propuesta de reestructuraciÓn curricular ......a pesar de la evolución que han presentado las...

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE ENFERMERÍA

ELABORADO POR:

COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR DE LA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN.

ACADEMIAS Y DOCENTES DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

JULIO 2015

PROPUESTA DE REESTRUCTURACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2015


INTEGRANTES DE LA COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR

QUE PARTICIPARON EN ELABORACIÓN DE LA REESTRUCTURACIÓN

DE LA LICENCIATURA EN NUTRICÓN

M.E.P Claudia Elena González Acevedo

Directora de la Facultad de Enfermería

M.C.E. María Leticia Venegas Cepeda

Secretaria Académica de la Facultad de Enfermería

MCIC. Olivia González Acevedo

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería

MSP. Lucia Guadalupe Tovar Barrientos

Docente de la Facultad de Enfermería

Dra. María Judith Ríos Lugo

Docente de la Facultad de Enfermería

MSP. Gabriela Palos Lucio

Representante de la academia área disciplinar

Dr. Luis Eduardo Hernández Ibarra

Representante de la academia del área Humano Social

Dr. Jaime Reyes Hernández

Representante de la academia del área biomédica

LN. Mónica Lucía Acebo Martínez.

Responsable del CUAN


Contenido

1.0 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1

2.0 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................ 2

2.1 IMPORTANCIA DE LA PROFESIÓN ........................................................................................... 2

2.2 REQUERIMIENTOS OCUPACIONALES Y MERCADO DE TRABAJO ................................................. 6

3.0 CONTEXTUALIZACIÒN ................................................................................................................ 9

3.1 FACTORES MACRO SOCIALES, ECONÓMICOS Y POLÍTICOS ........................................................ 9

3.2 TENDENCIAS EN EL CAMPO CIENTÍFICO-DISCIPLINARIO .......................................................... 13

3.3 TENDENCIAS EN EL CAMPO LABORAL Y COMPETENCIAS REQUERIDAS ..................................... 14

3.4 TENDENCIAS EDUCATIVAS INNOVADORAS Y DIMENSIONES DE LA FORMACIÓN INTEGRAL EN LA

UASLP ............................................................................................................................. 33

4.0. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015 ...................................................... 44

4.1 ENFOQUE EDUCATIVO DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ........................... 44

4.2 PLAN DE ESTUDIOS ............................................................................................................ 52

4.2.1 RESUMEN DE ASIGNATURAS Y OTRAS ACTIVIDADES ........................................................... 52

4.2.2 DIAGRAMA DE SÍNTESIS DEL PLAN DE ESTUDIOS ................................................................ 57

4.3 ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN ...................................................... 58

4. 3.1 LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL APRENDIZAJE .................................. 58

4.3.2 LINEAMIENTOS ESPECÍFICOS DEL PROGRAMA .................................................................... 59

4.3.3 EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURRÍCULUM ................................................................. 83

4.4 ANÁLISIS DE CONGRUENCIA ............................................................................................................. 89

4.4.1 CONGRUENCIA EXTERNA ................................................................................................. 89

4.4.2 CONGRUENCIA INTERNA .................................................................................................. 94


1

1.0 INTRODUCCIÓN

Los retos de la Educación Superior en México son la pertinencia, la calidad y la eficiencia de las funciones sustantivas

de las Universidades, vistas desde la transición de las sociedades en lo que se refiere a educación, cultura y salud; a

esto se suma la transformación de la vida cotidiana, producto de la transculturación (con efectos directos sobre la

educación y la salud), la flexibilización del proceso laboral y una mayor exigencia en la formación intelectual y espiritual

de los profesionistas.

La modernización de las Instituciones de Educación Superior necesariamente corre paralela a la utilización de la

tecnología educativa, extensión e investigación con altos estándares de calidad, pero sobre todo enfocada a la

pertinencia social en un entorno cambiante; además de ello, las demandas globales expresadas en los Objetivos del

Milenio y traducidas en el Plan Nacional de Desarrollo configuran un escenario retador que requiere una política

educativa sólida sobre la base de la calidad y la competitividad.

Ante este dinámico contexto, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, define entre sus políticas que la currícula

de los programas educativos, generen procesos continuos de evaluación y actualización curricular con el propósito de

garantizar, que se encuentren articulados a la problemática social, económica y socio-cultural, y que respondan a las

necesidades sociales de tal forma que los profesionales, dentro del marco de sus competencias, contribuyan al

desarrollo global del entorno.

En este contexto de ideas, la Facultad de Enfermería en concordancia con esas políticas y a partir de sus propios

procesos internos de evaluación y atendiendo a los vertiginosos cambios que se han dado y se vislumbran para el área

de la salud, el sistema que la atiende, el campo disciplinario de la nutrición, la generación del conocimiento y los del

propio campo de la educación; llevó a cabo un proceso de evaluación y reestructuración curricular.


2

2.0 JUSTIFICACIÓN

2.1 Importancia de la profesión

El panorama alimentario y nutricio en México es complejo, en particular por la llamada transición epidemiológica en que

se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza,

como la desnutrición provocada por la poca accesibilidad a los alimentos, a los servicios de salud y a la falta de

conocimiento; así como otros problemas entre los que destacan la obesidad, la diabetes mellitus, las dislipidemias

provocadas por las modificaciones en el patrón de alimentación. 1

Los factores de riesgo para estas enfermedades están estrechamente relacionados con malos hábitos alimentarios,

como el bajo consumo de fibra dietética, el alto consumo de grasas animales saturadas, café o bebidas alcohólicas y

otros estilos de vida poco saludables, tales como el sedentarismo y el tabaquismo. La elevada morbilidad y mortalidad

relacionada con estas enfermedades demanda acciones curativas costosas, que consumen una parte importante del

presupuesto asignado a la atención a la salud, que por ende son limitados2.

Frente a los graves problemas de desnutrición que se presentan en la población rural, particularmente en la indígena y

el ascenso vertiginoso en las enfermedades relacionadas con el exceso en el consumo de alimentos particularmente en

la población urbana, los licenciados en nutrición deben jugar un papel protagónico fundamentalmente en el nivel

preventivo. 1

Los principales instrumentos de la prevención primaria son la educación para la salud y la prevención específica. La

educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una

alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de

recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud3.

Por su parte, la prevención específica va dirigida a evitar particularmente, una o más enfermedades. Otras acciones se

dirigen a prevenir enfermedades carenciales, como el bocio, mediante la yodación de la sal, la anemia ferropénica o por

1 Samuel C. La formación y el mercado laboral de los licenciados en nutrición. RESPYN. Edición Especial No. 10-2006.

2 Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el peso y la obesidad [Consultado 19 de Enero 2015].

http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Acuerdo%20Original%20con%20creditos%2015%20feb%2010.pdf

3 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades

y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005


3

déficit de folatos a través del enriquecimiento de alimentos de consumo popular o mediante la suplementación directa; el

déficit de vitamina A, a través de suplementación periódica de este micronutriente, así como la promoción del consumo

de alimentos ricos en carotenos3.

Ante esta situación el sector salud, político y educativo han generado diversas actividades para dar respuesta a las

necesidades de la población, y han especificado las áreas en donde el profesional de la nutrición se puede insertar.

Sector Salud

Este sector, tiene como objetivo establecer las políticas de Estado para que la población ejerza su derecho a la

protección de la salud y así lograr un Sistema Nacional de Salud Universal , equitativo, integral, sustentable, efectivo y

de calidad, con particular enfoque a los grupos de la población que viven en condición de vulnerabilidad, a través del

fortalecimiento de la rectoría de la autoridad sanitaria y la intersectorialidad; de la consolidación de la protección y

promoción de la salud y prevención de enfermedades, así como la prestación de servicios plurales y articulados

basados en la atención primaria; la generación y gestión de recursos adecuados; la evaluación y la investigación

científica, fomentando la participación de la sociedad con corresponsabilidad. Por lo anterior, el nutriólogo desarrolla un

rol importante en cada una de las ramas mencionadas, involucrándose en un equipo multidisciplinario4.

Algunas de las áreas dentro del sector salud donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:

a) Nutrición clínica. Es aquel que se relaciona con la evaluación y atención nutricia a individuos que requieren

planes de alimentación para el cuidado de su salud. Las actividades van desde prevención, tratamiento, control

y rehabilitación, así como investigación. El área de desempeño se ubica en hospitales, clínicas ambulatorias,

diversos centros y consultorios para atender las necesidades nutricias demandadas por individuos sanos, en

riesgo o enfermos5.

b) Administración de servicios alimentación. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de las

actividades propias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos

estándares de calidad a los comensales que demandan el servicio.

4Misión y Visión; 2015.[Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:

http://portal.salud.gob.mx/contenidos/conoce_salud/mision_y_vision/misionvision.html


y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F, 2005 .

http://portal.salud.gob.mx/contenidos/conoce_salud/mision_y_vision/misionvision.html


4

Las actividades que se desarrollan incluyen la administración de recursos para garantizar la satisfacción de las

necesidades de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del

mismo. Se requieren investigación y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del servicio; otras

actividades que se integran son la asesoría y la consultoría externa y la capacitación del personal que labora en

los servicios alimentarios en hospitales, instituciones a nivel comercial, establecimientos específicos como

guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como

establecimientos con servicios alimentarios colectivos3.

c) Investigación. El nutriólogo puede pertenecer a las líneas de investigación establecidas en diferentes

instituciones de salud3.

Sector Político

En México las políticas alimentarias han formado parte de los programas de desarrollo y han respondido a coyunturas

de tipo ambiental, económico y político. Estas políticas están divididas en dos áreas, una enfocada a la producción y la

otra enfocada al consumo de alimentos6.

A diferencia de las políticas relacionadas con la producción de alimentos, cuyos indicadores giran en torno a los bienes

de consumo (distribución, volumen producido, ahorro generado, etcétera), las políticas y programas relacionados con el

consumo de alimentos tienen un efecto más directo sobre el estado nutricional y las pautas de consumo5.

A pesar de la evolución que han presentado las políticas y programas de alimentación y nutrición en México, la

desnutrición y las enfermedades asociadas con deficiencias de ciertos nutrimentos persisten, y nuevas enfermedades

relacionadas con la alimentación que antes no representaban problema alguno en nuestro país, como la obesidad, han

tomado rápidamente relevancia como problema de salud pública. Por ello, la importancia del Licenciado en nutrición en

esta área, es determinante para el desarrollo nacional5.

6 Barquera, MD, MSC, Rivera-Dommarco, MSC, PhD Gasca-García, MD

. Salud pública Políticas y programas de alimentación y nutrición

en México . Méx vol.43 no.5 Cuernavaca sep./oct. 2001


5

Algunas de las áreas dentro del sector político donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:

a) Nutrición comunitaria. Este campo se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a individuos con

características comunes. Las actividades prioritarias incluyen el diagnóstico y la planificación alimentaria e

investigación epidemiológica, así como la orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar

problemas de salud pública. El nutriólogo comunitario se desempeña en centros de salud comunitarios,

instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social, en hospitales, centros

educativos, recreativos, deportivos y diversos establecimientos comunales7.

b) Ciencia de los alimentos. Se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de la producción, distribución,

transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimentarios y nutritivos para

el consumo. El nutriólogo en esta área evalúa e investiga procesos que van desde la producción hasta la

promoción, aceptación y consumo alimentario. Se ubica generalmente en el sector alimentario, en la industria

alimentaria y empresarial6.

Sector Educativo

Algunas de las áreas dentro del sector educativo donde se desarrolla el nutriólogo es la siguiente:

a) Educación e investigación. Es aquel campo que se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la

nutriología, la formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyen a la solución de

problemas alimentarios y nutriológicos de la sociedad, e incluye actividades desde la administración escolar

hasta la impartición de cátedras e investigación básica y aplicada en las diferentes ramas de nutriología. Las

áreas de desempeño profesional son las instituciones educativas de nivel medio y superior8.

La educación nutricional es necesaria en todos los ámbitos para proteger la salud de la población, pero los recursos

públicos son escasos y las necesidades urgentes tienen prioridad. Los niños en edad escolar, que es el momento

decisivo para formar unos hábitos adecuados, deben aprender a comer diversas frutas y hortalizas y disfrutar de ellas

evitando a la vez el exceso de ellas evitando a la vez el exceso de dulces, bebidas azucaradas y alimentos con alto

contenido de sal9. Las escuelas primarias ofrecen un entorno excelente para promover el consumo de alimentos sanos

toda la vida y mejorar la seguridad nutricional sostenible a largo plazo9.

7 Asociación Mexicana de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional.[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en: http://www.amaee.org.mx/


y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005

9 http:/www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49740/es/.


6

“Las intervenciones en salud durante la primera etapa de la vida, es decir, en la edad preescolar y escolar, pueden

lograr cambios importantes, sobre todo para prevenir y atender problemas graves como el sobrepeso y la obesidad”,

afirmó el Secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos.

En ese sentido, el acelerado incremento en la prevalencia de la obesidad en la infancia y en los escolares exige la

presencia orientadora y comprometida de estos profesionistas en las instituciones públicas y privadas, desde la

enseñanza inicial, la educación básica y secundaria.10

Como primera tarea la AMMFEN analizó los perfiles profesionales declarados por las diferentes instituciones educativas

afiliadas a ella. El resultado de este esfuerzo trajo el establecimiento de un perfil único a nivel nacional, para difundirse

en todo el sector público y privado. El licenciado en nutrición es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricio de la

población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar

investigación en estas áreas, e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación

alimentaria nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención8 .

Actualmente el incremento de los padecimientos crónico-degenerativos en el país, demandan mayor número de

nutriólogos altamente capacitados que incidan significativamente en el bienestar de la población, el Instituto Nacional de

Estadísticas y Geografía (INEGI), señala que en el país existe un promedio de 2.4 especialistas en nutrición por cada mil

habitantes11.

En este análisis permite identificar la relevancia de que la UASLP oferte la Licenciatura en Nutrición, ya que la formación

de estos profesionales es de trascendencia para la solución a la problemática de salud relacionada con la alimentación y

nutrición de la región y el país, que tiene un impacto directo del desarrollo económico y humano.

2.2 Requerimientos ocupacionales y mercado de trabajo

De acuerdo a los indicadores laborales de profesionales de la nutrición, el Observatorio Laboral, refiere que 2006-2007

había 33 mil 200 profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera, esto reflejaba un crecimiento de 11% en los

últimos dos años, de la anterior cifra mencionada 92.1% profesionistas trabajaban para un patrón, 78.9% estaban

ocupados en actividades afines a sus estudios, los ocupados en esta carrera percibían un ingreso mensual de $10,381

pesos, superior al ingreso promedio nacional de profesionistas ocupados.

10

https://journalmex.wordpress.com/2010/01/27/mayor-participacion-del-nutriologo-en-salud-y-educacion/ 11 Secretaria de Salud , Gobierno de Durango .[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:

http://salud.durango.gob.mx/de/publicaciones/celebra_ssd_dia_del_nutriologo_


7

En lo que refiere al periodo 2008-2009 el número de ocupados que estudiaron la carrera fue de 17 mil 142, su ingreso

mensual era de $9,002 pesos, 77.1% trabajaban para un patrón y el 74.9% estaban ocupados en actividades afines a

sus estudios, el 82.4% eran mujeres y el 17.6% hombres, la zona centro ocupaba un 39.4% de profesionistas ocupados.

De acuerdo a los resultados del 2009 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), el número de

profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera fue de 17mil 52, con un ingreso mensual promedio neto de $8,390

pesos, cifra por debajo al ingreso promedio nacional. Por otro lado, de cada 100 profesionistas ocupados que estudiaron

esta carrera, en promedio 73 de ellos son asalariados, es decir trabajan para un patrón y 83 de cada 100 se ocupan en

una actividad acorde a sus estudios.

En cuanto a la distribución geográfica, en la región Centro del país concentra la mayor proporción de ocupados

(45.3%)12.

De acuerdo a los resultados ENOE 2011, el número de profesionistas que estudiaron esta carrera fue de 19 mil 800, el

76.6% de los profesionistas ocupados en esta carrera trabajan para un patrón, de los cuales el 62.3% son mujeres; la

zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados su ingreso mensual es de $7,519 pesos, cifra por debajo

al ingreso promedio nacional, la zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados. Esta cifra es la más

reciente en cuanto a la evaluación de observatorio laboral.

Según datos al tercer trimestre del 2014 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), muestran que el

número de profesionales ocupados en el país es de 7.5 millones de personas, cifra que representa tan solo el 15.1 % el

total de la población ocupada. Así mismo los profesionistas del área de Ciencias de la Salud presentan una cifra de 940

(miles de ocupados), de los cuales el 59.3 % lo ocupa el sexo femenino y el 40.7 % el sexo masculino. Finalizando que

el grupo de edad de 45 años y más presenta un mayor número de profesionistas ocupados.

El área de Ciencias de la Salud presenta la distribución de este grupo encontrándose un 77.3 % de trabajadores

subordinados y remunerados y 16.1 % de trabajadores por cuenta propia, lo cual va directamente relacionado con el

sueldo que se percibe, es decir, los profesionistas del área de Ciencia de la Salud presentan niveles de ingresos

mensuales por debajo del promedio, con un equivalente de $ 10, 282 respectivamente.

12

http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/models/ola/Resource/50/1/images/2009_PC4.pdf


8

La formación de calidad de los licenciados en nutrición en México en su relación con el mercado laboral debe considerar

las necesidades de la profesión y de los profesionistas, la oferta de trabajo y la situación de alimentación y nutrición del

país, lo que implica un gran reto para una profesión joven13.

Se ha construido una tipología de mercados de trabajo no sólo elaboradas desde las distintas formas de trabajo

disciplinar sino también basadas en el desarrollo de las fuerzas productivas y acumulación de capital nacional y en las

prácticas productivas importadas –mercado de trabajo privado-.

De la propuesta de Escobar Latapí (1984) se construyó una propuesta a partir de los espacios de trabajo institucionales

públicos de la nutrición, de la incorporación de licenciados en nutrición en la docencia y a la investigación, así como una

combinación de todas las formas anteriores:

Cuadro 1. Tipología de mercados de trabajo para el licenciado en nutrición12.

Privado Estatal

1. Informal

a) Consultorio individual de asesoría en nutrición

2. Empresarial por acumulación de capital endógeno

a) Clínica de grupos de atención nutricia

b) Clínicas de reducción de peso

c) Institutos de nutrición privados

d) Centros de asistencia social

e) Asesoría nutricia en clubes deportivos

f) Compañías nacionales productoras de nutrimentos y alimentos

g) Docencia e investigación en nutrición

3. Empresarial por incorporación de capitales exógenos

a) Compañías trasnacionales productoras de alimentos

b) Laboratorios farmacéuticos con producción de alimentos y nutrimentos

c) Compañías trasnacionales de productos naturistas

d) Cadenas internacionales de gimnasios y tiendas de nutrición

e) Docencia e investigación

1. Instituciones de salud

a) Unidades de atención primaria nutricia

b) Centros de recuperación nutricia

c) Servicios de alimentación en centros escolares

d) Centros de asistencia social

e) Docencia e investigación en nutrición

2. Instituciones educativas

a) Docencia

b) Investigación

c) Extensión

d) Difusión

13

Croker Sagástume R, Hunot Alexander C, González Gutiérrez M, Cuevas Álvarez L, Vizmanos Lamotte B, Moreno Gaspar LE, Bórquez Hernández P. Gestión académica del currículum por competencias. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias de la Salud. CUCS 2008.


9

3.0 CONTEXTUALIZACIÒN

3.1 Factores macro sociales, económicos y políticos

México es un país conformado por una gran heterogeneidad geográfica, económica, social y cultural de su población,

por tanto los problemas nutricios son también heterogéneos dese la presencia de deficiencias y excesos nutrimentales14.

Los problemas de malnutrición en México son alarmantes y presentan un derroche económico importante. Sin embargo,

uno de los problemas prioritarios de Salud Pública en México es la obesidad y sus consecuentes repercusiones en la

incidencia y prevalencia de Diabetes Mellitus tipo 2, la cual es reconocida como un grupo de enfermedades metabólicas

y enfermedades crónico degenerativas no transmisibles15.

En tanto, datos epidemiológicos reportan como las primeras cinco causas de muerte, las enfermedades del corazón, los

tumores malignos, la diabetes Mellitus, enfermedades cerebrovasculares, quedando como décima causa de mortalidad

general, las deficiencias de la Nutrición 12.

En cuanto a malnutrición, desde 1998, la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) ha descrito la situación nutricional a

nivel nacional y regional16. Además, diversas instancias gubernamentales también han evaluado el estado nutricio de la

población, y en conjunto se han elaborado estrategias para el mejoramiento de la salud en la población. Dichas

estrategias buscan como fin común mejorar la salud de la población a través de acciones como lo son: aumentar el

consumo de macroalimentos de los estratos más pobres, implementación de los programas de suplementación de

micronutrientes, programas de asistencia alimentaria, donde el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia

(DIF) es uno de los más involucrados con más de 10 programas, funcionando a través de: Canasta Básica Alimentaria,

Programa de Desayunos Escolares y el Programa de Apoyo alimentario en zonas marginadas.

Una problemática existente se presenta en la administración de los recursos para solventar apoyo a poblaciones o

familias, los cuales nunca reciben el apoyo o sólo los reciben de manera parcial. Así como la forma de asignar dichos

recursos (realizados por las instituciones o escuelas mediante becas, etc.) a las que probablemente la población más

marginada no tenga acceso. En otras ocasiones, las despensas donadas, no siempre son aprovechadas.

14 Suverza Fernández, A. 2000. Los nuevos retos de la Nutriología en el área clínica. Memorias del 4to Congreso en Nutriología. FASPYN -

Especial No. 3: http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ammfen/index.html 15 The Expert Comité on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus 1999. Informe del Comité de Expertos en el Diagnóstico y

Clasificación de la Diabetes Mellitus. Diabetes Care. No. 22: S5 – S17 16 Resano-Pérez, E., I Méndez Ramírez, T Shamah-Levy, JA Rivera y J Sepúlveda-Amor, 2003. Metodología de la Encuesta Nacional de Nutrición

1999. Salud Pública Méx Vol. 45, Supl. 4.: S558-S564.


10

Muchas familias que obtienen las despensas las almacenan o las utilizan con otros fines, incluso para el intercambio por

alcohol o para alimentar a sus animales. Esto puede ser resultado en parte, por las particularidades culturales de las

diversas poblaciones que conforman nuestro país. Un ejemplo claro sucede al sur, en donde algunas poblaciones de

Oaxaca, aún presentan una estructura económica basada en el trueque17.

Por otra parte, México presentó en las últimas décadas un aumento inusitado de sobrepeso y obesidad, afectando tanto

zonas urbanas como rurales, a todas las edades y a las diferentes regiones. Los aumentos en las prevalencias de

obesidad en México se encuentran entre los más rápidos, documentados en el plano mundial. De 1988 a 2012, el

sobrepeso en mujeres de 20 a 49 años de edad se incrementó de 25 a 35.3% y la obesidad de 9.5 a 35.2%. Durante las

últimas décadas el número de personas que padecen diabetes se ha incrementado y actualmente figura entre las

primeras causas de muerte en México; de acuerdo con la ENSANUT 2012, “la proporción de adultos con diagnóstico

médico previo de diabetes fue de 9.2%, lo que muestra un incremento importante en comparación con la proporción

reportada en la ENSA 2000 (5.8%) y en la ENSANUT 2006 (7%)”18.

Es por ello que se han desarrollado diversas estrategias, en 2010, la Secretaría de Salud impulso la creación del

Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria (ANSA). Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad (ANSA, 2010).

Este acuerdo fue concertado por el Gobierno Federal junto con la participación de la industria, organismos no

gubernamentales y la academia. El ANSA tiene como principal objetivo revertir la epidemia de enfermedades no

trasmisibles, derivadas del sobrepeso y la obesidad, con acciones dirigidas especialmente a los menores de edad.

Asimismo, define 10 objetivos que podrían contribuir de forma efectiva a la contención y eventual reversión de la

epidemia de obesidad que vive México19. Los dos factores de riesgo sobre los que se enfocó; fueron la insuficiente

actividad física e ingestión de alimentos saludables en la población y los determinantes económicos y de mercado,

sociales, culturales y legales que contribuyen a generar un ambiente poco propicio para llevar una vida saludable20.

Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y

bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.

El 23 de agosto de 2010, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, el Acuerdo mediante el cual se establecen los

lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo

17 Hilda Romero-Zepeda, Roxana Preciado-Cortés, Juana E. Elton-Puente, María del Carmen Salazar-Piñón, Teresa García-Gasca, Robert T. Hall.

Reflexiones desde la bioética sobre la nutriología en México. RESPYN 2008 (9:1). 18 Gobierno de la Republica de México. Secretaría de Salud. Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la

Diabetes. Septiembre 2013. 19 32 Secretaría de Salud. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Enero, 2010. 20 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de

2010.


11

escolar de los planteles de educación básica. Dicho documento tiene como propósito “establecer acciones que

promuevan una alimentación y entorno saludable e impulsen una cultura de hábitos alimentarios que favorezca la

adopción de una dieta correcta para la prevención del sobrepeso y la obesidad”21. Este acuerdo incluye un anexo donde

se describen las características nutrimentales del tipo de alimentos y bebidas que facilitan una alimentación correcta,

incluye alimentos preparados y procesados, promoviendo el consumo de verduras, frutas y agua simple potable.

Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de enero de 2011,

tiene como objeto “promover y regular la instrumentación de esquemas de ayuda alimentaria en beneficio de los

trabajadores, con el propósito de mejorar su estado nutricional, así como de prevenir las enfermedades vinculadas con

una alimentación deficiente y proteger la salud en el ámbito ocupacional”22.

Consejo Nacional para la Prevención y Control de las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (CONACRO, 2010).

