proyecto creación de una lunchería
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Introducción
El barrio campo alegre es una comunidad muy amplia y de escasos
recursos, el cuenta con un modulo de servicio que no posee, ningún lugar
donde las personas puedan desayunar, por lo que es seleccionado para
realizar este proyecto. El cual se le aplicará un estudio de mercado, donde se
determinarán factores importantes como la oferta y la demanda y por supuesto
la factibilidad de esta microempresa, inclusive saber si la misma cumplirá con
las expectativas que se darán para que en el futuro este proyecto pueda
llevarse a cabo.
Debe señalarse que por razones de presentación esta investigación se
desglosará en capítulos, donde el primero de ellos presentara el planteamiento
del problema, objetivo de la investigación, justificación, delimitación, alcances
y limitaciones. Así mismo el segundo capitulo presentará; el marco teórico, el
cual comprende las bases teóricas y el estudio de mercado. También el tercer
capitulo presentará el marco metodológico, donde se detalla el tipo y diseño
de investigación, la población y muestra, las técnicas e instrumentos de
recolección de datos y las técnicas de análisis de datos. Por ultimo, el capitulo
cuatro tratará los aspectos administrativos, donde se hace referencia de los
recursos materiales, recursos económicos y el cronograma de actividades.
Cabe destacar, que dicho proyecto tendrá como objetivo la creación de
una Lunchería que se dedicara a la venta de alimentos de buena calidad como
lo son: las empanadas, arepas, pastelitos, jugos naturales, refrescos, galletas
y café. Además los costos serán accesibles. No solamente, se ofrecerán
alimentos sino el precio justo y económico que tendrán los mismos que ellos
son más débiles e impacientes que un adulto. Es por ello, que uno de los
objetivos mas importantes de la instalación de esta Lunchería en el sector es
satisfacer necesidades de las personas que visitan el ambulatorio médico y a
la Comunidad en general.
Por esta razón, surgen las siguientes interrogantes:
¿Cuál será el estudio de mercado para la instalación de una Lunchería
ubicado en el Barrio Campo Alegre de la Ciudad de Calabozo?
¿Cuál será el estudio técnico para la instalación de una microempresa que
elabore y venda comida rápida en una Lunchería?
¿Cuál es la evaluación económica para la elaboración y venta de comida
rápida en una Lunchería?
¿Determinar la evaluación financiara para la elaboración y venta de comida
rápida en una Lunchería?
Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Estudiar la factibilidad de la una instalación de una Lunchería en el
barrio Campo Alegre ubicado en la Ciudad de Calabozo.
Objetivos Específicos
- Realizar un estudio de mercado para la elaboración y ventas de comida
rápida en una Lunchería.
- Establecer el estudio técnico para la instalación de una micro empresa
que elabore y venda comida rápida en una Lunchería.
- Determinar el estudio económico para la elaboración ventas de comida
rápida en una Lunchería.
- Determinar la Evaluación Financiera para la elaboración y venta de
comida rápida en una Luncheria.
Justificación
El objetivo general de esta investigación, es estudiar la factibilidad de la
instalación de una Lunchería en el barrio Campo Alegre en la ciudad de
Calabozo Estado Guárico, donde se puede decir que es justificable, debido a
que en el presente no existe ninguna Lunchería que pueda beneficiar a la
comunidad, específicamente a las personas que llegan a diario al ambulatorio
médico de dicho sector. Además, en este trabajo se busca es destacar la
importancia y beneficios que se obtendrían con la instalación de dicho
negocio, que a su vez, generará un impacto económico, ya que permitirá
empleo a aquellos padres que actualmente están desempleados, sabiendo
que para la construcción de este negocio se necesitarán albañiles,
electricistas, personas que se encarguen de la preparación y elaboración de
los alimentos que la Lunchería ofrecerá, entre otras. También tendrá un
impacto social para todos y cada uno de los habitantes del sector campo
alegre e inclusive los sectores más cercanos a esta comunidad, debido que
dentro del mismo se proyecta tener sus puertas abiertas todos los días del año
para atender las diferentes problemáticas relacionadas al consumo de
alimentos, y por supuesto tendrá un impacto en el área de salud, ya que
brinda la oportunidad de que el consumidor (población de campo alegre y las
personas que visitan al ambulatorio de otras comunidades), se alimenten a
tiempo , con una comida sana y saludable evitando de esta manera diversas
enfermedades.
MARCO METODOLOGICO
Tipo de Investigación
Este proyecto se basa en la investigación de campo, el cual, según
Arias (1997) señala que este tipo de estudio consiste “en la recolección de
datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos” (pagina 50). En
este sentido los datos del diagnóstico que sustentó la propuesta de la
siguiente investigación fueron obtenidos directamente de sujetos involucrados
y en el contexto específico de la instalación de una Lucheria por esta razón se
considera un proyecto factible.
Población.
Siendo la población definida por Sánchez (2000) como “el universo de
los elementos que podrá ser objeto de estudio” (p.89.). Se puede decir, que
la población estará representada por el conjunto de habitantes de 3900
personas (Agosto de 2008).
Fuente: Según estadísticas que maneja la Alcaldía Bolivariana de
Municipio Francisco de Miranda
Muestra.
La muestra representa la parte de la población en estudio. Según
Tamayo (1998) señala “cuando seleccionamos algunos elementos con la
intención de averiguar algo sobre la población de la cual esta tomado nos
referimos a ese grupo de elementos muestra” (p. 115).
La muestra estará constituida por 50 personas
n= es igual al tamaño de muestra.
N= tamaño de población.
Z²= valor teórico que representa el valor de confianza.
N= 11 Personas
p.q= se refiere al comportamiento.
P= representa las positivas.
Q= representa las negativas.
e²= representa error de muestra
Datos:
n =?
N= 3900 personas
Z² = 4
P = 0,5
q = 0,5
e² = 0,05
n = Z² . P . q . N
e² . (N-1) + (Z² . P . q)
n = 4² . (0,5) ( 0,5) 3900
(0,05)² . (3900– 1) + (4² . 0.5.0.5)
n = 15600
(0,0025) (3899) + 1
n = 15600
13747
Nota: para el efecto de la investigación del mercado se ampliara la muestra a
50 personas para hacer el estudio más representativito, teniendo en cuenta
que según el ambulatorio médico anualmente lo visitan 4500 personas (2008).
Técnicas de Investigación.
Para la obtención de información o datos con respecto a este estudio el
equipo se dirigió, al barrio Campo Alegre específicamente a la comunidad
habitada a los alrededores del módulo “Barrio Adentro”, donde la técnica fue
la encuesta y utilizada a través del cuestionario formado por preguntas
cerradas para facilitar el procedimiento de recolección de datos.
En la misma se pudo establecer las necesidades que presenta el
módulo barrio Adentro, en cuanto a el área de consumo y encaminar todos
estos problemas u soluciones concretas; así mismo los involucrados
(Doctores, Pacientes y Comunidad) pudieron expresar su requerimiento
acerca del espacio destinado a la instalación de una Lunchería por lo tanto, los
precios de venta van a ser sometidos a un análisis previo para medir el costo
de accesibilidad a los consumidores.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El mercado es un lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar la transacción de bienes y servicios a un determinado
precio.
Para estudiar la oferta de bienes es necesario conocer el
comportamiento de la economía ya que este es el ente intermedio del cual se
realiza la venta de bienes y servicios en el mercado.
