proyecto de factibilidad para el lanzamiento de...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA EL LANZAMIENTO DE PEPINILLOS EN CONSERVA PARA LA CIUDAD DE

QUITO

Previa a la obtención del Título de:

INGENIERA EN MARKETING

POR: MARÍA ANTONELA GOETSCHEL CABRERA

TUTOR: Ing. Pablo Hernández

Quito, 16 de Marzo de 2011

ÍNDICE

Página

AGRADECIMIENTO I

INTRODUCCIÓN II

Planteamiento del Problema III

Formulación del Problema III

Objetivos IV

Justificación e Importancia IV

CAPÍTULO I Antecedentes

1.1 Antecedentes Históricos 1

1.2 Análisis de Microentorno 2

1.2.1 Características del Sector 2

1.2.2 Distribuidores 4

1.2.3 Características de la Producción del Bien 4

1.3 Análisis del Macroentorno 8

1.3.1 Entorno Demográfico 8

CAPÍTULO II Estudio de Mercado

2.1 Objetivos del Estudio de Mercado 10

2.2 Metodología de la Investigación 11

2.2.1 Tipo de Investigación 11

2.2.2 Técnicas de Investigación 11

2.2.3 Instrumentos 12

2.3 Segmentación de Mercado 12

2.4 Población y Muestra 13

2.4.1 Población 13

2.4.1.1 Delimitación de la Población 13

2.4.2 Muestra 14

2.4.2.1 Tipo de Muestra 14

2.4.2.2 Tamaño de la Muestra 14

2.5 Presentación de Resultados 15

2.5.1 Encuesta 15

2.5.2 Observación 21

2.6 Marketing Mix 22

2.6.1 Mix Producto 23

2.6.1.1 Etiqueta 23

2.6.1.2 Envase 24

2.6.1.3 Diseño y Logo 25

2.6.1.4 Nombre Comercial o Marca 25

2.6.2 Distribución 25

2.6.3 Promoción 26

2.6.3.1 Promoción de Ventas 26

2.6.3.2 Selección Audiencia 27

2.6.3.3 Mix de Promocional 27

2.6.4Precio 28

CAPÍTULO III Estudio Técnico

3.1 Tamaño del Proyecto 31

3.1.1 Factores del Tamaño del Proyecto 31

3.1.1.1 Demanda del Proyecto 31

.1.1.1.1 Demanda Insatisfecha 31

.1.1.1.2 Proyección de la Demanda 32

3.1.1.2 Suministros de Insumos 32

3.2 Localización del Proyecto 34

3.2.1 Macro Localización 34

3.2.2 Micro Localización 36

3.3 Ingeniería del Proyecto 37

3.3.1 Descripción de Producto 37

3.3.2 Proceso de Producción 39

3.3.3 Tecnología para Producción 41

3.3.4 Plano Tentativo de Plata de Producción 42

CAPÍTULO IV Estudio Legal Administrativo

4.1 Aspectos Legales 44

4.2 Leyes Conexas 44

4.2.1 Código de Comercio 45

4.2.2 Ley de Compañías 46

4.3 Requisitos Legales de Conformación 47

4.4 Obligaciones Legales de Carácter General 47

4.4.1 Registro Sanitario 48

4.4.1.1 Permiso Sanitario de Funcionamiento 49

4.4.2 Servicio de Rentas Internas SRI 49

4.4.3. Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS 50

4.5 Entidades Relacionadas 50

4.5.1 Ministerio de Finanzas 50

4.5.2 Ministerio de Industrias y Productividad 51

4.5.3 Ministerio de Trabajo y Empleo 51

4.5.4 Municipio de Rumiñahui 51

4.5.5 Ministerio de Salud 51

4.6 Estructura Organizacional 52

4.6.1 Organigrama General 52

4.6.2 Organigrama Funcional 52

CAPÍTULO V Inversiones del Proyecto

5.1 Activos Fijos Tangibles 56

5.2 Activos Diferidos 59

5.3 Capital de Trabajo 59

5.4 Financiamiento del Proyecto 60

5.4.1 Estructura del Financiamiento 61

CAPÌTULO VI Costos e Ingresos del Proyecto

6.1 Costos de Producción 62

6.1.1 Costos Directos de Producción 62

6.1.2 Costos Indirectos de Producción 64

6.1.3 Gastos Administrativos 67

6.1.4 Gastos de Ventas 68

6.1.5 Gastos Financieros 69

6.2 Proyección de los Costos 70

6.2.1 Ingresos del Proyecto 70

CAPÍTULO VII Inversiones y Financiamiento

• Evaluación Económica del Proyecto 73

7.1.1 Instrumentos de Evaluación 73

7.1.1.1 Estado de Situación Inicial 73

7.1.1.2 Estado de Resultados 74

7.1.1.3 Flujo de Caja 76

7.1.1.4 Indicadores de Evaluación 78

• Costo de Oportunidad de Capital 78

7.2.1 Valor Actual Neto (VAN) 78

7.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) 79

7.2.3 Período de Recuperación de la Inversión (PRI) 80

7.2.4 Punto de Equilibrio 81

7.3 Índices Financieros 83

CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES 85

8.2 RECOMENDACIONES 87

BIBLIOGRAFÍA 89

GLOSARIO DE TÉRMINOS 92

ANEXOS 97

I

AGRADECIMIENTO

A mis abuelos, a mi mamá porque gracias a su apoyo y consejo he llegado a

realizar la más grande de mis metas. La misma que constituye la herencia más

valiosa que pudiera recibir

Un agradecimiento muy especial a mi profesor Pablo Hernández quien como

director de tesis me brindó su apoyo incondicional con su orientación.

Al economista Manuel Estrella por su ayuda y voluntad incondicional; a todos mis

profesores con quienes aprendí un valioso proceso de aprendizaje, por ser parte

de mi superación profesional.

Finalmente a la Universidad Tecnológica Equinoccial UTE, por la oportunidad que

me ha concedido de ser parte de tan prestigiosa institución.

II

INTRODUCCIÓN

El 94.1% de los habitantes de la ciudad de Quito, según Índices Estadísticos de

MARKOP viven en niveles socio-económicos medio, medio bajo y bajo; al formar

parte de estos niveles esta población afronta dificultades económicas por ello

buscan ideas innovadoras para encontrar el sustento familiar; esta población, con

el objeto de satisfacer sus necesidad y deseos dan paso a la generación de ideas

y oportunidades para desarrollarlas en el mercado actual.

Una de las alternativas para enfrentar la actual crisis es la constitución de

microempresas y para ello es indispensable la formulación de un plan que permita

determinar los objetivos y tácticas; dentro de este se toman en cuenta factores

importantes como el desarrollo de un estudio de mercado, un estudio técnico, un

estudio económico y financiero, un análisis administrativo legal, y una evaluación

del mismo, para que el riesgo de inversión disminuya considerablemente y se

estime el tiempo de recuperación de la inversión; así como los niveles de

rentabilidad que se obtendrá en los años de funcionamiento previstos.

Bajo estas consideraciones se ha elaborado un proyecto orientado a la creación

de una microempresa ubicada en Amaguaña con un único producto para

lanzamiento: Pepinillos en Conserva, hechos en Ecuador. Esta idea se generó al

ver la oportunidad que existe en el mercado puesto que según observaciones

realizadas la oferta del mismo es sumamente baja. En los siguientes capítulos se

podrá observar el desarrollo de este plan.

III

Proyecto de Factibilidad para el Lanzamiento de Pepinos en Conserva para

la Ciudad de Quito.

I. Planteamiento del Problema

El pepinillo en conserva es un producto que se comercializa en locales a nivel

nacional, en Quito este producto se vende en algunos delicatessen, por esta

razón su adquisición no es fácil; sin embargo se debe tomar en cuenta que este

tipo de conservas son más selectivas. Actualmente la demanda de este producto

no es alta, esto se debe en gran parte al canal de distribución con el que cuentan

los importadores del mismo, puesto que este canal como se mencionó tiene como

intermediario y contacto para el cliente a los delicatessen donde no existe

concurrencia masiva como en los supermercados.

El pepinillo en conserva se lo consume acompañado de otros vegetales como en

ensaladas, pero su mayor consumo se da como ingrediente de muchas de las

comidas rápidas como hamburguesas, hotdogs, etc.

En el Ecuador el consumo de pepinillos en conserva se ha incrementado en los

últimos años; uno de los factores principales de este incremento, es la influencia

que personas extranjeras residentes en el Ecuador generan sobre los habitantes

del mismo haciendo que los pepinillos en conserva tenga mayor demanda.

En tal virtud, en los próximos capítulos se analizará la factibilidad de lanzar al

mercado quiteño pepinillos en conserva hechos en Ecuador y la incidencia que

tenga este lanzamiento.

II. Formulación del Problema

¿Es factible y económicamente rentable el lanzamiento de pepinillos en conserva

al mercado quiteño, que factores incidirán en su lanzamiento?

IV

III. Objetivos

General

Elaborar un proyecto de factibilidad para el lanzamiento de pepinos en

conserva en la ciudad de Quito, para agosto del 2011.

Específicos

� Realizar el estudio de mercado

• Determinar la oferta y la demanda

• Calcular la demanda insatisfecha

� Formular el estudio técnico

• Determinar el marco legal necesario para el desarrollo de este

proyecto

• Calcular el tamaño del proyecto

• Definir la localización del proyecto

• Analizar los requerimientos de infraestructura

� Elaborar el estudio económico

� Realizar el estudio financiero

IV. Justificación e Importancia

El Ecuador tiene como mercado para productos de consumo alimenticio no

solamente a personas nacidas en este país, sino, un gran número de personas

que viajan o viven en el mismo y proceden de diferentes países del continente

europeo en los cuales es frecuente el consumo de conservas vegetales para

acompañar los alimentos, según datos recientes, año 2008, del Ministerio de

Relaciones Exteriores, Comercio e Integración y del Departamento de Migración

de la Policía Nacional el número de europeos que ingresaron al Ecuador

ascienden a 117.383 saliendo del país este mismo año 120.645 europeos

teniendo como resultado un total de 3.262 personas que aún se encuentran en

Ecuador, por esta influencia es que en el mercado ecuatoriano ha crecido el

consumo de conservas vegetales obteniendo de ello nuevas marcas de estos

productos y empresas que incursionan en la venta del mismo; sin embargo no

existen cifras que demuestren el incremento de este consumo dentro de mercado,

puesto que estas conservas son fabricadas o distribuidas por empresas que

V

cuentan con una gran línea de productos un ejemplo de ello es PRONACA que

tiene 50 años en el país.

En el Ecuador existen un sin número de familias que consumen diferentes tipos

de conservas, debido a la mencionada influencia, estas conservas se las utiliza

especialmente en ensaladas, el consumo también se hace notar en algunos

restaurantes a nivel de país, por lo cual se ha visto la oportunidad de ingresar a

competir en el mercado con una nueva marca de pepinillos en conserva hechos

en Ecuador.

El lanzamiento de estos pepinillos en conserva es la oportunidad perfecta para

que los nuevos y actuales clientes incrementen el consumo de pepinillos en

conserva tomando en cuenta los beneficios que esto conlleva. Para este proyecto

se aplicarán todos los conocimientos adquiridos en el área de Marketing.

Adicionalmente, este proyecto es la oportunidad para que empresarios inviertan

en él, la industria crezca y al mismo tiempo se genere mano de obra y disminuya

el desempleo en el país, contribuyendo de esta manera al desarrollo del Ecuador.

1

CAPÍTULO I

Antecedentes

1.1 Antecedentes Históricos

Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos

de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones durante un

largo periodo de tiempo, el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos

preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las

condiciones sanitarias y el sabor de los mismos. El período de tiempo que se

mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la

conserva no existiese.

Antes de las conservas se conocían otros métodos para mantener las

propiedades de los alimentos como conservarlos en lugares secos y oscuros,

envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para mantener frutas y

vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etc.,

y también eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

“En el siglo XIX Napoleón Bonaparte se encontraba en la campaña de Rusia

cuando una hambruna diezmó las tropas de Napoleón debido a la dificultad de

hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese una

recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los

alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolas Appert un investigador francés

al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” averiguó en 1803 un

método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente

cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos. Más tarde

descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.

En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que

dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que

deteriora el contenido antihistamínico.

2

En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno

de los mayores avances es el uso de Pouches Retortables, o bolsas de materiales

plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los alimentos en

autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y

elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidad de transportar y

abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a las latas, para uso en

horno de microondas, etc.” 1

En América Latina la fabricación de conservas tuvo su inicio en Chile,

concretamente en Valparaíso en 1872, su producción no era constante, puesto

que sólo funcionaba en los períodos de temporada marisquera, en la actualidad,

se dedica a la fabricación de envases.

“Se cree que el pepino es originario de la India, y fue probablemente introducido

en Norteamérica por los europeos, quienes enseñaron a los nativos su cultivo.

El pepinillo es el resultado de condiciones especiales de cultivo para producir un

vegetal con piel más delgada y “espinas” negras, apto para ser procesado en

conserva, así como para consumo en fresco. Se trata de un pepino de variedades

especiales cosechado durante una etapa temprana del proceso de maduración.

Es un vegetal de color verde oscuro, firme, pequeño, ancho en la parte media, e

idealmente sin semillas desarrolladas.” 2

1.2 Análisis de Microentorno

1.2.1 Características del Sector

En el Ecuador existen varias empresas que comercializan conservas tanto en

1 www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1017:conserva-

alimenticia&catid=35:alimentos&Itemid=54

2

www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Agro/Tecnologia_innovacion/Agricola/Cultivos_

No_Tradicionales/pepinillo/index_pepinillo.htm

3

importaciones como en exportaciones, las empresas de exportaciones son en su

mayoría comercializadoras de conservas de dulce como mermeladas o conservas

de frutas.

Existen empresas que también comercializan conservas vegetales entre éstas las

más conocidas son los palmitos; a continuación se detallan las empresas más

reconocidas en el campo de las conservas tanto vegetales como conservas de

dulce mismas que se determinaron después de las observaciones realizadas en

varios supermercados y delicatessen existentes en la ciudad de Quito:

� PRONACA

� SNOB

� SALAMANDRA

� LA FE

� FACUNDO

� TECOPESCA

� ALPROJANSA

� ACUARIO S.A.

� MULTIMARCAS DEL ECUADOR S.A

� DISCOVERY TRADING EXPORT GROUP

� INDUSTRIA DE ALIMENTOS LA EUROPEA CIA LTDA

� YAMILISSA

� INDUSTRIA ALIMENTOS ANDINOS

� PRODUCTOS

� ECUANDES

� DESFRUIT S.A.

� E.C.S.A.

� CA CONSULTORES

� DOLPHINTER S.A

� ALTIRAX S.A

� IMPORTADORA CHAMESA

� FRELAN Cia. Ltda

4

� PESCAZUL

� ENVAGRIF C A

Fuente: www.ecuador.acambiode.com y observación del autor

En el Ecuador no existe un empresa que se dedique exclusivamente a la

elaboración o distribución de pepinillos en conservas, ya que estas empresa

manejan varias líneas de producto, es el caso de Empresa Procesadora Nacional

de Aves (PRONACA S.A.); por esta razón no se cuenta con un porcentaje de

participación en el mercado de pepinillos en conserva.

1.2.2 Distribuidores

Según observaciones realizadas en varios supermercados y delicatessen, los

pepinillos en conserva que actualmente se comercializan en el mercado quiteño

son distribuidos a través de delicatessen; únicamente la marca Snob y pepinillos

en conserva al granel se los comercializa en los supermercados de Quito.

