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PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. HORAS: 60 horas

Objetivo general del módulo: Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias que los profesionales del sector actúen bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental propias de la hostelería.

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades

de aprendizaje y recursos didácticos Espacios, instalaciones y equipamiento

C1: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.

- Plataforma de teleformación para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes.

- Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono.

- Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7.

Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria.

CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.

CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. 2.1. Concepto y niveles de limpieza. 2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1)

E7: Ejercicio práctico: Normas higiénico-sanitarias

A partir de la lectura complementaria de un documento sobre la normativa sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios, el alumno debe confeccionar un cuestionario que permita identificar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en relación a las instalaciones, equipos y utensilios de hostelería.

CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.

CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 1.10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por

CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E5: Ejercicio práctico: Productos en mal estado A partir de un caso práctico, el alumno debe especificar qué actuaciones ha realizado el cocinero en la elaboración de los alimentos de forma incorrecta y los riesgos alimentarios que puede producir si continua con los mismos procedimientos.

alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería.

CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. 2.1. Concepto y niveles de limpieza. 2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E7: Ejercicio práctico: Normas higiénico-sanitarias A partir de la lectura complementaria de un documento sobre la normativa sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios, el alumno debe confeccionar un cuestionario que permita identificar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en relación a las instalaciones, equipos y utensilios de hostelería.

CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos.

CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 1.10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en

CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E6: Actividad foro (mixta): Medidas de higiene personal Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberá visualizar un vídeo y realizar un listado de los comportamientos que han producido una contaminación de alimentos. Posteriormente deberá publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase y proponer un listado con las medidas correctoras adecuadas.

la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 1.11. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación.

CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Búsqueda de información: Alteración y contaminación de alimentos El alumno debe diferencia los conceptos de alteración y contaminación de los alimentos y poner un ejemplo para cada uno de los conceptos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E2: Ejercicio práctico: Alteraciones de los alimentos A partir de un problema planteado, el alumno debe responder a tres preguntas relacionadas con las alteraciones sufridas en un alimento.

CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y

CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.

CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.

agentes causantes.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 1.9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E3: Actividad de foro (mixta): Toxiinfecciones alimentarias Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma y a partir de un supuesto práctico sobre una intoxicación en un restaurante, el alumno deberá realizar un listado con los síntomas correspondientes y el alimento que lo ha causado. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E4: Ejercicio conceptual: Prevención las toxiinfecciones alimentarias El alumno debe describir las actuaciones que deben llevarse a cabo durante la elaboración de los alimentos por tal de evitar las toxiinfecciones alimentarias trabajadas.

CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería.

CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. 3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E10: Ejercicio práctico: Los residuos El alumno debe asistir a un establecimiento de hostelería y observar la gestión de residuos que se realiza cumplimentando un cuestionario facilitado para ello. Al finalizar, el alumno debe valorar la adecuación de sus actuaciones a partir de los datos recabados.

CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y

CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.

CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.

sus condiciones de empleo.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. 2.3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E8: Ejercicio conceptual: Procesos de limpieza El alumno debe crear una tabla comparativa sobre los procesos de limpieza siguientes: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.

CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados: - Identificar todas aquellas

acciones de higiene y comportamiento personal que se deben adoptar.

- Seleccionar los productos y tratamientos utilizables.

- Fijar los parámetros objeto de control.

- Enumerar los equipos necesarios.

- Establecer la frecuencia del proceso de higienización.

- Realizar las operaciones necesarias para limpiar, desinfectar, desinsectar y desratizar.

CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados, realizar actividades relacionados con la higiene y el control. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. 2.3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.

CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados, realizar actividades relacionados con la higiene y el control. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E9: Actividad de foro (grupal): Desratización A partir de un supuesto práctico sobre la observación de residuos en un área de un restaurante, el grupo de trabajo debe especificar las acciones que deben llevarse a cabo, los productos y tratamientos a realizar y las pautas de actuación que deben seguir los empleados de forma rutinaria.

C2: Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.





- Sistema operativo y

software de aplicación de entorno Windows 7.

CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.

CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E11: Ejercicio práctico: Clasificación de residuos A partir de un listado facilitado, el alumno debe ordenar y clasificar los materiales según el sistema de reciclado

3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

trabajado.

CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería.

CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. 3.1. Agentes y factores de impacto. 3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E12: Ejercicio práctico: Efectos de los residuos A partir del material trabajado en las unidades didácticas, el alumno debe realizar un listado de buenas prácticas para minimizar el impacto medioambiental de los residuos derivados del sector de la hostelería.

CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.

CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD5 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 5.1. Compras y aprovisionamiento. 5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 5.3. Limpieza, lavandería y lencería. 5.4. Recepción y administración. 5.5. Mantenimiento.

CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E18: Ejercicio conceptual: El aceite como residuo A partir del material trabajado en las unidades didácticas, el alumno debe responder una serie de preguntas entorno a los procesos de depuración y control medioambiental en el sector de la hostelería.

CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.

CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. 3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E13: Actividad de síntesis: Residuos sólidos en hostelería El alumno debe realizar la lectura de un artículo sobre las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos y las medidas adoptables y resumir las principales conclusiones obtenidas. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E14: Actividad de foro (mixta): Vertido de residuos: vidrio Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán realizar un análisis de una noticia de vertidos de residuos y posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

C3: Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.






CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería.

CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería.

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de

CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E19: Ejercicio práctico (grupal): Factores de riesgos laborales Actividad grupal en la que los alumnos a partir de un

riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

supuesto práctico, los alumnos deben realizar un plan de acciones preventivas para mejorar la seguridad especificando el tipo de acción para cada uno de los riesgos del supuesto.

CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas,

CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E20: Búsqueda de información: Normativa sobre prevención y seguridad El alumno debe realizar una búsqueda de información sobre la normativa de prevención de riesgos laborales especificando el nombre, los principios, los derechos y los deberes de los trabajadores y de la empresa.

equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos.

CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E21: Ejercicio práctico: Medidas de seguridad del bar-cafetería El alumno debe dirigirse a un bar-cafetería y analizar las acciones preventivas que se llevan a cabo para evitar las caídas en la zona de servicio.

CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación.

CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E22: Ejercicio práctico: Plan de evacuación A partir de un listado de señales visuales, el alumno debe interpretarlas y especificar la utilidad de cada una de ellas.

C4: Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.






CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.

CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E16: Actividad de foro (mixta): Energías renovables Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno deberá realizar una búsqueda de diferentes establecimientos hosteleros donde se utilicen energías renovables. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones.

CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones.

CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E17: Ejercicio conceptual: Ahorro energético El alumno debe responder a dos preguntas relacionadas con las medidas de ahorro eléctrico en hostelería.

CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados: - Valorar la repercusión

económica del uso eficiente del agua y de la energía.

- Explicar un programa de ahorro de agua y de energía y sus medidas de seguimiento y control.

- Relacionar las medidas que pueden repercutir en el ahorro de agua y de energía.

CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados, realizar diversas actividades sobre el uso eficiente del agua y la energía. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados, realizar diversas actividades sobre el uso eficiente del agua y la energía. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E15: Ejercicio práctico: Consumo del agua en hostelería A partir de un supuesto práctico, el alumno debe realizar al menos tres recomendaciones para el ahorro de agua en el establecimiento.


IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO:MF1046_2Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HORAS: 70 horas

Objetivo general del módulo:Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio que debe llevar a cabo un profesional de la restauración.

MÓDULO FORMATIVO:MF1046_2Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa HORAS: 70 horas

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de aprendizaje

y recursos didácticos Espacios, instalaciones y

equipamiento

C1: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican

- Plataforma virtual de aprendizaje para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes.

- Equipo informático y

elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono.



y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.


CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un bar-cafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno.

CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un bar-cafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.1 La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.

CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un bar-cafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno. Unidad de Aprendizaje 1 E1: Actividad de síntesis: Modelos de organización en un bar-cafetería. A partir de la lectura de un documento complementario, el alumno debe indicar el modelo de organización más idóneo para un bar-cafetería, y explicar las ventajas y desventajas generadas.

CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del bar-cafetería.

CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.

CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 1 E2: Ejercicio práctico: Puesta a punto del material. Actividad en la que el alumno debe crear una tabla resumen donde se indiquen los procesos de puesta a punto de cinco elementos.

CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones.

CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 1.3 Mobiliario del bar. 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio del bar-cafetería: descripción, tipos y calidades. 1.5 Mobiliario para servicio de mesa.

CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones. Unidad de Aprendizaje 1 E3: Ejercicio práctico: Equipos y mobiliario del bar-cafetería. A partir de un caso práctico planteado, el alumno debe elaborar una pequeña lista en la que aparezcan los equipos y el mobiliario necesario para llevar a cabo el servicio.

CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y

CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

aplicando la normativa higiénico-sanitaria. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.6. Pedidos a economato. 1.7. Orden, limpieza y llenado de neveras.

Unidad de Aprendizaje 1 E4: Ejercicio práctico: Aprovisionamiento interno.

Actividad en la que se deben buscar 15 imágenes donde aparezcan elementos indispensables para el aprovisionamiento interno de un bar-cafetería.

CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.

CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.9. Decoración del establecimiento.

CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. Unidad de Aprendizaje 1 E5: Actividad de foro (mixta): Decoración de un bar-cafetería. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno deberá buscar información sobre la decoración y el montaje de mobiliario y de alimentos en la barra de un bar-cafetería. A continuación, deberá compartir la información con el resto de compañeros a través del foro, y comentar las entradas realizadas por sus compañeros.

C2: Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.







CE2.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra de comidas, bebidas y complementos, y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos.



Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra.

Unidad de Aprendizaje 1 E6: Ejercicio práctico: Servicio de bebidas en barra. Actividad en la que el alumno debe buscar videos donde se visualice la técnica de servicio más adecuada para cada una de las bebidas mostradas en el ejercicio.

CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad.

CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja. 2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería.

CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad. Unidad de Aprendizaje 1 E8: Ejercicio práctico: Procesos del servicio en barra. Actividad en la que el alumno debe indicar si una serie de procesos son correctos o incorrectos, y en este último, indicar las mejoras a realizar.

CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas.

CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja. 2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería. 2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.

CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas. Unidad de Aprendizaje 1 E7: Ejercicio práctico: Servicio de un cóctel y una tapa. Actividad en la que el alumno debe describir los procesos a seguir para servir una bebida y una tapa en barra.

CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja.

CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 E9: Ejercicio práctico: Asesoramiento de productos. Actividad en la que el alumno debe indicar los argumentos que utilizaría para asesorar a una serie de clientes planteados en el ejercicio.

2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería. 2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas.

C3: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje.






Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria.

CE3.1 Identificar los diferentes tipos de clientes de un bar-cafetería, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales

CE3.1 Identificar los diferentes tipos de clientes de un bar-cafetería, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales. Unidad de Aprendizaje 2 UD3 Atención al cliente en restauración. 3.5 La fidelización del cliente. 3.6 Perfiles psicológicos de los clientes.

CE3.1 Identificar los diferentes tipos de clientes de un bar-cafetería, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales. Unidad de Aprendizaje 2 E11: Ejercicio práctico: Tipología de clientes. A partir de la visualización de un video, el alumno debe identificar el tipo de cliente atendido y las características de este.

CE3.2 Identificar las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.

CE3.2 Identificar las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Unidad de Aprendizaje 2 UD5 La venta en restauración. 5.1 Elementos claves en la venta.

CE3.2 Identificar las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Unidad de Aprendizaje 2 E15: Ejercicio práctico (grupal): ¿Upselling o Venta sugestiva? Actividad grupal en la que se debe decidir la técnica más adecuada para el cliente de la actividad E10 y redactar un pequeño diálogo entre un camarero y un cliente en el que se visualice claramente la técnica utilizada.

CE3.3 Proponer ofertas gastronómicas propias de un bar-cafetería que se ajusten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida.

CE3.3 Proponer ofertas gastronómicas propias de un bar-cafetería que se ajusten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida. Unidad de Aprendizaje 2 UD5 La venta en restauración. 5.1 Elementos claves en la venta 5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.

CE3.3 Proponer ofertas gastronómicas propias de un bar-cafetería que se ajusten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida. Unidad de Aprendizaje 2 E16: Ejercicio conceptual: Merchandaising de comida y bebida. A partir de la selección de unos de los tres locales mostrados en la actividad, el alumno debe indicar la técnica de merchandising a utilizar y la oferta gastronómica más adecuada.

CE3.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en un bar-cafetería.

CE3.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 UD3 Atención al cliente en restauración. 3.1 La atención y el servicio. 3.2 La importancia de nuestra apariencia personal. 3.3 Importancia de la percepción del cliente. 3.4 Finalidad de la calidad de servicio. 3.5 La fidelización del cliente.

CE3.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 E10: Actividad de foro (mixta): Demanda de información. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno tiene que realizar una tarea de observación en la que visualice las demandas de información

más comunes que realizan los clientes a los camareros. A continuación, debe compartir con el resto de sus compañeros aquellas dos que le parezcan más habituales.

CE3.5 Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes en un bar-cafetería. CE3.6 Identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios.

CE3.5 Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes en un bar-cafetería. CE3.6 Identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios. Unidad de Aprendizaje 2 UD3 Atención al cliente en restauración. 3.7 Objeciones durante el proceso de atención. 3.8 Reclamaciones y resoluciones.

CE3.5 Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes en un bar-cafetería. CE3.6 Identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios. Unidad de Aprendizaje 2 E12: Ejercicio práctico: Reclamaciones de los clientes. Actividad en la que el alumno debe redactar como cliente una reclamación relacionada con la tardanza del servicio en un bar-cafetería y a continuación, como gerente, debe resolver la reclamación.

CE3.7 Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un bar-cafetería.

CE3.7 Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 UD4 La comunicación en restauración. 4.2 La comunicación no verbal.

CE3.7 Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 E14: Ejercicio conceptual: Comunicación no verbal. Cuestionario en el que el alumno debe asociar cada una de las seis situaciones planteadas con cada uno de los seis propósitos de clientes

CE3.8 En supuestos prácticos de demanda de información o presentación de reclamaciones en un bar-cafetería: - Identificar y seleccionar la

información según la situación planteada.

- Simular la resolución de necesidades concretas de información, adaptándola según tipos de bares-cafeterías y clientes.

- Simular la resolución de conflictos entre las partes por medio de una solución de consenso, demostrando una actitud segura y objetiva.

- Determinar cuándo procede el registro de la consulta o reclamación presentada.

CE3.8 En supuestos prácticos de demanda de información o presentación de reclamaciones en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 UD4 La comunicación en restauración. 4.1 La comunicación verbal: mensajes facilitadores.

CE3.8 En supuestos prácticos de demanda de información o presentación de reclamaciones en un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 E13: Ejercicio práctico: Comunicación verbal. Actividad en la que el alumno debe elaborar un ejemplo a modo de frase para cada uno de los tipos de comunicación oral indicados en el ejercicio.

C4: Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.En el caso que la respuesta sea incorrecta se le




indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.



