EL CABALLO FORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION, VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

Mes

PLATILLO VENTAS DIARIAS

Entrada fra 1Entrada fra 2Entrada fra 3Entrada fra 4Entrada fra 5

TOTAL DE ENTRADAS FRASSopa 1Sopa 2Sopa 3Sopa 4Sopa 5TOTAL DE SOPASEntrada caliente 1Entrada caliente 2Entrada caliente 3Entrada caliente 4Entrada caliente 5

Plato fuerte 1Plato fuerte 2Plato fuerte 3Plato fuerte 4Plato fuerte 5

TOTAL DE PLATOS FUERTESPostre 1Postre 2Postre 3Postre 4Postre 5TOTAL DE POSTRES

TOTAL =

INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restauranteRotacinNo. de Comensales DiariosNo. de Comensales al MesDas Hbiles al MesCheque PromedioPorcentaje de Costo de Venta

$11,247.70

ESTIMACIN POR DA

VECES DE RECETA

PRECIO DE VENTA SIN

IVAPRECIO DE

COSTOTOTAL DE

COSTO DIARIO

TOTAL DE COSTO

MENSUALPORCENTAJE DE COSTO

VENTAS MENSUALES

TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES

EL CABALLO FORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION, VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

Mes

PLATILLO VENTAS DIARIAS

Entrada fra 1 30 3 $ 29.53 6.3 $ 189.00 $ 5,859.00 21.33% $ 885.90 $ 27,462.90 Entrada fra 2 50 5 $ 32.17 9.45 $ 472.50 $ 14,647.50 29.38% $ 1,608.50 $ 49,863.50 Entrada fra 3 60 6 $ 32.17 7.61 $ 456.60 $ 14,154.60 23.66% $ 1,930.20 $ 59,836.20 Entrada fra 4 30 3 $ 33.04 9.61 $ 288.30 $ 8,937.30 29.09% $ 991.20 $ 30,727.20 Entrada fra 5 10 1 $ 36.52 10.9 $ 109.00 $ 3,379.00 29.85% $ 365.20 $ 11,321.20

TOTAL DE ENTRADAS FRAS 180 $ 1,515.40 $ 46,977.40 $ 5,781.00 $ 179,211.00

Sopa 1 50 5 $ 25.22 7.35 $ 367.50 $ 11,392.50 29.14% $ 1,261.00 $ 39,091.00 Sopa 2 80 8 $ 26.09 7.71 $ 616.80 $ 19,120.80 29.55% $ 2,087.20 $ 64,703.20 Sopa 3 30 3 $ 28.70 6.61 $ 198.30 $ 6,147.30 23.03% $ 861.00 $ 26,691.00 Sopa 4 20 2 $ 27.83 8.17 $ 163.40 $ 5,065.40 29.36% $ 556.60 $ 17,254.60 Sopa 5 20 2 $ 28.70 5.01 $ 100.20 $ 3,106.20 17.46% $ 574.00 $ 17,794.00 TOTAL DE SOPAS 200 $ 1,446.20 $ 44,832.20 $ 5,339.80 $ 165,533.80 Entrada caliente 1 50 5 $ 27.83 2.27 $ 113.50 $ 3,518.50 8.16% $ 1,391.50 $ 43,136.50 Entrada caliente 2 50 5 $ 36.52 11.14 $ 557.00 $ 17,267.00 30.50% $ 1,826.00 $ 56,606.00 Entrada caliente 3 20 2 $ 30.43 7.13 $ 142.60 $ 4,420.60 23.43% $ 608.60 $ 18,866.60 Entrada caliente 4 40 4 $ 40.00 11.9 $ 476.00 $ 14,756.00 29.75% $ 1,600.00 $ 49,600.00 Entrada caliente 5 30 3 $ 42.65 12.95 $ 388.50 $ 12,043.50 30.36% $ 1,279.50 $ 39,664.50

190 $ 1,677.60 $ 52,005.60 $ 6,705.60 $ 207,873.60

Plato fuerte 1 80 8 $ 82.61 25.44 $ 2,035.20 $ 63,091.20 30.80% $ 6,608.80 $ 204,872.80 Plato fuerte 2 60 6 $ 50.43 14.28 $ 856.80 $ 26,560.80 28.32% $ 3,025.80 $ 93,799.80 Plato fuerte 3 30 3 $ 65.22 19.98 $ 599.40 $ 18,581.40 30.63% $ 1,956.60 $ 60,654.60 Plato fuerte 4 50 5 $ 60.87 18.46 $ 923.00 $ 28,613.00 30.33% $ 3,043.50 $ 94,348.50 Plato fuerte 5 20 2 $ 103.48 31.08 $ 621.60 $ 19,269.60 30.03% $ 2,069.60 $ 64,157.60

TOTAL DE PLATOS FUERTES 240 $ 5,036.00 $ 156,116.00 $16,704.30 $ 517,833.30

Postre 1 10 1 $ 20.00 3.04 $ 30.40 $ 942.40 15.20% $ 200.00 $ 6,200.00 Postre 2 10 1 $ 21.74 4.94 $ 49.40 $ 1,531.40 22.72% $ 217.40 $ 6,739.40 Postre 3 40 4 $ 21.74 3.22 $ 128.80 $ 3,992.80 14.81% $ 869.60 $ 26,957.60 Postre 4 30 3 $ 21.74 4.93 $ 147.90 $ 4,584.90 22.68% $ 652.20 $ 20,218.20 Postre 5 30 3 $ 22.61 6.7 $ 201.00 $ 6,231.00 29.63% $ 678.30 $ 21,027.30 TOTAL DE POSTRES 120 $ 557.50 $ 17,282.50 $ 2,617.50 $ 81,142.50

TOTAL = $10,232.70 $ 317,213.70 27.55% $37,148.20 $ 1,151,594.20

INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restaurante 100Rotacin 2.4No. de Comensales Diarios 240No. de Comensales al Mes 7440Das Hbiles al Mes 31Cheque Promedio $ 154.78 Porcentaje de Costo de Venta 27.55%

$44,965.90 $11,247.70

ESTIMACIN POR DA

VECES DE RECETA

PRECIO DE VENTA SIN

IVAPRECIO DE

COSTOTOTAL DE

COSTO DIARIO

TOTAL DE COSTO

MENSUALPORCENTAJE DE COSTO

VENTAS MENSUALES

TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES

formatoejemplo