proyecto de implantaciÓn del sistema de...
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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
PROYECTO DE IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN PARA RESTAURANTES INFHOTEL EN LA
CORPORACIÓN PASTIPAN
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en las siguientes carreras:
JONÁS MIJAE AQUINO LOZANO –
Ingeniería Empresarial y de Sistemas
ROY IONATAN RAYMUNDO HEREDIA –
Ingeniería Empresarial y de Sistemas
Asesor:
Alvaro Antonio Aures Garcia
Lima - Perú
2017
Índice
1. Introducción ......................................................................................................... 1
2. Ficha de Proyecto ................................................................................................. 2
2.1. Información General ........................................................................................ 2
2.2. Datos de la Empresa ......................................................................................... 2
2.2.1. Objetivos Estratégicos. .............................................................................. 2
2.2.2. Organigrama. ............................................................................................. 3
2.2.3. Análisis de la situación actual de la Empresa (FODA). ............................ 4
2.3. Memoria Técnica del Proyecto ........................................................................ 5
2.3.1. Diagnóstico. ............................................................................................... 5
2.3.2. Descripción. ............................................................................................... 5
2.4. Estándares, Metodologías y Normas aplicables al Proyecto ............................ 6
2.5. Planeación del Proyecto ................................................................................... 7
2.5.1. Composición del equipo técnico del proyecto. .......................................... 7
2.5.2. Definición de actividades, roles y matriz de responsabilidades. ............... 7
2.5.3. Diagrama de Gantt. .................................................................................... 7
2.5.4. Estimación de Costos. ................................................................................ 8
2.6. Análisis y Administración de los Riesgos del Proyecto ................................. 10
2.6.1. Identificar los riesgos y su impacto en el proyecto de TI. ....................... 10
2.7. Impactos Esperados del Proyecto una Vez Implementado ............................ 11
2.7.1. Impactos tecnológicos. ............................................................................ 11
2.7.2. Impactos sociales. .................................................................................... 11
2.7.3. Impactos ambientales. ............................................................................. 11
2.7.4. Impactos económicos. ............................................................................. 11
3. Modelo de Negocio ............................................................................................ 12
3.1. Macroproceso ................................................................................................. 12
3.1.1. Procesos Estratégicos. ............................................................................. 12
3.1.2. Procesos Operativos. ............................................................................... 12
3.1.3. Procesos de Apoyo. ................................................................................. 13
3.2. Procesos Críticos ............................................................................................ 14
3.2.1. Procesos de Productos Internos (Antes). ................................................. 14
3.2.2. Procesos de Productos Internos (Ahora). ................................................ 14
3.2.3. Procesos de Pedido Tienda (Antes). ........................................................ 15
3.2.4. Procesos de Pedido Tienda (Ahora). ....................................................... 16
3.2.5. Procesos Pedido Cliente (Antes). ............................................................ 17
3.2.6. Procesos Pedido Cliente (Ahora). ............................................................ 18
3.3. Estudios de Factibilidad ................................................................................. 19
4. Estrategia de Implantación ................................................................................. 20
4.1. Análisis y Diseño de las Adecuaciones para la Implementación ................... 20
4.1.1. Requerimientos. ....................................................................................... 20
4.1.2. Cuadro Ejecutivo. .................................................................................... 21
5. Pruebas y Capacitación ...................................................................................... 22
5.1. Pruebas de Solución ....................................................................................... 22
5.2. Capacitación ................................................................................................... 23
6. Despliegue.......................................................................................................... 25
6.1. Plan de Despliegue ......................................................................................... 25
6.1.1. Desarrollar Plan de Entrega y Despliegue. .............................................. 25
6.1.2. Preparar ambiente de prueba válido. ....................................................... 26
6.1.3. Ejecutar Plan de Pruebas. ........................................................................ 26
6.1.4. Construir paquete de Entrega. ................................................................. 26
6.1.5. Preparar despliegue. ................................................................................. 27
6.1.6. Preparar Ambiente de producción. .......................................................... 27
6.1.7. Realizar la Entrega y Despliegue. ............................................................ 28
6.1.8. Ejecutar Plan de Prueba. .......................................................................... 28
6.1.9. Validar Despliegue. ................................................................................. 29
6.1.10. Activar soporte temprano. ..................................................................... 29
6.2. Responsables del Despliegue ......................................................................... 30
6.3. Ambiente de Producción Inicial ..................................................................... 30
6.3.1. Servidor de Aplicación. ........................................................................... 30
6.3.2. Servidor de Base de Datos. ...................................................................... 30
6.4. Software y Estructuras de Datos .................................................................... 31
6.5. Resultados del Proceso de Implantación ........................................................ 33
6.5.1. Respecto al Negocio. ............................................................................... 33
6.5.2. Respecto a los Sistemas de Información. ................................................ 33
6.6. Plan de Retiro de Soluciones Anteriores ........................................................ 34
6.6.1. Objetivos. ................................................................................................. 34
6.6.2. Actividades del Plan de Retiro del Software. .......................................... 34
7. Conclusiones ...................................................................................................... 36
7.1. Académicas .................................................................................................... 36
7.2. Costo............................................................................................................... 36
7.3. Negocio .......................................................................................................... 36
8. Recomendaciones .............................................................................................. 37
9. Bibliografía ........................................................................................................ 38
