ProteinasProteinas

ZENIA JAZMIN MORAN ZENIA JAZMIN MORAN SHARON PALMA CARIAS SHARON PALMA CARIAS JOSE JULIAN ESPINAL JOSE JULIAN ESPINAL KARLA YASMIN MATUTE KARLA YASMIN MATUTE CINTHYA GISSELLE CINTHYA GISSELLE MELENDEZMELENDEZ

Definir que es una proteína

Definir las distintas estructuras de las proteinas.

Describir las funciones principales de las proteinas en los sistemas vivos.

Conocer las distintas enfermedades causadas por la deficiencia de proteinas.

Describir y dar ejemplos de los cuatro niveles de organización de las proteinas.

Describir las propiedades de las proteinas.

Objetivos

¿Que son las Proteínas?¿Que son las Proteínas?

Las Las proteínasproteínas (del griego (del griego proteionproteion, primero) son , primero) son macromoléculas de masa molecular macromoléculas de masa molecular elevada, formadas por aminoácidos elevada, formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. unidos mediante enlaces peptídicos. Pueden estar formadas por una o Pueden estar formadas por una o varias cadenas. varias cadenas.

ComposiciónComposición

Las proteínas son Las proteínas son biomoleculas formadas por formadas por Carbono Carbono (53%)(53%)HidrogenoHidrogeno (7%)(7%)OxigenoOxigeno (23%) (23%) NitrógenoNitrógeno (16%)(16%)Azufre Azufre (1%) (1%) FósforoFósforo (menos del 1%)(menos del 1%)Hierro Hierro MagnesioMagnesioCobre, entre otros elementos.Cobre, entre otros elementos.

AminoácidosAminoácidos

Son la unidad estructural de Son la unidad estructural de las proteínas, estos se las proteínas, estos se caracterizan por :caracterizan por :

Grupo CarboxiloGrupo Carboxilo (-COOH) (-COOH)

Grupo AminoGrupo Amino (-NH2) (-NH2)

Grupo Carboxilo y Grupo Amino en la Cadena Peptídica

Aminoácidos EsencialesAminoácidos Esenciales

Existen aminoácidos indispensables para la salud dado que Existen aminoácidos indispensables para la salud dado que elel

organismo es incapaz de sintetizarlos si no se ingieren. El organismo es incapaz de sintetizarlos si no se ingieren. El ser ser

humano necesita incluir en su dieta ocho aminoácidos humano necesita incluir en su dieta ocho aminoácidos esenciales esenciales

para mantenerse sano: para mantenerse sano: LeucinaLeucina IsoleucinaIsoleucina LisinaLisina MatinoinaMatinoina FenilalaninaFenilalanina TreoninaTreonina TriptófanoTriptófano Valina. Valina.

Los Péptidos y el Enlace Los Péptidos y el Enlace PeptídicoPeptídico

Conformación del Enlace Peptídico

Nomenclatura de los PéptidosNomenclatura de los Péptidos

Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es menor

de 10.

Dipéptidos.- si el n º de aminoácidos es 2.

Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3.

Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4.

Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor de 10.

Proteína: número de aminoácidos > 50

Importancia de las ProteínasImportancia de las Proteínas

Intervienen en:Intervienen en:

La comunicación (nervios)La comunicación (nervios)

Defensas (anticuerpos)Defensas (anticuerpos)

Regulación metabólica (hormonas)Regulación metabólica (hormonas)

Catálisis bioquímica (enzimas) Catálisis bioquímica (enzimas)

Transporte de oxigeno (hemoglobina)Transporte de oxigeno (hemoglobina)

Se utiliza en la formación de un nuevo tejido Se utiliza en la formación de un nuevo tejido yy

en mantenimiento del tejido ya desarrollado.en mantenimiento del tejido ya desarrollado.

Mal nutriciónMal nutrición

Reducción de la competencia Reducción de la competencia inmune inmune

Reducción de la síntesis del Reducción de la síntesis del glutatiónglutatión

Reducción de la capacidad de Reducción de la capacidad de limpiar los productos de limpiar los productos de desechos ó radicales libresdesechos ó radicales libres

Produce vulnerabilidad a las Produce vulnerabilidad a las infecciones en el organismo lo infecciones en el organismo lo que se manifiesta en el pulmón que se manifiesta en el pulmón y en el intestino delgadoy en el intestino delgado

Principales fuentes de proteínas:Principales fuentes de proteínas:

En nuestra dieta podemos En nuestra dieta podemos distinguir las proteínas distinguir las proteínas de:de:

Origen Animal: presentes en Origen Animal: presentes en las carnes, pescados, aves, las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos huevos y productos lácteos (leche, queso, yogurt, etc...)(leche, queso, yogurt, etc...)

Origen Vegetal: presentes en Origen Vegetal: presentes en los champiñones, Cereales los champiñones, Cereales (arroz, avena, maíz, trigo, (arroz, avena, maíz, trigo, etc...)etc...)

Legumbres (porotos, Legumbres (porotos, lentejas, soya, arvejas, etc...)lentejas, soya, arvejas, etc...)

Semillas y frutos secos Semillas y frutos secos (sésamo, nueces, almendras, (sésamo, nueces, almendras, maní, etc...)maní, etc...)

Enfermedades Relacionadas en la Enfermedades Relacionadas en la Síntesis de ProteínasSíntesis de Proteínas

Fallas en la respuesta inmunitaria Fallas en la respuesta inmunitaria Fallas en respuesta antiinflamatoria Fallas en respuesta antiinflamatoria Alergias Alergias Mutaciones por carcinógenos Mutaciones por carcinógenos Alzheimer Alzheimer Esclerosis múltiple Esclerosis múltiple Hemofilia Hemofilia Fenilcetonuria Fenilcetonuria Anemia Falciforme Anemia Falciforme Enfisema pulmonar Enfisema pulmonar Fibrosis Quística Fibrosis Quística Hipercolesterolemia Hipercolesterolemia Talasemia Talasemia Diabetes Mellitus Diabetes Mellitus

Clasificación de las ProteinasClasificación de las Proteinas

Presentan cadenas Presentan cadenas polipéptidas largas y una polipéptidas largas y una típica estructura típica estructura secundaria. Son insolubles secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones en agua y en soluciones acuosas, forman complejos acuosas, forman complejos sólidos y de gran tamaño sólidos y de gran tamaño muy apropiados para muy apropiados para servir de ladrillos.servir de ladrillos.

Según su forma:

Fibrosas