Capítulo 2:

2.1.- Principales zonas productoras

El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer que la producción de papa entre los años 2004-2013, se incrementó de 3 millones 8 miles de toneladas en el año 2004 hasta alcanzar las 4 millones 571 mil de toneladas métricas en el 2013, lo que significó un crecimiento de 45% y una tasa promedio anual de 3,8%. Asimismo, informó que en el año 2013 creció en 2,1% y en el primer trimestre del presente año en 2,3%. Se estima que esta producción se ha incrementado por el repunte de las papas nativas y mayores áreas sembradas en las principales regiones productoras.

Cabe indicar que nuestro país tiene la mayor diversidad de papa (Solanum tuberosum) en el mundo, al contar con ocho especies nativas domesticadas y 2 mil 301 de las más de 4 mil  variedades que existen en Latinoamérica. Asimismo, el Perú posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente.

El mayor nivel de producción, se ha registrado en el año 2013, con 4.57 millones de toneladas y 316.9 miles de hectáreas cosechadas lo que representa el 2.1% y 1.4% respectivamente, lo que indica que la cadena de papa viene incrementando constantemente sus niveles de producción.

Departamento de Puno es el principal productor de papaEn el año 2013, el principal departamento productor de papa fue Puno con 643 mil toneladas, seguido de Huánuco, Cusco, Junín y La Libertad que juntos aportan con el 55% de la producción nacional.

Rendimiento del cultivo de papa aumentó en 17,2%El rendimiento, que relaciona las toneladas métricas producidas respecto a la superficie cosechada, muestra un crecimiento en los últimos 10 años de 17,2%, destacando los departamentos de Apurímac (17,8 toneladas por hectárea), Junín (17,5 toneladas por hectárea), La Libertad (16,3 toneladas por hectárea), Huánuco (15,6

toneladas por hectárea), Ayacucho (14,9 toneladas por hectárea) y Cusco (12,8 toneladas por hectárea).

Periodos de producción:

La producción de papa se presenta durante todo el año, pero se concentra en mayor medida en el primer semestre proveniente principalmente de la sierra, la producción cubre satisfactoriamente la demanda de la población peruana, se dan importaciones no significativas en volumen porque están comprometidas con ciertas franquicias de alimentos.

Como se aprecia en el calendario de producción, esta se concentra entre abril a junio siendo el 52.3% a nivel nacional, mientras el 47.7% corresponde al resto del año. El mes de mayo es de mayor nivel de producción de papa (23.2%) y sobrepasa las 1,058.6 miles de toneladas.

Al finalizar el año 2013, a nivel regional la producción ha sido de 4,571 miles de toneladas, con un crecimiento del 2.1% con respecto al año 2012. Cinco regiones concentran el 54.7% de la producción nacional. El principal productor es Puno (14.1%), Huánuco (13.5%), Cusco (9.3%), La Libertad (8.9%) y Junín (8.8%). Teniendo en cuenta que estas regiones son zonas alto andinas, supone que el incremento es en el grupo de papas nativas que están presentando una mejora en su demanda. Algunos departamentos han mostrado descensos en la producción en el 2013, tanto Junín como Cusco presentan caídas de (-1.3% y -1.5%) respectivamente. Sumado a esto los descensos de Apurímac, Ayacucho, Huancavelica, Lima, Pasco y Arequipa. Ver cuadro Nº 7. Es importante señalar que los mayores niveles de producción a nivel nacional, no han afectado de sobremanera los precios en chacra de este importante cultivo. También es necesario precisar que seguir con incrementos importantes en la producción podrían traer caídas en los precio pagados al productor, sino se incrementa el consumo per cápita.

PRODUCCION NACIONAL- ENERO 2015

La producción de papa se contrajo en 8,56%, por la menor superficie sembrada en Huánuco, Cajamarca, Junín, La Libertad, Lima y Arequipa, por su rotación con otros cultivos como quinua y páprika por las expectativas de lograr mayor rentabilidad en estos cultivos.