10. Anexo ................................................................................................................. 39
10.1. Costo Oracle ............................................................................................... 39
10.2. Costo INFHOTEL ...................................................................................... 39
10.3. Costo CAMALEON ................................................................................... 40
10.4. Reglamento de Capacitación ...................................................................... 41
Índice de Tablas
Tabla 1 Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. ..................................... 4
Tabla 2 Cargo y Jerarquías. ........................................................................................... 7
Tabla 3 Roles y Actividades. ......................................................................................... 7
Tabla 4 Inversiones de la empresa. ................................................................................ 8
Tabla 5 Tabla de riesgos. ............................................................................................. 10
Tabla 6 Cuadro comparativo. ...................................................................................... 19
Tabla 7 Cuadro de requerimientos. .............................................................................. 20
Tabla 8 Sistema Inforest para restaurantes. ................................................................. 21
Tabla 9 Sistema Infhotel – Pruebas. ............................................................................ 22
Tabla 10 Módulo almacén. .......................................................................................... 22
Tabla 11 Módulo de ventas ......................................................................................... 23
Tabla 12 Cuadro de capacitación para el personal de Pastipan. .................................. 23
Tabla 13 Cuadro de cursos de capacitación para el personal de Pastipan. .................. 24
Tabla 14 Cuadro de responsabilidad ........................................................................... 30
Tabla 15 Sistema de gestión para restaurantes infhotel en la corporación pastipan. ... 32
Índice de figuras
Figura 1. Organigrama de la empresa. ........................................................................... 3
Figura 2. Flujo de caja de la empresa. ........................................................................... 9
Figura 3. Macroproceso de la empresa. ....................................................................... 12
Figura 4. Procesos de Productos Internos (Antes). ...................................................... 14
Figura 5. Procesos de Productos Internos (Ahora). ..................................................... 14
Figura 6. Procesos de Pedido Tienda (Antes). ............................................................. 15
Figura 7. Procesos de Pedido Tienda (Ahora). ............................................................ 16
Figura 8. Procesos Pedido Cliente (Antes). ................................................................. 17
Figura 9. Procesos Pedido Cliente (Ahora). ................................................................ 18
Figura 10. Flujo de caja de la empresa. ....................................................................... 36
Figura 11. Costo Oracle. .............................................................................................. 39
Figura 12. Costo Infhotel. ............................................................................................ 39
Figura 13. Costo Camaleon. ........................................................................................ 40
Figura 14. Reglamento de capacitación parte 1. .......................................................... 41
Figura 15. Reglamento de capacitación parte 2. .......................................................... 42
Figura 16. Manuales de sistema parte 1. ..................................................................... 43
Figura 17. Manuales de sistema parte 2. ..................................................................... 44
Figura 18. Manuales de sistema parte 3. ..................................................................... 45
Figura 19. Manuales de sistema parte 4. ..................................................................... 46
1
1. Introducción
La Empresa PASTIPAN líder en la cadena de panadería y cafetería cuenta con 7
locales de atención distribuidos estratégicamente en parte de Lima.
PASTIPAN presenta varios problemas en todo su Modelo de Negocio, la falta de un
sistema que interactúe con todas las áreas permite la perdida de inventarios, perdida de
información y poca disponibilidad de la información.
La Implantación del Sistema de Gestión para Restaurantes INFHOTEL en la
Corporación PASTIPAN tiene como objetivo mejorar el flujo de información entre todos los
miembros y áreas de la empresa mediante las herramientas que este software ofrece.
Para ello, en este proyecto ilustraremos todo el ciclo del proyecto PASTIPAN. Al
inicio se realizó un estudio de factibilidad de software con varios proveedores, luego estos
levantaron información y nos presentaron sus posibles soluciones para todos los problemas
encontrados en la organización.
Luego de varias semanas de análisis y propuestas, la organización PASTIPAN eligió
a la empresa INFHOTEL para la implantación de su sistema.
Se definió los requerimientos, luego el análisis y diseño de las adecuaciones del
sistema, se implementó el sistema en sí, previa capacitaciones al personal, luego de superar
todo ello se empezó con la integridad del sistema y por último la operación y mantenimiento
del mismo.
2
2. Ficha de Proyecto
2.1.Información General
Título del Proyecto: Proyecto de Implantación del Sistema de Gestión para
Restaurantes INFHOTEL en la Corporación PASTIPAN
Localización del proyecto: El proyecto está localizado en Lima.
Duración del Proyecto: 18 meses.
2.2.Datos de la Empresa
Misión: Consolidarnos como la mejor cadena de panadería, ser reconocidos por su
calidad, concepto y presentación en área de ventas, con los más altos estándares de calidad,
higiene y servicio al cliente. Ser una empresa que distinga en su género, colaborar en el
crecimiento del país generando fuentes de empleo.
Visión: Ser la empresa panificadora líder en Lima, continuar creciendo en número de
puntos de ventas, tener el mejor personal calificado, establecer programas de mejora continua
en todas nuestras unidades y oficinas. Mejorar cada día, los procedimientos de producción,
productividad y eficiencia. Aumentar el número de clientes que nos visitan en nuestras
unidades donde cada vez mejor servicio y la mayor atención.
2.2.1. Objetivos Estratégicos.
Aumentar las ventas en 8% respecto al año anterior.
Incrementar los estándares de calidad en todos nuestros productos.
Mejorar la atención al cliente de forma atenta y confiable.
Dar a conocer nuestros productos a nivel nacional.
3
2.2.2. Organigrama.
Figura 1. Organigrama de la empresa.
4
2.2.3. Análisis de la situación actual de la Empresa (FODA).
Tabla 1
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
MATRIZ FODA
Fortalezas Debilidades
Tenemos conocimiento
del Sistema de
producción de panadería
No se tiene información
logística oportuna para
proyecciones o ña toma
de decisiones.
Calidad y variedad de
productos ofrecidos al
cliente final.
Insumos y el producto
final no se utiliza al
100%
Poca disponibilidad del
personal en laborar en
horarios fuera de oficina.
Oportunidades FO DO
Reimpulsar la empresa
con el ingreso de nuevos
inversionistas.
Ampliación de un
número de sucursales.
FO1
Implementar un Sistema
de Información y
contratar personal
calificado DO1
Buena demanda de los
clientes. Prestigio ganado. FO2
Aprovechar la
disponibilidad del cliente
para conocer sus
necesidades a fondo y
desarrollar
adecuadamente los
productos DO2
Infraestructura con
oportunidades de
aumentar la capacidad
instalada.
Tendencia al crecimiento
en el mercado local. FO3
Rehacer la organización
y mejorar lo procesos
Operativos.DO3
Amenazas FA DA
Mercado inexplorado Aprovechamiento del
conocimiento común
para ajustarnos a
diferentes entornos de
producción FA1
Buscaremos expandirnos
en el mercado con
nuevos productos,
promocione, etc. al
alcance de todos los
clientes.DA1
Poca disponibilidad delos
almacenes de las plantas
y tiendas.
Desabastecimiento de
insumos.
