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IES LA FLOTA www.ieslaflota.es

REGIÓN DE MURCIA Consejería de Educación y Cultura

PROGRAMACIÓN DOCENTE (4ª parte)

DEPARTAMENTO HOSTELERÍA Y TURISMO

IES LA FLOTA

ANEXO TERCERA EVALUACIÓN

CURSO ACADÉMICO 2019 - 2020

Programación Didáctica realizada de conformidad con lo establecido en las Instrucciones de 20 de

abril de 2020, de la Consejería de Educación y Cultura sobre medidas educativas para el

desarrollo del tercer trimestre del curso 2019-20 motivadas por el impacto del COVID-19 en los

centros educativos de la Región de Murcia y la Resolución de la Dirección General de Evaluación

Educativa y Formación Profesional por la que se dictan instrucciones sobre el desarrollo de los

Ciclos Formativos de Formación Profesional del Sistema Educativo del tercer trimestre del curso

2019-2020.

REGIÓN DE MURCIA Consejería de Educación, Cultura y Universidades

IES LA FLOTA www.ieslaflota.es [email protected]

Paseo Científico Gabriel Ciscar 1 30007 Murcia (España) Tlf.: (+34) 968 235512 - Fax.: (+34) 968 248910 [email protected]

2

Índice

1) Introducción. 3

2) Contenidos mínimos y RA imprescindibles para la tercera evaluación. 4

3) Instrumentos de evaluación y calificación para la tercera evaluación. 4

4) Metodología de la tercera evaluación. 11

5) Las actividades de la FCT. 15




3

1) Introducción.

Este anexo de la programación responde a los requerimientos de las recién publicadas

Instrucciones de 20 de abril de 2020, de la Consejería de Educación y Cultura sobre medidas

educativas para el desarrollo del tercer trimestre del curso 2019-20 motivadas por el impacto del

COVID-19 en los centros educativos de la Región de Murcia y la Resolución de la Dirección

General de Evaluación Educativa y Formación Profesional por la que se dictan instrucciones sobre

el desarrollo de los Ciclos Formativos de Formación Profesional del Sistema Educativo del tercer

trimestre del curso 2019-2020.

La primera de estas instrucciones, en su disposición tercera denominada “proceso de

enseñanza-aprendizaje”, determina que el principal objetivo debe ser que ningún estudiante se vea

perjudicado por las circunstancias vitales y académicas tan especiales que vivimos, asegurando la

equidad y la igualdad de oportunidades en el proceso de enseñanza-aprendizaje, además de

garantizar que sus resultados académicos no se vean perjudicados respecto a las evaluaciones de los

trimestres anteriores.

Por ello, insta a que las programaciones didácticas, para la tercera evaluación, adecuen y

flexibilicen dicho proceso de enseñanza-aprendizaje, dejando constancia de las modificaciones

realizadas, de las inicialmente previstas, a nivel:

1. Metodológico,

2. De los instrumentos de evaluación,

3. De la selección de contenidos, y

4. Criterios de evaluación que se consideren esenciales.

La segunda de las instrucciones, concreta las medidas necesarias para el desarrollo de la

actividad docente de la Formación Profesional del sistema educativo, durante el tercer trimestre del

curso 2019-2020, fundamentalmente los aspectos generales del desarrollo del módulo profesional

de FCT en Grado Medio y Superior; que junto a la Resolución 13 de marzo: Instrucciones FCT y

Dual por COVID-19, autorizaba, ante la situación de Declaración de Alerta, a todos los centros a

realizar la FCT telemáticamente.

La estructura que seguirá este anexo será el siguiente:

Contenidos mínimos y RA imprescindibles para la tercera evaluación.

Instrumentos de evaluación y calificación para la tercera evaluación.

Metodología de la tercera evaluación.

Medidas para la atención a la diversidad del alumnado para la tercera evaluación.




4

2) Contenidos mínimos y RA imprescindibles para la tercera evaluación.

No se realiza selección de contenidos mínimos y resultados de aprendizajes imprescindibles;

por tanto, la programación didáctica, con respecto a este punto en concreto se impartirá según se

establecido a principios de curso.

3) Instrumentos de evaluación y calificación para la tercera evaluación.

Según las Instrucciones de la Dirección General de Evaluación Educativa y Formación Profesional

“La calificación final del alumnado se determinará partiendo de las evidencias obtenidas en los dos

primeros trimestres del curso escolar que se reflejan en las calificaciones de las sesiones de

evaluación ya realizadas. Todas las actividades desarrolladas en el tercer trimestre podrán servir

para la recuperación de los resultados de aprendizaje no alcanzados en los dos primeros trimestres o

ser valoradas al objeto de aumentar la calificación final del alumnado, pero nunca podrán suponer

una disminución de la misma”.

En este apartado se van a distinguir dos sub-apartados según el cuerpo de profesores de que se trate,

sin menoscabo de parte la información contenida en la programación de principio de curso en este

apartado:

1.- Sub-departamento de Secundaria: Especialidad de Hostelería y Turismo.

2.- Sub-departamento de Técnicos: Especialidad Cocina y Pastelería, y Servicios en Restauración.

3.1.- SUB-DEPARTAMENTO SECUNDARIA:

Módulos a los que se les aplicará la siguiente evaluación:

CFGM COCINA Y GASTRONOMÍA / CFGM SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Ofertas Gastronómicas

Técnicas de comunicación en restauración

CFGS DIRECCIÓN EN COCINA / CFGS DIRECCIÓN EN SERVICIOS

Gestión calidad y seguridad e higiene alimentaria

Gestión administrativa y comercial en restauración

Gastronomía y nutrición

RRHH y dirección de equipos de restauración




5

CFGS AAVV Y GESTIÓN DE EVENTOS / CFGS GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS

TURÍSTICOS

3HV / 3HA

Estructura del mercado turístico

Protocolo y relaciones públicas

Marketing turístico

Destinos turísticos

Recursos turísticos

Gestión del departamento de pisos

Recepción y reservas

4HV / 4HA

Gestión de productos turísticos

Venta de servicios turísticos

Dirección de entidades de intermediación turística

Dirección de alojamientos turísticos

Recursos humanos en alojamiento

Comercialización de eventos

GRUPOS DE 1º

1. La calificación final del módulo

La calificación final del módulo resultará de calcular el porcentaje de las calificaciones de las

evaluaciones, siendo:

1ª evaluación: 40 %



Esta calificación, no será inferior a la media de la 1ª y la 2ª evaluación.

2. La calificación de la 1ª y de la 2ª evaluación

Para ello, se tendrá en cuenta la calificación obtenida en cada evaluación.

Para aquellos alumnos que no hayan superado las dos primeras evaluaciones, o alguna de ellas, se

realizarán exámenes de recuperación. El peso de cada una de estas evaluaciones en la calificación

final será el fijado en el punto 1.

La calificación de la evaluación resultará de la suma de las siguientes notas: a) Módulos no bilingües. Examen de recuperación (80%) y la nota de actividades que se obtuvo en su

momento (20%).

b) Módulos bilingües. Examen (65%), trabajo (10%) u oral (5%) de recuperación, y la nota de

actividades que se obtuvo en su momento (20%).




6

3. La calificación de la 3ª evaluación

La calificación se determinará partiendo de las actividades realizadas durante este periodo, en

función del valor fijado para cada una de ellas con cifras de 0 a 10 puntos.

El peso de esta calificación en la calificación final será el fijado en el punto 1.

4. Las actividades de repaso de la 1ª y 2ª evaluación

Las actividades de repaso serán destinadas a aquellos alumnos que hayan suspendido, alguna o

ambas evaluaciones, con el fin de ayudarles a preparar dicha recuperación.

Estas actividades de repaso no serán calificadas.

5. Los alumnos con pérdida de evaluación continua

5.1.- Las Pruebas:

Las pruebas dependerán del tipo de módulo que curse el alumno:

No bilingües: Examen/trabajo teórico-práctico (100%).

Bilingües. Todas las pruebas deben obtener un mínimo de 5 puntos Siendo estas: examen

(85%), trabajos (10 %) y oral (5%).

5.2.- La calificación

La calificación resultará tras realizar los siguientes cálculos:

Media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación.

Media aritmética de la 1ª, 2ª y 3ª evaluación.

La calificación final del alumno será aquella que le otorgue mayor nota, siempre y cuando sea como

mínimo 5.

6. ¿Cómo se realizarán, en su momento, los exámenes?

En principio, se realizarán online, utilizando la plataforma AulaVirtual de Educarm. En caso de

reapertura del instituto, se realizarán de modo presencial.




7

GRUPOS DE 2º

1. Alumnos pendientes de 1º

Se aplicará la programación de principios de curso; por tanto, previa al estado de alarma.

Las pruebas dependerán del tipo de módulo que curse el alumno:

No bilingües: Examen/trabajo teórico-práctico (100%).

Bilingües. Todas las pruebas deben obtener un mínimo de 5 puntos Siendo estas: examen

(85%), trabajos (10 %) y oral (5%).


Se procederá de igual manera que en el caso anterior.

En ambos casos, se considerará superado el módulo cuando se obtenga una nota igual o superior a

5.




8

INFORMACIÓN GENERAL

La evaluación se considerará superada cuando se obtenga nota igual o superior a 5.

El módulo se considerará superado cuando se obtenga una nota igual o superior a 5.

Todas las pruebas serán calificadas con cifras de 0 a 10 puntos.

Actividades tercera evaluación

Estas actividades se calificarán con cifras de 0 a 10 puntos.

Examen téorico-práctico

El examen puede estar compuesto por varias partes.

Los criterios generales se recogen en la programación de principio de curso:

Prueba de preguntas: indicarán el valor de cada pregunta, pudiendo ser unas de mayor valor

que el resto, en base a su complejidad; de no aparecer dicho valor por pregunta se entenderá

que todas tienen el mismo. Para que sean puntuables la respuesta debe ser completa, clara y

sin ambigüedad.

Prueba objetiva/test: la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número

de opciones de respuesta, según recoge la programación didáctica de principio de curso.

Trabajo

Se subirá a la plataforma AulaVirtual de Educarm antes de la realización del examen y siguiendo

las indicaciones del profesorado; así como, la programación de principio de curso.

Oral

Este examen podría realizarse de distintas formas:

Grabación realizada por el alumno según las instrucciones dadas por el profesorado, y

posterior subida a la plataforma AulaVirtual de Educarm.

Grabación realizada por el profesorado, con permiso expreso del alumno.




9

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN MÓDULOS NO BILINGÜES

¿Qué evaluar? ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Calificación?

Contenidos

mínimos

recogidos en la

legislación

vigente

1ª y 2ª evaluación Prueba escrita/trabajo* 80%

Actividades 20%

3ª evaluación Actividades 100%

Evaluación final Porcentaje de las calificaciones de las evaluaciones

aprobadas/recuperadas, que no será inferior a la media de la

1ª y la 2ª evaluación.

1ª 40%

2ª 40%

3ª 20%

Pérdida del derecho a evaluación

continua

Prueba escrita/trabajo 100%

Evaluación final Porcentaje de las calificaciones de las evaluaciones, que no

podrá ser inferior a la media de la 1ª y la 2ª evaluación.