1.2.3 Características de la Producción del Bien

En el Ecuador existen pequeños lotes dedicados a la siembre de pepinillo tipo

“pickles” los mismos que se distribuyen a las empresas conserveras que envasan

este producto en vinagre; el requerimiento de esta empresas se basa en pepinillo

enteros de 5 a 7 cm de longitud, o pepinillos más grandes de 2 cm de diámetro en

rodajas.

Este pepinillo se siembra en los valles cálidos de la sierra y en el trópico seco del

litoral, teniendo de esta manera un gran potencial para producir pepinillo, al aire

libre o en invernadero, sin embargo no se han logrado establecer vínculos

comerciales.

Debido a una baja producción de pepino y pepinillos en Ecuador, en el Censo

Agropecuario 2000 no se registraron datos relevantes sobre el número de gremios

existentes u otras entidades de apoyo; siendo el censo del 2000 el más actual en

este ámbito.

5

Como se observa en el cuadro N. 1, la producción del pepino en el Ecuador fue

de 784 toneladas en 1997; a partir del siguiente año se tuvo un decremento

brusco a 595 toneladas, probablemente debido al fenómeno de El Niño, es decir

una caída del 32%. Para los siguientes dos años (1999 y 2000) se mantuvo una

producción con tendencia a la baja, entre 428 toneladas y 430 toneladas, para el

2001 subió a 460 toneladas siendo un porcentaje muy inferior al del año 1997. En

el año 2000 según datos de la FAO se exportó el 37% de la producción

ecuatoriana. Los datos oficiales con los que actualmente se cuenta, según en

INEC y la FAO, han sido obtenidos en el censo del año 2000, es necesario

recordar que estos censos se realizan cada 10 u 11 años; razón por la cual el

próximo censo agropecuario está programado para fines del año 2010 o principios

del 2011.

CUADRO N. 1

Fuente: FAO

Elaborado por: Censo Agropecuario 2000

Los pepinillos en conserva como se mencionó “se adapta a los valles secos y

cálidos de la región interandina, zonas secas y sub húmedas de la Costa:

Península de Santa Elena, Daule, Boliche, Calceta, Tosagua, valle del río

Portoviejo, Santa Rosa, Macará, La Toma, Arenillas, Pimampiro, Ibarra, Salinas,

Imbabura, Guayllabamba, Paute.

Esto se debe principalmente a los requerimientos climáticos que necesita el

cultivo para su óptima producción. La disponibilidad de agua es un factor

preponderante en este tipo de explotaciones ya que depende de ella el éxito o el

fracaso del proyecto.

6

La Península de Santa Elena en este sentido posee una ventaja comparativa con

las demás regiones productoras del país, debido a que cuenta con la facilidad de

un sistema de riego y clima seco con temperaturas promedios que se encuentran

entre los 29° y 37° C la mayor parte del año, permitiendo así, hipotéticamente,

producir los 8 o 9 meses de sequía en la región.” 3

En el cuadro N. 2, se muestran los rendimientos del pepino por provincias. En

total existen 308.74 UPAs que siembran el pepino como monocultivo en todo el

Ecuador, en una superficie cosechada de 72.18 ha; y tan solo 18.98 UPAs

siembran el pepino en asocio en superficie cosechada de 6.61 ha.

CUADRO N. 2

Fuente: Censo Agropecuario 2000

Elaborado por: Censo Agropecuario 2000

El país tiene buenas posibilidades para producir pepinillo en el trópico seco y en

los valles cálidos de la serranía.

3 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE4/Pepino/pepino.htm

7

Las zonas de mayor aptitud se presentan en el mapa de zonificación

Fuente: MAG - IICA

Elaborado por: MAG – IICA

� Niveles de Productividad

Existen diferentes tipos de tecnologías utilizadas en el cultivo del pepino, que van

desde la siembra a campo abierto, hasta la siembra en invernaderos o macro

túneles.

• Tecnología

Es un producto de buenas perspectivas para rotación de cultivos bajo

invernadero, aprovechando la infraestructura ya existente.

El pepinillo puede producirse durante todo el año, lo cual es una gran

ventaja competitiva.

“El cultivo se lo puede realizar a campo abierto en las zonas recomendadas

y su costo de inversión es de USD 1.000 por ha. También es posible

cultivarlo bajo invernadero, en cuyo caso la inversión llegaría a USD 36.000

por hectárea que incluye el establecimiento del invernadero tipo mixto

madera/metal, equipo de riego y costos del cultivo.

8

Los cultivos bajo invernadero aplican tecnologías modernas a fin de cumplir

con las exigencias del mercado interno y externo en cuanto a la calidad de

los productos.

Las condiciones favorables del clima y las posibilidades que ofrecen los

recursos naturales en el Ecuador, permiten obtener productos de óptima

calidad para los mercados internacionales. Sin embargo, el cumplimiento

de los requisitos de calidad eventualmente trae como consecuencia que los

cultivos bajo invernadero utilicen grandes cantidades de fertilizantes y

biácidas, a veces sin la adecuada protección de los trabajadores y el

suficiente seguimiento de los procesos de contaminación, especialmente de

suelos y aguas.” 4

Sin embargo, el sistema más eficiente por abaratar los costos fijos de producción,

es aquel donde se siembra a campo abierto con tutoreo por malla, y en el cual se

utiliza una fertilización básica seguida de dos complementarias a los 30 días y a la

floración. La utilización de barreras rompevientos es muy común en estos tipos de

explotación, para asegurar que no haya desflecamiento de las hojas ni pérdida de

frutos por ruptura de pedúnculos.

Cuando se utiliza el sistema de producción a campo abierto se debe tomar en

cuenta la población de insectos plaga y el control de éstos. En cambio en el

sistema de macro túneles el principal problema puede ser la humedad relativa,

que implica una proliferación de hongos. La disponibilidad de agua es

fundamental para este cultivo de ciclo corto.

1.3 Análisis del Macroentorno

1.3.1 Entorno Demográfico

El Distrito Metropolitano de Quito es la capital de la República del Ecuador, y la

4 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE4/Pepino/pepino.htm

9

capital de la Provincia de Pichincha; fue fundada el 6 de diciembre de 1534;

cuenta con una superficie de 4.204 km2.

Es la segunda ciudad más poblada del Ecuador, después de Guayaquil; según

proyecciones de MARKOP para el año 2011 esta ciudad contará con 2'181.807

habitantes; sin embargo en el IV Censo de la Población del 2001 realizado por el

Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, esta ciudad contaba con

1'619.791 habitantes; cabe señalar que el IV Censo de la población del 2001, es

el censo más actualizado en donde se encuentran estas estadísticas, puesto que

a pesar de que se realizó el censo 2011 aún no se cuentan con cifras del mismo.

No existen estadísticas de cultivos de pepinillos en conserva dentro de la ciudad;

ni datos sobre empresas fabricantes o distribuidoras de estos productos en Quito.

10

CAPÍTULO II

Estudio de Mercado

2.1 Objetivos del Estudio de Mercado

General

Conocer la viabilidad de emprender la producción y comercialización de pepinillos

en conserva en la ciudad de Quito, con la finalidad de generar rentabilidad para

este proyecto.

Específicos

• Investigar cuántas marcas de pepinillos en conserva existen en el mercado.

• Determinar las razones por las cuales el consumidor compra determinada

marca de pepinillos en conserva.

• Investigar cuántas personas comprarían una nueva marca de pepinillos en

conserva.

• Conocer el diseño más apropiado de envase, que se ajusta a los gustos del

consumidor.

• Saber con qué frecuencia los consumidores compran este tipo de

conservas.

• Investigar cuánto estarían dispuesto a pagar por este nuevo producto.

• Conocer los precios de la competencia.

• Averiguar los canales adecuados de distribución para este producto.

• Conocer los canales de distribución utilizada por la competencia.

• Definir los lugares de preferencia del consumidor en los cuales el

consumidor adquiere el producto.

• Saber las razones por las que el consumidor compra en determinado

lugares.

• Determinar los medios más adecuados para dar a conocer el producto.

• Analizar qué medios utiliza la competencia para dar a conocer su producto.

• Investigar qué tipo de campaña promocional sería la adecuada para el

producto.

11

2.2 Metodología de la Investigación

Para realizar este proyecto se seleccionó un diseño metodológico circular de

investigación, el cual integra 3 componentes básicos:

• Aspectos generadores de información

• Controles metodológicos de la investigación

• Transformadores de información

Este método se considera como un sistema dinámico, el cual permite tener

alternativas para los puntos de inicio y finalización del proceso.

2.2.1 Tipo de Investigación

La investigación que se realizó para este proyecto fue de tipo descriptiva ya que

“se reseñan las características o rasgos de la situación fenómeno objeto del

estudio”5, teniendo como fenómeno de estudio la compra de estas conservas por

parte del mercado objetivo.

También se trabajó con investigación de tipo explicativo o causal, puesto que se

analizó la causa y efecto de la relación entre las variables, para con ello

determinar si en Quito se consume esta clase de conservas, en donde las

compran y por que motivos realizan esta compra.

2.2.2 Técnicas de Investigación

Las técnicas que se utilizaron para esta investigación en el proyecto de pepinillos

en conserva fueron:

• Encuesta: Fundamentada en un cuestionario

• Observación directa: Para analizar el comportamiento del consumidor

5 SALKIND, Neil J., Métodos de Investigación 3ª edición. México, Argentina, Brasil. Pearson Prentice Hall. 1999, página 11

12

2.2.3 Instrumentos

Para la investigación se utilizó como instrumento un cuestionario, el mismo estuvo

dirigido al segmento de mercado seleccionado; además se realizó observación

personal- directa, para conocer el comportamiento del consumidor con este tipo

de productos.

2.3 Segmentación de Mercado

Para esta investigación se decidió trabajar con algunas variables de

segmentación, las cuales se detallan a continuación:

• Segmentación geográfica.- Norte y centro norte de la ciudad de Quito

• Segmentación demográfica.- Hombre y mujeres mayores de 20 años, se

eligió este segmento puesto que según se observó las compras de este

tipo de productos son realizadas por cualquier miembro del hogar que

tenga poder adquisitivo; según el Índice Estadístico MARKOP 2010 en

Quito existe 812,182 personas económicamente activas, mismas que

podrían adquirir estas conservas

• Segmentación socioeconómica.- Estrato socioeconómico medio – medio

alto; como lo indica el Índice Estadístico MARKOP 2010, el 31.10% de los

habitantes de la ciudad de Quito se encuentran dentro de este nivel

socioeconómico.

• Segmentación conductual.- Personas que consuman pepinillos en

conserva

• Segmentación psicogŕafica.- Habitantes de la ciudad de Quito de estrato

socio económico medio – medio alto; que consuman conservas vegetales;

que vivan en el norte y centro norte de la ciudad de Quito; que compren

sus alimentos en supermercados.

13

2.4 Población y Muestra

2.4.1 Población

La población seleccionada que se investigó para este proyecto fue: Hombres y

mujeres mayores de 20 años que vivan en el sector norte y centro norte de la

ciudad de Quito.

A continuación, en el cuadro No. 3 se detalla el segmento de mercado

seleccionado para este proyecto, donde N = 470.092.

Parroquias norte y centro norte de la ciudad de Quito

CUADRO N. 3

EDAD POBLACIÓN

20-29 470.129

30-39 371.108

40-49 283.470

50-59 192.364

60 + 194.477

TOTAL POBLACIÓN 1'511.548

Niveles socio - económicos %

Medio alto 5.9

Medio 25.2

TOTAL PORCENTAJE 31.10

TOTAL POBLACIÓN 470.092

Fuente: Índice Estadístico MARKOP Ecuador 2010

Elaborado por: Antonela Goetschel

2.4.1.1 Delimitación de la Población

En la población el estudio se enfocó en las personas que viven en el norte y

centro norte de la ciudad de Quito de estrato socio económico medio- medio alto

que son 470.092 habitantes.

14

2.4.2 Muestra

2.4.2.1 Tipo de Muestra

Para esta investigación la muestra que se utilizó fue de tipo no probabilístico, la

cual se basa en un muestreo dirigido, supone un procedimiento de selección

informal. La elección de sujetos u objetos de estudio depende del criterio del

investigador.

2.4.2.2 Tamaño de la Muestra

Se elaboró un muestreo de forma intencionada, para el cual se eligió de manera

aleatoria, según características que sean relevantes para el investigador, para

designar a las unidades que forman parte de la muestra.

n= Z² x p x q

e²

n= 1.96² x 0.50 x 0.50

0.05²

n= 384

Donde:

n= Tamaño de la muestra

Z= Nivel de confianza = 96%

p= Variabilidad positiva = 0.5

q= Variabilidad negativa = 0.5

e= Error permitido al cuadrado = 5%

Este tamaño de muestra se utilizó en la aplicación de las encuestas. Para obtener

los resultados que a continuación se observan, los mimos que se elaboraron en

base a la respuesta de las encuestas, la autora visitó varios locales de

delicatessen ubicados en el sector norte y centro norte la ciudad de Quito; estos

establecimiento fueron: El Español, El Griego y la Suiza; en los mismos que se

15

pidió la colaboración de las personas que se encontraban dentro de nuestro

segmento de mercado, para completar la encuesta.

2.5 Presentación de Resultados

2.5.1 Encuesta

La investigación fue realizada a 384 hombres y mujeres mayores de 20 años que

viven en el norte y centro norte de la ciudad de Quito, después de haber concluido

con estas encuestas y analizado datos, se presentan los siguientes resultados:

Gráfico 1

1. Porcentaje de la población que compra pepinillos en conserva

10,2%

89,8%

SI

NO

Fuente: Investigación de la autora.


Descripción: Como se observa en el Gráfico 1, el 89.8% de las personas

encuestadas indican que sí compran pepinillos en conserva, y el 10.2% restante

indican que no compran pepinillos en conserva.

Gráfico 2.

5,5% 2,3% 0,9%7,2%

83,8%

0,3% 0,0%0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

2. Porcentaje de los motivos por los cuales la población consume pepinillos en conserva

A. Beneficios nutricionales

B. Costumbre

C. Solo los consume fuerade casaD. Recomendación

E. Buen sabor

F. Ninguna de las anteriores

G. Otros?



16

Descripción: Como se observa en el Gráfico 2, el 83.8% indica que consume

pepinillos en conserva por que tienen buen sabor, el 7.2% los consume por

recomendación, el 5.5% los consume porque considera que tiene beneficios

nutricionales, el 2.3% los consume por costumbre, el 0.9% solo consume

pepinillos en conserva fuera de casa, el 0.3% indica que consume pepinillos en

conserva por otras razones.

Gráfico 3.

47,0% 49,3%

0,0% 3,5% 0,0% 0,3%0,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

3. Porcentaje para alternativas de lugares en los cuales la población encuentra a la venta pepinillos en conserva

A. Supermercados

B. Delicatessen

C. Tiendas barriales

D. Markets-Gasolineras

E. Todos los anteriores

F. Ninguna de las anteriores

G. Otros? Cuáles?




encuestadas encuentran a la venta pepinillos en conserva en delicatesen, el 47%

menciona que encuentran a la venta en supermercados, el 3.5% indica que

encuentran pepinillos en conserva en markets o gasolineras, el 0.3% mencionan

que en ninguna de las anteriores; y el 0% indica que no encuentran a la venta

pepinillos en conserva en tiendas de barrio.

17

Gráfico 4.

0,6% 1,7%0,0% 3,5%

93,9%

0,3%0,0%0,0%

20,0%

40,0%

60,0%

80,0%

100,0%

4. Porcentaje de los motivos por los cuales la población compra pepinillos en conserva

A. Marca

B. Precio

C. Empaque

D. Recomendación

E. Fácil de conseguir enel punto de ventaF. Ninguna de lasanterioresG. Otros? Cuáles?




encuestadas compran pepinillos porque son fáciles de conseguir en el punto de

venta, el 3.5% los compra por recomendación, el 1.7% los comprar por precio, el

0.6% los compra por marca, el 0.3% por ninguna de las anteriores; por empaque y

por alguna otra razón no compra ninguna persona pepinillos en conserva.

