III CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

"LA CIENCIA QUE ALIMENTA AL MUNDO"II EXPO ALIMENTARIA

I SIMPOSIO DE LEGISLACION ALIMENTARIA

La Federación de Químicos del Paraguay y la Asociación Paraguaya de Tecnólogos de Alimentos - ASPATAL - bajo el auspicio de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ALACCTA - le dan la más cordial bienvenida a este III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo el lema: La Ciencia que alimenta al mundo. Con este evento esperamos ofrecer a los participantes un espacio de discusión que permita actualizar conocimientos, analizar las nuevas tendencias en la investigación y la aplicación tecnológica, que lleven a una oferta de alimentos de alta calidad para los consumidores. La ciencia de los alimentos que se incluye en el programa espera hacer una contribución al bienestar de las personas a través de tecnologías que permitan conservar y potenciar los perfiles nutricionales y funcionales de las materias primas de nuestra Región, apoyar la producción de alimentos inocuos, aplicar procesos biotecnológicos y compartir nuevas técnicas analíticas para el servicio de la investigación y la producción de alimentos. El Comité Organizador está muy satisfecho de poder ofrecer a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes en sus campos de trabajo y en sesiones técnicas orales y en poster con lo último en los proyectos de investigación que se están llevando a cabo en nuestra Región. ¡Esperamos que disfruten del evento!

COMITÉ EJECUTIVO

ORGANIZAN: CON EL APOYO DE:

PROGRAMA 1/3

JUEVES 7 DE MAYO09:00 - 10:00 hs. ACREDITACIÓN - Salón: TEATRO

10:00 - 11:00 hs. SIMPOSIO DE LEGISLACION ALIMENTARIA Organismos nacionales e internacionales, políticas públicas, legislación y

regulación en alimentos, enfoque de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos - FSMA

Disertantes: Cesare Varallo - Asesor de Asuntos Regulatorios, Especialista en Legislación Alimentaria- AESAN (ITALIA)Representantes a confirmar de instituciones oficiales: INAN, MUNICIPALIDAD DE ASUNCION, SENAVE )

Moderador: Lic. Víctor Silva - CEPALI INOCUIDAD Y CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA

11:00 - 12:30 hs. MESA REDONDA La importancia de las BPPP de carne y leche vacuna, su impacto en la

inocuidad de los bienes de origen animal - Dr. Luis Sánchez (MEX) Parámetros de Calidad de la Carne Paraguaya - MsC Pedro Paniagua (PAR) Impacto de las estrategias de Inocuidad y Trazabilidad de productos

cárnicos en relación con el comercio exterior - Representante SENACSA (PAR)

Moderador: Lic. María Martínez - ASPATAL12:30 - 13:30 hs. RECESO13:30 - 15:30 hs. MESA REDONDA

Gestión de la Inocuidad y Calidad en Alimentos: Experiencias exitosasAseguramiento de la inocuidad de los productos, trazabilidad de los alimentos y los sistemas de gestión asociados.

Implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad y Calidad en Servicios Gastronómicos - MsC. Vanessa Martínez (PAR)

Gestión de alérgenos en la industria alimentaria - Lic. Lorena Blasco (PAR) Controles de inocuidad en cadenas de comida rápida - Lic. Lourdes Sebilla

(PAR)Moderador: Lic. Ana Centurión-ASPATAL

15:30 - 15:45 hs. REFRIGERIO

15:45 - 16:30 hs.CONFERENCIA

Gestión de Riesgo en la Industria Alimentaria. Herramientas de Análisis de Riesgo - Dr. Jairo Romero (COL)

16:30 - 17:15 hs.

17:15 - 18:00 hs.

CONFERENCIASMicrobiología y Toxicología de AlimentosAvances en la detección y control de contaminantes en alimentos.

Innovaciones en microbiología de alimentos, equipos automatizados para la detección de patógenos e indicadores de calidad - Lic. Diego Rómulo – (ARG)

Determinación de residuos pesticidas organofosforados para monitoreo en tejido adiposo animal por  GC/MS - Dra. Bioq. Lucía Abente - Lab. DIAZ GILL (PAR)

CALIDAD TECNOLÓGICA18:00 - 18:45 hs. CONFERENCIA

Aditivos en la Industria de alimentos Uso de sílice como antihumectante en polvos - Diego Carambia - (ARG)

19:00 hs. ACTO INAUGURAL

PROGRAMA

VIERNES 8 DE MAYO

2/3

NUTRICIÓN, SALUD Y BIENESTAR - CALIDAD TECNOLÓGICA Y SENSORIAL09:00 - 10:30 hs. MESA REDONDA

Seguridad Alimentaria y NutricionalImpacto de las acciones públicas y privadas en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Situación actual y tendencias en materia de seguridad alimentaria y nutricional en el Paraguay - Representante a confirmar

Producción y disponibilidad de alimentos. El papel de la agroindustria en la seguridad alimentaria - Ing. Mónica Gavilán - FCA - UNA (PAR )

Impacto del Programa de Alimentación Escolar - Representantes Instituciones Oficiales a confirmar

Moderador: Representante ASPATAL10:30 - 10:45 hs. REFRIGERIO

10:45 - 11:30 hs.CONFERENCIA

La grasa saturada, los productos lácteos y sus efectos en el metabolismo del colesterol. Relación con las enfermedades cardiovasculares - Dr. Moisés Torres (MEX)

11:30 - 12:00 hs.

