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Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra, CA

Descripción del Negocio

1. Plan de Trabajo.

El presente proyecto tiene como finalidad establecer una línea de distribución y venta de Leche de cabra y sus derivados conjuntamente con la consolidación de una Unidad de Producción de ganadería caprina que suplirá la materia prima necesaria para la elaboración de quesos y sus derivados.

Para cumplir el objetivo de venta establecido por la casa que se encargara de su comercialización; LACTEOS CABRA, CA, considera que su condición esencial para la elaboración de un producto de calidad se centra básicamente en el manejo de los rebaños, por lo tanto la Unidad de Producción contará con un plan de trabajo, el cual reseñaremos a continuación:

1. 1. Patrón Tecnológico Agrícola-Vegetal.

De la superficie total cultivada de la Unidad de Producción, se utilizará un área para el pasto de corte a utilizar para la alimentación del rebaño en general y especialmente paras las Cabras en producción.El mantenimiento del recurso pastizal se ejecutara mediante las labores contempladas en el plan de manejo de pastizales (Ver cuadro de costo de producción por hectárea de pastizales).

1.2. Patrón Tecnológico Agrícola-Animal:

El proyecto a desarrollar parte de un semoviente de hembras que se adquirirán de razas Canaria, raza de alta climatización y potencial genético para la producción de leche, con una lactancia de 205 días, garantizando mayor cantidad de litros de leche por lactancia y el abastecimiento del producto durante todo el año.

Así mismo la adquisición de machos Cabríos de alto valor genético que permita mantener y mejorar el rebaño.

El manejo del rebaño será netamente estabulado, alimentado con Pasto (Corte y Heno).

- Todo el rebaño se manejara por un programa general el cual se subdivide en:

Lácteos Cabra, CA. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque, Kilometro 8. U.P. La Cabrera. Araure-Estado Portuguesa

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Subprograma de Forraje y pastos. Subprograma de Alimentación y nutrición. Subprograma de Manejo Animal. Subprograma de Sanidad.

1.2.1. Manejo de la Explotación Caprina

a. Tipo de explotación caprina.b. Sistema de explotación intensiva con suplementación

alimenticia.c. Sistema de producción de leche, queso, reproductoras y

estiércol.

- Manejo de Rebaño

El proyecto se iniciará con la adquisición de 100 Semovientes, 95 hembras y 5 machos y se manejara de la siguiente manera:

División del Rebaño:Se realizará de acuerdo a su etapa:

Etapa de producción: Cabras en producción. Etapa reproductora (e): Cabras, cabritonas, padrotes. Etapa por edad: Cabritos, cabritos para la venta.


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Sementales

Cabras

Cabritonas en servicio

Cabras

Paridas

Cabras en Producción

Cabritas Cabritones

Cabras Secas


Clasificación del Animal SignificadoSementales Machos destinados a la reproducción

(mayores de 12 meses).Cabras Preñadas Hembras mayores de 12 meses que han

pasado por el servicio con el macho.Cabras Secas o Cabras Horras

Cabras con 3 meses de preñez, sin producción de leche y preparándose al parto

Cabras Paridas Hembras mayores de 15 meses con sus crías.

Cabras en Producción Cabras después de 5 días de paridas, que pasan al ordeño

Cabritonas en servicio Hembras desde los 4 meses hasta los 10 meses.

Cabritonas Hembras desde los 4 meses hasta los 10 meses.

Cabritones: Machos de ceba de 3 a 4 meses destinados a la venta.

Cabritas Hembras desde 0 días de nacidas hasta los 4 meses.

Cabritos Machos desde 0 días de nacidos hasta los 3 meses.

Desecho Machos y hembras eliminados de la actividad reproductiva y en proceso de ceba

- Alimentación y Nutrición

Se basa en el suministro de forraje, alimento concentrado y sales minerales. El Tipo y cantidad de alimento concentrado se ofrecerá, dependiendo del estado fisiológico que se encuentre cada animal. Se estima que cada uno consumirá 4% de su peso vivo, bien sea de pasto fresco o de materia seca. Las sales minerales serán colocadas en el potrero para el consumo ad libitum.

Los animales serán alimentados con pasto picado, caña de azúcar, leguminosas; entre otras que garanticen las proteínas y fibra necesarias para su desarrollo.

