PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

TRABAJO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA EN EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN O SERVICIOS EN LA EMPRESA

“OPTIMIZAR EL MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN EN LA PLANTA DE LA DESTILERIA DE ALCOHOL DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

CARTAVIO S.A.A”

AUTOR: URBINA ALVAREZ, Fernando Manuel

INSTRUCTOR: MASSE MIGUEL, Ramón Lisandro

INGRESO: 2011-10

Trujillo – Perú

2014

ANTECEDENTES

CARTAVIO S.A.A. es una empresa dedicada a la producción, distribución y venta de alcohol, la destilería de Cartavio es una planta donde se produce alcohol de dos calidades:

Alcohol Rectificado o Alcohol de Primera de 96° - 96.4°

Alcohol Industrial o Alcohol de Segunda de 90° - 94.5°

Durante el proceso de Obtención del Alcohol, se realiza la limpieza y

Sanitización de los Equipos de la Destilería de acuerdo a un programa ya

establecido, que se maneja en la planta, pero no cuenta con un manual de

Limpieza y Sanitización, el área más vulnerable es su planta de operación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿SERA FACTIBLE OPTIMIZAR EL MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

EN LA PLANTA DE LA DESTILERIA CARTAVIO S.A.A.?

DENOMINACIÓN DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA

“IMPLEMENTACION DE UN MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN EN LA PLANTA DE LA DESTILERIA DE ALCOHOL DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CARTAVIO S.A.A”

LA MEJORA Y/O INNOVACION PROPUESTA

Optimizar un manual de Limpieza y Sanitizacion, con el fin de mejorar la calidad y el rendimiento de producción de alcohol.

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO

OBJETIVO GENERAL:

Optimizar el manual de Limpieza y Sanitización en la planta de la

Destilería de Alcohol en la Empresa Agroindustrial Cartavio S.A.A.

OBJETIVO ESPECIFICO

Realizar un diagnóstico para poder ver el grado de contaminación de la

situación actual de la Planta de destilería de Alcohol por agentes

Patógenos (Hongos, Bacterias, Virus).

Documentar la metodología para la Limpieza y Sanitización de los

equipos del sistema de enfriamiento de agua de proceso, en la pre-

fermentación, fermentación, centrifugación y Destilación.

Programar un manual según las necesidades de la Planta y el proceso,

para el cumplimiento de la Limpieza y Sanitización de los equipos e

instalaciones en la Planta de alcohol de la Destilería de Alcohol en la

Empresa Agroindustrial Cartavio S.A.A.

Elaborar un programa de capacitación al personal sobre limpieza y

sanitización en la destilería de Cartavio S.A.A.

JUSTIFICACIÓN

La investigación a desarrollar en este proyecto sustenta su importancia en la

optimización de un Manual de Limpieza y Sanitizacion de los equipos e

instalaciones de la planta, para cumplir con los parámetros de calidad del

producto obtenido y estandarizar el proceso de Limpieza y Sanitizacion.

Justificación Económica

La necesidad de hacer eficiente el proceso de obtención de alcohol,

asegurando asepsia en el proceso evitando pérdidas en la producción

causadas por infección de la levadura o ineficiencia en la destilación por

suciedad en las columnas de destilación.

La finalidad de la evaluación es la de suministrar suficientes elementos de juicio

sobre los costos y beneficios del proyecto, para que se pueda establecer la

conveniencia al uso propuesto de un manual de limpieza y sanitización en la

destilería.

Justificación Técnica

La necesidad de la existencia de un manual con un proceso de Limpieza y

Sanitizacion parametrizada.

Justificación Social

Tendencia del Cliente para hacer exigente con la calidad del producto que se

ofrece.

Justificación Ambiental

Necesidad de reducir focos de infección en ambientes y procesos de la

destilería.

Reducir la contaminación en el área de la destilería de la empresa

Agroindustrial Cartavio S.A.A.

LUGAR DONDE ES APLICABLE

El proyecto de innovación se realizara en LA DESTILERIA DE ALCOHOL EN

LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CARTAVIO S.A.A., se encuentra ubicado

en PLAZA LA CONCORDIA N° 18 CARTAVIO, PROVINCIA DE ASCOPE LA

LIBERTAD – PERU.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES/MESES

AGOST

O

SETIEMB

RE

OCTUBR

E

NOVIEMB

RE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Diagnóstico del problema                              

Recolección de datos                                

Análisis de la viabilidad del

proyecto                                

Diseño de la maqueta                                

Elaboración de la estructura                                

Instalación de la estructura                              

Análisis de resultados                                

Presentación final