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PROGRAMA DE ASIGNATURAS

PROGRAMAS DE ASIGNATURAS

TERCER SEMESTRE

PERÍODO ESCOLAR

AGOSTO-DICIEMBRE 2014

CUERPO DIRECTIVO

M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO

Director

[email protected]

DR. RAMÓN ESPERON HERNANDEZ

Secretario Académico

ramó[email protected]

M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA

Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación

[email protected]

M.C. WILLIAM VARGAS CANO

Secretario Administrativo

[email protected]

DRA. LUISA LILIANE MAZA RODRIGUEZ

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición

[email protected]

ACTIVIDADES F E C H A S Inicio de Actividades Académicas 6 de agosto 2014

Inicio de Clases para Alumnos de Reingreso Y Bienvenida

7 de agosto 2014 8:00-9:00 a.m.

Curso de Inducción para Alumnos Nuevo Ingreso 7 y 8 de agosto 2014 Hora: 8:00 a.m. Inicio de Clases para Alumnos de Nuevo Ingreso 11 agosto 2014

Exámenes Parciales 1er Periodo 2º Periodo 3º Periodo

8-19 de septiembre 2014

6-17 de octubre 2014 6-14 de noviembre 2014

FIN DE CLASES 26 de noviembre 2014 EXÁMENES ORDINARIOS Del 1 al 12 de diciembre 2014

Exámenes Extraordinarios Agosto-Diciembre 2014 1ª Oportunidad

8 al 16 de enero 2015

Exámenes Extraordinarios Semestre Ene-Mayo 2014 3ª Oportunidad

Del 10 al 17 de febrero 2015

Exámenes Extraordinarios Agosto-diciembre 2013 3ª oportunidad

10-17 de agosto 2014

Días Inhábiles Oficiales

15 y 16 de septiembre 2014 Aniversario de la Independencia

12 de octubre 2014 Aniversario del Descubrimiento de América

1 y 2 de noviembre 2014 Todos los Santos y Fieles Difuntos

17 de noviembre 2014 Aniversario de la Revolución Mexicana

del 19-31 diciembre 2014 Vacaciones de Invierno

1-2 enero 2015 Primeros Días del Año

3 enero 2015 Aniv. del Fallecimiento de Felipe Carrillo Puerto- Fundador de la Universidad Nacional del Sureste, hoy Universidad Autónoma de Yucatán

Día de Celebración

16 Octubre 2014 XIX Aniversario de la Licenciatura y Día Mundial de la Alimentación

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Ciclo Escolar 2014-2015

PROGRAMA ACADÉMICO AGOSTO–DICIEMBRE 2014

1º, 3º, 5º, 7º, 9º SEMESTRE

I N D I C E

TERCER SEMESTRE

PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2014

ASIGNATURAS

PÁGINA

HORARIOS 1

CALENDARIOS DE EXAMENES ORDINARIOS 2

CALENDARIOS DE EXAMENES EXTRAORDINARIOS 4

INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA

6

INTRODUCCIÓN A LA CLÍNICA

18

FISIOLOGIA DE LA NUTRICIÓN

31

BIOQUIMICA DE LA NUTRICIÓN I

41

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

56

BROMATOLOGÍA

66

RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE

LA FACULTAD

91

REQUISITOS DE INGLES Y MAYA

97

PROGRAMA CULTURAL

98

PASES CULTURALES

100

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

MISIÓN

“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación

integral y humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos

los campos del conocimiento y a todos los sectores de la sociedad.

Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales,

nacionales y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la

generación y aplicación del conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de

la cultura nacional y local dando respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel

como transformadora de su comunidad. Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la

educación: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan

de Desarrollo Institucional 2010-2020).

VISIÓN

“En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán, es reconocida como la institución de educación

superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo

Institucional 2010-2020)

FACULTAD DE MEDICINA

Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente

con 3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de

salud en la región, plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local,

nacional e internacional. Para el caso de la Licenciatura en Nutrición, ésta fue aprobada con fecha 27

de marzo de 1995 con la rúbrica del entonces Rector de la UADY, el C.P. Carlos Pasos Novelo, en un

documento que a la letra dice:

“…Se aprueba la creación de la Licenciatura en Nutrición, conforme al Plan de

Estudios, presentado a este Honorable Consejo Universitario por la Facultad de

Ingeniería Química. Dada la característica multidisciplinaria de esta licenciatura, esta

comisión recomienda que las Facultades relacionadas con el área, se coordinen para

lograr los objetivos señalados en el citado Plan de Estudios…”

De esta manera, la Licenciatura en Nutrición inicia sus funciones el 1º septiembre de 1995.


MISIÓN

“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la

salud, sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la

sociedad que la sustenta, pretende:

Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas

de salud y comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.

Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y

promover alternativas de solución.

Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad

de vida y al desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.

VISIÓN

“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que

ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados

apoyados en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un

perfil científico y humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que propongan modelos

alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y solución de problemas

locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”.


MISIÓN

Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición,

con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;

Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas

con la nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.

Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución

que respondan a las demandas de la sociedad actual.

VISIÓN

Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el

desarrollo integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que

ofrezca un programa educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos

colegiados y procesos de gestión administrativa certificados, para intervenir eficiente y

eficazmente en la promoción de estilos de vida saludables, prevención y tratamiento

relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de acuerdo a una realidad

cambiante.

POLÍTICA DE CALIDAD-UADY

“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora

continua de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una

Universidad con trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”

Revisión: 00

Fecha: junio 2012


OBJETIVO

Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y

colectivo, administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la

calidad de los alimentos e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la

situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento

de enfermedades.

VALORES

Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales,

buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan.

Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la

sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.

Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las

normas de lineamientos estipulados por la UADY.

Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y

conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones.

Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el

propósito de alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la

normatividad.

Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad

cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras

personas o grupos.

Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados

socialmente.

1

HORARIO DE CLASES

PERIODO ESCOLAR AGOSTO-DICIEMBRE 2014

SEMESTRE: TERCERO GRUPO: A LUGAR: MEDICINA AULA: NUT 3

ASIGNATURA

HRS/SEM LUNES

MARTES

MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN I

M. en C. Ma. Cristina González Navarro

60 13:00-15:00

13:00-15:00

BROMATOLOGÍA

M.P.S. Sergio Cárdenas García (teoría)

QBA. Fibi Coop Gamas (Laboratorio)

90 13:00-15:00

9:00 – 11:00

12:00-14:00

Laboratorio

FIQ

FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

M. en C. Zulema Cabrera Araujo

60 7:00-9:00 9:00-11:00

INTRODUCCIÓN A LA CLÍNICA

M.E.S. Reyna Cruz Bojórquez

60 7:00-9:00 11:00-13:00

INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA

QBA. Fibi Coop Gamas

60

9:00-11:00

11:00-13:00

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS (TEORIA Y PRACTICA)

MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo

90

9:00-13:00

Laboratorio

7:00-9:00

MAYA

Profr. Juan Ignacio González Rojas

60

10:00-12:00

Med. Dep. 3

7:00-9:00

ESTE CALENDARIO ÚNICAMENTE SERÁ MODIFICADO PREVIA AUTORIZACIÓN DE LA COORDINACIÓN

2

LICENCIATURA EN NUTRICION EXAMENES ORDINARIOS (01 AL 12 DICIEMBRE 2014)

PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2014

SEMESTRE FECHA EXAMEN ASIGNATURA HORA AULAS

1º

LUNES

01 DICIEMBRE

Bioquímica

Dra. María del Rosario García Miss grupo A y B

7:00-9:00 AUDITORIO

3º Bioquímica de la Nutrición I

M. en C. María Cristina González Navarro grupo A

13:00-15:00 NUT 3

5º Procesamiento de Alimentos

QBA. Fibi Coop Gamas grupo A

9:00-11:00 MED.DEP. 1

7º Bioestadística

M. en C. Jolly Hoil Santos grupo A

8:00-10:00 MED.DEP. 2

9º Nut. del Ind. Cond. Patol. II

M. en C. Lidia Moreno Macías grupo A

8:00-10:00 NUT 1

1º

MIERCOLES

3 DICIEMBRE

Microbiología y Parasitología

M. en C. Miguel Ángel Puc Franco grupo A

Dr. Carlos Pérez Osorio grupo B

13:00-15:00

AUDITORIO

3º Selección y Preparación de Alimentos

MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo grupo A

13:00-15:00 NUT 1

5º Políticas de Alimentación y Nutrición

Dra. Odette Pérez Izquierdo grupo A

7:00-9:00 MED.DEP. 1

7º Nutrición del Individuo Sano

M. en C. Zulema Cabrera Araujo grupo A

7:00-9:00 LAB.

EVALUACIÓN

1º

VIERNES

5 DICIEMBRE

Taller de Comunicación Oral y Escrita

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo grupo A y B

9:00-11:00

NUT 1

NUT 2

3º Bromatología

MPS. Sergio Cárdenas/QBA. Fibi Coop grupo A

7:00-9:00 NUT 3

5º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna Cruz Bojórquez grupo A

11:00-13:00 NUT 1

7º Taller de Orientación Alimentaria


11:00-13:00 MED. DEP. 2

9º

Estrategias de Investigación en Nutrición

Dr. Ángel Lendechy Grajales grupo A

13:00-15:00 NUT 1

3

SEMESTRE

FECHA EXAMEN ASIGNATURA HORA AULAS

1º

LUNES

8 DICIEMBRE

Biología Celular

Dra. Karla Acosta Viana grupo A y B

9:00-11:00 AUDITORIO

3º Fisiología de la Nutrición


7:00-9:00 NUT 1

5º Psicología Clínica

Dra. Rocío Quintal López grupo A

13:00-15:00 MED.DEP. 1

7º Teoría y Práctica del Proceso Grupal

Dra. Luisa Liliane Maza /Mtra. Alina Marín grupo A

8:00-10.00 MED. DEP. 2

3º

MIERCOLES 10

DICIEMBRE

Introducción a la Toxicología

QBA. Fibi Coop Gamas Grupo A

9:00-11:00 NUT 1

5º Salud Pública

MSP. Manuel Ordoñez Luna grupo A

9:00-11:00 MED.DEP. 1

7º Taller de Evaluación del Estado Nutricio

MINE. María del Rosario Barradas Castillo Grupo A

11:00-13:00 NUT 1

9º

Nutrición Clínica II


Nutrición de la Comunidad II

Mtra. Alina Marín /Dra. Liliane Maza grupo A

8:00-10:00

8:00-10:00

NUT 1

i

1º

VIERNES

12 DICIEMBRE

Anatomía y Fisiología Humanas

M. en C. Zulema Cabrera Araujo grupo A y B

7:00-9:00 AUDITORIO

3º Introducción a la Clínica

Dra. Reyna Cruz Bojórquez grupo A y B

9:00-11:00 NUT 1

5º Fisiopatología I

Dr. Victor Hernández Escalante grupo A

11:00-13:00 NUT 1

9º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Marín Cárdenas grupo A

Dra. Liliane Maza Rodríguez grupo B

8:00 -15:00

RENAN ALZINA

4

EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD

DEL 08 AL 16 ENERO 2015 (PERIODO AGOSTO-DICIEMBRE 2014)

SEMESTRE FECHA EXAMEN ASIGNATURA HORA AULAS

1º

JUEVES

08 ENERO

Bioquímica

Dra. María del Rosario García Miss grupo A y B

7:00-9:00

i 3º Bioquímica de la Nutrición I

M. en C. María Cristina González Navarro grupo A

11:00-13:00

5º Procesamiento de Alimentos

QBA. Fibi Coop Gamas grupo A

9:00-11:00

7º Bioestadística

M. en C. Jolly Hoil Santos grupo A

7:00-9:00

9º Nut. del Ind. Cond. Patol. II


9:00-11:00

1º

VIERNES

9 ENERO

Microbiología y Parasitología

M. en C. Miguel Ángel Puc Franco grupo A

Dr. Carlos Pérez Osorio grupo B

9:00-11:00

i 3º Selección y Preparación de Alimentos


7:00-9:00

5º Políticas de Alimentación y Nutrición

Dra. Odette Pérez Izquierdo grupo A

11:00-13:00

7º Taller de Orientación Alimentaria


11:00-13:00

9º

Estrategias de Investigación en Nutrición

Dr. Ángel Lendechy Grajales grupo A

13:00-15:00

1º

LUNES

12 ENERO

Taller de Comunicación Oral y Escrita

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo grupo A y B

9:00-11:00

i 3º Bromatología

MPS. Sergio Cárdenas/QBA. Fibi Coop grupo A

11:00-13:00

5º Administración de Servicios Alimentarios I

Dra. Reyna Cruz Bojórquez grupo A

7:00-9:00

7º Nutrición del Individuo Sano

M. en C. Zulema Cabrera Araujo grupo A

7:00-9:00

5

SEMEST

RE

FECHA EXAMEN ASIGNATURA HORA AULAS

1º

MARTES

13 ENERO

Biología Celular

Dra. Karla Acosta Viana grupo A y B

9:00-11:00

i 3º Fisiología de la Nutrición


7:00-9:00

5º Psicología Clínica

Dra. Rocío Quintal López grupo A

13:00-15:00

7º Teoría y Práctica del Proceso Grupal

Dra. Luisa Liliane Maza /Mtra. Alina Marín grupo A

11:00-13.00

3º

MIERCOLES

14 ENERO

Introducción a la Toxicología

QBA. Fibi Coop Gamas Grupo A

9:00-11:00

i

5º Salud Pública

MSP. Manuel Ordoñez Luna grupo A

9:00-11:00

7º Taller de Evaluación del Estado Nutricio

MINE. María del Rosario Barradas Castillo Grupo A

7:00-9:00

9º

Nutrición Clínica II


Nutrición de la Comunidad II

Mtra. Alina Marín /Dra. Liliane Maza grupo A

11:00-13:00

11:00-13:00

1º

JUEVES

15 ENERO

Anatomía y Fisiología Humanas

M. en C. Zulema Cabrera Araujo grupo A y B

7:00-9:00

i 3º Introducción a la Clínica

Dra. Reyna Cruz Bojórquez grupo A y B

9:00-11:00

5º Fisiopatología I

Dr. Victor Hernández Escalante grupo A

11:00-13:00

9º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Alina Marín Cárdenas grupo A

Dra. Liliane Maza Rodríguez grupo B

13:00 -15:00

FECHAS DE INSCRIPCION AL EXAMEN EXTRAORDINARIO:

15, 16 y 17 diciembre 2014

HORARIO DE OFICINA: 8:00-13:00 HRS. Depto. de Control Escolar

6

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE



Nombre de la Asignatura: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGIA

Semestre: TERCERO Periodo Escolar: AGOSTO-DICIEMBRE 2014

Horas por semana: 4 teóricas Horas por semestre: 60 horas

Asignaturas antecedentes: -Bioquímica General

-Bioquímica de la nutrición I

-Microbiología

-Bromatología

Asignaturas consecuentes: -Epidemiología

-Sanidad y Legislación Alimentaria

-Salud Pública.

-Bioquímica de la Nutrición II

Objetivo General:

El alumno será capaz de evaluar el riesgo-beneficio del uso de aditivos y de probables tóxicos o contaminantes en los alimentos.

7

Descripción de la asignatura:

La asignatura proporcionará a los estudiantes los conocimientos y principios básicos de la toxicología de alimentos, para conocer los compuestos tóxicos que acompañan a los

alimentos de manera natural, los que son introducidos por contaminación o que son generados o adicionados durante el procesamiento de estos y evitar o disminuir los problemas de la

salud pública asociados a la presencia de toxinas. El alumno adquiere conciencia de la importancia de la toxicología y su asociación en el campo de la nutrición y en la salud humana

mediante el estudio de los riesgos, niveles de toxicidad y efectos biológicos que dichos tóxicos pueden conferir al organismo a través del consumo de productos alimenticios.

Criterios de Evaluación:

3 Exámenes parciales (10% c/u) 30%

Examen Ordinario 50%

3 Trabajos de investigación y 3 exposiciones (3.33 c/u) 20%

Última revisión: QBA. Fibi Yenisie Coop Gamas

Julio 2014

8

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

INTRODUCCION A LA TOXICOLOGÍA

Unidad: I. GENERALIDADES DE TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

Objetivo: Al término de la unidad, el alumno identificará los principales términos toxicológicos.

OBJETIVO

CONTENIDO ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍA DURACIÓN

1.Al término

de la sesión, el

alumno

conocerá el

impacto de la

asignatura

acerca de la

calidad de vida

de la

Población así

como los

aspectos

generales de la

misma.

Objetivo

programa del

curso.

Revisión de

Intoxicaciones

históricas en el

mundo.

Revisar el programa

del curso.

Discutir en grupo

grande el impacto

de las

intoxicaciones a lo

largo de la historia.

Identificar la

interacción de la

toxicología con la

nutrición y otras

disciplinas.

Con ayuda de

material de

papelería y

creatividad hacer

una línea de tiempo

que simbolice

aquellos hechos

trascendentales para

la Toxicología de

los alimentos.

Investigar acerca

de las

intoxicaciones

que han causado

polémica a lo

largo de la

historia.

Cuestionarios

diagnósticos que

permitirán

discutir, aclarar y

homologar

conocimientos de

los alumnos con

respecto al tema.

Conclusiones y

retroalimentación

general.

Exposición de

línea de tiempo

Revisión de las tareas

con

retroalimentación.

Participación en

clases.

En la exposición de

línea de tiempo se

evaluara la

creatividad del

trabajo en función de

los materiales

disponibles.

1, 2, 4,5, 10 4 horas

2. Al término

de la sesión el

alumno

identificará los

aspectos y

términos

generales de

toxicología

alimentaria.

Terminología

usada en

toxicología en

general

(xenobiótico,

índices, dosis,

etc)

Fases de

toxicidad

Interacciones

entre

sustancias

Revisión en grupo

grande de la tarea

de la sesión

anterior.

Exposición por

parte del profesor

de los principales

términos y

conceptos del tema.

Grupos pequeños;

ejercicios en clase y

grupos grandes para

revisión,

retroalimentación y

conclusión.

Revisión de los

principales

términos

toxicológicos más

utilizados por la

Rama.

Ejercicios

Crucigrama en

equipo con la

terminología

toxicológica que

aplica a los

alimentos.

Participación, interés,

motivación

observada, mediante

la entrega y

participación durante

la sesión.

Trabajo en equipo,

organización.

1, 4, 5, 10 4 horas

9

OBJETIVO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


3. Al término

de la sesión, el

alumno

identificará las

características

que agrupan

los tóxicos.

Clasificación

de tóxicos

químicos

Participación por

parte de los

alumnos mediante

tormenta de ideas,

cuchicheos.

Exposición por

parte del profesor.

Grupos pequeños y

grandes para la

resolución de

ejercicios, según las

instrucciones

expuestas.

Elaboración de

listado de tóxicos

químicos que se

encuentran

presentes en los

alimentos.

Cuadro

comparativo

determinando el

grado de

toxicidad en los

compuestos y a

que grupo

pertenecen

Participación, interés

y motivación

observada, mediante

la entrega y

participación durante

la sesión.

Contenido del cuadro

comparativo.

1,4, 5, 10 2 horas clase

10

Unidad: II. TÓXICOS DE ORIGEN NATURAL.

Objetivo: Al término de la unidad, el alumno identificará los compuestos tóxicos derivados de alimentos de origen natural (vegetal y animal)

OBJETIVO CONTENIDO ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


1.Al término de la

sesión el alumno,

identificará los

principales factores

que intervienen en

la formación de

tóxicos de origen

natural

Tóxicos de

origen natural

(aspectos

generales)

Factores que

influyen en su

formación

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio,

discusión grupal

Exposición,

conferencia.

Investigar cuales

son los tóxicos de

origen natural que

se consumen

debido a falta de

conocimiento por

parte de los

consumidores.

Identificación de

las Principales

factores que

determinan la

formación de

tóxicos en los

alimentos

Participación, interés y

motivación observada,

mediante la entrega y

participación durante la

sesión

Resolución adecuada

de los ejercicios según

instrucciones descritas

en los mismos.