PRODUCCION NACIONAL – JUNIO 2015

La producción de papa creció en 4,4%, sustentado en la mayor superficie cosechada y rendimientos logrados en Cusco, La Libertad y Pasco.

Producción Nacional en junio 2015 creció 3,87%14 de Agosto del 2015 

El Jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Dr. Aníbal Sánchez Aguilar, dio a conocer que, en el mes de junio de este año, la producción nacional creció 3,87%; registrándose 71 meses de crecimiento consecutivo. Asimismo, informó que en los primeros seis meses del año la economía peruana creció en 2,42%, tasa superior a la registrada en todo el año 2014. Sector Agropecuario registró la tasa más alta de crecimiento en los últimos 30 mesesLa actividad Agropecuaria aumentó en 8,13%, la tasa más alta de los últimos 30 meses, principalmente por la mayor producción del subsector agrícola (9,04%). Los cultivos con mayor rendimiento fueron arroz cáscara (49,4%), palta (14,3%), café (11,4%), maíz amarillo duro (9,9%), espárrago (6,3%), papa (4,4%) y caña de azúcar (1,9%). En cambio, la producción del algodón rama disminuyó en -49,8% por los menores precios registrados en el mercado internacional.Asimismo, creció la actividad pecuaria (6,13%) por mayor producción de ave (9,9%), huevos (5,8%), leche fresca (2,8%) y porcino (4,2%).

2.2. - Producción nacional respecto a la producción mundial de la papa

 Perú es el décimo octavo productor de papa en el mundoEn el ránking mundial, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el año 2012, el Perú se posicionó en el décimo octavo lugar, por encima de Brasil.

 En los últimos 18 años se incrementó el número de productores y superficie sembrada de papaEl INEI informó que el número de productores de papa, entre los años 1994 a 2012, se incrementó en 5,8%, pasando de 599 mil 172 a 633 mil 923 productores al 2012. Asimismo, la superficie sembrada de este cultivo ancestral se expandió de 341 mil 590 a 367 mil 692 hectáreas en el 2012, observando un crecimiento de 7,6%. Las variedades de papa blanca son las más cultivadas en el paísDel total de la superficie de papa sembrada en el país, el 58,7% (215 mil 710 hectáreas) son variedades de papa blanca; en tanto que, el 21,9% (80 mil 450 hectáreas) son papas denominadas nativas. Le sigue en importancia la papa amarilla, producto de altísima calidad que corresponde al 13,0% de la superficie cultivada, papa huayro (4,0%) y papa amarga (2,5%). Puno es el departamento con mayor concentración de agricultores dedicados al cultivo de papa

En el año 2012, Puno fue el departamento con el mayor número de agricultores de papa con 145 mil 680 productores, seguido de Cajamarca con 92 mil 350, Cusco con 87 mil 880 y Ancash con 62 mil 580 productores de papa. Más hombres que mujeres conducen cultivo de papa y en su mayoría tienen entre 30 y 59 añosSegún género, el 75,7% (270 mil 160 hectáreas) de la superficie sembrada de papa fue conducida por hombres y un 24,3% (86 mil 950 hectáreas) por productoras mujeres.En cuanto a la edad de la población dedicada a este cultivo, el 60,7% de la superficie sembrada de papa es conducida por productoras o productores cuyas edades fluctúa entre los 30 y 59 años y el 28,2% mayores de 60 años.Un 10,9% son sembradas por productoras o productores mayores de 70 años de edad. Cerca de la mitad de las productoras y productores de papa tienen como lengua materna el quechuaEn INEI informó que, en el año 2012, el 47,8% de la superficie sembrada de este tubérculo estuvo a cargo de productoras y productores cuyo idioma o lengua materna es el quechua 

