JORGE TENEZACA GRANDA

INTRODUCCION

Las moléculas de proteínas están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

Las proteínas se encuentran en plantas y animales y son esenciales para toda vida.

Formar estructuras de soporte y protección, tales como el cartílago, la piel, las uñas, el pelo y el músculo.

Las proteínas están construidas a base de unidades más pequeñas, los aminoácidos.

Las proteínas pueden ser desdobladas para crear formas intermedias de tamaños y propiedades variables.

1.¿QUE SON PROTEÍNAS ?

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

Conservan su actividad biológica solamente en un intervalo relativamente limitado de pH y de temperatura.

Las unidades monoméricas son los aminoácidos y el tipo de unión que se establece entre ellos se conoce como enlace peptídico.

Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi todas poseen además S.

El contenido de N representa ~ el 16 % de la masa total de la molécula → c / 6,25 g proteína hay 1 g de N. Este factor de 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición del N de la misma.

Son polímeros de alto peso molecular. Están formadas por unidades estructurales básicas llamadas aminoácidos (aa).

PROTEINAS

Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

Funciones:

Estructura

Regulación del metabolismo

Detoxificación

Inmunidad

Energía

Se clasifican en:

Aminoácidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina.

Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel.

De esos 20 ó 22 aminoácidos existentes algunos pueden ser sintetizados en los tejidos a partir de otro A.A. y son llamados no esenciales . Otros por el contrario, no pueden ser sintetizados o no en la calidad necesaria, por lo que tienen que ser absorbidos ya sintetizados y son denominados aminoácidos esenciales . A continuación se da una lista de los aminoácidos esenciales y no esenciales en cerdos y pollos.

AMINOACIDOS ESENCIALES

AMINOACIDOS NO

ESENCIALES

FenilalaninaIsoleucinaLisinaMetioninaTreoninaValinaTriptófanoArgininaHistidina

GlisinaSerinaAsparaginaTirosinaCistinaAcido aspárticoAcido glutámicoCitrulinaOrnitinaProlinaAlanina

Fuentes de proteínas

Carnes,hígado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las proteínas de origen animal poseen mayor predisposición que las vegetales)

“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica). Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y se elimina por la orina al filtrarse en los riñones”

El nombre proteína deriva del griego “PROTEIOS”

Compuesto nitrogenado natural de carácter orgánico complejo.

Alimentos ricos en proteínas son la carne, las aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso .

2. LOS PÉPTIDOS Y EL ENLACE PEPTÍDICO

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.

El enlace peptídico es la unión entre un grupo α-carboxilo de un aminoácido (aa) y un grupo α-amino de otro aa.

 

Son polímeros de aminoácidos, (formados por un grupo -COOH, un grupo -NH2 y aun grupo -R con distinto número de C.)

El grupo NH2 de un AA se une con un grupo COOH del AA vecino,

perdiéndose una molécula de agua.( E. peptídico).

3.- AMINOÁCIDOS

Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO

Clasificación de los Enlaces Peptídico según el numero de aminoácidos.

1.Oligopéptidos: si el n º de aminoácidos es menor de 10.

Dipéptidos: si el n º de aminoácidos es 2.

Tripéptidos: si el n º de aminoácidos es 3.

Tetrapéptidos: si el n º de aminoácidos es 4.

 

2. Polipéptidos o cadenas polipeptídicas: si el n º de aminoácidos es mayor de 10.

 

4.- ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Primaria

Secundaria

Terciaria

Cuaternaria

PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitución de un solo AA altera su función.

Cambios en esta estructura origina una proteína diferente que puede ocasionar enfermedades. P.e. (Anemia falciforme).

Estructura Primaria

SECUNDARIA: configuración espacial de la Proteína, determinada por la proximidad de los AA Algunas poseen forma de "hélice" (alfa), y otras de "hoja plegada"(beta.)

Estructura Secundaria

TERCIARIA: configuración tridimensional, determinada por plegamientos entre regiones alfa y beta de los polipéptidos.

Es la forma que manifiesta en el espacio una proteína.

Puede redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto globular.

También puede ser una estructura fibrosa y alargada.

La conformación espacial de la proteína condiciona su función biológica.

Estructura Terciaria

CUATERNARIA: combinación de dos o más proteínas para formar una más compleja. La hemoglobina está formada por dos cadenas alfa y dos beta que pueden disociarse.

Estructura Cuaternaria

5.- VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEINAS

Presente en las proteínas de origen animal.

La leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás

proteínas de la dieta.

6.- NECESIDADES DIARIAS DE LAS PROTEINAS

Depende de la edad

Depende del estado de salud

Depende del valor biológico de las proteínas

Se recomienda unos 40 a 60 gr. De proteínas/día

7.- PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL

Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes

Valor biológico de origen animal es mayor que la de origen vegetal

Un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer

enfermadades cardiovasculares

8.- FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS.

Catalíticas

Estructurales

Contráctiles

De defensa natural

Digestivas

De transporte

Sanguíneas o plasmáticas

Hormonales

Respiratorias

Represoras

De la visión