CE4.1 Describir los procesos habituales de facturación en un bar-cafetería. CE4.2 Identificar los diferentes sistemas de cobro característicos de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes. CE4.3 En supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro: Aplicar diferentes sistemas de cobro. Emitir tiques de caja o factura. CE4.4 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de facturación y cobro en restauración

CE4.1 Describir los procesos habituales de facturación en un bar-cafetería. CE4.2 Identificar los diferentes sistemas de cobro característicos de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes. CE4.3 En supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro: Aplicar diferentes sistemas de cobro. Emitir tiques de caja o factura. CE4.4 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de facturación y cobro en restauración.

CE4.1 Describir los procesos habituales de facturación en un bar-cafetería. CE4.2 Identificar los diferentes sistemas de cobro característicos de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes. CE4.3 En supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro: Aplicar diferentes sistemas de cobro. Emitir tiques de caja o factura. CE4.4 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de facturación y cobro en restauración. Unidad de Aprendizaje 3 E17: Ejercicio práctico (mixta): Proceso de facturación. Actividad basada en la metodología mixta. A través de la herramienta de foro, el alumno debe indicar el método de cobro más adecuado para cada una de las situaciones planteadas.

Unidad de Aprendizaje 3 UD6 Facturación y cobro de servicio en bar-cafetería. 6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 6.3 Sistemas de cobro. 6.3 Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 6.4 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo. 6.5 Apertura, consulta y cierre de caja. 6.6 Control administrativo del proceso de facturación y cobro.

C5: Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.








CE5.1 Describir los procesos habituales de trabajo que se realizan en el cierre del bar-cafetería. CE5.2 Deducir necesidades de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos. CE5.3 En situaciones simuladas, desarrollar los procesos de trabajo de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. CE5.4 En situaciones simuladas, aplicar los procedimientos y medios de limpieza del local, mobiliario y equipos en el momento del cierre.

CE5.1 Describir los procesos habituales de trabajo que se realizan en el cierre del bar-cafetería. CE5.2 Deducir necesidades de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos. CE5.3 En situaciones simuladas, desarrollar los procesos de trabajo de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. CE5.4 En situaciones simuladas, aplicar los procedimientos y medios de limpieza del local, mobiliario y equipos en el momento del cierre. Unidad de Aprendizaje 3 UD7 Cierre del bar-cafetería. 7.1. Tareas propias del cierre.

CE5.1 Describir los procesos habituales de trabajo que se realizan en el cierre del bar-cafetería. CE5.2 Deducir necesidades de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos. CE5.3 En situaciones simuladas, desarrollar los procesos de trabajo de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. CE5.4 En situaciones simuladas, aplicar los procedimientos y medios de limpieza del local, mobiliario y equipos en el momento del cierre. Unidad de Aprendizaje 3 E18: Ejercicio práctico: Proceso de cierre. A partir de un caso práctico planteado, el alumno debe ordenar los diferentes procesos de cierre planteados en la actividad, y a continuación, indicar también todos aquellos productos que se deben tener siempre en stock.

CE5.5 Cumplimentar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.

CE5.5 Cumplimentar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias. Unidad de Aprendizaje 3 UD7 Cierre del bar-cafetería. 7.1 Tareas propias del cierre. 7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres. 7.3 Control de inventarios.

CE5.5 Cumplimentar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias. Unidad de Aprendizaje 3 E19: Ejercicio práctico: Control de inventarios. Actividad en la que el alumno debe indicar los diferentes tipos de inventarios que se pueden encontrar y el más adecuado para un bar-cafetería.

CE5.6 Identificar las operaciones habituales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

CE5.6 Identificar las operaciones habituales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones. Unidad de Aprendizaje 3 UD7 Cierre del bar-cafetería. 7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería.

CE5.6 Identificar las operaciones habituales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones. Unidad de Aprendizaje 3 E20: Actividad de foro (mixta): ¿Mantenimiento preventivo o correctivo? Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno deberá realizar una búsqueda sobre el mantenimiento más adecuado a realizar en un bar-cafetería. A continuación, deberá compartir en el foro esta información.

PROGRAMACIÓN DE LAS TUTORÍAS PRESENCIALES

MÓDULOS DEL CERTIFICADO UNIDADES FORMATIVAS/

CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTEMPLADOS

IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A REALIZAR

DURACIÓN TUTORÍA (horas)

MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. C2: Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas.

- Estrategia metodológica:Realización de actividades evaluables de carácter práctico utilizando un método didáctico activo, en las que se aplican y desarrollan las habilidades y destrezas detalladas en los criterios de evaluación de la capacidad. Estas actividades se desarrollan en el centro presencial acreditado.

- Actividades de aprendizaje evaluables Estas actividades se encuentran en la carpeta de “Exámenes y evaluaciones” del bloque “Contenido Formativo”. La relación entre Criterios de Evaluación y Actividades de Evaluación es la siguiente: CE2.3 E22: Ejercicio práctico: Servicio en barra y mesa en Aula de gestión y Taller de bar- cafetería.

El tutor del centro acreditado os proporcionará el menú de un bar- cafetería. Contará de un entrante, un primero y un segundo plato, postre, bebida y café. A continuación en el centro acreditado realizareis de manera individual el servicio en barra y mesa con los productos del menú proporcionado anteriormente.

E22: 2 horas

Una vez realizado el servicio de barra y mesa, anota

cada paso llevado a cabo desde el comienzo hasta el

final del servicio. El archivo final es el que debes enviar

al tutor.

- Espacios, instalaciones y equipamientos El Centro presencial acreditado, de acuerdo al certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería cuenta con un aula de gestión y taller de bar – cafetería.

• Aula de gestión: Equipos audiovisuales, material de aula, mesa y silla para formador, mesas y sillas para alumnos.

• Taller de bar- cafetería: - Cristalería específica para bar- cafetería. - Mantelería. - PetitMenage. - Coctelera, goteros. - Vaso mezclador, gusanillo, cuchara zumos. - Utensilios coctelería. - Cava o armario frigorífico para vinos. - Cestas para servicio de vinos. - Cubos y pies de cubos. - Bandejas rectangulares. - Bandejas redondas. - Campanas y fuentes. - Juego de cuchillos.

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF1047_2:Bebidas. HORAS: 80 horas

Objetivo general del módulo: Aplicar las técnicas de servicio propias del bar y cafetería que el profesional debe adquirir para ofrecer un buen servicio y atención al

cliente de bebidas.

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de

aprendizaje y recursos didácticos Espacios, instalaciones y

equipamiento

C1: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar.




Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.

Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.

CE1.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra y mesa de diferentes bebidas distintas a vinos y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos.

CE1.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra y mesa de diferentes bebidas distintas a vinos y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Procesos de servicio en barra y mesa. 1.1.Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra ymesa.

CE1.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra y mesa de diferentes bebidas distintas a vinos y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Ejercicio práctico: Procesos de servicio. A partir de la descripción de un bar cafetería tipo, el alumno debe explicar la puesta a punto de la barra antes de la apertura del establecimiento.

CE1.2 En situaciones prácticas, sugerir el consumo de bebidas distintas a vinos, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno.

CE1.2 En situaciones prácticas, sugerir el consumo de bebidas distintas a vinos, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidasdistintas a vinos. 2.2. Factores que intervienen en

lacalidad del género.

CE1.2 En situaciones prácticas, sugerir el consumo de bebidas distintas a vinos, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E4: Ejercicio práctico: Bebidas según consumidor. A partir de una lista de bebidas y enlaces web de apoyo, el alumno debe describir al tipo de cliente al cual asesoraría cada una de las bebidas del listado.

CE1.3 Seleccionar y usar los útiles y recipientes necesarios para el servicio en barra y mesa de bebidas. CE1.4 Realizar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas.

CE1.3 Seleccionar y usar los útiles y recipientes necesarios para el servicio en barra y mesa de bebidas. CE1.4 Realizar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Procesos de servicio en barra y mesa. 1.1.Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra ymesa.

CE1.3 Seleccionar y usar los útiles y recipientes necesarios para el servicio en barra y mesa de bebidas. CE1.4 Realizar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E2: Ejercicio práctico: Tipos de copas. A partir de la descripción del establecimiento realizado en la actividad E1, el alumno debe escoger tres bebidas que se sirvan en copas distintas y describir los útiles y recipientes necesarios para su elaboración así como el tipo de cristalería seleccionado.

1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas. 1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra. 1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

CE1.5. Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

CE1.5. Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Procesos de servicio en barra y mesa. 1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra. 1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

CE1.5. Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E3: Ejercicio práctico: Normas de cortesía. A partir de una situación ficticia dada, el alumno debe especificar las normas de cortesía que se han incumplido y debe explicar el procedimiento que se debería haber seguido en su caso.

C2: Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles decalidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.






CE2.1 A partir de determinadas cartas de bebidas debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios: - Deducir necesidades cuantitativas y

cualitativas de géneros. - Precisar niveles de calidad de los

géneros que se vayan a utilizar, teniendo en cuenta, como variables básicas: gustos y necesidades de los clientes, categoría de la oferta de bebidas, tipo de servicio, objetivos económicos y posibilidades de provisión.

CE2.1 A partir de determinadas cartas de bebidas debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios: Deducir necesidades cuantitativas y cualitativas de géneros; y precisar niveles de calidad de los géneros que se vayan a utilizar. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Procesos de servicio en barra y mesa. 1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. UD2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidasdistintas a vinos. 2.1. Distintas calidades del género a comprar. 2.2. Factores que intervienen en la calidad del género. 2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

CE2.1 A partir de determinadas cartas de bebidas debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios: Deducir necesidades cuantitativas y cualitativas de géneros; y precisar niveles de calidad de los géneros que se vayan a utilizar. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E6: Ejercicio práctico: Calidad del servicio en barra. Con las fichas elaboradas en la actividad E5, el alumno debe realizar el cálculo de las bebidas, ingredientes y utensilios que se necesitarán para un evento caracterizado.

CE2.2 Formalizar las fichas de especificación técnica de los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando eficazmente los medios ofimáticos disponibles

CE2.2 Formalizar las fichas de especificación técnica de los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando

CE2.2 Formalizar las fichas de especificación técnica de los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando eficazmente los medios ofimáticos disponibles para la formalización de las fichas correspondientes.

para la formalización de las fichas correspondientes.

eficazmente los medios ofimáticos disponibles para la formalización de las fichas correspondientes. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidasdistintas a vinos. 2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E5: Ejercicio práctico: Fichas técnicas de especificación. A partir de un supuesto práctico el alumno debe elaborar dos fichas técnicas de especificación para dos Gintonics diferentes y adecuados al establecimiento descrito.

C3: Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje.

Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas).

Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador




del aprendizaje.

Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.

CE3.1 Identificar los equipos, útiles y herramientas necesarios para la preparación, conservación y servicio de bebidas, explicando: funciones; aplicaciones específicas; normas de utilización; modos de operar característicos; resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen; riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario.

CE3.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas y equipos en función de los tipos de bebidas e ingredientes, instrucciones recibidas y volumen de producción o servicio establecido.

CE3.3 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles para la preparación y conservación de bebidas, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

CE3.4 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas. CE3.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y

CE3.1 Identificar los equipos, útiles y herramientas necesarios para la preparación, conservación y servicio de bebidas, explicando: funciones; aplicaciones específicas; normas de utilización; modos de operar característicos; resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen; riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario.

CE3.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas y equipos en función de los tipos de bebidas e ingredientes, instrucciones recibidas y volumen de producción o servicio establecido.

CE3.3 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles para la preparación y conservación de bebidas, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

CE3.4 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas.

CE3.1 Identificar los equipos, útiles y herramientas necesarios para la preparación, conservación y servicio de bebidas, explicando: funciones; aplicaciones específicas; normas de utilización; modos de operar característicos; resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen; riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario. CE3.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas y equipos en función de los tipos de bebidas e ingredientes, instrucciones recibidas y volumen de producción o servicio establecido. CE3.3 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles para la preparación y conservación de bebidas, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. CE3.4 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas. CE3.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E7: Ejercicio práctico (grupal): Equipos, máquinas útiles y herramientas de trabajo.

los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

CE3.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación,conservación y servicio de bebidas. 3.1 Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características,funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productossin necesidad de refrigeración. 3.2. Ubicación y distribución en barra: 3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimientoy control de bebidas. 3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas. 3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en elbar-cafetería.

A partir de un establecimiento tipo, el grupo de trabajo debe describir los equipos, útiles y herramientas necesarios para la preparación, conservación y servicio de bebidas. Además, deben explicar las normas generales de utilización de los equipos y maquinarias que más se utilizan.

C4: Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.



CE4.1 Explicar el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más importantes, distintas a los vinos, indicando su origen, evolución y características organolépticas, y relacionando las peculiaridades del proceso con dichas características.

CE4.1 Explicar el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más importantes, distintas a los vinos, indicando su origen, evolución y características organolépticas, y relacionando las peculiaridades del proceso con dichas características. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores. 4.3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. 4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa.Fase gustativa. UD5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 5.2. Normas básicas de preparación y servicio. 5.3. Whiskys. 5.4. Ron. 5.5. Ginebra. 5.6. Vodka. 5.7. Brandy.

CE4.1 Explicar el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más importantes, distintas a los vinos, indicando su origen, evolución y características organolépticas, y relacionando las peculiaridades del proceso con dichas características. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E8: Búsqueda de información: Elaboración de bebidas. El alumno debe explicar cómo es el proceso de elaboración de dos bebidas no alcohólicas detalladas. Además, debe escoger una de ellas e indicar las características organolépticas.

CE4.2 Describir las operaciones de aprovisionamiento interno y control de conservación, indicando la forma de desarrollar los procesos específicos y las fases, equipos y útiles que intervienen en función del tipo de bebida en cuestión.

CE4.2 Describir las operaciones de aprovisionamiento interno y control de conservación, indicando la forma de desarrollar los procesos específicos y las fases, equipos y útiles que intervienen en función del tipo de bebida en cuestión. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.

CE4.2 Describir las operaciones de aprovisionamiento interno y control de conservación, indicando la forma de desarrollar los procesos específicos y las fases, equipos y útiles que intervienen en función del tipo de bebida en cuestión. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E9: Ejercicio conceptual: Almacenamiento y control. El alumno debe citar tres características del aprovisionamiento, de la recepción y el almacenamiento.

CE4.3 Identificar, por medio de la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida.

CE4.3 Identificar, por medio de la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

CE4.3 Identificar, por medio de la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E18: Ejercicio Práctico: Características organolépticas de

una bebida.

*Criterio de evaluación y actividad que aparecen como evaluación de tutoría presencial (ver al final de este anexo).

C5: Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos.






CE5.1 Clasificar las preparaciones de bebidas en función de: componentes básicos; técnicas aplicables; tipo de servicio; otros criterios de aplicación.

CE5.1 Clasificar las preparaciones de bebidas en función de: componentes básicos; técnicas aplicables; tipo de servicio; otros criterios de aplicación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores. 4.3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. 4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa. UD5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 5.2. Normas básicas de preparación y servicio. 5.3. Whiskys. 5.4. Ron. 5.5. Ginebra. 5.6. Vodka. 5.7. Brandy.

CE5.1 Clasificar las preparaciones de bebidas en función de: componentes básicos; técnicas aplicables; tipo de servicio; otros criterios de aplicación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E11: Ejercicio conceptual: Clasificación de bebidas. A partir del listado de bebidas que se facilita, el alumno debe realizar una clasificación y justificarla.