Para la producción de leche se recomienda una alimentación con Pasto y con concentrados: Las hembras adquiridas serán cabras primer parto o preferiblemente preñadas con un promedio de peso de


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32 Kg y de 14 a 15 meses de edad, alimentándolas con alimento de engorde a razón de 400 gramos durante 90 días (promedio de los 3 primeros meses de gestación) Posterior se le ofrecerá alimento concentrado vaca lechera al 17% o al 21%, esto dependerá de cuantos litros de leche aproximadamente dará al momento del ordeño. La ración será de 500 gramos por animal, durante los últimos dos meses de gestación que le quedan y durante el periodo de lactancia aproximadamente 205 días.

A los machos cabríos se les ofrecerá un kilo por día.

Así mismo se le suministrara un suplemento alimenticio en dosis de 125 gramos de una mezcla (80% de sal roja y 20% de minerales) por cada unidad animal caprina/día); además se le suministrara una dosis de 3cc de vitaminas (ADTRESS HIDROSOLUBLE) por cada unidad animal/año. A las Cabras en producción se le suministrara 456,25 gramos de melaza por cada unidad animal/día durante su periodo de lactancia y al resto del rebaño 228 gramos de melaza por unidad animal /día durante la época seca (VER CUADRO DE COSTOS ALIMENTACION Y NUTICION, CUADRO DE COSTO DE MELAZA).

Cabras preñadas: los primeros 03 meses forraje, alimento concentrado 12% PC 200 gr./animal/día, bloque multinutricionales 100 gr./animal/día.

Rebaños próximos al parto: alimentación con forraje (pastoreo) bloques multinutricionales 150 gr./animal/día, desparasitación y vitaminas AD3E y complejo B.

Animales lactantes o cabras en producción: se les suministrará pasto picado, alimento concentrado 18 – 20% PC, durante el ordeño a razón de 500 gr. a las altas reproductoras y 300 gr. a las medianas productoras.

Hembra próxima a la monta: quince días antes de la monta proporcionarles 100 gr. de alimento concentrado más por día hasta llegar a 500 gr. de alimento concentrado.

Machos reproductores: están separados de las hembras y 15 días antes del inicio de la temporada de monta darle alimento concentrado 100 gr. diario hasta llegar a 500 gr. de alimento concentrado con 12% PC.

Las crías: éstas permanecen con sus madres 05 días para garantizar el consumo adecuado de calostro, después de este tiempo permanecerán en las cabreras para alimentarlas con


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leche de cabra y de Cabra. Asegurar el consumo de calostro en suficiente cantidad y calidad las primeras 6 horas de vida.

- Sanidad Animal

Se mantendrá un control de enfermedades y un plan sanitario adecuado.En lo que respecta al plan de vacunación, se hace una propuesta con la vacuna del laboratorio de Shering Ploug, llamada Convexin que contienen 8 tipos de Clostridium, realizándose una primo-vacunación con refuerzo a las 6 semanas posteriores. Protegiendo a los animales de Carbón bacteridiano, Tetano, Septicemia hemorrágica y otras más.

A los 3 meses de edad, se aplicará la vacuna Triple (Edema maligno-Carbón sintomático y Septicemia hemorrágica) y revacunar anualmente. A todo el rebaño se le colocará, la vacuna contra la Fiebre Aftosa, incluyendo los animales de descarte, porque es exigida para la guía de movilización; Y revacunar anualmente.

Cada 6 meses se realizará bajo la supervisión de un Médico veterinario el descarte de Brucelosis a todo el rebaño.

Se está claro que existen cantidades de enfermedades de carácter zoonoticas, capaces de ser trasmitidas por medio de la leche siendo una de ellas: La Brucelosis. El descarte de Brucelosis será efectuado por el INSAI, con un periodo intermedio de 6 meses, concretándose la muestra 2 veces por año.

La estrategia de desparasitación quedará a juicio del médico veterinario y se realizara, como medida preventiva, cada 6 meses usando productos con principios activos diferentes para evitar la resistencia de los parásitos, muy normal cuando se utiliza un solo producto, también se realizara teniendo en cuenta el estado fisiológico de cada animal.

En lo que se refiere a cura del ombligo de los corderos recién nacidos, se realizará una sola vez al día durante 3 días seguidos, se usará Lepecid spray. Es de muy fácil manejo, bastante seguro y es útil para cualquier herida. Es imprescindible la cura del ombligo, debido a que es una puerta abierta para la entrada a bacterias, causando variadas infecciones y aumentando el % de mortalidad en las crías.


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En el caso de las vitaminas, se cotizó por Vitrex AD3E (vitaminas necesarias para la época reproductiva, bien sea servicio o preñez), en frasco de 250 ml, administrándoselos a los animales durante la gestación.