La demanda consiste en conocer el comportamiento de los
consumidores que son los que adquieren bienes y servicio en el mercado, su
función es una relación matemática que indica las cantidades demandadas de
un bien dependiendo de aquellas variables, la cantidad de mercancía que los
consumidores desean y pueden comprar a un precio dado y a un periodo
dado.
El objetivo principal de este estudio de mercado es determinar la
factibilidad de la instalación de una Lunchería, donde el proceso para la
preparación de los alimentos sea de primera calidad y que el consumidor se
sienta atraído por su presentación y gusto.
En cuanto al precio, cabe destacar que debido a la zona en que se
desarrollará el proyecto, la población es de escasos recursos económicos por
lo tanto, los precios de ventas van hacer sometidos a un análisis previo para
medir el costo de accesibilidad a los consumidores.
Estudio de Mercado
CONCLUSIÓN DE ANÁLISIS DE MERCADO
ANÁLISIS DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
ANÁLISIS DE LOS PRECIOS
ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
Objetivos Específicos
- Describir el producto, su naturaleza y uso.
- Analizar la demanda del bien o servicio que el mercado requiera.
- Analizar la oferta del bien o servicio a comercializar.
- Analizar los precios del bien o servicio
- Analizar la distribución del bien o servicio a investigar.
Identificación del Producto
Describir el Producto, su Naturaleza y Uso
La Lunchería es un lugar típico que se instalará cerca del ambulatorio
médico del barrio campo alegre en la Ciudad de Calabozo – Estado Guárico,
donde los clientes podrían recibir atención especial en cuanto al consumo de
los alimentos, tales como: Arepas, Empanadas, Pastelitos, Refrescos, Jugos,
Café y Golosinas.
La Arepa: Es una torta que originalmente se hace con maíz
salcochado. En tiempos pasados el maíz era pisado con una piedra para
lograr hacer la harina y gracias, a los avances tecnológicos salieron máquinas
simples que se usaban para moler a mano el maíz salcochado y pues el
alimento era hecho en casa. Actualmente conseguimos la harina ya pre cosida
listas para amasar y elaborar las arepas, donde solamente hay que amasar la
harina, freírla o asarla para luego consumirla.
Empanada: Es un manjar compuesto por distintos rellenos como
pueden ser carne, pollo, guiso, queso, pabellón entre otros; encerrada en una
masa de harina de maíz, con forma de media luna, la cual, es cocido en el
horno o freído.
Pastelitos: Es un manjar compuesto por distintos rellenos como pueden ser
carne, pollo, guiso, queso, pabellón entre otros; parecido a la empanada solo
que es elaborada con harina de trigo encerrada en forma de media luna.
Refrescos: Es un alimento moderado que se usa como bebida fría para
refrescar.
Café: Bebida que se hace por infusión con una semilla tostada y molida la cual
lleva por nombre café.
Análisis de la Demanda
Según Baca (1995) define la demanda como “la cantidad de bienes y
servicios que el Mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado”.
La constitución de esta microempresa presenta alternativas para el
proceso y comercialización de la Lunchería en la localidad, ya que está
destinada a toda la población consumidora de estos alimentos, por la facilidad
de adquisición que éste representa para la misma, la cual estará representada
para su procesamiento y aprovechamiento final.
Distribución y Tipología de los Consumidores.
Los consumidores de los productos a ofrecer, se encuentran
distribuidos en zonas cercanas de dicha Lunchería, la cual son identificado
como el barrio Nicaragua, Carrasquelero y por su puesto, el barrio Campo
alegre, ya que sus habitantes son los que visitan diariamente el ambulatorio
Barrio adentro ubicado en Campo alegre Calabozo – Guárico.
Segmentación del Mercado
La segmentación de mercado, “es el proceso que consiste en dividir al
mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e
internamente homogéneos” o bien, podría ser, determinar el grupo específico
de un producto determinado.
Los productos que ofrecerá la Lunchería van dirigidos a todo tipo de
consumidor, tanto a niños (as), adolescentes, adultos, etc., sabiendo que la
gran mayoría de ellos consumen estos tipos de alimentos, y el segmento
principal serían las personas que acuden al ambulatorio de barrio adentro en
Campo Alegre.
Estimación de la de Demanda.
Para estimar la demanda se tomará en cuenta la cantidad de visitantes
que consumen alimentos de los kioscos que están ubicados en el Barrio
Nicaragua, el cual es una comunidad adyacente al Barrio Campo Alegre de la
Ciudad de Calabozo Estado Guárico.
Los alimentos que los visitantes consumen en esos kioscos son
empanadas y arepas.
Cuadro N°1 Demanda actual de los Kioscos más cercano al ambulatorio
médico ubicados en el Barrio Nicaragua, la cual es una comunidad adyacente
al Barrio Campo Alegre.
Cuadro N° 1
Descripción de Kiosco Unidades de Empanadas y Arepas Año 2003 Año 2004 Año 2005 Año 2006 Año 2007 Kiosco N° 55 del Mer.Cam. 12.875 13.305 14.783 16.465 18.250 Kiosco casa de Familia 11.433 13.450 15.823 16.615 21.900Total 24.308 26.755 30.606 35.040 40.150
Fuente: Kioscos ubicados en el barrio Nicaragua en la Ciudad de Calabozo-
Guárico (2008)
En el cuadro anterior se refleja la cantidad en unidades vendidas de
empanadas y arepas que los visitantes de los kioscos antes mencionados,
consumieron durante los años 2003 – 2007.
Estimación de la demanda de los usuarios del servicio ambulatorio
Barrio Adentro en Calabozo – Guárico.
Cuadro N° 2
Estimación de la Demanda de los Usuarios del servicio ambulatorio “Barrio
Adentro” en el Barrio Campo Alegre, Calabozo – Guárico
Consumo de Empanadas y Arepas
N° de Personas % de Respuesta Frecuencia % Relativo de Total Unidades anual de consumo respuestas en el año 4.500 0.88 365 0.32 462.5284.500 0.88 53 0.20 41.9764.500 0.88 12 0.18 8.5544.500 0.88 1 0.30 1.188Total 514.246
Fuente: Encuestas realizada, Población Campo Alegre (Agosto 2008).
Promedio de Unidades Per cápita 514.246
4.500
Consumo Per cápita: 114 Arepas y Empanadas.
Población Actual del Barrio Campo Alegre en la Ciudad de Calabozo-
Estado Guárico
Nota: 2003- 2007 se tomará en cuenta la población total del año 2003
Año Población Tasa de crecimiento Total
2003 4.082 2,3 4.176
2004 4.176 2,3 4.272
2005 4.272 2,3 4.370
2006 4.370 2,3 4.471
2007 4.471 2,3 4.574
Total
Proyección de la población 2008- 2012
Nota: Para calcular la proyección de la población Barrio Campo Alegre de
Calabozo Estado Guárico 2008- 2012 se tomara la población total del año
2007, según proyección.
Año Población Tasa de crecimiento Total
2008 4.574 2,3 4.679
2009 4.679 2,3 4.787
2010 4.787 2,3 4.897
2011 4.897 2,3 5.009
2012 5009 2,3 5.124
Total 29.070
Cuadro N°
Proyección de la Demanda
Año Población Consumo Percapita Unidades Total de Unidades a Consumir
2008 474 114 521.436
2009 4679 114 533.406
2010 4787 114 545.178
2011 4897 114 558.258
2012 509 114 571.026
Nota: El consumo va aumentando de acuerdo al crecimiento de la población.