CE5.2 Describir las técnicas de preparación de distintos tipos de bebidas indicando: fases de aplicación y procesos; procedimientos y modos operativos; instrumentos base que se deben utilizar; resultados que se obtienen.

CE5.2 Describir las técnicas de preparación de distintos tipos de bebidas indicando: fases de aplicación y procesos; procedimientos y modos operativos; instrumentos base que se deben utilizar; resultados que se obtienen. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores. 4.3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. UD5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 5.2. Normas básicas de preparación y servicio. 5.3. Whiskys. 5.4. Ron. 5.5. Ginebra. 5.6. Vodka. 5.7. Brandy.

CE5.2 Describir las técnicas de preparación de distintos tipos de bebidas indicando: fases de aplicación y procesos; procedimientos y modos operativos; instrumentos base que se deben utilizar; resultados que se obtienen. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E12: Ejercicio práctico (grupal): Elaboración de cocktails. A partir de un listado de fichas de elaboración de cócteles facilitadas, el alumno debe grabarse en vídeo haciendo un cóctel y ponerlo en común con el grupo de trabajo. Posteriormente, el grupo de trabajo debe describir las técnicas de preparación, las fases e instrumentos utilizados así como las características del combinado elaborado.

CE5.3 Calcular y solicitar las cantidades de bebidas y géneros necesarios para la provisión interna en función de planes de trabajo determinados. CE5.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.

CE5.3 Calcular y solicitar las cantidades de bebidas y géneros necesarios para la provisión interna en función de planes de trabajo determinados. CE5.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.

CE5.3 Calcular y solicitar las cantidades de bebidas y géneros necesarios para la provisión interna en función de planes de trabajo determinados. CE5.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E10: Ejercicio práctico: Cálculo y solicitud de bebidas. A partir de la lectura de un documento, el alumno debe calcular el número de bebidas a solicitar con los datos proporcionados. Además, debe clasificar las bebidas del pedido según el método de almacenamiento trabajado en el contenido formativo.

CE5.5 Ejecutar las técnicas de elaboración de bebidas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad. CE5.6 Efectuar las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. CE5.7 Controlar cada una de las fases de elaboración y proponer posibles

CE5.5 Ejecutar las técnicas de elaboración de bebidas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad. CE5.6 Efectuar las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.

CE5.5 Ejecutar las técnicas de elaboración de bebidas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad. CE5.6 Efectuar las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. CE5.7 Controlar cada una de las fases de elaboración y proponer posibles medidas correctivas, de acuerdo con los resultados parciales y finales obtenidos, para alcanzar niveles de calidad predeterminados.

medidas correctivas, de acuerdo con los resultados parciales y finales obtenidos, para alcanzar niveles de calidad predeterminados. CE5.8 Identificar y describir, por medio de la degustación, las diferentes características básicas de los combinados preparados.

CE5.7 Controlar cada una de las fases de elaboración y proponer posibles medidas correctivas, de acuerdo con los resultados parciales y finales obtenidos, para alcanzar niveles de calidad predeterminados.

CE5.8 Identificar y describir, por medio de la degustación, las diferentes características básicas de los combinados preparados.

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores. 4.3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.

UD5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 5.2. Normas básicas de preparación y servicio. 5.3. Whiskys. 5.4. Ron. 5.5. Ginebra. 5.6. Vodka. 5.7. Brandy.

CE5.8 Identificar y describir, por medio de la degustación, las diferentes características básicas de los combinados preparados. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E12: Ejercicio práctico (grupal): Elaboración de cocktails. A partir de un listado de fichas de elaboración de cócteles facilitadas, el alumno debe grabarse en vídeo haciendo un cóctel y ponerlo en común con el grupo de trabajo. Posteriormente, el grupo de trabajo debe describir las técnicas de preparación, las fases e instrumentos utilizados así como las características del combinado elaborado.

CE5.9 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados teniendo en cuenta el destino o consumo asignado a las preparaciones de bebidas, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.

CE5.9 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados teniendo en cuenta el destino o consumo asignado a las preparaciones de bebidas, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4 Bebidas simples distintas a vinos. 4.4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.

CE5.9 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados teniendo en cuenta el destino o consumo asignado a las preparaciones de bebidas, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E10: Ejercicio práctico: Cálculo y solicitud de bebidas. A partir de la lectura de un documento, el alumno debe calcular el número de bebidas a solicitar con los datos proporcionados. Además, debe clasificar las bebidas del pedido según el método de almacenamiento trabajado en el contenido formativo.

C6: Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.






CE6.1 Seleccionar instrumentos y fuentes de información actualizada para obtener alternativas y modificaciones en las preparaciones de coctelería, atendiendo a las características de las bebidas alcohólicas y tendencias actuales de consumo.

CE6.1 Seleccionar instrumentos y fuentes de información actualizada para obtener alternativas y modificaciones en las preparaciones de coctelería, atendiendo a las características de las bebidas alcohólicas y tendencias actuales de consumo. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD6 Coctelería. 6.1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.

CE6.1 Seleccionar instrumentos y fuentes de información actualizada para obtener alternativas y modificaciones en las preparaciones de coctelería, atendiendo a las características de las bebidas alcohólicas y tendencias actuales de consumo. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E13: Búsqueda de información: Tendencias actuales. El alumno debe realizar una búsqueda de una noticia relacionada con la coctelería y las nuevas tendencias en este ámbito y realizar una valoración personal sobre ella.

CE6.2 Proponer alternativas o modificaciones en el proceso, ingredientes o formas de presentación. CE6.3 Trasladar los procesos y resultados obtenidos a la elaboración de nuevas preparaciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación. CE6.4 Valorar los resultados obtenidos en cuanto a presentación, color, sabor y mezclas por medio de la degustación y en función de factores predeterminados, comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales. CE6.5 Justificar la posible oferta

CE6.2 Proponer alternativas o modificaciones en el proceso, ingredientes o formas de presentación. CE6.3 Trasladar los procesos y resultados obtenidos a la elaboración de nuevas preparaciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación. CE6.4 Valorar los resultados obtenidos en cuanto a presentación, color, sabor y mezclas por medio de la degustación y en función de factores predeterminados, comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales.

CE6.2 Proponer alternativas o modificaciones en el proceso, ingredientes o formas de presentación. CE6.3 Trasladar los procesos y resultados obtenidos a la elaboración de nuevas preparaciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación. CE6.4 Valorar los resultados obtenidos en cuanto a presentación, color, sabor y mezclas por medio de la degustación y en función de factores predeterminados, comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales. CE6.5 Justificar la posible oferta comercial del nuevo producto, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la demanda potencial. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E14: Actividad de foro (mixta): Alternativas y modificaciones.

comercial del nuevo producto, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la demanda potencial.

CE6.5 Justificar la posible oferta comercial del nuevo producto, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la demanda potencial. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD6 6. Coctelería. 6.1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. 6.2. La «estación central»; tipos, componentes y función. 6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles. 6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. 6.5. Normas para la preparación de los cócteles. 6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. 6.7. La presentación de la bebida y decoración. 6.8. Las bebidas largas o long-drinks. 6.9. Las combinaciones: Densidades y medidas.

Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma, los alumnos deberán seleccionar un combinado o coctel y proponer alternativas de elaboración. Posteriormente deberán publicar sus respuestas en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase y valorar una de ellas.

C7: Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.






CE7.1 Describir cartas de bebidas, indicando elementos que las componen, características y categoría. CE7.2 Relacionar cartas de bebidas con tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.

CE7.1 Describir cartas de bebidas, indicando elementos que las componen, características y categoría.

CE7.2 Relacionar cartas de bebidas con tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD7 Confección de cartas de bebidas. 7.1. Elaboración de cartas de bebidas. 7.2. Clasificación de bebidas dentro de la carta. 7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.

CE7.1 Describir cartas de bebidas, indicando elementos que las componen, características y categoría. CE7.2 Relacionar cartas de bebidas con tipos de establecimientos y fórmulas de restauración. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E15: Ejercicio práctico: Clasificación de bebidas en la carta. A partir de la carta de bebidas facilitada, el alumno debe describir cómo está dividida indicando los elementos y características que la componen así como al establecimiento al que lo relacionaría.

CE7.3 En supuestos prácticos la carta de bebidas distintas a vinos se define y presenta teniendo en cuenta: - Los gustos de los clientes

potenciales. - Las posibilidades de suministro de

géneros. - Los medios físicos, humanos y

económicos con que se cuenta. - El tipo de establecimiento, fórmula

de restauración y servicio. - Un buen equilibrio, tanto en la

variedad de las bebidas ofertadas como en su precio.

CE7.3 En supuestos prácticos la carta de bebidas distintas a vinos se define y presenta teniendo en cuenta: los gustos de los clientes potenciales, las posibilidades de suministro de géneros, los medios físicos, humanos y económicos,tipo de establecimiento, fórmula de restauración y servicio, la estacionalidad, la categoría del establecimiento, sus objetivos económicos y su imagen corporativa.

CE7.3 En supuestos prácticos la carta de bebidas distintas a vinos se define y presenta teniendo en cuenta: los gustos de los clientes potenciales, las posibilidades de suministro de géneros, los medios físicos, humanos y económicos,tipo de establecimiento, fórmula de restauración y servicio, la estacionalidad, la categoría del establecimiento, sus objetivos económicos y su imagen corporativa. CE7.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de bebidas en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento.

- La estacionalidad. - La categoría del establecimiento,

sus objetivos económicos y su imagen corporativa.

CE7.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de bebidas en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento. CE7.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de bebidas.

CE7.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de bebidas en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento. CE7.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de bebidas. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD7 Confección de cartas de bebidas. 7.4. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad. 7.5. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos. 7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.

CE7.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de bebidas. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E16: Ejercicio práctico (grupal): Composición de una carta de bebidas. Actividad grupal en la que los alumnos deben seleccionar una carta de bebidas de un establecimiento de bar cafetería y definir: el tipo de establecimiento o categoría; los clientes potenciales; los medios físicos, humanos y económicos; y los suministros de géneros.




IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEAPRENDIZAJE A REALIZAR


MF1047_2: Bebidas. MF1047_2Bebidas. C4. Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.

CE4.3 Identificar, por medio de la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida.

- Estrategia metodológica:Realización de actividades evaluables de carácter práctico utilizando un método didáctico activo, en las que se aplican y desarrollan las habilidades y destrezas detalladas en los criterios de evaluación de la capacidad. Estas actividades se desarrollan en el centro presencial acreditado.

- Actividades de aprendizaje evaluables Estas actividades se encuentran en la carpeta de “Exámenes y evaluaciones” del bloque “Contenido Formativo”. La relación entre Criterios de Evaluación y Actividades de Evaluación es la siguiente:

CE 4.3 E18: Ejercicio práctico: Características organolépticas de una bebida en Aula de gestión y Taller de bar-cafetería. El alumno en el centro acreditado deberá realizar la cata de una bebida y cumplimentar una ficha proporcionada por el tutor/a donde se encuentren todos los apartados propios de una cata y donde se especifiquen las características

E18: 5 horas

organolépticas de la bebida organolépticas (aroma, color, olor, sabor, y textura). A partir de la ficha cumplimentada deberá realizar una presentación en la que se detalle cómo ha realizado la cata, aspectos a tener en cuenta y características organolépticas.

- Espacios, instalaciones y equipamientos El Centro presencial acreditado, de acuerdo al certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicio de Bar y Cafetería cuenta con: o Aula de gestión: equipos audiovisuales, PCs

instalados en red, cañón de proyección e internet, material de aula, mesa y silla para formador y para alumnos.

o Taller de bar-cafetería: cristalería específica para bar y cafetería, PetitMenage, exprimidor de zumos, coctelera, goteros, vaso mezclador, gusanillo, cucharas zumos, utensilios coctelería (acanalador, rallador), bandejas rectangulares de diferentes tipos y tamaños, bandejas redondas de camarero, juego de cuchillos (pan, jamón, salmonero, puntilla, cebollero), condimentos variados, bebidas para la práctica de coctelería, copas de cata, cartas, litos y bayetas; y jarras decantadoras.


IDENTIFICACIÓN DE MÓDULO: MF1048_2 Servicio de vinos. HORAS: 90 horas

Objetivo general del módulo: Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para servir vinos, aprender a juzgar la calidad del vino a través de una cata, confeccionar una carta de vino y para combinar a la perfección cada tipo de vino con los distintos platos que se vayan a servir.

MÓDULO FORMATIVO: MF1048_2 Servicio de vinos. HORAS: 90 horas



equipamiento

C1: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los




- Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7

criterios de evaluación de la capacidad.


CE1.1 Identificar los diferentes tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales.


Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Elaboración del vino en hostelería. 1.1. La vid a través de la historia. 1.2. La uva y sus componentes. 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 1.4. Tipos de vino y características principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino. 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.


Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E1: Actividad de síntesis: Tipos de clientes. Actividad en la que el alumno debe escoger un tipo de cliente, y describir la actitud y comportamiento en el momento de pedir y probar un vino.

CE1.2 Identificar las diferentes técnicas de venta de vinos, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.

CE1.2 Identificar las diferentes técnicas de

venta de vinos, estimando su aplicación a

diferentes tipos de clientes, fórmulas de

restauración y servicio.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Elaboración del vino en hostelería. 1.4. Tipos de vino y características

CE1.2 Identificar las diferentes técnicas de venta de vinos,

estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes,

fórmulas de restauración y servicio.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E2: Ejercicio práctico (grupal): Técnicas de venta. Actividad grupal en la que los alumnos a través del entorno videoconferencia, deben simular por parejas un diálogo

principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino. 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero. 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.

donde el camarero ofrezca una alternativa de vino al cliente, teniendo en cuenta su perfil y gustos. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E3: Ejercicio práctico: Venta según el tipo de vino. Actividad en la que el alumno debe indicar que técnica de venta debe aplicar para vender una serie de vinos. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E4: Búsqueda de información: Denominación de origen. El alumno debe ser capaz de asociar 6 tipos de vinos a sus correspondientes denominaciones de origen.

CE1.3 Proponer el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida.

CE1.3 Proponer el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida. Unidad de aprendizaje 6 (UA6). 6. El maridaje. 6.1. Definición de maridaje y su importancia. 6.2. Armonización de los vinos. 6.3. Las combinaciones más frecuentes.

CE1.3 Proponer el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda previamente definida. Unidad de aprendizaje 6 (UA6). E30: Ejercicio práctico: Armonización de los vinos. Actividad en la que se debe realizar un esquema en modo de tabla, donde se relacione cada vino con un tipo de plato de la oferta gastronómica. Unidad de aprendizaje 6 (UA6). E31: Actividad de foro (mixta): Maridajes. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán visualizar un video sobre maridaje de vino e indicar dos productos que mariden correctamente. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

CE1.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos.

CE1.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos. Unidad de aprendizaje 6 (UA6). 6. El maridaje. 6.3. Las combinaciones más frecuentes. 6.4. Los enemigos del maridaje.

CE1.4 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos. Unidad de aprendizaje 6 (UA6). E32: Ejercicio práctico: Adecuación del maridaje. A partir de un caso práctico, el alumno debe recomendar un tipo de vino en función de la nota de carta y de los gustos mostrados por los clientes, e informar de todas las referencias de vinos disponibles en el establecimiento.