Aplicar nuestra
experiencia en el control
de almacenes. FA2
Búsqueda de nuevos
proveedores que
permitan mejorar nuestra
cobertura DA2.
Alta Competitividad.
La calidad de nuestros
productos no antes
utilizados romperá
esquemas.FA3
Realizar estudios de
mercado para tomar
decisiones de acuerdo al
mercado que nos
desembolsemos.DA3 Fuente: Elaboración propia.
5
2.3.Memoria Técnica del Proyecto
2.3.1. Diagnóstico.
a) Problemas y necesidades de la corporación PASTIPAN.
Aplicaciones independientes en la organización, las cuales no intercambian
información.
Falta de control de inventarios en almacén y sub almacenes de producción.
Pérdida de información y poca disponibilidad respecto a inventarios.
b) Consecuencias si el problema no se resuelve.
Incremento de costos operativos:
Pago de horas extras del personal mensual: 150 mil soles aproximadamente. (5%
respecto a los ingresos netos)
Mermas en los almacenes de producción y tiendas afectando el 10% de los
ingresos mensuales: 300 mil soles aproximadamente, teniendo una proyección al
incremento de un 2% mensual.
Insatisfacción de clientes internos y externos debido al retraso de los pedidos.
2.3.2. Descripción.
a) Identificación y descripción del proyecto.
El presente Proyecto de Implantación del Sistema de Gestión para Restaurantes
INFHOTEL en la Corporación PASTIPAN, consiste en reemplazar los actuales sistemas de
información, los cuales son independientes y se encuentran obsoletos. Funcionará de manera
integrada para todas las filiales, teniendo así, la información en tiempo real, confiable y
disponible para la toma de decisiones.
6
b) Objetivo General.
El objetivo general del proyecto es mejorar el flujo de Información y así incrementar
la productividad del negocio (reducción costos) por control de inventarios, recetas,
centralizaciones, así como sus estándares operativos.
c) Objetivos Específicos.
Reducir costos operativos (mano de obra) y bajar los costos de stocks por
inventarios.
Mejorar la toma de decisiones a raíz de la información en tiempo real.
d) Producto o Entregable Final.
Es el Sistema de Gestión para Restaurantes INFHOTEL, el cual, debería colaborar en
generar mejoras de calidad de servicio a los clientes y maximizar la rentabilidad del negocio
para los inversores profesionalizando sus mandos de gestión.
e) Ventajas y Resultados del proyecto.
Ventajas.
Mayor control logístico.
Integración de las aplicaciones informáticas para facilitar la toma de decisiones.
Confiabilidad de la información.
Resultados.
Tener información de apoyo a la toma de decisiones.
Lograr ventajas competitivas a través de su implantación y uso.
Reducción en los costos operativos.
2.4.Estándares, Metodologías y Normas aplicables al Proyecto
En proceso de formalización, se base en la experiencia. Respecto a los nuevos
requerimientos, se usa el RUP.
7
2.5.Planeación del Proyecto
2.5.1. Composición del equipo técnico del proyecto.
Tabla 2
Cargo y Jerarquías.
Cargo Nombre
Consultor de Proyecto Luis Heredia
Jefe Soporte Técnico Robert Padilla
Líder de Proyecto Jonás Aquino
Jefe de Controles Carol Gomero
Fuente: Elaboración propia.
2.5.2. Definición de actividades, roles y matriz de responsabilidades.
Tabla 3
Roles y Actividades.
Roles Descripción
Líder del Proyecto
Coordina todas las actividades y
conduce el proyecto, es decir, es el
responsable de lo operativo.
Jefe Soporte Técnico Coordina todo lo que respecta a
hardware y redes.
Consultor del Proyecto
Responsable de transferir el
conocimiento funcional al personal de
la empresa y coordina los nuevos
requerimientos para el sistema
Jefe de Controles Carol Gomero Fuente: Elaboración propia.
2.5.3. Diagrama de Gantt.
No autorizado.
8
2.5.4. Estimación de Costos.
Tabla 4
Inversiones de la empresa.
RESUMEN DE INVERSIONES PASTIPAN SAC.
DE
SC
RIP
CIO
N
SA
N I
SID
RO
BE
NA
VID
ES
GA
LIC
IA
DE
LIV
ER
Y
CE
NT
RO
DE
PR
OD
UC
CIO
N
Módulo de
Administrac
ión,
consulta y
Reportes
$
1,000.0
0
$
1,000.00
$
1,000.00
$
1,000.0
0
$
1,000.00
Licencia de
caja
$
1,300.0
0
$
1,300.00 $ 650.00
$
650.00
$
4,500.00
Licencia de
Adición
$
1100.0
0
$
1100.00 $ 550.00 $ 0.00 $ 0.00
Licencia de
almacén y
costos
básico
$
2,500.0
0
$
2,500.00
$
2,500.00
$
2,500.0
0
$ 0.00
Licencia de
Almacén y
costo
completo
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $
6,500.00
Administrac
ión
centralizada
y reportes
Corporativo
s
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
$
2,400.00
Cursos y
capacitacio
nes
$
960.00 $ 960.00 $ 520.00
$
520.00
$
1,120.00
Motor de
transferenci
a contable
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 450.00
SUB
TOTAL
LICENCIA
S
INFOREST
$6860.
00 $6860.00 $5220.00
$4670.
00
$16020.0
0 $39630.00
9
Equipo y
licencia de
terceros
$
10,177.
70
$
10,177.7
0
$
5,597.70
$
1,779.0
0
$
28,541.2
0
$
56,153.30
Desarrollo
de carrito
de compra
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $
5,000.00 $ 5,000.00
Parametriza
ción de base
de datos
$ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $
2,666.67 $ 2,666.67
Cableado de
Red $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
SUB
TOTAL
$
16,977.
70
$
16,977.7
0
$10,817.
70
$
6,449.0
0
$
52,227.8
7
$
103,449.9
7
Descuento
por
parametriza
ción de
Base de
datos
$
2,666.00 $ 2,666.00
Nuevo sub
total
$
16,977.
70
$
16,977.7
0
$10,817.
70
$
6,449.0
0
$
49,561.8
7
$
100,783.9
7
IGV
$
3,055.9
9
$
3,055.99
$
1,947.19
$
1,160.8
2
$
8,921.14
$
18,141.11
Total
$
20,033.
