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XX Jornadas Educativas de Cultura Popular. Proyecto Comunitario de La Aldea Patrimonio Industrial Agroalimentario en Canarias. Fco. Suárez Moreno
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PROYECTO DE D. COMUNITARIO DE LA ALDEA
XX Jornadas Educativas de Cultura Popular
25 al 27 de noviembre de 2011. La Aldea de San Nicolás
EL PATRIMONIO INDUSTRIAL AGROALIMENTARIO
EN CANARIAS
Desarrollo histórico, recursos asociativos y propuestas didácticas
Francisco Suárez Moreno
Ponencia de clausura, 27 de noviembre de 2011
XX Jornadas Educativas de Cultura Popular. Proyecto Comunitario de La Aldea Patrimonio Industrial Agroalimentario en Canarias. Fco. Suárez Moreno
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El Patrimonio Industrial Agroalimentario de Canarias conforma un variado conjunto
de bienes que resultan de las actividades económicas que abastecieron, hasta el
tercer cuarto del siglo XX, su mercado interior; y, cómo no el exterior, pues fue un
archipiélago de puerto franco, es decir de libre comercio, que tanto exportaba como
importaba productos diversos. Hoy, todo ha cambiado, las Islas están inmersas en la
economía de servicios, dependen casi completamente del exterior en todos los niveles
del consumo doméstico, solo queda el recuerdo de los mayores de los tantos
alimentos que se fabricaban bien artesanalmente o bien industrialmente y los muchos
artilugios mecánicos y recetas de fabricación que conforman un patrimonio cultural a
conservar y a estudiar y, propiciar de paso, en una economía de desarrollo sostenible.
Hemos utilizado el término de industrial junto al de agroalimentario porque fueron
actividades económicas de transformación para la alimentación con materias primas
casi todas generadas en el sector primario de la agricultura e incluso en relación con
la ganadería aunque para este extremo en exclusividad podríamos establecer otras
taxonomías y otros contenidos. Y el hemos dado un enfoque global que alcanza la
relación de este patrimonio cultural con los recursos asociados y su dimensión
didáctica en la enseñanza. Tema, por tanto, ambicioso del que solo, en 45 minutos,
podemos dar conceptos básicos, con un método eminentemente expositivo en base a
17 láminas, realizadas expresamente para esta ponencia.
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1.- DESARROLLO HISTÓRICO Y TECNOLÓGICO (1490-1973)
La economía de Canarias, después de la Conquista, en el siglo XV, hasta
tiempos recientes se basó en un modelo de agricultura de exportación e
industrias derivadas, complementado con el comercio atlántico, en estrechas
relaciones con los países de la Europa mercantil primero e industrial luego. El
proceso agroindustrial canario fue adoptando elementos tecnológicos
procedentes de las áreas de los mercados europeos adonde llegaban sus
productos, en cada ciclo económico histórico (1º, el azúcar, siglos XV-XVI; 2º, el
vino, s. XVI-XVIII; 3º, la cochinilla, s. XIX y 4º, los plátanos-tomates, s. XIX-XX),
así como los que procedían desde la otra orilla del Atlántico a través de la
emigración (América), como es el caso de la efímera industria tabaquera y
azucarera-ron (finales del siglo XIX-principios del XX).
Fueron, en definitiva, unas islas portuarias de libre mercado internacional,
casi autosuficientes en productos alimentarios y exportadoras de frutas y
productos industriales derivados y a su vez, receptoras de otros productos de
lejanos mercados. Esto explica que si bien el proceso industrializador de
Canarias no fue tan importante como el de muchas regiones europeas o
americanas, con sus limitaciones de espacio, lejanía, falta de materias primas…
sí fue variado.
1.1.- Los ingenios azucareros (siglos XV-XVI)
Los primeros ingenios azucareros generaron, entre finales del siglo XV y
mediados del XVI, el principal movimiento económico insular, en las comarcas
más húmedas y costeras de las principales islas, Gran Canaria, Tenerife y La
Palma, administradas por los cabildos bajo el control político de la Corona de
Castilla-León. En ellas se desarrolló una tecnología azucarera importada de la
isla portuguesa de Madeira y del área andaluza del reinó nazarí recién
conquistado por los Reyes Católicos.
Los principales ingenios eran movidos por la fuerza motriz hidráulica o en su
caso por caballerías, los denominados trapiches. Esta tecnología con maestros
azucareros canarios se trasvasó a las regiones del Caribe y las Antillas que
pronto comenzaron a producir tanto y con precios competitivos que arruinaron
la producción canaria.
Vinculados a los primeros ingenios azucareros se desarrollaron pequeñas
industrias artesanales agroalimentarias de autoabastecimiento tales como
bodegas de vino, molinos harineros (de sangre, agua y viento), almazaras de
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aceite de oliva, etc. Además se desarrollaban otras actividades económicas no
sólo las agrícolas sino comerciales y extractivas (sal, cal, madera, brea, carbón,
orchilla…) que se mantendrán a lo largo de los siglos siguientes. Los bienes
patrimoniales que hoy se conservan de esta primera actividad industrial son
pequeños restos arquitectónicos en Gran Canaria, caso de Los Picachos de
Telde o los de Tijoco-Adeje, Daute y Benijo, en Tenerife, más las prolijas
referencias documentales de las primeras ordenanzas municipales,
repartimientos de tierras y aguas y protocolos notariales, sobre los que se han
hecho muchos estudios.
1.2.- Viñedos y bodegas (siglos XVI-XIX)
Después del fracaso del comercio del azúcar canario, se implanta en casi
todas las islas, un nuevo ciclo económico: los viñedos y las bodegas de
producción. En este nuevo marco económico, orientado como el anterior al
mercado europeo, se desarrolla una tecnología agroalimentaria importada de
las comarcas vitícolas del Mediterráneo, con ciertos elementos endógenos
creados por la peculiaridad de un territorio insular.
En el marco industrial de las bodegas canarias se instalan pequeños
alambiques artesanales para la fabricación de alcoholes, ambos productos con
destino a los mercados europeos y americanos, favorecidos por el régimen
especial aduanero canario que la metrópoli hispana concede a las Islas. Pero
tras la crisis general de principios del siglo XIX, se produce un fuerte descenso
de la producción vitícola canaria por las guerras, la competencia de otros
caldos y la pérdida del libre comercio. Las islas sufren una fuerte recesión
económica y las colonias hispanas de ultramar se independizan, un ejemplo
que se podía seguir aquí si no recuperaban los privilegios comerciales. La
concesión del puerto franco en 1852 va a suponer la apertura de un nuevo
marco económico diferenciado.
A la crisis del vino le sigue, a mediados del siglo XIX, un nuevo ciclo de
desarrollo económico, en el nuevo esquema de libre comercio: el cultivo de la
cochinilla que no requería grandes innovaciones tecnológicas y que, además
fue efímero, pues fracasaba por la competencia de las anilinas artificiales, hacia
1870. No obstante algunas comarcas insulares como la del Norte de Tenerife,
algunas zonas de Gran Canaria (El Monte), Lanzarote, La Gomera, El Hierro y La
Palma, mantienen viñedos con una producción dirigida, sobre todo al mercado
local.