CE1.5 Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes.

CE1.6 Identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios.



Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Elaboración del vino en hostelería. 1.4. Tipos de vino y características principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino. 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero. 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.



Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E5: Búsqueda de información: Legislación sobre protección de consumidores y usuarios. Actividad en la que el alumno debe identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios, e indicar los principales derechos.

CE1.7 Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas.

CE1.7 Identificar técnicas de comunicación

verbal y no verbal y habilidades sociales,

relacionándolas con las situaciones

analizadas.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Elaboración del vino en hostelería. 1.4. Tipos de vino y características principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino. 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero. 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO. 1.8. Vocabulario específico del vino.

CE1.7 Identificar técnicas de comunicación verbal y no

verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las

situaciones analizadas.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E6: Ejercicio práctico: Comunicación verbal y no verbal de un camarero. Identificar a través de la comunicación no verbal, los gestos y actitudes de diferentes clientes en un restaurante.

CE1.8 En supuestos prácticos, de demanda de información o presentación de reclamaciones relacionadas con el servicio o consumo de vinos: - Identificar y seleccionar la

información según la situación planteada.

- Simular la resolución de necesidades concretas de información, adaptándola según tipos de establecimientos y clientes.

- Simular la resolución de conflictos entre las partes por medio de una solución de consenso, demostrando una actitud segura, correcta y objetiva.

CE1.8 En supuestos prácticos, de demanda

de información o presentación de

reclamaciones relacionadas con el servicio

o consumo de vinos.


CE1.8 En supuestos prácticos, de demanda de información

o presentación de reclamaciones relacionadas con el

servicio o consumo de vinos.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E7: Actividad de síntesis: Tratamiento de quejas. Actividad en la que el alumno debe realizar un trabajo de síntesis sobre un documento de tratamiento de quejas.

- Determinar cuándo procede el registro de la consulta o reclamación presentada.

CE1.9 Argumentar la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

CE1.9 Argumentar la necesidad de atender

a los futuros clientes con cortesía y

elegancia, potenciando la buena imagen

de la entidad que presta el servicio.


CE1.9 Argumentar la necesidad de atender a los futuros

clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena

imagen de la entidad que presta el servicio.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E8: Actividad de foro (mixta): Habilidades sociales de un camarero. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán responder a una pregunta relacionada con las habilidades sociales de un camarero y posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E9: Actividad de síntesis: Cortesía y elegancia. Actividad en la que el alumno debe responder a una pregunta sobre la cortesía y la elegancia aplicada de un camarero, e identificar tres normas o reglas.

C2: Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.







CE2.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio de vinos, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto.

CE2.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio de vinos, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. El servicio de vinos.

CE2.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio de vinos, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E10: Actividad de síntesis: Normas y técnicas en el servicio de vinos.

2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes.

Actividad en la que el alumno trabajará las diferentes técnicas de servicio de vinos, a través de un esquema.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E11: Ejercicio práctico (mixta): Oferta de vinos. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán elaborar un menú diario y posteriormente, deberán elaborar una oferta de vinos para el menú diario de su compañero de grupo.

CE2.2 Realizar las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola.

CE2.2 Realizar las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. El servicio de vinos. 2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes. 2.2. Normas generales del servicio.

CE2.2 Realizar las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E12: Actividad de síntesis: Preparación de los vinos para su servicio. Actividad en la que el alumno debe realizar un resumen sobre un documento de servicio de vinos, identificando las diferentes operaciones previas al servicio y a su preparación.

CE2.3 De acuerdo con planes de trabajo y fórmulas de servicio determinados: - Describir y simular el proceso de

acogida y atención al cliente, identificando las etapas y los factores clave para conseguir su satisfacción.

- Describir y simular el proceso de venta de vinos, explicando sus fases y las diferentes maneras que existen para su concreción.

- Describir las características de una

CE2.3 De acuerdo con planes de trabajo y

fórmulas de servicio determinados.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. El servicio de vinos. 2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes. 2.2. Normas generales del servicio. 2.3. Apertura de las botellas de vino. 2.4. La decantación: objetivo y técnica. 2.5. Tipos, características y función.

CE2.3 De acuerdo con planes de trabajo y fórmulas de

servicio determinados.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E13: Ejercicio práctico: Descorche y servicio de vinos. Actividad en la que el alumno debe grabarse realizando el descorche y el servicio de una botella de vino.

oferta de vinos determinada, de forma que resulte atractiva, sugiriendo los vinos que mejor se adecuen al menú propuesto o solicitado.

- Explicar la relación que mantiene el personal especializado en vinos con otros departamentos o profesionales durante el servicio y formalizar las comunicaciones que se requieran en supuestos prácticos.

- Seleccionar y usar útiles e instrumentos necesarios para el servicio.

- Realizar el servicio de vinos de acuerdo con las instrucciones definidas, y aplicando las técnicas de servicio correspondientes con la máxima rapidez y eficacia, estilo y elegancia que este proceso a la vista del cliente requiere.

- Proponer modificaciones en el proceso de servicio cuando se observa algún desajuste o queja por parte del consumidor real o simulado.

- Despedir al cliente, o simular su despedida, de acuerdo con procedimientos definidos y aplicando las técnicas de comunicación adecuadas.

C3: Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.







CE3.1 Identificar los distintos tipos y fases de las catas, describiendo los elementos necesarios: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.

CE3.1 Identificar los distintos tipos y fases

de las catas, describiendo los elementos

necesarios: copas, locales, condiciones

ambientales y temperaturas óptimas para

su degustación.

CE3.1 Identificar los distintos tipos y fases de las catas,

describiendo los elementos necesarios: copas, locales,

condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su

degustación.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. La cata de vinos. 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos. 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata. 3.4. Fases de la cata.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E15: Búsqueda de información: Tipologías de catas de vinos. Actividad en la que el alumno debe identificar y describir las diferentes tipologías de catas de vinos. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E16: Ejercicio práctico: Fases de la cata de vinos. Actividad en la que a partir de la visualización de un video sobre los diferentes pasos a realizar para llevar a cabo una correcta cata de vinos, el alumno debe responder a 7 preguntas relacionadas.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E17: Actividad de síntesis: Elementos para la cata de vinos. El alumno debe ser capaz de identificar y describir todos aquellos elementos y condiciones que se deben tener en cuenta antes y durante el proceso de la cata de vinos.

CE3.2 Describir las diferentes características organolépticas de los vinos, empleando el vocabulario específico.

CE3.2 Describir las diferentes

características organolépticas de los vinos,

empleando el vocabulario específico.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. La cata de vinos. 3.5. El olfato y los olores del vino. 3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales. 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores. 3.8. La vía retronasal.

CE3.2 Describir las diferentes características organolépticas

de los vinos, empleando el vocabulario específico.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E18: Búsqueda de información: Características organoléptica. Actividad en la que el alumno debe realizar una búsqueda de información sobre las cualidades organolépticas del vino tinto, así como todos aquellos factores que influyen en su perfil organoléptico.

CE3.3 Describir las principales zonas vitivinícolas nacionales e internacionales, identificando las principales denominaciones de origen.

CE3.3 Describir las principales zonas

vitivinícolas nacionales e internacionales,

identificando las principales

denominaciones de origen.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. La cata de vinos. 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos.

CE3.3 Describir las principales zonas vitivinícolas nacionales

e internacionales, identificando las principales

denominaciones de origen.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E14: Búsqueda de información: Zonas vitivinícolas y D.O. Actividad en la que se deben citar diferentes marcas de vino teniendo en cuentas la denominación de origen así como la zona vitícola a la que pertenece.

CE3.4 En ejercicios de cata, detectar diferencias de sabores básicos en vinos: - Blancos jóvenes. - Rosados. - Tintos jóvenes. - De crianza. - Defectuosos. - Generosos. - Espumosos. - De las principales denominaciones

de origen.

CE3.4 En ejercicios de cata, detectar

diferencias de sabores básicos en vinos.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. La cata de vinos. 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos. 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata. 3.4. Fases de la cata. 3.5. El olfato y los olores del vino. 3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales. 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores. 3.8. La vía retronasal. 3.9. Alteraciones y defectos del vino.

CE3.4 En ejercicios de cata, detectar diferencias de sabores

básicos en vinos.

E35: Ejercicio práctico: Preparación y ejecución de una cata. *Criterio de evaluación y actividad que aparecen como evaluación de tutoría presencial (ver al final de este anexo). E36: Ejercicio práctico: Distinción de catas. *Criterio de evaluación y actividad que aparecen como evaluación de tutoría presencial (ver al final de este anexo).

CE3.5 Identificar y cumplimentar las fichas de cata, aplicando las normas de puntuación de los vinos.

CE3.5 Identificar y cumplimentar las fichas

de cata, aplicando las normas de

puntuación de los vinos.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. La cata de vinos. 3.9. Alteraciones y defectos del vino. 3.10. Fichas de cata: estructura y contenido. 3.11. Puntuación de las fichas de cata. 3.12. El vocabulario de la cata.

CE3.5 Identificar y cumplimentar las fichas de cata,

aplicando las normas de puntuación de los vinos.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E19: Ejercicio práctico: Fichas de cata. Actividad en la que el alumno debe buscar una ficha de cata y cumplimentarla con el vino que él desee. Por último, deberá indicar las sensaciones experimentadas a lo largo de la cata.

C4: Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como





orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria.

CE4.1 Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento de vinos y describir los circuitos de las operaciones realizadas en el departamento de compras. CE4.2 A partir de supuestas ofertas gastronómicas o planes de trabajo: - Determinar las necesidades de

suministro de vinos, indicando cantidades.

- Cumplimentar solicitudes de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual.

- Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor.

CE4.1 Identificar los medios documentales

y los instrumentos de comunicación para

efectuar solicitudes de aprovisionamiento

de vinos y describir los circuitos de las

operaciones realizadas en el

departamento de compras.

CE4.2 A partir de supuestas ofertas

gastronómicas o planes de trabajo.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias. 4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias.

CE4.1 Identificar los medios documentales y los

instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de

aprovisionamiento de vinos y describir los circuitos de las

operaciones realizadas en el departamento de compras.

CE4.2 A partir de supuestas ofertas gastronómicas o planes

de trabajo.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). E24: Búsqueda de información: Medios documentales. Actividad en la que el alumno debe identificar diferentes

medios documentales, instrumentos de comunicación y

necesidades de suministro para realizar un correcto control

de stocks.

C5: Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje.



Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad.




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CE5.1 Identificar señas y atributos de calidad de los vinos, interpretando etiquetas y documentación que los acompañan.

CE5.2 Describir métodos de control en la recepción de vinos, identificando instrumentos y medios necesarios. CE5.3 En un supuesto práctico de recepción de vinos, efectuar operaciones de control, utilizando los medios e instrucciones aportados para tal fin. CE5.4 En un supuesto práctico de control en la recepción, detectar posibles desviaciones entre las cantidades y las calidades de los vinos solicitados y los recibidos, proponiendo medidas para su resolución.

CE5.1 Identificar señas y atributos de

calidad de los vinos, interpretando

etiquetas y documentación que los

acompañan.

CE5.2 Describir métodos de control en la

recepción de vinos, identificando

instrumentos y medios necesarios.

CE5.3 En un supuesto práctico de

recepción de vinos, efectuar operaciones

de control, utilizando los medios e

instrucciones aportados para tal fin.

CE5.4 En un supuesto práctico de control

en la recepción, detectar posibles

desviaciones entre las cantidades y las

calidades de los vinos solicitados y los

recibidos, proponiendo medidas para su

resolución.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.4. La recepción de los vinos.

CE5.1 Identificar señas y atributos de calidad de los vinos,

interpretando etiquetas y documentación que los

acompañan.

CE5.2 Describir métodos de control en la recepción de

vinos, identificando instrumentos y medios necesarios.

CE5.3 En un supuesto práctico de recepción de vinos,

efectuar operaciones de control, utilizando los medios e

instrucciones aportados para tal fin.

CE5.4 En un supuesto práctico de control en la recepción,

detectar posibles desviaciones entre las cantidades y las

calidades de los vinos solicitados y los recibidos,

proponiendo medidas para su resolución.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). E20: Ejercicio práctico: Métodos de control en la recepción de vinos. Actividad en la el alumno debe identificar las diferentes operaciones de control a realizar en el proceso de recepción de vinos y relacionar cada una de ellas con dos acciones propuestas.

C6: Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.







CE6.1 Describir diversos sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada.

CE6.1 Describir diversos sistemas de

almacenamiento de vinos en bodega,

indicando necesidades de equipamiento,

criterios de ordenación, ventajas

comparativas y documentación asociada.

CE6.1 Describir diversos sistemas de almacenamiento de

vinos en bodega, indicando necesidades de equipamiento,

criterios de ordenación, ventajas comparativas y

documentación asociada.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.4. La recepción de los vinos. 4.5. Sistema de almacenamiento de vinos.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). E21: Búsqueda de información: Almacenamiento del vino. Actividad en la que se deberá realizar una búsqueda de información y de imágenes referente al almacenamiento del vino.

CE6.2 Identificar necesidades de almacenamiento de los vinos en función de su tipología, edad o añadas, características de conservación, rotación de los vinos y factores de riesgo. CE6.3 Relacionar las necesidades de almacenamiento de los vinos con los lugares adecuados de la bodega y con su temperatura, humedad, olores, iluminación, vibraciones y distribución óptimas para obtener su conservación. CE6.4 En un supuesto práctico de almacenamiento, ordenar los vinos en la bodega de acuerdo con el lugar, equipamiento y sistema establecido, aplicando la normativa higiénico-sanitaria y los tiempos de consumo. CE6.5 En un supuesto práctico de almacenamiento, detectar posibles deterioros o roturas de botellas durante el proceso, efectuando las

CE6.2 Identificar necesidades de

almacenamiento de los vinos en función

de su tipología, edad o añadas,

características de conservación, rotación

de los vinos y factores de riesgo.

CE6.3 Relacionar las necesidades de

almacenamiento de los vinos con los

lugares adecuados de la bodega y con su

temperatura, humedad, olores,

iluminación, vibraciones y distribución

óptimas para obtener su conservación.


almacenamiento, ordenar los vinos en la

bodega de acuerdo con el lugar,

equipamiento y sistema establecido,

aplicando la normativa higiénico-sanitaria

y los tiempos de consumo.


almacenamiento, detectar posibles

deterioros o roturas de botellas durante el

CE6.2 Identificar necesidades de almacenamiento de los

vinos en función de su tipología, edad o añadas,

características de conservación, rotación de los vinos y

factores de riesgo.

CE6.3 Relacionar las necesidades de almacenamiento de los

vinos con los lugares adecuados de la bodega y con su

temperatura, humedad, olores, iluminación, vibraciones y

distribución óptimas para obtener su conservación.

CE6.4 En un supuesto práctico de almacenamiento, ordenar

los vinos en la bodega de acuerdo con el lugar,

equipamiento y sistema establecido, aplicando la

normativa higiénico-sanitaria y los tiempos de consumo.

CE6.5 En un supuesto práctico de almacenamiento,

detectar posibles deterioros o roturas de botellas durante

el proceso, efectuando las operaciones de retirada y

limpieza e indicando los posibles departamentos o

personas a los que se debería informar en los distintos

tipos de establecimiento.