2, 4,7, 9,10 4 horas

2. Al término de la

sesión, el alumno

identificará los

principales tóxicos

provenientes de

plantas superiores.

Fitotóxicos

más comunes

de los

alimentos

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio

discusión grupal

Exposición,

conferencia.

Investigar la

relación entre la

medicina

tradicional

(herbolaria) y los

fitotóxicos.

Identificación y

clasificación de

los fitotóxicos

más comunes en

alimentos de

origen natural





sesión. Resolución

adecuada de los

ejercicios según

instrucciones descritas

en los mismos.

Revisión del CODEX

4,9,10,11 4 horas

3.Al término de la

sesión, el alumno

identificará los

factores y

condiciones que

pueden contribuir a

la formación de

tóxicos

provenientes de

hongos superiores

Hongos

superiores

Comestibles y

síntesis de

sustancias

tóxicas

Hongos

alucinógenos

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio,

discusión grupal

Exposición,

conferencia.

Investigar

platillos que son

elaborados a base

de hongos y la

tradición del uso

de estos por

diversas culturas.

Identificación de

hongos

comestibles y

hongos

alucinógenos

Identificación de

los usos y

costumbres del

consumo de

hongos en las

diferentes

culturas.

Revisión de la

presencia y costumbre

del consumo de hongos

en las diferentes

culturas Revisión del

CODEX

4,9,10,11 2 horas

11


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN



sesión, el alumno,

inferirá la

sintomatología y

métodos de control

y prevención

ocasionada por la

presencia de

toxinas marinas.

Toxinas

marinas

(ciguatoxina,

saxitoxina,

brevetoxina,

ácido

okadoico,

tetrodoxina)

Lluvia de ideas,

exposición,

discusión grupal,

grupos pequeños

para realización

de ejercicios.

Investigar acerca

de los casos

toxicológicos que

se han presentado

en los últimos 10

años a nivel

mundial, nacional

y local.

Presencia de

toxinas marinas

en la industria

pesquera y la

importancia de

establecer

monitoreo Para

detectarlas.





sesión

Revisión del CODEX

2,4,7,10,11 2 horas


sesión el alumno se

retroalimentará de

los conocimientos

adquiridos hasta

esta unidad.

ACTIVIDAD

INTERAC-

TIVA

(Maratón)

Grupos pequeños

para comparar,

deducir, abstraer y

alentar la

comunicación, la

colaboración y

demostración de

habilidades

Repaso de todo el

contenido de la

unidad.

Interpretar el

contenido de

Tóxicos naturales

presentes en

alimentos.

Trabajo en equipo,

trabajo bajo presión.

1,2,3,4,6,7,

9,10,11

2 horas

Al término de la

conferencia, el

alumno visualizará

el impacto del

control de tóxicos

naturales en la

comercialización de

alimentos

Conferencia:

Atlántida de

sur.

Empacadora

de pescados y

mariscos

Exposición por

parte del ponente

Visita a la planta

empacadora

Contacto con el

control de en los

niveles de tóxicos

marinos a los que

se enfrenta la

industria de

mariscos en el

estado.

Participación

Elaboración de un

reporte concerniente a

lo adquirido durante la

conferencia

2 horas

conferencia y

participación

12

Unidad: III. TÓXICOS CONTAMINANTES

Objetivo: Al término de la unidad, el alumno identificará los compuestos tóxicos como contaminantes presentes en los alimentos debido a un manejo inadecuado.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


1.Al término de la

sesión el alumno,

identificará los

principales tóxicos

biológicos de

origen microbiano

Sustancias GRAS

Tóxicos de

origen

microbiano. Toxiinfecciones

Intoxicaciones

Micotoxinas

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio,

discusión grupal

Exposición.

Lectura de

sintomatología de

las principales

toxiinfecciones

alimentarias.

Identificación de

las principales

factores que

determinan la

generación de

toxiinfecciones e

intoxicaciones

derivadas de la

presencia de

microorganismos





sesión

Exposición en equipos:

Contenido,

organización,

responsabilidad,

presentación. (Rubrica)

1, 2, 4,7, 9,10 4 horas

2.Al término de la

sesión, el alumno

identificará la

problemática de la

presencia de

metales en los

alimentos

Metales

presentes

como

contaminantes

Niveles de

concentración

considerados

tóxicos en

alimentos

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio,

discusión

grupal

Exposición por

parte del

profesor.

Investigar cuales

son los metales

presentes en los

utensilios de

cocina que se

encuentran a la

venta para el

consumidor.

Identificación de

zonas geográficas

con problemas de

contaminación

por metales.

Identificación de

alimentos con

riesgo de

contaminación

por metales





sesión.

Revisión del CODEX

2, 4, 9,10 4 horas

Al término de la

sesión, el Alumno

identificará la

problemática de la

presencia de

contaminantes

químicos en los

alimentos

Tipos de

Plaguicidas

Degradación

de Plaguicidas

Alimentos

susceptibles a

presentar

contaminación

por

plaguicidas

Tormenta de

ideas.

Interrogatorio,

discusión grupal

Exposición por

parte del profesor.

Hacer un listado

de los plaguicidas

más utilizados en

casa.

Identificación y

clasificación

delos plaguicidas.

Identificación de

alimentos con

riesgo de

contaminación de

plaguicidas

Cuadro comparativo de

plaguicidas más

utilizados y sus

mecanismos de acción

toxicológica.

Revisión del CODEX

2, 3, 4,9,10 4 horas

13

Unidad: IV. ADITIVOS ALIMENTARIOS.

Objetivo: Al término de la unidad, el alumno especulará sobre los tóxicos intencionales empleados en la tecnología de alimentos.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN



sesión, el alumno

especulará acerca de

la necesidad y las

dosis de uso de los

aditivos empleados en

la tecnología de

Alimentos. Alimentos

funcionales

Aspectos

generales de la

inclusión de

aditivos en los

alimentos.

Normas

Exposición por

parte del profesor.

Discusión en

grupos pequeños y

grupos grandes.

Revisión de

etiquetas de

alimentos del

mercado actual.

Hacer una

revisión de los

aditivos usados

en los productos

más consumidos

por los niños.

Revisión de casos y

riesgo en los alimentos

de mayor consumo.

Elaboración de carteles

de divulgación, acerca

del uso de aditivos en

los alimentos.

Participación,

motivación e interés

por parte de los

alumnos.

Calidad de los trabajos

de los alumnos.

(Rubrica

correspondiente)

4,8,10,11, 12 2 horas


sesión, el alumno

especulará acerca del

cumplimiento y las

dosis de uso de los

colorantes empleados

en la tecnología de

alimentos.

Colorantes

Sintéticos

Revisión de casos

reportados en la

literatura

Hacer una

revisión de los

colorantes más

usados en los

productos más

consumidos por

los niños.

Cuadro producto de la

revisión de Normas

oficiales

Participación,


por parte de los

alumnos.


de los alumnos

12 2 horas


sesión, el alumno

inferirá los factores de

riesgo en la salud al

consumir edulcorantes

en dosis no

permisibles.

Edulcorantes,

estructuras

químicas y

propiedades

normativas

Exposición por

parte del profesor.

Discusión en

grupos pequeños y

grupos grandes.

Lluvia de ideas

Retroalimentación

Investigar

artículos

científicos del

uso de

edulcorantes en

los alimentos.

Interpretación de los

de niveles y dosis de

los edulcorantes y su

impacto en la salud

Participación,


por parte de los

alumnos.


entregados por los

alumnos.

4,2,5, 9,11,12 2 horas

14


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN



sesión, el alumno


riesgo al exponerse a

dosis elevadas de

antioxidantes

Antioxidantes

para el hombre

y para los

alimentos

Antioxidantes,

Ingesta diaria,

propiedades

normativas.

Exposición por

parte del profesor o

del alumno.

Discusión en

grupos pequeños y

grupos grandes.

Lluvia de ideas

Retroalimentación

Hacer un ensayo

acerca del uso de

antioxidantes en

los alimentos y

la

mercadotécnica.


niveles y dosis de los

antioxidantes y su

impacto en la salud

Participación,


por parte de los

alumnos.


de los alumnos

4,5,9,11,12 2 horas


sesión, el alumno


riesgo al exponerse a

dosis frecuentes de

conservadores.

Conservadores

, agentes

fungistáticos y

bacteriostático

s. Ingesta

diaria,

propiedades

normativas.

Exposición por

parte del profesor o

del alumno.

Discusión en

grupos pequeños y

grupos grandes.

Lluvia de ideas

Ninguna Entrega de ejercicios.


de niveles y dosis de

los conservadores y su

impacto en la salud

Participación,


por parte de los

alumnos. Calidad de

los trabajos de los

alumnos

1, 2,4,7,9,10, 12 2 horas

6.Al término de la

conferencia, el alumno

visualizará el impacto

del uso de aditivos par

la inocuidad de

alimentos y su control

en la comercialización

de alimentos

Conferencia:

Invitado de la

Industria

Exposición por

parte del ponente

Visita a planta

(PEPSI y/o

KIMPEN

Contacto con las

técnicas de

manufactura y control

de los conservadores

en la industria

alimentaria.

Participación

Elaboración de un

reporte concerniente a

lo adquirido durante la

conferencia

2 hora

conferencia y

participación

15

Unidad: V. TÓXICOS ORIGINADOS POR EL PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

Objetivo: Al término de la unidad, el alumno interpretará los análisis de diversos aspectos en cuanto a contaminación y toxicidad y prevención de algunos tóxicos originados

por el procesamiento.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN



sesión, el alumno

inferirá el efecto

compuestos no

pirolíticos

derivados de a-a

durante el

procesamiento.

Introducción,

origen de los

compuestos

formados

durante el

proceso de

elaboración de

los alimentos.

Fuentes,

niveles, efectos

biológicos.

Exposición por

parte del profesor

o del alumno.

Discusión en

grupos pequeños

y grupos grandes.

Preparación de

alimentos para

observar los

cambios que se

generan.

Investigar los

principales pasos

del procesamiento

de los alimentos.


niveles y dosis de los

compuestos nitrosos y

su impacto en los

alimentos y en la

salud.

Participación,


por parte de los

alumnos.


presentados por los

alumnos.

Reporte de actividad

practica en la

preparación de

alimentos.

2,4,9,10,11 2 horas


sesión, el alumno

deducirá acerca de

los niveles de

nitrosaminas

formados durante

el procesamiento

de los alimentos

Aminas

heterocíclicas.

Fuentes,

niveles, efectos

biológicos

Discusión en

grupos pequeños

y grupos grandes.

Sesiones de

preguntas y

respuestas,

exposiciones

Ninguna Interpretación de los

niveles y dosis de las

aminas heterocíclicas

y su impacto en los

alimentos y en la

salud

Participación,


por parte de los

alumnos.


presentados por los

alumnos

2,4,9,10,11 2 horas


sesión, el alumno

deducirá las

transformaciones

de los compuestos

presentes en los

alimentos por la

combustión

incompleta de la

materia orgánica.

Hidrocarburos

policíclicos

aromáticos.

Fuentes,

niveles, límites.

Procesos de

ahumado,

secado, tostado,

extracción de

aceites,

métodos de

cocción,

contaminación

ambiental.

Exposiciones,

Discusión grupal

y en grupos

pequeños.

Sesiones de

preguntas y

respuestas,

retroalimentación.

Realizar

experimento de

procesamiento de

alimentos

generando una

combustión

incompleta de la

materia orgánica.

Capacidad de

interpretación de

casos particulares que

presenten la

formación de estos

compuestos durante el

procesamiento.

Participación,


por parte de los

alumnos.


de los alumnos

2,4,9,10,11 2 horas

16


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN



sesión, el alumno

inferirá acerca de la

conversión de las

estructuras

lipídicas y su

influencia en el

organismo

humano.

Productos de

Peroxidación

lipídica.

Mecanismos de

peroxidación.

Fuentes,

límites, efectos

biológicos,

dosis, niveles.

Discusión en

grupos pequeños

y grupos grandes.

Sesiones de

preguntas y

respuestas,

exposiciones

Ninguna Interpretación de las

transformaciones en

los alimentos de los

compuestos grasos y

su impacto en la salud.

Participación,


por parte de los

alumnos.


y de las preguntas y

respuestas emitidas.

2,4,9,10,11 2 horas clase


sesión el alumno se

retroalimentará de

los conocimientos

adquiridos hasta

esta unidad.

ACTIVIDAD

INTERACTIV

A

(Dilo con

mimica)

Grupos pequeños

para comparar,

deducir, abstraer y

alentar la de los

conocimientos

adquiridos hasta

esta unidad.

Repaso de todo el

contenido de la

unidad.

Interpretación de todo

el contenido de la

unidad.

Desarrollo de la

metodología,

participación,

correlación entre la

teoría y su.

interpretación,

creatividad, trabajo en

equipo.

2 horas

laboratorio

17

Bibliografía Básica

1. Ariens, E. J. Lehemen y Simonis, A. M. 1978. Introducción a la toxicología general. Editorial. Diana. México

2. Cocon, J. M. 1988. Food Toxicology. Principles and Concepts. Ed. AVI.

3. Coscolla, R. 1993. Residuos de Plaguicidas en Alimentos Vegetales. Ed. Mundiprensa. España.

4. Derache R. 1990. Toxicología y Seguridad de los Alimentos. Ed. Omega. España.

5. Lewis; Robert, A. 1998. Lewis‟ Dictionary of Toxicology. Lewis Publishers.

6. Liener; Irving, E. 1989. Antinutritional factors. In: legumes. Chemistry Technology and Human Nutrition. edited by Mathews Ruth.H.

1. Editorial. Dekker. Pp.339-382

7. Linder, E. 1990. Toxicología de los Alimentos. 2ª edición. Editorial Acribia. Zaragoza España.

8. Maga, J. A. y Tu;. A. T. 1995. Food Additive Toxicology. Ed. Marcel Dekker. Pp- 1- 268.

9. Repetto M. 1997. Toxicología Fundamental. Ed. Días de Santos. España.

10. Shibamoto; T. and Bjeldanes; L. 1993. Introduction of Food Toxicology. Ed. Academic Press.

11. Shils, Maurice E.; Olsor, James A.; Shike, Moshe, A.; Ross, Caherine. 2002. Nutrición en la Salud y en la Enfermedad. Mc. Graw Hill. Vol II. 9ª.

12. Lück E. y Jager M. 2000. Conservación química de los alimentos: características, usos y efectos. Ed. Acribia SA. Zaragoza España. pp.316.

Bibliografía Complementaria: Journal of Food Science, Food Chemistry, Journal Agricultura and Food Chemistry, Cuadernos de Nutrición. Food Technology. Números varios

Institute Food Technology.

FICHA BIOGRÁFICA DEL PROFESOR


Licenciatura Facultad de Química. Universidad Autónoma de Yucatán.

Estudios de Posgrado en La Facultad de Ingeniería Química Universidad Autónoma de Yucatán en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Impartición de Cursos de educación continua

de: Procesamiento de Productos Cárnicos, Procesamiento de Productos Lácteos, Empaque y embalaje en los alimentos. Cursos de Inocuidad Alimentaria.

18

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATAN



Nombre de la Asignatura: INTRODUCCIÓN A LA CLINICA


Horas por semana:

4

Horas por semestre:

60

Asignaturas antecedentes:

- Introducción a la Nutrición

Asignaturas consecuentes:

-Fisiopatología I y II


Objetivo General:

El alumno será capaz de integrar el cuadro clínico de los padecimientos más frecuentes en nuestro medio relacionados con la nutrición.


La materia introducción a la clínica, es una signatura que le proporcionará al estudiante los conocimientos necesarios para poder desarrollarse en el área clínica y detectar problemas a

través del uso y manejo del expediente clínico. Esta materia prepara a los alumnos para el análisis de los diferentes datos e indicadores que pueden presentarse en los pacientes

hospitalizados y ambulatorios, de las patologías más frecuentes en aparato digestivo, respiratorio, cardiovascular, hematopoyético, sistema nervioso, osteomuscular, tegumentario,

endócrino, y genitourinario.

Criterios de evaluación:

Participación en clase 40%

Exámenes parciales (3 parciales) 6.6% c/u 20%

Examen ordinario 1 40%

Nombre del que lo elaboró: MSP. María Luisa Ávila Escalante Fecha de Actualización: julio 2014

19


INTRODUCCION A LA CLÍNICA

UNIDAD I: “INTRODUCCIÓN A LA CLÍNICA COMO PARTE DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN”

OBJETIVO: CONOCER EL OBJETIVO Y LA METODOLOGÍA DE LA ASIGNATURA E IDENTIFICARLA COMO PARTE DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN

Contenido:

1. Datos Generales

2. Objetivo y metodología de la asignatura

3. Mapa curricular de la licenciatura en nutrición

4. Práctica profesional del licenciado en nutrición

OBJETIVOS

PARTICULARES

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS


1. Conocer el

objetivo de la

asignatura

Identificar a la

asignatura

“Introducción a la

Clínica” como parte

importante de la

práctica profesional

del Licenciado en

nutrición.

Aplicar a los alumnos una evaluación

diagnóstica para identificar los

conocimientos que tienen sobre la

asignatura.

Formar equipos, discutir las respuestas

y emitir una conclusión por grupo.

Posteriormente discutirlas con el

profesor para llegar a una conclusión.

Revisar con el profesor el programa de

curso, los contenidos, objetivos y

criterios de calificación.

El profesor presentará y recordará a los

alumnos, la práctica profesional y los

campos profesionales del licenciado en

nutrición y se enfocará en la asignatura

introducción a la clínica destacando sus

características.

El alumno elaborará un resumen por

escrito de las asignaturas que ha

cursado que apoya esta materia y

reconocerá su importancia en la práctica

profesional

EXTRA CLASE:

Buscar en diferentes bibliografías la

definición, el objetivo y utilización de

la historia clínica

Cuestionario con la

respuesta de los

alumnos.

Conclusión grupal

Informe por escrito

individual

Que refleje el conocimiento

de los alumnos.

Programa de curso

Mapa curricular de

la licenciatura en

nutrición

Práctica profesional

del licenciado en

nutrición de la

UADY y campos

profesionales del

nutriólogo de la

AMMFEN

2,5

30 min

30 min

20

UNIDAD II: “HISTORIA CLÍNICA”

OBJETIVO: EL ALUMNO COMPRENDERÁ LA UTILIDAD DE LA HISTORIA CLÍNICA A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN DE SUS COMPONENTES.

Contenido:

1. Definición de historia clínica

2. Partes de la historia clínica

OBJETIVOS

PARTICULARES

ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS


1. Definir Historia

clínica

De las definiciones particulares

de historia clínica investigada

por los alumnos, se elaborará

una por cada equipo, formado

previamente por el profesor,

presentándola ante todo el

grupo en la pizarra. Analizar

cada una de las definiciones

anotadas y elegir con ayuda del

profesor, la definición que más

se apegue a la práctica

profesional del nutriólogo.

Definiciones individuales y

grupales de Historia

Clínica

Las definiciones particulares

deben de contener cuando

menos dos bibliografías.

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

2,

2 hrs

2. Explicar qué es y

para qué sirve la

historia clínica

3. Buscar cuál es

objetivo de la

historia clínica

En equipos formados por

afinidad, utilizar la bibliografía

proporcionada por el profesor y

llegar a un consenso por

equipo, del objetivo de la

historia clínica. Cada equipo

explicará sus razones por la

que creen que sirve la historia

clínica y se llegará a un

consenso grupal

De la bibliografía investigada

determinar cual es el objetivo

por el cual se hace la historia

clínica. Por equipos se leerán

Resumen de cada equipo

sobre los diferentes

conceptos que encontraron

de la historia clínica

Resumen por parte del

docente con ayuda de los

alumnos del objetivo de la

historia clínica

Deben de ser congruentes

con la bibliografía sugerida

- Concepto gramatical

- Concepto médico

- Concepto legal

Será de acuerdo a lo

establecido en la Ley

General de Salud

Pizarra

Plumones

Resumen

realizado por los

alumnos

Pizarra

Plumones

Resumen

realizado por los

2, 5

1, 4, 5,

2hrs

2hrs

21

4. Definir

Deontología

5. Identificar las

partes de la historia

clínica

los diferentes objetivo y a

manera grupal se armará uno

de forma homogénea.