Plan de Vacunación

1 EDAD

Actividad Enfermedad Controlada

Recién nacido

Aplicación de vacuna contra Neumoenteritis el primer día y revacunar 8 – 15 días después 1 cc

por vía subcutánea.

Neumoenteritis

03 meses Aplicación de vacuna triple, se repite anual solamente septicemia hemorrágica.

Desparasitación. Aplicación de sulfas (preventivo) Vitamina B después de

desparasitar.

Septicemia hemorrágica Carbón sintomático,

Edema maligno, Helmitos, Coccidiosis

06 meses Aplicar vacuna contra Brucelosis y repetir anualmente.

Abortos y crías débiles.

Plan Higiénico

2 EDAD

Actividad Enfermedades que Controla

Recién nacido

Limpieza y desinfección de los cabritos. Asegurar la toma de calostro. Corte y desinfección del

ombligo con yodo al 7% una vez al día por 03 días. Identificación en la oreja con numeración tatuada.

Descorné a las hembras los primeros 15 días.

Colibacilosis, Poliartitris (Rodillera)

Adultos Arreglo de pezuña. Evitar aguachinamiento Aplicar vitamina AD3E y Complejo B. Desparasitaciones después del parto.

Podermatitis, Avitaminosis.

Pediculosis. Retención de placenta.

Adultas próximas al

parto

Corrales limpios. Aguas suficientes, cal en bebederos para evitar infección parasitaria. Esquilar alrededor de la ubre y vulva para

evitar contaminación.

Parasitosis. Infecciones

- Plan reproductivo


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La explotación será de tipo intensivo usando animales de producción de leche de alto mestizaje (Razas canarias, Saanen y/o Alpina). En función de aprovechar una lactancia de 205 días con un alto promedio de producción de leche se establecerá solo un parto por año, de tal manera que las montas se realizaran de manera controlada, por tal motivo no fue establecido número de machos por hembra.

La eficiencia reproductiva, estará orientado hacia la obtención de 90% de eficacia y de 1,5 crías por parto, al estabilizar completamente el rebaño.

Las cabritonas serán servidas cuando alcancen el 75% de su peso al llegar adultos, aproximadamente al año de edad y con un peso de 30 - 34 kg.

El macho Cabrío estará en corrales apartados, llamados corrales de servicio, donde se llevaran las hembras listas para aparearse y se dejará de 2 a 3 horas.

Para la detección de celo se usara retajos que si estarán en el corral de las cabritonas y cabras listas para el servicio.

a.Datos:- Madures sexual 10 – 12 meses de edad.- Duración del celo 36 – 48 horas.- Ciclo sexual 16 – 21 días.- Período de gestión 145 – 153 días.- Primer celo post- parto 60 días.- Vida útil reproductiva 5 – 6 años.- Proporción de machos - hembras 1 – 20.

Nota: Se realizará el sistema de monta controlada.

b.Selección y parámetros para descarte:

- Características fenotípicas raciales.- Madre de la cual provenga.- Tomando en cuenta partos múltiples y producción de

leche.

c. Descarte de Cabras:


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- Que generan 30 ó más servicios por concepción.- Afecciones en la glándula mamaría.- Baja producción de leche.- Hembras con más de 05 partos.

d.Descarte de Machos reproductores:

- Baja libido.- Afecciones del aparato reproductor.- Machos mayores de 05 años.

e.Selección de cabritos:

- Que provengan de madres élites, altos índices de preñez, alta producción de leche.

- Que sus ascendentes femeninos maternos provengan de grupos índices elevados de partos múltiples.

- Características fenotípicas.

- Identificación

En relación a la identificación, se necesitará aretes pequeños numerados hasta el número 50, existiendo en el mercado la marca Markiflex.

De acuerdo en el Decreto Registro Nacional de Hierros y Señales, Libro 02, página 124 números A: 1654 todos los animales se identificaran con la señal en la parte inferior de la oreja izquierda.

Para mejor manejo de la explotación, los semovientes, serán identificados bajo una base de numeración por medio del arete en la parte dorsal de la oreja derecha.

- Registros

Es la piedra angular de toda explotación pecuaria, llevando el cronograma de todas las actividades (plan reproductivo, sanitario y económico), controlando las acciones y permitiendo tomar las previsiones necesarias en caso de algún problema, es decir, facilita la planificación.


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Comercialización de la Producción y de los Insumos.