69
$
20,033.6
9
$
12,764.8
9
$
7,609.8
2
$
58,483.0
1
$
118,925.0
8
GRAN
TOTAL DE
INVERSIO
N
$
118,92
5.08
Fuente: Elaboración propia.
Flujo de caja de la empresa
Figura 2. Flujo de caja de la empresa.
10
2.6.Análisis y Administración de los Riesgos del Proyecto
2.6.1. Identificar los riesgos y su impacto en el proyecto de TI.
Tabla 5
Tabla de riesgos.
Id R
iesg
o
Rie
sgo
Iden
tifi
cado
Enunci
ado d
el
Impac
to
Gra
do d
el
Impac
to
Pro
bab
ilid
a
d d
e
Ocu
rren
cia
Cri
tici
dad
Nro
. P
riori
dad
del
ries
go
Acc
iones
de
Mig
raci
ón
Grad
o A
Grad
o B
AX
B
1
La
complejidad
del
desarrollo de
los
requerimient
os
Podría
ocasionar
retrasos en
el tiempo
estimado
para
dichas
actividade
s.
Alto
0.8
Alta
0.6
0.4
8
1
Validar
el diseño
del
requerim
iento
2
Ausencia
temporal o
permanente
de un
consultor
especialista
de Sistemas
a implantar
Podrá
ocasionar
retrasos en
la
culminaci
ón del
proyecto
Med
io
0.5
Med
io
0.5
0.2
5
4
Especific
ar en el
contrato
al
consultor
que el
proveedo
r
asignará
3
Falla de
infraestructur
a técnica
Podrá
ocasionar
retrasos en
la
Alto
0.8
Alta
0.6
0.4
8
2
Revisión
constante
de
avances
4
Usuario
entrega
información
incompleta o
imprecisa
para los
nuevos
requerimient
os
Retraso y
sobre
costo en el
proyecto
Med
io
0.5
Med
io
0.5
0.2
5
5
Aceptar
5
Ocurrencia
de eventos
Podrá
ocasionar
retrasos en
la
Med
io
0.5
Bala
0.2
0.2
0
7
Aceptar
11
6
Incumplimie
nto de la
disponibilida
d pactado
por los
usuarios
Podría
ocasionar
retraso en
la
culminaci
ón del
proyecto
Alto.
0.8
Alto
0.6
0.4
8
3
Contar
con
usuarios
de
respaldo
Fuente: Elaboración propia.
2.7.Impactos Esperados del Proyecto una Vez Implementado
2.7.1. Impactos tecnológicos.
Nuevas Tecnologías.
Disponibilidad en tiempo real.
Accesibilidad a la información.
2.7.2. Impactos sociales.
No aplica.
2.7.3. Impactos ambientales.
No aplica.
2.7.4. Impactos económicos.
Disminución de costos operativos.
Disminución en los costos de stocks por inventarios.
Mayores Utilidades.
12
3. Modelo de Negocio
3.1.Macroproceso
Figura 3. Macroproceso de la empresa.
3.1.1. Procesos Estratégicos.
Los procesos estratégicos de PASTIPAN están orientados a la Dirección, Control
Logístico, Planificación, Distribución, Marketing y Diseño establecimiento normas y
registros con proveedores estratégicos y publicidad por medio de las redes sociales como
estrategia de marketing, que pueda contribuir en la mejora del cumplimiento de lo acordado
con el cliente final y dar a conocer el catálogo de nuevos productos.
3.1.2. Procesos Operativos.
Todos Los procesos Operativos de PASTIPAN están relacionados y son básicamente:
El Proceso de Producción.
El Proceso de Distribución.
El Proceso de Pedido.
13
Siendo el más crítico el proceso de Distribución y Producción dado que estos
procesos son muy dinámicos. Estos cuentan con problemas en el control de inventarios,
actualización del Kardex, problemas de transporte, etc. Es por ello que se está poniendo
mayor énfasis en mejorar este proceso con la implantación de este Software de Infhotel.
3.1.3. Procesos de Apoyo.
Estos Procesos están involucrados y forman la base para que los procesos operativos
funcionen de manera adecuada, aportando los recursos que sean necesarios para su desarrollo.
Estos procesos no inciden directamente en la distribución y producción, que son los dos
procesos más críticos de PASTIPAN, Estos procesos son:
RRHH.
Calidad.
Compras.
Sistemas.
14
3.2.Procesos Críticos
3.2.1. Procesos de Productos Internos (Antes).
Figura 4. Procesos de Productos Internos (Antes).
3.2.2. Procesos de Productos Internos (Ahora).
Figura 5. Procesos de Productos Internos (Ahora).
15
3.2.3. Procesos de Pedido Tienda (Antes).
Figura 6. Procesos de Pedido Tienda (Antes).
16
3.2.4. Procesos de Pedido Tienda (Ahora).
Figura 7. Procesos de Pedido Tienda (Ahora).
17
3.2.5. Procesos Pedido Cliente (Antes).
Figura 8. Procesos Pedido Cliente (Antes).
18
3.2.6. Procesos Pedido Cliente (Ahora).
Figura 9. Procesos Pedido Cliente (Ahora).
19
3.3.Estudios de Factibilidad
Tabla 6
Cuadro comparativo.
ORACLE INFHOTEL CAMALEON
TECNOLOG
ICO COSTO
TECNOLOG
ICO COSTO
TECNOLO
GICO COSTO
SO
WINDOWS
7
$139,560.96
SO
WINDOWS
8
$
120,604.8
1
SO
WINDOWS
7
$
43,129.00
ANTIVIRUS INCLUYE
EQUIPOS
INCLUYE
EQUIPOS
ANTIVIRU
S
NO
INCLUY
E
EQUIPO
S
INTERNET
DEDICADO
INTERNET
DEDICAD
O
Fuente: Elaboración propia.
Elección: Empresa Infhotel SAC.
Análisis: Cada empresa realizo un levantamiento de información y presentaron un
listado de lo que podían ofrecer y lo que no podían.
Razones:
1.- Los procesos de su software son similares a nuestro negocio.
2.- Experiencia en empresas de manufactura (panaderías, restaurantes, cafés, etc.)