100%

Pendientes curso anterior

Prueba escrita/trabajo

100% Convocatoria junio Grupos de 2º

Evaluación final Media de las evaluaciones/partes aprobadas 100%

*El % de nota, en caso de solicitarse trabajo, se recogerá por escrito en la prueba escrita.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN MÓDULOS BILINGÜES

¿Qué evaluar? ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Calificación?

Contenidos

mínimos

recogidos en la

legislación

vigente

1ª y 2ª evaluación Prueba escrita – trabajo - prueba oral 65% - 10% - 5%

Actividades 20%

3ª evaluación Actividades - trabajo - prueba oral 85% - 10% - 5%

Evaluación final Porcentaje de las calificaciones de las evaluaciones

aprobadas/recuperadas, que no será inferior a la media de la

1ª y la 2ª evaluación.

1ª 40%

2ª 40%

3ª 20%

Pérdida del derecho a evaluación

continua

Prueba escrita – trabajo - prueba oral 85% - 10% - 5%

Evaluación final Porcentaje de las calificaciones de las evaluaciones, que no

podrá ser inferior a la media de la 1ª y la 2ª evaluación.

100%

Pendientes curso anterior

Prueba escrita – trabajo - prueba oral

85% - 10% - 5% Convocatoria junio Grupos de 2º

Evaluación final Media de las evaluaciones/partes aprobadas 100%

*De no realizarse trabajo y oral, el % de la nota correspondiente repercutiría sobre la prueba escrita.




10

3.2.- SUB-DEPARTAMENTO TÉCNICO:

Módulos a los que se les aplicará la siguiente evaluación:

CICLO MÓDULOS

Cocina y gastronomía Pre-elaboración y conservación de alimentos.

Técnicas culinarias.

Procesos básicos de pastelería y repostería.

Productos culinarios.

Postres en restauración.

Servicios de restauración Operaciones básicas en bar cafetería.

Operaciones básicas en restaurante.

Servicios en restaurante y eventos especiales.

Servicios en bar cafetería.

El vino y su servicio.

Dirección en cocina Procesos de pre-elaboración y conservación en cocina.

Procesos de elaboración culinaria.

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

Gestión de la producción en cocina.

Control de aprovisionamiento de materias primas.

Dirección en servicios de

restauración

Procesos de servicios en bar cafetería.

Procesos de servicios en restaurante.

Sumillería.

Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.

Control y aprovisionamiento de materias primas.

GRUPOS DE 1º

1. La calificación final del módulo

La calificación final del módulo resultará de calcular el porcentaje de las calificaciones de las

evaluaciones, siendo:




Esta calificación, no será inferior a la media de la 1ª y la 2ª evaluación.




11

2. La calificación de la 1ª y de la 2ª evaluación

Para ello, se tendrá en cuenta la calificación obtenida en cada evaluación.

Para aquellos alumnos que no hayan superado las dos primeras evaluaciones, o alguna de ellas, se

realizarán exámenes de recuperación. El peso de cada una de estas evaluaciones en la calificación

final será el fijado en el punto 1.

La calificación de la evaluación será la que se obtenga en el examen teórico-práctico que se

establecerá para la recuperación de cada evaluación.

3. La calificación de la 3ª evaluación

La calificación se determinará partiendo de las actividades realizadas durante este periodo, en

función del valor fijado para cada una de ellas con cifras de 0 a 10 puntos.

El peso de esta calificación en la calificación final será el fijado en el punto 1.

4. Las actividades de repaso de la 1ª y 2ª evaluación

Las actividades de repaso serán destinadas a aquellos alumnos que hayan suspendido, alguna o

ambas evaluaciones, con el fin de ayudarles a preparar dicha recuperación.

Estas actividades de repaso no serán calificadas.

5. Los alumnos con pérdida de evaluación continua

5.1.- La Prueba. Examen teórico-práctico (100%).

5.2.- La calificación. Resultará tras realizar los siguientes cálculos:

Media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación.

Media aritmética de la 1ª, 2ª y 3ª evaluación.

La calificación final del alumno será aquella que le otorgue mayor nota.

6. ¿Cómo se realizarán, en su momento, los exámenes?

En principio, se realizarán online, utilizando la plataforma AulaVirtual de Educarm. En caso de

reapertura del instituto, se realizarán de modo presencial.




12

GRUPOS DE 2º


La prueba será:

Examen teórico-práctico (100%). Se deberá obtener al menos un 5 sobre 10 para

aprobar.


Se procederá de igual manera que en el caso anterior.

INFORMACIÓN GENERAL

La evaluación se considerará superada cuando se obtenga nota igual o superior a 5. Así mismo, el

módulo se considerará superado cuando se obtenga una nota igual o superior a 5.

Todas las pruebas serán calificadas con cifras de 0 a 10 puntos.

Actividades tercera evaluación

Estas actividades se calificarán con cifras de 0 a 10 puntos.

Examen téorico-práctico

El examen puede estar compuesto por varias partes.

Los criterios generales se recogen en la programación de principio de curso:

• Prueba de preguntas: indicarán el valor de cada pregunta, pudiendo ser unas de mayor valor

que el resto, en base a su complejidad; de no aparecer dicho valor por pregunta se entenderá

que todas tienen el mismo. Para que sean puntuables la respuesta debe ser completa, clara y

sin ambigüedad.

• Prueba objetiva/test: la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número

de opciones de respuesta, según recoge la programación didáctica de principio de curso.

Oral

Este examen podría realizarse de distintas formas:

1. Grabación realizada por el alumno según las instrucciones dadas por el profesorado, y

posterior subida a la plataforma AulaVirtual de Educarm.

2. Grabación realizada por el profesorado, con permiso expreso del alumno.




13

4) Metodología de la tercera evaluación.

La adaptación de la metodología para el proceso de enseñanza-aprendizaje durante la tercera

evaluación será la siguiente:

DIRECTRICES GENERALES

La formación se desarrollará a distancia, siendo los medios recomendados para dicha formación el

Aula Virtual, la aplicación de Classroom, el correo electrónico y Google Meet.

Para aquellos alumnos que no dispongan de conexión o terminales apropiados, se seguirán las

medidas que adopte la Consejería.

El proceso de enseñanza será individualizado, priorizando la consecución de las competencias del

alumnado, considerándose el seguimiento de la progresión del alumnado tarea preferente.

En principio, la docencia a distancia consistirá en la combinación de estas actividades:

a) Material de apoyo a disposición del alumnado, que puede incluir clases explicativas

grabadas con antelación.

b) Tareas a realizar de manera autónoma por el alumnado.

c) Sesiones con telepresencia de los alumnos.

La formación asegurará la equidad y la igualdad de oportunidades en el proceso de enseñanza –

aprendizaje, teniendo presente las especiales circunstancias del alumnado con el fin de no

sobrecargar de tareas, focalizando los esfuerzos en asegurar que recibe la necesaria atención

educativa.

Para poder conciliar la docencia telemática con la vida familiar, se usarán alternativas a las clases

en directo, como vídeos grabados que pueden visualizarse en cualquier momento.

Se tendrá en cuenta la flexibilización horaria, y se respetarán los tiempos de descanso (fines de

semana y festivos).

Así mismo, las tareas respetarán la carga lectiva y los Resultados de Aprendizaje de cada módulo.

El plan de trabajo del alumnado se le comunicará quincenalmente, con suficiente antelación, y la

comunicación con el alumnado será habitual, fluida y cercana. No olvidando la importancia del

apoyo y la motivación a los alumnos.




14

LAS TAREAS

Se programarán actividades para el trabajo online, pudiéndose usar los materiales para la FP online

en los módulos en los que se encuentren ya desarrollados. Programándose tareas de tres tipos:

De recuperación de la 1ª y 2ª evaluación para grupos de primero.

De avance de contenidos para grupos de primero.

De repaso para grupos de 2º con módulos suspensos de 2º.

Se atenderán adecuadamente las consultas del resto de alumnos.

Se facilitará al alumno el material necesario para el seguimiento de las clases.

Todas las tareas estarán bien explicadas, con información clara y breve. Las tareas serán

significativas, importantes para el aprendizaje y variadas (lecturas, resúmenes, ejercicios,

cuestionarios, repasos, grabaciones, visualización de videos, elaboraciones en casa,…).

El visionado de videos debe ir acompañado de alguna actividad o debe servir para la comprensión

de contenidos comunicados a los alumnos.

Las clases online, preferiblemente se grabarán y colgarán para que el alumnado, que por cualquier

circunstancia, no pueda conectarse a la hora en que se imparta la clase pueda visualizarla en otro

momento.

Como recomendación general, se debe tender a grabar las clases explicativas con antelación y

reservar las actividades de tele-presencia para resolución de dudas, ejercicios, etc.; siendo dichas

sesiones de tele-presencia anunciadas con suficiente antelación.

El foro del Aula Virtual también es una buena herramienta para realizar tutorías asíncronas con los

estudiantes (resolución de dudas).

Las tareas serán programadas marcando plazos de entrega no superiores a una semana,

generalmente, y permitiendo la flexibilidad de aquellos que presenten circunstancias adversas que

no permitan el cumplimiento de dicho plazo; siendo las tareas corregidas, comentadas y valoradas

en un plazo de tiempo corto, para no demorar la respuesta al alumno y facilitar el proceso de

enseñanza-aprendizaje. La inclusión de preguntas de autoevaluación facilita el aprendizaje, el

refuerzo por medio de la retroalimentación proporcionada y permite al alumno conocer su progreso.

Los plazos y formas de entrega de tareas serán flexibles.

Las medidas para los alumnos con PTI se adaptarán según indicaciones del Departamento de

Orientación.

Las tutorías podrán atenderse de forma individual o en grupo, con o sin telepresencia, mediante uso

de las herramientas recomendadas. Siendo conveniente que existan actividades con telepresencia.




15

5) Las actividades de la FCT.

La declaración del estado de alarma supuso la imposibilidad de realizar este módulo de manera

presencial. Las instrucciones complementarias de las resoluciones para el tercer trimestre para ESO,

Bachillerato y Ciclos Formativos acordadas en el IES La Flota, siguiendo la resolución específica

para FP y las instrucciones que marcan la puesta en marcha del módulo de FCT (9 de Abril de

2015), determinan las siguientes pautas:

El módulo de FCT se realizará telemáticamente en la empresa o en el centro educativo,

procurando que todos los alumnos la realicen durante el tercer trimestre.

Los alumnos que realizan el módulo de FCT se le contabilizarán las horas ya llevadas a cabo

antes de la suspensión de la FCT por el COVID-19.

En el caso de que los alumnos realicen la FCT en el centro educativo, el IES LA FLOTA

será el centro docente que figurará como CENTRO DE TRABAJO.

El responsable del seguimiento de las tareas de FCT será el profesor tutor de FCT.

El tutor del centro de trabajo será el Jefe de Estudios Francisco Javier Morales Menchón.