Con fundamento en la Ley General de Salud, reglamentaria del artículo 4o Constitucional, el 11 de febrero de 2010

publico en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se crea el CONACRO como la instancia de control

permanente en materia de prevención y control de las enfermedades crónicas no transmisibles de mayor prevalencia en

la población mexicana y sus factores de riesgo quedando instalado a partir del 12 de mayo del 2010. El Consejo tiene

como objetivo coadyuvar a establecer mecanismos interinstitucionales de prevención y control, así como los

instrumentos capaces de abordar rápida, ordenada y eficazmente las necesidades de atención a la salud generadas por

las enfermedades de este tipo en la población afectada.

Programa de línea de vida

Programas Integrados de Salud (PREVENIMSS), generado para dar respuesta a la problemática mencionada, se

implementó el proceso de mejora de la medicina familiar, que incluye la Estrategia: Programas Integrados de Salud,

diseñada durante 2001 y puesta en operación en 2002, que integra acciones antes dispersas, de ahí su denominación;

para fines de comunicación, se formó el acrónimo PREVENIMSS, que fusiona el concepto prevención con las siglas del

Instituto Mexicano de Seguridad Social (IMSS). Se trata de una estrategia que ordena y sistematiza la prestación de los

servicios preventivos a través de cinco grandes programas: Salud del Niño (menores de 10 años), Salud del

Adolescente (de 10 a 19 años), salud de la Mujer (de 20 a 59 años), salud del Hombre (de 20 a 59 años), salud de

Adulto Mayor (60 y más años)23.

21 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de

2010. 22 Diario Oficial de la Federación. Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores. 17 de enero de 2011. 23 Programa Nacionalhttp://www.imss.gob.mx/programas/prevenimss/Pages/index.aspx


12

Programa PrevenISSSTE. El 15 de octubre del 2010 fue puesto en marcha el Programa PrevenISSSTE que tiene como

objetivo empoderar a su derechohabiencia para lograr la regresión del sobrepeso y la obesidad; la detección oportuna

del cáncer de mama y cérvico uterino; de la diabetes y otras enfermedades crónicas degenerativas, así como el

combate a la farmacodependencia, las enfermedades de transmisión sexual principalmente entre los jóvenes y sobre

todo, aspectos fundamentales para la salud de los mexicanos, como la sana alimentación, la práctica del ejercicio y el

cuidado de las mujeres embarazadas24.

En materia regulatoria, durante los últimos años se han realizado esfuerzos entre los que destaca el Acuerdo Nacional

para la Salud Alimentaria (ANSA), en el marco del cual se emitieron los Lineamientos Generales para el expendio o

distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.

Aun así, no se ha logrado tener un impacto general en los mecanismos de comercialización y publicidad de los

alimentos y bebidas procesados; por lo que se abren áreas de oportunidad respecto de las mejores prácticas

internacionales en la materia.

El quehacer del Profesional de la Nutrición, se distingue por la capacidad y habilidad para participar y actuar en pro del

bienestar a través de evaluar el estado nutricio de una persona y una comunidad, interviniendo desde la orientación

alimentaria, la prescripción dietética, la educación en salud, en la prevención, control y curación de los distintos estadios

en el desarrollo humano, en el hombre sano, en el paciente enfermo, en la población vulnerable y en la seguridad

alimentaria. A su vez, el profesional de la Nutriología hace uso de herramientas como la educación, la investigación, la

intervención individual y colectiva, la altamente especializada como la nutrición enteral y parenteral, la orientación

alimentaria y sobre todo el trabajo con el hombre mismo. Finalmente, cabe mencionar que el profesional en nutrición

permite coadyuvar en la formación y educación de una sana nutrición equilibrada, en la mejora de la salud.

Por otra parte, es necesaria la participación del nutriólogo para el desarrollo e implementación de nuevas estrategias, a

nivel población en general, desde las acciones en el ámbito escolar, modificando los programas educativos y la creación

de redes de salud escolar; acciones en el ámbito laboral que van desde la arquitectura del ejercicio, comedores

estratégicos y mensajes de salud.

Acciones en la regulación en la industria alimentaria informando al consumidor, incrementando servicios alimentarios

con opciones que contengan más porciones de verduras y cereales entre sus platillos; acciones en los medios masivos

de comunicación con trabajo estratégico referentes a mejorar estilos de vida y hábitos alimentarios.

Acciones en la preparación del personal médico, de enfermería y de otras disciplinas para la difusión y aplicación de

24 http://www.prevenissste.gob.mx/


13

estilos de vida saludables y finalmente acciones en el ámbito fiscal para el incremento de consumo de alimentos

deseables, estímulo fiscal para el incremento de actividades físicas y que generen beneficios empresa, cliente, estímulo

fiscal para empresas productoras de alimentos con alto contenido nutritivo y buen balance de nutrientes, así como

sanciones fiscales para aquellas empresas y servicios que fomenten alimentos con bajo contenido nutritivo, desbalance

de nutrimentos, manejo de porcentajes de riesgo en la alimentación, y promuevan estilos de vida riesgoso.

3.2 Tendencias en el campo científico-disciplinario

Los nutriólogos deben ser capaces de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su

desempeño en los campos profesionales básicos tales como: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de

alimentos y tecnología alimentaria.

Además de otros campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos,

técnicas y tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines, esto establecido por la Asociación Mexicana de

Escuelas y Facultades de Nutrición, A. C.

De aquí que los campos del conocimiento científico que se han integrado a los currículos de la Licenciatura en nutrición

son: Biología molecular, genética, inmunología de la nutrición, economía y política, alimentaria, bioseguridad alimentaria,

desarrollo sustentable, soberanía alimentaria, antropología cultural de la alimentación, metodologías cualitativas de

investigación, tecnología apropiada de alimentos para las poblaciones y agroecología.

El enfoque interparadigmático del proceso alimentario nutricio, sustentado en la epistemología postmoderna (Crocker,

2008) y en el método clínico biológico, epidemiológico, sociocultural y ecológico que supera las visiones fragmentarias

de los enfoques previos y que se caracteriza por los siguientes elementos:

1) Integra diversos paradigmas y metodologías: lo clínico-biológico, lo multicausal, lo histórico social, lo socio cultural y

ecológico.

2) Integra diversos campos científico disciplinares tales como: biológicos, psicológicos, sociales, culturales, económicos

y políticos.

3) Considera al humano como un ser biopsicosocial con capacidad de autotransformarse y transformar su entorno.

4) Es holístico porque integra la visión del sujeto individual y social con las diversas visiones profesionales de la

prevención y la terapéutica.

5) Toma en cuenta la diversidad cultural de las etnias, el género, las regiones y los países.


14

6) Toma en cuenta el entorno ecológico como espacio donde conviven diversas especies biológicas, en un sistema de

vida integrada.

3.3 Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas

Antecedentes de la Licenciatura en Nutrición

La profesión de nutricionista-dietista puede decirse que nació en América Latina en 1933, como fruto de las gestiones

realizadas por el profesor Pedro Escudero, fundador de la Escuela Nacional de Dietistas en Buenos Aires, Argentina.

El médico Escudero analizó las características de la formación y las funciones que desempeñaba el dietista en otras

partes del mundo. Por ejemplo en Europa tenía un rol de asistente y se formaba en escuelas organizadas en los

hospitales, igual que las enfermeras; en Norteamérica no había una carrera universitaria específica, sino estudios en

economía del hogar, los cuales incluían la alimentación y posteriormente se hacían internados en hospitales, con énfasis

en Dietoterapia.

Es así, como la idea de crear una carrera que diera por resultado un profesional con estudios específicos de nutrición,

de nivel universitario, con funciones y responsabilidades propias de la atención alimentaria del sano y del enfermo, en

forma individual y colectiva formados en Escuelas con identidad propia. Este enfoque se irradió a toda la América Latina,

principalmente por la oferta de cursos de dietética y becas del Instituto Nacional de la Nutrición de Argentina. Los

estudios conducían hacia la dietética hospitalaria predominantemente.

Las Escuelas fueron evolucionando progresivamente hacia planes de estudios más integrales, dando cada vez mayor

importancia a la Nutrición en Salud Pública, gracias a los avances de la Salud Pública como ciencia y a la creación de

cursos como el CENADAL (Curso Especializado de Nutrición Aplicada para Dietistas de América Latina) organizados y

desarrollados en el INCAP, a partir de 1962, con el apoyo de la OPS y a la realización en julio de 1966 de la “1º

Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas- Dietistas de Salud Pública de Latinoamérica. En esta Conferencia el

Dr. Carlos Tejada, para la fecha Director del INCAP, presentó a la consideración un plan de estudios el cual incluía,

además de las materias referidas a la dietética hospitalaria, materias como: Evaluación Nutricional, Nutrición en Salud

Pública y Enseñanza de la Nutrición en todos los niveles.

Posteriormente, en las Escuelas de Nutrición se produjeron grandes cambios en la duración y en la orientación de los

estudios. Sin embargo, el camino no fue fácil. En 1972 la Dra. Bertlyn Bosley quien se desempeñaba como asesora de

Educación Nutricional en la OPS publicó un informe, en el cual señalaba entre otros elementos “Que para reorientar a


15

las antiguas escuelas de dietética no sólo era necesario transformar los planes de estudios, sino además explicar a los

administradores y profesores universitarios la doble función y responsabilidad de este nuevo tipo de profesional de

salud”.

Un paso importante en la evolución de las Escuelas de Nutrición en América Latina fue la creación de la Comisión de

Estudios sobre Programas Académicos en Nutrición y Dietética de América Latina -CEPANDAL- en 1973, comisión

integrada básicamente por Directores de Escuelas y que tenía como objetivo principal asesorar a las Escuelas en sus

planes de estudios, hoy en día debido principalmente a motivos económicos, se reúne cada 3 años, en ocasión de los

Congresos de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición – SLAN25.

Actualmente existen unas 90 Escuelas de Nutrición en América Latina, de ellas casi un 50% en Brasil, muchas

incorporadas de manera importante a actividades de investigación, de extensión y de actividades académicas de

postgrado.

En México, comienzan en los años 40 las investigaciones bromatológicas en el Instituto Nacional de Nutriología, con el

trabajo de Rene O. Cravioto. En 1947 F. De P. Miranda publicó uno de los primeros estudios sobre alimentación en

México. Al mismo tiempo y poco después aparecen dos instituciones que adquieren prestigio internacional. Una es el

Hospital de Niños (HIM), bajo el liderazgo de F. Gómez y sus colaboradores que vendrían a adquirir renombre

internacional. No obstante el que adquiere un puesto a nivel mundial es Cravioto reconocido por otros centros de

investigación en distintos continentes; su formación en medicina y otras disciplinas, le permitió adquirir los conocimientos

más vastos en el área compleja de la nutrición26.

En 1943, bajo la dirección del Dr. Miranda, se fundó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu) que se enfocó en realizar

algunas encuestas alimentarias y siguiendo las tendencias de la época, abordó el análisis de los alimentos mexicanos.

El Dr. Miranda tenía intereses diversos que combinaban la epidemiología con la medicina interna y el metabolismo, pero

desde los primeros años de su carrera mostraba inclinación especial por los problemas de nutrición; en la Escuela de

Medicina propugnó por establecer una cátedra de Dietoterapia y en 1941 colaboró con Zubirán en el establecimiento de

comedores familiares. Al hacerse cargo del Instituto Nacional de Nutriología le imprimió un claro sentido de salud pública

en contraposición con el natural énfasis clínico y pediátrico que tendría el Hospital Infantil de México25.

En la década de los 60 S. Zubirán logra construir un nuevo edificio, conocido como Instituto Nacional de Nutrición, en el

cual la mayor parte lo ocupa el Hospital de Nutrición y un edificio en donde se desarrollan actividades de Salud Pública y

de Tecnología de Alimentos. El autor de estas líneas, actuando a nombre de la OMS, conversó en numerosas ocasiones

25

Bourges R, Bengoa, O’Donnell. Historias de la nutrición en América Latina.: SLAN; 2012 26 Bourges H, Bengoa JM, O’Donnell AM. Historias de la nutrición en América Latina. Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 2002; 100(5): 432.


16

con el maestro Zubirán, acerca de ampliar esta segunda área, dada la extensión del país y los graves problemas

nutricionales que sufre la población. Hoy destacan los trabajos comunitarios de A. Chávez y los de docencia de

fisiología, con la dirección de Cuadernos Nutrición, que lleva a cabo H. Bourges, trabajos que han tenido una amplia

repercusión internacional25.

En época más reciente figura en México el Instituto Nacional de Perinatología, que realiza excelentes investigaciones en

nutrición perinatal25.

Un suceso que dio gran impulso a la nutriología mexicana fue la celebración del IX Congreso Internacional de Nutrición

en 1972 en la ciudad de México, presidido por Zubirán y organizado por el INN, el HIM, la Sociedad Mexicana de

Nutrición y Endocrinología y otras muchas instituciones25.

Espacios productivos reales de la Licenciatura en Nutrición

La Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN) por medio de la Comisión

Técnica de Desarrollo Profesional definió en 1997 seis campos profesionales donde se puede desempeñar actividades

específicas:

1. Nutrición Clínica. Este campo se relaciona con la evaluación y atención nutricional de individuos que requieren

planes de alimentación para el cuidado de su salud.

2. Nutrición comunitaria. Se caracteriza por la evaluación y atención nutricional de grupos con características

comunes.

3. La administración de servicios de restauración colectiva. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de

las actividades propias de un servicio de alimentación con la finalidad de brindarlo, con los más altos estándares

de calidad, a los comensales que lo demandan.

4. Educación e investigación. Este campo se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la nutriología, la

formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyan a la solución de problemas alimentarios

y nutricionales de la sociedad.


17

5. Ciencias de los alimentos. Este campo se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de producción, distribución,

transformación y comercialización de alimentos, así como el desarrollo de productos de este tipo para el consumo

humano.

6. Comercial y empresarial. Se identifica como la creación de empresas y comercios que ofrecen productos, bienes y

servicios del área de alimentación y nutrición, con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y

para satisfacer necesidades de la población.

Dentro de los beneficios de incorporar en el campo laboral al Licenciado en Nutrición se encuentra la capacidad de

desarrollar, participar, dirigir equipos multidisciplinarios con actitud de liderazgo democrático, con el propósito de:

Brindar atención nutricional a individuos sanos, en riesgo o en enfermedad; así como a los grupos de los

diferentes sectores de la sociedad.

Proponer, innovar y mejorar la calidad nutricional y sanitaria de los productos alimenticios dentro de la

organización o institución en la cual se encuentre laborando.

Los tipos de organismos donde trabaja el nutriólogo se clasifican de acuerdo a:

El Financiamiento: Privados, Públicos

El tipo de prestación: Hospitales de seguridad social, asistencia pública y privados.

El tipo de Complejidad: Primer Nivel, Segundo Nivel, Tercer Nivel.

Organizaciones Deportivas: Nivel Federal (CONADE), Nivel Estatal (INJUVE), organizaciones deportivas privadas.

Instituciones Autónomas Públicas, Privadas (Universidades)

Nivel Empresarial, clasificadas:

a) Según el tipo de Actividad:

Sector Primario: hace referencia a las actividades realizadas en la industria de ganadería, pesca y

agricultura, dentro de estos sectores se encuentran organismos internacionales como la FAO.

La función principal de nutriólogo en esta área se centra en la producción de alimentos, como parte

fundamental de la seguridad alimentaria, en el costo de vida y en el ingreso real del conjunto de la

población. Así mismo se tiene por objetivo formular programas de alimentación y nutrición comunitarios

destinatarias en el proceso de la planificación y ejecución de los mismos, en el entendimiento de que el


18

estado nutricional es el indicador más importante de resultados para apreciar los avances frente a la

pobreza y la desnutrición que van relacionados directamente con la seguridad y la industrias alimentaria.

Sector Secundario: el cual abarca empresas de producción de bienes de consumo las cuales se encargan

de satisfacer las necesidades humanas.

El objetivo fundamental se basa en el mantenimiento de la calidad en los productos alimenticios, además

de la participación en el desarrollo e investigación de nuevos productos, en el cual, se requieren los

conocimientos y habilidades de los nutriólogos para valorar el contenido nutrimental, así como el

contenido de calorías y nutrimentos del producto para poder cumplir con los parámetros y normas

oficiales.

Sector Terciario: engloba las actividades destinadas a la generación de servicios en hoteles, bares,

restaurantes etc.

El nutriólogo se encarga de la valoración nutricional, el cual incluye factores antropométricos,

bioquímicos, clínicos y dietéticos mediante los cuales se realizan plan de alimentación individualizados

para la prevención, diagnóstico y tratamiento de patologías, así mismo la elaboración en el diseño de

menús saludables, asegurando la calidad y nutrición de cada uno de los individuos.

b) Según el Tamaño:

Micro empresas son aquellos negocios que tiene menos de 10 trabajadores, como por ejemplo los

consultorios.

Pequeña Empresa: aquellos negocios dedicados al comercio, que presentan entre 11 y 30 trabajadores.

Mediana Empresa: Negocios dedicados al comercio.

Grande Empresa: dedicados a los servicios y que tienen desde 101 hasta 251 trabajadores.


19

Recuento de posibilidades de empleo y de trabajo independiente.

El Estudio Nacional de Egresados de las Licenciaturas de Nutrición promovido por la AMMFEN (Asociación Mexicana

Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición) determinó que la práctica profesional dominante en los nutriólogos

mexicanos era la nutrición clínica (43% del total) y que ello es debido a la formación universitaria que reciben27.

Al respecto, es preciso comentar que únicamente el 10% de los egresados se dedicaban a actividades relacionadas con

el campo profesional de la nutrición comunitaria a pesar de que los objetivos postulados por las instituciones que ofrecen

la licenciatura en nutrición reconocen su relación con la necesidad social de coadyuvar a la solución de los grandes

problemas de alimentación y nutrición que existen de manera general en el país, tanto por deficiencia como por exceso.

Si se considera que la formación universitaria de los Licenciados en Nutrición es relativamente reciente –la mayoría de

las escuelas de nutrición en el país datan de la década de los años 80’s del siglo XX-, llama la atención de que el 59%

de los egresados trabajaba en áreas relacionadas con la licenciatura hace un poco más de diez años, y que de éstos la

mayoría (57%) se ubicaba en el sector público (Coronel-Núñez et al., 1996).

El hecho de que la mayor parte de los egresados se ubica en el campo de la nutrición clínica que cada vez es más

reducido y no permite el desarrollo del mismo -por la disminución de la oferta de empleos y por la saturación de

egresados-, aunado al escaso desarrollo de los otros campos profesionales (se apunta que las condiciones laborales

son deficientes con contrataciones temporales y, en su mayoría, con ingresos menores a 4 salarios mínimos: (Díaz,

Coronel y Galván, 2005) y a la modificación curricular de los programas de estudio de muchas licenciaturas de nutrición

de diversas Instituciones de Educación Superior del país que han incorporado a la mercadotecnia como asignatura

formativa.

Niveles, características cualitativas y requisitos educativos para el acceso a las ocupaciones que desempeñan estos

profesionistas.

Los niveles del profesional de la nutrición según consideran los empleadores, para ocupar el puesto que ocupa el

Nutriólogo, es necesario que hayan estudiado la carrera de Licenciado en Nutrición pues consideran necesarios los

conocimientos y habilidades adquiridos por la carrera para poder desempeñar las tareas inherentes a esta profesión. No

se mencionó como necesario algún grado superior a la Licenciatura. También los empleadores consideran totalmente

27 Priego Álvarez HR, Barragán Lizama L, Hurtado Barba E. Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición. Horizonte sanitario 2009; 8(1).


20

importante que los egresados tengan su título de Licenciatura para una posible contratación, así mismo es importante

que el egresado apruebe evaluaciones de conocimientos y psicométricas, así como entrevistas orales.

Principales funciones que se realizan en dichas ocupaciones.

El colegio Mexicano de Nutriólogos menciona 30 perfiles ocupacionales del licenciado en nutrición en conjunto con la

secretaría del trabajo y previsión social a nivel federal, por lo tanto el profesional de la nutrición tiene como funciones: la

administración de comedores, nutriólogo del deporte, coordinador en nutrición en la industria alimentaria, educador en

diabetes, coordinador del programa de vigilancia nutricional en unidades de salud, educador en nutrición, gerente de

producción de alimentos nutritivos en microempresa, gerente de ventas de productos para el tratamiento nutricio,

nutriólogo de planta e inspector de calidad en servicios de alimentación.

Procedimientos de certificación para el ejercicio de esta profesión

La certificación es un procedimiento necesario para:

Garantizar los conocimientos, las habilidades y competencias del Nutriólogo que al actuar afecta la vida, salud y

patrimonio de las personas, en el ámbito nacional e internacional.

Proteger al público, asegurando que el profesional de la nutrición cubre los estándares de competencia para una

adecuada práctica profesional.

Se obtenga una mejoría en el tabulador salarial de la profesión en sus diferentes campos, tanto en el ámbito público

como en el privado.

Reconocer públicamente a los profesionistas que puedan ofrecer un servicio profesional de calidad.

Procurar que los niveles de preparación de los profesionistas alcancen niveles de calidad profesional con

reconocimiento nacional e internacional.

Fomentar que los profesionistas se mantengan actualizados en sus áreas.

El organismo encargado de esta la certificación y recertificación es el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C., asociación

civil cuya principal misión es promover la calidad en el ejercicio de la Nutriología en nuestro país.

Los principios de la Certificación menciona que la certificación profesional debe ser: Objetiva, escrupulosamente ética,

transparente, imparcial, pública (externa), evitando que el órgano certificador sea juez y parte, vinculada al ámbito

internacional, de carácter federal y temporal.


21

Requisitos para iniciar el proceso de certificación:

1. Contar con tres años de experiencia profesional comprobable, contabilizados a partir de la expedición de la cédula

profesional por parte de la DGP, o haber realizado estudios de posgrado a lo largo del mismo periodo y anexar los

informes anuales correspondientes del servicio social profesional SSP (consultar el apartado de servicio social).

2. Llenar y enviar a través de la página, la solicitud de examen de certificación (EUC-NUTRI) en los plazos definidos

en la convocatoria respectiva.

a) Especifique su lugar de residencia en el mismo formato para buscar la opción más cercana a su localidad ya

que el examen se aplica en diferentes sedes en la República Mexicana (para abrir una sede de examen, se

requiere la solicitud de al menos quince sustentantes).

b) Envíe los documentos probatorios de tres años de ejercicio profesional o estudios de posgrado a la dirección de

correo [email protected] para ser revisados por el CMN.

c) Espere a recibir el comprobante de aceptación para presentar el EUC-NUTRI por parte del CMN a través de

correo electrónico. Si está aceptado(a) continúa en el paso 3, en caso contrario, atienda los faltantes que se le

soliciten.

3. Realice el pago correspondiente a través de la página del CMN (Pay Pal) si es asociado(a) o a través de depósito

en ventanilla o transferencia bancaria a la cuenta del CMN si no es asociado(a).

4. Enviar a la dirección que se le indicará por correo electrónico: dos fotografías tamaño diploma óvalo 5x7 en blanco y

negro.

5. Recibirá la guía de estudio para la preparación del examen.

6. Recibirá la notificación del lugar, fecha y hora en donde se realizará el examen, así como las indicaciones puntuales

para el día del examen.

Otros de los organismos certificadores y acreditadores de los licenciados en nutrición son:

a) Consejo Nacional de Educadores en Diabetes (CONED)

Una de las principales funciones es Certificar y recertificar a los Educadores en Diabetes de la república

Mexicana, para garantizar a la sociedad en su conjunto la atención de excelencia y ética de los Educadores en

Diabetes. El CONED cuenta actualmente con el aval de la Secretaría de Salud, la Federación Mexicana de

Diabetes, A.C.

Requisitos para la certificación:

Solicitud de Examen llena.

Carta de Solicitud de Examen firmada.


22

Carta de Autorización de Datos para Página Web llena.

RFC con domicilio fiscal para la elaboración del recibo.

Título Profesional por ambos lados.

Licenciatura en el área de la Salud.

Cédula Profesional por ambos lados.

Constancia del Diplomado de Educador en Diabetes avalado por institución oficial por ambos lados.

Acta de nacimiento por ambos lados.

Identificación oficial por ambos lados.

Credencial de elector vigente o pasaporte.

Recibo de pago por ambos lados de la cuota de inscripción o reinscripción vigente en alguna

agrupación de Educadores en Diabetes legalmente constituida en la República Mexicana.

Ficha de pago

b) Acreditación Internacional en Antropometría (IAAS)

La Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK) ha desarrollado normas

internacionales para la valoración antropométrica y un esquema de acreditación internacional en antropometría

(IAAS). El sistema de acreditación se basa en un sistema de jerarquía de cuatro niveles.

Los cuatro niveles buscan diferentes objetivos:

1. El nivel 1 incluye la medida de altura, el peso, pliegues cutáneos, algunos perímetros y dos diámetros

óseos. La información obtenida en este nivel permite el seguimiento de las variables de salud, el

crecimiento y el cálculo del somatotipo. Todo ello es considerado por la ISAK como herramientas

valiosas para la comparación del tamaño del cuerpo, su forma y composición; además de tener una

comprensión básica teórica de las aplicaciones de la antropometría.

2. Un antropometrista nivel 2 puede demostrar una precisión adecuada en 3 medidas básicas, 8 pliegues

cutáneos, 9 longitudes, 13 perímetros, 7 diámetros óseos. Además, posee una amplia comprensión e

interpretación de los conceptos teóricos de la antropometría.

3. El nivel 3 está diseñado sólo para aquellos antropometristas que deseen participar en la formación y

acreditación de antropometristas de nivel 1 y 2.

4. El nivel 4 es el más alto nivel. Este nivel reconoce muchos años de experiencia en la toma de medidas

según la ISAK, un alto nivel de conocimientos teóricos, la participación en la enseñanza e instrucción de

talleres o cursos de la ISAK, la participación en grandes proyectos antropométricos y un amplio historial

de publicaciones en antropometría.