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1.3.- La industria fabril moderna (siglos XIX-XX)
Hacia 1880, momento del crecimiento económico moderno de Canarias, se
ensaya un nuevo modelo de desarrollo similar al maderiense y al cubano por la
estrecha relación migratoria. Se basó en el cultivo y producción industrial del
tabaco y la caña dulce para azúcar y ron. Los historiadores insulares lo
denominan como “modelo cubano”. Vuelven a moler viejos trapiches y se
adoptan los adelantos tecnológicos del momento, importados de Europa, sobre
todo elementos de fuerza motriz como máquinas de vapor y motores de gas y
artilugios mecanizados (calderas, fogones, molinos, alambiques…). No se
consolidó mucho tiempo, en 1920 ya cerraban todas las fábricas por la
competencia del azúcar peninsular, la falta de mercados alternativos y los
beneficios que empezaron a reportar los nuevos cultivos de plátanos y
tomates.
Frente a las agroindustrias de exportación, motores de la economía, se
mantenían pequeñas industrias artesanales de autoabastecimiento: gofio (base
de la alimentación), queso, aceite de oliva, aceite de almendra, repostería-
confitería, miel de abeja, miel de caña… con unos procedimientos muy
artesanales usando artilugios muy antiguos. Pero en unas ciudades portuarias
cosmopolitas como Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife
llegaba pronto los avances tecnológicos del momento, y a finales del siglo XIX
van implantándose modernas industrias fabriles para la fabricación de harinas,
pastas, chocolates, confiterías, galletas, cervezas, aguardientes-licores, harina
de plátanos, etc. el 80% de toda la industria insular. Su producción se destinaba
tanto para el abastecimiento interno como para el portuario e incluso para la
exportación al mercado de las colonias más cercanas del continente africano y
alcanza su mayor desarrollo entre 1950 y 1970.
2.- PRODUCTOS, FÁBRICAS Y ARTILUGIOS
¿Cuáles son los productos con sus respectivos artilugios mecánicos de
fabricación más representativos y que hoy conforman el patrimonio industrial
agroalimentario? En primer lugar, tiendo en cuenta el número y estado de
conservación, están los molinos harineros; luego, los hornos de pan, bodegas-
lagares, alambiques y un variado patrimonio tangible e intangible para la
elaboración de otros productos tradicionales como aceites, pastas y galletas,
bebidas alcohólicas repostería, quesos…
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2.1.- Harinas: atahonas, molinos y fábricas
El gofio (harina de cereal tostado) constituyó la principal transformación
agroalimentaria de la economía aborigen. Para su elaboración los cereales
tostados se molturaban con morteros de piedra y molinillos de mano, tradición
doméstica que se ha mantenido hasta tiempos recientes. En los primeros años
de la Colonización, la nueva sociedad introdujo desde los reinos hispánicos y
Flandes nuevos conocimientos sobre artilugios hidráulicos y eólicos para la
fabricación de harina. Luego, a lo largo del tiempo se fueron adaptando las
innovaciones tecnológicas del sector, con nuevos artilugios para aprovechar la
energía eólica y la más moderna aún, la térmica, en los molinos de fuego.
Molinillos de gofio y atahonas, la fuerza de la sangre
El molinillo manual de piedra se compone de un conjunto de par de
pequeñas muelas (40 a 50 cm de diámetro), cuya piedra superior gira con
impulso manual. Unos son muy sencillos, pues se mueven con uno o dos palos
incrustado en la muela superior.
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La atahona o tahona es un artilugio harinero de mayor dimensión que el
molinillo de mano, acondicionado técnicamente para ser movido por un
animal. Su uso se generalizó en las Islas Orientales, sobre todo en
Fuerteventura, donde aún podemos verlas en varios museos locales. El artilugio
consta de dos cuerpos bien diferenciados pero entrelazados: la caja de
molturación con su sistema de transmisión y la rueda horizontal con su eje
vertical. La caja de molturación es similar a la de cualquier molino harinero; se
apoya en una especie de mesa y conlleva una pequeña tolva donde se echa el
grano, la canaleja que lo recoge y lo va dejando en el orificio de la muela móvil.
Las dos muelas (100 a 150 cm, aproximadamente) son de piedra compacta.
Estamos ante un sistema de engranaje idéntico al de las norias de sangre,
similar a un molino harinero de sangre patentado en el siglo XV por Jerónimo
de Ayanz (1606) como vemos en la ilustración.
http://www.youtube.com/watch?v=OfNZH0etPLc http://www.youtube.com/watch?v=myDQKKgpMd0&feature
=related
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Molinos de agua
Los primeros molinos de agua se construyeron en las islas húmedas
(Gran Canaria, Tenerife y San Miguel de La Palma) en los primeros años de la
colonización europea, asociados a los ingenios y centros urbanos. Según fue
creciendo la población, aumentó su número a lo largo de las acequias de las
heredades, sobre todo entre finales del siglo XIX y principios del XX, momento
en que llegaron a contabilizarse un total de más 300 unidades.
Por lo general, estos molinos tienen un cubo cilíndrico donde se acumula
el agua, en cuya base hay un orificio por donde ésta sale a presión (bocín), y
mueve las alabas de la rueda horizontal. Algunos cubos llevan dos bocines para
mover dos ruedas con sus correspondientes maquinarias. Su funcionamiento,
grosso modo, se inicia con el movimiento de la rueda, impulsada por el chorro
de agua a presión acumulada en el cubo que sale por el bocín (la presión por ley
física la da la altura no la cantidad de agua acumulada). Este movimiento
circular de la rueda se trasmite hacia arriba por un eje o árbol que traspasa el
suelo de la sala del molino y se incrusta en la muela superior haciéndola girar;
sobre ésta se sitúa la tolva, que contiene el grano que sale por la canaleja y
cae en el centro de los orificios de las muelas que lentamente lo van
molturando. Las muelas están cubiertas por un tambor cilíndrico.
La molienda se controla desde la sala del molino mediante dos llaves
separadas cuyos mecanismos bajan al bocín y a la rueda: la primera llave para
echarlo andar y controlar la mayor o menor presión del agua sobre la rueda y la
segunda para accionar el mecanismo del aliviadero que controla la
molturación. Es el mismo sistema de todos los molinos antiguos medievales de
la Península Ibérica.
Las isla con mayor número de molinos, 188, es Gran Canaria y la zona
con mayor densidad es la villa de La Orotava, donde un enorme caudal de agua
procedente de la base del Teide movía de arriba abajo a un conjunto de 11
unidades de gran volumen de obra de fábrica, de los que aún quedan varios de
ellos. Estamos ante uno de los mejores conjuntos del patrimonio industrial de
Canarias, donde además alguno aún muele con la energía del agua.
Algunos molinos de agua visitables, como el del Conde en Firgas tienen una
tostadora mecánica.
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Molinos de viento
Los molinos de vientos constituyen hoy una de las estampas etnográficas más
evocadoras de la sociedad tradicional. En Canarias podrían, haber en el siglo
XIX, más de un centenar. La mayor densidad se hallaba en las afueras de la
ciudad de La Laguna (Tenerife), con nada menos que 17 unidades en tres
conjuntos uno de 11, dos de 3 molinos. Hay una docena rehabilitados pero
pocos visitables y capaces de moler en determinados momentos, como en Gran
Canaria El Molino Quemado de Mogán o algunos de las islas orientales. La
maquinaria de los molinos eólicos harineros canarios es similar a la de los
molinos hidráulicos (muelas, tolva, aliviadero), aunque al tener diferente
fuente energética presenta variaciones: el eje o árbol de transmisión baja
desde el techo de la sala para acoplarse a los engranajes de la rueda y aspas y
1, 2 y 3. Molinos antiguos de torre tronco-cónica de mampostería de orientación limitada y manual al viento. 4. Molina de torre de madera fijada a la obra y de orientación manual
(dibujos y fotografía de Fco. Suárez, 2001 y 2011).