El mercado para la comercialización de la producción de LECHE de vaca, QUESO Y SUS DERIVADOS es muy activo; más en la zona de portuguesa no se cuenta con productores en el ramo de Lácteos de Cabra, y si un mercado que no tiene satisfecho su demanda, por lo que se prevé que la producción obtenida no presente ningún inconveniente de colocación.

Por otra parte, existen otras ciudades cercanas que de igual manera presentan un mercado donde la oferta es muy incipiente o si no, no han sido abordados por ninguna casa, comercializadora o productora. En el caso de la adquisición de los insumos, la misma no acarrea ninguna dificultad ya que estos son expendidos en las ciudades (Araure y Acarigua).

En cuanto a la venta de animales de descarte, no presenta problema alguno, ya que por ser animales de alto valor genético siguen representando una vida útil para las unidades de producción, de igual manera; existen establecimientos interesados en la adquisición de los mismos para la utilización de su carne en el consumo humano.

El sistema de comercialización actual se puede expresar mediante el siguiente esquema:

ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN


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Láct

eos

Cabr

a, C

ALá

cteo

s Ca

bra,

CA

Consumidor Final

Consumidor Final

Cabra, CA Tienda de Consumo

Cabra, CA Tienda de Consumo

Red de Comercio Interno de la Zona

Red de Comercio Interno de la Zona

Mercados LocalesMercados Locales


Volumen y Valor de la Producción

En el cuadro de volumen de la producción láctea se resume los ingresos por ventas y se detalla el volumen de la producción y también sé específico el valor de la producción que proviene específicamente de la venta de Leche, Quesos y sus derivados y animales de descarte (cuadro de ingresos por venta de ganado) durante todos los años de la planificación.

Tanto el precio de la leche y/o queso están en función de ciertos parámetros ya establecidos, en cuanto al precio de los animales de descarte está adoptado del existente en la zona para este rubro.

En el cuadro de Ingresos se resume los mismos por ventas y se detalla el volumen y el valor de la producción que proviene específicamente de la venta de lechones y hembras de descarte. Al igual que los animales de descarte, el precio está en función de ciertos parámetros ya establecidos y adoptados de los existentes en la zona para este rubro.

Costos de Producción.

Este aspecto está dividido en costos directos e indirectos, los cuales se detallan por separado.

- Costos Directos:

Es una proyección de los costos mensuales y/o anuales durante el desarrollo del proyecto.

En el cálculo de los costos directos de GANADERÍA CAPRINA se ha incluido los siguientes rubros: sanidad animal, conservación y mantenimiento, materiales y servicios, alimentación, mano de obra directa etc.

a- Alimentación: Este aspecto comprende: Heno, forraje, alimento concentrado, sales y minerales, vitaminas y melaza, cuya


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especificidad se detalla en los cuadros respectivos y se resumen en el cuadro costo alimenticio.

b- Sanidad Animal: Su origen se detalla en el cuadro costo tratamiento y costo sanidad.

c- Mano de Obra Directa: Lácteos Cabra, CA contara con personal de manejo de la Unidad de Producción; así como personal dedicado a la comercialización del producto final, este detalle se encuentra en el cuadro costo de sueldos y salarios.

d- Servicios profesionales: se contempla el pago de seis (06) visitas, de un médico veterinario durante todo el año.

e- Conservación y Mantenimiento de pastizales: se especifica en los cuadros respectivos así como: Construcciones e Instalaciones: 1,50 % del valor total, Maquinarias y equipos: 4% del valor total.

f- Imprevistos: Serán el 10% de los costos operacionales.

- Costos Indirectos:

Se incluye en este rubro los gastos por alquiler, conservación y mantenimiento las instalaciones, materiales, fletes de alimentos, servicios, bioseguridad, depreciación, etc. y adicionalmente un 10% de los costos Directos.

2. Plan de Inversiones

Resumen de Inversión Inversiones Necesarias (VER PLAN DE INVERSIÓN)

Descripción:

Fundación de 5 Has. Pasto de corte, caña de azúcar, leguminosas entre otras.

Construcción de Corrales de esparcimiento sin techo para el rebaño caprino con paredes de tela, fibrocemento (alambre púa, tela de sisal y concreto), para un área de 77,18 mts2 y dentro de él se distribuirá un aprisco para cabras con 2 mts2 por animal, un aprisco para cabritonas de 1 mts2 por animal, una cabritera para cabritos de 0,52 mts2 por cabrito, una sala de reproductores de 2 mts2 por animal, una sala de paritorio de 2 mts2 por animal con capacidad del 5% de madres totales, una


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sala de ordeño de 2 m x 5 (10 mts2) totalmente techada, para un área de 16,40 mts2 con paredes y techo de zinc.