Gráfico 5.

5. Porcentaje de la población que conoce de una marca de pepinillo en conserva que

venda en la ciudad de Quito

9,3%

90,7%

SI

NO




encuestadas no conocen una marca de pepinillos en conserva que vendan en

Quito, y el 9.3% restante indica que si conocen alguna marca de pepinillos en

conserva.

18

Gráfico 5.1

5.1 Marcas de pepinillos en conserva que consumen los habitantes de la

ciudad de Quito

34,4%

43,8%

21,9% Snob

Supermaxi(granel)

Helios



Descripción: Como se observa en el Gráfico 5.1, el 43.8% del total de las

personas que respondieron si a la pregunta principal mencionaron la marca de

conservas Supermaxi al Granel, el 34.4% la marca Snob, y el 21.9% mencionaron

la marca Helios.

Gráfico 6.

2,9% 1,4%

24,9%

55,7%

15,1%

0,0%0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

6. Porcentaje de la frecuencia con la cual la población compra pepinillos en conserva

A. 1 vez cada 6 meses

B.1 vez cada 3 meses

C. 1 vez por mes

D. 2 veces por mes

E. 1 vez por semana

F. Más?




encuestadas compra pepinillos en conserva 2 veces por mes, el 24.9% compra 1

vez por mes, el 15.1% compra 1 vez por mes, el 2.9% compra 1 vez cada 6

meses pepinillos en conserva, y un 1.4% 1 vez cada 3 meses.

19

Gráfico 7.




encuestadas mencionan que compran un frasco de 401 gr. a 500 gr., el 9.3%

comprar un frasco de 301 a 400 gr., el 7.2% compra un frasco de 200 a 300 gr., y

el 2.9% compra un frasco de pepinillos en conserva de más de 501 gr.

Gráfico 8.

8. Porcentaje de habitantes que prefieren determinado empaque o envase de pepinillos en

conserva

96,5%

0,0%

3,5%Vidrio

Tetrapack

Otros? Cuales?



Descripción: Como se observa en el Gráfico 8, el 96.5% de personas

encuestadas mencionan que preferirían comprar pepinillos en conserva en

envase de vidrio, y el 3.5% indica que preferiría comprar pepinillos en conserva en

envase tetrapack.

20

Gráfico 9.

9. Porcentaje de población que compraría pepinillos en conserva hechos en Ecuador

0,5%

71,4%

0,5%27,6%

Definitivamente Si

Probablemente Si

No estoy seguro

Probablemente No



Descripción: Como se observa en el Gráfico 9, se puede dar cuenta que el

71.4% de las personas encuestadas indican que definitivamente si comprarían

estos pepinillos, el 27.6% menciona que probablemente si comprarían pepinillos

en conserva hecho en Ecuador, el 0.5% no está seguro de comprar, y el 0.5%

probablemente no compraría este producto hecho en Ecuador.

En el cuadro No. 4 se puede observar un resumen de los resultados presentados

anteriormente.

CUADRO N. 4

Tabla de Tabulación

Preguntas Opciones Respuestas

Valores Porcentajes

1. ¿Compra usted pepinillos en conserva?

SI 345 89,8%

NO 39 10,2%

2. ¿Por qué motivos consume usted pepinillos en conserva?

A. Beneficios nutricional 19 5,5% B. Costumbre 8 23,0%

C. Solo los consume fuera de casa 3 9,0%

D. Recomendación 25 7,2% E. Buen sabor 289 83,8% F. Ninguna de las anteriores 1 3,0% G. Otros? Cuáles? 0 0,0%

3. ¿Seleccione en qué lugares encuentra usted a la venta pepinillos en conserva?

A. Supermercados 162 47,0% B. Delicatessen 170 49,3% C. Tiendas barriales 0 0,0% D. Markets-Gasolineras 12 3,5% E. Todos los anteriores 0 0,0% F. Ninguna de las anteriores 1 3,0% G. Otros? Cuáles? 0 0,0%

4. ¿Al momento de comprar A. Marca 2 6,0%

21

pepinillos en conserva usted los compra por?

B. Precio 6 17,0% C. Empaque 0 0,0% D. Recomendación 12 3,5% E. Fácil de conseguir en el punto de venta 324 93,9% F. Ninguna de las anteriores 1 3,0% G. Otros? Cuáles? 0 0,0%

5. ¿Conoce usted alguna marca de pepinillos en conserva que se

venda en Quito? Nombrela

SI 32 93,0%

NO 313 90,7%

Snob 11 34,4%

Supermaxi (granel) 14 43,8%

Helios 7 21,9%

6. ¿Indique con qué frecuencia compra usted pepinillos en

conserva?

A. 1 vez cada 6 meses 10 29,0% B.1 vez cada 3 meses 5 14,0% C. 1 vez por mes 86 24,9% D. 2 veces por mes 192 55,7% E. 1 vez por semana 52 15,1% F. Más? Cuántas? 0 0,0%

7. ¿Al momento de comprar pepinillos en conserva, usted opta por comprar un envase de

qué peso?

200 gr. a 300 gr. 25 72,0%

301 gr. a 400 gr. 32 93,0%

401 gr. a 500 gr. 278 80,6%

más de 501 gr. 10 29,0%

8. ¿En qué empaque o envase preferiría usted comprar pepinillos en conserva?

Vidrio 333 96,5%

Tetrapack 12 3,5%

Otros? Cuales? 0 0,0%

9. ¿Compraría usted una nueva marca de pepinillos en conserva

hechos en Ecuador?

Definitivamente Si 274 71,4% Probablemente Si 106 27,6% No estoy seguro 2 0,5% Probablemente No 2 0,5%

10. Género Femenino 374 97,40% Masculino

10 2,6

%

11. Edad 20-30 112 29,2%

30-40 247 64,3%

40- a mas 25 6,5% Elaborado por: El autor

2.5.2 Observación

Para obtener mejores resultados en esta investigación se aplicó la técnica de

observación, de la cual se puede concluir que:

• La oferta de pepinillos en conserva, en el mercado quiteño es

sumamente baja, puesto que únicamente existen las marcas que a

continuación se detallan:

22

o Helios

o Paulsen

o Roland

o Snob

o Supermaxi al granel

• La presentación de conservas vegetales más demandadas por los

consumidores son las que tienen envase de vidrio.

• Las conservas vegetales que se ofertan en la ciudad de Quito, son

comercializadas a través de delicatesen y supermercados; no obstante

la mayoría de estas marcas lo hacen a través de delicatesen y

únicamente Snob y pepinillos al granel en supermercados.

• La compra de conservas vegetales las realiza cualquier miembro de la

familia; ya que son productos más selectivos.

2.6 Marketing Mix

Para lanzar al mercado pepinillos en conserva hechos en Ecuador, se hará

hincapié en su buen sabor tomando como base los valores nutricionales, con ello

se espera atraer al mercado objetivo.

A continuación se detallan los valores nutricionales de los pepinillos, cabe señalar

que entre las propiedades nutritivas de este producto tiene especial importancia

su elevado contenido en ácido ascórbico y pequeñas cantidades del complejo

vitamínico B; en cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro, las

semillas son ricas en aceites vegetales.

23

CUADRO N. 5

Valor nutricional del pepino en 100 g de sustancia comestible

Componentes Valores

Agua (g) 95.7

Carbohidratos (g) 3.2

Proteínas (g) 0.6-1.4

Grasas (g) 0.1-0.6

Ácido ascórbico (mg) 11

Ácido pantoténico (mg) 0.25

Valor energético (kcal) 10-18

Fuente: http://www.infoagro.com

Elaborado por: http://www.infoagro.com

Al tratarse de una empresa pequeña que no tiene capital suficiente para asesoría

de imagen y publicidad en los siguientes numerales se dará algunas sugerencias

para este ámbito.

2.6.1 Mix Producto

Los pepinillos en conserva que se lanzarán al mercado pertenecen a la siguiente

clasificación:

• Según el destinatario: Producto de consumo

• Según la durabilidad: Producto de consumo inmediato

• Según su naturaleza : Productos tangibles

2.6.1.1 Etiqueta

La etiqueta es la parte del producto que contiene información verbal sobre este,

puede formar parte del empaque o ser el rótulo que se agregue al mismo.

Para los pepinillos en conserva hechos en Ecuador, se sugiere optar por una

etiqueta descriptiva, la cual hará referencia a los ingredientes, características

generales del producto e información sobre su distribución; esta etiqueta se

elaborará con ayuda de expertos.

24

2.6.1.2 Envase

Después de realizar el estudio de mercado se puede concluir que la población

prefiere comprar pepinillos en conserva en envase de vidrio, aparte de esta ser la

mayor justificación para la elección del mismo, se presenta una más:

Funciones de seguridad y utilidad.- El envase es seguro para la conservación de

pepinillos, y se puede utilizar cuando el producto sea consumido.

Para los pepinillos en conserva hechos en Ecuador se ha optado por un empaque

para rehúso, ya que después de ser consumido el contenido original se puede dar

otro uso al envase.

Las marcas competidoras venden conservas vegetales en vidrio, en lata y en

envase tetrapack, según observación realizada por el autor las conservas más

populares en los puntos de distribución son las que tiene envase de vidrio; los

envases varían según la marca y los gramos de pepinillos que contienen cada

uno. A continuación se presentan algunos de estos:

25

2.6.1.3 Diseño y Logo

El logo es la manera de crear la imagen de un producto, puede ser la única

característica descriptiva del mismo; razón por la cual es de vital importancia que

todo producto tenga un logo. Para los pepinillos en conserva hechos en Ecuador

se cree conveniente elegir un logo que describa la calidad del producto, que sea

llamativo, y que brinde distinción ante otros productos; este logo se desarrollará

en conjunto con una empresa de publicidad, una vez que se elija la marca para

comercializar este bien.

2.6.1.4 Nombre Comercial o Marca

Una marca diferencia los productos de una compañía y los de otra, consta de

palabras, letras o números que se puedan vocalizar, por estas razones se

recomienda posteriormente realizar un focus gruop en donde se determine una

marca que no existe dentro del mercado, que sea fácil de pronunciar, escribir o

recordar, se cree que debería ser distintiva y adaptable a otros productos.

2.6.2 Distribución

El papel de la distribución dentro del MKT mix es hacer llegar el producto al

mercado objetivo para su consumo, por ello y tomando en cuenta que

actualmente estos productos se venden en delicatessen, se ve la oportunidad de

ingresar con los pepinillos en conserva hechos en Ecuador en un supermercado

de alta concurrencia, a diferencia de la competencia, de esta manera se pretende

llegar a más personas.

Cabe señalar que según encuestas realizadas el 93.9% de personas indican que

compran pepinillos porque son fáciles de conseguir en el punto de venta, sin

embargo estas encuestas fueron realizadas en los mismos delicatessen.

Adicionalmente se debe analizar que los puntos de venta antes mencionados

venden pepinillos en conserva de marca extranjeras y productos mucho más

selectivos, no obstante en los supermercados se vende la marca Snob y pepinillos

al granel, productos similares a los pepinillos en conserva hechos en Ecuador. En

26

tal virtud se determinó que el canal de distribución para los Pepinillos en Conserva

es indirecto; y la distribución es la siguiente:

Productor - Detallistas - Consumidor final

Pepinillos en conserva - SUPERMAXI - Consumidor final

Consiste en coordinar la distribución en el mercado compartiendo el poder

económico entre esta empresa y su distribuidor: Supermaxi.

Se determinó una distribución exclusiva, puesto que solo se distribuirá a

Supermaxi, como único detallista para el mercado objetivo, puesto que dicha

empresa tiene varias sucursales en la ciudad y la visita a estos supermercados,

por parte de clientes, es recurrente y masiva.

Por otra parte es importantes analizar que al tener este producto dentro de los

perchas de Supermaxi tiene más posibilidades de que el consumidor lo compre

por impulso y que conozca sobre estos pepinillos, puesto que como se mencionó

estos locales tienen alta concurrencia.

2.6.3 Promoción

La promoción irá dirigida al canal de distribución y al mercado objetivo, tendrá

lugar en la ciudad de Quito, su tiempo de duración será de 2 meses (agosto y

septiembre 2011), con ello se espera que el mercado aumente el consumo de

pepinillos en conserva y conozca de este nuevo producto.

2.6.3.1 Promoción de Ventas

Esta promoción estará dirigida por el departamento de marketing, a su cabeza

con el gerente del departamento; para control de la misma se generarán reportes

los cuales serán controlados y revisados por el gerente de la empresa; esta

promoción consiste en:

27

Para el distribuidor: docena de 13 unidades; o por cada caja de 100 unidades 10

envases de pepinillos en conserva gratis.

A más de ello, para estimular de forma directa la compra por parte del

consumidor, se regalaran libros de cocina, esferográficos, jarros y tickets de

descuento por la compra de 3 envases de pepinillos en conserva.

CUADRO N. 6

Presupuesto

Precio

Unitario Unidades Total

Libro de cocina 2,50 1000 2500

Esferográficos 2 1000 2000

Jarros 1.5 1000 1500

Tickets de descuento 0.50 1000 500

Total 6500


Como se observa en el cuadro No. 6, en la implementación de la promoción se

gastará 6500 dólares aproximadamente, con el fin de dar a conocer y vender los

pepinillos en conserva hechos en Ecuador.

2.6.3.2 Selección Audiencia

La promoción está dirigida para hombres y mujeres de la Ciudad de Quito

mayores de 20 años de nivel socioeconómico medio, medio-alto; y al canal de

distribución.

2.6.3.3 Mix de Promoción

Estrategia Promocional

Se utilizará una estrategia PUSH, la misma que va dirigida al canal de

distribución, esta estrategia se basará en entregar docena de 13 o por la compra

28

de una caja de 100 unidades se entregaran 10 envases de pepinillos en conserva

gratis; con ello se intenta desarrollar un lazo de confianza con el distribuidor y de

conseguir un puesto dentro de sus proveedores.

También se utilizará la estrategia PULL, esta va del fabricante al consumidor. Se

eligió esta estrategia puesto que los pepinillos en conserva están en etapa de

introducción, por lo cual se cree importante implementar una estrategia dirigida al

consumidor para que éste se acostumbre a comprar y consumir dicho producto y

sea el mismo quien pida esta marca al proveedor. Para captar la atención del

consumidor, dentro de la etapa de introducción, se regalará libros de cocina,

esferográficos, jarros, tickets para descuento en las próximas compras, por la

compra de estos pepinillos en conserva.

Medición de los Resultados

En el mes de noviembre del 2011 se realizará una investigación de mercados

para saber si el mercado objetivo está consumiendo este producto.

2.6.4 Precio

En el precio está incorporado el valor (lo que en realidad cuesta producir), la

utilidad (el margen de ganancia que deja este producto para productores y

distribuidores).

Los consumidores relacionan el precio del producto con la calidad de este mismo,

por lo cual confían mucho en el precio como un indicador de calidad de un

producto, la percepción de calidad de los consumidores también pueden sufrir

influencia de cosas tales como la reputación de la tienda y la publicidad.

El objetivo de fijar los precios está orientado hacia las ventas, con la finalidad de

mantener o aumentar la participación del mercado, este objetivo es mantener, en

los primeros años, la participación del mercado segmentado, después de algunos

años crecer en el mercado y tener más participación en el mismo. Estos pepinillo

29

en conserva están en posibilidades de competir y tiene ventaja como ser un

producto ecuatoriano.