Análisis de la Oferta.
Partiendo de la definición de la oferta que es “un conjunto de bienes y
mercancías que se presentan en el mercado con un precio concreto y en un
momento determinado”, se puede decir, que este proyecto es justificable
porque en esta zona no se encuentra ningún local u organización que le brinde
servicios de este tipo, tanto a las personas que frecuentan el módulo como en
la comunidad en general, ofreciéndole de esta manera un lugar más cercano
para adquirir con mayor rapidez el producto que la Lunchería ofrecerá. Por
esta razón, es importante enfatizar que la Lunchería tendrá como producto
promocional, el expedir empanadas, arepas, pastelitos, jugos, refrescos y
café; lo que equivale a un desayuno rápido.
Proyección de la Oferta
Cuadro 3 Oferta de Kioscos en el barrio Nicaragua Calabozo – Estado
Guárico.
N° de Años Ventas Y X² X.Y
1 24.308 1 24.3082 26.755 4 53.5103 30.606 9 91.8184 35.040 16 140.160 5 40.150 25 200.750TOTAL = 15 156.859 55 510.546
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Para proyectar los valores a través de la ecuación de la recta, donde “X”
es la variable dependiente “Y” es la variable independiente.
Y= a + b. X
Se aplicara la ecuación del método de los cuadrados.
£ Y= aN + b. X
£ X.Y= a.X+b.X²
Donde n= Numero de años.
Sustituyendo los valores del cuadro anterior en las ecuaciones presentadas.
156.859 = 5 a + 15 b
510.546 = 15 a + 55 b
Luego para centrar el valor de “a” mas la sumatoria de “b”, iguala a cualquiera
de los dos valores con señal invertida, multiplicando ambos miembros de la
primera ecuación por ejemplo: (-3), a continuación se presenta:
156.859 = 5 a + 15 b (-3)
510.546 = 15 a + 55 b
Para luego obtener:
- 470.577 = -15 a – 45 b
510.546 = 15 a + 55 b
39.969 = 10 b
b = 39.969 = b = 3.997
10
Sustituyendo el valor de “a” en la primera ecuación.
156.859 = 5 a + 15 (3997)
156.859 = 5 a + 59.955
156.859 – 59.955 = 5 a
96.904 = 5 a
a = 96.904 = a = 19.381
5
La ecuación de la recta que proyecta la Oferta es:
Y = a + b . X
a = 19.381
b = 3.997
Para proyectar la cantidad ofertada para los próximos (5) años se sustituye.
Oferta proyectada para el 2008
Y 8 = 19.381 + 3.997 (9)
Y8= 19.381 + 35.973
Y8= 55.354 visitantes.
Para proyectar la cantidad ofertada para el año 2009.
Y 9 = 19.381 + 3.997 (10)
Y9= 19.381 + 39.970
Y9= 59.351 visitantes.
Para proyectar la cantidad ofertada para el año 2010.
Y 10 = 19.381 + 3.997 (11)
Y10= 19.381 + 43.967
Y10= 63.348 visitantes.
Para proyectar la cantidad ofertada para el año 2011.
Y 11= 19.381 + 3.997 (12)
Y11= 19.381 + 47.964
Y11= 67.345 visitantes.
Para proyectar la cantidad ofertada para el año 2012.
Y 12 = 19.381 + 3.997 (13)
Y12= 19.381 + 51.961
Y12= 71.342 visitantes.
Cuadro: proyección de la Oferta.
Años 2008 2009 2010 2011 2012
Total 55.354 59.351 63.348 67.345 71.342
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Análisis de los Precios.
De acuerdo a la definición de los precios se entiende que es “el valor de
mercado de los bienes, medido en términos de lo que un comprador está
dispuesto a pagar para obtenerlos”. En base a esto, en el siguiente cuadro se
mostrarán los precios de venta al público de cada producto de manera clara y
precisa para su distribución.
PRECIOS SUGERIDOS
DESCRIPCION Bs.C/U Bs.f.C/U
EMPANADAS 2000 2
AREPAS 3000 3
PASTELITOS 2000 2
JUGOS 2000 2
REFRESCOS 1500 1,5
CAFÉ 1000 1
Los precios reflejados en el cuadro anterior pueden variar según la
Inflación y la Gaceta Oficial, la cual indican el aumento y regulación de precios
de los productos del mercado, en este caso puede existir una variación de
aumento o regulación de precios en productos tales como: la harina de maíz,
aceite, carne, queso, café, azúcar, etc.,
Canal de Distribución
Según Stanton (2003), un canal de distribución consiste en un conjunto
de personas y empresas comprendidas en transferencias.
Los canales de distribución son el conjunto de empresas o individuos
que adquieren la propiedad o participan en sus transferencias, sea un bien o
servicio a medida que este se desplaza del productor al consumidor o usuario
industrial.
Análisis de la Comercialización.
La comercialización consiste en dar a un producto condiciones y vías de
distribución para su venta.
Una vez elaborados los alimentos, uno de los mejores medios para su
comercialización es la publicidad, ya que, por medio de ella se puede dar a
conocer la localización de la Lunchería y lo que en ella se hace.
Algunas herramientas que se utilizarán como publicidad y propaganda
serán: afiches, volantes, comunicados por medio de la radio local y charlas
dirigidas al público en general.
Lunchería
Es importante destacar que los consumidores adquieren el
producto directamente de la Lunchería y por eso, no existe ningún tipo de
intermediario. Los principales consumidores son todas las personas que
visitan el ambulatorio médico, los cuales son los que directamente se
beneficiarán de la comida que esta les ofrecerá y por supuesto, se beneficiará
además la comunidad de Campo Alegre y las demás comunidades que estén
adyacentes a ella.
Conclusión de Análisis de Mercado.
En lo que se refiere a la demanda local los alimentos se mantienen en
un comportamiento moderado. En cuanto a la demanda a futuro se puede
decir que debido al crecimiento de la población éste es favorable para el
proyecto debido a que los alimentos que se elaboran es un bien de primera
necesidad.
Consumidor
Análisis y Resultados de la Encuesta
Para el análisis de los datos se utilizó las estadísticas de la encuesta
aplicada a la muestra (50 personas) en el Barrio Campo Alegre, la cual se
formuló por medio de preguntas que fueron realizadas en un cuestionario,
donde se obtuvieron los siguientes resultados:
Cuadro 1
¿Usted está de acuerdo con la instalación de una Lunchería cercana al
ambulatorio de esta comunidad?
ítems SI NO
frecuencia 44 6
porcentaje 88% 12%
Fuente: Según encuesta realizadas en el Barrio Campo Alegre (2008).
El 88% de los habitantes estuvieron de acuerdo con la instalación de
una Lunchería cercano al ambulatorio en la comunidad de Campo Alegre.
Cuadro 2
2. ¿Usted desayuna antes de venir al ambulatorio?