Construcción de área de elaboración de quesos Construcción de Cava Cuarto Adquisición de 95 (vientres) cabras raza Canaria. Adquisición de 5 machos reproductores raza Canaria. Adquisición de 1 Vehículos de transporte. Capital de trabajo para adquirir maquinarias, equipos y

suplementos alimenticio

3. Cronograma de Inversión

La ejecución de las inversiones se cumplirá en varias etapas:

3.1.Fundación de Pastos y forrajes1.3. Infraestructura 1.4.Adquisición de Animales

La derogación de dinero, está en función del tiempo adecuado y de la actividad a realizar para cada una de las sub-unidades de producción: La ejecución será por administración directa.

4. Financiamiento

El proyecto contempla una inversión de Un millón cuatrocientos sesenta y ocho mil doscientos treinta y tres Bs con 97/100 ctms.- (1.468.233,97); pagaderos en diez; a una cuota fija anual de Doscientos cincuenta y ocho mil cuatrocientos sesenta y un Bs con 95/100 ctms.- (258.461,95), con dos años de gracia.

Diagramas de Flujo del Proceso

Descripción del Proceso:

La Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas.


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Esas características se relacionan con aspectos como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos, antibióticos y alcalinos.

La leche extraía en forma manual o mecánica puede ser más o menos limpia, dependiendo del estado de salud del animal y de las prácticas higiénicas de manejo. Así, la leche proveniente de animales salvajes, bien nutridos, obtenida y transportada en buenas condiciones higiénicas, será calificada como excelentes o muy buen cuando se analiza la nuestra tomada en recepción.

De acuerdo a su calidad higiénica, la leche se clasifica como:

E = Excelente.A = Muy Buena.B = Buena.C = No aceptable.

En general, esa leche cruda es sometida a un tratamiento en la planta cuya finalidad es la de contar con materia prima de la mejor calidad posible.

El mismo consiste en las operaciones de análisis sensorial, químico y microbiológico, pesado, filtrado, enfriamiento y bombeo y finalmente, pasteurización y conservación en frío. El orden de cada una de las operaciones mencionadas así como su ejecución, solo se varía cuando operaciones como la homogenización y separación de la grasa se ejecutan de inmediato o cuando manejaba en frío, la leche se pasteuriza luego de ser mezclada con otros ingredientes. Por otra parte; la leche tiene diferentes derivados que visualizaremos mejor a través del siguiente esquema:


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DERIVADOS LACTEOS

Diagrama de Subproductos


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MATERIAS PRIMASNO LÁCTEAS

LECHE CON DIFERENTESPORCENTAJES DE GRASA

F

LECHE CRUDA

LECHE DESCREMADA

QUESO

LACTEAGRASA

CREMA

NATILLA

MANTEQUILLA

SUERO

LECHE FLUIDA

SUSTITUTOS DE LECHE

FRESCO LECHE

YOGURT HELADO MIXTURA

REPROCESO


Planteamiento del problema

Dentro de la globalización de la agricultura, está teniendo lugar una evolución que tiene implicaciones profundas para la salud humana, el modo de vida y el medio ambiente. El crecimiento poblacional, la urbanización y el mayor ingreso en los países en desarrollo están promoviendo un incremento masivo en la demanda de alimentos de origen animal.

Dentro de las variedades de alimentos de origen animal se encuentran los lácteos y sus derivados, siendo los más comercializados el de ganado vacuno por lo que existen mayores inversiones en este ramo, no obstante presentar inconvenientes a algunas personas que presenten alergias a este tipo de lactosa, presentando en la actualidad un porcentaje del 40% aproximadamente de niños intolerantes a la lactosa.

Es por esto que se ha retomado el interés de parte del Estado en generar políticas de productos sustitutos que logren satisfacer la necesidad del humano que propicien las mejoras nutricionales y de salud, como es el caso de la leche de cabra.

Según los estudios clínicos se ha comprobado que la leche de cabra:

Es la que más se asemeja a la leche materna, Posee menos lactosa y colesterol en relación a la de vaca Los glóbulos grasos presentes en la leche de cabra son más

pequeños y de mejor digestibilidad lo cual representa una alternativa de consumo para las personas que son intolerantes a la proteína de la leche de vaca

Y posea mayor cantidad de minerales, calcio, vitamina c y d lo que es importante para el desarrollo de los niños y de las mujeres ya que ayuda prevenir la osteoporosis

Dado a las bondades que este producto presenta se le debe agregar que el mismo posee un gran número de aficionados a su sabor lo que genera una buena demanda no cubierta por la ausencia de productores en la zona.

