proyecto comercio exterior
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INDICEResumen Ejecutivo:.......................................................................................................1Fundamentación:............................................................................................................2Presentación de la Empresa...........................................................................................4
Razón Social:.............................................................................................................4Visión:.......................................................................................................................4Misión:......................................................................................................................4Cartera de Productos:................................................................................................5Cadena de Valor:.......................................................................................................5Capacidad de Producción:.........................................................................................8Facturación Anual Estimada:....................................................................................8
Análisis del Sector Cunícola:.........................................................................................9Normativas:.............................................................................................................12
Características del Producto:.......................................................................................14Cluster de Países:.........................................................................................................16
Determinación del mercado potencial y de la curva de saturación:........................16Escenarios Futuros:.................................................................................................16
Datos sobre la Exportación:.........................................................................................18Comparación con otros 2 mercados extranjeros:....................................................18
Análisis del mercado de La India:...............................................................................19Coeficientes del comercio exterior de La India:.....................................................20
Análisis ARCO:...........................................................................................................21Diamante de Porter:.....................................................................................................23Análisis de la competencia:.........................................................................................25
Análisis de las Fuerzas Competitivas de Porter:.....................................................25Barreras de Entrada:................................................................................................26Barreras de Salida:...................................................................................................26
Análisis FODA de Argentina.......................................................................................27Ventajas Competitivas.............................................................................................28
Segmento Meta:...........................................................................................................29Segmentación Geográfica:......................................................................................29Segmentación Demográfica:...................................................................................29Segmentación Conductual:......................................................................................29
Estrategia de inserción en el mercado externo:...........................................................31Estrategia de posicionamiento:....................................................................................32Estrategia de producto:................................................................................................33
Elección de Marca:..................................................................................................34Estrategia de precio......................................................................................................35
Ingresos:..................................................................................................................35Egresos:...................................................................................................................35
Estrategia de comunicación:........................................................................................38Estrategia de Canales:..................................................................................................40Análisis de rentabilidad del proyecto:.........................................................................41Anexos:........................................................................................................................42
Mapa de La India y Estados Meta...........................................................................42Principales Autopistas en La India..........................................................................42Crecimiento de la Población Urbana en La India:..................................................43Distribución de la Riqueza en La India:..................................................................43Exportaciones argentinas de la posición arancelaria 02.08.10................................44
Decreto 4238/68...........................................................................................................45Código Alimentario Argentino....................................................................................48RESOLUCIÓN SENASA 618/02................................................................................54
Resumen Ejecutivo:
Este proyecto se presenta con el objetivo de analizar las características
primordiales para la instalación de un criadero y frigorífico para la exportación de
Carne de Conejo Congelada a La India.
Teniendo en cuenta el Ingreso per cápita, el Crecimiento de la población
Urbana, los Accesos Marítimos y terrestres de La India es que se ha elegido como
segmento geográfico a los Estados de Punjab, Himachal Pradesh y Haryana.
Considerando que nuestros potenciales consumidores son personas que residen
en las ciudades, tienen más de 15 años de edad sin distinción de sexo y un nivel socio
– económico alto es que se ha determinado un Segmento Meta de aproximadamente
2.800 millones de personas.
En cuanto a la posibilidad de producción y exportación, se ha estimado un
nivel de exportación trimestral de un Contenedor Reefer (20´) con 15000 kg de carne
congelada en cada uno por un valor de cinco millones de pesos total.
La metodología de inserción en el Mercado Indio es a través de distribuidores
locales, quienes serán los encargados de acercar nuestros productos a los potenciales
clientes, conformados por los principales hoteles y restaurantes de los Estados
anteriormente mencionados. A partir de esta selección se ha determinado un precio
CIF de $ 10.11 por kg de carne.
En lo que a la inversión inicial se refiere, la misma ha sido estimada en una
cifra cercana a los $500.000 (pesos quinientos mil), los cuales se componen
principalmente de los edificios e instalaciones necesarias, así como también del
plantel inicial de reproductores con el que se contará, consistente en 600
reproductoras hembras y 75 reproductores machos).
En cuanto al Sistema Productivo a emplear es el Intensivo, el cual permitirá
obtener un promedio de 6 partos anuales con una natalidad efectiva de 7 gazapos por
coneja por parto.
Esta cifra permitirá obtener un promedio de 25.200 gazapos anuales con un
promedio de 2,5 kg por animal faenado, lo cual constituye 63.000 kg de carne
exportada al año. Por su parte, el Punto de Equilibrio está estimado en
aproximadamente 26.000 kg de carne.
Estos datos permitirán obtener una facturación de aproximadamente cinco
millones de pesos, con una Contribución Marginal unitaria de $7,92.
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Fundamentación:
El presente informe ha sido elaborado con la finalidad de desarrollar los
principales aspectos que conforman el desarrollo del plan de negocio sobre una
empresa productora y comercializadora de carne de conejo para exportación a La
India
El negocio nace de la oportunidad que brinda el hecho de poder exportar el
producto a una economía con un gran crecimiento en cuanto a su cantidad de
población y su poder adquisitivo, como es la sociedad de La India.
Este país cuenta con condiciones favorables para implementar una estrategia
que permita su abastecimiento, aunque debido a su gran extensión geográfica y su
elevada cantidad de población es que se ha decidido abracar la zona Noroeste de La
India, en especial los Estados de Haryana, Himachal Pradesh y Punjab.
Asimismo, se hace hincapié en el hecho que en la mayoría de los países el
tema de la obesidad esta llegando a niveles altos, lo que ha planteado cambios en los
hábitos alimenticios y soluciones basadas en comida sana. En particular, la carne de
conejo presenta ventajas con respecto a sus competidores del mismo tipo y existe un
nicho abierto debido a la dificultad de China (principal productor) para exportar sus
productos por asuntos higiénicos.
Argentina presenta además ventajas fitosanitarias y goza de una buena imagen
país.
Para llevar a cabo la idea se presenta un modelo de negocios de acuerdo a
las características particulares del mercado, se plantea el público objetivo y se
estiman los costos asociados al proyecto.
Es importante recalcar que dado los problemas que se han identificado en el
rubro para la comercialización del producto en los mercados internacionales, se
opta por un modelo de negocio en el cual se posea una planta productora , una
planta faenadora propia y al mismo tiempo comercializar el producto
directamente con los principales hoteles y restaurantes de la región Noroeste de La
India.
Se propone desarrollar un proyecto en el ámbito agrícola alimentario dado
que Argentina está desarrollando políticas gubernamentales para llegar a ser una
potencia alimentaría, aprovechando la buena imagen país y las importantes ventajas
competitivas de las cuales dispone.
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La idea de la carne de conejo, además de significar una oportunidad de
desarrollo profesional y económico con proyecciones reales de crecimiento, está
pensado para que a través de su oferta de valor sea un aporte en el ámbito de
alimentación sana y estilo de vida que permitan combatir los alarmantes índices
de obesidad y mala alimentación que hay actualmente en el mundo, sin
necesidad de dejar de comer carne.
Es por eso que queremos desarrollar un negocio orientado en el ámbito
internacional basado en las cualidades superiores del conejo en relación a otras
carnes del mismo tipo, tales como la carne vacuna, ovina, porcina y caprina.
El proyecto a realizar sobre la productora y comercializadora de carne de
conejo se enfocara principalmente en la exportación del producto a La India.
Esta decisión está tomada en base a que hoy en día es un mercado sin
explotación y con grandes proyecciones de crecimiento, a partir de su extensión y
nivel adquisitivo.
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Presentación de la Empresa
Razón Social:
La razón social elegida para la empresa a constituir es “Conexport S.R.L.”.
Dicho nombre tiene como finalidad identificar la actividad a la cual se destinará la
empresa, que es la Exportación de Carne de Conejo Congelada.
Se ha optado por regirse bajo el tipo societario Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.) porque la responsabilidad de los socios está limitada a la
integración de las cuotas suscriptas, el número de socios no puede exceder de
cincuenta (50), es de fácil representación, administración, gobierno y fiscalización,
dejando abierta la oportunidad para el futuro transformar el tipo social de S.R.L. a
S.A. en el caso de haber logrado el objetivo propuesto con eficiencia y éxito.
Estas consideraciones nos permiten funcionar como una organización
empresaria legal a menor costo y riesgo, teniendo en cuenta el pequeño tamaño de
nuestra empresa.
Si el proyecto avanza de acuerdo a lo proyectado, existe la posibilidad que la
empresa se transforme en una Sociedad Anónima, con la finalidad de incluir
inversores externos que permitan ampliar la capacidad productora y exportadora de la
empresa.
Visión:
Constituirnos como la principal empresa exportadora de carne de conejo
congelada de Argentina, a partir de ofrecer un alto nivel de calidad y altos estándares
de producción que permitan obtener una rentabilidad sustentable.
Brindar a nuestros clientes la mayor oferta de carne de conejo congelada de
calidad, desarrollando los lazos de afinidad con los canales correspondientes,
protegiendo el medio ambiente y contribuyendo al bienestar de las comunidades en
las que desarrollemos nuestras operaciones.
Misión:
Liderar el mercado argentino de exportación de carne de conejo congelada, a
través de la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes internacionales, con
un alto estándar de calidad mediante certificaciones internacionales de alimentos.
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Ser reconocidos por una constante innovación, búsqueda de la excelencia y
servicio a los canales; con una sólida posición financiera, una organización integrada
con funciones y responsabilidades claramente definidas, procesos de primer nivel y
recursos humanos altamente calificados y motivados.