CE6.6 Formalizar documentaciones y libros necesarios para

operaciones de retirada y limpieza e indicando los posibles departamentos o personas a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimiento CE6.6 Formalizar documentaciones y libros necesarios para el control de bodegas.

proceso, efectuando las operaciones de

retirada y limpieza e indicando los

posibles departamentos o personas a los

que se debería informar en los distintos

tipos de establecimiento.

CE6.6 Formalizar documentaciones y libros

necesarios para el control de bodegas.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.5. Sistema de almacenamiento de vinos. 4.6. La bodega. 4.10. Registros documentales.

el control de bodegas.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). E22: Actividad de foro (mixta): Conservación del vino. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán realizar una búsqueda de información sobre las condiciones óptimas de conservación del vino. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

C7: Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los





criterios de evaluación de la capacidad.


CE7.1 Cumplimentar documentaciones habituales para el aprovisionamiento interno de vinos. CE7.2 Realizar aprovisionamientos internos de vinos en el orden y tiempo preestablecidos y aplicando la normativa higiénico-sanitaria. CE7.3 Elegir y justificar el lugar de depósito de los vinos en la bodeguilla. CE7.4 Controlar en la bodeguilla la temperatura de servicio de los vinos. CE7.5 Aplicar normas de utilización de equipos y máquinas para el mantenimiento y conservación de los vinos, siguiendo los procedimientos establecidos y obteniendo resultados predeterminados.

CE7.1 Cumplimentar documentaciones

habituales para el aprovisionamiento

interno de vinos.

CE7.2 Realizar aprovisionamientos

internos de vinos en el orden y tiempo

preestablecidos y aplicando la normativa

higiénico-sanitaria.

CE7.3 Elegir y justificar el lugar de

depósito de los vinos en la bodeguilla.

CE7.4 Controlar en la bodeguilla la

temperatura de servicio de los vinos.

CE7.5 Aplicar normas de utilización de

equipos y máquinas para el

mantenimiento y conservación de los

vinos, siguiendo los procedimientos

establecidos y obteniendo resultados

predeterminados.

CE7.1 Cumplimentar documentaciones habituales para el

aprovisionamiento interno de vinos.

CE7.2 Realizar aprovisionamientos internos de vinos en el

orden y tiempo preestablecidos y aplicando la normativa

higiénico-sanitaria.

CE7.3 Elegir y justificar el lugar de depósito de los vinos en

la bodeguilla.

CE7.4 Controlar en la bodeguilla la temperatura de servicio

de los vinos.

CE7.5 Aplicar normas de utilización de equipos y máquinas

para el mantenimiento y conservación de los vinos,

siguiendo los procedimientos establecidos y obteniendo

resultados predeterminados.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). E23: Búsqueda de información: Cavas del vino. Actividad en la que se deberá realizar una búsqueda de información sobre los estilos de cavas o bodeguillas, e identificar las diferencias existentes.

Unidad de aprendizaje 4 (UA4). 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos. 4.6. La bodega. 4.7. La bodeguilla o cava de día. 4.8. La conservación del vino. 4.9. Métodos de rotación de vinos. 4.10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias. 4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias.

C8: Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como





orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria.

CE8.1 Describir cartas de vinos, indicando elementos que las componen, características y categoría.

CE8.1 Describir cartas de vinos, indicando

elementos que las componen,

características y categoría.

Unidad de aprendizaje 5 (UA5). 5. Cartas de vinos. 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos. 5.4. Política de precios.

CE8.1 Describir cartas de vinos, indicando elementos que

las componen, características y categoría.

Unidad de aprendizaje 5 (UA5). E25: Ejercicio conceptual: Carta de vinos Actividad en la que el alumno debe indicar las características de 6 categorías de vinos e indicar un vino para cada una de ellas.

CE8.2 Relacionar cartas de vinos con tipos de establecimientos, fórmulas de restauración y ofertas gastronómicas determinadas. CE8.3 En supuestos prácticos, la carta de vinos se define y presenta teniendo en cuenta: - El tipo y categoría del

establecimiento, fórmula de restauración, tipo de servicio, objetivos económicos e imagen corporativa.

- La oferta gastronómica del establecimiento.

- Los medios físicos, humanos y económicos con que se cuenta.

- Los gustos de los clientes potenciales.

- Las posibilidades de suministro de vinos.

- Las ofertas realizadas por los proveedores.

- Las existencias en la bodega. - Un buen equilibrio, tanto en la

variedad de los vinos ofertados como en su precio.

- La estacionalidad.

CE8.2 Relacionar cartas de vinos con tipos

de establecimientos, fórmulas de

restauración y ofertas gastronómicas

determinadas.

CE8.3 En supuestos prácticos, la carta de

vinos se define y presenta teniendo en

cuenta.

Unidad de aprendizaje 5 (UA5). 5. Cartas de vinos. 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos. 5.4. Política de precios. 5.5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad. 5.6. Las sugerencias de vinos.

CE8.2 Relacionar cartas de vinos con tipos de

establecimientos, fórmulas de restauración y ofertas

gastronómicas determinadas.

CE8.3 En supuestos prácticos, la carta de vinos se define y

presenta teniendo en cuenta.

Unidad de aprendizaje 5 (UA5). E27: Ejercicio práctico. Relación entre el establecimiento y tipo de vino. Actividad en la que el alumno debe seleccionar diferentes tipos de vinos en función de la oferta gastronómica ofrecida por cada uno de los establecimientos de la actividad.

Unidad de aprendizaje 5 (UA5). E29: Ejercicio práctico: Creación de una carta de vinos. A partir de la documentación complementaria de la actividad, el alumno debe crear una carta de vinos teniendo en cuenta los criterios establecidos en el ejercicio.

CE8.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de vinos en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento.

CE8.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de vinos en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento. Unidad de aprendizaje 5 (UA5). 5. Cartas de vinos. 5.5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.

CE8.4 Justificar sistemas de rotación de la carta de vinos en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los objetivos del establecimiento. Unidad de aprendizaje 5 (UA5). E26: Actividad de síntesis: Rotación de la carta de vinos. Actividad de síntesis en la que el alumno debe explicar con sus propias palabras por qué cree que es importante la rotación de la carta de vinos en un restaurante.

CE8.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de vinos.

CE8.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de vinos. Unidad de aprendizaje 5 (UA5). 5. Cartas de vinos. 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos. 5.6. Las sugerencias de vinos.

CE8.5 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de cartas de vinos. Unidad de aprendizaje 5 (UA5). E28: Actividad de foro (mixta): Creatividad e imaginación en la creación de la carta de vinos. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán buscar 3 tipos de cartas de vinos que presenten diseños creativos. Posteriormente deberán publicar una respuesta en el foro con los enlaces de las cartas de vinos y a continuación, comentar las del resto de compañeros del grupo clase.






MF1048_2 Servicio de vinos. MF1048_2 Servicio de vinos. C3: Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

CE3.4 En ejercicios de cata, detectar diferencias de sabores básicos en vinos: - Blancos jóvenes. - Rosados. - Tintos jóvenes. - De crianza. - Defectuosos. - Generosos. - Espumosos.

- Estrategia metodológica: Realización de actividades evaluables de carácter práctico utilizando un método didáctico activo, en las que se aplican y desarrollan las habilidades y destrezas detalladas en los criterios de evaluación de la capacidad. Estas actividades se desarrollan en el centro presencial acreditado.

- Actividades de aprendizaje evaluables Estas actividades se encuentran en la carpeta de “Exámenes y evaluaciones” del bloque “Contenido Formativo”. La relación entre Criterios de Evaluación y Actividades de Evaluación es la siguiente: CE3.4 E34: Ejercicio práctico: Preparación y ejecución de una cata en Aula polivalente y Taller de restaurante Con la ayuda del tutor en el centro acreditado realizarás una cata de los siguientes tipos de vino: - Blanco joven. - Rosado.

E34: 5 horas

E35: 5 horas

- Tinto joven. Una vez esté la sala preparada y con todo el material situado, anota cada paso llevado a cabo desde el comienzo de la cata hasta el final. El archivo final es el que debes enviar al tutor. E35: Ejercicio práctico: Distinción de catas en Aula polivalente y Taller de restaurante En esta actividad se va a llevar a cabo, bajo la supervisión del tutor del centro acreditado, y se debe realizar la cata de los siguientes tipos de vino: - De crianza. - Espumoso. - Defectuoso. - Generoso. Prepara el espacio para desarrollar la cata teniendo en cuenta los diferentes vinos que se van a degustar. A continuación, tras llevar el proceso de cata explica las diferencias, si las hubiera, entre las mismas.

- Espacios, instalaciones y equipamientos

El Centro presencial acreditado, de acuerdo al certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería cuenta con un aula de gestión y un taller de restaurante.

o Aula de gestión: - Equipos audiovisuales. - PCs instalados en red, cañón de

proyección e internet. - Pizarras para escribir con rotulador. - Material de aula. - Mesa y silla para formador. - Mesas y sillas para alumnos.

o Taller de bar-cafetería: - Comedor equipado, decorado y acondicionado para poder realizar un adecuado servicio. - Mesas de comedor de diferentes formas y tamaños. - Tableros de diferentes formas y tamaños. - Sillas. - Cartas. - Cristalería. - Cava o armario frigorífico para vinos. - Cestas para servicio de vinos. - Cubos y pies de cubos. - Decantadores.

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar- cafetería. HORAS: 50 horas

Objetivo general del módulo: Distinguir las materias primas de uso común en el bar-cafetería, conocer las técnicas de preparación y presentación de elaboraciones

culinarias elementales, aprender las técnicas de regeneración y conservación de alimentos más usuales, aprender a distribuir, montar y decorar expositores y barras de degustación y conocer la oferta gastronómica propias de un bar cafetería.

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de

aprendizaje y recursos didácticos Espacios, instalaciones y

equipamiento

C1: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar.






CE1.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias del bar-cafetería, escribiendo sus características físicas como forma, color y tamaño, sus cualidades gastronómicas o aplicaciones culinarias básicas y sus necesidades de pre-elaboración básica y de conservación.

CE1.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias del bar-cafetería, describiendo sus características físicas como forma, color y tamaño, sus cualidades gastronómicas o aplicaciones culinarias básicas y sus necesidades de pre-elaboración básica y de conservación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.

CE1.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias del bar-cafetería, describiendo sus características físicas como forma, color y tamaño, sus cualidades gastronómicas o aplicaciones culinarias básicas y sus necesidades de pre-elaboración básica y de conservación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Ejercicio conceptual: Características de materias primas. A partir de la imagen de una materia prima se tendrá que describir el grupo alimenticio, la forma, color y tamaño y las cualidades gastronómicas que le corresponden y además se deberán proponer dos elaboraciones culinarias que se servirían en un bar utilizando este producto.

CE1.2 Describir fórmulas usuales de presentación y comercialización de dichas materias primas culinarias, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.


Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.

1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.


Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E2: Ejercicio conceptual: Baño María. A partir de un vídeo en el que se muestra el proceso de realización de la técnica del baño maría, se deberán proponer seis ejemplos de diferentes usos de esta técnica en un bar y describir las características y utilidades de otra técnica de regeneración, a escoger por el alumno.

CE1.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de dichas materias primas culinarias.


Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales. 1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales. 1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.


Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E3: Análisis documental: Técnicas de regeneración. A partir de un documento complementario, el alumno deberá describir las medidas que deberán adoptarse para prevenir los peligros en la regeneración de alimentos crudos congelados.

CE1.4 A partir de determinadas ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas y con los datos que fueran necesarios:

- Deducir necesidades cuantitativas y cualitativas de materias primas. - Precisar niveles de calidad de los géneros que se vayan a utilizar, teniendo en cuenta, como variables básicas, la categoría de la oferta, el tipo de servicio, los objetivos económicos y los proveedores. - Formalizar fichas de especificación técnica para los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando eficazmente los medios ofimáticos disponibles para su formalización.

CE1.4 A partir de determinadas ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas y con los datos que fueran necesarios: Deducir necesidades cuantitativas y cualitativas de materias primas, precisar niveles de calidad de los géneros que se vayan a utilizar, teniendo en cuenta, como variables básicas, la categoría de la oferta, el tipo de servicio, los objetivos económicos y los proveedores, formalizar fichas de especificación técnica para los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando eficazmente los medios ofimáticos disponibles para su formalización.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

CE1.4 A partir de determinadas ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas y con los datos que fueran necesarios: Deducir necesidades cuantitativas y cualitativas de materias primas, precisar niveles de calidad de los géneros que se vayan a utilizar, teniendo en cuenta, como variables básicas, la categoría de la oferta, el tipo de servicio, los objetivos económicos y los proveedores, formalizar fichas de especificación técnica para los géneros que se vayan a utilizar, justificando posibles alternativas en función de variables estacionales, de suministro o económicas, y utilizando eficazmente los medios ofimáticos disponibles para su formalización.

Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E4: Ejercicio práctico: La oferta gastronómica. A partir de un supuesto práctico el alumno deberá responder a las preguntas propuestas sobre la oferta gastronómica.

C2: Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar- cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.






CE2.1 Aplicar las técnicas correspondientes de elaboración de desayunos, aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches, platos combinados y otras elaboraciones sencillas, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. 2.1. Preparaciones culinarias elementales. 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E5: Ejercicio práctico: Elaboraciones culinarias sencillas. A partir de un supuesto práctico, el alumno deberá proponer un menú para los servicios que se detallan, describiendo las técnicas culinarias a utilizar y el tipo de presentación para cada elaboración.

CE2.2 Conocer la terminología culinaria y las recetas básicas aplicables en el servicio de bar-cafetería.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. 2.4. Terminología culinaria.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E7: Ejercicio conceptual: Recetas de bar-cafetería. El alumno deberá describir las diferencias que existen entre las elaboraciones descritas utilizando la terminología culinaria oportuna. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E8: Ejercicio conceptual: Identificación de elaboraciones culinarias. El alumno deberá adjuntar una imagen que represente a cada uno de los conceptos culinarios que se describen.

CE2.3 Aplicar las técnicas correspondientes de presentación de las elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta del bar-cafetería.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. 2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E6: Búsqueda de información: La correcta presentación. Para las elaboraciones que se describen, el alumno deberá buscar una fotografía donde estén presentadas de forma correcta y otra en la que la presentación no sea correcta.

C3: Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y




el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.

CE3.1 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento, regeneración y conservación o envasado de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiadas en función del destino o consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico- sanitaria.

CE3.1 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento, regeneración y conservación o envasado de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiadas en función del destino o consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería. 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

CE3.1 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento, regeneración y conservación o envasado de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiadas en función del destino o consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E9: Ejercicio conceptual: Tipos de conservación. El alumno deberá relacionar las técnicas de conservación descritas con los productos que les corresponden. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E10: Ejercicio conceptual: Elementos de conservación de materias primas. Explicar las características de los diferentes tipos de envase que suelen utilizarse para conservar productos.

CE3.2 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación o envasado de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones culinarias, de acuerdo con su estado y métodos y equipos seleccionados, siguiendo un orden lógico, cumpliendo las instrucciones recibidas y la normativa higiénico- sanitaria.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería. 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. 3.2. Técnicas.


Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E11: Ejercicio práctico: Técnicas de conservación. A partir de una pieza de merluza fresca, el alumno deberá poner en práctica una técnica para conservar el producto y aumentar su duración en óptimas condiciones para el consumo.




C4: Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.



CE4.1 Identificar los equipos, máquinas y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, explicando: funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación, mantenimiento de uso necesario. CE4.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género y elaboración, instrucciones recibidas y volumen de producción. CE4.3 Efectuar mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas. CE4.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. CE4.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

CE4.1 Identificar los equipos, máquinas y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, explicando: funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación, mantenimiento de uso necesario. CE4.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género y elaboración, instrucciones recibidas y volumen de producción. CE4.3 Efectuar mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas. CE4.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. CE4.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

CE4.1 Identificar los equipos, máquinas y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, explicando: funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación, mantenimiento de uso necesario. CE4.2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género y elaboración, instrucciones recibidas y volumen de producción. CE4.3 Efectuar mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas. CE4.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. CE4.5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E12: Ejercicio conceptual: Identificación de utensilios de cocina. Se deben describir las características físicas, normas de utilización y modo de limpieza de tres de los utensilios requeridos para la realización de una paella. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E13: Ejercicio conceptual: Identificación de equipos de

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD4Equipos de cocina para bar -cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración. 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 4.2 Batería y utillaje de cocina.

cocina. Se deben describir las características físicas, normas de utilización y modo de limpieza de tres de los equipos de cocina requeridos para la realización de una paella.

C5: Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.






CE5.1 En supuestos prácticos y a partir de información suministrada sobre tipo de bar-cafetería, servicio y productos:

Deducir necesidades de equipos, utensilios, materiales y elaboraciones específicas.

Realizar el aprovisionamiento interno en el orden y tiempo establecidos.

Describir y desarrollar el proceso de puesta a punto de expositores y barras de degustación, indicando la forma de actuar ante anomalías que suelen producirse en esta fase.

Clasificar los productos objeto de exposición en función de variables como sabor, color, tamaño, posibilidades de asociación, temperatura de conservación y época del año.

Efectuar la terminación del montaje de expositores y barras de degustación incorporando las elaboraciones específicas en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.

Aplicar rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad en

CE5.1 En supuestos prácticos y a partir de información suministrada sobre tipo de bar-cafetería, servicio y productos: Deducir necesidades de equipos, utensilios, materiales y elaboraciones específicas, realizar el aprovisionamiento interno en el orden y tiempo establecidos, describir y desarrollar el proceso de puesta a punto de expositores y barras de degustación, indicando la forma de actuar ante anomalías que suelen producirse en esta fase, clasificar los productos objeto de exposición en función de variables como sabor, color, tamaño, posibilidades de asociación, temperatura de conservación y época del año, efectuar la terminación del montaje de expositores y barras de degustación incorporando las elaboraciones específicas en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados, mostrando sensibilidad y gusto artísticos, aplicar rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad en todas las operaciones del proceso.

CE5.1 En supuestos prácticos y a partir de información suministrada sobre tipo de bar-cafetería, servicio y productos: Deducir necesidades de equipos, utensilios, materiales y elaboraciones específicas, realizar el aprovisionamiento interno en el orden y tiempo establecidos, describir y desarrollar el proceso de puesta a punto de expositores y barras de degustación, indicando la forma de actuar ante anomalías que suelen producirse en esta fase, clasificar los productos objeto de exposición en función de variables como sabor, color, tamaño, posibilidades de asociación, temperatura de conservación y época del año, efectuar la terminación del montaje de expositores y barras de degustación incorporando las elaboraciones específicas en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados, mostrando sensibilidad y gusto artísticos, aplicar rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad en todas las operaciones del proceso.

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E14: Ejercicio práctico: Producto y expositor. El alumno deberá enviar fotografías realizadas en bares-cafeterías o imágenes de internet que muestren los productos y elaboraciones culinarias que suelen ubicarse en los expositores de estos establecimientos. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E15: Actividad de foro (mixta): Vitrinas para pastelerías. Actividad basada en la metodología mixta. De forma individual, los alumnos deberán leer un artículo complementario que recoge imágenes sobre diferentes

todas las operaciones del proceso.

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3)

UD5Montaje de expositores y barras

de degustación.

5.1. Expositores de alimentos y

barras de degustación en el bar-

cafetería.

5.2. Ubicación, distribución y

mantenimiento de uso.

5.3. Montaje y decoración.

estilos de vitrinas, y deberán compartir con el resto del grupo clase el modelo de vitrina que escogerían para la exposición de tapas y elaboraciones de un bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E16: Ejercicio práctico: Montaje de platos. El alumno deberá decidir el expositor que montaría para las elaboraciones descritas.

C6: Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.


Los métodos didácticos utilizados son el método activo y




el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.

CE6.1 A partir de motivos decorativos, elegir o idear formas y técnicas de decoración.


Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD6 Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería. 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.


Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E17: Búsqueda de información: Motivos decorativos. El alumno debe enviar imágenes de los motivos decorativos o técnicas de decoración que sean apropiadas para los eventos expuestos.

CE6.2 Seleccionar técnicas gráficas para la realización de bocetos o modelos gráficos.

CE6.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, entre otras.

CE6.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.

CE6.5 Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al diseñar las decoraciones.





Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD6 Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería. 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.





Unidad de Aprendizaje 4 (UA4)

E18: Ejercicio práctico: Boceto. El alumno deberá diseñar un boceto que muestre la presentación y decoración que utilizaría para exponer las tapas recomendadas por el cocinero en un expositor que se encuentra sobre la barra del bar.

C7: Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.






CE7.1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportaciones nutritivas. CE7.2 Describir ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería, indicando elementos que las componen, características y categoría.

CE7.1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportaciones nutritivas. CE7.2 Describir ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería, indicando elementos que las componen, características y categoría. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería. 7.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería. 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería. 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 7.4. Diseño de menús de día. 7.5. Ingeniería de menús. 7.6. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

CE7.1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportaciones nutritivas. CE7.2 Describir ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería, indicando elementos que las componen, características y categoría. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E19: Ejercicio práctico: Menú bajo en calorías Proponer un menú equilibrado para un bar-cafetería, que incluya un primer y segundo plato y postre.

CE7.3 Relacionar ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas con diferentes fórmulas de restauración de los diversos tipos de bares-cafeterías.

CE7.3 Relacionar ofertas

gastronómicas de elaboraciones

sencillas con diferentes fórmulas de

restauración de los diversos tipos

de bares-cafeterías.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería. 7.1. Ofertas gastronómicas de bar-

CE7.3 Relacionar ofertas gastronómicas de

elaboraciones sencillas con diferentes fórmulas de

restauración de los diversos tipos de bares-cafeterías.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E20: Ejercicio práctico (grupal): Oferta gastronómica de un bar-cafetería. En grupos de trabajo, los alumnos deberán elaborar una propuesta de la oferta gastronómica que ofrecerían en una cafetería. Además deberán describir las

cafetería. 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería. 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 7.4. Diseño de menús de día. 7.5. Ingeniería de menús. 7.6. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

características que deberán reunir el local y el servicio.

CE7.4 Para un tipo de bar-cafetería determinado y ofrecidos los datos necesarios:

- Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo, tales como las de índole dietético, económico, de variedad y gusto, que se deben tener en cuenta para confeccionar sus ofertas gastronómicas.

- Componer ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas que resulten equilibradas dietéticamente, variadas y de calidad, presentándolas en forma y términos adecuados y de acuerdo con los objetivos económicos establecidos.

- Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de

CE7.4 Para un tipo de bar-cafetería determinado y ofrecidos los datos necesarios: Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo, tales como las de índole dietético, económico, de variedad y gusto, que se deben tener en cuenta para confeccionar sus ofertas gastronómicas, componer ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas que resulten equilibradas dietéticamente, variadas y de calidad, presentándolas en forma y términos adecuados y de acuerdo con los objetivos económicos establecidos, actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de ofertas gastronómicas de bar- cafetería.

CE7.4 Para un tipo de bar-cafetería determinado y ofrecidos los datos necesarios: Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo, tales como las de índole dietético, económico, de variedad y gusto, que se deben tener en cuenta para confeccionar sus ofertas gastronómicas, componer ofertas gastronómicas de elaboraciones sencillas que resulten equilibradas dietéticamente, variadas y de calidad, presentándolas en forma y términos adecuados y de acuerdo con los objetivos económicos establecidos, actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de ofertas gastronómicas de bar- cafetería. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E19: Ejercicio práctico: Menú bajo en calorías Proponer un menú equilibrado para un bar-cafetería, que incluya un primer y segundo plato y postre. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E20: Ejercicio práctico (grupal): Oferta gastronómica de un bar-cafetería. En grupos de trabajo, los alumnos deberán elaborar una

ofertas gastronómicas de bar- cafetería.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería. 7.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería. 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería. 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 7.4. Diseño de menús de día. Ingeniería de menús. 7.5. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

propuesta de la oferta gastronómica que ofrecerían en una cafetería. Además deberán describir las características que deberán reunir el local y el servicio.




IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEAPRENDIZAJE A REALIZAR


MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería.

MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. C2: Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar- cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.



- Actividades de aprendizaje evaluables Estas actividades se encuentran en la carpeta de “Exámenes y evaluaciones” del bloque “Contenido Formativo”. La relación entre Criterios de Evaluación y Actividades de Evaluación es la siguiente:

CE 2.1 E22: Ejercicio práctico: Elaboración de desayunos en Aula de gestión y Taller de bar-cafetería. Realiza un servicio de desayuno y elabora una guía de buenas prácticas para la manipulación de alimentos en el servicio (normas higiénico-sanitarias, características de los utensilios y equipos utilizados para la manipulación de

E22: 1hora

E23: 1hora

E24: 1hora

alimentos, lavado y desinfección, uniformes, equipos de protección personal...) E23: Ejercicio práctico: Elaboración de sándwiches y bocadillos en Taller de bar-cafetería. A partir de los ingredientes disponibles en el lugar de trabajo, elabora los siguientes tipos de sándwiches y bocadillos, teniendo en cuenta la presentación de los mismos: - Sándwich doble frío. - Sándwich sencillo caliente. - Bocadillo frío con un mínimo de tres ingredientes. - Bocadillo caliente. Ten en cuenta las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos. E24: Ejercicio práctico: Elaboración de platos combinados en Taller de bar-cafetería. Emplata y presenta los siguientes platos combinados:

1. Huevos fritos, patatas paja, jamón y pimientos.

2. Sepia a la plancha con ensalada. 3. Entrecot de ternera con salsa roquefort.

- Espacios, instalaciones y equipamientos El Centro presencial acreditado, de acuerdo al certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería cuenta con: o Aula de gestión: mesa y sillas para alumnos,

mesa y sillas para formador y material de aula.

o Taller de bar-cafetería:

- Cristalería específica para bar y cafetería - Petitmenage - Plancha eléctrica o gas - Tostador - Exprimidor de zumos - Bandejas rectangulares - Bandejas redondas - Campanas y fuentes - Juego de cuchillos

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF1050_2: Gestión del bar cafetería. HORAS: 120 horas

Objetivo general del módulo: Conocer las formas de control de la actividad económica del bar y cafetería y aplicar los sistemas informáticos y aplicaciones correspondientes.

UNIDAD FORMATIVA: UF0256 Control de la actividad económica del bar y cafetería. HORAS: 90 horas

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de aprendizaje y

recursos didácticos Espacios, instalaciones y

equipamiento

C1: Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.





Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.

CE1.1 Distinguir los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar-cafetería, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas y de bebidas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicables.

CE1.1 Distinguir los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar-cafetería, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas y de bebidas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicables. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 1.1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

CE1.1 Distinguir los diferentes tipos de establecimientos que desarrollan la actividad de bar-cafetería, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas y de bebidas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicables. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Ejercicio conceptual: Establecimientos con actividad de bar-cafetería. A partir de una tabla facilitada, el alumno debe identificar los tipos de establecimientos comerciales y describir el tipo de servicio que se presta en cada uno de ellos. E2: Ejercicio conceptual: Clasificación de clientes. A partir de las imágenes facilitadas, el alumno debe identificar el tipo de clientela que frecuenta el establecimiento justificando la relación. E3: Búsqueda de información: Normativa aplicable al bar-cafetería. El alumno debe describir las normativas aplicables al bar-cafetería a nivel europeo, estatal, autonómico y local.

CE1.2 Describir las relaciones externas con otras empresas.

CE1.2 Describir las relaciones externas con otras empresas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

CE1.2 Describir las relaciones externas con otras empresas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E4: Ejercicio práctico (grupal): Relaciones externas con otras empresas. A partir de un caso práctico, el grupo de trabajo debe seleccionar el proveedor de los facilitados que mejor convenga al establecimiento descrito.

CE1.3 Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio.

CE1.3 Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

CE1.3 Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E5: Ejercicio práctico: Circuitos por los que pasa la información. De los documentos de compra-venta propios de un bar-cafetería, el alumno debe describir su funcionalidad de uno de ellos y realizar una plantilla con los campos correspondientes.

C2: Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementar.




CE2.1 Diferenciar los conceptos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.

CE2.1 Diferenciar los conceptos de empresa, empresario y establecimiento mercantil. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2)

CE2.1 Diferenciar los conceptos de empresa, empresario y establecimiento mercantil. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E7: Análisis documental: Concepto de empresa, empresario y establecimiento mercantil.

UD2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

A partir de un documento complementario facilitado, el alumno debe diferenciar los conceptos de “empresa”, “empresario” y “establecimiento mercantil” destacando las características de cada uno de ellos.

CE2.2 Identificar los profesionales y entidades estatales, autonómicas y locales que prestan información sobre trámites relativos a constitución de pequeñas empresas, ayudas y subvenciones para su creación, fuentes de financiación, obligaciones fiscales y proyectos de viabilidad empresarial.

CE2.2 Identificar los profesionales y entidades estatales, autonómicas y locales que prestan información sobre trámites relativos a constitución de pequeñas empresas, ayudas y subvenciones para su creación, fuentes de financiación, obligaciones fiscales y proyectos de viabilidad empresarial.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

CE2.2 Identificar los profesionales y entidades estatales, autonómicas y locales que prestan información sobre trámites relativos a constitución de pequeñas empresas, ayudas y subvenciones para su creación, fuentes de financiación, obligaciones fiscales y proyectos de viabilidad empresarial. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E6: Actividad de foro (mixta): Entidades de información. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma, el alumno deberá realizar la búsqueda de otras entidades, empresas y profesionales que faciliten la labor de los emprendedores para la creación de empresas. Posteriormente deberá publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase y valorar dos aportaciones.

CE2.3 Esquematizar, en un cuadro comparativo, las características legales básicas identificadas para cada tipo jurídico de empresario.

CE2.3 Esquematizar, en un cuadro comparativo, las características legales básicas identificadas para cada tipo jurídico de empresario.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

CE2.3 Esquematizar, en un cuadro comparativo, las características legales básicas identificadas para cada tipo jurídico de empresario. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E8: Ejercicio conceptual: Tipos jurídicos de empresas. El alumno debe crear una tabla comparativa en la que se indiquen las características principales de las principales formas jurídicas de una empresa.

