propuesta de envase metálico para jamón bajo en sodio

7/23/2019 Propuesta de Envase Metálico Para Jamón Bajo en Sodio

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Descripción de las características del alimento

Producto alimenticio, elaborado exclusivamente con lacarne de los muslos del pavo, declarados aptos para el

consumo humano por la autoridad responsable, de laespecie Meliagridis gallo-pavo, de acuerdo con los criteriosy especifcaciones generales que se establecen en laN!M" fcial Mexicana NM-#$%-&'()-*++

Alimento con menor contenido de sodio, ya que se le hadisminuido la cantidad del mismo en relación a suconcentración original N!M" fcial Mexicana NM-+%.-&&"#-#//0

'on un contenido neto de */+ gr

1ipo de sección transversal del envasemet2lico

3nvase rectangular

'uya sección transversal es rectangular con las esquinasredondeadas y se mantiene constante en toda su alturaNM4-33-+#+-#//%



(orma y características especiales

&eg5n su 6orma

3nvase rectangular

!ecipiente cuya sección transversal es rectangular con lasesquinas redondeadas y se mantiene constante en toda sualtura

NM4-33-+#+-#//%

7ustifcación

3l tipo de sección transversal y la 6orma rectangular delenvase met2lico es netamente pensado en el consumidor,para proporcionar un envase ergonómico

8os bordes redondeados y las pie9as grandes tienen comoob:etivo evitar accidentes y poder ser utili9ados por ni;os

3l envase es fno para ocupar el mínimo espacio

Material base NM4-33-+#+-#//%

Material base ho:alata, ya que presenta características6ísico- químicas especiales, desarrolladas para laelaboración adecuada del envase que se va a encontrar encontacto directo con el producto, y va a resistir lascondiciones particulares en el proceso de elaboración< así como las de almacenamiento, adem2s de presentar unaestructura estratifcada cuya base est2 constituida por una

l2mina de acero la cu2l le proporciona rigide9 al material,debido a su espesor y resistencia mec2nica &u composiciónquímica le da propiedades especiales de frme9a ante lacorrosión "dem2s de soportar capas sucesivas =1abla #>

Capa FunciónAleación ?racias a sus particularidades



hierro-

estaño

electroquímicas act5a comobarrera contra la corrosiónpara su e6ectivocomportamiento

Estaño

metálico

"quí el esta;o tiene

innumerables venta:as, lascuales han hecho de esteelemento el m2s importanteen la protección del acerousado para el envase, ayudaa la soldabilidad, es unaexcelente base paralitografar y aplicar lacas"ct5a como simple barrerapara la corrosión

Película de

pasivación

Permite me:orar la resistenciade la ho:alata a la sul6uración,la oxidación y herrumbe"condiciona tambi@n laadherencia de barnices,tintas, lacas

Película de

aceite

Protege la l2mina de lahumedad del aire y 6acilita sumane:o

Tabla 1. Composición de hoalata

'ada una de estas capas :uega un papel muy importante enlas propiedades que representa la ho:alata como materialde protección para mi producto

'ontinuando con las características 6avorables derivadasde la ho:alata para el enlatado est2nA

• "lta barrera a gases, lu9 y vapores•

"lta conductividad, lo cual 6acilita la esterili9ación• Ba:o peso, es m2s liviana a comparación de otros materiales de

empaque, por lo tanto provee su transporte y manipuleo• 1iene elevadas velocidades de 6abricación que proporcionar2n la

disminución de costos• &u car2cter magn@tico 6acilitar2 su recicla:e y reutili9ación, pues

permite r2pidamente su aislamiento de otros desechos



• Brinda aspectos ecológicos 6avorables, esto se debe a que la ho:alataes totalmente degradable, convirti@ndose en materia inorg2nica pore6ectos del oxígeno y del ambiente

'ualidades del tipo de envase utili9ado3nvase de tres pie9as NM4-33-+#+-#//%

Demandan una cantidad m2s simple de materia prima b2sica pues enellos el material su6re menos de6ormaciones y es6uer9os &inembargo, tienen la limitación de no poder usar para el cuerposoldado el@ctricamente que es la t@cnica usual(acilidad en el dise;o de la decoraciónA los envases C pie9as selitografar2n en plano y por ho:as completas, usando una t@cnicaconvencional, por lo que resulta m2s sencillo y económico!etomando el en6oque del recicladoA los envases C pie9as, al tenerque 6abricarse en ho:alata, presentar2n venta:as en el recicladoPueden ser separados por sistema magn@tico y posteriormenterecuperado el esta;o 8os embutidos en aluminio su reciclado no estan simpleDisponibilidad de equipo en el mercadoA Por antigEedad del mercado,hay muchos 6abricantes de equipo para la tecnología del C pie9as(lexibilidad de las instalacionesA las m2s Fexibles, sin duda son laslíneas para C pie9as

