producción de leche en méxico y normalización -...
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PANEL: COOPERATIVISMO,
CASOS Y CLAVES DE ÉXITO
J O S É L U I S D Á V A L O S F L O R E S
F A C U LTA D D E M E D I C I N A V E T E R I N A R I A Y Z O O T E C N I A . U N A M
SIMPOSIO DE INNOVACIÓN GANADERA28 de Agosto, Aguascalientes, Ags.
SIGAN 2015
2
ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA ESPECIALIZADA
ESTRATOVIENTRES
UNIDADES DE PRODUCCIÓN VIENTRES LECHEROSAPORTE A
PRODUCCIÓN NACIONAL
%NÚMERO % CABEZAS %
Hasta 10 57,564 37.37 278,684 9.40 6.96
11 A 30 63,547 41.25 751,684 25.34 18.53
31 A 60 21,056 13.67 576,748 19.44 14.32
61 A 100 7,267 4.72 370,330 12.49 9.74
101 A 300 3,787 2.46 403,020 13.59 12.64
301 A 600 486 0.32 133,248 4.49 5.31
601 A 1,000 158 0.10 88,200 2.97 4.37
Más DE 1,000 180 0.12 364,203 12.28 20.15
TOTAL 154,045 100 2,966,117 100 92.0
Fuente: INEGI, 2007 Censo Agropecuario3
92.3% de las UPLE < de 60
cbz
39.7% de la leche
4
Descripción de la muestra de Lechería familiar por tipo de beneficiarios
BENEFICIARIOS PROGAN: No. de beneficiarios %
TOTAL ENCUESTADOS (de 37,162 beneficiarios de Lechería
Familiar)14,358 100%
ANTIGÜEDAD EN EL PROGRAMA:
Beneficiarios desde 2008 1,148 8%
Beneficiarios desde 2014 13,210 92%
ESTRATO:
Beneficiarios Estrato A 14,358 100%
Beneficiarios Estrato B - 0%
TIPO DE PERSONA:
Beneficiarios Persona Física 14,358 100%
Beneficiarios Persona Moral - 0%
UBICACIÓN EN MUNICIPIOS DE LA CRUZADA NAL. CONTRA EL HAMBRE:
Beneficiarios en municipios de CNCH 6,500 45%
Beneficiarios en municipios no CNCH 7,858 55%
GÉNERO:
Género masculino 12,376 86%
Género femenino 1,982 14%
PERTENENCIA A ETNIAS INDÍGENAS:
Perteneciente a alguna etnia indígena 512 4%
No perteneciente a alguna etnia indígena 13,846 96%
TIPO DE TENENCIA DE LA TIERRA:
Tenencia tierra: ejido 7,869 55%
Tenencia tierra: pequeña propiedad 647 5%
Tenencia tierra: comunal 5,716 40%
Tenencia tierra: otras 126 1%
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
5
Asesoría técnica a los beneficiarios de Lechería Familiar
INDICADOR
% de beneficiarios
que tienen
asesoramiento
técnico
Continuo:
(% de
beneficiarios)
Esporádicos:
(% de
beneficiarios)
TOTAL DE LA ESPECIE PRODUCTO: 53.1 38.7 14.4
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
6
ESTRUCTURA DEL HATO EN LECHERÍA FAMILIAR
GLOBAL
CATEGORÍA No. %
Vacas vientre 16 53
Vacas de desecho 2 8
Sementales 1 2
Crías a destete 7 24
Hembras de reemplazo 4 13
Total 31 100
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
7
2%
8%
13%
24%
53%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Sementales
Vacas de desecho
Hembras de reemplazo
Crías a destete
Vacas vientre
Estructura media del hato PROGAN de Lechería Familiar
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
8
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD LECHERÍA FAMILAR
Tipo de beneficiario/
Indicador
Tasa de
nacencia
Tasa de
destete
Tasa de
mortalidad en
crías
Tasa de
desecho
TOTAL DE LA ESPECIE
PRODUCTO: 61% 47% 10% 15%
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
9
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD LECHERÍA FAMILIAR
Media de leche
producida por
vaca por día
(litros)
Media de días en
ordeño por vaca
Media de
producción de
leche por vaca
por lactancia
(litros)
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO
12.85 229.2 2,945.2
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
10
CARACTERIZACIÓN SOCIOECONÓMICA DEL PRODUCTOR DE LECHERÍA FAMILIAR
Media de
edad (años)
Estado civil:
soltero (% de
beneficiarios)
Estado civil:
casado (% de
beneficiarios)
Estado civil:
unión libre (%
de
beneficiarios)
Media de
número de
dependientes
económicos
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO:
50.8 10.4 79.5 10.1 3.2
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
11
INFRAESTRUCTURA DEL RPODUCTOR DE LECHERÍA FAMILIAR
Almacén
de forrajes
(% de
beneficiari
os que lo
poseen)
Corral de
manejo (%
de
beneficiari
os que lo
poseen)
Silo (% de
