y las instalaciones desarrolladas. Se consideran 16 hrs. de clase efectivas distribuidas en 15 días de trabajo.


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o Fase 4. Curso de cálculos de incertidumbre en el laboratorio. En este curso se considera la capacitación en los métodos autorizados para definir los cálculos de incertidumbre de mediciones en los laboratorios de prueba. Tendrá una duración de 16 hrs. efectivas de clase distribuidas en 15 días de capacitación.

o Fase 5. Curso de cadenas de trazabilidad de mediciones. En este curso se considera la capacitación del personal en los métodos autorizados para identificar errores en las mediciones de variables comunes en los laboratorios. Tendrá una duración de 8 hrs. distribuidas en 15 días de trabajo.

El costo por hora de capacitación se establece en 1,200 pesos MN por hora efectiva. Este costo esta incluido en el presupuesto de laboratorio de calidad física, química y biológica del agua.

Para definir el costo de la certificación por EMA se incluyeron los costos de Normas de calidad para laboratorios de ensayo: NMX-EC-17025-IMNC-2000 ISO/ IEC 17025:1999; NMX-EC-058-IMNC-2000-ISO/IEC GUIDE 58:1993, la pre-evaluación de acreditación del laboratorio por EMA y la acreditación de las pruebas de laboratorio indicadas en la tabla I. Se buscará la certificación por SENASICA durante el desarrollo de este proyecto, así como los costos para obtenerla con la misma dependencia, por lo cual no se incluyen en los gastos estimados para este proyecto. Diagrama de Grant.En la tabla III se muestra el diagrama de grant de este proyecto. Durante el primer mes se considera la adecuación del área asignada al laboratorio de alimentos, por lo cual no se considera proporcionar servicios de análisis en este tiempo. Se planea obtener la certificación en el décimo mes de haber iniciado el proyecto, por lo que los servicios proporcionados en los primeros meses, se hará sin la certificación por EMA. Así mismo, durante estos meses el personal contratado estará elaborando manuales, cursando las etapas de certificación establecidas en los cursos proporcionados por el CICESE y adecuando el laboratorio de alimentos.

En el noveno mes se plantea el Curso de Certificación de Análisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control-HACCP en Productos del Mar, mismo que tiene una duración de una semana, con el fin de realizar la preevaluación por EMA en el mismo mes.


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Tabla III. Diagrama de Grant de este proyecto.

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2

Solicitudes de compra de equipo para análisis físicos, químicos y microbiológicos

Solicitudes de compra de equipo para análisis químicos y microbiológicos

Solicitudes de compra de equipo para análisis químicos

Elaboración de los manuales de: Métodos analíticos, procedimientos de validación demétodos y estimación de incertidumbre de mediciones.

Elaboración de los documentos del sistema de calidad y técnico y matriz de relación delos requisitos entre la norma NMX-EC-17025-IMNC-2000 y el sistema de calidad dellaboratorio.

Inventario de equipos e instrumentos involucrados en el alcance de la acreditación dellaboratorio

Elaboración de programa de calibración, verificación y mantenimiento de equipos einstrumentos involucrados en el alcance de la acreditación del laboratorio

Certificados de calibración ó informes de calibración del equipo crítico involucrado enel alcance de la acreditación

Organigrama del laboratorio y de la institución a la que pertenece, indicando lasfunciones relacionadas con la acreditación; descripción de puestos y perfil del personaldel laboratorio que esté dentro del alcance de acreditación, del responsable del sistemade calidad y de la parte técnicaCurso de Certificación de Análisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control-HACCPen Productos del Mar

Pre-evaluación de acreditación del laboratorio

Acreditación del laboratorioPrestación de asesorías científico-tecnológicasPrestación de servicios analíticos al sector pesquero y de alimentos

ACTIVIDAD

PROGRAMA ANUAL DE TRABAJO 2005-2006mes 9 mesmes 5 mes 6 mes 7 mes 8mes 1 mes 2 mes 3 mes 4


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PRESUPUESTO SOLICITADO.

Descripción de los costos solicitados. En la tabla IV se muestran los costos de este proyecto distribuidos en partidas. Para cada partida se enlistan los diferentes rubros que se consideraron. Todos los costos incluyen el costo directo y los impuestos correspondientes que varían dependiendo del método empleado para la cotización (30 % para cotizaciones por internet y el 15 % para el procedimiento de acreditación ya que es elaborado en el interior de la republica). Para estimar el costo de los equipos y materiales de laboratorio se recurrió la obtención de los costos por Internet. En este caso el costo incluye los impuestos de importación, transporte e IVA, correspondientes y que suman alrededor del 30 % del costo establecido por Internet. Para los equipos cuyo costo fue cotizado en dólares, se transformaron a moneda nacional a un tipo de cambio de 11 pesos por dólar.

Para los gastos de operación se incluyen tres diferentes rubros: salario de personal técnico, salario de administrador y gastos de papelería. Para estimar el salario del personal técnico y administrativo se incluyen los impuestos y las prestaciones correspondientes. Para la partida destinada a certificaciones se incluye el costo de los cursos de HACCP y el costo por concepto de certificación de laboratorio de prueba por EMA.