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no desde abajo hacia arriba como los hidráulicos. Sus diferentes estructuras
conllevan cuatro historias y modelos muy distintos entre sí, lo que indica la
riqueza que tiene Canarias en la tecnología molinar eólica:
a.- El molino de torre troncocónica de mampostería y techumbre cónica, con rotor
de cuatro a seis aspas, el más antiguo. Su orientación hacia el viento es manual desde
dentro o fuera del mismo.
b.- El molino de torre de madera fija incrustada en la sala del molino, un rotor de
lonas y corona de transmisión móvil hacia la dirección del viento.
c.- Las molinas, de principios del siglo XX, artilugios de madera de torre móvil, con
cola para la orientación automática, donde toda la maquinaria pivota en el piso de
la sala del molino como los modelos del palmero Isidoro Ortega o los del grancanario
Manuel Romero e hijos.
d.- Los aeromotores metálicos acoplados al sistema de molturación, de principios
del siglo XX, unos de importación (Aermotor americano, que vemos en las películas
del Oeste) y otros de construcción local (Molino Canario).
Molinos de pivote de orientación automática (molinas), modelo grancanario Romero, similar a los diseños del palmero Isidoro Ortega (dibujo Fco. Suárez, 2001).
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Molinos de fuego y motores de luz
La principal novedad que se produce en los molinos harineros canarios, a
finales del siglo XIX, es su accionamiento por motores térmicos, conocidos
popularmente como molinos de fuego. Las unidades que se introducen en
Canarias estaban fabricadas, en su mayor parte, en Inglaterra. La primera
innovación es la máquina de vapor, un artilugio de combustión externa.
Después se aplicaron a las muelas de los molinos de gofio los motores de gas
pobre y ya en los años treinta ya se habían generalizado, en los molinos
harineros, los modernos motores diesel (Ruston, Robey, Campell, etc.).
Con los molinos de fuego llegó (entre 1920 y 1950) la luz eléctrica a muchos
pueblos de Canarias, pues a los motores se acoplaron conjuntamente
generadores eléctricos, existiendo incluso casos, en Gran Canaria, de que un
mismo motor moliera grano, generara luz eléctrica y sacara agua de un pozo y
la elevara a su vez a niveles superiores, con un triple o cuádruple acoplamiento
por diferentes correas de transmisión hacia molino, generador, bomba de
pistón (pozo) y bomba centrífuga (tomadero) y en algún caso le coadyuvaba en
su multifunción un aeromotor.
1. Sistema más moderno de molino de gofio, accionado por un motor sobre la rueda horizontal (San Mateo). 2. Aeromotor que sacaba agua y molía grano. (Las Puntillas, Vecindario). 3. Motor de fuego. Ruston, diesel de 25 CV que accionaba un molino de gofio, un generador para dar luz eléctrica y a veces sacaba agua de pozo (Calle del Agua, San Mateo).
http://www.youtube.com/watch?v=PJjbE5ulpXE
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2.2.- Pan: hornos domésticos e industriales
La fabricación del pan, producto básico de consumo de las clases pudientes
canarias (el gofio lo era de las populares) se introduce desde los primeros años
de la colonización castellana y, a lo largo de los siglos permanece inalterable, en
dos formas de producción: en los hornos domésticos de cada unidad familiar y
en las panaderías preindustriales.
En los campos de todas las islas encontramos el típico horno doméstico,
una arquitectura popular de poco volumen (0,25 a 0,5 m3, aproximadamente)
cuya generalidad responde a un módulo de piedra muerta y barro, con base
cilíndrica y la cubierta semiesférica u oval por donde sale una tobera. Va
recubierto de una capa de adobe para darle consistencia y mantener el calor. La
alimentación calorífica se hacía por la antiquísima técnica de quemar leña en la
cámara y una vez que se alcanzaba la temperatura de cocción se limpiaba y se
introducía los panes. La industria panadera, en los núcleos de población rural y
ciudades se desarrollaba, por lo general, en el interior de habitaciones anexas a
la casa del panadero, salvo panaderías de mayor volumen. Hay panaderías en
casas-cueva no sólo en el interior de las islas sino en sus capitales.
Los hornos de las panaderías artesanales eran mayores que los domésticos,
hechos con mampostería (piedra muerta y barro) o de ladrillo refractario, con
capacidades entre los 3 y 15 m3, aproximadamente y en modelos diferentes
aunque su cámara conforma una bóveda semiesférica de paredes gruesas, una
Horno de casa, La Alcogida. Fuerteventura. Horno industrial artesanal. Ingenio. G. Canaria
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base o solera de lajas refractarias con una leve inclinación desde el fondo hacía
la boca y una o dos lumbreras. Su calentamiento era similar al de los hornos
domésticos aunque a algunos se incorporaron espacios caloríficos anexos. A
principios del siglo XX, con el desarrollo portuario-comercial y de la agricultura
de exportación, el aumento de bocas urbanas trajo la necesidad de centros
fabriles panaderos que introdujeron hornos mayores y mecanizaron el
amasado, con los primeros artilugios mecánicos de la Segunda Revolución
Industrial, de finales del siglo XIX algunos, como vemos en esta lámina,
subsistieron en pequeñas industrias panaderas locales hasta los años cuarenta
y cincuenta.
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2.3.- Vinos y alcoholes: lagares, alambiques
La centenaria industria del vino nos ha dado desde extraordinarios y únicos
paisajes geográficos hasta un conjunto de bienes patrimoniales industriales
imposible de detallar ahora. Veamos algunos de los más representativos.
El lagar es la arquitectura-artilugio más distintivo del vino canario. El más
antiguo lo conforma una construcción de mampostería y maderas pesadas,
generalmente de pino. Presenta una variada tipología, desde tanquetas
excavadas en la roca (con o sin lagareta) a silos comunicados para depósito del
mosto como en La Hoya de Tunte y Las Cuevas de Ortega (Gran Canaria) o en
Taganana (Tenerife). El modelo más común consta de la tanqueta o lagar
propiamente dicho, hecho en madera o en mampostería ordinaria, donde se
pisa y se prensa la uva; la lagareta o tina, donde se recoge mosto; y, una
enorme viga para el prensado que se apoya en su parte delantera en un husillo
y éste sobre la piedra, mecanismo móvil que ejerce con su peso la presión del
artilugio. El mosto resultante se depositaba en un primer momento en unas
tinajas de barro, para llevarlos luego a los barriles y pipas que estaban en la
bodega donde se fermentaba. En algunas bodegas de propietarios con alto
http://www.youtube.com/watch?v=qvQiZ_gSFH8
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poder adquisitivo se adquirió, a principios del siglo XX, en su afán por
capitalizar la propiedad con dinero de negocios, se instalan maquinarias de
prensado y alambiques de importación con la tecnología más avanzada del
momento. Aún se conservan interesantes paisajes vitícolas (Norte de Tenerife,
El Monte Lentiscal de Gran Canaria…) siendo algunos realmente únicos y
extraordinarios como lo son las áreas volcánicas protegidas de La Geria
(Lanzarote) y Bandama (Gran Canaria). Muchas bodegas, por toda la geografía
canaria, conservan celosamente elementos tecnológicos tradicionales, como
lagares, prensas, toneles, etc.