beneficiari
os que lo
poseen)
Sombreader
os
artificiales
(% de
beneficiarios
que lo
poseen)
Líneas de
conducció
n de agua
(% de
beneficiari
os que las
poseen)
Sala de
ordeño (%
de
beneficiari
os que lo
poseen)
TOTAL DE
LA ESPECIE
PRODUCTO
70 81 26 46 22 37
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
12
EQUIPAMIENTO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE LECHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Bombas de
agua (% de
beneficiarios
que las
poseen)
Báscula
ganadera (%
de
beneficiarios
que las
poseen)
Equipo
agrícola (%
de
beneficiarios
que las
poseen)
Tractor (% de
beneficiarios
que las
poseen)
Tanque
enfriador de
leche (% de
beneficiarios
que las
poseen)
TOTAL DE LA
ESPECIE PRODUCTO: 27 1 28 29 9
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
13
QUÉ VENDEN LOS PRODUCTORES DE LECHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Beneficiari
os que
tuvieron
venta de
vacas de
desecho
(%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta de
crías
menores
de 1 año
(%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta de
crías
destetadas
(%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta de
novillonas
(%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta de
novillos (%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta
vientres
pie de cría
(%)
Beneficiari
os que
tuvieron
venta leche
bovina (%)
TOTAL DE
LA ESPECIE
PRODUCTO
:
52 32 23 9 18 5 88
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
14
Vacas desecho5% Crías menores 1 año
1%
Crías destetadas2%
Novillonas1%
Novillos desarrollo
2%
Vientres pie cría1%
Leche88%
Estructura del ingreso de la UPP promedio de Lechería Familiar ($,%)
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
15
Alimentación , $130,786.60 , 71%
Vacunas y medicamentos , $5,790.27 , 3%
Mano de Obra , $19,701.26 , 11%
Servicios Veterinarios , $3,336.75 , 2%
Combustibles y lubricantes ,
$19,948.06 , 11%
Energía eléctrica , $3,704.57 , 2%
Estructura de costos de la UPP de Lechería Familiar
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
16
RESULTADOS FINANCIEROS ANUALES DEL PRODUCTOR DE LE CHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Ingresos
totales por
ventas ($)
Costos
totales de
la actividad
($)
Utilidad
bruta ($)
Márgen
bruto (%)
Equivalenci
a en ingreso
diario ($)
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO:
218,738 183,267.5135,470.93
1698.53
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
17
OCUPACIÓN DE MANO DE OBRA EN LECHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Media de
familiares SIN
pago
ocupados en
la UPP (No. De
personas)
Media de
familiares
CON pago
ocupados en
la UPP (No. De
personas)
Valor medio
del jornal
ocupado ($
por día)
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO:
1.61 0.21 61.98
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
18
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN EN LECHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Beneficiario
s que
venden su
leche a
consumidor
local (%)
Beneficiario
s que
venden su
leche a
acopiadore
s (%)
Beneficiario
s que
venden su
leche a
empresas
(%)
Beneficiario
s que
procesan su
propia
leche (%)
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO:
26 53 17 12
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
19
FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTA EN LECHERÍA FAMILIAR
INDICADOR
Beneficiario
s que tienen
precio fijo
por su leche
todo el año
(%)
Beneficiario
s que tienen
precio
variable por
su leche
según
temporada
(%)
Beneficiario
s que
obtienen
sobreprecio
de su leche
por calidad
(%)
Beneficiario
s que
reciben
castigo del
precio de su
leche por
calidad (%)
TOTAL DE LA
ESPECIE
PRODUCTO:
26 53 17 12
Fuente: Encuesta PROGAN SAGARPA, FedMVZ 2015
20
“A sustainable milk strategy…for a better quality of life”
Pequeños Productores
Mariano Salceda
COORDINADOR Fernando Saucedo
Coordinación, respaldo y comunicación.Toma de decisiones y pago puntual. VoBos en tiempo.