3.- Versatilidad del sistema en sus diversos módulos.
4.- Sistema amigable a nivel de configuración y uso para el usuario final.
Nota: Se eligió a ORACLE para el otro tipo de negocio de la Corporación
PASTIPAN (LORETA).
20
4. Estrategia de Implantación
4.1.Análisis y Diseño de las Adecuaciones para la Implementación
4.1.1. Requerimientos.
Tabla 7
Cuadro de requerimientos.
REQUERIMIENTOS
PASTIPAN
POSIBILIDAD
ORACLE
POSIBILIDAD
INFHOTEL
POSIBILIDAD
CAMALEON
OBSERVACIONES EN
CLIENTES QUE NO
RECOGEN LOS PEDIDOS.
X X X
CLIENTES QUE PIDEN
CAJAS BLANCAS. X X X
SI CANCELA O DEJA
ACUENTA EN LA TIENDA, O
REALIZA DEPÓSITO
BANCARIO.
X X
VER LA CANTIDAD DE
PEDIDOS QUE TENGA PARA
EL DIA O LA SEMANA.
X X X
TENER UNA PLANTILLA DE
PRODUCTOS PARA SOLO
PONER CANTIDAD DE LO
QUE SE REQUIERE.
X
IDENTIFICAR SI UN
CLIENTE TIENE PEDIDOS
EN VARIAS TIENDAS.
X
IDENTIFICAR SI HAY
PEDIDOS IGUALES. X X
QUE CADA CLIENTE TENGA
UN CODIGO DE PEDIDOS YA
SEA POR EL DNI O SI ES
EMPRESA POR EL RUC.
X X X
QUE DE ALERTA A
PRODUCTOS ESPECIALES
QUE SE ELABORAN CON
ANTICIPACION.
X X
TOTAL 7 9 4 Fuente: Elaboración propia.
21
4.1.2. Cuadro Ejecutivo.
Tabla 8
Sistema Inforest para restaurantes.
REQUERIMIENTOS SITUACION ACTUAL
ARQUITECTURA
PROPUESTA DE
MEJORA
WINDOWS 7 + WINDOWS XP WINDOWS 8
ANTIVIRUS
LICENCIADO ANTIVIRUS PIRATA
ANTIVIRUS
CORPORATIVO ESET
NOD
PC CORE DUO / 2 GB
RAM / DISCO DURO
250 GB
PENTIUM VI / 256 MB
RAM / DISCO DURO 40
GB
PC CORE I3 / 4 GB RAM
/ DISCO DURO 500 GB
NO HAY SISTEMA DE
PEDIDOS EN LAS
TIENDAS
CENTRALIZACION DE
PEDIDOS
NO HAY REPORTE DE
INSUMOS PARA LA
PRODUCCION
REPORTE DE
INSUMOS PARA LA
PRODUCCION
NO HAY REPORTE PARA
LA IMPRESIÓN DE
ETIQUETAS
REPORTE DE
ETIQUETAS PARA LAS
CAJAS DE PEDIDOS
PAGOS A CUENTA y/o
ANTICIPOS MANUALES
SISTEMA DE VENTAS
CON PAGOS DE
PEDIDOS A FUTURO
COMENTARIOS / OBSERVACIONES:
1.- LA CENTRALIZACION DE PEDIDOS NOS AYUDARA A TENER LA
INFORMACION EN TIEMPO REAL.
2.- EL REPORTE DE INSUMOS PARA LA PRODUCCION NOS PERMITIRA
MEJORAR EL PROCESO DE PRODUCTOS INTERNOS.
3.- EL REPORTE DE ETIQUETAS MEJORARA EL PROCESO DE
DISTRIBUCION.
4.- EL SISTEMA PERMITIRA INGRESAR PAGOS A CUENTA PARA PEDIDOS
A FUTURO DE ESTA MANERA EVITAREMOS EL TRABAJO MANUAL.
Fuente: Elaboración propia.
22
5. Pruebas y Capacitación
5.1.Pruebas de Solución
Tabla 9
Sistema Infhotel – Pruebas.
MODULO PEDIDOS
DATOS DE ENTRADA ACTORES
PEDIDOS DE LOS CLIENTES (Clientes,
productos, cantidad, dirección, tipo de
pago, fecha de entrega).
CALL CENTER
Personal del Área.
NIVEL DE DESEMPEÑO:
TODOS LOS CAMPOS -> 100%
REPORTES: 100%, se centraliza todos los pedidos en una sola base de datos.
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 10
Módulo almacén.
MODULO ALMACEN
DATOS DE ENTRADA ACTORES
GENERACION DE REPORTES
Reporte de insumos para la producción
ALMACEN
Personal del Almacén.
NIVEL DE DESEMPEÑO:
REPORTES: 100%, nos muestra todos los insumos (en base a recetas) a usar para días
posteriores.
Fuente: Elaboración propia.
23
Tabla 11
Módulo de ventas
MODULO VENTAS
DATOS DE ENTRADA ACTORES
PAGOS DE PEDIDOS A FUTURO
Cliente, productos, cantidad, a cuenta.
TIENDA
Cajeros.
NIVEL DE DESEMPEÑO:
TODOS LOS CAMPOS -> 100%, el sistema me permite ingresar a cuentas como
ingresos para luego usarlos en el momento de entrega del pedido.
Fuente: Elaboración propia.
5.2.Capacitación
Tabla 12
Cuadro de capacitación para el personal de Pastipan.
Curso Fechas Horas Número máximo de
participantes
Almacenes e inventarios 11/01 – 15/01 9:00 – 11:00 am 7 personas como
máximo
Costos 12/01 – 15/01 17:00 – 19:00 7 personas como
máximo
Administración y
consultas 18/01 – 22/01 9:00 – 11:00 am
8 personas como
máximo
Punto de venta y adición 18/01 – 22/01 17:00 – 19:00 12 personas máximo
Punto de venta y adición 25/01 – 29/01 9:00 – 11:00 am 12 personas máximo
Almacenes e inventarios 25/01 – 29/01 17:00 – 19:00 7 personas máximo
Fuente: Elaboración propia.
24
Tabla 13
Cuadro de cursos de capacitación para el personal de Pastipan.