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Tabla IV. Costo de equipamiento y acondicionamiento del Laboratorio de Calidad de Alimentos distribuidos en partidas. Donde U se refiere a las unidades, CANT. a la cantidad y P. UNIT. al precio unitario. Todos los costos están en pesos moneda nacional e incluyen los impuestos correspondientes. A) PARTIDAS MN

CONCEPTO U CANT. P. UNIT. IMPORTE1.0 ANALISIS QUIMICOS

1.1 Digestor microkjeldhal Labconco, 115V, 50/60Hz, 2A 1 30,797.00 30,797.001.2 Destilador microkjeldhal RapidStillI Labconco 115V, 60Hz, 2.4A 1 46,868.25 46,868.25

1.3 Plancha de agitación y calentamiento Corning Pyroceram, 5x 7”, 120V, 50/60 Hz 2 5,127.85 10,255.70

1.4 Balanza analítica Sartorius CP Series Balances, capacidad 220g, precisión 0.1 mg 1 38,974.65 38,974.65

1.5 Estufa de convección por gravedad Lindberg Blue M, capacidad 7.0 pies cúbicos 1 41,217.15 41,217.15

1.6 Mufla Barnstead International Type 30400, 240V, 5500W 1 105,352.65 105,352.65

1.7 Unidad para destilación de agua Mega-Pure®, Model MP-6A, 6 L/hr, 240V 1 72,896.20 72,896.20

1.8 Campana de extracción LabconcoProtector XStream, 71x59x39.2” 1 119,854.14 119,854.14

1.9 Cubierta SpillStopper para campana de extracción Labconco, 72x1¼x 30” 1 15,652.65 15,652.65

1.10 Gabinete para campana de extracción Labconco Protector XStream, 36x35½ 2 12,797.20 25,594.40

1.11 Refrigerador Lab-Line Cool-Lab, 49 pies cubicos, 1o a 10o C, 120V, 60Hz 1 91,598.65 91,598.65

1.12 Ultra congelador Revco Elite Series, 20.2pies cubicos, -10o a -40oC, 115V, 60Hz 1 129,167.99 129,167.99

1.13 Espectrofotómetro UV/Vis Spectronic Helios Gamma 1 68,276.65 68,276.65

1.14 Cilindro para nitrógeno líquido Thermo, 35L 1 53,281.80 53,281.80

1.15 Agitador de laboratorio Thermolyne Maxi-Mix II Vortexer, 120V, 50/60 Hz. 1 4,903.60 4,903.60

1.16 Balanza Ohaus Explorer Pro Balances, capacidad 2100 g, precisión 0.01g, 120V,50/60 HZ 1 21,483.15 21,483.15

1.17 Liofilizador Labconco Freezone Freeze Dry Systems, consola 4.5L 1 98,475.65 98,475.65

1.18 Bomba de vacío para Liofilizador Labconco 4.5 L, 115V, 4.6A 1 33,443.15 33,443.15

1.19 Homogeneizador de tejidos Tissue Tearor 115V, 60Hz 1 10,091.25 10,091.25

1.20 Bomba de vacío, 36.8 L/min, 1/6 HP, 115V, 60 Hz 1 11,989.90 11,989.90

1.21 Fluorometro UV Turner Designs TD-360, EX 365 ±30 nm, EM 460 ±30 nm 1 40,593.33 40,593.33

1.22 Cromatografo de gases HP 6890 Plus GC with FID Detector 1 253,719.93 253,719.93

1.23 Automuestreador HP Modelo 18593A, 7673A Injector 1 26,910.10 26,910.10

1.24 Controlador HP, Modelo 18593A, 7673A Controller 1 22,425.00 22,425.00

1.25 Sistema Essence HPLC Workstation 1 329,752.14 329,752.14

1.26 Centrifuga Refrigerada Thermo IEC Centra GP8, 115V 1 104,605.15 104,605.15

1.27 Rotor de centrifuga para tubos, Thermo IEC Centra GP8, 45° 1 41,665.65 41,665.65

1.28 Calentador modular de bloques Thermolyne, 120V, 50/60 Hz 1 8,880.30 8,880.30

1.30 Licuadora de laboratorio Waring® 4L, 3 HP 1 25,056.20 25,056.20

1.31 Molino de laboratorio Thomas®-Wiley®, ½ HP 1 179,728.83 179,728.83

1.32 Maquina para hielo en hojuelas, 200 lb/día, ¼ HP. 1 44,805.15 44,805.15

1.33 Titulador Thermo Orion 960 TitratorPLUS System 1 147,945.19 147,945.19

SUBTOTAL = 2,256,261.51$


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Tabla III. Continuación.

2.0 ANALISIS MICROBIOLOGICOS2.1 Incubadora Lab-Line Imperial III capacidad 11.2 pies cúbicos, 120 V, 50/60 Hz 1 55,315.00 55,315.00

2.2 Microscopio compuesto binocular digital 3345AB 1 28,061.15 28,061.152.4 Esterilizador Yamato Top-Loading Portable Autoclave, 36 L, 115V 1 87,263.15 87,263.152.5 Contador de colonias WTW Deluxe Colony Counter 1 20,944.95 20,944.952.6 Marcador de contador de colonias 1 6,981.65 6,981.652.7 Quemador eléctrico Bunsen, 400 W, 120V 1 5,636.15 5,636.152.8 Limpiador ultrasonico 5.7 L, 120V 1 8,222.50 8,222.50