De las diferentes definiciones

particulares de Deontología

investigada por los alumnos, se

llevará un consenso para llegar

a la definición correcta con

ayuda del profesor

EXTRA CLASE: Investigar las

partes que componen una

historia clínica y las

definiciones de cada una de

ellas

En grupos de forma al azar, se

formará un consenso para

identificar según ellos, serían

las partes de una historia

clínica. Y explicar cada una de

ellas.

EXTRA CLASE: Investigar en

diferentes bibliografías cuales

serían los datos de una ficha de

identificación de un paciente y

que significa cada uno de ellos


grupales de Deontología



deben de contener

bibliografía válida.

Será de acuerdo a la Ley

General de Salud

alumnos

Retroproyector o

lap-top y cañón

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

Pizarra

Plumones

Resumen

realizado por los

alumnos

5

1, 2, 3, 4, 5, 8

2 hr

22

6. Identificar las

partes de una ficha

de identidad para

un paciente

Comparar la información por

equipos

En parejas de forma asignada, se

aplicarán ambos la ficha de

identificación para un paciente.

EXTRA CLASE: Investigar la

definición y clasificación de los

antecedentes y las características

de cada uno

Resumen de cada equipo y

general con ayuda del

profesor

La aplicación de la ficha de

identificación de un

paciente

Empezarán a armar como

un expediente clínico

Entrega del trabajo en

equipo

De acuerdo a la Ley

General de Salud

Pizarra

Plumones

Resumen

realizado por

los alumnos

Hojas

Plumas

Lápices

1, 2, 3, 4, 5,

1, 2, 3, 4, 5,

2hrs

7. Definir la palabra

antecedentes

8. Investigar la

clasificación de los

antecedentes

9. Aplicar el

formato de los

antecedentes al su

paciente

De las definiciones investigadas

por los alumnos, se formulará una

de manera homogénea por todo el

grupo, tomando en cuenta todas

las perspectivas de los alumnos.

En equipos formados ya

establecidos, el maestro asignará

a un miembro de cada equipo y

expondrá una clasificación de los

antecedentes, utilizando el

material que fue investigado.

En parejas ya asignadas, se

aplicarán ambos el formato de

antecedentes para el paciente.

EXTRA CLASE: Investigar el

padecimiento actual o motivo de

la consulta, ¿Qué rubros se deben

de tomar en cuenta?


de manera grupal de que

son los antecedentes

Las características de cada

clasificación de los

antecedentes y del porqué

son importantes.

Entrega de trabajo

investigado y consenso

realizado durante cada clase

de los antecedentes.

Las definiciones

particulares deben de

contener cuando menos dos

bibliografías.

Deben de ser congruentes

con la bibliografía sugerida

-Antecedentes Familiares

-Antecedentes Personales

no patológicos

-Antecedentes Personales

Patológicos, quirúrgicos,

pediátricos y ginecológicos.

Formato ya elaborado

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del

profesor

Pizarra

Plumones

Resumen

realizado por

los alumnos

2, 4, 5,

2, 4, 5,

1:30 min

2hrs

1:30 min

2hrs

23

10. Buscar cuales

son los puntos que

se deben de

preguntar en el

padecimiento actual

11.Aplicar el

formato de

padecimiento actual

a su paciente

12. Determinar

como debe ser el

Interrogatorio por

aparatos y sistemas

y enfocándose a la


del licenciado en

nutrición.

13. Aplicar el

formato de

interrogatorio por

aparatos y sistemas

a su paciente

Mediante lluvia de ideas e información

encontrada sobre los puntos

importantes que se deben de preguntar

en el padecimiento actual, se llegara a

un formato conveniente para anexar a


En parejas ya asignadas, se aplicarán

ambos el formato de antecedentes para

el paciente, siendo estas la parejas con

las que trabajarán todo el semestre en

esta materia.

EXTRA CLASE: Investigar que es el

interrogatorio por aparatos y sistemas

y de qué está formado.

Verificar conforme a la bibliografía en

que consiste el interrogatorio por

aparatos y sistemas y formular un

apartado de interrogatorio que nos

pueda servir en la practica como

nutriólogos


la sección del interrogatorio por

aparatos y sistemas para el paciente,

siendo estas la parejas con las que

trabajarán todo el semestre en esta

materia

EXTRA CLASE: Investigar que es la

exploración física y de qué está

formada.

Consenso realizado durante

la clase y ayuda del

maestro, de los puntos

importantes del

padecimiento actual

La aplicación del formato

del padecimiento actual

Con ayuda del maestro

armar la sección del

interrogatorio por aparatos

y sistemas


del interrogatorio por

aparatos y sistemas

Debe de ser congruentes al

tema y a la bibliografía

asignada

Continuarán armando su

historia clínica

Congruente con la

bibliografía consultada y a

las necesidades de un

Nutriólogo para el

diagnóstico.

De acuerdo con la Ley

General de Salud

Pizarra

Plumones

Resumen realizado

por los alumnos

Pizarra

Plumones

Resumen realizado

por los alumnos

2, 4, 5,

2, 4,

1 hr

1hr

2hr

2hrs

1hrs

24

14. Definir que se

entiende por

exploración física

15. Identificar las

partes con las que

debe de contar la

exploración física.

Signos vitales

16. Aplicar el

formato de signos

vitales a su paciente

Verificar conforme a la bibliografía

consultada que se entiende por

exploración física.

Mediante lluvia de ideas formar y

organizar los rubros más importantes y

relevantes de la exploración física.

En equipos de 4 personas, checar de

acuerdo a la bibliografía dada, todo lo

que respecta a signos vitales, cuales

son los más importantes a usar de

acuerdo a la práctica profesional

Con ayuda del profesor, los alumnos

aprenderán las técnicas y tomas de los

signos vitales correspondientes a la

práctica profesional, así como su

interpretación


ambos el formato de signos vitales

para el paciente, siendo estas la

parejas con las que trabajarán todo el

semestre en esta materia

EXTRA CLASES: investigar qué es y

el objetivo de la Historia Nutricia

Llegar a un consenso grupal

que se entiende por

exploración física

Con ayuda del profesor se

llegará a un consenso de lo

que debe de tener la sección

de la exploración física de


Resumen en forma grupal

con ayuda del maestro y

elaborar una sección de

signos vitales

Habilidad para la toma de

signos vitales


de signos vitales

Congruente a la bibliografía

consultada y a las

necesidades de un

Nutriólogo para el

diagnóstico.

Que esté acorde con la

bibliografía propuesta

De acorde con la

bibliografía utilizada

De acuerdo a la Ley General

de Salud y bibliografía

sugerida


de Salud

Pizarra

Plumones

Resumen realizado

por los alumnos

Lap-top y cañón

Baumanómetro

Termómetro

Estetoscopio

Pizarra

Plumones

Guía del profesor

Baumanómetro

Termómetro

Estetoscopio

Hojas

Pluma

Formato

Baumanómetro

Termómetro

Estetoscopio

2, 4, 5

2,4, 5

5

1hr

1hrs

1hrs

1 hrs

1hrs

2 hrs

25

UNIDAD III: “HISTORIA NUTRICIA”

OBJETIVO: EL ALUMNO OBTENDRÁ DE MANERA DIRECTA LOS DATOS CORRESPONDIENTES Y PERTINENTES DE SU PACIENTE, PARA LA ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE LA HISTORIA

NUTRICIA.

Contenido:

1. Definición de historia nutricia

2. Partes de la historia nutricia

OBJETIVOS

PARTICULARES

ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS BIBLIOGRAFÍA DURACIÓN

1. Definir Historia

Nutricia

2. Explicar qué es y

para qué sirve la

historia nutricia

3. Buscar cuál es

objetivo de la

historia nutricia

De las definiciones particulares

de historia nutricia investigada

por los alumnos, se llegará a un

acuerdo junto con el profesor

de la definición de la Historia

Nutricia

En equipos formados por

afinidad, llegar a un consenso

por equipo, para que sirve la

historia nutricia. Cada equipo

explicará sus razones por la

que creen que sirve la historia

nutricia y se llegará a un

consenso grupal

De la bibliografía investigada

determinar cual es el objetivo

por el cual se hace la historia

nutricia. Por equipos se leerán

los diferentes objetivo y a

manera grupal se armará uno

de forma homogénea.


grupales de Historia

Nutricia


sobre los diferentes

conceptos que encontraron

de la historia nutricia

Resumen por parte del

docente con ayuda de los

alumnos del objetivo de la

historia nutricia


deben de contener cuando

menos dos bibliografías.

Deben de ser congruentes con

la bibliografía sugerida

Será de acuerdo a lo

establecido en la Ley General

de Salud

Pizarra

Plumones

Definiciones

Pizarra

Plumones

Resumen realizado

por los alumnos

Pizarra

Plumones

Resumen realizado

por los alumnos

2, 4, 5

2, 4, 5

1hrs

2hrs

1hrs

4. Partes de la

Historia Nutricia

En grupos de forma al azar, se

formará un consenso para

identificar según ellos, serían

las partes de una historia

clínica. Y explicar cada una de


De acuerdo a la bibliografía

consultada

Pizarra

Plumones

Definiciones

2, 4, 5

1 hr

2hrs

26

5. Armar la historia

nutricia

6. Conocer y aplicar

el formato de

antropometría a su

paciente

7. Definir cuales

son los signos

clínicos aparentes

ellas.

Armar una historia nutricia de

acuerdo a la información que

cada equipo recopiló

Conocerlas técnicas y las partes

de la somatometría que se

aplica en la Historia Nutricia.



antropometría para el paciente

Por equipos formados por

afinidad (no mayor de 4

personas) se verificará entre sí,

que encontraron sobre los

signos clínicos aparentes

Llegar a un acuerdo de

forma grupal tomando en

cuenta cuales son las partes

más importantes de la

Historia nutricia. Entrega

de la investigación y el

consenso por equipo.

Conocimiento de las

técnicas a utilizar.


consultada y el consenso

grupal.


establecida

Que sea acorde con la

bibliografía investigada

Pizarra

Plumones

Información

Báscula

Cinta flexible

Estadímetro

Calculadora

Formato

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

2, 4, 5

2, 4, 5

1 hrs

1 hr

2 hrs

Con ayuda del profesor, los

alumnos aprenderán las

técnicas a utilizar para la toma

de los signos clínicos

aparentes, tomado en cuenta

los rubros establecidos para la




signos clínicos aparentes a su

paciente

2, 4, 5

1hr

27

8. Aplicar el

formato de los

signos clínicos

aparentes a su

paciente

9. Definir qué es el

recordatorio de 24

horas y frecuencia

de alimentos

EXTRA CLASES: investigar

¿Qué es? Y ¿Para qué se utiliza

el recordatorio de 24 horas y la

frecuencia de alimentos?

Por equipos formados al azar

llegar a un consenso cada uno

para definir que es el

recordatorio de 24 horas y la

frecuencia de alimentos.


de signos clínicos aparentes

Elaborar una definición de

manera homogénea con las

ideas expuestas Entrega de

la investigación y el

consenso por equipo.


de Salud y bibliografía

sugerida


sugerida.

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

2, 4, 5

2hrs

2hrs

10. Aplicar el

formato de

De forma individual se llevará

acabo una lluvia de ideas

anotándolas en la pizarra las

ideas para qué sirve el


frecuencia de alimentos en la


CLASE: Elaborar por equipo

su propia guía de frecuencia de

alimentos

Por equipo exponer el porqué

de su guía de frecuencia de

alimentos a todo el grupo

EXTRA CLASES: Traer hecho

ya el formato del recordatorio

de 24 horas y de la frecuencia

de alimentos ya establecidos en

la clase.


aplicarán ambos el formatos, el

Entre todos se llegará a un

consenso de lo importante

que es cada uno de los

criterios establecidos

Hacer un formato de forma

grupal de la frecuencia de


establecida

Con respecto a la bibliografía

y características de la región

Pizarra

Plumones

Definiciones

Guía del profesor

Hojas

Pluma

Formato

Pizarra

Plumones

2, 4, 5

2hrs

1hr

1hr

28

recordatorio de 24

horas y de la

frecuencia de

alimentos a su

paciente


frecuencia de alimentos a su

paciente, siendo esta la pareja

asignada

En forma de ejemplo

tomaremos dos formatos al

azar e interpretaremos el

consumo de alimentos, de

acuerdo a su recordatorio de 24

horas y de frecuencia de

alimentos.

alimentos


de recordatorio de 24 horas

y la frecuencia de alimentos

Formato

Formatos

Pluma

29

UNIDAD IV: APLICACIÓN DE LA EVLUACIÓN CLÍNICA COMO ELEMENTO DEL DIAGNÓSTICO DEL ESTADO NUTRICIO

OBJETIVO: INTEGRAR LA APLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN CLÍNICA EN LA PRÁCTICA PROFESIONAL DEL NUTRIÓLOGO.

OBJETIVOS

PARTICULARES

ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTO DE

EVALUACIÓN

RECURSOS

DIDÁCTICOS


1. IDENTIFICAR DE

UN CASO CLÍNICO

LAS PARTES DE UNA

HISTORIA CLÍNICA.

2. APLICAR LA

HISTORIA CLÍNICA A

UN PACIENTE

VERÍDICO

EXTRA CLASES: Traer

completo la historia clínica de

su paciente que han

desarrollado durante estos

meses. En carpeta a

computadora para entregar

Traer el formato completo la

historia clínica sin llenar.

Tareas para entregar

Por parejas consultarán dos

expedientes clínicos

(PACIENTE DEL

HOSPITAL) y llenaran su

formato de historia clínica ya

establecida.

Será realizado dos por cada

servicio de hospital. Y se

realizará un diagnóstico.

Por grupos se les asignará en

un servicio o piso del Hospital

donde se hagan las practicas

(llevando uniforme completo

para dicha actividad) y se les

asignará un paciente a cada uno

según en el servicio que les

toque (reporte individual)

Consenso grupal sobre lo

consumido por el paciente

Revisión por parte del

profesor y los alumnos.

Conocimientos y habilidad

en la aplicación de la

historia clínica


sugerida.


De acuerdo a lo visto en

clases

Pizarra

Plumones

Formato de dos

alumnos al azar

Guía del profesor

Formatos

Caso clínico

Formatos de

Historia Clínica y

nutricia

2hrs

2hrs

2 hrs

2hrs

30

FICHA BIOGRÁFICA DEL PROFESOR

Datos generales del profesor: Reyna María Cruz Bojórquez

Licenciada en Nutrición por la Universidad Veracruzana, campus Veracruz

Especialidad en Docencia y Maestría en Educación Superior por la Universidad Autónoma de Yucatán

Doctorado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte por la Universidad de León, España.

BIBLIOGRAFÍA BASICA

1. E. Casanueva; M. Kaufer – Horwitz, Et al. 1995. Nutriología Médica. Edit. Panamericana

2. Kathleen Mahan, L y S. Escott – Stump. 1998. Nutrición y Dietoterapia de Krausse. 9ª Edic. Mc Graw – Hill. Interamericana

3. P. Cervera: J. Clapes. 1993. Alimentación y Dietoterapia. 2ª Edic. Mc Graw – Hill. Interamericana

4. Pérez, A. Marvan, L. 2005. Manual de Dietas Normales y Teraéuticas. Edit. La Prensa Médica Mexicana, S.A. de C.V.

5. Madrigal, H., Martínez, H. 1996. Manual de Encuestas de Dieta. Perspectivas en la Salud Pública. Edir. Instituto Nacional de Salud Pública

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

8. Harrison.2002. Manual de Medicina. 15ª Edición. McRaw-Hill. Interamericana

31




Nombre de la Asignatura: FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN


Horas por semana: 4 Horas por semestre: 60


-Anatomía y Fisiología Humanas

-Anatomofisiología del Aparato

digestivo

-Introducción a la nutrición



-Fisiopatología I y II

-Nutrición clínica I y II

Objetivo General:

El alumno será capaz de comprender integralmente el funcionamiento normal de los aparatos y sistemas del organismo humano, relacionados con la nutrición.

32

Descripción de la Asignatura:

Esta asignatura teórica permite relacionar el funcionamiento de los aparatos y sistemas que están relacionados con la alimentación y nutrición del ser humano.


Exámenes (3 parciales) 10% c/u 30%

Examen ordinario 50%

Tareas (1 exposición individual por parcial) 20%

___________

100%

Creatividad: Se evaluará con eventos culturales navideños

Ética: Se evaluará en la revisión de casos clínicos

Nombre del que actualizó: M. en C. Zulema Morayma Cabrera Araujo

Fecha de revisión: julio 2014

33


FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

Unidad I: Sistema endocrino

Objetivo: El alumno comprenderá el sistema endocrino y su participación en la regulación del equilibrio energético y nutrición humana.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


(HORAS)

Conocer la

función del

sistema

endocrino y

los

componentes

que lo

integran.

Comprenderá

la

organización

del sistema

endócrino y

la fisiología

del eje

hipotálamo-

hipófisis-

órgano

blanco

Conocer las

hormonas

secretadas

por la

glándula

Función del

sistema

endocrino

-

Componentes

que integran el

sistema

endocrino.

- Hormonas.

- Órganos

blancos.

-Sistema

hipotalámico-

hipofisiario:

sistema porta-

hipofisiario; adenohipófisis, hipófisis

posterior.

-Factores de

Liberación Hipotalámicos.

Hormonas

hipofisiarias;

estructura

química,

síntesis,

receptores,

funciones.

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimentació

n

Exposición del

tema

Análisis del tema

Exposición del

tema

Análisis del tema

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

Documento con

características mas

relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

-Redacción, contenido

(suficiencia y

pertinencia), ortografía

de la información


(suficiencia y


de la información


(suficiencia y


de la información

1,2

1,2

1,2

4

4

4

34

hipófisis y su

participación

en el

metabolismo

y nutrición

humana.

Conocer la

función de la

glándula

tiroidea.

Conocer la

regulación

endocrina y

el

metabolismo

del calcio y

minerales

- Función de

las hormonas

tiroideas.

-Biosíntesis y

secreción de

las hormonas

tiroideas.

-Metabolismo

del yodo.

-Transporte y

metabolismo

de la

hormonas

tiroideas.

-Efectos de las

hormonas

tiorideas:

SNC, corazón,

músculo

esquéletico,

crecimiento,

relación con

las

catecolaminas,

acción

calorígena,

metabolismo

de

carbohidratos

y colesterol.

-Recambio

óseo

-Vitamina D y

su

Metabolismo

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimentació

n

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimenta-

ción

Exposición del

tema

Análisis del tema

Exposición del

tema

Análisis del tema

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema


(suficiencia y


de la información


(suficiencia y


de la información


(suficiencia y


de la información


(suficiencia y


de la información

1,2

1,2

1,2

1,2

4

4

4

4

35

relacionados

-Función de la

glándula

paratifoidea

-regulación

integrada de

Calcio y

fosfato

Conocer las

funciones de

las hormonas

secretadas

por la

glándula

suprarrenal y

su

participación

en el

metabolismo

y nutrición

humana

Conocer las

funciones de

las hormonas

secretadas

por la

glándula

pancreática y

su

participación

en el

metabolismo

energético y

nutrición

humana.

Conocer las

funciones de

las gónadas

-Síntesis de

hormonas corticosteroides

-Metabolismo

de la hormona

corticosteroidea

-Regulación

de la secreción

de cortisol

-acciones del

cortisol y

aldosterona

-Insulina

-Glucagon

-Somatostatina

Función

endocrina del

ovario:

- estrógenos

- progesterona

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimentació

n

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimentació

n

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema


(suficiencia y


de la información

1,2

1,2

1,2

4

4

2

36

masculinas y

femeninas y

su

participación

en el

metabolismo

y nutrición

humana.

- FSH

- LH

Control de la

función

testicular:

37

Unidad II: Función hepática

Objetivo: El alumno comprenderá la Función hepática y su participación en la regulación de la secreción, detoxificación y metabolismo en el ser humano

Objetivo Contenido Actividades

Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extra-clase

Productos de aprendizaje Procedimientos de

evaluación

Bibliografía Duración

Conocer la

función del

hígado como

órgano,

detoxificador,

y secretor.