El mundo de la papa

El sector mundial de la papa atraviesa grandes cambios. Hasta inicios del decenio de 1990, casi la totalidad de las papas se producían y consumían en Europa, América del Norte y en los países de la antigua Unión Soviética. Desde entonces se ha producido un espectacular aumento de la producción y la demanda de papa en Asia, África y América Latina, donde la producción aumento de menos de 30 millones de

toneladas a principios del decenio de 1960 a más de 165 millones en 2007. En 2005, por primera vez, la producción de la papa del mundo en desarrollo excedida el del mundo desarrollado. China se ha convertido en el primer productor mundial de papa, y poco menos de una tercera parte de todas las papas hoy se cosecha en China y la India.

Principales productores de papa, 2007

Cantidad (t)

1.   China 72 040 0002.   Fed. de Rusia 36 784 2003.   India 26 280 0004.   Estados Unidos 20 373 2675.   Ucrania 19 102 3006.   Polonia 11 791 0727.   Alemania 11 643 7698.   Belarús 8 743 9769.   Países Bajos 7 200 000

10.   Francia 6 271 000Fuente: FAOSTAT

Producción de papa por región, 2007

Área cosechada Cantidad Rendimientohectáreas toneladas toneladas/hectárea

África 1 541 498 16 706 573 10,8Asia y Oceanía 8 732 961 137 343 664 15,7Europa 7 473 628 130 223 960 17,4América Latina 963 766 15 682 943 16,3América del Norte

615 878 25 345 305 41,2

MUNDO 19 327 731 325 302 445 16,8

Fuente: FAOSTAT

Asia y Europa son las principales regiones productoras de papa del mundo y en 2007 suministraron el 80% de la producción mundial. Si bien en África y América Latina las cosechas fueron de un volumen mucho menor, la producción fue extraordinaria. América del Norte fue el primer productor indisputable del continente, con más de 40 toneladas por hectárea.

Consumo de papa por región, 2005

Población Consumo

Alimentos (t) kg/personaÁfrica 904 388 000 12 571 000 13,9Asia y Oceanía 3 934 644 000 94 038 000 23,9Europa 739 203 000 64 902 000 87,8América Latina 562 270 000 11 639 000 20,7América del Norte

330 400 000 19 824 000 60,0

MUNDO 6 484 792 000 202 974 000 31,3Fuente: FAOSTAT

Asia consume casi la mitad del suministro mundial de papa, pero su enorme población significa que el consumo por persona fue de apenas 24 kilogramos en 2005. Los mayores consumidores de papa son los europeos. El consumo más bajo es en África y América Latina, pero está en aumento.

Principales consumidores de papa, 2005

Cantidad (t) kg/persona

1.   China 47 594 193 1.   Belarús 1812.   Fed. de Rusia 18 828 000 2.   Kirguistán 1433.   India 17 380 730 3.   Ucrania 1364.   Estados Unidos 17 105 000 4.   Fed. de Rusia 1315.   Ucrania 6 380 850 5.   Polonia 1316.   Reino Unido 6 169 000 6.   Rwanda 125

7.   Alemania 5 572 000 7.   Lituania 1168.   Polonia 5 000 000 8.   Letonia 1149.   Bangladesh 4 041 463 9.   Kazajstán 103

10.   Irán (Rep. Islámica)

3 991 142 10.   Reino Unido 102

Source: FAOSTAT

2.3.- Características del cultivo de la papa y particularidad del cultivo en Perú

La papa pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, ají, pimentón, berenjena, tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna de las más de 2,000 especies presentes en esta familia.

La papa se encuentra entre los cuatro cultivos alimenticios más importantes del mundo, junto al trigo, arroz y el maíz.

Una papa de tamaño mediano contiene alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de vitamina C de una persona adulta. Otros cultivos de primera necesidad como el arroz o el trigo no poseen este elemento.

La papa es muy baja en grasa, con sólo el 5% del contenido de grasa del trigo y una cuarta parte de las calorías del pan.