SUBTOTAL = 212,424.54$3.0 ANALISIS FISICOS

3.1 Refractómetro Abbe Atago®, 100 to 240 VAC, 50/60 Hz 1 53,775.15 53,775.15

3.2 Potenciómetro Orion 525Aplus, con electrodo Ross Ultra 1 15,353.65 15,353.65

3.3 Conductimetro YSI 3100 1 23,097.75 23,097.753.4 Medidor de actividad acuosa Rotronic® PC-Based Benchtop Meter Kits 1 48,273.55 48,273.553.5 Balanza de humedad Sartorius, 50g, precisión 1 mg, 30-200ºC 1 61,549.15 61,549.15

SUBTOTAL = 202,049.24$

4.0 CERTIFICACION

4.1IEC 17025:1999; NMX-EC-058-IMNC-2000ISO/IEC GUIDE 58:1993 1 1,000.00 1,000.00

4.2Pre-evaluación de acreditación del laboratorio por la Entidad Mexicana deAcreditación 1 23,662.00 23,662.00

4.3 Acreditación del laboratorio por la Entidad Mexicana de Acreditación 1 42,175.70 42,175.70

4.4Curso de Certificado de Análisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control-HACCP.AFDO y la Alianza HACCP de Productos del Mar avalado por el InstitutoMexicano de Control de Calidad

1 19,085.00 19,085.00

SUBTOTAL = 85,922.70$

5.0 GASTOS DE OPERACION

5.1 Salario mensual de dos técnicos de laboratorio meses 9 19,000.00 171,000.005.2 Salario mensual del administrador del laboratorio meses 9 8,038.00 72,342.00

SUBTOTAL = 243,342.00$

2,999,999.99$TOTAL PRESUPUESTO =


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Ejercicio del Gasto.En la tabla V se muestra la ministración de los fondos solicitados para este proyecto. Esta tabla se construyó con base alas acciones a realizar durante el proyecto y que van de acuerdo al diagrama de Grant. Así mismo, se consideraron losporcentajes de anticipo a proporcionar al proveedor para iniciar las compras correspondientes.

El ejercicio del gasto se dividió en las partidas descritas en el presupuesto, para una facilidad en el seguimiento yconcordancia con el mismo.

Tabla IV. Ministración de los fondos solicitados distribuidos en los diferentes meses del año y considerando las partidas descritasanteriormente, para el laboratorio de alimentos.

TotalPARTIDAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Año

EN PESOSANALISIS QUIMICOS 567,338.07 367,250.81 179728.89 156885.29 147945.19 536,438.86 129167.99 39482.95 53281.8 25056.2 53685.45 $2,256,262ANALISIS MICROBIOLOGICOS 40200 49006.00 41711.00 27525.00 25600.00 8222.50 20160 $212,424ANALISIS FISICOS 100868.00 48272.00 23099.00 14457.00 15353.20 $202,049CERTIFICACION 1,000 19,085 23,662 42,176 $85,923GASTOS DE OPERACION 27,038 27,038 27,038 27,038 27,038 27,038 27,038 27,038 27,038 $243,342Total Mensual $708,406 $464,529 $244,539 $225,905 $215,936 $571,699 $176,366 $67,521 $99,405 $75,756 $122,899 $27,038 $3,000,000

MESES

OBSERVACIONES:SE CONSIDERAN CONDICIONES OPTIMAS DE TRABAJO, NO SE CONSIDERAN CASOS FORTUITOS O DE FUERZA MAYOR.


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CONCENTRADO DE ENCUESTAS A PRODUCTORES.

Con la finalidad de recopilar la demanda de servicios de los productores se realizó una encuesta (anexo I), cuyosresultados de los análisis que reciben actualmente y su evaluación, se muestran en la tabla VI.. De aquí se puedenobtener las siguientes conclusiones:

o El total de productores que respondieron a nuestra encuesta tienen un servicio de análisis de alimentos.o El 53.74 % de estos califican al servicio como bueno y el 30.77 % como regular.o Ningún productor evalúa a los servicios de análisis como malo.o De los productores que califican como regular el servicio, manifiestan que existe una deficiencia en el tiempo de

entrega de resultados y que el costo es elevado.o De los productores que califican al servicio como bueno, indican que seria adecuado tener otras opciones en los

proveedores de servicios de análisis de alimentos, ya que esto haría más eficiente la producción, debido al tiempode entrega de resultados y en la celeridad de la toma de decisiones.

Tabla VI. Concentrado de información referente a los servicios de análisis de alimentos y evaluaciones del servicio proporcionadopor los proveedores.

Servicio de analisis calificacion del servicioNombre de la Empresa. Localidad. Sector Si. No. Excelente Bueno Regular. Malo.Productos Marinos ABC SA de CV. El Sauzal, Ensenada. Pesquero X XSeleccionadora de Legumbres Rodriguez S de RL de CV. San Quintin. Agricultura. X XIntermarketing de Mexico, SA de CV. El Sauzal, Ensenada. Pesquero X XRancho Don Juanito. Col. Vicente Guerrero. Agricola. X XAbulones Cultivados S de RL de CV. El Sauzal, Ensenada. Pesquero X XBerry Veg de Baja SA de CV. Camalú, B.C Agricola. X XProductora Agricola Industrial del Noroeste SA de CV. San Quintin, BC. Agricola. X XCalifornia Bahias SA de CV. El Sauzal, Ensenada. Pesquero X XPunta Colonet San Telmo SPR de RJ. Punta Colonet, BC. Agricola. X XAgro Industrias Vigor S de RL de CV. Agricola. X XFelipe Ruiz E. Arellano y Cop. BC. Agricola. X XFresh Millennium San Quintin, BC. Agricola. X XHerdez, SA de CV Ensenada, BC Envasado de alimentos X X

Numero de encuestas 13 2 7 4 0Porcentaje de encuestados 100 15.38 53.85 30.77 0.00


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En la tabla VII se muestran los resultados obtenidos de la encuesta con referencia a los servicios de análisis de alimentosque les interesaría solicitar a la UABC. También, se muestran algunos comentarios sobre algunas variables de interés.De estos resultados se pueden obtener las siguientes conclusiones:

o El mayor porcentaje de análisis interesados por los productores son de tipo microbiológico.o Otra variable de interés son los plaguicidas en alimentos e histamina.