-Función del

hígado en el

metabolismo

del hidratos de

carbono

-Conocer la

función del

hígado en el

metabolismo

de los lípidos

- Conocer la

función del

hígado en el

metabolismo

de las

proteínas

-Conocer la

función

hepática y la

secreción

biliar

- Principales

funciones del

hígado (

secreción y

detoxificación

-Función del

hígado en el

metabolismo

del hidratos de

carbono

-Función del

hígado en el

metabolismo

de los lípidos

- Función del

hígado en el

metabolismo

de las

proteínas

-Función

hepática y la

secreción

biliar

Exposición del

tema

Análisis del

tema

Retroalimentaci

ón

Exposición del

tema

Análisis del

tema

Retroalimentaci

ón

Exposición del

tema

Análisis del

tema

Retroalimentaci

ón

Exposición del

tema

Análisis del

tema

Retroalimenta-

ción

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

Elaboración de

documento

individual

-Lectura

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema


(suficiencia y pertinencia),

ortografía de la información













2 ,3

2,3

2,3

2,3

2,3

2

2

2

2

2

38

Unidad III: Sistema músculo esquelético y tejido adiposo

Objetivo: El alumno comprenderá el sistema músculo esquelético y su participación en la regulación del equilibrio energético y nutrición humana.


APRENDIZAJE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRA-CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


(HORAS)

Conocer las

funciones del

sistema

músculo

esquelético y

tejido adiposo,

y su

participación

en el

metabolismo

energético y

nutrición

humana

-Funciones del

músculos

esquelético en

el

metabolismo

-Regulación de

la contracción

y la relajación

del músculo

esquelético

-Regulación

del puente

cruzado y el

calcio

-Diversidad

funcional del

músculo

esquelético

-La fatiga

-Crecimiento y

adaptación

Reconocer al

tejido adiposo

como un

órgano

endocrino y

regulador

metabólico

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimenta-

ción

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimenta-

ción

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimenta-

ción

Exposición del

tema

Análisis del tema

Retroalimenta-

ción

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

-Lectura

-Elaboración de

fichas

-Elaboración de

documento

individual

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

Documento con


relevantes del tema

-Redacción,

contenido

(suficiencia y

pertinencia),

ortografía de la

información

-Redacción,

contenido

(suficiencia y

pertinencia),

ortografía de la

información

-Redacción,

contenido

(suficiencia y

pertinencia),

ortografía de la

información

1, 2

1,2

1,2

1,2

2

2

2

2

39

Unidad IV: Sistema Renal

Objetivo: El alumno comprenderá el sistema Renal y su participación en la regulación del equilibrio de reabsorción y excreción.

Objetivo Contenido Actividades

Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extra-clase

Productos de aprendizaje Procedimientos de

evaluación

Bibliografía Duración

Conocer las

funciones del

sistema Renal

en el

Mecanismo de

reabsorción y

Excreción

Función de los

riñones

Reabsorción

de sodio

Reabsorción

de glucosa

Excreción de

agua

Acidificación

de la orina y

excreción de

bicarbonato

Regulación de

la excreción de

sodio y potasio

Exposición del

tema

Análisis del

tema

retroalimentació

n

-Lectura

-Elaboración

de fichas

-Elaboración

de

documento

individual

Documento con características

mas relevantes del tema




3 4

40

Bibliografía Básica

1.-Libro de Texto: Asencio C. Fisiología de la Nutrición Mc Graw Hill 2012

Bibliografía complementaria

2.-Berne R. Leny M. Fisiología. Mosby-Year España 2000

3.-Ganong M. Fisiología Médica. 20ª edición Manual Moderno, México. 2006

Bibliografía de apoyo

*Tortora G. Grabowski S. Anatomía y fisiología. Oxford. México. 2006

*Stuart Ira Fox. Fisiología humana. McGraw-Hill. Interamericana. España 2003

*Guyton A. Hall J. Tratado de fisiología Médica, McGraw-Hill. Interamericana. México 1997

*Thibodeau G. Patton K. Estructura y función del cuerpo Humano.decima edición. Harcourt Brace España, S. A. España 1998

Datos Generales del Profesor:

M en C. Zulema Cabrera Araujo Maestría en Desarrollo Rural- Colegio de Posgraduados

M. en C. Mayra Luz Vera Avilés

Licenciatura en Nutrición de la UADY

Maestría en Ciencias de la Ecología Humana – CINVESTAV- Unidad Mérida

Área de la materia: Nutrición Clínica

41

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN


LICENCIATURA EN NUTRICION

Nombre de la Asignatura: BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN I


Horas semanales: 4 Horas por semestre: 60 Número de créditos: 8

Asignaturas Precedentes: Bioquímica, Biología Celular, Anatomía y Fisiología Humanas y Ciencia de los Alimentos.

Asignaturas Subsecuentes: Bioquímica de la Nutrición II

Objetivo General:

El alumno será capaz de describir los principales procesos de digestión y asimilación de los nutrientes en los organismos vivos

para la obtención de energía calórica necesaria.

42


Los contenidos de este curso, permiten conocer la forma como los nutrimentos, presentes en los alimentos, son metabolizados por el organismo para obtener la energía y formar los

intermediarios que participan en la biosíntesis de los diferentes componentes de los tejidos. Estos principios bioquímicos son importantes para entender las bases científicas de una

dieta equilibrada y su efecto en la salud y el bienestar del ser humano.


Exámenes 30% (3 exámenes parciales 10% c/u)

Examen ordinario 50%

Tareas 20% (en cada clase presentación de temas y elaboración de preguntas)

100%

La mínima calificación aprobatoria es de 70 puntos.

Para tener derecho al examen Ordinario, es necesario tener un 80% de asistencias como mínimo.

Primer examen parcial: Unidades I a III

Segundo examen parcial. Unidades IV y V.

Tercer examen parcial: Unidad VI

Nombre del que lo actualizó: M. en C. María Cristina González Navarro Fecha de actualización: Mayo de 2010

Fecha de revisión: julio de 2014

CONTENIDO:

Presentación del Curso.

Unidad I .- Enzimas, coenzimas y cofactores..

Unidad II.- Digestión y Absorción de los nutrimentos

Unidad III.- Bioenergética.

Unidad IV.- Metabolismo de Carbohidratos.

Unidad V.- Metabolismo de Lípidos.

Unidad VI.- Metabolismo de Proteínas.

43


BIOQUIMICA DE LA NUTRICION I

UNIDAD: I.- ENZIMAS, COENZIMAS Y COFACTORES.

OBJETIVO.- Describir el papel de las enzimas y sus componentes en la regulación y control del metabolismo.

OBJETIVO

CONTENIDO ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFIA TIEMPO

1.1. Describir los

principios básicos de la

actividad enzimática.

1.2 Describir los

componentes de la

enzima.

Enzimas. Velocidad de

reacción. Equilibrio químico

Catalizadores.

Definición de términos.

EXTRACLASE:

Leer contenido

Teórico

CLASE:

Introducción al tema

por el docente

Preguntas al azar

Elaboración de

conclusiones por

grupos.

Respuestas a las

preguntas.

Documento con

conclusiones.

Certeza en las

respuestas.

Claridad de las

conclusiones

Mathews Cap. 11

Mc Kee

Cap, 6

Devlin Cap 10

(10.7)

4h

1.3. Identificar los tipos

de reacciones catalizadas

por las enzimas y el papel

de las vitaminas como

coenzimas

1.4 Describir el papel

biológico de los minerales

1.5 Definir el concepto

de

Sitio Activo.

Clasificación IUBMB.

Coenzimas y Cofactores

Metálicos.

Sitio activo.

EXTRACLASE:

Leer contenido

teórico.

CLASE:


por el docente

Presentar listado de

la clasificación de la

IUBMB con

ejemplos.

Discusión sobre la

clasificación.

Presentación oral al

azar de la función de

las vitaminas

hidrosolubles y los

minerales.

Documento del listado

por grupos

Presentación y

discusión

Participación en la

discusión

Documento con las

Correlación entre

el tipo de enzimas y

sus ejemplos.

Organización de la

presentación oral


discusión.

Claridad en las

conclusiones.

Devlin Cap. 10

(10.1, 10.4)

Harper cap 44 (vit.

Hidrosolubles

Mc Kee

Cap. 6

4h

44

Elaboración de

conclusiones en

grupo.

conclusiones

1.6. Describir los factores

que modifican la

actividad

enzimática y los

mecanismos

de inhibición

Efecto de pH y temperatura.

y concentración de

reactivos..

Inhibición enzimática.

Competitiva. No competitiva

EXTRACLASE:

Leer contenido

teórico

CLASE:

Introducción del

tema por el profesor.

Discusión de los

contenidos a base de

preguntas

Elaborar

conclusiones

Respuesta a las

preguntas

Documento con las

conclusiones.

por grupo

Certeza en las

respuestas

Claridad en las

conclusiones.

Devlin, Cap. 10

(10.5)

Mathews, Cap.11

Mc Kee Cap. 6

2h

1.7. Identificar los

mecanismos de

regulación enzimática

Enzimas alostéricas,

zimógenos e Isoenzimas

EXTRACLASE:

Leer contenido

teórico

Elaboración de un

resumen por equipos

CLASE:

Introducción del

tema por el docente.

Presentación oral de

un equipo al azar

Preguntas y

discusión

Resumen de los

mecanismos de

regulación.

presentación

Congruencia de

contenidos con

objetivos

Organización de la

presentación

Certeza en las

respuestas

Devlin, Cap. 10

(10.6)

Mathews, Cap. 11

Mc Kee Cap 6

2h

1.8. Describir la función

biológica de las vitaminas

liposolubles e identificar

sus fuentes alimenticias

Vitaminas liposolubles

EXTRACLASE:

Leer contenido

teórico

CLASE:

Introducción del


Preguntas al azar

Respuesta a las

preguntas

Claridad en las

conclusiones.

Lehninger cap. 9

Mc Kee

pag.326-329

pag. 344-349

2 h

45

UNIDAD: II.- DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS NUTRIMENTOS.

OBJETIVO.- El alumno describirá las características de las enzimas que participan en el proceso de digestión de los macronutrimentos y el mecanismo de absorción de sus

productos.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIO-GRAFIAS TIEMPO

2.1 Describir las

características de las

enzimas del tubo

digestivo (boca,

estómago e intestino)

que participan en la

digestión y

modificación de los

nutrimentos.

Digestión y absorción de

los nutrimentos.

Carbohidratos, Lípidos,

Proteínas y Ácidos

Nucleicos.

EXTRACLASE

Leer contenido teórico.

Elaborar un esquema.

CLASE:

Introducción del tema

por el profesor

Presentación y

discusión del esquema

por un

alumno elegido al azar.

Elaboración de

conclusiones por

grupos.

El esquema describirá

la participación de las

enzimas en cada una

las etapas de la

digestión

Presentación oral

y escrita

Documento con

conclusiones.

Congruencia del

contenido del esquema

con los objetivos

Organización de la

presentación oral y

escrita

Claridad de las

conclusiones

Murray Cap. 55

Devlin Cap 25

(25.1- 25..2)

(25.4 – 25. 6)

2 H

46

2.2. Describir los

mecanismos

de absorción de los

productos

de la digestión.

2.3. Enfatizar el papel

nutricio

de los carbohidratos no

digeribles y la

importancia

nutricia y metabólica de

la flora intestinal

Fibra dietética. Flora

intestinal.

EXTRACLASE:


CLASE:


por el profesor

Discusión del tema a

base de

preguntas


discusión

Congruencia en las

respuestas

Devlin Cap 25

(25.3)

Docum. Fibra

Dietética

2 h

47

UNIDAD III.- METABOLISMO. CONCEPTOS GENERALES. BIOENERGÉTICA.

OBJETIVO.- El alumno describirá los procesos catabólicos de obtención de energía y los puntos de convergencia con las vías biosintéticas teniendo como marco los principios

termodinámicos.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFIA TIEMPO

3.1 Definir los conceptos de

catabolismo y anabolismo.

3.2 Describir los principios

que rigen los cambios de

energía en los sistemas.

3.3 Describir el proceso de

síntesis de ATP por

fosforilación a nivel de

sustrato y por fosforilación

oxidativa.

3.4 Explicar el concepto de

control respiratorio

Metabolismo.

Conceptos generales.

Leyes de la

termodinámica.

Oxido-reducción.

Mecanismos de

síntesis de ATP

inhibidores y

desacoplantes

EXTRACLASE:

Revisión de los

contenidos.

Elaborar un esquema

de las 3 fases del

metabolismo y los

puntos de

convergencia.

CLASE:


por el profesor.

Presentación del

esquema por un

alumno elegido al

azar.

Discusión de

contenidos a base de

preguntas.

Elaboración de

conclusiones por

grupo.

Esquema

.


discusión.

Congruencia de

contenidos con

objetivos.

Claridad y contenido

en las respuestas.

Conclusiones claras.

Benyon, Cap. 1

Mc Kee Cap 4

Lehninger,

III parte,

Cap. 13

Mc Kee Cap. 10

Pag 298-316

Devlin, Cap 13

(13.1, 13.2)

(13.5 – 13.7)

Devlin cap. 12

(12.9)

2h

4h

48

UNIDAD IV.- METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Describir las vías metabólicas de los carbohidratos tendientes a la obtención y almacén de energíalos mecanismos de regulación.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIO-

GRAFIA

TIEMPO

4.1 Describir la vía glucolítica

en su fase anaerobia y

aerobia, sus principales metabolitos

y los mecanismos de regulación.

4.2 Señalar la conexión de los pasos

de oxidación de los metabolitos del

Ciclo de

Krebs con la cadena de transporte de

electrones.

4.3 Destacar el carácter anfibólico

del Ciclo.

Glucólisis.

Formación de

lactato.

Ciclo de Krebs

EXTRACLASE:

Revisión de los

contenidos.

Elaboración de un

esquema de la vía

con los criterios de

la figura 1.2 de

Benyon.

CLASE :

Introducción del

tema

por el profesor.

Exposición oral del

esquema por un

alumno y discusión

en grupo.

Esquema

47

Esquema

Exposición y

participación en la

discusión.

Organización de la

presentación oral y

visual

Entregar el esquema

Por grupo.

Benyon, Cap.

2

Devlin , Cap

14

(14.1 - 14.4)

Mc Kee

Pag 316-318

4 h

4.4 Describir los procesos de

síntesis y degradación de glucógeno

en los diferentes tejidos y los

mecanismos con

que se regulan.

Glucogénesis y

glucogenólisis.

Regulación

enzimática y

hormonal.

EXTRACLASE:

Revisión de los

contenidos.

CLASE:

Introducción del

tema

por el profesor.


base de preguntas

Elaboración de

conclusiones por

grupo


discusión.

Documento con

conclusiones.

Pertinencia de las

respuestas.

Claridad de las

conclusiones.

Devlin, Cap.

14

(14.6)

Benyon,

pág.28-36

Mc Kee

Pag 263-271

2 h

4.5 Describir la Vía de las Pentosas,

sus alimentadores, productos y su

importancia

Vía de la Pentosas EXTRACLASE:

Revisión del

contenido teórico

Respuestas acertadas

Congruencia del

contenido con los

objetivos.

Benyon, Cap. 3

49

en los diferentes tejidos.

4.6 Señalar la relación de los

productos de esta vía con

otros procesos: glucólisis, síntesis

de nucleótidos y síntesis de ácidos

grasos.

CLASE:

Introducción del

tema

por el profesor.

Discusión del tema

A base de preguntas

Conclusiones en

Equipos.

Documento con

conclusiones.

Claridad de las

conclusiones.

Mathews,

Cap. 14

Devlin Cap.15

(15.2)

2 h

4.7 Definir la gluconeogénesis

y señalar los metabolitos que

pueden generar glucosa.

4.8 Identificar las enzimas

responsables de esta vía y las

hormonas que las inducen

4.9 Describir los Ciclos de Cori y

de la alanina.

Gluconeogénesis

EXTRACLASE:

Leer el contenido

teórico.

Resolución por

escrito de preguntas

hechas por el

profesor.

CLASE:

Introducción del


Discusión en grupo

de las respuestas a

las preguntas.

Integración por el

profesor.

Documento con

respuestas.


discusión.

Pertinencia de las

respuestas.

Devlin, Cap.

14

(14.5)

4 h

50

UNIDAD V.- METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Describir las vías metabólicas de los lípidos que generan y almacenan energía y la biosíntesis de moléculas que forman parte de las

membranas y los mecanismos que las regulan.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIO-

GRAFIA

TIEMPO

5.1 Describir el destino de los

componentes del quilomicrón

después de su absorción en el

intestino.

5.2 Describir el proceso de la beta

oxidación de los ácidos grasos en la

mitocondria.

5.3 Calcular el rendimiento

energético de los ácidos grasosy

compararlo con el rendimiento de la

glucosa.

Lípidos de la dieta.

Utilización.

Oxidación de los

ácidos grasos

EXTRACLASE:

Leer el contenido

teórico.

Preparar una

presentación oral

basada en los objetivos.

CLASE:

Exposición del tema.

Discusión

Elaboración de

conclusiones

Presentación oral y

discusión.

Documento con

Conclusiones,

Organización del

contenido y

material de

presentación.

Claridad en las

conclusiones.

Mathews. Cap. 18

Benyon Cap. 4

Devlin Cap 16

(l6. 6)

2 h

5.4 Identificar las condiciones

metabólicas en que se utilizan

las grasas de reserva en forma

preferente y sus consecuencias.

5.5 Señalar la importancia de

la acetil Co- A como intermediario

clave en el metabolismo

5.6 Describir la síntesis de

Ácidos grasos , su localización

celular y regulación.

Movilización de

grasa del tejido

adiposo.

Ejercicio. Cetosis

Papel de las

Hormonas.

Síntesis de Ácidos

Grasos, triglicéridos

y fosfolípidos.

EXTRACLASE:

Revisión de los

contenidos.

CLASE:


por el profesor.


base de preguntas

Elaboración de

conclusiones por grupo

EXTRACLASE:

Elaborar un esquema de

la biosíntesis de

Cada uno de los lípidos.


discusión.

Documento con

conclusiones

Pertinencia de las

respuestas.

Claridad de las

conclusiones.

Mathews. Cap. 18

Benyon Cap. 4

Devlin Cap. 16

(16.6)

Devlin Cap116

(16.3 - 16.4)

Cap 17 (17.2)

4 h

51

5.7 Describir la síntesis de

triglicéridos y fosfolípidos

en hígado y tejido adiposo.

5.8 Describir los mecanismos

de control hormonal de la

lipólisis y la lipogénesis

Tejido adiposo

Pardo. Hormonas

CLASE:

3 alumnos presentarán

sendos esquemas de

una biosíntesis al azar..

Preguntas y discusión.

Integración por el

profesor.

Presentación y

Esquema.


discusión.

Organización de la

presentación y

claridad del

esquema

Mc Kee

Pag 398-401

Benyon

Cap. 4

2 h

5.9 Describir la vía de síntesis

de colesterol y los mecanismos

de regulación.

5.10 Señalar la importancia

del colesterol como precursor

de otros esteroides.

5.11. Identificar a las lipoproteínas

por su

composición y función

Síntesis de colesterol.

Papel de las LDL

Transporte de lípidos

del hígado a otros

tejidos.

EXTRACLASE:

Leer el contenido

teórico.

Resolución por escrito

de preguntas hechas por

el profesor.

CLASE:


por el profesor.

Discusión en grupo de

las preguntas.

Integración por el

profesor.

EXTRACLASE:

Revisión de los

contenidos.

CLASE:


Por el profesor.

Exposición del tema por

un alumno elegido al

azar.

Elaboración de

conclusiones

Documento con

respuestas


discusión.

Presentación oral

Documento con

conclusiones

Pertinencia de las

respuestas.

Claridad de las

conclusiones.

organización en la

Presentación.

Claridad en las

conclusiones.

Mathews . Cap. 19

Devlin Cap 17

(17.3)

Lehninger. Cap. 20

Mc Kee

pag 402-413

Mathews, Cap. 18

Lehninger. Cap. 21

Devlin Cap 16

(16.5)

2 h

2 h

52

UNIDAD VI.- METABOLISMO DE PROTEINAS.