La puesta en uso de estos bienes patrimoniales del vino ha tenido en los
últimos años, en Lanzarote, Gran Canaria y Tenerife, nuevos recursos como las
Casas del Vino con pequeños museos donde se recogen aspectos relativos a la
denominación de origen, procedimientos de elaboración, degustaciones,
jornadas culturales y artilugios de la producción histórica (viejos lagares, aperos
de labranza, etc.).
http://www.bienmesabe.org/bms/?q=tv_ejemplar&id=532
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También el aguardiente-ron y licores son parte importante de la industria
agroalimentaria histórica de Canarias. Estuvo vinculado primero a las áreas de
producción vitícola y más tarde a la azucarera. Y si de la industria azucarera
apenas quedan bienes tangibles, salvo el reciente descubrimiento arqueológico
del ingenio azucarero de La Candelaria (Agaete-Gran Canaria), del ron y algún
aguardiente aún se conservan artilugios y procedimientos de tradición familiar.
Los alambiques antiguos eran modelos sencillos para producciones muy
limitadas: básicamente constaban de una caldera donde se evapora el vino a
través del calor aplicado por un fogón y de unos serpentines y rectificadores
donde el vapor se licua. Este proceso de destilación de vinos y guarapos no era
perfecto (el producto no daba aromas ni sabores) ni era capaz de generar un
nivel industrial. La solución la dio la tecnología de la Segunda Revolución
Industrial, a finales del siglo XIX, en la fabricación de alambiques con bateas de
rectificación, lo que alcanzó un alto grado de perfección. Dos sistemas de
alambiques que se hicieron muy populares, fueron las marcas francesas, Egrott y
Devill de destilación continua con dos modelos, según se aplicara el calor con
vapor o a través de fuego directo sobre la caldera, reconocidos por sus ventajas
técnicas y calidad su producción, con una destilación pronta y continua de bajo
un volumen, cargado de aromas y sabores que no daban los aguardientes de los
alambiques caseros. Tecnología que se aplicó tanto en Canarias como en
Madeira, América y otras zonas azucareras de Ultramar.
Otra bebida alcohólica específica de Canarias, con una producción localizada
únicamente en la isla de la Gomera, es el aguardiente de guarapo. Se procesa
mediante la fermentación de la miel de guarapo, una sustancia dulce que se
obtiene del sangrado de la cresta de la palmera (Phoenix canariensis). Este dulce
vegetal se somete a una cocción a fuego lento que lo transforma en una especie
de miel de gran valor, usada en prácticas medicinales, culinarias y para
destilación de aguardiente, en alambiques caseros, con una producción muy
limitada.
2.4.- Los grandes proyectos industriales de la cerveza canaria
La fabricación de cervezas por procedimientos industriales comienza en
Canarias, hacia 1910, cuando se funda la fábrica de La Salud, en Las Palmas de
Gran Canaria. Esta, tras el progresivo éxito empresarial, en 1922 levanta un gran
edificio en el mismo centro de la capital donde, aparte de la fabricación
industrial, ofrece al público una cervecería que será punto de encuentro social,
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lugar festivo y de bailes hasta finales de los años sesenta. En la misma ciudad se
funda, en 1924, otra fábrica, La Tropical, de la empresa SICAL, pionera en el
crecimiento industrial canario, que también abrió al público una moderna
cervecería. Estas nuevas industrias eran admiradas por los reporteros de la
época que visitaban las Islas, por los adelantos tecnológicos, tipologías
arquitectónicas y la calidad de los productos, de lo que dan cuenta los periódicos
de principios del siglo XX. Más tarde, surge la Compañía Cervecera Canaria
(CCC) que, en 1948, levanta una gran fábrica en Santa Cruz de Tenerife con la
marca Dorada. En 1993, SICAL y CCC se fusionan, cuando sus marcas ya estaban
consolidadas en el mercado. Estas cervecerías históricas disponían al principio de
la fuerza motriz de la máquina de vapor, y luego de motores de gas y aceite para
accionar los artilugios de las aventadoras, molino, calderas, compresores…; además
de almacenes y tanques de acero esmaltado para la fermentación. Los bienes
patrimoniales que de las mismas subsistente son documentales tales como los
proyectos de instalación presentados en los ayuntamientos conservados en los
archivos históricos o en los de las empresas.
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2.5.- Aceites: almazaras, molinos y estrallas
La milenaria tradición oleíca mediterránea llega a Canarias tras la Conquista
europea. Pero mayor parte del aceite que se empieza a consumir era
importada de Andalucía; aunque en las medianías del Suroeste de Gran Canaria
se generó una producción para el mercado interno gracias sus olivares y
almazaras (molinos de aceite). En esta comarca llegaron a moler unas 8
almazaras y aún se pueden ver por la zona de Temisas y de Santa Lucía de
Tirajana muchos olivares. El procedimiento de fabricación del aceite se
introdujo desde Andalucía en los primeros años de la Colonización y responde
al modelo de la milenaria oleicultura mediterránea. Seguía un procedimiento
http://www.youtube.com/watch?v=6FeuyWVWYxw
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muy primario, según la tradición milenaria mediterránea. Tras la limpieza y
lavado las aceitunas se trituraban con un molino aceitunero de rulas o piedras
troncocónicas que rodaban sobre la solera. La pasta obtenida se prensaba con
una romana para extraer el producto, que se recogía en unas pocetas de
decantación y se dejaba reposar hasta que el aceite, menos denso, flotaba
sobre el agua y partículas sólidas. El Molino de Aceite de los Araña, ubicado en
El Valle (Santa Lucía de Tirajana) ha sido declarado BIC como Sitio Etnológico,
en 2007. Sobre este tema el primer premio del certamen anual sobre el
patrimonio etnográfico que realiza Pinolere recayó, el año pasado, en un
interesante trabajo del aceite y las almazaras realizado por alumnas de
Secundaria del Instituto José Zerpa (Vecindario).
Otro tipo de aceite era el extraído de almendras amargas para uso
medicinal y cosmético o para freiduras en los años del racionamiento en la
posguerra. Se hacía mediante un procedimiento muy sencillo: las almendras
peladas y previamente machacadas se calentaban en una sartén hasta que se
formaba una pasta de materia grasa, la que se introducía en un saco para
presionarla hasta sacar el aceite con una palanca de segundo género, llamada
estralla o tralla. También se fabricaba aceite de ricino con procedimientos
domésticos similares para uso medicinal (purgante y anticatarral).
Estralla para prensar almendras y pipas de tartago
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2.6.- Otros productos de la industria alimentaria
2.61. Quesos y mieles
Canarias genera una variada industria alimentaria en relación directa o
indirecta con la agricultura como es el caso de la industria quesera de su
tradicional cabaña ganadera. Un queso emblemático de paisajes húmedos es
el queso de flor de las medianías de Gran Canaria o Queso de Flor de Guía, que
ya cuenta con denominación de origen y con una larga historia, cuya
peculiaridad está en el cuajado de la leche con una sustancia de origen vegetal
extraída de la semilla de la flor de los cardos. Es una industria alimentaria más
conectada al sector pecuario, que lleva consigo muchos elementos
patrimoniales que ni siquiera tangencialmente tocamos. Las mieles canarias,
http://www.youtube.com/watch?v=MTkGVYVJmKA http://www.youtube.com/watch?v=fzXFdlu5IGc
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empleadas en repostería y en la medicina, son de materias primas diferentes:
Las hay de la producción azucarera o miel de caña, producto resultante de la
cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que
contiene, que toma una forma melosa semicristal izada, parecida a la miel de
abeja y de sabor muy agradable con cierto parecido al regaliz; producto con la
misma materia prima anterior y proceso resultante antes de la cristalización,
empleado en repostería es la meladura o melado. De las palmeras se extrae el
guarapo materia prima mediante cocción también de miel de palma o guarapo
usado tanto en repostería como fermentada y destilada en aguardiente. Y está
el producto del sector apícola o miel de abeja que por su mayor importancia
económica le dedicamos unas líneas. Tanto la miel de caña como la de abeja se
emplea para fabricar el ron miel y el ron de miel.