Descripción del m@todo de 6abricación

8a l2mina de ho:alata, viene en rollos de nueve toneladas

cada uno, estos rollos se colocan en rodillos para irlos

desenrollando y por medio de espe:os se colocan para

inspeccionar que la l2mina este limpia, luego con un sensor



se mide el grueso de la ho:a y se revisa que no tenga

ninguna per6oración, gracias a una lu9 ultravioleta se

pueden observar per6oración tan peque;itas que solo se

pueden observar por medio de un microscopio

Despu@s la l2minas de ho:alata llegan unas guillotinas que

las cortan, cuando se tienen las medidas adecuadas se

6orman bultos con las dimensiones apropiadas de la lata,

estos pasan a la línea de recubrimientos aquí por medio de

rodillos las superfcies delas pie9as de l2mina se cubren con

una laca hecha con materiales muy especiales que se

conocen como de grado alimenticio esto quiere decir que

no son tóxicos y no per:udican la salud

?racias a esta laca se impide el contacto del alimento con

el metal, evitando que modifque su sabor o se contamine

las l2minas laqueadas pasan a un horno en donde la laca se

cuece, luego se aplica una segunda capa de laca y

nuevamente pasa al horno el cual tiene una temperatura de

*++G', ahora las l2minas pasan por un t5nel donde se le

eliminan toda la humedad, despu@s pasan al 2rea de

litografado en donde se le imprimir2 el nombre y la marcadel producto, aquí pasan por una impresora dividida en seis

estaciones y en cada una de ellas se van plasmando colores

e im2genes que debe llevar cada dise;o

3n la línea de 6abricación comien9a el proceso de armado

de latas, los bultos llegan a una ci9alla que es un cortadora

de metal que hace cortes fnos y precisos esta corta las

l2minas de acuerdo al tama;o exacto que se necesita,

despu@s otra m2quina toma las l2minas una por una y les

hace el engargolado es decir que curva la ho:a, al mismo

tiempo una soldadura une los extremos del aluminio y ahí

se da la 6ormación rectangular que ser2 la 6orma de la lata

para el producto



3l tipo de cierre ser2 cementado, lo cual nos garanti9ar2 la

hermeticidad del alimento

Para poner las tapas pasan por tres carruseles en el primero

la maquina hace una curvatura en el borde de la lata, en el

segundo se coloca la tapa y en el 5ltimo carrusel la

maquina pone una grapa para f:ar la tapa ahora si la lata

ya est2 armada y lista para envasar

Para asegurarnos que cada una de las latas sea per6ecta se

le hace una prueba de presión, para eso se le inyecta aire

con mucha presión, gracias a esto se detecta cualquier 6uga

por microscópica que sea, tambi@n se le hace una prueba

de enve:ecimiento con la que se puede calcular el tiempode vida que tendr2 la lata, se calcula que cada lata tiene un

promedio de vida de treinta a;os

(inalmente via:an por una banda donde se acomodan

autom2ticamente 6ormando enormes pilas se envuelve en

pl2stico y se lleva al almac@n

8lenado de la lata

3l alimento llegado a la industria conservera es limpiado y

preparados para ser enlatados

3l producto ya reali9ado, es r2pidamente envasado en las

latas vacías que van en movimiento en una banda

transportador 3sto asegura que los nutrientes que contiene

el alimento no se pierdan

'occión e presión

8as latas selladas se apilan y se calientan en una gran olla

de presión llamada autoclave y se cocina por tiempos y

temperaturas cuidadosamente seleccionadas



3ste proceso dentro de la lata hace al alimento seguro y le

da una larga vida 5til para asegurar que este se mantenga

6resco hasta abrir la lata

1ipo de material y especifcaciones en cuerpo

1ipo de material y especifcaciones en tapas

1ipo de material y especifcaciones en 6ondo

1ipo de material y especifcaciones en :untas=compuesto sellador>



Dimensiones y 1olerancias NM4-33-+#+-#//%

'apacidad

#+. x /00 x ++ mm

Nominal

++ gr

3specífca

*/+ gr



'lasifcación

1ipo 3nvases sanitarios de ho:alata barni9ados porambos lados NM4-33-+##-&-#//%

!ecubrimientos NM4-33-+##-&-#//%

3l barni9 utili9ado en el recubrimiento de los envases tipo *y debe ser un material de composición org2nica y cumplir

las siguientes característicasA

&er inocuoNo ceder sustancias ni partículas al alimento, que a6ecten la saludNo ceder sabores ni olores extra;os al alimento3l barni9 para este tipo de envases, debe ser autori9ado por la&ecretaría de &alubridad y "sistencia



'aracterísticas del barni9 interior

Barni9 epoxi-6enólico !esina 6enólica

7ustifcación

8os barnices expoxi-6enólicos son los m2s universales en cuanto uso8a resina 6enólica aporta las propiedades de resistencia química,mec2nica y de adherencia

1iene una excelente Fexibilidad&u tonalidad es doradaPresenta buena resistencia ante la agresividad del alimento&u resistencia a la sul6uración es buena'onveniente resistencia a acción de poli6os6atos y otros aditivosempleados en la conserva del :amón

Para productos sul6urantes se le a;aden aditivos comopolvo de aluminio ="l> o de óxido de 9inc =Hn> 3l primerode ellos enmascara el 6enómeno de la sul6uración, mientrasque el Hn absorbe el ion sul6uro 6ormado comoconsecuencia de degradación de las proteínas por el calorde la autoclave, 6ormando sul6uro de 9inc que es blanco, noalterando apenas el aspecto fnal del envase

!ecado Fle"ibilid

ad #

adhesión

$esisten

cia a la

sul%uraci

ón

$esisten

cia

&uímica

'so Aplicacion

es

())*C+1, 3xcelente Buena Buena B interior "limentosricos en

proteínasTabla (. Características de $esina epo"i-%enólica.

'aracterísticas del barni9 exterior

Barni9 epoxi-@ster

!esistente al proceso de esterili9ación



!ecado Fle"ibilid

ad #

adhesión

$esisten

cia a la

sul%uraci

ón

$esisten

cia

&uímica

'so Aplicacion

es

1)*C+1( Buena Mala !egular B acabado

B exterior

Decoración

Tabla /. Características de epo"i.ester.

!e6erencias consultadas

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propuesta de envase metálico para jamón bajo en sodio

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