23

Cada cuatro años es necesario reacreditarse para lo cual la ISAK requiere la verificación de la técnica y la

precisión mediante un examen práctico midiendo tres sujetos en presencia de un antropometrista nivel 3

(instructor) o nivel 4 (criterio).

c) The National Board of Nutrition Support Certification (NBNSC)

La Asociación Americana de Nutrición Enteral y Parenteral (ASPEN) ha creado esta certificación para

demostrar que las personas certificadas cuentan con las competencias y conocimientos necesarios para

ofrecer una adecuada atención de soporte nutricional.

Objetivos:

Reconocer formalmente a aquellas personas que cumplan con los requisitos de selección del National

Board of Nutrition Support Certification, Inc. y aprueben el examen de certificación.

Fomentar el continuo crecimiento profesional en la práctica de soporte nutricional.

Establecer y medir el nivel de conocimientos necesarios para la certificación.

Requisitos:

Contar con algunas de las siguientes profesiones: nutriólogo, enfermero, farmacéutico o médico.

Contestar y entregar la solicitud para la certificación.

Pagar y realizar el examen.

d) Consejo para la Acreditación de la Educación Superior (COPAES) otorga la acreditación a través del Consejo

Nacional para la Calidad de Programas Educativos en Nutriología (CONCAPREN), cuya misión es garantizar la

calidad y otorgar reconocimiento público a los Programas Educativos en Nutriología de las instituciones de

educación superior públicas y privadas, a través de un proceso de evaluación, verificación y acreditación;

objetivo, congruente, transparente, confiable y pertinente, sustentado en un marco ético y humanístico.

La importancia de la acreditación de un Programa Educativo reside en que ésta es el reconocimiento público de

su calidad, constituye la garantía de que dicho programa cumple con determinado conjunto de estándares de

calidad.

La Acreditación de programas académicos de Nivel Superior debe ser periódica y constituirse en un servicio de

gran valor para los estudiantes, para las instituciones de educación superior, para la sociedad en general

(sector profesional, empleadores, organismos financieros, etc.)


24

Dicha acreditación consta de 5 pasos:

Solicitud de proceso

Autoevaluación

Visita de verificación

Dictamen

Aseguramiento de la calidad

e) Asociación Americana de Dietética (ADA)

La Asociación Dietética Americana certifica nutricionistas y dietistas registrados. Con los programas

coordinados en dietética en colegios y universidades de los Estados Unidos, certifica como especialista en

nutrición.

Competencias que requieren las funciones y actividades que realizan los profesionistas de este campo28,29.

El Licenciado en Nutrición debe ser un profesional capaz de brindar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o

enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad; de administrar servicios y programas de

alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.

Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su desempeño en los campos

profesionales básicos: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de alimentos, tecnología alimentaria y otros

campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos, técnicas y

tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines.

Fundamentar su ejercicio profesional en un marco ético y multidisciplinario para responder con calidad y compromiso a

las necesidades sociales de alimentación y nutrición presentes y futuras.

Las competencias del Licenciado por área específica son:28:

a) Competencia en Nutrición Clínica:

Analizar e Interpretar indicadores directos o indirectos de la situación alimentaria y nutricia.

Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en

riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio.

28 Galicia Rodríguez A. Competencias aplicadas en el servicio social de los alumnos pasantes de licenciatura en nutrición de la Universidad Autónoma de Zacatecas y la Universidad Autónoma de Durango. Programa de Doctorado en Ciencias de la Educación. Zacatecas, México; 2014. 29 Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición A.C. 2013. Disponible en: http://www.ammfen.org.mx/?cat=1


25

Identificar riesgos nutricios en el individuo o la colectividad a fin de prevenir y controlar situaciones

específicas.

Diseñar las estrategias adecuadas para resolver los problemas es del campo disciplinar acorde al

contexto social, económico, político y cultural del individuo, familia y comunidad.

Conocer y definir las herramientas nutricionales didácticas y pedagógicas más adecuadas en el

proceso de orientación y educación nutriológica.

Conocer y comprender un segundo idioma.

b) Competencia en Nutrición Poblacional:

Identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales; así como diseña,

organiza, implementa, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición.

Participa en la planeación de programas de alimentación y nutrición.

Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en nutrición. Gestionar la realización de proyectos

y programas en beneficio de la población a la que atiende.

Emplear con eficiencia las técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información.

Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos

disponibles.

Expresarse de manera efectiva en forma oral y escrita, empleando estrategias de comunicación social

acordes al individuo o grupo al que se dirige.

c) Competencia en Tecnología Alimentaria: Evalúa y mejora la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos

durante su transformación, conservación y comercialización, para su aceptación y consumo, con el fin de

promover la salud. Participa en la innovación de productos.

d) Competencia en Servicios de Alimentación: Administra, planea, dirige, controla y evalúa las actividades y

funciones de un servicio de alimentación, asegurando estándares consensuados de calidad en el servicio.

e) Competencia en Campos Transversales:

Maneja los elementos teórico-metodológicos en las áreas de investigación. Participa en la formación

de profesionales.

Administra, maneja y optimiza recursos para la planeación estratégica y de la consultoría en el manejo

de técnicas de negocios, la toma de decisiones.


26

Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis en el abordaje del objeto de

estudio.

Organizarse en equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.

Adaptar los conocimientos de la Nutriología y ciencias afines en la práctica profesional.

f) Competencias axiológicas:

Mostrar un espíritu científico caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y

credibilidad en la aplicación del conocimiento.

Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en

los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad

profesional.

Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento.

Mantener la confidencialidad de la información proporcionada por los pacientes.

Rechazar actividades e información falsa o incompleta o prestar su imagen para ofrecer servicios o

productos que pongan en riesgo la integridad de los individuos.

Asumir el límite de sus conocimientos y habilidades y ser responsable de su actualización constante y

del perfeccionamiento de las competencias propias de su ejercicio profesional, empleando el auto

aprendizaje.

Respetar la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin importar los niveles de

actuación, el nivel socioeconómico y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o

género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de la persona.

Ser honesto, íntegro, responsable, líder, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.

Mostrar un estilo de vida saludable que pueda ser considerado como modelo de conducta.

Ser agente de cambio en la sociedad.

Respetar la cultura y los valores nacionales de las distintas regiones del país y sobre todo, aquellos

relacionados con la Nutriología.

De aquí que algunos los conocimientos, habilidades, actitudes, valores que caracterizan a los profesionistas en este

campo sean:

Conocimientos sobre:

Temas biológicos, dietoterapéuticos y/o dietéticos, sociales, culturales y psicológicos que afectan o determinan la

nutrición del individuo y la colectividad.

Metodología para la investigación en los distintos campos de la nutrición y alimentación.


27

Situación nutricia que prevalece a nivel Mundial, Nacional, Estatal y Local

Técnicas individuales y grupales de orientación alimentaria y fomento a la salud.

Producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos30.

Conceptos básicos de nutrición, conocimiento de la estructura y función del organismo, análisis de la estructura y

propiedades de los alimentos, elementos de la historia clínica, valoración antropométrica, análisis del consumo

alimentario, identificar y analizar las enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición así como el manejo

nutricio en las diferentes patologías.

Conceptos básicos de salud pública, saneamiento ambiental, nutrición comunitaria, hábitos y costumbres

alimentarias, seguridad alimentaria, valoración clínica, bioquímica, antropométrica y alimentaria; elaboración de

programas y políticas de alimentación y nutrición, promoción de producción pecuaria de traspatio, orientación

alimentaria y nutricional, alimentación y nutrición en las etapas de la vida y en los procesos de salud - enfermedad.

Propiedades fisicoquímicas de los alimentos y su composición nutrimental para la conservación de los alimentos e

innovación de productos; técnicas de selección y compra de alimentos, métodos de conservación y transformación

de alimentos, mercadotecnia en la alimentación y nutrición.

Proceso administrativo a las características y funciones del servicio de alimentación, cálculo dietético y los

procedimientos para la planeación de menús, técnicas de capacitación para el personal del servicio de alimentación.

Método científico, la comunicación; el manejo de software (estadístico, nutricional, etc.) y las técnicas de enseñanza–

aprendizaje. 31

Habilidades:

Asumir como compromiso fundamental el respeto de los derechos humanos y de la calidad de vida

Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver

los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve

Valorar y acrecentar la riqueza cultural de su región, de su estado y del país

Tener las habilidades y destrezas para adaptarse constantemente a los cambios necesarios en sus servicios de

acuerdo con la demanda existente

Ser capaz de trabajar profesionalmente en equipos multidisciplinario

Apreciar las ventajas y limitaciones de las diferentes formas de crear el conocimiento en el área de nutrición

Fundamentar sus prácticas profesionales en la ciencia

Evaluar, sistematizar y difundir constantemente sus intervenciones y los efectos que éstas tengan.

30 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Licenciatura en Nutrición. Perfil de ingreso y egreso. [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en:

http://www.uaeh.edu.mx/campus/icsa/investigacion/aanutricion/P_Egreso.html

31 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División Académica de Ciencias de la Salud. Licenciatura en Nutrición. Perfil Profesional del

Egresado. Disponible en: http://www.ujat.mx/interioradentro.aspx?ID=303&NODO=72


28

Desarrollar su profesión bajo principios éticos.32

Actitudes y valores:

Servicio, responsabilidad, sentido crítico, humanismo, respeto a la diversidad, conciencia cívica y ética, respeto al

contexto social y ecológico, iniciativa, disciplina, auto motivación, adaptabilidad, innovación y trabajo colaborativo en

grupos interculturales y en equipos multidisciplinarios33.

Competencias indispensables en los recién egresados34.

Competencias socioculturales

a) Se compromete con el ejercicio de su profesión, con aspectos ético-normativos aplicables en la atención de la

salud, respeto a la diversidad de los individuos con apego a los derechos humanos y con calidad a las demandas

laborales, profesionales y sociales.

b) Integra los conocimientos adquiridos aplicables en los diferentes escenarios de su actividad profesional, en

situaciones de salud-enfermedad y en aspectos biológicos, históricos, sociales, culturales y psicológicos propios

del individuo o de las poblaciones.

c) Desarrolla la capacidad de participar, dirigir e integrarse a grupos colaborativos multi, inter y transdisciplinarios, con

una actitud de liderazgo democrático.

Competencias técnico-instrumentales

a) Comprende y utiliza tecnologías de la información y comunicación (oral y escrita) apropiadas en todas las áreas de

su desempeño, con ética, responsabilidad y visión humanística en el contexto profesional y social.

b) Aplica habilidades de lecto-comprensión en inglés para su formación y actualización continua, así como de

redacción y comunicación básica en ese idioma.

Competencias profesionales

a) Evalúa el proceso alimentario-nutricio del individuo, las familias y la sociedad, con una visión integral a través de la

aplicación del método clínico, epidemiológico, sociocultural y ecológico para el análisis del proceso salud-

32 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-

nutrici%C3%B3n-deportiva

33 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-

academica/maestrias/nutricion-clinica

34 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-

nutrici%C3%B3n-deportiva


29

enfermedad, a partir de aspectos biológicos, socioeconómicos, culturales y psicológicos, respecto a la conducta

alimentaria.

b) Gestiona proyectos de investigación y participa en equipos multi, inter y transdisciplinarios para realizar acciones

integrales que aborden la problemática del proceso alimentario–nutricio en la salud-enfermedad del individuo, la

familia y la sociedad, así como generar y difundir el conocimiento científico pertinente que permita contribuir a la

toma de decisiones, la formulación de programas y/o políticas en el contexto de la realidad local, nacional e

internacional.

c) Desarrolla e integra los conocimientos y habilidades de los campos disciplinares relacionados con la biotecnología,

durante su proceso formativo y en la práctica profesional, actuando con ética y respeto a los marcos regulatorios.

d) Gestiona proyectos para el desarrollo de sistemas de producción y transformación de alimentos, fundamentados en

el pensamiento crítico-reflexivo con una visión ecológica y sustentable, en el marco de la estrategia de seguridad y

soberanía alimentaria, para garantizar el estado de bienestar y salud, con respeto a la cosmovisión de la población

en el contexto económico y político, nacional e internacional.

e) Analiza los segmentos laborales actuales y emergentes para generar propuestas innovadoras de empleo y

autoempleo, a través de la gestión de proyectos, construcción de redes sociales, en base a su proyecto de vida, la

dinámica del mercado laboral y las necesidades sociales.

f) Integra los conocimientos adquiridos para la administración de servicios de alimentos en instituciones públicas y

privadas, de acuerdo a las características de los comensales, los recursos materiales, financieros y humanos, y

aplica los estándares de calidad nacionales, así como la normatividad vigente.

g) Aplica metodologías pedagógico-didácticas en procesos formativos y/o de capacitación de recursos humanos en

alimentación y nutrición, así como en la educación de individuos, familias y sociedad, con ética y respeto a la

identidad cultural, en escenarios formales y no formales.

Competencias de expertos y especialidades:

Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad

Conocimientos

Adquirirá conocimientos científicos sólidos, amplios y profundos en el área.

Evaluará el estado nutricional de los individuos y de la población.

Diagnosticará diversos problemas nutricionales, con especial énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.

Elaboración de programas y esquemas de nutrición.

Conocerá los factores sociales, económicos y políticos que influyen en el perfil nutricional de la población, así como

los aspectos epidemiológicos.


30

Habilidades

Será apto para proponer programas educativos nutricionales acorde a las necesidades propias de cada individuo

considerando su entorno biopsicosocial.

Usará la base de datos en medicina.

Aplicará de la medicina basada en evidencias.

Seleccionará la información científica relevante que le permita mantener una práctica profesional actualizada y

ética.

Estará apto para leer críticamente la literatura científica y aplicarla en la resolución de los problemas clínicos

relacionados con la nutrición, obesidad y comorbilidades.

Elaborará investigación documental o de campo que contribuyan al esclarecimiento de la problemática en

nutriología clínica y obesidad.

Actitudes y valores

Será un agente de cambio que influya positivamente en sus pacientes para que adquieran un estilo de vida

saludable.

Manejará de manera integral y ética los problemas nutricionales de los individuos y de la población, con especial

énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.

Ejercerá su profesión dentro del marco legal y ético.

Estará comprometido con su educación permanente y superación profesional.

Aprenderá a trabajar en equipo.

Aprenderá a respetar a la vida y a la dignidad de la persona35.

Especialidad en Nutrición Clínica

Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición clínica.

El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutricio para la resolución de los

problemas alimentarios y nutricios.

La publicidad y divulgación de los resultados de investigación e intervención especializada a la comunidad

científica.

La comunicación a la población general de los avances de la ciencia de la nutrición.

35 Universidad de Monterrey. Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad. Disponible en: http://www.udem.edu.mx/Esp/Posgrados/Ciencias-de-

la-Salud/Especialidades-Medicas/Pages/Especialidades/Especialidad-en-Nutriologia-Clinica-y-Obesidad.aspx


31

La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de la alimentación para la toma

de decisiones que mejoren las condiciones de salud de la población.

El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principio éticos, con actitud de servicio y compromiso social36.

Especialidad en Nutrición Deportiva

Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición deportiva.

El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutrición para la resolución de los

problemas alimentarios y nutricios en el ámbito de los deportes.

Confeccionar menús y dietas individualizadas; planificar, programar y valorar menús y dietas para diversas

organizaciones que prestan servicios de alimentación.

Elaborar y/o supervisar la alimentación que reciben las personas que realizan algún deporte, siendo conscientes de

que necesitan un asesoramiento o incluso una vigilancia por parte de un profesional a la hora de iniciarse en la

práctica de dicha actividad o para mejorarla.

La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de alimentación y nutrición para

la toma de decisiones que mejoren las condiciones de desempeño y rendimiento en quienes se dedican al deporte

o alguna otra actividad física de elevada exigencia.

El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principios éticos, con actividad de servicio y compromiso social37.

Maestría en Nutrición clínica

Promover un estilo de vida saludable a individuos y grupos de individuos de acuerdo a sus necesidades para

mejorar la salud y disminuir el riesgo de enfermedades.

Evaluar el estado nutricio de individuos sanos y enfermos para sustentar un diagnóstico nutricio.

Aplicar una intervención nutricia, mediante la integración continúa de la mejor evidencia científica para la

prevención, disminución de riesgo y el control de enfermedades; participando dentro de un equipo

multidisciplinario.

Implementar estrategias para la promoción del cambio de conducta y una adecuada adherencia al tratamiento

nutricio en pacientes ambulatorios.

Ejecutar un proceso de atención nutricia en individuos sanos y enfermos para ayudar a resolver problemas de

salud pública.

Evaluar los requerimientos de atención nutricia de los servicios de salud para diseñar e implementar estrategias de

nutrición que mejoren la práctica clínica.

36 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-cl%C3%ADnica 37 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-deportiva


32

Generar nueva evidencia sobre el tratamiento nutricio de enfermedades a través del estudio de casos para resolver

problemas de salud38.

Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición

Profesionales.

Analizar las necesidades, problemas, programas, políticas y sistemas de salud para establecer prioridades, desde

una perspectiva transdisciplinaria, considerando tanto los determinantes de la salud como los derechos de la

población.

Aplicar métodos cuantitativos y cualitativos y herramientas para la detección temprana y solución de problemas de

salud actuales, emergentes y de rezago, innovando en las intervenciones poblacionales para lograr una mejor

calidad de vida.

Utilizar los sistemas de información estadísticos, así como la evidencia científica para la toma de decisiones en el

diseño, conducción, ejecución, seguimiento y evaluación de intervenciones y políticas en materia de salud pública.

Diseñar estrategias, programas y proyectos en salud pública que promuevan la generación de comportamientos,

entornos y políticas saludables en la población.

Gestionar de manera eficiente y oportuna acciones y recursos que fortalezcan el sistema de salud para coadyuvar

a alcanzar la cobertura universal efectiva y de calidad.

Específicas.

Determinar el estado nutricional de la población, para identificar problemas específicos mediante indicadores

adecuados.

Analizar los factores del medio ambiente y del entorno comunitario, familiar e individual del estado de nutrición para

desarrollar modelos analíticos integrales orientados a la prevención y/o resolución de problemas.

Analizar los determinantes sociales de la respuesta individual y comunitaria de la utilización de los programas de

apoyo a la nutrición para promover la participación comunitaria como agentes de cambio.

Diseñar, implementar y evaluar estrategias y programas, con base en la evidencia, para una adecuada prevención

y atención de problemas de nutrición y salud poblacional.

Analizar y contribuir a la formulación de políticas y planes para la prevención y atención de los problemas de

nutrición en la población39.

38 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/nutricion-

clinica

39 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición. Disponible en:

http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/salud-publica/msp-nutricion.html


33

3.4 Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral en la UASLP

Generales sobre la educación superior:

La educación superior ha presentado problemas y desafíos en el ámbito internacional, nacional y local, entre ellos

encontramos.

INTERNACIONAL

Ante la necesidad de un paradigma centrado en el aprendizaje y que los alumnos tengan una participación activa en su

proceso formativo. Se refuerzan planteamientos que buscan vincular la educación superior con el entorno social, adaptar

los aprendizajes adquiridos en la escuela a otros contextos distintos para dar solución a los problemas y situaciones de

la vida real, promover una enseñanza situada y una evaluación auténtica, primar el trabajo colaborativo, etc.

Se trata de reemplazar un paradigma de enseñanza por un paradigma centrado en el aprendizaje. Esto quiere decir

volver la mirada al alumno y sus necesidades de aprendizaje, durante tanto tiempo descuidadas por la escuela.

Aulas sobrepobladas.

La democratización de los sistemas educativos en el mundo ha producido que cada vez más arriben al aula, jóvenes de

estratos socioeconómicos que antes permanecían al margen de los beneficios de la educación superior pública, con lo

que se ha dado el fenómeno de masas de las aulas universitarias.

Esto, desde luego plantea nuevos lances al profesorado que en la cotidianidad tiene que lidiar con aulas saturadas,

heterogéneas y diversas, lo que requiere un cambio importante en las formas de organizar y conducir el proceso de

enseñanza. Con aulas sobrepobladas es difícil implementar metodologías que propicien una atención personalizada del

alumno; el apoyo y el tiempo que el profesor puede dedicar a cada uno de sus alumnos se verán limitados, por lo que

tiene que recurrir a propuestas más convencionales, tales como: clases tipo conferencia, exposiciones orales, trabajo en

grupos, exámenes escritos.

Pero la ratio profesor-alumno no puede ser un obstáculo insalvable para el cambio, habrá que buscar un balance entre

una pedagogía frontal y una pedagogía horizontal, y gradualmente, transitar hacia esta última.


34

Diversidad del alumnado.

Este punto está estrechamente relacionado con el anterior, al ser más heterogénea la población escolar el profesor tiene

que recurrir a una gama también mucho más variada en cuanto a las metodologías de enseñanza-aprendizaje por

emplear en el aula, de modo que su instrucción pueda dar respuesta a los diversos intereses, necesidades,

expectativas y proyectos de los alumnos.

Esto exige un cambio en la formación continua del profesorado, que, en el mejor de los casos, ha estado orientada al

manejo de un grupo-clase promedio. Será necesario reemplazar estos modelos de formación estandarizados por otros

más flexibles, abiertos y heterogéneos. En definitiva, se trataría de apostar seriamente por una pedagogía diferencial

(Meirieu, 2002; Perrenoud, 2010).

Condiciones laborales del profesorado.

Los enseñantes encaran una serie de contradicciones en el ejercicio de su profesión, siendo una de ellas un ambiente

laboral poco propicio para el cambio y la innovación.

Mientras que por un lado se demanda al docente que sustituya su enseñanza convencional por otra «moderna» o

«progresista», la escuela, en general, continúa siendo una institución conservadora, donde el peso de las tradiciones

pedagógicas y las rutinas hacen difícil un cambio sustancial en la cultura y subculturas escolares (Hargreaves, 1996).

Primero habrá que conocer el contenido y la forma de la cultura escolar para posteriormente introducir cambios en el

aula que tengan visos de prosperar y brindar al profesorado los apoyos suficientes para mantener la innovación a través

del tiempo, de lo contrario, si sólo se pretende modificar las estrategias de enseñanza en el aula al margen de la cultura

escolar, el cambio se convertirá en mera retórica o en un anhelo inalcanzable (Moreno Olivos, 2002).

Currículum universitario fragmentado.

Otro desafío se refiere al diseño curricular. Siguiendo las tendencias actuales, la educación superior cada vez más opera

con un currículum flexible y diversificado, en su afán por responder de forma más adecuada a los distintos intereses

formativos de los alumnos, su oferta incluye una amplia gama de cursos y seminarios optativos, de suerte que el alumno

tiene una mayor capacidad de elección para, de acuerdo con sus requerimientos, conformar su propio itinerario

académico.

Esto mete en serios apuros al profesorado que tiene que operar con un currículum mucho más móvil y fragmentado, lo

que exige una didáctica acorde con estas características.


35

Competencias

Los actuales modelos de formación universitarios conceden un peso importante al desarrollo de las competencias

profesionales (Barrón, 2009; Pinilla, 2002), aunque no existe consenso respecto al concepto de competencias y se

admite la existencia de distintos enfoques de las competencias en educación (Moreno Olivos, 2009a; Rueda, 2009;

Deseco, 2000; 2005; Díaz Barriga, 2006).

Pero desarrollar competencias en los educandos es una labor compleja, sobre todo si consideramos la poca o nula

experiencia que tenemos en la puesta en marcha de un currículum basado en competencias (Moreno Olivos, 2010a,

Gimeno, 2008).

Uno de los primeros obstáculos que hay que vencer es el factor tiempo. Las competencias requieren tiempo para poder

ejercitarse, lo que significa sacrificar parte del espacio destinado a la adquisición de conocimientos y una considerable

reducción de los contenidos de aprendizaje. Esta decisión seguramente encontrará serias resistencias de parte de

muchos profesores, entre otras razones, porque pueden ver amenazada la existencia de su asignatura o una

disminución considerable en el número de horas.

El contenido

La educación superior tiene como uno de sus propósitos centrales la formación integral del individuo (lo que significa

cultivar todos los aspectos de la personalidad humana: física, intelectual y moral), aunque esta propuesta tiene poco de

novedosa (la formación integral coincide con el ideal latino de la humanista y con el ideal griego de la paideia), lo cierto

que es actualmente existe consenso en cuanto a la necesidad de recuperar esta finalidad durante tanto tiempo relegada.

Se trata de que los educandos adquieran conocimientos y desarrollen capacidades, habilidades, disposiciones, actitudes

y valores que les permitan responder de forma efectiva y oportuna a los diversos problemas presentes y futuros en una

sociedad cada vez más compleja y cambiante.

El desarrollo de competencias no significa de ningún modo darle la espalda a los saberes (Perrenoud, 2008). Los

conocimientos no deben desatenderse, al contrario, se debe prestar especial cuidado a la calidad del contenido que se

va a enseñar, porque de su valor y pertinencia dependerá la promoción de las competencias. El contenido de

aprendizaje no debe entenderse de forma reduccionista, como antes, que sólo contemplaba los conocimientos, sino que

incluye también habilidades, disposiciones, actitudes y valores. Una didáctica para la educación superior debe atender

los principios que guían el tratamiento de los contenidos de forma que el aprendizaje humano sea posible.


36

Las estrategias metodológicas

En consonancia con estos enfoques curriculares, se proponen metodologías activas de enseñanza-aprendizaje -algunas

poco novedosas- las cuales han tenido escasa aceptación y no han logrado ser incorporadas al repertorio de

competencias del profesorado de educación superior, que, en general, carece de formación didáctico-pedagógica.

Entre las propuestas metodológicas más recurrentes se encuentran: el aprendizaje basado en problemas, el método de

proyectos, el aprendizaje cooperativo, aprendizaje colaborativo, el aprendizaje por descubrimiento, el estudio de casos,

los incidentes críticos, la enseñanza situada, etc.