Los alumnos realizarán el módulo de FCT a través de simulación de entornos o situaciones

reales de trabajo. Consistirá en la creación de un conjunto de supuestos prácticos tipo, lo

más real posible, y que puedan suceder de una forma habitual, adaptables a las empresas

propias del Ciclo Formativo. Se trata de que el alumno haga una actividad de

contextualización de la empresa de FCT que tenía asignada (características generales,

ubicación, tipo de cliente, producto ofertado, etc.) para a posteriori representar la vida de esa

empresa, a través de supuestos prácticos, teniendo en cuenta que se va a desarrollar de forma

muy atípica (bien por escrito con una explicación, con un supuesto práctico genérico, etc.).

El supuesto práctico o las actividades serán genéricas, de tal forma que sea válido para todos

los alumnos. El profesorado deberá tener claro los objetivos que se persiguen y los criterios

de evaluación que lo evalúan (RA y CE de la programación del módulo de FCT) a la hora de

formular esas actividades o supuestos prácticos.

En la elaboración y corrección de las actividades de la simulación de entornos participarán el

equipo docente de 2º curso, los profesores de desdoble y en caso necesario, los profesores de

1º curso, siempre coordinados por el tutor de FCT.

El Tutor de FCT será quién envíe las actividades a realizar a los alumnos.

Las actividades según ciclos formativos seguirán el siguiente orden:

CFGM

Cocina y gastronomía

Servicios en restauración

CFGS

Dirección de cocina

Dirección de servicios en restauración

Agencia de viajes y gestión de eventos

Gestión de alojamientos turísticos




16




17

2HCA Cocina y gastronomía RESULTADO DE APRENDIZAJE 1-Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con el tipo de bien

o servicio que produce o presta una empresa de restauración

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

a

b

c

d

e

f

g

h

Ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma

Ha identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa; proveedores, clientes,

sistemas de producción, almacenaje, y otros.

Ha identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.

Ha relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.

Ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la

empresa.

Ha relacionado características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible influencia en el

desarrollo de la actividad empresarial.

Ha identificado los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad.

Ha relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de

organizaciones

ACTIVIDADES FORMATIVO- PRODUCTIVAS

ACTIVIDADES CRITERIO HORAS

1.- Realiza un estudio sobre las características del establecimiento al cual estaba

asignado realizar la FCT antes de la situación actual.

f-h

10

2.- Realiza un informe sobre las características de la empresa asignada: oferta

gastronómica, productos/servicios que ofrece, canales de comercialización

utilizados, proveedores, tipo de clientes, etc.

b-g

10

3.- Analiza la estructura de una empresa de restauración y determina su

estructura organizativa, los puestos comunes en cada departamento y las

funciones que realice cada uno de ellos.

a-e

10

4.- Analiza la evolución de la formación de los trabajadores del sector de

hostelería e identifica los requisitos de formación que se requieren en las

empresas de restauración

d

10

5.-Influencia de la tecnología digital en las empresas del sector: Determina los

avances tecnológicos que se aplican en la ejecución de los procedimientos desarrollados en las empresas de panadería y pastelería y analiza cómo el Covid-19 va a influir en la realización de determinados procesos dentro de la empresa.

Enumera al menos 5 cambios que consideras que se tendrán que llevar a cabo.

c

15

TOTAL HORAS 55




18

RESULTADO DE APRENDIZAJE 2- Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su

actividad profesional, de acuerdo con las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos en la empresa.


a

b

c

d

e

f

g

h

Se han reconocido y justificado:

La disposición personal y temporal que necesita el puesto de

trabajo.

Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y

profesionales (orden, limpieza, seguridad necesaria para el puesto

de trabajo y responsabilidad, entre otras).

Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en

la actividad profesional y las medidas de protección personal.

Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la

actividad profesional.

Se han identificado las actitudes relacionales con el propio equipo

de trabajo y con las jerárquicas establecidas en la empresa y las

relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en

el ámbito laboral.

Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales

que hay que aplicar en actividad profesional y los aspectos

fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y se

han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos

de la actividad profesional y las normas de la empresa, además de

las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral

en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en

las actividades desarrolladas y aplicado las normas internas y

externas vinculadas a la misma y

se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto

de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la

persona responsable en cada situación y miembros de su equipo,

manteniendo un trato fluido y correcto.

Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier

cambio, necesidad relevante o imprevisto que se presente.

Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los

cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos




19

productivos de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.

Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas

y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

ACTIVIDADES FORMATIVAS-PRODUCTIVAS

CRITERIO HORAS

1.- Identifica las normas de prevención de riesgos

laborales que hay que aplicar en actividad

profesional y los aspectos fundamentales de la

Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

Identifica los riesgos asociados a los diferentes

puestos que puede desempeñar en la empresa de

hostelería en la que realiza sus prácticas.

b-c 10

2.- Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del proyecto

a 5

3.- Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del proyecto

e 3

4.- Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de las tareas

g 2

5.- Realiza las tareas de acuerdo a los

solicitado, respetando los plazos establecidos

a-f 10

6.-Realiza tareas originales y de forma autónoma

i-j 5

TOTAL HORAS 35




20

RESULTADO DE APRENDIZAJE 3- Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros

crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.


a

b

c

d

e

f

g

h

Se han interpretado las instrucciones recibidas e identificado la documentación asociada a los procesos de recepción Se han utilizado los equipos e instrumentos de control de acuerdo con las instrucciones o procedimientos establecidos Se ha identificado la adecuación cualitativa y cuantitativa de las mercancías recibidas respecto a las solicitadas, de acuerdo a instrucciones o procedimientos establecidos. Se han comunicado desviaciones/anomalías detectadas en el proceso de recepción en tiempo y forma Se han reconocido y determinado las necesidades y lugares idóneos para el almacenamiento y conservación de las materias primas hasta el momento de su uso/consumo final, teniendo en cuenta los protocolos establecidos. Se han aplicado correctamente los criterios adecuados para realizar las operaciones de almacenamiento, teniendo en cuenta instrucciones y/o normas establecidas. Se han realizado correctamente los procedimientos para el envasado y la conservación de géneros, utilizando medios y aplicando técnicas, según instrucciones y/o normas establecidas. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental


CRITERIO HORAS

1.- Especifica en las fichas afines las medidas de higiene y seguridad

alimentaria y seguridad laboral establecidas en la empresa durante la

recepción de mercancías.

a-b 10

2.- Realiza una ficha con las medidas de reciclaje de envases que esté

establecido en la empresa.

e-f-h 5

3.- Haz las fichas correspondientes en la recepción de materias prima

según la APPCC del establecimiento añadiendo equipos e instrumentos.

a-b-c-d 10

4.- Realiza una ficha de control y cualitativo de al menos tres géneros de

los distintos grupos que compone la carta sobre la que se basa este plan.

c-d 10

5.- Elabora una ficha de posibles anomalías en algunos de estos

productos.

a-d 10

6.- Haz una ficha con los recipientes más básicos con fotografías

adecuados para desarrollar el proceso de conservación de las diferentes

materias primas recibidas.

i-j 20

TOTAL HORAS 65

RESULTADO DE APRENDIZAJE




21

4- Ejecuta operaciones de preelaboración, interpretando y relacionando instrucciones

y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos y técnicas inherentes a las actividades a desarrollar.


a

b

c

d

e

f

g

h

i

Se han interpretado las instrucciones y documentación asociada a las operaciones de preelaboración. Se han preparado máquinas, batería, útiles y herramientas realizando las operaciones necesarias para su uso y mantenimiento, según instrucciones o procedimientos establecidos. Se han trasladado y distribuido adecuadamente las materias primas a los lugares de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos Se han identificado y determinado necesidades de limpieza y preparaciones previas de materias prima Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las materias primas, sus aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios. Se han ejecutado los procedimientos de regeneración que precisen las materias primas atendiendo a su estado, aplicando técnicas según normas establecidas. Se han realizado las tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de piezas, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos. Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.


CRITERIO HORAS

1.- De la carta que el alumno propone en este proyecto, especifica en una

ficha las preelaboraciones básicas.

a-c-d 10

2.- Elabora una ficha con las preelaboraciones básicas de esta carta del

grupo de las verduras, pescados y carnes.

e-f-g-h 10

3.- Realiza un diagrama de procesos de las prelaboraciones anteriores a-b-c-d 10

4.- Comenta por escrito opciones con el tutor sobre máquinas y aparatos

de nueva tecnología a emplear en operaciones de preelaboración.

a-h 10

5.- Haz una ficha para cada proceso de normativa higiénico-sanitaria y de

reciclaje de residuos y de seguridad laboral establecida en la empresa

g-h 10

6.- Elabora una ficha de dos de estas máquinas sobre sus riesgos y

sistemas de empleo y limpieza.

d 10

TOTAL HORAS 60




22




23


a

b

c

d

e

f

g

h

i

Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la empresa para la obtención de elaboraciones culinarias elementales y/o productos culinarios. Se han identificado y relacionado, fases y modos de operar previas al desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y normas establecidas. Se han deducido las necesidades de géneros, así como de equipos, útiles y/o herramientas necesarias para el desarrollo de los procedimientos. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción en cocina. Se han ejecutado los procesos necesarios para la obtención de elaboraciones y productos culinarios, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos en la empresa. Se han realizado las terminaciones, decoraciones y presentaciones de los productos culinarios durante el desarrollo del servicio en cocina, siguiendo instrucciones y/o normas establecidas. Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los diversos géneros y su uso posterior. Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.


CRITERI

O

HORA

S

1.- Realiza al menos diez fichas de elaboraciones culinarias de la carta del

establecimiento elegido.

a-b-c-d-f 40

2.- Especifica en las fichas las herramientas, útiles, maquinaria adecuada al

desarrollo de las elaboraciones seleccionadas

b-c-d 25

3.- Enumera en cada ficha la normativa de higiene, alérgenos y seguridad

laboral y eliminación de residuos establecida por la empresa

g-h-i 25

4.- Comenta por escrito posibles opciones con el tutor de empresa sobre

opiniones en cuantos a distintas variaciones de presentación b 25

5.- . Realizar una ficha con la foto de cada una de estas elaboraciones f 20

TOTAL HORAS 135




24

6. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-

sanitarias, de seguridad laboral y de protección medio ambiental


a

b

c

d

e

f

g

h

. Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación de alimentos, así como la necesidad de formación de los manipuladores de alimentos Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos y las actitudes y normas establecidas en la situación actual debido al COVID-19 Se ha reconocido y cumplido con la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza Se han aplicado las buenas prácticas de manipulación de los alimentos propias en el desarrollo de los procesos de producción culinaria. Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador. Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de la empresa. Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Se han utilizado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.


CRITERI

O

HORA

S

1.- Realiza un plan de APPCC de la empresa seleccionada, tomando de

ejemplo uno cualquiera de los que encuentre en Internet.

a-b-c-d-f 25

2.- Realiza un esquema de un Plan de riesgos laborales e-f-g-h 25

TOTAL HORAS 50




25

2HCB Cocina y Gastronomía

RESULTADOS DE APRENDIZAJE, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y ACTIVIDADES DE FCT

Francisco Expósito y Carmen Jiménez Cuello

1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la

producción y comercialización de los productos que obtienen.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada

área de la misma.

b) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa:

proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.

c) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso

productivo.

d) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la

actividad productiva.

e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la

actividad de la empresa.

f) Se han relacionado características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su

posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.

g) Se han identificado los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad

h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa frente a

otro tipo de organizaciones empresariales.