FINANCIEROCosme Almada
• Supervisión costos de los centros de colecta.• Esquemas de financiamientos y apoyos.• Contacto con instituciones. • Gestión y trámites de apoyos y
financiamientos
OPERATIVOCésar Venegas
• Logística de recolección • Calidad de leche • Pagos a productores• Supervisión de leche en planta• Apoyo temporal a Técnicos
ADMINISTRATIVOGabriela Campuzanono
• Presupuestos• Centro de inteligencia• Reporting y contratos.• Comunicación con Ecosysteme• Fideicomiso
CENTRO DE INTELIGENCIAEMILIO PEREZ
Revisión, alimentación de datos y reportes
RESPONSABILIDADES
EDUCATIVOJosé Luis Dávalos
• Capacitación• Evaluación mensual de técnicos.• Apoyo a Centro de Inteligencia• Pagos a técnicos
TÉCNICOEloísa Ayala
• Acompañamiento y atención a técnicos y productores
• Documentación FIRA• Trámites de pago a técnicos• Recepción de informes mensuales• Reportes de desempeño de técnicos
15 ASESORES TÉCNICOS• Asistencia técnica• Apoyo operativo• Recopilación de información en tablet• Plan estratégico y ejecución del mismo.• Seguimiento en capacitaciones.• Formación y mantenimiento de SPRs. (Declaraciones Sat, cambios de integrantes etc)• Apoyo en logística de capacitaciones• Apoyo en dudas de pagos • Documentación apoyos• Planes de crecimiento actualizados
Coordinación capacitaciones
Rosaura Calendario, logística, materiales, talleres
Tepatitlán• Julio: 195
productores
San Juan• Julio : 161 productores
13
19
TOTAL DE PRODUCTORES MARGARITA 356
TOTAL DE PRODUCTORES MARGARITA
VACAS EN PRODUCCIÓN TEPATITLAN SAN JUAN DE LOS LAGOS
< 8 VACAS 31% 22%
DE 9 A 30 VACAS 46% 59%
30 a 50 VACAS 23% 19%
CENTROS DE COLECTA (UGRJ)
T E P A T I T L Á N Y S A N J U A N D E L O S L A G O S
CAPACITACIÓN
ETAPA I
Se realizó un Diplomado en Gestión
de la Microempresa Productora
de Leche Bovina, dirigido a los
técnicos que trabajan en las
unidades de producción
familiares.
150 horas de capacitación de 5
módulos en 2012
21 estudiantes graduados
CAPACITACIÓN
ETAPA II
Capacitación a productores en Gestión de la Microempresa Productora de
Leche Bovina.
Programa que consta de 54 horas de capacitación teórico-práctica para los
productores del Proyecto Margarita, en 8 módulos temáticos.
Productores divididos en 12 grupos, con un total de108 días de sesión y 430
horas.
28
CAPACITACIÓN (DESARROLLO)
ETAPA III
Trabajar con las familias de los beneficiarios programas de educación para los
niños y las esposas de los productores
11 Técnicos100% establos
atendidos
8 técnicos
98% establos atendidos
ASISTENCIA TÉCNICA MARGARITA
JUNIO 2015
31
9 Técnicos79% establos
atendidos
6 técnicos70% establos
atendidos
ASISTENCIA TÉCNICA MARGARITAASISTENCIA TÉCNICA MARGARITA
AGOSTO 2015
FINANCIAMIENTO MADERO
Tanques de enfriamiento
2012: 25 tanques
2013: 3 tanques
2014: 3 tanques
33
INAES 2014
N° DE GRUPOS CONCEPTOS
12 Paneles
solares
INAES 2015
SOLICITUDES INICIALES
N° DE GRUPOS CONCEPTOS
45
• INFRAESTRUCTURA
• ORDEÑADORAS
• TANQUE ENFRIADOR
• PANELES SOLARES
• CALENTADORES SOLARES
• VAQUILLAS
INAES 2015
DESGLOSE DE SOLICITUDES
INFRAESTRUCTURA ORDEÑADORA VAQUILLAS PANELES Y
CALENTADORES
SOLARES
TANQUE
ENFRIADOR
14 2 16 18 1
INAES 2015
SOLICITUDES APROBADAS HASTA EL MOMENTO
N° DE
GRUPOS
CONCEPTOS
24
• INFRAESTRUCTURA
• ORDEÑADORAS
• TANQUE ENFRIADOR
• PANELES SOLARES
• CALENTADORES SOLARES
SEDER – SAGARPA 2015
HASTA EL MOMENTO NINGUN APROBADO
N° DE
GRUPOS
CONCEPTOS
28
BODEGA
COBERTIZO
SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO
PISOS DE CEMENTO
SEMEN Y TERMO CRIOGENICO
TANQUE DE ENFRIAMIENTO
SALA DE ORDEÑO
ORDEÑADORA
CARRO MEZCLADOR
SILO DE ALMACENAMIENTO
SEMBRADORA
39
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000
2013
2014
2015 Estimado
FINANCIAMIENTO DE ENSILADO DE MAÍZ
TONELADAS FINANCIADAS
40
Centro de Inteligencia
El instrumento de entrada de datos en IPADs
se utilizó por primera vez en julio y la
información se encuentra en el servidor.