La abeja canaria es una especie autóctona, introducida por los primeros
colonizadores procedentes del área bereber, los antiguos canarios. La sociedad
aborigen explotaba sistemáticamente sus abejeras cuyo producto le daban un
alto valor alimentario y medicinal. Es, por tanto, otra industria tradicional
canaria que, aunque es una actividad extractiva, tiene una relación directa con
el campo pues siempre estuvo en manos de agricultores especializados,
denominados mieleros. El tipo de colmena tradicional canaria es muy simple:
un corcho o tronco hueco de la palma de un metro de altura,
aproximadamente, en posición vertical, con las dos aberturas tapadas con lajas
y selladas con una mezcla de barro y bosta de vaca. En la mitad del interior se
entrecruzan dos palos que sostienen los panales construidos paralelamente por
las propias abejas. A mediados del siglo XX comienzan a instalarse las colmenas
de madera con una mayor especialización de la actividad y prácticamente han
desaparecido el uso de las colmenas de corcho.
2.6.2. Café, chocolate, pastas, caramelos, turrones, helados…
La fabricación artesanal e industrial de diversos alimentos y repostería para
el mercado interior fue un sector con cierta importancia hasta los años sesenta
del siglo pasado. Mientras que determinadas familias por tradición se
especializaban en productos de repostería artesanal de diversa composición, a
partir del desarrollo de las ciudades portuarias se crean fábricas industriales
con maquinaria de importación para la fabricación o transformación, en su
caso, de café. chocolates, harinas, pasta de harinas (fideos, macarrones…),
galletas, caramelos-bombones, conserva de membrillo y guayaba, etc. Es
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curioso cómo en cualquier isla o pueblo del interior puede encontrarse una
pequeña fábrica de licores, miel de caña, vino, aguardiente… Casi toda la
materia prima que emplean estas empresas son de importación, en el marco
económico de libre comercio del puerto franco a excepción de los productos
agrarios insulares (caña dulce, viñas, cereal, miel…).
Otro producto agroalimentario singular de estas islas es el turrón canario,
muy distinto al del sudeste ibérico. Nació en la isla de los almendreros, Gran
Canaria, seguramente en el siglo XVIII pues ya tenemos referencias escritas del
mismo en el XIX, siempre relacionado con las fiestas patronales de los pueblos.
Su producción está vinculada a determinadas familias y su comercialización a
las fiestas locales. Este producto se elabora con almendras, miel, azúcar, pan
rallado… mediante diferentes procesos y recetas de elaboración. Su
presentación más común es en pequeñas tabletas circulares envasadas en aros
o moldes de papel que, superpuestas, conforman un conjunto o taco de varias
unidades, forrado con papel transparente.
La industria repostera tradicional canaria presenta otros productos como
garapiñones (pasta de almendras o manises con azúcar y agua guisados en un
recipiente hasta que alcance un punto exacto para luego conformar cada
unidad), pirulís y bastones de azúcar; todos ellos presentes también en los
ventorrillos de los días de fiesta. Igualmente son apreciados los bizcochos y
suspiros de Moya, hechos con harina y huevos; los mazapanes de Tejeda,
elaborados con almendras y miel; las quesadillas de harina, huevo y queso, de
El Hierro; las rapaduras de azúcar y el bienmesabe de La Palma; las
mermeladas de frutas de cada comarca o la fabricación de miel de palma en La
Gomera, son algunos de los muchos productos agroalimentarios tradicionales.
Otra industria alimentaria tradicional canaria es la de los helados, con una
gran demanda, en verano. El consumo de hielo como materia prima para
bebidas refrescantes en verano está presente en las tres islas realengas (Gran
Canaria, Tenerife y La Palma), desde muy antiguo, en sus pozos de nieve;
aunque la industria del helado o mantecado, producto hecho a base de hielo,
huevo, leche, azúcar, con esencias de vainilla, fresas…, se implanta a finales del
siglo XIX. Los bienes de equipo de las heladerías se fueron perfeccionando
según llegaban artilugios de la segunda revolución industrial. Básicamente
fueron la fuerza motriz (motor de gas o eléctrico), la batidora para la
congelación de cremas, la máquina de moler, el condensador, la heladora y la
cuba frigorífica. A mediados del siglo XX, encontramos tanto en las capitales
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como en pueblos del interior varias heladerías u horchaterías además de la
venta ambulante de los helados-mantecados (vainilla, coco y fresa), tanto a
hombros con un tambor metálico forrado de corcho como en unos típicos
carros o “carrillos”, con dos o cuatro ruedas, en color amarillo, presentes en las
plazas públicas de los pueblos, sobre todo en los días de fiesta, que aún se
mantiene.
La lista de las industrias alimentarias casi todas con materia prima de las islas
es mayor si añadimos los derivados cárnicos como chorizos o los del pescado
como los salazones y enlatados…
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Exposición de Arqueología Industrial en Gran Canaria. Marquesina de Santa Catalina, 2008
3.- RECURSOS ASOCIATIVOS Y POLÍTICAS DE ACTUACIÓN
3.1. Iniciativas de promoción
Una de las primeras iniciativas de apoyo al sector industrial canario es la
formación profesional titulada a través de la primera Escuela Industrial, creada
en Las Palmas de Gran Canaria, en 1901, desde donde comenzaron a aportar al
mercado laboral del sector en la Escuela Elemental, prácticos industriales y en
la Escuela Superior, peritos mecánicos, electricistas y aparejadores; un centro
que se consolidó a lo largo del tiempo para transformarse luego en los años
setenta la Escuela Universitaria Superior de Ingenieros Industriales.
Otro aspecto histórico de la promoción del sector industrial alimentarios
canario es el de las exposiciones que, en la segunda mitad del siglo XIX, habían
comenzado a tener auge en los países industriales europeos y que tuvieron en
las Islas una implantación muy temprana hasta la Guerra Civil:
La primera en 1849, con la Exposición Primera de Artes e Industrias de Gran Canaria,
celebrada en el Gabinete Literario de Las Palmas.
Le seguirá la Exposición Provincial de Agricultura, Industrias y Artes, celebrada entre el
29 abril y 30 de junio de 1862, en el Ayuntamiento de Las Palmas
La muestras industriales de la Fiesta de las Flores de 1892
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La I Exposición de Industrias del País, celebrada en el Círculo Mercantil de Las Palmas,
el 17 de abril de 1934.
En tiempos recientes destacamos la exposición de Arqueología Industrial de
Gran Canaria, celebrada entre el 2 de octubre y 4 de noviembre de 2008, en
una de las antiguas marquesinas del muelle o ampliación del Parque de Santa
Catalina, junto al Museo de la Ciencia de la ciudad, organizada por el Colegio
Oficial de Ingenieros Industriales de Canarias, como parte de los actos
conmemorativos del 125 aniversario del inicio de la construcción del Puerto de
La Luz, en Las Palmas de Gran Canaria. En ella se expuso una amplia muestra
selectiva del patrimonio industrial insular donde, en uno de sus doce capítulos
se ofrecía una amplia diversidad de bienes materiales (maquinarias, artilugios,
envases, etiquetas, documentos gráficos, etc.) referidos a las explotaciones
manufactureras del sector alimentario (pastas, dulces, bebidas alcohólicas y
refrescantes, molturación del grano y café…) rescatados de emblemáticas
fábricas como la de pastas y galletas La Isleña (1890), Destilerías Arehucas
(1884), Cerveza Tropical (1924), Café Sol (1909) y caramelos-chocalates Tirma
(1941), entre otras.