OBJETIVO DE LA UNIDAD.-Describir las vías metabólicas de los aminoácidos derivados de las proteínas, en su papel de precursores de sustancias nitrogenadas de

importancia fisiológica y en la biosíntesis de nuevas proteínas.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIO-

GRAFIAS

TIEMPO

6.1 Señalar las variaciones del

requerimiento proteico con la edad y

diferentes estados

fisiológicos.

6.2 Definir el concepto de

Balance Nitrogenado y

describirlo en diferentes

circunstancias fisiológicas y

patológicas.

6.3 Identificar los metabolitos

de excreción nitrogenada y

las vías de eliminación.

6.4 Definir :Valor Biológico

de las proteínas y el carácter

Indispensable de algunos aminoácidos

Requerimiento

dietético de

Proteínas.

Balance Nitrogenado

Valor Biológico de

las Proteínas

EXTRACLASE:

Leer el contenido teórico.

Resolución por escrito de

preguntas hechas por el

profesor.

CLASE:


por el profesor.

Discusión en grupo de las

respuestas a las preguntas.

Integración por el

profesor.

Conclusiones

Documento con

respuestas.

Participación en

la discusión.

Pertinencia de las

respuestas.

Claridad de las

conclusiones

Benyon Cap.

5

Murray Cap.

54

2 h

6.5 Identificar el destino

metabólico de los aminoácidos

después de su absorción

intestinal.

6.6 Describir las reacciones

generales de los aminoácidos

y señalar las coenzimas que participan

en los procesos.

6.7 Señalar los puntos de

entrada de los aminoácidos al

Ciclo de Krebs según su

carácter glucogénico o

Destino de los

Aminoácidos.

Concepto de

Poza Metabólica.

Desaminación,

transaminación y

descarboxilación.

Aminoácidos

Glucogénicos y

Cetogénicos.

EXTRACLASE


Elaborar un esquema.

que exprese los objetivos

del tema,.

por equipos

CLASE:

Introducción del tema por

el profesor

Presentación y discusión

del esquema por un

alumno elegido al azar.

Esquema

Devlin,

Cap18

(18.1 – 18. 2)

Benyon, Cap

5

Mathews,

Cap. 20

2 h

53

cetogénico

Elaboración de

conclusiones por equipos

Presentación oral

y escrita

Documento con

Conclusiones.

Organización de

la presentación y

claridad del

esquema

Claridad de las

Conclusiones.

Mc Kee

Pag 452-460

6.8 Señalar el origen del

Amonio y su toxicidad en el

organismo.

6.9 Describir el mecanismo de

formación de urea y glutamina, su

regulación y costo

energético.

6.10 Identificar los

aminoácidos que son

precursores de sustancias nitrogenadas

con una función específica.

Metabolitos nitrogenados

de

Importancia

Fisiológica:

Urea, glutamina.

Péptidos

hormonas, heme,

neurotransmisores,

creatina, glutatión,

purinas y

pirimidinas.

EXTRACLASE:


Preparar una presentación

oral basada en los

objetivos.

CLASE:


por el profesor.


un equipo.

Discusión

Elaboración de

conclusiones.

Presentación oral

y escrita

Documento con

Conclusiones.

Organización de

la presentación .

Claridad de las

Conclusiones.

Benyon, Cap.

3 y 6

Mathews,

Cap. 21

Devlin, Cap.

18

(18. 1 – 18.5)

Cap 19

(19.1-19.5)

Mc Kee

Pag 480-482

484-496

521-524

4 h

6.11 Describir el proceso de síntesis de

proteínas y la participación de los

ácidos nucleicos en las diferentes

etapas del proceso.

6.12 Evaluar el costo energético

de la síntesis proteica e

identificar los nucleótidos de

alta energía que participan.

6.13 Señalar las principales

Síntesis de proteínas

EXTRACLASE:


Preparar una presentación

oral basada en los

objetivos

CLASE:


por el profesor.

Mathews,

Cap. 27

Devlin, Cap.

6

Mc Kee Cap.

19

4 h

54

modificaciones

postraduccionales que sufren

las proteínas. Dar ejemplos.

6.14 Señalar la importancia de los

conocimientos actuales sobre el

genoma humano y su aplicación a la

Nutrición

El genoma y la

Nutrición.


un equipo.

Discusión

Elaboración de

conclusiones.

Presentación oral

y escrita

Documento con

Conclusiones.

Organización de

la presentación.

Claridad de las

Conclusiones.

Cuadernos de

nutrición

55

FICHA BIOGRAFICA DEL PROFESOR:

María Cristina González Navarro. QFB. Facultad de Química. UNAM

Especialidad en Docencia- CISE - UNAM

Créditos de Maestría y Doctorado en Bioquímica. Facultad de Química, UNAM

Profesor Investigador Jubilado. CIR- UADY

Áreas de desempeño Profesional: Bioquímica Metabólica. Química Clínica. Biología de Protozoarios

BIBLIOGRAFÍA BASICA:

1.- Thomas M. Devlin. BIOQUÍMICA

Cuarta Edición. Editorial Reverté S. A. 2004

2.- Lehninger, Nelson y Cox. PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA

Segunda edición. Editorial Omega S.A. 1993

3.- Trudy McKee, James R, McKee. BIOQUIMICA. La Base molecular de la Vida.

Tercera Edición. Mc Graw – Hill – Interamericana. 2003

4.- Christopher K. Mathews. K. E. Van Holde. BIOQUÍMICA.

Segunda Edición. Mc Graw – Hill – Interamericana. 1998.

5.- Sarah Benyon. LO ESENCIAL EN METABOLISMO Y NUTRICION.

Cursos “Crash” de Mosby. Harcourt Brace. 2000

6.- Robert K. Murray Col. BIOQUÍMICA DE HARPER..

14ª. Edición. Editorial El Manual Moderno 1999.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

CUADERNOS DE NUTRICION. (*)

La lectura de algunos artículos de la Revista, complementará algunos temas y se indicarán oportunamente.

56




Nombre de la Asignatura: SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


Horas por semana: 6 horas Horas por semestre: 90 horas


Microbiología y parasitología

Microbiología de los alimentos

Ciencia de los alimentos

Producción Distribución y Consumo de los alimentos

Toxicología


Administración de Servicios de Alimentación I y II

Economía alimentaria

Sanidad y Legislación Alimentaria

Procesamiento de los alimentos

Evaluación del Estado Nutricio

Nutrición del Individuo Sano

Nutrición del Individuo en Condiciones Patológicas I y II

Nutrición Clínica I y II

Objetivo General:

El alumno será capaz de diseñar menús que satisfagan las necesidades de diferentes grupos de individuos tomando en consideración las modificaciones físico-químicas que

sufre el alimento durante su preparación.

57


La asignatura de Selección y Preparación de Alimentos es una materia que tiene como finalidad capacitar al alumno en el manejo adecuado de los alimentos, tomando

en cuenta las características organolépticas: sabor, color y consistencia, así como los cambios fisicoquímicos que sufren los alimentos durante su preparación. Para

lograr lo anterior es importante que el alumno conozca las técnicas de higienización que se realizan a los diferentes alimentos, así como los cortes que se le pueden

hacer a los mismos.

Esta materia consta de 30 horas prácticas y 60 horas prácticas. Dichas horas practicase realizarán en el Laboratorio de Dietología, en el cual el alumno pondrá en

práctica los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos en la materia, así como también los vistos en las materias antecedentes.

Las estrategias de enseñanza-aprendizaje que se proponen en este curso para alcanzar el objetivo planteado son las siguientes: Resumen, discusión guiada, mapa

conceptual, preguntas, estudio de caso, discusión en el foro, exposición y demostraciones.


Exámenes 70%

Exámenes parciales (3 exámenes, 10% c/u) 30%

Ordinario 40%

Portafolio de tareas 20%

Reportes de 13 prácticas 10%

Total: ---------------------------------------------------------------------------------100%

Práctica 1. Selección de Alimentos

Práctica 2. Higiene de Alimentos

Práctica 3. Técnica de Cortes de Alimentos

Práctica 4. Técnicas de Cortes de Alimentos

Práctica 5. Técnicas de Unión y combinación

Práctica 6. Métodos de cocción por calor seco

Práctica 7. Métodos de cocción por calor húmedo

Práctica 8. Equivalentes de Alimentos

Práctica 9. Pesos y Medidas

Práctica 10. Estandarización por el método factorial

Práctica 11. Métodos Sistemáticos

Prácticas 12. Integración

Prácticas 13. Integración

Nombre del profesor (a) que actualizo el programa: Mtra. en Innov. Educ. María del Rosario Barradas Castillo

Fecha de Actualización: 23 de junio de 2014

58

Unidad I: SELECCIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo: Seleccionar correctamente alimentos de los diferentes grupos utilizando los criterios establecidos en la literatura científica y las normas que los rigen

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍ

A

DURACIÓN

Identificar las

tipologías

utilizadas en la

sección de los

alimentos

Tema 1:

Tipologías

a. físicos,

b. sensoriales,

c. microbiológicos

d. económicos

Lluvia de ideas del

tema

Resumen

Exposición por

parte del profesor

Elaboración de

listas de cotejo

Exposición al azar

de 3 alumnos sobre

el alimento

seleccionado

Documento que

incluya la

clasificación

física, sensorial,

microbiológica y

económica en la

selección de los

alimentos.

Notas de clase

Alimento

seleccionado

El resumen debe tener:

Hoja de portada con

datos de identificación,

las tipologías: físicas,

sensorial,

microbiológica y

económica, referencias

citadas de acuerdo a

Vancouver y

referenciadas dentro del

texto.

Se revisara que los

elementos incluidos en

la lista de cotejo sean

congruentes con el

alimento seleccionado

Se evaluara durante la

exposición: contenidos

congruentes con el

objetivo, redacción y

ortografía, claridad para

expresarse, referencias

citadas de acuerdo a

Vancouver

1, 2 3 horas

59

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


Seleccionar

correctamente los

alimentos aplicando

las normas

establecidas

Tema 2:

a. Características

físicas,

b. sensoriales,

c. económicas

d. propiedades

de:

frutas, verdura,

cereales, carnes

leguminosas,

alimentos

industrializados,

leche y derivados

Visita a diferentes

establecimientos

para seleccionar

alimentos

Exposición del

estudiante

Exposición del

profesor

Practica no. 1:

Selección de

alimentos

Lista de

verificación con

criterios de

selección

Presentación

power point con

los criterios de

selección de los

alimentos

Mapa conceptual

Lista de cotejo

Que el alimento

seleccionado cumpla

con los criterios

físicos, sensoriales,

económico

Congruencia de la

información

proporcionada con el

alimento

seleccionado y la

bibliografía

consultada

Que la información

del mapa sea

congruente con el

tema revisado, que

los conceptos

utilizados sean acorde

al tema revisado, que

las palabras enlace

favorezca que se

entienda la oración.

Se evaluara según lo

establecido en el

manual de prácticas

de la materia

5, 6, 13 18 horas

60

Unidad II: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo: Preparar platillos para diferentes grupos etareos utilizando correctamente las técnicas culinarias y los métodos de cocción.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

CLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


Aplicar

correctamente las

preparaciones

preliminares

durante la

preparación de los

alimentos.

Aplicar

correctamente los

procedimientos de

unión y

combinación

durante la

preparación de

alimentos.

Utilizar

adecuadamente los

métodos de

cocción para evitar

la pérdida de los

nutrimentos.

Operaciones

preliminares:

1. Requisitos del

manejador de

alimentos

2. Higiene de

los alimentos

3.

Procedimientos

mecánicos o de

subdivisión

mecánicos

4.

Procedimientos

de unión y

combinación

5.Métodos de

cocción: calor

seco y calor

húmedo

6. Conversión

de temperaturas

Exposición del

profesor

Revisión

bibliográfica

Lectura y discusión

de documentos

relacionados al

tema

Notas de clase

Resumen

Análisis y

discusión del

tema

Resumen con los

rubros: hoja de

presentación, índice,

procedimientos de

unión y combinación,

procedimientos de

unión y combinación,

métodos de cocción

referencia citadas de

acuerdo a Vancouver

Capacidad de

análisis y claridad de

la información

presentada.

3,6,9, 10, 12 36 horas

61

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


aplicar

correctamente las

técnicas de

higiene a los

alimentos

Realizar

correctamente los

cortes a los

diferentes

alimentos

Aplicar

correctamente los

métodos de

cocción de

acuerdo al menú

Practica 2: Higiene

de los alimento

Practica 3: Cortes

de alimentos

Practica 4: Cortes

de alimentos

Practica 5:

Procedimientos de

unión y

combinación

Practica 6: Métodos

de cocción calor

seco

Practica 7: métodos

de cocción calor

húmedo

Demostración de

los conocimientos

aprendidos en

clase

Las prácticas se

evaluaran con los

listas de cotejo que se

encuentran en el

manual de practicas

62

Unidad III: TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y PÉRDIDA DE NUTRIMENTOS DURANTE SU PREPARACIÓN

Objetivo: El alumno identificará los factores que influyen en las transformaciones de los alimentos y pérdidas de nutrimentos durante su preparación

OBJETIVO


APRENDIZAJE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


Identificarán los

cambios que

sufren los

alimentos sufren

durante su

preparación.

Cambios físico

químicos

Cambios

microbiológicos

Cambios en

propiedades

sensoriales

Cambios en

valor nutritivo

Lluvia de ideas

Revisión

bibliográfica

Exposición del

profesor

Exposición del

estudiante

Revisión de

documentos

Resumen

Notas de clase

Presentación

power point

Análisis reflexivo

Documento con hoja

de presentación,

cambios físicos,

químicos,

microbiológicos,

sensoriales y valor

nutritivo y referencias

bibliográficas según

Vancouver

Claridad para

expresarse, dominio

del tema, información

sustentada con

bibliografía

científica.

La información

deberá ser congruente

con el objetivo y con

el articulo asignado

4, 10 3 horas

63

Unidad IV: DISEÑO Y ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

Objetivo: El alumno diseñará una receta estandarizada empleando sistemas de pesos y medidas que cumplan las características Organolépticas y las normas higiénicas.

OBJETIVO


APRENDIZAJE

CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


Identificar los

elementos de la

receta

Tema 1

Elementos de

una receta

1. Sistemas de

pesos y medidas

utilizadas en el

diseño de

recetas

2. Abreviaturas

y conceptos

básicos

3. Cantidades

por raciones de

alimentos

4. Elementos de

una receta

5.- Reglas para

elaborar una

receta

6.- tipos de

formatos para

elaborar recetas

Preguntas dirigidas

- Exposición de un

grupo de 4 o 5

alumnos sobre los

elementos de una

receta

- Conclusión por

parte de los

alumnos sobre la

presentación del

tema

- Revisión de

recetas

Práctica 8.

Equivalentes de

Alimentos

Práctica 9. Pesos y

Medidas

Activar los

conocimientos de

los estudiantes

-Presentación del

tema

Identificar los

elementos de la

receta según la

bibliografía

consultada

Demostrar los

conocimientos

adquiridos

Que la información

proporcionada sea

congruente con la

preguntada solicitada

- Claridad para

expresarse,

argumentación

científica de la

información

presentada

Los elementos de la

receta debe coincidir

con el formato

asignado y la

bibliografía

consultada

Se evaluará de

acuerdo a la lista de

cotejo del manual de

prácticas

7, 10, 11 30 horas

64

OBJETIVO


APRENDIZAJE

CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


Diseñar y

estandarizar

recetas que

cumplan con

las normas

higiénicas

Tema 2

Estandarización

de recetas

1. Concepto de

receta

estandarizada

2. Ventajas de la

estandarización

de recetas

3. Métodos de

estandarización

de recetas:

Factorial y

Sistemático

Preguntas

intercaladas

Exposición del

tema

- Diseñar una

receta

estandarizada.

Práctica 10.

Estandarización

por el método

factorial

Práctica 11.

Métodos

Sistemáticos

Prácticas 12.

Integración

Prácticas 13.

Integración

Resaltar aspectos

importantes del

tema expuesto

Notas de clase

Receta

estandarizada al

número de

personas

solicitadas

Diseñar y

estandarizar

recetas

Congruencia de la

información

proporcionada con el

tema revisado

Que la información

sea congruente con el

tema expuesto

Que la información

de la receta sea

congruente con el

procedimiento de

estandarización

utilizado

Se evaluará de

acuerdo a las listas

cotejo del manual de

practicas

65

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

1. Brian A. Fox, Allan G. Ciencia de los Alimentos, Nutrición y Salud.3ª. ed. Limusa. México 2009

2. Bello Gutiérrez J. Ciencia y Tecnología Culinaria. 4ª. Ed. Díaz de Santos. Madrid 2004

3. José A. Barreiro, Silvia Mendoza, Aleida Sandoval. Higiene y Saneamiento en la Preparación y Servicio de alimentos Disponible en: http:

Books.google.com.mx/books?isbn=9802370789

4. Frazier, W.C. y D.C. Westhoff. Microbiología de los Alimentos.4a. ed., Ed. Acribia, S.A., Zaragoza (España) 1993

5. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,

6. D. Hazelwood y A.D. McLean. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza España. 1991

7. McGee, Harold. La cocina y los alimentos.2ª ed. Barcelona .2009

8. Secretaria de Salud. Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. México. 2001

9. Ray julia. Restauranteria básica. Administración básica del servicio de alimentos. 2ª ed. Trillas.México. 2004

10. Jay, J.M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Edit. Acribia, S.A., 1994,

11. Pérez Lizaur A, Palacios B y Castro A. Sistema Mexicano de Equivalentes. 3ª ed. Mexico.2008

12. Logré Blazer K. Técnicas Sanitarias. 3ª ed. Editorial Pax-México.2007

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

13. Codex alimentarius

FICHA BIOGRAFICA DEL PROFESOR

Nombre: Lic. en Nut. María del Rosario Barradas Castillo

Lugar y Fecha de Nacimiento: Xalapa, Ver. 13 de mayo de 1975.

Estudios Profesionales

Licenciatura en Nutrición, Universidad Veracruzana, Campus Xalapa

Maestría en Innovación Educativa, UADY, Facultad de Educación

66




Nombre de la Asignatura: BROMATOLOGÍA


Horas por semana: 6 Horas por semestre: 90


-Ciencia de los alimentos

-Microbiología de alimentos

-Producción, distribución y consumo

de alimentos.


-Sanidad y legislación

-Procesamiento de alimentos

-Economía alimentaria.

Objetivo General:

El alumno será capaz de evaluar los alimentos desde el punto de vista fisicoquímico, biológico y de su valor nutritivo para la selección y preparación de alimentos, elaboración de

dietas y la planificación de menús.

67


Esta asignatura forma parte del programa del 3er. Semestre de la Licenciatura en Nutrición, la cual tiene como finalidad, proporcionar al alumno el estudio de los alimentos,

considerando su origen animal o vegetal, su valor nutritivo y reconociendo las alteraciones o adulteraciones que presenten, mediante la evaluación de sus características organolépticas

y químicas. Bromatología, se encuentra seriada en el plan de estudios de la licenciatura con las siguientes asignaturas: Ciencia de los alimentos (2º. semestre), Sanidad y legislación

alimentaria (4º.Semestre) y Procesamiento de alimentos (5º. Semestre). Consta de 60 hrs. Teóricas, las cuales serán cubiertas por la exposición del profesor, trabajos de investigación y

exposición del alumno y de 30 hrs. Prácticas que constan de la realización de los análisis de alimentos, en el laboratorio por el alumno asesorado por el profesor, teniendo la asignatura

un total de 90 hrs.