Tabla VII. Servicios de análisis de alimentos solicitados por los sectores agrícolas y pesqueros

Nombre de la Empresa.Grasas y aceites Coliformes UFC. Salmonella. Pesticidas. Histamina Listeria. Otros:

Productos Marinos ABC SA de CV. X X X X Nitrogeno Organico Total, Reacciones Febriles.Seleccionadora de Legumbres Rodriguez S de RL de CV. X X X No especifica.Intermarketing de Mexico, SA de CV. X X V.Cholerae.Rancho Don Juanito. X No especifica.Abulones Cultivados S de RL de CV. X X NOM-129-SSA-1995Berry Veg de Baja SA de CV. X X X X En drenajes y cuartos frios.Productora Agricola Industrial del Noroeste SA de CV. No especifica.California Bahias SA de CV. No especifica.Punta Colonet San Telmo SPR de RJ. X X No especifica.Agro Industrias Vigor S de RL de CV. X X X En drenajes y cuartos frios.Felipe Ruiz E. Arellano y Cop. X X No especifica.Fresh Millennium X Para empaque de pepino, tomate,chile.Herdez, SA de CV X Microbiologia de enlatados, Aceites Volatiles.Numero de servicios solicitados 2 7 6 3 3 2 2Porcentaje de servicios solicitados referidos a No. de product 15.38 53.85 46.15 23.08 23.08 15.38 15.38


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CURRICULUM DE RESPONSABLE DE LABORATORIO.

DATOS GENERALES.

Nombre: Eduardo Durazo Beltrán. Domicilio: Ave. 16 de Septiembre No. 2206, Colonia Hidalgo, Ensenada, BC, CP 22880, teléfono (646)1769915. Correo electrónico: [email protected], [email protected]. CURP: DUBE551013HBCRLD01

Estado civil: Casado Empleado UABC: 04277. Unidad de adscripción: Facultad de Ciencias Marinas. Categoría: Profesor Ordinario de Carrera Titular Nivel C, tiempo completo. 1. DESARROLLO PROFESIONAL. 1.1. Formación y actualización. 1.1.1. Escolaridad. 1.1.1.1. Licenciatura: Químico Farmacéutico Biólogo, Orientación Tecnología de Alimentos, Fac. de Química, UNAM, 1973-1978. Examen prof.: sept./1979. 1.1.1.2. Maestría en Ciencias en Oceanografía Costera, FCM-IIO, UABC, 1992-1995. Examen de

grado: junio/1997. 1.1.1.3. Doctorado en Ciencias en Oceanografía Costera, FCM-IIO, UABC, 1998-2003. Examen

de grado: abril/2003, otorgándose mención honorífica. 1.1.2. Diplomados. 1.1.2.1. Especialidad en Docencia, Dir. Gral. de Asuntos Académicos (DGAA), UABC, 1988-

1989. Diploma: 1991. 1.1.2.2 Diplomado en Inglés, DGAA, UABC, 1991-1994. 1.1.2.3. Diplomado en Diseño Curricular, DGAA, UABC, 1993-1995. 1.1.2.4. Diplomado en Estrategias de Evaluación en Educación Superior. DGAA,

UABC, 09/I/1995-01/VIII/1997.

1.1.2.5. Diplomado en Elaboración de Publicaciones Científicas y Trabajos de

Divulgación. DGAA, UABC, 15/XII/1997-21/IV/1998.

1.1.3. Asistencia a cursos de actualización disciplinaria. 1.1.3.1. Industrialización y Utilización de los Recursos Algales de Baja California.

Unidad de Ciencias Marinas, UABC, 1979. 1.1.3.2. Saneamiento de Moluscos Bivalvos. Centro de Estudios de Aguas Litorales, SARH, 1980. 1.1.3.3. Análisis Bioestadístico Elemental, Dir. Gral. de Asuntos Académicos (DGAA), UABC,

1984.


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1.1.3.4. Bioestadística I. Posgrado en Oceanografía Biológica., FCM, UABC, 1985. 1.1.3.5. Gestión de Proyectos de Invest. Tecnológica, Dir. Gral. Invest. y Posg. (DGIP), UABC,

1986. 1.1.3.6. Comercialización y Transferencia de Tecnología, DGIP, UABC, 1987. 1.1.3.7. Técnicas de Espectroscopía IR y UV-VIS, Centro de Graduados, Instituto Tecnológico de Tijuana, 1988. 1.1.3.8. Refrigeración y Congelación de Productos Alimenticios. PUAL, UNAM, 1989. 1.1.3.9. Microbiología de los Alimentos. PUAL, UNAM, 1990. 1.1.3.10. Curso sobre la Norma de Calidad ISO 9000 Orientado a los Sistemas de Calidad en la Industria Marina. SEP, ITMAR-Guaymas Ext. Ensenada, XII/1997. 1.1.3.11. Fisiología Animal, Facultad de Ciencias, UABC, 1998. 1.1.3.12. Entrenamiento práctico en técnicas cromatográficas para análisis de ácidos grasos. Fac. Cs. Químicas, UASLP, 29/noviembre-13/diciembre, 1999.