3.2. Políticas educativas, conservación y difusión
En los últimos años del siglo XX y principios del XXI, el entorno educativo se
han llevado iniciativas de estudio e investigación sobre la arqueología y el
patrimonio industrial donde se integran los bienes del pasado agroindustrial;
aunque se carece de proyectos definidos e insuficientes estudios.
El plano de la difusión del patrimonio industrial destacan varias
publicaciones. De contenido más etnográfico se publican Tenique, Revista de
Cultura Popular Canaria, vinculada al “Grupo Folklórico del Centro Superior de
Educación de la Universidad de La Laguna” (Tenerife) y El Pajar, Cuaderno de
Etnografía Canaria, gestionada por la “Asociación Pinolere”, en La Orotava
(Tenerife); ambas cuentan con una importante referencia bibliográfica de
industrias agroalimentarias artesanales. También sobresalen las
investigaciones y publicaciones del Cabildo de Gran Canaria a través de la
FEDAC y otras. En el campo del periodismo destacamos Ruta Archipiélago.
Pellagofio de los periódicos La Provincia-Diario de Las Palmas (Gran Canaria) y
La Opinión (Tenerife).
En Internet se hallan publicaciones específicas que atienden aspectos
generales del Patrimonio Cultural de Canarias como es el caso de
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www.bienmesabe.org en varias de sus secciones, o el proyecto de
www.ecomuseoitinerante.com que ofrece estrategias para mostrar y hacer
inteligible el patrimonio cultural. Esta red no ofrece además referencias a
muchos museos y proyectos a través de pequeños videos de acceso inmediato,
tales como, entre otros muchos aspectos: Por ejemplo, sobre todos los museos
de Gran Canaria está la página: http://www.youtube.com/watch?v=iJcADrv0PVY
En Canarias, los bienes patrimoniales tangibles tienen varias categorías
de protección, una es su inclusión en los catálogos municipales, otras las cartas
etnográficas municipales y, la superior es la declaración de Bien de Interés
Cultural (BIC). Los bienes patrimoniales pertenecientes al patrimonio
agropecuaria declarados BICs se han incoado como Sitios de Interés Etnológico.
Como tales hay declarados hasta 2009 un total de 28 lo que representa el 7%
del total de los 378 BICs.
CUADRO I
BIENES DE INTERÉS CULTURAL EN CANARIAS RELACIONADOS CON EL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO ISLAS BICS BICS
PATRIMONIO INDUSTRIAL BICS
PATRIMONIO AGROALIMENTARIO
Lanzarote 22 0
Fuerteventura 70 17 16 (molinos harineros)
Gran Canaria 84 5 3 (2molinos harineros y 1 de aceite)
Tenerife 168 9 9 (8 molinos y 1 lagar)
La Palma 24 0 0
La Gomera 5 0
El Hierro 5 0 0
TOTALES 378 (100%) 31 (8 %) 28 (7%)
FUENTE: Dirección General de Patrimonio Histórico. Viceconsejería de Educación. Gobierno de Canarias, 2008. Elaboración propia.
3.3. Rehabilitacion, cursos museísticos, difusión y desarrollo sostenible
Otro aspecto a tener es la restauración-rehabilitación de bienes. El que
mayor incidencia ha tenido es el relativo a los molinos de gofio y lagares. Pero
materiales y procesos de rehabilitación, en la mayoría de los casos, no han sido
los adecuados o de resultados muy negativos al modificar por completo las
estructuras originales tanto de fábrica como de los propios artilugios. De ello ha
surgido una densa red de pequeños museos que, en nuestra opinión, carece de
una política de gestión insular unificada por los diferentes modelos de gobierno
y titularidad. Aspectos del patrimonio agroalimentario suelen encontrarse en
secciones de museos públicos de historia, antropología y arqueología; en
pequeños centros de interpretación locales de aspectos diversos de la sociedad
tradicional y en los más variados lugares privados y negocios de restauración.
Ello coadyuva a fortalecer un desarrollo económico alternativo y sostenible
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cuyos activos favorecen directamente a los habitantes de cada entorno y debe
ser mimado por las agencias de Desarrollo Local.
Pero, en general, la heterogénea política museística canaria tanto privada
como pública aún no ha abordado la adopción de sistemas de calidad en su
gestión. Ninguno tiene sello de certificado de calidad y ni siquiera hay
planteamientos oficiales. Sobre la calidad museística hay bastante literatura,
así como diferentes normas; aunque la más generalista ISO 9001 resulta
adecuada y de reconocimiento internacional en todos los campos, a efectos
incluso de marketing como oferta turística seria. El debate, y no muy serio, se
ha centrado en la concepción y los objetivos de los mismos así como la
integración de sus políticas en la Ley de Patrimonio Cultural.
En cuanto al tema que nos trae hoy aquí, encontramos algunos museos
canarios que desarrollan o se insertan en proyectos que inciden en el
patrimonio agroalimentario en su caso, bien para la recuperación de
determinados elementos del patrimonio o bien para mantener vivo el sector
económico o mejorar, en su caso, la calidad de los productos. Pero pocos
modelos de gestión propician una adecuada actividad de conservación-
exposición, didáctica, apertura y desarrollo en el marco de su medio natural
donde la gente del lugar debiera ser la protagonista de la gestión cultural del
mismo; aunque este sistema y otros pueden llevar consigo una precariedad
gestora si dependen de la voluntariedad de entes privados o no pueden por la
propia naturaleza el ente público asumir una regulación horaria a todo
visitante. Muchas casas de vinos y mieles, museos locales, molinos de gofio… y
demás bienes restaurados con dinero público o no, que se anuncian en las
guías turísticas municipales o en páginas web como oferta cultural, no solo en
Canarias sino fuera de nuestras fronteras a veces no responden a lo que
ofertan, e incluso los teléfonos de referencia no responde con lo que estas
publicidades resultan, a veces, engañosas.
Con respecto al Patrimonio Agroalimentario destacamos las dos sedes del
Museo de Historia y Antropología de Tenerife (Casa Lercaro y Casa Carta), con
exposiciones y líneas de investigación sobre antropología de la alimentación; la
oferta educativa sobre la cultura del cereal que hace el Proyecto Comunitario
de La Aldea, algunos molinos de gofio en activo que ofertan el producto. Y las
instituciones de promoción de productos agroalimentarios tradicionales (Casas
del Vino, Casas de La Miel y Casas del Café, Casas de la Papa, Casas del
Plátano…) que desarrollan una política de recuperación del sector, disponen de
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pequeños museos donde exponen aspectos diversos de estas industrias
históricas y a través de sus páginas web enlazan con las redes de museos a
nivel estatal en su temática. Pero la publicidad que hacen algunas de estas
casas de su contenido, horario de exposición, como decíamos antes, a veces, es
engañosa, frusta en grado superlativo al visitante interesado en este tema.