3 Exámenes parciales escritos (6.66 % c/u) 20%

1 Examen Ordinario 40%

12 Prácticas de Laboratorio 40%

Práctica 1. Pruebas de evaluación sensorial: Sabor

Práctica 2. Pruebas de evaluación sensorial: Textura

Práctica 3. Determinación de Humedad

Práctica 4. Determinación de cenizas

Práctica 5. Determinación de Proteína cruda

Práctica 6.Determinación de grasa cruda o extracto etéreo

Práctica 7. Determinación de fibra cruda

Práctica 8. Determinación de extracto libre de nitrógeno

Práctica 9. Determinación de gluten en la harina

Práctica 11. Determinación de Vitamina C

Práctica 12. Determinación de lactosa en leche

Seminario de integración de prácticas de laboratorio: Reporte, exposición y discusión de resultados. (Rubrica de evaluación)

Nombre del que lo actualizó: M.P.S. Sergio Cárdenas García

Fecha de actualización:

Actualización de Laboratorio:

Fecha de actualización

Junio 2013

QBA. Fibi Yenisie Coop Gamas

Junio 2014

Revisión: julio 2014

68


BROMATOLOGÍA

UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA BROMATOLOGÍA

Objetivo: Explicar la importancia del estudio de la Bromatología para la práctica profesional del licenciado en Nutrición.

OBJETIVO CONTENIDO

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA DURACIÓN

1.Definición

de conceptos

básicos

1.1.1 Temas

vistos en

Ciencia de los

Alimentos

1.1.2.-

Diferentes

definiciones y

clasificaciones

de los

alimentos y

nutrimentos.

1.1.3.-

Definición de

bromatología.

1.1.4.-

Conceptos de

alteración y

adulteración

de los

alimentos y

ejemplos.

1.1.5 Como se

interpretan los

procesos de

descomposició

n de

alimentos.

1.1.6

Establecer la

relación entre

composición

de alimentos e

ingesta diaria.

1.- Realizar el

ejercicio No 1.

Clasificación de

los alimentos.

2.- Exposición del

ensayo por 2

equipos.

3.- Preguntas y

comentarios.

4.- Realizar un

análisis crítico por

escrito de los

equipos

expositores.

5.- Exposición del

análisis crítico.

6.- Realizar un

resumen de su

ensayo.

1.- Realizar una

monografía

individual del tema.

2.- Realizar un

ensayo por equipo

del tema, utilizando

los ensayos

individuales.

3.- Realizar

material de

exposición en

acetatos por equipo

del tema.

Extraclase

1.- Monografía

individual del tema

de alimentos y sus

nutrimentos.

2.- Ensayo por

equipo y el análisis

de los ensayos

individuales.

3.- Material de

exposición en

acetatos.

Clase

1.- Análisis crítico

de los equipos

expositores.

2.- Resumen

completo de la

monografía.

1.- Suficiencia del contenido y

su congruencia con el

objetivo, claridad, ortografía,

redacción y mínimo 2

bibliografías actualizadas.

2.- Claridad, contenido

completo, ortografía,

redacción, mínimo 3

bibliografías actualizadas y

análisis crítico objetivo.










análisis crítico objetivo

1, 4 horas

4 horas

69

OBJETIVO CONTENIDO

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE


2. Conocer

la relación

entre la

bromatologí

a y la

nutrición

1.

Tema 1.2.

Historia

Objetivo: El

alumno

explicara la

importancia de

la relación

entre la

Bromatología

y la nutrición.

Subtemas:

1.1.4.- Inicios

de la relación

de la

bromatología

y la nutrición.

1.1.5.-

Aplicación e

importancia

de la

bromatología

en la

nutrición.

1.1.6.- Origen

de los

alimentos

enlatados

Tema 1.3.:

Aplicaciones

de la

Bromatología

en la

nutrición.

Objetivo: el

alumno

explicará las

aplicaciones

1.- Mesas

redondas con

preguntas

dirigidas.

2.- Comentarios.

3.- Analizar por

equipo tablas de

alimentos y

equivalencias y

determinar

1.- Realizar una

monografía

individual de los

temas 1.2 y 1.3,

hasta el subtema

1.3.8.

Extraclase

1.- Monografía

individual de los

temas 1.2 y 1.3,

hasta el subtema

1.3.8.

Clase

1.- Respuestas de

las preguntas

contestadas por

escrito.











1.- Respuestas correctas

1, 2

4 horas

70

OBJETIVO CONTENIDO

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE


de la

bromatología

en la

nutrición.

1.3.7.-

Composición

química de los

alimentos

1.3.8.-

Definición de

análisis.

1.3.9.-

Clasificación

de los análisis

bromatológico

s.

71

UNIDAD II. ANÁLISIS ORGANOELÉPTICOS

Objetivo: Evaluar la calidad de un alimento a través de sus características organolépticas


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


2. 1.Comprender

la

importancia

de los

análisis

sensoriales

SESIÓN 3

Temas:

2.1.-La

importancia de

los sentidos en

el análisis

sensorial.

2.2.-

Componentes

que se

encuentren en

los alimentos

que nos

permiten

realizar los

análisis de

textura, olfato,

gusto.

1.- Realizar el

ejerció No 3 con

un compañero de

clase.

2.- Elaborar un

reporte de la

experiencia en la

aplicación del

experimento.

3.- Exponer las

comparaciones

de los

experimentos

realizados.

4.- Comparar y

comentar el

reporte de la

experiencia.

5.- Preguntas y

comentarios.

6.- Realizar y

exponer el

análisis crítico de

la exposición.

7.- Discutir el

ejercicio No 2

1.- Realización del

ejercicio No 2 del plan

de clase. Documento

individual de la

importancia de los

análisis sensoriales.

2.-Realizar el ejercicio

No 3. Influencia de los

sentidos en los análisis

organolépticos.

3.- Elaborar el reporte

del experimento.

1.-Documento

individual del

ejercicio No 2 del

plan de clase.

2.-Reporte ejercicio

No 3

1.- Análisis crítico

de los equipos

expositores.

2.- Resumen

completo de la

monografía.

1.-Documento completo

1.- Suficiencia del

contenido y su

congruencia con el

objetivo, claridad,

ortografía, redacción y

mínimo 2 bibliografías

actualizadas.




bibliografías actualizadas

y análisis crítico objetivo

3, 4, 5 4 horas

4 horas

72


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


3. 2.Comprender

las

aplicacione

s de la

evaluación

sensorial

SESIÓN 4

Temas:

2.1.-Definición

de evaluación

sensorial.

2.2.-

Propiedades

sensoriales:

color, el

aroma, el olor,

el sabor, la

textura.

2.3.-

Aplicaciones

en diferentes

áreas

incluyendo la

nutrición

(ejemplos).

1.- Exposición

del documento

realizado por

equipo.

2.- Preguntas y

comentarios.

3.-Análisis crítico

individual por

escrito.

4.-Discusión del

artículo por

equipo con

preguntas

dirigidas

1.- Realizar un

documento por equipo

con la definición de

evaluación sensorial,

sus propiedades

sensoriales, y

aplicaciones.

2.-Realizar material de

exposición en acetatos.

3.-Ejercicio No 4

Lectura y resumen

individual del artículo;

Sustitución parcial de

la sacarosa en bebidas

refrescantes, con

comentarios del

trabajo.

Extraclase

-Documento por

escrito realizado en

equipo.

-Resumen del

artículo

proporcionado.

Clase

-Análisis crítico por

escrito.

1.-Documento completo,

ortografía y redacción.

2.-Que contenga lo más

importante del estudio,

comentarios objetivos,

ortografía y redacción.

1.- Respuestas a las

preguntas bien

argumentadas.

6, 7, 8 4 horas

2 horas

73

UNIDAD III. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS GENERALES

Objetivo: Evaluar la calidad nutritiva de un alimento a través de su composición química utilizando los análisis fisicoquímicos generales.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


4. 1.dentificar

los análisis

fisicoquí-

micos

generales

SESIÓN 5

Temas:

3.1.-

Definición de

análisis

fisicoquímicos

.

3.2.-

Definición de

análisis

proximales.

SESIÓN 6

Temas:

3.3.-Humedad.

3.4.-Cenizas.

1.-Discusiones y

comentarios.

2.-Análisis de

etiquetas de

diferentes alimentos

para cuales son los

componentes que

más se reportan.

1.-Por equipo

analizar y discutir

los análisis de

cenizas y humedad

propuestos.

2.-Exposición de su

análisis y discusión

por equipo.

1.- Realizar un

documento

individual que

contenga:

Definición de

análisis

fisicoquímicos,

definición de

análisis

proximales.

2.-Buscar

individualmente

etiquetas de

diferentes

productos para

llevar a clase.

1.-Realizar

individualmente el

ejercicio No 5 del

plan de clases.

Análisis de

cenizas y humedad

en diferentes

alimentos.

-Documento individual

por escrito.

-Ejercicio No 5

individual por escrito.

-Exposición.

1.- Documento


redacción

1.- Respuestas

correctas.

2.-Claridad,

congruencia, orden.

2, 3, 4

2,3,4

2 horas

2 horas

74


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN


5. SESIÓN 7

Temas:

3.5. Proteína.

3.6. Grasa.

SESIÓN 8

Temas:

3.7.-Fibra.

3.8.-Extracto

libre de

nitrógeno.

3.9.-Acidez

titulable.

1.-Por equipo

analizar y discutir

los análisis de

Proteína y Grasa.



por equipo.

1.-Por equipo

analizar y discutir

los análisis de

Fibra, el extracto

libre de nitrógeno y

acidez titulable.



por equipo.

1.- Realizar

individualmente el

ejercicio No 6 y 7

del plan de clases.

Análisis de

cenizas y

humedad en

diferentes

alimentos.

1.-Realizar

individualmente el

ejercicio No 8, 9 y

10 del plan de

clases. Análisis de

Fibra, el extracto

libre de nitrógeno

y acidez titulable.

-Ejercicios 6 y 7

individuales por escrito.

-Ejercicio No 8, 9 y 10

individual por escrito.

-Exposición.

1.- Respuestas

correctas.

1.- Respuestas

correctas.

2.-Claridad,

congruencia, orden.

2,3,4

2,3,4

2 horas

2 horas

75

UNIDAD IV. CEREALES

Objetivo: Determinar la calidad de los cereales y sus productos mediante sus características organolépticas.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


6. 1. Conocer las

característi

cas

organolépti

cas de los

cereales

SESIÓN 9

Subtemas:

4.1.1-

Apariencia

visual (visual).

4.1.1.1.-Color:

Uniformidad,

intensidad.

4.1.1.2.-

Defectos:

Mecánicos,

Fisiológicos,

Patológicos,

Entornológicos

.

4.1.2.-Olor:

Humedad,

fermentación,

rancidez.

1.-Detectar y

realizar un reporte

escrito por equipo

de las

características

organoelépticas de

otra muestra de

cereal y sus

posibles causas.

2.- Exposición de

tres equipos

(seleccionados al

azar por el

maestro).

1.- Trabajo de

investigación

individual, de las

características

organolépticas de

los cereales y sus

productos.

2.-Elaborar un

resumen por

equipo de la

investigación.

3.- Realizar por

escrito No 11 del

plan de clases.

Diagnóstico

sensorial de la

calidad de un

cereal.

Extraclase

1.-Documento de

investigación individual.

2.-Resumen por equipo

de las características

organoelépticas.

3.-Diagnóstico escrito

por equipo de las

características

detectadas en el cereal.

Clase

1.-Diagnóstico por

equipo de las

características

detectadas del cereal

1 y 2.- Documento


redacción, congruencia,

presentación, 2

bibliografías nuevas.

3.- Las características

detectada completas,

discusiones justificadas

con bibliografía, las

conclusiones relevantes y

cortas

1.-Las características

detectadas completas,

discusiones y

conclusiones

9, 10, 11 2 horas

2 horas

7. 2. Conocer la

calidad

química y

nutricional

que aportan

los cereales

mediante

los análisis

generales y

proximales

SESIÓN 10

Subtemas:

4.2.1.-

Humedad

4.2.2.-Proteína

4.2.3.-Grasa

4.2.4.-Cenizas

4.2.5.-Fibra

4.2.6.-Extracto

libre de

nitrógeno

4.2.7.-Acidez

1 y 2.-Exponer los

análisis generales

de los cereales.

Preguntas y

comentarios.

3.-Resumir la

comparación,

análisis,

conclusiones y

comentarios de la

exposición.

4 y 5.-Exponer los

métodos para la

1.- Realizar

individualmente

el ejercicio No

11.Analizar y

discutir los

resultados del

análisis proximal

y algunos

generales de

diferentes

cereales.

Extraclase

1.-Documento individual

por escrito.

2.-Resumen escrito y

material de exposición

por equipo. Análisis de

los trabajos individuales.

3.-Documento de

investigación individual,

fundamento,

interpretación, y

1.- Documento completo,

ortografía, redacción,

congruencia,

presentación, mínimo

debe contener 2


2.- Documento completo,

ortografía, redacción,

congruencia de ideas,

presentación, análisis

crítico objetivo, 2


9, 10, 11, 12 5 horas

76


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


8. titulable

4.2.8.-Materia

extraña

determinación de

cenizas. Preguntas

y comentarios.

6.-Resumir la

comparación,

análisis,

conclusiones y

comentarios de la

exposición

ejemplos.

4.-Resumen escrito y

material de exposición

por equipo. Análisis de

los trabajos individuales.

Clase

1.-Resumen escrito de la

exposición de los

análisis de cereales.

2.-Resumen escrito de

los métodos para la

determinación de

cenizas.

1 y 2.- Análisis y

conclusiones claras y

congruentes,

considerando la

bibliografía consultada.

Resultados incluirán la

evaluación de sus

compañeros.

4 horas

9. 3. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los

cereales,

mediante

sus análisis

específicos

SESIÓN 11

Subtemas:

4.3.1.-

Contenido de

gluten.

4.3.1.2.-

Composición.

4.3.1.3.-

Determinación

e

interpretación.

4.3.1.4.-

Harinas

fuertes y

débiles.

4.3.1.5.-

Influencia de

los Agentes

oxidantes

(Bromato de

potasio y

Vitamina C) y

1 y 2.-Resumir y

exponer por

equipo el trabajo

de gluten.

3.-Preguntas y

comentarios.

4 y 5.-Resumir y

exponer por

equipo el trabajo

del índice de

maltosa.

6.-Preguntas y

comentarios.

1.-Investigar

bibliográficament

e el contenido del

gluten,

procedimiento e

interpretación,

clasificación de

las harinas en

débiles y fuertes,

la influencia de

los agentes

oxidantes y

reductores.

2.-Investigar

bibliográficament

e el índice de

maltosa, su

determinación y

su importancia

nutricional e

industrial.

Extraclase


por escrito del gluten.


por escrito del índice de

maltosa.

Clase

1.-Resumen escrito por

equipo del gluten.

2.-Exposición del

equipo.

3.-Resumen escrito por

equipo del índice de

maltosa.

4.-Exposición del

1 y 2.-Documento


redacción.

1 y 2.-Redacción,

claridad, contenido y el


3 y 4.-Claridad,

congruencia y contenido.

9,12,14 3 horas

2 horas

77


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


10. reductores

(suero de

leche), en la

calidad de

gluten.

4.3.3-Índice

de maltosa

(Valor de

maltosa).

equipo.

11. 4. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los

cereales,

mediante

sus análisis

específicos

SESIÓN 12

Subtemas:

Cenizas

solubles en

ácido,

adiciones de

minerales:

sulfato de

calcio y fierro.

Harinas

autoleudables.

1.-Resumir,

exponer y realizar

el análisis crítico

de los trabajos

bibliográficos

individuales

realizados en la

clase de la sesión

8.

2.-Exponer por

equipo el resumen

del trabajo de

investigación

bibliográfica.

3.-Preguntas y

comentarios.

1.-Buscar

individualmente

en la biblioteca

información de la

determinación de

cenizas solubles

en ácido en los

cereales,

adiciones de

minerales y

harinas

autoleudables.

2.-Realizar un

documento por

escrito individual

de la búsqueda

bibliográfica.

Extraclase

1.-Reporte escrito por

equipo del análisis del

contenido del gluten de

la harina analizada.

2.-Documento por escrito

individual bibliográfica

realizada en la sesión 8.

clase

1.-Exposición y

conclusión por escrito de

las comparaciones y

discusiones de sus

análisis.

2.-Resumen por escrito

por equipo de la

búsqueda bibliográfica

individual y el análisis

crítico individual.

1.-Contenido,

presentación, ortografía,

redacción, discusiones y

conclusiones.

2.-Redacción, ortografía

y bibliografía consultada

1.-La exposición debe ser

clara, congruente y

analítica.

2.-Resumen claro,

completo y congruente,

el análisis crítico deberá

de ser objetivo.

3.- La exposición debe

ser clara, congruente y

analítica.

9 2 horas

2 horas

12. 5. Identificar

las

propiedades

fisicoquími

cas de la

avena

SESIÓN 13

Subtemas:

2.4.1.-

Carbohidratos.

2.4.2.-

1.-Realizar el

ejerció No 12.

Detectar el error

en la clasificación

de una harina de

trigo,

1.-Leer y realizar

un resumen por

escrito de un

artículo. El grano

de avena.

2.-Realizar

Extraclase

1.-Resumen individual

por escrito del artículo.

2.-Material de exposición

en Power Point del

artículo.

1.-Contenido, ortografía,

congruencia y redacción.

2.-Presentación.

15

2 horas

78


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


13. 6. Identificar

el aporte

nutricional

de los

cereales

Vitaminas.

2.4.2.Minerale

s (macro y

micro)

SESIÓN 14

Todos los

subtemas

considerando de

forma integral los

resultados de los

análisis

proximales.

2.-Exposición de

los resultados.

3.-Un alumno

expondrá el

artículo de la

avena.

4.-Preguntas y

comentarios.

1.-Exponer los

componentes

nutricionales que

aportan estos

cereales.

2.-Preguntas,

comentarios y

análisis crítico por

escrito.

3.-Concluir de

acuerdo a los

componentes que

más aportan los

cereales en

general.

material de

exposición en

Power Point del

artículo.

1.-Recopilar

individualmente,

información de

los componentes

nutricionales del

maíz, trigo y

arroz.

2.-Realizar por

equipo la

comparación para

detectar los

nutrimentos que

más aportan cada

uno de ellos.

Realizar material

de exposición de

sus

comparaciones

Clase

1.-Exposición individual.

2.-Material bibliográfico

individual recopilado de

los componentes

nutricionales del maíz,

trigo, arroz y cebada.

Extraclase

1.-Documento escrito por

equipo.


por equipo en Power

Point.

Clase

1.-Exposición del

equipo.

2.-Análisis crítico y

objetivo por escrito.

3.-Exposición de las

discusiones y

conclusiones

1.-Claridad, congruencia,

presentación.

2.-Material bibliográfico

con la información

completa.

1.-Contenido, redacción,

presentación, y análisis

crítico de los trabajos

individuales.

2.-Presentación y

contenido.

1.-Claridad, contenido y

presentación.

2.-Objetividad en el

análisis.

3 y 4.-Síntesis, análisis y

aplicación de los

conocimientos.

15

2 horas

4 horas

2 horas

79

UNIDAD V. FRUTAS, HORTALIZAS, LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS.

Objetivo: Evaluar y demostrar la calidad nutritiva de las frutas, hortalizas, leguminosas y oleaginosas a través de sus características organolépticas y químicas.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


1. Determinar

la calidad de

las frutas,

hortalizas,

leguminosas y

oleaginosas y

sus productos

mediante sus

características

organolépticas

.

14.

SESIÓN 15

Subtemas:

3.1.1.

Apariencia

visual.

3.1.2.

Textura.

(Tacto)

3.1.3. Sabor.

3.1.4.Aroma

(compuestos

volátiles)

3.1.5.Olor:Hú

medad,

fermentación,

rancidez.

1.-Los equipos

expondrán los

análisis

organolépticos y

sus causas del

producto vegetal

asignado.

2.-Preguntas y

comentarios.

3.-Conclusiones.

1.-Realizar por

equipo una

investigación

bibliográfica de

las características

sensoriales de las

frutas, hortalizas,

leguminosas y

oleaginosas para

aceptarlas,

rechazarlas y

clasificarlas.

2.-Buscar por

equipos modelos

según el alimento

designado, que

correspondan a

cada una de sus

características y

realizar por

escrito sus

posibles causas de

alteración y

llevarlos a la

clase.

Extraclase

1.-Trabajo de

investigación por

equipo.