CURSOS INTEGRANTES
Almacenes e inventario 7 PERSONAS MAX
Sistemas Jonás Aquino
Jef. Controles Caroline Gomero
Controles Melissa Prieto
Tda. Benavides Encargada Isabel Tafur
Tda. Benavides Encargada Maritza Cuba
Tda. Benavides Administradora Gisella Gallardo
Tda. Benavides Administradora. Jessica Miller
Costos 7 PERSONAS MAX
Sistemas Jonás Aquino
Jef. Controles Caroline Gomero
Controles Melissa Prieto
Jefe Planta Mónica Gutiérrez
Supervisor Producción Fernando Olano
Tda. Benavides Adminis. Gisela Gallardo
Tda. Benavides Adminis. Jessica Miller
Administración y consulta 7 PERSONAS MAX
Sistemas Jonás Aquino
Jef. Controles Caroline Gomero
Delivery Carme Cabrera
Tda. Galicia Adminis. Ana Cecilia
Tda. Benavides Adminis. Gisella Gallardo
Tda. Benavides Adminis. Jessica Miller
Punto de venta y adición 12 PERSONAS MAX
Sistemas Jonás Aquino
Jef. Controles Caroline Gomero
Tda. Benavides Cajera Alejandra Peña
Tda. Benavides Cajera Jessenia Sánchez
Tda. Benavides Adminis. Milagros Palacios
Tda. Benavides Adminis. Jessica Miller
Tda. Benavides Mozo Lourdes Gutiérrez
Tda. Benavides Vitrina Erika Huarcaya
Superv. De Tdas Erika Rejas
Administradora Laura Allauca
Administradora Anace Falconi
Controles Melissa Prieto Fuente: Elaboración propia.
25
Nota: Se eligieron al personal operativo debido a que son los usuarios finales del
sistema el día a día. En todas las capacitaciones el personal de sistema asistió.
6. Despliegue
6.1.Plan de Despliegue
6.1.1. Desarrollar Plan de Entrega y Despliegue.
Responsable: Jefe de Proyectos.
Objetivo: Desarrollar Plan de Entrega y Despliegue.
Acciones: El plan de entrega y despliegue se conformará de planes para cada uno de
los componentes que subyace a los servicios y que se irán confeccionando durante el
desarrollo del proceso. Dependiendo del tipo de proyecto, los siguientes son los tipos de
planes que podrán o deberán estar incluidos:
Plan de Implementación.
Plan de Pruebas (técnicas).
Criterios de Aceptación.
Plan Piloto (periodo de transición).
Plan de logística y despacho.
Plan de Roll back (cooperación del cliente).
26
6.1.2. Preparar ambiente de prueba válido.
Responsable: Jefe de Soporte.
Objetivo: Preparar ambiente de prueba valido para comprobar el funcionamiento de
los componentes tecnológicos a desplegar.
Acciones: Se implementan los servicios y sus componentes subyacentes en un
entorno no productivo en el cual se deberán realizar las pruebas técnicas y funcionales, tal
que no afecte a la operación.
Durante esta actividad se realizará la implementación de componentes tecnológicos
en ambiente no productivos.
6.1.3. Ejecutar Plan de Pruebas.
Responsable: Personal Técnico de Infhotel y PASTIPAN.
Objetivo: Desarrollar pruebas técnicas y funcionales de componentes tecnológicos
implementados en ambiente de prueba.
Acciones: Una vez implementados los componentes tecnológicos en el ambiente de
prueba, se debe desarrollar los planes de pruebas técnicos y funcionales, con el objetivo de
asegurar que todos los componentes pueden ser desplegados en ser implementados en
ambientes productivos.
Las acciones a desarrollar son:
Pruebas Técnicas (Sistemas y/o Herramientas).
Emitir reporte con resultados de plan de pruebas.
6.1.4. Construir paquete de Entrega.
Responsable: Jefe de Proyectos.
Objetivo: Construir Paquete de Entrega.
Acciones: Se implementan los servicios subyacentes sin ser activados, tal que no
afecte a la operación.
27
Durante esta actividad se realizará lo siguiente:
Modelamiento del servicio.
Definición de procesos y procedimientos de operación y administración.
Conformación y preparación de equipos de trabajo/Staff para la administración,
operación y explotación.
Habilitación de los equipos de soporte (internos y/o terceros).
Modelamiento de Reportes.
6.1.5. Preparar despliegue.
Responsables: Jefe de Soporte y Jefe de Proyecto.
Objetivo: Prepararse para el despliegue en el ambiente productivo.
Acciones: Si corresponde se entregan:
Procedimientos de operación y administración.
Transferencia de conocimientos al personal de operación, administración.
6.1.6. Preparar Ambiente de producción.
Responsable: Especialista PARTIPAN.
Objetivo: Preparar ambiente de producción para los componentes tecnológicos a
desplegar.
Acciones: Se implementan los componentes tecnológicos sin ser activados, tal que no
afecte a la operación:
Durante esta actividad se realizará lo siguiente:
Configuración de herramientas y sistemas.
Implementación de componentes tecnológicas.
Documentación técnica de la implementación de los componentes.
28
6.1.7. Realizar la Entrega y Despliegue.
Responsable: Especialista PASTIPAN
Objetivo: Realizar Despliegue (Paso a Producción)
Acciones:
Se activan los procesos y procedimientos.
Se migra la Información, bases de datos sistemas.
Se activas sistemas en ambiente.
Se realizan verificación con los usuarios finales en ambiente productivo.
Baja de servicios Se bajan los sistemas y se retira la infraestructura y/o
equipamiento.
6.1.8. Ejecutar Plan de Prueba.
Responsable: Especialista PASTIPAN
Objetivo: Desarrollar pruebas técnicas y funcionales de componentes tecnológicos
implementados en ambiente productivo
Acciones: Una vez implementados los componentes tecnológicos en el ambiente
productivo, se debe desarrollar los planes de pruebas técnicos y funcionales, con el objetivo
de asegurar que todos los componentes se encuentran operando correctamente.