CUADRO II LISTADO PROVISIONAL DE MUSEOS Y CENTROS DE INTERPRETACIÓN CANARIOS RELACIONADOS CON
EL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO
DENOMINACIÓN TITULARIDAD LOCALIZACIÓN ACTIVIDAD BIENES PATRIMONIALES MUSEO DEL VINO EL
GRIFO Privada Lanzarote Exposición, venta,
restaurante Bodega, aperos
MUSEO AGRÍCOLA EL
PATIO Privada Lanzarote Exposición, venta,
restaurante Molino, bodega, aperos, rutas
CENTRO ARTESANÍA
MOLINO DE LA
ANTIGUA
Pública Fuerteventura Exposición, venta Molino, atahona
CENTRO IINT. MOLINO
TISCAMANITA Pública Fuerteventura Exposición, venta, Molino
ECO MUSEO LA
ACOGIDA Pública Fuerteventura Exposición, venta Vivienda, aperos, enseres
MUSEO ETNOGRÁFICO
DE BETANCURIA Pública Fuerteventura Exposición Históricos, arqueológicos, etnográficos
BODEGA SAN JUAN Privado Gran Canaria Exposición, venta Bodega, aperos
CASA DEL VINO, EL
GALEÓN Pública Gran Canaria Promoción,
investigación, catas, exposición
Bodega, enseres
DESTILERÍA RON
AREHUCAS Privada Gran Canaria Exposición, venta Artilugios, fotografías
MOLINO DEL CONDE, FIRGAS
Pública Gran Canaria Exposición, molienda, venta
Molino, artilugios
CUEVA PINTADA DE
GÁLDAR Pública Gran Canaria Exposición,
investigación Arqueológicos
CASA DEL CAFÉ DE
AGAETE Pública Gran Canaria Promoción,
investigación, catas, exposición
Artilugios
CENTRO DE PLANTAS
MEDICINALES, TEJEDA Pública Gran Canaria Exposición Enseres y procedimientos tradicionales
MUSEO DE LAS
TRADICIONES DE TEJEDA Pública Gran Canaria Exposición Enseres, artilugios
CASA LAS TRES CRUCES, TEJEDA
Privada Gran Canaria Exposición Enseres, artilugios
MUSEO DE HISTORIA DE
AGÜIMES Pública Gran Canaria Exposición Enseres, artilugios
MOLINO QUEMADO DE
MOGÁN Pública Gran Canaria Molienda, exposición Molino, enseres
MUSEOS VIVOS
PROYECTO
COMUNITARIO DE LA
ALDEA
Comunit. Gran Canaria Molienda, exposición, procedimientos
Molino, vivienda, finca, almacén, tienda…
MUSEO DE HISTORIA Y
ANTROPOLOGÍA DE
TENERIFE
Pública Tenerife Exposición, investigación, promoción
Enseres, artilugios, maquinarias, productos
CASA DEL VINO, LA
BARANDA Pública Tenerife Exposición, catas,
degustación, investigación, promoción, venta
Bodega, enseres, artilugios
CASA DE LA MIEL Pública Tenerife Exposición, investigación, promoción, venta
Enseres, artilugios
PARQUE MUSEO
PINOLERE Privada Tenerife Exposición,
investigación, promoción, difusión
Viviendas, enseres, artilugios, aperos
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CASA DE LA PAPA. ICOD Privada Tenerife Exposición, promoción…
Enseres, artilugios
CASA DEL VINO, LAS
MANCHAS Pública La Palma Exposición, catas,
degustación, investigación, promoción, venta
Bodega, enseres, artilugios
MUSEO MOLINO
REGENTE Pública La Palma Exposición, molienda,
venta Molino, artilugios
MUSEO DEL PLÁTANO
DE TAZACORTE Pública La Palma Promoción,
investigación, exposición
Aperos, procesos
CENTRO I. MOLINO EL
MAZO Privada La Palma Exposición Aperos, utensilios, panadería
CENTRO I. ETNOGRÁFICA DE
GARAFÍA
Pública La Palma Exposición Viviendas, enseres, artilugios, aperos
MOLINO DE VIENTO LAS
TRICIAS Privada La Palma Exposición Molino de viento
MUSEO ETNOG. HERMIGUA
Pública La Gomera Exposición Enseres, artilugios, aperos…
MOLINO HERMIGUA Privada La Gomera Exposición Molino, artilugios
ECOMUSEO DE. GUINEA Pública El Hierro Exposición Viviendas, enseres, artilugios, aperos
FUENTE: Páginas web de los respectivos museos y centros. Elaboración propia.
Museo Etnográfico de Tenerife. Valle Guerra
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Eco museo de La Alcogida. Fuerteventura
Red de museos del Proyecto Comunitario de La Aldea (Tienda). Eco museo La Gañanía.
http://www.youtube.com/watch?v=KU1lP-01JWE
http://www.proyectolaaldea.com/
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4. INTERPRETACIÓN, VALORES Y DIDÁCTICA DEL PATRIMONIO INDUSTRIAL EN
LA ESCUELA
Saber interpretar para una adecuada exposición global de todos los valores
históricos, sociales, económicos y artísticos que guarda un bien patrimonial
tangible es un elemento fundamental para la difusión y conservación de los
mismos y ello tiene una moderna disciplina: la Interpretación.
Entorno a los bienes patrimoniales a que generar unos valores y en torno a ello
hay una didáctica específica para escuelas de primaria, secundaria y superiores.
4.1. La Interpretación como disciplina científica
Decía el arqueólogo Argentino Alberto Rex (1918) que el que «no sabe lo que
busca no interpreta lo que encuentra». En efecto, sobre Patrimonio Cultural
existe una disciplina y arte de revelar in situ el significado del legado cultural,
cultural o histórico al público que visita lugares con valor patrimonial: la
Interpretación. No podemos detenernos en este campo conceptual pero en
resumen pretende que los monitores o los profesores que conducen visitas
guiadas propicien el interés, el disfrute y el compromiso del visitante ante un
bien patrimonial. Porque no hay que contar sólo hechos y detalles técnicos sino
todas las interacciones que el propio visitante, sea niño-niña sea mayor, pueda
generar y así despertar el deseo de contribuir a la conservación. Y en ello
llegamos a los valores y con los valores asimilados viene el deseo por saber más
por aprender y aprendiendo se aprende.
La disciplina de la Interpretación tiene unas técnicas expositivas que deben
saber los monitores: entre otras sencillez expositiva, empatía, interacción
adecuada en el tiempo histórico y en el desarrollo tecnológico de todos los
elementos tangibles e intangibles del bien patrimonial, etc. Debe conocer bien
y contextualizarlo adecuadamente en el entorno local, insular y sus
interacciones por el mundo. También debe mostrar su riqueza y su pobreza, en
el amplio campo conceptual que encierra y buscar estrategias para que el
visitante pregunte lo que no sepa y descubra por sí mismo más valores:
materiales de construcción empleados, fuentes energéticas empleadas con sus
propias leyes físicas, tecnología, historia, leyendas, sucesos… para que cuando
se termine la primera visita al menos se quede con el conocimiento de que, por
ejemplo, un simple molino de gofio o un simple lagar o un molino de aceite y su
entorno, perfectamente contextualizado en su historia, tecnología y sociedad,
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se haya convertido de repente en una catedral cultural. Y sale completamente
satisfecho con valores adquiridos para cuando vaya a su pueblo o ciudad piense
del patrimonio industrial que existe como tal que se debe proteger y hasta a lo
mejor se hace un estudioso. En parecidos términos debe quedar el escolar o el
estudiante que, ahora en otro campo metodológico, afronta el estudio, de un
bien patrimonial.