Ítems SI NO Algunas veces
Frecuencia 19 20 11
Porcentaje 38% 40% 22%
Fuente: Según encuesta realizadas en el Barrio Campo Alegre (2008)
Las encuestas han señalado en un 38% que si desayunan antes de ir al
ambulatorio de Campo Alegre, un 40% señala que no desayunan y un 22%
solo desayunan algunas veces antes de ir al ambulatorio Campo Alegre. En
este sentido, se estima que el 40% de la población es la que pudiera
beneficiarse de los alimentos que ofrece la lunchería.
Cuadro 3
3. ¿Qué le gustaría comprar en la Lunchería?
ítems Empanadas Arepas Pastelitos
Frecuencia 27 20 3
porcentaje 54% 40% 6%
Fuente: Según encuesta realizadas en el Barrio Campo Alegre (2008).
Se estima que el 54% prefiere empanadas, el 40%arepas y el 6%
pastelitos de la Lunchería del barrio Campo Alegre, la cual tendrá mayor venta
en empanadas según la encuesta.
Cuadro 4
4. ¿Qué bebida prefiere tomar en la mañana?
Ítems Jugos
Naturales
Jugos
Pasteurizados
Refresco Café Todas las
anteriores
Frecuencia 16 9 9 6 10
Porcentaje 32% 18% 18% 12% 20%
Fuente: Según encuesta realizadas en el Barrio Campo Alegre (2008).
Los habitantes del barrio Campo Alegre prefieren tomar en la mañana
jugos naturales según la encuesta realizada con un 32%, en cambio los jugos
pasteurizados tienen un porcentaje menor de 18%, así como también los
refrescos que tienen un 18%, el café tiene el 12% y todas las anteriores se
estiman en un 20% de la población que consumirá en la Lunchería
Cuadro 5
5. ¿Con que frecuencia usted compraría en la Lunchería alimentos para
desayunar o merendar?
Ítems Diariamente 1 Vez a la semana 1 Vez al mes Ocasionalmente
Frecuencia 13 13 9 15
Porcentaje 32% 20% 18% 30%
Fuente: Según encuesta realizada Barrio Campo Alegre (2008)
La encuesta realizada en el barrio Campo Alegre indica que un 13%
compraría diariamente, un 13% una vez a la semana, el 18% una vez al mes
pero el 30% confirmo que asistirá ocasionalmente a la lunchería.
Cuadro 6
6. ¿Que otro producto le gustaría que ofreciera la Lunchería?
Ítems Galletas Golosinas Helados Todas las anteriores
Frecuencia 19 8 3 20
Porcentaje 38% 16% 6% 40%
Fuente: Según encuesta realizada Barrio Campo Alegre (2008)
Los cálculos realizados en cuanto a esta pregunta nos han dado como
respuesta lo siguiente: a los habitantes de campo alegre les gustaría que se
les ofrecieran mas los productos tales como las galletas con un porcentaje de
38%, golosinas con un porcentaje de 16% y los helados con un 6% dejando en
claro que el 40% de los habitantes consumirán todas las anteriores.
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
Tiene como función verificar la posibilidad técnica de los servicios que
se pretenden analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima,
los equipos, las instalaciones y la organización requerida para realizar el
servicio.
El estudio técnico permite resolver las preguntes referentes a dónde,
cuándo, cómo y por qué producir lo que el aspecto técnico y potencial de un
proyecto. Comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y
la operatividad del propio proyecto.
Localización
Según Guerrero (2000) la localización se define como un lugar
designado para la instalación de una empresa con la finalidad de poder cubrir
las expectativas de un público en el Estado Guárico que se encuentra ubicado
en el centro del País exactamente entre las coordenadas 07° 38’ 36’’, 10° 01’
47’’ de latitud Norte y 64° 47’ 07’’, 08° 00’ 53’’ de longitud Oeste.
Datos Generales del Estado
Con la reforma de la Ley División Política Territorial publicada en
Gaceta Oficial N° 22, el 16 de Septiembre de 1993 se tiene que, hoy en día el
Estado Guárico, cuenta con 15 municipios y 40 Parroquias y un total de
9532,3 Km de Carreteras Troncales, locales, ramales, subramales, de los
cuales 25% están asfaltadas ya que gran parte de la vialidad rural y mas de
penetración agrícola no han sido atendidas.
Datos Generales del Municipio San Sebastián Francisco de Miranda
El municipio se encuentra ubicado en la parte centro Occidental del
Estado Guárico, teniendo una superficie de 11.223 Km² que es lo que
representa el 17,26% del total del Territorio Regional, éste cuenta con una
población de 263.749 habitantes en todo el municipio San Sebastián francisco
de Miranda, con un nivel de participación agrícola y pecuaria y también cuenta
con los diferentes servicios públicos en su totalidad como lo son la
Electricidad, Aguas Blancas, Aguas Negras, Aseo Urbano, Gas, Transporte
Terrestre, Aéreo, TV por Cable, Directivi, Teléfono, y Servicios Hospitalarios.
Las Parroquias que integran este municipio son: El Calvario, El Rastro y
la Parroquia Guardatinajas.
Calabozo.
Está localizado en Guárico a 131Km al sur de San Juan de los Morros
en sentido Noreste, ya que Calabozo es la Capital del Municipio Miranda del
Estado Guárico y se encuentra situada en la ribera oriental del Río Guárico a
una altura aproximada de 106 metros sobre el nivel del mar.
Clima.
En el municipio San Sebastián Francisco de Miranda se presenta un
clima tropical con dos periodos bien definidos, el cual es uno de lluvia y el otro
de sequía.
El periodo lluvioso inicia desde Mayo hasta Octubre con precipitaciones
que oscilan entre 1000 y 1500 milímetros y el periodo seco que comprende los
meses de Noviembre – Abril, donde se presentan altas temperaturas las
cuales varían en 28°C y 35°C, y con precipitaciones bien repartidas durante
todo el año.
Principales Centros Educativos.
Calabozo cuenta con importantes centros educativos los cuales
contribuyen al desarrollo de su población. En Calabozo existen diferentes
centros educativos tanto públicos como privados a nivel superior, diversificado,
básico, primaria y educación inicial, o lo que antes conocíamos como
preescolar.
Entre los centros educativos se tienen:
A Nivel Superior.
Publicas:
La (UNERG) Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos,
Núcleo Calabozo. “Sede Educación”.
La (UNERG) Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos,
Núcleo Calabozo. “Sede Medicina”.
La (UNA) Universidad Nacional Abierta que actualmente está
funcionando al lado del Liceo Teresa de la Parra.
El (IUTLL) Instituto Universitario de Tecnología de los Llanos “Núcleo
Calabozo”.
Privada:
El (IUPMA) Instituto Universitario Pedagógico de Administración y
Mercadeo. (CUAM).
Nivel Diversificado y Básico.
Públicos:
Liceo Humboldt.
El Centro Educativo de Ciencia y Tecnología Humberto Morán.
Liceo Joaquín Crespo.
Liceo Francisco de Miranda.
Liceo Antonio Estévez.
Privados:
La Casa Hogar.
Colegio Nuestra Señora de Coromoto.
Colegio Rosario.
Educación Primaria.
Publicas:
Unidad Educativa Creación Nicaragua N° 016.
Escuela Bolivariana Ottoniel Guglieta.
Escuela Bolivariana Carrasquelero N°16.
Unidad Educativa El Viso.
Unidad Educativa Andrés Bello.
Unidad Educativa Doctor Pedro Itriago Chacín.
Educación Inicial (preescolar).