2.-Modelos asignados de

frutas, hortalizas,

leguminosas y

oleaginosas con

características

organolépticas

representativas

Clase

1.-Exposición de

acuerdo al contenido del

trabajo.

2.-Análisis crítico.

1.-Trabajo de acuerdo al

objetivo de la unidad y al

contenido del tema.

Mínimo 2 bibliografías

nuevas.

2.-Congruencia con el

contenido de los trabajos

individuales, orden según

el contenido del tema,

ortografía y redacción. El

análisis crítico objetivo y

bien argumentado.

3.-Los alimentos

vegetales utilizados

como modelos deberán

tener las características

según el trabajo

realizado.

1.-Presentación, claridad,

orden, congruencia y

defensa del trabajo.

2.-Objetividad y

argumentación en el

análisis.

4, 11 5 horas

2 horas

80


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


15. 2. Clasificar

las frutas,

hortalizas,

leguminosas

y

oleaginosas,

de acuerdo a

sus

componentes

generales.

SESIÓN 16

Subtemas:

Clasificación

General de las

frutas,

hortalizas,

leguminosas y

oleaginosas.

1.-Realizar en

equipos de tres

personas el

ejercicio No 12

del plan de clases.

Clasificar las

frutas, verduras,

leguminosas,

oleaginosas, de

acuerdo a sus

componentes

generales, según

las tablas de

nutrición de

Salvador Subirán.

2.-Discusiones y

conclusiones.

1.-Realizar

individualmente

un documento de

la clasificación de

las frutas y

hortalizas según

su contenido de

carbohidratos, y

de las

leguminosas su

contenido de

proteínas y

oleaginosas,

según su

contenido de

grasas.

Extraclase


de la clasificación de

frutas, hortalizas,

leguminosas y

oleaginosas por escrito

del contenido de sus

componentes generales y

sus comparaciones

Clases

1.-Resultados del

ejercicio No 12 del plan

de clases.

1.-Contenido completo.

1.-Respuestas correctas

del ejercicio.

4, 11, 16 2 horas

2 horas

16. 3. Identificar

los

componentes

generales de

las futas,

hortalizas,

leguminosas

y oleaginosas

SESIÓN 17

Subtemas:

Componentes

generales:

Humedad,

cenizas, fibra,

grasa,

proteína.

1.-En equipos de

tres personas

comparar sus

resultados y

concluir de

acuerdo a las

semejanzas y

diferencias de los

diferentes grupos.

2.-Realizar en

papel bond sus

resultados de sus

comparaciones y

conclusiones.

3.-Exponer en

clase resultados y

conclusiones.

4.-Preguntas y

comentarios.

5.-Realizar y

exponer el análisis

crítico.

1.-Realizar

individualmente

el ejercicio No 14

del plan de clases.

Establecer

semejanzas y

diferencias entre

los componentes

generales de estos

alimentos y los

cereales.

Extraclase

1.-Trabajo por escrito de

los resultados del

ejercicio No 14.

Clase

1.-Comparaciones y

conclusiones escritas en

papel bond.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien

establecidos al responder

preguntas.

16 2 horas

2 horas

81


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


4. Identificar

las semejanzas

y diferencias

entre el tipo y

cantidad de

nutrimentos

que contienen

las frutas,

hortalizas,

leguminosas,

oleaginosas y

los cereales.

17.

SESIÓN 18

Subtemas:

5.4.1.

Contenido y

tipo de:

Carbohidratos,

vitaminas,

aminoácidos,

nutrimentos

inorgánicos,

ácidos

orgánicos.

1.-En equipos de

tres personas

comparar sus

resultados y

concluir de

acuerdo a las

semejanzas y

diferencias de los

diferentes grupos.

2.-Realizar en

acetatos sus

resultados de sus

comparaciones y

conclusiones.

3.-Exponer a la

clase sus

resultados y sus

conclusiones.

4.-Preguntas y

comentarios.

5.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar

individualmente

el ejercicio No 15

del plan de clases.

Establecer

semejanzas y

diferencias entre

los nutrimentos

que aportan estos

alimentos y los

cereales..

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 15.

Clase

1.-Comparaciones y


acetatos.


del ejercicio

1.-Argumentos bien


preguntas

16 2 horas

2 horas

5. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

las frutas

hortalizas,

mediante sus

análisis

específicos.

18.

SESIÓN 19

Subtemas

Análisis de:

Aminoácidos,

cenizas

alcalinas,

potasio,

conservadores,

actividad

enzimática,

sólidos totales

(contenido de

humedad),

sólidos

solubles.

1.-Exponer a la

clase sus

resultados del

ejercicio.

2.-Preguntas y

comentarios.

3.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar por

equipo de tres

personas el

ejercicio No 16

del plan de clases.

Determinar los

análisis que se le

realizan a

diferentes

productos de

frutas y su

interpretación.

2.-Realizar en

acetatos sus

resultados del

ejercicio.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 16.

2.- Acetatos para la

exposición

Clase

1.-Comparaciones y


acetatos.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

9, 12 2 horas

2 horas

82


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


19. 6. Identificar

la

importancia

de los

azucares en

las frutas

SESIÓN 20

Subtemas

3.3.1.-Análisis

de: Azucares

reductores

directos,

azucares

reductores

totales, acidez

titulable y pH,

acidez volátil,

ácido

ascórbico,

etanol.

1.-Exponer a la

clase sus

resultados del

ejercicio.

2.-Preguntas y

comentarios.

3.-Realizar y


crítico.

4.-Realizar el

ejercicio No 18.

Detectar mediante

los resultados de

azucares, cuando

un jugo de fruta es

de buena calidad

nutrimental.

1.-Realizar por

equipo de tres

personas el

ejercicio No 17

del plan de clases.

Determinar los

análisis que se le

realizan a

diferentes

productos de

frutas y su

interpretación.

2.-Realizar en

acetatos sus

resultados del

ejercicio.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 17.

2.- Acetatos para la

exposición


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

9, 12 2 horas

2 horas

20. 7. Identificar

la

importancia

del acido

ascórbico en

las frutas y

hortalizas

SESIÓN 21

Determinación

: de Ácido

ascórbico

(Vitamina C )

1.-Realizar en el

laboratorio las

determinaciones

de azúcares

reductores

directos, totales y

ácido ascórbico de

un jugo de fruta u

hortaliza asignada

por el maestro.

1.-Lectura

individual de las

prácticas de

azúcares directos

y totales.

2.-Realizar

individualmente

el cuestionario de

las prácticas

(Manual de

Prácticas).

Extraclase

1.-Cuestionario

contestado por escrito.

Las respuestas incluirán

la bibliografía

consultada.

Clase

1.-Resultados de los

análisis de laboratorio.

1.-Respuestas completas

y contestadas

correctamente con la

bibliografía consultada.

1.-Comportamiento,

limpieza, puntualidad y

asistencia.

13 2 horas

4 horas

83


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


21. 8. Evaluar la

calidad

química y

nutrimental

de una grasa

o aceite

mediante

análisis

específicos

adecuados.

SESIÓN 22

Subtemas

5.8.1.-

Diferencias

entre grasa y

aceite.

5.8.2.-

Contenido

cantidad de

ácidos grasos.

5.8.3.-

Hidrogenación

.

5.8.4.Análisis:

-Índice de

yodo

-Índice de

saponificación

-Humedad

-Índice de

peróxidos

-Grado de

rancidez

-Índice de

acidez

1.-Cada equipo

expondrá su

resultado del

ejercicio 19.

2.-Preguntas y

comentarios.

3.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar por

equipo de tres

personas el

ejercicio No 19

del plan de clases.

Determinar el

método adecuado

para evaluar

algunas

características

específicas de un

aceite o grasa

asignado,

justificándolo con

argumentos según

su fundamento, el

procedimiento y

sus resultados.

Extraclase

1.-Documento escrito

por equipo.

2.-Presentación en

Power Point.


presentación, ortografía,

redacción, las

discusiones y

conclusiones deberán ser

congruentes con los

resultados y el marco

teórico.

9, 11, 14 2 horas

22. 9. Identificar

la

importancia

del índice de

yodo y su

papel en los

aceites

SESIÓN 23

Determinar el

Índice de yodo

1.-Realizar en el

laboratorio la

determinación del

índice de yodo a

un aceite asignado

por el maestro.

2.-Exponer sus

resultados del

ejercicio No 20.

1.-Lectura

individual de la

práctica del índice

de yodo.

2.-Realizar

individualmente

el ejercicio No

20.Determinar el

aceite que se

recomendaría para

pacientes con

colesterol alto y a

Extraclase

1.-Las respuestas del

ejercicio No 20.

Clase



1.-Respuestas completas

y contestadas

correctamente

1.-Comportamiento,


asistencia.

13 2 horas

4 horas

84


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


23. los que tienen

problemas de

digestión de

ácidos grasos de

cadena larga.

10. Defender

mediante

argumentos de

apoyo una

postura en

cuanto al

contenido

nutrimental de

un alimento

transgénico.

24.

SESIÓN 24

Alimentos

transgénicos.

1.-Debate. El

grupo se dividirá

en dos, los que

están en contra y

los que están a

favor de los

alimentos

transgénicos para

convencer a los

miembros que

están en contra de

su postura.

2.-Moderador: el

maestro.

1.-Realizar por

equipo ejercicio

No 21. Revisión

bibliográfica de

los alimentos

transgénicos para

elaborar

argumentos de

apoyo a favor o

en contra de

consumir un

alimento

transgénico.

Extraclase

1.-Realizar por escrito

argumentos sólidos

validados por

bibliografía a favor o en

contra de los alimentos

transgénicos.

1.-Argumentos validados

por bibliografía.

2-Argumentos claros,

precisos y validados

bibliográficamente.

Comportamiento

respetuoso a las ideas

contradictorias.

14

4 horas

85

UNIDAD VI. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Objetivo: Evaluar y demostrar la calidad nutritiva de los alimentos de origen animal a través de sus características organolépticas y químicas.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


1. Determinar

la calidad de

los alimentos

de origen

animal

mediante sus

características

organolépticas

.

25.

SESIÓN 25

Subtema:

Análisis

organolépticos

del:

-Pescado

-Huevo

-Leche

-Carnes

1.-Exponer las

características

organolépticas del

alimento

asignado,

utilizando el

modelo.

2.-Preguntas y

comentarios.


1.-Revisión

bibliográfica por

equipo de las

características

organolépticas de

los productos

alimenticios

asignados y su

causa de

alteración.

2.-Buscar

modelos reales

que presenten

estas

características.

3.-Realizar

material de

exposición de las

características.

Extraclase

1.-Documento por

escrito.

2.-Material de

exposición.

Clase

1.-Exposición clara y

concisa.



ortografía, y redacción.


conciso pero entendible.

1.-Respuestas bien

argumentadas.

11

4 horas

26. 2. Identificar

los

componentes

de este grupo

de alimentos

SESIÓN 26

Subtema:

Componentes

generales:

Humedad,

cenizas, fibra,

grasa, proteína

y extracto libre

de nitrógeno.

1.-Exponer los

resultados del

ejercicio No 23.

2.-Realizar por

equipo el ejercicio

No 24 del plan de

clases. Establecer

las relaciones que

existen entre el

contenido de

proteína, grasa y

humedad de las

carnes.

1.-Realizar por

equipo el ejercicio

No 23 del plan de

clases. Establecer

semejanzas y

diferencias entre

los alimentos de

los grupos lácteos,

cárnicos y huevo,

indicando cual es

el componente

general que

aportan como

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 23.

Clase


los resultados del


del ejercicio.


del ejercicio.

16 2 horas

4 horas

86


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


27. 3.-Exponer los

resultados del

ejercicio No 24.

4.-Realizar por

equipo el ejercicio

No 25.

Seleccionar 2

grupos de

alimentos con sus

productos en los

cuales se cumple

una relación

similar, como en

la proteína, grasa

y humedad.

grupo ejercicio No 24.


los resultados del

ejercicio No 25.

2.-Argumentos de apoyo

válidos.

3. Evaluar la

calidad

química y

nutrimental de

un alimento

de origen

animal,

mediante

análisis

específicos

adecuados.

28.

SESIÓN 27

Subtema:

Contenido y

tipos de:

-Aminoácidos

-Ácidos grasos

-Nutrimentos

inorgánicos

-Vitaminas

-Calorías

1.-Exponer los

resultados del

ejercicio No 25.

2.-Realizar por

equipo el ejercicio

No 26 del plan de

clases. Establecer

cual es el

contenido y tipo

de nutrimento que

aporta el yogurt.

3.-Exponer los

resultados del

ejercicio No 26.

1.-Realizar por

equipo el ejercicio

No 25 del plan de

clases. Establecer

semejanzas y

diferencias entre

los alimentos de

los grupos lácteos,

cárnicos y huevo,

indicando el

contenido y tipo

de nutrimento que

aportan como

grupo.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 25.

Clase


los resultados del

ejercicio No 26.


del ejercicio.


del ejercicio.

2.-Argumentos de apoyo

válidos.

16 2 horas

2 horas

87


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


4. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los alimentos

de origen

animal,

mediante sus

análisis

específicos.

29.

SESIÓN 28

Subtemas:

6.4.1.-Análisis

de leche:

-Lactosa

-Cloruros

-Sólidos

totales

-Acidez

titulable

-Punto de

congelación

-Enzimas

-Fosfatasa

alcalina

-Catalasa

-Reducción de

azul de

metileno

1.-Exponer a la

clase los

resultados del

ejercicio No 28.

2.-Preguntas y

comentarios

3.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar por

equipo de tres

personas el

ejercicio No 27

del plan de clases.

Determinar los

análisis que se

realizan a

diferentes

productos de

lácteos y su

interpretación.

2.-Realizar en

acetatos sus

resultados del

ejercicio.

3.-Realizar por

equipo de tres

personas el

ejercicio No 28

del plan de clases.

Utilizar el

principio que rige

el análisis del

índice de yodo

para explicar el

análisis de

cloruros.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 16.

2.-Acetatos para la

exposición

Clase


los resultados del

ejercicio No 24.


los resultados del

ejercicio No 25.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

9, 12 2 horas

2 horas

30. 5. Determinar

la calidad

química y

nutricional

de una leche

SESIÓN 29

Determinar el

contenido de

lactosa y

cloruros en

una leche

1.-Exponer sus

resultados del

ejercicio No 29.

2.-Realizar en el

laboratorio la

determinación del

contenido de

1.-Lectura

individual de la

práctica de

determinación de

acidez en la leche.

2.-Realizar en

pareja el ejercicio

Extraclase

1.-Las respuestas del

ejercicio No 29.

Clase

1.-Respuestas

contestadas correcta y

completamente.

1.-Comportamiento,

13 2 horas

4 horas

88


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


31. lactosa y cloruros

a una muestra de

leche asignada por

el maestro.

No 29. Detectar

los errores

cometidos en el

resultado de

algunos análisis

de leche.




asistencia.

6. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los alimentos

de origen

animal,

mediante sus

análisis

específicos.

32.

SESIÓN 30

Subtemas:

6.4.1.-Análisis

de alimentos

cárnicos:

-Nitritos

-

Hidroxiprolina

1.-Exponer a la

clase los

resultados del

ejercicio No 30.

2.-Preguntas y

comentarios.

3.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar por el

ejercicio No 30

del plan de clases.

Proponer un

análisis para

corroborar si una

carne fría excede

los límites de

nitritos y el tipo

de análisis que se

usa para detectar

si se elaboro con

tejido conectivo.

2.-Realizar en

acetatos sus

resultados del

ejercicio

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 16.

2.-Acetatos para la

exposición

Clase


los resultados del

ejercicio No 30.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

9, 12 2 horas

2 horas

7. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los alimentos

de origen

animal,

mediante sus

análisis

específicos.

33.

SESIÓN 31

Subtemas:

6.4.1.-Análisis

de alimentos

cárnicos:

-Nitritos

1.-Realizar por

equipo de 4

personas la

segunda parte de

los ejercicios No

29 del plan de

clases.

1.-Realizar por

equipo de 4

personas el

ejercicio No 30

del plan de clases.

Determinar el

análisis que se

realiza a un jamón

de pavo para

detectar si esta

adulterado con

almidón.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 16.

2.-Acetatos para la

exposición

Clase


los resultados del

ejercicio No 30.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

12, 13 2 horas

2 horas

89


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN


8. Determinar

la calidad

química y

nutricional

que aportan

los alimentos

de origen

animal,

mediante sus

análisis

específicos.

34.

SESIÓN 32

Subtemas:

6.4.1.-Análisis

de alimentos

cárnicos:

-Almidón.

1.-Realizar por

equipo de 4

personas la

segunda parte de

los ejercicios No

30 del plan de

clases.

2.-Exponer a la

clase los

resultados del

ejercicio No 29.

3.-Realizar y


crítico.

1.-Realizar en

papel bond los

resultados del

ejercicio No 29.

Extraclase


los resultados del

ejercicio No 16.

2.-Acetatos para la

exposición.

Clase


los resultados del

ejercicio No 30.


del ejercicio.

1.-Argumentos bien


preguntas.

12, 13 2 horas

4 horas

90

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

1.- Casa nueva E. y cols. Nutriología Médica. 1995. Editorial Panamericana. 1ª edición. México.

2.- Sawyer, R., Composición y Análisis de alimentos de Pearson. Editorial: CECSA, 2ª edición, 1996.

3.- La ciencia de los alimentos en la práctica.

4.- Nutrición y Bromatología.

5.- Cuadernos de nutrición volumen 22, No 4, Julio-Agosto, 1999.

6.- Pedrero, F.D. Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos analíticos. Edit.Alhambra.

7.- Morales A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Edit.Acribia, 1994.

8.- Revista de tecnología de alimentos. Vol. 20 No 6.

9.- Sawyer, R., Composición y Análisis de alimentos de Pearson. Editorial: CECSA, 2ª edición, 1996.

10.- Norma oficial mexicana NMX-FF034-1995-SCFL.

11.- Mendoza E. Bromatología, composición y propiedades de los alimentos. Editorial: Mc Graw Hill, 1 edición, 2010

12.- Official Methods of Análysis of AOAC International. 16ª edition, volumen II, editorial AOAC Internacional, 1997.

13.- Pereira, P.F. Alimentos. Manual de Análisis Fisicoquímicos. Ediciones: UADY, México, 1986.

14.- Badui D. S.. Química de los alimentos. Editorial Longman, 3ª edición, 1993.

15.- El grano de avena. Quaker Oats Health Institute.Rullan B.A

16.- Tablas de composición de alimentos del Instituto Salvador Zubirán

17.- Búsqueda libre en Internet

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

1.- Apuntes de la materia de Ciencia de los alimentos y química de los alimentos.

2.- Artículos de la revista cuadernos de nutrición.

Datos generales del profesor:

M.P.S. Sergio Cárdenas García

Lugar y Fecha de Nacimiento: México, D.F. 30 de Noviembre de 1975.

Licenciatura en Nutrición, Universidad Autónoma de Yucatán

Maestría en Psicología de la Salud. Universidad Modelo.

Responsable del Área de Nutrición UUIS San José Tecoh


Licenciatura Facultad de Química. Universidad Autónoma de Yucatán.

Estudios de Posgrado en La Facultad de Ingeniería Química Universidad Autónoma de Yucatán en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Impartición de Cursos de educación continua

de: Procesamiento de Productos Cárnicos,Procesamiento de Productos Lácteos, Empaque y embalaje en los alimentos. Cursos de Inocuidad Alimentaria.

Área al que pertenece esta materia: Servicios de Alimentación

91



LICENCIATURA EN NUTRICION

RESUMEN DEL

REGLAMENTO INTERNO DE LA


REVISADO POR EL

H. CONSEJO UNIVERSITARIO Y

APROBADO EL 10 DE DICIEMBRE 2009

PERIODO ESCOLAR

AGOSTO-DICIEMBRE 2014

92

CAPÍTULO SÉPTIMO

DE LOS ALUMNOS

ARTÍCULO 38.Requisitos de inscripción:

II. Para ser inscrito como alumno de nivel de licenciatura en cursos subsecuentes al primero:

a. Ser alumno regular.

b. Cumplir con los derechos arancelarios respectivos.

c. Entregar la documentación solicitada por la Secretaría Administrativa, a través de la Oficina

de Control Escolar de la Facultad de Medicina.