Para proponer un precio de introducción en el mercado quiteño es necesario

analizar a la competencia, a continuación en el cuadro N. 7 se detalla este

análisis:

CUADRO N. 7

Marca Peso Valor

Paulsen - Cornichons 330 gramos 4.79

Helios pepinillos en vinagre (EL GRIEGO) 345 gramos 4.29

Helios pepinillos en vinagre (SUPERMAXI) 345 gramos 3.30

Roland - Cornichons 180 gramos 3.99

Snob – pepinillos enteros en vinagre 470 gramos 3.72

Snob – al granel (SUPERMAXI) 1000 gramos 5.21


Es importante, para determinar el precio tomar en cuenta la frecuencia de compra

que tendría este producto, misma que se detalla en el cuadro N. 8, en base a la

demanda que tiene el producto y la materia prima existente.

CUADRO N. 8

Frecuencia de Compra

Rangos de recurrencia Frecuencia % Número de frascos por año

2 por mes 55.7% 24

1 por mes 24.9% 12

1 por semana 15.1% 52

1 cada 6 meses 2.9% 2

1 cada tres meses 1.4% 4 Elaborado por: Antonela Goetschel

Adicionalmente es importante tomar en cuenta factores como: la capacidad

productiva que es de 10 envases por cada hora, la mano de obra para la

elaboración de pepinillos en conserva, y los costos que esta elaboración genera.

30

Razón por la cual para determinar el precio se ha optado por una estrategia de

orientada a la competencia, por ello se ofrecerá un precio similar al de las marcas

que existe en el mercado el cual será de:

� Precio unitario $ 3.60

Este precio incluye utilidades y gastos de la empresa para publicidad, empaques y

demás; cabe recordar que el contenido del envase es de 450 gramos.

Para lanzar al mercado dicho producto, en base a la capacidad económica

financiera del inversionista y pronosticando una participación en el mercado del

2.5%. se van a producir 3.000 frascos, entonces los costos serían:

� Ventas: $ 3. 600

� Producción: $ 2. 240

Utilidad: $ 1. 360

En el mercado Quiteño no existen cifras que determinen la participación de las

diferentes marcas de pepinillos en conserva, puesto que algunas de éstas son

elaboradas o importadas por corporaciones y no se define su participación en el

mercado por productos como se manifestó en capítulos anteriores; no obstantes y

sin obtener mayores datos del mercado de conservas en el Ecuador se tomó

como referencia a la empresa PRONACA considerando que la misma es un

empresa consolidada en este país, razón por la cual se pronosticó el 2.5% de

participación conociendo que para el 2007 la empresa mencionada tiene el 23.2%

de participación en el mercado de conservas según datos que indica la Certificado

de Riesgo Bank Watch Ratings.

Después de realizar el análisis correspondiente se cree que el precio es el

adecuado para un producto nuevo y diferente puesto que o hay conservas de

pepinillos hechos en Ecuador, está al alcance del mercado objetivo, y de acuerdo

a la calidad del producto.

31

CAPÍTULO III

Estudio Técnico

3.1 Tamaño del Proyecto

El tamaño del proyecto está definido por su capacidad física o real de producción

de bienes o servicios, el objetivo de éste es determinar el tamaño que deban tener

las instalaciones, maquinaria, equipos requeridos en la realización del producto,

en este caso se tienen en cuenta los siguientes parámetros:

• Capacidad de diseño.- monto de producción de artículos estandarizados

(3.24 X 5 minutos)

• Capacidad del sistema.- producción máxima de un artículo (12 X 1 hora)

• Capacidad real.- producción alcanzable en condiciones normales de

operación (10 X hora)

• Capacidad empleada o utilizada.- producción lograda conforme a las

condiciones que dicta el mercado (6 X hora)

• Capacidad ociosa: (4 X hora)

3.1.1. Factores del Tamaño del Proyecto

Para determinar el tamaño de un proyecto existen diversos factores entre los más

importantes se encuentran los siguientes:

3.1.1.1 Demanda del Proyecto

La demanda es un factor importante para determinar el tamaño de un proyecto,

puesto que de esto depende la ejecución del mismo. Cabe señalar que se

recomienda la ejecución de un proyecto cuando la demanda insatisfecha es

superior al tamaño propuesto del mismo.

3.1.1.1.1 Demanda Insatisfecha

Para poder calcular la demanda del proyecto, se debe conocer la demanda

insatisfecha que existe en el mercado, para lo cual es necesario calcular el

número de personas que comprarán este producto, tomando en cuenta el

32

número de habitantes que existen en el norte y centro norte de la ciudad de Quito,

que para este proyecto es el segmento elegido y estudiado. Estos datos se

detallan a continuación:

CUADRO N. 9

Detalle Número

Población del norte y centro norte de Quito 470.092

Porcentaje de las personas que compran

pepinillos en conserva

89.8%

Porcentaje de las personas que si comprarían

pepinillos en conserva hechos en Ecuador

71.4%

Promedio de personas por hogar según MARKOP 5 personas

Demanda Total 59.978

Fuente: Índice estadístico MARKOP Ecuador 2010 Elaborado por: Antonela Goetschel

El cuadro N. 9 indica que en un total de 384 encuestas realizadas el 71.4%

estaría dispuesto a comprar pepinillos en conserva, mientras que un 28.6% no,

por lo tanto la demanda se encuentra dada por 59.978 hogares de la ciudad de

Quito.

3.1.1.1.2 Proyección de la Demanda

Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que

es probable que el mercado consuma en los años futuros.

Para poder realizar la proyección de la demanda para los siguientes 10 años, se

debe tomar en cuenta la tasa de crecimiento anual de la población, que según

datos proporcionados por el INEC es de 2.7%, ha continuación, en el cuadro N.

10 se proyecta la demanda:

33

CUADRO N. 10

Proyección de la Demanda

Elaborado por: Antonela Goestchel

3.1.1.2 Suministros de Insumos

Es necesario, para que un proyecto pueda desarrollarse correctamente, que

exista abastecimiento de materia prima e insumos; puesto que estos son factores

importantes para la puesta en marcha del lanzamiento de pepinillos en conserva.

Para tener éxito en el proceso de producción se debe contar con disponibilidad de

materia prima e insumos tanto en cantidad y calidad, en tal virtud la materia prima

necesaria para el desarrollo del proyecto en mención son pepinillos de excelente

calidad, así como envases de vidrio con capacidad de almacenamiento de 450

gramos, etiquetas, cucharones, cocinas, telas, ollas con capacidad de 10 litros,

todos estos forman parte de los insumos mismos que se pueden encontrar en el

mercado nacional.

Cabe señalar que, como se menciona en el desarrollo de este proyecto la

producción de pepinillos en conserva se la obtendrá de un invernadero cercano,

es por ello que se contará con suficiente materia prima, por tanto este no es un

factor que limite el desarrollo del mismo; lo cual permitirá disminuir los costos en

la adquisición de materia prima.

Años Descripción Demanda

201159978( 1+ 0.027)^¹ 61597.41201259978( 1+ 0.027)^² 63260.54201359978( 1+ 0.027)^³ 64968.57201459978( 1+ 0.027)^4 66722.72201559978( 1+ 0.027)^5 68524.24201659978( 1+ 0.027)^6 70374.39201759978( 1+ 0.027)^7 72274.50201859978( 1+ 0.027)^8 74225.91201959978( 1+ 0.027)^9 76230.01202059978( 1+ 0.027)^10 78288.22202159978( 1+ 0.027)^11 80402.00

34

3.2 Localización del Proyecto

Para la realización de este proyecto se tienen varias alternativas de sectores pero

todos ellos dentro de la provincia de Pichincha. La selección de alternativas se

realiza en dos etapas. En la primera se analiza y decide la zona en la que se

localizará la planta; y en la segunda, se analiza y elige el sitio, considerando los

factores básicos como: costos, topografía y situación de los terrenos propuestos.

La primera etapa se define como estudio de macrolocalización y a la segunda de

microlocalización, para ello se ha realizado un análisis previo, el cual se detalla a

continuación:

3.2.1 Macro Localización

A la selección del área donde se ubicará el proyecto se le conoce como estudio

de macrolocalización, los factores que más influyen para dicho estudio son:

• Materia prima y mercado.- Algunos de los ingredientes para elaborar los

pepinillos en conserva serán importados desde Polonia, el ingrediente

principal que son los pepinillos en conserva que se cultivará en Ecuador,

cabe señalar que algunos de los ingredientes a utilizar en esta receta serán

adquiridos a través de un convenio obtenido con un distribuidor ecuatoriano

con el cual los costos de esta materia prima disminuyen de manera

considerable; insumos como envase, soga, tela, vinagre, pimienta blanca y

negra, laurel, sal, azúcar, agua, se consiguen con proveedores de la ciudad

de Quito.

• Disponibilidad de mano de obra.- Teniendo en cuenta que se elaborarán 10

frascos por hora de pepinillos en conserva terminado, se necesitan 3

personas, 1 que realice la preparación, 1 que vierta el contenido y etiquete,

1 que transporte tanto el producto terminado como los insumos de la

materia prima.

35

• Infraestructura.- Para determinar un sitio donde está ubicada la planta de

fabricación se debe tomar en cuenta que este sitio deberá contar con

servicios básicos completos y espacio físico adecuado.

• Cercanía a centros de distribución.- Es importante, para determinar el sitio

donde la fabrica estará ubicada tomar el cuenta el tiempo y costo de

transportación que hacia los puntos de distribución, puesto que este factor

podría elevar o disminuir los precios del producto.

En tal virtud se mantuvieron 3 alternativas:

• Pomasqui

• Amaguaña

• Santo Domingo de los Tsachilas

La macrolocalización se la realizó mediante el método cualitativo, basado en

puntuación, el cual permitió establecer el sitio más adecuado para la localización

del proyecto, esta información se presenta en el cuadro N. 11

CUADRO N. 11

FACTORES PESO POMASQUI AMAGUAÑA STO. DOMINGO

CALIF PONDER CALIF PONDER CALIF PONDER

Tránsito de

personas 0.25 5 1.25 8 2.00 5 1.25

Proveedores 0.20 6 1.20 8 1.60 4 0.80

Costo de

Transporte 0.15 7 1.05 7 1.05 7 1.05

Terreno

invernadero 0.20 7 1.40 8 1.60 6 1.20

Clima producción 0.10 4 0.40 9 0.90 6 0.60

Costos Servicio

básicos 0.10 3 0.30 9 0.90 5 0.50

TOTAL 1.00 5.60 7.15 5.40


36

Por tanto se escogerá el sector de Amaguaña para el desarrollo del proyecto

puesto que en sector se encuentran los proveedores de materia prima y ubicando

en este sitio la empresa los costos de no serán altos.

3.2.2 Micro Localización

Es necesario, una vez obtenida la ubicación de proyecto, determinar el sector en

donde se va a ubicar el mismo, para ello existieron 3 alternativas que fueron:

• La Victoria

• Cuendina

• Cuendina Chico

La microlocalización se realizó con el método cualitativo, mismo que se utilizó en

la macrolocalización. En el cuadro N. 12 se detalla este análisis:

CUADRO N. 12

FACTORES PESO LA VICTORIA CUENDINA CUENDINA CHICO

CALIF PONDER CALIF PONDER CALIF PONDER

Tránsito de personas 0.25 5 1.25 6 1.50 5 1.25

Proveedores 0.20 4 0.80 7 1.40 4 0.80

Costo de Transporte 0.15 7 1.05 7 1.05 7 1.05

Terreno invernadero 0.20 6 1.20 8 1.60 7 1.40

Clima producción 0.10 3 0.30 9 0.90 6 0.60

Costos Servicio

básicos 0.10 3 0.30 7 0.70 5 0.50

TOTAL 1.00 4.90 7.15 5.60


Esta planta requerida para la realización del proyecto se ubicará en Autopista vía

a Amaguña Km. 3 ½ barrio Cuendina, en esta edificación se pueden realizar

ampliación y modificaciones según requiriera la producción de pepinillos en

conserva, se puede implementar cualquier maquinaria gracias al espacio que esta

propiedad tiene.

37

3.3 Ingeniería del Proyecto

3.3.1 Descripción de Producto

Frasco de pepinillos en conserva de 450 gramos, para ello se utilizarán los

siguientes ingredientes:

• Pepinillos

• Semilla de eneldo o de eneldo fresco

• Dientes de ajo

• Hoja de laurel

• Vinagre

• Ají

• Semilla de mostaza

• Pimienta negra

• Agua hervida

• Sal

• Azúcar

• Pimienta blanca

38

• Hojas de cereza

• Envase de 450 gramos

• Tela

• Etiqueta

• Soga

A continuación detalle de costos:

Materia prima Cantidad Precio Costos

Pepinillos 2kg 0.05 0.10

Laurel 2 unidades 0.03 0.06

Ajo 7 dientes 1.00 0.50

Ají 1 unidad 0.07 0.07

Sémola de Enaldo 1 ½ cucharadita 0.04 0.06

Azúcar 2 cucharaditas 0.01 0.02

Pimienta Blanca 2 bolitas 0.01 0.02

Pimienta negra 5 bolitas 0.01 0.05

Semilla mostaza 10 bolitas 0.01 0.10

Envase 1 unidad 0.40 0.40

Agua 4 vasos 0.01 0.04

Soga 15 cm 0.01 0.01

Sal 1 cucharada 0.01 0.01

Etiquetas 2 0.00 0.10

Total Costos $ 1.64

MOD 15 minutos 0.20 0.20

CGF 15 minutos 0.50 0.20

TOTAL POR UNIDAD $ 2.04

Costos mano de obra de Materia Prima $ 2.04

CGF 0.20

COSTOS TOTALES $ 2.24

39

3.3.2 Proceso de Producción

Para la elaboración de este producto, la receta se realizará de manera artesanal,

en ella no intervendrá ningún tipo de maquinaria, solo mano de obra y utensilios

de cocina; tales como ollas industriales, cocinas industriales, cucharones,

cuchillos, tablas para picar y frascos con tapas para envasar; a más de ello

cartones para empacar el producto ya terminado y etiquetas.

Los pasos a seguir son: preparar la receta, envasar el producto, etiquetar,

empacar, y por ultimo transportar al punto de venta. A continuación se detallan los

instrumentos de cocina con los cuales se preparará dicha receta

• Ollas Industriales

• Cucharones

• Cocina Industrial

• Envases

• Etiquetas

• Mesas

• Tablas para picar

• Cuchillos

Diagrama del Proyecto

Proceso de producción para lo obtención de Pepinillos en Conserva.

40

Diagrama de Flujo de Pepinillos en Conserva


41

Como primer paso se seleccionan los ingredientes para empezar con la receta de

pepinillos en conserva, estos ingredientes son revisados por el departamento de

calidad; los mismos se llevan hacia la cocina para la preparación de la receta, una

vez preparada la receta se realiza un control de calidad para verificar si existe

alguna anomalía en la preparación; esta preparación va hacia el departamento de

envasado, pasa por el departamento de etiquetado, regresa al departamento de

control de calidad, una vez revisado, el producto está listo para ser empacado y

distribuido.

3.3.3 Tecnología para Producción

La fabricación de los pepinillos en conserva se realizará de manera artesanal por

lo cual no existen equipos o maquinarías que requieran de tecnología de punta,

sin embargo se contará con la maquinaría y equipos que se detallan en el

cuandro No. 13.

CUADRO N. 13

Maquinaría y Equipos Cantidad requerida

Cocina industrial 1

Etiquetadora 2

envasadora 1

Olla industrial 4

Utencillos 10


Para el desarrollo de este proyecto se considera realizar adecuaciones a la plata

de producción las mismas que se harán para las áreas de:

• Cocina

• Bodega PT

• Bodega MP

• Gerencia

• Dpto. MKT

42

• Dpto. financieros

• Dpto. calidad

• Dpto. envasado

• Baños

3.3.4 Plano Tentativo de Planta de Producción

La planta tendrá 9 divisiones, en las cuales se ubicaran: Gerencia, bodega de

materia prima, cocina, departamento de calidad, envasado y etiquetado, bodega

de producto terminado, departamento financiero, departamento de marketing y los

parqueaderos.