La didáctica para la educación superior en la actualidad cuenta a su disposición con un menú amplio de métodos y

dispositivos para organizar y gestionar el trabajo en el aula, si lo que se busca es promover una participación activa de

los educandos en su proceso formativo hasta lograr cierta independencia. Todas estas propuestas metodológicas

demandan un rol distinto del profesor que se convierte en guía, mediador, facilitador y orientador del proceso, siendo el

alumno el protagonista y responsable principal en la construcción de su propio aprendizaje, por supuesto, siempre con la

asesoría y acompañamiento del profesor, quien le ofrece andamiajes que gradualmente le irá retirando hasta lograr una

mayor autonomía en su proceso de aprendizaje.

Los medios didácticos

Los medios didácticos son sólo eso, medios o instrumentos de que se vale el profesorado para lograr los objetivos

educativos establecidos en los programas escolares y nunca deberán convertirse en un fin en sí mismos. Éstos estarán

siempre al servicio de las finalidades educativas que se pretenden, su pertinencia, oportunidad y congruencia con el

contenido y la propuesta metodológica global son una condición fundamental.

Este tipo de medios ha transformado significativamente el desempeño en el aula del docente y los alumnos, claro, en

unos contextos esta influencia ha sido mayor que en otros. Pero, si bien es cierto que la tecnología constituye una

valiosa herramienta para el aprendizaje, también debemos advertir de los riesgos que entraña cuando es puesta en

manos de docentes inexpertos o carentes de formación didáctico-pedagógica.

En algunos ambientes universitarios se piensa que basta con dotar a las instituciones con la infraestructura tecnológica

necesaria para que ésta por sí misma, de modo casi automático, transforme las prácticas pedagógicas. Nada más

alejado de la realidad. Si no se genera una cultura escolar que promueva un uso inteligente de los nuevos dispositivos

tecnológicos, lo más seguro es que el profesorado –ante la ausencia de formación- reproduzca prácticas de enseñanza

anacrónicas, sólo que ahora empleando la plataforma, la multimedia y el hipertexto.


37

Una propuesta didáctica para la educación superior debe prestar especial atención a cómo incorporar estas tecnologías

de forma coherente y armoniosa a la práctica docente, de modo que promueva experiencias de aprendizaje relevantes

que resulten novedosas y atractivas para los estudiantes, al tiempo que el profesorado se sienta cómodo y estimulado

para continuar experimentando con su empleo.

La evaluación

Si lo que se pretende es una formación integral de los educandos, entonces, la evaluación también deberá compartir

este carácter, debe ser concebida y estar diseñada de tal modo que tribute al logro de esta aspiración. Lo anterior

significa que la evaluación, en total coherencia con el modelo(s) de enseñanza empleado(s), debe valorar el dominio por

parte del alumno de distintos tipos de contenidos de aprendizaje (cognitivos, procedimentales, actitudes y valores).

Para conseguir lo anterior será necesario combinar distintas modalidades de evaluación, tales como: la

heteroevaluación, la coevaluación y la autoevaluación, de suerte que los alumnos tengan una participación activa en

dicho proceso, toda vez que existen evidencias de los beneficios que tiene para su formación el que ellos se involucren

en su propia evaluación. Una de las funciones pedagógicas más importantes de la evaluación es la motivación que

puede producir en los participantes.

La investigación más reciente ha revelado que lo que hace más efectivo el aprendizaje, es que los alumnos se

involucren activamente en el proceso de evaluación (Stiggins, 2002; Stiggins y DuFour, 2009). Las formas en las cuales

la evaluación puede afectar la motivación y la autoestima de los alumnos, así como los beneficios que implica

comprometerlos en la autoevaluación, sugieren que ambos merecen una cuidadosa atención (Moreno Olivos, 2010b,

p.93).

Una exigencia para una didáctica de la educación superior que promueve una enseñanza para la comprensión y un

aprendizaje significativo, será una evaluación formativa y continua. “La evaluación formativa es un proceso sistemático

para obtener evidencia continua acerca del aprendizaje. Los datos son usados para identificar el nivel de aprendizaje

real del alumno y adaptar la clase para ayudarle a alcanzar las metas de aprendizaje deseadas. En la evaluación

formativa, los alumnos son participantes activos con sus profesores, comparten metas de aprendizaje y entienden cómo

progresan, cuáles son los siguientes pasos que necesitan dar y cómo darlos” (Moreno Olivos, 2011, p.125).

Este tipo de evaluación se puede complementar con la evaluación diagnóstica y la evaluación sumativa o de producto,

pues ambas pueden ser una herramienta valiosa según la finalidad que se pretenda. Lo que queremos destacar es que

la evaluación educativa en sentido estricto siempre será formativa, es su función esencial y hacia ella debemos


38

encaminar todos nuestros esfuerzos, lo que no significa que no reconozcamos que existen otras funciones de la

evaluación que sirven sobre todo a fines de control administrativo del sistema (Santos Guerra, 2003).

Desde esta óptica se requiere variar las estrategias e instrumentos de evaluación para poder valorar los diversos tipos

de contenido. Si admitimos que el aprendizaje humano es un proceso complejo, que existen distintos tipos de

inteligencia, estilos y ritmos de aprendizaje, modos y formas de representar el conocimiento. Entonces, debemos

aceptar también que no podemos dar cuenta de esta diversidad empleando una sola técnica o instrumento de

evaluación, como tradicionalmente se ha hecho mediante el examen o prueba escrita (Álvarez, 2001).

Las tendencias más recientes de la evaluación del aprendizaje destacan, entre otros rasgos, que ésta debe ser

interactiva, o sea, estar integrada de forma natural en el proceso de enseñanza-aprendizaje mientras éste tiene lugar,

empleando para ello dispositivos tanto formales, pero sobre todo informales (observación, conversaciones en distintos

momentos y espacios, registros escritos mediante notas…) para la recolección de los datos (Gimeno, 1995a), promover

el aprendizaje de los participantes y no sólo verificar su logro (evaluación del aprendizaje y para el aprendizaje); ser una

evaluación sostenible (Boud, 2000), lo que significa considerar no sólo la promoción del aprendizaje actual de los

alumnos, sino que mediante la evaluación se les ofrezcan oportunidades que les motiven para querer continuar

aprendiendo a lo largo de la vida, una idea imprescindible en la llamada sociedad del conocimiento, que requiere que los

individuos desarrollemos la capacidad de aprendizaje permanente40.

NACIONAL

La equidad continúa siendo una tarea pendiente. El acceso y aprendizaje de los alumnos siguen siendo determinados por su origen socio económico y procedencia geográfica. La baja calidad y escasez de opciones educativas para los más pobres hacen del sistema educativo un reproductor de las desigualdades sociales.

Lograr las metas de acceso y mejoramiento en la calidad requiere de mayor y mejor inversión y de un nuevo marco de financiamiento.

El sistema educativo es muy desigual. Los niños y jóvenes que no asisten a la escuela, los que presentan mayor rezago y más bajo rendimiento académico se concentran en las zonas de más alta marginación y en los quintiles más bajos de ingreso.

Hay grandes diferencias entre estados en la trayectoria educativa de los estudiantes. En los estados de mayor marginación, el nivel de rezago educativo es mucho más alto.

Hay mucha disparidad en los resultados educativos entre entidades federativas.

40 Moreno Olivos Tiburcio. Didáctica de la Educación Superior: nuevos desafíos en el siglo XXI. Perspectiva educacional.; 2011 50(2)26-54.

Disponible en: http://www.perspectivaeducacional.cl/index.php/peducacional/article/viewFile/45/24

http://www.perspectivaeducacional.cl/index.php/peducacional/article/viewFile/45/24


39

Demanda creciente por espacios en la educación superior.

Demanda por mejorar la calidad educativa y por impulsar la equidad en todos los niveles.

Aspectos generales del financiamiento

El marco institucional afecta la distribución del gasto entre la federación y los estados.

Los fondos para la educación pública son aportados concurrentemente por la Federación y los estados.

La capacidad para otorgar recursos adicionales a un nivel educativo no es independiente de las demandas de

gasto que existan en los demás niveles.

Por ejemplo, si la federación o los estados otorgan mayores recursos a la educación superior lo hacen en

detrimento de los recursos que pueden otorgar a la educación básica o a la media superior.

El financiamiento de la educación en todos sus niveles mantiene un crecimiento inercial.

En la educación superior la matrícula aumenta en lo necesario para mantener la tasa de absorción de

egresados de la educación media superior en alrededor de 80%41.

Los nuevos desafíos y paradigmas de la educación superior pueden condensarse de la manera siguiente:

La construcción de la sociedad del conocimiento.

El acceso universal a la educación superior.

Implantación de mecanismos de evaluación y acreditación.

Transparencia y rendición de cuentas42.

LOCAL

En el caso de bachillerato, se estima una tendencia ascendente con una diferencia global de casi 4,000 egresados más

en 2014 respecto a 2010, lo que obligará a un crecimiento importante de los servicios de educación superior a fin de

conservar los niveles de absorción para este nivel educativo.

En este nivel de escolaridad la matrícula creció en 21,944 alumnos y la cobertura para la población de 16 a 18 años de

edad pasó de 45.6% a 56%, entre el ciclo 2002–2003 y el 2008–2009, lo que representa un incremento de casi 10

puntos porcentuales. Las tendencias demográficas y educativas que se observan en las regiones del Estado indican que

la mayor demanda de servicios se localizará en las regiones Huasteca y Altiplano.

41 Uribe C, López-Córdova E, Mancera Corcuera C, Barrios Belmonte M. México [Internet]. México: Retos para el Sistema Educativo 2012-2018;

2012. Disponible en: http://federalismoeducativo.cide.edu/documents/97536/36092cfa-7133-449f-be68-72dd4dd1d9d1

42 Valencia Carmona S. [Internet]. México. Desafíos y paradigmas de la Educación Superior; 2012. Disponible en:

http://biblio.juridicas.unam.mx/revista/pdf/CuestionesConstitucionales/26/ard/ard9.pdf

http://federalismoeducativo.cide.edu/documents/97536/36092cfa-7133-449f-be68-72dd4dd1d9d1

http://biblio.juridicas.unam.mx/revista/pdf/CuestionesConstitucionales/26/ard/ard9.pdf


40

Ampliar las capacidades de atención para incrementar los niveles de absorción de egresados de la educación

secundaria, así como incorporar a los diferentes subsistemas al Sistema Nacional de Bachillerato es una de las

tareas pendientes en este nivel educativo.

La necesidad de ampliar la cobertura para atender a un mayor número de egresados de la educación media

superior deberá acompañarse del fortalecimiento de la oferta de servicios en las regiones del Estado y reducir

la alta concentración que se observa en la región Centro.

En 38 municipios del Estado no existe oferta de educación superior, por lo que los egresados del bachillerato

concluyen en ese nivel su formación educativa o emigran a otros municipios para integrarse a las instituciones

de educación superior.

Las instituciones formadoras y actualizadoras de docentes, dada la trascendencia de su labor, requieren

también revisar y fortalecer sus procesos educativos a fin de desarrollar en los futuros maestros competencias

que les permitan ejercer profesionalmente la docencia, crear ambientes de aprendizaje adecuados, desarrollar

procesos de mediación pedagógica y promover aprendizajes significativos en sus alumnos.

El reconocimiento nacional e internacional a un reducido número de instituciones de educación superior, entre

ellas la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), abre amplias oportunidades para su acreditación

por los Comités para la Acreditación de la Educación Superior. Asimismo es necesario incrementar los

programas educativos evaluados en el nivel 1 de los Comités Interinstitucionales de Evaluación de la Educación

Superior.

Una tarea pendiente para el Sistema Educativo del Estado es la revisión y adecuación del marco normativo

vigente para el otorgamiento de Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE), que permita alinear los

diferentes subsistemas y modalidades educativas. Así mismo fortalecer las Comisiones para la Planeación y

Programación de la Educación Media Superior y la de Educación Superior para que sean las instancias en las

que confluyan los subsistemas para dar seguimiento y evaluar las acciones académicas, de gestión, desarrollo

extracurricular, evaluación externa y rendición de cuentas, es una prioridad del Sistema Educativo.

Ampliar la matrícula escolar en todos los niveles educativos, especialmente en educación media superior y

superior:


41

- Consolidación de la educación superior para ampliar la oferta educativa pertinente, en las regiones, y

atender al 30% de egresados de bachillerato que no tiene acceso a estudios de técnico superior o

profesional asociado y licenciatura.

- Promoción a la formación especializada del capital humano mediante opciones de maestría y doctorado,

así como el apoyo a centros e institutos de investigación y posgrado.

Evaluación permanente de la trayectoria y desempeño académico del estudiante:

- Aprovechamiento de los resultados de evaluaciones externas (EXCALE, ENLACE, PISA, EGEL y otras)

para mejorar la calidad educativa. En el caso de la educación superior apoyar la acreditación de los

programas educativos de técnico superior o profesional asociado y licenciatura.

Necesidad de identificación de perfiles de egreso y su correspondencia con las necesidades del mercado

ocupacional.

Se requiere el impulso a la investigación educativa y a la innovación pedagógica43.

Específicas sobre la institución y la entidad académica

La Facultad de Enfermería como entidad de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí reconoce y respeta los valores

institucionales y son el marco de referencia. De aquí que si misión, visión y valores que orienta el comportamiento de

todos los que integramos la facultad sean:

Misión:

“Ser una institución de educación superior que promueve la formación de profesionales de la salud, con sólido enfoque

de competencias disciplinares, genéricas: cognitivas, científico-tecnológicas, de comunicación, ético-valoral,

interculturalidad, responsabilidad social y sustentabilidad para contribuir a la solución de las necesidades de salud de la

población. El sujeto de nuestra atención es el alumno, a quien se busca formar integralmente para que sea capaz de no

solo de brindar atención profesional al individuo, sino que pueda entender el entorno y la problemática social del proceso

salud-enfermedad en el que está inmerso. Se busca potenciar el desarrollo de nuestros alumnos con: sentido crítico,

reflexivo, creativo, propositivo, actitud de búsqueda del conocimiento, un alto sentido de desarrollo profesional y

profesional, un liderazgo que le permita trascender y resolver problemas y retos de su profesión, respeto a la persona, a

43 Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. México [Internet] San Luis Potosí. Política Social y Combate a la Pobreza: Educación/

Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. Programas sectoriales 2010-2015; 2010. Disponible en:

http://www.seslp.gob.mx/pdf/prog_sectorial10-15.pdf

http://www.seslp.gob.mx/pdf/prog_sectorial10-15.pdf


42

la vida, a la muerte, a los valores y costumbres y con alto sentido de responsabilidad. Se busca estar a la vanguardia y

lograr la calidad y pertinencia d los programas académicos a través de: una estrecha coordinación interinstitucional, el

desarrollo continuo de nuestros profesores en su formación disciplinar y pedagógica, del mejoramiento de planes de

estudio, y del compromiso con la actualización de egresados, mediante programas de posgrado y otras modalidades”.

Visión:

Se visualiza una Facultad de Enfermería, de excelencia, caracterizada por su pertinencia social y calidad educativa, se

mantiene a la vanguardia de la educación superior del país, consolida programas de licenciatura y posgrado del área de

la salud, aspecto que se confirma con positivas evaluaciones, su comunidad académica cuenta con un alto compromiso

institucional de cara a la constante actualización práctica disciplinar y pedagógica con equilibrio en sus funciones de

docencia, investigación, gestión y tutoría que dan respuesta a las necesidades de los estudiantes. La DES continua

impartiendo una sólida formación científico disciplinar, técnica, de investigación y valorativa a sus estudiantes. Desarrolla

un trabajo armonioso, fundamentado en la vida colegiada y de academia, vinculada con su entorno social, con el sector

salud y productivo a través de redes y convenios de colaboración para mutuo beneficio. En 2020, mantiene el

reconocimiento nacional por sus estándares de calidad, que responde a las necesidades de la sociedad local y regional,

la que identifica a los egresados como profesionales de alto nivel.

Valores:

Responsabilidad social, calidad, equidad y justicia; respeto y tolerancia; honestidad, dignidad, humildad y libertad.

A su vez los principios universitarios declarados en el PIDE entendidos como elementos transversales normativos:

autonomía; identidad; congruencia entre el discurso y la práctica institucional; formación humana integral; inclusión

educativa; búsqueda de la verdad; libertad de cátedra e investigación; libre discusión de las ideas; rigor académico;

perspectiva de género; apertura al cambio;, flexibilidad; paz y armonía; orden; trabajo multi, inter y transdisciplinario;

trabajo colegiado y colaborativo; comunicación; sustentabilidad; internacionalización; vinculación y servicio a la

sociedad; derechos humanos; planeación y evaluación; desarrollo académico y administrativo equilibrado, eficacia y

eficiencia de los procesos académicos y administrativos; uso racional, eficaz y eficiente de los recursos disponibles;

legalidad y transparencia, acceso a la información y rendición de cuentas.

Los principios de la entidad académica son cabalmente aplicables al currículum de nutrición, buscamos que el

profesional de la nutrición adquiera “un sentido crítico, intercultural, ético-valoral y liderazgo en la resolución de

problemas relacionados al proceso salud-enfermedad, con responsabilidad y respeto a la persona, la vida, la muerte, los

valores y costumbres; a través de un plan de estudio de vanguardia, calidad y pertinencia mediante estrategias de


43

vinculación, pedagógicas y de investigación”. Entre los valores propios de la facultad en este currículum pretendemos

incorporar la empatía, trabajo en equipo, solidaridad y humanismo.

Las instituciones de educación superior tienen como compromiso mejorar la calidad y pertinencia de la formación

profesional. En la Licenciatura en Nutrición de la UASLP buscamos atender las demandas de la sociedad a través de la

formación integral de profesionales de la salud.

Específicas sobre la profesión:

Entre las experiencias en México sobre cambios curriculares que avalan a nuestro currículum, las propuestas asumen

enfoques educativos basados por competencias para el logro de una formación integral. Las propuestas educativas de

las competencias profesionales integradas, como en el caso de la Universidad de Guadalajara reconoce el desarrollo de

competencias para la vida cotidiana y profesional.


44

4.0. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015

4.1 Enfoque educativo del programa de la Licenciatura en Nutrición

A) Enfoque educativo general del currículum.

A partir de la perspectiva del currículum como propuesta que direcciona el proceso formativo en Nutrición con tendencia

hacia el desarrollo disciplinar, la propuesta está planteada como alternativa que responde a las exigencias de formación

impuestas por la sociedad en el presente y además por una visión de futuro en torno al desarrollo de la Nutrición como

disciplina y como profesión.

En ese sentido, se propone un proyecto educativo que persigue potenciar en los estudiantes; formas de razonamiento.

Estas le permitirán poseer una visión de conjunto, la capacidad de actuar frente a la problemática que se les presente y

una actitud emprendedora, construyendo el conocimiento y haciendo uso del mismo a través de saberes.

En este sentido el curriculum de la Licenciatura en Nutrición tiene como sustento psicopedagógico la corriente

constructivista del aprendizaje.

El constructivismo, se basa en la idea que sostiene, que el individuo tanto en los aspectos cognitivo, sociales y afectivos,

no es un mero producto del ambiente, ni un simple resultado de sus disposiciones internas, sino una construcción propia

que se va produciendo día con día, como resultado de la interacción entre esos factores. En consecuencia según la

posición constructivista, el conocimiento no es una copia fiel de la realidad, sino una construcción del ser humano, dicha

construcción depende de dos aspectos fundamentales:

De los conocimientos previos o representación que se tenga de la nueva información o de la actividad o tarea a

desarrollar,

De la actividad externa o interna que el aprendiz realice al respecto. (Mario Carretero, 1993 en Díaz Barriga, 2010).

A continuación se presentan los postulados centrales del constructivismo, considerando los aportes de los enfoques

psicogenetico, cognitivo y socio cultural del aprendizaje, que se retomarán en esta propuesta curricular:


45

ENFOQUE CONCEPCIONES Y PRINCIPIOS

Implicaciones educativas

METÁFORA EDUCATIVA

Psicogenético Énfasis en la auto-estructuración (organización

del conocimiento por parte del estudiante).

Modelo de equilibración: generación de conflictos

cognitivos y reestructuración conceptual.

Los sujetos aprenden en transición, mediante la

reflexión.

Énfasis en la investigación y en el aprendizaje por

descubrimiento.

El aprendizaje, depende del nivel cognitivo del

individuo.

Estudiante:

Constructor de esquemas y estructuras operatorias.

Profesor:

Facilitados del aprendizaje y del desarrollo.

Enseñanza:

Indirecta, por descubrimiento.

Aprendizaje:

Determinado por el desarrollo.

Cognitivo Énfasis en el desarrollo de habilidades del

pensamiento, aprendizaje significativo y

resolución de problemas.

Modelo de aprendizaje estratégico (Saber cómo

conocer: estrategias meta cognitivas).

Representación del conocimiento: esquemas

cognitivos.

Las atribuciones y la motivación para aprender.

Estudiante:

Procesador activo de la información

Profesor:

Organizador de la información tendiendo puentes

cognitivos, promotor de habilidades de pensamiento

y aprendizaje.

Enseñanza:

Inducción de conocimiento esquemático

significativo y de estrategias o habilidades

cognitivas: el cómo del aprendizaje.

Aprendizaje:

Determinado por conocimientos, experiencias

previas y por la motivación.

Sociocultural Aprendizaje situado o en contexto, dentro de

comunidades de práctica.

Aprendizaje mediante mediación social.

Crear Zonas de Desarrollo Próximo (Incluir retos

abordables).

Andamiaje a ajuste de la ayuda pedagógica.

Énfasis en el aprendizaje guiado y cooperativo.

Evaluación dinámica y en contexto.

Estudiante:

Efectúa apropiación y reconstrucción de saberes

culturales.

Profesor:

Labor de mediación por ajuste de la ayuda

pedagógica.

Enseñanza:

Promoción de saberes mediante interacción en

ZDP.

Aprendizaje:

Interiorización y apropiación de representaciones y

procesos.

Frida Díaz Barriga & Gerardo Hernández Rojas (2010).

La finalidad de la educación, desde la concepción constructivista del aprendizaje, es la de promover los procesos de

crecimientos personal del estudiante, en el marco cultural del grupo al que pertenece. Estos aprendizajes no se

producirán de manera satisfactoria si no se proporciona una ayuda específica, a través de la participación del estudiante

en actividades intencionales, planificadas, y sistemática, que logren propiciar una actividad mental constructiva (Cesar

Coll, 1988 en Díaz Barriga, 2010).


46

De acuerdo con Coll, la concepción constructivista se organiza en torno a tres ideas fundamentales:

El estudiante es el responsable último de su propio proceso de aprendizaje. Él es quien construye (o más bien

reconstruye) los saberes de su grupo cultural, y puede ser un sujeto activo cuando manipula, explora, descubre o

inventa, incluso cuando lee o escucha la exposición de otros.

La actividad mental constructiva del estudiante se aplica a contenidos que poseen ya un grado considerable de

elaboración. Esto quiere decir, que él, no tiene en todo momento que descubrir o inventar en un sentido literal;

más bien atribuirle un significado crítico, construir una representación mental a través de imágenes o

proposiciones verbales, o bien elaborar una especie de teoría o modelo mental como marco explicativo o

transformador de dicho conocimiento.

La función del docente es engarzar los procesos de construcción del estudiante, con el saber colectivo

culturalmente organizado. Por ello debe: crear las condiciones óptimas para que el estudiante despliegue su

actividad mental constructiva, orientar y guiar explicita y deliberadamente dicha actividad (Díaz Barriga Arceo &

Hernández Rojas, 2010).

B) Modelos, métodos y técnicas específicas.

Continuamente se hará referencia a los siguientes métodos de aprendizaje y/o evaluación, ya que diferentes aspectos

de cada uno de ellos pueden servir para desarrollar o evaluar las distintas competencias. Entre estos métodos y técnicas

se encuentran:

Aprendizaje basado en proyectos

Aprendizaje basado en problemas

Aprendizaje basado en casos

Aprendizaje colaborativo

Aprendizaje transformativo/transformador

Aprendizaje activo

Aprendizaje contextual

Aprendizaje en ambientes virtuales

Aprendizaje significativo


47

TIPO DE

APRENDIZAJE CONCEPTUAL METODOLÓGICO

COMPETENCIAS A

DESARROLLAR

BASADO EN

PROYECTOS

Modelo de aprendizaje en el

que los estudiantes planean,

implementan y evalúan

proyectos que tienen

aplicación en el mundo real

más allá del aula de clase.

Tiene sus raíces en el

constructivismo. Enfoca al

aprendizaje como el resultado

de construcciones mentales

La idea fundamental es el

diseño de un planteamiento de

acción donde los estudiantes

identifican el ¿qué?, ¿con

quién?, ¿para qué?, ¿cómo?,

¿cuánto?, factores de riesgo a

enfrentar, medidas alternativas

para asegurar el éxito,

resultados esperados, etc., y

no la solución de problemas o

la realización de actividades.

Crear un concepto integrador

de las diversas áreas del

conocimiento.

Promover una conciencia de

respeto de otras culturas,

lenguas y personas.

Desarrollar empatía por

personas.

Desarrollar relaciones de

trabajo con personas de

diversa índole.

Promover el trabajo disciplinar.

Promover la capacidad de

investigación.

Proveer de una herramienta y

una metodología para

aprender cosas nuevas de

manera eficaz.

BASADO EN

PROBLEMAS

Es una metodología centrada

en el aprendizaje, en la

investigación y reflexión que

siguen los alumnos para llegar

a una solución ante un

problema planteado por el

profesor.

Consiste en formar pequeños

grupos de estudiantes (6-8

personas) que trabajan

colaborativamente en el

estudio de un problema,

abocándose a generar

soluciones viables. El papel

del profesor en el ABP es

como facilitador del

aprendizaje, planeando y

regulando la actividad de los

estudiantes.