1.1.4. Asistencia a cursos de apoyo docente. 1.1.4.1. Programa de Actualización Docente, Dirección Académica, UABC, 1982.

1.1.4.2. Programa de Aplicación para Uso Docente, DGAA, UABC, 1985.

1.1.4.3. Curso Introductorio de Formación Docente, CONALEP, 1986.

1.1.4.4. Redacción, FCM, UABC, 1988.

1.1.4.5. Elaboración de Material Didáctico Escrito, DGAA, UABC, 1990.

1.1.4.6. Elaboración de Cartas Descriptivas, DGAA, UABC, 1992.

1.1.4.7. Procesador de textos (Word avanzado), DGAA, UABC, 1999. 1.1.4.8. Liderazgo Transformador, DGAA, UABC, 2000. 1.1.4.9. Tutorías UABC, DGAA, UABC, 2001. 1.1.4.10. Implementación de una página HTML, FCM, UABC, 2004. 1.1.4.11. II Taller de Formación Profesional y Vinculación Universitaria, Coordinación. De

Formación Profesional y Vinculación Universitaria, UABC, 2005.

1.1.5. Asistencia a eventos académicos. 1.1.5.1. Participación en el 1r. Encuentro Magisterial de la FCM, UABC, 1995.

1.1.5.2. Seminario de inducción al Programa Mesura. CICESE-CENAM, 1997.

1.1.5.3. Coloquio “Origen, Campo de Aplicación e Implementación de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-120-SSA-1994 y NOM-128-SSA1-1994 en la

Industria Pesquera. ASOCEAN, 1997.

1.1.5.4. Participación en el I Congreso de Cultura de Calidad: Innovación y Creatividad para Docentes, UABC-Cervecería Cuauhtemoc, 2004.

1.1.5.5. Participación en el 3r. Encuentro Magisterial de la FCM, UABC, 2005.

1.1.6. Asistencia a cursos no disciplinarios.


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1.1.6.1. Introducción a los Servicios de Internet. CECUUE, UABC, 1996.

1.1.6.2. Entrenamiento en el uso de bancos de información científica y tecnológica en línea. FCM, UABC, 1997. 1.1.6.3. V Semestre del Idioma Inglés, Escuela de Idiomas, UABC, 2000.

1.2. Experiencia profesional fuera de la UABC.

1.2.1. Responsable del Laboratorio de Control de Calidad de Productos de Ensenada, S.A., Ensenada, B.C., 1978-1979. 1.2.2. Auxiliar Responsable Sanitario de la Planta Industrial en Ensenada, B.C., de la Fed. Reg. de

Socs. Coops. de la Industria Pesquera “Baja California”, 1978-1984. 1.2.3. Asesor externo en Control de Calidad de la Compañia Exportadora de Productos Pesqueros “Roberto Juan”, Ensenada, B.C., 1992. 1.2.4. Responsable Sanitario de la Planta Industrial de la Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera “Ensenada”, El Rosario, B.C., 1986-1997. 2. DOCENCIA. 2.1. Impartición de cursos formales. 2.1.1. Nivel medio superior. Profesor de asignatura en el CONALEP, Plantel Ensenada, 1985-1986. 2.1.2. Nivel licenciatura. 2.1.2.1. Profesor de asignatura en la Esc. Sup. de Ciencias Biológicas, UABC,1979- 1981.2.1.2.2. Profesor de asignatura en la Esc. Sup. de Ciencias Marinas, UABC, 1980-1981. 2.1.2.3. Profesor de tiempo completo en la ESCM y FCM, UABC, 1981-2005. 2.1.1 Nivel Posgrado: Posgrado en Ciencias en Oceanografía Costera, FCM-IIO, UABC, 2004-

2005. 2.2. Elaboración de material didáctico. 2.2.1. Publicación de libros de texto con arbitraje:

Tecnología de los Productos Pesqueros. Cuadernos Docentes No. 31, UABC, Mexicali, BC, 132 p., julio de 1991. 2.2.2. Elaboración/actualización de apuntes impresos. 2.2.2.1. Tecnología de los Productos Pesqueros. Trabajo terminal, Especialidad en Docencia, Dir. Gral. Asuntos Académicos, UABC, 150 p., 1991.

2.2.2.1 Aprovechamiento de Productos Pesqueros. FCM, UABC, 5a. revisión, 2003. 2.3. Elaboración/actualización de manuales impresos. 2.3.1. Manual de laboratorio del curso Tecnología Marina I, FCM, UABC, 1988. 2.3.2. Manual de laboratorio del curso Tecnología Marina II, FCM, UABC, 1988. 2.3.3. Manual de laboratorio del curso Química de Algas, FCM, UABC, 30 p., 1988. 2.3.4. Manual de laboratorio del curso Aprovechamiento de Productos Pesqueros, FCM, UABC, 4a versión, 1999 .


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2.4. Participación en actividades de titulación. 2.4.1. Dirección de tesis de licenciatura : 11 tesis de oceanólogo, 1983-1993.

