PROTEINAS

CARACTERISTICAS:Constituyen casi la mitad del peso seco.Están formadas por C, H, O y como

bioelemento característico el N; además puede tener otros como P, S, Fe, Mg etc

Se combinan para formar primero unos monómeros llamados aminoácidos que se unen entre si y dan lugar a las proteínas

Pueden formar dispersiones coloidales en agua pura o en disoluciones salinas

Los aminoácidos que forman las proteínas se enganchan unas a otras y en realidad tiene carácter de proteína cuando el nº de aminoácidos supera los 60.

Si el nº de aminoácidos oscila entre 10 y 60 no tiene carácter de proteína y se denomina polipéptido.

Si el nº es de 2 a 10 aminoácidos se denomina oligopéptido.

Estos dos últimos desempeñan funciones variadas como hormonas (insulina) venenos, etc

FUNCIONES:Las proteínas deben su importancia biológica

al número de funciones que desempeñan:Catalíticas; la práctica totalidad de las

regiones biológicas están catalizadas por enzimas específicas, de las que existen unas 2.000 distintas en cada célula.

Reguladoras; hormonas peptídicas como la insulina (que regula el metabolismo de la glucosa), la hormona del crecimiento o paratiroidea (que regula el metabolismo del calcio y del fósforo).

Estructurales; forman parte de las membranas celulares, los microtúbulos, cilios, etc. Son parte importante de las uñas, piel, etc.

Transporte; como la hemoglobina que transporta oxígeno por la sangre.

Acumulación de sustancias; como la ovoalbúmina de la clara del huevo y la caseína de la leche, que actúan como proteínas de reserva

Movimiento; la contracción muscular se debe a la interacción de filamentos proteicos de actina y miosina.

Defensa inmunitaria; las inmunoglobulinas dan lugar a los anticuerpos, que se forma como respuesta a la presencia de sustancias extrañas o antígenos, a los que aglutinan o precipitan.

Aminoacidos:Las biomoléculas que forman las proteínas se

combinan para dar lugar a unidades monoméricas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí siguiendo un orden y número que residen en nuestro ADN.

Químicamente se caracteriza por poseer un grupo ácido, carboxílico (COOH), un grupo amino (NH2), unidos covalentemente a un átomo de carbono central, llamado carbono (carbono asimétrico), al cual también se une un átomo de hidrógeno y una cadena lateral (-R).

Los grupos laterales pueden ser no polares (sin diferencia de carga entre distintas zonas del grupo), polares pero con cargas balanceadas de modo tal que el grupo lateral en conjunto es neutro, o cargados, negativa o positivamente.

Los grupos laterales no polares no son solubles en agua, mientras que los grupos laterales polares y cargados son solubles en agua.

Los aminoácidos se unen entre sí por medio de enlaces peptídicos.

Los veinte aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas varían de acuerdo con las propiedades de sus grupos laterales (R).

Aminoácidos esenciales:

Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan.

Nuestro organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.

Histidina:Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. Es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.Isoleucina:Necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.

Leucina:Interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del tejido muscular, la piel y los. Este aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.Lisina:Garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. Producción de anticuerpos

Metionina:Es un antioxidante y una fuente de azufre, lo

que evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias. Ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados.

Fenilalanina:utilizados por el cerebro para producir la

noradrenalina, una sustancia química que transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad.

La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

Treonina:Ayudar a mantener la cantidad adecuada de

proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.

Triptofano:Es un relajante natural, ayuda a aliviar el

insomnio induciendo el sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el tratamiento de la migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente.

Valina:Necesaria para el metabolismo muscular y la

coordinación, la reparación de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo

Alanina:Transferencia de nitrógeno de los tejidos

periféricos hacia el hígado,. ayuda en el metabolismo de la glucosa. Fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

Aminoácidos no esenciales:

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.

Arginina OrnitinaÁcido Aspártico ProlinaCisteína SerinaÁcido Glutámico TaurinaGlutamina TirosinaGlicina