12:00 - 12:30 hs.

PANEL DEBATEBiotecnología aplicada a los AlimentosLa aplicación de la biotecnología para generar innovaciones y mejoras en los alimentos.

La naturalidad, cultivos probióticos y la salud - Lic. Norberto Scungio - (ARG) Uso de probióticos en el tratamiento de patologías gastrointestinales - Prof.

Dr. Rafael Figueredo - IPNI (PAR)Moderador: Lic. Griselda Miranda- ASPATAL

12:30 - 13:30 hs. RECESO13:30 - 14:30 hs. CONFERENCIA

Compuestos nutricionales y funcionales en la yerba mate - Dr. Miguel Eduardo Schmalko - Dr. Luis Brumovsky - UNAM (ARG)

14:30 - 15:10 hs. CONFERENCIA Avances y tendencias en la fortificación de alimentos. Una estrategia global

de nutrición y salud– Ing. Pablo Mete –(ARG)15:10 - 16:00 hs. CONFERENCIA

Análisis SensorialEl análisis sensorial como herramienta de calidad y de posicionamiento en el mercado.

La Química de los Sabores - Ing Massao Geraldo Alves - (BRA)16:00 - 16:15 hs. REFRIGERIO

CATA DEL CAFÉ Y DEL VINO - SALON TEATRO SHOW (GIVAUDAN - IGA)

16:15 - 17:00 hs. CONFERENCIA Marketing sensorial – Sustitutos de azúcar y sal en alimentos y sus

tecnologías – Disertante a confirmar(ARG)

PROGRAMA

17:00 – 18:30 hs. SIMPOSIO DE LOS SUPERALIMENTOS - RUBROS NO TRADICIONALESAdelanto en el uso de los Superalimentos y su efecto en la salud humana

Propiedades y extracción de mucílago de semillas de Chía - Ing. Bruno Campos (PAR), Universidad Estadual de Maringá - Ing. Thiago Dias Ruivo, Bunge Alimentos (BRA)

Macadamia y productos derivados - Lic. Jackeline Dietze (PAR) Bondades de la Stevia y desafíos como edulcorante - Ing. Trini Jiménez (PAR) Mercado Global de los productos orgánicos - Oportunidades para el país -

Disertante a confirmarSABADO 9 DE MAYO

DESAFIOS Y OPORTUNIDADES09:00 - 9:45 hs. PANEL DEBATE MARKETING NUTRICIONAL Y SALUD PUBLICA

Lic. Luciana Lasus (URU) Lic. Doris Villalba (PAR)

Moderador: Lic. Cynthia Saucedo – ASPATAL09:45 - 10:45 hs. PANEL- DEBATE

Relación Universidad - Industria - Sociedad: Perspectiva actual en el campo de la investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos.PanelistasProf. Dr. Esteban Ferro - FCQ - UNA (PAR)Prof. Ing. Ronald Dietze - UNIV. SAN CARLOS (PAR)Prof. Luciana Oliveira de Fariña - UNIV. UNIOESTE (BRA)Moderador: Lic. Griselda Miranda-Federación de Químicos

10:45 - 11:00 hs. REFRIGERIO11:00 - 12:00 hs. PANEL- DEBATE

Marco de la Educación en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Perfil Académico versus perfil laboral - Prof. Lic. Sandra Mongelós - FCQ -

UNA (PAR) Oferta y demanda de servicios - Lic. Carina López - ASPATAL (PAR) Un ejemplo de la Enseñanza de la Ingeniería de Alimentos en Chile

Prof. Dr. José Miguel Bastías Montes - Universidad del Bío-Bío (CHI)Moderador: Lic. Carolina González- Presidenta de ASPATAL

12:00 - 12:30 hs. Lanzamiento Próximo Seminario ALACCTA – XV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Prof. Dr. José Miguel Bastías Montes, Presidente ALACCTA -Ing Marco Taranto-SUCTAL- Comisión Directiva de ASPATAL

12:30 - 13:30 hs. CLAUSURA DEL CONGRESO: SALON TEATROAlmuerzo de despedida

COMITÉ EJECUTIVO

- Prof. Lic. Griselda Miranda

- MsC. María Martínez

- Lic. Ada González

- Lic. Carina López

- Lic. Carolina González

COMITÉ CIENTÍFICO

- Prof. Lic. Sandra Mongelós

- MsC. Vanessa Martínez

- Prof. Lic. Karen Martínez

- Prof. Lic. Ana Centurión

- Prof. Dr. Flaviano Ojeda

- Lic. Elsi Ovelar