Cartera de Productos:
Los productos que conforman el portafolio de negocios de la empresa son los
siguientes cortes:
Cuarto trasero
Carne sin hueso
Carne con hueso
Lomo
Carcazas
Cuarto delantero
Dado que el primer objetivo es la introducción en un nuevo mercado de la
carne de conejo congelada en sus distintos cortes, y teniendo que éstos serán
comercializados a hoteles y restaurantes únicamente, es que se ha decidido agrupar a
todos los cortes bajo una misma Unidad Estratégica de Negocio.
Esto se debe a que todos los cortes cuentan con los mismos objetivos
comerciales, los mismos competidores y su mercado de consumo es el mismo.
Esta delimitación no es perpetua, sino que existe la posibilidad de crear
distintas Unidades Estratégicas de Negocio si las exportaciones crecen de acuerdo a lo
proyectado y su consumo en el mercado indio se extiende ampliamente.
Cadena de Valor:
La cadena de valor tiene por finalidad categorizar las actividades que producen
valor añadido en la empresa. La misma está conformada por:
Actividades Primarias:
Logística Interna: las principales materias primas son los conejos y
sus alimentos. En el caso de los conejos, se hará una adquisición al
comienzo del proyecto y luego se abocará a su reproducción que
permita rotar el plantel disponible.
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Por su parte, el alimento constituye el principal insumo del proceso
de producción, y su almacenamiento se adecua a las condiciones de
higiene exigidas en el establecimiento.
Operaciones: el alimento de los conejos es continuamente
suministrado de acuerdo a las políticas de stock de la empresa, con
la finalidad de garantizar su permanente disponibilidad.
Logística Externa: una vez que los conejos son faenados, los
mismos son conservados de acuerdo a las condiciones exigidas por
el SENASA, a la espera de su exportación.
Ventas y Marketing: la principal actividad a través de la cual la
empresa dará a conocer sus productos es a través de la
participación en exposiciones internacionales, especialmente en la
IFE India, que es la principal feria internacional de alimentos y
bebidas de La India. Esta feria se realiza en forma anual en la
ciudad de Nueva Delhi en el predio de exposiciones “Pragati
Maidan Fair Grounds” en los meses de Diciembre.
Servicios post – venta: A fin de respaldar la garantía ofrecida por la
empresa es que se mantiene un constante contacto con los agentes
encargados de su distribución en el mercado indio, para poder
resolver cualquier duda o consulta, y lograr así una mayor
satisfacción de los mismos.
Actividades Secundarias:
Infraestructura: resulta crucial mantener un comportamiento
interdepartamental para lograr que los productos exportados
lleguen de acuerdo a las condiciones propuestas. Esto cobra una
particular importancia en el mercado indio, ya que es una sociedad
en la cual los acuerdos comerciales sólo comprometen realmente a
las partes tras haber realizado las primeras operaciones y haber
consolidado la relación mercantil y personal.
Dirección de Recursos Humanos: disponer de Mano de Obra
altamente calificada y motivada constituye uno de los principios
sobre los cuales la empresa basará su posicionamiento, con lo cual
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se debe contar con una estrategia que apunte a mantener capacitado
y motivado al personal.
Desarrollo de Tecnología: poder alcanzar mejores procesos
productivos que redunden en un producto final de mayor calidad
constituye un importante factor para poder ofrecer un constante
mayor valor a nuestros clientes a partir de la constante innovación.
Abastecimiento: considerando la trascendental importancia que
tiene el alimento de los conejos en la cadena de producción es que
se debe contar con una gestión de stock eficaz que permita contar
con dicho insumo en forma ininterrumpida.
El modelo de negocio a desarrollar será un modelo industrial, en el cual se
utilice tecnología en la racionalización de los espacios productivos de manera de
obtener producción de mejor calidad por sobre la cantidad, estableciendo planes
reproductivos que permitan disponer de un plantel reproductivo acorde a las políticas
de calidad.
El modelo de negocio abarcará desde la producción de los conejos en
cautiverio hasta la comercialización en La India a través de las redes comerciales que
se proyectan establecer.
El modelo de negocios contempla una planta de criadero de conejos que
permita desarrollar un nivel de producción acorde a las necesidades del mercado, para
garantizar un volumen de producción y a la vez optimizar el rendimiento de carne
por conejo y su calidad.
Además, se desarrollará un matadero propio en las mismas instalaciones para
garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias impuestas en las certificaciones
internacionales y de esta manera poder tener el control sobre esta variable crítica y no
depender de otros agentes en nuestra cadena de valor.
Finalmente el modelo de negocio contempla la comercialización a través de
distribuidores locales, quienes serán los encargados de proveer nuestro producto a los
principales hoteles y restaurantes de los Estados de Punjab Himachal Pradesh y
Haryana.
Esta comercialización estará fuertemente fundamentada en los estándares de
calidad tanto productivos como de conservación del producto, además del formato en
que se comercializará.
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El método de producción con que la empresa iniciará sus operaciones será por
medio del sistema Intensivo.
Capacidad de Producción:
El ritmo reproductivo a utilizar es el de 49 días (31 de gestación más 18 de
lactancia y descanso), ya que es el que proporciona la máxima producción
conservando la salud de los reproductores y la calidad del producto final.
De esta manera se cruzan los animales 7.4 veces al año que, con un índice de
efectividad del 75% produce 6 partos al año.
Teniendo en cuenta un índice de natalidad esperado de entre 8 y 9 gazapos y
un índice de mortandad del 20%, se logra una natalidad efectiva de 7 gazapos por
coneja por parto.
Partiendo de un plantel de 600 conejas reproductoras, y de acuerdo a los datos
anteriormente mencionados, es que se llega a una producción anual de 25200 gazapos,
los cuales representan, a un promedio de 2.5 kg. por animal faenado, 63000 kg de
carne anual.
Facturación Anual Estimada:
A partir de la cantidad estimada anteriormente, y teniendo en cuenta un Precio
FOB de $9,1 es que se estima una facturación anual de algo más de $475.000 (pesos
cuatrocientos setenta y cinco mil)
Esta facturación surge de calcular 4 importaciones por año de 15000 kg cada
una aproximadamente.
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Análisis del Sector Cunícola:
Según datos proporcionados por la FAO, la producción mundial de carne de
conejo ha ido creciendo paulatinamente desde fines de la década de los ´90,
alcanzando durante el año 2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del
14% con respecto a 1998.
De la producción mencionada, China se mantiene como el principal país
productor, concentrando en 2004, el 41% de la producción total.
Otros países a considerar como importantes productores son Italia con una
participación promedio del 20%, España con el 10%, Francia con el 8%.
En cuanto al comercio exterior de esta especie, en materia de importaciones se
observó que los volúmenes han representado en promedio un 6% de la producción
mundial, el cual ha caído en los últimos años a un 3%. Los principales mercados que
concentraron las compras de carne de conejo, fueron Alemania, Francia y Países
Bajos, pasando de centralizar el 52% en el año 1998 al 34% durante los últimos años
de las importaciones mundiales.
En el caso de la ventas externas en el mercado internacional se observa que
siguen las mismas proporciones que en el caso de las importaciones, es decir, hay un
nivel bajo de intercambio ya que este tipo de producción animal en muchos casos
constituye producciones de subsistencia.
En cuanto a los países exportadores de carne de conejo, hasta el año 2002, fue
China quien se posicionó como el principal, exportando un volumen de 9081
toneladas, en 2002, representando un 24,3% de las ventas mundiales.
A partir del año 2003, el tablero comercial cambió como consecuencia de la
prohibición, por parte de la Unión Europea, al ingreso de productos de origen animal
para consumo humano procedente de China.
En dicho año, los países que captaron en parte la demanda insatisfecha e
intentaron cubrir el espacio que la falta de oferta china había generado en la Unión
Europea, fueron Italia, Hungría, Francia y España.
Dichos exportadores concentraron el 58% de las ventas, si bien la mayor parte
de lo importado proviene de países pertenecientes a la Unión Europea, el desvío
generado en la demanda permitió el ingreso de otros países al mercado mundial, entre
ellos, la Argentina.
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Argentina comenzó a exportar, en 2002, luego de más de siete años sin
registrarse exportaciones a la Unión Europea. Dicha recuperación, puede atribuirse,
en parte, a la provisoria exclusión de China del mercado europeo, lo cual generó un
escenario favorable en el mercado mundial, pero también al estimulo otorgado por el
aumento en el tipo de cambio real operado desde principios de 2002. No obstante, a
efectos de dimensionar la importancia de la oferta argentina, cabe destacar que
durante los últimos años las exportaciones de Argentina significaron el 1,2% del total
de las exportaciones mundiales.
El sector cunícola argentino evidenció en los últimos años síntomas de
crecimiento cualitativo y cuantitativo, situación favorecida por el escenario
internacional, sus precios, y la modificación del tipo de cambio, resultando esta
combinación en un incremento de la rentabilidad de sus empresas.
A partir de datos obtenidos de SENASA y estimando un peso promedio de 1,5
kilogramos por cabeza faenada, la producción de los últimos años alcanzó las
2.611.655 kilogramos de carne, representando un 0,2% de la producción mundial.
La faena de conejos ha mostrado un marcado crecimiento a partir del año
2002, mostrando en 2004, un incremento del 279% con respecto a la faena del año
2003.
