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Producción de zanahoria
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Producción mundial Producción mundial (Fuente: FAO)(Fuente: FAO)
5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996)
18.000.000 t (2002)
38%36%
14% 5% 7%
AsiaEuropaAmérica del NAmérica del SurOtros
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América del SurAmérica del Sur
• Brasil• Venezuela• Argentina• Colombia• Perú
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RendimientosRendimientos
• Promedio mundial (21,5 t/ha)Promedio mundial (21,5 t/ha)
• Holanda (51,2 t/ha)Holanda (51,2 t/ha)
• EspaEspaña ña (46,1 t)(46,1 t)
• Estados Unidos (41,8 t)Estados Unidos (41,8 t)
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Situación del cultivo de la zanahoria Situación del cultivo de la zanahoria en Argentinaen Argentina
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Argentina: 220.000 tArgentina: 220.000 t(7.000 a 9.000 ha)(7.000 a 9.000 ha)
Industria 2%Industria 2%Fresco 98 %Fresco 98 %
Es la sexta hortaliza en el consumo per capita en Argentina
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Zonas ProductorasZonas Productoras(8.000 ha)(8.000 ha)
• CuyoCuyo
• CentroCentro
• LitoralLitoral
• SE Buenos AiresSE Buenos Aires
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Superficie de las principales provincias Superficie de las principales provincias productoras (total 8.000 ha)productoras (total 8.000 ha)
Fuente: SAGYP y elaboración propiaFuente: SAGYP y elaboración propia
Superficie (%)
Mendoza 34
Santiago del Estero 26
Buenos Aires 17
Santa Fe 12
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Oferta VarietalOferta Varietal
Anuales• Criolla INTA
Bianuales • Flakkee• Danvers• Chantenay• Nantesa• Emperador
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Calendario de oferta mensual de Calendario de oferta mensual de
Zanahoria de producción ArgentinaZanahoria de producción Argentina
• Criollas ( Abril - Agosto, de San Juan, Mendoza, Córdoba, Santiago)
• Bienales (Agosto - Marzo, de Santiago, San Juan, Mendoza, Buenos Aires y Santa Fe)
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Industria del DeshidratadoIndustria del Deshidratado
· Mercado
· Producción
· Variedades
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ZanahoriaZanahoriaOrigen, Sistemática y ExomorfologíaOrigen, Sistemática y Exomorfología
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Origen de la zanahoria
Zanahorias del Oeste
Zanahorias del Este Asiáticas
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Afganistán- Himalaya (zanahorias del este)Afganistán- Himalaya (zanahorias del este)Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)
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Período Localización Color
Antes 900 dc Afganistán y alrededores Púrpura y amarilla
900 dc Irán y Norte de Arabia “
1000dc Siria y norte Africa “
1100 dc España “
1200-1300 dc Italia y China “
1300 dc Francia. Alemania y Holanda “
1400 dc Inglaterra “
1600 dc Japón “
1600 dc norte Europa y norte América Naranja y blanca
1700 dc Japón Naranja
1721 dc norte Europa “Long Orange” y “Horn”
2000-3000 AC Semillas en Suiza y Alemania
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TaxonomíaFamilia Apiaceae (antes Umbelliferae) - 250 géneros y 2800 especies
- Umbelas
- Fruto esquizocarpo
- Compuestos químicos (Rubatzky et al,
1999)
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ApiaceaeApiaceae
• HerbáceasHerbáceas
• Climas templados a templados Climas templados a templados fríosfríos
• Anuales, bienales, perennesAnuales, bienales, perennes
• Aceites esenciales, olor distintivoAceites esenciales, olor distintivo
• Especies venenosas (cicuta)Especies venenosas (cicuta)
• Especies comestibles por sus Especies comestibles por sus raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, hojas, flores, frutos y semillas. hojas, flores, frutos y semillas.
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Parte Comestible
Especie Nombre
Raíces Daucus carota L. Pastinaca sativa. L Apium graveolens var. Rapaceum
Zanahoria Pastinaca (chirivía) Apio-Rábano
Semillas Pimpinella anisum Coriandrum sativum Cuminum cyminum Foeniculum officinale
Anís Coriandro Comino Hinojo
Hojas (follaje)
Apium graveolens var dulce Petroselinum crispum Coriandrum sativum Foeniculum vulgare Anethum graveolens
Apio Perejil Cilantro Hinojo Eneldo
Apiaceas cultivadas
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SistemáticaSistemática
• ClaseClase: : DicotiledoneaDicotiledonea• Familia: Familia: ApiaceaeApiaceae• Género: Género: DaucusDaucus• EspecieEspecie:: carota carota• VariedadVariedad:: sativum sativum
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SistemáticaSistemática
• 25 especies de 25 especies de DaucusDaucus• La mayoría del mediterráneo y oriente La mayoría del mediterráneo y oriente medio.medio.• Daucus montevidensis, D. pusillus y D. Daucus montevidensis, D. pusillus y D. montanus montanus (Americanas)(Americanas)
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Ploidía
Zanahoria 2n=18Perejil 2n=22Apio 2n=22
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ExomorfologíaETAPA VEGETATIVA
Roseta de hojas
Tallo muy comprimido sobre el suelo, con nudos que generan las nuevas hojas. Entrenudos poco distinguibles. Apice suavemente convexo.