Privadas:
Los Valentinos.
Arco iris.
Blanca Nieves.
Nota: es importante destacar que los centros educativos más cercanos
al barrio Campo Alegre de la Ciudad de Calabozo son:
- A Nivel Superior.
El (IUTLL) Instituto Universitario de Tecnología de los Llanos “Núcleo
Calabozo”.
- Nivel Diversificado y Básico.
Liceo Joaquín Crespo.
- Educación Primaria.
Escuela Creación Nicaragua N° 016.
Escuela Bolivariana Otoniel Guglieta.
Escuela Bolivariana Carrasquelero N°16.
Vías de Comunicación.
Calabozo es una Ciudad que se ha desarrollado a partir de la
confluencia de tres vías regionales, las cuales se constituyen con los
principales ejes que interrelacionan a Calabozo con el resto de la micro región
del País.
La Troncal 002 (T002) que atraviesa la Ciudad en sentido Suroeste-
Norte y la conecta por el Sur con San Fernando de Apure pasando por centros
poblados como Corozo pando y Camaguán y por el norte con San Juan de los
Morros, Villa de Cura, Cagua y a través de su empalme en la troncal 001 o
autopista del centro con Maracay, Caracas, Valencia.
La Troncal005 (L005) constituye otro eje vial importante a nivel micro
regional. Tiene su origen en la troncal 002 en Calabozo y finaliza su recorrido
con la encrucijada, donde se empalma con la local 006 que llega hasta el
Sombrero permitiendo la conexión con Valle de la Pascua, Tucupido y Zaraza.
La local 007 (L007) tiene su origen en la troncal 002 en Calabozo y
finaliza su recorrido en paso.
Proyecto Ferrocarril
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Parques Industriales.
Parcelamiento industrial, parcela 26 carretera vía San Fernando de
Apure. Zona industrial Calabozo frente al Aeropuerto. Zona industrial el Ique
carretera Nacional.
Tipos de Servicios Públicos Existentes.
La Ciudad de Calabozo cuenta con los siguientes servicios públicos:
Electricidad, Aguas blancas, Aguas Negras, Aseo Urbano, Gas Doméstico,
Transporte Aéreo y Terrestre, TV por Cable, Directivi, Teléfono, Internet,
Servicios Hospitalarios y Servicios en los Centros Diagnóstico Integral (CDI)
en el área de Salud.
Disponibilidad de la Materia Prima.
En la zona de instalación de la Lunchería, existe la facilidad de obtener
la materia prima a través de los mercales y los mercados principales, ubicados
en la zona central de la Ciudad.
La materia prima será la siguiente:
Harina de Maíz, Harina de Trigo, Aceite, Sal, azúcar, Queso, Carne de
Res, Carne de Pollo, Frutas variadas, Refrescos, Aliños, Vasos, Servilletas,
Platos, entre otros.
Mercado
Para realizar éste proyecto se hizo un estudio de mercado mediante el
cual se pudo conocer la demanda y oferta en el Barrio Campo Alegre
Calabozo- Guárico.
Centralizado
Este tipo de mercado no es considerado tan centralizado, debido a que
mencionados servicios tienen demanda no solo en la parte central sino
también, en las zonas adyacentes donde los visitantes, trabajadores, familias
que visitan el módulo Barrio Adentro y todas aquellas personas que transitan
por la vía de la localización de la Lunchería, son los que estarán dispuestos a
usar los servicios que ofrecerá ésta microempresa. Es por ello, que el
mercado se considera más disperso que centralizado.
Mercado Potencial
Son todos los que con el crecimiento de la empresa se convertirán en
los próximos demandantes de la empresa.
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO
La localización de una empresa es definida por Sánchez (1999) como
el área destinada para la instalación de una empresa o industria con un fin o
propósito determinado para cubrir las necesidades de una comunidad (p.85).
Para el cálculo de la capacidad instalada se tomará el 40% de la
proyección de la demanda que es de un total de 521.436 unidades, el cual
será dividido entre dos para poder precisar cuánto va ser la demanda total de
empanadas y arepas para el año 2008, luego multiplicarlo por el 40% para
saber el total demandado y a medida que vaya creciendo la demanda se
ampliará la capacidad.
Descripción Demanda Unidades (2008) Capacidad instalada 40%
Empanadas 260.718 104.287
Arepas 260.718 104.287
Total 208.574
Fuente: Según proyección de la demanda para el año 2008.
Tamaño Físico.
Se pretende utilizar un terreno solicitado por el ambulatorio médico
Barrio adentro en el barrio Campo Alegre Calabozo- Guárico, a fin de abarcar
los costos iniciales de la inversión a realizar, por lo que éste terreno posee 15
metros de largo aproximadamente y 8 metros de ancho, lo que presenta que el
mismo, reúne las condiciones necesarias para la instalación de ésta
microempresa.
Localización.
Esta Lunchería estará ubicada a unos 1 Km aproximadamente del
Mercado Campesino ubicado en el barrio Nicaragua Calabozo - Guárico, para
la cual podrá estar a la vista de muchas personas teniendo fácil acceso para la
asistencia al mismo y solicitar los servicios.
Servicios Básicos.
Esta Lunchería contará con los servicios eléctricos, aguas blancas,
aguas negras y el servicio de aseo urbano que estará a cargo de la alcaldía.
El servicio telefónico será colocado una vez que la Luncheía empiece
su funcionamiento.
Descripción del Proceso Productivo
Procedimiento en el Servicio de la Lunchería.
Cliente o Consumidor.
Son aquellas personas que hacen uso eventualmente del
establecimiento.
Uso del Servicio.
Es cuando el cliente o consumidor elige la comida de su preferencia y
hace uso de la instalación de la Lunchería.
La caja.
Es donde el usuario cancela los servicios prestados.
Flujo grama 1. Procedimiento en el Servicio de la Lunchería.
Cliente o Consumidor
Uso del Servicio
Caja
Procedimiento de elaboración de empanadas, arepas y pastelitos
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Selección de Equipos Necesario
Cuadro 12. Equipos y Mobiliarios de la Cocina.
N° de Actividad Actividad Equipo Necesario
1 Cocinar los alimentos. Cocina industrial de 6
hornillas con plancha y
horno.
2 Congelar las frutas. Congelador de 25 pie
(tecoven).
3 Preparación de los
diversos alimentos.
Mesa de trabajo 1,8 mts.
4 Absorción del vapor
expulsado por la cocina.
Campana extractor
galvanizada.
5 Trituración y preparación
de las frutas y guasacaca.
Licuadora industrial 10
litros.
6 Congelamiento de carne
de res y pollo.
Perco.
7 Calentamiento de los
alimentos.
Microonda Samsun.
8 Exprimir las naranjas. Exprimidor de naranja.
9 Preparación de café. Maquina de café (cafetera)
10 Mantenimiento y
regulación de
temperatura para arepas,
empanadas y pastelitos.
Calentador.
11 Lavar los platos, ollas
cubiertos y demás
utensilios.
Lava platos (fregadero)
12 Recurso indispensable
para el cocimiento de la
Bombona de Gas
comida.
13 Recurso indispensable
para ingerir y preparar la
comida.
Recipientes Plásticos:
(Cubiertos, Cucharones,
Platos, Vasos, Tasas de
Café, Jarras).
14 Recurso indispensable
para preparar la comida.