2.4.2. Dirección de otros trabajos recepcionales en licenciatura: 1 en unidad

audiovisual, 1992; 1 en ejercicio de practica profesional 1997.

2.4.3. Sinodalías en exámenes de licenciatura: participación en 68 exámenes

profesionales, 1983-2004.

2.4.4. Sinodalías en examen de maestría: 2, 2001 y 2005.

2.4.5. Revisor de trabajos recepcionales de especialidad: Asesor disciplinario y revisor en 13 trabajos terminales en el programa de Especialidad en Docencia de la UABC, 1992-2004.

3. INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y ACTIVIDADES CREATIVAS.

3.1. Experiencia en investigación. 3.1.1 Participación en proyectos de investigación. 3.1.1.1. Investigador adjunto en el proyecto intrainstitucional colectivo “Aprovechamiento de los Recursos Algales de Baja California”, UABC, septiembre/1980-

marzo/1981. 3.1.1.2. Investigador adjunto en el proyecto intrainstitucional colectivo “Estimación de

Abundancia, Fases Reproductoras y Análisis de Carragenanos del Alga Gigartina canaliculata Harv., en Bahía san Quintín, B.C.”, UABC, 1987.

3.1.1.3 Investigador adjunto en el proyecto intrainstitucional colectivo“Relaciones Funcionales en Baja California”, entre la Temperatura, Energía del Oleaje y Comportamiento de Gigartina canaliculata Harv. (Rhodophyceae, Gigartinales), UABC, 1988-2/1989-2.

3.1.1.4 Investigador adjunto en el proyecto intrainstitucional colectivo “Localización y Evaluación de Gigartina canaliculata en Baja California”, UABC, 1991.

3.1.1.5. Participante en el proyecto interinstitucional interdisciplinario “Fisiología Nutricional del Abulón y Dietas Artificiales”, UABC-UNAM, 1996. 3.1.1.6. Participante en el proyecto interinstitucional “Effect of Cooked Fish Silage as a Protein Source in Purified Diets for Abalone Haliotis fulgens”, UABC-IFS, 1997. 3.1.1.7. Participante en el proyecto CONACYT de grupo “Fisiología Digestiva y Metabolismo

Nutricional del Abulón (Haliotis fulgens) Cultivado”, 1998-2003. 3.1.1.8. Investigador asociado en el proyecto interinstitucional “Requerimientos de Acidos Grasos

poliinsaturados n-3 y n-6 de juveniles de Totoaba macdonaldi, G., UABC-CICESE, agosto/2002-noviembre/2203.

3.1.1.9. Investigador asociado en el proyecto interinstitucional “Nutrición de curvina blanca (Atractoscion nobilis) bajo condiciones de cultivo: Efecto de la relación energía:proteína sobre el crecimiento y utilización de nutrientes”, UABC-CICESE-HSWRI, agosto/2003-julio/2004.


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3.1.10. Investigador asociado en el proyecto interinstitucional “Efecto de la actividad enzimática. Digestión y metabolismo energético en poslarvas y juveniles de abulón Haliotis spp.”, UABC-CICESE, agosto/2003-julio/2004.

3.1.11. Investigador asociado en el proyecto SAGARPA interinstitucional “Estudio de los requerimientos proteicos y de energía en alevines y juveniles de corvina blanca, Atractoscion nobilis”, 2004-2006. 3.1.2. Coordinación de proyectos de investigación. 3.1.2.1. Responsable del proyecto interinstitucional “Caracterización de la Tecnología de Manipulación y Procesamiento de Langosta (Panulirus interruptus), UABC- Soc. Coop. Prod. Pesq. Ensenada, 1994-2/1995-1. 3.1.2.2. Coordinador del proyecto interinstitucional “Uso de Ficocoloides en Dietas para Abulón

y su Efecto en la Estabilidad del Alimento”, UABC- CRIP Ensenada, 1996-1997. 3.1.2.3. Coordinador del proyecto interinstitucional “ Efecto del Contenido de Acidos

Grasos en el Desarrollo de Juveniles de Abulón Rojo (Haliotis rufescens), UABC- BC Abalone, 1998-1999.

3.1.2.4. Responsable del proyecto interinstitucional “Efecto de Alimentación Artificial

en la Maduración Gonadal de Abulón Azul (Haliotis fulgens) en Condiciones de

Cultivo”, UABC- BC Abalone, 1998-2000. 3.1.2.5. Responsable del proyecto intrainstitucional “Estudio de los requerimientos nutricionales y

energéticos de curvina blanca en condiciones de cultivo”, UABC-PROMEP, 2004-2005. 3.1.2.6. Responsable del proyecto interinstitucional “Evaluación de requerimientos de proteína y

energía en juveniles de curvina blanca (Atractoscion nobilis) en condiciones de engorda, UABC-CICESE-HSWRI-Univ. of Guelph, 2004-2005.

3.2. Productividad. 3.2.1 Artículos científicos en revistas internacionales. 3.2.1.1. Ballesteros-Grijalva, G., Labastida-Woods, J.A., Durazo-Beltrán, E., 1990. Abundancia de

Gigartina canaliculata, Harvey, en el Ejido Eréndira y Popotla, B.C., México. Ciencias Marinas 16(1): 23-34.