44

CAPÍTULO IV

Estudio Legal Administrativo

4.1. Aspectos Legales

La empresa será una empresa unipersonal o individual de tipo familiar a crearse

bajo las normas legales del Código de Comercio y otras leyes conexas, no tiene

personería jurídica como las sociedades de personas o de capital creadas al

amparo de la Ley de Compañías, el representante legal es su propietario, puesto

que se trata de una persona natural; contará con un capital mínimo de trabajo y

de ciertos activos para el negocio, lo que ha motivado que de manera técnica y

con criterio emprendedor se ponga en marcha esta iniciativa micro empresarial.

Posteriormente la empresa se puede convertir en una Compañía Limitada,

Sociedad Anónima, etc., según al crecimiento de la misma.

4.2 Leyes Conexas

Para la creación de una empresa existen leyes y códigos a los cuales se debe

regir, a continuación se enumeran estas leyes y códigos, las mismas que tendrán

influencia en la creación de la empresa:

Código Civil

Código de Comercio

Ley de Compañías

Lay de Sistema Ecuatoriano de Calidad

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor

Ley de Fomento de las Pequeñas Industrias

Ley de Sanidad Vegetal

Ley de Comercio Exterior e Inversiones

Código de Trabajo

45

Algunas de estas leyes y códigos tienen más importancia para la

comercialización de los pepinillos en conserva como el Código de Comercio y la

Ley de Compañías, en el siguiente punto se hace hincapié en los artículos más

relevantes de ellos:

4.2.1 Código de Comercio

Art. 1.- Ámbito.- El Código de Comercio rige las obligaciones de los comerciantes

en sus operaciones mercantiles, y los actos y contratos de comercio, aunque sean

ejecutados por no comerciantes.

Art. 2.- Comerciante.- Son comerciantes los que, teniendo capacidad para

contratar, hacen del comercio su profesión habitual.

Art. 3.- Actos de Comercio.- Son actos de comercio, ya de parte de todos los

contratantes, ya de parte de alguno de ellos solamente:

5.- El transporte por tierra, ríos o canales navegables, de mercaderías o de

personas que ejerzan el comercio o viajen por alguna operación de tráfico.

Art. 6.- Capacidad para Contratar.- Toda persona que, según las disposiciones

del Código Civil, tiene capacidad para contratar, la tiene igualmente para ejercer

el comercio.

Art. 21.- Inscripción.- La matrícula de comercio se llevará en la Oficina de

Inscripciones del cantón, en un libro forrado, foliado y cuyas hojas se rubricarán

por el Jefe Político del Cantón. Los asientos serán numerados según la fecha en

que ocurran, y suscritos por el Registrador de la Propiedad.

Art. 22.- Solicitud de Matrícula de Comercio.- Toda persona que quiera ejercer

el comercio con un capital mayor de mil sucres, se hará inscribir en la matrícula

del cantón. Al efecto, se dirigirá por escrito a uno de los jueces de lo civil,

haciéndole conocer el giro que va a emprender, el lugar donde va a establecerse.

46

El nombre o razón con la que ha de girar, el modelo de la firma que usará, y si

intenta ejercer por mayor o menor la profesión mercantil, el capital que destina a

ese comercio.

El inciso primero del artículo 19 de la Codificación de la ley de Compañías.

Art. 37.- Personas Obligadas a Llevar Contabilidad.- Todo comerciante está

obligado a llevar contabilidad en los términos que establece la Ley de Régimen

Tributario Interno.

Art. 39.- Contabilidad del Comerciante al por Mayor.- La contabilidad del

comerciante por mayor debe llevarse en no menos de cuatro libros

encuadernados, forrados y foliados, que son: Diario, Mayor, de Inventarios y de

Caja.

Estos libros se llevarán en idioma castellano.

Art. 59.- Libro Copiador de Cartas.- todo comerciante debe llevar un libro

Copiador de cartas, en que copiará, íntegra y literalmente, todas las cartas y

telegramas que escribiere sobre sus operaciones, unas en pos de otras, sin dejar

blancos y guardando el orden de sus fechas; o llevar un copiador de prensa en

que se copien todas sus cartas, telegramas, etc., foliado y con su índice

correspondiente.

4.2.2 Ley de Compañías

Art. 19.- La inscripción en el Registro Mercantil surtirá los mismos efectos que la

matrícula de comercio. Por lo tanto, queda suprimida la obligación de inscribir a

las compañías, en el libro de matrículas de comercio.

Para inscribir la escritura pública en el Registro Mercantil se acreditará la

inscripción de la compañía en la Cámara de la Producción correspondiente.

47

4.3 Requisitos Legales de Conformación

La microempresa de pepinillos en conserva será una organización empresarial de

tipo familiar, cuya representación legal recae sobre el gerente propietario que es

una Persona Natural ecuatoriana, y para su conformación requiere legalmente

cumplir previamente con los siguientes requisitos generales:

• Cédula de ciudadanía

• Papeleta de votación

• Registro Único de Contribuyentes “RUC” que se lo debe obtener en el

Servicio de Rentas Internas SRI.

• Patente Municipal que se lo obtiene en la respectiva zonal municipal.

• Permiso de funcionamiento que se lo obtiene en la respectiva zonal

municipal.

• Certificado de Salud que se lo obtiene en la Jefatura Provincial de Salud o

Centros de Salud del Ministerio de Salud Pública.

• Certificado de capacitación en el manejo de alimentos a obtenerse en la

respectiva zonal municipal.

• Planilla de inspección de la zonal municipal.

• Permiso de publicidad de la zonal municipal respectiva.

• Matrícula de la Cámara de Comercio y la cédula de afiliación a la misma.

4.4 Obligaciones Legales de Carácter General

No existen restricciones de orden legal para la siembra, cosecha o

comercialización del pepino tipo “pickles” en el Ecuador, según las consultas

realizadas en el Ministerio de Agricultura y Ganadería; tampoco existe restricción

alguna para la comercialización en el exterior de este producto, tal como en el

Banco Central del Ecuador.

48

4.4.1 Registro Sanitario

En el mercado interno se exige la presentación del Registro Sanitario puesto que

es un alimento que se va a comercializar, este documento lo otorga el Instituto

Nacional de Higiene y Medicina Tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” el mismo que

se encarga de emitir un informe técnico del proceso de producción, elaborar las

pruebas pertinentes y la comprobación que el producto es apto para el consumo

humano, luego de este análisis se procede a otorgar el Registro Sanitario

correspondiente.

Para solicitar el Registro Sanitario se debe presentar en el Instituto antes

mencionado el Formulario Único de Solicitud de Registro Sanitario para Productos

Alimenticios Nacionales y a ello adjuntar los siguientes requisitos:

1. Certificado de Constitución, existencia y Representación legal de la

empresa fabricante (Original o Copia Notarizada).

2. Cédula de Identidad.

3. Certificado de Control de Calidad emitido por un Laboratorio Acreditado.

Original (duración 6 meses).

4. Informe técnico del proceso de Elaboración con firma del Técnico

Responsabilidad.

5. Interpretación del Código de Lote con firma del Técnico Responsable.

6. Especificaciones del material de envase emitido por el proveedor y con

firma del Técnico Responsable.

7. ficha de estabilidad del producto emitido por un Laboratorio Acreditado.

8. Proyecto de rótulo o etiqueta del producto.

9. Copia notarizada del Permiso sanitario de Funcionamiento de la Planta

procesadora (fabricante) del producto y si el caso lo requiere del

Solicitante.

10. Factura a nombre del INHMT “LIP”.

49

4.4.1.1 Permiso Sanitario de Funcionamiento

Este documento es otorgado por la Autoridad de Salud (Dirección Provincial de

Salud de la jurisdicción en la que se encuentra ubicada la fábrica).

A continuación se presentan los requisitos para obtener este permiso:

1. Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.

2. Copia del registro único de contribuyentes (RUC).

3. Copia de la cedula de ciudadanía o de identidad del propietario o del

representante legal del establecimiento.

4. Documentos que acrediten la personería Jurídica cuando corresponda.

5. Copia del título del profesional de la salud responsable técnico del

establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública,

para el caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos

específicos así lo señalen.

6. Plano del establecimiento a escala 1:50.

7. Croquis de ubicación del establecimiento.

8. Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.

9. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora

en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de

Salud Pública.

4.4.2 Servicio de Rentas Internas SRI

• Mantener actualizado el RUC.

• Aplicar un correcto sistema de Comprobantes de Venta (Facturación-Notas

de venta).

• Llevar un control de Ingresos y Gastos o Contabilidad de acuerdo con la

Ley de Régimen Tributario Interno y sus Reglamentos.

• Efectuar las declaraciones y Retenciones de los impuestos a los que se

esté obligado.

50

• Facilitar a los funcionarios del SRI, las inspecciones o verificaciones,

tendientes a la verificación o control del tributo.

• Exhibir a los funcionarios autorizados del SRI, las declaraciones, informes,

libros y documentos relacionados con los hechos generadores de la

obligación tributaria.

• Concurrir a las oficinas de la Administración Tributaria cuando su presencia

sea requerida por autoridad competente.

• Cumplir con los deberes específicos que la respectiva Ley tributaria

establezca.

• Presentar los anexos de retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta

dentro del plazo establecido si hubiere lugar.

4.4.3. Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS

• Obtener el Número Patronal.

• Retener y cancelar los aportes mensuales de los trabajadores.

• Cancelar los fondos de reserva del personal que cumpla con los requisitos

para obtener este derecho.

• Enviar a tiempo los avisos de entrada y salida de los afiliados.

• Retener y cancelar los créditos de sus empleados con el IESS.

4.5 Entidades Relacionadas

A continuación se detallan las instituciones que se relacionan de forma directa

con este proyecto:

4.5.1 Ministerio de Finanzas

Siendo el Ministerio de Finanzas una entidad que garantiza los recursos

financieros para el desarrollo del país, y a través del Servicio de Rentas Internas

controlará como organismo de administración y recaudación de impuestos, el

manejo financiero mediante las obligaciones tributarias conforme a la ley.

51

4.5.2 Ministerio de Industrias y Productividad

Esta institución fomenta el desarrollo de la Industria Nacional mediante políticas

públicas y programas que incrementen los niveles de calidad, productividad y

competitividad, que dinamizan en forma sostenida el comercio interno y externo,

generando empleo y mejorando las condiciones de vida de la población

ecuatoriana, está institución pretende asesorar de forma dinámica el desarrollo de

las pequeñas industrias, como la que con este proyecto se piensa llevar a cabo.

4.5.3 Ministerio de Trabajo y Empleo

La función de este organismo del estado es mantener la paz social, mediante

armónicas y justas relaciones de trabajo entre empleados y trabajadores, para el

desarrollo de las actividades productivas; precautelar y proteger la integridad

física y salud mental de los trabajadores en el desempeño de sus labores e

impulsar y auspiciar las organizaciones laborales conforme con lo que dispone la

ley contribuyendo efectivamente a la consecución de los objetivos de la política de

empleo y desarrollo de los recursos humanos; en tal virtud los empleados de

cualquier organización deben ser contratados y obtener los beneficios acorde a

las leyes y códigos regidas por este ministerio.

4.5.4 Municipio de Rumiñahui

El Municipio es el encargado de otorgar patentes municipales, es la autoridad

municipal la que emite un permiso para operar como empresa industrial, dentro

del cantón, el mismo que se obtiene al cumplir con los pagos correspondientes.

4.5.5 Ministerio de Salud

Esta institución se encarga de emitir licencias sanitarias para la producción y

comercialización de productos, puesto que es indispensable este tipo de control

dentro del país.

52

4.6 Estructura Organizacional

Para la implantación de la microempresa integrada por un número de siete

miembros de tipo familiar, se ha considerado organizarla de acuerdo con el

siguiente organigrama estructural:

4.6.1 Organigrama General


En este organigrama se puede observar el departamento en el que

desempeñarán las funciones los empleados de esta empresa.

4.6.2 Organigrama Funcional

Departamento Financiero

Departamento de Marketing

GERENCIA

Departamento de Producción

Operaciones Mercadeo

Contabilidad

Control de Calidad

GERENCIA

- Planificar

- Organizar

- Dirigir

- Controlar

- Establecer políticas

- Supervisar el cumplimiento de tareas

- Analizar reportes

- Cumplir con obligaciones legales y tributarias.

53


Las funciones que realizará cada departamento serán controladas y auditadas por

la gerencia, todos los departamentos deberán trabajar conjuntamente para

alcanzar los objetivos de esta micro-empresa.

Las funciones de cada departamento se detallan a continuación:

Gerencia:

• Planificar, organizar, dirigir y controlar las diferentes áreas del

establecimiento.

• Establecer las políticas y estrategias relacionadas con la adquisición,

procesamiento, servicio y comercialización de los productos.

• Supervisar el cumplimiento de las tareas y responsabilidades asignadas a

cada área y la coordinación que deben brindarse entre sí.

• Recibir y analizar los reportes diarios de ventas, caja, recaudación e

inventarios.

• Es responsable del cumplimiento de toda obligación legal y tributaria.

Departamento Financiero

Departamento de Marketing

Departamento de Producción

- Adquisición de materia

prima

- Manejo y control de

inventario

- Control de proveedores

- Control, conservación y

manejo de materia prima

- Preparación del

productor

- Recepción y atención de

pedidos

- Empaquetamiento

- Control de despachos

- Elaboración de

campañas

publicitarias

- Innovación de

producto

- Manejo de cartera de

clientes

- Estudio de

mercados

- Elaboración de

facturas

- Recaudación

- Elaboración de

reportes diarios de

recaudación y

depósitos

- Manejo de

presupuesto

- Reportes contables

54

Departamento de Producción:

• Responsable de la adquisición de la materia prima de óptima calidad.

• Manejo y control diario del inventario o stock.

• Control de proveedores.

• Control de calidad de la materia prima.

• Conservación y manejo adecuado de la materia prima para evitar su

descomposición o daño.

• Controlar el uso y mantenimiento de los activos; así como de su renovación

y ampliación.

• Tareas que asigne la gerencia dentro de su área de competencia.

• Responsable de la preparación excelente de los productos en forma ágil y

oportuna.

• Recepción y atención de pedidos.

• Empaquetamiento.

• Control de despachos.

• Resumen diario de despachos.

Departamento de Marketing:

• Manejo de la Comunicación.

• Innovación de producto.

• Manejo cartera de cliente.

• Estudios de mercado.

• Tareas que le asigne la gerencia dentro de su área de competencia.

Departamento Financiero:

• Elaborar factura o ticket de despacho.

• Recaudar el valor de los pedidos.

• Organizar facturas/o tickets de despachos ejecutados.

• Elaborar los reportes diarios de recaudación y depósitos y remitirlos a la

gerencia para efectos contables.

55

• Elaborar el presupuesto diario y semanal de compras seleccionando los

proveedores por la calidad, precios y garantías de los productos y servicio

requerido.

• Elaborar los reportes contables de ingresos y gastos y los libros de

contabilidad conforme a la ley.

• Tareas que le asigne la gerencia dentro de su área de competencia.

Una vez detallado el organigrama funcional y las funciones de cada departamento

es necesario especificar los requerimientos del personas y los cargos mismos que

a continuación se describen:

Requerimiento de personal Cargo Departamento

Ingeniero, Administrador o Economista Gerente Gerencia

Ingeniero en alimentos o egresado Jefe de Producción Producción

Ingeniero en marketing o egresado Jefe de Marketing Marketing

Ingeniero en finanzas, economista o egresado Jefe de Finanzas Finanzas

Obrero con 6 meses de experiencia Asistente de producción Producción



Obrero con 2 años de experiencia en la rama alimenticia y conocimiento en procesos.