Ollas, Carderos, Sartenes.
15 Recurso indispensable
para servir las arepas,
empanadas, pastelitos y
refrescos.
Servilletas y Pitillos.
16 Mantenimiento del local. Jabón, Lava Platos,
Desinfectante, Cera,
Cloro. Cepillos, Coletos y
Papel Higiénico.
17 Lugar de estar (para
comer y descansar). Mesas y Sillas.
18 Indispensable para
cancelar y dar vuelto al
cliente o consumidor por
el servicio prestado.
Caja
19 Mantener el ambiente
fresco.
Ventiladores de Pared.
20 Mantener la
comunicación por
cualquier emergencia que
se presente.
Teléfono.
Describir Actividad y Mano de Obra Necesaria.
Determinar la mano de obra para la producción del producto la
Lunchería.
Gerente General: Se encargará de llevar el control total de todas las
actividades que la Lunchería realizará, es decir, las compras que se deben
hacer, cancelar el pago de los empleados; vigilar, supervisar y evaluar la
calidad de los alimentos que se estén preparando, etc.
Empleados de Cocina: Su función es elaborar, preparar y vigilar las
empanadas, arepas, pastelitos, jugos, café mientras estos están listos.
Ayudantes: Tendrá a su cargo cortar los aliños, Frutas y mechar la
carne de res y de pollo. Además, servirá al cliente la comida de su preferencia.
Mantenimiento: Será la persona encargada de mantener limpiar la
Lunchería.
Cálculo de la Mano de Obra Necesaria.
La mano de obra requerida es la de obreros calificado, especializado,
ya que el producto que se desea, requiere de habilidad y destreza manual.
Gerente General. 950 Bsf.
Empleados de Cocina. 800 Bsf.
Ayudantes de Cocina. 750 Bsf.
Mantenimiento 740 Bsf.
La mano de obra que se requiere es la siguiente:
2 Empleados de Cocina.
1 Ayudante.
1 persona encargada del mantenimiento de la Lunchería.
Determinación de las Áreas de Trabajo Necesarias.
La instalación de la microempresa estará dividida en áreas necesarias
para almacenamiento de materia prima, preparación de los alimentos,
almacenamiento del producto acabado, área de consumo, área de
mantenimiento y fregadero, baño, salida de escape.
Distribución de la Planta
Planta Física
Organigrama de la Empresa
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO
De acuerdo a Baca (2001), “la parte de análisis económico pretende
determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la
realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación de la plata
(que abarque las funciones de producción, administración y ventas), así como
otras series de indicaciones que servirán como base para la parte final y
definitiva del proyecto que es la evaluación económica” (p. 89).
Plan de Inversión.
Son las necesidades globales de recursos financieros que el proyecto
necesita para su instalación, desarrollo, puesta en marcha y operación normal.
Las inversiones por lo tanto son costos que se requieren antes de iniciar la
etapa de producción propiamente dicha, para instalar la unidad de producción
y para que comience su funcionamiento y son diferentes de los costos de
producción porque estos cubren el proceso productivo de cada siglo.
El estudio económico de este proyecto describirá la inversión fija tangible
e intangible, los ingresos, estados de ganancias y pérdidas, y el punto de
equilibrio. La inversión fija e intangible comprende los gastos de organización
y gastos de proyecto.
Cuadro
Resumen de la Inversión.
Descripción Recursos Financieros
Inversión Fija Tangible 46.749,50 Inversión Fija Intangible 6.486,75 Capital de Trabajo 34.335,01 TOTAL 87.571,26
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Inversión Fija Tangible.
La inversión fija tangible de acuerdo a este estudio esta establecida por
la inversión que se realizara para instalar la empresa, las maquinarias,
mobiliarios y equipos a utilizar.
Cuadro
Inversión Fija Tangible
Concepto Aporte Externo (Financiamiento)
Monto Total (Bs.F.)
Mobiliario 2.310,00 2.310,00Equipos 41.445,00 41.445,00Instrumentos de Cocina 1.112,00 1.112,00Artículos de Oficina 1.882,50 1.882,50TOTAL 46.749,50
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Cuadro
Mobiliario
Descripción Cantidad Precio Unitario Total (Bs.F.) Teléfono 1 60,00 60,00 Sillas Plásticas 20 70,00 1.400,00 Mesas Plásticas 5 170,00 850,00 TOTAL 2.310,00
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Cuadro
Equipos
Descripción Cantidad Precio Unitario Total
Bombona de gas 2 600,00 1.200,00Calentador de Arep.Emp. y Past. 1 890,00 890,00Campana Extractor Galvanizada 1 2.300,00 2.300,00 Cocina industrial de 6 Hornillas 1 6.300,00 6.300,00Exprimidor de naranja 1 75,00 75,00Lava Platos (fregadero) 1 250,00 250,00Licuadora Industrial 10 lts 1 2.800,00 2.800,00Máquina de café 1 16.800,00 16.800,00Mesa de madera 1.8 Mts 1 600,00 600,00Microondas Daewoo 1 340,00 340,00Perco 2 puertas Wencold 1 3.890,00 3.890,00 Refrigerador Vitrina Exhibidora 1 5.100,00 5.100,00 Ventiladores de Pata 3 300,00 900,00TOTAL 41.445,00
Fuente: Refrigeración Comercial “Refrigüar, C.A” ubicada en la Carrera 11, entre
Calles 9 y 10 del Casco Central Calabozo-Guárico
Cuadro
Instrumentos de Cocina
Descripción Cantidad Precio Unt TotalCubiertos de 1.5 mm 5 8,00 40,00 Cucharones 3 10,00 30,00Juego de carderos 1 350,00 350,00Jugo de cucharillas 12 und 2 12,00 24,00Juego de Ollas 1 400,00 400,00Juego de Tenedores 12und 2 12,00 24,00Ollas 22 ltrs 1 180,00 180,00Rodillo 1 29,00 29,00Tabla de picar aliños y carne 1 35,00 35,00 TOTAL 1 .112,00
Fuente: Corporación “La Fortuna C.A.” (2008) Cuadro
Artículos de Oficina
Descripción Cantidad Costo trimestral Costo anualCaja de marcadores Sharpie 12 Und 1 90,00 360,00 Cajas de lápices de tinta 24 Und 2 144,00 576,00Cartulina doble fax 20 150,00 600,00
Calculadora eléctrica CASIO 1 981,00 3.924,00Grapadora Ace CLIPPER 70001 1 450,00 1.800,00Rollo de papel para calculadora 5 67,00 270,00TOTAL 1.882,50 7.530,00
Fuente: “Librería Ítalo 2008”
Capital de trabajo.
El capital de trabajo, representa la porción de la inversión que circula de
una forma u otra en el conducto ordinario de negocio. Esta idea comprende la
transición ocurrente del efectivo a inventarios a cuentas por cobrar y
nuevamente a efectivo.