3.2.1.2. Ballesteros-Grijalva, G., Chauvet-Allard, G., Durazo-Beltrán, E., 1991. Estimación de la abundancia de Gigartina canaliculata Harvey, en Bahía San Quintín, Baja California, México. Ciencias Marinas 17(2): 99-108.

3.2.1.3. Durazo-Beltrán, E., Viana, M. T., 2001. Efecto de la concentración de agar, alginato y carragenano en la estabilidad, dureza y lavado de nutrientes en alimentos balanceados para abulón. Ciencias Marinas 27(1):1-19.

3.2.1.4. Durazo-Beltrán, E., D’Abramo, L.R., Toro-Vásquez, J.F., Vasquez-Peláez, C., Viana, M.T., 2003. Effects of triacylglycerols in formulated diets on growth and fatty acid composition in tissue of green abalone. Aquaculture 224, 257-270.

3.2.1.5. Durazo-Beltrán, E., Toro-Vásquez, J.F., Vasquez-Peláez, C., Viana, M.T., 2003.The effect of seaweed (Marcrocystis pyrifera) and a formulated diet on growth and fatty acid composition in green abalone, Haliotis fulgens, under commercial culture condtions . Ciencias Marinas 29(5):1-10.


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3.2.1.6. Durazo-Beltrán, E., Viana, M.T., DÁbramo, L.R., Toro-Vásquez, J.F, 2004. Effects of starvation and dietary lipid on the lipid and fatty acid composition of muscle of juvenile green abalone (Haliotis fulgens). Aquaculture 238, 329-341.

3.2.1.7. López L.M., Durazo, E., Rodríguez-Gómez, A., Trae, C.D., Viana, M.T., 2005. Proximate composition and fatty acid profile of wild and cultured juvenile Totoaba macdonaldi. Enviado a Ciencias Marinas.

3.2.1.8. López, L. M., Torres, A. L., Durazo, E., Drawbridg, M., Bureau, D., 2005. Effects of lipid on growth and feed utilization of white seabass (Atractoscion nobilis). Enviado a Aquaculture

3.2.2. Ponencias en congresos internacionales. 3.2.2.1. Conferencia Anual CALCOFI, Arrowhead, California, EUA, 1988. 3.2.2.2. 2o. Congreso Latinoamericano sobre Ciencias del Mar, Coquimbo, Chile, 1991. 3.2.2.3. 5o. Congreso Latinoamericano de Ciencias del Mar, La Paz, BCS, México,1993. 3.2.2.4. X Simposium Internacional de Biología Marina, Ensenada, BC, México, 1994. 3.2.2.5. 3r Simposium Internacional de Abulón, Monterey, California, EUA, 1997. 3.2.2.6. VI Simposio Internacional de Nutrición Acuícola, Cancun, Q.R., México, 2002. 3.2.2.7. VII Simposio Internacional de Nutrición Acuícola, Hermosillo, Sonora, México, 2004. 3.2.2.8. III Congreso Iberoamericano Virtual de Acuicultura, 2004. 3.2.2.9. Aquaculture Europe 2004, Barcelona, España, 2004.

3.2.3 . Ponencias en congresos nacionales. 3.2.3.1. VII Congreso Nacional de Oceanografía, Ensenada, BC, 1987.

3.2.3.2. VIII Congreso Nacional de Oceanografía, Mazatlán, Sinaloa, 1990.

3.2.3.3. IX Congreso Nacional de Oceanografía, Boca del Río, Veracruz, 1992.

3.2.3.4. II Congreso Mexicano de Ficología, Ensenada, BC, 1996.

3.2.3.5. XI Congreso Nacional de Oceanografía, Ensenada, B.C., 1998. 3.2.3.6. XII Congreso Nacional de Oceanografía, Huatulco, Oaxaca, 2000. 3.2.3.7. VIII Congreso de la Asociación de Invest. del Mar de Cortés, UABC, 2001. 3.2.3.8. XIII Congreso Nacional de Oceanografía, Puerto Vallarta, Jalisco, 2002.

3.2.3.9. XI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar, Ensenada, B.C., 2004.

4. ACTIVIDADES DE APOYO ACADÉMICO. 4.1. Coordinación de área. Coordinador académico del Area de Química de la FCM, I/1993-I/1995. 4.2. Participación en academia. Miembro de la academia del Area de Química de la FCM, VIII/1992-VI/1995. 4.3. Miembro del Comité de Programas de Servicio Social en la UABC Campus Ensenada, 2003.


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5. ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN.

5.1. Difusión de la actividad académica. 5.1.1. Publicación de divulgación. Durazo-Beltrán, E., 1991. Conservación de productos pesqueros. Travesía, enero- febrero, No. 24, p. 44-48. 5.1.2. Participación en el Programa de Radio “La Universidad en la Comunidad”, Ensenada, BC,

diciembre/2003. 5.1.3. Artículo periodístico: “Innovación en nuevos cultivos para peces”, entrevista publicada en

El Mexicano, pag. 18A, 1 de marzo de 2004, Ensenada, BC. 5.1.4. Colaborador en el Programa de Radio Universidad “El Rincón de los Niños”, UABC,

Ensenada, BC, 2004. 5.2. Participación en eventos académicos. 5.2.1. V Foro de Intercambio Académico sobre Investigación Educativa, Mexicali, BC, 1988. 5.2.2. I Foro Estatal Universitario sobre Estrategias Creativas en el Proceso de Enseñanza-Aprendizaje, UABC, Mexicali, BC, 1994. 5.2.3. Foros de Investigación Científica, FCM, UABC, Ensenada, BC, 1994-2004. 5.2.2. Conferencias.