La papa produce entre 2 a 4 veces más alimento que el arroz y el trigo, el 85 % de la planta es comestible, tiene numerosas propiedades nutritivas y un elevado rendimiento por hectárea que permite obtener una producción de energía digestible diaria comparable con los cereales.

La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Perú, desde el nivel del mar hasta los 4,200 metros de altura y constituye la base de la alimentación del poblador especialmente de la sierra, y su cultivo genera al productor andino mayores ingresos económicos que cualquier otro cultivo; ofrece más de 110,000 puestos de trabajo, es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias en el sector primario (34 millones de jornales/año), sin considerar lo que se utiliza en la industria y en los servicios relacionados a su comercialización y utilización.

ORIGEN. 

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un

cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa.Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

Historia (mitológica)"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos. 

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, después de sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillaron y los frutos parecieron maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una voz les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".

Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron

fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.

 

Debate Reciente sobre Origen de la papaAnte comentarios chilenos que hacen mención a que el origen de la papa es chileno se ha considerado necesario añadir información relacionada, afin de que no existen mas dudas y hacer disponible dos cables que fueron publicados hace ya un tiempo en diarios de Latinoamérica.Uno de ellos se titula " Chile reconoce que no es origen de la papa ", fechado en Santiago y recogido a su vez por El Centro Internacional de la Papa (CIP) y otro publicado por el Grupo Reforma de México que se titula ¿De dónde es originaria la papa?CHILE RECONOCE QUE NO ES ORIGEN DE LA PAPASantiago de Chile, 2006.set. 18 (ANDINA).- El organismo oficial chileno responsable de la publicación donde se aseguró que el origen de la papa se encontraba en las islas Chiloé, aseguró hoy que ésa es una versión personal del autor de la nota.La portavoz de la Dirección de Bibliotecas, Archivos y Museos de Chile (Dibam), Delia Pizarro, indicó que los artículos publicados en su revista "Patrimonio Cultural" son responsabilidad de cada uno de sus autores.En su última edición, la referida revista dedicó el tema central a la culinaria y a la cultura, donde se destaca el supuesto origen chileno del tubérculo.Pizarro señaló que las aseveraciones de Renato Cárdenas, director del Dibam en Chiloé, y del investigador de la Universidad Austral de Chile, Andrés Contreras, sobre la cuna de la papa no son a título de la institución.La funcionaria de Dibam también manifestó que desea publicar en su revista los estudios de científicos peruanos sobre el origen de la papa.La vocera hizo referencia a la peruana María Mayer, del Centro Internacional de la Papa, quien a raíz de la polémica sobre el lugar de aparición del tubérculo afirmó que éste se encuentra en los Andes de Perú y Bolivia.También agregó que su publicación está dispuesta a recibir material de distintas disciplinas que generen el diálogo entre los diversos puntos de vista. ¿DE DONDE ES ORIGINARIA LA PAPA ?Para los científicos las evidencias son claras: su origen se encuentra en la cuenca del Lago Titicaca, pero en Chile a nivel popular, se cree lo contrario.Grupo ReformaLima, Perú (13 noviembre 2003).- Chilenos y peruanos ya no sólo debaten sobre el origen del pisco; un destilado de uva, que los peruanos aseguran que es suyo, sino que también les ha dado por disputarse la paternidad de la papa.Recientemente tres congresistas del país andino presentaron un proyecto de ley para incentivar la producción, comercialización y el consumo del tubérculo, y declararlo patrimonio de la nación.La iniciativa provocó diversas reacciones en ambos países y más en el ciberespacio donde se difundió un artículos de la revista Patrimonio Cultural, de la División de Bibliotecas, Archivos y Museos de Chile, que aludía su origen chileno.Para los científicos las evidencias son claras: su origen se encuentra en la cuenca del Lago Titicaca."Fue precisamente en este lugar donde ocurrió por primera vez su domesticación y porque el 90 por ciento de papas cultivadas y el 30 por ciento de las silvestres que se conocen, se encuentran en esta zona que corresponde hoy a Perú y Bolivia", explica a REFORMA el peruano William Roca, líder del proyecto de biodiversidad del Centro Internacional de la Papa (CIP) con sede en Lima.

