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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUDESCUELA DE ENFERMERIA

BIOQUIMICA

BIOQUIMICA

DE

LAS

PROTEINAS

TEMA

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LAS PROTEINAS• Biomoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno

• Unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico que no dependa de la participación de este tipo de sustancia.

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•Aportan energía •Esenciales para en crecimiento (hormona de crecimiento)•Proporcionan aminoácidosesenciales•Son materia prima para la formación de jugos digestivos, hormonas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.•Actúan como transporte de gases como oxígeno, dióxido de carbono en la sangre•(hemoglobina).

Actúan como defensa•Contribuyen al movimiento celular a través de la miocina y la actina que son proteínas contráctiles musculares.Proporcionan resistencia gracias al colágeno •Función reguladora (insulina y hormona de crecimiento)

FUNCIO

NES D

E LA

S PROTE

INAS

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• Solubilidad: se mantiene siempre y cuando estén presente los enlaces fuertes débiles. Si aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.

•Especificidad: cada proteína cumple una función específica.

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

• Amortiguadoras de pH: por su carácter anfótero se pueden comportar como ácidos o como base.

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CLASIFI

CACION D

E

LAS P

ROTEIN

AS

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CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:

Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.

Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en los extremos.

MIXTA

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ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

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AMINOACIDOS

Aminoácidos esenciales:Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.Aminoácidos no esenciales:"No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.Estos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.Aminoácidos condicionales:Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

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AMINOACIDOS

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AMINOACIDOS

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GRACIAS