4.1. Valores y posibilidades didácticas
En las aulas, de cualquier nivel educativo, el docente debe de entrada
buscar unas estrategias de conocimiento y estudio de un bien patrimonial;
generar valores sobre el mismo y la necesidad de que hay que estudiarlo y
aprender más para que su interés, aprendizaje y la recepción de la idea
conservacionista tenga efectos positivos. Las posibilidades didácticas son
entonces inmensas.
El valor del legado patrimonial, su documentación y conservación está en
proporción a lo que nosotros consideremos del mismo. Suele atribuirse, por
parte de los especialistas:
Un valor simbólico o asociativo. Es la memoria de cada lugar. Conlleva un lazo
emocional con los que viven en su entorno.
Un valor histórico-documental. Es una fuente primaria para estudiar la sociedad en
que funcionó y su configuración, a través de sus restos, de los documentos escritos y
también, de los restos intangibles los relacionados con la cultura oral.
Un valor estético en muchos sentidos.
Un valor económico con su reutilización y
Un valor educativo para las nuevas generaciones.
4.2. Proyectos y metodologías
Educar, enseñar contenidos de cualquier bien patrimonial o hacer que los
alumnos los descubran por sí solos y hacer sentir que es algo suyo ya significa
valorar la pervivencia de nuestra propia cultura a través del tiempo; más en
este mundo global de la homogeneización de la cultura, el recreo y las modas.
¿Cómo hacerlo? ¿Cuál es el punto de partida? A veces para tantas escuelas
de tantos lugares de tantos intereses distintos no hay formulas concretas. Hay
objetivos, contenidos que dar, formas de evaluar… ya prescritas que encajan
perfectamente en esta idea. Todo es empezar, salir necesariamente fuera del
aula, visitar una y otra vez, preguntar aquí y allí, sea el curso que sea o área de
XX Jornadas Educativas de Cultura Popular. Proyecto Comunitario de La Aldea Patrimonio Industrial Agroalimentario en Canarias. Fco. Suárez Moreno
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conocimiento o asignatura. No hay mejor sitio para estudiar el Teorema de
Torricelli o la mecánica de fluidos o los principios físicos de la presión, y me
elevo un poco en el nivel educativo, con analizar el agua de una cantonera o del
cubo de un molino de gofio o la tralla de aceite de almendra para el estudio las
palancas.
Ahora bien, no quiero decir que basta con salir de la escuela, visitar,
disfrutar, oír, anotar… No. Todo debe estar planificado en cada nivel educativo.
Y si responde a un proyecto común de centro mejor y si la metodología del
conocimiento es constructivista mejor, cosa que los enseñantes saben y para
los que están aquí que no son educadores, en términos muy sencillos me
refiero con esta palabra o concepto a un método que es científico que
inconscientemente lo aplica cualquiera: aprender mejor cuando descubre las
cosas por sí mismo, cuando aprendiendo se aprenden más; cuando a base de
errores se aprenden, claro tras pensar, reflexionar, momento tras momento. Y
ahí también nace la sabiduría popular1.
Muchos son los objetivos a lograr con el estudio de cualquier bien
patrimonial industrial: comprender su dimensión histórica, conocer el producto
en su vertiente tecnológica y social, desarrollar habilidades de observación,
recopilación, artísticas, selección, sistematización…
Trabajar en las escuelas el Patrimonio Industrial y más el Agroalimentario
que nos da posibilidades de adentrarnos en los programas de Educación para la
Salud y Alimentos Sanos (caso del gofio canario), es dar la posibilidad de
aprender, ya lo dijimos, a conservar el bien patrimonial, es referirse a la
museología de las técnicas (para los monitores), a la Historia de las sociedades
y a la Historia de la Técnica (evolución de las máquinas, de los oficios, de los
materiales, de los usos, de los mercados), a conocer prácticas de maquinarias,
etc.
La metodología de trabajo, siempre activa, depende de cada bien a estudiar:
sea en aulas o sea en salidas (nunca en grupos grandes), etc. Y es aconsejable
vuelvo a insistir los proyectos de centro donde en Educación Infantil lleva
contenidos muy simples y de juegos; en Educación Primaria con la globalización
de áreas y elementos muy prácticos de la competencia elemental y en 1 Cuando vino a La Aldea, antes de la Primera Guerra Mundial la primera máquina de vapor para sacar agua del pozo de la
Casa Nueva, se rompió una pieza de la maquina o del bombeo y vinieron de Barcelona dos técnicas cuando hacía dos
semanas que la maquina estaba funcionando: maestro Alifonso (Idelfonso Rodríguez), la había reconstruido en su taller del
hoy Paseo de las Delicias. Se lo quisieron llevar para Barcelona.
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Secundaria y Bachillerato se trabaja a través de la interdisciplinariedad porque
mucho tiene que hacerse en clase de Lengua, de Geografía e Historia, de
Ciencias de la Naturaleza incluida la Física, Dibujo, etc. Otra cosa es el nivel
universitario donde el campo es inmenso dentro de cada especificidad
disciplinar y a veces extremadamente obligatorio caso de las enseñanzas
técnicas industriales o las de investigación en los campos de la historia y la
etnografía, por poner algún ejemplo. En algunas universidades europeas ya se
imparten asignaturas y máster como Museología de las Técnicas, Conocimiento
y Metodología del Patrimonio, Gestión y Animación del Patrimonio Industrial.
Pero todos estos trabajos de investigación escolar tendrían que tener un
soporte (monográfico, video, laminas…) que tendrían que tener una exposición
pública al objeto de revalorizar, reivindicar, proponer… algo. Veamos el primer
premio del certamen anual Pinolere cuyo primer premio recayó en un trabajo
de investigación sobre las almazaras del suroeste de Gran Canaria.
Hace algún tiempo, se puso en
marcha la Educación Patrimonial, un
proyecto de la Consejería de
Educación que tiene como finalidad
hacer llegar a los más jóvenes los
valores y beneficios del Patrimonio
Cultural desde un conocimiento y una
sensibilización hacia el pasado, e
intentando establecer diálogos
productivos desde el presente. Y años
ha, también,1994, se diseñó un área
optativa para Secundaria:
Conservación y Recuperación del
Patrimonio Industrial. Estas
experiencias no han subsistido.
Sobre nuestra experiencia aparte la docente, les digo para acabar, que con
más profundidad pueden ver contenidos más amplios y propuestas, algunas de
hace tiempo que requieren actualización por el tiempo transcurrido, de fácil
acceso frente a una bibliografía desperdigada en anuarios, en nuestros dos
libros:
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Arqueología Industrial en Canarias: Capítulo 4º. «La reconstrucción del Patrimonio
Agroindustrial», páginas 75-78. Capítulo 5º. Patrimonio, Tecnología y Sociedad. Libro
publicado por el Cabildo, en 1998, hace 13 años.
La Cultura del Cereal en el suroeste de Gran Canaria que profundiza el tema didáctico
en el Capitulo X. La protección y conservación del patrimonio agroindustrial. En las
páginas 205-242. Libro publicado en 2001, por los ayuntamientos de La Aldea y de
Mogán.
Muchas gracias por la atención
La Aldea de San Nicolás a 27 de noviembre de 2011.
ANEXO.
Fuentes bibliográficas AGUIAR CASTELLANO, S. (2004): “El queso de flor de Guía: un exponente de la producción ganadera en
el noroeste de Gran Canaria, en El Pajar, cuadernos de etnografía canaria, nº 19, La Orotava (Tenerife), pp.25-33.
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