CE2.4 Esquematizar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles.

CE2.4 Esquematizar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.5. Importancia de la creación de PYMES para la economía y la integración sociolaboral.

CE2.4 Esquematizar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E9: Ejercicio práctico: Creación de nueva empresa. A partir de la descripción de tres tipos de PYMES, el alumno debe seleccionar una y realizar el esquema de requisitos legales, trámites, documentos y forma jurídica correspondiente.

CE2.5 Elaborar un documento de proyecto que recoja la presentación y justificación de la idea de negocio, el estudio de mercado, el plan de marketing, la organización, recursos y la viabilidad económica y financiera del establecimiento.

CE2.5 Elaborar un documento de proyecto que recoja la presentación y justificación de la idea de negocio, el estudio de mercado, el plan de marketing, la organización, recursos y la viabilidad económica y financiera del establecimiento.

Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. 2.5. Importancia de la creación de PYMES para la economía y la integración sociolaboral.

CE2.5 Elaborar un documento de proyecto que recoja la presentación y justificación de la idea de negocio, el estudio de mercado, el plan de marketing, la organización, recursos y la viabilidad económica y financiera del establecimiento. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E10: Ejercicio práctico (grupal): Proyecto de negocio. A partir de un caso práctico, el grupo de trabajo debe indicar los datos necesarios a incluir, de forma general, en cada apartado del Proyecto de negocio.

C3: Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.





CE3.1 Analizar técnicas de relación con proveedores que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas dedicadas a la actividad de bar-cafetería.

CE3.1 Analizar técnicas de relación con proveedores que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas dedicadas a la actividad de bar-cafetería.

CE3.1 Analizar técnicas de relación con proveedores que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas dedicadas a la actividad de bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E11: Ejercicio conceptual: Análisis de necesidades de aprovisionamiento.

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería

Describir las variables a tener en cuenta en el análisis de necesidades de aprovisionamiento.

CE3.2 Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un bar- cafetería, redactando las órdenes de petición.

CE3.2 Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un bar- cafetería, redactando las órdenes de petición. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería

CE3.2 Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un bar- cafetería, redactando las órdenes de petición. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E12: Actividad de foro (mixta): Clasificación de productos. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma, el alumno deberá explicar en qué consiste el método de clasificación ABC. Posteriormente deberá publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

CE3.3 Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. CE3.4 Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada. CE3.5 Identificar necesidades de almacenamiento de los alimentos y bebidas en función de su naturaleza y clase.

CE3.3 Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. CE3.4 Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada. CE3.5 Identificar necesidades de almacenamiento de los alimentos y bebidas en función de su naturaleza y clase. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.3. Recepción y almacenamiento de géneros.

CE3.3 Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. CE3.4 Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada. CE3.5 Identificar necesidades de almacenamiento de los alimentos y bebidas en función de su naturaleza y clase. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E13: Ejercicio práctico: Sistemas de almacenamiento. A partir de un supuesto práctico, el alumno debe explicar el proceso de almacenamiento de los productos detallados.

CE3.6 Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.

CE3.6 Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.

CE3.6 Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E14: Ejercicio práctico: Generalidades de almacenamiento. A partir de un vídeo donde se explica la compra, recepción,

Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.4. Gestión y control de inventarios.

almacenamiento y conservación de alimentos, el alumno deberá resolver el caso práctico planteado sobre la descarga y almacenamiento de los productos.

CE3.7 Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. CE3.8 Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén.

CE3.7 Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. CE3.8 Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. 3.4. Gestión y control de inventarios.

CE3.7 Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. CE3.8 Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E15: Análisis documental: Normativa higiénico-sanitaria aplicada. Teniendo en cuenta la respuesta dada en la actividad E13 se deberán indicar todas las acciones que se llevarán a cabo para cumplir con la normativa higiénico-sanitaria.

C4: Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.





CE4.1 Describir los métodos de presupuestarían y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas y demás géneros.

CE4.1 Describir los métodos de presupuestarían y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas y demás géneros. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4)

CE4.1 Describir los métodos de presupuestarían y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas y demás géneros. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E20: Búsqueda de información: Métodos de fijación de precios.

UD4 Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería. 4.3. Aplicación de métodos.

Buscar información sobre la fijación de precios proponiendo el método a utilizar en una situación concreta.

CE4.2 Partiendo de determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas características de bar-cafetería, debidamente caracterizadas: - Obtener costes de productos

ofrecidos y materias primas, indicando los documentos consultados y realizando los cálculos.

- Cumplimentar la documentación específica.

- Fijar precios de la oferta gastronómica y de bebidas del bar-cafetería.

CE4.2 Partiendo de determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas características de bar-cafetería, debidamente caracterizadas: obtener costes de productos ofrecidos y materias primas, indicando los documentos consultados y realizando los cálculos, cumplimentar la documentación específica y fijar precios de la oferta gastronómica y de bebidas del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD4 Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería. 4.2. Control por copeo.

CE4.2 Partiendo de determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas características de bar-cafetería, debidamente caracterizadas: obtener costes de productos ofrecidos y materias primas, indicando los documentos consultados y realizando los cálculos, cumplimentar la documentación específica y fijar precios de la oferta gastronómica y de bebidas del bar-cafetería.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E16: Actividad de síntesis: Registro documental. Realizar un esquema que muestre el circuito documental para controlar las necesidades de aprovisionamiento de un bar-cafetería

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E17: Ejercicio práctico (grupal): Costes de la oferta gastronómica. Actividad grupal en la que los alumnos deberán cumplimentar la ficha de producción de una receta.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E18: Ejercicio práctico (grupal): Cumplimentación de un escandallo. Teniendo en cuenta la receta elegida en la actividad E17, el grupo de trabajo deberá cumplimentar un escandallo.

Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E19: Ejercicio práctico: Fijación de precios. El alumno deberá dirigirse a un bar-cafetería y describir un plato y el precio otorgado, justificando los criterios de fijación del importe.

CE 4.3 Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor.

CE4.3 Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) UD5 El control general de la actividad de bar-cafetería. 5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

CE4.3 Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor. Unidad de Aprendizaje 4 (UA4) E21: Actividad de foro (mixta): Conservación de documentos. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma, el alumno deberá valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación de un bar-cafetería. Posteriormente deberá publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase y valorar dos aportaciones.

C5: Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.






CE5.1 Identificar los sistemas y procesos de gestión económica y financiera que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería.

CE5.1 Identificar los sistemas y procesos de gestión económica y financiera que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

CE5.1 Identificar los sistemas y procesos de gestión económica y financiera que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E24: Búsqueda de información: Sistemas de gestión económica. Teniendo en cuenta el caso práctico planteado en la actividad E22, el alumno deberá buscar dos sistemas de gestión económica que se adapten a las necesidades del establecimiento.

CE5.2 A partir de datos supuestos realizar el diario de producción y cierre de caja.

CE5.2 A partir de datos supuestos realizar el diario de producción y cierre de caja. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

CE5.2 A partir de datos supuestos realizar el diario de producción y cierre de caja. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E26: Ejercicio práctico: Realizar el cierre de caja. A partir del caso planteado en la actividad E25, el alumno deberá simular el cierre de caja.

CE5.3 Aplicar métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. CE5.4 Identificar los sistemas y procesos de gestión de la producción y el servicio que mejor se adaptan a la actividad de bar y a distintos niveles de producción.

CE5.3 Aplicar métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. CE5.4 Identificar los sistemas y procesos de gestión de la producción y el servicio que mejor se adaptan a la actividad de bar y a distintos niveles de producción. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

CE5.3 Aplicar métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. CE5.4 Identificar los sistemas y procesos de gestión de la producción y el servicio que mejor se adaptan a la actividad de bar y a distintos niveles de producción. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E25: Ejercicio práctico: Gestión de la actividad de un bar. Se plantea un caso práctico donde el alumno deberá descargar e instalar un TPV y deberá simular un servicio de comidas.

CE5.5 Identificar los sistemas y procesos de gestión comercial que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería y a distintos niveles de producción.

CE5.5 Identificar los sistemas y procesos de gestión comercial que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería y a distintos niveles de producción. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.

CE5.5 Identificar los sistemas y procesos de gestión comercial que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería y a distintos niveles de producción. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E22: Ejercicio práctico: Promociones. Proponer acciones de promoción y publicidad para dar a conocer la apertura de un nuevo establecimiento.

CE5.6 Comparar y aplicar sistemas de organización de la información adecuados para proporcionar información actualizada sobre la situación económico-financiera del bar-cafetería.

CE5.6 Comparar y aplicar sistemas de organización de la información adecuados para proporcionar información actualizada sobre la situación económico-financiera del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

CE5.6 Comparar y aplicar sistemas de organización de la información adecuados para proporcionar información actualizada sobre la situación económico-financiera del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E25: Ejercicio práctico: Gestión de la actividad de un bar. Se plantea un caso práctico donde el alumno deberá descargar e instalar un TPV y deberá simular un servicio de comidas.

CE5.7 Aplicar métodos sencillos para la gestión y control de la calidad del servicio.

CE5.7 Aplicar métodos sencillos para la gestión y control de la calidad del servicio. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) UD6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 6.4. Gestión y control de calidad: Características peculiares.

CE5.7 Aplicar métodos sencillos para la gestión y control de la calidad del servicio. Unidad de Aprendizaje 5 (UA5) E23: Actividad de síntesis: Gestión y control de la calidad. Realizar un esquema que refleje los pasos a seguir en el diseño de un sistema APPCC.

UNIDAD FORMATIVA: UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería HORAS: 30 horas

Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de aprendizaje y

recursos didácticos Espacios, instalaciones y

equipamiento

C1: Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar- cafetería.





CE1.1 Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar- cafetería.

CE1.1 Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar- cafetería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Gestión de los sistemas informáticos en bar- cafetería. 1.1. Aplicaciones informáticas para el bar- cafetería: equipos y programas informáticos de la gestión del bar- cafetería.

CE1.1 Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar- cafetería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Ejercicio práctico: Necesidades informáticas. A partir de un supuesto práctico caracterizado, el alumno debe especificar los medios informáticos más convenientes para el tipo de establecimiento y la situación del mismo.

CE1.2 Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar- cafetería y de usuario.

CE1.2 Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar- cafetería y de usuario. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Gestión de los sistemas informáticos en bar- cafetería. 1.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. 1.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 1.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. 1.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

CE1.2 Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar- cafetería y de usuario. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E2: Ejercicio conceptual: Funciones y procedimientos de las aplicaciones informáticas. El alumno debe identificar las funciones y procedimientos para la gestión del bar-cafetería y de los empleados de la aplicación informática escogida en la actividad E1.

CE1.3 Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.

CE1.3 Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Gestión de los sistemas informáticos en bar- cafetería. 1.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. 1.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 1.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. 1.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

CE1.3 Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E3: Ejercicio práctico: Uso de los TPVs El alumno debe instalar el programa de TPV y el manual de uso facilitado en la actividad y grabar una comanda ya dada en el enunciado.

CE1.4 Identificar las funciones de Internet como fuente de información y como vía de comercialización para la actividad bar- cafetería.

CE1.4 Identificar las funciones de Internet como fuente de información y como vía de comercialización para la actividad bar- cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD2 Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería. 2.1. Introducción. 2.2. Historia. Internet en España.

CE1.4 Identificar las funciones de Internet como fuente de información y como vía de comercialización para la actividad bar- cafetería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E4: Ejercicio práctico (grupal): Redacción de Mailing A partir de un supuesto práctico, el grupo de trabajo debe elaborar un Mailing donde se promocione el establecimiento descrito.

2.3. Conceptos y definiciones. 2.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse. 2.5. Servicios de Internet. 2.6. Correo electrónico. 2.7. Buscadores y portales. 2.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas. 2.9. El mailing como técnica comercial.


IDENTIFICACIÓN DE MÓDULO: MF1051_2: inglés profesional para servicios de restauración. HORAS: 90 horas

Objetivo general del módulo: Conocer e identificar las las fórmulas de saludo, despedida y cortesía hacia el cliente del establecimiento de restauración, el vocabulario esencial relacionado con el instrumental, utensilios, bebidas y enseres alimentarios del ámbito de la restauración, o a redactar, interpretar y explicar un menú o pedido.

MÓDULO FORMATIVO: MF1051_2: inglés profesional para servicios de restauración. HORAS: 90 horas



equipamiento

C1: Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.








CE1.1 Interpretar el significado global de mensajes orales emitidos en inglés pronunciados lenta y claramente y reconocer el propósito del mensaje en situaciones profesionales, tales como: - Saludo y despedida del cliente. - Petición de información sobre la

oferta gastronómica. - Petición de la oferta gastronómica. - Prestación del servicio de

alimentos y bebidas. - Petición de facturación e

información de sistemas de cobro. - Comunicación de una queja o

reclamación. - Petición de información variada

sobre el entorno.

CE1.1 Interpretar el significado global de mensajes orales emitidos en inglés pronunciados lenta y claramente y reconocer el propósito del mensaje en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. Atención al cliente al inglés en el servicio de restauración. 2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

CE1.1 Interpretar el significado global de mensajes orales emitidos en inglés pronunciados lenta y claramente y reconocer el propósito del mensaje en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E12: Ejercicio práctico: Interpretar una comanda en inglés. A partir de un archivo de video, el alumno debe ser capaz de entender e interpretar el mensaje oral que emite el cliente hacia el camarero. A continuación, se debe apuntar en una hoja de comanda todos los productos demandados por el cliente.

CE1.2 Interpretar de forma global, mensajes orales emitidos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que afectan a la comunicación, tales como:

CE1.2 Interpretar de forma global, mensajes orales emitidos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que afectan a la comunicación.

CE1.2 Interpretar de forma global, mensajes orales emitidos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 2 (UA2).

- Comunicación presencial o telefónica, mensaje grabado y megafonía.

- Comunicación formal o informal. - Número y características de los

emisores del mensaje. - Costumbres en el uso de la lengua

y distintos acentos. - Claridad de la pronunciación. - Ruido ambiental, interferencias y

distorsiones. - Elementos no verbales.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. Atención al cliente al inglés en el servicio de restauración. 2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 2.8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. 2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

E17: Ejercicio práctico: Fill in the blanks – Super Pizza. Cuestionario de respuesta corta en el que el alumno, a través de audios, debe ir transcribiendo en inglés pequeñas partes de un diálogo mantenido entre un cliente y un vendedor al solicitar un pedido en una pizzería.

Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E18: Ejercicio práctico: Información variada sobre el entorno. A partir de un archivo de audio, el alumno debe interpretar una serie de indicaciones de circulación que le permitan marcar el recorrido a realizar entre dos puntos, el de recogida y entrega del pedido. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E14: Ejercicio práctico: Bad Service in a Restaurant. A través de la observación de un video, el alumno debe ser capaz de interpretar todos aquellos mensajes orales y no orales emitidos, e indicar aquellos errores surgidos.

C2: Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.







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CE2.1 Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones breves y documentos recibidos o utilizados en inglés y reconocer su propósito, con la precisión suficiente como para poder aplicar el contenido en situaciones profesionales, tales como: - Consulta de manuales de

CE2.1 Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones breves y documentos recibidos o utilizados en inglés y reconocer su propósito, con la precisión suficiente como para poder aplicar el contenido en situaciones profesionales.