Supervisor de Calidad Producción

Ingeniero de marketing o egresado Asistente de marketing Marketing

Contador, auditor o egresado Contador Finanzas

56

CAPÍTULO V

Inversiones del Proyecto

La inversión total comprende la adquisición de todos los activos fijos y diferidos

que son necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del

capital de trabajo, como se observa en el cuadro N. 14.

Cuadro N. 14


5.1. Activos Fijos Tangibles

En este tipo de inversión se analizará los costos tangibles que van a ser utilizados

por la empresa para el desarrollo de su actividad económica, para ello se debe

tomar en cuenta: terrenos, edificaciones, maquinaria, equipos, herramientas,

muebles y enseres, vehículos; los cuales van a ser utilizados por la empresa en el

desarrollo de sus actividades de producción y se muestran en el cuadro N. 15.

Cuadro N. 15


A continuación se detalla la inversión que se necesita para el desarrollo de los

pepinillos en conserva:

Descripción ValorAdecuaciones 3391.5Maquinaria y equipo 12138.0Muebles y enseres 3899.46Equipos de oficina 4049.4Activos Tangibles 23478.36

Descripción Valor

Activos fijos tangibles 23478.36Activos intangibles 3709.13Capital de trabajo 9428.82Inversión Total 36616.31

57

Adecuaciones

Cuadro N. 16


Las adecuaciones que se realizarán se pueden observar en el cuadro N. 16.

Maquinaria y Equipo

Cuadro N. 17

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Total

Cocina industrial Unidad 1 900 900 Etiquetadora Unidad 2 300 600 Envasadora Unidad 1 10000 10000 Olla industrial Unidad 4 150 600 Utencilios Unidad 10 25 250

Subtotal 12350

Imprevistos 2% 247

TOTAL 12597,00


Para el equipamiento de la fábrica de pepinillos en conserva se seleccionará

maquinaria útil que facilitará la preparación del producto ya mencionado, de esta

manera se podrá garantizar el producto terminado, esta maquinaria y equipo se

observa detallado en el cuadro N.17.

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Total Cocina m2 30 50 1500Bodega PT m2 8 35 280

Bodega MP m2 4 35 140

Gerencia m2 14 35 490

m2 16 35 560

m2 6 35 210

Calidad m2 7 35 245

Envasado m2 8 35 280

Baños m2 2 35 703775

Imprevistos 2% 75.5TOTAL 3850.5

Dpto. MKTDpto. Financiero

Subtotal

58

Muebles y Enseres

Cuadro N. 18


En muebles y enseres, se han tomado en cuenta las funcionalidades de todas las

áreas, todos estos muebles serán modelos básicos y de bajo costo, como se

observa en el cuadro N. 18.

Equipo de Oficina

Cuadro N. 19


Como se observa en el cuadro N. 19, para el equipo de oficina se tomaron en

cuenta requerimientos de todos los departamentos que funcionarán dentro de la

fábrica; cada departamento administrativo contará con un computador para poder

cumplir con sus funciones, a más de ello es necesario contar con equipos que

ayuden a mantener comunicación entre los clientes y los departamentos que

laborarán en esta fábrica.

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total Computadora Unidad 4 750 3000

Impresora Unidad 2 250 500

Fax Unidad 1 150 150

Unidad 1 700 700

Unidad 10 15 1504500

Imprevistos 2% 90TOTAL 4590.00

Unidad de medida

Central telefonica

TelefonoSubtotal

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Total Escritorios Unidad 10 47.5 475

Sala Unidad 1 650 650

Sillones Unidad 4 150 600

Sillas Unidad 10 50 500

Archivadores Unidad 7 220 1540

Mesones Unidad 6 100 600

Armario Unidad 1 100 1004465


Subtotal

59

5.2. Activos Diferidos

Son inversiones realizadas por concepto de los gastos de constitución, estudios

de factibilidad, gastos para poner en marcha la empresa, etc. Esta información

será básica para conocer el costo para que la empresa empiece a funcionar y se

detalla en el cuadro N. 20.

Cuadro N. 20


Para contabilizar los activos intangibles se consideró: La construcción de la

fábrica, patente municipal, y varios permisos para el funcionamiento de dicha

fábrica.

5.3. Capital de Trabajo

Para el análisis de capital de trabajo, se estudiaron costos para la operación de la

fábrica y gastos en los que debe incurrir para poder participar dentro del mercado,

los mismos que se observan en el cuadro N. 21.

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Total

Construcción legal Unidad 1 3150 3150

Patentes Unidad 1 80 80

Permisos de funcionamiento Unidad 1 320 320

Permiso sanitarios Unidad 1 61,2 61,2

Permiso intendencia policial Unidad 1 15 15

Permiso de cuerpo bomberos Unidad 1 10,2 10,2

Subtotal 3636,4

Imprevistos 2% 72,728

TOTAL 3709,13

60

Cuadro N. 21


Dentro de capital de trabajo no se toma en cuenta depreciación ni amortización,

ya que son rubros que no se desembolsan.

5.4. Financiamiento del Proyecto

Para poder crear y poner en desarrollo una empresa propia, es necesario contar

con dinero suficiente; para ello existen varias fuentes que podrían contribuir con

ello, entre las que están: ahorros personales, parientes y amigos, bancos y

financieras, cooperativas de ahorro y crédito, inversionistas privados, organismos

no gubernamentales (ONG s) y en algunas ocasiones el gobierno.

Para el financiamiento de este proyecto se recurrirá hacia dos fuentes importantes

que permitirá empezar con el desarrollo de la empresa:

• Fuentes propias

• Fuentes ajenas

Las fuentes propias provendrán de ahorros personales; y, las fuentes ajenas

provendrán de préstamo obtenido del Banco Internacional.

Descripción Valor Anual Valor un MesCostos de producción

Materia prima 18360.00 1530

Materiales directos 9792.00 816

Mano de obra directa 29376.00 2448

Materiales indirectos 2346.41 195.534

Mano de obra indirecta 19584.00 1632

Insumos 2607.12 217.26

Mantenimiento y reparación 718.44 59.87

Seguros 469.57 39.13

Gastos Administrativos 20699.68 1724.97

Gastos de ventas 9192.65 766.05

TOTAL 9428.82

61

5.4.1 Estructura del Financiamiento

Como se mencionó anteriormente, se tomarán en cuenta 2 tipos de fuentes de

financiamiento, por lo cual, a la inversión total se le asignó el 60.02% por

préstamo del Banco Internacional, y el 33.98% por ahorros propios, como se

observa en el cuadro N. 22.

Cuadro N. 22


Cuadro de Fuentes y Uso

Cuadro N. 23


En el cuadro N. 23 se detalla la inversión requerida para el funcionamiento de la

empresa, se ha designado porcentajes para recursos propios y ajenos.

33.98%

66.02%

Financiamiento

R. PropiosR. Banco

62

CAPÍTULO VI

Costos e Ingresos del Proyecto

6.1 Costos de Producción

Para determinar los costos de producción es necesario definir que es costo. El

costo es un desembolso en efectivo o en especies hecho en el pasado, en el

presente, en el futuro o en forma virtual.

Los costos de producción son desembolsos en efectivo o en productos tangibles

que se necesitarán para el funcionamiento de la empresa, a continuación en el

cuadro N. 24 se detallan dichos costos:

Cuadro N. 24


6.1.1 Costos Directos de Producción

Los costos directos de producción ascienden a $ 57.528,00 en los siguientes

cuadros se detalla porque rubros están conformados dichos costos.

Materia prima

Cuadro N. 25


Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

Ingredientes Unidad 1000 1.5 1800018000


Unidad de medida

Subtotal

Descripción ValorCostos de producción 57528.00Costos indirectos de producción 24537.5Gastos administrativos 20699.68Gastos de ventas 9192.65Gastos financieros

63

El proyecto necesitará $18.360,00 para pago de materia prima, como se muestra

en el cuadro N. 25, este valor se obtuvo mediante el detalle de costos de

elaboración del producto.

Materiales Directos

Cuadro N. 26


Los materiales directos son aquellos que forman parte del producto terminado,

para este proyecto son envases y etiquetas. Por concepto de estos materiales

directos se necesita $9.792,00 como se observa en el cuadro N. 26.

Mano de Obra Directa

Cuadro N. 27

Descripción Unidad de Medida Cantidad Valor Unitario Valor Anual

Operativos Unidad 6 400 28800

Subtotal 28800

Imprevistos 2% 576

TOTAL 29376,00 Elaborado por: Antonela Goetschel

Para este proyecto se ha denominado personal operativo a la mano de obra

directa, ya que está dentro del departamento que tiene a cargo la transformación

de materia prima. Por ello, como se muestra en el cuadro N. 27, para el pago a

dicho personal es necesario contar con $ 29.376,00.

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor anual

Envase Unidad 1000 0.5 6000

Etiquetas Unidad 1000 0.3 36009600


Unidad de medida

Subtotal

64

Materiales Indirectos

Cuadro N. 28


Los materiales indirectos aunque no formen parte del producto, se los utilizan

como complemento, en este caso para la distribución, se considera cajas y cinta

de embalaje. Por concepto de estos materiales indirectos se necesita $2.346,41,

como se detalla en el cuadro N. 28.

6.1.2 Costos Indirectos de Producción

Estos costos se encuentran conformado por:

Mano de obra indirecta

Cuadro N. 29


Para la mano de obra indirecta se necesitará un total de $ 19.584,00, como se

muestra en el cuadro N. 29.

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor anualCajas Unidad 25 0.6 180

Cinta embalaje Unidad 3 3 108

Camisetas con logo Anual 15 3.5 630Delantales con logo Anual 24 4.8 1382.4

Subtotal 2300.4Imprevistos 2% 46.008TOTAL 2346.41

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor anual

Administrativos Unidad 4 400 1920019200


Subtotal

65

Insumos

Cuadro N. 30

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Anual

Consumo de energía Kw 300 0,12 432 Consumo de agua m3 50 0,67 402 Consumo de teléfono minutos 1500 0,02 360 Gas cilindros 3 4,5 162 Materiales de limpieza Unidad 1 100 1200

Subtotal 2556

Imprevistos 2% 51,12

TOTAL 2607,12


Se ha tomado en cuenta como insumos, la energía eléctrica, agua, gas, teléfono,

que serán indispensables y facilitarán la elaboración del producto terminado.

Como se observa en el cuadro N. 30, se necesitará un total de $ 2607,12.

Depreciación y Amortización

Cuadro N. 31


La depreciación debe registrarse ya que los activos tangibles sufren de un

desgaste durante su vida útil, aunque ello no se considere un desembolso.

La amortización se la realizará a los activos intangibles. Todo ello se detalla en el

cuadro N. 31.

Descripción Valor % Años TOTALDepreciaciónAdecuaciones 3391.5 5% 20 169.58

Maquinaria y equipos 12138.0 10% 10 1213.80Muebles y enseres 3899.46 10% 10 389.95Equipo de oficina 4049.4 33.33% 3 1349.67

TOTAL 3122.99

AmortizaciónActivos diferidos 3709.13 20% 5 742

TOTAL 742

66

Reparación y Mantenimiento

Cuadro N. 32


Es necesario e indispensable dentro de cualquier negocio realizar mantenimientos

y reparación de equipos y maquinarias que sean ocupadas, ya que estos sufren

de deterioro.

En el total se necesitará $ 718,44 para mantenimiento y reparación de equipos y

maquinaria, como se muestra en el cuadro N. 32

Seguros

Cuadro N. 33


Debido a cualquier imprevisto o deterioro que se suscite, es necesario garantizar

que los activos de la empresa sean remplazados mediante un seguro, se ha

considerado un 2% de la inversión para el seguro.

Por seguros se deberá contar con un total de $469,57, como se observa en el

cuadro N. 33.

Descripción Total inversión % Valor

Adecuaciones 3391.5 3% 101.75Maquinaria y equipos 12138.0 3% 364.14

Muebles y enseres 3899.46 3% 116.98

Equipo de oficina 4049.4 3% 121.48704.35


Subtotal

Descripción Total inversión % Valor

Adecuaciones 3391.5 2% 67.83

Maquinaria y equipos 12138.0 2% 242.76

Muebles y enseres 3899.46 2% 77.99

Equipo de oficina 4049.4 2% 80.99

TOTAL 469.57

67

6.1.3 Gastos Administrativos

Gastos administrativos se los conoce e incluye las diferentes acciones que realiza

una organización, por lo cual su naturaleza es fija ya que no varían. Es por ello

que para los gastos administrativos se tomó en cuenta los siguientes aspectos:

Sueldo Administrativo

Cuadro N. 34


Como se muestra en el cuadro N. 34 el personal administrativo estará conformado

por: Gerente General, jefe de Marketing, jefe Financiero, y Supervisor de

Operaciones. Para determinar los rubros de estos salarios se tomo en cuenta el

salario básico vital, dato entregado por el Ministerio de Trabajo y Empleo, que

actualmente es de $ 280.

Suministros de Oficina

Cuadro N. 35


Descripción Unidad de medida Cantidad Valor unitario Valor anual

Gerente Gerente Sueldo 1 400 4800

Jefe de marketing Sueldo 1 350 4200

Sueldo 1 350 4200

Supervisor operaciones Sueldo 1 350 420017400


Jefe de finazas

Subtotal

Descripción Requerimiento Cantidad Valor unitario Valor anual

Anual 30 0.1 36

Anual 5 3.23 193.8

Cartuchos Anual 3 25.00 900

Papel de fax Anual 3 4 1441274


EsferosResmas

Subtotal

68

Dentro de suministros de oficina, como se detalla en el cuadro N. 35, se toma en

cuenta todos los materiales que permitirán realizar las actividades del

departamento administrativo, para ello se requiere un rubro de $ 1299,28 anual.

Servicios Básicos

Cuadro N. 36


Se toma en consideración, por servicios básicos, luz, agua, teléfono con los que

deberá contar la empresa para poder funcionar y comunicarse; a más de ello

también se toma en cuenta el transporte para la distribución del producto, como

se puede observar en el cuadro N. 36.

6.1.4 Gastos de Ventas

Estos gastos son generados por todos las actividades realizadas para que el

producto pueda estar a la venta incluido promociones y publicidad.

Promoción y Publicidad

Cuadro N. 37


Descripción Cantidad Valor unitario Valor anual

Mensual 1 100 1200

Transporte de productos Mensual 1 35 4201620


Unidad de medida

Luz, agua, telefono

Subtotal

Descripción Unidad de medida Cantidad Valor unitario Valor anual

Publicidad Anual 1 7000 70007000


Subtotal

69

Los pepinillos en conserva están en la etapa de introducción, es por ello que se ve

indispensable la publicidad, para ello es necesario contar con un rubro de $ 7140

anual, como se observa en el cuadro N. 37.

6.1.5 Gastos Financieros

Gastos Financieros son los intereses a pagar por el préstamo obtenido incluido el

capital. Los recursos ajenos ascienden a 23478,36 equivalentes a un 66,02%, la

tasa de interés será del 22.93% con pagos mensuales en un plazo de 2 años, es

necesario recordar que estos recursos se obtendrán mediante un préstamo

otorgado por el Banco Internacional.

Cuadro N. 38

Fuente: Banco Internacional S. A.

Elaborado por: Banco Internacional S. A.