Según Roca, en el mundo hay aproximadamente 4 mil variedades. Perú posee 2 mil 400, Bolivia, 520; Chile, 150 y México, 25.Julio Berdegué, chileno y presidente de la Red Internacional de Metodología de Investigación de Sistemas de Producción (Rimisp), comenta que "a nivel popular en Chile se ha asumido durante mucho tiempo que la papa es un alimento originario de la parte sur, pero es una creencia que no tiene eco ni en círculos de gobierno ni en los medios técnicos o académicos".Según Berdegué, experto en supermercados y sistemas de producción agrícola, en Chile no se producen comercialmente más de 10 a 15 variedades de papa. Tres de ellas (Desirée, Yagana y Cardinal) abarcan el 90 por ciento de la producción.René Gómez, investigador de papas cultivadas y adscrito al CIP, detalló que el uso de la papa es mucho más variado en Perú que en Chile."En comunidades altoandinas la transforman en chuño (papa congelada naturalmente) o en harina (api, en quechua), además de comerla de la manera más común: cocida,

con queso como fiambre, en sopas, guisados y purés."También hay un proceso denominado tocosh, por el cual se fermenta en agua 30 días. En la sierra central de Perú lo usan como comida especial para niños por sus propiedades antibióticas", agregó.La mayor diferencia con respecto a la presencia de la papa en las mesas de ambos países, es que mientras en Perú es un tubérculo central en muchos platillos

típicos, en Chile es un ingrediente complementario.En la culinaria peruana, la papa seca y troceada es la base de la carapulcra, potaje celebrado por el tenor Luciano Pavarotti. En la papa a la huancaína y la ocopa arequipeña se sirven rebanadas gruesas de papa cocida bañadas con salsas de queso fresco serrano y ají (chile) amarillo, en el primer caso, y queso con huacatay (una hierba aromática) y cacahuates, en el otro.La causa rellena es un puré de papa amarilla aderezado con limón y ají amarillo que lleva al centro verduras picadas y, según el gusto, pollo deshebrado o atún o salmón mezclado con cebolla y limón.En la mesa chilena, el pastel de papa, el puchero criollo, la cazuela (una sopa de origen mapuche), el curanto de olla y el charquicán, la utilizan.Pero no sólo está en las preparaciones tradicionales, también se encuentra en la llamada nueva gastronomía de este país. Recientemente un risotto de papa fue el premiado en un concurso gastronómico, lo que destaca su importancia.La importancia del tubérculoEn Perú, las papas de mayor presencia en el mercado son Canchán, Perricholi (utilizada para papas fritas), Papiro (de origen colombiano e ideal para freírla en delgadas rebanadas) y la Yungay, que suele convertirse en hojuelas para puré.El Centro Internacional de la Papa ha 'repatriado' 2 mil 200 muestras de papa (libre de plagas) correspondientes a mil variedades, a comunidades andinas de Perú que perdieron sus cultivos.

 INVESTIGADORES DE EE.UU CONFIRMAN QUE LA PAPA ES PERUANA POR DONDE SE LA MIRELa papa es cien por ciento peruana. No hay vuelta que darle. Y para los que aún lo dudan, ahora contamos con una sólida base científica realizada por investigadores estadounidenses para confirmar que este tubérculo, tan valioso y apreciado