Cuadro
Capital de trabajo
Concepto Financiamiento Total BsfMano de Obra 12.450,00 12.450,00 Materia Prima 18.763,65 18.763,65Imprevistos (10%) 3.121,29 3.121,36TOTAL 34.335,01
Fuente: Oliveros, Pérez y Rattia (2008)
Cuadro
Mano de Obra Directa
Descripción Cantidad Sueldo mensual Sueldo trimestral Total anualEmpleados de Cocina 2 1.600,00 4.800,00 19.200,00Ayudante 1 800,00 2.400,00 9.600,00 Mantenimiento 1 800,00 2.400,00 9.600,00TOTAL 4 3.200,00 9.600,00 38.400,00
Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Cuadro
Mano de obra indirecta
Descripción Cantidad Sueldo mensual Sueldo trimestral Total anualGerente General 1 950,0 2.850,00 11.400,00
TOTAL 2.850,00 11.400,00Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Cuadro
Materia Prima Directa
Descripción Cantidad Cantidad Costo Costo Costo trimestral anual Unt BsF trimestral BsF anual BsFAceite 180Ltrs 720 Ltrs 2,13 383,40 1.533,60Agua 18.000 Ltrs 72.000 Ltrs 0,40 7,92 31,68 Harina pre cocida 405 Kl 1.620 Kl 1,00 405,00 1.620,00Harina de trigo 45 Kl 180 Kl 4,60 207,00 828,00Azucar 315 Kl 1.260 Kl 1,00 315,00 1.260,00Carne 720 Kl 2.880 Kl 6,53 4.701,60 18.806,40Pollo 720 Kl 2.880 Kl 1,90 1.368,00 5.472,00Cebolla 90 Kl 360 Kl 14,90 1.341,00 5.364,00Ajo 90 Kl 360 Kl 23,00 2.070,00 8.280,00Tomate 90 Kl 360 Kl 8,50 765,00 3.060,00Pimentón 90 Kl 360 Kl 13,50 1.215,00 4.860,00Ají dulce 90 Kl 360 Kl 6,00 540,00 2.160,00Cebollín 90 Kl 360 Kl 10,50 945,00 3.780,00Cilantro España 90 Kl 360 Kl 16,00 1.440,00 5.760,00Sal 22.500 gr 91.250 gr 3,50 15,00 1.260,00Mayonesa 12 Kl 48 Kl 5,30 63,60 254,40Naranja 90 Kl 360 Kl 2,40 216,00 864,00Lechosa 90 Kl 360 Kl 7,85 706,50 2.826,00Guayaba 90 Kl 360 Kl 2,50 225,00 900,00Mantequilla 6 Kl 24 Kl 9,00 54,00 216,00Vinagre 12 Ltrs 48 Ltrs 2,95 35,40 141,60TOTAL 17.319,42 69.277,08 Fuente: Mercal “La Esperanza de Vivir”, ubicado en el Barrio Campo Alegre y
Supermercado “La Criolla”, Casco Central Calabozo- Guárico (2008).
Cuadro
Materia prima indirecta; Otros insumos y materiales de limpieza
Descripción Cantidad Cantidad Costo Costo Costo trimestral anual Und BsF trimestral BsF anual BsFVasos plásticos 48 192 3,00 144,00 576,00
Tasas de café plásticos 72 288 1.5,00 108,00 432,00Platos plásticos 72 288 3,00 216,00 864,00Jarras plásticas 4ltrs 5 20 13,00 65,00 260,00Tasa plásticas Manoplas de 29cm 4 16 18,00 72,00 288,00 Pañitos de cocina 5 20 1,50 7,50 30,502 ajax de 2 ltrs 6 24 10,75 64,50 258,00Cloro 1 ltr 15 60 4,10 61,50 246,00Cera 1 ltr 12 48 7,10 85,20 340,00 Coletos 3 12 5,50 16,50 66,00Cepillo con palo 1 4 7,90 7,90 31,60Chupon 1 1 11,80 11,80 11,80Desinfectante 1.5 ltrs 12 48 9,50 114,00 456,00Esponja 6 24 2,50 15,00 60,00Haragán con palo 1 2 10,30 10,30 20,60Limpiador de poseta 6 24 4,5 27,00 108,00Lavaplatos 1200gr 12 48 10,97 131,64 526,56Papelera 4 24 30,00 120,00 720,00Pala plástica de 29 cm 1 4 7,00 7,00 28,00Papel sanitario de 12 Und. 2 12 24,00 48,00 2,88Palma sanitario con base 1 4 9,80 9,80 39,20Tobo plástico Pequeño 9,00 Servilleta de 160 Und. el paquete 12 72 3,70 944,40 266,40Ace 2.700 kl 1 4 22,99 22,99 91,96Toallas 2 Und.Cocina 4 16 8,55 34,20 547,20TOTAL 1.444,23 6.271,00 Nota: El cuadro anterior fue elaborado con datos obtenidos en el
Supermercado “La Criolla” y Corporación “La Fortuna”, ambos ubicados en
Calabozo-Guárico.
Inversión Fija Intangible
Gastos de Organización
Inversión fija tangible + capital de trabajo x 3% =
46.749.50
34.334,94
81.084,44 x 3% = Bsf 2.432,53
Gastos del Proyecto
Inversión Fija Tangible + Capital de Trabajo x 5% =
46.749,50
34.334,94
81.084,44 x 5% = Bsf 4.054,22
Cuadro
Inversión Fija Intangible
Concepto Financiamiento Total BsfGastos de Organización 2.432,53 2.432,53Gastos del Proyecto 4.054,22 4.054,22TOTAL 6.486,75 6.486,75Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Egresos.
Son gastos que deberá realizar la empresa mensualmente para el mercadeo del producto.
Cuadro
Publicidad
Descripción Monto mensual Monto anualVolante 30,00 120,00TOTAL 30,00 120,00Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Nota: El cuadro anterior se realizó de acuerdo a los datos aportados por la
“Tipografía Calabozo”, ubicada en la Carrera 13 entre Calles 7 y 8,
Calabozo – Guárico.
Cuadro
Prestaciones sociales
Descripción Cantidad Sueldo Mensual 5 Días de Salario por 9 mesesGerente general 1 950,00 1.425,00Empleados de cocina 2 1.600,00 2.400,00Ayudante 1 800,00 1.200,00Mantenimiento 1 800,00 1.200,00TOTAL 4.150,00 6.225,00
Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Aporte de la Empresa al Seguro Social, Ley Política Habitacional y Seguro de
Paro Forzoso.
Cuadro
Aporte patronal
Aporte Aporte Aporte Total Total S.S.O. 9% L.P.H. 3% S.P.F 1,7% Mensual Anual4.150,00 373,50 124,50 70,55 568,5 6.793,55
Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Cuadro
Otros Gastos
Descripción Mensual (Bsf) Anual (Bsf) Alquiler del local 400,00 4.800,00Teléfono 20,00 240,00Agua 40,00 480,00Luz 400,00 4.800,00TOTAL 860,00 10.320,00Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Nota: El costo del Agua Mensual es de aproximadamente 40,00 Bsf. y el Costo Anual
de 400,00 Bsf., El Costo Mensual de la Energía eléctrica es de 400.00 Bsf y
Anualmente se pagan 4.800,00 Bsf. estos datos fuerón obtenidos en la Lunchería
”La Gran Parada” ubicada en la Carrera 11, en la esquina de la Calle 6,
Calabozo – Guárico; La cual tiene los mismos equipos y tamaño físico de la
Lunchería de este proyecto.
