proteínas: soportes de la vida
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Proteínas: Soportes de la vida. Las proteínas son los principios fundamentales de la vida. Están formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno ( CHON ).Todas estas macromoléculas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Las proteínas son los principios fundamentales de la vida. Están formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno (CHON).Todas estas macromoléculas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos. Los aminoácidos están constituidos por un grupo amino (- NH2) y un grupo ácido carboxílico (- COOH).
Proteínas: Soportes de la vida.
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forma Zwitterion
Aminoácidos
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Los aminoácidos se pueden representar a través de una o tres letras:
Lista de aminoácidos
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Los aminoácidos se clasifican en:Esenciales: Son aquellos que son aportados en la alimentación. No esenciales: Son sintetizados por el organismo humano.
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Las reacciones de polimerización que forman proteínas son reacciones de condensación. Cuando dos aminoácidos se unen entre si, forman un enlace peptídico formando un dipéptido.
Péptidos
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El enlace peptídico da origen al grupo amida ( CONH2), característico en las proteínas.
Durante la reacción se pueden adicionar más aminoácidos llegando a formar los polipéptidos Si el peso molecular del polipéptido es mayor a 5000 g/mol, se denomina proteína.
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Niveles Estructurales
cuaternaria
terciaria
globular
fibrosa
secundaria laminar
alfa - héliceprimaria
Niveles estructurales de las proteínas
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Niveles estructurales de las proteínas
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Corresponde a la unión de los distintos aminoácidos en forma lineal.
Estructuras primarias
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Las dos conformaciones estables de una
estructura secundaria son: alfa- hélice: La cadena poli peptídica se enrolla
helicoidalmente en torno a un eje y se mantiene unida debido a la gran cantidad de puentes hidrógeno que se producen entre los grupos carbonilo (C=O ) y los grupos amino ( N- H ).
Lamina plegada: Las cadenas polipeptídicas se alinean una junto a la otra, formando láminas. La estabilidad se debe a la asociación de varias moléculas con la misma disposición espacial, las cuales establecen puentes de hidrógeno formando una lámina plegada.
Estructura secundaria
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alfa hélice Laminar
Estructuras secundarias
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Queratina ADN
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Esta disposición espacial que adopta la
proteína al enrollarse sobre si misma es de forma tridimensional se puede clasificar en globular o fibrosa.
Globular: Los poli péptidos que las forman se ordenan en un estructura esférica compacta. Entre ellas se encuentran las enzimas y las hormonas.
Fibrosas: Las cadenas polipeptídicas que las forman se encuentran ordenadas en paralelo o a lo largo de un eje lineal, formando fibras o láminas. Entre estas proteínas se encuentra la queratina y la fibroína, que forma la seda. Son muy resistentes e insolubles en agua.
Estructura terciaria
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Estructura Terciaria
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El arreglo espacial de varias cadenas polipeptídicas que se mantienen unidas por interacciones débiles formando un complejo proteico
Estructura cuaternaria
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Funciones de las proteínas
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Si las proteínas están en su estado normal se
dice que están en estado nativo. Si cambia las condiciones físicas y químicas del medio, la estructura de la proteína se altera , proceso conocido como desnaturalización o desnaturación.
La desnaturalización implica un cambio en la disposición espacial de la cadena poli peptídica dentro de la molécula , desordenando su estructura. Si esto ocurre la proteína pierde sus propiedades y sus funciones. Los efectos de este proceso pueden ser:
Estabilidad de las proteínas
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Disminución de la solubilidad Pérdida de la actividad biológica Aumento de la viscosidad Aumento de la sensibilidad frente a agentes
que puedan atacar los enlaces peptídicos. Los factores que producen la
desnaturalización pueden ser: Temperatura pH Irradiación Disolventes orgánicos Iones metálicos de calcio y magnesio Soluciones acuosas de compuestos orgánicos
como la urea.