Proyecto de educaciónCurso de formación profesional de sommelier de cervezasJunio 2016

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Sobre Doemens

Fundada en 1895 y sede en Munich (Alemania), Doemens es una institución dedicada a la edu-cación y consultoría orientadas fuertemente al negocio cervezas, que opera mundialmente con reconocimiento y reputación internacionales.

En 2004, con pionerismo, Doemens ha presenta-do el primer curso de formación profesional de sommelier de cervezas del mundo.

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Sobre curso de formación profesional de sommelier de cervezas

Visión

Rediseñar el imagen y la percepción de valor de esta milenaria y tradicional bebida, sacando a la luz su importancia histórica, fi losófi ca y cultural. La diversidad en estilos y la versatilidad gastronómica a servicio de la apreciación inteligente.

Misión

Desarrollar competencias y habilidades necesarias al ejercicio de la profesión como sommelier de cervezas de forma ética, diseminando la cultura de las cervezas y proponiendo diferentes estilos de cerveza y sus posibilidades de maridaje para contribuir en experiencias gastronómicas placenteras.

Competencias y habilidades:

● Orientar al consumo inteligente basándose en el principio “beba menos, beba mejor” para agregar valor a las cervezas y evitar daños personales y sociales.

● Comunicar correctamente los diferentes estilos de cerveza, reconociendo las ocasiones de consumo con objetivo de diseminar la cultura de las cervezas.

● Orientar al almacenamiento y servicio adecuados de los diferentes estilos de cerveza para preservar los atributos sensoriales positivos y evitar los atributos sensoriales negativos.

● Recomendar maridajes adecuados entre diferentes estilos de cerveza y producciones gastronómicas, considerando conceptos de maridaje y preferencias individuales con objetivo de valorar igualmente las cervezas y las comidas.

● Seleccionar y describir cervezas que puedan componer cartas adecuadas a los establecimientos a que se destinan.

● Presentar diferentes estilos de cerveza, describiendo sus perfi les sensoriales e interpretando sus etiquetas de modo a tornar más asertiva la elección de los consumidores.

● Crear situaciones comerciales por medio de estrategias de comunicación variadas con objetivo de incrementar ventas y explorar oportunidades de negocio.

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Programa

Este proyecto de educación, presentado en todo el mundo, sigue principios y contenidos alineados con las directrices de la sede en Alemania.

El contenido programático propone a los alumnos fundamentos éticos, técnicos y pedagógicos para un desempeño profesional reconocido globalmente.

Tal programa se presenta indistintamente en cursos abiertos al público y en cursos in-company.

Tópicos:

● Sommelier de cervezas: un embajador bajo la óptica de la ética (ética y responsabilidad)

● Introducción a la cultura de las cervezas (la cultura de las cervezas según la perspectiva da las artes, escuelas cerveceras del viejo mundo y del nuevo mundo)

● Introducción al análisis sensorial (sesiones teóricas y prácticas, estudo y cata de clásicos estilos de cerveza, desarrollo de vocabulario sensorial y habilidades de comunicación)

● Cerveza & salud

● Matérias-primas (sesiones teóricas y prácticas)

● Proceso cervecero (sesiones teóricas y visita técnica a una planta cervecera)

● História de la cerveza

● Geografi a económica de la cerveza (según perspectiva global y local*)

● Cerveza en la legislación* (cerveza, alcohol y la ley)

● Introducción a la gestión sensorial (sesiones teóricas y prácticas, aplicabilidad del análisis sensorial en gestión y servicio de cervezas)

● Cerveza & gastronomía (sesiones teóricas y prácticas) [conceptos básicos, algunos duos incuestionables (quesos, carnes & embutidos, comidas típicas locales, chocolates), cocinando con cerveza, elaborando cartas y eventos de cerveza, desafío]

● Transporte, almacenamiento y servicio (sesiones teóricas y prácticas) [distribución de cerveza, equipamiento: seguridad, higiene & calidad, servicio de cerveza, cultura de cerveza & copa, guardia & envejecimiento de cerveza]

● Cerveza en la coctelería (sesiones teóricas y prácticas)

● Cerveza y marketing

● Sommelier de cervezas: un emajador bajo la óptica de la psicologia (factores psicológicos afectando consumo de cerveza)

● Las escuelas cerveceras en el mundo: defi nición & tendencias

● El sommelier de cervezas en el mundo: tendencias & perspectivas

Ceremonia de cierre:

● Juramento, Diploma & Pin.

*de un país específi co

Sobre curso de formación profesional de sommelier de cervezas

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Agenda: 100h

Duración: Curso intensivo de 2 semanas consecutivas o bien otras confi guraciones.

Audiencia: Grupos de estudio con máximo 25 alumnos.

Material didáctico: Presentado en formato impreso y electrónico, además de los materiales de consumo en clases (cervezas e demás insumos). Más de 100 etiquetas de cerveza presentadas en catas orientadas bajo absoluta imparcialidad.

Profesores: Un equipo graduado en Doemens como sommelier de cervezas, con experiencias profesionales en las áreas de producción, distribución, comunicación, educación, comercialización o servicio de cervezas.

Estrategias de aprendizaje: Están previstas situaciones de aprendizaje** que ponen el alumno en contacto con el cotidiano profesional y estimulan, al mismo tiempo, la capacidad de refl exión y el sentido crítico.

**Exposiciones dialogadas, catas orientadas, discusio-nes y tareas en grupo, presentaciones y simulaciones de situaciones de trabajo, visitas técnicas y activida-des de investigación.

Evaluación del aprendizaje y criterios de aprobación: La evaluación del aprendizaje se dará por indicadores de desempeño generados a lo largo del curso en la realización de las actividades propuestas individualmen-te o en grupo. Como criterios de aprobación, el alumno debe presentar notable postura ética, frecuencia igual o superior al 80% de la carga horaria total y puntuación mínima del 70% en los exámenes teóricos y prácticos.

Certifi cado: Conforme criterios de aprobación cons-tantes arriba, al alumno aprobado le será conferido el certifi cado de conclusión del curso de formación profesional de sommelier de cervezas, presentado por Doemens con reconocimiento internacional.

Público Potencial

Premisa: Edad mínima de 18 años.

Perfi l: Curso direccionado a los profesionales de ser-vicio, producción, logística, comunicación y comer-cialización de cervezas, además de emprendedores, profesionales y entusiastas de la gastronomía.

Áreas de trabajo:

● Hostelería: bares, restaurantes y hoteles (logística, comunicación y servicio)

● Plantas cerveceras (I&D, producción, logística, comunicación y comercialización)

● Mercados, distribuidoras y importadoras de cervezas (logística, comunicación y comercialización)

● Agencia de eventos (logística, comunicación y servicio)

● Medios de comunicación especializados(periódicos, revistas, blogs, web, radio, televisión)

Contacto

Cilene Saorin: Tel.: +55 11 991984565 E-Mail: info@cilenesaorin.com

Xavier Galobart: Tel.: +34 609 580314 E-Mail: balavia2000@gmail.com

“Sommeliers de cervezas como catalizadores de negocios, contribuyendo sensiblemente a las oportunidades con repertorio y argumento amplios.”

Cilene Saorin, Directora de Educación América Latina & Península Ibérica

Sobre curso de formación profesional de sommelier de cervezas