ARTÍCULO 39. Los alumnos de la Facultad de Medicina son regulares o irregulares. Se denomina alumno irregular o en

período de recuperación al que se encuentra inscrito en algún curso de la carrera y que adeuda

una o más asignaturas, materias, taller, seminario o equivalente de éste mismo curso, ocupándose

de presentar exámenes extraordinarios, o aquel que se encuentre asistiendo a clases de una

materia, taller o seminario o equivalente por no haber cubierto 80% de su asistencia con causa

justificada.

ARTÍCULO 40. Si al concluir cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, el alumno no reuniera el 80%

de asistencia con causa justificada, deberá asistir nuevamente a clases y lograr el porcentaje

citado en el período de vigencia de su inscripción, en el siguiente año escolar.

ARTÍCULO 42. Los alumnos de licenciatura o postgrado que en cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o

equivalente no justifiquen las inasistencias que le permitan obtener el 80% de asistencia, causarán

baja definitiva de la Facultad.

ARTÍCULO 43. Los alumnos de licenciatura que no aprueben cualquier asignatura, seminario, taller o unidad o

equivalente después de una oportunidad en examen ordinario y de tres extraordinarios en el año

escolar correspondiente o en el año escolar inmediato posterior causarán baja definitiva de la

Facultad.

ARTÍCULO 44. Solamente podrán inscribirse a un nuevo año escolar los alumnos de licenciatura que no adeuden

ninguna asignatura o equivalente del año escolar anterior.

ARTÍCULO 45. Los alumnos que hayan aprobada todas las asignaturas de un curso, podrán tener derecho a solicitar baja

temporal por una ocasión, previa solicitud y autorización correspondiente por el Director, por un

máximo de dos años. Pasado dicho período, el alumno deberá matricularse y continuar sus

estudios. En caso de no retomar en el tiempo indicado, causará baja definitiva.

ARTÍCULO 46. El alumno que por razones legales o de salud deje de asistir a clases deberá notificarlo a la coordinación

correspondiente a partir de la primera inasistencia en un plazo no mayor de 3 días hábiles para

fines de control escolar. La notificación deberá de acompañarse de un documento legal que la

fundamente.

ARTÍCULO 47. Cuando algún alumno de la Facultad incurra en una falta académica, administrativa o de otra índole en

cualquier dependencia universitaria del Sector Salud u otra institución donde se encuentre

adscrito, se hará acreedor a las sanciones establecidas en el artículo 126 del Estatuto General.

Los encargados de aplicar la sanción correspondiente serán los citados en el artículo 128 del

mismo. Cuando el caso lo amerite será consultado en el cuerpo colegiado correspondiente para

que emita un juicio u opinión al respecto y se proceda conforme lo establecido, expulsando al

alumno de la institución cuando el caso lo amerite.

93

ARTÍCULO 51. Los pasantes en Servicio Social deben realizar sus actividades académicas, asistenciales y comunitarias

en instituciones del Sector Salud y otros centros aprobados por la Facultad. Se deberá cumplir

con lo establecido en el Reglamento y en el Manual de Procedimiento del Servicio Social

vigentes.

CAPÍTULO OCTAVO

DE LOS EXÁMENES

ARTÍCULO 54. Los exámenes son:

a. De selección,

b. Parciales,

c. Ordinarios,

d. Extraordinarios,

e. Especiales,

f. Profesionales,

g. De especialización,

h. De grado.

ARTÍCULO 55. El examen de selección es el que se aplica a los aspirantes a ingresar al primer año escolar de la

Facultad, siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos aprobados por el Consejo

Universitario, el Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad y el Comité de

Ingreso. Se efectuará una vez por año en las fechas y horas establecidas. En el caso de postgrado

se hará en las fechas que asigne la propia Facultad.

ARTÍCULO 56. El cumplimiento del Plan de Estudios se evaluará con las estrategias de evaluación especificadas en los

programas respectivos.

ARTÍCULO 57. Los exámenes parciales son aquellos que se aplican a los alumnos con el fin de evaluar los

conocimientos adquiridos en una asignatura o su equivalente, de acuerdo con el avance del

programa de estudios.

ARTÍCULO 58. Los exámenes ordinarios se aplican al concluir una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente.

No se considera la exención para aprobar asignaturas.

ARTÍCULO 59. Los requisitos para presentar examen ordinario son:

a. Cumplir con lo establecido por el programa académico o asignatura correspondiente.

b. Estar inscrito en el curso al que pertenece la asignatura, taller, seminario, unidad o su

equivalente.

c. Tener un 80% mínimo de asistencia en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente

por presentar y sólo aplicará en las actividades académicas presenciales.

d. Encontrarse en el período de vigencia de su inscripción.

ARTÍCULO 60. Los exámenes extraordinarios se aplican a los alumnos que han reprobado la asignatura, taller,

seminario, unidad o equivalente, o que no se sometieron al examen ordinario.

a. Se deben realizar con la misma estrategia de evaluación utilizada para el examen ordinario.

94

b. En los estudios de postgrado no se conceden exámenes extraordinarios.

ARTÍCULO 61. Los requisitos para presentar exámenes extraordinarios son:

a. Cubrir los derechos arancelarios.

b. Presentarlo a partir de los quince días naturales posteriores al examen ordinario de la

asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente establecido.

c. Haber cubierto el mínimo de 80% de asistencia en la asignatura por presentar.

ARTÍCULO 62. Con base en lo establecido en el artículo 66 inciso VII del

Estatuto General, las fechas de exámenes ordinarios y extraordinarios para las licenciaturas serán

fijadas por la Secretaría académica en coordinación con la Secretaría Administrativa, y las fechas

de exámenes en Especialidades, Maestría y Doctorado, por la Unidad de Postgrado e

Investigación. Estas fechas aparecerán registradas en los programas de estudios.

ARTÍCULO 63. Las fechas de los exámenes ordinarios y extraordinarios son inamovibles, excepto cuando se presenten

problemas en el desarrollo de los programas que justifiquen la modificación. Dichos cambios

serán aprobados por las instancias señaladas en el artículo anterior.

ARTÍCULO 64. Los exámenes ordinarios se realizarán en un plazo no mayor de siete días hábiles contados a partir de la

terminación del programa.

ARTÍCULO 65. Los alumnos de licenciatura sustentarán examen extraordinario hasta en tres ocasiones en la asignatura,

taller, seminario, unidad o equivalente que no haya aprobado, debiendo presentarlo en las fechas

programadas.

Si algún alumno no presentara en alguna de las fechas programadas, se considerará como

reprobado en el examen extraordinario correspondiente. Pasadas las tres fechas consecutivas

programadas, el alumno que no haya aprobado la asignatura o su equivalente correspondiente,

será dado de baja.

Cuando el alumno haya cubierto el 85% o más del Plan de Estudios, tendrá derecho a un examen

especial por única ocasión. Los alumnos de Postgrado no tienen derecho a exámenes

extraordinarios ni especiales según lo indica el Reglamento de Postgrado e Investigación.

ARTÍCULO 66. Se elaborará un solo examen y se aplicará en forma simultánea en aquellas asignaturas, talleres,

seminarios, unidades o equivalente que son impartidas por más de un profesor en uno o varios

grupos.

ARTÍCULO 67. Tanto en los exámenes ordinarios como en los extraordinarios, las asignaturas teóricas se evaluarán con

pruebas escritas y las prácticas con listas de cotejo.

ARTÍCULO 68. Los exámenes especiales se aplican una vez por asignatura, siempre y cuando no se hayan agotado el

límite de permanencia y el alumno hubiere cubierto el 85% del Plan de Estudios.

ARTÍCULO 69. Los exámenes profesionales son los que se sustentan para la obtención de los títulos de Médico Cirujano,

Licenciado en Nutrición y Licenciado en Rehabilitación.

ARTÍCULO 70. Para sustentar examen profesional se requiere:

a. Haber cumplido con los requisitos establecidos en el programa de Servicio Social.

b. Cubrir los derechos arancelarios respectivos.

c. Cumplir con los requisitos establecidos por la Secretaría Académica y Administrativa.

95

d. Cumplir con lo estipulado en el artículo 54 del reglamento de Inscripciones y Exámenes de la

Universidad Autónoma de Yucatán.

e. Constancia de no adeudo de bienes materiales de laboratorios o biblioteca.

ARTÍCULO 71. El plazo máximo para presentar el examen profesional será de dos años a partir de la fecha en que el

estudiante concluya el servicio social.

Aquel alumno que al término del plazo establecido no hubiera presentado y desee hacerlo

posteriormente deberá solicitarlo por escrito a la Dirección y acreditar su competencia profesional

con los requisitos que se determinen.

ARTÍCULO 72. El examen profesional se presenta con

base en las

Características, condiciones y requisitos adoptados para las modalidades que se establecen en

cada Plan de Estudio de las licenciaturas.

ARTÍCULO 73. El sínodo para los exámenes profesionales estará integrado al menos por tres miembros titulares y dos

miembros suplentes. En caso de ausencia de alguno de los titulares, uno de los suplentes ocupará

su sitio.

ARTÍCULO 74. La calificación en un examen profesional es emitida de acuerdo con lo estipulado en al artículo 61 del

Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.

ARTÍCULO 75. En un examen profesional se otorga la calificación de aprobado con mención honorífica, cuando exista

unanimidad de los sinodales para dicha concesión y reúnan los requisitos señalados en los incisos

a, b y c del artículo 62 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.

Si el sustentante optó por tesis individual ésta, debe derivar de un trabajo de investigación que ha

juicio del Comité Asesor de Investigación de la Facultad, tenga calidad suficiente para una

publicación científica.

ARTÍCULO 78. En caso de suspensión de examen profesional, de Especialidad o de Grado por inasistencia de sinodales,

se reprogramará de acuerdo con lo establezcan las Secretarías Académicas, Administrativa y la

Unidad de Postgrado e Investigación.

ARTÍCULO 79. En caso de reprobación ante sínodo o por ausencia injustificada del sustentante, este último puede elegir

otra modalidad de titulación y presentar de nuevo, después de seis meses de la fecha del examen

previo. Cuando exista justificación por inasistencia se le otorgará una nueva fecha antes de seis

meses.

CAPÍTULO NOVENO

DE LAS CALIFICACIONES

ARTÍCULO 80. La calificación obtenida en los exámenes es en escala de 0 a 100 puntos. La calificación mínima

aprobatoria en las licenciaturas es de 70 puntos. En el caso de los programas de postgrado es de

80 puntos.

ARTÍCULO 81. Los resultados de los exámenes, una vez entregados en tiempo y forma por los coordinadores a la

oficina de Control Escolar, son publicados en las carteleras de la Facultad y otros medios que se

consideren pertinentes para el conocimiento de los interesados. Transcurridos cinco días hábiles,

de no existir alguna inconformidad, las calificaciones se asentarán en las actas correspondientes.

Si se presentara alguna inconformidad, se realizará la revisión y corrección pertinente en su caso.

ARTÍCULO 82. Los alumnos tienen derecho a revisar su prueba y a recibir retroalimentación. En el caso de los exámenes

ordinarios, extraordinarios y especiales, deberá de realizarse dentro de los cinco días hábiles

posteriores a la publicación de los resultados.

96

ARTÍCULO 83. Una vez levantada el acta de examen no se aceptarán modificaciones de las calificaciones.

ARTÍCULO 84. Una vez aprobada una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente el alumno no puede optar por

presentarla de nuevo.

OTROS LINEAMIENTOS

DEL UNIFORME

NOTA IMPORTANTE: En sesión ordinaria del Consejo Académico de la Facultad, Ciclo Escolar 2002 – 2003, se aprobó

el uso obligatorio del uniforme por parte de los alumnos de las Licenciaturas de la Facultad de Medicina, para poder

participar de todas las actividades académicas de su programa de estudio. De igual manera, se recalca que el uso de zapatos

y calcetines para los varones son también indispensables.

Las faltas de asistencia a actividades académicas por parte de los alumnos deberán de ser justificadas con documentos

oficiales dentro de las siguientes 72 Hrs. de su incidencia y éstas de ninguna manera eliminarán la contabilidad de la

inasistencia, pero permitirán a los alumnos, en caso de no alcanzar la asistencia mínima requerida en los cursos o talleres

afectados, el volver a cursarlos en la oportunidad próxima inmediata que sea posible y no ser dados de baja por inasistencias

injustificadas.

DE LAS INSCRIPCIONES

Para inscribirse al semestre próximo a cursar, se debe cumplir con el requisito de responder a una evaluación docente vía

digital .

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Mayores informes en torno al Programa Institucional de Inglés:

[email protected]

Lic. Yitzen Lizama Peraza

MAYA. Para que el alumno pueda inscribirse al 7° semestre deberá aprobar un examen de

comunicación en lengua maya. La lista de los alumnos aprobados se hará llegar a control escolar para

proceder a la inscripción correspondiente. Para cumplir con este requisito, el alumno deberá tomar los

cursos en el 3° 4° 5° y 6° semestre que imparte la misma Licenciatura.

REQUISITOS DE INGLES Y MAYA

INGLÉS. “El PE de la Licenciatura en Nutrición, contempla un requisito de carácter administrativo para lograr que

los alumnos tengan la capacidad de leer, comprender y traducir el idioma inglés, con el objeto de que puedan consultar

libros y revistas en ese idioma, así como también poder comunicarse en lengua maya. Esta propuesta fue analizada

por el consejo Académico de la Facultad, en sesión celebrada el día 12 de diciembre de 1994”

Para que el alumno pueda inscribirse al 5° semestre deberá presentar una evidencia (constancia, diploma o

certificado) que avale el requisito y presentarlo a control escolar para su incripción. La constancia puede ser

expedida por el Programa Institucional de Inglés.

Opciones para acreditar

Opción 1

Haber salido ubicado en el nivel 300, 400 ó 500 de la prueba diagnóstica de inglés de nuevo

ingreso (MEPT), y realizar el trámite de la constancia de exento de inglés. *El trámite de la constancia se realiza con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del

Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina a inicios de cada semestre, en las

fechas que serán publicadas por el Programa Institucional de Inglés en tu Facultad. Una vez

tramitada tu constancia deberás entregarla a Control Escolar para hacer válido tu requisito. Las

constancias sólo se tramitan en las fechas para ello establecidas.

Opción 2

Tomar los cursos del Programa Institucional de Inglés (PII) y aprobar el nivel 250. Los cursos

que el PII imparte se ofertan en diferentes modalidades: áulica, en línea, verano o estudio

independiente en el Centro de Autoacceso. Las fechas de inscripción a los cursos son a inicios de cada semestre y se publican en los

corchos de tu facultad. El proceso de inscripción se lleva a cabo con la Lic. Yitzen Lizama

Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina.

Opción 3

Inscribirse y aprobar el examen de acreditación EXAVER 1. Dicho examen se lleva a cabo 2 veces al año. Las bases y fechas para la inscripción se publican

en los corchos de tu facultad.

mailto:[email protected]

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PROGRAMA CULTURAL

El programa cultural que ofrece la facultad de medicina para sus 3 licenciaturas, pretende cumplir con

la misión establecida de las 3 licenciaturas. En la Misión de la Licenciatura de Nutrición, se propone

formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una

perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica. Es decir, que existe un

compromiso para que los estudiantes conformen un actuar en forma crítica, creativa, ética y con

capacidad de ser sensible a la problemática de la sociedad, para incidir en ella.

Para contribuir a esa formación Humanista, el programa operativo del ciclo 2014-2015 incluye un

programa cultural que pretende propiciar la apertura a otros conocimientos, lenguajes y mayor

amplitud en la capacidad de comunicación. Este programa cultural diseñado para las 3 licenciaturas,

tiene como objetivo establecer concordancias entre diversas disciplinas. Así mismo, se propicia el

interés y la sensibilidad para apreciar, disfrutar y utilizar las diferentes manifestaciones del arte y de la

ciencia, lo cual le permitirá ubicarse en su contexto histórico-social, reconocer las características de su

sociedad, comprender y respetar las diferentes formas de vida de los seres humanos y de las sociedades,

promoviendo acciones más eficaces en el campo de la salud. Para lograr esto, el estudiante debe contar

con experiencias que le permitan la adquisición de una cosmovisión relevante para su desarrollo

personal y profesional.

METODOLOGIA:

1. Los eventos culturales versarán sobre los aspectos siguientes:

a. Yucatán: historia, tradiciones, medicina tradicional, situación actual (ecología, población,

economía, desarrollo, etc.).

b. Problemas nacionales: (educación, salud, economía, transculturación, política, etc.).

c. Historia y filosofía de la medicina (se incluyen aspectos éticos).

d. Derechos humanos.

e. Arte: historia, relación con la ciencia y la cultura, diferentes concepciones y corrientes,

relación con la sociedad.

f. Cultura general (otros).

2. Sobre los eventos artísticos se propiciará que sean didácticos, incluso en las exposiciones de

artes plásticas se invitará en la medida de lo posible a los autores a dialogar con los alumnos

sobre su obra.

3. Las actividades artísticas incluirán las bellas artes: cine, teatro, danza, música, literatura,

pintura, exposiciones de artes plásticas, etc.

4. Se buscará que el alumno participe activamente en los eventos en donde pueda darse un

intercambio entre los ponentes y el público (foro, mesa redonda, etc.).

5. Se realizarán al menos diez actividades culturales a lo largo del ciclo escolar 2014-2015,

además de las incluidas en las festividades de la propia Licenciatura y el aniversario de la

Facultad, de las cuales cada alumno de 1º y 2º semestre deberá asistir a un mínimo de cuatro

actividades de las cuales mostrará evidencia a través del pase cultural o su equivalente en

el caso que se le indique. Cumpliendo con este requisito, el alumno podrá inscribirse al

3er. Semestre.

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6. Se invitará a la organización de los eventos, a agrupaciones estudiantiles oficiales e

independientes, de esta facultad, a fin de fortalecer la educación activa.

7. Se informará previamente a los coordinadores de área y maestros, así como a los alumnos sobre

las actividades programadas a fin de que puedan elegir las de su interés. Habrá control de

asistencia (sólo para alumnos de 1º. y 2º semestre).

8. Los alumnos podrán participar en dichos eventos en cualquiera de las siguientes modalidades:

a) Asistente

b) Organizador

c) Ejecutante (ponente, artista, expositor, etc.).

Dra. Luisa Liliane Maza Rodríguez

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición

Facultad de Medicina

M.C. Russell René Arcila Novelo

Coordinador General del Programa Cultural

Facultad de Medicina

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PASES CULTURALES

GUÍA PARA HACER LAS RESEÑAS DE LOS EVENTOS CULTURALES

1. De la página de la Facultad, deberá ingresar al apartado de Extensión y seleccionar: Pase Cultural.

2. Se abrirá una página del sistema Actividades Culturales, donde deberá escribir su USUARIO y su

CONTRASEÑA. dará ACEPTAR.

3. Aparecerá una ventana, donde deberá escribir lo siguiente: Datos generales, Licenciatura, año o semestre

en curso. Se dará GUARDAR.

4. En la sección de actividades, seleccionar la ACTIVIDAD CORRESPONDIENTE, redactar un breve

resumen o reseña e inmediatamente ingresar el CÓDIGO del pase cultural. Seguidamente dará

ACEPTAR.

5. Se visualizará lo escrito, donde podrá observar dos STATUS: Aceptar (bolita verde, con palomita) y

Rechazar (X en color rojo).

NOTA: A) Se recomienda no utilizar la comilla simple o apóstrofe („) en la información que se ingresa, ya que

el sistema lo rechaza.

B) Usar con frecuencia su contraseña, de otra manera el sistema los bloquea y ya no tendrán acceso.

C) Deberán estar pendientes de la revisión de sus reseñas, las cuales se realizan durante las 3 semanas siguientes

al evento, con la finalidad que se aseguren que han sido aceptadas, de otra manera deberán investigar el motivo

del rechazo.

programa de asignaturas - medicina.uady.mx · continua de sus procesos internos, permitiendo un...

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