Las acciones a desarrollar son:
Emitir reporte con resultados de plan de pruebas
29
6.1.9. Validar Despliegue.
Responsable: Jefe de Proyecto
Objetivo: Validar correcto despliegue, tanto con cliente y especialistas
Acciones: Una vez implementados los componentes tecnológicos en el ambiente
productivo y con resultado exitoso, se debe validar con cliente y especialistas la aceptación
del despliegue. Con esta aceptación se dará por iniciado el periodo de transición.
Las tareas específicas a desarrollar en esta etapa son:
Obtener validación técnica por parte de los especialistas
Obtener validación funcional por parte de cliente
6.1.10. Activar soporte temprano.
Responsable: Supervisor de Proyectos
Objetivo: Formalizar con especialistas duración y alcance de soporte temprano.
Acciones: Para dar cobertura y resolución de eventos, se definirá un periodo limitado,
con una atención temprana, para asegurar el paso a producción del despliegue se definirá con
especialistas:
Duración del soporte temprano
Alcance del soporte temprano
30
6.2.Responsables del Despliegue
Tabla 14
Cuadro de responsabilidad
Cargo Nombre
Consultor de Proyecto Luis Heredia
Jefe Soporte Técnico Robert Padilla
Líder de Proyecto Jonás Aquino
Jefe de Controles Carol Gomero
Fuente: Elaboración propia.
6.3.Ambiente de Producción Inicial
Para el despliegue del software, como primer escenario la sede de Benavides para
luego pasar por las otras sedes.
6.3.1. Servidor de Aplicación.
Servidor de Windows Server 2012.
.Net Framework 1.1
.Net Framework 3.5
Capacidad de conexión con el servidor de base de datos.
Cantidad en CPU (en GHz): 3 GHz – Procesador de Doble Núcleo
RAM: 16 Gb.
Sistema Operativo: Windows Server 2003 Estándar (Idioma Español). El sistema
debe estar al día con las últimas actualizaciones de Microsoft (Windows Update,
último SP disponible). 32b.
6.3.2. Servidor de Base de Datos.
Motor de Bases de Datos: SQL Server 2005. (Idioma Español)
Capacidad de conexión con el servidor de aplicaciones.
Cantidad en CPU (en GHz): 3 GHz - Procesador de Doble Núcleo
RAM: 16 Gb.
31
Sistema Operativo: Windows Server 2012 Estándar (Idioma Español). El sistema
debe estar al día con las últimas actualizaciones de Microsoft (Windows Update,
último SP disponible). 32b.
6.4.Software y Estructuras de Datos
En este cuadro se detalla lo que se encontró en el Análisis, lo que se necesita y las
mejoras que se podría hacer en la implantación.
32
Tabla 15
Sistema de gestión para restaurantes infhotel en la corporación pastipan.
SISTEMA DE GESTIÓN PARA RESTAURANTES INFHOTEL EN LA
CORPORACIÓN PASTIPAN
Requerimientos
Tecnológicos Sistema Obsoleto Propuesta de Mejora
SOFTWARE SOFTWARE SOFTWARE
40 Licencias de Office
365.
Solo se contaba con
Open Office en las
estaciones de trabajo.
Se compra productos de Microsoft con
la finalidad de que estas licencias
posteriormente puedan actualizarse a
la versión más reciente.
01 Licencia de Sistema
Operativo Windows
Server 2012 r2,
español 64bits.
Se contaba con
Windows Server
2003.
Se compró la licencia del Windows
server 2012 r2 dado que Microsoft da
actualmente Soporte a este sistema
Operativo. Se tiene pensando que en el
año 2017 se pueda adquirir la versión
de Server 2016.
24 Licencias Sistema
Operativo WINDOWS
8 SL OEM 32 BITS.
Las Licencias que
tenían las estaciones
de trabajo era la
versión Windows 7
De 32Bits.
Se compró estas licencias dado que era
compatible con el software de Infhotel
y además Windows 8 tiene soporte y te
da la facilidad de poder migrar a
Windows 10.
Modificar Modulo de
Ventas del software
Infhotel
No cuenta con esta
Opción.
El Software de Infhotel se adecua a los
requerimientos del negocio.
HARDWARE HARDWARE HARDWARE
14 Impresoras
Matricial TM-U220A
puerto USB marca
EPSON
Se contaba con 08
Impresoras
Matriciales marca
Xerox. Antigüedad
de 4 años
Se compró este modelo de Impresora
dado que tiene puerto Ethernet, los que
se tenían anteriormente no contaba, se
propondría generar colas de impresión
para un mejor control de la facturación.
14 Impresoras Térmica
TM-T20 puerto
ETHERNET marca
EPSON
Se contaba con el
mismo número de
Impresoras Térmicas
pero fuera de
garantía.
Por el momento, no se ha encontrado
Punto de Mejora.
18 Mini PC Nuca -
Core i3 disco / Sata
500GB / 4GB RAM.
Dimensiones (Ancho x
Profundidad) 116.6 x
112 x 39 mm. Factor
de forma Ultra Small
From Factory.
Se contaba con
equipos Pentium IV
de 256 Mb de
memoria RAM y 40
Gb de Disco Duro.
Se compraron Equipos compatibles
con la finalidad de que estos puedan
repotenciarse.
32 Tablet 10" con
Windows 8.
No se cuenta con
estos equipos.
Equipos con sistema Operativo con
Opción a ser actualizado a Windows 10
o Superior. Fuente: Elaboración Propia.
33
6.5.Resultados del Proceso de Implantación
6.5.1. Respecto al Negocio.
a) Operacional.
Reducción de Costo, debido a la mejora del control de inventarios.
Mejora de la productividad.
Mejora en la calidad.
Mejora del servicio al cliente.
b) Gestión.
Mejora en la gestión de recursos.
Mejora en la toma de decisiones.
c) Estrategia.
Apoyo al crecimiento de la empresa.
Construcción de Innovación en el Negocio.
d) Organizacional.
Cambio en los patrones de trabajo.
6.5.2. Respecto a los Sistemas de Información.
a) Infraestructura de TI.
Reducción de Costos en tecnologías de Información, debido a que disminuirá la
inversión en mantenimientos y actualizaciones de un software ya obsoleto y que no
cumple con las necesidades de la empresa.
Incremento en las capacidades de Infraestructura de TI, debido a la renovación de
todo el parque de equipos como Servidores, estaciones de trabajo, impresoras,
Tablet, etc. Así como el número de licenciamiento de Software.