ACTIVIDADES

1. Realiza un estudio sobre las características del establecimiento al cual estaba

asignado realizar la FCT antes de la situación actual.

2. Tipo de establecimiento-Categoría

3. Realiza un informe sobre las características de la empresa asignada: oferta

gastronómica, productos/servicios que ofrece, canales de comercialización

utilizados, proveedores, tipo de clientes, etc.

4. Analiza la estructura de una empresa de restauración y determina su estructura

organizativa, los puestos comunes en cada departamento y las funciones que

realice cada uno de ellos.




26

5. Analiza la evolución de la formación de los trabajadores del sector de hostelería e

identifica los requisitos de formación que se requieren en las empresas de

restauración

6. Influencia de la tecnología digital en las empresas del sector: Determina los

avances tecnológicos que se aplican en la ejecución de los procedimientos

desarrollados en las empresas de hostelería y analiza cómo el Covid-19 va a influir

en la realización de determinados procesos dentro de la empresa. Enumera al

menos 5 cambios que consideras que se tendrán que llevar a cabo.

2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional, de

acuerdo con las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos

en la empresa.


a) Se han reconocido y justificado: La disposición personal y temporal que necesita el

puesto de trabajo. Las actitudes personales (puntualidad, empatía, • entre otras) y

profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias para el puesto de trabajo,

responsabilidad, entre otras) Los requerimientos actitudinales ante la prevención de

riesgos en la actividad profesional y las medidas de protección personal. Los

requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional. Las

actitudes de relación con el propio equipo de trabajo y con las jerárquicas establecidas en

la empresa. Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades

realizadas en el ámbito laboral. Las necesidades formativas para la inserción y reinserción

laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar

en la actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de

Riesgos Laborales.

c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad

profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades

desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.

e) Se ha mantenido organizada, limpia y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área

correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas, responsabilizándose del

trabajo asignado.




27

g) Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en

cada situación y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad

relevante o imprevisto que se presente.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas

asignadas en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en

las nuevas funciones.

j) Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos

en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

ACTIVIDADES

1. Identifica las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en

actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de

Riesgos Laborales. Identifica los riesgos asociados a los diferentes puestos que

puede desempeñar en la empresa de hostelería en la que realiza sus prácticas

2. Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del proyecto

3. Realiza las tareas de forma ordenada, limpia y con responsabilidad

4. Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de las tareas

5. Realiza las tareas de acuerdo a los solicitado, respetando los plazos establecidos

6. Rellena periódicamente, después de la entrega de cada actividad, la tarea en la

plataforma

7. Realiza tareas originales y de forma autónoma.

3. Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros

crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e

instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a

instrucciones y/o normas establecidas.


a) Se han interpretado las instrucciones recibidas e identificado la documentación

asociada a los procesos de recepción.

b) Se han utilizado los equipos e instrumentos de control de acuerdo con las instrucciones

o procedimientos establecidos.

c) Se ha identificado la adecuación cualitativa y cuantitativa de las mercancías recibidas

respecto a las solicitadas, de acuerdo a instrucciones o procedimientos establecidos.

d) Se han comunicado las desviaciones o anomalías detectadas en el proceso de

recepción en tiempo y forma.




28

e) Se han reconocido y determinado las necesidades y lugares idóneos para el

almacenamiento y conservación de las materias primas hasta el momento de su

uso/consumo final, teniendo en cuenta los protocolos establecidos.

f) Se han aplicado correctamente los criterios adecuados para realizar las operaciones de

almacenamiento, teniendo en cuenta instrucciones y/o normas establecidas.

g) Se han realizado correctamente los procedimientos para el envasado y la conservación

de géneros, utilizando medios y aplicando técnicas, según instrucciones y/o normas

establecidas.

h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

ACTIVIDADES

1. Especifica en las fichas afines las medidas de higiene y seguridad alimentaria y

seguridad laboral establecidas en la empresa durante la recepción de mercancías.

2. Realiza una ficha con las medidas de reciclaje de envases que esté establecido en

la empresa.

3. Haz las fichas correspondientes en la recepción de materias prima según la

APPCC del establecimiento añadiendo equipos e instrumentos.

4. Realiza una ficha de control y cualitativo de al menos tres géneros de los distintos

grupos que compone la carta sobre la que se basa este plan.

5. Elabora una ficha de posibles anomalías en algunos de estos productos.

6. Haz una ficha con los recipientes más básicos con fotografías adecuados para

desarrollar el proceso de conservación de las diferentes materias primas recibidas.

7. Realiza una ficha con fotos de los utensilios adecuados necesari9os para realizar el

control cualitativo y cuantitativo del pedido (pesos, termómetros, etc.).

4. Ejecuta operaciones de preelaboración, interpretando y relacionando

instrucciones y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos y

técnicas inherentes a las actividades a desarrollar.


a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a las

operaciones de preelaboración.




29

b) Se han preparado máquinas, batería, útiles y herramientas realizando las operaciones

necesarias para su uso y mantenimiento, según instrucciones o procedimientos

establecidos.

c) Se han trasladado y distribuido adecuadamente las materias primas a los lugares de

trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos.

d) Se han identificado y determinado las necesidades de limpieza y preparaciones previas

de las materias primas.

e) Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las materias primas, sus

aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.

f) Se han ejecutado los procedimientos de regeneración que precisen las materias primas

atendiendo a su estado, aplicando técnicas según normas establecidas.

g) Se han realizado las tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de piezas,

utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos

establecidos.

h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en

cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.

i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-


ACTIVIDADES

1. De la carta ficticia que el alumno propone en este proyecto, especifica en una ficha

las preelaboraciones básicas.

2. Elabora una ficha con las preelaboraciones básicas de esta carta del grupo de las

verduras, pescados y carnes.

3. Realiza un diagrama de procesos de las prelaboraciones anteriores.

4. Haz una ficha de diagrama con las operaciones de regeneración adecuadas a cada

elaboración.

5. Comenta por escrito posibles opciones con el tutor de empresa sobre máquinas y

aparatos de nueva tecnología que se puedan emplear en las distintas operaciones

de preelaboración.

6. Elabora una ficha de dos de estas máquinas sobre sus riesgos y sistemas de

empleo y limpieza.




30

7. Haz una ficha para cada proceso de normativa higiénico-sanitaria y de reciclaje de

residuos y de seguridad laboral establecida en la empresa.

5. Realiza elaboraciones y productos culinarios, interpretando y relacionando

instrucciones y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y

procedimientos de trabajo preestablecidos.


a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la empresa para la

obtención de elaboraciones culinarias elementales y/o productos culinarios.

b) Se han identificado y relacionado, fases y modos de operar previas al desarrollo de las

diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y normas establecidas.

c) Se han deducido las necesidades de géneros, así como de equipos, útiles y/o

herramientas necesarias para el desarrollo de los procedimientos.

d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción

en cocina.

e) Se han ejecutado los procesos necesarios para la obtención de elaboraciones y

productos culinarios, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos en la

empresa.

f) Se han realizado las terminaciones, decoraciones y presentaciones de los productos

culinarios durante el desarrollo del servicio en cocina, siguiendo instrucciones y/o normas

establecidas.

g) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en

cuenta las necesidades de los diversos géneros y su uso posterior.

h) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.

i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-


ACTIVIDADES

1. Realiza al menos diez fichas de elaboraciones culinarias de la carta ficticia del

establecimiento elegido.

2. Especifica en las fichas las herramientas, útiles, maquinaria adecuada al desarrollo

de las elaboraciones seleccionadas.




31

3. Enumera en cada ficha la normativa de higiene, alérgenos y seguridad laboral y

eliminación de residuos establecida por la empresa.

6. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-

sanitarias, de seguridad laboral y de protección ambiental.


a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento

relacionadas con las Prácticas de Manipulación, tanto recogidas en las normativas como.

b) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de

producir una contaminación en los alimentos.

c) Se ha reconocido y cumplido con la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de

limpieza.

d) Se han aplicado las buenas prácticas de manipulación de los alimentos propias en el

desarrollo de los procesos de producción culinaria.

e) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del

manipulador.

f) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos

de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de la

empresa.

g) Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación o

vertido de residuos.

h) Se han utilizado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial

para el ambiente.

ACTIVIDADES

1. Desarrolla un plan de seguridad alimentaria con los aspectos mínimos para la

empresa ficticia elegida.

1HS Servicios en Restauración




32

R.A. 1. Identifica la estructura y organización de la empresa,

relacionándola con la producción y servicios de restauración u

hostelería que desarrolla.

C.E. HORAS

1. Realiza un estudio sobre la estructura organizativa de una

empresa de restauración y las funciones de cada una de ellas.

a, d, e

15

2. Relaciona los elementos que constituyen la red logística de la

empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción,

almacenaje, protocolo de servicio y atención al cliente.

b, c, f 15

3. Analiza como el COVID-19 va a afectar a la empresa y cómo crees

que se tendrá que adaptar a la nueva situación, enumera algunos

cambios. Menciona las ventajas e inconvenientes de la adaptación

que propones.

g, h 15

TOTAL HORAS 45

R.A.2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su

actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de

trabajo y procedimientos establecidos de la empresa.

C.E. HORAS

4. Aplicación de una actitud positiva tanto personal como

profesional con respecto a la realización de la FCT telemática.

Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de

las tareas.

Realiza las tareas de acuerdo a lo solicitado, respetando los

plazos establecidos.

Realiza tareas originales y de forma autónoma.

a,f,g,

h,i,j

20

5. Enumera la uniformidad correcta y las normas de seguridad e

higiene que hay que llevar a cabo en todos los ámbitos de un

establecimiento de restauración.

b,c 20

6. Narración de los distintos tipos de contenedores para un

reciclado perfecto en un establecimiento de restauración.

d,e 20

TOTAL HORAS

60

R.A. 3. Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y

conservación de materias primas, identificando y utilizando medios,

equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y

procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.

C.E. HORAS

7. Metodología de la recepción de mercancías en una empresa. b,d, 15




33

c,d

8. Conocimiento de la documentación asociada a la recepción de

mercancías.

a 15

9. Enumeración de los pasos a seguir en el almacenamiento de la

mercancía en sus lugares correspondientes según la naturaleza de

las materias primas recepcionadas.

e,f 15

10. Enumeración de los pasos a seguir en el envasado de géneros con

su correspondiente etiquetado, utilizando las normas de

seguridad e higiene.

g,h 15

TOTAL HORAS

60

R.A. 4. Realiza operaciones básicas de servicio en sus

diversos ámbitos, interpretando instrucciones y/o normas

establecidas y ejecutando procedimientos y técnicas

inherentes a las actividades a desarrollar.

C.E. HORAS

Para una reserva de 60 personas con un menú concertado sirva

como ejemplo el menú 7 de noviembre realizado en el IES LA

FLOTA, se pide:

11. Realización de la orden de servicio. a 10

12. Descripción del montaje del establecimiento en función de las

reservas previas, teniendo en cuenta que son una mesa

presidencial de 10 pax, y 5 mesas de 10 pax.

c 10

13. Descripción de la mise en place de las distintas áreas del

establecimiento.

b,d,f 10

14. Descripción de la preparación de las bebidas para la realización

del servicio con clientes.

e 10

15. Descripción del postservicio de todas las áreas del

establecimiento.

g,h 10

TOTAL HORAS

50

R.A. 5. Prepara bebidas, productos y elaboraciones culinarias

para su servicio, identificando y aplicando procedimientos y

técnicas de servicio, así como instrucciones y/o normas

establecidas.