Depreciación Método de la Línea Recta
Formula = D = Costo -- Valor de salvamento ----------------------------- Vida útilVida útil = 5 Años y 10 años
Costo = Valor del Activo a su compra
Cuadro
Calculo de la depreciación
Activo Costo Valor de Vida Útil Depreciación Salvamento (Bsf) Teléfono 60,00 6,00 5 10,80Sillas plásticas 1.400,00 140,00 5 252,00Mesas plásticas 850,00 85,00 5 153,00 Cocina Industrial 6 hornillas con plancha 6.300,00 630,00 10 567,00Campana extractor
galvanizada 2.300,00 230,00 10 207,00Mesa de madera De 1.5mtrs 600,00 60,00 10 54,00Perco 2 puertas 3.890,00 389,00 10 350,00Licuadora Industrial 2.800,00 280,00 10 252,00Microondas Dawoo 340,00 34,00 5 61,20Exprimidor de naranjas 75,00 7,50 5 13,50Maquina de café 16.800,00 1.680,00 10 1.512,00 Calentador de Empnds, arps y pstlts 890,00 89,00 5 160,20Lava platos 250,00 25,00 10 22.500,00Bombona de gas 1.200,00 120,00 10 108,00Ventiladores de patas 900,00 90,00 5 162,00Refrigerador vitrina Y exhibidor 5.100,00 510,00 10 459,00TOTAL 26.814,80
Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Amortización.
Amortización = Gastos de Organización ------------------------------- Vida Útil
Amortización = 2.432,53 --------------- = 243,20 10
Cuadro
Resumen de los gastos de Proyecto
Concepto Costo fijo Costo variableMano de Obra Directa 38.400,00Mano de Obra Indirecta 11.400,00 Materia Prima Directa 69.277,68Materia Prima Indirecta 6.271,00Prestaciones Sociales 6.225,00
Aporte Patronal 6.793,55Depreciación 26.814,80Amortización 243.256,00Alquiler 4.800,00Artículos de Oficina 7.530,00Luz 4.800,00Agua 480,00Teléfono 240,00Publicidad 120,00TOTAL 306.939,35 119.468,68Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Financiamiento
Banco Industrial
Inversión Total = 70.680.44 Bsf
Tasa de Interés = 19%
Plazo = 3 Años
Pagos = Mensuales
Periodo de Gracia = 6 Meses
Monto = 70.680,44 Bsf
Interés Anual = 19%
Interés Mensual =1,58%
Meses de Gracia = 1,5 % x6 = 9,5 %
= 70.680,44 x 9,5%
= 6. 714,64
70.680,44 + 6.714,64
= 77.395,08 m
i (1 + i )FRC = ------------------------
( 1 + i )m-1
FRC = 0,0158 ( 1 + 0,0158 )³° 0,025287351
---------------------------------- = ----------------------------- ( 1 + 0,0158 )³°-1 0,600465271
FRC = 0,042112928
Cuota fija
77.395,08 x 0,04212928 = 3.259,33
Meses Cuota Fija Amortización Interés mensual Saldo deudor de capital de 1,58 1 77395,082 77.395,083 77.395,084 77.395,085 77.395,086 77.395,087 3.259,33 2.036,49 1.222,84 75.358,59 8 3.259,33 2.068,66 1.190,67 73.289,93
9 3.259,33 2.101,35 1.157,98 71.188,5810 3.259,33 2.134,55 1.124,78 69.054,0311 3.259,33 2.168,28 1.091,05 66.885,7512 3.259,33 2.202,54 1.056,79 64.683,2113 3.259,33 2.237,34 1.021,99 62.445,8714 3.259,33 2.272,69 986,64 60.173,1815 3.259,33 2.308,59 950,74 57.864,5916 3.259,33 2.345,07 914,26 55.519,5217 3.259,33 2.382,12 877,21 53.137,4018 3.259,33 2.419,76 839,57 50.717,6419 3.259,33 2.457,99 801,34 48.259,6520 3.259,33 2.496,83 762,50 45.762,8221 3.259,33 2.536,28 723,05 43.226,5422 3.259,33 2.576,35 682,98 40.650,1923 3.259,33 2.617,06 642,27 38.033,1324 3.259,33 2.658,41 600,92 35.374,7225 3.259,33 2.700,41 558,92 32.674,3126 3.259,33 2.743,08 516,25 29.931,2327 3.259,33 2.786,42 472,91 27.144,8128 3.259,33 2.830,44 428,89 24.314,3729 3.259,33 2. 875,16 384,17 21.439,2130 3.259,33 2.920,59 338,78 18.518,6231 3.259,33 2.966,74 292,59 15.521,8832 3.259,33 3.014,08 245,25 12.507,8033 3.259,33 3.061,7 197,62 9.446,0934 3.259,33 3.110,08 149,25 6.336,0135 3.259,33 3.159,22 100,11 3.176,7936 3.259,33 3.209,14 50,19 -32,35
Cuadro
Ingresos Anuales
Descripción Precio Cantidad Unid Total Cantidad Und. Total Unt. Mensual Mensual Bsf Anuales Anual BsfEmpanadas de pollo 2,50 1710 3.420,00 41.040 82.080,00Empanadas De carne 2,50 1.710 3.420,00 41.040 82.080,00 Pastelito de pollo 2,00 300 600,00 3.600 7.200,00Pastelito de
carne 2,00 300 600,00 3.600 7.200,00Arepas de pollo 3,00 300 900,00 3.600 10.800,00Arepas de carne 3,00 300 900,00 3.600 10.800,00Jugos de naranja 2,00 65 130,00 780 1.560,00Jugos de lechosa 2,00 65 130,00 780 1.560,00Jugos de guayaba 2,00 65 130,00 780 1,560,00Refrescos 1,50 720 1.080,00 8640 12.960,00Café 1,00 900 900,00 10.800 10.800,00TOTAL 12.210,00 228.600,00
Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Cuadro Amortización Anual u Interés Anual
Año/Descripción intereses Amortización1 6.844,11 12.711,872 9.803,47 29.308,493 3.734,89 35.377,07Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Costo Fijo = 306.939.35
Costo Variable = 119.468.68
Cuadro
Descripción 1 2 3 Ingresos 228.600,00 228.600,00 228.600,00 Egresos 433.252,14 436.211,50 430.142,92Costos fijos 306.939,35 306.939,35 306.939,35Costos variables 119.468,68 119.468,68 119.468,68Intereses 19% 6.844,11 9.803,47 3.734,89Utilidad antes del impuesto 29% 204.652,14 207.611,50 201.542,92I.S.R. al 59.349,12 60.207,34 58.447,45
Utilidad neta 145.303,02 147.404,16 143.095,47Fuente: Oliveros, Pérez, Rattia (2008)
Punto de Equilibrio
Según Baca (2001), es una técnica útil para estudiar las relaciones
entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios. Si los costos de una
empresa solo fueran variables, no existirían problemas para calcular el punto
de equilibrio.
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los
beneficios por cuentas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y
variables.
Costos fijos
Costos fijosPE =-------------------------
1—costos variables
------------------------- Ventas
306.939,35 306.939,35PE = ------------------------ = --------------------------
1 – 119.468,68 0,477389851 -------------------------
228.600,00
PE = 642.953.24
Según los cálculos anteriores la instalación de la luncheria ubicada en
el Barrio Campo Alegre, Calabozo – Guárico; debe vender Bsf 642.953,24 al
año para cubrir sus costos, las cantidades superiores a Bsf 642.953,24 serian
ganancias y por debajo de ellas serian perdida para la empresa.