Raíz hipertrofiada. Diámetro entre 1 y 10 cm. Largo entre 5 y 50 cm (comerciales entre 10 y 25 cm)
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Hojas pubescentes, con pecíolos largos. Láminas bi o tripinatisectas con segmentos dentados o lobulados.
Hojas basales roseta alternadas, nuevas hojas desarrollan en forma centrípeta.
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- Peridermis
- Floema
- Cambium
- Xilema
- Corona
- Hombros
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ETAPA REPRODUCTIVA
Apice del tallo angosto y puntiagudo - alargamiento tallo.
Tallo rugoso y pubescente con entrenudos alargados. Altura entre 60 y 200 cm.
Parte terminal del tallo: inflorescencia primaria. Luego inflorescencias 2rias, 3rias, etc.
Una planta puede tener uno o varios tallos florales.
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(Rubatzky et al, 1999)
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Inflorescencia: UMBELA
50 umbélulas/umbela.
50 flores/umbélula.
Diferencia floración entre ordenes umbelas: 1 semana
Duración floración umbela individual: 7 – 10 días.
Duración total floración planta: 30 – 50 días.
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Biología FloralBiología Floral
•Alógamas (protandria)Alógamas (protandria)
•Alta heterocigosisAlta heterocigosis
•Polinización entomófilaPolinización entomófila
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Panorama VarietalPanorama Varietal
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ZANAHORIAS ANUALES
Bajos requerimientos de vernalización
Siembras estivales
Ejemplo: Criolla INTA
ZANAHORIAS BIENALES
Altos requerimientos de vernalización
Siembras otoño-invernales
Ejemplo: Beatriz INTA Julia INTA
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(Oliva, 1987)
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L: 20-25cm 12-14cm 20-25cm 14-16cm 16cm
D: 2-3 cm 5-7 cm 3-5 cm 2-3 cm 4-6 cm
Zanahorias bienales
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Tipos de zanahoria
Nantesa EmperadorChantenay
Royal Chantenay
Chantenay Red Core
Nantesa Superior
Nantes
Tico
Snack Pack
Primecut
Apache
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Flakkee
Beatriz INTA
Supreme
Colmar
Danvers
Julia INTA
Danvers 126
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Oferta VarietalOferta VarietalAnuales• Criolla INTA
BienalesRaíces largas• Emperador (Snackpack, Apache, Primecut)
• Flakkee (Suprem, Colmar, Maravilla Platense, Beatriz INTA)
Raíces semi-largas • Nantesa (Dakota, Tico, Tip Top)
• Danvers (Danvers Red Core, Danvers 126, Julia INTA)
Raíces cortas• Chantenay (Red Core Chantenay, Royal Chantenay)
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Mejora genética
• OP
• Híbridos• androesterilidad petaloide• androesterilidad por anteras
marrones
• Objetivos
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ProducciProduccióón de semillan de semilla
Excelentes condicionesExcelentes condiciones
1.000 kg/ha1.000 kg/ha
MétodosMétodosSemilla a semillaSemilla a semillaSemilla Semilla - - raíz - semillaraíz - semilla
OPOPHíbridosHíbridos
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Hortalizas y saludDaucus carota
• Fuente de Provitamina A• La deficiencia de
vitamina A es grave en Asia, Africa y América Latina
• Los carotenos presentes en hortalizas son la mayor fuente de Vitamina A
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Contenido de carotenoides provitamina A en Frutas y Hortalizas
Vegetal Contenido de caroteno Contribución a la disponibilidadppm (peso fresco) de Vitamina A en EEUU
Zanahoria 169 30%Batata 120 11%Espinaca 40 2%Perejil 31Melón 19 2%Zapallo 1 -47 1%Brocoli 9 1%Pimiento 8 2%Tomate 5 5%Fuente: Simon (1992)
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Daucus carota• Variabilidad de 100
ppm a 600 ppm de Provitamina A
• Genes identificados• Cultivares de alto
contenido de caroteno liberados (Caro-red)
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Composición QuímicaComposición Química
• 88% agua88% agua
• 7% azúcares7% azúcares
• 1% fibra1% fibra
• 1% proteina1% proteina
• 1% cenizas1% cenizas
• 0.2% grasas0.2% grasas
Carotenoides Totales6000-54000 g/100g
50% -caroteno15-40% -caroteno2-10% -carotenoLicopeno-caroteno -zeacaroteno
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Compuestos Compuestos SecundariosSecundarios
• Terpenoides volátilesTerpenoides volátiles
• Carotenoides, incluyendo Carotenoides, incluyendo
, licopeno., licopeno.