C.E. HORAS

16. Relación de los pasos a seguir en el servicio que se lleva a cabo en

el restaurante desde que llega el cliente hasta que se despide,

a, f 10




34

incluido el momento de la facturación.

17. Descripción de la preparación del carro de bebidas de aperitivos

y relaciona al menos 2 cócteles aperitivo y 2 cócteles digestivos

con sus fichas técnicas.

b 15

18. Elaboración de fichas técnicas de 5 platos y aperitivos propios

del bar-cafetería.

c 15

19. Elaboración de 5 fichas técnicas de platos a la vista del cliente. d 15

20. Descripción del proceso de servicio de cerveza tanto en barril

como en botella.

e 10

21. Descripción de las pautas que hay que tener en cuenta para evitar

accidentes con la bandeja, cómo se ha de llenar, cómo se ha de

transportar, etc.

f 10

TOTAL HORAS 75

R.A. 6. Sirve vinos, reconociendo sus propiedades y

cualidades esenciales y aplicando las técnicas y procedimientos

específicos, así como instrucciones y/o normas establecidas.

C.E. HORAS

22. Descripción del proceso de recepción, almacenamiento y

conservación de los vinos.

a 20

23. Realización de una ficha de cata de un vino blanco, un vino

rosado, un vino tinto, un vino espumoso y un vino de oloroso,

trabajados previamente durante el curso en el IES LA FLOTA.

b 20

24. Diseño de una carta de vinos para un establecimiento de

restauración, valga como ejemplo los vinos que habéis trabajado

en los servicios del IES LA FLOTA.

c 20

25. Descripción de la mise en place para el servicio de los distintos

tipos de vinos.

d,f 20

26. Narración del proceso de servicio del vino actuando a las normas

de protocolo establecidas en un establecimiento de restauración.

e 20

TOTAL HORAS

100

R.A. 7. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando

según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de

protección medioambiental.

C.E. HORAS

27. Elaboración de un Plan de Prevención de una microempresa o

pequeña empresa del sector.

10

TOTAL HORAS 10

4HDC Dirección en Cocina




35


1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con el tipo de servicio que

presta.

CRITERIOS DE EVALUACION

A Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la

misma.

B Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo

existentes en el sector

C Se han relacionado las características del servicio y el tipo de clientes con el desarrollo de la

actividad empresarial.

D Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicio

E Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo

de la actividad.

F Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividad.


CRITERIO HORAS ACTIVIDADES

F 10 Realiza un estudio sobre los canales de difusión que emplea tu empresa y su idoneidad.

B 10 Realiza un análisis FODA de tu empresa.

https://proyectoeducativorosado4c2blog.wordpress.com/2016/09/03/foda/

A-E 15 Realiza el organigrama de tu empresa y determina su estructura organizativa, los puestos

comunes en cada departamento y las funciones que realice cada uno de ellos.

C 10 Realiza un estudio sobre las características tu empresa en el municipio en la que se

encuentra ubicado tu establecimiento: cantidad y categoría similar. Analiza cuál es el lugar de tu

empresa en ese mercado.

D 10 Influencia de la tecnología digital en las empresas del sector: Enumera al menos 5 cambios

que consideras que se tendrán que llevar a cabo en los procedimientos de trabajo respecto a la

COVID-19.

55


2.Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las

características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos en la empresa.

CRITERIOS DE EVALUACION

A

Se han reconocido y justificado: - la disponibilidad personal y temporal necesaria en el puesto

de trabajo. - las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden,

limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo. - los requerimientos

actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional. - los requerimientos

actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional. - las actitudes relacionales con el

propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa. - las actitudes relacionadas

con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral. - las necesidades

formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer

del profesional.




36

B Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en

actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales

de aplicación en la actividad laboral.

C Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad


D Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas

y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.

E Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área

correspondiente al desarrollo de la actividad.

F Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones

recibidas.

G Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en cada

situación y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

H Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se

presenten.

I Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de

tareas.

J Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su

trabajo.



C-G 10 Elaboración de un Plan de Prevención de una microempresa o pequeña empresa del sector.

Instrucciones en el documento adjunto.

- Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del proyecto

- Realiza las tareas de forma ordenada, limpia y con responsabilidad

- Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de las tareas

- Realiza las tareas de acuerdo a los solicitado, respetando los plazos establecidos

- Rellena periódicamente, después de la entrega de cada actividad, la tarea en la plataforma

- Realiza tareas originales y de forma autónoma


3.Controla el aprovisionamiento de mercancías en empresas de restauración, reconociendo todos los

elementos y variables que los caracterizan.


A Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los alimentos y bebidas.

B Se han identificado los equipos e instrumentos para el control cuantitativo, cualitativo e

higiénico-sanitario.

C Se ha interpretado el etiquetado de los productos y comprobado la coincidencia de cantidad y

calidad de lo solicitado con lo recibido.

D Se ha verificado el cumplimiento por parte del proveedor de la normativa referente al embalaje,

transporte, cantidad, calidad, caducidad, temperatura, manipulación y otras.

E Se han verificado el cumplimiento de la petición de compra y los requisitos establecidos para

las materias primas solicitadas.




37

F Se han determinado las temperaturas, los lugares y los envases de conservación adecuados para

los géneros hasta el momento de su uso.

G Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.

H Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden y limpieza

I Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los

departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor, y su control.

J Se han realizado diversos tipos de inventarios y descrito su función e importancia en el control

de consumos y existencias.

K Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstancias.

L Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de

valoración.


Visita el siguiente enlace y responde el cuestionario. https://youtu.be/hnhohkA43_g


A 6 Nombra materias primas que hayas observado de las diferentes presentaciones comerciales.

A qué categoría comercial pertenece el solomillo? Y las hortalizas empleadas?

B 6 Indica los equipos e instrumentos de recepción que hayas observado.

C-D 12 Persona encargada de comprobar el etiquetado, embalaje, transporte, cantidad, calidad,

caducidad, temperatura, manipulación y otras.

E 6 ¿Qué documento interno se utiliza para realizar la petición de compra al economato?

F 6 Símil al cuál se hace referencia en las fases de recepción, almacenamiento y producción.

G 6 ¿Qué fruta es almacenada con especial atención según su prioridad de consumo?

H 6 Persona que controla las temperaturas, los lugares y los envases de conservación adecuados

para los géneros en las cocinas, hasta el momento de su uso cada día.

I 6 ¿Qué tipo de género es recepcionado y posteriormente entregado directamente a las cocinas

sin pasar por economato?

J 6 Diferencias entre inventario permanente e inventario mensual. Ejemplos de restaurantes que

usan cada tipo de inventario.

K 6 ¿Qué tipo de materias primas quedan al final? ¿Qué finalidad tiene ese remanente?

L 6 ¿Es mejor utilizar el método FIFO o el de Precio Medio Ponderado para valorar el inventario

de las mercancías en la hostelería?¿Por qué?


4. Realiza procesos de elaboración culinaria y/o de pastelería/repostería interpretando y

relacionando instrucciones y/o documentos propios de la producción y/o el servicio en cocina.


A Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas

y otros posibles.

B Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de

cocina y otros departamentos.

C Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento,

teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.




38

D Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y

energéticos.

E Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas fases y

técnicas propias de la producción y/o el servicio en cocina y/o pastelería/repostería.

F Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.

G Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de múltiples

aplicaciones siguiendo los protocolos de actuación establecidos.

H Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios y/o de pastelería/repostería

básicos, siguiendo los protocolos de actuación establecidos.

I Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.

J Se han caracterizado y realizado las valoraciones de costes de las elaboraciones culinarias y/o

de pastelería/repostería, aplicando los procedimientos para obtener rendimientos y escandallos.

K Se han verificado y dispuesto todos los elementos que configuran el producto culinario y/o de

pastelería/repostería siguiendo criterios estéticos.

L Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias

para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos.


Visita el siguiente enlace y realiza las actividades. https://youtu.be/Ew6iGpp_AJk


B 5 Nombra todas las partidas de un restaurante clásico.

G 5 5 elaboraciones básicas que aparecen.

E-F 10 Describe la Mise en place que necesitas para realizar boeuf bourguignon.

H 10 Ficha técnica de producción de boeuf bourguignon.

A 5 Especifica las herramientas, útiles y maquinaria que empleas para realizar boeuf

bourguignon.

J 15 Realizar un test rendimiento : Lomo alto para boeuf bourguignon, pieza 7 kilos a 12€/k.

Merma 10% para carne picada con un valor de 6,01€/k. Realiza el escandallo del plato boeuf

bourguignon.

D 5 Recursos materiales y energéticos dentro de la cocina.

I 5 ¿Qué solución ofrecen para la dureza del maíz dulce?

C 5 Temperatura de las salsas frías y calientes durante el servicio.

K 5 Dibuja un boceto de presentación del plato beef bourginon.

L 5 Temperaturas de todas las zonas de almacenaje que se guardan los productos o materias

primas que recibimos de empresas proveedoras.




39


5.Participa en la organización y el control de la producción y el servicio en cocina y/o en

pastelería/repostería reconociendo todos los elementos y variables que los caracterizan en la

empresa.


A Se han reconocido los métodos de cocinado/conservación asociados a los diferentes sistemas de

producción/distribución, así como los factores que determinan la elección de los mismos en el

ámbito de la empresa.

B Se ha reconocido y analizado la normativa relacionada con los sistemas de producción culinaria

así como la información incluida en los documentos relacionados con la producción y el servicio en

cocina

C Se ha relacionado la producción culinaria con las ofertas gastronómicas.

D Se han calculado y determinado los recursos materiales y humanos necesarios para la

producción y se han determinado las funciones de cada uno de los integrantes del equipo de cocina.

E Se han realizado los cuadrantes de calendarios y horarios del personal del departamento.

F Se han planificado y secuenciado las fases de la producción.

G Se han coordinado todas las actividades con los departamentos implicados.

H Se han identificado las medidas de control relacionadas con la trazabilidad que deben realizarse

en cada una de las fases de la producción culinaria.

I Se han diseñado y realizado nuevos productos culinarios en función de las características de los

procesos culinarios.

J Se han reconocido las nuevas tecnologías aplicadas en los procesos de producción culinaria.

K Se han realizado las elaboraciones culinarias siguiendo los procedimientos establecidos para su

consumo diferido en el tiempo o para su consumo inmediato.

L Se han reconocido las prioridades en el consumo de elaboraciones para determinar objetivos de

venta de las mismas.



A-B 12 Realiza el diagrama de procesos del sistema de producción de tu empresa.

C 6 Indica la oferta gastronómica y sus características básicas.

D 6 Especifica los recursos materiales y humanos de tu empresa.

E 6 Realiza el horario de la plantilla (cocina) de tu empresa.

F 6 Realiza un ficha descriptiva de tu puesto de trabajo en la empresa.

G 6 Indica un ejemplo de coordinación vertical y horizontal de tu empresa.