El aumento en la producción local fue multifactorial, destacándose por una parte la
reanudación en 2002 de las exportaciones de carne de conejo debido al aumento en la
demanda por parte de la Unión Europea; el desplazamiento de China como principal
abastecedor del mercado europeo. Por otra parte, cabe señalar como otro factor
favorable para la colocación de este producto en el mercado internacional a la
situación cambiaria argentina a partir del 2002; así como también positivos
desarrollos de la cadena productiva.
Coincidentemente con el aumento de la producción desde el año 2001, se
ampliaron los actores de la cadena en el eslabón industrial, ya que el número de
establecimientos que efectivamente faenaron conejos, ascendió de siete en 2001 a diez
en 2005, incrementándose de esta manera la capacidad de procesamiento.
Actualmente, siete frigoríficos poseen certificación para exportar a la Unión Europea.
Debido a que la actividad requiere poca superficie para su implementación, se
adapta a ámbitos suburbanos y cercanos a zonas densamente pobladas, generalmente
es una actividad realizada por pequeños productores, con una fuerte utilización de
mano de obra familiar.
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El consumo de carne de conejo se encuentra muy difundido entre los
habitantes de los países mediterráneos, cuyas dietas implican un alto consumo de
carne de cerdo, pescado y conejo. En Francia, Italia y España el consumo per capita
supera los 3 kilogramos por habitante por año
En Argentina, el consumo es relativamente mas bajo, según estimaciones de
esta Dirección el mismo ronda entre los 50 a 80 gramos per cápita por año.
Este bajo consumo, puede atribuirse a diversas causas entre las que cabe
mencionar la escasez de conocimientos culinarios, la falta de hábitos de consumo,
carnes tradicionales más baratas, mascotismo, elevados precios relativos por
kilogramo en góndola, poca difusión de las cualidades de la carne de conejo y poco
desarrollo en los eslabones de comercialización que derivan en un bajo acceso al
abastecimiento de carne de esta especie en el mercado.
Según datos de la Fundación ExportAr, la producción de carne de conejo en
Argentina se ha orientando para el canal de venta exportadora, tal es así que el
porcentaje de la exportación sobre el total faenado pasó del 33.09% durante el año
2002 al 55.57% en el año 2004.
Las exportaciones de carne de conejo han crecido pasando de 125.841
kilogramos con un valor de 474.447 dólares, durante el año 2002, a 1.451.302
kilogramos por 8.023.481 dólares.
En 2005, el principal rubro de exportación lo constituye la carne de conejo,
representando el 91.84% de las ventas totales.
En el año 2005, durante el periodo enero-julio, se colocaron en el mercado
externo 1.511.851 kilogramos por valor de 7.278.452 dólares.
Los cortes mas difundidos para la venta son cuarto trasero y delantero, carne
con y sin hueso, lomo, paleta (corte), vacío, carcaza y recorte de troceo.
En cuanto al precio promedio de exportación de trozos carne de conejo, en el
periodo enero julio de 2005, el mismo alcanzo los 4.81 dólares por kilogramo,
representando una disminución del 13.61% con respecto a igual período durante el
año 2004.
Según datos proporcionados por el SENASA, el corte mas preciado es el
lomo, alcanzando en los primeros siete meses de 2005, un valor promedio de 5,7
dólares por kilogramo, que muestra una disminución con respecto a 2004 del 15%.
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El corte mas comercializados en 2004 como en 2005, ha sido el cuarto trasero,
cuyo volumen de comercialización de 399 toneladas en 2004, fue ampliamente
superado por las 452 toneladas comercializadas en los primeros siete meses de 2005.
Debido al elevado precio medio de dicho corte, el volumen de ventas tiene
relevante incidencia sobre el valor de las exportaciones, llegando a representar el 29%
del volumen y el 32% del valor total en 2004.
A partir de datos de la Dirección General de Aduanas, se estima que el destino
principal de las exportaciones en los primeros siete meses del año 2005, son los Países
Bajos concentrando el 43.98% del volumen por un monto de 3.128.513 de dólares, en
segundo lugar se ubica Francia con un 24.03% del volumen y un valor de 1.708.960
dólares.
El precio del conejo en Italia y España, principales países productores de la
Unión Europea, viene registrando una suba interanual superior al 20%, que en ambos
casos se sitúa por encima de los 2,5 euros por kilogramo.
Normativas:
Según la Resolución de SENASA Nº 13 del 04 de Febrero de 2003, los
conejos domésticos son considerados animales cuya faena para el consumo humano
está permitida.
En el Código Alimentario Argentino (CAA) en su Capítulo II se especifican
las condiciones generales para los establecimientos procesadores de alimentos
mientras que en el Capitulo VI se describen las exigencias de las carnes.
El Decreto 4238/68 reglamenta de inspección de productos, subproductos y
derivados de origen animal, estableciendo las condiciones que deben cumplir los
establecimientos procesadores de conejos.
La Resolución SENASA Nº 618/02 determina el requerimiento que todos los
establecimientos que se dediquen a la reproducción, cría y engorde de conejos para el
consumo humano, o a la producción de pelo de conejo deben registrarse y habilitarse.
El procedimiento de registro y habilitación implica:
a) Solicitud de Habilitación en la Comisión Local.
b) Inspección del establecimiento por personal autorizado del SENASA.
c) Extensión de un “Certificado de Habilitación” por la Oficina Local, de
acuerdo al modelo que se detalla en el Anexo que forma parte integrante de la
presente resolución. El Certificado que se menciona, se realizará por duplicado
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entregándose un original al interesado y quedando una copia para su archivo en la
Oficina Local.
Desde el 31 de diciembre de 2005 es requisito obligatorio para
exportación de carne de conejo, tener implementado el sistema HACCP
(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
La Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación, en el
marco del Decreto 881/98, que reglamenta la ley N° 23.634 estableció "De interés
nacional y prioritario la promoción, fomento y desarrollo de la cunicultura y de toda
actividad directa o indirecta vinculada con la misma".
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Características del Producto:
La comercialización de carne de conejo proporciona al mercado una amplia
gama de alimentos transformados, que van desde el fresco al curado, precocinado y
envasado.
Su carne blanca, magra, sabrosa y tierna ha formado parte de la
alimentación tradicional y hoy, gracias a las innovadoras industrias cárnicas, el
consumidor puede elegir entre un amplio muestrario.
En relación a la variedad del producto, éste se comercializará congelado,
en distintos cortes envasados por separados.
El producto a ofrecer es el conejo trozado en sus siguientes cortes:
Cuarto trasero
Carne sin hueso
Carne con hueso
Lomo
Carcazas
Cuarto delantero
Si bien el corte más preciado es el Lomo, a fin de aprovechar al máximo la
materia prima es que se ha decidido exportar la totalidad de los cortes obtenidos.
El formato del producto es en envases primarios de polietileno de 1 Kg de
peso neto.
Con respecto a la calidad, se busca ofrecer un producto que responda a los más
altos estándares, debiéndose destacar la crucial importancia de contar con un producto
con ausencia de moretones que perturben la imagen del mismo.
La carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para
el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de
fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y
colesterol.
En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de
conejo presenta 4,4 veces mas proteínas por cada parte de grasa que los vacunos.
A continuación se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos
alimenticios:
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100 gr de producto ColesterolHuevo 500 mg.Mariscos 200 mg.Carne Vacuna 100 mg.Carne de Pollo 75 mg.Carne de Conejo 50 mg.Carne de Pescado 50 mg.
Estas características convierten a la carne de conejo en un alimento requerido a
nivel mundial por consumidores de altos ingresos, siendo así mismo adecuado a
regímenes alimentarios orientados a prevenir o atenuar enfermedades
cardiovasculares, así como también recomendado en la alimentación de niños y
ancianos.
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Cluster de Países :
Bélgica Francia AlemaniaHolanda España
Italia
Sudáfrica Brasil
Egipto Indonesia La India China
Ingreso per cápita
Población en Millones de habitantes
0-100 100-1000 1000-1500
Ingresos Altos (U$S 11.116 o más)
Ingresos Medianos Altos (U$S 3.596 - U$S 11.115)
Ingresos Medianos Bajos (U$S 906 - U$S 3.595)
Ingresos Bajos (U$S 0905 o menos)
Determinación del mercado potencial y de la curva de saturación:
A partir de los datos obtenidos en la segmentación, y partiendo de una
población total de India de algo más de 1.100 millones de habitantes, se puede estimar
nuestro mercado potencial en los Estados elegidos en algo menos de 3 millones de
personas.
Este dato surge a partir de estimar la población total de los 3 Estados y de
calcular la población objetivo dentro de cada uno de los Estados.
Escenarios Futuros:
Según las estadísticas mundiales, se puede concluir que el consumo de carne
de conejo continuará presentando una alza en su nivel de consumo.
El mercado internacional se encuentra en amplia expansión, en especial en los
países miembros de la Unión Europea, lo cual se debe a que la carne de conejo sea un
producto de alto valor cuya demanda se ha incrementado en los últimos años debido a
atributos vinculados principalmente a efectos beneficiosos para la salud humana.
Sin embargo, existen países como España en donde el nivel de consumo se
encuentra disminuyendo, lo cual se debe a la complejidad de la elaboración del
producto, el cual se ve reemplazado por otros productos de menor tiempo de
preparación.