34
6.6.Plan de Retiro de Soluciones Anteriores
6.6.1. Objetivos.
Reconocer las necesidades del negocio y qué criterios se tomaran para el despliegue
de la Implantación.
Por Ello, debemos cumplir con:
Asegurar que la información del Software Obsoleto no se vea afectada.
Que el Negocio no se vea afectado.
Hacer un estudio continuo de los requerimientos.
Ejecutar la Verificación y Validación de la transición para que los procesos críticos
no se vean afectados.
6.6.2. Actividades del Plan de Retiro del Software.
Archivado del Software y su documentación asociada.
Se terminó de configurar el Software de Infhotel Servidor en el nuevo Hardware.
Se culminó de Migrar las últimas estaciones de trabajo que no cumplían con los
requerimientos mínimos de Hardware.
Culminar con el Plan de Capacitación a todo el personal interesado en el nuevo
Software.
Se tomó como escenario en Producción del Software Infhotel, la sede de
Benavides.
Se instaló el Software de Infhotel Usuario en todas las estaciones del Local de
Benavides en paralelo al funcionamiento del Software obsoleto.
Debido a que el funcionamiento del Software ya está certificado, se procedió a
validar con los Stakeholder el funcionamiento de módulo de ventas para ver la
carga de productos registrados.
35
En coordinación con el proveedor y el departamento de sistema de PASTIPAN, se
establecen horarios de monitoreo de la tienda 7x24, brindando soporte temprano a
los interesados de la tienda de Benavides.
Pasada las 48 Horas, se da como aprobado el despliegue del Software de
Implantación en la sede de Benavides.
Se procedió a realizar un backup de la base de datos local de todas las estaciones
de Trabajo del software obsoleto.
Se procede a retirar el Software Obsoleto de todas las estaciones de Trabajo de la
sede de Benavides.
Se toma como Matriz una de las estaciones de trabajo y se procede a sacar una
imagen por medio del Ghost para replicarlo en las otras sedes de PASTIPAN.
Se replica el mismo Procedimiento con las demás sedes de PASTIPAN.
36
7. Conclusiones
La decisión de cambiar de las Aplicaciones independientes al Sistema de Gestión para
Restaurantes INFHOTEL en la Corporación PASTIPAN permitió mejorar significativamente
la Gestión Logística, a una solución que centralizo la información de todo el negocio, permite
mejorar la toma de decisiones correctivas y preventivas.
7.1.Académicas
El presente proyecto genero un reto profesional muy importante para nosotros,
exigiendo un gran esfuerzo de investigación y autoaprendizaje, características esenciales de
un ingeniero que pudimos mejorar durante el desarrollo del proyecto.
Conocer y utilizar nuevas tecnologías.
Finalmente, basados en todos los conocimientos adquiridos en la Universidad en el
programa de ingeniería de sistemas.
7.2.Costo
Figura 10. Flujo de caja de la empresa.
7.3.Negocio
Reducción de 3% de reclamos por parte del cliente.
Aumento de 5% de las ventas.
Reducción de 8% de pérdida de mercadería.
Información a tiempo real.
37
8. Recomendaciones
1. Para Asegurar la continuidad del Negocio, usar terminal Services dado que es
necesario que los usuarios tengan fácil acceso a los perfiles con las aplicaciones de
Infhotel ya instaladas, esto en caso se tenga un inconveniente con el equipo de
escritorio.
2. Adicionar un equipo de escritorio de Backup en cada sede de PASTIPAN.
3. Programar Tareas periódicas y automáticas de backup de información, dado que
esto antes se realizaba de manera manual, equipo por equipo.
4. Crear una CMDB donde se pueda almacenar todos los procedimientos, manuales y
registro de cambios en el software aprobados por PASTIPAN.
5. Preste especial atención a los comentarios de los StakeHolders con respecto al
desempeño del Software de Infhotel, de esta manera podrá sondear el desempeño
del mismo.
6. Terminado la Implantación, se armara un Plan de Mantenimiento del Software
(Upgrade) de acuerdo a los requerimientos que la empresa solicite.
7. Una vez terminada una prueba de Implantación, se debería informar los resultados
de la misma por medio de boletines, presentaciones, etc., para enseñar los
beneficios y la manera en que el Software ayudara a mejorar las funciones del
negocio.
38
9. Bibliografía
D'Elia Branco, M., León Martínez, M., Novo López, A., & Otero García, A. (2006).
Implantación de sistemas de software libre, setiembre 2006.
Thompson, A. A., Strickland, A. J., & AJ III, S. (2004). Administración estratégica:
textos y casos. McGraw-Hill,.
Hernández, Z. T., Martínez, H. T., Pantoja, J. V. R., Flores, J. A. R., Perego, N. R.,
Olvera, E. M., ... & Torres, A. I. Z. (2014). Administración de proyectos. Grupo Editorial
Patria.
Ortegón, E. (2005). Metodología del marco lógico para la planificación, el
seguimiento y la evaluación de proyectos y programas (Vol. 42). United Nations
Publications.
Avilés, M., & Miguel, J. (2007). Implantación de un modelo de sistema simplificado
para Ecuador: características del modelo y plan de implantación.
Berrospi Rojas, H., Hidalgo Hidalgo, P. M., Mondragón, V., & Jhon, E. (2015).
Propuesta de implementación de procesos de gestión, entrega, resolución y control de la
norma ISO 20000 para gestión de servicios de tecnologías de información en el Banco de
Comercio.
39
10. Anexo
10.1. Costo Oracle
Figura 11. Costo Oracle.
10.2. Costo INFHOTEL
Figura 12. Costo Infhotel.
40
10.3. Costo CAMALEON
Figura 13. Costo Camaleon.
41
10.4. Reglamento de Capacitación
Figura 14. Reglamento de capacitación parte 1.
42
Figura 15. Reglamento de capacitación parte 2.
43
Manuales de Sistema.
Figura 16. Manuales de sistema parte 1.
44
Figura 17. Manuales de sistema parte 2.
45
Figura 18. Manuales de sistema parte 3.
46
Figura 19. Manuales de sistema parte 4.