H 6 Instrumentos que utiliza tu empresa para controlar la trazabilidad hacia atrás e interna.

I 10 Realiza un boceto de un nuevo plato para tu restaurante.

J 6 Indica las nuevas tecnologías que aplican en tu restaurante

K 6 Nombra platos o elaboraciones de la carta que requieran un consumo inmediato y otros que

requieran consumo posterior.

L 6 Especifica el producto o plato más demandado de tu empresa y cómo optimizarlo.




40


6.Cumple criterios de calidad, de seguridad e higiene, actuando según protocolos establecidos y

según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección ambiental.


A Se han reconocido los principios más relevantes relacionados con la calidad y con su gestión.

B Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con

las Prácticas de Manipulación, tanto las recogidas en las normativas como las específicas de la

propia empresa.

C Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una

contaminación en los alimentos.

D Se han reconocido y cumplido los requisitos referentes al uso y limpieza de la vestimenta de

trabajo.

E Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

F Se han identificado las medidas de control relacionadas con el sistema APPCC que deben

realizarse en cada una de las fases de la producción culinaria y se han determinado los puntos de

control crítico.

G Se han reconocido los procedimientos descritos en la guía de prácticas correctas de higiene

(GPCH).

H Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de

producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de la empresa.

I Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de

residuos.

J Se han utilizado aquellas energías y/o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el

ambiente.


Visita el siguiente enlace y realiza el cuestionario. http://www.fphib.es/es/2020/03/nueva-guia-de-

buenas-practicas-en-hosteleria-sobre-el-covid-19/


A 8 ¿Qué es el sello COVID FREE?

B 8 Nuevas normas en la manipulación de alimentos.

C-F 12 Comportamientos o actitudes en la hostelería susceptibles de producir contaminación por

COVID-19.

D 8 Medidas de limpieza y desinfección de vajilla y salones.

E 8 Medidas distanciamiento social y limpieza.

G 8 Procedimiento de limpieza de superficies potencialmente contaminadas.

Visita el siguiente enlace y realiza la actividad https://www.biospheretourism.com/es/certificacion-

biosphere-para-restauracion/110

H-J 12 Requisitos para obtener el certificado “Biosphere” para Restauración.

Visita el siguiente enlace y realiza la actividad. https://www.ecovidrio.es/hosteleria

I 8 ¿Qué es el sistema de funcionamiento “Ale hop” y “Autovolcado”de Ecoembes.?




41

4HDS Dirección en Servicios

RESULTADO DE APRENDIZAJE 1

Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con el tipo de servicio que presta


a) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector.

c) Se han relacionado las características del servicio y el tipo de clientes con el desarrollo de la actividad empresarial.

d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestación de servicio.

e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la actividad.

f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes en esta actividad.

ACTIVIDADES FORMATIVO-PRODUCTIVAS

CRITERIO TAREA HORAS 1. Identifica la estructura y la organización de la empresa

seleccionando y elaborando un organigrama vertical del departamento sala y de cocina.

a), b)

3

10

2. Identifica los cambios que tiene que introducir una empresa en relación a su organización para conseguir eficacia en la empresa.

d)

2

10

3. Completa las siguientes tablas para calcular el tiempo total para

cada uno de los procesos en la empresa de servicios.

c)

11

10

4. Elabora un modelo de plantilla estructurada para un restaurante que cuente con los siguientes departamentos:

Departamento de sala: tres jefes de comedor, dos segundos de comedor, seis jefes de sector, ocho camareros, dos sumilleres y dos ayudantes. Departamento de cocina: tres jefes de cocina, dos segundos jefes de cocina, cuatro jefes de partida, ocho cocineros y dos ayudantes.

d)

5

10




42

5. Calcula la plantilla estable de personal de sala para un hotel que cuenta con un restaurante a partir de unos datos tipo.

e)

6

10

6. Elabora el perfil psicoprofesiográfico de un trabajador del sector, tomando como referencia un ejemplo de profesiograma.

e)

4

15

7. Identifica cuáles serían las competencias necesarias para el desarrollo óptimo de los siguientes puestos de trabajo: Jefe de cocina, cocinero, jefe de comedor y camarero.

c)

7

10

8. Desarrolla la información del manual de acogida de los departamentos de servicio de nuestro centro educativo, aula comedor y aula cafetería.

f)

8 , 33

10

TOTAL HORAS 85


Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las

características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresa


a) Se han reconocido y justificado: la disponibilidad personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo, las actitudes personales (puntualidad y empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza y responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo, los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional, los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional, las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa, las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral, las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la ley de prevención de riesgos laborales de aplicación en la actividad profesional.

c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional

y las normas de la empresa.




43

d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.

g) Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación y con los miembros del equipo.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios de tareas.

j) Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de su

trabajo. ACTIVIDADES FORMATIVO-PRODUCTIVAS

CRITERIO TAREA HORAS

1. Realiza las tareas de forma ordenada, limpia y con responsabilidad.

e)

-

-

2. Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del proyecto.

a)

-

-

3. Reconoce y analiza un plan de prevención de riesgos laborales e instrucciones en el trabajo.

b)

10

10

4. Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de las tareas.

g)

-

-

5. Realiza las tareas de acuerdo a los solicitado, respetando los plazos establecidos.

a), f) - -




44

6. Rellena periódicamente, después de la entrega de cada actividad, la tarea en la plataforma.

a), f) - -

7. Identifica las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Identifica los riesgos asociados a los diferentes puestos que puede desempeñar en la empresa de restauración en la que realiza sus prácticas.

b), c)

12

10

8. Realiza tareas originales y de forma autónoma.

i), j) - -

TOTAL HORAS 20


Ejecuta los procesos de servicios de restaurante y bar utilizando medios, equipos e instrumentos de

control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas


a) Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de servicios que ofrece la empresa en

cada área o departamento.

b) Se ha gestionado el aprovisionamiento, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio, siguiendo los protocolos establecidos.

c) Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto y montaje de las áreas de

producción y servicio.

d) Se han realizado las operaciones de servicio y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.

e) Se han elaborado bebidas, cócteles y combinados, identificando y aplicando técnicas de

preparación, presentación y decoración, según protocolos establecidos.

f) Se han realizado elaboraciones o manipulaciones de alimentos a la vista del cliente en sus diversos ámbitos, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.

g) Se han ejecutado los procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados, siguiendo las pautas de actuación marcadas por la empresa y utilizando de forma eficaz los medios y recursos existentes a tal efecto.




45

h) Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.

i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES FORMATIVO-PRODUCTIVAS

CRITERIO TAREA HORAS 1. Identifica y realiza una tabla comparativa con los principales tipos de

servicio que se pueden dar en el sector, en este caso en el comedor de un restaurante.

a)

13 10

2. Analiza el aprovisionamiento, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas. Para ello elabora un mapa de recepción de materias primas y manipulación de alimentos.

b), i)

14

10

3. Analiza mediante la visualización de un video las operaciones de puesta a punto y montaje de las áreas de producción y su servicio al cliente.

b), c)

15, 32

10

4. Elabora la ficha técnica de los cócteles más representativos. Identifica y aplica técnicas de preparación, presentación y decoración, según los protocolos establecidos en el servicio de barra. Escandallo de los cócteles.

e), c), d)

16, 34

25

5. Controla los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental en la empresa.

h)

23

10

6. Analiza videos de la elaboración a la vista del cliente y describe las técnicas de elaboración y manipulación siguiendo las normas establecidas.

a), d), f)

9, 30, 31

20

7. Describe el proceso de facturación de nuestro centro educativo, utiliza las medidas tecnológicas con las que procederías a su cobro y facturación.

g)

17

15

TOTAL HORAS 100




46


Ejecuta actividades relacionadas con el control y servicio de vinos y bebidas utilizando medios,

equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones

y/o normas establecidas


a) Se han identificado y caracterizado las fórmulas y tipos de ofertas de vinos y bebidas que ofrece la empresa en cada área o departamento.

b) Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de vinos y bebidas en la oferta del establecimiento, así como su posible relación con la oferta culinaria.

c) Se han realizado y controlado las operaciones de aprovisionamiento y el control de la bodega.

d) Se han realizado y controlado las operaciones de puesta a punto de útiles y equipos para el servicio, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.

e) Se han realizado fichas de cata de vinos y bebidas, identificando las características organolépticas esenciales a través de la cata.

f) Se han realizado las operaciones de servicio de vinos y otras bebidas y atención al cliente en sus diversos ámbitos y fases, reconociendo y aplicando técnicas y siguiendo normas establecidas.

g) Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.

h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.


CRITERIO TAREA HORAS 1. Describe y realiza el proceso de elaboración de una carta de bebidas

de las D.O. de vinos de Murcia para un establecimiento, indicando su tipo de oferta dependiendo del departamento o área a la que va destinada. Relaciona con cada una de estas bebidas una oferta culinaria propia de la gastronomía murciana. Teniendo en cuenta la gestión ambiental utilizada por la empresa.

a), b), g)

18, 21

30

2. Elabora un plan de reposición de stock de la bodega y de las cavas de vinos realizando su aprovisionamiento necesario y realiza la mise en place de la maquinaria que emplees teniendo en cuneta siempre el cumplimiento de las normas de seguridad de los equipos.

c), d), h)

1

20

3. Indica cómo se realiza el proceso de cata de un vino, elabora su ficha técnica de cata e indica el escandallo del vino utilizado.

e)

19 , 29 30

4. Describe el proceso de la decantación y servicio al cliente de un vino tinto de larga crianza. Elabora la ficha del proceso de decantación.

f) 20 15




47

TOTAL HORAS 95


Participa en las actividades de planificación y dirección de servicios, justificando el uso de medios,

equipos e instrumentos y controlando la aplicación de técnicas y procedimientos de acuerdo a

instrucciones y/o normas establecidas


a) Se han analizado y caracterizado las áreas de los departamentos relacionados con los servicios de alimentos y bebidas.

b) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada uno de los servicios o eventos ofertados por el establecimiento.

c) Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización de las áreas del establecimiento.

d) Se ha participado activamente en el diseño de instalaciones para eventos de catering.

e) Se ha participado activamente en las tareas de planificación y organización del servicio.

f) Se ha participado en las operaciones de control en cada una de las fases del servicio: - operaciones de puesta a punto y montaje de servicios - recepción y atención al cliente - elaboración y servicio de alimentos y bebidas - facturación y cobro - recogida y cierre del establecimiento.

g) Se han establecido y aplicado los elementos de protocolo en los servicios y eventos.

h) Se ha proporcionado a los clientes la información requerida, aplicando las diferentes técnicas de comunicación y de habilidades sociales.

i) Se han seguido los protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental de la empresa.

j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

ACTIVIDADES FORMATIVO-PRODUCTIVAS CRITERIO TAREA HORAS

1. Describe los diferentes departamentos que tiene el centro educativo destinado al servicio de alimentos y bebidas.

a), c)

22

10

2. Desarrolla los procedimientos y protocolos en la atención al cliente en la recepción al aula comedor.

b), e), j)

24

20




48

3. Establece los circuitos de instrucciones y de comunicación interna que se realizan al tomar la oferta culinaria a los clientes.

b), j)

25

20

4. Reconoce y diseña las instalaciones para servicios habituales de catering y eventos.

d)

26,28

20

5. Elabora un memorándum de un servicio especial tipo catering desde el inicio hasta el final del servicio de este, indicando material necesario y personal para su servicio. Sigue las normas higiénico sanitarias, la gestión ambiental y la normativa higiénico sanitaria.

d), f), g), h),

i)

27

30

TOTAL HORAS 100




49

4HA Agencia de viajes y gestión de eventos ACTIVIDADES FCT AAVV

1. Identifica la estructura y organización de la empresa

relacionándolas con el tipo de servicio que presta. R.A. 1

ACTIVIDAD R.A.