Se propone integrar la

estructura general del

desarrollo del ABP, en 3

momentos: antes, durante y

después de la sesión de

trabajo, con tareas específicas

tanto para los alumnos como

para el tutor.

El propósito de las

evaluaciones es proveer al

alumno de retroalimentación

específica sobre sus fortalezas

y debilidades tiene un

propósito descriptivo.

Resolución de problemas.

Toma de decisiones.

Trabajo en equipo.

Habilidades de comunicación

(argumentación y presentación

de la información).

Desarrollo de actitudes y

valores: precisión, revisión,

tolerancia…

Identificación de problemas

relevantes del contexto

profesional.

La conciencia del propio

aprendizaje.

La planificación de las

estrategias que se van a

utilizar para aprender.

El pensamiento crítico.

El aprendizaje autodirigido.

Las habilidades de evaluación

y autoevaluación.

El aprendizaje permanente.


48

BASADO EN CASOS

Las narrativas se estructuran

por lo general a partir de

problemas y personas de la

vida real. Es un método de

enseñanza eminentemente

experiencial e inductivo.

Los casos son instrumentos

educativos complejos que

aparecen en forma de

narrativas. Un caso incluye

información y datos

(psicológicos, sociológicos,

científicos, antropológicos,

históricos, observacionales),

así como material técnico. .).

En la medida en que los

estudiantes se apropien y

“vivan” el caso, podrán

identificar sus componentes

clave y construir una o más

opciones de afrontamiento o

solución a la situación

problema que delinearon.

Son variados los formatos

para presentar un caso.

Pueden consistir en casos

formales por escrito, un

artículo periodístico, un

segmento de un video real o

de una película comercial, una

historia tomada de las noticias

que aparecen en radio o TV,

un expediente documentado

obtenido de algún archivo, una

pieza de arte, un problema

científico de ciencias o

matemáticas, entre otros. Los

“buenos casos” requieren:

• Ilustrar los asuntos y

factores típicos del

problema que se pretende

examinar.

• Reflejar marcos teóricos

pertinentes.

• Poner de relieve

supuestos y principios

disciplinarios

prevalecientes.

• Revelar complejidades y

tensiones reales

existentes en torno al

problema en cuestión.

Énfasis en una evaluación

formativa, dinámica y

contextuada (evaluación

auténtica).

Capacidad de discutir con

argumentos.

Generar y sustentar ideas

propias.

Tomar decisiones en

condiciones de incertidumbre.

Realizar juicios de valor, sin

dejar de lado el punto de vista

de los demás.

Mostrar una actitud de

apertura y tolerancia ante las

ideas de los otros.

Desarrollo de habilidades de

aplicación e integración. del

conocimiento.

El juicio crítico, la deliberación,

el diálogo.

La toma de decisiones.

La solución de problemas

Desarrollar las habilidades de

colaboración.

Responsabilidad.

COLABORATIVO

Es una técnica didáctica que

promueve el aprendizaje

centrado en el alumno

basando el trabajo en

pequeños grupos, donde los

estudiantes con diferentes

niveles de habilidad utilizan

una variedad de actividades

de aprendizaje para mejorar

su entendimiento sobre una

materia.

El rol del profesor dentro de la

preparación básica de trabajo

con AC incluiría lo siguiente:

Seleccionar una lección.

• Tomar las siguientes

decisiones:

- Seleccionar el tamaño del

grupo colaborativo.

- Asignar los estudiantes a

los equipos.

- Arreglo del salón de

clases.

Los estudiantes deben jugar

roles dentro de los grupos en

• Permite reconocer a las

diferencias individuales.

• Aumenta el desarrollo

interpersonal.

• Permite que el estudiante se

involucre en su propio

aprendizaje.

• Sentido de logro y pertenencia.

• Aumento de autoestima.

• Aumenta las oportunidades de

recibir y dar retroalimentación

personalizada.

• Lograr ser expertos en el

conocimiento del contenido.


49

los que participen.

Algunos roles sugeridos son

los siguientes: Supervisor,

abogado del diablo, motivador,

administrador de materiales,

observador, secretario,

controlador de tiempo.

El profesor es un facilitador, un

entrenador, un colega, un

mentor, un guía y un co-

investigador.

El sistema de evaluación debe

ser desarrollado para que ésta

sea tanto formativa como

sumativa, ya sea por el

profesor, por el mismo

estudiante, o por los

compañeros del grupo.

• Desarrollar habilidades de

trabajo en equipo.

• Interdependencia positiva.

TRANSFORMATIVO/

TRANSFORMADOR

Se refiere al proceso mediante

el cual transformamos

nuestros marcos de referencia

dados por seguros

(perspectivas de significado,

hábitos mentales, marcos

mentales) para que sean más

inclusivos, exigentes, abiertos,

emocionalmente capaces de

cambiar y reflexivos y generen

creencias y opiniones que

demuestren ser más

verdaderas o justificadas para

guiar la acción.

El proceso de transformación

ocurre mediante una de cuatro

formas:

1. Explicación detallada de los

marcos de referencia

existentes.

2. Aprendizaje de nuevos

marcos de referencia.

3. Transformación de los

puntos de vista.

4. Transformación de los

hábitos mentales.

Profunda reflexión.

Aprender con sus facultades

cognitivas, las emociones y el

cuerpo.

Autoexamen con sentimientos.

Una evaluación crítica de las

suposiciones.

Exploración de las

posibilidades de nuevas

funciones, relaciones y

acciones.

Planificación de una línea de

acción.

Confianza en sí mismo.

ACTIVO

"Aprender haciendo”.

Estrategia de enseñanza –

aprendizaje cuyo diseño e

implementación se centra en

el alumno al promover su

participación y reflexión

continúa a través de

actividades que promueven el

diálogo, la colaboración, el

desarrollo y construcción de

conocimientos, así como

habilidades y actitudes.

Para comenzar: definir el

contenido (qué se va a

estudiar) y establecer los

objetivos (qué se va a

aprender). A continuación,

buscar información. Luego,

crear una lista de actividades

que ayuden a aprender y a

explicar lo aprendido.

El aprendizaje activo puede

originarse de una experiencia

de la vida real tal como un

Habilidades de búsqueda,

análisis y síntesis de la

información.

Promover adaptación activa a

la solución de problemas.

Trabajo grupal.

Involucramiento activo en las

actividades de aprendizaje

(lecturas, discusiones,

reflexiones, etc.).


50

campamento de trabajo.

Ejemplos de esto incluyen

juegos simulados,

actuaciones, juegos con

propósito. Durante las

simulaciones, los estudiantes

experimentarán sentimientos

reales, donde existan esos

sentimientos, habrá

aprendizaje.

EN AMBIENTES

VIRTUALES

Están conformados por el

espacio, el estudiante, el

asesor, los contenidos

educativos, la evaluación y los

medios de información y

comunicación.

Un ambiente virtual de

aprendizaje es un entorno de

aprendizaje mediado por

tecnología.

Se puede hablar de tres fases

para la creación de éstos:

Fase I. Planeación

Fase II. Diseño, desarrollo de

los entornos y la producción

de los contenidos digitales

Fase III. Operación.

Ampliación de concepción del

qué, dónde y con quiénes se

puede (y es necesario)

aprender.

La ampliación de estrategias

de aprendizaje.

Posibilidades de

aprender con tecnología y

aprender de tecnología.

Habilidades de procesamiento

y comunicación de la

información.

Interacción cooperativa.

SIGNIFICATIVO

Es el conocimiento que integra

el alumno a sí mismo y se

ubica en la memoria

permanente, éste aprendizaje

puede ser información,

conductas, actitudes o

habilidades.

Tres factores influyen para la

integración de lo que se

aprende:

Los contenidos,

conductas, habilidades y

actitudes por aprender.

Las necesidades actuales

y los problemas que

enfrenta el alumno y que

vive como importantes

para él.

El medio en el que se da

el aprendizaje.

Reconciliación integradora

para poder identificar

semejanzas y diferencias,

reorganizando su

conocimiento.

Construcción progresiva de

significaciones y

conceptualizaciones.

Integración constructiva de

pensamiento, sentimiento y

acción.

El proceso de evaluación retoma la noción de Gimeno Sacristán “ Evaluar hace referencia a cualquier proceso por medio

del que alguna o varias características de un alumno, de un grupo de estudiantes, de un ambiente educativo, de

objetivos educativos, de materiales, de profesores, programas, etc, reciben la atención del que evalúa, se analizan y se

valoran sus características y condiciones en función de unos criterios y puntos de referencia, para emitir un juicio que

sea relevante para la educación”.


51

El emitir un juicio de valor abarca los aspectos que inciden en el aprendizaje, tales como características de los alumnos,

condiciones de la facultad, elementos del programa y características psicopedagógica del docente, de tal manera que

implique toda su complejidad.

En ese sentido la evaluación se dirige hacia el proceso académico y sus productos, en cuanto a competencias que va

desarrollando el alumno y que conformarán el perfil profesional. Los propósitos, criterios, instrumentos y procedimientos

para la evaluación formativa y sumativa se incluyen en los programas de las asignaturas que conforman el plan

curricular pero contemplan con especial atención la evaluación del desarrollo de las siguientes competencias.

Capacidad para buscar y utilizar inteligentemente la información disponible.

Capacidad para construir en circunstancias adversas.

Capacidad para el trabajo en equipo.

Disposición para el aprendizaje continuo con nuevas habilidades para formular preguntas más pertinentes y

resolverlas de formas distintas.

Preservar y enriquecer los valores sociales.

Capacidad para proponer soluciones enmarcadas en el desarrollo sustentable del país insertado en un mundo de

grandes cambios y así mismo del estado.

Para que los docentes se apropien de este enfoque de evaluación y promuevan con ello el aprendizaje, en las

academias se establecerán las diversas estrategias factibles y pertinentes a desarrollar para la evaluación de los

alumnos, de esa manera serán los mismo profesores quienes diseñaran, propondrán y probarán formas diversas para

evaluar a los alumnos tanto en el aula como en los campos de práctica. Tipos de Evaluación:

Evaluación de y por competencias.

Evaluación alternativa

Por observación

Por entrevista

Proyectos

Simulaciones

Rúbricas

Portafolio

Exámenes Escritos


52

4.2 PLAN DE ESTUDIOS

4.2.1 Resumen de asignaturas y otras actividades

A) Características básicas:

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS

ID DENOMINACIÓN

FORMAL SEMESTRE

ÁREA O LÍNEA

CURRICULAR

CARGA HORARIA POR

SEMANA CRÉDITOS1

TEO PRAC/LAB

001 Anatomía y Fisiología I Biomédica 5

- 10

002 Biología celular

I Biomédica 5 - 10

003 Química y biomoléculas I Biomédica 4 - 8

004 Laboratorio básico I Biomédica - 2 2

005 Administración general I Metodológica 2 - 4

006 Sociedad y salud I Humano-Social 3 - 6

007 Antropología de la

alimentación

I Humano-Social 2 - 4

008 Fisiología nutricional II Biomédica 3 - 6

009 Bioquímica

II Biomédica 5 3 13

010 Microbiología de los

alimentos

II Biomédica 4 2 10

011 Bases de Nutrición

II Disciplinar 2 - 4

012 Psicología del desarrollo II Humano-Social 3 - 6

013 Ética profesional II Humano-Social 2

- 4

014 Optativa I II Formación integral -

2 2

015 Fisiopatología III Biomédica 4 - 8

016 Evaluación nutricional III Disciplinar 4 4 12

017 Toxicología de alimentos III Disciplinar 4 2 10

018 Taller de técnicas

culinarias

III Disciplinar - 4 4

019 Nutrición y actividad física III Disciplinar 2 - 4

020 Psicología de la salud y

conducta alimentaria

III Humano-social 4 - 8

021 Optativa 2 III Formación integral - 2 2

022 Nutrición del adulto y

adulto mayor

IV Disciplinar 5 8 18

023 Bromatología

IV Disciplinar 3 2 8


53

024 Dietología y dietoterapia IV Disciplinar 4 5 13

025 Administración de servicio

de alimentos

IV Disciplinar 3 - 6

026 Educación para

la Salud

IV Metodológica 4 - 8

027 Optativa 3 IV Formación integral - 2 2

028 Nutrición materno-infantil V Disciplinar 5 7 17

029 Interacción fármaco

nutriente

V Disciplinar 3 - 6

030 * Taller de servicio de

alimentos

V o VI Disciplinar - 15 15

031 * Tecnología y ciencia de

los alimentos

V o VI Disciplinar 2 3 7

032 Bioestadística V Metodológica 4 - 8

033 * Nutrición y ambiente V o VI Ambiental 3 3 9

034 * Epidemiología V o VI Metodológica 3 - 6

035 Nutrición del niño y

adolescente

VI Disciplinar 4 4 12

036 Nutriología Clínica I VI Disciplinar 5 3 13

037 Nutrición en Salud

Pública

VI Metodológica 3 - 6

038 Nutriología clínica II VII Disciplinar 5 9 19

039 Nutrición en el deporte VII Disciplinar 3 2 8

040 Práctica de servicio de

alimentos

VII o VIII Disciplinar - 5 5

041 Desarrollo de nuevos

productos

VII Disciplinar 2 3 7

042 Investigación I VII Metodológica 3 1 7

043 Bioética

VII Humano-social 3 - 6

044 Optativa 4 VII Formación integral - 2 2

045 Nutrición comunitaria VIII Disciplinar 4 8 16

046 Investigación II VIII Metodológica - 4 4

047 Mercadotecnia VIII Metodológica 3 - 6

048 Tópicos selectos VIII Disciplinar 1 - 2

050 Práctica de integración VIII Disciplinar - 4 4

051 Desarrollo profesional y

emprendimiento

VIII Humano-social 2 - 4

052 Servicio Social I IX - 15

15

053 Servicio Social II X

El egresado cursará los 5 niveles de inglés correspondiente a 25 créditos y cuatro materias optativas a elegir por el

estudiante, las cuales fortalecerán su formación integral y que cuantifican 2 créditos cada una.

Las materias señaladas con asterisco (*) el coordinador de la licenciatura organizará los grupos para cursar las

materias correspondientes al V y VI semestre, que estarán organizadas de la siguiente manera:


54

V semestre Grupo A: Taller de servicio de alimentos

V semestre Grupo B: Tecnología y ciencia de los alimentos, Epidemiología y Nutrición y ambiente

En el VI semestre se invertirán las materias en el grupo que no se hayan cursado las materias

B) Relación con otros elementos del plan de estudios:

REQUISITOS, EQUIVALENCIAS E INCOMPATIBILIDAD DE LAS ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIO

SEMESTRE 1

ID DENOMINACIÓN FORMAL PRERREQUISITO INCOMPATIBILIDADES

001 Anatomía y Fisiología Ninguno Ninguno

002 Biología celular Ninguno Ninguno

003 Química y biomoléculas Ninguno Ninguno

004 Laboratorio básico Ninguno Ninguno

005 Administración general Ninguno Ninguno

006 Sociedad y salud Ninguno Ninguno

007 Antropología de la alimentación Ninguno Ninguno

SEMESTRE II 008 Fisiología nutricional Anatomía y Fisiología Anatomía y Fisiología

009 Bioquímica Química y Biomoléculas

Biología Celular

Laboratorio básico 1

Química y Biomoléculas

Biología Celular

Laboratorio básico 1

010 Microbiología de los alimentos Biología celular Biología celular

011 Bases de Nutrición Ninguno Ninguno

012 Psicología del desarrollo Ninguno Ninguno

013 Ética profesional Ninguno Ninguno

014 Optativa I Ninguno Ninguno

SEMESTRE III 015 Fisiopatología Anatomía y Fisiología

Fisiología Nutricional

Fisiología Nutricional

016 Evaluación nutricional Bases de Nutrición Bases de Nutrición

017 Toxicología de alimentos Microbiología de los alimentos Microbiología de los alimentos

018 Taller de técnicas culinarias Ninguno Ninguno

019 Nutrición y actividad física Ninguno Ninguno

020 Psicología de la salud y conducta

alimentaria

Psicología del desarrollo Psicología del desarrollo

021 Optativa 2 Ninguno Ninguno

SEMESTRE IV 022 Nutrición del adulto y adulto mayor Evaluación Nutricional Evaluación Nutricional

Fisiopatología

023 Bromatología Toxicología de los alimentos Toxicología de los alimentos

Química y biomoléculas

024 Dietología y dietoterapia Evaluación Nutricional

Taller de técnicas culinarias

Evaluación Nutricional


025 Administración de servicio de alimentos Administración general


Administración general


026 Educación para la Salud Ética profesional Ética profesional


55

Psicología de la salud y conducta

alimentaria

Psicología de la salud y conducta

alimentaria


SEMESTRE V 028 Nutrición materno-infantil Dietología y Dietoterapia Dietología y Dietoterapia

029 Interacción fármaco nutriente Bioquímica Bioquímica

030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de

alimentos

Administración de servicios de

alimentos

031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología

032 Bioestadística Ninguno Ninguno

033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno

034 Epidemiología Ninguno Ninguno

SEMESTRE VI 035 Nutrición del niño y adolescente Nutrición materno-infantil Nutrición materno-infantil

036 Nutriología Clínica I Interacción farmaconutriente

Dietología y Dietoterapia

Nutrición del adulto y adulto mayor

Interacción farmaconutriente


Nutrición del adulto y adulto

mayor

Fisiología nutricional

030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de

alimentos

Administración de servicios de

alimentos

031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología

033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno

034 Epidemiología Ninguno Ninguno

037 Nutrición en salud pública Ninguno Educación para la salud

SEMESTRE VII

038 Nutriología clínica II Nutriología Clínica I

Nutrición del niño y el adolescente

Nutriología Clínica I

Nutrición del niño y el

adolescente

039 Nutrición en el deporte Nutrición y actividad física


Nutrición y actividad física


040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos

041 Desarrollo de nuevos productos Tecnología y ciencia de los alimentos Tecnología y ciencia de los

alimentos

042 Investigación I Bioestadística

Epidemiología

Bioestadística

Epidemiología

Nutrición en salud pública

043 Bioética Educación para la salud Educación para la salud


SEMETRE VIII 045 Nutrición comunitaria Educación para la salud


Educación para la salud


046 Investigación II Investigación I Investigación I

047 Mercadotecnia Ninguno Ninguno

048 Tópicos selectos Ninguno Ninguno

050 Práctica de integración Nutriología clínica II Nutriología clínica II

040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos


56

051 Desarrollo profesional y emprendimiento Ninguno Ninguno

052 Servicio Social I Tener acreditadas todas las materias

hasta el octavo semestre, las materias

optativas y todos los niveles de inglés.

Tener acreditadas todas las

materias hasta el octavo

semestre, las materias optativas y

todos los niveles de inglés.

053 Servicio Social II


57

4.2.2 Diagrama de síntesis del plan de estudios

MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2015


58

4.3 ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN

4. 3.1 Lineamientos de evaluación y acreditación del aprendizaje

DE LAS GENERALIDADES DEL PROGRAMA Artículo 1. La evaluación se llevará bajo las consideraciones del Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente y la Legislación Universitaria. Artículo 2. Se considerará lo establecido en cada programa para las materias para la realización de las evaluaciones y las ponderaciones. Artículo 3. Las materias teórico- prácticas establecerán un porcentaje de cada área para integrar la evaluación de la materia. Será requisito aprobar la práctica con mínimo de 6.0 para tener derecho a calificación final y poder presentar los exámenes finales correspondientes. Artículo 4. Los alumnos deberán tener aprobado el primer semestre en su totalidad para poder inscribir el cuarto semestre y deberán tener aprobado el quinto semestre en su totalidad para inscribir el octavo. Artículo 5. La inscripción de las materias será en función de la seriación establecida para cada una. Artículo 6. La titulación se regirá de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente. Artículo 7. Los niveles de inglés se acreditarán de la siguiente manera:

NIVEL SEMESTRE

Nivel básico 1er semestre o 2do semestre

Nivel básico 2 2do semestre o 3er semestre

Intermedio 1 4to semestre o 5to semestre

Intermedio 2 5to semestre o 6to semestre

Avanzado 7mo semestre o 8vo semestre

Artículo 8. Los alumnos deberán haber cubierto las cuatro materias optativas y el total de los niveles de inglés para

inscribir el IX Semestre de Servicio Social I.

Artículo 9. Los alumnos de Servicio Social Curricular deberán de cumplir los Lineamientos establecidos.

Artículo 10. Se mantendrán los lineamientos establecidos del Programa de Tutorías (Anexo No.5) y Movilidad

Estudiantil vigentes de la Facultad.

Artículo 11. Los alumnos que consideren la movilidad nacional o internacional tendrán que verificar la posibilidad de las

materias a cursar y se podrá flexibilizar la seriación o la posibilidad de adelantar materias para efectos de la misma bajo


59

la revisión de la Secretaria Académica y dicha información se dará a conocer a la Secretaria Escolar. La captura de las

calificaciones de las materias y conversión de las mismas estará a cargo de la Secretaría Escolar.

Artículo 12. Los alumnos que soliciten la revalidación de carrera deberán cubrir los requisitos que marcan los

lineamientos de inscripción para este efecto.

4.3.2 Lineamientos específicos del programa

LINEAMIENTOS GENERALES PARA MATERIAS OPTATIVAS

El Plan Curricular de la Licenciatura en Nutrición se caracteriza por un diseño curricular flexible basado en competencias

profesionales. Dicho plan tiene una duración de 10 semestres, e incluyen el servicio social curricular. Cuenta a su vez

con un componente de cuatro materias optativas distribuidas a lo largo de la carrera. Estas materias están encaminadas

a contribuir al logro de competencias transversales y la formación integral del estudiante.

CAPITULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1. El presente documento sobre los lineamientos para materias optativas tiene por objetivo guiar los procesos

de selección, inscripción y evaluación de las materias optativas. Su aprobación corresponde al Consejo Técnico

Consultivo; su aplicación y actualización a la Secretaria Académica y al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.

Artículo 2. Para efectos de este documento, se entiende por:

I. UASLP, a la Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

II. Facultad, a la Facultad de Enfermería

III. Coordinador, al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.

IV. Licenciatura, a la Licenciatura en Nutrición.

Artículo 3. La Facultad podrá ofertar algunas materias como optativas durante el periodo agosto-diciembre; enero-junio

e intersemestral; con previa autorización del H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad y del H. Consejo Directivo o a

través de Educación Continua de acuerdo a los lineamientos establecidos por la Secretaría Académica de la UASLP.

La oferta de materias optativas será presentada oportunamente por la coordinación con base en los siguientes criterios:

a) Se ofrecerán al menos dos asignaturas distintas, con base en las posibilidades de infraestructura y recursos de

la coordinación.

b) Se deberá de contar con el personal docente, adscrito o visitante, para impartirlas.

c) El cupo mínimo en este tipo de materias será de 10 estudiantes.


60

d) El cupo máximo de estudiantes será decidido por el Coordinador y el profesor, con base en los recursos

disponibles y los requerimientos de cada materia.

e) El horario propuesto para los grupos será compatible con la planeación general de la coordinación.

CAPITULO II

DEL PROCESO DE SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN

Artículo 4. El estudiante de nutrición deberá aprobar 4 materias optativas de forma obligatoria cubriendo un mínimo de

8 créditos entre todas las materias, para poder cursar el IX semestre.

Se considera como materia optativa cualquier curso, diplomado con aval curricular o actividad complementaria de

formación integral (taller, curso, actividad cultural o deportiva) de libre elección dentro de cualquier programa educativo

de la UASLP o de alguna institución de reconocido prestigio para cubrir los créditos del programa.

La materia optativa tendrá las siguientes características:

Una duración mayor o igual a 30 hrs,

De modalidad presencial, semipresencial u on-line,

Cursada durante el semestre escolar o el periodo intersemestral,

Deberán ser de nivel licenciatura, con excepción de las actividades complementarias de formación integral y

ambas contar con mecanismos de evaluación y acreditación.

Artículo 5. La inscripción de las materias optativas podrá realizarse a partir del II semestre de la licenciatura, en cada

semestre o del periodo intersemestral.

Requisitos para la inscripción de las materias:

a) Ser alumno inscrito.

b) La elección de materias optativas la efectuará el estudiante y serán registradas ante la secretaria escolar para

su posterior inscripción.

c) Que exista cupo en la materia de su preferencia.

d) Verificar que los horarios de las materias programadas durante el semestre le permitan cursar la materia

optativa.

e) En caso de que el curso seleccionado no sea ofertado por la UASLP, el interesado presentará el programa del

curso a la Secretaría Académica, quien decidirá si procede o no la solicitud.

f) Entregar carta de solicitud a la Secretaría Escolar donde especifique: nombre del curso o diplomado, institución

que lo ofrece, duración, responsable y programación del mismo.

Artículo 7. No habrá cambios de materias optativas una vez realizado el trámite formal de inscripción.


61

CAPITULO III

DE LA EVALUACIÓN

Artículo 9. La evaluación de las materias optativas tanto generales como actividades complementarias de formación

integral se realizarán bajo el Reglamento General de la Universidad; y los lineamientos de evaluación y acreditación del

aprendizaje del Programa Educativo al que corresponda la materia seleccionada.

Artículo 10. El proceso de registro de las calificaciones de los cursos realizados en una entidad externa a la UASLP

será realizado por la Secretaría Escolar con base en la información proporcionada por dicha entidad.

Artículo 11. La materia cursada será registrada con el nombre de Optativa 1, 2, 3 o 4 más el nombre específico del

curso tomado según corresponda en el kárdex de los alumnos.

Artículo 12. La calificación será registrada como aprobada (A) o No Aprobada (NA) considerando los criterios del

Reglamento General de la Universidad, por lo que deberá de aplicar los exámenes correspondientes para la aprobación

de la materia que lo amerite.

TRANSITORIOS

Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos del proceso de selección, inscripción y evaluación de

las materias optativas de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San

Luis Potosí (UASLP).

Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo

Técnico Consultivo.