En lo que respecta al sector cunícola en Argentina, la misma presenta una serie
de factores que restringen su potencial desarrollo, como son la baja escala promedio
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de las unidades productivas, las dificultades en el acceso al capital, la falta de
uniformidad en la calidad del producto y la falta de incorporación de valor agregado.
Se considera necesario un mayor apoyo por parte del gobierno nacional a la
actividad cunícola reduciendo alícuotas, gravámenes impositivos y otorgando
subsidios a todos los sectores que intervienen en la cadena productiva a los efectos de
lograr su reactivación en el corto plazo y que además le permita competir en el ámbito
internacional, ya que en la mayoría de los países productores / importadores la
actividad se encuentra subsidiada.
La situación ideal sería lograr que la cadena tenga la articulación que se
requiere para poder competir en el ámbito internacional y no tener variaciones
sustanciales ante pequeños movimientos en el mercado.
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Datos sobre la Exportación:
Comparación con otros 2 mercados extranjeros:
España: se consumen 3,5 kg. per capita por año. Exporta más de 3.000
toneladas, de las cuales 2.700 corresponden a carne refrigerada exportada a Francia y
Portugal mayormente. Importa más de 500 toneladas anuales, mitades iguales de
carne refrigerada y congelada provenientes de Bulgaria, Argentina e Italia.
Está disminuyendo el consumo debido a cambios en los hábitos de consumo
por otros productos más baratos y fáciles de cocinar.
China: Produce 500.000 toneladas anuales. Las exportaciones de carne
representan el 90% de las exportaciones mundiales totales. En Enero de 2002 la
Unión Europea suspendió las importaciones de carne de conejo de China tras
detectarse deficiencias del sistema de control de residuos y problemas relacionados
con el uso de sustancias prohibidas en el ámbito veterinario. Esta medida fue
levantada a fines de 2004, pero no logró reingresar a sus principales mercados como
Alemania y Francia.
La cunicultura china pasó de una participación en la producción mundial de
3% en 1962 hasta un 38% en el 2002, según la China Animal Agriculture Association.
Según la FAO, el incremento fue desde 310.000 toneladas en 1996 hasta las actuales
500.000.
Países de mayor consumo:
Holanda, Francia, Bélgica, Alemania y España.
Italia es el mayor consumidor con 5,3 kg. per cápita. En Nápoles se consumen
15 kg. per cápita por año.
Países de mayor producción:
Se suman Egipto, República Checa y Alemania. Argentina se encuentra en el
decimonoveno lugar como productor.
18
Análisis del mercado de La India:
La India es el segundo país con mayor población, por detrás de La India, y con
más de 1000 millones de habitantes. Constituye uno de los principales países en
relación al crecimiento de su Producto Bruto Interno, el cual presenta tasas elevadas
desde hace varios años, las cuales rondan el 8% aproximadamente.
En lo que a su intercambio comercial internacional se refiere, las principales
importaciones de La India están constituidas por los rubros de aceites, vegetales,
frutas, bebidas gaseosas y productos lácteos, todos bienes de consumo.
Estas provienen en su mayoría de Estados Unidos, la Unión Europea y China,
las cuales constituyen cerca del 20% entre los tres países.
En cuanto a la participación de los productos de Argentina, las mismas
representan una cifra menor al 0,5% del total, valor que si bien resulta insignificante
sobre el total, presenta un crecimiento en los últimos años.
Por su parte, las principales exportaciones están relacionadas con la
tecnología, dado que el mercado de La India ha experimentado un crecimiento
importante en dicho rubro, a partir de los incentivos otorgados por el Estado nacional,
constituyéndose actualmente en una de las potencias mundiales en dicho rubro.
En lo que a las inversiones en La India se refiere, los principales países
inversores son Mauricio y Estados Unidos, con casi un 50% del total. El caso
particular de Mauricio constituye uno de sus principales socios comerciales
regionales.
19
Coeficientes del comercio exterior de La India:
Concepto Año 2007PBI (Miles de Millones de Dólares) U$S 735
Crecimiento PBI 8,10%PBI per cápita U$S 932
Importaciones (Miles de Millones de Dólares) U$S 132Importaciones como porcentaje del PBI 19,60%
Importaciones desde Argentina U$S 541Porcentaje de Importaciones de Argentina 0,47%
Apertura Comercial (Importaciones / Exportaciones) 25,98%Principales Socios Comerciales sobre Importación Porcentaje del Total
Estados Unidos 6,44% Unión Europea 5,88%
China 5,19% Corea del Sur 3,62%
Japón 3,41% Australia 3,39% Indonesia 2,71%
Principales Importaciones por Productos Millones de Dólares Aceites U$S 2268
Vegetales U$S 1012 Frutas Frescas y Frutos Secos U$S 826
Especias U$S 177 Bebidas y Gaseosas U$S 112 Productos Lácteos U$S 30
Principales Países Inversores en La India Porcentaje del Total Mauricio 26%
Estados Unidos 20,30% Holanda 13,50% Alemania 4,75%
Japón 4,50%Deuda Externa (Millones de Dólares) U$S 150
20
Análisis ARCO:
Aspiraciones de los Líderes de la Organización: A partir de la creación de la
presente empresa, se busca crear una organización que se dedique en forma íntegra a
ofrecer el mayor valor posible a los clientes potenciales, bajo la premisa de que
insertándonos con una buena imagen facilitará futuras acciones tendientes a ampliar el
mercado meta
Restricciones Ambientales: La mayor restricción para la exportación al
mercado de La India está constituida por el idioma. Sin embargo, en los Estados
elegidos el idioma que mayormente se utiliza como lengua oficial es el inglés, por lo
cual se facilita la exportación.
En el caso del mercado indio, y a partir del proceso de liberalización de las
exportaciones que ha venido experimentando en los últimos años es que podemos
afirmar que no existen restricciones legales para desarrollar nuestra actividad.
Otro factor que afecta la producción, pero que a nuestra empresa le representa
una fortaleza, es la obligación de certificar la carne que se exporta, con lo cual los
países que suministran carne de mayor calidad como Argentina se encuentran en una
clara situación de ventaja
Capacidades de la Organización: A partir del enfoque en la calidad, la
constante satisfacción de los clientes y de la incorporación de Mano de Obra
altamente calificada es que se puede concluir que la empresa cuenta con todos los
factores a su favor para poder lograr el estado final deseado.
Esto se suma a que abarcará todos los eslabones de la cadena de producción,
con lo cual se crea una situación de independencia que facilita la actividad comercial,
y permite la disminución de los costos, dado que se eliminan intermediarios en el
canal de producción y distribución.
Asimismo, el nivel de producción permite a la empresa exportar una
significativa cantidad que abarca una pequeña porción del segmento target, lo cual
tolera un futuro aumento de la producción.
21
Oportunidades de Negocio: Si bien el mercado de consumo de carne de conejo
en La India se encuentra sin explotar, éste factor constituye una importante
oportunidad para nuestra empresa. De cumplirse todos los principios establecidos
para la empresa, se podrá lograr una competitividad estratégica difícil de ser superada.
Por su parte, la restricción hacia las importaciones de los productos de China
constituye una de las principales oportunidades, dado que los productos argentinos
cuentan con certificación de calidad y son vistos bajo tales condiciones en los
mercados extranjeros
22
Diamante de Porter :
Estrategia, estructura y rivalidad entre empresas: La cunicultura es una
actividad que cuenta con escasa rivalidad entre aquellas empresas dedicadas a la
producción, y una incluso menor rivalidad entre las empresas exportadoras.
La razón para fundamentar este aspecto se debe a que la cantidad de empresas
exportadoras no alcanza a cubrir las posibilidades reales de exportación, con lo cual
todas las empresas encuentran una porción de mercado que las satisface y les permite
desarrollar sus actividades en forma competitiva.
Condiciones de los factores: En lo que respecta a los principales factores
productivos, se puede destacar en Argentina las siguientes características:
Tierra: Argentina es un país con una amplia extensión geográfica para el
desarrollo de la ganadería en general, y la cunicultura en particular. Asimismo, la
posibilidad de producir el alimento empleado para la producción de la cunicultura
constituye una importante ventaja competitiva.
En el caso de La Plata, ciudad donde será instalado el presente proyecto, las
condiciones son similares a las de Argentina, dado que cuenta con una importante
extensión geográfica para desarrollar la cunicultura.
Trabajo: la Mano de Obra de la cual dispone el mercado argentino es de una
alta capacitación, así como también se disponen de variados cursos dictados por
profesionales del rubro que permiten lograr una importante especialización de la
Mano de Obra.
Capital: dado que la cunicultura tiene un importante desarrollo en el mercado
local es que se disponen de variados empresas proveedoras de las instalaciones
necesarias para la instalación de un criadero y frigorífico.
Las mismas cuentan con productos de gran calidad de acuerdo a las normas
internacionales de calidad.
Industrias afines y de apoyo: Si bien el consumo local de carne de conejo es
reducido, Argentina es un país claramente exportador, con lo cual dispone de todas las
industrias necesarias para desarrollar la actividad con un alto valor.
23
Concretamente, nos referimos a aquellas industrias que proveen las
instalaciones necesarias, los conejos como materia prima del proyecto y el transporte
hasta el puerto de exportación.
Condiciones de Demanda: En el caso del mercado local argentino, el mismo se
encuentra sin explotar, lo cual constituye una oportunidad para abarcar una vez
alcanzado el objetivo exportador.