INPUT OUTPUT
Los reportes de la Fase 1 se están
programando actualmente
42
OUTPUT - DESKTOP
Desempeño
Datos generales
Bienestar social
Técnico/productivos
Económico/financieros
Ecológicos
Actividades
Capacitaciones
Visitas de seguimiento
Centro de colectaPresupuestos y financiamiento
Archivo/Biblioteca
43
Liters per cow Average cows per farmer
16 20 21 22 26 28 29 31 312423
2011 2012 2013 2014 2015 2015 2016 2017 2018 2019 2020
17 16 17 18 19 20 20 21 211819
2011 2012 2013 2014 2015 2015 2016 2017 2018 2019 2020
AVANCE 2015
Farmers
63 115 174294 359 300 337 372 405 438 438
2011 2012 2013 2014 2015 2015 2016 2017 2018 2019 2020
12%
22812212760 Actuals
Plan
Average number of
farmers during year
322 355 389 422 438
YTD
YTD
YTD
8.87% RENTABILIDAD NETA
(17.02%)
$286.81 DIARIOS
16%
19%
Milk production
11%
11%
11%
10%
% Share in size classes
96% 58%Granjas
pequeñas/
lechería de
traspatio
4% 26%Granjas
medias/
lechería
familiar
0.4% 13%
17%
Granjas Vacas Producción
32%
32%
36%
IFCN clases estándar para tipos de granja lechera 2014
Grandes
granjas /
lechería
industrial
Source: IFCN Standard Classes based on national statistics and allocation factors. Data preliminary or est. for 2014: CH, IS, AT, BE, LU, DK, IE, IT, PT, ES, UK, CZ, SI, HU, EE, AM, KZ,
RU, UZ, BG, RO, RS, CO, UY, CA, US, AU, NZ, IN, PK, LK, TH, ET, NG, TW, DZ, KG, CY, AZ, TJ, NP and TR
73%
23%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Dairy farms
29%
27%
Dairy cows
12%
13%
8%
6%
Cows
IFCN Preliminary results 2015
PRECIOS
45
PRECIOS INTERNACIONALES DE LA LECHE
46Fuente: Global Dairy Trade 2015
-48%
Ago 14
Jul 15
47
0
10
20
30
40
50
60
DE
-118
N
MX
-16JA
MX
-38JA
NZ
-38
8
Cost P&L - non milk returns Opportunity costs Quota costs Milk price
COSTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN 2013 COMPARATIVOS MÉXICO, ALEMANIA Y NZ
Fuente: IFCN 2014
USD/100 KG DE ECM (Energy Corrected Milk 4% grasa y 3.3.% prot)
48
LOS
SISTEMAS
FAMILIARES
DE PEQUEÑA
ESCALA
CONSUMO DE AGUA COMPARATIVO EN
UNIDADES DE PRODUCCIÓN LECHERA (ZUMPANGO, MEX)
LECHEROS
PEQUEÑA
ESCALA (media
14 vacas)
LECHEROS
MEDIANA ESCALA
(media 182
vacas)
Consumo de
agua por vaca
en producción
(L/día)
55.75 136.85
Fuente: Cruz y Dávalos 2004
49
“Pregúntate si lo que
estás haciendo hoy te
acerca más adonde
quieres estar mañana”
Walt Disney
(1901 - 1966)
¿Cuál es el futuro que deseamos para México y su
sector lechero?
51
¡GRACIAS!