Esta carencia de producción en el Estado obedece a motivos culturales más que de condiciones limitantes para su implementación, según se ha demostrado en estudios realizados por diferentes entes gubernamentales, entre ellos La Alcaldía del Municipio Araure a través del Instituto Autónomo Municipal de desarrollo Endógeno y Economía Popular, quienes proponen la


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inserción del ganado caprino bajo régimen estabulado para diversificación de producción y preservación del ambiente. Todos estos factores conjugados generaron la inquietud de satisfacer esa demanda huérfana a través de la Comercialización de los productos lácteos de cabra así como sus derivados.

Objetivo General

Fomentar la Producción, Comercialización y Consumo de Leche de Cabra y sus derivados en el Estado Portuguesa

Objetivos Específicos

1.1. Desarrollar la Unidad de Producción como eslabón fundamental en el suministro de materia prima

1.2. Formar una cartera de distribuidores del producto terminado que contemple:

1.2.1. Mercado urbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la Zona)1.2.2. Mercado extraurbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la

Zona)

1.3. Establecer un punto de venta del producto terminado dentro de la Unidad de Producción

1.4. Desarrollar los servicios conexos de la actividad de producción de lácteos y sus derivados

1.4.1. Desarrollar un sistema de socialización de saberes que contemple:1.4.1.1. Programas de información a la comunidades en cuanto a:

Nivel Organizacional: Organización de los grupos Priorización de necesidades Alianzas con organizaciones de desarrollo, autoridades locales y

sector público descentralizado Ejecución, monitoreo y evaluación.

Nivel Informativo: El manejo y explotación de ganado caprino


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La elaboración de Lácteos y sus derivados Panadería (pan y galletas) Deshidratado de frutas Trapiches Agregación de valor al café

1.4.1.2. Recreación:

Turísticos: Eco-Turismo Paseos educativos a grupos escolares donde se logre:

o Crear vínculos de los niños con la naturalezao Que los mismo comprendan la importancia de su

conservación y la relación del hombre con su entornoo Que conozcan los procesos de elaboración de los lácteos y

sus derivados


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Matriz FOFA del Proyecto

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Factores INTERNOS ¡AUMENTALAS! Factores externos ¡APROVÉCHALAS!

Mercado interno muy desarrollado. Clima apropiado

Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima

Demanda insatisfecha

Existe apoyo institucional hacia este tipo de iniciativa

Posibilidad de vinculación con institutos nacionales de investigación y desarrollo.

Se están empleando tecnologías apropiadas

Generación de nuevos empleos

Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta.

Existe oferta técnica para mejorar procesos y productos

Promoción del consumo de leche en el sistema educativo

Esfuerzos en investigación y desarrollo. Coordinación del sector público con el privado

Adopción de sistemas de autogestión de la calidad. Formación de nuevos profesionales en el sectorAdaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del

consumidor.

Seguimiento, evaluación y acompañamiento constante en todo el proceso

Amplia posibilidad de diferenciación del producto (packaging, presentaciones, gustos, innovaciones).

Existe disponibilidad de recurso humano natural

Información y de investigación de razas alternativas

Posibilidad de elaboración de specialities (por ej. denominaciones de origen).

Existen metodologías de producción validadas

Crédito accesible

Estructura de venta para productos lácteos

Actitud corporativa entre sector productivo e industrial

Existe capacidad de producción

Existe sistematización de experiencias en instituciones de apoyo

DEBILIDADES AMENAZAS

Factores internos ¡REDÚZCALAS! Factores externos ¡EVÍTALAS!

Pérdida de piso forrajero por sobrepastoreo Educación del consumidorManejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio

deficientes Marketing insuficiente

Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca

Deficiencia de agua en el Sector

Sistemas de producción intensivos con altos costos. productos no registradosInformalidad y alto costo de comercialización de leche

fresca Competencia desleal

Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento

Falta de control de venta de leche cruda

Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad

Desconocimiento del valor nutritivo de la leche

Bajo consumo de leche de cabra y sus derivados


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Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción

Falta de gestión empresarial en las unidades de producción del pequeño y mediano productor lechero

Reducido valor agregado de los productos procesados

lácteos


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