En el caso del mercado indio, ésta también se encuentra sin explotar, con lo
cual podemos concluir que la oferta por parte de empresas locales como la presentada
en este proyecto permitirán abarcar dicho mercado de acuerdo a las exigencias
impuestas.
Por lo recientemente expuesto podemos concluir que el mercado argentino
cuenta con una ventaja competitiva global, aunque no ampliamente utilizada, en
función de la escasa exportación comparado con las oportunidades de las cuales
dispone.
24
Análisis de la competencia:
Análisis de las Fuerzas Competitivas de Porter:
Rivalidad entre los competidores existentes: El sector de la cunicultura es un
mercado con poca competencia entre las empresas productoras, y menos aún entre las
empresas exportadoras.
Esto se debe a que no existe gran cantidad de empresas argentinas que
exporten con relación a la gran demanda que existe de este producto.
En el caso particular de La India, no existe registro alguno de exportaciones de
carne de conejo congelada desde Argentina hasta el país mencionado, sumado a que a
nivel mundial se exporta un promedio del 5% en relación a la producción total.
Poder de Negociación de los Proveedores: Dado que el presente proyecto
incluye desde el criadero del conejo hasta el frigorífico encargado de su faenado, es
que la empresa tendrá como único insumo necesario el alimento de los conejos.
El mismo será adquirido a un proveedor de la zona, con el cual se buscará
crear una relación comercial que beneficie a ambas partes, ya que se trata de un
insumo crítico en el costo total de producción y la cercanía es fundamental para lograr
un precio competitivo de venta.
Productos Sustitutos: el principal producto sustituto es la carne de liebre,
aunque su faenado no es continuo y no tiene las mismas características nutritivas que
la carne de conejo.
En relación a la carne vacuna, la misma es considerada como animal sagrado
en La India, con lo cual su consumo es nulo. La carne aviar, ovina y porcina tiene
una considerable tasa de consumo, pero no presenta los mismos niveles de salud, lo
cual constituye una ventaja competitiva del producto.
Poder de Negociación de los Clientes: Considerando que el segmento al cual
está destinada la exportación está constituido por los principales hoteles y restaurantes
de la región Noroeste de La India, y teniendo en cuenta que la producción de dicho
país es escasa, consideramos que cumpliendo con los requisitos de calidad exigidos
podremos conformar una relación comercial que resulte beneficioso para ambas
partes.
25
Nuestros clientes obtendrán una alta calidad de nuestros productos y nosotros
podremos conformar una red de comercialización estable y con importantes
proyecciones de crecimiento.
Amenaza de Nuevos Competidores: Haciendo una analogía con la situación
cultural de La India, en donde el 99% de los matrimonios son pactados por los padres,
los indios suelen decir que el amor viene después del matrimonio, podemos afirmar
que estaremos en condiciones de lograr un compromiso de todas las partes tras haber
realizado las primeras operaciones y haber consolidado la relación mercantil y
personal.
Esto nos permitirá completar una cadena de valor con una marcada orientación
hacia los consumidores finales.
Barreras de Entrada:
Economías de Escala: los costos unitarios de producción disminuyen
considerablemente al aumentarse su volumen.
Curva de Aprendizaje: contar con el know how de la actividad resulta
sumamente beneficioso para reducir los riesgos en la producción y aumentar los
beneficios en la comercialización.
Normas de Calidad: la mayoría de los países exigen estrictas normas de
calidad a las importaciones de productos alimenticios.
Barreras de Salida:
Activos poco realizables: Si bien los costos de salida son bajos, suelen tener
cierto grado de importancia, ya que las instalaciones que representan gran parte de la
inversión, como son las jaulas, difícilmente puedan ser convertidas para otros fines.
26
Análisis FODA de Argentina
Fortalezas:
Creación de nuevas asociaciones para la exportación y creciente interés del
Estado Nacional en colaborar con la actividad.
Exigencia de normativas higiénicas para la importación en el mercado indio de
los productos de consumo, lo cual beneficia a los productos de alta calidad
producidos por Argentina.
Disponibilidad de Mano de Obra altamente capacitada que permite intensificar
la producción
El alimento del conejo, que constituye el 80% del costo de producción, a base
de forraje y granos, se encuentra en mayor cantidad en nuestro país.
Alta relación cambiaria dólar – peso.
Presencia de puertos de gran calado y fácil acceso a las rutas marítimas
internacionales.
Argentina es un país libre de Enfermedad Vírica Hemorrágica
Oportunidades:
Tendencia mundial de consumo de carnes más saludables, con más proteínas y
menos grasa y colesterol.
Desconfianza en los productos del principal país exportador, China, por sus
problemas de calidad.
El mercado indio se encuentra sin explotar.
Crisis económico financiera mundial que afectó las principales economías
mundiales.
Debilidades:
Mayor distancia a La India en comparación con China y la Unión Europea,
quienes son los principales países productores.
Dificultad de generar altos volúmenes de ventas en cantidad y continuidad.
Altos costos de traslado desde el criadero hasta el frigorífico, y desde éste al
puerto exportador
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Amenazas:
Mejora de calidad de la carne de conejo proveniente de China.
Incorporación de otros países a la exportación a La India
Fácil acceso a la información técnica
Proteccionismo de países compradores y/o productores.
Incremento de la producción en países limítrofes, especialmente Chile,
con su política exportadora.
Altos precios de insumos, especialmente alimento, el cual constituye el
60% del costo de producción.
Más del 75% de la producción y consumo se efectúa en tan solo 4
países (China, Italia, España y Francia).
Ventajas Competitivas
Al tratarse de un producto comoditizado que no presenta grandes variantes
para su exportación, es que la empresa debe basar su diferenciación por la calidad
ofrecida y el personal empleado.
En lo que a la calidad se refiere, contar con las normativas vigentes garantiza
la exportación de un producto que cumple con todos los requisitos exigidos por La
India, lo cual diferencia a los productos argentinos de los del resto del mundo.
Cabe destacarse que Argentina es un país libre de Enfermedad Vírica
Hemorrágica, lo cual garantiza la sanidad de los productos exportados.
Asimismo, Argentina es un país que cuenta con una Mano de Obra altamente
calificada, por lo que a partir de su intensiva utilización podremos obtener un mejor
producto final, y un mejor servicio prestado a nuestros clientes.
28
Segmento Meta:
A fin de determinar el segmento hacia el cual nuestra empresa dirigirá sus
productos, se ha procedido a describir los principales aspectos que conforman el
target buscado:
Segmentación Geográfica:
El segmento elegido está conformado por los estados de Haryana, Himachal
Pradesh y Punjab, en el noroeste de La India.
Esta selección se basa en la razón de que esta zona es la de mayor porcentaje
en la relación Crecimiento de la Población – Distribución de la Riqueza – Accesos
Terrestres.
Segmentación Demográfica:
Sexo y Edad: personas masculinas y femeninas que residan en zonas urbanas a
partir de los 15 años de edad, y sin un límite superior, debiéndose destacar que la
esperanza de vida en La India es de 64 años.
Nivel Socio – Económico: Siendo un producto de alta calidad y, a partir del
posicionamiento buscado por la empresa es que el producto se dirige a aquellas
personas de nivel socio – económico ABC1.
Religión: este factor constituye un factor relevante, dado que se debe destacar
que no existe ninguna barrera cultural para el consumo de la carne de conejo, ya que
el único ganado que es considerado sagrado en La India es el vacuno.
Segmentación Conductual:
Frecuencia de Consumo: en función del posicionamiento buscado por la
empresa es que se ha dirigido a los restaurantes y hoteles, con lo cual no se busca un
consumo frecuente, sino más bien un consumo considerado de cierto lujo.
Beneficios Buscados: las personas que consumen carne de conejo buscan un
alimento sano, nutritivo, de calidad, y están dispuestos a pagar un precio mayor que
las demás carnes por el beneficio obtenido.
29
A partir del segmento elegido como meta, y de acuerdo a los datos obtenidos
del Gobierno de La India, el Segmento target de la empresa está constituido de la
siguiente manera:
Estado Población Total Población Urbana Población Urbana mayor a 15 años NSE ABC1*Haryana 8.362.603 1.921.546 1.899.468 1.139.681
Himachal Pradesh 2.989.554 219.769 208.858 125.315Punjab 9.107.299 2.759.272 2.542.024 1.525.214
Total Segmento Meta 2.790.210
Segmento Meta en Personas
* Se ha estimado un 60% de la población perteneciente a dicho sector con la
finalidad de no obtener una cifra sobrevaluada.
A fin de calcular la demanda potencial se han determinado los siguientes
supuestos:
La empresa logra exportar los 63000 kg planeados.
Se supone un consumo promedio bajo con la finalidad de no crear expectativas
falsas. El mismo será fijado en 300 gramos por persona por año.
Es por esto que, a partir de la población objetiva, la cantidad exportada y el
consumo promedio, se estima una participación del mercado para el primer año de
alrededor del 7.52% aproximadamente.
30
Estrategia de inserción en el mercado externo:
Como consecuencia de la gran cantidad de puntos de venta disponibles en el
segmento meta, y las marcadas diferencias que existen con el mercado indio y su
sociedad es que se ha decidido recurrir a la asistencia de un Distribuidor en La India
para la distribución de los productos en dicho país.
Esto se fundamenta en la decisión estratégica de poder llegar a los clientes
finales con el mayor conocimiento posible de sus necesidades y exigencias.