5.2.2.1. Expositor en el ciclo de conferencias organizadas por la Federación Estudiantil Bajacaliforniana en CBTIS 41, Ensenada, B.C., 1993.

5.2.2.2. Expositor en la III Semana Nacional de Ciencia y Tecnología 1996, SEP-CONACYT, Ensenada, B.C., 1996.

5.2.2.3. Conferencista en el Seminario de Posgrado dentro del Programa de Posgrado en Oceanografía Costera, FCM, UABC, 1997, 2002.

5.2.2.4. Conferencista en Centro de Estudios Tecnológicos del Mar No.11, Ensenada, B.C., 1999. 5.2.2.5. Conferencista en Colegio de Bachilleres del Edo. De B.C., Ensenada, B.C., 1999. 5.2.2.6. Conferencista en el Seminario de Ecología Molecular, FDCM, UABC, septiembre/2004. 5.3 Vinculación.

5.3.1. Coordinación de vinculación. Coordinador de educación continúa en la FCM, octubre/1993-agosto/1994.

5.3.2. Interinstitucional. Vinculación con el Instituto Nacional de Pesca a través del Centro Regional de Investigación Pesquera-Ensenada mediante el proyecto de investigación “Uso de Ficocoloides en Dietas para Abulón y su efecto en la Estabilidad del Alimento”, 1996-1997.

6. OTROS.

6.1. Reconocimientos. 6.1.1. Local. 6.1.1.1. Reconocimiento al desempeño como coordinador académico de área, por parte de

maestros y técnicos académicos del Area de Química de la FCM, II/1995.


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6.1.1.2. Reconocimiento como colaborador en el proyecto “Nuevas presentaciones a base de mejillón”, desarrollado en forma conjunta con CETMAR-Ensenada, 1996.

6.2. Participación en asociaciones académicas. 6.2.1. Miembro de la Sociedad Ficológica de México, 1996. 6.2.2. Miembro de la Sociedad Mexicana del Abulón, 1999-2003. 6.2.3. Miembro de la Sigma Xi, The Scientific Research Society, 2001-2005. 6.2.4. Miembro de la World Aquaculture Society, 2004-2005 6.3. Participación como revisor de publicaciones científicas de la UABC. Revisor en la Revista Ciencias Marinas, 1993-2004. 6.4. Miembro de comités o jurado de calificador. 6.4.1. Jurado calificador del concurso de oposición abierto sobre la plaza de Profesor Ordinario

asociado nivel C, tiempo completo, clave CO-401-109-389, FCM, UABC, octubre/1993. 6.4.2. Jurado calificador en el II Congreso Estudiantil de Oceanología, FCM, XI/1994. 6.4.3. Moderador en la sesión de química de algas en el II Congreso Mexicano de Ficología,

XI/1996. 6.4.4. Evaluador de proyectos en la 1a. Convocatoria Interna de Apoyo a Proyectos de

Investigación, UABC, 1996. 6.4.5. Miembro del Comité de Evaluación en el Área de Alimentos en la 2a. Convocatoria Interna de Apoyo a Proyectos de Investigación del Sistema de Investigación de la UABC, 1997. 6.4.6. Miembro del Comité de Evaluación en el Área de Recursos Naturales, Medio

Ambiente Marino y Zona Costera en la 3a. Convocatoria Interna de Apoyo a Proyectos de Investigación del Sistema de Investigación de la UABC, 1998.

6.4.7. Representante del Comité de Estudios de Posgrado del Programa de Especialidad en Docencia en la Unidad Ensenada de la UABC, 1995-2005.

6.4.8. Participante en el proceso de evaluación por pares de proyectos de investigación sometidos al CONACYT en las convocatorias 2000 y 2001.

6.4.9. Evaluador en la 1a Convocatoria de Apoyo a Proyectos de Investigación y Desarrollo del Estado de Baja California, 2000.

6.4.10. Evaluador de proyectos en la 7a. Convocatoria Interna de Apoyo a Proyectos de Investigación en al área de Recursos Naturales y Medio Ambiente Marino, UABC, 2002.

6.4.11. Jurado calificador del concurso de oposición abierto sobre la plaza de Técnico Académico Ordinario de carrera Titular Nivel A, medio tiempo, clave CO-401-175-3111, FCM, UABC, junio/2004.

6.5. Becas y apoyos obtenidos. 6.5.1. Beca al Desempeño del Personal Académico UABC, 1990-1992. 6.5.2. Programa de Estímulo a la Carrera Docente del Personal Académico, UABC, 1992-1993, 6.5.3. Programa de Estímulo al Personal Académico, UABC, 1994-2004. 6.5.4. Becario en el Programa SUPERA (Promoción 1994) de ANUIES. 1994-1996. 6.5.5. Becario en el Programa de Formación Docente de la UABC. 1996- 1997.


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6.5.6. Becario del CONACYT en el Programa de Doctorado en Oceanografía Costera de la UABC. 1998-2001.

6.5.7. Beneficiario y becario del Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP) de la SEP. 1998, 1999, 2002-2006.

6.5.8. Programa de Premios en Reconocimiento al Desempeño Académico, UABC, 2004-2006.


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ANEXO I. Cuestionarios realizados a productores del sector agrícola y pesquero.


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proyecto de laboratorio de alimentos -...

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