Principal 23478.36 Periodo Base 36022.93 S

Pago Principal Pago intereses Monto del Pago Saldo Principal1 765.23 463.59 1228.82 22713.132 794.81 434.01 1228.82 21918.323 810 418.82 1228.82 21108.324 825.48 403.34 1228.82 20282.845 841.25 387.57 1228.82 19441.596 857.32 371.5 1228.82 18584.277 873.71 355.11 1228.82 17710.568 890.4 338.42 1228.82 16820.169 907.41 321.41 1228.82 15912.7510 924.75 304.07 1228.82 1498811 942.42 286.4 1228.82 14045.5812 960.43 268.39 1228.82 13085.1513 978.78 250.04 1228.82 12106.3714 997.49 231.33 1228.82 11108.8815 1016.55 212.27 1228.82 10092.3316 1035.97 192.85 1228.82 9056.3617 1055.77 173.05 1228.82 8000.5918 1075.94 152.88 1228.82 6924.6519 1096.5 132.32 1228.82 5828.1520 1117.45 111.37 1228.82 4710.721 1138.81 90.01 1228.82 3571.8922 1160.57 68.25 1228.82 2411.3223 1182.74 46.08 1228.82 1228.5824 1228.58 23.48 1228.82

23478.36 6036.56

Tasa de Interes Tipo Interes

Nro.

70

6.2 Proyección de los Costos

Para la proyección de costos se consideró un aumento del 5% a partir del

segundo año en cada uno de los rubros.

Los costos fijos totales se mantienen constantes durante los 10 primeros años. En

total estos ascienden a $ 117.904,50.

6.2.1 Ingresos del Proyecto

Los ingresos del proyecto tendrán como base la cantidad o volumen de ventas

proyectadas.

Para esta proyección se debe tomar en cuenta, la tasa de crecimiento actual que

corresponde al 2.7% según el INEC, y el porcentaje de inflación proyectado que

corresponde al 4% anual.

Es también necesario considerar, para los ingresos del proyecto y las

proyecciones, el porcentaje de la demanda insatisfecha que corresponde al 99%,

sin embargo debido al tamaño del proyecto, se considero empezar con un número

específico de unidades que va en aumento cada año, así primero, se tratará de

hacer costumbre el consumo de pepinillos en conserva en los hogares quiteños,

para luego poco a poco poder incrementar la producción y así el volumen de

ventas.

Para el primer año se espera obtener $ 129703,86, generados por ventas, como

se observa en el cuadro N. 39.

71

Cuadro N. 39

Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 I. Costos de producción

Materia prima 18360,00 19278,00 20241,90 21254,00 22316,69 23432,53 24604,16 25834,36 27126,08 28482,39 Mano de obra directa 29376,00 30844,80 32387,04 34006,39 35706,71 37492,05 39366,65 41334,98 43401,73 45571,82 Mano de obra indirecta 19584,00 20563,20 21591,36 22670,93 23804,47 24994,70 26244,43 27556,65 28934,49 30381,21 Materiales directos 9792,00 10281,60 10795,68 11335,46 11902,24 12497,35 13122,22 13778,33 14467,24 15190,61 Materiales indirectos 2346,41 2463,73 2586,91 2716,26 2852,07 2994,68 3144,41 3301,63 3466,71 3640,05 Insumos 2607,12 2737,48 2874,35 3018,07 3168,97 3327,42 3493,79 3668,48 3851,90 4044,50 Seguros 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57 469,57

Reparación y mantenimiento 718,44 754,36 792,08 831,68 873,27 916,93 962,78 1010,91 1061,46 1114,53 Depreciación 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 3122,99 Amortización 742 742 742 742 742 742 742 742 742 742

Total costos de producción 87118,34 91257,72 95603,88 100167,35 104958,99 109990,21 115272,99 120819,91 126644,18 132759,66

II. Gastos administrativos Sueldos y Salarios 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 17748,00 Suministros de oficina 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28 1299,28

Servicios basicos 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40 1652,40

Total gastos adminis. 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68 20699,68

III. Gastos de ventas Publicidad 7140,00 7497,00 7871,85 8265,443 8678,71 9112,65 9568,28 10046,70 10549,03 11076,48

Total gastos ventas 7140,00 7497,00 7871,85 8265,44 8678,71 9112,65 9568,28 10046,70 10549,03 11076,48

IV. Gastos financieros Gastos financieros 14745,84 14745,91

Total gastos financieros 14745,84 14745,91

TOTAL 129703,86 134200,31 124175,41 129132,47 134337,38 139802,54 145540,95 151566,29 157892,89 164535,83


72

Cuadro N. 40

Frasco pepinillos en conserva 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Unidades vendidas 36000 36972 37970,24 38995,44 40048,32 41129,62 42240,12 43380,61 44551,88 45754,78

Precio de ventas 3,65 3,65 3,80 3,80 3,80 3,80 3,80 3,80 3,80 3,80

Ingresos por ventas 131400 134947,8 144135,0462 148026,6925 152023,4132 156128,0453 160343,5025 164672,7771 169118,9421 173685,154

TOTAL 131400 134947,8 144135,05 148026,69 152023,41 156128,05 160343,50 164672,7771 169118,94 173685,15


73

CAPÍTULO VII

Inversiones y Financiamiento

7.1 Evaluación Económica del Proyecto

Gracias a esta evaluación financiera se podrá decidir y verificar la viabilidad que el

proyecto pueda generar para sus inversionistas.

7.1.1 Instrumentos de Evaluación

Se detallan a continuación los instrumentos que permitirán realizar dicha

evaluación:

7.1.1.1 Estado de Situación Inicial

PEPINILLOS EN CONSEVA

Con el estado de situación inicial se puede establecer la situación económica del

proyecto al inicio de sus actividades.

ACTIVOS PASIVOSACTIVOS CORRIENTES 9428.82 PASIVO LARGO PLAZO 25591.80

Caja - bancos 9428.82 25591.80

ACTIVOS FIJOS 25556.10 PATRIMONIO 12085.62

Adecuaciones 3850.5 Recursos propios 12085.62Maquinaria y equipo 12597.00Muebles y enseres 4554.30Equipos de oficina 4554.30

ACTIVOS DIFERIDOS 3709.13

TOTAL ACTIVOS 38694.05 TOTAL PASIVOS 37677.42

Prestamo a corto

74

7.1.1.2 Estado de Resultados

En el estado de resultados se detalla la utilidad que tendrá la empresa después

de 1 año de operación. Para la elaboración del Estado de Resultados se toma en

cuenta los ingresos por ventas, costos y gastos incurridos en la operación del

negocio, impuestos exigidos por la ley; 15% participación a trabajadores y el 25%

impuesto a la renta.

Después de finalizados estos cálculos, en el cuadro N. 41 se puede apreciar que

la utilidad neta en el primer año asciende a $ 1696.14, en el segundo año la

utilidad disminuye pero a partir del tercer año la utilidad neta va en aumento.

75

Cuadro N. 41


Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Ingresos 131400 134947.8 144135.05 148026.69 152023.41 156128.05 160343.50 164672.777 169118.94 173685.15(-) Costos de producción 85065.70 89102.44 93340.84 97791.15 102463.98 107370.45 112522.25 117931.63 123611.48 129575.33UTILIDAD BRUTA 46334.30 45845.36 50794.21 50235.54 49559.43 48757.59 47821.26 46741.15 45507.46 44109.82(-) Gastos administrativos 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68(-) Gastos ventas 9192.65 9652.28 10134.89 10641.64 11173.72 11732.41 12319.03 12934.98 13581.73 14260.81UTILIDAD OPERATIVA 16441.98 15493.40 19959.63 18894.22 17686.03 16325.51 14802.55 13106.49 11226.05 9149.33(-) Costos financieros 14745.84 14745.91 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00UTILIDAD ANTES DE REPARTICION 1696.14 747.49 19959.63 18894.22 17686.03 16325.51 14802.55 13106.49 11226.05 9149.33(-) 15% Reparto utilidad a trabajadores 0.00 112.12 2993.95 2834.13 2652.90 2448.83 2220.38 1965.97 1683.91 1372.40UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 1696.14 635.37 16965.69 16060.09 15033.13 13876.68 12582.17 11140.51 9542.14 7776.93(-) 25% Impuestos a la renta 0.00 158.84 4241.42 4015.02 3758.28 3469.17 3145.54 2785.13 2385.54 1944.23(=) UTILIDAD NETA 1696.14 476.52 12724.27 12045.07 11274.84 10407.51 9436.62 8355.39 7156.61 5832.70

76

7.1.1.3 Flujo de Caja

Dentro del Flujo de Caja se detallan ingresos y egresos del proyecto, los cuales

se dividen en operacionales y no operacionales.

Como se puede apreciar en el cuadro No. 42, el flujo de caja generado es de $

639,38 dentro del primer año, resultado que se obtuvo de la suma de gastos

operacionales y flujo operacional.

77

Cuadro N. 42


Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10A. Flujo de ingresosVentas 131400 134947.8 144135.05 148026.69 152023.41 156128.05 160343.50 164672.78 169118.94 173685.15

114958.02 119454.40 124175.41 129132.47 134337.38 139802.54 145540.95 151566.29 157892.89 164535.83Costos de producción 85065.70 89102.44 93340.84 97791.15 102463.98 107370.45 112522.25 117931.63 123611.48 129575.33Gastos Administrativos 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68 20699.68Gastos de ventas 9192.65 9652.28 10134.89 10641.64 11173.72 11732.41 12319.03 12934.98 13581.73 14260.81C. (A-B) Flujo operacional 0 16441.98 15493.40 19959.63 18894.22 17686.03 16325.51 14802.55 13106.49 11226.05 9149.33D. Flujo de ingreso no operacional 27187.49 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Aporte de accionistas 3709.13

Prestamos-Crédito 23478.36Capital de trabajoRecuperación Activos fijos 4,395.08

15802.60 16073.56 7235.37 6849.16 6411.19 5918.00 5365.92 4751.10 4069.44 3316.63Activo Fijo 23478.36Activos Diferido 3709.1315% de Participación Trabajadores 0.00 112.12 2993.95 2834.13 2652.90 2448.83 2220.38 1965.97 1683.91 1372.4025% Impuesto a la Renta 0.00 158.84 4241.42 4015.02 3758.28 3469.17 3145.54 2785.13 2385.54 1944.23Gasto Interés 3006.70 3006.70Pago Capital 12795.90 12795.90F. (D-E) Flujo de Operacional 0 -15802.60 -16073.56 -7235.37 -6849.16 -6411.19 -5918.00 -5365.92 -4751.10 -4069.44 -3316.63G. (C+F) Flujo de Caja Generado 0 639.38 -580.16 12724.27 12045.07 11274.84 10407.51 9436.62 8355.39 7156.61 5832.70Flujo de Caja Acumulado

B. Flujo de egresos operacionales

E. Flujo de Egresos no Operacionales

78

7.1.1.4 Indicadores de Evaluación

Para poder tomar una decisión en cuanto a inversión del proyecto, se detallan a

continuación indicadores de evaluación, para hacer más fácil la toma de decisión.

7.2 Costo de Oportunidad de Capital

La tasa de descuento que debe utilizarse para actualizar los flujos de caja del

proyecto es considerado como el costo del capital, para ello es necesario contar

con varios factores que se detallan a continuación y se describen en el cuadro N.

43:

Tasa activa a octubre 2009 es 9,19%

Tasa pasiva a octubre 2009 es 5,44%

Estos datos fueron obtenidos del Banco Central del Ecuador

TD= (%Rec. Propios * Tasa pasiva) + (% Préstamo * Tasa Interés (1-p)(1-t) +

Tasa de Riesgo)

Cuadro N. 43


7.2.1 Valor Actual Neto (VAN)

Para obtener el VAN se debe determinar el valor presente de los flujos de

ingresos y gastos generados durante el período de vida útil.

Si la diferencia entre los valores actuales de los flujos de ingresos y los flujos

de gastos es mayor que cero, se considera que la inversión realizada es

atractiva; puesto que, se genera beneficios. Si la diferencia es igual a cero, la

Descripción ValorTasa activa 9.19%Recursos propios 33.98%Impuestos trabajadores 15.00%Impuesto a la renta 21.25%Tasa pasiva 5.44%Recursos ajenos 66.02%Porcentaje riesgos 5%TOTAL 10.72%

79

inversión generaría un beneficio igual al que se obtendría sin asumir ningún

riesgo y, si es menor que cero, el proyecto no es viable.

Para determinar el factor de acumulación se tomó en cuenta las tasas del costo

de oportunidad del capital que es de 10.72%; el flujo descontado se obtuvo

multiplicando el flujo generado por el factor de acumulación.

Después de analizado este punto, como se puede apreciar en el cuadro N. 44, el

valor actual neto es positivo.

Cuadro N. 44


7.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

“Tasa Interna de Retorno (TIR) es una medida de la rentabilidad de una inversión,

mostrando cuál sería la tasa de interés más alta a la que el proyecto no genera ni

pérdidas ni ganancias.”6

La TIR se considera rentable solo cuando es superior al costo de oportunidad de

capital.

6 http://www.eco-finanzas.com/diccionario/T/TASA_INTERNA_DE_RETORNO.htm

Años Flujo generado Factor de acumulación

0 -12085.62 1 -12085.621 639.38 1/( 1+ 0.1072)^¹ 0.903208752034821 577.502 -580.16 1/( 1+ 0.1072)^² 0.815786049752299 -473.293 12724.27 1/( 1+ 0.1072)^³ 0.736825099924191 9375.564 12045.07 1/( 1+ 0.1072)^4 0.665506878970461 8016.075 11274.84 1/( 1+ 0.1072)^5 0.601091637625499 6777.216 10407.51 1/( 1+ 0.1072)^6 0.542911227878294 5650.357 9436.62 1/( 1+ 0.1072)^7 0.490362172597646 4627.368 8355.39 1/( 1+ 0.1072)^8 0.442899405957004 3700.609 7156.61 1/( 1+ 0.1072)^9 0.400030619731389 2862.8610 5832.70 1/( 1+ 0.1072)^10 0.361311156823304 2107.42

SUMA 31,136.03

Fórmula para obtener el factor de acumulación

Flujo descontado o actualizado

1/( 1+ 0.1072)^º

80

A continuación se puede apreciar el cuadro N. 45 en donde se detallan los valores

de la TIR.

Cuadro N. 45


Obteniendo de esta manera el VALOR TIR = 43,29 %; lo que quiere decir que el

proyecto es rentable.

7.2.3 Período de Recuperación de la Inversión (PRI)

Esta operación se la realiza para conocer el tiempo en que se recupera la

inversión realizada en el proyecto, para ello se suma el flujo descontado o

acumulado del año cero más el flujo descontado del año uno, hasta establecer

cuando se recupera la inversión, que como se observa en el cuadro N. 46 la

inversión se recuperará entre el año 7 y 8.

Años

0 -12085.62 1 -12085.62 1 -12,085.62 1 639.381/( 1+ 0.25)^¹ 0.919824625068807 588.12 1/( 1+ 0.10)^¹ 0.6978705077 446.21 2 -580.161/( 1+ 0.25)^² 0.846077340882972 -490.86 1/( 1+ 0.10)^² 0.4870232455 -282.55 3 12724.271/( 1+ 0.25)^³ 0.778242772856893 9902.57 1/( 1+ 0.10)^³ 0.3398791596 4,324.71 4 12045.071/( 1+ 0.25)^4 0.7158468667556 8622.42 1/( 1+ 0.10)^4 0.2371916417 2,856.99 5 11274.841/( 1+ 0.25)^5 0.658453575820151 7423.96 1/( 1+ 0.10)^5 0.1655290514 1,866.31 6 10407.511/( 1+ 0.25)^6 0.605661813503985 6303.43 1/( 1+ 0.10)^6 0.1155178431 1,202.25 7 9436.621/( 1+ 0.25)^7 0.557102650524797 5257.17 1/( 1+ 0.10)^7 0.0806164958 760.75 8 8355.391/( 1+ 0.25)^8 0.51243673664381 4281.61 1/( 1+ 0.10)^8 0.0562598749 470.07 9 7156.611/( 1+ 0.25)^9 0.471351929154876 3373.28 1/( 1+ 0.10)^9 0.0392621074 280.98 10 5832.701/( 1+ 0.25)^10 0.433561111510343 2528.83 1/( 1+ 0.10)^10 0.0273998669 159.82

SUMA 35,704.91 SUMA -0.08

Flujo generado

Fórmula para obtener el factor de acumulación

Factor de acumulación

Flujo descontado

o actualizado

Fórmula para obtener el factor de

acumulación

Factor de acumulación

Flujo descontado

o actualizado

1/( 1+ 0.25)^º 1/( 1+ 0.10)^º

81

Cuadro N. 46


7.2.4 Punto de Equilibrio

Se define punto de equilibrio cuando los ingresos totales son iguales a los

egresos totales, es decir dentro del proyecto ni se gana ni se pierde.

