BALANCE DE MATERA Y ENERGA2

PROPUESTA PROCESO INDUSTRIAL

Elaborada por: OMAR ANDRS HOLGUN BOCANGERA.

En virtud de nuestro primer trabajo colaborativo, me permito presentar una propuesta de proceso industrializado, referente a la fabricacin industrializada de Leche Condensada Azucarada, proceso que comprende desde la Recepcin de la Leche Fresca, hasta su Empaque y Embalaje.

JUSTIFICACIN

La industria lecherea en el Valle del Cauca es un sector muy participativo en la regin y genera importantes volmenes de productos derivados de la Leche Fresca, entre estos encontramos la Leche Condesada Azucarada, que adems cuenta con una intervencin importante en el mercado en presentaciones Artesanales. Razn por la cual es un producto que demanda gran acogida en todos los niveles socioeconmicos, por ser un complemento culinario en las recetas hogareas y un acompaante ideal para la variedad de platos tropicales de la regin como el Cholado. Adems, hay un amplio nmero de industrias y centros artesanales que se dedican a esta actividad productiva, relacionando una demanda significativa de contratacin laboral directa e indirecta. Y es un producto del cual podemos encontrar diversa informacin en la web y puedo aportar de manera directa por mi experiencia laboral en este tipo de industria.

ETAPAS DEL PROCESO

El proceso de Leche Condensada Azucarada cuenta con las siguientes etapas de proceso:No.EtapaDescripcin

1

Recepcin, Filtracin y Almacenamiento de Materia Prima LcteaSe recepciona la Leche Fresca, pasando por Filtros y se Almacena en Tanques de Almacenamiento a 4C.

2Anlisis Fisicoqumicos y MicrobiolgicosRealizacin de Anlisis Fsicos, Qumicos y Microbiolgicos para 3determinar la Calidad de la L45eche Fresca

3Disolucin de AzcarDiso6lucin del Azcar en Agua 789Ptable.

4HomogenizacinMezclado1011 del Azcar con la Leche Fresca.

5PrecalentamientoPrecalentamiento de la mezcla de L.C.A. a 80C.

6PasteurizacinPasteurizacin de la mezcla DE L.C.A. a 118C

7ConcentracinConcentracin a 72% de Slidos Totales.

8InoculacinAdiccin de Lactosa a 35C.

9EnfriamientoEnfriamiento hasta 28C.

10FiltracinFiltracin de posibles Cuerpos Extraos.

11AlmacenamientoEn Tanques de Acero Inoxidable.

12LlenajeLlenaje del producto en formatos de empaque flexible.

13EmpaqueEmpaque en material de Cartn corrugado.

14EmbalajeApilamiento de Cajas en Tarimas.