CE2.1 Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones breves y documentos recibidos o utilizados en inglés y reconocer su propósito, con la precisión suficiente como para poder aplicar el contenido en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E8: Ejercicio práctico: Interpreting instructions in English.

maquinaria, equipamiento o utensilios de la actividad de restauración.

- Consulta de manuales de aplicación informática.

- Petición de información, reservas y pedidos.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Presentación de información gastronómica y documental en inglés. 1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

A través del material complementario proporciona en la actividad, el alumno debe redactar en inglés un guion con todas aquellas preguntas que debería realizar al cliente en el momento de registrar una reserva. Para redactar correctamente las preguntas, previamente debe haber tenido que interpretar el significado global del manual proporcionado.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E9: Actividad de foro (mixta): Instructions manual. Actividad mixta a través de la cual el alumno a modo individual debe redactar en inglés una serie de preguntas relacionadas con la seguridad de un robot de cocina, para más tarde a modo grupal, compartirlas a través del foro creado para la actividad y contestar una de las preguntas planteadas.

CE2.2 Interpretar mensajes sencillos escritos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que afectan a la comunicación, tales como: - Canal de la comunicación como fax,

e-mail o carta. - Costumbres en el uso de la lengua.

- Grafía deficiente.

CE2.2 Interpretar mensajes sencillos escritos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones

que afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Presentación de información gastronómica y documental en inglés. 1.1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 1.2. Elaboración de listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 1.3. Confección de horarios del establecimiento. 1.4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

CE2.2 Interpretar mensajes sencillos escritos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que

afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E1: Ejercicio práctico: Restaurant reservation. El alumno debe responder en inglés a un correo electrónico proporcionando información con horarios del servicio, opciones de menú y precios, distribución de las mesas y ubicación en el local, servicios adicionales y formas de pago.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E2: Ejercicio práctico: Menu translation. Actividad en la que el alumno debe traducir dos cartas, del inglés al castellano y viceversa. De esta manera podrá demostrar si los mensajes leídos, han sido interpretados correctamente.

C3: Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.







CE3.1 Expresar verbalmente en inglés, pronunciando con claridad, fórmulas de cortesía aprendidas, frases cortas enlazadas con conectores y un vocabulario compartido a nivel internacional, en situaciones profesionales, tales como:

CE3.1 Expresar verbalmente en inglés, pronunciando con claridad, fórmulas de cortesía aprendidas, frases cortas enlazadas con conectores y un vocabulario compartido a nivel internacional, en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 2 (UA2).

CE3.1 Expresar verbalmente en inglés, pronunciando con claridad, fórmulas de cortesía aprendidas, frases cortas enlazadas con conectores y un vocabulario compartido a nivel internacional, en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E13: Ejercicio práctico (mixta): Change the words! A partir de la visualización de un video, el alumno debe ser

- Saludo, acomodo y despedida de clientes.

- Información de la oferta gastronómica.

- Servicio de alimentos y bebidas. - Facturación y cobro. - Resolución de quejas y

reclamaciones. - Información variada sobre el

entorno.

2. Atención al cliente al inglés en el servicio de restauración. 2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 2.8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.

capaz de expresar y modificar frases de un diálogo mantenido en diferentes escenas (recepción, recogida pedido y pedir la cuenta) entre un camarero y un cliente. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E15: Ejercicio práctico: The bill. A partir la visualización de un video a modo de ejemplo, el alumno debe ser capaz de redactar un diálogo en el que se muestre una conversación entre un cliente y un camarero en el momento del cobro de la cuenta. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E16: Ejercicio práctico: Roleplaying. Actividad en la que el alumno debe redactar en inglés una respuesta adecuada a una queja emitida por un cliente, utilizando estructuras y vocabulario aprendido en la unidad. Por último, debe grabarse en video adoptando el papel del camarero y verbalizando correctamente la respuesta redactada anteriormente.

CE3.2 Expresar verbalmente en inglés mensajes breves y sencillos adecuando el tipo de mensaje y el registro a las condiciones de una situación profesional simulada que pueden afectar a la comunicación, tales como: - Comunicación presencial o

telefónica. - Comunicación formal o informal. - Costumbres en el uso de la lengua. - Número y características de los

interlocutores. - Ruido ambiental o interferencias

CE3.2 Expresar verbalmente en inglés mensajes breves y sencillos adecuando el tipo de mensaje y el registro a las condiciones de una situación profesional simulada que pueden afectar a la comunicación. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). 2. Atención al cliente al inglés en el servicio de restauración. 2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo).

CE3.2 Expresar verbalmente en inglés mensajes breves y sencillos adecuando el tipo de mensaje y el registro a las condiciones de una situación profesional simulada que pueden afectar a la comunicación. Unidad de aprendizaje 2 (UA2). E10: Ejercicio práctico: Introduce yourself. El alumno debe redactar una presentación de sí mismo en inglés, para una entrevista de trabajo en un restaurante de la costa. Debe plantear toda aquella información personal demandada a través del ejercicio y utilizar frases y terminología adecuada. Unidad de aprendizaje 2 (UA2).

frecuentes en los establecimientos de restauración.

- Tiempo del que se dispone para la comunicación.

2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.

E11: Ejercicio práctico: Expresión oral. El alumno debe grabarse en video emitiendo la presentación personal realizada en la actividad E10. Debe pronunciar y expresar correctamente el texto escrito.

C4: Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.







CE4.1 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves, ajustadas a criterios básicos de corrección gramatical y empleando un vocabulario sencillo, en situaciones profesionales, tales como: - Redacción de comandas. - Redacción de documentos sencillos

de promoción del establecimiento o de la oferta gastronómica.

- Redacción de información de interés para el cliente, tales como horarios, fechas y avisos.

CE4.1 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves, ajustadas a criterios básicos de corrección gramatical y empleando un vocabulario sencillo, en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Presentación de información gastronómica y documental en inglés. 1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

CE4.1 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves, ajustadas a criterios básicos de corrección gramatical y empleando un vocabulario sencillo, en situaciones profesionales Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E4: Ejercicio práctico: Opening hours. Actividad a través de la cual el alumno debe redactaren inglés el texto de un breve folleto explicando algún tipo de actividad, especificando las horas y días, llevada a cabo en el restaurante de la actividad E3. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E7: Ejercicio práctico: Request for information. Actividad en la que el alumno debe redactar inglés una respuesta para un correo electrónico en el que se pide información práctica del restaurante creado en la actividad E3. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E5: Ejercicio práctico: Set menú. Actividad a través de la cual el alumno debe redactar en inglés un menú de día para el restaurante de la actividad E3, incluyendo primeros, segundos y postres. A demás, debe especificar correctamente todos aquellos productos que no están incluidos en el menú.

CE4.2 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves y sencillas, adecuando el mensaje, el soporte y el medio a las condiciones de una situación profesional simulada, que afectan a la comunicación, tales como:

CE4.2 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves y sencillas, adecuando el mensaje, el soporte y el medio a las condiciones de una situación profesional simulada, que afectan a la comunicación.

CE4.2 Producir en inglés mensajes e instrucciones escritas breves y sencillas, adecuando el mensaje, el soporte y el medio a las condiciones de una situación profesional simulada, que afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E3: Ejercicio práctico: Promoting the establishment.

- Comunicación formal o informal. - Costumbres en el uso de la lengua. - Características de los receptores

del mensaje. - Calidad de la impresión o de la

grafía. - Nivel de iluminación para la lectura

del mensaje.

Unidad de aprendizaje 1 (UA1). 1. Presentación de información gastronómica y documental en inglés. 1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

A partir de una imagen proporcionada en la actividad y teniendo en cuenta previamente el tipo de local, clientela y ubicación del negocio, el alumno debe redactar en inglés un folleto de promoción para un bar-restaurante. Unidad de aprendizaje 1 (UA1). E6: Ejercicio práctico: Taking orders. Teniendo en cuenta la información proporcionada en la actividad E5, el alumno debe redactar en inglés una comanda para 4 comensales, teniendo como ejemplo una imagen proporcionada de una hoja de comanda.

C5: Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración.







CE5.1 Interaccionar con uno o varios interlocutores en inglés, en situaciones profesionales, tales como: - Saludo y despedida. - Información sobre la oferta

gastronómica. - Petición de la oferta gastronómica. - Prestación del servicio de

alimentos y bebidas. - Facturación e información de

sistemas de cobro. - Atención de quejas y

reclamaciones.

- Petición de información variada sobre el entorno.

CE5.1 Interaccionar con uno o varios interlocutores en inglés, en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante. 3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.

CE5.1 Interaccionar con uno o varios interlocutores en inglés, en situaciones profesionales. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E19: Ejercicio práctico (grupal): At a restaurant. Actividad grupal donde los alumnos deben elaborar un guion en inglés entre un camarero y varios clientes, teniendo en cuenta en todo momento la atención al cliente mostrada en el video visualizado al principio de la actividad. Finalmente, los componentes del grupo deberán simular el guion elaborado a través del entorno videoconferencia.

Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E20: Ejercicio práctico: Answering a complaint. A partir de la visualización de un video, el alumno debe grabarse en video y responder oralmente y en inglés a las quejas mostradas por varios clientes. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E21: Ejercicio práctico (grupal): The bill. Actividad grupal a través del entorno videoconferencia, donde los alumnos por parejas deberán simular un diálogo entre un camarero y un cliente. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E22: Ejercicio práctico (mixta): Giving information.

Actividad mixta a través de la cual el alumno a modo individual, debe redactar en inglés un diálogo donde le dé a un cliente instrucciones sobre cómo llegar a una serie de museos desde el restaurante. A modo grupal y a través del entorno videoconferencia, los alumnos en parejas simularán el diálogo.

CE5.2 Resolver situaciones de interacción en inglés, bajo condiciones que afectan a la comunicación, tales como: - Comunicación presencial o

telefónica. - Comunicación formal o informal. - Costumbres en el uso de la lengua. - Número y características de los

interlocutores. - Claridad en la pronunciación y

distintos acentos. - Ruido ambiental o interferencias

frecuentes en los establecimientos de hostelería y turismo, en transportes, parques temáticos, de ocio y congresos.


CE5.2 Resolver situaciones de interacción en inglés, bajo condiciones que afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante. 3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 3.9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

CE5.2 Resolver situaciones de interacción en inglés, bajo condiciones que afectan a la comunicación. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E23: Ejercicio práctico: Telephone booking. Actividad de cuestionario en la que el alumno debe ir transcribiendo preguntas y respuestas escuchadas en cada corte de audio. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E24: Ejercicio práctico: Set menú. Actividad a través de la cual el alumno debe grabarse en video simulando en inglés la explicación del menú del día a unos clientes australianos. Debe utilizar expresiones y vocabulario adecuado para el tipo de cliente. Unidad de aprendizaje 3 (UA3). E25: Ejercicio práctico (mixta): Introducing your colleagues. Actividad mixta a través de la cual el alumno a modo individual, debe redactar en inglés una presentación de los miembros del equipo del restaurante para una nueva compañera. A modo grupal y a través del entorno videoconferencia, el alumno debe realizar la presentación de un par de miembros del equipo.

MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración.

MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración. C1: Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.

CE1.2 Interpretar de forma global, mensajes orales emitidos en inglés, en situaciones profesionales simuladas, bajo condiciones que afectan a la comunicación, tales como: - Comunicación presencial o telefónica, mensaje

grabado y megafonía. - Comunicación formal o informal. - Número y características de los emisores del

mensaje. - Costumbres en el uso de la lengua y distintos

acentos. - Claridad de la pronunciación. - Ruido ambiental, interferencias y distorsiones. - Elementos no verbales.

C3: Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

CE3.2 Expresar verbalmente en inglés mensajes breves y sencillos adecuando el tipo de mensaje y el registro a las condiciones de una situación profesional simulada que pueden afectar a la comunicación, tales como: - Comunicación presencial o telefónica.


- Actividades de aprendizaje evaluables

Estas actividades se encuentran en la carpeta de “Exámenes y evaluaciones” del bloque “Contenido Formativo”. La relación entre Criterios de Evaluación y Actividades de Evaluación es la siguiente: CE1.2 y CE3.2 E27: Ejercicio práctico (grupal): Roleplay en el restaurante en Aula de gestión y Aula de idiomas. En grupos de tres personas, deberéis simular una situación de atención a clientes en inglés en un restaurante: desde que se realiza la reserva telefónica, pasando por la recepción de los clientes al local y la toma de comanda, hasta la fase de cobro y despedida. Para ello, dos alumnos interpretarán el papel de clientes y el otro alumno el papel del camarero. Primeramente se elaborará un guion con los diálogos de cada alumno, que servirá como base

E27: 3 horas

E28: 3 horas

- Comunicación formal o informal. - Costumbres en el uso de la lengua. - Número y características de los interlocutores. - Ruido ambiental o interferencias frecuentes en

los establecimientos de restauración. - Tiempo del que se dispone para la

comunicación. C5: Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración.

CE5.1 Interaccionar con uno o varios interlocutores en inglés, en situaciones profesionales, tales como: - Saludo y despedida. - Información sobre la oferta gastronómica. - Petición de la oferta gastronómica. - Prestación del servicio de alimentos y bebidas. - Facturación e información de sistemas de

cobro. - Atención de quejas y reclamaciones. - Petición de información variada sobre el

entorno.

CE5.2 Resolver situaciones de interacción en inglés, bajo condiciones que afectan a la comunicación, tales como: - Comunicación presencial o telefónica. - Comunicación formal o informal. - Costumbres en el uso de la lengua. - Número y características de los interlocutores.

para realizar la actividad. Se evaluará la capacidad de cada uno de los alumnos de interpretar y producir mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. CE5.1 y CE5.2 E28: Ejercicio práctico (grupal): Answering a complaint en Aula de gestión y Aula de idiomas. En parejas, deberéis simular dos situaciones de reclamación en inglés en un restaurante donde el cliente expresa su malestar por algún hecho relacionado con la comida, el local o la calidad del servicio. En una situación el cliente debe quedar satisfecho con la solución ofrecida, y en la otra debe llegar al punto de pedir el libro de reclamaciones. Se deberá redactar un guion con los diálogos del camarero y el cliente en ambas situaciones, e interpretarlo ante el tutor y el resto de compañeros, intercambiando los papeles de camarero y cliente en cada ocasión. Se evaluará la capacidad de cada uno de los alumnos para resolver situaciones e interaccionar en inglés con uno o varios interlocutores en el ámbito de la actividad de restauración.

- Claridad en la pronunciación y distintos acentos.

- Ruido ambiental o interferencias frecuentes en los establecimientos de hostelería y turismo, en transportes, parques temáticos, de ocio y congresos.


- Espacios, instalaciones y equipamientos El Centro presencial acreditado, de acuerdo al certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería cuenta con un aula de gestión y un aula de idiomas.

o Aula de gestión: - Equipos audiovisuales. - PCs instalados en red, cañón de

proyección e internet. - Pizarras para escribir con rotulador. - Material de aula. - Mesa y silla para formador. - Mesas y sillas para alumnos.

o Aula de idiomas: - Programas informáticos para el

aprendizaje del inglés. - Reproductores y grabadores de sonido. - Diccionarios Bilingües.

programaciÓn didÁctica del mÓdulo … · a partir de la lectura complementaria de un documento...

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