El Distribuidor que realice las actividades comerciales en La India debe
compartir los mismos valores en relación a la oferta de un producto de calidad con
atención al cliente personalizada, que logre fidelizarlo.
Si bien contar con un Distribuidor en La India resulta importante en un
principio, se proyecta poder instalar una Subsidiaria de Venta en un futuro si el
proyecto avanza de acuerdo a los objetivos planteados en el presente proyecto.
31
Estrategia de posicionamiento:
Tratándose de un mercado que no se encuentra explotado, y de un producto de
calidad, es que la empresa busca posicionar su producto en el segmento de hoteles y
restaurantes de los Estados de Punjab, Haryana e Himachal Pradesh.
Dado el tamaño del mercado objetivo es que resulta imposible poder aplicar
estrategias tendientes a abarcar todo el mercado, ya que la exportación del 100% de la
producción significa para la empresa una participación del 7% aproximadamente en el
mercado meta.
La Carne de Conejo puede ser posicionada con base en sus atributos
específicos (especialmente en lo que a sus valores nutritivos se refiere) y también
alejado de sus competidores, ya que la diferenciación de las demás carnes constituye
una importante ventaja competitiva para la empresa.
El producto busca ser distribuido en los hoteles y restaurantes de mayor
calidad de los 3 estados, con la finalidad de posicionarlo como un producto de
excelente calidad y grandes ventajas nutricionales para los consumidores.
En el caso particular de los hoteles, está dirigido hacia los turistas extranjeros,
que según datos del Gobierno de La India, provienen en su mayoría de Europa.
Tomando como principal ventaja el gran consumo de la carne de conejo en
Europa, es que los consumidores podrán acceder a un producto que incluyen en su
dieta nutricional y que conocen su aporte nutricional.
En el caso particular de los restaurantes, lo que se busca es posicionarlo tanto a
consumidores locales como extranjeros. Por esto se seleccionarán los restaurantes de
mayor calidad, cuyo perfil de productos ofrecidos coincidan con el de la empresa.
Dado que modificar costumbres y hábitos de consumo resulta dificultoso en el
corto plazo es que se busca posicionar al producto como de consumo en situaciones
ocasionales.
32
Estrategia de producto:
El producto a exportar, según la posición arancelaria 02.08.10, está constituido
por Carnes y despojos de conejo o de liebre en sus diversos cortes.
En Argentina los cortes de carne de conejo destinados a la exportación se
preparan individualmente en envases primarios de polietileno de 1 kg. y el conjunto
en unidades de cartón, identificadas con el logo del SENASA, para su introducción en
el contenedor correspondiente.
En función de las características inherentes a dicho producto es que no se
requiere la introducción de ninguna adaptación para la inserción en el mercado indio,
sino que las mismas serán en sus envases, y consisten en la implementación de
etiquetas con información escritas en Inglés, idioma mayormente utilizado en la
región considerada como segmento meta.
Tratándose de un producto que debe mantenerse congelado, es que se ha
elegido como medio de transporte el contenedor Reefer 20´, el cual presenta las
siguientes características:
- Capacidad:
- Volumen: 24.3 m3
- Peso: 22000 kg.
- Tara: 3400 kg.
- Peso Bruto: 25400 kg.
- Dimensiones Interiores:
- Largo: 5.403 mm
- Ancho: 2.370 mm
- Alto: 2.259 mm
- Apertura de Techo:
- Ancho: 2.219 mm
- Alto: 2.118 mm
En el caso de las cajas de cartón utilizadas como envases secundarios, las
mismas tienen una medida de de 60 x 16 x 40 cm, tienen capacidad para 25 kg. cada
una y caben 630 cajas por contenedor, lo cual constituye la cifra final de 15.000 kg
aproximadamente.
33
Elección de Marca:
La marca que se ha elegido para exportar los productos es “Conexport S.R.L.”.
Dicho nombre tiene como finalidad identificar la actividad a la cual se destinará la
empresa, que es la Exportación de Carne de Conejo Congelada.
El envase será de polietileno y su etiqueta llevará impresa el nombre de la
empresa y, en idioma inglés, las características técnicas del producto, la información
nutricional más relevante y el país de procedencia de la mercadería.
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Estrategia de precio
Ingresos:
Los Ingresos de la empresa están constituidos por las Ventas y el Reintegro a
las exportaciones, el cual constituye el 6% de las Ventas.
Egresos:
Los Egresos de la empresa están formados por los Costos de Producción y los
Costos de Exportación, según el siguiente detalle:
Costos de Producción:
Alimento Balanceado: se parte del supuesto que cada conejo
consume 9 kilos de alimento y las conejas reproductoras consumen
200gr x dia
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Importe Unitario Cantidad Importe TotalPrecio FOB 9.1
Ingresos
Ventas 9.1 63000 5217030 Reintegro a las exportaciones 313021.8TOTAL INGRESOS 5530051.8
Egresos Costos de Producción Alimento balanceado (kg) 0.75 270600 202950 Prevención Sanitaria 0.4 25200 10080 Amortizaciones 1 40500 40500 Mano de Obra 12000 5 60000 Cargas Fabriles 1 25000 25000 Costo de Faena 2.1 25200 52920 Caja de Cartón 0.9 2520 2268 Costos de Exportación Transporte terrestre 4 280 1120 Consolidado del Contenedor 900 4 3600 Emisión de Bill of Lading 320 4 1280 THC 750 4 3000 Acondicionamiento para Exportación 400 4 1600 Gastos de Despacho 950 4 3800 Gastos Administrativos de la Exportación 1300 4 5200 Gastos Bancarios 104340.6 4 417362.4 Honorarios del Despachante 78255.45 4 313021.8 Seguro Interno 417362.4 4 1669449.6 Retenciones a las Exportaciones 260851.5 4 1043406 Flete Buenos Aires - Bombay 15000 4 60000 Seguro Internacional de Mercaderías 150 4 600TOTAL EGRESOS 3917157.8
Precio CIF 10.11
Prevención Sanitaria: constituyen 4 vacunas para cada uno de los
conejos que nacen, de acuerdo a las normas de calidad vigentes.
Amortizaciones: Incluye la amortización del inmueble y la de las
instalaciones.
Mano de Obra: Implica la utilización de 5 personas en forma
constante (2 personas dedicadas al frigorífico, 2 al proceso
productivo y 1 chofer del camion encargado de transportar los
contenedores hasta el puerto de Buenos Aires).
Cargas Fabriles: incluyen los Costos de Mano de Obra y Materia
Prima indirectos y las cargas fabriles propiamente dichas.
Costos de Faena: inclyenn los costos inherentes con la faena de los
conejos.
Costos de Exportación:
Transporte terrestre: se ha supuesto un costo de $4 por km.
recorrido.
Consolidado del Contenedor: incluye los costos necesarios para el
adecuamiento del contenedor a las normas de exportacion.
Emision de Hill of Lading: documento primordial en la exportacion
de mercaderias por via maritima.
THC (Terminal Handling Charges): contiene los cargos por
manipuleo de la mercaderia en la Terminal portuaria.
Acondicionamiento para Exportacion: incluye los costos necesarios
para acondicionar la mercaderia para su exportacion.
Gastos de Despacho: constituye todos aquellos costos
pertenecientes al despacho de la mercaderia en el puerto de Buenos
Aires.
Gastos Bancarios: representan los gastos necesarios para contar con
una cuenta internacional que facilite cobros y pagos.
Honorarios de Despachante: incluye los costos por el
asesoramiento del correspondiente Despachante de Aduanas.
Seguro Interno: contiene los costos de asegurar la mercaderia desde
el frigorifico hasta el puerto de Buenos Aires.
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Retenciones a las Exportaciones: constituyen el 5% sobre el valor
FOB
Flete Buenos Aires – Bombay: teniendo en cuenta una distancia
entre ambas ciudades de 15000 km aproximadamente se ha
calculado dicho importe en $15000 (pesos quince mil)
Seguro Internacional de Mercaderias: según datos obtenidos, el
mismo es del 1% sobre el valor FOB
A partir de los datos anteriormente detallados, se puede calcular el Precio CIF
en $10.11 por kilogramo de carne de conejo exportada.
Teniendo en cuenta que nuestra empresa se encarga del transporte de la
mercadería hasta el puerto de Bombay, es que se sugiere un precio de venta de $12
por kilogramo, precio que permite a nuestro Distribuidor obtener un nivel de ganancia
adecuado y no encarece demasiado nuestro producto, teniendo en cuenta que el
mismo se trata de un alimento de consumo de calidad.
37
Estrategia de comunicación:
Con la finalidad de dar a conocer nuestros productos ante nuestros potenciales
compradores, es que se ha decidido la participación en la IFE India, que es la
principal feria internacional de alimentos y bebidas de La India.
Esta feria se realiza en forma anual en la ciudad de Nueva Delhi en el predio
de exposiciones “Pragati Maidan Fair Grounds” en los meses de Diciembre, y está
diseñada exclusivamente para promover las oportunidades de negocios y consolidar
alianzas estratégicas con los principales compradores, distribuidores, importadores, y
mayoristas provenientes del Sudeste Asiático, Sudáfrica y Europa, ya que cuenta con
expositores de Australia, Austria, Argentina, China, Francia, Alemania, Grecia, Italia,
India, Malasia, Korea, Singapur, Sudáfrica, España, Taiwán, Turquía, Emiratos
Árabes Unidos, Gran Bretaña y Estados Unidos de América.