Tercero: Coordinador y representante estudiantil ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la

difusión de estos lineamientos entre el alumnado.

Cuarto: El presente documento sobre lineamientos generales de materias optativas entrará en vigor y surtirá sus efectos

al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.


62

LINEAMIENTOS DE SERVICIO SOCIAL CURRICULAR

El Servicio Social Curricular es un modelo educativo que pretende asegurar a la sociedad la existencia de Licenciados

en Nutrición cada vez más capacitados y comprometidos, que hagan propicia una mejor calidad de atención con un

sentido humanístico y ético. Se busca lograr a través de este modelo la organización de un servicio social que responda

a las expectativas de los alumnos, al programa académico y a los intereses de la sociedad al favorecer las condiciones

de salud de la población, proceso englobado en la misión y visión de la Facultad.

CAPITULO I


Artículo 1. La normativa referente a la prestación del Servicio Social Curricular de la Licenciatura en Nutrición se

estructuró con fundamento en el artículo 70 del estatuto Orgánico de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, las

bases para la instrumentación del Servicio Social de las Profesiones para la Salud, publicadas en el Diario Oficial de la

Federación en marzo 1982 y el siguiente marco legal:

Nacional

1. Ley Reglamentaria del Artículo 5º. Constitucional (Artículo 52, 53, 55 y 59)

2. Ley General de Educación (Artículo 24),

3. Ley General de Salud (Art. 84, 85, 86, 87, 88),

4. Reglamento Interior de la SEP,

5. Legislación sobre Servicio Social de ANUIES.

6. Comisión Interinstitucional para la Formación de los Recursos Humanos en Salud (CIFRHS).

Estatal

1. Ley General de Salud, del estado de San Luis Potosí,

2. Ley Orgánica de la UASLP,

3. Legislación de la UASLP,

4. Reglamento de Servicios Escolares de la UASLP,

5. Reglamento de Servicio Social de la UASLP,

6. Reglamento Interno de la Facultad de Enfermería

Artículo 2. El Servicio Social Curricular (SSC) es un proceso que permite consolidar la formación académica de los

prestadores de servicio social al incorporarlos al quehacer diario, durante el cual aplican los conocimientos adquiridos y

ejecutan las funciones básicas del Licenciado en Nutrición (clínica, comunitaria, docencia, administración e

investigación), con actividades de tipo independiente, dependiente e interdependiente, que redunden en beneficio o

interés de la sociedad.


63

Artículo 3. La prestación del SSC es de carácter temporal y obligatorio, previo a la obtención del título profesional,

mediante beca o gratuitamente.

Artículo 4. El prestador de servicio social curricular, es estudiante de la Licenciatura en Nutrición, que ha cursado y

aprobado todas las materias que anteceden al noveno semestre; cuentan con la carta de asignación y desarrolla las

funciones correspondientes en la plaza asignada.

Artículo 5. La carta de Asignación para la prestación del Servicio Social, es expedida por la Dirección de la Facultad,

conjuntamente con la Coordinación de Servicio Social, previa coordinación con las autoridades de la Secretaria de Salud

y las instituciones con las que se estableció la vinculación.

Artículo 6. Los prestadores de servicio social curricular tendrán carácter de estudiante por lo que se sujetan al

Reglamento Interno de la Facultad.

Artículo 7. El prestador de servicio social no está obligado a cubrir actividades de tipo personal y/o laboral, ni se le

otorgarán derechos ni prestaciones de trabajador, ni generará antigüedad alguna en la Institución a la que haya sido

asignado.

Artículo 8. El estudiante de la Licenciatura en Nutrición en Servicio Social (ELNSS) podrá diferir la prestación del SSC

hasta un plazo máximo de dos años; en caso de rebasar este tiempo, deberá cumplir otros requisitos académico-

administrativos previstos en el artículo 22, inciso f.

Artículo 9. La prestación del Servicio Social Curricular, se efectuará en Instituciones del Sector Salud, en las unidades

aplicativas del primer y segundo nivel de atención, dándole prioridad a las áreas de menor desarrollo social; en los

centros educativos en coordinación con la SEGE y en plazas de vinculación de la UASLP.

Artículo 10. Se procurará la práctica del SSC multidisciplinario, a través de grupos integrados con pasantes de las

distintas profesiones que tengan relación con el área de la salud.

Artículo 11. Los estudiantes de LNSS podrán realizar su servicio social en: Instituciones de la Secretaria de Salud

urbanas, suburbanas y rurales; Instituciones del Sector Público; Instituciones de Educación Básica, Media y Superior y

en el Sector Productivo, en los programas de investigación, docencia y asistencia; y en los Programas Sociales dirigidos

a los grupos poblacionales de mayor riesgo.


64

Artículo 12. La elección de plazas por parte de los ELNSS, se harán en asamblea pública, en estricto orden decreciente

por promedio general y de acuerdo a la generación correspondiente al ciclo escolar. En caso de que el promedio de dos

o más estudiantes fueran iguales elegirá primero quien haya aprobado todas las materias en examen final ordinario.

Artículo 13. Para la elección y asignación de plazas para los programas propios de la Facultad, se hará con base en la

evaluación del perfil académico del aspirante:

a) Promedio general

b) Historia académica

c) Cumplimiento del perfil requerido para cada programa: aptitudes, actitudes, habilidades, responsabilidad,

compromiso, iniciativa, motivos para la elección del programa, expectativas respecto al programa, retos que

espera enfrentar y recursos para resolverlos.

CAPITULO II

DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR

Artículo 14. El servicio social curricular es un requisito previo a la obtención del certificado de estudios y al título

profesional y no es una actividad industrial, productiva o económica.

Artículo 15. La regulación del servicio social curricular de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición por su carácter

curricular, no es una atribución ni de la Secretaría de Salud o Educación Pública, ni de los gobiernos de los estados.44

Artículo 16. La UASLP por ley tiene plenas facultades jurídicas para regular, en el ámbito de su competencia, la

prestación del servicio social curricular; para efectos de la eficaz prestación del mismo deberá establecer una estrecha

coordinación con la Secretaría de Salud.

Artículo 17. El periodo de servicio social curricular se estructurarán considerando el Plan Académico de la Licenciatura

en Nutrición vigente, pudiéndose cursar una vez cubierto los requisitos establecidos en el artículo 5 y 22, incisos a-e,

tanto en semestres nones como en pares.

Artículo 18. Los prestadores del SSC, deberán cumplir con los siguientes rubros que engloban la duración, organización

y coordinación del SSC:

a) La duración del servicio social será de 2 semestres académicos: El primer semestre es considerado por el plan

curricular como el IX semestre “Servicio Social I”; y el segundo semestre, denominado como X semestre

“Servicio Social II”.

44 Venegas Huerta F. Legislación sobre Servicio Social. Algunas Reflexiones sobre el Régimen Constitucionales del Servicio Social de Estudiantes. Vol. I; ANUIES,

1999.


65

b) Compete a la Secretaría de Salud el otorgamiento de las plazas del Sector Salud y a la Facultad de Enfermería

UASLP el otorgamiento de las plazas de vinculación.

c) La prestación del SSC podrá iniciarse cuando al estudiante le haya sido otorgada la Carta de Asignación,

expedida por las instancias señaladas en el artículo 5, de este reglamento.

d) La Carta de Asignación formaliza la relación del Sector Salud o plazas de vinculación, la Facultad y los

prestadores del Servicio Social; las partes se obligan al cumplimiento recíproco de las disposiciones en ella

contenidas.

e) La prestación del SSC, será de lunes a viernes, el horario no será menor a seis horas ni mayor de ocho horas

por día. El turno será determinado en coordinación con la Secretaría de Salud o Institución a donde esté

adscrito y la Facultad, con base en los convenios establecidos. El sábado los ELNSS deberán acudir a la

Facultad para la integración del diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del

docente responsable así lo considere necesario.

f) Los estudiantes asignados a los programas de la Facultad, se obligan a cumplir el número de horas, las

funciones y actividades propias de cada programa; el horario y día serán estipulados de acuerdo a las

necesidades específicas de los mismos.

g) La autoridad inmediata de los pasantes asignados a la Facultad serán los profesores responsables de cada

programa.

h) Corresponde exclusivamente a los docentes asignados en conjunto con las áreas de adscripción, la evaluación

del servicio social en base a lo establecido en el Programa Académico de IX y X semestre.

i) La coordinación y responsabilidad de los estudiantes en servicio social curricular estará dada a la Secretaría de

Vinculación a través de la Coordinación de Servicio Social de la UASLP en colaboración con los docentes

responsables.

j) Una vez cumplido el SSC, la Secretaría de Salud o la Dirección de la Facultad, expedirán Constancias de

Terminación y cesarán los efectos de la Carta de Asignación.

k) Para gestionar la Carta de Liberación de SSC, el estudiante deberá presentar ante la instancia correspondiente

de la Facultad, la constancia de terminación y un informe final de Servicio Social Curricular, certificado por la

Institución receptora.

Artículo 19. Para atender la problemática inherente al Servicio Social Curricular se coordinarán: la Dirección de la

Facultad; la Coordinación de Servicio Social de la Facultad, la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición y el

Responsable del mismo en las instituciones receptoras de pasantes.

Artículo 20. El prestador del SSC será evaluado permanentemente por las instancias responsables.


66

Artículo 21. Los docentes asignados al IX y X semestre de la Licenciatura (SSC), efectuarán visitas a los pasantes en

los ámbitos donde realicen el SSC, a fin de supervisar el desempeño de sus funciones y atender problemas o

necesidades relacionados con esta prestación.

CAPITULO III

DE LOS REQUISITOS PARA EL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR

Artículo 22. Los prestadores de Servicio Social de la Facultad de Enfermería, deberán cumplir con los siguientes

requisitos de ingreso y egreso:

REQUISITOS DE INGRESO:

a) Los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición podrán realizar su SSC solamente cuando tenga la calidad de

Pasante.

b) La calidad de pasante se adquiere una vez que ha cursado y acreditado todas las asignaturas teórico-prácticas

que anteceden al Servicio Social Curricular estipuladas en el plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición.

c) Los estudiantes deberán estar inscritos y registrados en las listas nominales que expide la Facultad.

d) Los estudiantes realizarán todos sus trámites administrativos en la coordinación de Servicio Social de la

Facultad.

e) Los estudiantes remisos, para quedar formalmente inscritos, deberán cumplir con todos los trámites

académicos–administrativos; entre otros: contar con la Carta de Asignación, la cual formalizará la relación con

la dependencia donde realizará el servicio y el estudiante.

Nota: Se considera alumno remiso el alumno que no realizó el Servicio Social cuando le correspondía.

f) En caso de que el alumno no pueda realizar su SSC o decida diferirlo, deberá notificarlo por escrito a la

Secretaría Escolar de la Facultad y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, antes del foro de

elección de plazas internas de la Facultad.

g) El estudiante que deseé realizar su Servicio Social en instituciones no contempladas en el padrón oficial o fuera

del Estado de San Luis Potosí, deberán realizar todos los trámites necesarios por su cuenta y notificarlo por

escrito al Coordinador de Servicio Social de la Facultad por lo menos con seis meses de anticipación; para que

esta plaza sea sometida al Comité de Servicio Social para que le evalué su pertinencia y se apruebe. (Ver

anexo No. 1)

h) Los estudiantes que deseen realizar el SSC en alguno de los programas de la Facultad, se hará con apego a lo

señalado en el artículo 13 del presente reglamento.


67

i) Cada pasante elaborará un plan de trabajo de acuerdo a sus características y expectativas, así como, a lo

considerado por el programa establecido de servicio social por la Institución a la que estén adscritos.

REQUISITOS DE EGRESO:

a) Haber cubierto el periodo establecido y los productos académicos que se establecen en el Plan de Estudios del

IX y X de la Licenciatura en Nutrición vigente.

b) Elaborará un informe final, con el visto bueno del coordinador que corresponda a su lugar de adscripción, y

deberá contener los objetivos logrados y las principales actividades realizadas.

c) Presentar en la Facultad la constancia de terminación de Servicio Social Curricular emitida por la dependencia

correspondiente, a fin de realizar el trámite de la carta de liberación de servicio social.

CAPITULO IV

DE LAS FUNCIONES DEL PRESTADOR DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR

Artículo 23. Las funciones del prestador del SSC son todas aquellas correspondiente al trabajo profesional del

Licenciado en Nutrición, en el cual cumpla con las funciones básicas: clínica, comunitaria, docencia, administración e

investigación.

Artículo 24. Las funciones y actividades de los estudiantes en Servicio Social Curricular establecidas en el programa,

se darán a conocer a las plazas de vinculación que libera la UASLP (clínicas, departamentos, posgrados y convenios);

centros de salud y clínicas de la Secretaria de Salud, IMSS e ISSSTE; para llevar a cabo la operación del mismo.

Artículo 25. Las funciones y actividades de los alumnos del IX y X semestre; durante la prestación del Servicio

Social Curricular, están encaminadas a:

a) Evaluar del estado nutricio a nivel individual y colectivo, en las diferentes etapas de la vida (infantes,

preescolares, adolescentes, adultos, ancianos, embarazadas, deportistas), considerando indicadores

antropométricos, dietéticos, bioquímicos, clínicos, socioeconómicos, entre otros.

b) Identificar con una actitud crítica y humanista, los riesgos nutricios, las necesidades y problemas de la

población en materia de alimentación y nutrición, con el fin de prevenir y controlar situaciones específicas.

c) Administrar intervenciones nutricionales en el campo clínico, comunitario y de servicios de alimentación dirigida

a la solución de problemas individuales o colectivos, tales como:

Diagnósticos nutriológicos, encaminados a la identificación de problemáticas de alimentación y

nutrición, así como para la evaluación de intervenciones en nutrición.

Planes, proyectos y programas orientados a las necesidades detectadas en los diagnósticos

nutriológicos.


68

Procesos de orientación y educación nutriológica a grupos formales y no formales empleando técnicas

de enseñanza-aprendizaje para prevenir, tratar y controlar riesgos o problemas nutricios del individuo,

familia o comunidad.

d) Participar activamente en la promoción de la salud, prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación en

enfermedades de individuos, familias y colectividades, con fundamento en ciencias y disciplinas afines,

aplicando el plan de cuidado nutricio desde el diseño, aplicación, seguimiento y evaluación a individuos sanos y

enfermos.

e) Apoyar en la planeación, implementación y evaluación de menús, considerando la población atendida, la

misión de la institución y los recursos existentes.

f) Realizar el análisis de los determinantes del proceso salud – enfermedad en las personas, familias y

comunidades para planear, monitorear y evaluar los programas alimentarios, con énfasis en grupos

vulnerables.

g) Realizar investigación en nutrición con sentido ético y humanístico, que permitan avances en la prevención,

control y tratamiento de enfermedades relacionadas con la nutrición.

h) Integrarse a equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.

i) Asistir a sesiones académicas y cursos de actualización que ofrezca la institución a la que fue asignado.

j) Desarrollar un proyecto de intervención y/o investigación nutricional, elaborando un informe final de los

resultados obtenidos, para que sean publicados en algún medio de difusión científica (artículo, cartel,

seminario).

CAPITULO V

DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL PRESTADOR DE SERVICIO SOCIAL

Artículo 26. El prestador del SSC tendrá los siguientes derechos:

a) Recibir trato atento y respetuoso, así como ser escuchado por sus superiores, iguales y subalternos.

b) Recibir curso de inducción al servicio social de una duración mínima de 32 horas, distribuidas en 5 días.

c) A que se le provean de las condiciones que lo protejan contra actos de violencia, amagos e injurias, por parte

de sus jefes, compañeros y/o miembros de la comunidad en el área donde realiza su Servicio Social; así como

el análisis por parte de las instancias correspondientes, ante cualquier situación antes mencionada.

d) Gozar de dos periodos vacacionales de diez días hábiles cada uno, los cuales se otorgarán de acuerdo con el

calendario aprobado por las autoridades respectivas en su lugar de adscripción.


69

e) En caso de que labore en el sector público en los niveles Federal, Estatal o Municipal, tiene derecho a que se le

reconozcan sus actividades laborales durante el periodo de servicio como equivalentes a Servicio Social, se

requiere que tenga una antigüedad mínima de dos años con nombramiento definitivo, desempeñándose en el

área de nutrición. Siendo la Secretaría de Salud del Estado la que emitirá la Carta de Terminación de Servicio

Social.

f) En caso gozar del derecho señalado en el inciso anterior y cause baja, renuncie o sea despedido por la

institución donde labore, se considerará interrumpido el servicio social y se apegará a los lineamientos del

presente reglamento.

g) Que se respeten las condiciones establecidas según el tipo de plaza asignada.

h) Recibir asesoría y apoyo ante situaciones que así lo requieran, por parte de su jefe inmediato, docente

asignado o Coordinador del Servicio Social de la Facultad.

i) Participar de los beneficios de los Programas de Educación Continua que el personal de base de nutrición

tenga en su institución de adscripción.

j) Disfrutar de los alimentos en su horario de servicio, de acuerdo a los convenios establecidos en cada

institución.

k) La pasante tendrá derecho a noventa días de licencia por gravidez, un mes antes y dos meses después del

parto, sin detrimento del pago de beca, ni del cómputo del tiempo del servicio social. En el caso especial de que

la pasante además de esta licencia, requiera faltar de manera justificada, se deberá valorar de manera

individual e integral para determinar si se le permite continuar con el SSC o tendrá que reponer tiempo.

l) Disfrutar de permisos para realizar trámites académico-administrativos cuando la Facultad lo convoque, para lo

cual deberá presentar documento avalado por ésta.

m) Recibir atención médica, quirúrgica, hospitalaria y medicamentos por parte de la dependencia de salud en la

cual se encuentre adscrito o sea derechohabiente. Lo anterior en situaciones de urgencia.

n) Cuando el estudiante adquiera un padecimiento infectocontagioso derivado del SSC la institución de

adscripción deberá proporcionar la asistencia médica, hasta la resolución del mismo, no obstante haber

concluido su SSC.

o) Cuando sufra algún accidente y/o enfermedad derivada o atribuible al ejercicio del SSC y de esto resulte una

incapacidad total o parcial, recibirá de la institución a la que este adscrito, una cantidad equivalente a la

prescrita para la responsabilidad civil por causas contractuales, de acuerdo a lo que señala el Código Civil en

materia Federal.

p) Podrá ausentarse de su unidad de adscripción por causas de fuerza mayor o de salud, justificado ante su jefe

inmediato y con la autorización de éste.

q) Tendrá derecho a cambio de adscripción y permuta, en los siguientes términos:


70

Los cambios de plaza se efectuarán dentro de la Entidad Federativa de adscripción por necesidad del

SSC debidamente comprobadas por la Secretaria de Salud; cuando exista una razón por la cual no

pueda realizar sus actividades académicas específicas, o por irregularidades ocurridas en perjuicio del

prestador del SSC. Esta reubicación será responsabilidad de la Facultad.

La solicitud de cambio de adscripción por parte del estudiante deberá ser realizada por escrito, ante la

autoridad correspondiente, mencionando lo siguiente:

Causa, periodo, número y nombre de la institución de adscripción, institución educativa de

procedencia, tipo de beca (si procede) y lugar de adscripción solicitado.

Se anexará a la solicitud carta de autorización por parte de la institución educativa de

procedencia. Si el cambio solicitado es fuera del estado, debe anexar también la autorización

de los Servicios de Salud del Estado que se solicita.

Las permutas se efectuarán entre co-permutantes que correspondan a los mismos periodos, Institución

de Educación Superior e Institución de Servicio.

Las solicitudes de permuta se presentarán ante la Secretaría de Salud y la Coordinación de Servicio

Social de la Facultad dentro de los primeros meses de iniciado el SSC, quien dará la autorización si

ésta procede.

Durante la prestación del SSC solamente se autorizará un cambio de adscripción o permuta.

r) Los Servicios Estatales de Salud informarán a la Dirección General de Calidad y Educación en Salud dentro de

los primeros diez días naturales de cada mes, los cambios de asignación, las renuncias y las bajas que hayan

sucedido el mes anterior.

Artículo 27. Son obligaciones del pasante durante la prestación del Servicio Social Curricular:

a) Presentarse diariamente a su sitio de adscripción, puntualmente y permanecer en él hasta la hora de salida de

acuerdo al horario asignado. El sábado los ELNSS deberán acudir a la Facultad para la integración del

diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del docente responsable así lo

considere necesario.

b) Tratar y dirigirse con respeto a sus superiores, iguales y subalternos, así como a los demás prestadores de SS

y usuarios de servicios de salud que concurran al establecimiento donde preste el servicio.

c) Cumplir con los programas: académico, docente-asistencial y administrativo del SSC.

d) Cumplir satisfactoriamente con los objetivos de SSC realizando actividades acordes al perfil profesional.

e) Asistir a las reuniones que sean convocadas por el jefe inmediato, el coordinador de servicio social o el

docente asignado por la Facultad.

f) Elaborar un plan de trabajo que guie su actuación profesional y su autoaprendizaje durante el periodo del SSC,

con el visto bueno de su jefe inmediato, el cual entregara al docente responsable del programa académico en

el primer mes de inicio de Servicio Social Curricular.


71

g) Cumplir con las normas, funciones y actividades previstas en los programas establecidos por las Instituciones

de adscripción.

h) Responsabilizarse de documentos, valores y objetos que tenga bajo su custodia con motivos de sus

actividades, así como entregarlos íntegramente cuando le sean solicitados, conforme al trámite administrativo

dispuesto por la unidad receptora.

i) Responder a los daños que ocasione a los bienes materiales de la Institución receptora, conforme a lo

establecido por la misma.

j) Comunicar por escrito a sus superiores y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, cualquier

irregularidad que observe en el lugar de adscripción.

k) En caso de interrumpir temporal o definitivamente la prestación del SSC, deberá notificarlo por escrito a la

Facultad y autoridades correspondientes.

l) Permanecer en el servicio hasta hacer entrega de fondos, valores o bienes de cuya administración o guarda

sea responsable de un plazo máximo de 15 días naturales antes de concluir el servicio social curricular.

m) Realizar un informe semestral por escrito y entregarlo durante los primeros cinco días hábiles al cumplirse esta

fecha, a las instancias correspondientes.

n) Permanecer en comunicación continúa con el docente responsable del semestre IX y X semestre.

Artículo 28. Son faltas imputables a los prestadores del Servicio Social Curricular:

a) Realizar actividades distintas a las asignadas en su programa de SSC, durante el horario establecido para éste.

b) Hacer uso de los bienes y servicios con los que cuenta la unidad receptora en asuntos particulares ajenos a la

misma:

Sustraer del establecimiento donde preste su SSC materiales pertenecientes a la unidad a la cual este

adscrito, sin autorización escrita de sus superiores.

Propiciar y celebrar en el establecimiento de adscripción cualquier reunión ajena a los intereses de la

Institución.

c) Incurrir en actos de abuso, violencia, amagos, injurias o malos tratos contra sus jefes, compañeros o personal

de la comunidad y/o escuela dentro y fuera de los horarios de servicio.

d) Ausentarse de sus actividades sin autorización escrita de su jefe inmediato o faltar a las reuniones de trabajo

sin causa justificada.

e) Presentarse bajo los efectos de bebidas embriagantes, estupefacientes o psicotrópicos durante el horario que

preste su servicio.


72

f) Abandonar el servicio para iniciar el disfrute de vacaciones, licencia por gravidez e incapacidad médica que

hubiese solicitado, sin haber obtenido autorización por escrito.

g) Incurrir en cualquier falta ética profesional al juicio de la Institución de Salud y la Educativa.

Artículo 29. Es causal de baja en el Servicio Social:

a) Tres amonestaciones por escrito.

b) Tres faltas de asistencias injustificadas y continuas en un lapso de treinta días.

c) Cualquier agresión de tipo físico y/o verbal a compañeros, instalaciones y equipo de trabajo de la institución a la

que se asignen.

Nota: Para proceder a la suspensión del servicio social, deberá anexarse a la baja, el acta administrativa

correspondiente en la cual conste el motivo que provoca dicha cancelación.

CAPITULO VI

DE LOS REQUISITOS Y OBLIGACIONES DE LAS INSTITUCIONES SEDE:

Artículo 30. Las instituciones receptoras de ELNSS, deberán de cumplir los siguientes requisitos y obligaciones:

a) Respetar y cumplir los procedimientos establecidos por la UASLP

b) Demostrar que sus objetivos son compatibles con la UASLP

c) Garantizar que las actividades del proyecto beneficien a la sociedad.

d) Contar con una estructura organizativa que garantice los recursos y la infraestructura necesaria para el trabajo

de los estudiantes en Servicio Social.

e) Contar con un coordinador responsable del Servicio Social

CAPITULO VII

DEL SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

La realización del Servicio Social Curricular exige, para su eficaz funcionamiento, de la supervisión, seguimiento y

evaluación, ya que mediante estos procesos los pasantes aplicarán su programa de trabajo recibiendo apoyo y asesoría

en todo lo concerniente a los factores teóricos, administrativos y metodológicos; además mediante esta el ELNSS

evidenciara su capacidad para autorregular su proceder, desde la planeación, diseño, implementación de planes y

prácticas u otras actividades que coadyuven en el proceso pedagógico y de aprendizaje. La evaluación y sus criterios se

regirán conforme las disposiciones que dicten las autoridades universitarias y de la Facultad correspondientes.

Artículo 31. Los Servicios Estatales de Salud en coordinación con la institución de adscripción y los docentes asignados

por la Facultad serán responsables de la elaboración, aplicación, supervisión y evaluación de los programas operativos

de servicio social, los cuales estarán estructurados con base en el Programa de Servicio Social Curricular de la

institución educativa.


73

Artículo 32. La Facultad designará a los profesores que asesorarán, supervisarán y evaluarán a los pasantes y darán

seguimiento al Programa del Servicio Social Curricular.