1. Realiza un estudio sobre las características de la empresa en el

municipio en la que se encuentra ubicado tu empresa. Analiza cuál es el

lugar de tu empresa en ese mercado.

1

2. Realiza un informe sobre las características de la empresa asignada:

categoría, puntos fuertes, productos/servicios que ofrece, canales de

comercialización utilizados, proveedores, tipo de clientes, etc.

1

3. Analiza la estructura de una empresa de intermediación turística y

determina su estructura organizativa, los puestos comunes en cada

departamento y las funciones que realice cada uno de ellos.

1

4. Analiza la evolución de la formación de los trabajadores del sector de

la intermediación turística e identifica los requisitos de formación que se

requieren en las empresas de intermediación turística.

1

5. Influencia de la tecnología digital en las empresas del sector:

Determina los avances tecnológicos que se aplican en la ejecución de los

procedimientos desarrollados en las empresas de alojamiento y analiza

cómo el Covid-19 va a influir en la realización de determinados procesos

dentro de la empresa. Enumera al menos 5 cambios que consideras que se

tendrán que llevar a cabo.

1

6. Recogida de la información de solicitud de elaboración de un viaje

combinado a la demanda. 1

2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad

profesional de acuerdo con las características del puesto de trabajo y

con los procedimientos establecidos en la empresa.

R.A. 2

ACTIVIDAD R.A.

7. Identifica las normas de prevención de riesgos laborales que hay que

aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de

Prevención de Riesgos Laborales. Identifica los riesgos asociados a los

diferentes puestos que puede desempeñar en la empresa de alojamiento en

la que realiza sus prácticas.

2

8. Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del

proyecto. 2

9. Realiza las tareas de forma ordenada, limpia y con responsabilidad. 2

10. Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de las

tareas. 2

11. Realiza las tareas de acuerdo a lo solicitado, respetando los plazos

establecidos. 2

12. Rellena periódicamente, después de la entrega de cada actividad, la

tarea en la plataforma. 2

13. Realiza tareas originales y de forma autónoma. 2

3. Ejecuta las diferentes actividades del departamento de creación de

viajes combinados utilizando medios, equipos e instrumentos de

control así como técnicas y procedimientos, de acuerdo con

instrucciones y normas establecidas y situación de los clientes.

R.A. 3

ACTIVIDAD R.A.

14. Establecer un itinerario adaptado a las peticiones del cliente. 3




50

15. Búsqueda de información del destino. 3

16. Búsqueda de los servicios necesarios para la realización del viaje. 3

17. Selección de los servicios necesarios, que se ajusten a las necesidades

del cliente y, a las pretensiones de la agencia. Incluyendo los recursos

humanos necesarios como: guías de ruta, transferistas, etc.

3

18. Establecer la cotización de todos los servicios utilizando las técnicas

aprendidas. 3

19. Establecimiento de un precio para informar al cliente y conseguir la

venta. 3

20. Establecer un posible listado de excursiones facultativas u opcionales,

que no estarían incluidas en el precio. 3

21. Realizar una selección de las anteriores facultativas, eligiendo

aquellas que se ofrecerán al cliente y, realizando las correspondientes

cotizaciones para poder establecer un precio.

3

22. Esclarecer por escrito lo que el precio incluye y, todos los servicios

que estarían fuera de lo contratado. 3

23. Realizar un folleto con toda la información que sirva como

instrumento de venta. 3

24. Realizar el contrato de viaje combinado que asegure la venta y las

condiciones legales de la misma. 3

4. Realiza la gestión de eventos utilizando medios, equipos e

instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de

acuerdo a instrucciones y normas establecidas.

R.A. 4

ACTIVIDAD R.A.

25. Realizar el Timing de todas las etapas del viaje combinado. 4

26. Realizar toda la documentación escrita necesaria para la realización

del viaje:

a. Bonos de servicios: de todos los establecimientos hoteleros,

guías, entradas, etc.

b. Rooming list, con el nombre de todos los viajeros y la

distribución de habitaciones, una para cada establecimiento.

c. Listado de pasajeros, con el nombre de todos los viajeros y, el

número de asiento a ubicar en el medio de transporte.

d. Autorización de viaje colectivo para el autocar.

e. Descripción de seguro y, póliza.

f. Informe a rellenar por el guía acompañante.

g. Carta encuesta que se le entregará al cliente para el control de

calidad.

4

27. Compilar un dossier de información útil sobre el destino. 4

28. Información sobre requisitos aduaneros y sanitarios, si el viaje fuera

internacional o, a destinos con control de aduanas (Canarias, Ceuta o

Melilla)

4

TOTAL HORAS 400




51

4HA Gestión de alojamientos turísticos RESULTADO DE APRENDIZAJE 1

Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándolas con la producción y

comercialización de los servicios de alojamientos turísticos


a

b

c

d

e

f

g

h

Ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la

misma

Ha identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa; proveedores,

clientes, sistemas de producción, almacenaje, y otros.

Ha identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.

Ha relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad

productiva.

Ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad

de la empresa.

Ha relacionado características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible

influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.

Ha identificado los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad.

Ha relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo

de organizaciones

ACTIVIDADES FORMATIVO- PRODUCTIVAS

ACTIVIDADES CRITERIO

1. Realiza un estudio sobre las características del alojamiento en

el municipio en la que se encuentra ubicado tu establecimiento:

cantidad y categoría. Analiza cuál es el lugar de tu empresa en ese

mercado

f-h

+

RA4 Ca

2. Realiza un informe sobre las características de la empresa

asignada: categoría, puntos fuertes, productos/servicios que ofrece,

canales de comercialización utilizados, proveedores, tipo de

clientes, etc.

b-g

3. Analiza la estructura de una empresa de alojamiento y

determina su estructura organizativa, los puestos comunes en cada

departamento y las funciones que realice cada uno de ellos.

a-e

4. Analiza la evolución de la formación de los trabajadores del

sector del alojamiento e identifica los requisitos de formación que

se requieren en las empresas de alojamiento.

d

5. Influencia de la tecnología digital en las empresas del sector:

Determina los avances tecnológicos que se aplican en la ejecución

de los procedimientos desarrollados en las empresas de alojamiento

y analiza cómo el Covid-19 va a influir en la realización de

determinados procesos dentro de la empresa.

Enumera al menos 5 cambios que consideras que se tendrán que

llevar a cabo.

c




52


Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las

características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j


Se han reconocido y justificado:

La disposición personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.

Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden,

limpieza, seguridad necesaria para el puesto de trabajo y responsabilidad, entre otras).

Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad

profesional y las medidas de protección personal.

Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerárquicas

establecidas en la empresa.

Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el

ámbito laboral.

Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito

científico y técnico del buen hacer del profesional.

Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar

en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de

Riesgos Laborales.

Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad


Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades

desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.

Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el

área correspondiente al desarrollo de la actividad.

Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas, responsabilizándose del

trabajo asignado.

Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en

cada situación y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad

relevante o imprevisto que se presente.

Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas

asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en

las nuevas funciones.

Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y

procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.




53

ACTIVIDADES FORMATIVO-PRODUCTIVAS CRITERIO

Identifica las normas de prevención de riesgos laborales que hay

que aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de

la Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Identifica los riesgos

asociados a los diferentes puestos que puede desempeñar en la

empresa de alojamiento en la que realiza sus prácticas

b-c

Muestra una disposición positiva y de trabajo en la realización del

proyecto a

Realiza las tareas de forma ordenada, limpia y con responsabilidad e Mantiene una comunicación fluida con el tutor en la realización de

las tareas g

Realiza las tareas de acuerdo a los solicitado, respetando los plazos

establecidos a-f

Rellena periódicamente, después de la entrega de cada actividad, la tarea

en la plataforma a-f

Realiza tareas originales y de forma autónoma i-j


Ejecuta y coordina las diferentes actividades del área de pisos identificando y utilizando

medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de

acuerdo con instrucciones y normas establecidas.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada

proceso del departamento de pisos.

Se han identificado y ubicado los elementos materiales, productos y útiles necesarios para

la prestación de los servicios del departamento.

Se han utilizado y revisado correctamente los equipos, materiales y productos, de acuerdo

con las actividades realizadas.

Se han aplicado los criterios y normas establecidas a la hora de realizar las operaciones de

almacenamiento, clasificación y control de la lencería, de los productos de limpieza,

atenciones a clientes y útiles.

Se han realizado informes y controlado la situación de mantenimiento y conservación de

las instalaciones.

Se han ejecutado y supervisado los procesos de limpieza y puesta a punto de las unidades

de alojamiento, zonas nobles y áreas comunes del establecimiento.

Se ha participado activamente en la organización del departamento.

Se han ejecutado y supervisado los procesos relacionados con la lencería y lavandería.

Se ha participado en la decoración y ambientación del área de alojamiento y zonas nobles

del establecimiento

Se han seguido las instrucciones y normas de seguridad e higiene laboral, así como

la política de gestión medioambiental y de residuos del establecimiento


ACTIVIDADES CRITERIOS




54

Procesos de limpieza y puesta a punto.

1. Prepara una cesta de frutas y sube una foto

2. Efectúa la cobertura de la cama de tu habitación y sube un

documento donde expliques cómo la has hecho y que

lleve varias fotos en las que se te vea realizando este

proceso y el resultado final.

3. La legionella es uno de los grandes problemas de los

hoteles, haz un documento en el que expliques qué es y

qué acciones debemos hacer para evitar que se produzca

en nuestro establecimiento.

4. Imagina que un cliente avisa que hay chiches en la

habitación. Establece qué medidas llevarías a cabo en esta

situación y cómo los eliminarías.

5. Rellena los siguientes partes de Avería

f

Medidas de seguridad e higiene laboral:

Coge una etiqueta de un producto de limpieza e interpreta sus

datos, determina cuales son los datos que nos ofrece

i

Identifica las siguientes maquinarias y productos Busca en internet una foto de la siguiente maquinaria y productos

usados en el departamento de pisos

b-c

Procesos de lencería y lavandería:

Realiza un video en que te grabes haciendo las siguientes

actividades: enhebrar una aguja, cosiendo un botón, haciendo un

ojal, remendando un agujero, punto atrás y punto de hilván.

h

Organización del departamento

1. Determina las necesidades de personal en el departamento

de pisos

2. Interpretación de partes de trabajo

3. Define el perfil psicoprofesiográfico para los puestos de

gobernanta, camarera de pisos y valet.

g

Decoración del establecimiento:

Investiga sobre el significado de las flores y di qué tipo de flor te

parece más apropiado (razonándolo) si tuviésemos que decorar

las zonas comunes con ellas.

i

Cuestionario

Realiza un siguiente cuestionario sobre los procesos del

departamento de pisos y sobre las cuestiones de seguridad e

higiene laboral

i-j-f-d

a

b

c

Se ha identificado la oferta de servicios a comercializar del establecimiento turístico.

Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada uno de

los procesos de recepción, conserjería y reservas.

Se han operado las aplicaciones informáticas de gestión del departamento.

Se han seguido los diferentes procedimientos de gestión de reservas, según el tipo de

cliente y fuente de reservas.




55

d

e

f

g

h

Se han identificado las diferentes tarifas, aspectos legales y garantías exigibles en

cuestión de reservas y precios en establecimientos de alojamientos turísticos.

Se han reconocido las operaciones previas y las simultáneas a la entrada de los clientes de

una forma ordenada y secuenciada.

Se ha prestado y controlado el servicio de recepción y conserjería durante la

estancia y salida de los clientes.

Se han descrito los objetivos, elementos y utilización de los sistemas de seguridad y

prevención de emergencias del establecimiento



Actividades del departamento de recepción y reservas

a. Desarrollo de un cronograma que se produce en el hotel,

desde que el cliente se registra hasta que sale del

establecimiento al día siguiente, detallando los diferentes

departamentos implicados.

b. Elabora un listado de las tareas que realiza un hotel en sus

tres turnos: mañana, turno y noche

c. Una de las actividades del departamento es gestionar las

opiniones de los clientes. ¿Cómo reaccionarían si el hotel

recibe un comentario negativo en internet (Booking,

Tripadvisor,…)?

f

Servicio de recepción y conserjería

a. Elabora el procedimiento de atención telefónica de tu

establecimiento

b. Establece cómo gestionarías que un cliente se nos acerque al

mostrador de recepción gritándonos y reclamándonos que la

camarera de pisos ha entrada en su habitación mientras él

estaba dentro.

c. Prepara un dossier para los clientes con los recursos más

importantes de la zona en la que se encuentra ubicado el

establecimiento. Hazlo en español e inglés.

d. Realización de un diagrama en el que se representa las fases

del check-in tanto de clientes con reserva como sin reserva

(walk-in).

g

35

Tarifas:

a. Tu establecimiento está estableciendo la estrategia de

precios para el próximo año. Establece para el periodo

que va desde el 01-01-2021 al 31-05-2021 las diferentes

temporadas que, según la estacionalidad de la zona,

tendría el establecimiento.

b. Estudie la política de cancelación de tu establecimiento.

Elabora un documento donde la expliques.

c. Analiza las tarifas de precios de tu establecimiento según

e




56

las temporadas y tipo de habitaciones y servicios. a

b

c

d

e

f

g

h

Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a cada uno de

los procesos de comercialización de eventos ofertados por el establecimiento.

Se han observado las políticas de diseño de precios y estrategias de comercialización de

eventos.

Se han operado las aplicaciones informáticas de gestión del departamento.

Se han tramitado las solicitudes de demandas de futuros eventos y su seguimiento.

Se han analizado diferentes procedimientos de negociación y técnicas de venta.

Se ha elaborado el presupuesto global y su desglose del evento a contratar.

Se ha participado en la supervisión y control del desarrollo del evento contratado.

Se ha realizado las operaciones post venta y seguimiento de satisfacción del cliente.



Escribir mail comercial para los clientes

Booking.com va a realizar el 15 de septiembre un workshop para sus

afiliados en la ciudad de Murcia y está valorando llevarlas a cabo en el

hotel donde está realizando las prácticas el alumno. El cliente quiere

conocer las instalaciones y servicios de los que dispone el hotel para

valorar la realización del evento. El estudiante deberá analizar el

establecimiento y preparar un mail comercial para el cliente.

b-d

Folleto promocional y base de datos

Comienza la temporada de bodas y el hotel quiere aumentar la venta de

salones y servicios para este tipo de eventos. Desde el departamento de

eventos van a realizar una campaña de comercialización y promoción de

los espacios y servicios de los que dispone el hotel, para ello realizarán un

mailing con un folleto promocional dirigido a las potenciales empresas

colaboradoras (floristerías, fotógrafos, joyerías, etc.). El alumno deberá

realizar este folleto promocional, para ello podrá emplear las herramientas

que ofrecen distintas páginas web como Canva. También realizará una

búsqueda de posibles empresas colaboradoras a las que enviar el folleto.

Posteriormente, elaborará una base de datos en Excel con las empresas a

las que se les ha enviado la información para recoger tanto los datos de las

empresas como el feedback originado.

b-c

Simulación llamada teléfono a-e




57

El director comercial de una famosa empresa informática se ha puesto en

contacto con el departamento de eventos para la realización de la

presentación de un nuevo modelo de laptop. El alumno simulará la llamada

telefónica con el cliente (se realizará una grabación). Se tendrá en cuenta la

actitud ante el cliente.

Durante la llamada telefónica se realizará el Briefing del evento, que

enviará al profesor.

Realización de propuesta comercial

La asociación AFAMUR desea realizar una cena de gala benéfica con el

objetivo de recaudar fondos el 20 de octubre de 2020. Al evento asistirán

150 personas, además de diversas autoridades: Presidente de la Región de

Murcia, Consejero de Salud, Presidente de la Fundación Alzheimer España

y el Presidente de la Asociación de Familiares de Alzheimer de la Región

de Murcia (AFAMUR).

El evento estará dividido en dos fases. En una primera fase tendrá lugar la

cena, y en la segunda se realizará una presentación de la asociación

AFAMUR, donde todas las autoridades dirigirán unas palabras a los

asistentes y, a continuación, se proyectará un vídeo de la asociación y se

procederá a una rifa solidaria.

AFAMUR ha pedido al departamento de eventos que realicen una

propuesta comercial donde se expongan: salón a emplear, servicios,

instalaciones, elementos técnicos, etc., que el departamento considera

necesarios para la realización y organización del evento. Así como un

presupuesto global y por servicios ofertados.

Dentro de esta propuesta comercial debe existir un plano de distribución de

las mesas (incluida la mesa presidencial y la organización de sus

comensales según protocolo), elementos técnicos e instalaciones. Para la

realización del plano debe emplear la aplicación gratuita que encontrará

www.socialtables.com

a-b- c-d-f

Mail

AFAMUR después de revisar la propuesta comercial, envía un mail

al departamento de eventos comentando que el precio por cubierto de

la cena supera sus previsiones. Desde el departamento de eventos se

le enviará un mail proponiéndole distintas alternativas: menú más

económicos, descuento en habitaciones (si contratan), etc..

e

Cumplimentación de contrato con AFAMUR

El cliente que va a realizar la cena de gala benéfica (AFAMUR)

confirma su intención de realizar el evento en nuestro

establecimiento. Para cerrar la contratación debemos de enviar el

a-d

http://www.socialtables.com/




58

contrato cumplimentado con los datos del establecimiento, del

cliente y de los servicios contratados. El alumno deberá

cumplimentar el contrato adjunto.

Realización de cronograma de gala benéfica

Una vez firmado el contrato con AFAMUR el departamento de

eventos deberá realizar un cronograma con todas las actividades a

realizar para llevar a cabo el evento desde el momento de la

contratación. La fecha de firma del contrato es el 29 de abril de

2020, fecha realización de evento 20 de octubre de 2020.

g

Preparación de chek list o lista de verificación

Preparación de un checklist/lista de verificación para el día del

evento con todas las actividades a realizar y controlar.

g

Redacción de nota de prensa

El día después de la realización de la cena benéfica de AFAMUR

desde el departamento de eventos se enviará una nota de prensa a los

medios de comunicación. Redacta la nota de prensa post-evento.

h

Guion de la reunión proveedores y personal

Posterior a la realización del evento, el departamento de eventos

realizará una reunión con proveedores y personal interno para

obtener un feedback del evento y comprobar si el evento se realizó

según lo previsto o si hubo algún tipo de contingencia. Realiza el

guión que se seguirá en cada una de las reuniones (proveedores y

personal)

h

Carta de agradecimiento

AFAMUR ha pedido al departamento de eventos que envíe una carta

de agradecimiento a todos los asistentes a la cena benéfica,

incluyendo información sobre la cantidad recaudada, necesidades a

las que se destinará estas aportaciones, así como cualquier otra

información relevante.

h

Realización del programa de un evento

La Universidad de Murcia va a realizar las II Jornadas sobre

Investigación en Turismo en el salón Mediterráneo del hotel. Está

prevista la asistencia de 75 expertos del sector. El evento comenzará

a las 9.30 de la mañana y contará con 5 ponentes. Realiza el

programa del evento teniendo en cuenta que los asistentes accederán

al salón una vez hayan sido acreditados en la puerta de acceso, que la

ceremonia de apertura la realizará el Consejero de Turismo de la

Región de Murcia, cada ponente dispondrá de 30 minutos (alguno de

ellos emplearán vídeos para complementar sus ponencias), el Decano

de la Universidad de Murcia junto con el Director General de

Turismo realizarán la sesión de clausura, a mitad de la mañana se

realizará un coffe break de 30 minutos en el mismo salón, para

finalizar tendrá lugar un vino español de despedida en el salón

Pacífico.

a

Plano de organización de un evento




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Fdo. La JEFA DEL DEPARTAMENTO

Mª José Ríos Abellán

A partir de los datos dados en el ejercicio anterior y, teniendo en

cuenta que existirá una mesa presidencial donde se encontrarán las

autoridades (ordenadas según protocolo) y un atril donde se ubicará

cada ponente durante su discursos, además de todos los requisitos

técnicos que puedan ser precisos, diseña el plano de organización del

evento con la aplicación de www.socialtables.com

a-c-d

Creación de acreditaciones para un evento

Diseña las acreditaciones para las II Jornadas de Investigación en

Turismo. Puede emplear la aplicación de Canva

a-c

Encuesta de satisfacción

Después de la realización de las jornadas, la Universidad de Murcia

nos ha pedido conocer el grado de satisfacción de los asistentes al

evento. Para ello desde el departamento de eventos deberán preparar

una encuesta de satisfacción donde se analicen puntos como: lugar,

fecha, ponentes, accesibilidad al evento, organización, interés de las

ponencias, etc.

h

Cumplimentación de hoja de servicios

El próximo 15 de octubre la empresa farmacéutica Johnson ha

contratado uno de los salones del hotel para la presentación de un

nuevo producto. Para ello se ha dispuesto el salón Santander, de

300m2 con un montaje en escuela para 200 pax, una mesa

presidencial, un atril para el ponente, pantalla proyectora, micrófono

y agua en la presidencia. Al término del congreso se ofrecerá un vino

español, compuesto por: jamón de bellota sobre pan con tomate

natural rallado, brocheta de cecina de león con alcachofas, tablas de

quesos con uvas, nueces y mermeladas caseras, ventresca de atún

con aceitunas y croquetas de balacao, así como refrescos, agua, vinos

y cervezas de la casa. El servicio lo dará el personal de la casa (2

camareros).

El alumno deberá rellenar la Hoja de servicios adjunta

a-g

programaciÓn docente (4ª parte) departamento …2ª evaluación: 40 % 3ª evaluación: 20 % esta...

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