Esta esta feria se buscará poder plasmar y demostrar el real compromiso por
ofrecer productos de mayor valor y calidad para los clientes.
Según datos obtenidos de la página web de la Fundación Export.Ar, aquellas
empresas interesadas en participar en dicha exposición deben abonar el importe de
U$S 150 (ciento cincuenta dólares estadounidenses) destinado a confirmar la
participación de la empresa argentina en la exposición. Este importe tiene el carácter
de reembolsable una vez culminada la exposición, con lo cual la participación en
dicha feria es bonificada en su totalidad, debiéndose incurrir únicamente en los costos
inherentes a la empresa y el traslado de su personal.
Si bien existen otras exposiciones en La India y en países limítrofes, las
mismas no revisten de la importancia necesaria como para que se justifique la
participación de la empresa en las mismas. Es por esto que se ha considerado como
única participación la de la “IFE India”.
En lo que la comunicación con los consumidores finales se refiere, la misma
corre por cuenta del Distribuidor que realice las actividades comerciales en La India.
Sin embargo, se sugiere el empleo de dos herramientas de comunicación; por un lado,
la difusión de sus cualidades nutricionales (a través de publicidad, prensa, campañas
de concientización, etc.) y la implementación de degustaciones en los puntos de venta.
El mensaje que se busca dar es el de asegurarles a los consumidores que se
trata de un alimento de calidad que cuenta con todas las exigencias impuestas para su
38
exportación y con un gran aporte nutricional, el cual es ofrecido a un precio que lo
posiciona como un producto con una excelente relación precio – calidad.
39
Estrategia de Canales:
El modelo de negocio planteado en este proyecto implica la comercialización
de la carne de conejo a través de distribuidores locales en el mercado indio.
Estos serán los encargados de acercar nuestros productos a los potenciales
clientes, constituidos por los hoteles y restaurantes principales de los Estados de
Punjab, Himachal Pradesh y Haryana, en el noroeste de La India.
El proceso de exportación corre por cuenta de nuestra empresa, la cual será la
responsable de la mercadería hasta su importación en el mercado indio. Esto implica
mayores beneficios para la empresa, pero también representa mayores riesgos, pero la
relación costo – beneficio permite tomar dicha decisión y ser la encargada de acercar
el producto a los distribuidores de La India.
El mayor costo está representado por el transporte y seguro de la mercadería
hasta el puerto de La India, mientras que la principal ventaja está constituida por la
eliminación de intermediarios en el proceso de distribución, lo cual permite acortar
tiempos y abaratar costos.
Esto redunda en una mayor puntualidad en la distribución del producto, factor
principal para lograr el posicionamiento buscado y la satisfacción de nuestros clientes
extranjeros.
40
Análisis de rentabilidad del proyecto:
Inversión Inicial: La principal erogación para poder iniciar el proyecto está
constituida por las instalaciones necesarias para su implementación, incluyendo los
inmuebles donde se desarrollará el proyecto y su acondicionamiento, las jaulas
necesarias para los conejos y el camión con el cual se transportará la mercaderías
hasta el puerto de Buenos Aires.
Asimismo, se deben incluir los conejos que serán empleados en el proceso
productivo, tanto las hembras como los machos usados como reproductores.
Por su parte, los Gastos de Organización están constituidos por todas aquellas
erogaciones necesarias para la conformación de la Sociedad y su inscripción legal.
La Facturación Presupuestada está constituida por los ingresos provenientes de
las 4 exportaciones anuales a partir de un precio FOB de 9.10.
Por su parte, los Costos Totales están conformados por los Costos de
Producción y los Costos de Exportación detallados anteriormente en la Estrategia de
Precios.
A partir de estos datos es que se ha determinado el Punto de Equilibrio
Económico para la empresa, el cual constituye el nivel de producción necesario para
que la empresa no reporte ganancias ni pérdidas.
Concepto Unidad ImporteFacturación Presupuestada $ 5.217.030
Costos Totales $ 3.917.157,80Costos de Producción $ 393.718Costos de Exportación $ 3.523.439,80
Costos Fijos $ 125.500Costos Variables $ 268.218
Contribución Marginal $ 7,92Punto de Equilibrio Kg 25.915,98
41
Concepto Cantidad (u) Precio Unitario ($) Precio Total ($)Reproductores Hembras 600 13 7800Reproductores Machos 75 18 1350Módulos de Jaulas x 10 150 250 37500
Inmueble de 45x30 m2 3 110000 330000Acondicionamiento de los Inmuebles 1 13000 13000
Camión para Transporte 1 100000 100000Gastos de Organización 1 2700 2700
Total Inversión $ 492,350
Inversión Inicial
Anexos:
Mapa de La India y Estados Meta
Principales Autopistas en La India
42
Crecimiento de la Población Urbana en La India:
Distribución de la Riqueza en La India:
43
Exportaciones argentinas de la posición arancelaria 02.08.10Valores en U$SPaís 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Alemania 6.549.333 9.538.050 5.141.273 4.160.798 6.716.396 9.416.259 6.901.095 8.548.009Países Bajos 4.876.953 4.790.636 4.568.503 6.085.676 9.444.734 10.893.126 8.608.533 7.346.659Bélgica 681.402 494.031 334.839 894.901 2.893.058 4.774.237 2.026.760 1.592.693Francia 1.312.307 1.792.689 999.891 1.417.242 1.814.525 3.456.996 1.748.035 1.130.430España 0 1.273 375.839 413.606 703.415 602.784 582.032 634.625Italia 3.013.284 3.218.025 920.550 469.981 637.752 916.629 1.024.197 346.708Suiza 392.556 376.925 75.925 248.258 369.848 331.615 460.188 285.356Kuwait 0 0 0 0 0 0 0 45Territorios de Africa vinculados a Francia 0 0 0 0 0 185.560 97.426 0Estados Unidos 0 0 56 0 0 0 0 0Panamá 0 0 0 0 24.700 0 0 0Territorios de América vinculados a Francia 0 0 0 0 46.893 0 0 0Arabia Saudita 0 0 28 0 0 0 0 0China 0 0 0 0 0 0 9.641 0Austria 0 0 91.830 465.885 1.179.980 353.190 0 0Grecia 37.092 0 9.167 0 0 40.785 0 0
Fuente: Centro de Economía Internacional en base a Indec
Peso Neto en Kilos
País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Alemania 1.270.147 1.526.015 1.357.728 1.021.973 1.326.235 1.853.000 1.263.648 1.520.659Países Bajos 864.217 751.007 1.343.569 1.401.897 1.777.866 2.077.443 1.885.041 1.370.570Bélgica 128.307 74.248 102.587 216.968 582.034 942.301 366.251 276.250Francia 376.815 353.888 306.597 401.285 379.805 760.630 419.630 230.044España 0 525 92.800 89.202 117.488 103.040 118.602 102.581Italia 710.868 637.268 358.092 171.370 160.310 244.329 264.882 87.144Suiza 50.865 40.905 18.072 37.185 46.556 57.102 82.991 40.800Kuwait 0 0 0 0 0 0 0 10Territorios de Africa vinculados a Francia 0 0 0 0 0 45.001 22.011 0Estados Unidos 0 0 14 0 0 0 0 0Panamá 0 0 0 0 8.780 0 0 0Territorios de América vinculados a Francia 0 0 0 0 14.641 0 0 0Arabia Saudita 0 0 7 0 0 0 0 0China 0 0 0 0 0 0 20.620 0Austria 0 0 30.610 103.450 180.670 72.480 0 0Grecia 9.000 0 2.376 0 0 10.172 0 0
Fuente: Centro de Economía Internacional en base a Indec
44
Decreto 4238/68
Matadero de conejos y/o nutrias
Definición
19.5 Se entiende por matadero de conejos y/o nutrias, el establecimiento o
parte de establecimiento destinado al sacrificio y elaboración de conejos y/o nutrias.
Aislamiento
19.5.1 El establecimiento o sección del establecimiento que se dedique a las
actividades a que se hace referencia en el apartado anterior, debe hallarse aislado de
toda otra dependencia.
Requisitos
19.5.2 Los mataderos de conejos y/o nutrias deben reunir todos los requisitos
exigidos para los mataderos de aves, de acuerdo con la índole de su producción, sin
perjuicio de toda otra exigencia que en relación con la labor a desarrollar, se consigne
en este reglamento.
Dependencias
19.5.3 Los mataderos de conejos y/o nutrias deben contar con las siguientes
dependencias:
1) Local para la inspección veterinaria.
2) Local para conejeras.
3) Zona de insensibilización y sangrado.
4) Zona de desollado.
5) Zona de evisceración e inspección veterinaria.
6) Sala de troceado.
7) Zona de embalaje (primario y secundario).
8) Cámaras frigoríficas.
9) Expedición.
10) Local para el lavado de utensilios.
11) Depósito para envases.
12) Local para detritos y comisos.
13) Vestuario y servicios sanitarios.
14) Local para el lavado de jaulas.
15) Local para cueros.
Sala de sacrificios
45
19.5.4 La sala de faena responderá en los caracteres constructivos de las
distintas zonas, de insensibilización y sangrado, de desollado, de evisceración e
inspección veterinaria, a las exigencias en los mataderos de aves. En cuanto al
equipamiento, deberá poseer riel aéreo continuo y elementos receptores de vísceras
que permitan la correspondiente inspección.