Artículo 33. Para la realización de estas acciones se contará con un docente por cada 10 a 15 pasantes, los cuales

desarrollará las siguientes funciones:

Establecer coordinación y comunicación con el jefe del departamento del servicio social y responsable del área o

programa al cual haya sido adscrito el pasante, a fin de que pueda cumplir éste satisfactoriamente con su servicio

social.

Recibir y revisar el programa de trabajo e informes de cada uno de los pasantes.

Asesorar: la elaboración el diagnostico situacional de la institución de adscripción; la planeación e implementación

del proyecto de intervención nutricional y/o protocolo de investigación; y la difusión de los resultados por medio de

un cartel, articulo o seminario.

Supervisar y asesorar de manera directa las actividades realizadas por el pasante en el área operativa, y de

manera indirecta a través de la información reportada por el jefe inmediato.

Cotejar que las actividades realizadas vayan acordes al programa analítico del IX y X semestre.

Artículo 34. El estudiante tendrá por lo menos una visita al semestre, de acuerdo a sus necesidades, en su unidad de

adscripción por el docente asignado por la Facultad, para proporcionar asesoría y enseñanza en el servicio.

TRANSITORIOS

Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para el Servicio Social Curricular de la Licenciatura

en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).



Tercero: El Coordinador del Servicio Social, el Coordinador de la Licenciatura en Nutrición y el representante estudiantil

ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado, personal

docente y administrativo.

Cuarto: El presente documento sobre lineamientos del Servicio Social Curricular entrará en vigor y surtirá sus efectos al

día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.

ANEXO No.1

1. La implementación del servicio social fuera del estado, previa autorización del comité de servicio social y/o el

consejo técnico de la facultad estará condicionado al cumplimiento de alguno de los siguientes requisitos:

a) El pasante deberá otorgar a la Facultad como mínimo 10 horas a la semana en uno de los programas

académicos, durante un semestre posterior a la terminación oficial de su servicio social.


74

b) Proporcionar un curso de actualización con un mínimo de 40 horas, dirigido a los estudiantes de Licenciatura en

Nutrición, en periodo intersemestral y la modalidad del curso puede ser en línea, curso-taller presencial, etc.

(Ver anexo No.2)

c) Participar en una de las líneas de investigación propias de la Facultad, tanto en la Licenciatura en Enfermería y

Nutrición.

LINEAMIENTOS DE FORMAS DE OBTENER INSCRIPCIÓN AL PROGRAMA EDUCATIVO:

Presentación

Con base a la misión y visión de la nuestra máxima casa de estudios en la formación de profesionales en las diferentes

ramas del saber a través de sus funciones sustantivas: docencia, investigación y extensión, la Facultad de Enfermería

comprometida con la calidad de sus egresados, tiene como visión egresar profesionistas del área de la salud y

particularmente de la reciente creada Licenciatura en Nutrición, aprobada en junio de 2007 por el H. Consejo

Universitario. Por tal motivo es imperante mantener la calidad de nuestros egresados a través de las diferentes etapas

de la licenciatura, siendo una de las más importantes el proceso de admisión, en donde el 100% de nuestros aspirantes

tienen el derecho a ingresar en base a sus habilidades y conocimientos como lo describe la universidad, con justicia y

transparencia. De la misma manera se debe mantener la calidad del proceso de admisión para los aspirantes que

deseen insertarse al programa de la Licenciatura en Nutrición a través de la revalidación de estudios de licenciatura.

Por tal motivo y con fundamento en el Estatuto Orgánico de la UASLP, en el capítulo III, artículo No. 62 que a la letra

dice: “la institución reconocerá la enseñanza efectuada dentro del sistema educativo nacional, y podrá revalidar o dar

equivalencia a los estudios acreditados en otras universidades o instituciones de educación superior, siempre que exista

reciprocidad con éstas” y en el procedimiento General para la Revalidación de Estudios de Licenciatura donde se indica

que los aspirantes que pretenden que sus estudios de licenciatura les sean revalidados, deberán acudir a la entidad

académica a la que desean ingresar, donde les serán indicados los requisitos particulares y necesarios a cubrir, para

poder ser considerados como candidatos a ingresar a esta Universidad.

Por ello, el proceso de ingreso a la Licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Enfermería establece el proceso

específico a través de 4 modalidades para ingresar en función del estatus de los aspirantes:

a) Examen de admisión a través del proceso establecido.

b) Cambio de Carrera

c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas

d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas


75

a) Examen de admisión a través del proceso establecido:

Se seguirá el proceso de admisión conforme lo establece la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la

comisión interna de la Facultad.

b) Cambio de Carrera

1. Ostentar el carácter de alumno de UASLP, avalado con constancia expedida por la Entidad Académica de

Procedencia, cuya licenciatura sea del área de la salud.

2. Presentar carta de buena conducta expedida por el Director de la Dependencia Académica de origen.

3. Presentar carta de exposición de motivos para el cambio de carrera.

4. Presentar constancia de ser alumno regular avalado por la facultad en la que esté inscrito

5. Presentar certificado parcial de materias, con un promedio mínimo de 8.0.

6. Cubrir los requisitos establecidos por la Comisión de Cambios de Carrera de la UASLP.

7. Disponer de tiempo exclusivo para el estudio, en función de la carga académica que exige el plan de estudios

de la Licenciatura en Nutrición.

8. La recepción de solicitudes de cambio de carrera se efectuará tres meses previos al inicio del ciclo escolar.

9. La aceptación de cambio de carrera estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o

escolares por parte del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad (cubriendo únicamente abandono

o baja).

c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas

Tendrán prioridad los alumnos aspirantes de las universidades públicas bajo los siguientes lineamientos:

1. Se considerarán aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier

universidad pública que pertenezca a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación

Superior (ANUIES).

2. El programa del que proceda el aspirante deberá haber sido aprobado por una Comité Estatal

Interinstitucional para la Formación de Recursos Humanos para la Salud del Estado de procedencia

(CEIFRHS).

3. Deberá haber lugar disponible (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerdo al

análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.

4. Los aspirantes podrán haber realizado o no el proceso de admisión a la carrera de Lic. en Nutrición en la

UASLP.

5. Evaluar los programas a revalidar para verificar los contenidos propios de la licenciatura y garantizar el nivel

académico para su adecuada inserción.

Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de inscripción al semestre

que se oferte.

Requisitos de ingreso:

1. Presentar constancia de estudios con un promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.

2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de

semestre.


76

3. Haber cursado mínimo un año de la licenciatura de procedencia (o dos semestres continuos) en forma regular.

4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.

d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas:

Bajo los siguientes lineamientos:

1. Se consideraran aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier

universidad privada cuyo programa pertenezca a una licenciatura en nutrición que esté aprobada por una

Comisión Interinstitucional de Formación de Recursos Humanos en Salud del Estado de procedencia

(CEIFRHS).

2. El programa del que procede el aspirante deberá tener una duración mínima de 4 años curriculares.

3. Deberá haber lugares disponibles (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerda

al análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.

4. Los aspirantes tendrán que haber aprobado el examen de admisión a la carrera de Nutrición de la UASLP.

Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de admisión al semestre que

se oferta.

Requisitos de ingreso:

1. Presentar constancia de estudios con promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.

2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de

semestre.

3. Deberá de haber cursado un año como mínimo en la licenciatura de procedencia.

4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.

Requisitos generales de inscripción:

1. La aceptación estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o escolares por parte

del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad de Enfermería.

2. Se dará prioridad de admisión en el siguiente orden: alumnos de la UASLP, Escuelas Públicas y Escuelas

Privadas.

3. Los aspirantes deberán cubrir los gastos generados de este proceso de admisión.

TRANSITORIOS

Primero: Los presentes lineamientos regularán las formas de obtener inscripción al Programa Educativo de

Licenciado en Nutrición, de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).



Tercero: La Secretaría Escolar y la Coordinación de la Licenciatura serán los encargados de la difusión

correspondiente.


77

Cuarto: El presente documento sobre Formas de obtener inscripción al Programa Educativo: Licenciatura en

Nutrición, entrará en vigor y surtirá sus efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico

Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.


78

LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL USO DEL UNIFORME

El presente reglamento tiene la finalidad de unificar criterios y establecer lineamientos en el uso correcto del uniforme de

la Licenciatura en Nutrición, con la intención de lograr una adecuada presentación de los estudiantes en los diferentes

ámbitos de práctica por el tiempo que dura su formación en la institución.

CAPITULO I


Artículo 1.El docente y el estudiante deberán portar el uniforme correspondiente de acuerdo al ámbito de práctica

donde realice las experiencias de aprendizaje (clínico, laboratorio o comunitario), completo, limpio, planchado y en buen

estado.

Artículo 2. Es responsabilidad de la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición, docentes y estudiantes, el vigilar que

el uniforme reúna las características que se encuentran descritas en los presentes lineamiento.

Artículo 3. Es responsabilidad de la Secretaría Escolar, la Coordinación de la Licenciatura de Nutrición y de los

docentes de práctica, dar a conocer a los estudiantes y docentes de nuevo ingreso los presentes lineamientos al inicio

de cada semestre escolar.

Artículo 4. El uniforme será portado con las prendas determinadas para su uso para cada tipo de práctica, y cumpliendo

las normas internas que determine la institución en donde se realicen las prácticas.

Artículo 5. Para el porte de uniforme se deberá cumplir con los siguientes requisitos de presentación personal:

a) Todo estudiante deberá presentarse a sus prácticas con adecuada limpieza corporal.

b) Cabello: Deberá portarlo recogido o con cabello corto y peinado, se permitirá el uso de accesorios de cabello

(ligas, pasadores); de color negro o blanco; se permitirá el uso de bigote y barba, deberán estar cortos y

arreglados.

c) En caso de portar piercing, extensores u otros accesorios visibles, se pedirá que éstos sean retirados durante el

tiempo que dure la práctica.

d) No se permitirá el uso de joyería. Y en caso de las mujeres si la institución lo permite sólo un par de aretes

pequeño, tipo broquel y de montaje; no arracadas.

e) Maquillaje y perfume discretos (evitar el uso de fragancias o lociones de olores fuertes).

f) Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.

g) Portar su credencial de estudiante proporcionada por la universidad, a la vista en un en porta gafete, el cual

deberá prender del cuello de la filipina o bata.


79

h) En época de frío se autoriza el uso de suéter blanco y adicionalmente bufanda, camiseta o playera de algodón

blanca sin impresiones, manga larga o bien pechera de cuello alto.

i) No se permitirá el uso de sudaderas, cangureras, morrales cruzados y celulares, así como cualquier otra prenda

adicional durante las prácticas.

CAPITULO II

DE LA TELA Y COLORES

Artículo 6. La tela para la bata de laboratorio, filipina, pantalón del uniforme clínico y de comunidad deberá ser

preferentemente de poliéster o una combinación de entre el 30 a 40 % de algodón y 60 a 70 % de poliéster; las telas que

se sugieren son Tampa y Tergal o alguna combinación de poliéster-algodón con los porcentajes antes mencionados, no

gabardina de algodón ni mezclilla.

Artículo 7. La tela para la playera tipo polo azul marino y blanca, deberá ser preferentemente de algodón o una

combinación de entre el 60 a 91 % de algodón y 9 a 40 % de poliéster. Con logotipos color blanco o azul marino.

Artículo 8. La tela para los sweaters, será de punto de 100% acrilán, color blanco.

Artículo 9. Las filipinas y batas serán blancas con los logotipos bordados en color azul marino.

Artículo 10. Los pantalones del uniforme clínico serán blancos; los pantalones del uniforme de comunidad serán de

color rojo-carmín.

CAPITULO III

DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME

Artículo 11. Las prendas que componen el uniforme en la práctica clínica, el cual deberá ser utilizado en los servicios

hospitalarios de las instituciones asistenciales de segundo y tercer nivel, son:

Filipina blanca y playera tipo polo azul marino con escudo de la UASLP, pantalón blanco, zapatos clínicos de color

blanco y calcetas blancas.

Artículo 12. Las prendas que componen el uniforme en la práctica comunitaria y del laboratorio son:

Filipina o bata blanca, playera tipo polo blanca con escudo de la UASLP, pantalón rojo, zapatos clínicos de color blanco

y calcetas blancas.


80

Nota: Para el laboratorio de Microbiología, toxicología y bromatología deberán de portar la bata blanca

CAPITULO IV

DE LA DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME

Artículo 13. La bata debe de tener las siguientes características:

La bata será de tela de poliéster, o una combinación de poliéster- algodón color blanco, de manga larga, con un largo de

entre 10 cm por arriba de la rodilla o 10 cm por debajo de ella, en la parte frontal superior del lado izquierdo deberá tener

una bolsa pequeña de parche de 13 cm de ancho por 14 de largo y dos bolsas de parche por debajo de la cintura de 16

cm de ancho por 18 de largo, al frente lleva botones blancos con ojales. En la manga izquierda al centro lleva bordado

en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de

alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.

En los frentes y el cuello, lleva un pespunte sencillo a 0.5 cm de la orilla, que abarca los dos frentes de la bata hasta el

dobladillo y el cuello de la prenda. En la parte posterior y a la altura de la cintura tendrá dos cinturones adheridos a los

costados que se ajustan con dos botones y ojales; los cinturones llevan un pespunte sencillo de a 0.5 cm de la orilla.

Artículo 14. La filipina debe de tener las siguientes características:

Para mujer:

El corte es en línea “A”, consta de 6 piezas, cuello debe ser en “V”; en la parte frontal consta de cuatro piezas dos

laterales y dos centrales, las laterales se unen a las centrales por una pinza que inicia en la mitad de la línea de la sisa,

tiene su punto más alto en la línea del busto y termina en la parte inferior de la prenda dividiéndola por la mitad, las

piezas centrales de la prenda están unidas por un cierre de plástico oculto, que inicia 10 cm. por debajo de la línea del

cuello y termina 8 cm. antes del dobladillo de la parte inferior de la prenda. En la parte baja del frente y hacia los

costados, lleva una bolsa a cada lado que se une a la costura que une los costados y la costura que une las partes

laterales con las frontales, la bolsa forma una sola pieza que se prolonga hacia abajo hasta formar parte del dobladillo.

En la parte posterior consta de dos piezas. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea. El cuello en sus

extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la prenda dando

continuidad a las piezas centrales de la filipina.

La manga es corta sin pliegues en la parte superior, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo, el ancho de la

manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir la libertad de movimiento, tomando en cuenta las proporciones

según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste


81

Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto

con tipo de letra Arial.

Para hombre:

Consta de 4 piezas, dos en el frente y dos en la parte posterior; cuello debe ser en “V”; en el frente las dos piezas se

unen por un cierre de plástico que inicia a 10 cm. debajo de la línea del cuello y termina 10 a 12 cm. antes del borde

inferior de la prenda, en la parte superior del lado izquierdo y derecho lleva una bolsa oculta; en la parte inferior y a cada

lado, lleva unas bolsas de parche de 16 a 18 cm. de ancho por 18 a 20 cm. de alto en proporción a la talla.

En la parte posterior lleva dos piezas unidas al centro por una costura la cual termina en una abertura de 10 cm de largo,

el dobladillo es de 3 cm. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea.

La manga es corta, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo y el puño tiene un dobladillo hacia adentro de 3

cm. de ancho sin pespunte, el ancho de la manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir libertad de

movimiento tomando en cuenta las proporciones según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul

marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5

cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.

El cuello en sus extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la

prenda dando continuidad a las piezas frontales de la filipina, el ancho del cuello deberá ser de 8 cm. y lleva un

pespunte sencillo a una distancia de 0.5 o 1 cm. de la orilla que se continúa con la costura del cierre.

Artículo 15. El pantalón debe de tener las siguientes características:

El corte es recto holgado, con resorte en la cintura de 4 cm. de ancho, dos bolsas ocultas, las mangas del pantalón

llevan un dobladillo hacia adentro de 3 cm. de ancho con un pespunte sencillo. El largo deberá cubrir el zapato hasta

donde se inicia la suela, con una abertura lateral al nivel del tobillo de 5 cm. El color será blanco o rojo-carmín según el

tipo de práctica que se realice.

Artículo 16. La playera azul marino y blanca, tipo polo de algodón; manga corta con bastilla en los puños 100% algodón

chiffon - peinado cuello cárdigan punto fino tejido con hilo de 3 hebras. En la parte frontal superior del lado izquierdo

deberá lleva bordado en color blanco o azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el

tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.


82

Artículo 17. Los zapatos deberán ser de línea hospitalaria, de corte completo, totalmente blancos incluyendo la suela,

con suela antiderrapante, tipo choclo con agujeta al frente, sujeciones de velcro o correa o tipo mocasín con empeine

alto; corte de piel, liso, sin orificios ni adornos. No zapatillas de tacón, tenis, zapato de hule o tela, ni zapato sueco.

Artículo 18. Las calcetas deberán ser color blanco, sin figuras ni adornos.

CAPITULO V

DEL CAMBIO DE UNIFORME

Artículo 19. Para realizar el cambio de uniforme se deberán contemplar los siguientes aspectos:

1. Que el uniforme demuestre inconveniencias, que se encuentren suficientemente sustentadas.

2. Que el uniforme tenga 10 o más años de vigencia a partir de la fecha de aceptación del diseño.

3. Para solicitar el cambio del diseño, los estudiantes de las diferentes generaciones deberán enviar una solicitud a

la Secretaria General y a la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición en la primera semana del inicio del

ciclo escolar de semestre pares (enero) para que dé tiempo a que se lleve a cabo el proceso.

4. La solicitud deberá contener los argumentos por los cuales se pide el cambio, debidamente sustentados, e ir

acompañada con un mínimo de 80 % de firmas del total de estudiantes inscritos y con probada vigencia de sus

estudios, para el momento en que se inicie el proceso.

5. Una vez aceptada la solicitud, se emitirá una convocatoria para que se abra el proceso y se presenten las

diferentes iniciativas.

6. Las iniciativas deberán ser elaboradas, tomando como base los puntos que se contemplan en el documento de

Lineamientos para el uso del uniforme de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición, además deberá ir

acompañado de los dibujos o fotografías del diseño que se propone detallado de manera suficiente y abarcando

el o los tipos de uniforme (s) que se desea (n) modificar.

7. Las iniciativas recibidas serán revisadas por el H. Consejo Consultivo, quien las analizará en la siguiente sesión

del consejo, una vez analizada por los integrantes en un plazo no mayor a 20 días hábiles a partir de la fecha

en que se llevó a cabo la sesión los resultados serán publicados.

8. Una vez aceptada la propuesta ganadora, se harán las modificaciones correspondientes al documento de

Lineamientos Generales para el uso del Uniforme, de la Licenciatura en Nutrición y el nuevo diseño entrará en

vigor a partir del inicio del nuevo ciclo escolar.

CAPITULO VI

SANCIONES SOBRE EL INCUMPLIMIENTO DEL REGLAMENTO

Artículo 20. Los estudiantes inscritos y en actividad escolar deben portar el uniforme conforme a los artículos

establecidos en los presentes lineamientos. En caso de que el estudiante no cumpla con el reglamento:

En la primera ocasión se hará acreedor a una amonestación verbal por el docente.

En la segunda ocasión los docentes estarán autorizados para retirar al estudiante ese día de la práctica o

actividad a desarrollar.

En la tercera ocasión el docente lo considerara en el criterio de evaluación de la práctica y lo remitirá a la

Secretaría Escolar.


83

TRANSITORIOS

Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para obtener el grado académico de Licenciado en

Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).



Tercero: La Secretaría Escolar, el Coordinador de la Licenciatura y el representante estudiantil ante el H. Consejo

Técnico Consultivo y el consejero alumno serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado y

personal académico.

Cuarto: La adquisición del uniforme por los alumnos no deberá estar sujeta a un solo proveedor, ni condicionada. Los

proveedores autorizados deberán cumplir con lo estipulado en este reglamento.

Quinto: El presente documento sobre lineamientos generales para el uso del uniforme entrará en vigor y surtirá sus

efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la

UASLP.

4.3.3 Evaluación y seguimiento del currículum

La evaluación y el seguimiento curricular permite obtener información para identificar los logros y áreas de oportunidad

del plan de la Licenciatura en Nutrición, y de esta manera establece las bases para conservar, modificar o sustituir el

curriculum, las líneas de acción que se deben de considerar para llevarla a cabo son:

1. Definir las variables y elementos a evaluar

2. Diseñar de instrumentos, piloteo y retroalimentación de los instrumentos

3. Especificar muestra

4. Agendar citas, entrevistas, grupos focales.

5. Capacitar a evaluadores

6. Realizar seguimiento y evaluación interna y externa

7. Integrar el informe, análisis, recomendaciones (en formato institucional)

8. Presentación de resultados y toma de decisiones

Para realizar el seguimiento del currículo se considera realizar evaluación de proceso ya que sirve para implantar

decisiones que nos ayuden a controlar las operaciones del programa, mediante una retroalimentación periódica de

planes y procedimientos de modo que ayuden a: detectar defectos de diseño y aplicación, proveer información para

decisiones futuras y mantener registro de procedimientos, para llevarlo a la práctica es necesario analizar relaciones

personales, comunicación, logística, recursos tiempo, etc.


84

Para la evaluación curricular se considera realizar:

1. Evaluación interna: Considera aspectos específicos en torno a los contenidos curriculares, se vale de

documentos institucionales y reglamentos, para valorar internamente el currículo, considera la:

Fundamentación del plan, el proceso y resultado educativo, medios e instalaciones requeridas para

analizar la viabilidad, continuidad, integración y vigencia del plan.

2. Evaluación externa: Se refiere principalmente al impacto social que puede tener el egresado, sus

aspectos principales son: análisis de los egresados y sus funciones, el mercado de trabajo, la labor del

egresado en compromiso con su comunidad.

Tanto la evaluación interna como externa se implementa la eficiencia y la eficacia, por la evaluación de la primera se

entiende la determinación del grado en que los recursos son aprovechados durante las actividades realizadas, en

termino de costos, personal y tiempo. La segunda es un indicador de si se satisfacen o no las necesidades

seleccionadas.


85

EVALUACIÓN INTERNA:

INDICADOR VARIABLES ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR

UNIVERSO PARA LA MUESTRA

PRODUCTO RESPONSABLE

FUNDAMENTA-CIÓN

Factores sociales, políticos, disciplinares Tendencias educativas

1. Necesidades sociales 2. Delimitación de la práctica

profesional 3. Análisis comparativo con

instituciones 4. Legislación y normatividad educativa 5. Análisis de la población estudiantil

Lista de cotejo

Fuentes secundarias

(estadísticas)

Programa de la Licenciatura en

Nutrición

Análisis de la fundamentación

Comisión de la evaluación curricular

PROCESO EDUCATIVO

Perfil de egreso 1. Define áreas profesionales generales y laborales.

2. Define las competencias profesionales.

3. Menciona la población beneficiada de la labor del profesional.

4. Satisface las demandas sociales o profesionales nuevas o establecidas.

Lista de cotejo Grupo focal

Academias Pasantes

Análisis y retroalimentación del perfil de egreso

Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia

Resultados de aprendizaje y competencias adquiridas

1. Se tienen definidas las competencias genéricas y especificas el área de conocimiento (abarcando conocimientos, habilidades y valores)

2. Se tienen definidos los desempeños por semestre, de acuerdo a las competencias

3. El desarrollo de desempeños se tienen distribuidos en el desarrollo del programa de manera gradual

Lista de cotejo Foro de discusión

Academias Docentes de teoría y practica Instituciones y/o empresas con practicantes de la UASLP

Análisis de la congruencia del plan Análisis del estudio de campos clínicos


Estructura del programa educativo

1. Relación entre las competencias y materias

2. Análisis de la relación entre las materias (consecuentes y antecedentes) y la periodicidad en que se imparten


Academias Docentes de teoría y practica

Análisis de la estructura y coherencia del plan


Coherencia del programa educativo


86

3. Las materias tienen claras a las competencias que debe de desarrollar y los desempeños a evaluar.

Créditos y división de la carga de trabajo

1. Se tiene definido el sistema de asignación de créditos

2. La asignación de créditos es adecuada

3. Relación de los créditos con los resultados de aprendizaje

4. Esta equilibrada la carga de trabajo (actividades de aprendizaje, enseñanza y evaluación)


Academias Docentes de teoría y practica

Análisis de créditos y división de la carga de trabajo


Métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación

1. Modalidades de instrucción utilizadas por los docentes

2. Actividades de aprendizaje realizadas por los estudiantes

3. Disponibilidad de campos clínicos- 4. Modelos de evaluación empleados

Lista de cotejo Cuestionarios para evaluación de métodos, aprendizaje y evaluación. Cuestionario para estudio de campos clínicos

Docentes de teoría y practica Estudiantes

Análisis de los métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación empleados

Comisión de la evaluación curricular Secretaría Académica.

Colaboración internacional y movilidad de los estudiantes

1. Facilidades que se dan al estudiante para la movilidad

2. Medios de difusión del programa de movilidad estudiantil

3. Procedimientos de seguimiento de la movilidad

4. Sistema de evaluación de la movilidad y lineamientos para la equivalencia de la calificación


Estudiantes Secretaría escolar Responsable del Programa de movilidad estudiantil

Análisis de la estructura y coherencia del plan

Comisión de la evaluación curricular Responsable del PIDE de la Facultad


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RESULTADO EDUCATIVO

Tasa de estudio

1. Tasa de titulación 2. Promedio generacional 3. Tasa de reprobación

Estadística Alumnos Información cuantitativa del proceso educativo

Secretaría escolar Comisión de la evaluación curricular

Cese de estudio 1. Tasa de rezago 2. Tasa de deserción

Cambios 1. % de cambios de carrera 2. % de cambios de institución

educativa

Resultado del primer y segundo ciclo

1. Promedio generacional 2. Tasa de reprobación 3. Tasa de deserción

MEDIOS E INSTALACIONES REQUERIDAS

Instalaciones estructurales y técnicas

1. Aulas 2. Laboratorios 3. Equipo 4. Infraestructura

Inventarios Lista de cotejo

Aulas y laboratorios

Identificaciones de necesidades de mantenimiento, de adquisición y deficiencias

Área administrativa

Recursos materiales y humanos

1. Evaluación de docentes entre número de alumnos.

2. Estadísticas de materiales/alumno

Inventarios de laboratorios, material y equipo. Estadísticas de docentes por asignatura/alumnos

Recursos humanos, materiales de los laboratorios

Identificación de necesidades de docentes/alumno y materiales/alumno.