• Antocianinas y otros Antocianinas y otros
flavonoidesflavonoides
![Page 43: Producción de zanahoria. Producción mundial (Fuente: FAO) 5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002)](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022070308/551ce6365503463a7a8b4e23/html5/thumbnails/43.jpg)
Actividad Biológica Actividad Biológica de los Carotenoidesde los Carotenoides
• Pigmentos que participan en la Pigmentos que participan en la
transferencia de energía durante la transferencia de energía durante la
fotosíntesisfotosíntesis
• Protegen a las células de ser daProtegen a las células de ser dañadas por ñadas por
la luz.la luz.
• Algunos carotenoides son capaces de Algunos carotenoides son capaces de
transformarse en pro-vitamina A; y pueden transformarse en pro-vitamina A; y pueden
convertirse enVitamin A (Retinol)convertirse enVitamin A (Retinol)
![Page 44: Producción de zanahoria. Producción mundial (Fuente: FAO) 5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002)](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022070308/551ce6365503463a7a8b4e23/html5/thumbnails/44.jpg)
Alimentos Alimentos Funcionales Funcionales
• Similares en aspecto a los alimentos Similares en aspecto a los alimentos
convencionalesconvencionales
• Aportan un beneficio para la salud mas allá Aportan un beneficio para la salud mas allá
de su valor nutritivode su valor nutritivo
• Ejemplo: función antioxidante de los Ejemplo: función antioxidante de los
carotenoides, más alla de su valor nutritivo carotenoides, más alla de su valor nutritivo
como fuente de Vitamina A.como fuente de Vitamina A.
• Como consecuencia, la molécula es muti-Como consecuencia, la molécula es muti-
funcionalfuncional
![Page 45: Producción de zanahoria. Producción mundial (Fuente: FAO) 5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002)](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022070308/551ce6365503463a7a8b4e23/html5/thumbnails/45.jpg)
Zanahorias de Alto Zanahorias de Alto Contenido de Contenido de
CarotenoCaroteno• Senti yRizek (1975): La zanahoria Senti yRizek (1975): La zanahoria
es la principal fuente ( 30%) de es la principal fuente ( 30%) de
carotenoides susceptibles de ser carotenoides susceptibles de ser
transformados en Provitamina A.transformados en Provitamina A.
• Simon et al., desarrollaron las Simon et al., desarrollaron las
variedades A Plus, Beta III y HCM, variedades A Plus, Beta III y HCM,
que contiene altos niveles de que contiene altos niveles de
carotenoidescarotenoides
• HCM alcanza las 500 ppm de HCM alcanza las 500 ppm de
carotenos totalescarotenos totalesA PlusA Plus
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El Mejoramiento de El Mejoramiento de Zanahoria puede Zanahoria puede
optimizar la adquisición optimizar la adquisición de carotenoidesde carotenoides
• Un adulto necesita 700 RE Un adulto necesita 700 RE
por díapor día
• 1 RE = 1 1 RE = 1 g retinolg retinol
• Basado en un factor de Basado en un factor de
conversión de 25, un conversión de 25, un
adulto necesita comer 150 adulto necesita comer 150
g de zanahoria común para g de zanahoria común para
satisfacer el RDIsatisfacer el RDI
• Sólo necesita 30 g de HCM Sólo necesita 30 g de HCM
para alcanzar el RDIpara alcanzar el RDI
HCM
STD.
Puede consumir menosPuede consumir menos para alcanzar el RDIpara alcanzar el RDI
![Page 47: Producción de zanahoria. Producción mundial (Fuente: FAO) 5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002)](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022070308/551ce6365503463a7a8b4e23/html5/thumbnails/47.jpg)
Zanahorias con AntocianinasZanahorias con AntocianinasLeonard Pike, Texas A&MLeonard Pike, Texas A&M
Phil Simon, USDA-ARS, Univ. WisconsinPhil Simon, USDA-ARS, Univ. Wisconsin
• Las antocianinas se producen en la Las antocianinas se producen en la
ruta metabólica de los compuestos ruta metabólica de los compuestos
fenólicosfenólicos
• Son potentes antioxidantesSon potentes antioxidantes
• Pueden servir como colorantes Pueden servir como colorantes
naturalesnaturales
• Pigmentan el tejido floemáticoPigmentan el tejido floemático