Sacrificio y desollado
19.5.5 El sacrificio, sangrado, desollado y eviscerado deberá hacerse con el
animal suspendido.
Utensilios
19.5.6 Los elementos laborales y utensilios así como el local, para su higiene,
deben responder a las exigencias de los mataderos de aves.
46
Digestor
19.5.8 Se admite que el digestor para destrucción de desperdicios y comisos
funcione a techo abierto o se utilice crematorio. Cuando la inspección veterinaria lo
considere necesario, podrá disponer la cremación de comisos.
Eliminación de detritos
19.5.10 Para la eliminación de detritos, desperdicios y comisos, se seguirá el
procedimiento indicado en los mataderos de aves.
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Código Alimentario Argentino
CAPITULO II – CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICASY
COMERCIOS DE ALIMENTOS
DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR
NORMAS DE CARACTER GENERAL
Art 18 - Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en
el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de
carácter general:
1. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados, no siendo permitido
utilizarlos con ningún otro destino.
2. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será
permitido escupir, fumar, mascar tabaco o chicle o comer.
3. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces
por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23.
4. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona.
La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será, en general
inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la
décima parte en locales de superficie mayor.
Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente
proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de
renovación del aire.
5. La iluminación se hará por luz solar, siempre que sea posible y cuando se
necesite emplear luz artificial, ésta deberá ser lo más semejante a la natural.
6. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios
envasados o no y que comuniquen o no con el exterior, las aberturas deberán estar
provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos,
pájaros, etc.
7. Los productos elaborados, como las primeras materias y los envases
deberán tenerse en soportes o estantes adecuados, y en caso de estibas, éstas serán
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hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura
no menor de 0,15 m.
8. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias
necesarias con exclusión de todo otro producto, artículo, implemento o material.
(VER en el presente, con el nombre de cada usina y fábrica, las exigencias
particulares que se dan para las mismas).
9. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar
defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos
(reelaboración, corrección, reesterilización, etc.), y no podrá justificarse con ningún
argumento, por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente, se
penará en todos los casos esa tenencia. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la
tenencia en ambientes separados, de las devoluciones para control de las mismas,
pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas.
10.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos, usinas y fábricas
son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o
deficiencias en el envase, no admitiéndose, en el caso de comprobación, excusa
alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. Antes de ser introducidas
en el proceso o en un punto conveniente del mismo, las materias primas deben
someterse a inspección, clasificación o selección según sea necesario para eliminar las
materias inadecuadas.
Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza.
Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse
materias limpias y sanas.
Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o
cualquier otra contaminación. El agua que se emplee para estos fines no deberá
recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un
peligro para la salud pública. El agua empleada para lavado, enjuagado y conducción
del producto final deberá ser de calidad potable. Las operaciones preparatorias que
conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para
permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en
condiciones que eviten la contaminación como la alteración, la putrefacción o el
desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos.
Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y
emplearse en condiciones higiénicas. No trasmitirán al producto substancias o
49
elementos perjudiciales, proporcionándole una protección adecuada contra la
contaminación. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se
elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las
disposiciones vigentes será decomisada en el acto, sin perjuicio de las sanciones que
pudieren corresponder.
11.Los establecimientos, usinas, fábricas, depósitos, almacenes por mayor y
menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa
con caballerizas, criaderos de animales y otros lugares similares, considerados como
inconvenientes.
12.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y
seguro acceso. Sus paredes, piso y techo poseerán aislación hidráulica.
13.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no
reúnan las condiciones exigidas para ese destino.
14.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos, usinas, fábricas,
depósitos, almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios, están
obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos
autorizados, debiendo excluirse de los mismos los perros, gatos u otros animales
domésticos.
Todos los ratonicidas, fumigantes, insecticidas u otras substancias tóxicas
deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente
por personal convenientemente capacitado, con pleno conocimiento de los peligros
que implican.
15.Los locales ocupados por establecimientos, usinas, fábricas, depósitos,
almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios, dispondrán de
agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los
recipientes, etc, dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros
reglamentarios.
Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación,
presentación y aseo, y poseerán pisos construidos con materiales impermeables.
La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo, limpieza, blanqueo y pintura de
los mismos, cuando así lo considere conveniente, como también la colocación de friso
impermeable de 1,80 m. de altura, donde corresponda. Del mismo modo, las
máquinas, útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias
condiciones de higiene.
50
16. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el
calor, deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos.
17. (Res 101 del 22.02.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá
realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del
comprador. Para realizar el fraccionamiento permitido de alimentos fuera de la vista
del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria
competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del
presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y
demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de
alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está
expresamente prohibido por el mismo.
El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar
aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto
alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección,
pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la
misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento,
día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando
corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de
alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos,
productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido
respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial.
Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en
las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador".
18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben
mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun
cuando se expendan en envases originales.
CAPITULO VI – ALIMENTOS CARNEOS Y AFINES
CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS
Art 247 - Con la denominación genérica de Carne, se entiende la parte
comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados
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aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y
después de la faena. La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende
a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa,
tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la
operación de la faena. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos
de la lengua, no así los músculos de sostén del aparato hioideo, el corazón y el
esófago.
Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral, caza,
pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles.
Art 248 - Se considera como Carne fresca, la proveniente del faenamiento de
animales y oreada posteriormente, que no ha sufrido ninguna modificación esencial en
sus características principales y presenta color, olor y consistencia característicos.
Art 258 - Se entiende por Productos cárneos, los elaborados a base de carne.
Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia:
a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos, incluyendo
las especies domésticas silvestres.
b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne, huevos).
c) Productos de la pesca: pescados, crustáceos, moluscos, batracios, reptiles, y
mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada, destinados a la
alimentación humana.
Art 259 - El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en
vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales adecuados destinados
exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en
perfectas condiciones de higiene y seguridad.
PRODUCTOS DE LA CAZA
Art 262 - Se consideran productos de caza menor:
Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps)
Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera)
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Conejo (Orytolagus cuniculus)
Faisán
Liebre (Lepus europaeus)
Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus)
Nutria (Myocaster coypus)
Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa)
Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata)
Peludo (Chaaetophractus villiosus)
Perdiz
Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc.
53
RESOLUCIÓN SENASA 618/02
El PRESIDENTE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y
CALIDAD AGROALIMENTARIA
RESUELVE:
ARTICULO 1º.- Todos los establecimientos de producción cunícola,
destinados a la reproducción y/o al engorde de conejos para el consumo humano, o a
la producción de pelo de conejo, deberán ajustarse e implementar las medidas de
bioseguridad e higiene que se establecen en la presente resolución.
ARTICULO 2º.- Todos los establecimientos productores de conejos que se
mencionan en el artículo precedente deberán habilitarse en la Oficinas Locales del
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA
distribuidas en el interior del país y más próxima a cada establecimiento.
ARTICULO 3º.- La Direccion Nacional de Sanidad Animal, a través del
personal autorizado de las Comisiones Locales de las diferentes zonas del país,
habilitará exclusivamente a los establecimientos cunícolas que reúnan las condiciones
y requisitos que a continuación se detallan:
A. CONDICIONES GENERALES Y OPERATIVAS
Todos los establecimientos de producción cunícola deberán disponer de:
1) Un profesional médico veterinario matriculado, que será el responsable
sanitario del establecimiento.
2) Un Libro Foliado en el cual consten las informaciones sanitarias referentes a:
vacunaciones, controles, tratamientos medicamentosos, aditivos administrados
y diagnóstico de enfermedades registradas con las fechas correspondientes,
para cada período de crianza y engorde.
3) Plan Sanitario en el cual se describan tratamientos preventivos,
desparasitaciones, vacunas, Programas de control de agua, de roedores y de
insectos.
B. INSTALACIONES
1) Cerco perimetral que delimite perfectamente el predio que ocupa el
establecimiento.
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2) Sistema de jaulas y tinglado o conejeras clásicas en condiciones de integridad
y construidas con materiales sólidos que permitan el lavado y la
desinfección.
3) Incinerador, composta o fosa para el enterramiento de cadáveres u otro
sistema de tratamiento químico, térmico u otro que no produzca
contaminaciones ambientales, ni contaminaciones de residuos que afecten
la salud humana o animal.
4) Galpón o recinto para el almacenaje del alimento, que asegure el resguardo del
mismo de roedores u otros animales.
5) Lugar o recinto separado del resto de las instalaciones para el almacenamiento
de fármacos y o vacunas bajo las condiciones que estos productos requieren
(heladera, lugar seco y fresco, etc.).
6) Los espacios libres que rodean a las jaulas o a las conejeras deberán estar
desmalezados, limpios y libres de desperdicios.
ARTICULO 4º.- El propietario o responsable de cada uno de los
establecimientos de producción cunícola que se detallan en el artículo 1º de la
presente resolución, deberá solicitar en la Oficina Local del SENASA correspondiente
a la zona en que se encuentra el establecimiento, la habilitación del mismo, para lo
cual se procederá como a continuación se detalla:
a) Solicitud de Habilitación en la Comisión Local.
b) Inspección del establecimiento por personal autorizado del SENASA.
c) Extensión de un “Certificado de Habilitación” por la Oficina Local, de
acuerdo al modelo que se detalla en el Anexo que forma parte integrante de la
presente resolución. El Certificado que se menciona, se realizará por duplicado
entregándose un original al interesado y quedando una copia para su archivo en la
Oficina Local.
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