Secretaria general, académica. Responsables de laboratorios y academias.

Apoyo estudiantes

1. Asesorías y tutorías/alumno Cuestionario a alumnos Cuestionario docentes Revisión de programa de tutorías

30% alumnos en tutorías. 100% docentes

Eficacia de las asesorías y tutorías a través del índice de reprobación, seguimiento y acercamiento a los alumnos.

Secretaria escolar Responsable de tutorías


88

EVALUACIÓN EXTERNA:

DEFINICIÓN DE VARIABLES

ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR UNIVERSO PARA LA MUESTRA

PRODUCTO RESPONSABLE

Egresados 1. Satisfacción. 2. Inserción al campo

laboral 3. Grado de conocimientos 4. Competencias adquiridas.

1,2 y 4. Encuesta para el seguimiento de egresados. 3. Examen general de egreso

Egresados Titulados. Porcentaje de egresados satisfechos. Porcentaje de egresados trabajando en el rubro correspondiente a su carrera. Tiempo de inserción al campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.

Comisión de la evaluación externa

Empleadores 1. Proceso de contratación. 2. Desempeño profesional

del egresado. 3. Proyección del campo

laboral. 4. Campos laborales

disponibles para el Licenciado en Nutrición.

Cuestionario para el estudio de empleadores.

Empleadores de Licenciados en Nutrición.

Satisfacción de los empleadores. Características deseables en el egresado. Necesidades del campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.


Sociedad 1. Cambios demográficos. 2. Satisfacción del usuario.

Estadísticas sociodemográficas. Encuesta de satisfacción para el usuario.

Muestra significativa de la Institución y/o empresa en donde se concentra la mayor proporción de los egresados titulados.

Satisfacción de necesidades del usuario. Proyección de las necesidades nutricionales de la población.


U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a

89

4.4 Análisis de congruencia

4.4.1 Congruencia externa

ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO

ELEMENTOS DEL PERFIL DESCRIPCIÓN

SINTÉTICA

FMACRO TPROF TCIEN TEDU UASLP

Descripción

del campo

profesional

Instituciones,

organizaciones,

empresas

Instituciones sanitario-

asistenciales

Organismos no

gubernamentales

Instituciones de

educación básica,

media y superior

En institutos ….con

programas e

investigación sobre

nutrición o afines

Industria y servicios de

alimentos

En laboratorios y

empresas….

Consulta privada

Principales

funciones que

el egresado

podrá

desempeñar

Diagnosticar el estado

nutricio en condiciones

normales y patológicas

a lo largo del ciclo…

Asesorar al sector

público y privado en

programas que tengan

como objetivos el

mejoramiento de la

alimentación y la

nutrición…

Administrar

departamentos y

servicios de nutrición

en instituciones y

empresas…

Asesorar los procesos

de elaboración de la

industria alimentaria



Investigar los

principales problemas

de alimentación y

nutrición

Transmitir

conocimientos,

habilidades, destrezas

y valores en la

formación de recursos

humanos en

disciplinas afines

a) Área

básica o

transversal

Competencias

Científica-tecnológica

Cognitiva-

emprendedora

Internacional e

intercultural

Comunicación e

información

Ético-valoral

Responsabilidad social

y sustentabilidad

Cuidado de la salud y la

integridad física

Sensibilidad y

apreciación estética

Conocimientos

Conocer y comprender

en un segundo idioma

Aplicar sus

conocimientos

científicos, sociales,

humanísticos,

ecológicos, económicos

y tecnológicos…

Habilidades

Aplicar los procesos

mentales de inducción-

deducción, síntesis,

análisis

Ser capaz de trabajar

profesionalmente en

equipo multidisciplinario,

interdisciplinario



Resolver problemas

sociales tomando

decisiones y

considerando la

información y los

recursos disponibles

Adaptabilidad y manejo

de la frustración

Actitudes y

valores

Mostrar una actitud

científica caracterizado

por la precisión,

objetividad, actualidad,

solidez y credibilidad en

la aplicación del

conocimiento

Mostrar sensibilidad

social para identificar

con claridad las

demandas de atención

de la población en los

diferentes estratos

socioeconómicos de su

localidad y del país

Asumir con ética

profesional en sus

actividades y en la

aplicación del

conocimiento

Respetar la naturaleza y

los seres humanos que

interactúan con él …

respetando en todo

momento la dignidad y

derecho de la persona

Ser honesto, íntegro,

responsable, proactivo,

prudente, emprendedor,

competitivo, innovador

en cualquier ámbito

Participa y se dirige con

liderazgo democrático



b) Área

obligatoria

Competencias

Proporcionar atención

de calidad mediante el

Proceso del Cuidado

Nutricio en condiciones

normales, patológicas y

especiales a lo largo del

ciclo de vida en el ser

humano…

Diseñar, implementar y

evaluar programas de

nutrición, proyectos de

intervención y de

investigación para dar

respuesta a la

problemática alimentaria

y nutricional de la

población…

Administrar servicios de

alimentación de forma

emprendedora e

innovadora…

Evaluar y/o asesorar

diversos procesos,

desde la producción

hasta la promoción,

aceptación y consumo

de alimentos…

Conocimientos

Biológicos, psicológicos,

humano-social,

disciplinares,

metodológicos,

tecnología y ciencia de

los alimentos ,

ambientales

Habilidades

Evaluación y atención

nutricional individual y

colectivo, planeación y

dirección de servicios de

alimentos, investigación,

controlar y mejorar la

producción,

transformación y

comercialización de los



alimentos, manejo de

las TIC.

Actitudes y

valores

Visión respetuosa de la

persona y el cuerpo

humano,

confidencialidad de la

información del usuario,

respeto por la identidad,

autonomía y

autodeterminación del

usuario, liderazgo

democrático, actitud de

servicio, compromiso

con la profesión, pro

actividad, sentido

humano, cuidado

ambiental,

responsabilidad,

equidad, justicia,

tolerancia, honestidad,

dignidad, libertad,

empatía, solidaridad,

puntualidad.

Claves:

FMACRO Factores macro sociales, económicos, políticos y ambientales.

TPROF Tendencias en el campo científico-disciplinario.

TCIEN Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas.

TEDU Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral.

UASLP Criterios autorizados por el HCDU.


4.4.2 Congruencia interna

ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DE LOS CONTENIDOS CON EL PERFIL DE EGRESO

ID NOMBRE DE LA MATERIA

APORTA A:

CONOCIMIENTO HABILIDAD ACTITUD O VALOR COMPETENCIA

PROFESIONAL

01 Anatomía y Fisiología

Composición y función corporal.

Identifica órganos y sistemas

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Apertura al diálogo.

1


Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.

Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Búsqueda de información

Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo.

1

03 Química y biomoléculas

Integrar, reordenar, reestructurar los conocimientos adquiridos sobre química y las características fisicoquímicas de las biomoléculas de importancia metabólica.

Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.

Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento.

1 Y 4

04 Laboratorio básico

Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido, la química y las características fisicoquímicas de las

Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales

Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión.

1 Y 4


biomoléculas. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.

de la población. Búsqueda de información Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo. Respeto a los lineamientos de su área de trabajo.

05 Administración general

Conceptos y principios Generales de la Administración Teorías de la Administración y su evolución en el tiempo Reconoce las etapas del Proceso administrativo.

Reconocer la importancia de la administración y su influencia en el tiempo. Analizar las principales teorías administrativas y reconocer su aplicación en las organizaciones productivas y de servicio Analizar el proceso administrativo, identificando y aplicando herramientas de análisis estratégico, táctico y operativo, mediante la determinación de los procesos clave que impulsen el cumplimiento de los objetivos de la organización. Reconoce la estructura de una organización así como las herramientas que se utilizan para organizar una

Razonamiento científico tecnológico Cognitivo Emprendedora e innovadora.

3


empresa. Identifica las herramientas de liderazgo, comunicación, motivación y asertividad como elementos indispensables en la dirección y /o gestión de una organización de servicio o de producción. Identifica las herramientas que se utilizan en la etapa de control y/o evaluación.

06 Sociedad y salud Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Temas sociales implicados en el nivel microsocial institucional y de globalización.

Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos. Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificación de las relaciones existentes entre problemáticas regionales, nacionales y globales. Cognitivas y lingüísticas para el análisis de la realidad social.

Respeto por los usos y costumbres. Sentido humano. Compromiso con la Profesión Sensibilización antes los diversos fenómenos sociales.

1 y 2

07 Antropología de la alimentación

Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales,

Exposición y razonamiento de temas con claridad y precisión.

Identifica conductas o hábitos que

Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Respeto por los usos y costumbres. Sensibilización ante los

1 y 2


medio ambientales. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Elementos para la presentación de trabajos académicos.

influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos y modificarlos.

diversos fenómenos sociales.

08 Fisiología nutricional

Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.

Establece comunicación efectiva con las personas. Búsqueda de información. Identificaciones de elementos significativos de un problema.

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Compromiso con la Profesión. Respeto a los lineamientos establecidos. Motivación intrínseca del aprendizaje autónomo.

1

09 Bioquímica

Conocer a nivel molecular las bases bioquímicas metabólicas de los nutrimentos en relación con la salud humana. Integrar, reordenar y reestructurar los procesos metabólicos de la alimentación. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal

Identifica y describe el proceso metabólico de las moléculas bioenergéticas y su asociación con la salud humana. Diagnostica normalidad o desviación del perfil bioquímico del organismo humano en resultados de laboratorio, con precisión. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Se expresa mediante vocabulario científico respecto a la estructura y función humanas. Búsqueda de información Identificación de

Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición al trabajo en equipo Flexibilidad de pensamiento

1 Y 4


elementos significativos de un problema.

10 Microbiología de los alimentos

Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.

Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.

Proactiva Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Relacionarse positivamente con otras personas. Tolerancia Honestidad Respeto

3 y 4


Conceptos de nutrición Proceso de Cuidado Nutricio Campos de acción del nutriólogo.

Realiza el diseño y planeación de planes alimentarios. Identificación de una dieta correcta. Favorecer y preservar las

Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos

1


tradiciones nacionales. Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional.

significativos de un problema. Apreciación de las diversas manifestaciones culturales.

12 Psicología del desarrollo

Elementos para la presentación de trabajos académicos. Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Teorías del comportamiento, trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva

Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad física y mental Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario. Identifica conductas o

Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Sentido humano. Respeto por los usos y costumbres Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas

2


hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos

13 Ética profesional Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve.

Establece comunicación efectiva con las personas. Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano Respeto por los usos y costumbres.

1, 2,3 Y 4

14 Optativa I

15 Fisiopatología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio

Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psicosociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establece comunicación efectiva con las personas.

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Liderazgo democrático. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres

1


de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Marco legal en salud.

16 Evaluación nutricional

Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad.

Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establecer comunicación efectiva con las personas Búsqueda de información Toma de decisiones

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario Sentido humano Compromiso con la profesión. Pro actividad Respeto a los lineamientos establecidos Puntualidad Disposición al trabajo en equipo

1

17 Toxicología de alimentos

Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los

Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para

Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo Liderazgo

3 Y 4


alimentos. Análisis sensorial Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.

implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Comunicación asertiva. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.

18 Taller de técnicas culinarias

Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura.

Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los

Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. De servicio.

3


parámetros y normas oficiales. Aplicación de las técnicas culinarias

19 Nutrición y actividad física

Interacción del estado nutricional del ser humano con la práctica de actividad física Educación y orientación para la práctica de actividad Normas oficiales para el manejo del paciente en materia de actividad física. Problemas actuales de carácter de alud y cuidado físico en su entorno local. Educación física y de cuidado a la salud

Aplica instrumentos de evaluación de actividad física. Correlaciona entre datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales del individuo. Diseñar planes de actividad física. Integrar la prescripción de actividad física en la aplicación del proceso de cuidado nutricio Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas

1

20 Psicología de la salud y conducta alimentaria

Identidad profesional Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la

Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad mental Identificación de principios éticos profesionales. Actuar con honestidad y respeto.

Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas Asumir la responsabilidad social y ciudadana. Relacionarse positivamente con otras personas. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente

1 y 2


situación deseada. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Teorías del comportamiento

Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema. Prioriza necesidades.

Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona

21 Optativa 2

22 Nutrición del adulto y adulto mayor

Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socio-culturales y ambienta-les. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vi-da y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del

Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psicosociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres

1


tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud.

un trata-miento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.

23 Bromatología

Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los

Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la

Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo Liderazgo VALORES Integridad ética y veracidad. Calidad, Justicia, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Trabajo en equipo, Solidaridad

4


alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia Administración

población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda. Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria

24 Dietología y dietoterapia

Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional

Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas.

Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres. Ser Honesto, responsable.

1

25 Administración de servicio de alimentos

Características generales de los Servicios de alimentos. Gestión de recursos para el funcionamiento del establecimiento Planeación y diseño de la infraestructura Control de costos Higiene, calidad y seguridad en el

Relaciona y contrasta objetivos, funciones, responsabilidades y compromisos que tiene como profesional de la nutrición en el Servicio de alimentos. Gestiona el proceso administrativo en el

Proactiva Emprendedora Objetiva Científica Respetuosa Responsabilidad Innovadora Compromiso Empatía Trabajo en equipo Ética


servicio de alimentos.

servicio de alimentos

26 Educación para la Salud

-Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve. Educación y orientación en nutrición Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la situación deseada Técnicas de expresión oral y escrita Clasificación y tipos de escritos. Elementos para la presentación de trabajos académicos. Identificación de su entono Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Educación física y de cuidado a la salud

Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis. Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos disponibles. Adaptabilidad y manejo de la frustración. Orientar a la población sobre prácticas correctas de alimentación, nutrición y actividad física Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas

Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional. Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento. Ser honesto, íntegro, responsable, proactivo, prudente, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito. De servicio a la comunidad, respeto a las tradiciones y costumbres, Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas

1

27 Optativa 3

28 Nutrición materno-infantil

Proceso del cuidado nutricio dirigido a los diferentes ciclos de vida y sus patologías.

Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la

1


Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de la mujer y el recién nacido Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.

patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.

información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.

29 Interacción fármaco nutriente

Farmacología Farmacocinética Farmacodinamia Historia de la farmacología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva

Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la

Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo

1 y 4


de nutrimentos e interacciones que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos

población. Identifica y resuelve de manera creativa los problemas suscitados durante el proceso de cuidado nutricio. Identifica los fármacos más utilizados en las enfermedades crónicas

Establece parámetros de seguridad para las interacciones entre fármacos y nutrientes. Pensamiento sistémico y crítico

Afrontar conflictos desde una perspectiva solidaria

30 Taller de servicio de alimentos

Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura. Conceptualización sobre las costumbres y tradiciones

Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Aplicación de las

Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. De servicio. Disposición al trabajo en equipo Respeto al medio ambiente Uso sustentable de los recursos naturales Apreciación de las diversas manifestaciones culturales Capacidad de diálogo Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia.

3


técnicas culinarias Actual con honestidad y respeto. Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria

31 Tecnología y ciencia de los alimentos

Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento,

Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda.

Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio ambiente Relacionarse positivamente con otras personal Disposición a la crítica y autocrítica Valores: Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad, Justicia, Respeto, tolerancia, Honestidad, Dignidad, Humildad, Libertad, Empatía, Trabajo en equipo, Solidaridad, humanismo

4


empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia y Administración Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria

Toma de decisiones

32 Bioestadística El alumno conocerá las herramientas necesarias para realizar análisis descriptivos e inferenciales a nivel básico

El alumno podrá elaborar bases de datos con estructuras que faciliten su procesamiento y análisis. Identificará las herramientas adecuadas para un análisis determinado. Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Análisis de los resultados obtenidos a través de paquetes estadísticos básicos

El alumno mostrará una actitud analítica y un tanto profunda ante problemas de nutrición y salud. Tolerancia Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Positiva Honestidad

2 y 3

33 Nutrición y ambiente

Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos ambientales, Bases bioquímicas, bromatológicas, toxicológicas, microbiológicas de los alimentos, Composición química general de los alimentos, Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y

Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la

Científica y ética para el manejo de los procesamientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor. Disciplina y constancia. Creatividad, Innovadora. Disposición al trabajo en equipo. Liderazgo.

4


microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos, Calculo dietosintético, análisis sensorial, Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos, Seguridad e inocuidad de los alimentos, Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos, Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen, Etiquetado nutrimental, Tipo de procesamientos y empaques en el trasporte de alimentos, Normatividad y estándares de calidad, Efecto ambiental de la producción, Proceso de alimentación, biodisponibilidad. Diversidad alimentaria en relación a la cultura,

Seguridad alimentaria y consumo sustentable, y

ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Promover, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Trabaja de forma multidisciplinaria e interdisciplinaria. Analiza la oferta y la demanda. Valora los productos acorde a los parámetros y normas oficiales.

Respeto y cuidado del medio ambiente. Responsabilidad social Uso responsable de los recursos naturales.

34 Epidemiología Concepto, objetivos, Calculo e Disposición al trabajo en 2


método epidemiológico. Importancia de la epidemiología en la salud pública y nutrición Epidemiología nutricional Vigilancia alimentaria y nutricional Principios de ortografía y redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información

interpretación de medidas de frecuencia y asociación Identificación de los estudios epidemiológicos aplicados a la nutrición Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema

equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad

35 Nutrición del niño y adolescente

Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico

Identifica y describe el proceso de alimentación, normal y en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.

1


degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud (Constitución Mexicana, Ley General de Salud, Norma Oficial Mexicana, Guías de Práctica Clínica, Código de Ética, Reglamentos, Manuales y Protocolos). Teorías del comportamiento, trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva.

condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.

36 Nutriología Clínica I

Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas,

Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos,

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad.

1


infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.

antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.

Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.

37 Nutrición en Salud Pública

Conceptos básicos, objetivos, funciones de la salud pública. Servicios sanitarios y organizaciones que participan en la salud publica Conceptos básicos y objetivos de la nutrición en salud publica Seguridad alimentaria Políticas y programas alimentarios y de nutrición Principios de ortografía y

Describe de los métodos de evaluación alimentaria y nutricional de la población Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema

Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad

2


redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información

38 Nutriología clínica II

Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.

Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.

1


nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.

39 Nutrición en el deporte

Proceso del cuidado nutricio Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo Educación y orientación en nutrición Normas oficiales para el manejo del paciente. Trastornos de la conducta alimentaria. Educación física y de cuidado a la salud

Identifica y describe el proceso de ingestión, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica el proceso de cuidado nutricio de alta calidad, efectivo y seguro para lograr y mantener condiciones de salud adecuadas. Diseño de planes alimentarios. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establecer comunicación efectiva con las personas. Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema

Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas

1

40 Práctica de servicio de alimentos

Proceso administrativo Administración de los servicios de alimentos Bases

Planear, organizar, implementar, controlar y evaluar proyectos, servicios alimentarios y nutricionales con

Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración

3


bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Legislación laboral y del servicio. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Selección y manejo de personal. Estadística Cálculo dieto sintético. Planeación y costeo de menús Recomendaciones nutricionales por grupos de edad. Orientación alimentaria y nutricional Diversidad alimentaria en relación a la cultura. Sistema de gestión de calidad. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la

base en un diagnóstico de necesidades para mejorar y/o mantener la calidad del servicio. Planear, seleccionar, dirigir y capacitar al personal. Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Generar propuestas de productos o servicios en base a la oferta y la demanda. Aplicación de las técnicas culinarias Planeación de

del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Emprendedora (autoempleo). De servicio. Respeto a los lineamientos establecidos por las instituciones. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al Aprendizaje autónomo.


situación deseada.

menús, asesoría y consultoría. Analizar oferta y demanda. Gestiona recursos Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Comunicación asertiva. Visión emprendedora. Resolución de problemas Aplicar sistemas de control de calidad

41 Desarrollo de nuevos productos

Química y biomoléculas, laboratorio básico, fisiología nutricional Bioquímica, toxicología de alimentos, Bases de la nutrición microbiología de los alimentos, bromatología, tecnología y conservación de alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y

Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos

Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo VALORES Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Empatía, Trabajo en equipo.

4


consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Etiquetado nutrimental. Normatividad y estándares de calidad

alimenticios.

42 Investigación I Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y enfermedad. Búsqueda avanzada de información, y técnicas de recolección Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información

Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar la problemática a investigar. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas nutricionales. Prioriza necesidades Diseñar el protocolo de investigación a través del análisis de la información. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información

Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.

2


43 Bioética

A través de la búsqueda, análisis y síntesis de la información. Promover adaptación activa a la solución de problemas. Trabajo grupal. Involucramiento activo en las actividades de aprendizaje (lecturas, discusiones, reflexiones, etc.).

Habilidades intelectuales que le permitan procesos de construcción de conocimientos y resolución de problemas. Capacidad de liderazgo y toma de decisiones. Habilidades de síntesis y análisis. Emprendedor.

Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo. Autocritico.

1, 2,3 y4

44 Optativa 4

45 Nutrición comunitaria

Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación. Metodologías de la investigación

Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Presentación de resultados obtenidos. Identificación de elementos significativos de un problema Toma de decisiones

Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Flexibilidad de pensamiento

2

46 Investigación II Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y

Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas

Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona

2


enfermedad. Conocimiento de técnicas didácticas. Búsqueda avanzada de información, técnicas de recolección, análisis de datos y difusión de resultados. Teorías del comportamiento Educación y orientación en nutrición Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información

nutricionales. Prioriza necesidades Análisis de los resultados obtenidos a través de paquetes estadísticos básico. Presentación y difusión de resultados obtenidos inglés y español. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información

Respeto a las tradiciones y costumbres. Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.

47 Mercadotecnia Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales. Paradigmas y Metodología de la investigación Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Visión emprendedora Liderazgo Factores que afectan el desarrollo de

Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Analizar oferta y demanda. Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio

Innovadora Emprendedora De servicio a la comunidad. Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Creatividad Disposición al trabajo en Equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo.

2 y 4


nuevos productos Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques.

ambiente Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema.

48 Tópicos selectos Comprende los avances científico-tecnológicos aplicados al campo de la nutrición. Comprende los factores nutrimentales que regulan la expresión génica, metabólica, molecular e inmunológica del individuo. Comprende el contexto político-social como factor que interviene en la nutrición del individuo

Concibe, diseña y pone en práctica los conceptos de los avances científico -tecnológicos de disciplinas a fines a la nutrición.

Apertura hacia la ampliación de fronteras del conocimiento y espíritu científico.

1

50 Práctica de integración

1

51 Desarrollo profesional y emprendimiento

Estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de

Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Propone de alternativas de solución a los problemas nutricionales Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a

Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora De servicio a la comunidad.

2


información. investigar. Gestionar recursos.

52 Servicio Social I Proceso del cuidado nutricio. Nutriología clínica en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud y enfermedad. Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición, estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales.

-Aplica el proceso de cuidado nutricio. -Diseña planes alimentarios. -Trabajar multi e interdisciplinario. -Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos. - Identificar la problemática a investigar. - Diseñar, implementar y evaluar el protocolo de investigación a través del análisis de la información.

Proactiva. Innovadora. Científica. Emprendedora. De servicio a la comunidad. Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo.

1,2,3,4

53 Servicio Social II 1,2,3,4

Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integral

ID Nombre de la materia DCT DCO DRS DEV DII DCI DCS DSAE

PRIMER SEMESTRE

001 Anatomía y Fisiología


003 Química y biomoléculas

004 Laboratorio básico

005 Administración general

006 Sociedad y salud

007 Antropología de la alimentación

SEGUNDO SEMESTRE

008 Fisiología nutricional

009 Bioquímica

010 Microbiología de los alimentos


012 Psicología del desarrollo

013 Ética profesional

014 Optativa I


TERCER SEMESTRE

015 Fisiopatología

016 Evaluación nutricional

017 Toxicología de alimentos

018 Taller de técnicas culinarias

019 Nutrición y actividad física

020 Psicología de la salud y conducta alimentaria

021 Optativa 2

CUARTO SEMESTRE

022 Nutrición del adulto y adulto mayor

023 Bromatología

024 Dietología y dietoterapia

025 Administración de servicio de alimentos

026 Educación para la Salud

027 Optativa 3

QUINTO SEMESTRE

028 Nutrición materno-infantil

029 Interacción fármaco nutriente

030 Taller de servicio de alimentos

031 Tecnología y ciencia de los alimentos

032 Bioestadística

033 Nutrición y ambiente

SEXTO SEMESTRE

034 Epidemiología

035 Nutrición del niño y adolescente

036 Nutriología Clínica I

037 Nutrición en Salud Pública

SEPTIMO SEMESTRE

038 Nutriología clínica II

039 Nutrición en el deporte

040 Práctica de servicio de alimentos

041 Desarrollo de nuevos productos

042 Investigación I

043 Bioética

044 Optativa 4

OCTAVO SEMESTRE

045 Nutrición comunitaria

046 Investigación II

047 Mercadotecnia

048 Tópicos selectos

049 Práctica de integración

050 Desarrollo profesional y emprendimiento

NOVENO Y DECIMO SEMESTRE

051 Servicio Social I

052 Servicio Social II

Claves: DCT Dimensión científico-tecnológica


DCO Dimensión cognitiva y emprendedora DRS Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad DEV Dimensión ético-valoral DII Dimensión internacional e intercultural DCI Dimensión de comunicación e información DCS Dimensión de Cuidado de la salud y la integridad física DSAE Dimensión de Sensibilidad y apreciación estética


127

propuesta de reestructuraciÓn curricular ......a pesar de la evolución que han presentado las...

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