Este análisis del punto de equilibrio, es una técnica útil para estudiar las

relaciones entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios, con ello se

puede establecer el mínimo de frescos de pepinillos en conserva a producir para

no tener pérdidas.

En punto de equilibrio en este proyecto está definido cuando llega a $39.770,90,

se lo obtiene de la siguiente fórmula:

PE en dólares = Costos fijos totales

1- Costos variables totales

Ventas

PE en dólares = 39770.90

PE en unidades = 11047.47

Años

0 -12085.62 -12085.621 639.38 577.50 577.4982 -580.16 -473.29 104.2113 12724.27 9375.56 9479.7704 12045.07 8016.07 17495.8445 11274.84 6777.21 24273.0596 10407.51 5650.35 29923.4137 9436.62 4627.36 34550.7778 8355.39 3700.60 38251.3729 7156.61 2862.86 41114.23410 5832.70 2107.42 43221.652

Flujo generado

Flujo descontado

Flujo descontado o acumulado

82

Cuadro No. 47


Q CF CV5000 39779.89 12489.44010000 39779.89 24978.87915000 39779.89 37468.31920000 39779.89 49957.75925000 39779.89 62447.19830000 39779.89 74936.63835000 39779.89 87426.07840000 39779.89 99915.518

5 0 0 0 1 0 0 0 0 1 5 0 0 0 2 0 0 0 0 2 5 0 0 0 3 0 0 0 0 3 5 0 0 0 4 0 0 0 00

2 0 0 0 04 0 0 0 06 0 0 0 08 0 0 0 01 0 0 0 0 01 2 0 0 0 0

QC FC V

83

7.3 Índices Financieros

Los índices financieros permiten evaluar y conocer la situación real de la

organización.

A través de ello se conocerá los beneficios o las utilidades, y el grado de

endeudamiento de la empresa.

Índices de Rentabilidad

Rentabilidad sobre la inversión = Utilidad Neta

Activos Totales

Rentabilidad sobre la inversión = 1696.14 = 4.40 %

38523

Este índice indica el rendimiento que se ha obtenido sobre las inversiones, en

este caso existe un 4.40 % de rendimiento para el primer año.

Rentabilidad sobre el patrimonio = Utilidad Neta

Patrimonio

Rentabilidad sobre el patrimonio = 1696.14 = 14.03 %

12085,62

Este indicador señala y mide la utilidad neta obtenida por los dueños de la

empresa en relación con su inversión, después del cálculo se ha obtenido

un14.03% de rentabilidad que obtiene el inversionista.

Rentabilidad sobre ventas = Utilidad Neta

Ventas

Rentabilidad sobre ventas = 1696.14 = 1.30 %

131400

84

La rentabilidad sobre ventas se basa en el ingreso total en operación y no en la

inversión en activos realizada por la empresa o por los inversionistas del capital

contable, el 1.30% es la rentabilidad que tiene en el primer año, el cual se

incrementará en los siguientes años.

Índices de Endeudamiento

Índice de endeudamiento = Pasivo (Pasivo deuda total)

Activos totales

Índice de endeudamiento = 37677.42 = 97.80 %

38523

El endeudamiento es un mecanismo mediante el cual la organización recurre a

financiarse con recursos propios.

De la inversión total de la fabrica el 97.80% corresponde a préstamo a largo

plazo, este porcentaje de endeudamiento es una ventaja fiscal en razón que, los

pagos de intereses son deducibles para impuestos.

Cobertura de intereses = Utilidad antes de int. e imp.

Gastos por interés

Cobertura de intereses = 1696.14 = 11.50%

14745,84

Indica la capacidad de la empresa para generar ingresos que sean suficientes

para cubrir los gastos financieros.

La microempresa tiene 11.5 veces para cubrir los gastos de interés por el

préstamo realizado con terceros.

85

CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES

• En el Ecuador, y en especial en la ciudad de Quito, se ha incrementado el

número de personas extranjeras quienes al convivir con ecuatorianos

influyen en sus costumbres, una de ellas muy visible, la alimentación; es

por ello que también los negocios de comida extranjera han aumentado.

• La influencia de personas extranjeras y los negocios de comida antes

mencionados, son factores, sin lugar a duda muy importantes, por los que

muchos ecuatorianos empiezan a consumir pepinillos en conserva, y por

ello la demanda de este tipo de productos se incrementa constantemente.

• En cuanto a la oferta de pepinillos en conserva dentro del mercado cabe

señalar que dentro del Ecuador existe productos de importación y un solo

producto hecho en el país antes mencionado, por ello se vio la oportunidad

de lanzar un nuevo producto hecho en Ecuador.

• Con la creación de esta empresa se generará plazas de empleo y aportará

al desarrollo de este sector.

• La empresa de pepinillos en conserva se crea con el propósito de

satisfacer las necesidades de los clientes a través de la venta de conservas

alimenticias a precios competitivos y con un canal de distribución pensado

en la adquisición fácil de este producto.

• Tomando como base la satisfacción del cliente interno y externo, sin dejar

a un lado las políticas establecidas en el tema laboral, se obtendrá así un

ambiente laboral apto para trabajar y alcanzará los objetivos planteados

para el desarrollo de esta nueva empresa.

86

• Por medio del estudio de mercado que se realizó, se ha determinado que

existe un 71.4% de demanda insatisfecha, puesto que dentro del mercado

este producto se vende en los delicatesen y solo dos marcas en los

supermercados; debido al creciente consumo de conservas vegetales, esta

es la oportunidad para ingresar con una marca nueva dentro de este

mercado.

• El estudio técnico que se realizó mostró de forma objetiva que la

localización interna así como la externa, infraestructura y tamaño son

óptimos para cubrir la demanda que a futuro se presente.

• Un altísimo porcentaje de las encuestas realizadas muestran las

preferencias de los consumidores por las conservas vegetales, esto

claramente fortalece la creación e implementación de la empresa.

• Los resultados de las encuestas, también muestran claramente los gustos

y preferencias de los consumidores por los productos hechos en Ecuador y

el porcentaje de personas que estarían dispuestos a comprar este

producto.

• El proyecto nos muestra un Valor Actual Neto (VAN) positivo y una Tasa

Interna de Retorno (TIR) mayor a la tasa de descuento, lo que nos muestra

que el proyecto es rentable.

87

8.2 RECOMENDACIONES

• Con el análisis de mercado se puede evidenciar el crecimiento continuo de

consumo de conservas vegetales y la preferencia por los productos hechos

en Ecuador, por lo que se recomienda incursionar en este mercado con

otro tipo de conservas vegetales como pepinos o palmitos a precios

competitivos y con canales de distribución que faciliten la adquisición de los

productos.

• Para el lanzamiento de este producto es primordial enfatizar en la

promoción y publicidad, sin embargo se debe considerar que por ser una

empresa nueva y pequeña no tiene un presupuesto alto para ello, sin

embargo en la medida de lo posible con las estrategias de promoción

mencionadas se logrará posicionar la marca de los pepinillos en conserva y

se dará a conocer dentro del mercado, así también se logrará tener un

puesto en la mente del consumidor a largo plazo.

• Se recomienda mantener la documentación para el funcionamiento del

establecimiento en regla, a fin de evitar futuros conflictos con las

autoridades y organismos de control.

• Motivar a los clientes internos de manera constante, con capacitación u

otro tipos de incentivos, es importante para alcanzar los objetivos de la

empresa.

• Realizar periódicamente encuestas de satisfacción al cliente para obtener

retro alimentación y mejorar el proceso de fabricación y distribución.

• Se recomienda promocionar la marca de pepinillos en conserva por lo

menos tres veces al año, para con ello dar a conocer y seguir posicionados

en la mente del consumidor.

88

• Elaborar un Focus Group para con ello poder conocer la marca idónea para

el lanzamiento de pepinillos en conserva.

• Se sugiere invertir en más publicidad puesto que es un producto nuevo, y

aunque la competencia no es alta en conservas de este tipo, para

posicionarse en el mercado necesita darse a conocer.

89

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• Requisitos Registro Sanitario, 2010, http://www.inh.gov.ec

• Reglamentos, 2010, http://www.msp.gov.ec

92

GLOSARIO DE TÉRMINOS

BIENES

Artículos materiales o inmateriales que requiere una Entidad para el

desarrollo de sus actividades y cumplimiento de sus fines. Medios que

satisfacen las necesidades humanas.

CALIDAD

Aquellas características del producto que responden a las necesidades del

cliente.

CAPITAL HUMANO

Valor que tiene el talento de las personas.

CAPITAL HUMANO

Acumulación previa de inversiones en educación, formación en el trabajo,

salud y otros factores que elevan la productividad laboral.

CLIENTE

En el comercio y el marketing, un cliente es el que coloca el dinero para la

compra de un producto o servicio. Quien compra, es el comprador y quien

consume, el consumidor. Normalmente, cliente, comprador y consumidor

son la misma persona.

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad se ocupa de garantizar el logro de los objetivos de

calidad del trabajo respecto a la realización del nivel de calidad previsto

para la producción y sobre la reducción de los costos de la calidad.

CONCEPTO DE MARKETING

Teoría que propone anteponer los intereses y las necesidades de los

consumidores a los de la propia empresa. La satisfacción de tales intereses

93

y necesidades debe hacerse más eficazmente que las empresas

competidoras. Este concepto tiene su base en 4 aspectos importante que

son: producto, el precio, la plaza y la promoción.

COSTES DE PRODUCTO

Suma de todos los costos asociados con la producción de un

determinado la cantidad de un bien o servicios.

COSTES DIRECTOS

Gastos que se puede rastrear directamente a (o identificados con) un

determinado centro de coste o de objetos de coste, tales como un

departamento, proceso o producto.

COSTES FIJOS

Un costo que no varía en función de la producción o las ventas niveles,

tales como alquiler, impuestos a la propiedad seguros, o gastos por

intereses.

COSTES VARIABLES

Un costo de la mano de obra, materiales o indirectos que los cambios de

acuerdo con el cambio en el volumen de producción de unidades.

DEMANDA

Cantidades de un producto que los consumidores están dispuestos a

comprar a los posibles precios del mercado.

DEMANDA DEL MERCADO

Se refiere a las ventas de un producto a una determinada parte del

mercado durante un período de tiempo limitado y con plan de marketing

determinado. Está basado en la demanda que tengan los productos para el

consumidor final.

94

ENELDO

Hierba aromática que se emplea como condimento en diferentes

preparaciones culinarias.

ESTERILIZACIÓN

Eliminación de toda forma de vida de un medio o material, lo que se

lleva a cabo generalmente por medios físicos.

ESTUDIO DE MERCADO

Es el diseño, recolección y análisis sistemático de información con relación

a las características de un mercado específico.

HERMETICO

Impenetrable, incomprensible o cerrado.

Que se cierra de modo que no permite pasar el aire ni los fluidos:

MARKETING MIX

Se trata del uso selectivo de las distintas acciones del marketing para la

consecución de los objetivos de venta de un producto concreto. Estrategia

donde se utilizan las cuatro variables controlables que una compañía

regula para obtener ventar efectivas.

MERCADO

Lo forma un grupo de clientes potenciales que se identifican por tener una

necesidad o deseo común y que desean y son capaces de hacer lo preciso

para satisfacer esa necesidad o deseo.

MERCADO VIRGEN

Una población, por lo general en una economía emergente, que no ha

estado expuesta a los consumidores.

95

MUESTRA

Pequeño grupo que se supone representa a la totalidad de la población en

estudio.

PRECIO

Es el valor monetario convenido entre el vendedor y el comprador en un

intercambio de venta. Es una de las 4 Ps del marketing.

PROCESO

Serie sistemática de acciones dirigidas al logro de un objetivo.

PUBLICIDAD

Un anuncio pagado que aparece en un medio, el cual esta diseñado para

llegar a una gran parte de la población.

SALAZÒN

Método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren

disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Consiste en la división del mercado en grupos más pequeños que

comparten ciertas características.

TIR (Tasa Interna de Retorno)

La TIR mide la podemos usar para calcular la rentabilidad esperada de una

inversión como la compra de un bono o de acciones o la puesta en marcha

de un negocio. La TIR mide la magnitud de la rentabilidad esperada en una

inversión.

96

TRADE MARKETING

Se define como operaciones comerciales y de merchandising puestas en

práctica conjuntamente por un proveedor o fabricante y un distribuidor.

UPAs

Extensión de tierra dedicada total o parcialmente a la producción

agropecuaria, la cual reúne las siguientes características: es una

unidad económica, por que desarrolla una actividad económica

agropecuaria bajo una dirección, independientemente de su forma de

tenencia y de su ubicación geográfica; compartiendo los mismos medios

de producción en toda su extensión y tiene una superficie mayor o igual a

500 m2, o menor o igual a 500 m2, pero produjo algún producto

agropecuario que fue vendido durante el año censal.

VAN (Valor Actual Neto)

Método que considera el valor del dinero en el tiempo.

97

ANEXOS

98

Encuesta

Nota: El objetivo de esta encuesta es conocer algunos parámetros sobre el

consumo de pepinillos en conserva en la ciudad de Quito, por ello solicitamos su

colaboración y sinceridad

¿Compra usted pepinillos en conserva?

Si ______ No ______

¿Por qué motivos consume usted pepinillos en conserva?

Motivo Selección

Beneficios nutricional

Costumbre

Solo los consume fuera de casa

Recomendación

Buen sabor

Ninguna de las anteriores

Otros? Cuáles?

¿Seleccione en qué lugares encuentra usted a la venta pepinillos en

conserva?

Lugares Selección

Supermercados

Delicatessen

Tiendas barriales

Markets-Gasolineras

Todos los anteriores

Ninguna de las

anteriores

Otros? Cuáles?

99

¿Al momento de comprar pepinillos en conserva usted los compra por?

Motivo Selección

Marca

Precio

Empaque

Recomendación

Fácil de conseguir en el punto de venta

Ninguna de las anteriores

Otros? Cuáles?

¿Conoce usted alguna marca de pepinillos en conserva que se venda en

Quito?

Si ______ No ______

Mencione cual ___________________________________________

¿Indique con qué frecuencia compra usted pepinillos en conserva?

Frecuencia Selección

1 vez cada 6 meses

1 vez cada 3 meses

1 vez por mes

2 veces por mes

1 vez por semana

Más? Cuántas?

¿Al momento de comprar pepinillos en conserva, usted opta por comprar un

envase de qué peso?

100

Gramos Selección

200 gr. a 300 gr.

301 gr. a 400 gr.

401 gr. a 500 gr.

Más de 501 gr.

¿En qué empaque o envase preferiría usted comprar pepinillos en

conserva?

Empaques Selección

Vidrio

Tetrapack

Otros? Cuáles?

¿Compraría usted una nueva marca de pepinillos en conserva hechos en

Ecuador?

Rango Selección

Definitivamente Si

Probablemente Si

No estoy seguro

Probablemente No

Agradecemos su colaboración!!

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Formularios para Solicitar Registro Sanitario

proyecto de factibilidad para el lanzamiento de...

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