por miles, millones de personas en el mundo, nació aquí, en el Perú. Como para no cansarnos de repetirlo. La papa es peruana.Los resultados de este valioso trabajo de investigación fueron publicados en la revista de la Academia Estadounidense de Ciencia. Científicos de la Universidad de Wisconsin lograron determinar que la papa se cultivó por primera vez en el sur de Perú hace más de 7 mil años. Todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa única fuente.Los investigadores recolectaron diversas muestras de papa en la montañas de America del Sur y estudiaron los marcadores del ácido desoxirribonucleico (ADN) de 261 variedades salvajes (silvestres) y 98 cultivadas de este producto, para determinar si la papa domesticada surgió de un único origen o de varios en diferentes fechas.La conclusión final y contundente fue que la papa es oriunda del Perú. El rastreo genético realizado llevó a identificar a un ancestro con un origen único en el sur del Perú."Los resultados son claros", dijo David Spooner, un especialista del Departamento de Agricultura de Estados Unidos que dirigió el estudio en Madison (Wisconsin). "Al contrario que todas las hipótesis previas sobre los orígenes múltiples de la patata cultivada, hemos identificado un origen único en un amplia área del sur de Perú", sostuvo en entrevista a la agencia AFP.Añadió que "la teoría de los orígenes múltiples se sustentaba, en parte, en la amplia distribución de las patatas de norte a sur, a través de muchos hábitat diferentes, a través del parecido morfológico de diferentes especies silvestres a especies cultivadas, y otros datos". El INIEA: Investigación e Innovación en el cultivo de la papa La papa es un producto básico en la alimentación peruana e ingrediente fundamental de alto valor nutritivo de miles de recetas gastronómicas en todo el mundo. Por ser fuente de importantes calorías, vitaminas, proteínas y minerales de buena calidad es recomendada por los nutricionistas para el desarrollo humano.En el Perú existe más de 3 mil variedades de papas que se encuentran distribuidas en la región andina de nuestro territorio, en 19 de los 24 departamentos del Perú, desde el nivel del mar hasta los 4,200 metros de altitud.El INIEA realiza un exhaustivo trabajo de investigación en busca de nuevas líneas de este producto que satisfagan las exigencias del mercado y del consumidor. A través del Programa Nacional de Investigación en Papa viene evaluando y desarrollando diversas líneas de alta calidad de rendimiento, buena resistencia a la rancha, óptimas para el procesamiento y de buena calidad culinaria. Así ha liberado hasta el momento las variedades denominadas Kori INIA, San Juan INIA, Chagllina INIA, María Bonita INIA, INIA 301, INIA 305 y la INIA 308 Colparina. Además de tres variedades que tienen gran aceptación en el mercado como son la Perricholi, Canchan-INIA y Amarilis-INIAEl objetivo general del Programa de Investigación en Papa del INIEA es continuar generando tecnologías competitivas y adaptadas a las condiciones agro ecológicas, sociales y económicas de los productores que permitan incrementar y mejorar la producción, productividad y la calidad de las papas mejoradas y nativas a fin de contribuir con la seguridad alimentaría del poblador y mejorar su rentabilidad.Fruto de la esforzada labor del INIEA en favor del agro fue la reciente liberación de la papa INIA 309 - SERRANITA, que no ha recibido más que elogios desde su presentación ante la sociedad."La Serranita" es la primera papa peruana óptima para el procesamiento industrial. Antes de su liberación no existía en el Perú un cultivo que cumpla con las demandas del mercado de procesamiento, esto llevaba a muchas industrias a importar papa pelada y congelada o introducir cultivos extranjeros, como es el caso de la Capiro.

Este nuevo tubérculo contiene entre 22 y 24 % de materia seca, bajo contenido de azúcares reductores, lo cual le confiere buena aptitud para su uso en la industria, especialmente de frituras como hojuelas y bastones. Además, "la Serranita" posee una alta calidad culinaria por su textura harinosa y excelente sabor. Cualidades que le llevarán a convertirse dentro de poco en un rotundo éxito agrocomercial. 

Fuente: INIEA

http://minagri.gob.pe/portal/publicaciones-y-prensa/12604-este-ano-se-proyecta-que-la-produccion-de-papa-supere-los-4-7-millones-de-toneladas

http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.html